Pagatavojam marinētas sēnes un izklājam burkās. Ingvera derīgās īpašības! Kad sēnes ir gatavas ēst

"Kluso medību" cienītāji vienmēr priecājas redzēt sēnes savos grozos. Šīs, no pirmā acu uzmetiena, neizskatīgās sēnes izceļas ne tikai ar patīkamu garšu, bet arī ievērojami izceļas ar savu lietderību un milzīgu vitamīnu un minerālvielu daudzumu citu sēņu līdzinieku vidū. Un sēnes var ēst arī jēlas, vārītas, ceptas, sālītas un ziemai marinētas! Kopumā ne sēnes, bet universāls produkts kulinārijas eksperimentiem. No mūsu šodienas raksta jūs uzzināsit, kā pagatavot garšīgas sēnes ziemai, kas priecēs jūs un jūsu viesus ar savu apbrīnojamo garšu.

Sālītu sēņu recepte ziemai karstā veidā

Karstā metode nozīmē sēņu marinēšanu karstā sālījumā. Termiskā apstrāde ievērojami paātrina sēņu gatavošanas procesu un ļauj tās ilgstoši glabāt, piemēram, burkās ziemai. Mūsu pirmā recepte sēņu pagatavošanai ziemai karstā veidā ir diezgan vienkārši izpildāma, un sālījuma sastāvdaļas ir pieejamas.

Sastāvdaļas sēņu vārīšanai karstā veidā ziemai

• sēnes - 2 kg
• lauru lapa - 3-4 gab.
• krustnagliņas - 5-6 gab.
• mazs sīpols - 2 gab.
• augu eļļa - 3 ēdamk. l.
• svaigas dilles - 30 gr.
• smaržīgie pipari
• etiķis

Soli pa solim instrukcijas receptei sēņu sālīšanai karstā veidā ziemai

1. Tīras sēnes ielej ar aukstu ūdeni un nosūta uz uguni līdz vārīšanās temperatūrai. Tad uzmanīgi notecina karsto ūdeni un vēlreiz pārlej ar aukstu ūdeni, pievieno sīpolu, piparu graudus un sāli.

   
   

   Uz piezīmi! Pirmo vārīto ūdeni nolej, lai atbrīvotos no ļoti intensīvās sēņu smaržas. Tāpēc, ja asais sēņu aromāts jūs netraucē, varat nekavējoties pagatavot sēnes ar garšvielām.

2. Atkal uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un samazina siltumu, tiklīdz parādās daudz putu. Noteikti noņemiet putas ar karoti. Pievienojiet dilles un atlikušās garšvielas. Vāra uz vidējas uguns apmēram 20-25 minūtes.

   
   

3. Pa to laiku gatavosim burkas. Stikla trauki rūpīgi jāizmazgā un jāpārlej ar verdošu ūdeni. Katras burkas apakšā izklājam pāris piparu graudiņus, pārlej ar karoti eļļas un nedaudz etiķa.

   

4. Izmantojot karoti ar rievām, iesaiņojiet sēnes burkās un pēc tam ielejiet karstu sālījumu.

   
   

   Svarīgs! Sālījumam pilnībā jāpārklāj sēnes. Pretējā gadījumā apstrādājamā detaļa uzglabāšanas laikā var sabojāties.

5. Kamēr tas vēl karsts, apgrieziet burkas otrādi un ļaujiet tām atdzist šādā stāvoklī. Tad mēs uzglabājam sagataves pagrabā vai ledusskapī.

   
   

Sālītas sēnes ziemai: recepte sausai vārīšanai

Pieredzējuši sēņotāji zina, ka sēnes ziemai var pagatavot dažādos veidos: kaltēt, marinēt, marinēt. Bet viena no vienkāršākajām iespējām ir recepte sausai gatavošanai. Pirmkārt, šī ir ļoti vienkārša un ātra iespēja. Un, otrkārt, sēnes ziemai, kuru sausās gatavošanas recepte jūs gaida tālāk, ir ļoti maigas, ar bagātīgu garšu un aromātu.

Sastāvdaļas sālītu sēņu pagatavošanai ziemai sausā veidā

• sēnes - 2 kg
• sāls - 100 gr.
• Diļļu sēklas

Norādījumi par recepti sālītu sēņu pagatavošanai sausā veidā

1. Sēnes nomazgājam zem silta ūdens straumes un ieliekam caurdurī.
2. Mēs sālīsim sēnes lielā traukā: spainī, bļodā vai vannā. Mēs izklājam sēņu slāni konteinera apakšā ar cepurēm uz leju. Pārkaisa ar diļļu sēklām un sāli.
3. Izklājiet visas sēnes slāni pa slānim. Nosedziet ar vāku vai lielu šķīvi uz augšu un ielieciet apspiešanu.

