Kā pareizi pagatavot lietussargu sēnes. Ēdamās sēnes un indīgās līdzinieces. Kāpēc sēni sauc par lietussargu
Lietussarga sēnes ir ceturtā kategorija, kas pieder pie šampinjonu dzimtas un kurām ir ļoti oriģināls lietussarga izskats un izcili garšīga garša. Pieredzējuši sēņotāji Tie ir ļoti novērtēti un tiek uzskatīti par vienu no labākajiem. Pārtikai var izmantot tikai jauno sēņu cepurītes, jo to mīkstumam ir smalka, irdena struktūra un patīkams aromāts. Kājas, kā arī veci un lieli īpatņi to stingrības dēļ nav piemēroti pārtikai un preparātiem.
Sugas apraksts
Sugas nosaukums sevi attaisno: pieauguša sēne sasniedz 45 cm augstumu, un tās izstieptās cepurītes diametrs var būt lielāks par 35 cm. Pēc izmēra un formas tā patiešām izskatās kā bērna lietussargs. Lielāko daļu jauno īpatņu cepuru nedaudz pubescīgās virsmas klāj zvīņas, tikai vidus paliek gluds un tam ir tumšāka krāsa nekā galvenajai. Vecās sēnes parasti zaudē zvīņas. Dobajām kājām, kas var būt gludas vai rievotas, ir trīsslāņu gredzeni, kas brīvi pārvietojas no apakšas uz augšu un atpakaļ.
Lietussarga sēnes: ēdamās sēnes (video)
Ēdamās lietussargu sēnes
Mūsu valsts birzīs, mežos un laukos sastopamas četras sugas ēdamās lietussargu sēnes Ir arī vairākas indīgas šķirnes.
Balts
Baltajai vai lauka lietussargu sēnei (Macrolepiota excoriata) raksturīga pelēcīgi balta vai krēmkrāsas, gaļīga, zvīņaina cepure, kas sākotnēji ir olveida un augot kļūst plakana. Plāksnes ir izvietotas bieži un brīvi. Jaunās sēnēs tās ir baltā krāsā, kas laika gaitā kļūst brūnas vai brūnas. Dobas, nedaudz izliektas, cilindriskas baltas krāsas kājas augstums svārstās no 5 līdz 15 cm Nospiežot, tā kļūst brūna. Celuloze balts ir gaisma patīkams aromāts un griežot tā krāsa nemainās. Augļi sākas jūnija beigās un ilgst līdz rudens vidum.
Piesarkšana
Sarkanās vai pinkainās lietussargsēnes (Chlorophyllum rhacodes) cepurīte var būt pelēkā, bēšā vai gaiši brūnā krāsā, un tās diametrs ir no 7 līdz 22 cm Sākotnēji pēc formas atgādina olu, vēlāk kļūst zvanveida un augšanas beigās ir pilnīgi plakana. Gludās, dobās kājas aug no 6 līdz 25 cm augstumā un laika gaitā maina krāsu uz tumšāku.
Pieskaroties, baltās vai krēmkrāsas plāksnes kļūst rozā vai oranžas. Balts mīkstums vāciņi ar sarkanbrūnas krāsas svītrām viegli saplīst un sadalās šķiedrās. Tam ir patīkama smarža un savdabīga garša.
Raibs
Raibās lietussargsēnes (Macrolepiota procera) cepurītes diametrs svārstās no 15 līdz 30 cm. To raksturo šķiedraina, irdena mīkstums ar baltu, pelēcīgu vai smilškrāsas krāsu un tumši brūnām zvīņām. Jaunajām sēnēm ir puslodes cepure ar tumšu bumbuli centrā, kas laika gaitā izplešas un atgādina lietussargu.
Baltas vai pelēkas plāksnes novieto ļoti tuvu viena otrai. Šis sēņu veids viegls aromāts apvieno šampinjonu garšas īpašības un valrieksts. Ražas novākšanas sezona sākas jūnijā un beidzas novembrī.
Jaunava
Jaunavu lietussargu sēnei (Leucoagaricus puellaris) ir cepurīte ar diametru no 5 līdz 10 cm. Sākotnēji tas ir olveida, pēc tam kļūst zvanveida ar nelielu izciļņu centrā. Tās malas ir pārklātas ar bārkstīm. Baltās cepurītes āda ir blīvi nokaisīta ar krēmkrāsas zvīņām, sēnei augot, tās kļūst tumšākas. Baltais mīkstums griežot kļūst sarkanīgs.
Gludas dobas kājas cilindrisks, līdz 15 cm augsts un līdz 1 cm biezs, augšpusē šaurs un apakšā biezāks. Plāksnēm raksturīgs biežs un brīvs izvietojums. Šim sēņu veidam ir asa smarža, un garša ir daudz mazāk izteikta nekā citām. Augļi ilgst no augusta līdz oktobrim.
Indīgās lietussargu sēnes
Papildus gardajām ēdamajām lietussargu sēnēm ir arī tām līdzīgas indīgas, ar kurām saindēšanās bieži noved pie nopietnām sekām.
kastanis
Kastaņu lietussargu sēne jeb kastaņu leopita (Lepiota castanea) arī pieder pie šampinjonu dzimtas, bet ir indīga sēne. Tam ir ļoti mazs vāciņš, kura diametrs nepārsniedz 5 cm, zvanveida, kas vēlāk kļūst plakans. Uz tās virsmas ir nelielas kastaņu krāsas šķiedrainas zvīņas, kas veido koncentriskas rindas.
Mīkstums ir baltā vai krēmkrāsā, un tai ir diezgan patīkama smarža. Vāciņa iekšpuse ir piepildīta ar biežām, platām baltām plāksnēm. Apakšā sabiezināto kāju augstums ir līdz 5 cm un diametrs aptuveni 0,5 cm. Gredzens, kas sākotnēji veidojas uz tā, ātri pazūd. P Tas nes augļus no jūlija līdz septembra sākumam.
