Kā pagatavot ziemas skābos gurķus. Receptes marinētiem gurķiem ziemai burkās zem neilona un skārda vāka

Kopš bērnības pazīstamā marinēto gurķu garša nezaudē savu pievilcību pieaugušajiem. No dārza plūkti un bez jebkādas “ķīmijas” marinēti gurķi ir viens no populārākajiem vasaras sālījumiem. Kraukšķīgi un smaržīgi tie ir labi gan kā patstāvīgs ēdiens, gan kā sastāvdaļa daudziem salātiem, visu veidu marinētiem gurķiem un sautējumiem.
Nebrīnieties, ka saimnieces ir izdomājušas vairāk nekā duci recepšu, kā šo iemīļoto un iecienīto rasolu saglabāt ziemai.
Mājās, lai uzglabātu marinētus gurķus, jums būs nepieciešams vēss pagrabs vai balkons, jūs tos nevarēsiet turēt dzīvoklī. Tomēr ieguldītās pūles ir tā vērtas, visu ziemu var baudīt kraukšķīgus zaļumus ar vasaras aromātu. Šeit ir vienkārša recepte, tā ļaus marinēt ļoti garšīgus marinētus marinētus gurķus.

Garšas informācija Gurķi ziemai

Sastāvdaļas 2 litru burkai:

• gurķi - 1-1,1 kg;
• ūdens - 1 l;
• sāls - 70 g;
• ķiploki - 3-4 krustnagliņas;
• garšvielas raudzēšanai (katrai burciņai) - 2 ķiršu lapiņas, diļļu lietussargs, 2 jāņogu lapiņas, maza mārrutka lapiņa.

Kā pagatavot marinētus sālītus gurķus

Vispirms pagatavojam marinādi: dziļā bļodā ielej siltu ūdeni, pievieno galda sāli (tam pilnībā jāizšķīst), ļauj atdzist.


Sagatavojam trauku: sausas stikla burkas apakšā liekam garšvielas (ķiršu, mārrutku, jāņogu un diļļu lietussargu lapas). Atstājam pāris lapiņas, ieliekam burkas vidū. Noliek ķiršu un mārrutku lapas, tās noder, lai gurķiem piešķirtu kraukšķīgus īpašības.


Gurķu vārīšana: ņemam vienmērīgus un stiprus gurķus (var arī pārgatavoties, bet ne visiem). Burciņā tiem jābūt vienāda izmēra (tas ļaus vienmērīgi iesūkties marinādē). Nomazgājam tos no netīrumiem un smiltīm, kārtīgi noslaukām ar mazgāšanas lupatiņu (lai noņemtu dzeloņas pūtītes), nogriežam galus. Ļaujiet ūdenim notecēt.


Burkās liekam gurķus ar garšvielām, burkas vidū atkal liekam sagatavotās lapiņas, tad atkal gurķus.

Virsū būs ķiploka daiviņas un pārlej ar marinādi.


Tagad gatavās burkas jāaizver ar vākiem (bet ne cieši) un jānovieto tumšā vietā istabas temperatūrā. Viņi paliks apmēram 3 dienas. Šajā laikā gurķi mainīs krāsu, un šķidrums kļūs duļķains, bālgans. Par marinētu gurķu gatavību var spriest pēc šādas zīmes: koši zaļo gurķu burciņās tie kļūs bālāki. Taču uz tām joprojām paliks mazas saliņas ar košu zaļumu (šie gurķi būs kraukšķīgi un mēreni sāļi).


Pirms burciņu aizkorķēšanas uzvāra marinādi un kārtīgi nomazgā vākus. Piepildiet burkas ar karstu marinādi un apgrieziet. Labi aptiniet ar segu.




Pēc 12 stundām marinētos marinētos gurķus novieto vēsā, tumšā vietā uzglabāšanai. Jūs varat ēst pēc 1-1,5 mēnešiem.
Padoms. Burkas labāk likt lielos mazos šķīvjos, kamēr gurķi “sasniedz”, marināde var tecēt pa virsu.

Katru gadu ziemai gatavoju ne tikai marinētus, marinētus, bet arī marinētus gurķus. Marinētiem gurķiem ir īpaša pikanta garša, tiem netiek pievienots etiķis, fermentācijas laikā izveidojusies pienskābe kalpo kā konservants, un sāls šajā gadījumā ir aromatizējoša garšviela.

