Grieķu ēdiens tzatziki. Kā pagatavot Tzatziki: sastāvdaļas, receptes un gatavošanas noslēpumi. Mērce ar citronu sulu un zaļumiem

Ceļojumi uz Grieķiju ir neaizmirstami ne tikai ar skaisto dabu, izklaides programmām un ērtu uzturēšanos. Atsevišķa saruna par ceļojumu iespaidiem ir vietējās virtuves iepazīšana. Daudzi grieķu ēdieni ir kļuvuši par pasaules hītiem, taču to garšas izsmalcinātību var izjust tikai vietējos krodziņos. Piemēram, Tzatziki mērce (tzatziki): no pirmā acu uzmetiena visvienkāršākā recepte, bet mēģiniet to pagatavot tā, lai iegūtu īstu grieķu garšu. Ja jums izdosies, tas būs tikai pēc mūsu raksta izlasīšanas. Tātad šodienas materiāla tēma ir grieķu uzkoda Tzatziki (Tzatziki) un populāras tās pagatavošanas receptes.

Grieķu vārds τζατζίκι (izrunā tzatziki vai tzatziki) attiecas uz aukstu mērci, kas pagatavota no jogurta, gurķiem, ķiplokiem un zaļumiem. To parasti pasniedz kopā ar gaļu un jūras veltēm, taču to izmanto arī kā neatkarīgu uzkodu.

Šī ēdiena vēsture ir sarežģīta. Saskaņā ar leģendu, satsiki prototips bija grieķu Mittiko, kas tika pasniegts senos svētkos. Abu ēdienu recepte ir gandrīz identiska, taču nepārtrauktība nav oficiāli apstiprināta. Vēlāk, kad bizantieši ieradās grieķu zemēs, viņi mainīja klasiskā Mittiko recepti. Mērcei pievienoja olīvas, olas, sieru un vīnu, un gatavo ēdienu sauca par Tzakisto.

Savukārt bizantiešu recepte nonāca pie turkiem, kuri to arī pārgatavoja savā veidā. Uzkoda pārtapa raudzētā piena zupā ar zaļumiem, ko sauca par Cacik. Un visbeidzot, turku recepti aizņēmās un pārveidoja grieķi, kas nonāca Osmaņu diktatūras pakļautībā. Raudzēto pienu Ayran nomainīja tradicionālais grieķu jogurts, un aukstā Djadžika zupa pārtapa grieķu mērcē ar nosaukumu Tzatziki.

Tādējādi Senajā Hellā pirmo reizi tika izgudrota klasiskā grieķu mērce, un mūsdienu Grieķijā šo garšvielu pirmo reizi skaļi sauca par Tzatziki. Mūsdienās šis ēdiens tiek pasniegts kā gaļas, zivju un dārzeņu dip, kā arī tiek izmantota kā neatkarīga viegla uzkoda ar maizi. Tzatziki pat izmanto dažādu salātu gatavošanai, un, pēc gardēžu domām, ar grieķu mērci tie sanāk daudz garšīgāki nekā ar majonēzi vai skābo krējumu.

Turklāt Tzatziki mērce ir arī veselīgs uzturs. Galu galā ēdiens ir pagatavots no dabīgiem produktiem, kas satur daudz noderīgu vielu. Paskatieties uz grieķu jogurta izmaksām: tajā ir kalcijs, magnijs, fosfors, cinks un vesela plejāde dažādu minerālvielu un vitamīnu. Garšīgs, veselīgs un viegli pagatavojams ēdiens – kas var būt labāks barojošām pusdienām vai vakariņām?

Kā zināms, viss ģeniālais ir vienkāršs. Tāpat, lai pagatavotu Tzatziki mājās, jums nav jāizgudro ritenis no jauna: ēdiens tiek pagatavots ātri, vienkārši un viegli.

Vienīgais, kas ir vērts atzīmēt, ir oriģinālo produktu kvalitāte. Ja vēlaties iegūt īstu grieķu mērci, tad jums ir jāsagatavo Satsiki tikai no dabīgiem produktiem. Nav svarīgi, vai izmantojat seno hellēņu recepti Sadzyki, vai vēlaties izmēģināt modernas ēdiena variācijas. Tikai no augstas kvalitātes produktiem šefpavāri iegūst slavenā grieķu Tzatziki bagātīgo, pikanto garšu.

Mērces sastāvdaļas

Klasiskajam Tzatziki ir nepieciešamas tikai četras sastāvdaļas. Šis numurs ietver:

• svaigs gurķis(1 dators);
• grieķu jogurts (300-500 g);
• olīveļļa (50-100 ml);
• ķiploki (3-4 krustnagliņas).

Īpaša uzmanība jāpievērš jogurta izvēlei. Protams, labāk ir iegādāties īstu grieķu produktu, kas izgatavots no aitas un kazas piena. Tam ir blīvāka konsistence un īpaša pagatavošanas recepte, pateicoties kurai gatavais produkts ir bagāts ar uzturvielām un minerālvielām. Bet, ja nevarat atrast oriģinālo grieķu jogurtu, varat to aizstāt ar parasto dabisko jogurtu, piemēram, Activia. Protams, gala rezultāts nebūs kā Grieķijā, bet būs arī ļoti garšīgs.

