Vai ir iespējams konservēt ar jodētu ūdeni? Sāls izvēle konservēšanai

Cik jauki ziemā palutināt visu ģimeni ar aromātiskiem, gardiem marinētiem gurķiem. Bet kā sasniegt izcilus rezultātus? Vai pietiek izvēlēties svaigus dārzeņus, sēnes vai garšaugus? Un noslēpums slēpjas vissvarīgākajā sastāvā – sālī. Pazīstamie baltie kristāli spēj ne tikai saglabāt pārtiku, bet arī sabojāt burkas saturu.Kādu sāli vajadzētu iegādāties veiksmīgai konservēšanai?

Bez iecienītākajām garšvielām ir grūti iedomāties ne tikai mājās gatavotus izstrādājumus, bet arī ikdienas ēdienus. Bet, lai nesabojātu savus šedevrus, jums jāiemācās izvēlēties beztaras vielu.

Vissvarīgākais aspekts ir kristālu izmērs. Smalki kristālisks un pulverveida - šāda veida garšvielas ir lieliski piemērotas ēdienu pagatavošanai un marināžu pagatavošanai. Mazas daļiņas izšķīst uzreiz un ātri sālīt produktu. Mīnuss - tie izraisa paātrinātu fermentāciju.

Rupja un vidēja malšana – lēna kristālu šķīšana ļauj dārzeņos esošajām pienskābes baktērijām optimāli iziet kodināšanas procesu. Produkti ir pikanti, stingri un garšīgi.

Vadoties pēc vienkāršiem noteikumiem, jūs varat izvēlēties sāli:

• Rupjā vai vidēja lieluma galda sāls ir ideāls risinājums garšaugu, dārzeņu un sēņu konservēšanai. Garšviela ir piemērota arī zivju, ābolu, biešu un arbūzu sālīšanai.
• “Extra” ir iespēja tikai marināžu pagatavošanai, ja kristāli ir pilnībā izšķīduši. Izmanto mājas gatavošanā.
• Īpaša sāls konservēšanai - to pārdod veikalos. Vidēja maluma.

Nianse - iegādājoties garšvielu konservēšanai, pārliecinies, ka tajā nav nekādu piedevu. Tādu klātbūtne var sabojāt produktus. Ražotājs iepakojumā drīkst ievietot mitruma iztvaicēšanas savienojumus un citas sastāvdaļas.

No kura sāls vislabāk izvairīties?

Pārsteidzoši, dažādi garšvielu veidi atšķiras arī pēc garšas. Tas viss ir par produkta koncentrāciju. Ja tas ir bagāts, tad gatavais ēdiens būs pārāk sāļš. Spilgts piemērs ir “Extra”, niecīga viela, kurā kristāli tiek pārvērsti pulverī. Sāls jālieto uzmanīgi, un, gatavojot krājumus ziemai, no tā labāk izvairīties. Ja receptē ir norādīts galda sāls daudzums, tad “Extras” jāņem par 1/3 mazāk.

Jūras sāls - tas tiek aktīvi reklamēts, pierādot, ka tas ir lieliski piemērots ziemas gardumiem. Patiesībā garšviela ir bagātināta ar daudziem piemaisījumiem - organiskiem minerāliem, aļģu daļiņām, smiltīm utt. Šāds pušķis var sabojāt jebkuru saglabāšanu. Tāpēc nevajadzētu lietot jūras sāli.

Vēl viens nepiederošs cilvēks ir jodētā sāls. Tas ir neaizstājams mājas gatavošanai, bet var iznīcināt burku saturu. Jods ir aktīvs elements, kas viegli reaģē ar dažādām sastāvdaļām. Rezultāts:

• mainās produktu garša;
• dārzeņi kļūst mīksti, zaudē formu un var kļūt sapuvuši;
• fermentācijas procesi ir ļoti aktīvi;
• produkti kļūst rūgti;
• bankas eksplodē.

Un jods ļoti ātri iztvaiko.

Jums nevajadzētu eksperimentēt ar “Extra” - ir grūti aprēķināt pareizo koncentrāciju, ja to ielej tieši burkā.

Kādas ir pareizas saglabāšanas iezīmes?

Mēs esam atklājuši, ka rupjā akmens sāls iegāde ir labākais risinājums. Noskaidrosim, kāpēc tas ir svarīgi katram konkrētajam produktam.

Skābēti kāposti - tā garša un asums pilnībā ir atkarīgs no pareizas sāls izvēles. Kristāliem jābūt lieliem vai vidējiem. Tas ļaus izdalītajai pienskābei mēreni raudzēties, neperoksidēties, un produkts iegūs smalku sāļu garšu.

