Liellopu aknas. Kā pagatavot mīkstas, sulīgas aknas: vistas, liellopa gaļa, cūkgaļa. Receptes sulīgām aknām: krējumā, tomātos, pankūku un pastētes veidā

Nav noslēpums, ka dažreiz vārītas liellopu aknas pēc cepšanas dažreiz kļūst “sausas” vai garšo rūgtenas. Kā pagatavot liellopu aknas garšīgas un mīkstas, lai tās visiem patiktu, nevis vērtīgs produkts netērētu, par to visu pastāstīšu šodien. Pats sev atradu pareizo risinājumu, lai gan izmēģināju daudzas receptes. Ar lepnumu varu teikt, ka šī ir visveiksmīgākā metode, ko jebkad esmu izmēģinājis.

Es zinu un esmu dzirdējis no daudzām mājsaimniecēm, ka viņām nepatīk gatavot nekādas aknas, tieši tāpēc, ka nevar pagatavot tās garšīgas, visbiežāk tās izrādās grūtas. Bet šis produkts ir noderīgs, tajā ir daudz B vitamīnu, tas ir daudzu slimību ārstniecības līdzeklis un garšīgs veselīgs ēdiens. Diemžēl aknas nevar ēst lielos daudzumos, bet var ēst ar mēru, ja tās ir labi sagatavotas.

Mani draugi, lūk, jūs to atnesāt no veikala. Daudzas mājsaimnieces būs ieinteresētas uzzināt, kā to pagatavot garšīgi un vienkārši.

Visgaršīgākā ceptu liellopa aknu recepte

Nepieciešamās sastāvdaļas:

• liellopu aknas - 0,6 kg;
• vistas ola - 1 gabals;
• cukurs un sāls - vienā līmenī tējkarote no katra;
• ķiploki - dažas krustnagliņas;
• soda - 1/2 tējkarotes;
• sīpoli - 1 gabals;
• augu eļļa - cepšanai;
• kukurūzas milti - pārklāšanai.

1. Aknas rūpīgi nomazgāju, ar rokām uzmanīgi noņemu vēnas un plēves, sagriežu lielās plāksnēs. Lai plēves labi noņemtos, pirkstus iemērcu sālī, tad neslīd.
2. Pagatavoju aknām marinādi: bļodā sakuļ olu, pievieno sāli, cukuru, sodu, izspiestu ķiploku, masu kārtīgi sakuļ.
3. Ar sagatavoto marinādi pārleju aknu gabaliņus un marinēju trīs stundas. Ideālā gadījumā produktu labāk glabāt ledusskapī, lai iemarinējas līdz rītam.
4. Sīpolu nomizoju, sagriežu divās pusēs, tad sagriežu pusgredzenos, apcepu augu eļļā un izņemu traukā.
5. Katru aknu gabaliņu apberu kukurūzas miltos un pārlieku uz sakarsētas pannas, kur apcepu sīpolus. Saulespuķu eļļu lietoju līdz minimumam, pievienojot pēc vajadzības. Cepiet katru gabala pusi 2 minūtes, līdz tas kļūst brūns, apgrieziet.
6. Tiklīdz aknas ir apbrūninājušās, uzlieku uz tās apcepto sīpolu, visu samaisu, aizveru vāku, vāru uz lēnas uguns vēl 4 minūtes. Šādi pagatavots, katrs aknu gabaliņš sanāk ļoti garšīgs un mīksts. Izmēģiniet to, jums tas patiks. Labu apetīti!

Un minerālvielas, un arī labi uzsūcas organismā. Tomēr daudziem cilvēkiem aknas nepatīk to īpatnējās garšas dēļ vai tāpēc, ka tās ir izturīgas un sausas. Lifehacker padoms palīdzēs novērst visus šos trūkumus un pārvērst jebkuru izvēlīgu cilvēku par aknu fanu.

Atlases, apstrādes un sagatavošanas noslēpumi

Kā izvēlēties pareizās aknas

Lai ēdiens būtu garšīgs un veselīgs, jāizvēlas kvalitatīvas un svaigas aknas. Tas ir diezgan viegli izdarāms.

1. Pievērsiet uzmanību produkta izskatam. Aknām jābūt elastīgām, mīkstām, mitrām un spīdīgām, bez skrāpējumiem un bojājumiem. Traipu un asins recekļu klātbūtne ir nepieņemama. Tie var liecināt par dzīvnieka žultspūšļa plīsumu, kas automātiski piešķir aknām rūgtu garšu.
2. Aknu krāsa nedrīkst būt ne pārāk gaiša, ne pārāk tumša. Atcerieties: labas liellopu aknas ir nogatavojušās ķiršu, cūkgaļas aknas ir sarkanbrūnas, vistas aknas ir gaiši brūnas līdz brūngani sarkanas, un tītara aknas ir tumši sarkanas.
3. Svaigām aknām ir saldens metālisks aromāts. Skāba smarža norāda, ka produkts ir bojāts.
4. Uz saldētu aknu virsmas nedrīkst būt lieks ledus, un tai nevajadzētu būt oranžai nokrāsai. Tas viss liek domāt, ka produkts ir bijis vai nu vairākas reizes sasaldēts, vai arī pārsaldēts.

Kā pagatavot mīkstas aknas

1. Vispirms jums ir jānoņem visi trauki, vēnas un plēves. Liellopu aknu gadījumā tas ir pavisam vienkārši. Bet, lai atvieglotu procedūru, varat to dažas minūtes turēt siltā ūdenī. Cūkgaļas aknu plēve ir plānāka un grūtāk atdalāma. Mēģiniet atstāt subproduktus verdošā ūdenī uz 20 sekundēm un pēc tam noņemiet plēvi, paņemot to aiz malas ar nazi.
2. Skābā marināde aknām piešķirs papildu maigumu. Lai to pagatavotu, der vai nu laima sula, vai pāris ēdamkarotes etiķa. Sajauciet vienu no šīm sastāvdaļām ar ūdeni un dažas stundas pirms gatavošanas iemērciet tajā aknas.
3. Cepamā soda var arī mīkstināt aknas. Pietiek ar to apkaisīt katru gabalu un pagaidīt apmēram stundu.
4. Pēdējā metode ir paredzēta tiem, kam patīk izmantot fizisku spēku. Lai produkts būtu mīkstāks, to var vienkārši pārspēt ar āmuru. Vienkārši atcerieties ievietot aknas celofānā, pretējā gadījumā tās izplatīsies.

