Pelmeņu un klimpu mīklas recepte. Garšīga universāla mīkla pelmeņiem, pelmeņiem, čeburekiem…. Universāla recepte olu krēma mīklai mājās gatavotiem pelmeņiem

Pelmēņi ir ģimenes ēdiens. Tagad tos var iegādāties veikalā un netērēt laiku mīklas, maltās gaļas gatavošanai un to veidošanai. Un bērnībā visa ģimene pulcējās pie galda, un visi kopā vārīja pelmeņus. Viens ģimenes loceklis mīcīja mīklu, otrs gatavoja pildījumu un tad visi kopā, kopā veidoja daudz, daudz pelmeņu.

Gandrīz jebkurā valsts virtuvē var atrast kaut ko līdzīgu pelmeņiem, Itālijā - tortellini, Spānijā un Latīņamerikā - epmanada Indijā un Vidusāzijā - samsa, Vidusāzijā - manti, Gruzijā - khinkali, Ķīnā - zao. - tzu utt.

Pelmeņus var pagatavot rezervē un glabāt saldētavā.Kas var būt vienkāršāk - sagatavoju mīklu, iekšā izklāju pildījumu, noblindēju un ieliku saldētavā. Un, kad nav laika gatavot vakariņas vai viesi ir pie sliekšņa, izņēmu no saldētavas, uzvārīju un ēdiens gatavs!

Bet, kā izrādījās, ir ļoti daudz dažādu mīklu recepšu, un ne mazāk kā receptes dažādiem pildījumiem, un ir dažādas gatavošanas metodes. Pašmāju pelmeņi, kas gatavoti ar rokām, ir visgaršīgākie, un neviens veikals ar tiem nevar salīdzināt. Un, kad pelmeņu gatavošanā piedalās visa ģimene, šis ir nenovērtējams laiks saziņai ar ģimeni.

Mīklu receptes klimpām un klimpām

Vienkāršākā un visizplatītākā pelmeņu recepte ir klasiskā versija. Lūk, kas ir nepieciešams:

Sastāvdaļas:

• Milti - 0,5 kg.
• Ūdens - 1 glāze.
• Ola - 1 gab.
• Manna - šķipsniņa
• Sāls - 1 ēd.k. l.
• Augu eļļa - 1 tējk.

Miltus iesijā dziļā traukā, vidū izveido iedobi un pievieno mannu, iecilā olu un pievieno augu eļļu.

Visas sastāvdaļas sajauc ar karoti. Siltam ūdenim pievieno sāli un ielej miltos.

Kad viss ūdens iesūcas miltos, masa kļūs blīva, darba virsmu pārkaisa ar miltiem un uzliek mīklu uz tās un turpina mīcīt ar rokām.

Mīca apmēram 10 minūtes un, kad masa pārstāj lipt pie rokām, pārklāj ar dvieli un atstāj uz 30 minūtēm, lai sanāk.

Choux mīklas izstrādājumi klimpām (universāla recepte)

Pateicoties vārīšanai ar verdošu ūdeni, olu krēma mīkla iznāk mīksta un elastīga, nelīp pie rokām un pie rullīša.

Sastāvdaļas:

• Milti - 3 glāzes
• Ūdens (verdošs ūdens) - 1 glāze
• Ola - 1 gab.
• Augu eļļa - 3 ēdamk. l.
• Sāls - ½ tējk

Vispirms uzliek tējkannu uz vārīšanās, tad bļodā iedur olu, sāli un pievieno augu eļļu. Mēs sajaucam visas sastāvdaļas. Izsijājiet miltus, izveidojiet iedobi vidū un ielieciet tur olu-sviesta maisījumu un sāciet maisīt ar karoti.

Miltiem pievieno glāzi verdoša ūdens un sāc mīcīt. Kad kļūst grūti sajaukt ar karoti, turpiniet mīcīt ar rokām līdz gludai. Pēc vajadzības pievienojiet miltus.

Nepieciešamais miltu daudzums ir atkarīgs no kvalitātes un šķirnes, ja jums šķiet, ka mīkla ir pārāk šķidra, tad pievienojiet miltus. Taču nevajag pārspīlēt, jo mīkla sanāks bieza un klimpas būs cietas.

Pēc mīklas mīcīšanas ļaujiet tai uzrūgt 20 minūtes. Laika beigās mēs izrullējam, pildām un veidojam klimpas.

Pelmēņu mīkla pienā ar olām (1 gab.)

Sastāvdaļas:

• izsijāti milti - 3 glāzes
• Silts piens - 1 glāze
• Ola - 1 gab.
• Augu eļļa - 1 tējk.
• Sāls - ½ tējk

Bļodā ieber 2 glāzes izsijātu miltu, centrā izveido iedobi, iecilā olu, pārlej ar eļļu un pievieno siltu pienu. Visu apmaisām ar karoti.

Ielejiet uz galda glāzi miltu, izklājiet vēl mīklu un labi mīciet.

Piena mīkla ir ļoti mīksta un mīksta. Pēdējā laikā šī ir mana iecienītākā recepte. Pienu var atšķaidīt ar ūdeni 1:1.

Kefīra mīkla pelmeņiem vai klimpām

Šī ir ideāla recepte pelmeņiem, klimpām un arī picai. Kefīrs kopā ar sodu padara mīklu īpaši mīkstu un gaisīgu.

Sastāvdaļas:

• Izsijāti milti - 5-6 glāzes
• Kefīrs - 0,5 l.
• Ola - 1 gab.
• Sāls - ½ tējk
• Cukurs - 2 ēd.k. l.
• Soda - 1 tējk
• Etiķis - 1 tējk

Sajauc kefīru, olu, cukuru, sāli.

