Vienkāršākā marināde cūkgaļai ir klāt! Ātras un ekonomiskas receptes visvienkāršākajai marinādei gardiem bārbekjū. Pildīts un gatavs - visvienkāršākā marināde cūkgaļai no kefīra. Gaļas marinēšana bārbekjū

7 veidi, kā mīkstināt liellopu gaļu

Kā marinēt liellopu gaļu maigumam?

Ir daudz veidu, kā pagatavot liellopu gaļu. Šī ir veselīga un garšīga gaļa, taču ne vienmēr mājsaimniecēm tā izrādās mīksta. Ja jums ir pāris stundas pirms gatavošanas, varat marinējiet liellopu gaļu maigumam saskaņā ar mūsu recepti. Un zemāk es jums pastāstīšu, kā pagatavot liellopu gaļu mīkstu un bez kodināšanas.

Marināde liellopu gaļai (maigumam).

1. metode. Liellopu gaļa, kas marinēta ar etiķi.

Uz 1 kg liellopa gaļas. Gaļu sagriež gabalos vai veselu gabalu. Marinēt 1 stundu.

• 1 sīpols (sagriezts pusgredzenos)
• 3-4 ēdamkarotes 9% etiķa
• 1 tējkarote granulēta cukura
• malti pipari pēc garšas
• pusi glāzes ūdens un nedaudz saulespuķu eļļas
• UZMANĪBU! nesālī gaļu - marinē bez sāls! Sāls jau gatavojot.

Liellopu gaļu atstājam marinādē 1,5 -2 stundas. Tālāk gaļu sakuļ ar āmuru un gatavojam pēc receptes.

4. metode. Alū marinēta liellopu gaļa.

Uz 1 kg liellopa gaļas. Mēs ņemam:

Sāls, pipari. Mīcīt gaļu vai mēteli un marinēt ledusskapī katliņā vai maisiņā 1 stundu. Pēc tam apcep uz uguns vai pannā. Liellopu gaļa izrādīsies neticami mīksta!

5. metode. Smiltsērkšķu sulā marinēta liellopu gaļa.

Pat ne pārāk veiksmīgu liellopu gaļu var pagatavot ļoti mīkstu un sulīgu. Liellopu gaļu sagriežam steikos, 2 cm platos un plaukstas lielumā gabaliņos, tad cepam.

• 1 glāze smiltsērkšķu sulas
• sāls, pipari pēc garšas

Sāliet gaļu, piparus un ievietojiet to bļodā. Gaļu pārlej ar 1 glāzi smiltsērkšķu sulas (skābā, vislabāk). Mēs uzstājam gaļu 40-60 minūtes. Tad uzkarsē pannu ar liels daudzums saulespuķu vai olīveļļa. Cepiet no 2 pusēm 5 minūtes, lai izveidotu ēstgribu garoziņu. Pēc tam aizveriet vāku, samaziniet siltumu līdz minimumam un vāriet uz lēnas uguns, līdz tas ir mīksts, apmēram vēl 40 minūtes. Sautēšanas vidū vienreiz apgrieziet gabalus.

Liellopa gaļa iznāks ļoti sulīga un mīksta! Un smiltsērkšķu sula jūsu ēdienam piešķirs unikālu noti!

6. metode. Liellopu gaļa marinēta ar kivi.

Kopumā gaļas maigumam - vajag skābi. Bet etiķis, ja gaļa ir pārcepta, var radīt pretēju efektu un gaļa kļūs cieta, kā zole.

Marināde uz 1 kg gaļas.

• kivi - 2 gab. nomizo un sarīvē
• 1-2 sīpolus sagriežam pusgredzenos
• sāli un piparus marinādi

Pētersīļi lieliski sader ar liellopu gaļu. Gaļu kārtīgi iesmērē marinādē, liek traukā ar vāku un liek ledusskapī uz 2 stundām. Pēc tam pagatavojiet pēc receptes, gabalos vai lielā gabalā cepeškrāsnī.