Kā pagatavot garšīgas aknas

1. Lai aknas, īpaši cūkgaļas, nekļūtu rūgtas, pēc sagriešanas gabalos tās var mērcēt pienā. Ieteicamais mērcēšanas laiks ir no 30 minūtēm līdz vairākām stundām. Starp citu, piens ne tikai novērsīs rūgtumu, bet arī padarīs aknas ļoti mīkstas.
2. Mērcēšanas vietā aknas var ātri uzvārīt viegli sālītā ūdenī. Šim trikam vajadzētu arī atbrīvot ēdienu no rūgtuma.
3. Bet produkti ar spēcīgiem, izteiktiem aromātiem palīdzēs maskēt specifisko aknu garšu. Sīpoli, ķiploki, čili pipari un aromātiskie augi, piemēram, timiāns vai salvija, ir laba izvēle.

Kā pagatavot sulīgas aknas

1. Galvenais nepārcept. Lai aknas būtu sulīgas, vienkārši apcepiet katru pusi labi sakarsētā pannā 5 minūtes (vai mazāk).
2. Ja aknu gabaliņus pirms cepšanas iemērc miltos vai mīklā, sula noteikti paliks iekšā.
3. Skābais krējums vai krējums ir patiesi sulīgo un mīksto aknu draugi. Tajās ieteicams to vārīties ne ilgāk kā 20 minūtes.
4. Pēdējais punkts gan sarakstā, gan gatavošanas laikā būs sāls. Tas atņem mitrumu, tāpēc labāk to pievienot beigās.

Aknu ēdieni

yummly.com

Sastāvdaļas:

• 900 g sasmalcinātu liellopu aknu;
• 1 ½ glāzes piena;
• 60 g sviesta, sadalīts gabaliņos;
• 2 lieli saldie sīpoli;
• 2 glāzes miltu;
• sāls;
• pipari.

Sagatavošana

Aknas rūpīgi noskalo zem auksta ūdens, liek bļodā un pārlej ar pienu. Tam pilnībā jānosedz subprodukti: ja ar receptē norādīto piena daudzumu nepietiek, palieliniet devu.

Aknas var mērcēt tikai sīpolu sagatavošanas laikā, bet vislabāk ir pabeigt šo darbību pirms laika un ļaut nostāvēties 1-2 stundas.

Ielieciet pusi lielā pannā un izkausējiet uz vidējas uguns. Pievienojiet gredzenos sagrieztu sīpolu, sautējiet līdz mīkstam un novietojiet malā uz šķīvja.

Tajā pašā pannā liek atlikušo sviestu. Izņemiet aknas no piena, nosusiniet ar papīra dvieļiem un apviļājiet miltu, sāls un piparu maisījumu. Kad sviests izkusis, palieliniet uguni un pievienojiet pannā aknu gabaliņus.

Apcep aknas no abām pusēm līdz zeltaini brūnai. Sīpolu liek atpakaļ uz pannas, samazina temperatūru līdz vidējai temperatūrai un kādu laiku patur trauku uz uguns.

Atlikušais gatavošanas laiks ir atkarīgs no jūsu vēlmēm, taču aknas tomēr nevajadzētu cept pārāk daudz. Pietiekami, lai no ārpuses skaisti apbrūninātu un iekšpusē paliktu nedaudz rozā.

yummly.com

Sastāvdaļas:

• 400 g vistas aknas;
• 300 g mīksta sviesta;
• olīvju eļļa;
• 2 šalotes;
• 2 ķiploka daiviņas;
• dažas salvijas lapas;
• 1 šķipsniņa maltas vāles (muskatrieksts);
• 1 neliela glāze brendija;
• jūras sāls;
• svaigi malti melnie pipari.

Sagatavošana

Ievietojiet pusi sviesta karstumizturīgā katliņā un uzlieciet uz lēnas uguns. Pagaidiet, līdz sviests izkūst: tam vajadzētu ilgt apmēram 10 minūtes. Pēc tam izkāš gī atsevišķā traukā un noliek malā atdzist. Pastētei nepieciešams tikai dzidrināts dzeltenais sviests, gaišās atliekas var izmest.

Nomizo gan smalki, gan ķiplokus. Pannā uzkarsē nelielu daudzumu olīveļļas. Sīpolu un ķiplokus sautē uz mazas uguns līdz mīksti (apmēram 10 minūtes) un pārliek uz šķīvja.

Noslaukiet pannas virsmu ar papīra dvieļiem, palieliniet uguni un pievienojiet aknas ar lielāko daļu salvijas lapu. Apcep aknas no katras puses divas minūtes, lai tās no ārpuses apbrūninās un iekšpusē paliek sārtas. Pārvārot, tā zaudēs savu maigo tekstūru un pastēte izrādīsies graudaina.

Pievienojiet brendiju. Esiet uzmanīgi: alkohols var aizdegties. Sāli, piparus aknas un vāra uz lēnas uguns apmēram minūti.

Noņemiet aknas no uguns un ievietojiet tās kopā ar sīpolu un ķiploku virtuves kombainā. Sasmalciniet sastāvdaļas līdz biezenim, pēc tam pievienojiet vālīti un lielāko daļu gī. Turpiniet slīpēšanu līdz gludai.