Klasisko recepti nav aizliegts pārveidot un paplašināt ar papildu produktiem. Tāpēc daži cilvēki dod priekšroku marinētiem gurķiem, nevis svaigiem. Daudzi pavāri mērcei pievieno garšaugus: diļļu zariņš piešķirs sātīgumu un dekorēs gatavo ēdienu. Gurķis un ķiploks ir laba kombinācija, taču ne visiem patīk noturīgā ķiploku smarža, tāpēc ir variācijas ar gurķi un piparmētru, baziliku, pētersīļiem u.c.

Soli pa solim gatavošanas recepte

Tātad, kas ir Tzatziki un no kā to pagatavot, mēs jau esam apsprieduši. Laiks noskaidrot, kādas ir grieķu mērces gatavošanas nianses.

1. Nomazgāto gurķi sasmalcina uz smalkas rīves. Maisījumu ievieto dziļā plāksnē un atstāj 8-10 minūtes. Pēc noteiktā laika perioda masa ir jāizspiež, lai mērce neiznāktu pārāk šķidra.
2. Gurķu maisījumam pievieno grieķu jogurtu un kārtīgi samaisa.
3. Ķiplokus nomizo, izspiež caur presi un pēc tam pievieno gatavajam maisījumam. Krustnagliņu skaits ir atkarīgs no jūsu gaumes un izvēles.
4. Pievienojiet olīveļļu, sāli un vēlreiz samaisiet maisījumu.

Gatavo mērci izmanto kā dipu, pasniedzot gaļu, ceptus dārzeņus un zivis. Arī Grieķijā maizi vai citus pikantus konditorejas izstrādājumus bieži ēd kopā ar Tzatziki. Krievu mājsaimnieces majonēzes vietā labprāt izmanto mērci: lai garšotu ēdienus un pievienotu salātiem.

Tzatziki receptes ir daudz, tāpēc gatavošanas secība var nedaudz atšķirties. Apskatīsim atsevišķi klasisko versiju un vairākas populāras variācijas.

Principā iepriekš minētā mērces pagatavošanas metode ir tradicionāls grieķu ēdiens, t.i. klasiskā Tzatziki mērces recepte. Taču tehnoloģijā ir neliela nianse, kas padara ēdienu vēl garšīgāku.

Noslēpums ir pievienot sāli tikai gurķa mīkstumam, nevis visam ēdienam pievienot sāli beigās. Tālāk gurķu masai pievieno spiestu ķiploku, olīveļļu un papildus garšvielas pēc garšas. Pēdējais solis ir pievienot jogurtu un maisīt mērci, līdz tā kļūst lipīga.

Mērce ar citronu sulu un zaļumiem

Daudziem gardēžiem klasikā pietrūkst pikanto nošu, tāpēc receptei tiek pievienotas papildu garšvielas. Šajā gadījumā tā ir citronu sula un dilles, pētersīļi vai baziliks. Gatavošanas recepte ir parādīta tabulā zemāk.

Garšvielu daudzumu un sastāvu var mainīt pēc savas gaumes.

Protams, šī garšviela tikai miglaini atgādinās grieķu Tzatziki garšas izjūtas, bet tomēr arī šai pagatavošanas metodei ir sava vieta.

Tātad grieķu jogurtu aizstāj ar skābo krējumu, bet olīveļļu - ar citronu sulu. Svarīga piezīme: biezai mērcei skābā krējuma tauku saturam jābūt vismaz 30%. Gatavošanas tehnoloģija paliek nemainīga:

1. Gurķi smalki sarīvē, sāli un mērcē 10 minūtes. Pēc tam no mīkstuma izspiež lieko sulu.
2. Sasmalcinātus ķiplokus garšo ar citronu sulu un garšvielām.
3. Visas sagatavotās sastāvdaļas un skābo krējumu sajauc dziļā traukā.
4. Pagatavoto mērci dekorē ar diļļu vai pētersīļu zariņu.

Lai iegūto mērci padarītu garšīgāku, gatavo ēdienu iesakām 2 stundas paturēt ledusskapī.

Tzatziki ar vīna etiķi

Recepte ir gandrīz identiska iepriekšējiem ēdieniem. Sagatavo gurķu biezputru, pievieno izspiestu ķiploku, vīna etiķi, olīveļļu un sāli. Garšojiet maisījumu ar dabīgo jogurtu un kārtīgi samaisiet.

Tzatziki ar citronu sulu un piparmētru

Šī foršā uzkoda ir lieliska iespēja maltītei karstā vasaras dienā. Galu galā piparmētru pievienošana piešķirs Tzatziki patīkamu, atsvaidzinošu pēcgaršu. Tātad, lai pagatavotu ēdienu, mums būs nepieciešams:

• 2 vidēji gurķi;
• 300 gr. dabīgais jogurts;
• 3 ķiploka daiviņas;
• 5 piparmētru zariņi;
• ceturtdaļa citrona.