Ķemme
Ķemmes lietussargu sēne (Lepiota cristata) ir šampinjonu dzimtas pārstāvis, un, lai gan tā ir mazāk indīga nekā kastaņu lietussargu sēne, Ja tas nokļūst pārtikā, tas var izraisīt smagas vemšanas, caurejas un galvassāpes. Tās cepures tik tikko sasniedz 4 cm diametrā, sākumā tās ir olveida un pēc tam pilnībā atveras. Āda ir balta un pārklāta ar rūsas krāsas zvīņām. Diezgan bieži atrodas ļoti plānas baltas plāksnes. Bālgansarkanajām kājām, kuru augstums ir līdz 4 cm un diametrs ir aptuveni 3 mm, ir balts gredzens, kas laika gaitā pazūd. Augļi ilgst no jūlija līdz oktobrim.
Augšanas vieta
Gan ēdamās, gan neīstās lietussargu sēnes var atrast ne tikai izcirtumā vai lapu koku birzs, skujkoku vai jauktā mežā, bet arī pļavās, ganībās un pat pilsētas parkos un skvēros. Īpaši bagātīgi tie aug siltā laikā pēc lietus. Viņi dod priekšroku auglīgām augsnēm ar labs slānis humusu. Tas ir sastopams gandrīz visur mūsu valstī.
Kā gatavot
Lietussargu sēņu pagatavošana ir vienkārša un ātra, jo tās var ēst pat neapstrādātas salātos vai uz sviestmaizēm. Tos cep, sautē, ar tiem gatavo zupas, sālī, marinē un žāvē.
Lietussargu sēnes mīklā
Trauka sastāvdaļas:
- Sēnes - 500 grami;
- Milti - 2 ēdamkarotes;
- Olas - 3 gab.;
- Sīpoli (vidēji) - 2 gab.;
- Siers ( durum šķirnes) - 200 grami;
- Augu eļļa - 5 ēdamkarotes;
- Galda etiķis - 1 ēdamkarote;
- Sāls, melnie pipari.
Gatavošanas metode:
- Sīpolu nomizo, sagriež plānos pusgredzenos, pārlej ar etiķi, pārkaisa ar sāli un atstāj marinēties pusstundu.
- Sēņu cepurītes nomizo, nomazgā un nosusina.
- Sakuļ olas ar miltiem, sāli un pipariem.
- Lielās sēnes sagrieziet vairākos gabalos.
- Lielā pannā uzkarsē eļļu, katru sēņu gabalu iemērc mīklā un apcep no abām pusēm vairākas minūtes.
- Sīpolus liek uz sēnēm.
- Uzrīvē sieru rupjā rīve, lej to pannā virsū sīpoliem ar apceptām sēnēm, nogriež uguni un patur tos uz plīts kādas piecas minūtes, lai siers izkūst.
Šīs sēnes var pasniegt gan karstas, gan aukstas, pārkaisītas ar sasmalcinātiem zaļumiem. Ēdiens izrādās ļoti oriģināls, tas garšo kā karbonādes no vistas gaļa, un tā sagatavošana aizņem minimālu laiku.
Ziema vēl nav ienākusi savā un gadalaikā” klusas medības"Tas nav beidzies, es jums teikšu, kā pagatavot lietussargu sēnes.
Nesen ar visu ģimeni devāmies uz mežu sēņot. Jo Iepriekšējā dienā lietus nebija bijis vairāk nekā nedēļu, tāpēc ar lielu “lomu” nerēķinājāmies, braucienu uztvērām kā pastaigu ar bērniem dabā.
Pārsteidzošā kārtā mūsu ceļojums bija ražens - kopā savācām 2 spaiņus balto poļu sēņu un “desertam” paņēmām apmēram 8 lietussargus, ko iepriekš ilgi nebijām vākuši, dodot priekšroku biskvīta sēnēm, kas nāca pretī. milzīgs skaits. Viņi neņēma vairāk, lai izvairītos no bezmiega nakts, jo mēs bijām nobraukuši diezgan dažus kilometrus pa mežu.
Lietussargsēne ir ne tikai ēdama, bet universāla: to var kaltēt, vārīt, cept, sālīt, pievienot salātiem, pagatavot ar tām sviestmaizes - pat neapstrādātā veidā, tāpat kā tiek izmantoti veikalā nopērkamie šampinjoni!
To tīrīšana ir ļoti vienkārša: vienkārši noslaukiet ar drānu, noņemiet raupjus zvīņas un izgrieziet vāciņa centru (tas ir ciets). Nereti tos pat nav ieteicams mazgāt, lai rekordi neuzņemas ūdeni. Es to nomazgāju un pēc tam uz īsu brīdi ieliku sēnes caurdurī, lai notecinātu. lieko mitrumu. Lietussargu kāts ir šķiedrains un raupjš, tāpēc to arī nogriež, žāvē, sasmalcina, pārvēršot par aromātiskāko. sēņu pulveris, ko var izmantot visvairāk dažādi ēdieni. Cepuri parasti sagriež 4 segmentos, bet tas nav nepieciešams.
Kā pagatavot lietussargu sēnes:
Visbiežāk tos apcep, vispirms apviļā mīklā, saputo ar ātrumu 1 ola, 4-5 ēdamkarotes miltu un šķipsniņa sāls uz 3 sēnēm. No šāda ēdiena daudzuma būs ļoti pieklājīga uzkoda diviem.
Man patīk cept šādus lietussargus:
Vispirms trijstūrīšus iemērcu olā, kas sakulta ar sāli un garšvielām, un tad apviļā miltos vai rīvmaizē un liek pannā. Tikai pāris minūšu laikā tas izrādās garšīgs!
Manuprāt, karsts šis ēdiens tiešām atgādina vistas karbonādes, un atdzesētā konsistence ir līdzīga kā cepta zivs. Šis ir triks
Pēc sēņu karbonādes nogaršošanas vīrs ļoti nožēloja, ka nav nogriezis visus lietussargus, kas pa ceļam nāca.