Pārlej pastēti sagatavotā traukā, pa virsu uzkaisa salvijas lapiņas un ar karotes palīdzību pārklāj ar atlikušo kausēto sviestu. Trauku uz stundu ievieto ledusskapī. Pēc šī perioda pastēti var ēst. Lai gan, ja netiek apdraudēta augšējā eļļas slāņa integritāte, aknu delikatesi var uzglabāt līdz divām nedēļām.

commons.wikimedia.org

Sastāvdaļas:

• 500–600 g cūkgaļas aknas;
• 3 ēdamkarotes cūkgaļas tauku;
• 1 šalotes;
• 500 g svaigu meža sēņu;
• 3 ēdamkarotes olīvu vai sviesta;
• 1 liels sīpols;
• 1 ķiploka daiviņa;
• 1 timiāna zariņš;
• 2 salvijas lapas;
• 2 ēdamkarotes sausa šerija;
• 50 ml sausa baltvīna;
• 250 ml vistas buljona;
• 100 ml bieza krējuma.

Sagatavošana

Uz lielas uguns uzkarsē lielu pannu, pievieno cūkgaļas taukus un, kad izkusis, pievieno aknas. Cepiet to no visām pusēm līdz brūnai.

Apbrūninātās aknas kopā ar sasmalcinātiem šalotes sīpoliem liek katliņā un vāra uz lēnas uguns 20–25 minūtes. Kad aknas ir stingras (vai kad pārtikas termometrs rāda 55°C biezākajā vietā), noņemiet no uguns un atstājiet siltā vietā, pārklātu.

Kamēr aknas atdziest, sāciet gatavot sēņu sautējumu. Novietojiet lielu kastroli uz vidējas uguns, uzkarsējiet eļļu un pievienojiet. Kad tie kļūst nedaudz brūnāki un liekais šķidrums iztvaikojis, pievienojiet pannā sasmalcinātu sīpolu un ķiploku. Turpiniet gatavot, līdz sēnes kļūst mīkstas. Tad pievieno timiānu un sasmalcinātas salvijas lapas. Labi samaisa un ielej šeriju un baltvīnu pannā.

Palieliniet siltumu līdz lielai un pagaidiet, līdz puse šķidruma ir iztvaikojusi no pannas. Pievienojiet buljonu un atkārtojiet iepriekšējo darbību. Kad sautējums sabiezējis, lej pannā krējumu un samaisa. Nogaršojiet ēdienu, pievienojiet sāli un, ja nepieciešams, pievienojiet vēl garšvielas.

Atpūtušās un nedaudz atdzesētās aknas sagriežam plānos gabaliņos. Pārliek tos uz silta šķīvja un uzber sēņu ragu.

Labu apetīti!

Liellopu aknām jābūt cilvēka uzturā, jo tajās ir liels daudzums noderīgu vitamīnu un mikroelementu. Dažiem cilvēkiem šie subprodukti nepatīk, bet, ja tie ir pareizi pagatavoti, gan bērni, gan pieaugušie labprāt ēd aknas.

Vispārīgi gatavošanas principi

Aknas nesastāv no muskuļiem, tāpēc gatavošanas laikā tās uzvedas savādāk nekā cita veida orgānu gaļa vai gaļa. Tas neaizņem daudz laika, lai tas kļūtu mīksts. Gluži pretēji, jo vairāk aknas tiek pakļautas termiskai apstrādei, jo stingrākas tās kļūst, un rezultātā tās neiepriecina ar garšu. Un, ja produktu ieliek virtuves kombainā un sasmalcina, tad iegūsi biezu pastu, no kuras varēs pagatavot kotletes un pastēti.

Šis blakusprodukts sadalās, jo tas sastāv no atsevišķām šūnām, kuras kopā satur saistaudu tīkls, nevis spēcīgas muskuļu šķiedras. Ilgstoša aknu termiskā apstrāde noved pie tā, ka tās šūnas zaudē mitrumu, kļūst sausas un parādās graudaina garša. Aknām, kas vārītas vai apstrādātas 160 grādos, visticamāk, būs noturīgs aromāts un rūgta garša, kas vairums cilvēku izslēdz. Gatavots zem 140 grādiem, uzrāda nepatīkamu metālisku aromātu. Ja jūs to gatavojat temperatūrā starp šiem diviem indikatoriem, tad subprodukti izrādīsies tieši tādi, kādi jums nepieciešams.

Liellopu aknu īpašo aromātu var apslāpēt, vispirms uz 30 minūtēm mērcējot tās viegli sālītā aukstā ūdenī vai uz 12 stundām pienā vai rūgušpienā. Pēc tam subproduktus noņem un nosusina uz papīra dvieļiem. Liellopu aknas to lielā izmēra dēļ parasti pārdod šķēlēs. Šķēlēs bieži atrodamas vēnas un cietas membrānas. Tie būs jānoņem ar nazi.

Receptes

Ir daudz recepšu, kā ātri, vienkārši un garšīgi pagatavot maigas liellopu aknas pats, jums tikai jāievēro recepte. Lai tas būtu mīksts un sulīgs, nevajadzētu to ilgi cept, var marinēt.

Uz pannas

Cepšana uz pannas ir klasisks veids, kā pagatavot sen pazīstamu ēdienu. Pirms cepšanas jums būs jāsagatavo liellopu aknas, tas ir, iemērc to pienā un sagriež mazos kubiņos. Ja produktu apviļā miltos, tad arī cepot tas būs kraukšķīgs. Pannā izceptās sulas un miltus pēc tam var pārvērst mērcē, vienkārši pievienojot ūdeni vai buljonu.

Eiropas receptes bieži prasa gatavot aknas plānās šķēlēs, ko var ātri sautēt ar svaigiem garšaugiem un garšvielām. Vislabāk neizmantot saldētu, jo tas negatavosies vienmērīgi. Vairākas citas papildu sastāvdaļas papildina aknu garšu. Gatavošanas laikā sīpoli nodrošina nepieciešamo mitrumu, saldumu un nedaudz samazina spilgto aromātu. Pannai var pievienot vīna etiķi vai tomātu mērci, liellopu aknas lieliski sader ar saldajām sastāvdaļām, piemēram, vīģēm.

