Kā mērcēt vistu, lai tā būtu mīksta. Kā marinēt vistu sālījumā. Universāli veidi, kā noņemt smaku

Var pagatavot dažādos veidos. Ja plānojat cept, cepiet cepeškrāsnī vai uz atklātas uguns, tad noteikti izmantojiet marinādi. Atkarībā no sastāvdaļām tas piešķirs pikantumu, maigumu un sulīgumu. Kā marinēt vistu? Mēs par to runāsim šajā rakstā.

Protams, daudzām mājsaimniecēm ir savas. Lai uzskaitītu visas iespējamās iespējas. Bet tomēr ir marinādes, kuras izmanto lielākā daļa mājsaimnieču un vistas kebabu cienītāju. Ir nepieciešams, lai garšvielas un sastāvdaļas piesātinātu gaļu un padarītu to sulīgu un ēstgribu. Kā garšīgi marinēt vistu?

Vienkāršākās marinādes ir majonēze un kečups. Tie tiek pārdoti jau gatavi un ir lielisks veids, kā piešķirt vistas gaļai bagātīgāku garšu. Atliek tikai apkaisīt vistas liemeni vai vistas gabaliņus ar pipariem, sāli un pa virsu uzsmērēt majonēzi vai kečupu. Izmantojiet visas garšvielas, kas jums šķiet piemērotas. Šādas marinādes vistai piešķirs arī skaistu garoziņu.

Vēl viens veids, kā marinēt vistu, ir izmantot kefīru. Lai to izdarītu, uz vienu vidēja izmēra vistas liemeni ņem aptuveni 400 ml kefīra. Pievienojiet tai sāli, oregano, piparus, papriku un baziliku. Vistas gaļu labāk sagriezt gabalos, tā labāk marinējas. Piepildiet to ar kefīru un garšvielām un atstājiet apmēram divas stundas. Gatavā vista ir maiga un rožaina.

Ir daudz vistas kebabu cienītāju. Neskatoties uz to, ka šī gaļa ir ļoti maiga, tai nepieciešama arī iepriekšēja marinēšana, lai tai piešķirtu noteiktu garšu. Pirms vistas gatavošanas jums jāizlemj par marinādi. Šim nolūkam tiek izmantots arī kefīrs, kas sajaukts ar garšvielām un garšvielām. Bet ir arī citi varianti.

Jūs varat uzņemt nedaudz augu eļļas un citronu sulas. Nav vēlams lietot etiķi, tāpēc ņemam citronu sulu, kas gaļai pievienos nepieciešamo skābi. Mēs arī pievienojam piparus, sāli un jebkuras garšvielas pēc vēlēšanās.

Kā marinādi var izmantot olīveļļu un nedaudz sojas mērces. Šajā gadījumā sāls lietošanai jābūt mērenai. Vistas gaļa jātur marinādē apmēram 2-4 stundas, ne vairāk.

Kā oriģinālāk marinēt vistu? Izmantojiet marinādi ar medu un augļu sulu. Lai to izdarītu, jāņem ēdamkarote laba medus, nedaudz (tējkarote) sojas mērces, sāls, apmēram trīs ēdamkarotes apelsīnu vai ananāsu sulas un pipari. Pārklājiet vistas gaļu ar šo maisījumu un atstājiet divas stundas. Jāņem vērā, ka marinēšanas laikā gaļa periodiski jāapmaisa. Pateicoties medum, cepšanas procesā veidojas skaista zeltaini brūna garoziņa, taču jāuzmanās, lai gaļa nepiedeg.

Olas izmanto arī kā maisījumu vistas gaļas marinēšanai. Viegli sakuliet dažas olas un pievienojiet tām sāli. Pēc tam ar šo maisījumu pārlej sasmalcināto vistu un atstāj uz brīdi. Tad izņemam gaļu un notecinām lieko olu šķidrumu. Tagad katru gabalu var ripināt dažādu sasmalcinātu garšaugu maisījumā un pēc tam apkaisīt ar rīvmaizi. Šādā formā cep vistu uz pannas vai uz grila.

