Kā pareizi pagatavot poļu sēnes. Poļu sēnes apraksts un receptes ar to

Vai man ir jānoņem sēnes kāts? laiks to iepriekš pagatavot?

1. Šīs sēnes ādu nevar nomizot. Izžūst skaisti, gluži kā balts. Un, ja gribas sasaldēt, tad labāk sagriež vajadzīgajos gabaliņos un vāra ne ilgāk kā 5-10 minūtes un tikai tā, lai saldētavā aizņem mazāk vietas. Un, ja nav problēmu ar vietu, varat to sasaldēt neapstrādātu, jo, gatavojot šo sēni svaigā stāvoklī, tas nav nepieciešams iepriekšēja vārīšana, varat doties tieši uz pannas. Šogad savācu vairākus mazos poļus un marinēju, sanāca ļoti garšīgi.
2. mazgāt un sasaldēt, bet nevar atkausēt
3. Ja sēnes savāktas vietās, kur bija vismaz daļēji dūmi, tad, manuprāt, tās ir jāvāra. Mēs varam zaudēt daļu no garšas, bet VĒRĪŠANA JEBKURU sēņu samazina nejaušu toksicitāti. Turklāt visas uzziņu grāmatas ir vienisprātis par vienu lietu - ja sēnei miza nolobās, tad tā ir jānomizo. Pat no baltajiem. kāju Polijas sēne Jūs varat to atstāt, ja tas ir elastīgs un nesadalās šķiedrās. Pēc vārīšanas (10-15 minūtes, kad tās ir nostādinātas) nokāš sēnes caurdurī, ļauj ātri atdzist, sapako saldētavas maisiņos, cieši sasien un uzglabā. Pēc atkausēšanas sēnes izmanto cepšanai, bet no tām notecējušo sulu izmanto mērču un mērču pagatavošanai.
4. Atbildot, varat jautāt, ko mēs saucam par "poļu sēnēm"?
5. nomazgā, sagriež gabaliņos, saliek porciju maisiņos un sasaldē. tev nekas cits nav jādara
6. Es dodu priekšroku vārīšanai no poļu sēnes. Pēc tam nokāš caurdurī, atdzesē un liek maisos vai traukos.

Poļu sēņu recepte

Autors uzturvērtība poļu sēne tomēr nav zemāka par savu brāli - cūkasēņu garšas īpašības nav tik izteikti kā baltie. Šis sēņu veids pieder pie trešās vērtības kategorijas. Ēdienu gatavošanā poļu sēnes, kuru pagatavošana neatšķiras no vairuma sēņu, tiek izmantota salātos, pamatēdienos, marinētās, vārīts. Polijas sēnes žāvē, sālītas un sasaldē. Pirms vārīšanas sēnes ieteicams sasmalcināt, lai uzlabotu tās sagremojamību, jo poļu sēne joprojām ir smags ēdiens. Zemāk ir poļu sēnes. Ēdieni no poļu sēnēm, kā arī no visām mušu sēnēm ir bagāti ar vitamīniem, cukuriem, ēteriskajām eļļām, minerālvielas. Lieliski piemērots veģetārā virtuve, jo tie var aizstāt gaļas ēdienus, nogādājot organismā nepieciešamo proteīnu. Tomēr personas, kas cieš no slimībām kuņģa-zarnu trakta V lielos daudzumos Polijas sēnes labāk neēst.

Polijas sēne. recepšu izgatavošana

Baraviku dzimtas pārstāvji izceļas ar gaļīgajiem augļķermeņiem: baravikas, baravikas, baravikas, baravikas, baravikas, sūnas. Agrāk ģimenē (sūnu sēņu ģints) pieder poļu sēne, kurai ir liela līdzība ar sniegbalto sēņu. Šai sēnei ir vairāki krievu nosaukumi: kastaņsēne, kungu sēne, brūnā sēne. Pusapaļai un izliektajai cepurei (gadu gaitā kļūst plakana) (diametrs no četriem līdz piecpadsmit cm) ir sausa un gluda āda, kas nekrīt nost un kļūst lipīga mitrā laikā. Tās krāsa ir šokolādes brūna, tumši brūna vai kastaņu brūna.

Sēnei ir patīkama smarža. Mīkstums ir bālgans vai dzeltens, griežot, tas kļūst nedaudz zils un vēlāk atkal kļūst gaišs uz cepures un brūns uz kāta. Tam ir maiga garša. Cauruļveida slānis (cauruļu krāsa ir dzeltena) var būt vai nu piestiprināts pie kājām, vai brīvs. Šķiedrainai kājai ir cilindriska forma, sasniedz augstumu līdz divpadsmit cm un biezumu līdz četriem cm Sēne biežāk sastopama skujkoku mežos un retāk lapu koku mežos.

Kā pagatavot poļu sēnes? To var sagatavot turpmākai lietošanai: marinēt vai žāvēt. To var pielietot kulinārijas ēdieni, piemēram, sniegbaltu, spararatu vai eļļotāju, arī tos var veiksmīgi aizstāt. No tā tiek gatavotas zupas, uzkodas un pamatēdieni. Pastāv saindēšanās ar sēnēm risks, tādēļ jāizmanto tikai pazīstamas un senas sēnes, kas savāktas videi draudzīgās vietās.

1. recepte

Ēdiens gatavots ar vistu un poļu sēnēm. Ražošana ir saistīta ar to cepšanu un cepšanu cepeškrāsnī kopā ar makaroniem. Sastāvdaļas:

• 200 poļu sēņu cepurītes, sagrieztas 1 cm platos gabaliņos;
• 4 vistas kājas(bez kauliem), nomizoti, sagriezti viena cm platās sloksnēs;
• 1 sīpols, sagriezts kubiņos;
• 250 ml sausa sniega baltvīna;
• 250 g spageti;
• 2? glāzes skābā krējuma;
• 250 g rīvēts siers Parmezāns;
• olīvju eļļa;
• jūras sāls;
• pipari;
• 1 neliels ķekars pētersīļu;
• 1 neliels ķekars bazilika;
• 3 ēdamkarotes sasmalcinātu mandeļu.