Gurķi un tomāti ir maigi dārzeņi un satur daudz ūdens. Lai tos saglabātu, būs nepieciešams ilgs sālīšanas process. Tāpēc konservēšanai ir piemēroti tikai lieli kristāli. Tie mēreni piesātinās dārzeņus ar sāli, neļaus tiem rūgt un marinādei nepaskābināties.

Sēnēm ir blīva, gaļīga tekstūra, un tās ir grūti saglabāt, tāpēc akmens sāls bez piemaisījumiem vai jebkādām piedevām ir ideāls risinājums. Ja riskējat lietot jodētu garšvielu vai jūras garšvielu, efekts būs neparedzams. Sēnēm būs rūgta garša, pastāv skābo baktēriju un nepatīkamas smakas risks.

Zivis – lai izvairītos no saindēšanās un botulisma infekcijas riska, labāk lietot rupjo galda sāli. Noslēpums:

• kristāli pakāpeniski iekļūst proteīna audos;
• iztvaicē lieko mitrumu;
• radīt nelabvēlīgu vidi baktēriju attīstībai.

Zivi sabojāt ar rupjo sāli nav iespējams – tā nebūs pārsālīta, taču uzsūks pietiekami daudz garšvielu, lai būtu droša un garšīga.

Pētersīļi, dilles, cilantro, baziliks - zaļumi ir smalks produkts, un parastā akmens sāls ar rupjāko sasmalcināšanu ļaus to saglabāt ziemai. Pietiek izvēlētos zaļumus ielikt burciņā, apkaisīt ar kristāliņiem un tie būs svaigi līdz pavasarim.

Veiksmīga un pareiza saglabāšana!

Jodēta galda sāls ir virtuves lietošanai paredzēta sāls, kas bagātināta ar stingri reglamentētu jodu saturošu sāļu daudzumu. Kā tiek jodēts sāls? Ir zināms, ka saskaņā ar GOST jodētā sāls var saturēt tikai kālija jodātu, lai gan daudzi ražotāji sāls apstrādei izmanto kālija jodītu - ķīmisku savienojumu ar pilnīgi atšķirīgām īpašībām un īpašībām.

Sāli var uzskatīt par vienīgo ēdamo minerālu, ko cilvēki kulinārijas vajadzībām izmantojuši kopš seniem laikiem. Pat primitīvie Homo sapiens senči pamanīja, ar kādu baudu dažādi dzīvnieki laizīja baltās salas, kas izvirzītas no ūdens, un izmantoja dzīvnieku pasaules pieredzi savā barošanās veidā. Un kopš tā laika sāls ir kļuvis par pastāvīgu mūsu sabiedrības pavadoni. To izmantoja kā garšvielu, kaulēšanās līdzekli un pat kā maģisku un mistisku vielu ar dažādām citpasaules īpašībām.

Jodētu vārītu sāli sāka izmantot saistībā ar tādas parādības kā joda deficīta izpēti dažādos pasaules reģionos. Joda piedevu pievienošana ir saistīta ar nevienmērīgu dabiskā joda satura sadalījumu pārtikā. Protams, zemēs, kas atrodas tuvu jūrai un okeānam, jods pietiekamā daudzumā ir atrodams dažādos augu un dzīvnieku izcelsmes produktos. Reģioni, kas atrodas attālāk, parasti cieš no zema šī elementa satura, kas ir ārkārtīgi nepieciešams cilvēka pilnīgai garīgai un fiziskai attīstībai. Tāpēc tika iedarbināts mehānisms parastā sāls bagātināšanai ar šo minerālu, lai kompensētu joda deficītu iedzīvotāju uzturā.

Mūsdienās jebkura veikala plauktos var redzēt ar kādu noderīgu elementu bagātinātu produktu, un fotogrāfijas ar jodētu pārtikas sāli var atrast ne tikai medicīnas žurnālos, bet arī parastās pavārgrāmatās.

Noderīgas īpašības

Jodētā sāls labvēlīgās īpašības slēpjas tās unikālajā ķīmiskajā sastāvā. Tāpēc jau no paša šī produkta parādīšanās sākuma to sāka uzskatīt ne tikai par drošu, bet arī par ārkārtīgi noderīgu cilvēkiem.