   Uz piezīmi! Apspiešanas lomā var būt ūdens pudele, smaga kanna, bruģakmens. Galvenais, lai pēc pāris stundām sēnes dod sulu.

4. Mēs atstājam apspiešanu uz pāris dienām istabas temperatūrā. Noteikti pārliecinieties, ka sula pārklāj sēnes. Pēc apmēram 3-4 dienām parādīsies raksturīga skāba smaka, kas norāda, ka sagatave ir gatava.
5. Sēnes izņemam un izliekam tīrās, sterilizētās burkās un pārlejam ar marinādi. Aizveriet ar vākiem un uzglabājiet vēsā vietā.

   Svarīgs! Sālījumam noteikti pilnībā jāpārklāj burkā esošās sēnes. Pretējā gadījumā tie sapelēs.

Sēņu recepte aukstās kodināšanas ziemai

Sēnes ir starp tām sēnēm, kurām pirms vārīšanas nav nepieciešama ilgstoša mērcēšana, tostarp receptēs ziemai. Bet, ja jūsu sēņu “loms” ir daudzveidīgs un tajā ir atrodamas citas šķirnes, tad varat izmantot auksto sālīšanu ar iepriekšēju mērcēšanu. Sēņu recepte aukstās sālīšanas ziemai ir laba arī tāpēc, ka jau sālīšanas procesā var pievienot jaunu sēņu partiju. Vidēji sālīšana ilgst no 1 līdz 1,5 mēnešiem.

Sastāvdaļas auksti marinētu sēņu receptei

• sēnes
• medus sēnes
• russula
• jāņogu lapas
• mārrutku lapas
• Lauru lapa

Svarīgs! Ņemiet sāls daudzumu ar ātrumu 50 gr. uz 1 kg sēņu. Pievienojiet papildu garšvielas un garšaugus pēc saviem ieskatiem.

Soli pa solim instrukcijas sēņu novākšanai ziemai (aukstā kodināšana)

1. Pirmkārt, sēnes vairākas reizes jāmazgā, noņemot visas smiltis, putekļus un kukaiņus. Tad sēnes jāaplej ar aukstu tīru ūdeni un jāatstāj 2-3 dienas.
2. Izvēlieties trauku sālīšanai. Piemēram, koka muca vai kanna ir labi piemērota. Izmērcētās sēnes slāņos noliek trauka apakšā. Sāliet katru kārtu un pārmaiņus ar zaļumiem un garšvielām.
3. Mēs liekam virsū apspiešanu. Sēnes uzreiz dos daudz šķidruma, kas tām kļūs par sālījumu. Atstāj marinēšanas laikam. Gatavās sēnes piešķirs raksturīgu skābu smaržu un pilnībā nogrims apakšā.

Saldētas sēnes ziemai, ražas novākšanas recepte

Sēnes var arī ilgstoši uzglabāt sasaldētas. Saldētas sēnes ziemai, kuru recepti atradīsit zemāk, ir labi piemērotas sēņu zupas vai piedevas pagatavošanai. Pati saldēšanas recepte ir vienkārša, un šādu saldētu sēņu garša paliek bagātīga un spilgta.

Daudzi sēņotāji uzskata safrāna piena cepurīti par cēlāko sēni. Un tas nav pārsteidzoši, jo tam ir izsmalcināta garša un aromāts. Vēloties baudīt šīs sēnes pēc iespējas ilgāk, daudzi domā, kā marinēt sēnes. Gardu uzkodu ziemai var pagatavot diezgan vienkārši un ātri, galvenais ir zināt pareizo recepti un to skaidri ievērot.

Sēnes mežā atpazīt ir ļoti viegli. Tos izdala specifiska gaiši oranža krāsa, kas devusi sēnei nosaukumu. Jaunas sēnes cepure var būt plakana vai nedaudz ieliekta. Šajā gadījumā malas vienmēr būs vērstas uz leju. Vecāki paraugi kļūst piltuves formas.

Sēnēm ir diezgan blīvs apelsīna mīkstums. Uz griezuma izdalās piena sula. Tam ir salda garša, kas ir nedaudz rūgta. Saskaroties ar gaisu, tas iegūst zaļu nokrāsu.

