Ēdienu gatavošanas receptes no žāvētām sēnēm. Kā pareizi un garšīgi pagatavot žāvētas sēnes. Meža sēnes var būt jebkuras

Žāvētas sēnes ir viena no visizplatītākajām, izdevīgākajām iespējām šī produkta konservēšanai pirms ziemas. Žāvēts absolūti dažādi veidi sēnes: baravikas, gailenes, apses, medus sēnes, sūnas sēnes. Procesa laikā saglabāts noderīgi vitamīni un pat smaka pastiprinās. Žāvētas sēnes, pievienojot pārtikai, ir ļoti smaržīgas un izraisa spēcīgu apetīti. Žāvētu, svaigu un saldētu sēņu apstrādē ir dažas nianses, par tām svarīgi zināt, ja gatavošana jāveic iepriekšējā dienā.

Kā pagatavot kaltētu sēņu zupu ar miežiem

Receptes sastāvdaļas:

• Žāvētas sēnes - 60 g.
• Pērļu mieži - 1/2 tase.
• Burkāns - 1 gab.
  
• Sīpols - 1 gab.
  
• Kartupeļi - 5 gab.
  
• Ūdens - 3 litri.
  
• augu eļļa - 40 g.
  
• Pētersīļi - 4 zari.
• Sāls - pēc garšas.
• Melnie piparu graudi - 5 gab.

Gatavošanas process:

• Pirms vārīšanas žāvētas sēnes iemērc 2 stundas. Pēc tam tos nomazgā, ūdeni notecina. Pērļu miežus mērcē paralēli sēnēm 2 stundas. Pēc tam labība jāmazgā.
• Pannā ielej 3 litrus ūdens, lai vārītos. Pievienojiet nomazgātas sēnes ūdenim.
• Kartupeļus nomizo, sagriež vidējos kubiņos. Burkānus nomazgā, nomizo, sarīvē uz rīves. Sīpols nomizo un smalki sagriež.
• Cepšanas panna uzsilst smaržīgai cepšanai. Sīpoli un burkāni apbrūnināti dārzeņu eļļa.
• Pērļu miežus pievieno zupai kopā ar kartupeļiem. Graudaugu un kartupeļu gatavošanas laiks līdz 30 minūtēm.
• Uz 5-7 min. līdz gatavs, jums jāpievieno cepšana, sāls un pipari.
• Zaļumus smalki sagriež un pirms izslēgšanas iemet zupā.
• Žāvētu sēņu zupa ir gatava lietošanai, pasniegta ar krējumu un melno maizi.

Kā pagatavot žāvētas sēnes ar kartupeļiem

Zupas receptes sastāvdaļas:

• Žāvētas sēnes - 20 g.
  
• Kartupeļi - 800 g.
  
• Sīpols - 1 gab.
  
• Tomātu mērce - 400 g.
  
• Žāvēti zemes zaļumi - 1 tējk
  
• Sāls - pēc garšas.
• augu eļļa - 40 g.

Mērces receptes sastāvdaļas:

• Kviešu milti - 1 ēd.k.
• Sviests - 1 ēd.k.
• Tomātu pasta - 2 ēd.k.
• Sīpols - 1 gab.
• Burkāns - 1 gab.
• gaļas buljons - 1 st-n.
• Sāls - pēc garšas.
• Malti melnie pipari - pēc garšas.

Mērces gatavošanas process:

• Sajauc šādas sastāvdaļas: miltus, sviestu, tomātu pastas, sasmalcinātu sīpolu, rīvētu burkānu, buljonu un garšvielas, garšas pastiprinātājus.
• Pārtikas maisījumu ievieto mikroviļņu krāsnī, līdz tas uzsilst. sviests. Mērce ir gatava turpmākai lietošanai.

Zupas pagatavošanas process:

• Sausās sēnes iemērc 2 stundas. Pēc tam tie ir jānomazgā un jāvāra, līdz tie ir pagatavoti 50 minūtes. Gatavās sēnes presēts, sagriezts.
• Sīpolus nomizo un smalki sagriež. Pannu uzkarsē uz uguns, sīpolu apcep kopā ar sēnēm līdz pievienojas zeltaina sīpola garoziņa Tomātu mērce ieslēgts gaļas buljonu. Pannu pārklāj ar vāku, sastāvdaļas vāra uz lēnas uguns 15 minūtes.
• Kartupeļus nomizo, nomazgā, sagriež šķēlēs. Cepts papildu pannā ar augu eļļu. Pipari, sāls pēc garšas. Pēc vārīšanas kartupeļus vajadzētu sajaukt ar sēnēm un vāra uz lēnas uguns 10 minūtes.
• Žāvētas sēnes ar kartupeļiem ir gatavas. Pasniedz ar zaļumiem, baltmaizi.

Kā pagatavot žāvētas sēnes - pamati

• Žāvētas sēnes, atšķirībā no saldētām, ilgstoša uzglabāšana, pirms gatavošanas noteikti mīkstina ūdenī. Pēc tam sēņu ūdeni izlej kopā ar liekajiem gružiem, mazgā un atstāj vairākas stundas (apmēram 2 stundas). Sēņu mērcēšanas laiks ir atkarīgs no sausums.
• Sēnes parasti žāvē uz diega, kas traukā nav vajadzīgs. Ja sēnes nevēlas viegli šķirties no diega, tās mērcē kopā.
• Uz 300 g svaigu sēņu ir aptuveni 60 g sausu sēņu.
• Lauru lapas sēņu zupā var iznīcināt sēņu smaržu un garšu.
• Žāvētām sēnēm vajadzētu uzglabāt tīrā telpā ar regulāru ventilāciju. Neglabājiet sēnes blakus dārzeņiem, augļiem, pagrabā ar augstu mitruma līmeni. Sēnes, kas glabāšanas laikā kļuvušas mitras, var glābt, ja tās šķiro, izžāvē vai uzreiz izmanto pārtikā. Sēņu derīguma termiņš ir 1 gads. Līdz tam laikam vēlams tos ēst.
• Dot patīkams aromāts pietiek ar traukā pievienot nelielu slaidu kaltētu sēņu.