Dažas saimnieces ir pieradušas iepriekš vārīt aknas, bet ir pareizi tās cept svaigas, pretējā gadījumā tas būs ļoti grūts. To var pagatavot pannā ar kartupeļiem, sīpoliem un zaļumiem. Šo ēdienu var pasniegt ar svaigiem dārzeņiem. Jebkurā formā aknas ir ļoti noderīgas barojošai mātei, taču tās jālieto mazās porcijās. Ir svarīgi uzraudzīt reakciju un izslēgt alerģiju pret subproduktiem. Lai pagatavotu aromātiskas un maigas aknas, varat izmantot citu recepti. Tam būs nepieciešams:

• 1 kg govs aknu, sagrieztas mazās šķēlēs;
• ½ glāzes olīveļļas;
• 1 ķiploka daiviņa;
• 1 ēd.k. l. svaigas piparmētras, smalki sagrieztas;
• 1 tējkarote sāls;
• ¼ tējkarotes melnie pipari.

Uz vidējas uguns uzkarsē lielu pannu un pievieno olīveļļu. Subproduktus rūpīgi nomazgā zem tekoša ūdens. Jums jāpārliecinās, ka visas asinis ir nomazgātas. Žāvē uz papīra dvieļiem. Izmantojot asu nazi, noņemiet vēnas, ja tādas ir. Sagriež šķērsām plānās šķēlēs. Mazā bļodiņā sajauc olīveļļu ar sasmalcinātu ķiploku, piparmētru, sāli un pipariem. Bagātīgi pārklājiet aknas ar šo maisījumu un apcepiet 5-7 minūtes no katras puses.

Ar mērci

Lai pagatavotu sasmalcinātas aknas ar mērci, jums būs nepieciešams:

• 1 kilograms teļa subproduktu;
• 2 ne pārāk lieli sīpoli;
• burkāns;
• sāls un pipari;
• speķis vai eļļa.

Aknas liek taukos, līdz tās viegli apcep, pievieno sīpolus, burkānus, sāli un piparus. Cep divas minūtes, šajā laikā vairākas ēdamkarotes miltu atšķaida ūdenī un ielej traukā. Vāra vēl dažas minūtes, līdz maisījums sabiezē. Beigās var pievienot sasmalcinātus garšaugus, bet nevajag tos pievienot, kamēr panna ir uz uguns, jo tas padarīs ēdienu mazāk aromātisku. Ir daudz iespēju, kā pagatavot aknas mērcē. Dažām saimniecēm subproduktus patīk sautēt ar dārzeņiem un nepievienot miltus, lai tie sabiezinātu, bet izmantot dabīgo sulu, ko dārzeņi izdala kā mērci. Var izmantot tomātus, baklažānus, cukini, papriku.

Lai palielinātu hemoglobīna līmeni

Aknas ir ieteicamas hemoglobīna līmeņa paaugstināšanai bērniem un grūtniecēm, jo ​​tajās ir daudz dzelzs, kas ir nepieciešams anēmijas slimniekiem. Diemžēl aknām ir izcils aromāts un garša, tāpēc tām nav daudz piekritēju. Lai pagatavotu ēdienu, kas palīdzēs paaugstināt hemoglobīna līmeni un paslēps aknu aromātu, padarot to garšīgāku, pa rokai ir jābūt:

• liellopu aknas;
• 3 ēdamkarotes sausu kartupeļu pārslu;
• 1 ½ glāzes baltās mērces;
• 2 sakultas olas;
• ½ tējkarotes paprikas;
• 1 ēd.k. l. anšovi;
• 1 karote maltas gaļas;
• 1/4 tējkarotes melno smaržīgo piparu;
• sāls;
• nedaudz citrona sulas.

Lai pagatavotu mērci, jums būs nepieciešams:

• 6 lielas karotes sviesta;
• 8 ēdamkarotes miltu;
• sāls un melnie pipari;
• 2 mērglāzes piena.

Uz mazas uguns izkausē sviestu, pievieno miltus, sāli, piparus un samaisa. Noņemiet no karstuma un pakāpeniski iemaisiet pienu, atkal uzkarsējiet, nepārtraukti maisot, līdz sabiezē.

Jūs varat pagatavot liellopu aknas ziepju veidā.

Ēdienam nepieciešams:

• aknas;
• 1 smalki sagriezts sīpols;
• 1 ķiploka daiviņa;
• 2 mazi gabaliņi sviesta;
• 2 cieti vārītas olas;
• svaigi pētersīļi;
• ¼ tējkarotes estragona.

Aknas vāra sālsūdenī apmēram 15 minūtes. Izkausētā sviestā apcep sakapātu sīpolu un rīvētu ķiploka daiviņu, līdz tie ir mīksti. Subproduktus sasmalcina ar blenderi, pievieno sīpolu un atlikušās sastāvdaļas. Maisījumu labi samaisa un ēd ar maizi.

Ir lieliska vakariņu recepte, kas prasa:

• aknas;
• milti;
• 2 ēdamkarotes augu eļļas;
• 2 ēdamkarotes sasmalcinātu sīpolu;
• 2 ēdamkarotes tomātu pastas;
• 2 svaigi persiki, nomizoti un sasmalcināti.

Uzkarsē eļļu smagā pannā, iemērc aknas miltos un apcep karstā eļļā. Apcep no abām pusēm, pievieno sīpolu, tomātu pastu un sautē apmēram 5 minūtes. Pievienojiet persiku šķēles un pilnībā sagatavojiet trauku.