Gurķus var raudzēt koka mucās, emaljētā spainī vai stikla burkās. Tā kā šobrīd ražu daudz nevācam, tad tikai runāsim par gurķu novākšanu burkās. Kodināšanai ņemu vidēji lielus vai mazus gurķus, pārlej ar ūdeni un atstāj uz 4 stundām. Tas tiek darīts ar mērķi, lai gurķi nebūtu rūgti, un, ja gurķi nav no viņu dārza, tad arī tā, lai nitrāti nāk ārā.

Marinētu gurķu recepte

Sagatavotās stikla burkās pēc savas gaumes var likt diļļu lietussargus, mārrutku lapas, upeņu lapas, nomizotas ķiploka daiviņas un tad uzklāt izmērcētos gurķus. Pēc tam ielej atdzesētu vārītu sālījumu un atstāj telpā 3-4 dienas fermentācijai. Tiklīdz fermentācija ir beigusies, sālījums jāizlej, jāizkāš un jāuzvāra.

Noskalojiet gurķus siltā ūdenī, lai nepaliktu balts pārklājums, un ievietojiet tos atpakaļ burkās. Pēc tam, kad ielej karstu sālījumu, atstāj uz 30 minūtēm. Pēc tam noteciniet sālījumu, uzvāriet un atkārtoti piepildiet burkas un hermētiski aizveriet. Apgrieziet burkas otrādi, ietiniet siltā segā un atstājiet līdz nākamajai dienai. Uzglabāt vēsā vietā.

Sastāvdaļas sālījuma pagatavošanai:

• ūdens - 1 litrs;
• sāls - 2 ēdamkarotes;
• zaļumi un garšvielas - pēc jūsu vēlmēm.

Marinēti kraukšķīgi gurķi ziemai

Gurķus liek emaljētos (bez čipsiem) vai stikla traukos, sālījot ar sāli un garšvielām. Ielejiet aukstu ūdeni (vēlams filtrētu), aizveriet ar apgrieztu plāksni, ielieciet slodzi. Kad pēc 3-4 dienām parādās putas, noņem slodzi, noņem putas, noņem gurķus un kārtīgi saliek burkās.

Virsū liek blanšētus zaļumus tādā pašā proporcijā, izņemot mārrutkus un ozola vai ķiršu lapas, katrai burciņai pievienojot 1-2 ķiploka daiviņas. Veco sālījumu nolej katliņā (bez veciem garšaugiem), uzvāra un lej burkās ar gurķiem līdz pašai augšai, neatstājot tukšu vietu. Sarullējiet burkas, apgrieziet tos ar vākiem un atdzesējiet zem vākiem. Uzglabāt vēsā vietā.

Sastāvdaļas katram 1 kg gurķu:

• ūdens - 1 litrs;
• upeņu lapas - 1-2 lapas;
• estragona zariņi - viens zariņš;
• diļļu lietussargi - 1 lietussargs;
• mārrutku lapa - 1/2 lapas;
• ozola lapa vai 4-5 ķiršu lapas;
• sāls - 1,5 ēdamkarotes.

Marinētus gurķus var pasniegt kā papildus piedevu, var pievienot salātiem, vinegretam, mērcēm, marinētiem u.c.. Gatavojiet, domāju, ka jums ļoti patiks!

Labu apetīti visiem! Rakstiet, atbildēšu uz visiem jautājumiem.

Vendanny — 2017. gada 3. marts

Ir sālījumu sezona. Dažas mājsaimnieces gatavojas ziemai pēc vienas, uzticamas un pārbaudītas receptes. Un dažiem, tostarp man, patīk eksperimentēt, un katru gadu viņi meklē jaunas un neparastas receptes un garšas.

Šodien es vēlos jums pastāstīt, kā visvienkāršāk pagatavot marinētus gurķus, kurus sāku lietot pavisam nesen, tikai pirms trim gadiem. Marinēti gurķi burkā sanāk ļoti garšīgi, gatavošana iztiek bez sterilizācijas, tāpēc gatavošanai nav jātērē daudz laika. Es ievietoju savu vienkāršo recepti ar soli pa solim fotoattēliem.