Poļu šampinjonu, sagriež šķēlēs, pievieno sāli un melnos piparus. Katliņā ielej nedaudz eļļas, uzkarsē, pievieno sēnes un cep līdz zeltaini brūnai. Noņemiet sēnes un novietojiet tās malā. Vistas gabaliņus liek tajā pašā katliņā un apcep līdz zeltaini brūnai. Izņem vistu un arī noliec malā. Spageti vāra sālsūdenī, notecina ūdeni. Tajā pašā laikā katliņā apcep sīpolus, tad liek tajā vistu un sēnes, pārlej ar sniega baltvīnu un skābo krējumu, sajauc maisījumu, uzvāra un iztvaicē ūdens tilpumu uz pusi, noņem no uguns. , pievieno smalki sagrieztus zaļumus un pusi parmezāna siera. Maisījumu sajauc ar makaroniem. Liek cepamajā traukā, pārkaisa ar parmezānu un apslaka ar eļļu. Liek līdz 2010 C sakarsētā cepeškrāsnī un cep 15 minūtes, tad pārkaisa ar grauzdētām mandelēm un pasniedz.

Polijas sēne. kā savākt, tīrīt un pulēt sēnes, tā ir gaumes lieta

Kā jau teicu, šogad sēņu raža ir vienkārši milzīga. Pagājušajā nedēļā man iedeva spaini ar skaistu Polijas sēnes. Tas bija vakarā, tāpēc fotosesija tika veikta sliktā apgaismojumā, par ko es uzreiz atvainojos. Bet sēnes bija tik svaigas un skaistas, ka nevarēju pretoties un nolēmu publicēt ierakstu par šīm skaistulēm. Tātad, es jums piedāvāju poļu sēni.

Polijas sēne.

Poļu sēne pieder pie spararatu ģints, dažreiz poļu sēne tiek saukta par brūno sēņu, pansky sēņu, kastaņu spararatu. Poļu sēnei ir brūna vai kastaņu cepurīte (cepurītes krāsa var atšķirties atkarībā no sēnes vecuma). Mitrā, slapjā laikā poļu sēnes cepurīte kļūst slidena un kļūst tumši brūna. Vāciņa apakšdaļa ir poraina dzeltenbalta vai zaļgani dzeltena. Nospiežot uz vāciņa porainās dibena, mīkstums kļūst zils, šī ir viena no pazīmēm, pēc kuras poļu sēni var atšķirt no citām līdzīgas sēnes. Poļu sēnes kāja var būt cilindriska vai ar vēderu, vai, gluži pretēji, šaura apakšā, tai parasti ir gaiši brūna vai dzeltenīga nokrāsa.

Polijas sēne tiek novērtēta tās garšas dēļ, saskaņā ar garšas īpašības tā ir ļoti līdzīga porcini sēnei. Nav labi pieredzējuši sēņotāji Poļu sēne bieži tiek sajaukta ar balto sēni, un pieredzējuši sēņu lasītāji pielīdzina poļu sēni skaistajai baltajai sēnei. Tātad, ja jums ir paveicies atrast poļu sēnes, tad vakariņās jums būs brīnišķīgs sēņu ēdiens.

Kā un kur savākt poļu sēnes.

Visbiežāk poļu sēni var atrast pie vidēja vecuma kokiem skujkoku, dažreiz lapu koku mežos. Šīs sēnes visbiežāk aug koku pakājē un ap celmiem sūnās, ne velti tās pieder pie sūnu ģints. Kopumā tas ir satriecošs skats, kad uz koši zaļas sūnu dobes paceļas blīva un lepna poļu sēne, tāpēc, ja plānojat šīs skaistules medīt, noteikti ņemiet līdzi fotoaparātu.

Parasti poļu sēnes var atrast no augusta līdz oktobrim, lai gan dažreiz ar labiem laikapstākļiem šīs skaistules var redzēt pat novembrī.

Vācot šīs sēnes, jāatceras, ka, uzspiežot uz cepurītes poraino kārtu, tā iegūst zilganu vai zaļganzilu nokrāsu nevis uzreiz, bet pēc 2-5 sekundēm. Nogriežot, kāja iegūst arī zilganu nokrāsu, tad nokrāsa kļūst viegli brūna, un tad mīkstums atkal kļūst gaišāks.

Poļu sēnei ir izteikta, patīkama sēņu smarža, kas ļoti atgādina cūkasēņu.

Ir divi viedokļi par to, kā pareizi sagriezt sēnes. Daži apgalvo, ka sēnes ir jānogriež pie stublāja pamatnes, tad jūs nesabojāsit micēliju un neaugsit šajā vietā jauna sēne. Un citi apgalvo, ka sēne ir pilnībā jāizgriež no zemes, pretējā gadījumā nogrieztā stumbra paliekas sāks pūt, un tas var izraisīt paša micēlija puvi. Es neesmu atradis skaidru viedokli par to, kā pareizi sagriezt sēnes, tāpēc izvēles tiesības paliek jums.

Vācot sēnes, vislabāk ir nekavējoties tārpaina sēne vai nē. Tārpainas, pat ļoti cēlas sēnes labāk neņemt. Pirmkārt, stipri attārpotas, bojātas un pārgatavojušās (vecas) sēnes var izraisīt ēšanas traucējumus. Un, otrkārt, laikā, kad staigājat pa mežu un braucat mājās, tārpi var pāriet uz labām sēnēm. Ja tomēr nolasāt sēni un tā izrādās tārpaina vai veca, tad labāk to neizmest, bet piespraust uz tuvākā zara vai zariņa. Tad sēne izžūs, un nobriedušās sporas izklīdīs, un nākamreiz sēņu būs vairāk.