Vispirms sagatavo gurķa mīkstumu, dārzeņus sasmalcinot uz rīves. Atstājiet šķīvī 10 minūtes, pēc tam noteciniet lieko mitrumu. Dārzeņu maisījumam pievieno izspiestu ķiploku un smalki sagrieztas piparmētru lapas. Traukā izspiediet citrona sulu (citrona miziņu mērcei nav jāpievieno!). Sastāvdaļas apkaisa ar dabīgo jogurtu un samaisa. Gatavo mērci stundu vai divas jāatliek ledusskapī.

Šī recepte mūs atgriež pie ēdiena bizantiešu saknēm, kas tika apspriestas materiāla sākumā. Šis ēdiens, protams, ir tālu no Dzatziki sākotnējā izpratnē, taču ēdienam ir savs šarms. Nepieciešamās sastāvdaļas un gatavošanas soļi ir norādīti zemāk esošajā tabulā.

Lūk, cik daudzveidīgs var būt grieķu Tzatziki, ko izpilda pavāri no dažādām valstīm. Tagad mēs zinām gandrīz visu par šo Vidusjūras delikatesi. Atliek aplūkot pēdējo punktu: kā pasniegt Tzatziki mērci galdā un kādiem ēdieniem tā ir piemērota.

Daudzi to iecienījuši ne tikai tās vienkāršās receptes un patīkamās pikantās garšas dēļ, bet arī saderības ar gandrīz visiem ēdieniem dēļ. Tzatziki pasniedz ar ceptām zivīm, grilētu gaļu, vārītiem kartupeļiem un dārzeņu salātiem.

Trokšņainai jaunākai ballītei Tzatziki var pasniegt kā oriģinālu mērci frī kartupeļiem, čipsiem vai krekeriem. Arī ātrs veids, kā pabarot lielu pūli: pagatavojiet vieglas uzkodas, uzsmērējot uz maizes šķēlēm grieķu mērci. Ja līdz viesu ierašanās brīdim vēl daudz laika, var cepeškrāsnī izcept baklažānus, tomātus, papriku vai cukīni un pirms pasniegšanas bagātīgi pārliet ar mērci dārzeņus.

Tzatziki ir viegli atrast arī lietošanai mājās. Tas uzlabos kartupeļu, pelmeņu, klimpu, kartupeļu pankūku, karbonādes, kotletes, ceptu zivju u.c. garšu. Kopumā grieķu mērce lieliski aizstāj neraudzētu skābo krējumu vai augsta tauku satura majonēzi.

Jūs varat pasniegt Tzatziki maltītei divos veidos:

1. Ielejiet vai garšojiet visu ēdienu.
2. Ielejiet Tzatziki mērces laivā un novietojiet to uz galda atsevišķi.

Lieliem uzņēmumiem biežāk tiek izmantota otrā iespēja, jo Jo vairāk cilvēku, jo dažādākas ir viņu gaumes un paradumi. Ja gatavojat mājās un zināt visas ģimenes locekļu vēlmes, varat droši izmantot pirmo metodi. Tikai neaizmirstiet, ka Tzatziki mērce jebkurā gadījumā atvēsina, kas nozīmē, ka pirms pasniegšanas tā ir jāpatur ledusskapī vismaz stundu.

Apbruņojoties ar izlasīto informāciju, jūs varat viegli pagatavot Tzatziki mērci mājās, kas nav sliktāka par grieķu krodziņu pavāriem. Galvenais ir atcerēties svarīgās receptes nianses un pagatavošanas kulinārijas noslēpumus. Labu apetīti un tiekamies atkal portāla lapās!

Saskarsmē ar

Klasesbiedriem

Viņš nekad neaizmirsīs karsto Grieķijas sauli, pludmales ar baltām smiltīm un debeszilu jūras ūdeni, mājīgus mazos krodziņus un to mājas stila, vienkāršo, neticami garšīgo ēdienu. Un, protams, neparastā garša populārākajai grieķu uzkodai “tzatziki” (τζατζίκι), ko sauc arī par “tzatziki”, “tzatziki”.

Vietējie iedzīvotāji un lielākā daļa tūristu uzskata, ka ir grūti atrast gardākus un veselīgākus ēdienus vasaras galdam. Tā vai citādi tieši tzatziki kopā ar - ir ieguvuši visplašāko popularitāti cilvēku vidū, kuri dod priekšroku veselīgam uzturam un dabīgiem, kvalitatīviem, videi draudzīgiem Vidusjūras produktiem.

Daži cilvēki izvēlas tzatziki kā aukstu meze uzkodu, ko ēd kopā ar siltu un smaržīgu maizi papildus glāzei ledus auksta ouzo, tsipouro vai raki, citi dod priekšroku pikantās mērces veidā grilētai gaļai - giro vai souvlaki, kā kā arī ar oglē ceptām zivīm, frī kartupeļiem vai cukini.
Un kādi grieķu svētki būtu pilnīgi bez uz iesma cepta jēra gaļas un brīnišķīgā “kokoretsi” – jēra gaļas ēdiena, kuram vislabākais piedeva ir tikai tzatziki!

Mērces izcelsmes vēsture

Viņi saka, ka šo gurķu ēdienu ar jogurtu gatavoja senie grieķu pavāri slavenajam “simpozijam”.