Gaļa būs pārsteidzoši garšīga un maiga!

7. metode. Liellopu gaļa marinēta ar tomātu (tomātu marināde).

Uz 1 kg liellopa gaļas. Gaļu sagriež gabalos vai veselu gabalu. Marinēt 1-2 stundas.

Pagatavo marinādi:

• tomātu pastas 2 tabula. karotes
• ķiploki 4 krustnagliņas iziet caur presi
• 2 vidēji sīpoli sagriezti pusgredzenos
• saldie pipari 1/2 gab. sagriež mazos kubiņos vai plānās strēmelēs
• pipari ar melnajiem un sarkanajiem pipariem
• pievieno 1 tējkaroti sāls un 1 šķipsniņu suneli apiņu
• un smalki sagrieztus zaļumus (pētersīļus, baziliku, timiānu)

Liellopu gaļu pārziež ar marinādi, liek katliņā vai traukā ar vāku un patur ledusskapī 1-2 stundas.

Kā pagatavot maigu liellopu gaļu.

Lai liellopu gaļa būtu mīksta, piemēram, gulašā, mums ir nepieciešams laiks. Liellopu gaļu atkausējam “paši”, bez atkausēšanas mikroviļņu krāsnī. Gaļu sagriež gabaliņos un noskalo. Ielieciet gaļu pannā vai sautējumā un ielejiet tik daudz ūdens, lai gaļa pārklātu. NESĀLĪT!(ja receptē nav norādīts citādi, piemēram, marinējot var sālīt arī smiltsērkšķu sulu) Vāra uz lēnas uguns 1 stundu. Tālāk pagatavojiet saskaņā ar recepti.

Jūs varat sālīt gaļu pēc 1 stundas marinēšanas. Lai absorbētu sāli.
Šādi pagatavota gaļa noteikti būs mīksta.

Jūs varētu interesēt:

(modulis Marinādes gaļai)

Vai esat kādreiz sapņojis pagatavot vismaigāko gaļu ar smaržīgu un kraukšķīgu garozu no ārpuses? Galu galā tā ir taisnība, ka lielākā daļa no mums zina, kā pagatavot gaļu, bet vai tā izdodas tieši tā, par ko mēs vienmēr sapņojām?

Bet tas ir ļoti vienkārši! Pirmais garšīgas gaļas noteikums ir pirms gatavošanas to mīkstināt, un ir divi veidi: basting un marinēšana.

gaļas marinēšana

Vai zinājāt, ka kopš seniem laikiem tīrs jūras ūdens ir izmantots kā marināde? Senie romieši pirms gatavošanas tajā mērcēja gan gaļu, gan zivis. Viņi to darīja, lai mīkstinātu gaļu, piešķirtu tai garšu, kā arī dezinfekcijai. Dienvidu valstu iedzīvotāji deva priekšroku vīna etiķim, un austrumos viņi tam pašam nolūkam pievienoja garšvielas un garšvielas.

Protams, ir arī radikālāki gaļas marinēšanas veidi. Tātad, jūs varat, tāpat kā dažās ciltīs, mēģināt ievietot gaļu skudru pūznī un pēc tam zināmu visiem ķīmiķiem un pat parastajiem cilvēkiem, skudrskābe mīkstinās gaļu un padarīs to daudz maigāku.

Protams, visas šīs metodes ir pionieres kodināšanā. Mūsdienās lietojam sarežģītākus maisījumus: sāli kopā ar dažādām citām garšvielām un garšvielām, jo ​​gaļas marinēšana pirms gatavošanas jau ir puse no panākumiem garda ēdiena pagatavošanā.

Kā marinēt gaļu

Protams, un tagad jebkura marināžu maisījuma galvenā sastāvdaļa ir skābe, tā ne tikai mīkstina gaļu, bet arī ļauj tai vieglāk uzņemt pārējās garšvielas. Marināde, papildus patīkamai pikanta garšai, pasargā gaļu no piedegšanas tās pagatavošanas laikā.