Oriģinālo ēdienu cienītāji var izmantot krējumu vai kombinācijā ar karija un čili mērci. Ķiploki ļoti labi sader ar to. To var pievienot majonēzei, šo maisījumu garšojot ar sasmalcinātām zaļajām dillēm. Ar sagatavoto marinādi iesmērē vistu un atstāj uz 2 stundām.

Ir daudz iespēju vistas marinēšanai. Jūs varat izvēlēties kādu no piedāvātajiem, papildināt tos ar savām garšvielām un garšvielām vai izdomāt savu oriģinālo marinādes recepti. Galvenais, lai vistas gaļa izrādās garšīga, maiga un ēstgribu.

Šodien es ierosinu runāt par sālījumu. Nē, nevis sālījumu, ar kuru jūs pēc Jaungada mielasta atjaunojāt veselību, bet gan citu - sālījumu, kurā ēdiens tiek turēts tieši pirms nosūtīšanas uz pannas vai cepeškrāsni. Šis paņēmiens ir diezgan plaši pazīstams Rietumos, kur to sauc par sālīšanu: ir diezgan grūti to vienā vārdā iztulkot krievu valodā, jo mūsu valstī šo paņēmienu neizmanto bieži.

Un pilnīgi veltīgi.

Vistas vai cūkgaļas sālīšana uz īsu brīdi padara gaļu daudz sulīgāku un maigāku, kas, ņemot vērā šo produktu popularitāti mūsu Palestīnā, sniedz plašas iespējas radošumam jebkurā virtuvē.

Kas?

Pārtikas turēšana sālījumā ir līdzīga kodināšanai, taču notiekošie ķīmiskie procesi būtiski atšķiras. Kopumā sālījuma burvība balstās uz trim pīlāriem (tagad būs īsa ekskursija fizikā un ķīmijā, tāpēc, ja kāds tos nevar izturēt, labāk izlaist uz leju):

Pirmkārt, difūzija: kā jūs droši vien atceraties no skolas laikiem, šo terminu sauc vienas vielas molekulu savstarpējas iespiešanās process starp citas vielas molekulām, kas noved pie to koncentrācijas spontānas izlīdzināšanas visā aizņemtajā tilpumā- šajā gadījumā sāls molekulas, kuru sālījumā ir daudz vairāk, iekļūst abstraktas vistas šūnās, kur šo molekulu ir mazāk.

Ilustrācija no www.patiodaddiobbq.com

Otrkārt, osmoze, kas patiesībā ir īpašs vienvirziena difūzijas gadījums, kurā šķīdinātāja molekulas caur puscaurlaidīgu membrānu iekļūst augstākas izšķīdušās vielas koncentrācijas virzienā. Mūsu gadījumā šķīdinātāja lomu spēlē ūdens, un, lai gan sāls koncentrācija sālījumā ir daudz augstāka nekā tās pašas vistas šūnās, citu izšķīdušo vielu koncentrācija šajās šūnās veicina to papildu piesātinājumu ar ūdeni. : vidēji sālījumā turēta gaļa sver par 6-8 procentiem vairāk nekā pirms iegremdēšanas sālījumā.

Visbeidzot, trešais pīlārs ir olbaltumvielu denaturācija: Sāls šķīduma ietekmē proteīni, kas sākotnēji atrodas savītā stāvoklī, atritinās un veido matricu, kas notur ūdens molekulas šūnās, neļaujot mitrumam izplūst no šķīdumā turētā vistas gabala termiskās apstrādes laikā. Tiesa, ja vistu pārvārīsi līdz zolei, nekāda denaturācija to neglābs: savā starpā saistītie proteīni saruks, un lielākā daļa tajās esošā ūdens tā vai citādi iztecēs. Denaturācijas process notiek arī karsējot – tāpēc sālīti ēdieni pagatavojas ātrāk, jo daļa darba, kas nāk ar siltumu, jau ir padarīta.

Kā?

Tātad mēs nonākam pie jautājuma, kas satrauc ikvienu: kā pareizi lietot sālījumu, lai gaļa izrādītos sulīga un maiga, nevis pārsālīta un pārāk žāvēta?