Žāvētu sēņu pagatavošanas receptes ir vienkāršas un nepretenciozas. Galvenā atšķirība starp sauso produktu ir gatavošanas laiks. Bet rezultāts vienmēr pārsniedz cerības. Ēdiens ir ļoti garšīgs. Ir šādas kaltētu sēņu receptes: kotletes, sēnes skābā krējumā, ceptas sēnes, visādas mērces, zupas un salāti. Sagatavots no pašu novāktas sēņu ražas, un no veikala sortimenta.

Žāvētas cūku sēnes ir labi piemērotas jebkuru kulinārijas šedevru pagatavošanai: zupas, graudaugi, putraimi, mērces. Tie var būt par pamatu ēdienam vai lielisks papildinājums viņam. unikāls aromāts, izsmalcināta garša nopelnījis pelnītu mīlestību par šīm meža veltēm, tāpēc vītnes kaltētas sēnes- ļoti populāra sagatavošana ziemai.

Cūku sēnes arī pēc žāvēšanas nezaudē savu garšu un aromātu, un no tām var pagatavot daudz lielisku ēdienu.

Žāvētu produktu sagatavošanas noteikumi

Porcini - vērtīgs produkts kam laba gaume un atrodas tuvumā noderīgas īpašības. Tā ir vienīgā sēne, kas saglabājas balta krāsa griežot, pārējie kļūst tumšāki un pat melni. Ir daudz ražas novākšanas metožu, taču ļoti bieži izmanto žāvēšanu. Žāvētas sēnes tiek uzglabātas ilgu laiku, nezaudējot derīgās īpašības spēcīgs aromāts un aizņem maz vietas. Pirms ražas novākšanas tie rūpīgi jāizšķir no skujām un lapām, jāiztīra un jāizžāvē cepeškrāsnī, uz ārā vai telpās ar zemu mitrumu. Tad sēnes saver uz diega un uzglabā sausā un vēsā vietā. Tos aizliegts turēt kopā ar dārzeņiem un augļiem. Parasti žāvēšanai izvēlas spēcīgas un svaigas sēnes, kurām nav defektu.

Žāvētas sēnes var uzglabāt kartona kastēs, auduma maisiņos vai iekšā plastmasas maisiņi saldētavā.

Sausajām sēnēm nedrīkst būt pelējums, apdegušas vietas. Tiem jābūt viegliem un sausiem. Tos nevar uzglabāt ilgu laiku, un pirms gatavošanas tie ir jāiemērc auksts ūdens vai pienu uz pāris stundām. Piens mīkstina garšu un noņem rūgtumu. Pēc mērcēšanas noteciniet ūdeni vai pienu. Pēc mērcēšanas produktu labāk un ātrāk nomazgāt, bet pēc tam sagriezt, jo tos parasti žāvē veselos gabalos.

Tie var izdaiļot gan diētiskā ēdiena cienītāju, gan īstu gardēžu uzturu. Žāvētas porcini sēnes dod jebkuru ēdienu bagātīga garša, oriģināla garša, viegli pagatavojama un labāk saglabā vitamīnus nekā sālīti vai saldēti.

Tiem jābūt sausiem, bet nedaudz elastīgiem, un tie nedrīkst drupināt vai saplīst. Labāk tos uzglabāt auduma maisiņos vai kartona kastēs. Dažkārt žāvēts produkts uzglabāts saldētavā.

Ja sēnes ir mitras, tās steidzami jāizšķiro, jāizmet un vēlreiz jāizžāvē, lai neveidotos pelējums.

Atpakaļ uz indeksu

Cūku sēnes, pat žāvētas, paliek vieglas, tāpēc piešķir ēdieniem skaistu, ēstgribu izskatu un augstu garšas īpašības Un uztura īpašības palīdz uzlabot pat visvienkāršāko ēdienu. Dažas mājsaimnieces mērcē sēnes par ilgtermiņa- 10–12 stundas, lai tās varētu iegādāties svaigs izskats. Ja mērcēšanai nav laika, sēnes var pagatavot vairākos posmos. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, nedaudz uzvāra un notecina ūdeni, pēc tam noskalo un vāra vēl kādu laiku. Ir nepieciešams bieži noņemt putas.

Žāvētu sēņu porcijai jābūt mazākai nekā svaigām. Dažreiz par Ātrā ēdināšana sēnes sasmalcina kafijas dzirnaviņās vai javā, un tad pulveri pievieno buljonam vai verdošam ūdenim. Mērcei vai zupai garšas uzlabošanai tos labi apcept dārzeņos vai sviestā.

Nav nepieciešams lietot daudz garšvielu, lai nesabojātu sēņu garšu.

Atpakaļ uz indeksu

Žāvētu cūku sēņu receptes

paklanīties par sēņu zupa cepts ir vislabākais.

Sēņu receptes Krievijā ir pelnīti populāras. Sēnes ir pieņemams un garšīgs produkts.

No sēnēm var pagatavot daudz vienkāršu, bet smalkas pusdienas. Sēnes ķermenim ir grūti sagremot, tāpēc tās ir labi jāvāra, jācep, sautē, cep.

Lai žāvētas sēnes iegūtu sākotnējo formu un būtu piesātinātas ar mitrumu, ieteicams tās iepriekš izmērcēt.