Sēnes kātam ir cilindriska forma. Uz tā ir nelieli robiņi, kas nokrāsoti tumšākā krāsā.

Sēņu sagatavošana kodināšanai

Sēņu marinēšana jāsāk ar pašu sēņu sagatavošanu. Lai to izdarītu, tie vispirms ir jāsakārto. Noņemiet visus meža gružus, kas rodas. Uzmanīgi apskatiet sēnes. Tārpaini un sapuvuši īpatņi nav piemēroti uzkodu pagatavošanai ziemai.

Rūpīgi izskalojiet sēnes vēsā tekošā ūdenī. Pēc tam kalibrējiet tos. Vislabāk, ja burkās ir vienāda izmēra sēnes. Kājas jānogriež no apakšas apmēram par 2 cm.

Karsts sēņu marinēšanas veids

Šī recepte ir diezgan populāra mājsaimnieču vidū. Karstā veidā var iegūt gardu uzkodu ziemai, kas kļūs par jebkura svētku galda centru. Vienam kilogramam sēņu jāsagatavo šādas sastāvdaļas:

• 7 grami sāls.
• 1,5 grami citronskābes.
• 150 ml ūdens.

Vispirms gatavosim marinādi sēnēm. Lai to izdarītu, vāriet ūdeni un pievienojiet tam sāli un citronskābi.

Paralēli gatavosim burkas sterilizācijai. Rūpīgi noskalojiet ar cepamo sodu. Uzmanieties, lai uz burciņām neatstātu sodas atlikumus. Nedaudz nosusiniet tos.

Sagatavotās burkas sterilizē ar tvaiku. Vāriet vākus atsevišķā traukā.

Sagatavotās sēnes iemērc verdošā marinādē. Kad tie izdala sulu, turpiniet gatavot 15 minūtes. Kad sēnes ir gatavas, tās var izlikt burkās. Ielej marinādi.

Tagad atliek tikai saritināt bankas un atstāt tās atdzist. Neaizmirstiet tos apgriezt otrādi.

Karstā veidā jūs varat pagatavot šādu uzkodu ziemai, kas būs pilnīgi droša un neticami garšīga.

oriģinālā recepte

Mājās marinētas sēnes var pagatavot, izmantojot citu recepti. Ar to jūs iegūsit uzkodu ziemai, kas pārsteigs ikvienu ar savu maigo garšu. Viss, kas jums nepieciešams, ir sāls un ūdens.

Pirms sēņu kodināšanas tās pāris stundas jāizmērcē tīrā ūdenī. Izmērcētās sēnes pārliek katliņā, pārklāj ar ūdeni un vāra trīs minūtes. Pēc tam tie jāpārlej ar aukstu ūdeni un jāizmet caurdurī. Ļaujiet mitrumam pilnībā iztukšot.

Ielieciet sēnes pareizi sagatavotā burkā. Pārliecinieties, vai katrs safrāna piena vāciņš ir novietots ar galvu uz leju. Katru kārtu apkaisa ar sāli. Pirmajam slānim jums vajadzēs ne vairāk kā 1 ēdamkaroti. Sēnes pārlej ar aukstu ūdeni. Nelejiet to pārāk daudz, jo sēnes izdalīs sulu.

Sēnēm virsū jāliek apspiešana. Tas var būt koka aplis, uz kura uzliek burciņu ar ūdeni. Ja baidāties, ka sēnēs veidosies pelējums, pievienojiet tām nedaudz augu eļļas.

Gatavošanas laikā sēnes nogrims apakšā. Tāpēc pēc kāda laika burciņā varēs likt jaunas sēnes. Šo sēņu marinēšanas metodi precīzāk sauc par sālīšanu, jo recepte neietver etiķa izmantošanu. Šādu uzkodu var ēst pēc pusotra mēneša. Tajā pašā laikā turiet to vēsā telpā.

Ryzhik marinēts ar garšvielām

Ryzhiki ir maiga garša, tāpēc gardu uzkodu pagatavošanai nevar izmantot nekādas garšvielas. Bet tiem, kam patīk spilgti un bagātīgi ēdieni, piemērotāka ir sēņu marinēšanas ar garšvielām recepte. Šādu uzkodu ir viegli pagatavot mājās. Galvenais ir uzkrāt nepieciešamās sastāvdaļas:

• 1 litrs ūdens.
• 7 melnie piparu zirņi.
• 1 krustnagliņas pumpurs.
• 1 tējkarote sāls

Ar šādu garšvielu daudzumu pietiek kilogramam sēņu. Turklāt jums vajadzēs pusi glāzes 9% etiķa.