Neliela liriska atkāpe. Apmēram pirms 16 gadiem kopā ar vīru un viņa draugu devos sēņot. Tad mēs trīs savācām nepilnu pusi spaini: dažas baravikas, sauja gaileņu, pāris mazas baltās - tā ir visa raža. Tāpēc mums būtu nācies atgriezties mājās gandrīz tukšām rokām, ja draugs nebūtu sācis mūs mudināt vākt lietussargus. Bijām dzirdējuši, ka tos ēd, bet paši līdz tam brīdim nebijām mēģinājuši. Nogriezām milzīgas pinkainas cepures un lepni stutējām uz stacijas pusi. Tev vajadzēja redzēt pa ceļam sastapto vecmāmiņu acis! Pienāca daži līdzjūtīgi cilvēki un sacīja: "Bērni, kāpēc jūs sagriezāt šos krupju sēnīšus?!" Saindējies!!!…” Un mēs tikai smaidījām un jokojām – jaunībā jebkurš risks šķiet piedzīvojums, bet tad vēl nebija interneta – varēja tikai pieņemt drauga vārdu, kurš apgalvoja, ka tās ir ēdamas sēnes. . Viņš teica, ka cepti lietussargi izskatās pēc vistas karbonādes, tāpēc es tos gatavoju. Es pat nedaudz eksperimentēju, pievienojot ķiplokus un mājās gatavots kečups. Mēs tos apēdām ar lielu apetīti!
Kopš tā laika ir pagājis diezgan daudz laika, globālais tīmeklis ir sasniedzis katru māju un informācija kļuvusi pieejama cilvēkiem - tagad notiek aktīva lietussargu medības. Vai šīs milzīgās, šķīvja izmēra cepures, kas lepni paceļas uz 30 centimetru augstām kājām, var sajaukt ar kaut ko citu?! Tos kolekcionēt ir prieks! Un arī ēst, žēl, ka nepaņēmām līdzi fotoaparātu mežā, jo... tie tika savākti "spontāni", bet Google noteikti palīdzēs jums atrast attēlus.
Mūsdienās lietussargu sēnes kolekcionē maz cilvēku, jo tās sajauc ar mušmirēm. Bet šī sēne ir diezgan ēdama, tās garša atšķiras no citām, tā pieder pie šampinjonu dzimtas. kuru sagataves mēs turpmāk apsvērsim, garšo pēc vistas. Ja auglim ir neatvērts vāciņš, tos ieteicams cept parastajā veidā.
Ēdienu gatavošanas noslēpumi
Lietussarga vāciņš neapstrādātā veidā ir diezgan trausls, bet pagatavots kļūst stingrāks, pati sēne iegūst plakanu formu, tās šķīvji salokās, taču tas nezaudē savu. maiga garša. Gatavs ēdiens tiek patērēts gan karsts, gan auksts, tam ir savs garšas īpašības daudziem atgādina vistu, un daži saka, ka tā izskatās pēc karpas filejas. Lietussargi tiek sagatavoti pietiekami ātri, tāpēc nav nepieciešams tos pakļaut ilgstošai termiskai apstrādei. Daži cilvēki tos ēd neapstrādātus. Vislabāk izvēlēties lietussargu sēnes, kuru receptes ir daudzveidīgas, blīvas, ar baltām plāksnēm ar rozā nokrāsu. Pirms gatavošanas noteikti pārbaudiet, vai lietussargos nav tārpu, šādi produkti tiek izmesti, jo tie padarīs ēdienu rūgtu. Sēnes, kuru cepurītes nav atvērušās, var likt aukstumā, kur tās izaugs apjomā. Salauztus cepurīšu gabalus var novārīt vai izžāvēt, kātiņus uzreiz izmet, jo tie ir bezgaršīgi.
Ceptas sēnes mīklā
Sastāvdaļas:
1 milzīgs vai 5 mazāks;
Neliels ūdens daudzums;
4 ēdamkarotes miltu;
Sāls un garšvielas.
Sagatavošana
Šīs sēnes kātu neēd, tāpēc lietussargu cepuri gatavo mīklā. Cepures tiek attīrītas no gružiem un netīrumiem, noslaukot ar sūkli. Lietussargus nav nepieciešams mazgāt, jo tie ir ļoti trausli. Tos sagriež gabaliņos. Traukā ar dakšiņu samīca olu, pievieno garšvielas pēc garšas un sāli. Tad ielej ūdeni tādā pašā daudzumā kā olu maisījums, pievieno miltus un labi samaisa. Sēnes uzmanīgi ar dakšiņu vai lāpstiņu iemērc mīklā un liek labi sakarsētā pannā ar augu eļļu. Pārklājiet trauku ar vāku un apcepiet piecas minūtes no katras puses. Iepriekš aprakstītā gatavā lietussargu sēne ir izklāta uz skaists ēdiens. Izrādās, ka tai ir brīnišķīga maiga garša ar lapu koku un skujkoku meža notīm.
Sēņu pulveris
Šo pulveri var papildināt dažādi ēdieni kā garšvielu. Tas padarīs ēdiena garšu plānāku sēņu garša un aromāts. Uzglabājiet lietussargu sēnes pulvera veidā (kā tās pagatavot tiks aprakstītas tālāk) sausā vietā bez svešas smakas. Lai to izdarītu, sēņu cepuru gabaliņus žāvē kartona kastēs. Kad produkts ir žāvēts, tas tiek samalts pulverī, izmantojot kafijas dzirnaviņas, gaļas mašīnā vai javu.
Sēnes ar sīpoliem
Sastāvdaļas:
5 lietussargu cepures;
2 kartupeļi;
1 sīpols;
50 grami sviesta.
Sagatavošana
Šī recepte padara ļoti garšīgi sēņu lietussargi. Kā tos sagatavot, tiks aprakstīts tālāk. Vispirms cepurītes notīra un liek pannā, pēc tam sautē zem slēgts vāks. Kad no ēdiena izdalītais šķidrums ir iztvaikojis, pievienojiet sviestu un gredzenos sagrieztu sīpolu. Tas viss ir nedaudz apcepts. Tad pievieno strēmelēs sagrieztus kartupeļus un turpina cept, pievienojot sāli un garšvielas pēc saviem ieskatiem. Parasti pievieno dilles un cilantro sēklas. Gatavo ēdienu pasniedz karstu.