Visizplatītākie, gardākie un smaržīgs ēdiens- žāvētu sēņu zupa Lai pagatavotu, ir nepieciešams nedaudz laika un ēdiena.

Ir jāņem:

• 7-10 žāvētas sēnes;
• 3 sīpoli;
• 1 burkāns;
• vermicelli.

Žāvēto produktu nomazgājam, pārlej ar verdošu ūdeni un ļauj uzbriest vismaz 1 stundu.Sīpolu sagriež, burkānu sarīvē, un tad nedaudz apcep augu eļļā. Sēnes nomazgājam zem tekoša ūdens un sagriežam gabalos, uzlējumu rūpīgi filtrējam, pievienojam ūdenim un liekam uz uguns vismaz 20-30 minūtes. Tad pievieno burkānus, sīpolus un vermicelli un sautē apmēram 30 minūtes. Zupas gatavību nosaka mīkstie gabali sēnes un vermicelli. Garšojiet zupu ar skābo krējumu un zaļumiem. Dažreiz tiek pievienoti smalki sagriezti kartupeļi. Var gatavot interesanti salāti ar sēņu pievienošanu.

Sēnes iepriekš iemērc, vāra līdz vārīšanai un pēc tam sagriež mazos kubiņos. Sasmalcinātus tomātus, sīpolus, ķiplokus, pētersīļus, balto grauzdētu maizi un sēnes sautē ne ilgāk kā 5 minūtes, pēc tam apkaisa ar citronu sulu un olīveļļu. Var izmantot citas receptes interesanti ēdieni. Ļoti garšīgi un sātīga maltīte — sautēti kartupeļi ar sēnēm un gaļu. Gatavošanas tehnoloģija ir vienkārša.

Žāvētas sēnes var sautēt ar kartupeļiem.

Vajag nomizot kartupeļus, sīpolus, burkānus, vārīt sēnes un gaļu. Katlā kārtām liek gaļu, kartupeļus, apceptas sēnes ar sīpoliem, burkānus, pārlej ar buljonu un vāra uz lēnas uguns vismaz 1-1,5 stundas. Gatavs ēdiens pārkaisa ar zaļumiem, var pievienot saldo krējumu.

izsmalcināts kulinārijas šedevrs — vistas kotletes ar sēnēm. Izmantotie produkti:

• vistas fileja;
• sēnes;
• olas;

IN vistas fileja nepieciešams pievienot 2 olas, vārītas sēnes un mīcīt malto gaļu. Akls mazas kotletes, apcep augu eļļā un tad nedaudz sautē.

Gardu kāpostu zupu vāra no svaigiem kāpostiem, pievienojot meža veltes. Ēdienu gatavošanai:

• baltie kāposti;
• skābie kāposti;
• žāvētas sēnes;
• kartupeļi;
• burkāns.

Žāvētas sēnes ir piemērotas uzkodām, sautējumiem, pankūku pildījumiem un pīrāgiem. Tos iepriekš iemērc, mazgā, uzvāra un sagriež mazi gabaliņi. Tad kopā ar sīpoliem tos nedaudz sautē saulespuķu vai olīveļļā. Šis pildījums piešķir jebkuram ēdienam īpašu garšu.

Ļoti izpalīdzīgs griķi ar sēņu pievienošanu. Griķus uz lēnas uguns vāra stundu, un tad pannu pārklāj ar dvieli un gatavo sēņu mērci. Sīpolus, burkānus un sēnes, smalki sagrieztus, apcep ar augu eļļu līdz vārīšanai un pēc tam pievieno griķiem. Tāda putra būs smalks aromāts sēnes, tas ir garšīgs un barojošs.

Cūku sēnes ir pamatoti ieguvušas garšīgākās un veselīgākās statusu liela ģimene porains. Enerģijai un uzturvērtība tie nekādā ziņā nav zemāki par gaļu un dažās īpašībās to pat pārspēj. To priekšrocība ir arī tā, ka žāvēšanas procesā tie nesatumst un paliek nemainīgi smaržīgi. Baltās sēnes izmanto dažādās receptes. Tāpēc, ja jūs mulsina jautājums, ko var pagatavot no kaltētām sēnēm, ēdienu izvēle ir diezgan daudzveidīga. Starp tiem ir zupas, borščs, mērces, salāti, uzkodas, pildījumi kāpostu rullīšiem, pīrāgiem, zrazy, picām utt. Parasti tās ir viena no ēdiena sastāvdaļām un ļoti reti kā patstāvīga maltīte.

Ir vairāki veidi, kā žāvēt cūku sēnes. Dažus no tiem piedāvājam izpētīt video:

Sauso cūku sēņu krājumus obligāti jāuzglabā telpās, kas nav mitras ar labu ventilāciju, labāk izmantot šim nolūkam. papīra maisiņi vai kartona kastes. Pēkšņu temperatūras izmaiņu gadījumā tie var kļūt mitri un sapelēt. Ja laikus pamanāt, ka tie ir mitri, izmetiet tos, kas jau ir bojāti, un nosusiniet pārējos. Žāvētu glabāšanas laiks baltā sēne līdz vienam gadam, bet to var pagarināt, ieliekot saldētavā.

Kā pagatavot žāvētas sēnes?

Kā jau minējām, ir ļoti dažādas receptes ēdienu pagatavošanai no kaltētām cūkas sēnēm. Kā gatavot garšīga zupa, un sautēti kartupeļi ar tik noderīgu komponentu mēs apsvērsim tālāk.

Receptes numurs 1. Sausā porcini sēņu zupa

Šis smaržīgais bagātīgais ēdiens noteikti iepriecinās visus pieaugušos jūsu ģimenes locekļus, kā arī viesus.