Sagatavotās sēnes liek katliņā un pievieno tām litru verdoša ūdens un sāli. Katlu liek uz uguns un vāra trīs minūtes. Pēc tam sēnes iemet caurdurī.

Lai pagatavotu marinādi sēnēm, visas garšvielas vajadzēs sajaukt ar verdošu ūdeni. Vāra marinādi dažas minūtes un ļauj nedaudz atdzist.

Šajā laikā jūs varat sterilizēt burkas. Lai to izdarītu, katliņā uzvāra litru ūdens. Tiklīdz ūdens uzvārās, pārklāj katlu ar sterilizatoru un ievieto tajā burkas. Tādā veidā jūs varat ātri un droši sagatavot burkas sēņu kodināšanai.

Atliek tikai izkaisīt sēnes burkās un līdz augšai piepildīt ar sēņu marinādi. Hermētiski noslēdz burkas. Kā redzat, šādas uzkodas pagatavošana ir ļoti vienkārša. Bet atcerieties, ka tas jāuzglabā ledusskapī. Jūs varat pasniegt šādu uzkodu uz galda pēc trim dienām.

Daudzi sēņotāji uzskata kamelīnu par cēlāko sēni. Tas nemaz nav pārsteidzoši, jo tai ir patīkams un izsmalcināts aromāts un garša. Daudzas mājsaimnieces domā, kā sagatavot sēnes ziemai. Izcils marinētu vai marinētu sēņu ēdiens izrādīsies ātri un viegli, ja atradīsi pareizo gatavošanas recepti. Rakstā ir parādīti vairāki no tiem.

Kā atpazīt rudmate?

Šo sēni nevar sajaukt ar citām to gaiši oranžās krāsas dēļ, kas deva tām nosaukumu. Uz jaunas sēnes cepure ir plakana vai nedaudz saliektas uz iekšu, savukārt malas vienmēr skatās uz leju. Laika gaitā sēnes kļūst kā piltuve.

Šo sēņu mīkstums ir oranžs un diezgan blīvs. Ja sēne tiek nogriezta, tai būs piena sula. Tā garša ir saldena ar rūgtumu. Sēne nonāk saskarē ar gaisu, kas padara to zaļganu. Sēnes kātam ir cilindriska forma, tam ir tumšākā krāsā nokrāsotas rievas.

Kodināšanas sagatavošanas tehnoloģija

Pirms marinēšanas sēnes jāsagatavo. Pirmkārt, tie tiek sakārtoti, lai aizvāktu visus meža gružus. Pēc tam sēnes rūpīgi pārbauda un izņem kodināšanai ar tārpiem nederīgos un sapuvušos paraugus. Pēc tam tos rūpīgi nomazgā zem tekoša ūdens un sašķiro pēc izmēra. Kājas no apakšas ir saīsinātas par diviem centimetriem.

Soli pa solim receptes ar attēliem

Tātad, turpināsim tieši pie sēņu novākšanas nākotnei.

Sēņu marinēšana karstā veidā

Šī recepte diezgan populārs saimnieku vidū. Šī metode ļauj iegūt izcilu uzkodu, burciņu, ar kuru ir patīkami atvērt ziemā, īpaši svētkos. Ja jums ir viens kilograms sēņu, jums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

• Sāļi - 7 grami.
• Citronskābe - 1,5 grami.
• 150 ml ūdens.

Kā gatavot?

Šī recepte ietver burkas atvēršanu ziemā, uzkodas ir pilnīgi drošas un tai ir nepārspējama garša.

Oriģinālā sālīšanas recepte

Sēnes ziemai var sālīt saskaņā ar šādu recepti. Šādā veidā iegūtā ziemas uzkoda pārsteigs ar neticami maigo garšu. Jums nav nepieciešams daudz sastāvdaļu, vienkārši vajag ūdeni un sāli.