Jods ir ļoti svarīgs mikroelements, kura krājumi ir regulāri jāpapildina. Sakarā ar dabisko pārtikas produktu samazināšanos mūsdienu cilvēka uzturā šo procesu nevar veikt dabiski. Bet joda trūkums ir ļoti bīstams ķermenim. Pastāvīgs šī mikroelementa trūkums ir pilns ar dažādām nopietnām vairogdziedzera, gremošanas orgānu slimībām un var pat ietekmēt vairāku paaudžu garīgo attīstību pēc kārtas. Jodēta sāls var būt lielisks šīs problēmas risinājums. Protams, joda saturs šajā produktā ir minimāls, bet tā pozitīvā kvalitāte ir tā uzkrāšanās (jodam ir tendence uzkrāties organismā). Tas nozīmē, ka, iekļaujot šāda veida aromatizētājus savā parastajā uzturā, jūs varat pilnībā atrisināt joda deficīta problēmu.

Turklāt sāls kā pārtikas produkts aiztur ūdeni organismā, tādējādi caur mūsu šūnu membrānu piegādājot dažādas uzturvielas. Šis uztura bagātinātājs nomierina nervu sistēmu, iznīcina kaitīgos mikroorganismus gremošanas traktā un ir galvenā sastāvdaļa sālsskābes ražošanā.

Izmantot ēdiena gatavošanā

Jodētā sāls izmantošanas joma kulinārijā ir ļoti plaša. Tāpēc jums vajadzētu pievērst uzmanību tam, ka pašlaik ir vairāki šī produkta veidi atkarībā no tā sagatavošanas un ražošanas tehnoloģijas:

1. Akmens, galda jodētais sāls ir nerafinēts vai attīrīts parastais sāls, kas ir mākslīgi bagātināts ar atbilstošām piedevām.
2. Jūras sāls ir sāls, ko iegūst, iztvaicējot parasto jūras ūdeni un pēc tam to attīrot. Šis produkts nesatur mākslīgus ķīmiskos savienojumus un var būt daudzu noderīgu mikroelementu avots.
3. Melns ir nerafinēts produkts, kura sastāvs ir ļoti bagāts ar dažādiem mikroelementiem.
4. Diētiskais sāls – iegūts laboratorijas pētījumos, uztura sāls satur mazāku nātrija daudzumu salīdzinājumā ar citiem veidiem, bet tajā ir lielāks kalcija un magnija daudzums.

Patēriņam atbilstoši kulinārijas vajadzībām vislabāk ir izmantot jodētos galda un jūras sāļus.

Saskaņā ar pētījumiem neviena dzīva būtne nevar izdzīvot bez sāls ilgāk par trim nedēļām. Tāpēc šī pārtikas piedeva ir tik svarīga ēdiena gatavošanā. Turklāt nesālīti ēdieni kļūst bezgaršīgi un mīlīgi. Un tas, protams, nepalielina pusdienotāju apetīti.

Visbiežāk par šo produktu rodas šāds jautājums: "Vai ēdienu gatavošanas laikā ir iespējams sālīt ar jodētu sāli?" Atbilde ir ļoti vienkārša! Protams, tu vari. Jodēto sāli ir atļauts izmantot jebkura veida ēdiena gatavošanā un jebkurā stadijā.

Starp citu, ir vairāki šāda veida sāls veidi:

Īpaša mūsdienu tehnoloģija sāls bagātināšanai ar jodu ļauj to nesabojāt termiskās apstrādes laikā, kas nozīmē, ka jūs pilnībā saņemsiet visas šīs garšvielas priekšrocības.

Var konservēt ar jodētu sāli. Fakts ir tāds, ka sākumā, kad šis produkts parādījās tirgū, joda bagātināšanas tehnoloģija bija tāda, ka tika izmantots nātrija tiosulfāts. Tam bija iespēja mainīt jebkura ilgstošai uzglabāšanai paredzētā produkta izskatu, un nomelnējuši, krunkaini tomāti un gurķi ar savu izskatu radīja lielas šaubas par iespēju tos ēst.

Mūsdienu ražošana ir mainījusies. Jodētā sāls izmantošana pārtikas sālīšanai, marinādēm un kūpināšanai ir absolūti droša. Turklāt to produktu saraksts, kas piemēroti konservēšanai ar jodēto sāli, pilnībā sakrīt ar to produktu sarakstu, kas paredzēti konservēšanai ar parasto papildu akmeņsāli. Tāpēc, ja jums ir jautājums: “Vai speķi ir iespējams sālīt ar jodētu sāli?”, tad bez vilcināšanās pagatavojiet šo gardumu, lai pēc tam baudītu gardas sviestmaizes.