To sauca par Μυττικό (mittiko), un tā pagatavošanas recepte un izmantotie produkti praktiski neatšķīrās no šodienas:

Gurķi. Nosaukums cēlies no sengrieķu valodas ἄγουρος (gurķis) un cēlies no ἄωρος (negatavs), tas ir, ēd negatavā veidā. Varbūt grieķi uzskatīja, ka šis dārzenis ir negatavs vai zaļš melons. Botānikas tēvs, Aristoteļa draugs Teofrasts no Lesbas salas, aprakstīja trīs gurķu šķirnes, kuras grieķi ēda gan neapstrādātus, gan vārītus.

Jogurts. Tzatziki mērces pamats, slavenais grieķu jogurts, kas gatavots no aitas vai kazas piena, bija pazīstams arī sengrieķu pavāriem, par ko liecina daudzas atsauces uz raudzētu raudzētu piena produktu, kas izgatavots audekla vīna ādās.

Vārda vēsture

Bizantijas pavāri, kuri pārņēma daudzas seno hellēņu tradīcijas, šim ēdienam sāka pievienot sasmalcinātu olu un balto sieru, kā arī nedaudz baltvīna un deva tam nosaukumu Tzakisto.

Vēlāk šī mērce parādījās arī turkiem, kuri to aizņēmās no bizantiešiem. Turkiski to sāka saukt par dzhadzhik (cacik).

Osmaņu jūga laikā grieķu vidū ēdienam parādījās turku nosaukums, pārvēršoties par pašreizējo tzatziki (τζατζίκι).

Un, lai gan turki džadžiku gatavo no gandrīz vieniem un tiem pašiem produktiem: gurķiem un jogurta, tam ir pavisam cita garša, plānāka konsistence un maz līdzība ar grieķu uzkodu, bet drīzāk atgādina bulgāru auksto taratorzupu.

Tzatziki ļoti līdzīga uzkoda Irākā pastāv ar nosaukumu mast-o-khiar, taču to gatavo, izmantojot vietējo skābpiena ayran.

Līdzīgu gurķu mērci gatavo arī Indijā, kur to sauc par rait.

Taču, kā uzskata vairums gardēžu, kas ir izmēģinājuši tradicionālos grieķu tzatziki, šim konkrētajam ēdienam ir īpaša, unikāla un garda garša un aromāts.

Receptes vienkāršības savaldzināti, daudzi viesi Grieķijā, atgriežoties no ceļojuma, mēģina pagatavot tzatziki mērci mājās, taču retais saņem to pašu, ko izmēģināja.

Īstā tzatziki noslēpums ir tā īpaši pagatavotajā jogurtā un, protams, jogurtā, ko grieķi pievieno katram ēdienam.

grieķu jogurts

Kāpēc tas ir noderīgi?

Jogurta grieķu versijas īpatnība un atšķirība no citām ir tāda, ka tas tiek filtrēts, lai uzlabotu blīvumu. Šeit to sauc - strangisto yaurti (στραγγιστό γιαούρτι), kas nozīmē sasprindzināts jogurts.

Šis produkts ir bieza masa ar samtainu struktūru, ar vidējo konsistenci starp visu ierasto jogurtu un balto sieru.

Saglabājot jogurtam raksturīgo aromātu, tam ir ļoti patīkama garša, nevis ierastā skābena, bet, gluži otrādi, atgādina biezu krējumu vai krējumu, bet tajā pašā laikā nav trekna - tikai līdz 10%.

Pateicoties filtrēšanai caur īpašiem auduma filtriem, kas tam atņem sūkalas, filtrētais jogurts satur arī vairāk olbaltumvielu un mazāk cukura un ogļhidrātu.

Grieķu jogurts pieder dabīgo raudzēto piena produktu klasei, ko iegūst, fermentējot pienu baktēriju veidā. Tas ir bagātīgs ne tikai olbaltumvielu, bet arī daudzu mikroelementu avots: kalcijs, magnijs, kālijs, fosfors un cinks, kā arī B, A un C vitamīni.

Kur tas tiek izmantots

Par savām brīnišķīgajām īpašībām, filtrēts Grieķu jogurtam pelnīti ir visaugstākā reputācija pasaules tirgū, aizēnot daudzus citus raudzētu piena produktu zīmolus.
Tā popularitāte pieaug arī saistībā ar Vidusjūras jeb Krētas diētas popularizēšanu visā pasaulē, kur, protams, šim produktam ir viena no vadošajām lomām.

Parastie patērētāji un slaveni pavāri visā pasaulē mazkaloriju ēdienu pagatavošanai dod priekšroku grieķu jogurtam, aizstājot ierasto krējumu vai skābo krējumu, kas satur daudz vairāk tauku.
Tajā pašā laikā pašu ēdienu garša ne tikai nepasliktinās, bet arī iegūst īpašu pikanci. Un vēl viena grieķu jogurta īpašība ir ļoti vērtīga pavāriem - tas nesaliecas augstā temperatūrā vienlaikus saglabājot bagātīgo, krēmīgo tekstūru.