Dodoties medībās, vislabāk ir apbruņoties ar pītu grozu. Spaiņos un īpaši plastmasas maisiņos sēnes kūkā, pārkarst un sabojājas daudz ātrāk.

Kā tīrīt poļu sēnes.

Pēc atgriešanās no meža pēc iespējas ātrāk jāsāk apstrādāt sēnes. Lai to izdarītu, sēnes vienā kārtā jālej uz avīzēm, auduma gabala vai paklājiņa. Tas tiek darīts, lai sēnes elpotu un nepārkarstu, un tāpēc tās nesabojātos. Ja nav iespējas sēnes uzreiz izšķirot, tad ledusskapī var uzglabāt vairākas stundas (sēnes ieteicams uzglabāt 2-3 stundas, daži avoti apgalvo, ka sēnes var uzglabāt ledusskapī līdz 15 stundām). Praksē pēc 15 stundām daudz sēņu sabojājas vai tajās nosēžas tārpi, tāpēc, dodoties sēņot vai pērkot sēnes, rēķiniet to apstrādes laiku.

Poļu sēne ir ļoti viegli tīrāma. Pietiek nogriezt stublāja apakšējo daļu, uz kuras atrodas micēlijs, un noņemt no sēnēm gružus un netīrumus. Jums arī jānoņem sēnītes tārpainās vietas. Ja sēne ir ļoti veca, tad labāk to nelietot pārtikā vai vismaz no tās vajadzētu izņemt sūkļaino daļu ar sporām.

Labi nomazgājiet nomizotās sēnes tekošs ūdens. Iemērciet sēnes ūdenī 10-20 minūtes, lai no tām noņemtu smiltis un netīrumus, varat izmantot sālītu ūdeni, tas palīdzēs atbrīvoties no tārpiem (ja tie ir kaut kur atstāti). Pēc tam sēnes vēl vairākas reizes izskalojiet tīrā ūdenī.

Nomizotas un mazgātas sēnes vajadzētu pagatavot pēc iespējas ātrāk.

Kā pagatavot poļu sēnes.

Vislabāk ir gatavot sēnes nelielās porcijās; porcijas lielums ir tieši atkarīgs no trauka lieluma, kurā sēnes gatavojat.

Vārot sēnes ļoti puto, tāpēc poļu sēni vislabāk gatavot lielā traukā.

Sēnes visērtāk ir gatavot un mizot paralēli nelielās porcijās, īpaši, ja sēņu apstrādes procesā ir iesaistīti vairāki cilvēki.

Mazās sēnes labāk pagatavot veselas, un lielas sēnes sagriež 2 vai 4 daļās.

Tātad, nomizotas, mazgātas un sasmalcinātas sēnes jāievieto verdošā ūdenī. Pēc vārīšanas poļu sēnes jāvāra 10-15 minūtes, šis laiks ir vairāk nekā pietiekami, lai poļu sēnes izvārītu. Buljonu, kas iegūts, pirmo reizi vārot sēnes, jāizlej. Tālāk sēnes var cept, vārīt, sautēt, saldēt vai marinēt. Ja notecināsiet šķidrumu no poļu sēnēm, tās ļoti ātri satumst (tomēr, atkārtoti uzkarsējot, tās atkal kļūst gaišākas). Ja nevēlaties sākt gatavot sēnes uzreiz pēc vārīšanas, tad varat tās uz brīdi atstāt ūdenī, kurā tās vārītas, tad tās paliks gaišas. Es personīgi blakus novietoju trauku ar svaigu verdošu ūdeni un tur pārlieku izvārītās poļu sēnes, tādā veidā tās saglabā savu krāsu, var uzreiz nogriezt uguni, vai arī sēnes var uzvārīt un atslēgt gāzi.

Poļu sēnes garšo gandrīz tikpat labi kā cūkasēnes. Tātad šis ir gaidīts viesis manā virtuvē.

Sastāvdaļas: poļu šampinjoni 1 kg. Ūdens 3 l.

Pagatavošanas laiks: 40 minūtes. Gatavošanas laiks: 10-15 minūtes.

Poļu sēņu recepte:

Kā pagatavot sēnes. ceptas sēnes ar sīpoliem.

Šis ir dievlūdzējs, kas man parāda, kur šis izskatīgais puisis paslēpās.

Es bieži staigāju pa mežu, un visi vietējie mani pazīst. Tagad mežā aug daudz dažādu sēņu veidu, sākot no skaistās mušmires līdz glītajai baravikai. Iegāju mežā bez groza, tāpēc sēnes bija maisā.

Lai pagatavotu ceptas sēnes ar sīpoliem, mums būs nepieciešams:

• Sēnes tik, cik var apēst vai tik, cik pannā satilps. Paņēmu spaini poļu sēņu. Tiesa, starp tām bija arī baltās, kuras atlasīju un marinēju.
• 4 vidēji sīpoli
• 50 gr. sviests
• 50 gr. dārzeņu eļļa
• 2 lauru lapas
• 1 tējkarote sāls
• melnie pipari pēc garšas

Vispirms šķirosim un nomazgāsim sēnes.

Tad liekam sēnes uz plīts gatavoties.

Tikai uzmanieties, vārot paceļas putas. Lai nesasmērētu plīti un pannu, stāvu pie sēnēm un tajā brīdī, kad sāk celties putas, nogriežu uguni uz leju (gan man ir gāze). Sēnēm vajadzētu vārīties 15-20 minūtes.

Pēc tam nomazgājam, sagriežam gabalos lielas sēnes un izkāš caurdurī.

Es arī tos nomainīju uz baltiem un pulētiem. Marinēju porcini un mazās poļu baravikas, bet poļus nolēmu apcept ar sīpoliem.

Mēs ņemam pannu mūsu sēnēm un uzliekam to uz plīts. Pievienojiet augu eļļu. Vispār man mācīja cept uzreiz tālāk sviests, bet ticiet manai ilggadējai pieredzei, sēnes pēc šīs receptes sanāk ļoti garšīgas. Ielejiet sēnes pannā.