Jodētā sāls priekšrocības un ārstēšana

Šāda veida sāls ieguvums cilvēka veselībai slēpjas tā ārstnieciskajā iedarbībā uz organismu, kuram trūkst tāda mikroelementa kā jods. Tādējādi produkts pozitīvi ietekmē vairogdziedzeri, kas visvairāk cieš no iepriekš minētā elementa trūkuma.

Lai pilnībā novērtētu jodētā sāls priekšrocības Mēs iesakām iepazīties ar galvenajiem joda deficīta simptomiem:

• nagu šķelšana;
• matu izkrišana;
• sausa āda;
• miegainība;
• nogurums utt.

Ņemot vērā iepriekš minētos simptomus, ar jodu bagātināta sāls iekļaušanu uzturā kā šīs aromatizējošās garšvielas pastāvīgu sastāvdaļu pati par sevi var uzskatīt par terapeitisku procedūru.

Turklāt medicīnā tiek izmantots ļoti daudz dažādu veidu, kā izmantot jodēto sāli, lai atrisinātu veselības problēmas un uzlabotu esošās procedūras. Piemēram, šeit ir dažas no šīm zāļu receptēm:

1. Pēc iekaisušas aklās zarnas noņemšanas operācijas tiek izmantotas joda-sāls kompreses, lai samazinātu pietūkumu operācijas zonā, paātrinātu griezuma sadzīšanu un novērstu strutošanas iespēju.
2. Pārsējs, kas samērcēts šī līdzekļa šķīdumā un uzklāts uz pieres un kakla, var mazināt galvassāpes.
3. Silta komprese ar stipru jodētā sāls šķīdumu var mazināt klepu akūtu elpceļu vīrusu infekciju un gripas dēļ, un šī procedūra kalpos kā lielisks veids, kā labāk izvadīt gļotas (tā sauktais atkrēpošanas efekts).
4. Kaklu ar iekaisušo kaklu var izārstēt, skalojot ar vāju šī minerāla šķīdumu.
5. Ja esat guvis nelielu apdegumu, piemēram, nejauši pieskāries karstai pannai, tad sāls pārsējs var lieliski izārstēt bojāto vietu.
6. Vannas ar jodēto sāli palīdzēs tikt galā ar ādas kairinājumiem un izsitumiem.

Un šie ir tikai daži piemēri jodētā sāls izmantošanai medicīniskiem nolūkiem. Kā redzat, šim universālajam palīgam vienkārši jābūt jebkuras mājsaimnieces arsenālā.

Jodētā sāls kosmetoloģijā

Joda sāls kosmetoloģijā nav maza nozīme. Tomēr ir vērts uzskatīt, ka šiem nolūkiem vislabāk ir izmantot jūras sāli, nevis galda sāli. Galu galā šī produkta ārstnieciskās īpašības cilvēcei ir zināmas kopš seniem laikiem. Tas spēj uzlabot ādas elastību, piemīt baktericīdas un pretiekaisuma īpašības, turklāt šāds sāls spēj būtiski nostiprināt katras sievietes skaistuma galvenās sastāvdaļas – matus un nagus.

Lai pārliecinātos par iepriekšminētā pamatotību, pietiek pieteikties sev dažas šādas skaistumkopšanas receptes, un rezultāts neaizņems ilgu laiku:

Pārtikas jodētā sāls kaitējums un kontrindikācijas

Jodētais sāls, kā likums, nekaitē veselam cilvēkam. Tomēr var būt situācijas, kad šādas slimības ir kontrindikācijas šī produkta lietošanai:

• vairogdziedzera vēzis;
• tuberkuloze;
• furunkuloze;
• palielināta vairogdziedzera darbība;
• nieru slimības;
• hroniska piodermija;
• hemorāģiskā diatēze.

Ja jūs neesat viens no cilvēkiem, kas cieš no kādas no iepriekš minētajām slimībām, tad šis produkts jums nekaitēs. Taču atceries, jodētajam variantam, atšķirībā no parastā galda sāls, ir derīguma termiņš un to uzglabājot ir jāievēro pareizi nosacījumi, piemēram, jāsargā produkts no tiešiem saules stariem un jāglabā cieši noslēgtā traukā.

Var būt daudz iemeslu, kāpēc jodētā sāls mūsdienās nav īpaši populāra. Mēs esam pārskatījuši galvenos mītus, kas saistīti ar šī ārkārtīgi noderīgā produkta lietošanu, joda deficīta profilaksei.