1. Pirms sālīšanas sēnes iemērc divas stundas tīrā ūdenī. Pēc tam tos pārliek katliņā, pārlej ar ūdeni un vāra trīs minūtes. Tad sēnes aplej ar aukstu ūdeni un izmet caurdurī, ļauj ūdenim pilnībā notecēt.
2. Sēnes kārto sterilizētā burkā, vāciņus uz leju, kārtās. Katru rindu apkaisa ar sāli ar ātrumu 1 ēdamkarote. Sēnes pārlej ar aukstu ūdeni, tā nedrīkst būt daudz, citādi sēnes izlaidīs sulu.
3. Sēnēm virsū tiek uzlikta krava. Piemērots koka aplis, uz kura uzliek burciņu ar ūdeni. Ja baidāties, ka traukā parādīsies un izaugs pelējums, pievienojiet sēnēm nedaudz augu eļļas.
4. Pēc kāda laika tie sāks grimt apakšā. Tas nozīmēs, ka varat pievienot jaunu daļu.

Šī recepte ļauj marinēt sēnes, neizmantojot etiķi. Uzglabājiet burkas ar sarkanām sēnēm vēsā vietā. Pēc pusotra mēneša uzkoda ir gatava lietošanai.

Marinētas sēnes ar garšvielām

Pašām sēnēm ir izcila maiga garša, tāpēc tās tiek pagatavotas bez jebkādām garšvielām. Tomēr ir gardēži, kuri dod priekšroku bagātīgiem ēdieniem, viņiem ir šāda recepte ar garšvielu pievienošanu. Šo uzkodu ir viegli pagatavot. Kas viņai būs vajadzīgs?

Vienam kilogramam sēņu jāņem:

• Litrs ūdens.
• Melnie piparu graudi - 7 gab.
• Neļķe - 1 gab.
• Sāls - 1 tējkarote.
• Pusglāze galda 9% etiķa.

Kā gatavot:

Šī recepte ir pavisam vienkārša, tā ietver sēņu uzglabāšana ledusskapī. Pēc trim dienām uzkoda ir gatava lietošanai.

Recepte ar garšvielām

Ziemai marinētas sēnes var pagatavot pēc šādas receptes. Lai to izdarītu, jums jāņem šādas sastāvdaļas:

• Vārītas sēnes -1 kg.
• Dzeramais ūdens - 0,5 l.
• Sāls - divas tējkarotes.
• Cukurs - 1 ēdamkarote.
• Smargo piparu zirņi - 5 gab.
• Melnie piparu graudi - 5 gab.
• Laurels - 3 loksnes.
• Neļķes - 2 gab.
• Žāvētu diļļu lietussargi - 2 gab.
• Etiķis 9% - 100 ml.

Kā gatavot:

Marinētu sēņu ar sarkano mērci recepte

Šī recepte ir diezgan vienkārša. Jums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

• Ryzhiki, iepriekš vārīti, jums jāņem 1 kg.
• Sīpoli ņem 1 kg.
• Burkāni jāsagatavo 1 kg.
• Nepieciešama tomātu pasta - 750 grami.
• Sāli var ņemt pēc garšas.

Kā gatavot?

1. Sēnes liek katliņā un sīpolu, sagriež plānos gredzenos, pievieno rupji sarīvētus burkānus.
2. Apvieno ar tomātu pastu un vāra apmēram 15-20 minūtes, pēc tam tos izliek sterilizētās burkās un sarullē.

Sēņu marinēšana angļu valodā bez burku sterilizēšanas

Sēņu sagatavošana šādā veidā ietver sēņu blanšēšanu piecas minūtes. Pēc tam ūdeni nolej, un sēnes uzmanīgi nomazgā un sagriež plānās strēmelītēs. Pēc tam pievienojiet konteineram:

• Sausais sarkanvīns - 80 ml.
• Olīveļļa - 80 ml.
• Cukuru un sāli pārkaisa pēc garšas.
• Iemērciet Dižonas sinepes.
• Zaļā pētersīļu daļa.
• Plāni sīpolu gredzeni.

Kad šķidrums sāk vārīties, tajā nolaiž sēnes un vāra vēl 5 minūtes. Tad visu masu liek burciņā, kuru pēc atdzesēšanas liek ledusskapī. Smaržīga un ēstgribu rosinoša uzkoda būs gatava ēšanai trīs stundas vēlāk. Atcerieties, ka šai receptei nav nepieciešama ilgstoša uzglabāšana. Tas ir paredzēts tiem, kas novērtē marinētu sēņu gatavošanas ātrumu bez burku sterilizācijas.

Sēņu kodināšana. aukstā metode

Lai šādā veidā sagatavotu sēnes ziemai, jums ir jāņem šādas sastāvdaļas:

• Svaigas sēnes - 1 kg.
• Jāņogu lapa - 6 gab.
• Lauru lapa - 12 gab.
• Ķiploku daiviņas - 3 gab.
• Piparu graudi - 9 gab.
• Sāļi - 50 grami.