Kamēr sēnes apcepas, nomizojam sīpolu un sasmalcinām.

Recepte: marinētas sēnes (poļu recepte) - visas krievu receptes

Izrādās: 5 0,5 l kannas

• 2 kg meža sēņu

• Sālījums
• 875 ml ūdens (3,5 tases)
• 250 ml 9% etiķa (1 glāze)
• 1 ēd.k. Sahāra
• 1 ēd.k. sāls
• 1 Lauru lapa
• 1-3 smaržīgo piparu zirņi
• daži melnie piparu graudi
• 1 sīpols

Gatavošanas metode

Pagatavošana:30min › Gatavošana:30min › Kopējais laiks: 1h

1. Nomizojiet un noskalojiet sēnes. Vāra sēnes lielā katliņā, notecina ūdeni, tad atkal pievieno ūdeni un vēlreiz uzvāra. Atkal nokāš. Ja šeit lielas sēnes, sagriež tos gabaliņos.
2. Sagatavotās sēnes liek 0,5 litru burkās, piepildot burkas līdz 3/4, lai paliek vieta pildīšanai.
3. Lielā katliņā uzvāra ūdeni, etiķi, cukuru, sāli, lauru lapu, sīpolu un piparu graudus. Pagatavojiet 5 minūtes. Nedaudz atdzesējiet un piepildiet burkas gandrīz līdz augšai. Sajauc sēnes ar marinādi.
4. Uzskrūvējiet burkām vākus un novietojiet tos apakšā liela panna. Izklājiet pannas dibenu ar audumu. Piepildi burkas karsts ūdens līdz pleciem (3/4 pilnas), aizveriet vāku, uzvāriet ūdeni, nedaudz samaziniet uguni un sterilizējiet 7 minūtes. Izņemiet burkas, atdzesējiet un uzglabājiet vēsā vietā.

Ceptas meža sēnes ar sīpoliem ar foto

• Meža sēnes (man ir poļu sēne) - 1-1,2 kg;
• Sīpoli (cepšanai - 1 gab., cepšanai - 2 gab.) - 3 gab.;
• Sāls, melns malti pipari(garša);
• Augu eļļa - 50 g;
• Malti smaržīgie pipari - 0,5 tējk;
• Lauru lapa - 2 gab;
• Ķiploki - 1 zobs;
• Sviests - 30 g;
• Pētersīļi;

Polijas sēne. enciklopēdija. sēņu ceļvedis

Šī sadaļa palīdz noteikt ēdamo un indīgas sēnes, un arī iesaka iespējamie veidi viņu sagatavošanās darbi.

Lai sasniegtu pilnīgus kulinārijas panākumus, skatiet sadaļu:

“Sēņu vārīšana – sēņu vākšana, sālīšana, raudzēšana, kodināšana, konservēšana, kaltēšana un garšīgu sēņu ēdienu receptes”