Sodu nodzēšam ar etiķi un ielejam kefīra-olu maisījumā.

Ielejiet 2 tases iepriekš izsijātu miltu un visu samaisiet ar karoti.

Ar miltiem pārkaisītu mīklu liekam uz galda un mīcam līdz elastīgai. Atstāj uz 20 minūtēm, virsū pārklājot ar tīru dvieli vai stikla bļodu, lai virsū nesasprēgātu.

Mīkla klimpām uz minerālūdens un augu eļļas

Mīkla pēc šīs receptes iznāk ļoti irdena un mīksta, pateicoties ogļskābās gāzes burbuļiem, kas atrodas minerālūdenī.

Sastāvdaļas:

• Gāzētais minerālūdens - 1 glāze
• Milti - 4 glāzes
• Ola - 1 gab.
• Sāls, cukurs - pa ½ tējk.
• Augu eļļa - 4 ēdamk. l.

Ieduram olu bļodā un ielejam minerālūdeni, pievienojam cukuru, sāli un augu eļļu. Pievieno miltus un visu kārtīgi samaisa. Pēc tam mīciet līdz viendabīgai konsistencei, kas jau atrodas uz galda, ja nepieciešams, pievienojot miltus.

Mīkla mājās gatavotiem pelmeņiem bez olām un piena (uz ūdens)

Sastāvdaļas:

• Ūdens - 1,5 glāzes
• Milti - 3 glāzes
• Sāls - 1 tējk

Šī recepte ir ļoti noderīga gavēņa laikā, jo tajā nav olu un piena.

Ielejiet izsijātus miltus ūdenī, sāli, kārtīgi mīciet, pēc tam pārklājiet ar tīru dvieli un atstājiet 30 minūtes atpūsties.

Arī klimpām ir piemērota mīkla pelmeņiem. Un ir tik daudz pildījuma recepšu, kuras mēs analizēsim atsevišķā emuāra rakstā.

Video: kā ar rokām ātri izveidot klimpas. 5 populārākie veidi

Lai redzētu, kā ar rokām vai ar pelmeņa palīdzību var veidot klimpas, cik dažādas pelmeņu formas ir izgudrotas, iesaku noskatīties šo video:

Mīkla mājas pelmeņiem. Soli pa solim receptes ar fotogrāfiju ilustrācijām

Pelmeņi būs sulīgi un garšīgi, ja mīklu mīcīs pareizi. Svarīga loma ir arī pildījumam, taču šodien mēs detalizēti runāsim par pelmeņu testu.

Šodien atklāšu savus noslēpumus, lai pagatavotu gardu un maigu mājas klimpu mīklu. No šīs mīklas var pagatavot arī klimpas.

• Esmu pārliecināts, ka jebkurā ēdienā jāieliek dvēsele un jāgatavo labs garastāvoklis. Es uzskatu testu kā animētu objektu.
• Noteikti izsijājiet miltus, vēlams 2 reizes. Milti šajā laikā ir bagātināti ar skābekli, un tāpēc mīkla ir gaisīga un mīksta.
• Mīkla ar siltu mīcīšanu iesūksies ātrāk un labāk, tāpēc izmantojiet siltu šķidrumu, vai tas būtu ūdens, kefīrs vai piens.
• Lai mīkla būtu visizturīgākā, pievienoju šķipsniņu mannas.
• Pievienojot 1 ēd.k. karoti augu eļļas, mīkla kļūs elastīga un vijīga.
• Mīklu nepieciešams ilgi mīcīt, lai tā neliptu pie rokām.
• Pēc mīklas mīcīšanas to nepieciešams ievilkties. Pārklājiet to ar tīru dvieli un ļaujiet tai atpūsties. Šajā laikā miltos esošais lipeklis uzbriest un mīkla kļūs elastīga.
• Ja izrullēsi plānu mīklu, tad klimpas būs garšīgākas. Bet ne ļoti plānas, jo, liekot pildījumu, mīkla plīsīs.
• Mīklu nepieciešams līmēt ļoti rūpīgi, lai pelmeņi gatavošanas laikā nesaliptu kopā.

Daudzām iesācēju mājsaimniecēm problēma kļūst, kā pagatavot mīklu klimpām, lai tā izrādītos garšīga, maiga, elastīga.

Ideālajai pamatnei vajadzētu labi izrullēt, pielipt, turēt iekšā pildījumu un ātri vārīties.

Kulinārijas speciālisti ir apkopojuši veiksmīgas receptes ideālai klimpu mīklai no dažādām sastāvdaļām labākajās krievu virtuves tradīcijās.

Šī mīklas pagatavošanas iespēja ir ērta, ja pie rokas ir minimāls sastāvdaļu daudzums.

Būtu nepieciešams:

• 1 ola;
• 200 ml dzeramā ūdens;
• 600 g kviešu miltu;
• 5 g smalkas sāls.

Gatavošanas soļi.

1. Miltus apvieno ar sāli un ielej ietilpīgā kausā.
2. Sausā maisījuma centrā izveidojiet iedobi. Ielejiet tajā aukstu ūdeni un iecilājiet olu.
3. Ar karoti sāciet mīcīt mīklu, virzoties no centra uz malām.
4. Kad masa kļūst biezāka, to klāj uz galda, kas nokaisīts ar miltiem.
5. Mīklu turpina mīcīt ar rokām, periodiski pievienojot atlikušos miltus.
6. Kad pamatne kļūst viendabīga un elastīga, to liek ledusskapī uz 30 minūtēm.