Kā gatavot?

Sēņu sālīšana karstā veidā

Lai marinētu sēnes ziemai ar karsto metodi, jums jāņem:

• Viens kg sēņu.
• Sāļi - 50 grami.
• Ķiploku daiviņas - 5 gab.

Kā gatavot?

Tātad šis ne visas receptes sēņu pagatavošana ziemai. Ir daudz citu lielisku recepšu garšīgām un barojošām ziemas uzkodām. Viss, kas nepieciešams, ir nedaudz laika un vēlmes. Protams, daudzas mājsaimnieces vēlēsies pacienāt savu ģimeni un viesus ar tik izsmalcinātu ēdienu kā marinētas vai sālītas sēnes.

Camelina sēnes daudzās valstīs tiek augstu vērtētas un uzskatītas par delikatesi. Viņi ir ieņēmuši savu vietu restorāna ēdienkartē. Šobrīd šīs populārās sēnes tiek uzglabātas un novāktas dažādos veidos. Tos ziemai žāvē elektriskajās kaltēs, sasaldē svaigus. Kāds vispirms cep un pēc tam ievieto saldētavā turpmākai izmantošanai ēdiena gatavošanā. Mūsu mammām un vecmāmiņām nebija iespējas sasaldēt daudz sēņu. Viņi gatavoja marinētas sēnes, kas joprojām ir populāra metode mūsdienās.

Ārsti atzīst šo sēni par barojošu un dziedinošu. Uzturvielu daudzuma ziņā tas nekādā ziņā neatpaliek no augu valsts produktiem, un olbaltumvielu satura ziņā tas tiek salīdzināts ar gaļas ēdieniem. Ir pierādīts, ka tam ir pretvēža aktivitāte. Palīdz cīņā pret infekcijas slimībām. Sēnes ir labas kaulaudiem, jo ​​sastāvā ir liels K vitamīna daudzums. Sēnes tiek klasificētas kā diētiskie produkti. Tie tiek uzskatīti par tīrākajiem, minimāli absorbē vides piesārņojumu. Nav aizliegts lietot tīrā veidā.

Ryzhiki ir slikti sagremoti, tāpēc tos nevajadzētu lietot daudz. Tie būtu jāierobežo arī cilvēkiem ar gastrītu (zemu skābumu). Kontrindikācijas: pankreatīts, tendence uz aizcietējumiem.

Sasaldēšana un žāvēšana tiek uzskatīta par visnoderīgākajiem veidiem, kā ziemai novākt sēnes. Tas ietaupa vairāk barības vielu. Marinētā produkta kaloriju saturs palielinās vairākas reizes. Bet cik tie ir garšīgi! Neviens nevar pretoties marinētu sēņu burkas skatam.

Kā izvēlēties sēnes un sagatavoties kodināšanai

Mūsu sēne aug priežu, retāk egļu mežos. Kodināšanai bieži izmanto mazas, jaunas sēnes. Visai sēnes virsmai jābūt spilgti oranžai krāsai. Sulai ir arī oranža krāsa. Izvēloties sēnes, mēģiniet izvairīties no tārpainām un sapuvušām sēnēm.

Lai izvairītos no nepatīkamās zemes čīkstēšanas uz zobiem, no tās ir jāatbrīvojas. Visgrūtākais ir atbrīvoties no netīrumiem krokās. Labs veids ir tos notīrīt ar stingru suku.

Mēs nogriezām garās kājas un bojājumus. Pēc tam mēs vairākas reizes mazgājam produktu aukstā ūdenī. Daudzi sēņotāji sēnes pirms vārīšanas iemērc, lai atbrīvotos no liekā rūgtuma. Bet tas neattiecas uz rudmatēm. Nav nepieciešams tos mērcēt.

Labāk ir izmantot koka vai emaljētus traukus. Tam jābūt tīram un bez svešas smakas.

Konservēšanas metodes

Kodināšanas metode atšķiras ar to, ka vārīšanas beigās ir nepieciešams pievienot etiķi (dažkārt izmanto citronskābi). Šis skābums piešķir ēdienam pikantu garšu un pagarina glabāšanas laiku.

Ir trīs galvenie sagatavju veidi - auksts, sauss un karsts. Bet jūs varat marinēt sēnes tikai karstā veidā, izmantojot marinādi un etiķi. Šādas sēnes garšo maigas, taču tās nevar uzglabāt ļoti ilgi. Jūs varat sākt lietot pēc dažām dienām.