Sēņu enciklopēdija

Sēņu atslēga

Polijas sēne

Fotogrāfijas, apraksti, kulinārijas padomi

• Nekad neēdiet pārāk daudz sēņu (nevienā formā). Lai gan ēdamās sēnes ir garšīgas, tās tomēr prasa laba gremošana; labākās sēnes, ko ēd pārmērīgos daudzumos, var izraisīt smagus un pat bīstamus kuņģa darbības traucējumus cilvēkiem ar novājinātu un nepareizu gremošanu.
• Novecojošām sēnēm pirms gatavošanas vienmēr jānoņem cepurītes apakšējais, sporas saturošais slānis: agaric sēnēm - plāksnītes, sūkļainajām sēnēm - sūklis, kas nogatavojušās sēnēs pārsvarā kļūst mīksts un viegli atdalās no vāciņš. Nobriedušas sporas, kas bagātīgi atrodas nogatavojušās sēnes plāksnēs un sūklī, gandrīz netiek sagremotas.
• Notīrītas sēnes uz 30 minūtēm jāieliek aukstā ūdenī, lai sasūc no tām pielipušās smiltis un sausās lapas, un rūpīgi jānomazgā 2-3 reizes, katru reizi pārlejot ar svaigu ūdeni. Ir labi tam pievienot nedaudz sāls - tas palīdzēs atbrīvoties no tārpiem sēnēs.
• Ēnainajā tuksnesī ir mazāk sēņu nekā saules apspīdētās vietās.
• Nemēģiniet neapstrādātas sēnes!
• Neēdiet pārgatavojušās, gļotainas, ļenganās, tārpainas vai sabojātas sēnes.
• Atcerieties par viltus medus sēnēm: neņemiet sēnes ar spilgtas krāsas vāciņu.
• Tie labi saglabājas, ja tos vairākas stundas iemērc ūdenī. auksts ūdens, pēc tam nogriež piesārņotās kāju daļas, noskalo ūdenī ar citronskābes piedevu un vāra ūdenī ar nelielu sāls piedevu pēc garšas. Pēc tam karstos šampinjonus kopā ar buljonu liek stikla burkās, aizvāko (bet nesatin!) un uzglabā vēsā vietā (ledusskapī). Tos var izmantot ēdiena gatavošanai dažādi ēdieni un mērces.
• Nekad nelasiet, neēdiet un negaršojiet sēnes, kurām ir bumbuļveida sabiezējums pie pamatnes (piemēram, sarkanā mušmire).
• Noteikti vāriet morles un stīgas un rūpīgi noskalojiet ar karstu ūdeni.
• Piena sēnes pirms sālīšanas vai ēšanas svaigs Vāra vai mērcē ilgu laiku.
• Neapstrādātas sēnes peld, vārītas sēnes nogrimst apakšā.
• Tīrot sēnes, tiek nogriezta tikai apakšējā, piesārņotā stublāja daļa.
• No baravikas noņem vāciņa augšējo ādu.
• Morāļiem nogriež no kātiem cepurītes, stundu mērcē aukstā ūdenī, kārtīgi nomazgā, ūdeni mainot 2-3 reizes, un vāra sālītā ūdenī 10-15 minūtes. Novārījumu neēd.
• No sēnēm gatavo buljonus un mērces, tās ir garšīgas sālītas un marinētas. Neatkarīgi no gatavošanas metodes, to raksturīgā krāsa un aromāts nemainās.
• Var izmantot tikai cūku sēņu un šampinjonu novārījumu. Pat neliels daudzums šī novārījuma uzlabo jebkuru ēdienu.
• Arī baravikas neder zupu vārīšanai, jo no tām veidojas tumši novārījumi. Tie ir cepti, sautēti, sālīti un marinēti.
• un to galvenokārt izmanto kodināšanai.
• Russulas ir vārītas, ceptas un sālītas.
• cepts. Sālītas un marinētas šo sēņu mazās cepurītes ir ļoti garšīgas.
• Gailenes nekad nav tārpotas. Tie ir cepti, sālīti un marinēti.
• Pirms sautēšanas sēnes apcep.
• Sēnes vajadzētu garšot ar skābo krējumu tikai pēc tam, kad tās ir labi apceptas, pretējā gadījumā sēnes izrādīsies vārītas.
• Šampinjoniem tādi ir maiga garša un smaržo, ka aso garšvielu pievienošana tikai pasliktina to garšu. Tās ir vienīgās šāda veida sēnes, kurām ir viegla, nedaudz skābena garša.
• Labāk ir garšot tādus vietējos krievu ēdienus kā sēnes saulespuķu eļļa. Uz tā viss ir cepts cauruļveida sēnes, kā arī russula, gailenes un šampinjoni. Tos papildina ar piena sēnēm un trompetes sēnēm. Eļļu lej stikla burkās ar marinētu sviestu un medus sēnēm, lai tās plānā kārtiņa pasargā marinādi no pelējuma.
• Neatstājiet to pārāk ilgi svaigas sēnes, tie satur veselībai un pat dzīvībai bīstamas vielas. Nekavējoties šķirojiet un sāciet gatavot. Kā pēdējo līdzekli ielieciet tos caurdurī, sietā vai emaljas panna un, nepārklājot, liek ledusskapī, bet ne ilgāk par pusotru dienu.
• Īpaši ātri bojājas lietainā laikā savāktās sēnes. Atstājot tos grozā vairākas stundas, tie mīkstinās un kļūs nelietojami. Tāpēc tie ir jāsagatavo nekavējoties. Bet arī gatavs sēņu ēdieni Jūs tos nevarat uzglabāt ilgu laiku - tie sabojās.
• Lai nomizotās sēnes nekļūtu melnas, liek tās sālsūdenī un pievieno nedaudz etiķa.
• No russulas ādu ir viegli noņemt, ja vispirms tās aplej ar verdošu ūdeni.
• Pirms gatavošanas noteikti noņemiet no sviesta gļotām pārklāto plēvi.
• Garšvielas marinādei pievieno tikai tad, kad tā ir pilnībā attīrīta no putām.
• Lai baravikas un baravikas marināde nekļūtu melna, pirms gatavošanas tās aplej ar verdošu ūdeni, noturi šajā ūdenī 10 minūtes, noskalo un pēc tam vāra parastajā veidā.
• Lai nomizotie šampinjoni nekļūtu tumšāki, ievietojiet tos nedaudz paskābinātos ar citronu vai citronskābeūdens.
• Jāapzinās botulisma un citu bakteriālu slimību iespējamība, ja sēņu konservēšanā netiek ievērotas sanitārās un higiēnas prasības.
• Neritiniet marinētu un sālītu sēņu burkas. metāla vāki tas var izraisīt botulīna mikroba attīstību. Pietiek pārklāt burku ar divām papīra loksnēm - parasto un vaskotu, cieši sasiet un nolikt vēsā vietā.
• Jāatceras, ka botulīna baktērijas ražo savu nāvējošo toksīnu tikai tad, ja ir liels skābekļa trūkums (t.i., hermētiski noslēgtā iekšpusē skārda kārbas) un temperatūrā virs +18 grādiem. C. Uzglabājot konservus temperatūrā zem +18 grādiem. Ar (ledusskapī) botulīna toksīna veidošanās konservos nav iespējama.
• Žāvēšanai izvēlas jaunas, spēcīgas sēnes. Tos šķiro un attīra no pielipušās augsnes, bet nemazgā.
• Porcini sēnēm stublājus pilnībā vai daļēji nogriež, lai paliek ne vairāk kā puse. Nosusiniet tos atsevišķi.
• Baravikas un apses sēnēm stublājus nenogriež, bet visu sēni pārgriež vertikāli uz pusēm vai 4 daļās.
• Visas ēdamās sēnes var sālīt, taču visbiežāk šim nolūkam izmanto tikai slāņveida sēnes, jo cauruļveida sēnes sālītas kļūst ļenganas.
• Marināde no baravikas un baravikas nekļūs melna, ja pirms vārīšanas sēnes aplej ar verdošu ūdeni, iemērc šajā ūdenī 5-10 minūtes, pēc tam noskalo ar aukstu ūdeni.
• Lai marināde būtu viegla un caurspīdīga, gatavošanas laikā ir jānoņem putas.
• Sālītas sēnes nevar uzglabāt ne siltā vietā, ne arī sasaldēt: abos gadījumos tās kļūst tumšākas.
• Uzglabājiet kaltētas sēnes noslēgtā traukā, pretējā gadījumā aromāts iztvaiko.
• Ja sausās sēnes uzglabāšanas laikā sadrūp, neizmetiet drupatas. Sasmalciniet tos ar pulveri un uzglabājiet tos labi noslēgtā traukā. stikla burka sausā, vēsā vietā. Šo pulveri var izmantot pagatavošanai sēņu mērces un buljoni.
• Žāvētas sēnes ir labi vairākas stundas turēt sālītā pienā - tās kļūs kā svaigas.
• Žāvētas sēnes ir daudz labāk sagremojamas, ja tās saberž pulverī. No tādiem sēņu milti var pagatavot zupās, mērcēs, pievienot dārzeņu sautējums, gaļa.
• Žāvētas gailenes labāk izvārās, ja ūdenim pievienojat nedaudz cepamās sodas.
• Sēnes, kas satur piena sulu - volnuški, nigella, baltās sēnes, piena sēnes, podgruzdi, valui un citas, pirms sālīšanas novāra vai mērcē, lai iegūtu rūgtvielas, kas kairina kuņģi. Pēc applaucēšanās tās jānoskalo ar aukstu ūdeni.
• Pirms vārīšanas stīgas un morles jāvāra 7-10 minūtes, un buljons (tajā ir inde) jāizlej. Pēc tam sēnes var vārīt vai cept.
• Pirms marinēšanas gailenes un valus vāra sālsūdenī 25 minūtes, liek sietiņā un noskalo. Tad liek katliņā, pārlej nepieciešamais daudzumsūdeni un etiķi, pievieno sāli un vēlreiz uzvāra.
• Pagatavojiet sēnes marinādē 10-25 minūtes. Sēnes tiek uzskatītas par gatavām, kad tās sāk grimt apakšā un sālījums kļūst dzidrs.
• Sālītas sēnes jāuzglabā vēsā vietā un tajā pašā laikā jānodrošina, lai neveidotos pelējums. Ik pa laikam audums un aplis, ar kuru tie pārklāti, ir jāizmazgā karstā, nedaudz sālītā ūdenī.
• Marinētas sēnes jāuzglabā vēsā vietā. Ja parādās pelējums, visas sēnes jāizkāš caurdurī un jānomazgā ar verdošu ūdeni, pēc tam jādara. jauna marināde, vāra tajā sēnes un, liekot tīrās burkās, pārlej dārzeņu eļļa un pārklāj ar papīru.
• Žāvētas sēnes viegli uzsūc mitrumu no gaisa, tāpēc tās jāuzglabā sausā vietā mitrumizturīgos maisiņos vai cieši noslēgtos burkās.
• Kodinot sēnes, neaizmirstiet par dillēm. Droši pievienojiet to, marinējot baravikas, sālījot russulas, gailenes un valus. Bet piena sēnes, safrāna piena sēnes, baltās sēnes un baltās sēnes labāk sālīt bez tām smaržīgie augi. To dabiskais aromāts ir patīkamāks nekā dillēm.
• Neaizmirstiet par mārrutkiem. Sēnēs ievietotās mārrutku lapas un saknes ne tikai piešķir tām pikantu asumu, bet arī droši pasargā no saskābšanas.
• Zaļie upeņu zari piešķir sēnēm aromātu, bet ķiršu un ozola lapas piešķir ēstgribu trauslumu un spēku.
• Lielāko daļu sēņu vislabāk sālīt bez sīpoliem. Tas ātri zaudē savu aromātu un viegli saskābst. Sīpolus (var izmantot arī zaļos) sakapā tikai sālītajās sēnēs un piena sēnēs, kā arī marinētajās medussēnēs un baravikās.
• Vārošajās medus sēnēs un baravikās iemesta lauru lapa piešķirs tām īpašu aromātu. Marinādei pievienojiet arī nedaudz kanēļa, krustnagliņas un zvaigžņu anīsa.
• Sālītas sēnes uzglabā 2-10°C temperatūrā. Ar vairāk paaugstināta temperatūra tie saskābst, kļūst mīksti, pat sapelē, un tos nevar ēst. Lauku iedzīvotājiem un dārza gabalu īpašniekiem marinētu sēņu uzglabāšanas problēma ir viegli atrisināma - tam tiek izmantots pagrabs. Pilsētniekiem jāmarinē tieši tik daudz sēņu, cik var ievietot ledusskapī. Tie ziemā nosals uz balkona un būs jāizmet.