Padoms: mīklas mīcīšana prasa lielu fizisku piepūli, tāpēc ērtāk un vienkāršāk to izdarīt ar plaukstu dibenu: tā rokas mazāk nogurst.

Krēma bāze pelmeņiem

Pēc šīs receptes pagatavotā mīkla izrādās maigāka, plānāka, velmēšanas laikā neplīst, un pelmeņi no tās tiek pagatavoti ātrāk.

Pārtikas preču saraksts:

• 1 ola;
• 480 g augstākās kvalitātes miltu;
• 200 ml verdoša ūdens;
• 20 ml augu eļļas;
• 5 g sāls.

Gatavošanas metode.

1. Sāliet olu un sakuliet pāris minūtes, līdz veidojas putas.
2. Izsijātos miltus pievieno pa daļām, nepārtraukti maisot masu. Nevajadzētu būt gabaliņiem.
3. Pievienojiet eļļu, vēlreiz samaisiet.
4. Nepārtraucot traucēt, iegūtajā sastāvā ielej svaigi vārītu ūdeni.
5. Kad mīkla ir nedaudz atdzisusi, mīciet to ar rokām līdz ideālai konsistencei. Ja masa turpina pielipt pie rokām, pievieno vēl 1-2 ēd.k. karotes miltu.
6. Pirms veidošanas olu krēma mīklu pelmeņiem aptin ar pārtikas plēvi un liek “atpūsties” ledusskapī uz 40 minūtēm.

Mīklu maizes mašīnā

Virtuves "palīgs" ievērojami vienkāršo darbietilpīgo mīklas mīcīšanas procesu. Pelmeņu pamatne maizes mašīnā vienmēr izrādās īstās konsistences. Turklāt jūs varat iepildīt visu miltu daudzumu uzreiz, nevis pa daļām, kā mīcot parasto mīklu.

Nepieciešamās sastāvdaļas:

• 250 ml filtrēta ūdens;
• 1 maza ola;
• 480 g izsijātu miltu;
• 5 g sāls;
• 20 ml saulespuķu eļļas.

Ēdienu gatavošanas tehnoloģija.

1. Maizes mašīnas ietilpībā ielauž olu, ielej ūdeni un eļļu.
2. Pievienojiet sāli un visus miltus.
3. Ieslēdziet programmu "Mīkla" uz 1,5 stundām (gatavošanas laiks ir atkarīgs no konkrētā aprīkojuma modeļa).
4. Pelmeņu mīkla maizes mašīnā ir viendabīga, bez burbuļiem griezumā. To ievieto plastmasas maisiņā un nekavējoties izmanto velmēšanai.

Ēdienu gatavošana uz minerālūdens bāzes

Visgaršīgākā, mīkstākā, viegli rullējamā mīkla ir paštaisīta minerālūdens mīkla. Labāk ir ņemt ūdeni ar spēcīgu karbonizāciju un izliet to no pudeles tieši pirms gatavošanas.

Būtu nepieciešams:

• 1 ola;
• 80 ml augu eļļas;
• 3 g granulēta cukura un sāls;
• 220 ml augsti gāzēta minerālūdens;
• 550 g miltu.

Procedūra.

1. Olu sakrata ar dakšiņu.
2. Pievieno sāli un cukuru, maisa, līdz graudi izšķīst.
3. Ielejiet eļļu un dzirkstošo ūdeni.
4. Mazās porcijās ber miltus, uzmanīgi ar karoti mīcot mīklu.
5. Kad masu kļūst neērti maisīt bļodā, tā tiek izgāzta uz galda un ar roku saburzīta. Mīca, līdz mīkla pārstāj pielipt pie plaukstām.

Elastīga klimpu mīkla uz ūdens un olas

Pateicoties augu eļļas pievienošanai, mīkla kļūst mīksta, vijīga. Produkti no tā nelīp kopā gatavošanas laikā un neplīst pat pēc sasaldēšanas. Ja mīkla nepieciešama pelmeņu pagatavošanai ar malto zivju, kviešu miltus var aizstāt ar rīsu miltiem.

Savienojums:

• 480 g augstākās kvalitātes miltu;
• 1 ola;
• 200 ml silta ūdens;
• 40 ml augu eļļas;
• 3 g sāls.

Recepte soli pa solim.

1. Olu sajauc ar sāli.
2. Pievieno eļļu un ūdeni.
3. Ielejiet miltus, mīciet elastīgu mīklu.
4. No iegūtās masas sarullē bumbiņu, liek plastmasas maisiņā un uz 20 minūtēm noliek aukstā vietā.

Padoms: augu eļļas vietā varat lietot majonēzi, mīkla izrādīsies mīkstāka un paklausīgāka.

Iespēja uz verdoša ūdens ar augu eļļu

Choux mīklai ir blīvāka konsistence, tā izrullējas un labāk turas kopā. Produktus no tā var pildīt ar lielu pildījuma daudzumu: tie neplīsīs. Pat nepieredzējis pavārs var viegli tikt galā ar šādas bāzes sagatavošanu.

Nepieciešamās sastāvdaļas:

• 450 g balto miltu;
• 1 ola;
• 200 ml verdoša ūdens;
• 4 g smalkas sāls;
• 20 ml kukurūzas eļļas.

Ēdienu gatavošanas tehnoloģija.

1. Olu saputo ar sāli.
2. Viegli ielejiet miltus, ielejiet eļļu.
3. Produktus sajauc līdz viendabīgai konsistencei.
4. Verdošu ūdeni ievada pamazām, maisot kompozīciju ar karoti.
5. Nedaudz atdzisušo mīklu mīca ar rokām.
6. Veido gludu bulciņu un noņem, pirms pusstundu ievieto ledusskapī.