Pietiekama izmēra pannā uz lēnas uguns izkausē 2 ēdamkarotes krēmīgā produkta. Cepiet sīpolu līdz zeltaini brūnai 5 minūtes, maisot, noņemiet to uz atsevišķas plāksnes. Seklā bļodā sajauciet miltus, sāli, piparus un itāļu garšvielas. Citā sakuļ olu un pienu. Aknas nepieciešams plāni sagriezt pa diagonāli, noskalot un nosusināt uz papīra dvieļiem.

Subproduktus iemērc miltos, pēc tam olu-piena maisījumā, pārkaisa ar auzām un apcep uz pannas sviestā. Trauku liek uz šķīvja ar iepriekš apceptiem sīpoliem un pa virsu uzkaisa sasmalcinātus garšaugus. Jūs varat to papildināt ar mērci, kuru ir viegli pagatavot. Buljonu uzvāra, pievieno miltus, šeriju, sāli un piparus. Visu kārtīgi samaisa un liek, līdz sabiezē.

Bērniem

Subproduktus dod bērnam no 8 mēnešu vecuma, jo tas ir ļoti izdevīgi organismam. Zīdaiņiem līdz viena gada vecumam produktu uzturā ievada pakāpeniski, novērojot, vai viņam nav alerģiska reakcija. No trīs gadu vecuma, kad ir labi zobi, var pagatavot aknu pankūkas un dot gulašu no subproduktiem. Šis ēdiens vislabāk sader ar dārzeņiem, to var saputot blenderī un pabarot. Bet, pirms jūs gatavojat šādu produktu mājās, jums vajadzētu saprast, ka bērnam ir jāizvēlas tikai svaigas, nesaldētas aknas. Ja tas ņemts no vecas govs, tad aromāts būs spēcīgāks, tāpēc ieteicams iegādāties teļa orgānu.

No liellopu aknu biezeņa var pagatavot pastu vai pastēti, šādā formā ēdiens izrādās maigāks un pēc garšas patīkamāks. Garšvielas nav jāpievieno, labāk produktu vienkārši uzvārīt un blenderī sasmalcināt ar ūdeni. Bērnam augot, uzturā pamazām tiek ieviesti cepti ēdieni un garšvielas. Pirms vārīšanas aknas rūpīgi sagatavo, apgriež visus saistaudi, noņem tauku nogulsnes un vēnas. Subproduktus uz nakti iemērc ūdenī vai pienā vismaz astoņas stundas.

Jūs varat pagatavot gardu recepti bērnam, ja viņš jau ir pieaudzis un viņam nav individuālas nepanesības pret tālāk uzskaitītajām sastāvdaļām. Sviestā apcep ķiplokus un šalotes un puravi. Ielieciet maisījumu ledusskapī uz 30 minūtēm. Šajā laikā noskalojiet aknas un nosusiniet uz papīra dvieļiem. Pievienojiet aknas virtuves kombainā ar speķi vai citiem dzīvnieku taukiem un sasmalciniet līdz gludai. Pievienojiet vienādu daļu gaļas, piemēram, vistas, tītara, un ielieciet tur cieti vārītas olas. To visu labi samaisa ar blenderi vai virtuves kombainā.

Šai pastētei pievienoti svaigi garšaugi un garšvielas, kas piepilda to ar īpašu aromātu un noņem metālisko garšu. Pie šīs pastētes lieliski sader paprika un čili. Noteikti pievienojiet nedaudz citrona sulas vai etiķa, to varat aizstāt ar sojas mērci vai sinepēm. Tagad masā ielej krējumu un maisot seko, lai konsistence neiznāk pārāk šķidra. Pārbaudīt to var ļoti vienkārši: uzņemiet nelielu maisījuma daudzumu uz karotes un apgrieziet otrādi. Pastētei vajadzētu pielipt pie tā un dažu sekunžu laikā nenokrist. Ja tas pazūd, pievienojiet baltmaizes maisījumu, kas iemērc pienā un olās.

Šašliks

Liellopu aknās pagatavojas pārsteidzošs kebabs, ja iemācīsities tos pareizi pagatavot. Lai pagatavotu, jums vajadzēs nelielos kubiņos vai strēmelēs sagrieztus subproduktus, sīpolu gredzenus un uz pusēm pārgrieztu bekonu. Uz iesmiem uzvelciet aknu sloksni, sīpola gabalu un bekona gabalu; tas jādara pēc iespējas cieši. Šašliku nevar pārcept uz iesmiem, jo ​​tad tas būs sauss. Pietiek pagaidīt, līdz bekons ir labi apcepies un izdalīs traukā savu sulu.

No aknu un cūkgaļas sieta gatavotais kebabs ir vienkārši lielisks. Vajadzēs to sagriezt mazos gabaliņos, ielikt iekšā subproduktu gabaliņu vai dārzeņus: tomātu, kartupeļu, cukini. Tie būs lieliski piesātināti ar sulu, un aknas neizrādīsies sausas, jo viss mitrums paliks iekšā.

Diētas iespējas

Uztura speciālisti iesaka produktu lietot vārītu, tvaicētu vai ceptu, ja nevēlaties palielināt tā kaloriju saturu. Vislabāk sautēt ar dārzeņiem, kas ražo pietiekami daudz sulas, lai nebūtu jāpievieno daudz eļļas. Brokastīs varat pagatavot sev labus un mazkaloriju salātus ar burkāniem. Aknas novāra vai ātri apcep, sadrupina mazos gabaliņos dziļā bļodā, kur pievieno novārītus, uz rupjās rīves sarīvētus burkānus un sakapātus sīpolus. Salātus rupji sakapā un sajauc ar jau sadrupinātām sastāvdaļām ar nedaudz sāls un olīveļļas.

Nākamajā video jūs uzzināsit, kā pagatavot maigas liellopu aknas.