Nepieciešamās sastāvdaļas:

• kartupeļi - 3-4 gab.
• sēnes - 100 g
• burkāni - 1 gab.
• sīpols - 1 gab.
• augu eļļa cepšanai
• piparu graudi, sāls
• dilles, pētersīļi
• skābs krējums - pēc garšas

Gatavošanas metode

1. Lai pagatavotu jebkuru ēdienu, sausās sēnes jāmērcē 3-4 stundas, pēc tam sāliet pēc garšas un vāriet apmēram pusstundu.
2. Gatavās izvārītās kaltētās sēnes izņem no pannas un sasmalcina ar nazi, ja nepieciešams.
3. Sīpolu nomizo un smalki sagriež, tad nomizotos burkānus sarīvē. Apcep tos karstā pannā līdz zeltaini brūnai.
4. Pievienojiet pannā sēnes un apcepiet 7-8 minūtes.
5. Cepto maisījumu liek katliņā un sāli, pievieno kubiņos sagrieztus kartupeļus un vāra 10 minūtes, pēc tam uzstājam trauku tikpat ilgu laiku.

Pasniedziet zupu galdā ar svaigiem sasmalcinātiem pētersīļiem un dillēm, baltmaizi un skābo krējumu.

Receptes numurs 2. Cepetis ar kaltētām porcini sēnēm

Kartupeļiem pievienojot kaltētas sēnes, var pagatavot vēl garšīgāku ēdienu. Minimālais pavadītais laiks – maksimāls garšas baudījums.

Nepieciešamās sastāvdaļas:

• kartupeļi - 800 g
• sēnes - 70 g
• liellopu gaļa - 500-600 g
• burkāns - 1 gab.
• spuldze - 1 gab.
• saulespuķu eļļa
• malti pipari, sāls - pēc garšas
• skābais krējums

Gatavošanas metode

1. Sēnes, kā paredzēts, 3 stundas mērcē vēsā ūdenī, pēc tam tās jāvāra 20-25 minūtes.
2. Gaļu sagriež gabaliņos mazs izmērs un apcep pannā.
3. Vēl nepieciešams apcept rīvētus burkānus, ar nazi sasmalcinātu sīpolu, vārītas sēnes un kartupeļus.
4. Visas sastāvdaļas liekam čugunā, pārlejam buljonu ar sēnēm, lai ar tām būtu vienā līmenī, sāli.
5. Pannai pievieno skābo krējumu, pārklāj ar vāku un vāra uz lēnas uguns līdz pilnīgai gatavībai.

Pasniedzot ceptas sēnes, kas pagatavotas saskaņā ar šī recepte, apkaisa to ar sasmalcinātiem zaļumiem.

Labu apetīti!

Augusta beigās mūsu mežos parādās ļoti daudz dažādu sēņu, un, iespējams, neatradīsies tāds cilvēks, kurš nekad nesavāktu šīs dabas veltes. Receptes ēdienu pagatavošanai no žāvētām sēnēm ir diezgan mainīgas, un šodien mēs runāsim par to, kā pagatavot šādus ēdienus.

Ir vērts atzīmēt, ka pat neliela sausu sēņu šķipsniņa pārveido ēdiena garšu, padarot to smaržīgāku un garšīgāku. No tiem varat pagatavot sēņu sēnes, un tas izrādīsies ne sliktāks nekā pagatavots no svaigiem pārstāvjiem.

No kaltētām sēnēm gatavo mērces, tās pievieno pildījumam cepšanai, ar tām gatavo arī citus ēdienus. Man jāsaka, ka pirms nolemjat kaut ko no tiem pagatavot, pirms lietošanas tos vajadzētu pāris stundas izmērcēt ūdenī un pēc tam vārīt tajā pašā šķidrumā, pēc tam tos smalki sagriež vai izlaiž caur gaļas mašīnā. viss ir atkarīgs no tā, ko jūs plānojat darīt.

Tātad, es pāriešu tieši uz dažu recepšu aprakstu, izmantojot žāvētas sēnes, jo no tām varat pagatavot daudz neaizmirstamu recepšu. garšīgas maltītes.

Sausā sēņu zupa

Lai sagatavotu šo garšīgas sēnes Jums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas, es tās uzskaitīšu:

Cūkgaļa 300 gramu apjomā;
simts gramu vermicelli;
Sausas sēnes 200 gramu apjomā;
Sāls, pipari, sīpoli.

Sēnes vajadzētu iepriekš iemērc, pēc tam sagriezt gabaliņos. Cūkgaļu vajadzētu sagriezt mazās šķēlēs un apcept uz lielas uguns, līdz tā kļūst kraukšķīga. Pēc tam šīs divu veidu sastāvdaļas jāielej verdošā ūdenī un jāvāra, līdz tās ir mīkstas.

Piecas minūtes pirms gatavības vermicelli un sīpoli jāielej buljonā, pēc tam nedaudz pipari un pievieno sāli pēc garšas. Kad visi komponenti ir pagatavoti, sēņu savācēju vajadzētu nedaudz ievilkties, lai tā garša kļūtu smaržīgāka.

Zupu var pasniegt ar neliels daudzums sasmalcinātu zaļo sīpolu. Šis ēdiens ir ļoti kaloriju, bet neticami garšīgs, tāpēc dažreiz jūs varat to atļauties, lai izbaudītu lielisko aromātu un garšu.

Zemnieku sēņu kaste

Atšķirībā no iepriekš aprakstītā ēdiena, šī zupa būs diētiska, tāpēc varat nebaidīties par figūras harmoniju un ēst to bieži. Šim nolūkam jums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

simts gramu sausu sēņu;
septiņi kartupeļi;
Pāris burkānu;
Pāris lielu sīpolu;
Divas ķiploka daiviņas;
Lauru lapa, pētersīļi;
Sāls un pipari pēc garšas.