Kā pagatavot mīklu klimpām pienā?

Ar pamatni, kas izgatavota no piena, ir patīkami strādāt. Gandrīz nelīp pie plaukstām, viegli ruļļos, ​​gatavošanas laikā nesadalās. No piena mīklas gatavoti pelmeņi ir ļoti garšīgi.

Būtu nepieciešams:

• 200 ml vidēja tauku satura piena;
• 1 ola;
• 380 g izsijātu miltu;
• 20 ml saulespuķu eļļas;
• 5 g sāls.

Procedūra.

1. Pienu nedaudz uzsilda mikroviļņu krāsnī vai uz plīts.
2. Ielejiet miltus lielā bļodā un izveidojiet nelielu piltuvi vidū.
3. Padziļinājumā iedzen olu, ieber sāli un ieber pienu.
4. Mīklu sāk mīcīt ar karoti pa apli.
5. Pievienojiet saulespuķu eļļu.
6. Masu izgāž uz galda, kas nokaisīts ar miltiem un mīca ar rokām.
7. Mīklai jābūt elastīgai, bet mīkstai (ja nepieciešams, pievieno miltus).
8. No mīklas izveido bumbiņu, liek dziļā traukā, iesmērē ar augu eļļu un pārklāj ar lupatiņu 30 minūtes.

Maigs - uz skābā krējuma

Pēc šīs receptes pagatavotās mīklas noslēpums ir pievienot glāzi skābā krējuma. No smalkas skābā krējuma pamatnes var pagatavot klimpas, čeburekus, klimpas vai vienkārši apcept uz sausas pannas.

Nepieciešamās sastāvdaļas:

• 200 g trekna (vēlams mājās gatavota) skābā krējuma;
• 350 g miltu;
• 1 ola;
• 5 g sāls.

Gatavošanas secība.

1. Visas sastāvdaļas, izņemot miltus, ir apvienotas vienā traukā.
2. Daļēji pievieno miltus, nepārtraukti maisot masu.
3. Mīklu ar karoti savāc vienā bumbiņā un izklāj uz virsmas, kas nokaisīta ar miltiem.
4. Pamatni mīca ar plaukstu apakšdaļu, līdz tā ir mīksta.
5. Lai mīkla iegūtu vajadzīgo konsistenci, to liek maisiņā un uz 40 minūtēm noliek vēsā vietā.

Padoms: skābā krējuma mīkla ir ļoti maiga. Tāpēc ir svarīgi stingri ievērot pelmeņu gatavošanas laiku: pārgatavoti produkti var saplēst.

Recepte bez olām

Ideālu klimpas pamatni var mīcīt, nepievienojot olu. Produkti no šādas mīklas vienmēr izrādās maigi un garšīgi.

Pārtikas preču saraksts:

• 0,5 kg miltu;
• 220 ml ūdens;
• 3 g sāls.

Gatavošanas process.

1. Sāli maisa ūdenī istabas temperatūrā, līdz kristāli pilnībā izšķīst.
2. Tajā pašā traukā iesijā nelielu daļu no vārītiem miltiem.
3. Masu apļveida kustībām maisa ar dakšiņu.
4. Kad kļūst grūti iejaukties ar dakšiņu, mīklu no trauka izklāj uz galda, iepriekš pārkaisa ar miltiem un mīca ar rokām. Tas jādara vismaz 15 minūtes.
5. Kad pamatne pārstāj lipt pie virsmas un plaukstām, un pēc izskata kļūst viendabīga, tā jāieliek maisiņā un uz pusstundu jāieliek ledusskapī.

Oriģināla krāsaina mīkla pelmeņiem

Saskaņā ar šo recepti jūs varat pagatavot garšīgus un ļoti efektīvus zaļās, dzeltenās un sarkanās krāsas pelmeņus. Mīklai tiek izmantotas tikai dabīgas krāsvielas, tāpēc trauku var piedāvāt pat maziem bērniem. Krāsainie pelmeņi noteikti būs bērnu svētku uzmanības centrā.

Zaļajam testam jums būs nepieciešams:

• 250 g kviešu miltu;
• 50 ml piena;
• 50 ml ūdens;
• 1 maza ola;
• 20 g skāba krējuma;
• 100 g saldētu spinātu;
• 3 g sāls.

Sarkanās bāzes sastāvdaļas:

• 250 g miltu;
• 100 ml tomātu sulas sajauc ar ūdeni;
• 20 g tomātu pastas;
• 1 maza ola;
• sāls.

Produkti dzeltenai nokrāsai:

• 250 g miltu;
• 1 liels burkāns;
• 4 g kurkuma;
• 1 maza ola;
• 20 g skāba krējuma;
• 3 g sāls.

Gatavošanas secība.

1. Zaļajai pamatnei spinātus atkausē un smalki sagriež. Lai iegūtu raibus produktus, no zaļās masas var izspiest sulu un izmantot tikai to.
2. Pievieno olu un skābo krējumu.
3. Sāli apvieno ar miltiem un ielej zaļā pamatnē.
4. Mīklu samīca parastajā veidā un liek ledusskapī "atpūsties".
5. Lai iegūtu sarkanos pelmeņus, sajauciet sakultu olu, sulu un tomātu pastu.
6. Ielejiet miltus ar sāli, mīciet mīklu, pirms formēšanas atdzesējiet.
7. Dzelteno pamatni gatavo tāpat: saldo krējumu savieno ar kurkumu un sakultu olu, pievieno svaigi spiestu burkānu sulu, pievieno sāli, pamazām pievieno miltus un gatavo mīklu.