Stingri sakot, visvienkāršāko sālījumu gatavo no ūdens un galda sāls, lai gan, ja vēlas, tiem var pievienot cukuru (tas arī veicina difūziju, lai gan mazākā mērā nekā sāls) un garšvielas (lai gan to izmantošanas efekts nebūs tikpat pamanāms kā klasiskās marinēšanas gadījumā). Sāli pievieno aukstam ūdenim, maisa, līdz izšķīst, pēc tam produktu pilnībā iegremdē tajā un ievieto ledusskapī. Universālā sālsūdens formula ir šāda:

1 litrs ūdens + 1/4 ēd.k. galda sāls + 1/2 ēd.k. cukurs (pēc izvēles)

Uzglabāt produktus pilnībā iegremdētus sālījumā 1 stundu uz katru puskilogramu produkta svara, bet ne mazāk kā 30 minūtes un ne vairāk kā 8 stundas. Sālījot mazus gaļas gabalus, vadieties pēc katra no tiem svara: piemēram, ja sālījumā ievietojat 6 vistas stilbiņus, kas katrs sver 250 g, pēc pusstundas tie ir jāizņem no sālījuma. Ja sālījat veselu vistu, labāk to ielieciet biezā plastmasas maisiņā un piepildiet ar sālījumu, kas ievērojami samazinās tā daudzumu. Un neaizmirstiet nomazgāt sāli, kas nosēdusies uz ēdiena virsmas – tādā gadījumā gaļa būs sulīga, bet nekādā gadījumā nepārsālīta.

Tagad parunāsim par to, kurus produktus pirms vārīšanas var un vajadzētu pārbaudīt ar sālījumu. Tie ietver:

• baltā gaļa- vistas, tītara, liesas cūkgaļas izcirtņi, īsi sakot, viss, kas jāgatavo ilgi un var viegli izžūt.
• zivis- pilnīgi jebkura, īpaši tāda, kuru gatavojaties gatavot augstā temperatūrā (piemēram, uz grila) vai kūpināt.
• jūras veltes- īpaši garneles, un vispār viss, ko parasti grilē.

No otras puses, tādiem produktiem kā liellopu gaļa, jēra gaļa, pīle, medījumi un tā tālāk nav labvēlīgas novecošanas sālījumā. Tam ir vairāki skaidrojumi. Pirmkārt, tos parasti negatavo līdz vidējai temperatūrai, tāpēc vārītas liellopa gaļas iekšējā temperatūra būs zemāka nekā vārītas vistas gaļas, kas nozīmē, ka gatavošanas laikā mitruma zudums būs daudz mazāks. Otrkārt, šī gaļa pati par sevi ir treknāka un pavisam dabiskā veidā sanāks sulīga. 0

Aleksandrs Guščins

Par garšu nevaru galvot, bet būs karsti :)

Saturs

Jūs varat pagatavot veselu vistu, vistas kāju vai citas daļas pilnīgi dažādos veidos. Lai to izdarītu, nav jādodas dabā vai jāiegādājas īpaši ēdieni, bet vienkārši katru reizi jāpagatavo jauna marināde. Putnu gaļa izrādās salda, sāļa, sulīga, pikanta - un tas viss tikai pateicoties tam, kā izvēlaties marinādi. Tālāk sniegtas dažas vienkāršas receptes, kas palīdzēs jums pagatavot ne tikai garšīgu, bet arī skaistu ēdienu, kā tas ir fotoattēlā no pavārgrāmatas.

Vistas marināde

Marināde ir neatņemama sastāvdaļa ne tikai vistas, bet arī liellopa vai cūkgaļas gatavošanā. Pateicoties tam, gaļa kļūst maigāka, sulīgāka un kopumā ļoti garšīga. Mājputnu gaļai nav nepieciešama ilgstoša sagatavošana, jo pati gaļa ir mīksta salīdzinājumā ar liellopu vai cūkgaļu. Pateicoties tam, marinādei nav jāpievieno agresīvas sastāvdaļas, piemēram, etiķis vai citas skābes, ja vien nevēlaties gaļai piešķirt pikantu garšu.