Mīts Nr.1: joda trūkums nav bīstams

Pat neliels joda deficīts var izraisīt asimptomātiskus vairogdziedzera darbības traucējumus un tā hormonu ražošanas samazināšanos. Īpaši bieži ir vairogdziedzera darbības traucējumi, kad strauji pieaug nepieciešamība: topošajai māmiņai šis mikroelements ir vajadzīgs. Ja viņas organismā ir joda deficīts, palielinās nopietnu bērna augšanas un attīstības traucējumu risks. Bērnam ar joda deficītu skolā veiksies sliktāk, īpaši eksaktajās disciplīnās, kur jādomā abstrakti. Tagad uz mirkli iedomājieties, pie kā noved slikts sniegums. Tās ir komunikācijas problēmas, grūtības izvēlēties profesiju, zemi ienākumi un karjeras izredžu trūkums.

Mīts #2: ja man būtu maz joda, es to pamanītu.

Izteikti joda deficīta simptomi parādās tikai tad, ja organisms sistemātiski nesaņem šo mikroelementu vajadzīgajā apjomā. Tad ārsts diagnosticē "endēmisku goitu". Visos citos gadījumos cilvēks piedzīvo tā saukto slēpto joda deficītu, tas ir, joda deficīts ir asimptomātisks. Protams, cilvēks nepievērsīs uzmanību problēmai, kas patiesībā izraisa lejupslīdi.pieaugušais unattīstības līmeni bērns.

Mīts Nr. 3: Izmantojot “joda režģi”, varat noteikt, vai organismā nav joda

Nav sakarības starp joda tīkla aptraipīšanas ātrumu uz ādas unnav ķermenī. Pašlaik nav uzticamu laboratorijas metožu joda deficīta noteikšanai. Vienīgais pieejamais ir urīna tests. Gandrīz 90% no joda, kas nonāk organismā ar pārtiku, izdalās caur nierēm ar urīnu.

Mīts Nr.4: Jūras veltes ir dārgas, labāk pirkt jūras sāli, jo tajā ir arī jods

Neskatoties uz to, ka sāli ar nelielu daudzumu joda iegūst no jūras ūdens, šis jods gandrīz pilnībā izzūd iztvaikošanas, attīrīšanas un žāvēšanas procesā. Piemēram, vienā gramā jūras sāls ir aptuveni 1 mikrogrami joda, bet jodētajā sālī ir 40 mikrogrami. Labāk pirkt jodētu jūras sāli – tajā apvienota jūras sāls garša un jodētā sāls priekšrocības.

Mīts Nr.5: Ja tu ēd pārāk daudz jodētā sāls, tu pārdozēsi.

Pat patērējot vairāk sāls, joda pārdozēšana nenotiks: šim nolūkam dienā ir jāapēd gandrīz 50 g sāls, un šāda pārsālīšana ēdienu vienkārši padarīs neēdamu.

Mīts Nr.6: Jodēto sāli nevar izmantot karsto ēdienu gatavošanai, jo karsējot pazūd viss jods.

Augstas temperatūras ietekmē notiek tikai daļējs joda zudums: no 20% līdz 50%. Atlikušais jods vārītajos produktos ir diezgan pietiekams, jo jodētā sāls ražošanas laikā jods tiek pievienots ar noteiktu rezervi.

Mīts #7: nav jēgas lietot jodētu sāli maizes cepšanai.

Patiesībā jodam, ko izmanto sāls bagātināšanai, piemīt karstumizturīgas īpašības, tāpēc, cepot konditorejas izstrādājumus, tiek saglabāti aptuveni 70% no šī mikroelementa. Un tā kā maize ir masveida patēriņa produkts un tās realizācijas laiks ir salīdzinoši īss (līdz 5 dienām), tad uzglabāšanas un pārdošanas laikā nerodas joda zudumi.

Mīts Nr.8: Jodēto sāli nevar izmantot mājas konservēšanai, speķa un zivju sālīšanai.

Šī informācija jau sen ir bijusi nepatiesa. Pirms piecpadsmit līdz divdesmit gadiem sāls bagātināšanai faktiski izmantoja jodu, kas varēja ietekmēt sālīšanas kvalitāti, un sālim pievienoja nātrija tiosulfātu. Mūsdienu sāls vairs nesatur šo vielu, un jods tiek ņemts tikai augstākās kvalitātes. Tāpēc neuztraucieties – jūsu sezonas sagatavošanās darbi ir pilnīgi droši. Padomājiet: Baltkrievijā, Armēnijā,Azerbaidžāna, Gruzija, Kazahstāna, Turkmenistāna pārdod tikai jodēto sāli. Un līdz šim neviena no šīm valstīm nav sūdzējusies par marinētu gurķu kvalitāti vai burku sprādzieniem.