Pat iesācēja saimniece varēs pagatavot klimpas saskaņā ar piedāvātajām receptēm. Galvenais ir tehnoloģiskā procesa ievērošana. Ja mīklu gatavojat ar rezervi, noteikti pievienojiet augu eļļu: tā ļaus pamatnei palikt tikpat mīksta un neplīst pat pēc dažām dienām.

Ja vēlaties pagatavot visgaršīgākos pelmeņus, izvēlieties no mūsu izvēles choux mīklas receptes, kas ir universālas klimpām, pastētēm, pozām, klimpām.

Izrādās vienkārši pārsteidzoši – šo veiksmīgo plastmasas mīklu ir ne tikai viegli un ātri pagatavot, bet tā arī lieliski izrullē līdz ļoti plānam stāvoklim. Turklāt pat bērni no šīs mīklas var veidot paštaisītus pelmeņus - mīkla neplīst, malas viegli sastiprinās kopā, un vārot vai tvaicējot produkti nelīp ārā.

• kviešu milti - 350 gr
• ūdens - 200 ml
• vistas ola - 1 gab.
• augu eļļa - 3 ēdamk.
• sāls - 1 šķipsniņa

Izgatavojam padziļinājumu un ielejam tajā augu eļļu bez smaržas. Visu samaisa ar karoti vai dakšiņu (vai rokām, ja vēlaties).

Tagad miltos ielej verdošu ūdeni. Pateicoties nevis auksta, bet verdoša ūdens lietošanai, uzlabojas lipekļa uzbriestība, kas savukārt uzlabo gatavās mīklas kvalitāti - tā kļūst paklausīgāka un elastīgāka. Pēc tam ļaujiet pagatavotajiem miltiem atdzist līdz nedaudz siltam stāvoklim.

Pamazām pievieno pārējos miltus (50 gramus) un mīca blīvu, bet mīkstu mīklu, kas nelīp pie rokām. Ja nepieciešams, pievienojiet vairāk miltu, jo tiem ir atšķirīgs mitruma saturs. Bļodu pārklāj ar mitru drānu vai aptin ar pārtikas plēvi un atstāj uz stundu atpūsties. Tagad olu krēma mīkla ir gatava darbam - jūs varat veidot skulptūras.

Ja jums vēl nav iecienītas klimpu un klimpu mīklas receptes, noteikti izmēģiniet šo. Lai veicas garšīgie pelmeņi!

2. recepte: Choux mīklas izstrādājumi pelmeņiem ar kartupeļiem

Tas izrādās maigs, pūkains, nelīp pie rokām un citām virsmām, modelēšanas un mīcīšanas laikā nav nepieciešams pievienot miltus. Galvenais ir ievērot olu krēma mīklas gatavošanas proporcijas, no kurām var veidot ne tikai klimpas, bet arī klimpas. Šodien es vēlos jūs iepazīstināt ar recepti, kā pagatavot pelmeņus ar kartupeļiem. Mīklā, protams, izvārīsies olu krēms.

• milti - 2 glāzes;
• verdošs ūdens - 1 glāze;
• augu eļļa - 2 ēdamk. l.;
• sāls.

Pildījums pelmeņiem:

• kartupeļi - 5 gab .;
• sīpoli - 1-2 gab .;
• sāls pipari.

Izrullējiet olu krēma mīklu, nepievienojot miltus. Mīkla ir plastmasas un nelīp pie virsmas. Izgrieziet apļa formu nākotnes pelmeņiem.

Pildījumam uzvāra kartupeļus un uz pannas apcep sīpolus. Sāls un pipari. Visu sanesam līdz biezeņa stāvoklim. Pildījums pelmeņiem ar kartupeļiem ir gatavs!

Pelmeņus ar kartupeļiem vāra sālsūdenī, līdz tie ir mīksti. Pasniedzot var pievienot nedaudz kausēta sviesta.

3. recepte: mīkla pelmeņiem un klimpām - olu krēms

Piedāvātā klimpu mīklas recepte ir labākā no tām receptēm, kuras esmu izmēģinājis. Ēdiens tiek pagatavots ātri, no tiem ir viegli veidot klimpas, mīkla nevārās mīksta, un to garša ir vienkārši perfekta.

• 2 glāzes ūdens
• 3-4 glāzes miltu
• šķipsniņa sāls
• 1 ēd.k dārzeņu eļļa
• pildījums pelmeņiem - jebkurš

Sāksim gatavot olu krēma mīklu klimpām, nosūtot ūdeni katliņā vārīties. Tvertnē, kurā mīcīsim mīklu, ielej 2 tases verdoša ūdens. Pievienojiet 1-1,5 glāzes miltu.

Izmantojot mikseri lielā ātrumā, mīciet mīklu bez kunkuļiem.

Pievienojiet sāli, augu eļļu un atlikušos miltus. Mīklu mīcam ar rokām.

Mīkla būs nedaudz karsta, bet tas ir normāli - jums jābūt pacietīgam. Mīcam līdz brīdim, kad mīkla nāk nost no rokām. Tam jābūt stingram, bet mīkstam.

Mīklu iesaiņojiet maisiņā un nosūtiet uz 30 minūtēm ledusskapī.