nākamā lapa >

Poļu virtuve pēc gara ir tuva krievu virtuvei kulinārijas tradīcija. Tā veidojusies daudzu gadsimtu garumā dažādu vēsturisku apstākļu ietekmē. Savā ilgajā vēsturē poļu tautai ir izdevies savīties ar daudzām citām Centrāleiropas un Austrumeiropas tautām, kuru ietekme ir manāma arī mūsdienu poļu valodā. tradicionālā virtuve. Papildus slāviem un Centrāleiropas tautām poļu virtuvi ietekmējuši arī franči, itāļi un ebreji.

Poļu virtuve ir atšķirīga plaši izplatīta izmantošana gaļa (populāra ir cūkgaļa, vistas gaļa un liellopu gaļa atkarībā no reģiona) un dārzeņi (īpaši kāposti un kartupeļi). Arī poļu virtuvē ļoti aktīvi izmanto graudaugus, no kuriem poļi gatavo klimpas, daudzas putras, cep maizi. Turklāt olas un piena produkti ieņem nozīmīgu vietu poļu uzturā. Kopumā poļu virtuve ir ļoti sātīga un, kā likums, diezgan trekna.

Lielāko daļu tradicionālo poļu ēdienu nav viegli pagatavot. Poļi, tāpat kā daudzas citas Austrumeiropas tautas, nežēlo savu laiku un gatavojas diezgan sarežģīti tradicionālie ēdieni. Un svētku (Ziemassvētku, Lieldienu u.c.) ēdienu pagatavošana šeit dažkārt aizņem vairākas dienas.

Tradicionāli galvenā maltīte Polijā ir pusdienas, kas notiek ap pulksten 14.00. Pusdienas sastāv no trim ēdieniem. Pirmajam ēdienam, tāpat kā Krievijā, vienmēr tiek pasniegta zupa - tas parasti ir labi pazīstamais rassolnik, Tomātu zupa, biešu borščs vai svinīgāks zureks. Kopā ar zupu galdā parasti tiek pasniegta kāda uzkoda (arī raksturīga tradīcija Ukraiņu virtuve) – sasmalcināti dārzeņi (svaigi vai marinēti), speķis, siļķe, žāvēta gaļa u.c.