Sausās sēnes iepriekš izmērcē, tad sagriež, bet šo ūdeni nenolej, buljonam noderēs, tikai jāfiltrē caur dubulto marles kārtu. Sīpolus un burkānus apcep augu eļļā, kartupeļus sagriež mazos kubiņos un šīs sastāvdaļas liek buljonā.

Vāra visus komponentus, līdz tie ir gatavi, un apmēram piecu minūšu laikā nolaidiet tos gandrīz gatava zupa Lauru lapa, pipari, sasmalcināti ķiploki un nedaudz sāls. Ļaujiet sēņu marinētajam gurķim nedaudz ievilkties un tieši pirms ēdiena pasniegšanas apkaisiet to ar šķipsniņu smalki sagrieztu pētersīļu.

Cepti kartupeļi ar sausām sēnēm

Kartupeļus var cept ne tikai ar svaigas sēnes, bet arī sauss, no šī ēdiens nebūs mazāk gards. Vissvarīgākais ir sēnes iepriekš izmērcēt, un labāk ir ņemt lielākus gabalus.

Attiecībā uz sastāvdaļām jums būs nepieciešamas sēnes 200 gramu apjomā, astoņi kartupeļi un viens liels sīpols.

Tātad, kartupeļus nomizo un sagriež šķēlēs, virsū liek iepriekš izmērcētas sēnes un pārlej ar augu eļļu, tad pārklāj un pagaida kādas piecas minūtes, līdz kartupeļi apcepas no vienas puses, kamēr ugunij jābūt maksimālai.

Pēc tam atveriet vāku, samaisiet kartupeļu un sēņu masu, pievienojiet smalki sagrieztu sīpolu un sāli, atkal aizveriet pannu, bet uguni jau vajadzētu samazināt, pēc piecpadsmit minūtēm ēdiens būs gatavs. Lai cepešu būtu vairāk, samaisiet retāk.

Vistas un sēņu kotletes

Lai sagatavotu šos garšīgas kotletes pievienojot sausas sēnes, jums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

Fileja vistas krūtiņa 200 gramu apjomā;
Žāvētas sēnes simts gramu apjomā;
Divas vistas olas;
Divi sīpoli;
Sāls, melnie pipari.

Tad sajauc sīpolu ar sēnēm un šo masu nedaudz pasautē. Pēc tam vistas fileju ritiniet caur gaļas mašīnā vai arī varat to sagriezt diezgan mazos kubiņos. Pēc tam visas sastāvdaļas sajauc kopā.

Lai maltā gaļa iegūtu maigāku tekstūru, jāpievieno jēla saputota olu, pipari un sāls pēc garšas. Tālāk jums labi jāsamīca maltā gaļa, līdz izveidojas viendabīga struktūra. Tad jums ir nepieciešams samitrināt plaukstas ar ūdeni un viegli veidot mazas kotletes.

Tad lej uzkarsētā pannā olīvju eļļa, un, kad tas uzsilst, ielieciet tur kotletes un aizveriet tās ar vāku. Augstā siltumā tie iegūs garoza, pēc kuras to vajadzētu samazināt līdz minimumam un nedaudz izdzēst. Šādu ēdienu var pasniegt ar piedevu, piemēram, ar dārzeņu salāti, ar rīsiem, vai ar kartupeļu biezeni.

Secinājums

Uzkrāj sausās sēnes no rudens, un to garšu varēsi baudīt visu ziemu.

Ēdienu no kaltētām sēnēm recepšu ir tikpat daudz, cik sālītu, marinētu vai tikko plūktu meža velti. Starp lietām, ko var darīt ar žāvētām sēnēm, ir cepti grauzdiņi, kebabi, aspic, visādas pastētes, plovs un pat pudiņi. Nezinu, kam gatavot no žāvētām sēnēm pusdienu galds Vai uz otro tik karsts? Pēc tam izmantojiet šīs kolekcijas priekšrocības. labākās receptes.

Ko pagatavot no kaltētām sēnēm, lai pārsteigtu savus mīļos?

Baltās sēnes, žāvētas skābā krējumā

Sastāvdaļas:

200 g kaltētu porcini sēņu, 5 ēd.k. ēdamkarotes sviesta, 2 glāzes sēņu buljona, 2 sīpoli, 1 1/2 glāzes saldā krējuma, dilles, pētersīļi, sāls.

Ēdienu gatavošana:

Lai pagatavotu šo ēdienu kaltētas sēnes jums ir nepieciešams ielej ūdeni 6 stundas, vāra tos ar eļļu un sāli tajā. Novārījumu izkāš. Sēnes liek katliņā, pārkaisa ar eļļā apgrauzdētiem sasmalcinātiem sīpoliem. Sēņu buljonu viegli uzkarsē ar sviestu un skābo krējumu, pārlej sēnēm un uzkarsē cepeškrāsnī bez vārīšanās.

Pirms pasniegšanas šo gardo žāvēto sēņu ēdienu vajadzētu pārkaisa ar sasmalcinātiem zaļumiem.

Kaltētas baltās sēnes, ceptas ar grauzdiņiem

Sastāvdaļas:

• 50 g kaltētu cūku sēņu, sāls, 2 rullīši, 2 ēd.k. ēdamkarotes sviesta, Šveices siera.
• Mērcei: 1 1/2 glāzes sēņu buljona, 2 tējkarotes miltu, 1/2 glāzes saldā krējuma, 2 ēd.k. ēdamkarotes sviesta, 1 sīpols, sāls.

Ēdienu gatavošana:

Lai pagatavotu šo ēdienu, kaltētas sēnes 6 stundas jāaplej ar ūdeni un tajā jāvāra un jāsasmalcina. Izkāš buljonu, uzvāra, ielej tajā plānā strūkliņā, maisot, aukstais novārījums ar miltiem.