Metode: Ēdienu gatavošana Porciju skaits: 3 Gatavošanas laiks: 40 min Gatavošanas laiks: 35 min

Sveicināti, dārgie lasītāji! Mūsu šodienas saruna būs veltīta tādiem subproduktiem, kas ir pārsteidzoši ar diētiskajām un garšas īpašībām kā liellopu aknas. Šis orgāns ir īsts barības vielu avots. Tas satur magniju, nātriju, kāliju, dzelzi, cinku, askorbīnskābi, varu, kā arī daudzus citus elementus un vitamīnus, kas nepieciešami cilvēka ikdienas uzturā. Aknu kaloriju saturs ir tikai 127 kcal.

Tomēr daudzas iesācēju mājsaimnieces saskaras ar problēmu: kā pagatavot liellopu aknas, kas ir garšīgas un mīkstas? Galu galā šai gaļai ir nepieciešama ļoti delikāta pieeja, ņemot vērā daudzas nianses. Mazākā novirze no receptes var novest pie tā, ka gatavais ēdiens ir sauss, ciets vai rūgts. Tomēr nevajag izmisumā, tālāk mēs sīki apsvērsim vienkāršu recepti sulīgu liellopu aknu pagatavošanai skābā krējumā, kā arī visas darba ar šo produktu sarežģītības. Tātad, sāksim!

Sastāvdaļas

Gatavošanas process

• 1. darbība

  
  

  Ja iegādājāties neapstrādātu orgānu, vispirms jums būs jāizņem žultspūslis. To vajadzētu izgriezt, satverot tai blakus esošo mīkstumu, kam šajā vietā ir zaļgana krāsa. Tālāk jums ir jānoņem plēve no aknām, pretējā gadījumā gaļa pēc vārīšanas kļūs cieta.

• 2. darbība

  
  

  Jāizņem arī lieli trauki, vēnas, liekie tauki un žultsvadi, lai nesabojātu gatavā ēdiena garšu un tekstūru. Ērtākais veids, kā to izdarīt, ir sagriezt gaļu ar asu nazi gar traukiem un kanāliem.

• 3. darbība

  
  

  Aknas sagriež mazos gabaliņos un pusstundu mērcē aukstā pienā. Pēc tam nosusiniet gaļu uz papīra dvieļa. Tas ir nepieciešams, lai gatavajām aknām būtu maiga garša.

• 4. darbība

  
  

  Sāksim faktisko ēdiena gatavošanas procesu. Gaļu sagriež apmēram pusotra centimetra biezās strēmelēs. Sīpolu nomizo, sagriež lielos gredzenos un sasmalcina burkānus.

• 5. darbība

  
  

  Uzkarsētā olīveļļā uz pannas apcep sasmalcinātus sīpolus un burkānus. Cep tos uz vidējas uguns līdz zeltaini brūnai (apmēram 10 minūtes).

• 6. darbība

  
  

  Iemērciet sasmalcināto gaļu miltos un pēc tam ievietojiet to iepriekš uzkarsētā dziļā pannā. Lūdzu, ņemiet vērā, ka aknas jācep uz lielas uguns piecas minūtes no katras puses.

• 7. darbība

  
  

  Apceptos dārzeņus liek pannā kopā ar gaļu un vāra uz lēnas uguns vēl aptuveni piecpadsmit minūtes. Pēc tam pievienojiet skābo krējumu (tā vietā varat izmantot krējumu) un turpiniet vārīt mūsu ēdienu vēl piecas līdz septiņas minūtes. Lūdzu, ņemiet vērā, ka īsi pirms gatavības aknas jāsālī un jāpievieno garšvielas, pretējā gadījumā tās var izrādīties sausas un cietas.

• 8. darbība

  
  

  Pasniedziet gatavo ēdienu ar mērci, ja vēlaties, to var dekorēt ar pētersīļu zariņiem. Šai gaļai vislabākais garnīrs ir kartupeļu biezenis, taču tas lieliski sader arī ar griķiem, makaroniem, pākšaugiem vai sēnēm.

Tagad parunāsim par maziem trikiem, ar kuriem jūs varat iztīrīt aknas bez lielām grūtībām. Pirmkārt, tas rūpīgi jāizskalo aukstā tekošā ūdenī un pēc tam vienu minūti jāpatur traukā ar karstu ūdeni vai vienkārši applaucēja ar verdošu ūdeni. Pēc šīm manipulācijām pietiks tikai ar vienu vai diviem griezumiem, lai atdalītu plēvi bez papildu piepūles. Lai tīrīšanas laikā gaļa neizslīdētu no rokām, iemērciet pirkstu galus sālī. Sāls ne tikai novērsīs slīdēšanu, bet arī palīdzēs noņemt lieko rūgtumu. Pēc tam vēlreiz noskalojiet aknas. Bet, lai iegūtu maigu, sulīgu ēdienu, jums ir jāspēj ne tikai pareizi sagatavot šo unikālo subproduktu, bet arī to izvēlēties. Tāpēc ļaujiet mums pakavēties pie dažām aknu iegādes sarežģītībām.

• Vislabāk ir iegādāties produktus no uzticamām saimniecībām: aknas ir ļoti delikāts orgāns, kas atbild par asiņu filtrēšanu, tāpēc tajās var saglabāties antibiotikas un kaitīgas ķīmiskas vielas, ar kurām nereti izbaro dzīvniekus negodīgi ražotāji.
• Ieteicams iegādāties atdzesētas aknas: sasaldēšana noved pie tā, ka produkts vēlāk izrādās grūts un bezgaršīgs.
• Tā kā šis orgāns ir svaigs, tam ir nedaudz saldena smarža un bagātīga, viendabīga sarkanbrūna krāsa (pārāk tumša vai gaiša krāsa norāda, ka šī ir veca vai slima dzīvnieka gaļa). Viņu izdalītajām asinīm jābūt spilgti sarkanām.
• Nekādā gadījumā nepērciet produktu, ja tam ir skāba vai amonjaka smarža.
• Virsmai jābūt spīdīgai, mitrai un gludai, bez skrāpējumiem, bojājumiem, asins recekļu veidošanās, traipiem, laikapstākļiem pakļautām vietām vai, īpaši, aplikuma.
• Pirms iegādes mēģiniet uzspiest aknām: svaigi subprodukti nav lipīgi un diezgan elastīgi, kauliņai, kas parādās pēc pieskāriena, vajadzētu pazust divu līdz trīs sekunžu laikā.
• Nelīdzenums uz sekcijām liecina, ka aknas tika mērcētas īpašos šķīdumos, lai tās ilgāk izskatītos svaigas.