Jūs varat marinēt gardu vistu jebkura veida ēdiena gatavošanai. Kebabs joprojām ir populārākais. Tam izmantojiet jebkura veida marinādi. Mājās vistas gaļu cep, cep, sautē. Šajā gadījumā putnu var un pat vajag marinēt, ja vēlies iegūt īpašu garšu.

Neatkarīgi no izvēlētās marinādes ir vairāki noteikumi, kas jāievēro, lai pagatavotu gardu gaļu:

1. Ja iegādājāties saldētu putna liemeni vai daļas, tad pirms marinēšanas tie ir jāatkausē dabiski.
2. Visa gaļas un dārzeņu virsma ir pārklāta (ja plānojat tos cept kopā).
3. Mērcē gaļu vajag turēt vismaz 2 stundas. Jo ilgāk, jo garšīgāka būs vista neatkarīgi no tā, kā to gatavojat.
4. Lai ēdienam pievienotu skābumu, marinādei var pievienot citrona sulu vai etiķi.
5. Jūs varat marinēt gaļu tikai emaljas vai stikla traukos. Šim nolūkam neizmantojiet plastmasas vai alumīnija traukus.

Tā kā vistas gaļai ir neitrāla garša, tai ir piemērota gandrīz jebkura marināde, izņemot agresīvās uz skābju bāzes. Majonēze joprojām ir vispopulārākā gatavošanas metode, jo to pārdod visur un tā ir lēta. Garšīgs un skaists ēdiens tiek marinēts sojas mērcē, medū, saldskābā mērcē, sinepju, krējuma vai tomātu marinādē: katrs izvēlas, kā pagatavot ēdienu, vadoties pēc vēlmēm un sastāvdaļu pieejamības uz rokas.

Fileja

Liemeņa sausākā daļa ir tā krūtis. Šī gaļa ir arī diētiska un satur daudz olbaltumvielu un uzturvielu. Visilgāk būs nepieciešams vistas marinēšana cepšanai, lai ēdienam piešķirtu sulīgumu un garšas maigumu. Lai to izdarītu, izmantojiet marinādes ar citronu sulu. Uz grila cepta krūtiņa saldskābā mērcē sanāks garda.

Pilnībā

Ja nolemjat gatavot visu vistu, tad uzklājiet marinādi ne tikai virspusē, bet arī iekšpusē, lai gaļa būtu labi izmirkusi. Var izmantot dažādas mērces: skābu, saldu, pikantu, sāļu. Visērtāk putnu marinēt maisiņā: mērci iesmērē pa visu putna virsmu, iesmērē iekšā, liek liemeni maisā un sasien. Pēc tam ielieciet ledusskapī uz 4 stundām vai ilgāk.

Marinādi vistas gaļai cepeškrāsnī var pagatavot pēc jebkuras receptes, kas jums patīk. Ja vēlaties pārsteigt savus viesus vai mīļos, pagatavojiet vistu savā piedurknē - šis maigais ēdiens neatstās nevienu vienaldzīgu. Jūs varat cept gaļu cepeškrāsnī vai nu folijā, vai vienkārši uz cepešpannas vai veidnē. Lai iegūtu sulīgu gaļu uz cepešpannas, gatavošanas laikā pastāvīgi apkaisa ar sulu, kas izdalās no vistas.

Grilēta vista

Ja esi laimīgs grila īpašnieks, tad vari palutināt sevi ar gardu vistas gaļu visu laiku. Grilēšanai paredzēto vistu vislabāk marinēt sojas mērcē, vīnā, citronu sulā, pievienojot garšaugus, jebkādas garšvielas un ķiplokus. Majonēze vai skābais krējums gatavošanas laikā pārvērtīsies taukos un neuzkavēsies uz gaļas. Garda marināde grilētai vistai padarīs gaļu maigāku. Pareizi izvēlētas garšvielas var izlīdzināt nepilnības un izcelt produkta priekšrocības un padarīt ēdienu skaistu, kā fotoattēlā.