Sēnes netiek marinētas aukstā veidā, jo ar šo novākšanas metodi etiķi neizmanto. Pareizāk būtu teikt, ka tā ir aukstā sālīšana. Jūs varat to lietot pēc pusotra mēneša, un tas tiks uzglabāts ilgāk nekā ar karsto metodi.

Sēnēm bieži izmanto sauso metodi. Bet šī metode arī netiek uzskatīta par kodināšanu, bet gan sālīšanu. Metode ir laikietilpīga, un tagad to izmanto reti.

Papildu sastāvdaļas

Sēņu kodināšanai bieži izmanto:

• cukurs;
• svaigi vai kaltēti garšaugi (dilles, cilantro), sīpoli pusgredzenos, burkāni;
• svaigi vai žāvēti ķiploki;
• lauru lapas, mārrutku un upeņu lapas;
• garšvielas: piparu graudi, krustnagliņas, kanēlis;
• saulespuķu vai olīveļļa;
• sinepes;
• sausais sarkanvīns.

Marinētu sēņu uzglabāšana

Glabājiet tos sterilizētās burkās ledusskapī vai pagrabā, nepakļaujiet saules stariem. Ja burka ir aizvērta ar metāla vāku, derīguma termiņš ir 12-15 mēneši. Vislabāk sēnes izmantot pirms jaunās sezonas.

Gardas marinētu sēņu receptes

Vienkāršs sēņu marinēšanas veids

Sastāvdaļas 6 litru burciņām:

• 6 kg sēņu;
• 6 glāzes ūdens;
• 12 ēdamkarotes sāls;
• 5-6 tējk diļļu sēklas;
• 1 ēdamkarote krustnagliņas;
• 1 ēdamkarote melno piparu graudiņu;
• 6 tējkarotes etiķskābes;
• 5-6 gab. lauru lapa.

Ēdienu gatavošana:

1. Sagatavojiet sēnes: nomizojiet, noskalojiet zem auksta tekoša ūdens. Noņemiet tārpainas un sapuvušas sēnes.
2. Paņemiet lielu emaljētu pannu, ielejiet tajā 6 tases ūdens.
3. Pievieno sāli 12 ēd.k.
4. Pēc verdoša ūdens sēnes sāciet, atstājiet 10-15 minūtes, līdz vārās, laiku pa laikam apmaisot.
5. Pievienojiet garšvielas un etiķi.
6. Pēc vārīšanās vāra 35-45 minūtes uz lēnas uguns, maisot, noņemot iegūtās putas.
7. Izslēdziet uguni un ļaujiet sēnēm nedaudz atdzist.
8. Izklājam litru sterilizētās burkās, atstājam uz nakti.
9. No rīta pievienojiet marinādi un aizveriet vāku.

Marinētas sēnes savā sulā

Sastāvdaļas:

• 3-3,5 kg sēņu;
• 3-4 glāzes ūdens;
• melnie un smaržīgie pipari zirņos;
• Lauru lapa;
• 6 ēdamkarotes sāls;
• ķiploki;
• etiķis.

Ēdienu gatavošana:

1. Mēs izšķirojam sēnes, notīrām tās no gružiem, netīrumiem un zāles. Ar manu cieto otu.
2. Mazās sēnes atstājam, lielās sadalām uz pusēm vai ceturtdaļām.
3. Trauka apakšā ielej 3-4 tases ūdens.
4. Ielieciet sēnes kārtās.
5. Vāra, līdz samazinās izmērs un parādās pati sula, laiku pa laikam apmaisot.
6. Pievieno garšvielas: 1,5 ēdamkarotes melno un smaržīgo piparu, 5 gab. lauru lapa.
7. Mēs ieliekam 6 ēdamkarotes sāls.
8. Vāra 15-20 minūtes.
9. 5 minūtes pirms vārīšanas beigām pievienojiet 6-8 ķiploka daiviņas.
10. Gatavošanas beigās pievieno 15-20 ml etiķa un patur uz uguns vēl 2-3 minūtes.
11. Pildām sterilizētās burkās.