Poļu galvenais ēdiens pusdienu galds gandrīz vienmēr ietver gaļu. Poļi visvairāk gatavo gaļu dažādos veidos- cepti, sautēti ar dārzeņiem un mērcēm, cepti, sarullēti maltā gaļā un cepti kotletēs un kotletēs, gatavotas desiņas un desiņas. Garnējiet priekš gaļas ēdieni parasti kalpo vārīti kartupeļi vai kāda graudu putra.

Pusdienas beidzas ar desertu. Populārākie poļu deserti ir magoņu cepumi, rauga kūka un dažādi pīrāgi ar pildījumiem.

Svarīgi uzsvērt, ka mūsdienu poļu virtuve nav viendabīga – tā atšķiras dažādos reģionos. Tā Polijas ziemeļaustrumu reģionos ļoti populāri ir lietuviešu ēdieni, austrumu reģionos - krievu, baltkrievu un ukraiņu, rietumu reģionos - vācu un austriešu, dienvidu reģionos - čehu un slovāku.

Ir grūti izcelt populārākos poļu tradicionālos ēdienus, jo, kā minēts iepriekš, dažādos Polijas reģionos tie ēd pilnīgi atšķirīgi. Tomēr tradicionāli zīmolu poļu ēdieni uzskatīts: biešu borščs, kholodnik ( aukstais borščs ar kefīru), zureks (zupa ar desu un olu), pelmeņi ar dažādi pildījumi, bigos (sautējums skābēti kāposti ar gaļu), cūkgaļas kotletes, golonka (sautēta cūkgaļas knābis), kāpostu tīteņi, gulašs, zrazy, nagu ( kartupeļu zrazy naga formas), makovets ( magoņu kūka) un syrnik (poļu biezpiens).

Poļu virtuvē nav dominējoša dzēriena. No alkoholiskie dzērieni Poļi atkarībā no gadījuma un reģiona dod priekšroku degvīnam, alum, vīnam vai dažādas tinktūras, no bezalkoholiskajiem - tēja, sulas, kompoti un kafija.

Diezgan labi pazīstamā un daudzu sēņotāju cienītā poļu sēne pieder spararata jeb baravikas ģints. Šo zemāko augu bieži sauc par pannu, brūnu vai kastaņu. Šis sēņu veids tiek klasificēts ne tikai kā ēdamas sugas, bet uz elitāru produktu. Augs satur pietiekamā daudzumā derīgās vielas, taču tās vērtību attaisno fakts, ka pannas sēne aug pārsvarā Eiropas teritorijā. Sēņu delikatese sastopama Urālos, Sibīrijā un Tālajos Austrumos, bet in vidējā josla Krievijai to atrast ir gandrīz neiespējami.

Īss apraksts

Polijas sēne pieder cauruļveida pārstāvjiem, tā dod priekšroku smilšainām augsnēm un skujkoku mežiem. Retāk to var atrast mežos ar lapu kokiem. Auga veģetācijas sezona ir gara, jau jūnijā “klusos medniekus” sāk priecēt meža pārstāvji - poļu sēnes, bet pēdējo spararatu var konstatēt novembra beigās.

Pareizākā informācija, tas ir, apraksts, jāsāk ar izskatu bioloģiskā kultūra. Polijas sēnes, tāpat kā visi pārējie klasiskās šķirnes ēdamās sēnes, sastāv no vāciņa un kātiņa. Pan augu cepurītes augstums sasniedz 4 cm, korpusa diametrs svārstās no 4 līdz 15 cm Aprakstītā produkta augšdaļas forma ir apaļa, spilvena forma un gaļīga. Jaunām sēnēm ir cepurītes ar malām, kas pagrieztas uz iekšu, tām augot, cepurītes ārējā daļa izvēršas, un, nobriedušas, tās nedaudz pagriežas uz augšu.

Kamēr augšana turpinās, auga augšdaļa maina ne tikai izmēru, bet arī formu, tā kļūst no spilvenveida uz plakanāku. Ir vērts atzīmēt apakšējā auga augšējās daļas krāsu, kas svārstās no gaiši brūnas līdz tumšiem kafijas toņiem. Jauno pārstāvju cepurēm ir samtaina izskata plēve, nobriedis produkts ko raksturo sausums un kailums. Fotoattēlā var redzēt, kāda veida mīkstums ir bioloģiskajai kultūrai, jaunībā balts, ar vecumu parādās dzeltenīga nokrāsa.

Spararata kāja izaug līdz 14 cm augstumā un 4 cm diametrā. Produkta cilindriskā kāja, nedaudz pietūkusi virzienā uz pamatni, ir diezgan blīva un bieži vien gluda uz tausti. Dažos gadījumos ir eksemplāri, kuriem uz kāta veidojas plānas zvīņas. Aprakstītās auga daļas mīkstums ir šķiedrains, lūzuma vietā viegli zils. Kājas krāsa ir dažāda, piemēram, gaiši brūna vai sarkanbrūna.

Kastaņu sēne ir līdzīga dažiem labi zināmiem radiniekiem, mēs runājam par Par baravikas sēnēm tautā to sauc par cūku sēnēm. Turklāt poļu sēne ir līdzīga spararatam, ozols ir granulveida un tam ir dažas līdzības ar sātanisko sēņu. Poļu sēni var saukt par neīsto attiecībā pret balto, taču tai ir savdabīga iezīme: griežot, tā maina krāsu un kļūst zila. Baltā pārstāvja kāja ir nedaudz blīvāka, un mīkstumam ir sārta krāsa.