Visiem Grieķijas lielveikaliem vai maziem pārtikas, maizes vai konditorejas izstrādājumu veikaliem ir jābūt pārdošanā. dīvainais jaurti vai uz tā bāzes ražotus produktus, ko ražo lieli Grieķijas uzņēmumi, piemēram, FAGE, ΜΕΒΓΑΛ, ΟΛΥΜΠΟΣ.
Tie nodrošina ne tikai Grieķijas patērētājus, bet arī pārstāv birojus daudzās Eiropas valstīs un ASV.

Grieķijā desertus un saldējumu gatavo no jogurta, un to pievieno daudzām mērcēm.
Vietējie iedzīvotāji savu dienu sāk ar jogurtu, kas apvienots ar medu, riekstiem un augļiem, un citām veselīgām piedevām: dažādām graudaugiem, ievārījumiem, sīrupiem.
Daudzus grieķu ēdienus nevar pagatavot bez šī brīnišķīgā produkta.

Nu, par tzatziki nav runas: to gatavo tikai uz filtrēta jogurta bāzes no aitas vai kazas piena. Un, protams, jo labāks un aromātiskāks ir jogurts, jo garšīgāks ēdiens izrādās.

Klasiskā Tzatziki recepte - kā to gatavo Grieķijā

Ticiet man, šo uzkodu ir vērts izmēģināt! Tas ir ļoti vienkārši pagatavojams un mazkaloriju, un tajā pašā laikā lieliski papildinās jebkuru gaļas, zivju vai dārzeņu ēdienu.

Pat ja jūs ievērojat diētu vai veģetāru diētu, šī mērce būs garšīga piedeva taviem ierastajiem ēdieniem, nemaz nebojājot tavu figūru.

Izmantojot šo recepti, jūs varat pagatavot tzatziki, tieši tā, kā to gatavo grieķu krodziņos.
Bet es šeit atklāšu vienu mazu noslēpumu: kā ķiploku izmantot mērcē, lai tas neizdalītu asu un daudziem nemīlētu smaržu.

Lai pagatavotu tzatziki, jums būs nepieciešams:

• 500 gr. nesaldināts neraudzēts jogurts;
• 3-4 lielas ķiploka daiviņas;
• 1 ēd.k. l. etiķis;
• 1 liels gurķis vai vairāki mazi;
• 3/4 glāzes olīveļļas;
• sāls pēc garšas.

Kā sagatavoties:

1. Rūpīgi nomazgāto gurķi sarīvē uz rupjās rīves. Ja tam ir raupja miza, tad labāk vispirms nomizot gurķi.
2. Sarīvēto masu pārliek caurdurī, pēc sajaukšanas ar sāli un pēc tam kārtīgi izspiež, lai no gurķa izplūst visa sula. Tas ir nepieciešams, lai pēc jogurta pievienošanas maisījums kļūtu viskozs. Ja sula nav labi izspiesta, mērce būs ūdeņaina..
3. Pārgrieziet ķiploku daiviņas uz pusēm un noņemiet zaļās bultiņas. Tie ir tie, kas jebkuram ēdienam ar ķiploku piešķir asu, nepatīkamu smaku.
4. Sasmalciniet ķiploku daiviņas koka javā, pievienojot dažus pilienus olīveļļas un nedaudz sāls. Masai vajadzētu izrādīties krēmīgai.
5. Un visbeidzot salātu bļodā liec jogurtu, spiestu gurķu maisījumu, ķiplokus, sāli, etiķi (obligāti vīnu un ne citu), olīveļļu.
6. Rūpīgi samaisiet maisījumu. Mērci var dekorēt ar olīvām un diļļu zariņu. Mūsu tzatziki ir gatavi.

Vasarā kādu laiku paturi ledusskapī, - kļūs vēl garšīgāks. Tagad to var pasniegt galdā.

Labu apetīti visiem! Kali oreksija!

Jekaterina Aravani stāstīja par populārāko mērci Grieķijā

Katrai tautai ir savs tradicionālais ēdiens un mērce. Tieši nacionālie ēdieni ieņem lepnumu dažādu virtuvju pavārgrāmatās visā pasaulē. Grieķijā Tzatziki mērce tiek uzskatīta par tradicionālu ēdienu, ieskaitot uzkodu, kuras receptes mēs apskatīsim šodienas rakstā.

Tzatziki mērce: klasiska recepte

Saskaņā ar vēsturiskajiem datiem, Tzatziki mērces izcelsme ir Hellas. Mūsdienās tas ir piedzīvojis daudzas modifikācijas, tas ir ietekmējis arī tā garšu.

Uz piezīmi! Dažos avotos aprakstīto mērci sauc par “Tzatziki”. Mūsu valstī grieķu mērci var salīdzināt ar okroshka, kas pagatavota uz kefīra bāzes.

Kā jau jūs saprotat, šodien mēs iemācīsimies pagatavot īstu grieķu Tzatziki mērci. Ar ko tu to ēd? Bieži aprakstītais ēdiens tiek pasniegts kā neatkarīga uzkoda kopā ar pitu. Tzatziki mērci bieži pavada zivju, gaļas un dārzeņu ēdieniem.