Sēnes marinētas ziemai
Sastāvdaļas:
2 kilogrami lietussargu;
800 grami ūdens;
1 ēdamkarote sāls;
1 tējkarote citronskābes;
3 ēdamkarotes granulēta cukura;
1 ēdamkarote etiķa;
6 melnie zirņi un smaržīgie pipari;
5 lauru lapas;
1 karote diļļu sēklu.
Sagatavošana
Šīs lietussargu sēnes, kuru receptes ir ļoti vienkāršas, ir sagatavotas ziemai un aukstumā var uzglabāt vienu gadu. Vāciņus notīra un izjauc daiviņās, liek pannā, pievieno sāli un vāra, līdz nogrimst trauka apakšā. Tajā pašā laikā noņemiet putas un periodiski samaisiet sēnes. Ievietojiet lietussargus caurdurī, lai notecinātu ūdeni. Tālāk pagatavo marinādi. Lai to izdarītu, pievienojiet ūdenim sāli, cukuru un citronskābi un vāriet. Tad pievieno etiķi un garšvielas un vēlreiz uzvāra. Lietussarga sēnes, kuru receptes ir dažādas, liek iepriekš sagatavotās burkās un pilda ar karstu sālījumu, pārklāj ar vākiem un liek sterilizēties apmēram četrdesmit minūtes. Pēc tam burkas satin un atdzesē un ievieto aukstumā uzglabāšanai. Pēc mēneša ēdienu var pasniegt.
Saldētas sēnes
Tā kā tā ir sēne, tā bieži ir sasalusi. Lai to izdarītu, uzvāriet vāciņus un ievietojiet tos caurdurī, lai notecinātu visu ūdeni. Pēc tam tos izklāj uz paplātes un ievieto saldētava. Pēc kāda laika sēnes pārliek pārtikas traukā, cieši aizver un sasaldē. Produktu ieteicams lietot vienu gadu.
Tādējādi ir daudz recepšu garšīgu un maigu lietussargu sēņu pagatavošanai. Daži baidās tās ēst, sajaucot šīs sēnes ar krupju sēnēm un mušmirēm. Bet tie, kas tos vismaz vienu reizi ir izmēģinājuši, noteikti gatavos lietussargus nākotnē. Šī sēne pēc izskata atgādina lietussargu un izaug līdz lieliem izmēriem. Dažreiz jūs varat atrast paraugu, kura augstums ir līdz četrdesmit centimetriem. Mežos šīs sēnes ir tievas, raibas, ar sarkanīgu vai sārtu nokrāsu, tāpēc tās grūti sajaukt ar mušmirēm. Šis produkts ir labi piemērots zupu un pamatēdienu, salātu un sviestmaižu pagatavošanai. Gardēži to gatavo uz bārbekjū vai uz cepeškrāsns režģa. To pasniedz ar zaļumiem, ķiplokiem un pipariem.
Lietussarga sēnes nav populāras “kluso medību” cienītāju vidū, jo dažreiz tās var sajaukt ar noteiktām sugām indīgas sēnes. Bet, ja esat pārliecināts par šiem augļķermeņiem, mēs iesakām no tiem pagatavot oriģinālus ēdienus. Man jāsaka, ka lietussargi ir ļoti garšīgi un smaržīgi. No tiem gatavotus ēdienus ir viegli pagatavot, un garša pārsteigs jūsu ģimenes locekļus un viesus atkal un atkal.
Mēs piedāvājam receptes lietussargu sēņu pagatavošanai, kas ievērojami dažādos jūsu ģimenes ēdienkarte. Turklāt jums tiks parādītas soli pa solim receptes ar lietussargu sēnēm.
Daudziem cilvēkiem ļoti patīk ēdiens no ceptas sēnes uz pannas. Kā pareizi sagatavot lietussargu sēni, ņemot vērā jūsu vēlmes un gaumi. Interesanti, ka lietussargi garšo pēc vistas gaļas. Un ceptu sēņu aromāts ir vienkārši pārsteidzošs - neviens nevar pretoties kārdinājumam tās izmēģināt.
Izlasiet soli pa solim recepti ar fotogrāfijām, kurās parādīts, kā cept lietussargu sēnes, un sāciet to gatavot. Sātīgs, garšīgs, aromātisks un arī skaists ēdiens noteikti būs viens no jūsu iecienītākajiem.
Es vēlētos atzīmēt, ka šī ceptu lietussargu sēņu recepte ietver minimālā summa sastāvdaļas, kas vienmēr ir pieejamas jebkuras saimnieces virtuvē.
- Lietussargi – 1 kg;
- Sviests - 50 g;
- augu eļļa - 100 ml;
- Olas – 3 gab.;
- Milti - 5 ēd.k. l.;
- Piens - 50 ml;
- Sāls - pēc garšas;
- Malti melnie pipari - 0,5 tējk.
Šī opcija izmantos tikai lietussargu vāciņus, jo kāti ir pārāk stīvi un šķiedraini.
Notīriet vāciņus no zvīņām, noskalojiet zem krāna un sagrieziet vairākos gabalos, ja tie ir lieli.
Dziļā bļodā ar putojamo slotiņu viegli sakuļ olas, pienu un miltus, līdz viendabīga masa.
Pannā izkausē daļu sviesta un pievieno nedaudz augu eļļas. Lietussargus cepot, pannā pievieno noteiktu daudzumu divu veidu eļļas.
Cepures vai to daļas pārkaisa ar sāli un malti pipari abās pusēs, pēc tam atstājiet 10 minūtes.
Katru gabalu iemērc mīklā un liek uz karstas pannas.
Lietussargus apcep līdz zelta garoza vispirms vienā pusē (apmēram 5 minūtes) un tad otrā.
Tik garšīgi cepts ēdiens ar divu veidu sviestu tas izrādās barojošs un aromātisks. To vajadzētu pasniegt karstu ar kartupeļu biezputra vai vārīti rīsi.