Var būt garšīgi dažādas sēnes, Polijas sēne papildus izcilajām organoleptiskajām īpašībām tiek novērtēta arī ar to labvēlīgās īpašības. Tas satur vairāk nekā 10 aminoskābes, kas ietekmē garīgo darbību. Daudzveidīga vitamīnu masa palīdz normalizēt aktivitāti nervu sistēma persona. poļu viltus sēne var uzlabot ādas stāvokli, manāmi mainīties uz labo pusi izskats un matu un nagu kvalitāti. Eksperti ir pārliecināti, ka šis produkts nebūs zemāks par to pozitīvas īpašības daudz dārzeņu, un dažos amatos viņš ir līderis.

Noteikti laboratorijas pētījumi veikta ar spararatu: sēne spēj attīrīt cilvēka organismu, šo faktu apstiprina hitīna saturs auga organismā. Ķīnieši izmanto šo produktu sausā veidā, viņi ir pārliecināti, ka ārstnieciskas īpašības augi samazina arteriālais spiediens, nomierina un palīdz samazināt svaru. Spararata spirta ekstrakts austrumu dziednieki iznīcināt audzēja aktivitāti.

Ir veikti interesanti pētījumi, kas liek domāt, ka viltus spararatiem piemīt specifiska īpašība – hiperakumulācija, spēja transportēt augsnē smago metālu sāļus.

Produkta sagatavošanas metodes

Daudzi profesionāli pavāriĒdienu gatavošanā viņi izmanto poļu sēnes. Viņa diskriminējoša garša Un neticams aromāts nepazūd pēc termiskās iedarbības. Mērces un mērces no spararatiem ir īpaši ēdieni, ko pasniedz kopā ar kartupeļiem un makaroniem. Interesanta recepte ceptām un marinētām sēnēm. Tas ir neaizstājams kā pīrāgu vai picas pildījums.

Tāpat kā jebkuru produktu, jums ir jāzina, kā sagatavot šo sēni. Vispirms jums ir nepieciešams primārā apstrāde, tīrīšana, mazgāšana un mērcēšana ūdenī. Tālāk meža pārstāvis jāsagatavo pēc izvēlētās receptes.

Var gatavot dažādi, vieni to dara 3 reizes, katru reizi pēc uzvārīšanās notecinot ūdeni, citi uzskata, ka pusfabrikāts jātur verdošā ūdenī 15-20 minūtes, savukārt pannas vākam jābūt slēgts. Jebkura dārzeņu pusfabrikāta pagatavošanas un izmantošanas metode ir pieņemama, gatavošanas metode ir atkarīga no pavāra garšas. Nav svarīgi arī aizvērt pannu ar sēnēm. Ir svarīgi zināt, ka neapstrādātas sēnes nav piemērotas salātiem, pat ja produkts nav indīgs.

Ziņas skatījumi: 189

Kā pagatavot poļu sēnes: Detalizēts apraksts ar fotogrāfiju. Polijas sēnes ceptas ļoti garšīgs ēdiens. Mēs iesakām vienkāršu recepti ar soli pa solim fotoattēliem.

Gatavošanas laiks- 15-20 minūtes.
Kaloriju saturs uz 100 g- 60 kcal.

Poļu sēne tiek uzskatīta par vērtīgu sēņu veidu, tā tiek klasificēta kā spararata sēne vai baravikas sēne, un tā pēc garšas un pat izskata atgādina cūkasēņu. Dažreiz to pat sauc par poļu cūku sēnēm. Tas ir neparasti bagāts ar ēteriskajām eļļām, vitamīniem un mikroelementiem. Un tas ir arī ļoti garšīgs.

Bet, lai saglabātu tā garšu un noderīgs materiāls, jums jāzina, kā to pareizi sagatavot. Lielākā daļa cilvēku tā domā Meža sēnes jums ir nepieciešams vārīties ilgu laiku, vairākas reizes mainot ūdeni gatavošanas laikā. Tas ir tikai daļēji pareizi.

Dažiem sēņu veidiem, kas ietver arī poļu sēnes, vārīšana vispār nav nepieciešama. Turklāt vārīšanās laikā tie zaudē savu garšu, ēteriskās eļļas un lielākā daļa vitamīnu un mikroelementu.

Tomēr, gatavojot meža sēnes, jums jābūt uzmanīgiem. Ja neesat pārliecināts, ka šī ir poļu sēne, nelietojiet to pārtikā. Šāda veida sēnēm nav indīgi dubultnieki, bet bez pietiekamas pieredzes, protams, ir iespējams kļūdīties.

Tam ir liels vāciņš, tā krāsa var atšķirties no tumši brūnas līdz gandrīz brūnai. Kāja ir vieglāka nekā cūku sēne, bieži izliekta. Vēl viens atšķirīga iezīme– uzspiežot uz mīkstuma, tā kļūst zila.

Lai ceptu šīs sēnes, jums būs nepieciešams:

1. 1 kg svaigu poļu šampinjonu,
2. ēdamkarote sviesta,
3. sīpols,
4. sāls.

No meža atvestās sēnes nekavējoties jāpārstrādā. Pirmkārt, protams, tie ir jātīra. Ar nazi nogriež daļu kājas ar zemi, nogriež tārpainās vietas, ja tādas ir.

Pēc tam vienkārši noskalojiet sēnes zem tekoša ūdens. Ja sēnes ir lielas, tās sagriež gabaliņos, var izmantot veselas. Sagatavotās sēnes liek sausā pannā.

Liek uz plīts un, nepārtraukti maisot, viegli apcep. Cepšanas procesā sausā pannā jūs iztvaikos lieko mitrumu Pateicoties tam, tie izrādīsies kraukšķīgi un garšīgi. Sīpolu sagriež pusgredzenos un pievieno sēnēm. Pievieno karoti sviesta. Tagad apcep, līdz sīpols ir brūns.

Izslēdziet uguni, atdzesējiet un pārnesiet uz šķīvja.

Jūs varētu arī interesēt:

Rassolnijs mājas siers
Griķi ar šampinjoniem


Omlete ar zaļajiem zirnīšiem

Facebook

Twitter

Saskarsmē ar

Klasesbiedriem

Google+