Klasiskā mērce ir izgatavota no dabīgā jogurta bez jebkādām piedevām un krāsvielām. Uzkodai pievieno svaigus gurķus, ķiploka daiviņas, rafinētu olīveļļu un smaržīgos piparus. Bet mūsdienās ir daudz citu iespēju grieķu “Tzatziki” pagatavošanai.

Savienojums:

• 0,25 l grieķu jogurta;
• sāls un smaržīgie pipari pēc garšas;
• 1 svaigs gurķis;
• 3 pilieni balzamiko etiķa;
• 1 ēd.k. l. rafinēta olīveļļa;
• 1 ķiploka daiviņa.

Sagatavošana:

1. Lai pagatavotu šo mērci, būs nepieciešams augstas kvalitātes jogurts, vēlams grieķu jogurts.
2. Svaigam gurķim jābūt jaunam, pārgatavojušam auglim ir nepieciešama rūpīga apstrāde. Noteikti noņemiet sēklas un ādu.
   
3. Rūpīgi nomazgājiet svaigo gurķi un nosusiniet to ar papīra dvieli.
4. Sarīvē to uz smalkās rīves.

   

5. Pievienojiet sāli pēc garšas un samaisiet gurķu maisījumu.
6. Atstājiet uz 10-15 minūtēm, lai izdalītos sula.
7. Tad izberžam caur sietu, un ar plaukstām viegli saspiežam gurķu masu, lai tā nav ūdeņaina.
   
8. Gurķu maisījumu piepilda ar grieķu jogurtu.
9. Pievienojiet trīs pilienus balzamiko etiķa un rafinētu olīveļļu.
10. Nomizo ķiploka daiviņu, izlaiž caur presi un pievieno pārējām sastāvdaļām.
    
11. Rūpīgi samaisa, līdz iegūta viendabīgas konsistences masa.
12. Mērce ir uzreiz gatava lietošanai.

Recepte sākotnēji no Krētas salas

Jūs uzzinājāt, kā pagatavot klasisko grieķu Tzatziki mērci. Recepte, kuru mēs tagad apskatīsim, ir populāra Krētā. Dažas saimnieces svaigus gurķus aizstāj ar marinētiem. Šajā gadījumā mērce iegūst pilnīgi jaunu un neparastu garšu.

Uz piezīmi! Pirms pasniegšanas pavāri iesaka ļaut mērcei ievilkties vienu stundu ledusskapī.



Savienojums:

• 0,5 litri grieķu jogurta;
• 3 gab. ķiploka daiviņas;
• sāls pēc garšas;
• 1 svaigs gurķis;
• ķekars dilles;
• 2 ēd.k. l. rafinēta olīveļļa;
• 1 citrons.

Sagatavošana:

Uz piezīmi! Tzatziki mērcei pēc garšas varat pievienot marinētus gurķus, kaltētus garšaugus un garšvielas. Ir svarīgi sajust to līdzsvaru, lai nesabojātu gatavā ēdiena garšu.

Apgūstot jaunas prasmes

Kā redzat, lai pagatavotu īstu Tzatziki mērci, nav vajadzīgas nekādas smalkas sastāvdaļas. Ir tikai viena problēma: kur var atrast dabisko grieķu jogurtu, jo maz ticams, ka tas tiks pārdots lielveikalā vai pārtikas preču tirgū?

Tzatziki neder jogurts bez piedevām, krāsvielām un aromatizētājiem, ko izmantojam par pamatu dažādu mērču pagatavošanai. Un, ja vēlaties pagatavot lielisku mērci, uzziniet, kā mājās pagatavot grieķu jogurtu.

Savienojums:

• 1 litrs pasterizēta govs piena;
• 2 ēd.k. l. skābs krējums ar vidējo tauku saturu procentos.

Sagatavošana:

1. Ielejiet pasterizētu govs pienu pannā ar biezām sienām.
2. Liek uz mērenas uguns un uzvāra. Tajā pašā laikā piens ir nepārtraukti jāmaisa, lai tas neaizplūst un nepiedeg.
3. Tiklīdz piens vārās, noņemiet to no uguns.
4. Atdzesē līdz 43° temperatūrai.
5. Lai noteiktu vēlamo temperatūru, nevar iztikt bez termometra.
6. Vārītajam pienam pievieno skābo krējumu ar vidējo tauku saturu procentos.
7. Labi samaisa un atstāj siltā, nomaļā vietā uz 8 stundām. Šajā laikā notiks nogatavošanās process.
8. Pēc norādītā laika piena maisījumu uz vairākām stundām pārvieto ledusskapī.
9. Tagad paņemiet dziļu trauku un izklājiet to ar marles gabalu, kas salocīts divās vai trīs kārtās.
10. Izklāj maisījumu un sasien marli.
11. Sagatavoto masu karinām vertikāli virs izlietnes.
12. Atstājiet vairākas stundas, lai atbrīvotos no liekā mitruma.
13. Jogurts ir gatavs, tam jābūt biezai konsistencei.
14. Grieķu jogurtu var izmantot Tzatziki mērces pagatavošanai.

Šo mērci var pagatavot dažu minūšu laikā. Varat to pagatavot, lai papildinātu ikdienas ēdienkarti. Pasniedziet Tzatziki mērci ar zivju fileju vai gaļas ēdienu. Tas lieliski garšo ar ceptiem vai svaigiem dārzeņiem. Var pagatavot arī neraudzētas plātsmaizes. Labu apetīti!