Recepte raibo lietussargu sēņu pagatavošanai (ar foto)
Raibās lietussargu sēnes pagatavošanas receptes nedaudz atšķiras no parastajām, jo šie augļķermeņi ir lieli: cepures diametrs sasniedz 40 cm, bet kāta augstums – līdz 45 cm.
Kā mājās pagatavot raibo lietussargu sēni, lai pat kaprīzi gardēži novērtētu šo ēdienu? Šīs sēnes gatavojas ātri, jo tām nav nepieciešama iepriekšēja vārīšana.
- Lietussargi – 700 g;
- Olas – 2 gab.;
- Sīpols – 2 gab.;
- Milti - 3 ēd.k. l.;
- Cietais siers - 200 g;
- augu eļļa - 100 ml;
- Sāls;
- Malti melnie pipari - pēc garšas;
- Dilles un pētersīļi - 1 ķekars.
Recepte raibās lietussargu sēnes pagatavošanai, kuras fotogrāfija ir parādīta zemāk, var šķist dīvaina, jo šeit galvenā sastāvdaļa nav iepriekš vārīta. Tomēr neuztraucieties - šī ir pārbaudīta iespēja, tā izrādās garšīga un neticami aromātiska.
Noņemiet kātus, notīriet vāciņus un nomazgājiet zem tekoša ūdens.
Olas un miltus sakuļ viendabīgā masā, pievieno sāli, piparus un samaisa.
Cepurītes sagriež gareniski divās daļās, iemērc sagatavotajā maisījumā un apcep sakarsētā pannā. Cep uz lēnas uguns līdz zeltaini brūnai no abām pusēm.
Sīpolu sasmalciniet mazos kubiņos un novietojiet vienā lietussargu pusē.
Ierīvē virsū cietais siers, pārklāj ar vāku un vāra uz lēnas uguns apmēram 10 minūtes, līdz siers izkūst.
Izvērst sautēti gabali lietussargus sadaliet šķīvjos un apkaisa ar sasmalcinātiem zaļumiem. Kalpo kā neatkarīgs ēdiens vai kopā ar svaigu dārzeņu salātiem.
Kā pagatavot sārtus lietussargus: recepte ēdamo sēņu pagatavošanai
Ēdamo lietussargu sēņu pagatavošanas recepte ir vienkārša un ātri pagatavojama, jo šiem augļķermeņiem nav nepieciešama ilgstoša termiskā apstrāde.
- Lietussargs – 1 kg;
- Sīpoli – 4 gab.;
- Dārzeņu eļļa;
- Sāls;
- Pētersīļi - 1 ķekars.
Kā pagatavot sarkano lietussargu sēni, lai ar ēdienu iepriecinātu ģimeni?
Notīriet lietussargu vāciņus no cietajām zvīņām, noslaukiet ar sausu sūkli un sagrieziet gabaliņos.
Sīpolu nomizo, sagriež pusgredzenos un apvieno ar lietussargiem.
Uzkarsē pannu, pārlej ar augu eļļu un pievieno sasmalcinātas sēnes un sīpolus.
Apcep 20 minūtes uz mazas uguns, pievieno sāli pēc garšas, pārkaisa ar maltiem pipariem un labi samaisa.
Noņem no uguns, pārkaisa ar sasmalcinātiem pētersīļiem, pārklāj pannu ar vāku un ļauj nostāvēties 15 minūtes.
Sadaliet pa porciju šķīvjiem un pasniedziet. Jūsu ģimeni pārsteigs ceptu sēņu ar sīpoliem garša.
Kā pagatavot jaunas lietussargu sēnes: recepte ar fotogrāfijām
Piedāvājam recepti ar fotogrāfiju, kurā parādīts, kā pagatavot lietussargu sēnes, kas ceptas cepeškrāsnī. Šī opcija palīdzēs jums darīt interesantu un oriģināls ēdiens no jauniem augļķermeņiem.
- Lietussargi (cepures) – 8-10 gab.;
- Olas – 3 gab.;
- Sāls;
- Siers - 200 g;
- Ķiploki - 3 daiviņas;
- Maizes drupačas.
Kā pagatavot jaunus lietussargus, kas tiek cepti olu maisījumā un rīvmaizē? Ņemiet vērā, ka ēdiens ir gatavots 5 porcijām un tiek pasniegts ar kartupeļu biezeni vai makaroniem.
Sēņu cepurītes nomizo, noskalo zem krāna un sagriež gabaliņos, ja tās ir lielas.
Bļodā salauž olas, nedaudz sakuļ ar putojamo slotiņu, pievieno sāli un caur ķiploku pievieno izspiestās ķiploka daiviņas.
Cepuru gabaliņus iemērc maisījumā un tad uzreiz apviļā rīvmaizē.
Izklājiet cepšanas paplāti pergamenta papīra, uzliek uz tās vāciņus un liek uzkarsētā cepeškrāsnī.
Cep 180°C 15 minūtes.
Izņem cepešpannu no cepeškrāsns, lietussargus pārkaisa ar rīvētu sieru un cep vēlreiz.
Šoreiz cep, līdz siers izkūst.
Izņem no krāsns un pasniedz karstu.
Kā pagatavot gardus kaviārus no lietussargu sēnēm
Šajā variantā lietussargu cepures jāvāra ūdenī uz vidējas uguns ne ilgāk kā 10 minūtes, lai nepasliktinātos augļķermeņu garša. Vārītus kaviārus no lietussargiem var izmantot kā neatkarīgu ēdienu vai kā pusfabrikātu sēņu mērces un biezeņu zupas. Šis preparāts ledusskapī slēgtā burkā labi uzglabāsies apmēram mēnesi.
- Lietussargi – 1 kg;
- Sīpoli – 4 gab.;
- Dārzeņu eļļa;
- Citronu sula - 50 ml;
- Ķiploku daiviņas – 3 gab.;
- Sāls;
- Skābais krējums - 100 ml;
- Tomātu pasta - 3 ēd.k. l.;
- Maltu papriku maisījums - ½ tējk.
Kā pagatavot kaviāru no lietussargu sēnēm sviestmaizēm, kanapē un tartletēm?