Mīts Nr. 9: jodētā sāls ilgst tikai 3-4 mēnešus

Fakts ir tāds, ka līdz 90. gadu beigām jodētā sāls ražošanā tika izmantots nestabils jods, un šāds produkts patiešām nebija ilgs. Mūsdienās jodētā sāls glabāšanas laiks ir vismaz 12 mēneši, bet dažiem sāls veidiem tas ir pat ilgāks. Saskaņā ar 2000. gadā pieņemto GOST tagad sāls bagātināšanai tiek izmantots daudz stabilāks jods, un ražotāji ir gandrīz dubultojuši joda masas saturu sālī. Tāpēc tagad tas gaismā nesadalās, un ar to bagātinātajam sāls nav nepieciešams īpašs iepakojums.

Mīts Nr. 10: jodētais sāls ir dārgāks nekā parastais sāls.

Daļēji tā ir taisnība. Krievijā, Ukrainā un Baltkrievijā ražotā jodētā sāls (papīra vai plastmasas iepakojumā) ir dārgāka par parasto sāli. Bet ne daudz: cenas atšķirība ir ne vairāk kā 10%, tas ir, pat mazāka par rubli. Jodētā sāls augsto izmaksu iemesls nav saistīts ar paša produkta ražošanu. Faktiski veikalos lētāko jodēto sāli pērk parastā iepakojumā un šķietamajai sortimenta bagātībai to pārdod dārgā iepakojumā – šeikera burkās. Tāpēc jodētā sāls ir starp dārgajām precēm, savukārt lētais jodētais sāls bieži vien ir slēgts plauktos. Tāpēc jums pašam jāpieņem lēmums: vai nu piekrītiet tam, ko jums uzspiež reklāma un pārdevējs, vai arī rūpējieties

Vasaras vidus ir aiz muguras un laiks domāt par pirmo sagatavošanos ziemai. Viena no galvenajām sastāvdaļām katrā receptē ir sāls. Šajā sakarā daudzi vasaras iedzīvotāji uzdod pamatotu jautājumu: kādu sāli vislabāk izmantot?

Kādas ir iespējas?

Šodien pārdošanā var atrast vismaz akmens, jodēto un jūras sāli. Mēs uzskaitām katra produkta galvenās priekšrocības un trūkumus:

• Ja vēlaties iegūt klasisko pīrāgu marinētu gurķu garšu, aizveriet burkas ar tradicionālo akmens sāli. Šis lieliskais dabīgais konservants neļaus burciņām uzsprāgt uzglabāšanas laikā un neļaus tajās esošajiem gurķiem kļūt mīkstiem. Šis sāls ir lētāks nekā citi.
• Pēdējā laikā jodētā sāls kļūst arvien populārāka. Patiešām, lielākajā daļā mūsu valsts reģionu pastāv joda deficīta problēma. Dažos Krievijas centrālās daļas reģionos iedzīvotāji patērē 5 reizes mazāk joda nekā nepieciešams. Un tas ietekmē cilvēka IQ, vairogdziedzera darbību un noved pie bērnu fiziskās attīstības aizkavēšanās. Turklāt jods pats par sevi ir lielisks dezinfekcijas līdzeklis un labi nogalina svešos mikroorganismus. Bet konservēti gurķi un tomāti ar jodētu sāli, pēc daudzu vasaras iedzīvotāju domām, tiek uzglabāti ievērojami sliktāk. Turklāt ir neliela joda smarža un raksturīgs viegls rūgtums. Pēc kāda laika augļi pārvēršas, kā saka mana vecmāmiņa, mīkstumā.
• Konservēšanai varat izmantot arī jūras sāli. Tas maksā vairākas reizes vairāk nekā akmens, un bieži tiek iepakots mazākos iepakojumos (piemēram, 450 g). Protams, ir daudz viltojumu, bet, ja sāls tomēr ir jūras sāls, tad tam ir vairākas vērtīgas priekšrocības. Pēc marinētu gurķu ēšanas cilvēks neizjutīs pietūkumu, ko izraisa šķidruma stagnācija organismā liela sāls daudzuma dēļ. Papildus tam jūras sāls satur vairākus desmitus labvēlīgu minerālu, kas ir būtiski cilvēka veselībai. Preparātiem jāizvēlas rupji samalts jūras sāls.

Starp citu, ir svarīgi atzīmēt, ka pēdējā laikā sāls jodēšanai tiek izmantota stabilāka viela - kālija jodāts. Termiskās apstrādes un ilgstošas ​​uzglabāšanas laikā tas netiek iznīcināts. Tagad ražotāji garantē, ka šādu jodēto sāli var uzglabāt līdz pat 9 mēnešiem, nezaudējot savas vērtīgās īpašības.