Kā pildījumu izmantoju subproduktus, kurus iepriekš uzvārīju līdz gatavībai un sajaucu ar ceptiem sīpoliem, sāli un pipariem pēc garšas. Veidojam pelmeņus, kā parasti. Mīklu ir ļoti viegli formēt. To var salīdzināt ar plastilīnu. Veidojam klimpas un vāram sālsūdenī 5-10 minūtes (atkarībā no izvēlētā pildījuma).

Gatavos klimpas pārlej ar sviestu vai augu eļļu ar ceptiem sīpoliem.

4. recepte: universāla mīkla pelmeņiem, klimpām, pozām

• 1 ola
• 3 glāzes miltu
• 1 ēd.k dārzeņu eļļa
• 1 glāze verdoša ūdens

Olai pievieno sāli un sakuļ ar dakšiņu.

Pēc tam pievienojiet 3 glāzes miltu un 1 ēdamkaroti augu eļļas.

Kārtīgi samaisa un pielej 1 glāzi verdoša ūdens (nebaidieties, nebūs līmes).

Mīca ar karoti.

Un tad mīca ar rokām (ja nepieciešams, pievieno nedaudz miltu).

Pildīto pelmeņu gatavošana.

5. recepte: Choux mīklas izstrādājumi klimpām ar ķiršiem (ar fotoattēlu)

• ūdens - 250 gr
• milti - 4 glāzes
• augu eļļa - 2 ēdamk.
• sāls - 0,5 tējk

Puse no miltu tilpuma - 2 ēd.k. izsijāt lielā bļodā.

Uzvāra ūdeni un sāli.

Izsijātajos miltos izveido nelielu iedobumu un tievā strūkliņā ielej verdošu ūdeni, mīcot mīklu ar dakšiņu vai mikseri ar mīklas stiprinājumu.

Mīklā ielej eļļu un turpina mīcīt.

Pievienojiet pārējos miltus un mīciet mīklu ar rokām. Mīklai vajadzētu izrādīties plastmasas, mīksta un nelīp pie rokām.

Pārliecinieties, ka nav palikuši miltu gabaliņi.

Pirms pelmeņu veidošanas mīklu ievieto polietilēnā un atstāj uz 20 minūtēm, mīkla kļūs elastīgāka. Var uzglabāt ilgāk, bet ledusskapī. Veidojot klimpas vai klimpas, mīklu izrullē uz virsmas, kas nav jākaisa ar miltiem, jo. mīkla viegli nokrīt.

Lai pagatavotu klimpas un klimpas ar ķiršiem, kartupeļiem vai biezpienu, izrullējam biezumu kārtu. 3-4mm, biezāks ir labāk ar ogām un ievārījumu - 4-5mm biezs, lai pildījums neizplūst. Modelēšanas apļus var griezt ar stiklu vai citu formu ar līdzīgu izmēru apaļu kaklu. Ar slāņa biezumu 3-4 mm no mūsu mīklas daudzuma iegūst apmēram 25 klimpas.

6. recepte, soli pa solim: choux mīklas mīkla klimpām

• milti - kvieši, premium - 4 glāzes bez slaida
• attīrīts ūdens - 1 glāze
• ola - 1 gab (var bez tās)
• sāls - šķipsniņa

Sāksim gatavot mīklu klimpām vai klimpām ar verdošu ūdeni. Kamēr vārās, sakuļ olu ar šķipsniņu sāls. Tie, kas neēd olas (vai cenšas neēst, piemēram, es), izlaidiet šo posmu. Tagad izsijājiet miltus lielā bļodā.

Ņemam dakšiņu, miltu vidū izveidojam iedobi un ielejam tajā glāzi verdoša ūdens. Tagad svarīgākais ir tas, kā mīcīt mīklu klimpām un klimpām. Mēs rīkojamies ātri. Rūpīgi samaisiet mīklu ar verdošu ūdeni ar dakšiņu, nepārtrauciet.

Pievieno (vai nepievieno) sakultu olu un turpina ar dakšiņu kārtīgi mīcīt pelmeņu vai klimpu mīklu. Galvenais, lai olu nelej verdošā ūdenī, lai olbaltumvielas nesarecējas.

Pelmeņiem ar ķiršiem, kartupeļiem vai pelmeņiem paredzēto olu krēma mīklu turpinām maisīt ar dakšiņu, līdz tā nedaudz atdziest (tas notiks ātri), un tad turpinām mīcīt ar rokām.

Kad olu krēma mīkla pelmeņiem satveras, kā fotoattēlā ...

Izklājam uz galda un turpinām mīcīt jau uz galda. Pelmeņu mīkla ne pie kā nelīp, tāpēc miltus nevajag.

Mīciet kunkuļus 10 minūtes, līdz tas ir gluds. Pelmeņu un klimpu recepte, kā jūs pats redzat, ir ļoti vienkārša.

Starp citu, ja gatavojaties gatavot klimpas vai klimpas, mīklu vajadzētu pagatavot iepriekš, lai tai būtu laiks atdzist. Ietinam dvielī un ļaujam nogulēt 1 stundu, ik pēc 15 minūtēm apmaisot 30 sekundes. Ja jūs atstājat choux konditorejas izstrādājumu bez dvieļa, tas pārklājas ar plānu garoziņu.

Tas arī viss, tagad jūs zināt, kā pagatavot mīklu klimpām vai klimpām!