Noteikti pievērsiet uzmanību žults ceļu izskatam (tie izskatās kā mazi caurumi), to malām nevajadzētu atšķirties pēc krāsas vai struktūras no paša orgāna. Liellopu aknas no citu dzīvnieku orgāniem atšķir balta plēvīte, kuru no svaiga produkta ir samērā viegli noņemt. Neskatoties uz to, ka šajā orgānā ir daudz noderīgu vielu, cilvēkiem ar augstu holesterīna līmeni asinīs to nevajadzētu ēst pārāk bieži. Tagad mēs zinām, kā pareizi atlasīt, tīrīt un pagatavot liellopu aknas, lai tās būtu garšīgas un mīkstas.

Abonējiet manu emuāru, neaizmirstiet ieteikt manus rakstus saviem draugiem sociālajos tīklos. Uz tikšanos atkal, dārgie lasītāji!

Viegli! Galvenais ir neaizmirst dažus vienkāršus noteikumus, lai sagatavotu šo ļoti veselīgo subproduktu.

Kopumā ar aknām ir saistītas daudzas leģendas un maldīgi priekšstati. Piemēram, tiek uzskatīts, ka tikai mērcējot pienā, liellopu aknas būs garšīgas un mīkstas. Vai, teiksim, sāls – kad jāsālī aknas – pirms vai pēc vārīšanas? Un gatavošanas laiks ir patiess. Ka jo ilgāk vārīsi aknas, jo sliktāks rezultāts? Tagad mēs to visu izdomāsim.

• Lai liellopu aknas būtu mīkstas, tās ir pareizi jāsagatavo. Vispirms noņemiet plēvi, kas pārklāj aknas. Tas ir viegli izdarāms, vienkārši paņem tās malu, un tad viss rit kā pulkstenis, plēve tiek noņemta ar zeķīti. Ja plēve netiks noņemta, tā savilks kopā aknu gabalus, tos deformējot;
• Tālāk ir jāizgriež visi lielie trauki, pretējā gadījumā tajos var palikt žults, kas sabojās aknu ēdiena garšu. Godīgi sakot, garša ne tikai pasliktināsies, tā būs tik rūgta, ka tādas aknas apēst vienkārši nebūs iespējams, tikai izmest;
• Jūs varat sālīt aknas pirms vārīšanas, bet tikai tad, ja tās gatavojat nekavējoties. Ja sālītas aknas sēž vairāk nekā pusstundu, tās garantēti kļūs cietas;
• Mērcēšana pienā ir ieteicama tikai tad, ja aknas ir no veca dzīvnieka. Sodas šķīdums darbojas līdzīgi;
• Jebkuras aknas gatavošanas laiks ir minimāls. Burtiski, līdz krāsainā sula pārstāj izplūst no griezuma. Tas ir aptuveni 2 minūtes katrā pusē;
• Gatavo aknu krāsa ir gaiši brūna, pat vairāk līdzīga “kafijai ar pienu”, bet nekādā gadījumā tumša!
• Ja nolemjat cept aknas, apviļājiet gabaliņus miltos vai cietē, nokratiet lieko un apcepiet karstā eļļā;
• Runājot par sviestu, tas var būt gan dārzeņu, gan sviests (vai dzidrināts). Ar krējumu garšo labāk, fakts;
• Papildus parastajai panēšanai (miltos vai cietē) var izmantot dubulto panēšanu: miltos, nokratīt, iemērc irdenā olā un vēlreiz miltos. Sulīgums garantēts!

Mūsu vietnē ir daudz recepšu, kā pagatavot garšīgas un mīkstas liellopu aknas, un šeit mēs esam apkopojuši stilīgākās.

Aknas Stroganova stilā

Sastāvdaļas:

• 500 g aknas,
• 150 g skābā krējuma,
• 3 ēd.k. tomātu mērce (var izmantot kečupu),
• 2 sīpoli,
• 1,5 ēd.k. ciete,
• 1,5 ēd.k. saldās sinepes,
• 3 ēd.k. dārzeņu eļļa,
• 2 ēd.k. sviests,
• 2 lauru lapas,
• 2 ēd.k. zaļumi,
• Sagatavošana:

Sagatavojiet aknas: noņemiet plēves, izgrieziet lielus traukus un labi noskalojiet. Aknas sagriež kubiņos, pievieno sāli, piparus, pārkaisa ar cieti un labi samaisa. Sīpolu sagriež kubiņos. Sagatavo divas pannas - vienu dziļāku aknām un otru sīpoliem. Pannā aknām ielej 2 ēdamkarotes augu eļļas un pievieno sviestu, sīpoliem pievieno karoti augu eļļas. Labi uzkarsē abas pannas. Aknas liek pannā ar eļļu maisījumu, vēlams vienā kārtā un ātri apcep no abām pusēm. Otrā pannā apcep sīpolus līdz zeltaini brūnai. Dziļā pannā apvieno abus produktus, apmaisa un pārlej ar mērci, kas pagatavota no skābā krējuma, tomātu mērces un sinepēm, pievieno lauru lapu. Nedaudz pasautē, pievieno sāli, ja nepieciešams, un pasniedz pārkaisītu ar zaļumiem.

Citē marinētas aknas

Sastāvdaļas:

• liellopu aknas,
• ola,
• sāls,
• malti melnie pipari,
• ciete.