Tzatziki mērce ir viens no slavenākajiem tradicionālajiem ēdieniem grieķu virtuvē. Tam ir vairāki citi nosaukumi, tostarp tzatziki un tzatziki. Klasiskās aukstās mērces pamatā ir biezs grieķu jogurts, kas gatavots no kazas vai aitas piena. Ir daudz citu tzatziki šķirņu, kas sastāvdaļu sastāvā nedaudz atšķiras no oriģināla, bet nekādā ziņā nav zemākas par to pēc garšas.

Produkta kaloriju saturs ir ļoti zems - 85 kcal uz 100 g, tāpēc to var patērēt, neuztraucoties par savu figūru. Apskatīsim vairākas iespējas, kā soli pa solim pagatavot tzatziki mērci, lai tā patiktu pat dedzīgiem gardēžiem.

• Nesaldināts biezpiens "Activia" kalpo kā lielisks skābā krējuma aizstājējs;
• Gurķu sulu var sasaldēt. Tas ir lieliski piemērots sejas ādas kopšanai.

Oriģinālā tzatziki mērces recepte

Papildus galvenajām sastāvdaļām klasiskajā tzatziki mērcē var būt garšaugi, olīvas un melnie pipari. Tai ir ļoti patīkama un svaiga garša, lieliski piemērota pikantiem ēdieniem. To pasniedz arī ar zivīm, gaļu un pat maizi un dārzeņiem.

Produkta sastāvs:

• Ķiploka daiviņa;
• 140 g grieķu jogurta;
• Neliela karote olīveļļas;
• Viens mazs gurķis;
• Šķipsniņa sāls.

Mājas gatavošanas plāns:

1. Gurķi nomizo un sarīvē uz vidējas rīves;
2. Tagad tas ir jāizspiež. Lai to izdarītu, izmantosim sietu un karoti, ar kuru uzspiežam gurķi. Tādā veidā tiks izspiesta sula;
3. Pievienojiet zaļajiem augļiem nedaudz sāls, samaisiet un atstājiet uz minūti. Sāls izsūks atlikušo šķidrumu;
4. Saspiestu rīvētu gurķi sajauc ar trim lielām karotēm jogurta produkta, kam proporcijā jābūt nedaudz lielākam par zaļo dārzeni, samaisa;
5. Šai masai pievieno caur presi izspiestu ķiploku un olīveļļu. Samaisa, pagaršo, pievieno sāli pēc garšas.

Liek mērces laiviņā un pasniedz.

Otrā klasiskās grieķu mērces receptes variācija

Jums būs nepieciešams:

• 2 ķiploka daiviņas;
• 0,5 kg dabīgā jogurta;
• pa 10 g žāvētu pētersīļu un diļļu;
• 60 g skāba krējuma;
• 15 ml citronu sulas;
• Liels svaigs gurķis;
• Jūras sāls - pēc garšas.

Ēdienu gatavošanas instrukcijas:

1. Jogurta izstrādājums jāizkāš no nevajadzīga šķidruma, lai iegūtu blīvu un mazāk ūdeņainu stāvokli. Ņemam vairākās kārtās salocītu marli vai kokvilnas audumu un izklājam sietā;
2. Pēc tam uz pusminūti nolaidiet sietu verdoša ūdens traukā;
3. Izņemam ārā, ievietojam raudzēto piena produktu un atstājam viesistabas temperatūrā virs šķīvja uz 12 stundām. Tas izrādīsies gandrīz;
4. Pagatavosim arī zaļo dārzeni. Ja tam ir cieta miza, atbrīvojieties no tās, pārgrieziet augļus uz pusēm un notīriet vidu ar sēklām. Atlikušo mīkstumu sarīvē uz rīves ar vidējiem vai lieliem caurumiem, pievieno sāli, samaisa un atstāj uz trīs stundām;
5. No sulas izspiež gurķu skaidas, pievieno biezam jogurtam, pievieno saldo krējumu, caur presi izspiestas ķiploka daiviņas, kaltētus garšaugus, iemaisa citrona sulu;
6. Pēc vēlēšanās pievienojiet mērcei nedaudz sāls, labi samaisiet un ļaujiet tai nostāvēties divas stundas.

Dažas mērces variācijas satur auksti spiestu olīveļļu un lielu daudzumu ķiploku. Var eksperimentēt ar gatavošanu pats, pievienot dažādas sastāvdaļas, mainīt proporcijas.

Tzatziki recepte ar marinētiem gurķiem un skābo krējumu

Komponentu saraksts:

• 2 ķiploka daiviņas;
• pa 20 g pētersīļu un diļļu;
• 260 g skāba krējuma (tauku saturs – 15%);
• 200 g marinētu vai marinētu gurķu;
• Svaigi malti melnie pipari, jūras sāls - pēc garšas.

Klasiskajā receptē jogurts jāizkāš un svaigajiem gurķiem jādod sula. Mūsdienās retajam ir papildu laiks, tāpēc grieķu tzatziki mērci mājās var pagatavot no skābā krējuma, bet svaigus dārzeņus var aizstāt ar sālītiem.