7. recepte, vienkārša: garšīgs olu krēms pelmeņiem

“Pareizā” mīkla pelmeņiem ir tikpat svarīga kā pildījums. Pat visgaršīgākā pildviela neglābs pelmeņus, ja tie būs cieti vai, gluži pretēji, plīsīs gatavošanas laikā. Bet mīklas mīcīšana līdz pareizai konsistencei nav tik viegls uzdevums. Tas jāmīca 10-15 minūtes, ne mazāk, lai tas kļūtu mīksts un vijīgs. Un tas ir fiziski grūti, īpaši trauslām meitenēm. Bet ir lieliska izeja - sagatavot choux mīklas izstrādājumus pelmeņiem. Tas tiek pagatavots daudzas reizes ātrāk un vienkāršāk, un garšas ziņā tas nav zemāks par klasisko versiju.

• kviešu milti (augstākā šķira) - 3 ēdamk.;
• tīrs ūdens - 1,5 ēdamkarotes;
• izvēlētās kategorijas vistas ola - 2 gab.;
• augu eļļa - 3-4 ēdamk. l.;
• galda sāls (smalks) - ½ tējk.
• nedaudz miltu mīklas izrullēšanai un pelmeņu veidošanai.

Visus mīklas pagatavošanai paredzētos miltus sadaliet uz pusēm. Izsijājiet pirmās 1,5 tases dziļā bļodā ar priekšmetstikliņu.

Pievienojiet miltiem nedaudz sāls. Pat ja jūs gatavojat klimpas ar saldu pildījumu, sāls mīklai ir nepieciešama. Viņa padarīs to ne tik mīlīgu un uzsvērs pildījuma garšu. Lietojiet smalko vai īpaši smalko sāli, lai gatavajā mīklā netiktu izcelti graudi.

Miltu kalniņā izveido nelielu iedobumu un ielej dažas ēdamkarotes augu eļļas, saulespuķu vai olīveļļas bez smaržas – tam nav nozīmes. Eļļa padarīs mīklu elastīgu un nelips pie rokām.

Vāra tīru dzeramo ūdeni. Eļļas iedobē ielej pusotru tasi ūdens.

Ātri un rūpīgi samaisiet choux mīklu. Sākumā tas tiks savākts gabalos, bet tie ir jāiznīcina. Masa sanāks aptuveni kā pankūku mīkla – bieza, bet ne stāva. Pelmeņu mīklai paredzēto olu krēma pamatni nedaudz atdzesē, jo nākamais solis ir pievienot olas, un olu baltumi no karstuma sarecēs. Tāpēc atpūtieties 5-7 minūtes.

Pēc tam sakuliet olu nelielā bļodā vai bļodā. Sakuļ ar dakšiņu, lai olas baltums sajauktos ar dzeltenumu.

Ielejiet olu nedaudz atdzesētajā mīklas olu krēma daļā.

Samaisiet. Sākumā var šķist, ka vienveidības sasniegšana ir nereāla. Bet neapstājas un sajauciet mīklu ar slotiņu, lāpstiņu. Jūs pat varat pieslēgt mikseri, sakult mīklu ar minimālu ātrumu.

Atlikušos miltus izsijā uz darba virsmas vai liela griešanas dēļa (atkarībā no tā, kur esat pieradis mīcīt mīklu).

Pārvietojiet olu krēma sagatavi uz slaida centru. Paņemot miltus no malām un pārvietojot uz vidu, mīciet tradicionālās konsistences mīklu. Jums var būt nepieciešams nedaudz vairāk miltu, nekā norādīts receptē, tāpēc turiet šo sastāvdaļu sev tuvu. Mīciet mīklu, līdz tā šķiet kā auss ļipiņa. Mīklai nav jālīp pie rokām, bet jābūt uzmanīgiem ar miltu pievienošanu, jo ļoti sīkstu mīklu būs grūti izrullēt, un klimpas sanāks cietas un bezgaršīgas.

Gatavo mīklu izmantojiet paredzētajam mērķim - no tās veidojiet klimpas ar savu iecienītāko pildījumu. Tas ir piemērots arī pelmeņiem. Pagatavoju klimpas ar kartupeļiem un ceptiem sīpoliem un saldo zemeņu pildījumu. Šī mīkla bez piepūles izrullē ļoti plāni, labi saspiežas un gatavošanas laikā neplīst. No tā veidotos pelmeņus var sasaldēt turpmākai lietošanai. Un gatavo mīklu var uzglabāt ledusskapja galvenajā nodalījumā 1-2 dienas pirms jaunas klimpu porcijas sagatavošanas.

Uzvāra ūdeni un, tievā strūkliņā miltos ielejot verdošu ūdeni, ar karoti mīca mīklu.

Ieliejuši visu ūdeni, turpinām mīcīt ar rokām (uzmanieties, lai nepiedegtu, mīkla līdz tam vairs nebūs ļoti karsta, bet ļoti silta). Mīciet, līdz jūsu rokās ir viendabīgas, gludas, elastīgas mīklas kunkuļi.

Ja nedaudz kļūdījāties ar proporcijām un mīkla ir lipīga, pievienojiet nedaudz miltu. Ja, gluži pretēji, tas drūp, pievienojiet nedaudz ūdens.

Vēlams nekavējoties, kamēr mīkla ir silta, to izrullēt un veidot klimpas. Kamēr tas nav paspējis atdzist un nožūt, varat to ļoti plāni sarullēt, un klimpas lieliski saslēgsies. Daļu mīklas izrullē, otro daļu sadrupina ar miltiem, lai neizžūst, liek bļodā un pārklāj ar dvieli.