Svarīgas ēdiena gatavošanas detaļas

• Marinētas sēnes tikai karstā veidā, jo nepieciešama marināde ar etiķa piedevu.
• Uz 1 kg sēņu vajag 2 ēdamkarotes sāls un 1 tējkaroti etiķskābes.
• Gatavošanas beigās vēlams izmēģināt marinādi, tai jābūt sāļai. Laika gaitā sēnes absorbēs sāli.
• Visas sēnes nevar uzreiz izgāzt gatavošanas traukā, jo tās pielīps apakšā (labāk pa posmiem).
• Gatavošanas laikā ir nepieciešams maisīt un noņemt iegūtās putas.
• Papildu sastāvdaļas var pievienot pēc saviem ieskatiem.

Kā lietot marinētas sēnes

Nav noslēpums, ka marinētas sēnes lieliski sader ar ceptiem kartupeļiem un sīpoliem. Šis ir vispopulārākais ēdiens, bet ne vienīgais. Svaigas un marinētas sēnes izmanto pīrāgu pildījumam, liek uz picas.

Sēnes labi sader ar gaļu. Ja sēnes smalki sagriež, pievieno sojas mērci, tomātu pastu un nedaudz sarkanvīna, sanāk lieliska mērce gaļai. Var pasniegt, piemēram, ar ceptu liellopa gaļu.

Ir arī pietiekami daudz recepšu salātiem, zupām, kanapē ar marinētām sēnēm. Šīs sēnes vienmēr atradīs vietu virtuvē un svētku galdā!

1. solis: sagatavojiet sēnes.

Vispirms grūtākā daļa. Sašķirojam sēnes, notīrām no zaru, lapu ķekara un pēc tam noskalojam ar ūdeni no citiem mazākiem gružiem. Tajā pašā laikā sēnes var mazgāt gan tekošā, gan stāvošā ūdenī, vienkārši vairākas reizes mainot. Atdaliet cepurītes no kājām un sagrieziet lielas sēnes vairākos gabalos.
Pēc tīrīšanas sēnes uzmanīgi pārliek katliņā un piepilda ar tīru (vēlams avota vai pudelēs pildītu) ūdeni. Liek uz lielas uguns, uzvāra. Samaziniet jaudu un pagatavojiet sēnes 15-20 minūtes. Noteikti noņemiet putas no buljona virsmas.
Vārītās sēnes iemet caurdurī un noskalo ar aukstu ūdeni. Pēc vārīšanas palikušais buljons ir jānolej, tas nav piemērots pārtikai, bet jūs pats to sapratīsit procesā.

2. solis: ielieciet sēnes burkās.

Sagatavotās sēnes kārto sterilizētās stikla burkās. Sēnēm jāatrodas tuvu viena otrai un jāsasniedz konteinera pleci.
Starp citu, ja vēlaties, varat arī sīpolus likt burciņās, sagriezt plānos gredzenos vai pusgredzenos, tad uzreiz sanāks sava veida sēņu salāti.

3. solis: sagatavo marinādi.

Tagad gatavosim marinādi. Lai to izdarītu, ielejiet pannā tīru ūdeni, uzlieciet to uz uguns un pievienojiet sāli, melnos piparus, lauru lapu, ķiploka daiviņas, diļļu zariņus un augu eļļu. Pēc tam, kad marināde uzvārās, tā būs jāvāra vēlreiz. 5 minūtes lai garšvielu aromāti un garšas sajauktos. Pašās beigās pannā ielej etiķi un gatavo marinādi noņem no uguns.

4. solis: marinējiet sēnes ziemai.

Karstu marinādi lej burkās ar sēnēm. Aizveriet sagatavi ar neilona vai skrūvējamiem vāciņiem un atstājiet atdzist istabas temperatūrā.
Ziemai marinētas sēnes jāuzglabā vēsā vietā.

5. solis: pasniedziet marinētas sēnes.

Marinētas sēnes vislabāk pasniegt atsevišķā mazā šķīvī kā uzkodu, lai katrs var paņemt tik, cik vajag. Tomēr dažreiz ziemas vakaros ir ļoti noderīgi atvērt nelielu burciņu ar šīm gardajām sēnēm un apēst to visu uzreiz, ne ar vienu nedalot.
Labu apetīti!

Sēnes vislabāk marinēt atsevišķi no citām sēnēm. Pat ja jums ir ļoti maz šāda veida sēņu, mēģiniet tām atrast nelielu burciņu, nevis mēģiniet tās pagatavot kopā ar visām sēnēm.

Šuvēšanai sēnes nevar aizvērt ar metāla vākiem, labāk ir neilona vai skrūvējami vāciņi.

Facebook

Twitter

Saskarsmē ar

Klasesbiedriem

Google+