Kā pagatavot marinētus gurķus burkā ziemai bez sterilizācijas

Preparāta gatavošanu sākam, ņemot gurķus un aplejot ar ūdeni no 4 līdz 8 stundām.

Kad laiks ir pagājis, noteciniet ūdeni. burkas un ielieciet tur gurķus.

Parasti gurķus raudzē lielos apjomos, bet var izmantot arī burciņas. Mājās vislabāk ir ņemt trīs litrus, bet var izmantot arī mazākus tilpumus. Vāra ūdeni vajadzīgajā tilpumā un ielej gurķus.

Ievietojiet 2 ēdamkarotes sāls un vienu ēdamkaroti cukura 3 litru burkā. Pievienojam diļļu vainagus, lauru lapu un, ja iespējams, pievienojam mārrutku lapu. Ja jums garšo pikanti gurķi, varat pievienot divas vai trīs ķiploka daiviņas un asos piparus. Mēs aizveram burku ar vāku, ļaujam gurķiem brūvēt trīs līdz četras dienas. Jūs varat aizvērt vākus ar pagriezieniem, bet vislabāk ir izmantot tikai neilona vākus.

Šajā laikā burkā marinētie gurķi sāks rūgt un sālījums kļūs duļķains. Kad norādītais laiks pagājis, sālījumu notecina, uzvāra un atkal sapilda burkās.

Pēc tam aizveriet burku ar vāku un atstājiet atdzist. Lūk, cik viegli un vienkārši ir raudzēt gurķus ziemai bez sterilizācijas.

Es iesaku visām mājsaimniecēm netērēt laiku, trīs reizes ielejot verdošu ūdeni, tas ir pārāk ilgi. Izmantojot šo metodi un manu soli pa solim recepti, jūs samazināsiet gatavošanas laiku un necietīsiet no karstuma, gatavojoties ziemai. Šādi marinēti gurķi burkā ir ideāli piemēroti salātiem, uzkodām un tos novērtēs gan jūsu mājas ēdāji, gan viesi.

Mēs pievienojam etiķi, lai mūsu preparāti būtu labi saglabāti. Bet šādi gurķi, kā zina katra māte, nav īpaši noderīgi un ir atļauti mazuļiem. Galu galā etiķis ir kaitīga garšviela bērna vēderam.

Marinētu gurķu šūšanai mums ir nepieciešams:

• gurķi 2 kg.
• diļļu lietussargs
• ķiršu lapa 3-4 gab.
• upeņu lapas 3 gab.
• mārrutku lapa
• melnie pipari 5-7 gab.
• sāls 3 ēd.k ar slidkalniņu
• cukurs 2 tējk
• sinepju sēklas 1 ēd.k
• ķiploki 2-3 daiviņas

Marinēti gurķi ziemai burkās, bez etiķa - soli pa solim recepte:

Aukstais gurķu novākšanas veids ir fermentācijas process, kas augļiem piešķir skābu garšu. Lai produkts uzkrātu skābi un kļūtu gatavs lietošanai, jāpaiet vismaz 5-7 dienām.

"Gurķu sālīšana aukstā veidā ar sinepēm"

Recepte ir ieguvusi savu popularitāti, pateicoties pagatavošanas vienkāršībai un kraukšķīgu un garšīgu gurķu iznākumam. Jūs varat marinēt dārzeņus koka mucā vai burkās.

Sastāvdaļas:

• svaigs gurķis - 15 kg;
• ķiploki - 3 gab .;
• diļļu zari ar slotiņu - 500 grami;
• ķiršu lapas - 150 grami;
• mārrutki - 1 sakne;
• ūdens - 10-11 litri;
• galda sāls (nav jodēts) - 6 ēdamk. l;
• sauss sinepju pulveris ¾ glāzes.

Gatavošanas soļi:

Notīriet gurķus no zemes.

Sagatavojiet visas pārējās sastāvdaļas. Nomazgājiet dilles, ķiršu lapas zem tekoša ūdens. Ķiplokus nomizo no miziņas, noskalo.

Ja vēlaties, nogrieziet augļu galus.

Ērtības labad nekavējoties sadaliet zaļumus daļās (atkarībā no burciņu skaita, kurās gurķus aizvērsiet).