Kad uzvārās un sabiezē, liek saldo krējumu, sviestu, apceptus sasmalcinātus sīpolus, samaisa. Uzkarsē, nevis uzvāra, un apvieno ar sēnēm. Nomizo ruļļus, izgriež 15-18 apļus čaumalas apmales lielumā, vienu pusi apsmērē ar sviestu. Sauso pusi liek uz ietaukotas lapas un viegli apbrūnina cepeškrāsnī.

Čaumalas iesmērē ar eļļu, apkaisa ar drupačām, piepilda ar sēnēm un katru čaumalu pārklāj ar grauzdiņu, rudo pusi uz leju. Pārkaisa ar sieru, apslaka ar sviestu un cepeškrāsnī apbrūnina. Čaumalas var aizstāt ar lielu pannu, pārklājot sēnes ar grauzdiņiem.

Baltās sēnes, žāvētas ar kartupeļiem

Sastāvdaļas:

• 100 g kaltētu cūku sēņu, 3 kartupeļi, sāls. Mērcei: 3 tējk miltu, 3 ēd.k. ēdamkarotes sviesta, 11/2 glāzes sēņu buljona, 1/2 tase saldā krējuma, 1 citrons, sāls.
• Sīrupam: 1 st. karote smalkā cukura, 21/2 ēd.k. karotes ūdens.

Ēdienu gatavošana:

Pēc receptes šim ēdienam kaltētas sēnes 6 stundas jāaplej ar ūdeni, tajā jāvāra, jāsasmalcina, pusi jāatstāj mērcei, buljonu izkāš. Kartupeļus nomizo, sagriež šķēlēs, vāra sālsūdenī.

Sviestā apbrūnina miltus, uzvāra ar glāzi sēņu buljona, pievieno saldo krējumu, citronu sula, sviestu, brūno cukura sīrupu (brūno cukuru pannā, pārlej ar verdošu ūdeni un vāra, līdz pilnībā izšķīst), pārlej ar atlikušo sēņu buljonu, liek sēnes, sāli un karsē nevārot. Tad pārlej traukā kaltētas cūkas sēnes ar mērci un uzkarsē.

Šeit jūs varat redzēt fotoattēlus iepriekš parādītajiem žāvēto sēņu ēdieniem:

Gardu ēdienu receptes no kaltētām sēnēm

Šeit uzzināsi, kādus ēdienus vēl var pagatavot ar kaltētām sēnēm otrajam un uzkodu galdam.

Sausais sēņu plovs

Sastāvdaļas:

10-12 sausas porcini sēnes, 1 glāze rīsu, 3 ēd.k. sviests, 1 1/2 glāzes buljona, 3 sīpoli, 1 burkāns, tomātu biezenis, sāls pēc garšas.

Ēdienu gatavošana:

Lai pagatavotu šo otro ēdienu, kaltētās sēnes ir jāizšķiro, jānomazgā un jāmērcē 3 stundas, pēc tam vārītas tajā pašā ūdenī, līdz tās ir mīkstas. Sēnes ar rievkaroti izņem no buljona, sagriež lielās strēmelītēs un apcep, sajauc ar apceptu smalki sagrieztu sīpolu un burkāniem, kas sautēti ar tomātu, pievieno nedaudz izkāš sēņu buljons, ielieciet sašķirotos mazgātos rīsus, aizveriet vāku un vāriet uz lēnas uguns, līdz tie kļūst mīksti. Pasniedziet karstu ar kaltētām sēnēm, kas pagatavotas pēc šīs receptes.

Žāvētu sēņu iesmi

Sastāvdaļas:

40 g sausu cūku sēņu, 200 g sīpolu, 50 g zaļo sīpolu, 100 g svaigu tauki, 100 g tomātu, 1/2 citrona, sāls, melnie pipari, pētersīļi, dilles.

Ēdienu gatavošana:

Šim ēdienam ūdenī uzbriedinātas sausās sēnes ir jānosusina, jāsagriež lielās šķēlēs ( mazas sēnes negriezt). Sīpolu sagrieziet biezos apļos, bet bekonu - 3 × 4 cm gabaliņos.

Tad sēņu šķēles, pārmaiņus ar sīpola šķēlītēm un speķa kvadrātiņiem, savērtas uz koka vai metāla iesmiem, sāli un apkaisa ar pipariem.

Liek kebabus dziļā pannā vai zosu bļodā, pārlej ar ūdeni, kurā sēnes mērcēja, uzvāra, aizver vāku un uz lēnas uguns sautē 30-40 minūtes.

Sausos sēņu kebabus pasniedz pēc šīs receptes uz trauka, blakus liek rupji sagrieztas sēnes. Zaļie sīpoli, šķēles svaigi tomāti, izrotājiet ar citrona šķēlītēm, pētersīļu zariņiem un pārkaisiet ar smalki sagrieztām dillēm. Atsevišķi mērces laivā pasniedziet bārbekjū buljonu.

Kā redzat fotoattēlā, šo sauso sēņu ēdienu vajadzētu dekorēt ar rīsiem vai kartupeļu biezeni:

Želejās sausas cūku sēnes

Sastāvdaļas:

• 100 g sausu sēņu, sāls.
• Želejai: 17 g želatīna, 2 glāzes ūdens, 3 glāzes sēņu buljona, 1/2 porcijas putu.

Ēdienu gatavošana:

Sēnes novāra, nokāš caur sietu, sasmalcina, lej salātu bļodā. Želatīnu pārlej ar ūdeni, karsē līdz pilnīgai izšķīdināšanai, izvairoties no vārīšanās. Apvieno ar karstu sēņu buljonu. Izmēriet tilpumu un, ja izrādās, ka tas ir mazāks par 5 tasēm, pievienojiet verdošu ūdeni. Sāls, ielej sēnes, samaisa, ļauj atdzist un atdzesē. Kad trauks ar sausām sēnēm sastingst, pārklāj ar putām.