Sastāvdaļas:

(128 pelmeņi)

• garšīga mīkla pelmeņiem:
• 500 gr. kviešu milti
• 2 olas
• 1 glāze piena
• 1 ēd.k saulespuķu eļļa
• 1 tējk sāls
• pildījums mājās gatavotiem pelmeņiem:
• 500-600 gr. Maltā gaļa
• 1 liels sīpols
• svaigi malti melnie pipari
• dārzeņu eļļa

• Mīklas recepte pelmeņiem

• Klasisko mīklu klimpām un klimpām parasti mīca bez olām un piena, bet, ja gribas pagatavot īstus mājas pelmeņus, tad iesaku šo recepti.
• Tātad, mēs ielejam miltus uz galda ar slaidu. Nekavējoties pievienojiet sāli. Miltu pilskalna centrā izveido nelielu ievilkumu. Pievienojiet ēdamkaroti saulespuķu eļļas. Pateicoties eļļas klātbūtnei, mīkla iegūst maigumu un plastiskumu.
• Lielā bļodā sakuļ divas olas, pievieno siltu pienu.
• Pelmeņu mīklu var mīcīt uz griešanas dēļa, bet, ja pelmeņus gatavojat pirmo reizi, tad, lai nesajauktu visu virtuvi, labāk mīklu mīcīt lielā bļodā. Kad mīkla izveidojas kunkuļos un sāk attālināties no bļodas sieniņām, lieciet to uz galda un turpiniet mīcīt jau uz galda.
• Mīklu ļoti labi samīca. Pelmeņu mīklai jābūt gan elastīgai, gan vijīgai, nelīp pie galda un rokām.
• Kad tev šķiet, ka klimpu mīkla ir gatava, samitrina rokas ar saulespuķu eļļu un vēlreiz labi mīca.
• Ja jūtat, ka mīkla sanāca pārāk stāva (dažreiz tā notiek, ja liekot daudz miltu un maz šķidruma), tad pievienojiet vēl nedaudz sviesta. No tā pelmeņu mīkla tikai uzlabosies.
• 

• Pārklājiet mīklu ar tīru dvieli un atstājiet pusstundu. Pa to laiku gatavojam pildījumu pelmeņiem.

  Pildījums mājas pelmeņiem

  
• Parasti pelmeņiem ņemu vai nu maltu cūkgaļu vai 50% cūkgaļas un 50% liellopa gaļas maisījumu. Es neatklāšu Ameriku, ja teikšu, ka maltās gaļas kvalitāte nosaka, cik garšīgi klimpas izdosies. Un, ja labajai maltajai gaļai pievieno labu mīklu, tad klimpas ir vienkārši lemtas apēst acs mirklī))).
• Tātad, smalki sagrieziet sīpolu un pēc tam apcepiet to uz lēnas uguns, līdz tas kļūst mīksts un caurspīdīgs.
• Maltajai gaļai pievieno apcepto sīpolu, sāli un melnos piparus. Labi samaisa un visu pagaršo.
• Principā pildījums ir gatavs, taču ir viens noslēpums, pateicoties kuram pildījums kopumā izrādās neparasts. Lai to izdarītu, vāra divas vai trīs lauru lapas nelielā ūdens daudzumā. Atdzesētu buljonu, simts gramus, pievieno pildījumam pelmeņiem. Izmēģiniet to, jūs pats pamanīsit, cik maiga un garšīga izrādās maltā gaļa.

  Pelmeņu vārīšana

  

• Tas arī viss, pildījums un mīkla pelmeņiem ir gatava. Atliek vien pagatavot simts vai divus pelmeņus. Lai to izdarītu, mēs ņemam mīklu, no tās veidojam biezu desu, kuru sadalām četrās daļās.
• Tad jūs varat rīkoties divos veidos. Vispirms ņemam vienu daļu no pelmeņu mīklas, plāni izrullējam, tad, izmantojot glāzi ar asām malām, izgriežam apļus. Katrā aplī liekam pildījumu un veidojam pašu klimpu. Ar šo metodi visas mūsu "sagataves" ir vienādi apaļas, tāpēc vienkāršāk ir veidot vienāda izmēra klimpas.
• Otrā pelmeņu pagatavošanas metode ir ātrāka un prasa nelielu praksi. Ņemam vienu daļu mīklas pelmeņiem, no tās veidojam plānu desu, kuru sagriežam mazos gabaliņos.
• Katru gabalu viegli iemērciet miltos, izrullējiet, lai izveidotu apli.
• Mēs ieliekam tējkaroti pildījuma un pēc tam veidojam klimpu. Tā darām, līdz ir beigusies visa mīkla un pildījums pelmeņiem.
• Izmantojot jebkuru pelmeņu veidošanas metodi, neaizmirstiet, ka īstam pelmeņam jābūt apaļam un auss formas.
  
• Paņemiet lielu platu kastroli un ielejiet tajā pietiekami daudz ūdens. Ja ūdens ir par maz, tad klimpas var salipt kopā. Ja būs par daudz, tad pelmeņu garša un aromāts "aizies" ūdenī, kas arī nav vēlams.
• Mēs uzliekam katlu uz uguns. Sāls, ielieciet dažas lauru lapas.
• Tiklīdz ūdens uzvārās, iemetiet pelmeņus. Kad ūdens atkal vārās, atzīmējiet laiku. Vāra tieši piecas minūtes un izņem. Ja nepieciešams, pagatavojiet nākamo klimpu partiju.
• Mājās gatavotus pelmeņus pasniedz karstus. Var ar buljonu, var bez, ar krējumu vai ar majonēzi. Tāpat neaizmirstiet uz galda likt sāli un svaigi maltus melnos piparus.
• Rezultātā mums vajadzētu iegūt diezgan mīkstu un tajā pašā laikā elastīgu mīklu.
• Ielej piena-olu maisījumu iedobē miltos. Mīcam mīklu.
• Avots