Kā jau minēts iepriekš, nolobīti lietussargi ir jāvāra kopā ar kājām. Šķidrumam ļauj notecēties, sagriež gabaliņos un liek pannā ar eļļu.
Cep uz vidējas uguns, līdz no sēnēm izdalītais ūdens ir pilnībā iztvaikojis.
Sīpolu nomizo, sagriež vidējos gabaliņos un liek uz pannas ar eļļu, apcep līdz zeltaini brūnai.
Apvieno sēnes un sīpolus, sablenderē blenderī līdz viendabīgai masai un liek pannā.
Ielejiet skābo krējumu un vāriet uz lēnas uguns 10 minūtes.
Pievienot tomātu pastas, caur ķiplokspiedi izspiež ķiplokus, pievieno sāli, pievieno maltu papriku maisījumu un pievieno spiestu citrona sulu.
Labi samaisa, pārklāj un vāra uz lēnas uguns 20 minūtes, nepārtraukti maisot.
Gatavus kaviārus var pasniegt ar krekeriem vai sagrieztu bageti.
Tagad, zinot, kā pagatavot kaviāru no lietussargu sēnēm, varat sākt procesu. Jūs būsiet pārsteigts, cik garšīgi un barojoši ir ikri: jūsu mīļie prasīs vairāk.
Metode lietussargu sēņu gatavošanai mikroviļņu krāsnī
Daudzas mājsaimnieces bieži jautā, kā pagatavot lietussargu sēnes mikroviļņu krāsnī? Vissvarīgākais šeit ir saprast procesa pamatnoteikumus, un pati iespēja nemaz nav sarežģīta.
Lietussarga sēņu gatavošana mikroviļņu krāsnī vispirms ietver augļķermeņu marinēšanu majonēzē. Tomēr vispirms jums ir jāsagatavo visas sastāvdaļas un garšvielas.
- Lietussargu cepures – 1 kg;
- Majonēze - 200 mēn;
- Malti melnie pipari - 1 tējk;
- Sāls - pēc garšas;
- Koriandrs - 1/3 tējk;
- Muskatrieksts - šķipsniņa.
Notīriet lietussargu vāciņus no netīrumiem un zvīņām, noskalojiet zem krāna, sagrieziet lielos gabaliņos un marinējiet.
Marinādei: Apvienojiet majonēzi ar visām garšvielām no piedāvātās receptes, labi samaisiet.
Sajauc lietussargu gabalus ar marinādi un atstāj uz 30 minūtēm.
Novietojiet sēnes uz šķīvja un mikroviļņu krāsnī 15-20 minūtes.
Pasniedziet ēdienu karstu, pēc izvēles varat to izrotāt ar sasmalcinātām dillēm vai pētersīļiem.
Gatavojot lietussargu sēnes mikroviļņu krāsnī, katra saimniece novērtēs ēdiena garšu. Sēnes iekšā majonēzes marināde Tie izrādās ļoti garšīgi, pikanti un aromātiski. Turklāt jūs pieliksit minimālu piepūli, bet gūsit maksimālu baudu no ēdiena.
Recepte lietussargu sēņu pagatavošanai ar ķiplokiem
Lietussargu sēņu gatavošana ar ķiplokiem ir viens no gardākajiem ēdieniem dažu cilvēku gatavošanā Eiropas valstis. Šis eksotiska sēne tur tos vērtē vairāk nekā baravikas un baravikas.
- Lietussargu cepures – 800 g;
- Sviests - 70 ml;
- Ķiploku daiviņas – 7 gab.;
- Sāls.
Kā garšīgi pagatavot lietussargu sēnes, lai mājās varētu pagatavot restorāna ēdienu?
Noņemiet zvīņas no sēņu cepurēm, noskalojiet un uzlieciet papīra dvieli un ļauj labi nožūt.
Sagriež ripiņās, ierīvē ar caur ķiplokspiedi izspiestu ķiploku, pārkaisa ar sāli, ļauj nostāvēties 15 minūtes.
Uzkarsē pannu, izkausē tajā sviestu un apcep lietussargu šķēles līdz kraukšķīgai.
Gatavās sēnes pasniedz ar kartupeļu biezeni un svaigu tomātu salātiem.
Kā pagatavot lietussargu sēņu stublājus
Parasti šāda veida sēņu stublājus neēd, taču ir izņēmumi. IN šī recepte jūs redzēsiet, kā jūs varat sagatavot lietussargu kājas.
Šajā opcijā visi produkti tiek ņemti ar aci.
- Lietussarga kājas - cik to ir;
- Cietais siers;
- Sīpolu sīpoli;
- Dārzeņu eļļa;
- Zaļumi (jebkuri);
- Maizes drupačas;
- Sāls.
Lietussargu vai drīzāk to kāju sagatavošana neaizņems daudz laika. Toties ēdiens sanāks tik gards, ka laizīs pirkstus.
Nomazgājiet kājas, sagrieziet tās un ievietojiet tos pannā ar eļļu, apcepiet 15 minūtes.
Pievienojiet plānās šķēlēs sīpols un sasmalcinātus zaļumus.
Pievienojiet sāli pēc garšas, apcepiet 10 minūtes uz lēnas uguns.
Virsū liek rīvētu cieto sieru, apvieno ar maizes drupačas. Pārklājiet pannu ar vāku un vāriet uz lēnas uguns, līdz siers izkūst.
Lai paspilgtinātu kājas, pievieno dažas smalki sagrieztas olīvas vai plānas šķēles svaigs tomāts.
Ļauj traukam atdzist, līdz kausētais siers sacietē un var tikt pasniegts.
Kā pagatavot lietussargu sēnes zupas pagatavošanai
Katrai iesācējai mājsaimniecei jāzina, ka sēnes pirms vārīšanas ir jāvāra. Šī procedūra ir pilnīgi vienkārša un aizņem maz laika.
Kā pagatavot lietussargu sēni, pirms gatavojat no tās ēdienu? Lietussargu cepures 5 minūtes jāvāra sālsūdenī, lai augļķermeņi nedaudz attīrītos no zvīņām un plāksnēs iestrēgušām smiltīm.