Šī metode būs ļoti pieprasīta rudenī un ziemā, kad svaigi augļi neaug un ir dārgi mazumtirdzniecības vietās. Zaļumi piešķirs mērcei svaigumu.

Ražošanas process:

1. Sarīvē marinētos gurķus, izspiež no tiem lieko mitrumu un pievieno skābajam krējumam;
2. Ķiploka daiviņas izlaiž caur presi, zaļumus smalki sagriež, pievieno saldā krējuma maisījumam, pievieno sāli un piparus, kārtīgi samaisa;
3. Maisījumu liek ledusskapī uz vairākām stundām, lai visas sastāvdaļas būtu viena ar otru piesātinātas.

Tzatziki variants bez jogurta

Aromātiskās garšvielas gatavo uz skābā krējuma un biezpiena bāzes. Pasniedz ar maizi un dārzeņiem kā neatkarīgu ēdienu vai kā uzkodu pirmajam un otrajam ēdienam.

Nepieciešamās sastāvdaļas:

• 2 svaigi gurķi;
• Diļļu zaļumi;
• 200 ml skāba krējuma;
• 3 ķiploka daiviņas;
• 100 g biezpiena;
• Sāls, malti melnie pipari;
• Tējkarote citrona sulas;
• Olīveļļas ēdamkarote.

Darba posmi:

1. Vēlams ņemt līdzi mājas biezpienu un skābo krējumu vai veikalā nopērkamos produktus ar augstu tauku saturu. Lai mērcē izvairītos no liekā šķidruma, izmantojiet vairākās kārtās salocītu marli un ar to rūpīgi izspiediet piena produktus;
2. Pēc tam rūpīgi samaisiet tos līdz viendabīgai masai, bet nesakuliet;
3. Nomizotam dārzeņam izņem sēklas un sarīvē uz smalkās rīves. Viegli izkāš maisījumu, lai tzatziki izrādītos biezs, nevis ūdeņains;
4. Ķiplokus sarīvē uz rīves ar maziem caurumiem, sasmalcina nomazgātos zaļumus, apvieno visas sastāvdaļas vienā bļodā;
5. Pievieno svaigi spiestu citronu sulu, olīveļļu, garšvielas pēc garšas, samaisa.

Liek ledusskapī uz vismaz divām stundām.

Tzatziki ar sieru un pipariem

Sastāvdaļas:

• Siera siers - 100 g;
• Ķiploki - 3 daiviņas;
• Skābais krējums vai jogurts - 200 g;
• Paprika - 1/2 daļa;
• Olīveļļa, sāls;
• Svaigs gurķis.

Mājas Tzatziki mērces recepte:

1. Nomizoto gurķi sarīvē uz smalkās rīves un saspiež. Jogurtu un skābo krējumu var ņemt vienādās proporcijās, pievienot rīvētus dārzeņus;
2. Pipari sagriež mazos kubiņos, ķiploka daiviņas sasmalcina ķiploku spiedē, sieru sarīvē uz smalkās rīves un visu to pievieno piena-dārzeņu maisījumam;
3. Zaļumus smalki sagriež, pievieno kopējai masai, pievieno sāli un piparus, pievieno tējkaroti olīveļļas, kārtīgi izmaisa.

Šo gardo garšvielu varat smērēt uz rupjmaizes, tās izrādīsies ēstgribas un maigas.

Recepte rūgušpienam ar etiķi

Nepieciešamie produkti:

• Svaigs gurķis;
• rūgušpiens (10% tauku) – 0,5 l;
• Sāls, etiķis - pēc garšas;
• Jauni ķiploki - 7-8 daiviņas;
• Olīveļļa - liela karote;
• Melnās olīvas.

Ēdienu gatavošanas shēma ar fotoattēlu:

1. Ķiploka daiviņas sarīvē uz smalkās rīves un sajauc ar olīveļļu;
2. Apvienojiet šo masu ar rūgušpienu, ielieciet ledusskapī uz vairākām stundām, lai piens izmirktu;
3. Pirms pasniegšanas zaļo dārzeņu sarīvē uz rīves ar maziem caurumiem un saspaida;
4. Sajauc to ar aukstu pienu un pārējām sastāvdaļām;
5. Pa virsu dekorē ar olīvām.

Ar ko tu ēd tzatziki?

Neviena brīvdiena Grieķijā neiztiek bez tzatziki mērces, kas pamatoti tiek uzskatīta par universālu un tiek ēsta ar ļoti dažādiem ēdieniem.

Galvenokārt kalpo kā dip mērce, kurā iemērc zivju gabaliņus (gan jūras, gan upes), dažādus dārzeņus, gaļu (īpaši grilētu), jūras veltes un vienkārši bagetes šķēles un mājās gatavotu maizi. Gatavojot ēdienu, tzatziki ir neaizstājams. Šī mērce ir lieliski piemērota ceptiem vai vārītiem kartupeļiem un pievienos savas sākotnējās notis jebkuram ēdienam, kas iegūs pavisam citu garšu.

Video: mājās gatavotas Tzatziki mērces recepte