Šajos sauso sēņu recepšu fotoattēlos ir parādīti visi gatavošanas posmi:

Ko vēl var pagatavot no žāvētām cūku sēnēm

Sēņu pudiņš ar olām, kornišoni un šalotes sīpoliem

Sastāvdaļas:

• 150 g kaltētu cūku sēņu, 2 pilsētas rullīši, 1/2 glāze piena, 9 olas, 400 g sālītu kornišoni, 200 g šalotes, 2 ēd.k. ēdamkarotes sviesta, siera, sāls.
• Sēņu mērcei: 2 ēd.k. ēdamkarotes sviesta, 4 tējkarotes miltu, 1/2 glāzes sēņu buljona, 1/2 tase saldā krējuma, sēnes, sāls.

Ēdienu gatavošana:

Sēnes novāra un smalki sagriež, trešdaļu atstāj mērcei, buljonu izkāš. Rullīšus nomizo no garozas, sagriež, pārlej ar pienu, noslauka.

Cieti novāra 3 olas, kornišonus sagriež krusteniskās šķēlēs.

Vāra sīpolu. Dzeltenumus samaļ, visu laiku maisot pievieno izkausētu sviestu, rullīšus ar pienu un sēnēm, pievieno saputotus proteīnus.

Pudiņa veidni ieziež ar eļļu, pārkaisa ar drumstalām, sagatavoto maisījumu izklāj kārtās, katru kārtu pārliekot ar kornišonus, tad sīpoliem, tad olu šķēlītēm, pabeidz ar maisījuma kārtu.

Kā redzat fotoattēlā, šo ēdienu ar kaltētām sēnēm vajadzētu pārkaisa ar drumstalām un sieru, apkaisa ar sviestu un cepeškrāsnī apbrūnina:

Lai pagatavotu mērci kaltētu sēņu ēdienam, eļļā apbrūnina miltus, atšķaida ar sēņu buljonu, uzvāra, maisot, pievieno saldo krējumu, sēnes, sāli un karsē bez vārīšanās.

Sēnes "Jaunas"

Sastāvdaļas:

50 g kaltētu cūku sēņu, 100 g putnu gaļas, 100 g vārīta mēle vai teļa gaļa, 50 g zema tauku satura šķiņķa vai vārītas desas, 50 g cepts sīpols, 20 g miltu, 100 g saldā krējuma, 40 g sviesta, 20 g siera, sāls, melnais malti pipari, zaļumi pēc garšas.

Ēdienu gatavošana:

Putnu gaļu, mēli, šķiņķi (bez ādas) sagriež plānās strēmelītēs un viegli apcep sviestā. Sēnes noskalo, aplej ar verdošu ūdeni un vāra 20-25 minūtes.

Pēc tam vēlreiz noskalo, sagriež strēmelītēs, sajauc ar ceptiem sīpoli un apcep visu kopā.

Putnu gaļu, mēli un šķiņķi apvieno ar vārītām sēnēm, sāli, pārkaisa ar pipariem, pievieno sviestā sautētus miltus, saldo krējumu, visu kārtīgi samaisa, un tad pārliek uz kokosa vai nerūsējošā tērauda pannas, pārkaisa ar rīvētu sieru un cep cepeškrāsnī. krāsns.

Plovs ar kaltētām sēnēm

Sastāvdaļas:

150 g kaltētu vai 300 g svaigu sēņu, 3 glāzes ūdens, 11/2 glāzes rīsu, 2 sīpoli, 3 ēd.k. ēdamkarotes augu eļļas, 1 ēd.k. karote tomātu biezeņa, sāls, pipari.

Ēdienu gatavošana:

Samērcē kaltētās sēnes iepriekšējā dienā. Augu eļļā apcep sasmalcinātus sīpolus. Sašķiro un noskalo rīsus, nosusina uz dvieļa, sajauc ar sīpoliem, nenoņemot no uguns. Kad rīsi un sīpoli sāk kļūt sārti, pārliek tos seklā katliņā, pievienojot iepriekš novārītas un smalki sagrieztas sēnes.

Pannā ielej ūdeni, kurā sēnes mērcēja un vārīja (buljons vispirms jāfiltrē), pievieno sāli, piparus, tomātu biezeni, liek cepeškrāsnī un patur tajā, līdz rīsi ir gatavi. Pasniedziet ēdienu aukstu. Pagatavojiet arī plovu ar svaigām sēnēm; Var pasniegt karstu ar skābā krējuma mērci.

Ko var pagatavot no žāvētām sēnēm: otro ēdienu gatavošanas receptes

Plovs ar kaltētām sēnēm

Sastāvdaļas:

50 g kaltētu sēņu, 1 glāze rīsu, 2 glāzes sēņu buljona, 4 ēd.k. ēdamkarotes tauku, 2 sīpoli, 1 ēd.k. karote tauku, sāls, pipari pēc garšas.

Ēdienu gatavošana:

Vāra kaltētas sēnes, līdz tās kļūst mīkstas, noskalo, smalki sagriež un viegli apcep sviestā vai margarīnā.

Rīsus šķiro, nomazgā, nosusina un viegli apcep eļļā. Pievieno apcepto sīpolu un sautē 1-2 minūtes. Katliņā lej sēņu buljonu, sāli un, kad uzvārās, pievieno ar sīpoliem apceptus rīsus, sagatavotās sēnes un uzvāra, un tad liek cepeškrāsnī.

Plovam var pievienot brūninātus tomātus. Gatavo plovu atlaidiet (tam jābūt drupanam) un pasniedziet.