- Lietussargi – 500 g;
- Kartupeļi – 7 gab.;
- Sīpols – 3 gab.;
- Burkāni – 1 gab.;
- Dārzeņu eļļa;
- Skābais krējums;
- Svaigi garšaugi;
- Sāls;
- Lavrushka – 2 gab.;
- Melnie pipari - 5 gab.
Kā pagatavot lietussargu sēņu zupu, lai garšīgi pabarotu savu mājsaimniecību?
- Nogrieziet izvārītās lietussargu cepures mazos gabaliņos un cep tālāk dārzeņu eļļa līdz zeltaini brūnai.
- Kartupeļus nomizo, nomazgā un sagriež mazos kubiņos, liek katliņā ar ūdeni, kurā vārīsi zupu. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un vāra, līdz kartupeļi ir pusgatavi.
- Sīpolus un burkānus nomizo, nomazgā un sasmalcina: sīpolu sagriež kubiņos, burkānus sarīvē uz rupjās rīves.
- Dārzeņus liek uz pannas ar eļļu un apcep, līdz tie mīksti.
- Ievadiet ceptas sēnes kopā ar dārzeņiem pie kartupeļiem un ļauj ievilkties 20 minūtes.
- Sāls, mest Lauru lapa un melnie pipari.
- Pasniedzot, katrā šķīvī liek 1 ēd.k. l. skābo krējumu un apkaisa ar sasmalcinātiem zaļumiem.
Kā garšīgi pagatavot lietussargu sēnes ar kartupeļiem
Aicinām iepazīties ar soli pa solim recepte Kā pagatavot lietussargu sēnes, kuras video ir pievienots zemāk.
- Lietussargu cepures – 500 g;
- Sīpols – 2 gab.;
- Kartupeļi – 7 gab.;
- Sviests - 70 g;
- Sāls;
- Malti melnie pipari - 1 tējk;
- Zaļais koriandrs - 4 zariņi.
Kartupeļus nomizo, nomazgā un sagriež vairākos gabalos. Liek pannā ar verdošu ūdeni un vāra līdz mīkstam. Ja jums bija vārīti kartupeļi to jakās, tad nomizojiet, sagrieziet un apcepiet sviestā.
Notīriet lietussargus, nomazgājiet tos zem krāna un sagrieziet gabalos.
Liek pannā ar sviests un cep uz vidējas uguns 15 minūtes. Pievieno sāli, pievieno maltos piparus, pievieno kubiņos sagrieztus sīpolus, apmaisa un apcep vēl 5 minūtes.
Apceptos kartupeļus liek porcijās sadalītos šķīvjos, kartupeļiem virsū liek sēnes un sīpolus.
Apkaisa ar sasmalcinātiem zaļumiem gatavs ēdiens un pasniedz galdā. Ievērojot mūsu recepti, jūs precīzi zināt, kā pagatavot lietussargu sēnes ar kartupeļiem.
Kā pagatavot lauka sēnes, lietussargus un dārzeņus
Kā pagatavot lauka sēnes un lietussargus ar dārzeņiem ir pazīstams un garšīgs ēdiens? IN šajā gadījumā Mēs ņemam produktus, kas ir katrā mājā.
- Lietussargi – 700 g;
- Sīpols – 3 gab.;
- Burkāni – 2 gab.;
- bulgāru pipari - 3 gab.;
- Tomāti – 4 gab.;
- Cukini – 1 mazs;
- Sāls;
- Dārzeņu eļļa;
- Paprika - 1 tējk.
Lietussargu sagatavošanas metode ir diezgan vienkārša, lai to izdarītu, visi produkti ir jāapcep atsevišķi un pēc tam tos visus sautē.
Vispirms lietussargu vāciņi jānotīra no zvīņām, jānomazgā tekošs ūdens, sagriež gabaliņos un apcep eļļā līdz zeltaini brūnai, liek atsevišķā traukā.
Burkānus un sīpolus nomizo, sagriež kubiņos un apcep augu eļļā līdz mīkstam, pievieno sēnēm.
Cukini nomizo un izņem sēklas, sagriež kubiņos un liek pannā. Cepiet eļļā, līdz šķidrums iztvaiko, un pēc tam apvienojiet ar sēnēm.
No pipariem izņem sēklas, sagriež nūdelēs un apcep 5 minūtes.
Tomātus sagriež gabaliņos, pievieno pipariem un turpina cept vēl 5 minūtes.
Apvienojiet visus apceptos ēdienus, pievienojiet sāli pēc garšas, pievienojiet papriku, samaisiet, pārklājiet un vāriet uz lēnas uguns 15 minūtes.
Lietussargu sēņu sagatavošanas metode ar krējumu
Ceptas sēnes ar krējumu pannā - lielisks variants sātīgas pusdienas. Šis ēdiens lieliski sader ar grilētiem dārzeņiem vai jebkuru citu garnīru. Mēs iesakām ieskatīties soli pa solim foto ar recepti, kurā parādīts, kā pagatavot krēmveida sēnes.
- Lietussargi – 1 kg;
- Olīvju eļļa;
- Sīpols – 3 gab.;
- Krējums - 300 ml;
- Sāls;
- malti baltie pipari - ½ tējk;
- Cietais siers (krievu) - 200 g;
- Pētersīļi vai dilles.
Lietussargu sēņu pagatavošanas metode ar krēmu iepriecinās jūsu ģimeni un viesus.
Sīpolu nomizo, sagriež plānos pusgredzenos un apcep olīvju eļļa līdz mīksts, apmēram 5-7 minūtes.
Lietussargu sēņu cepurītes nomazgā tekošā ūdenī, sagriež un liek pannā kopā ar sīpoliem, apcep 10 minūtes.
Tiklīdz šķidrums no sēnēm iztvaikojis, pārlej ar daļu krējuma un turpina cept. Lai sēnes neizžūtu, 3-4 piedevās jāpievieno krējums.
Masu sāli, apkaisa ar baltajiem maltiem pipariem, apmaisa.