Jūs izlemjat, ar kādu sāli pagatavot preparātus. Piemēram, jūs varat izgatavot pāris burkas ar dažāda veida sāli, lai ziemā jūs varētu personīgi pārbaudīt katra no tām kvalitāti. Ja nav atšķirības (garšas, marinēto augļu fizikālās īpašības), tad turpmāk lietojiet jodēto vai jūras sāli, jo tie ir labvēlīgāki veselībai.

Labdien, “Sūdzību grāmata”! Jūsu materiālos ir tik daudz praktisku padomu, ka šķiet, ka jūs zināt visu. Varbūt varat pastāstīt, kāpēc gurķiem vai kāpostiem, kas gatavoti pēc vienas receptes gadu no gada, ir cita garša. Dažreiz tie izrādās garšīgi un kraukšķīgi, dažreiz tie kļūst mīksti un ļengans. Mēs ar draugiem uzskatām, ka pie vainas ir sāls. Kurš ir labāks kodināšanai? Lūdzu, atbildiet pēc iespējas ātrāk, jo tagad ir gatavošanās sezona.
Marija, Krasnojarska

Galdā mazsālīts, aizmugurē pārsālīts

Sāls, manuprāt, ir viens no noslēpumainākajiem produktiem. Šķiet, ka tas varētu būt vienkāršāk? Sāls, tā ir sāls, un visam jābūt vienādam. Bet dažreiz jūs sāljat zupu kā parasti, bet pārsālījat to. Izrādās, ka sāls sāļums atšķiras. Sāļākais ir “Extra”, jo tajā ir mazāk piemaisījumu un tas ir bagātāks ar nātrija hlorīdu. Un jo zemāka pakāpe (augstākā, pirmā un otrā), jo vājāks ir sāls.

Ražošanas metode sākotnēji ietekmē sāļumu. Saskaņā ar izcelsmi tas ir:
* akmens
* būris
* vakuuma iztvaicēšana

AKMEŅSĀLS. Šis veids, iespējams, ir vispopulārākais un visizplatītākais. Cietās sāls nogulsnes ir sastopamas daudzos pasaules reģionos, kur tās atrodas dziļumā no vairākiem simtiem līdz vairāk nekā tūkstoš metru. Speciālie kombaini sasmalcina sāli pazemē un pa konveijeriem tiek nogādāts uz zemes virsmu.

Tur tas nonāk dzirnavās un drūp, lai iegūtu dažāda lieluma daļiņas (kristālus). Rupjāko sāli izmanto galvenokārt rūpnieciskiem nolūkiem, bet smalkāku sāli izmanto pārtikā. Akmens sāls izceļas ar zemāko svešzemju piemaisījumu saturu, zemu mitrumu un augstāko nātrija hlorīda saturu - līdz 99%. Tas nozīmē, ka tas būs piesātinātāks nekā citi.

SĀĻU SĀLS veidojas, dabīgi iztvaikojot sāli ūdenstilpēs. No ģeogrāfijas stundām visi atceras slavenos sālsezerus Astrahaņas reģionā Eltonu un Baskunčaku.

Speciālie kombaini (kombaini) noņem sāls kārtu uz izžuvušajiem ezeriem un nosūta pa konveijeru smalcināšanai, mazgāšanai, žāvēšanai un tālākai apstrādei. Dārza sāls satur vairāk piemaisījumu (mālu, smiltis), un nātrija hlorīda masas daļa var būt 95–96% (tādēļ tam bieži ir pelēcīgs izskats).

VAKUUM IZTvaicētāja SĀLS. Ja sāls atrodas ļoti dziļi, to ekstrahē izšķīdinot. Sāls slānī tiek ievietota caurule un tajā zem augsta spiediena tiek iesūknēts saldūdens, kas izšķīdina sāli, veidojot iegulā dobumus. Pēc tam koncentrētais sālījums tiek pacelts pa caurulēm uz virsmu, kur to apstrādā un vakuumā iztvaicē tvertnēs, lai iegūtu ļoti attīrītu produktu.

Dažreiz sālījums, kas pacelts uz virsmas, tiek iztvaicēts zem saules atvērtos traukos. Sāls nogulsnēs bieži ir ļoti tīra, un tai nepieciešama tikai neliela papildu attīrīšana.

Iztvaicēšanas sāls ir visdārgākā un tajā pašā laikā ķīmiski tīrākā un kvalitatīvākā. Mūsu valstī to pārdod ar zīmolu “Extra”.