Vistas marinādes receptes

Marinēšanas mērces pagatavošana ir pavisam vienkārša, tikai pa rokai jābūt vajadzīgām sastāvdaļām. Milzīgs skaits dažādu recepšu ļaus pastāvīgi mainīt pazīstamās vistas gaļas garšu. Izvēlieties jebkuru recepti, kas jums patīk, un izmantojiet to, lai pagatavotu vistas kebabu, ceptu vistu vai ceptu vistu.

• Laiks: 10 minūtes.
• Porciju skaits: 6 personas.
• Trauka kaloriju saturs: 100 kcal/100 g.
• Mērķis: marināde.
• Virtuve: starptautiskā.
• Grūtības: viegli.

Sojas mērcē marinē pilnīgi jebkuru daļu, bet visgaršīgākie spārniņi ir, ja tos cep cepeškrāsnī vai gatavo uz grila. Lūdzu, ņemiet vērā, ka šajā gadījumā jums jāpievieno tikai nedaudz sāls vai arī jāatturas no sāls pievienošanas. Vistas gaļas marināde ar sojas mērci pati par sevi ir sāļa, tāpēc pastāv iespēja, ka jūs pārsālīsit ēdienu. Kā pareizi pagatavot mērci.

Sastāvdaļas:

• sojas mērce - 200 ml;
• sinepes - 3 tējk;
• ķiploki - 2 krustnagliņas;
• pētersīļi - ķekars;
• asie pipari - šķipsniņa.

Gatavošanas metode:

1. Ķiplokus izlaiž cauri ķiploku spiedei vai smalki sagriež.
2. Sasmalciniet pētersīļus un samaisiet ar rokām.
3. Sajauc sojas mērci ar sinepēm līdz gludai.
4. Pievienojiet maisījumam ķiplokus un piparus.
5. Liek vistu bļodā, pārlej ar mērci, ar rokām ierīvē maisījumu un atstāj uz 2-3 stundām.

• Laiks: 10 minūtes.
• Porciju skaits: 5 personas.
• Trauka kaloriju saturs: 300 kcal/100 g.
• Mērķis: marināde.
• Virtuve: krievu.
• Grūtības: viegli.

Vislabāk ir marinēt vistu cepšanai cepeškrāsnī, izmantojot šo recepti. Jums vajadzētu izvēlēties augstas kaloritātes majonēzi un nekādā gadījumā ne mājās gatavotu. Lai putnam piešķirtu īpašu garšas noti, var izmantot apiņu-suneli garšvielas, kariju, kurkumu, vistas maisījumu, salviju, čili, baziliku – ko vien garšo. Ja vēlaties, lai putnu gaļa būtu īpaši maiga, atstājiet to uz nakti marinēties. Pēc tam apstrādājamo priekšmetu var pagatavot cepeškrāsnī, uz uguns vai cept uz pannas.

Sastāvdaļas:

• majonēze - 250 g;
• ķiploki - 5 krustnagliņas;
• sīpoli - 1 gab.;
• sāls - 1 tējk;
• paprika - 2 tējk;
• garšvielas vai svaigi garšaugi - pēc garšas.

Gatavošanas metode:

1. Izlaidiet ķiplokus caur ķiploku spiedi.
2. Sīpolu sagriež gredzenos.
3. Visas sastāvdaļas sajauc bļodā.
4. Ķiploku mērci maigi iesmērē pa visu gaļu, ietin maisiņā un atstāj uz nakti ledusskapī.

• Laiks: 20 minūtes.
• Porciju skaits: 5 personas.
• Trauka kaloriju saturs: 200 kcal/100 g.
• Mērķis: marināde.
• Virtuve: Eiropas.
• Grūtības: viegli.

Saldās gaļas cienītājiem patiks medus marināde. Vistu vislabāk garšo cept folijā: tā tā labāk pieņems medus saldumu. Pirms trauka izņemšanas no cepeškrāsns veiciet vairākus iegriezumus folijā un ieslēdziet grilu, līdz parādās zeltaina garoza, kā fotoattēlā. Lai atvieglotu sukādes medus uzsmērēšanu, izkausējiet produktu ūdens peldē. Kā gatavot?