Sēnes ar grauzdiņiem

Sastāvdaļas:

100 g kaltētu sēņu, 1 ēd.k. karote miltu, 11/2 glāzes saldā krējuma, 1 mazs kukulītis kviešu maize, 50 g sviesta, 1/2 tase rīvēts siers, 1 ola, 2 ēd.k. ēdamkarotes maltu krekeru, sāls, pipari pēc garšas, daži svaigu garšaugu zariņi.

Ēdienu gatavošana:

Sagatavotās sēnes liek katliņā, pārlej ar ūdeni (lai tas nosedz), sāli un vāra uz mazas uguns līdz mīkstas.

Pēc tam buljonu izkāš caur sietu un smalki sagriež sēnes.

Ielej 1/2 glāzi buljona un atšķaida iepriekš apceptu kviešu milti. Garšojiet sēņu buljonu ar šo miltu garšvielu: vārošā buljonā tievā strūkliņā ielejiet mērci un visu pakāpeniski samaisiet. Kad buljons sabiezē, noņem pannu no uguns un ielej tajā skābo krējumu. Maisījumu labi samaisa, pievieno sēnes, uzvāra (bet nevāra!) un noņem no uguns.

Sagrieziet kukulīti bez garozas šķēlēs un apcepiet tās no vienas puses uz pannas ar sviestu. Kad maize apbrūnējusi, izņem to no pannas un liek tajā sēnes mērcē.

Izklājiet grauzdiņus uz sēnēm ar apcepto pusi uz leju. Maizi ieziež ar sakultu olu, pārkaisa ar rīvētu sieru, rīvmaizi, apslaka ar sviestu un cep cepeškrāsnī.

Kad krekeri ir brūni, izņemam pannu no krāsns, sagriežam trauku porcijās, dekorējam ar zaļumiem.

sēņu ikri

Sastāvdaļas:

150 g kaltētu sēņu, 3 sīpoli, 1/2 glāze augu eļļas, 1 ķiploka daiviņa, 1 ēd.k. karote etiķa, 2-3 zaļo sīpolu spalvas, sāls, pipari pēc garšas.

Ēdienu gatavošana:

Žāvētās sēnes šķiro, noskalo, 2-3 stundas mērcē ūdenī un vāra tajā pašā ūdenī 1,5 stundas.. Buljonu nokāš, sēnes noskalo. Pēc tam tos sasmalcina (vai izlaiž caur gaļasmašīnu) un apcep augu eļļā, pievieno smalki sagrieztus apceptus sīpolus un visu kopā sautē uz mazas uguns 10-15 minūtes. Gatavā ikrā pēc garšas ielieciet sāli, etiķi, sasmalcinātus ķiplokus.

Pasniedzot pārkaisa ar zaļajiem sīpoliem.

Sēņu pastēte

Sastāvdaļas:

100 g kaltētu sēņu, 2 sīpoli, 3 ēd.k. ēdamkarotes sviesta, 2 ēd.k. karotes krējuma (vai krējuma), 1 ola, 1 tējkarote miltu, 1 ēd.k. karote rīvēta siera, sāls, pipari pēc garšas.

Ēdienu gatavošana:

Vāra kaltētas sēnes. vārītas sēnes sasmalcina un apcep eļļā. Sīpolu smalki sagriež un sautē līdz gaiši zeltainam, pievieno miltus un apcep kopā ar sīpolu.

Sēnes un sīpolus sasmalcina gaļas mašīnā, pievieno sāli, piparus, krējumu vai skābo krējumu un vāra uz lēnas uguns vairākas minūtes. Atdzesē masu, pievieno sviestu, jēla ola un samaisa.

Liek ar rīvmaizi ietaukotā un pārkaisītā formā, izlīdzina virsmu, pārkaisa ar rīvētu sieru un cep cepeškrāsnī zeltaini brūnus.

kaltētu sēņu pudiņš

Sastāvdaļas:

40-60 g kaltētu sēņu, 50 g sīpolu, 50 g tauku, 4 olas, 100 g novecojušu rullīšu, apmēram 500 ml piena, sāls, pipari, 20 g sviesta (veidnei), 20 g krekeri (veidnei).

Ēdienu gatavošana:

Sēnes rūpīgi noskalo, uzvāra, izkāš. Pudiņa veidni ieziež ar sviestu un pārkaisa ar rīvmaizi. Iemērc pienā un izspiež bulciņu. Sīpolu sagriež apļos, apcep līdz gaiši zeltaini brūnai.

Sēnes, ruļļi un sīpoli iziet cauri gaļas mašīnā. Tauku sarīvē ar dzeltenumiem, pievieno sēņu masu, pievieno sāli un piparus pēc garšas. Sakuļ baltumus, sajauc ar sēņu masu, liek pudiņa veidnē, cieši pārklāj ar vāku un tvaicē 45 minūtes.

Sēņu pudiņš pasniedz ar sēņu mērce, pagatavots no atlikušā sēņu buljona, vai ar sviestu.

Labi pagatavotam pudiņam jābūt viegli brūnam, pūkainam un viegli sagriežamam.

Tagad jūs zināt, ko varat pagatavot no žāvētām sēnēm - ir pienācis laiks rīkoties!

(function() ( if (window.pluso)if (typeof window.pluso.start == "funkcija") atgriešanās; if (window.ifpluso==undefined) ( window.ifpluso = 1; var d = dokuments, s = d.createElement("skripts"), g = "getElementsByTagName"; s.type = "text/javascript"; s.charset="UTF-8"; s.async = true; s.src = ("https:" == window.location.protocol ? "https" : "http") + "://share.pluso.ru/pluso-like.js"; var h=d[g]("body"); h.appendChild (s);)))();