Stikla trauka apakšā liek diļļu zariņu, dažas ķiršu lapas, divas vai trīs uz pusēm pārgrieztas ķiploka daiviņas.

Novietojiet gurķus otrādi vertikālā stāvoklī, lai pēc iespējas vairāk ietilptu burkā.

Pēc pirmās augļu kārtas ielieciet vairāk zaļumu, lapu un ķiploku. Tādējādi piepildiet burku līdz augšai.

Pēc visu stikla trauku piepildīšanas sagatavo sālījumu. Paņemiet norādīto daudzumu auksta ūdens, pievienojiet sāli un sinepes, samaisiet, līdz sastāvdaļas ir pilnībā apvienotas.

Piepildiet burkas ar iegūto sālījumu. Sākumā gurķi būs duļķains. Tas ir normāli, duļķainība dod sinepju pulveri. Pēc kāda laika tas nosēdīsies un kļūs caurspīdīgs.

Uzlieciet burciņām kaprona vākus. Pirms lietošanas iemērciet tos verdošā ūdenī, lai tie cieši pieguļ burciņām.

Noņemiet iegūtās sagataves uz pagrabu vai pagrabu. Atstāt siltā vietā nav tā vērts, tie var stipri rūgt un pasliktināties. Gurķi būs gatavi 25-30 dienu laikā.

"Piedzērušies gurķi"

Degvīns tiek izmantots marinētu gurķu pagatavošanai, tāpēc arī recepte ieguvusi savu nosaukumu. Dārzeņi pēc fermentācijas ir neparasti garšīgi. Un turklāt stiprais dzēriens ļauj ilgstoši saglabāt produkta kvalitātes rādītājus. Vispirms aizveriet nelielu partiju, pretējā gadījumā jums tās pēkšņi nepatiks.

Sastāvdaļas:

• 2 kilogrami mazu gurķu;
• 10 ķiršu lapas;
• 4 gabaliņi zaļo mārrutku lapu;
• 5 diļļu zariņi;
• ķiploki 5 daiviņas;
• 7-8 piparu graudi;
• 70 mililitri jebkura zīmola degvīna;
• 2 litri auksta ūdens;
• 4 ēd.k. l. galda sāls.

Gatavošanas soļi:

Sakārtojiet gurķus un vairākas reizes nomazgājiet, lai pilnībā notīrītu tos no zemes.

Iemērciet tos aukstā ūdenī vairākas stundas.

Kamēr gurķi mērcējas, sagatavo burkas. Paņemiet litru burkas, nomazgājiet tās ar soda. Labi noskalojiet vairākas reizes tīrā ūdenī. Tvertnes nav nepieciešams sterilizēt, ja tās mazgājāt ar sodu.

Sterilizētu burciņu apakšā liek diļļu zariņu, pāris ķiršu lapiņas, uz pusēm pārgrieztu ķiploka daiviņu, piparu graudus.

Ielieciet dārzeņus burkā, izklājot tos ar diļļu zariņiem.

Pēc tam, kad dārzeņi ir ievietoti burkā, sagatavojiet sālījumu. Paņemiet aukstu ūdeni, pievienojiet sāli un samaisiet, līdz tas pilnībā izšķīst.

Piepildiet burkas ar iegūto sālījumu, atstājot nedaudz vietas degvīnam.

3 litru burkām pietiek ar diviem kilogramiem. Sadaliet degvīnu trīs daļās. Pārlej ar sālījumu.

Aizveriet stikla traukus ar kaprona vākiem.

Gurķi būs gatavi pēc mēneša. Uzglabājiet tos vēsā un tumšā vietā. To glabāšanas laiks ir līdz diviem gadiem.

Sālījot gurķus, neizmantojiet jodētu sāli.

"Mega kraukšķīgie gurķi"

Kodinot augļus, nav nepieciešams pievienot etiķi kā konservantu, lai tie kļūtu kraukšķīgi. Šī ir viena no retajām receptēm, ko noteikti ierakstīsi savā recepšu grāmatā.