Iztvaikošana ir arī bagāta ar nātriju. Tāpēc mājsaimniecei vajadzētu pievērst uzmanību tam, kādu sāli viņa lieto, un no šejienes aprēķināt tā daudzumu.

Mazs, vēl mazāks

Konservēšanai svarīgs ir arī granulometriskais sastāvs – daļiņu izmērs. Nozare ražo smalki kristālisku, drupinātu, rupju un samaltu sāli (smalku pulveri). Ēdienu gatavošanai vēlams izmantot malto sāli. Bet nav ieteicams to izmantot marinētiem gurķiem un marinādēm. Lai pagatavotu pārtiku turpmākai lietošanai, labāk ir izmantot sasmalcinātu vai rupjo sāli. Tas ir īpaši svarīgi, ja skābēti kāposti. Fakts ir tāds, ka mazas granulas ātri izšķīst, procesa sākumā nogalinot fermentācijas baktērijas, tāpēc fermentācija norit slikti. Un kāposti izrādās vairāk skābi nekā sāļi. Un mazāk stabils plauktos.

Rupjais sāls izšķīst lēnāk, nepaliekot laika “kaitēt” pienskābes baktērijām, kas ir atbildīgas par fermentāciju. Process norit, kā paredzēts, kāposti izrādās kraukšķīgi, pikanti un labi uzglabājas.

Un arī konservēšanas kvalitāte ir atkarīga no ūdens. Tāpēc, kad vien iespējams, jāizmanto akas vai avota ūdens. Krāna ūdens satur ievērojamu daudzumu tā tīrīšanai izmantoto ķīmisko vielu atlieku. Tāpēc tas ne tikai pasliktina konservu garšu, bet pat noved pie to bojāšanās. Lai uzlabotu ūdens kvalitāti, vēlams to izlaist caur sadzīves filtriem vai ļaut nostāvēties 24 stundas.

Lai pārbaudītu piemaisījumu daudzumu sālī, sāli var kristalizēt no piesātināta šķīduma. Ja tajā ir liels daudzums piemaisījumu, tad nevarēs iegūt lielus un caurspīdīgus kristālus. Ja sāls ir pietiekami tīrs, tad, ūdenim istabas temperatūrā iztvaikojot, trauka apakšā izaugs caurspīdīgi kristāli. Šī metode ir laba, taču tā aizņem daudz laika. Ļoti bieži mājsaimnieces sāli atjauno, kalcinējot to tīrā, sausā pannā. Tas ir piemērots konservēšanai, ja maltie kristāli salīp kopā. Pēc kalcinēšanas sālim jābūt rupjākam.

Sāls kvalitāte un vērtība

* Neaizmirstiet, ka cilvēka vajadzības pēc galda sāls ir atkarīgas no enerģijas patēriņa, klimatiskajiem apstākļiem u.c.. Ar intensīvu fizisko slodzi cilvēks zaudē līdz 20 gramiem sāls dienā, tāpēc mērenā klimatā sāls patēriņš ir 10–15 grami dienā.

* Lūdzu, ņemiet vērā, ka sāls trūkums vai trūkums pasliktina pārtikas produktu garšu. Ja cilvēks ilgstoši nesaņem galda sāli, tas var izraisīt reiboni, ģīboni, vājumu un citas sāpīgas parādības. Sāls pārpalikums ir ne mazāk kaitīgs.

* Pārliecinieties, ka sāls garša ir tīri sāļa bez svešas garšas vai smaržas. Sāls (papildus) krāsa ir tīri balta. Citām šķirnēm ir atļauti toņi: pelēcīgi, dzeltenīgi un sārti. Nevajadzētu būt redzamam piesārņojumam.

* Glabājiet sāli sausā vietā ar salīdzinoši augstu mitruma līmeni. Pie zemāka mitruma tas izdala mitrumu ārējā vidē, t.i. izžūst, un augstākā līmenī tas mitrina. Sāls spēj salipt un zaudē savu plūstamību, jo smalkā sāls ir stiprāka, bet rupjā sāls ir vājāka. Neapstrādātas sāls kūkas vairāk nekā sausais sāls.

* Jodētais sāls, kas satur kālija jodīdu, mitruma, gaisa un gaismas klātbūtnē oksidējas, izdalot jodu, kas pēc tam iztvaiko. Galda sālī un gaisā vienmēr ir mitrums, kas veicina kālija jodīda sadalīšanos. Uzglabājot jodēto sāli, joda saturs pakāpeniski samazinās. Tas jāuzglabā sausā vietā slēgtā traukā. Pēc sešiem mēnešiem to uzskata par normālu pārtiku.