Sastāvdaļas:

• medus - 100 g;
• sinepes - 2 tējk;
• sojas mērce - 100 ml;
• apelsīna miziņa - 20 g;
• sāls - šķipsniņa;
• majorāns – šķipsniņa;
• timiāns - šķipsniņa;
• muskatrieksts - šķipsniņa;
• pipari - pēc garšas.

Gatavošanas metode:

1. Visas sastāvdaļas rūpīgi sajauc un pārvērš viendabīgā masā.
2. Pievieno sāli un piparus.
3. Bļodā ar šo marinādi sajauc vistas gaļu un atstāj uz 3-4 stundām.

Atnākot mājās no tirgus, iztinot miesnieka rūpīgi iesaiņotu iepakojumu vai izvelkot no maisiņa vistas fileju, uzreiz nāk prātā doma: vai pirms gatavošanas nevajadzētu iegādāto preci noskalot zem tekoša ūdens? Šķiet, ka šī higiēnas procedūra ir tikpat nepieciešama kā roku mazgāšana pirms pusdienām. Ko darīt, ja miesnieks ir negodīgs, un tirgū ir daudz mušu. Taču gaļas mazgāšana ne tikai nepalīdz atbrīvoties no iespējamām baktērijām, bet arī izplata tās pa visu virtuvi.

Tātad, vai jums vajadzētu mazgāt gaļu? Paskaidrosim, kāpēc tikko iegādāto gaļu nekad nevajadzētu pakļaut šādai pārbaudei! Neatkarīgi no tā, cik ļoti niez jūsu rokas, jums nevajadzētu.

Gaļas pārstrāde

Katra mājsaimniece zina, ka visi ēdieni pirms gatavošanas ir rūpīgi jānomazgā. Augļi, dārzeņi, olas – viss bez ierunām nonāk izlietnē. Un cik liels ir kārdinājums darīt to pašu ar gaļu, kas atvesta no tirgus. Nav skaidrs, kur tas gulēja, nav skaidrs, kas tam pieskārās un kādas mušas uz tā sēdēja! Bet kulinārijas speciālisti vienbalsīgi apgalvo, ka neatkarīgi no tā, kādu gaļu jūs pērkat, jūs to absolūti nevarat mazgāt.

Veltīgi mēģinājumi no gaļas nomazgāt kaitīgās baktērijas, jūs situāciju tikai pasliktināt. Iedomājieties, kā visas šīs mikroskopiskās baktērijas kopā ar ūdens molekulām nonāk tieši jūsu mutē, nogulsnējas uz jūsu ādas, ap izlietni, uz citiem produktiem un pat uz jūsu drēbēm.

Ņemot vērā, ka gatavojat gaļu gatavot un neēst jēlu, nav jēgas to mazgāt – visas baktērijas, pakļaujoties karstumam, droši iet bojā. To nevar teikt par baktērijām, kas uz virtuves piederumiem ir apmetušās tik blīvi, ka to iznīcināšanai būs nepieciešama ne viena vien rūpīga tīrīšana. Tieši šie piesārņotie virtuves piederumi pēc tam var būt nopietnas saindēšanās ar pārtiku avots.

Īpaši tas attiecas uz vistas gaļu, jo tieši gaļa visbiežāk kļūst par salmonellas infekcijas izraisītāju. Mazgājot vistas gaļu, ūdens pilieni, kas satur kaitīgas baktērijas, aizlido līdz 1 metra attālumam. Ja jums joprojām ir šaubas, apskatiet slaveno pavāru gatavošanas stilu, kuri nekad nemazgā gaļu, bet vienmēr mazgā rokas pēc apstrādes.

Ir vēl viens arguments, kas pārliecinās turpmāk gaļu nemazgāt: ar ūdens strūklu, īpaši karstu, jūs izjaucat gaļas virsmas molekulāro sastāvu, tādējādi ietekmējot tās garšu. Proti, šāda gaļa nemaz neapbrūninās un zaudēs savu garšu un aromātu. Tas ir, gaļa vienkārši tiks sautēta, un, kamēr viss mitrums būs iztvaikojis, sulīgais steiks pilnībā zaudēs visas savas sulas.