Sēnēm un sīpoliem apkaisa rīvētu sieru, lai ēdiens būtu interesantāks pēc garšas un garšai bagātāks.
Pārklāj ar vāku un vāra uz lēnas uguns 5-7 minūtes.
Tā ir visa lietussargu sēņu ar krējumu pagatavošanas metode. Pasniedziet karstu, un, ja vēlaties, varat dekorēt ar smalki sagrieztiem pētersīļiem vai dillēm.
Kā vislabāk pagatavot lietussargu sēņu salātus
Receptes, kas parāda, kā pagatavot lietussargu sēnes, ir ļoti dažādas. Piemēram, no tiem var pagatavot salātus, pievienojot vistas fileju un konservēta kukurūza, kas noteikti kļūs par jūsu kulinārijas triku svētku mielastam.
- Lietussargi (cepures) – 700 g;
- Vistas fileja - 300 g;
- Kukurūza (kanniņa) – 1 gab.;
- Olas – 4 gab.;
- Burkāni – 1 gab.;
- Olīvju eļļa;
- Sīpols – 1 gab.;
- Sāls.
- Majonēze - 300 ml.
Sīpolu un burkānus nomizo, sagriež kubiņos un apcep līdz zeltaini brūnai.
Sagatavotos lietussargu cepurītes sagriež gabaliņos, pievieno sīpolam un apcep 15 minūtes, atdzesē.
Iepriekš uzvārīts vistas fileja sagriež šķēlēs un apvieno ar atdzesētām sēnēm dziļā bļodā.
Vārītās olas sagriež gabaliņos un tad pievieno sēnēm un gaļai.
Atveriet kukurūzas kārbu, izlejiet šķidrumu un pievienojiet lielajai daļai.
Pēc garšas pievieno sāli, pievieno majonēzi, kārtīgi samaisa un liek ledusskapī, lai salāti izmirkst un atdzesē.
Tagad jūs zināt, kā vislabāk pagatavot lietussargu sēnes, lai iepriecinātu savu ģimeni ar gardiem gardumiem. Atliek tikai pierakstīt mūsu ieteiktās receptes savā pavārgrāmata un sāc gatavot.
(function() ( if (window.pluso)if (typeof window.pluso.start == "funkcija") atgriešanās; if (window.ifpluso==undefined) ( window.ifpluso = 1; var d = dokuments, s = d.createElement("script"), g = "getElementsByTagName"; s.charset="UTF-8"; https" : "http") + "://share.pluso.ru/pluso-like.js"; var h=d[g]("body"); (s); )))();
Laba diena visiem!
Fotografējot šai receptei, visu laiku domāju, vai likt mājaslapā vai nē. Man likās, ka daudzi mani nesapratīs un domās, ka esmu traka un uzcepu krupju sārti. Taču, apskatot receptes, atklāju, ka vairs neesmu pirmā un tāpēc vēlos piedāvāt savu ēdiena variantu.
Bet vispirms par pašu lietussargu sēni un to, kā es aizrāvos ar šo ēdienu.
Bērnībā lietussargs man tiešām bija milzīgs krupju ķeburs un derēja tikai ar to “māju” spēlēšanai, kā milzīga galda lampa. Kad kļuvu par mežsargu un tuvāk iepazinu šo sēni, es joprojām neuzdrošinājos to izmēģināt. Bet kādu dienu mani draugi vienkārši piespieda mani to ēst. Viņi sagatavoja ceptu lietussargu, iedeva man dakšiņu un nazi un lika man to izmēģināt. Ar piesardzību, protams, bet tomēr pirmo gabaliņu uzliku uz mēles un... sajutu garšu cepta karpa. Kopš tā laika cepti lietussargi vienmēr ir gaidīti uz mūsu galda, gan mans vīrs, gan dēls tos dievina.
Un tāpēc, lai nebūtu nepamatoti, es vēlos ieteikt mēģināt pagatavot šo sēni.
Tātad... vislabāk ir savākt lietussargus, kuri vēl nav paspējuši atvērt cepures. Parasti ņemu sēnes, kuru cepurītes diametrs nepārsniedz 20 cm, vai ļoti mazas.
Sēnei jābūt tīrai un ar baltām plāksnēm zem cepurītes.
Pirms vārīšanas vispirms noņemiet kātu un pārgrieziet sēni uz pusēm. Mēs pārbaudām, vai tajā nav tārpu. Es gribu jūs uzreiz brīdināt, ka, ja atrodat kaut vienu tārpa dobumu, labāk izmetiet sēni. Pat ja uz tā neko citu nemanīsiet, pēc cepšanas tas garšos rūgti. Izmēģināts pašu pieredzi, tāpēc tagad es ļoti rūpīgi pārbaudu katru sēni.
Nomazgājiet lietussargu zem tekoša ūdens, nomazgājiet no cepurītes visu “pinkainību” un nomazgājiet šķīvjus.
Sagriež gabaliņos un pārkaisa ar sāli.
Sāls tikai sēņu plāksnes apakšējo daļu.
Ielejiet miltus šķīvī un katru gabaliņu tajā izrullējiet.
Ja vēlas, miltus var aizstāt ar mannu.
Ielej cepešpannā saulespuķu eļļa, bet tikai nedaudz, jo šī sēne absorbēs tik daudz eļļas, cik jūs ielejat. Tāpēc labāk to cept uz pannas ar nepiedegošs pārklājums un nelielā eļļas daudzumā.
Lietussargu gabaliņus liek pannā ar šķīvja pusi uz augšu un apcep, līdz tie kļūst kraukšķīgi.
Apgrieziet gabalus un apcepiet apmēram 2-3 minūtes.
Ceptais lietussargs ir gatavs.
Gabaliņus var pasniegt uz maizes kā sviestmaizi.
Nogaršot cepts lietussargs 100% atgādina ceptu karpu.
Ēdiens ir ļoti ēstgribu un arī sātīgs.
Visi Labu apetīti!
Gatavošanas laiks: PT00H20M 20 min.
Raksti par tēmu