Sagatavošana:
Aknas, pareizi sagatavotas, sagriežam apmēram 1 cm platās šķēlēs.Bļodiņā sakuļ olu, sāli, piparus, pievieno tik daudz cietes, lai iegūtu viendabīgu masu, bet ne pārāk biezu. Liek tajā aknu gabaliņus un atstāj uz pāris stundām marinēties. Labi uzkarsē pannu, pārlej ar augu eļļu un pāris minūtes apcep aknas no abām pusēm līdz zeltaini brūnai.

Sastāvdaļas:

• 1 kg liellopu aknas,
• 2 olas,
• 2 tējk sāls,
• 2 tējk Sahāra,
• 1 ēd.k. cepamā soda,
• 2-4 ķiploka daiviņas.

Sagatavošana:
No plēvēm un lieliem traukiem attīrītas aknas sagrieziet apmēram 1 cm biezās šķēlēs un sakuliet, pārklājot ar pārtikas plēvi, lai šļakatas neizklīstu pa virtuvi. Sit bez fanātisma, lai aknas nepārvērstos par ažūriem. Salauztās aknas liek marinādē un atstāj uz pusotru stundu. Var marinēt ilgāk. Kad laiks ir pagājis, iemērciet aknu gabalus miltos un apcepiet karstā pannā vienu vai divas minūtes no katras puses līdz zeltaini brūnai.

Sodas šķīdumā marinētas aknas

Sastāvdaļas:

• 500 g aknas,
• 500 ml silta ūdens,
• 1 ēd.k. soda,
• sāls - pēc garšas,
• 3-4 ēd.k. milti,
• 1 sīpols,
• 1 burkāns,
• dārzeņu eļļa.

Sagatavošana:
Aknas notīra un sagriež gabaliņos. Izšķīdiniet cepamo sodu un sāli siltā ūdenī un ievietojiet aknas bļodā. Atstāj marinēties uz galda. Tikmēr uz pannas augu eļļā apcep sīpolus un burkānus, līdz tie kļūst mīksti. Kad dārzeņi gatavi, liek tos šķīvī, un pannā atlikušajā eļļā, ik pa laikam apmaisot, apcep aknu gabaliņus 5-7 minūtes. Tad pievieno sīpolus un burkānus, vēl nedaudz pasautē un gatavs pasniegšanai. Aknas var sautēt skābā krējumā, vienkārši pievienojiet to pannai un vāriet uz lēnas uguns 3-4 minūtes.

Brazīlijas aknas

Sastāvdaļas:

• 500 g aknas,
• 150 ml sausā baltvīna,
• 1 sīpols,
• 1 citrons,
• 2 lauru lapas,
• 3 banāni,
• augu eļļa cepšanai.

Sagatavošana:
Sagrieziet aknas gabalos. Marinādei bļodā sajauc vīnu, saberztu lauru lapu, sāli, melnos piparus, citrona miziņu, sasmalcinātu sīpolu un citrona sulu. Šo marinādi pārlej aknām, bļodu pārklāj un liek ledusskapī uz nakti. Jūs varat marinēt vienu dienu vai pat divas. Kad laiks ir pagājis, sagatavojiet cepešpannu, banānus un papīra dvieļus, lai nožāvētu aknas. Uzkarsē pannu ar eļļu, pievieno žāvētas aknas un vāra uz lēnas uguns. Izkāš marinādi. Kad aknas gatavas, lej pannā marinādi, nedaudz pasautē, pievieno ripiņās sagrieztus vai ar dakšiņu saspaidītus banānus un karsē zem vāka, līdz banāni mīkstina.

Aknas krēmā

Sastāvdaļas:

• 500 g aknas,
• 1-2 sīpoli,
• 250 ml piena,
• 300 ml krējuma,
• sāls, malti melnie pipari - pēc garšas,
• augu eļļa cepšanai,
• milti panēšanai.

Sagatavošana:
No plēvēm attīrītas aknas sagriež 1 cm biezās šķēlēs, liek bļodā un piepilda ar pienu. Pārklāj ar vāku vai pārklāj ar pārtikas plēvi un atstāj ledusskapī uz 2 stundām. Ielejiet pienu atsevišķā bļodā, apviļājiet aknas miltos un apcepiet augu eļļā 2 minūtes no katras puses. Liek aknas uz šķīvja un uz pannas apcep pusgredzenos sagrieztu sīpolu līdz caurspīdīgai. Apvienojiet krējumu ar sāli, pipariem un citām garšvielām pēc garšas. Cepamajā traukā liek aknu gabaliņus, virsū liek sīpolus un pārlej ar krējumu. Ievietojiet pannu cepeškrāsnī, kas uzkarsēta līdz 180°C, uz 1 stundu, pēc tam pārklāj pannu ar foliju un uz lēnas uguns vāra trauku vēl 20 minūtes.

Aknas skābā krējumā

Sastāvdaļas:

• 500-700 g liellopu aknas,
• 1-3 sīpoli,
• 2-4 ēd.k. trekns skābs krējums,
• dārzeņi vai sviests cepšanai,
• sāls, malti melnie pipari - pēc garšas.

Sagatavošana:
Sīpolu nomizo un sagriež pusgredzenos vai strēmelēs. Uzkarsē pannu un ielej tajā augu eļļu vai izkausē sviestu. Cepiet sīpolu līdz zeltaini brūnai. Aknas sagriež kubiņos un pievieno sīpolam, apmaisa un vāra 2-3 minūtes. Pievieno sāli un piparus pēc garšas, pievieno saldo krējumu, apmaisa un vāra uz vāka vēl 7-10 minūtes. Nav nepieciešams to pārāk ilgi turēt ugunī. Pasniedz ar jebkuru garnīru, pārkaisa ar zaļumiem.

Labu apetīti un jaunus kulinārijas atklājumus!

Larisa Šuftajkina

Facebook

Twitter

Saskarsmē ar

Klasesbiedriem

Google+