Nepieciešamie produkti:

• pusotrs kilograms gurķu;
• dilles (stublāji ar ziedkopām) - 5-6 gabali;
• mārrutku lapas - 3 gab.;
• paprika - 2 gabali;
• pusotrs litrs ūdens;
• 4 ēd.k. l. galda sāls;
• piparu graudi - 4 gab.

Uzrādītais produktu daudzums ir pietiekams, lai piepildītu trīs litru burku.

Gatavošanas soļi:

Nomazgājiet un sterilizējiet nepieciešamo burku skaitu.

Nomazgājiet dārzeņus un iemērciet tos 3 stundas.

Kamēr gurķi mērcējas, noskalojiet zaļumus un papriku.

Sagrieziet piparus mazos gabaliņos, vienlaikus izņemiet visas sēklu kameras.

Tālāk pagatavojiet sālījumu. Burkai vajadzēs 1,5 litrus auksta ūdens un 4 ēdamkarotes sāls. Apvienojiet sāli un ūdeni kopā.

Ielieciet gurķus burkā, mainot tos ar zaļumiem un pipariem, piparu graudiņiem.

Gurķus pārlej ar sagatavoto sālījumu.

Aizveriet ar kaprona vāku. Atstāj rūgt 4-5 dienas telpā.

Pēc tam noteciniet sālījumu un ielejiet burkā tīru ūdeni.

Satiniet burkas ar metāla vākiem un ievietojiet pagrabā uzglabāšanai.

"Gurķi zem neilona vāka"

Gurķu kodināšanas receptes iezīme ir jāņogu un ķiršu lapu pievienošana. Mēģiniet iegādāties mājās gatavotus dārzeņus. Gadījumos, kad iegādājāties veikalā pirktus gurķus, nogrieziet tiem galus. Tas pasargās jūs no nitrātiem, ko tie var saturēt.

Sastāvdaļas trim viena litra burciņām:

• mazi gurķi - 2 kilogrami;
• ķiploki - 3 daiviņas no galvas;
• paprika - 1 gab .;
• galda sāls - 4 ēdamkarotes;
• ķiršu un upeņu lapas - katra 5 gab.;
• vairāki diļļu zariņi;
• viena mārrutku loksne;
• 10 melnie pipari;
• ūdens - 1,5 litri.

Gatavošanas soļi:

Nomazgājiet gurķus un iemērciet 2 stundas aukstā ūdenī, lai tie būtu piesātināti ar ūdeni.

Kad dārzeņi ir ievilkti ūdenī, sagatavo trauku. Nomazgājiet nepieciešamo burku skaitu, sterilizējiet.

Nomizojiet ķiplokus no miziņas, bet papriku no sēklām.

Nomazgājiet dilles, ķiplokus, piparus un lapas. Sagrieziet ķiplokus un piparus vairākās daļās.

Sagatavotos produktus liek burkās, vienmērīgi sadalot visas sastāvdaļas.

Piepildītos traukus novietojiet malā un sāciet gatavot sālījumu pats. Ielejiet sāli ūdenī un samaisiet, līdz tas ir pilnībā izšķīdis.

Ielejiet sālsūdeni burkās un aizveriet ar neilona vākiem.

Nekavējoties novietojiet tos vēsā vietā.

1. Lai gurķi būtu kraukšķīgi, nevajag tos ļoti cieši sablīvēt.
2. Izvēlieties augļus ar pūtītēm. Tie tiek uzskatīti par visgaršīgākajiem. Gludi dārzeņi nav ieteicami, tie pēc raudzēšanas var kļūt mīksti.
3. Pirms ievietošanas burkās iemērciet gurķus aukstā ūdenī, lai tie būtu stingri. Turklāt mērcēšana noņems daļu no uzkrātajiem nitrātiem.
4. Pirms pirkšanas izmēģiniet gurķus. Viņiem nav jābūt rūgtiem.
5. Sālīšanai neizmantojiet krāna ūdeni. Pērciet ūdeni, kas attīrīts no piemaisījumiem. Hlorēts šķidrums nemaz nav piemērots gurķu kodināšanai.
6. Vairākas reizes noskalojiet pašas dilles, lapas un gurķus, lai uz tiem nepaliktu netīrumi. Ja kopā ar produktiem burkā nokļūs daļa augsnes vai putekļu, sāksies pelējums un marinēti gurķi būs tikai jāizmet.