Ir svarīgi atcerēties, ka, jo vairāk skābju lietojat, jo mazāk laika nepieciešams tiešai marinēšanai.

Bet kā skābi jūs varat izmantot daudz dažādu produktu:

• Etiķis, ābols vai vīns;
• Dažādas sulas (ananāsu, citronu, greipfrūtu, granātābolu un ābolu);
• Sausais vīns (zivīm tas, protams, ir balts, kā arī vistas un cūkgaļas gaļai, bet liellopa gaļai - sarkans);
• Augļi (svaigi ananāsi vai kivi);
• Sojas mērce;
• Kefīrs vai dabīgais jogurts.

Marināde, kuras pamatā ir raudzēti piena produkti, nav tik asa un piešķir ēdienam maigāku garšu.

Kodināšanas process ar jebkuru no metodēm ilgst no stundas līdz dienai.

Garšvielas un garšvielas

Papildus skābei marinādē vienmēr jābūt garšvielām un garšvielām:

• Dažādi pipari (zivīm baltie, gaļai melnie, paprika, karijs un sarkanie);
• Sīpoli un ķiploki;
• Anīss;
• Fenhelis;
• Rozmarīns;
• Dilles;
• Lauru lapa;
• Kadiķu ogas - tās spēj piešķirt gaļai ļoti neparastu garšu;
• Sinepes;
• Gatavs garšvielu maisījums.

Galvenais ir nepārspīlēt ar garšvielām, sajaucot vairāk par 3-4, jūs varat zaudēt katrai no tām savdabību, un garša izrādīsies ne tik spilgta.

Svarīgi smalkumi

Lai gaļa marinēšanas un vārīšanas laikā nezaudētu sulu, marinādei pievieno augu eļļu. Ja vēlaties, eļļu var aizstāt ar majonēzi, un visas garšvielas labi izšķīst abās.

Zaļumus arī pievieno pēc garšas, bet ne sakapātus! Iedomājieties, kā pēc marinēšanas no gaļas izvilksiet smalki sagrieztus zaļumus. Tas pats attiecas uz sīpoliem un ķiplokiem, tiem sagriež diezgan lielus, labākus gredzenus. Taču tos kopā var samalt putrā, tad nevajadzēs gaļu tālāk tīrīt no šādas marinādes.

Cūkgaļai, liellopu gaļai ir piemērotas dažādas marinādes, un, gluži pretēji, mājputnu gaļai spēcīga sastāvdaļu dažādība var izraisīt tās rupjību. Putnu gaļas marinēšanai vislabāk izmantot medu un citrusaugļus, var pievienot arī sinepes. Zivju kodināšanai lieliski der citrons vai baltvīns, pēc garšas var pievienot arī sīpolu un augu eļļu.

Krabjus, garneles un citas jūras veltes pirms gatavošanas nemarinē, tikai nedaudz apkaisa ar eļļu vai citrona sulu.

Tāpat der zināt, ka gaļas marinādei nepievieno sāli, tas var to sablīvēt, tāpēc jau izceptā gaļa tiek sālīta. Un otrādi, zivju marināde vienmēr ir sālīta, citādi tā cepot vienkārši drūp!

Gaļu marinē ledusskapī vai citā vēsā vietā.

Gaļas pārklāšana

Tāpat kā marinēšana, arī basēšana padara gaļu mīkstāku. Tiek izmantotas vienas un tās pašas sastāvdaļas, vienīgā atšķirība starp marinēšanu un marinēšanu ir tāda, ka gaļu marinē tieši pirms gatavošanas.

Kodināšanas trauki

Marinēšanai ir piemēroti keramikas, nerūsējošā tērauda vai stikla trauki. Šāda izvēle ir saistīta ar to, ka ēdieni nedrīkst reaģēt ar marinējamo ēdienu un marinādes skābi.

Jūs pat varat marinēt gaļu plastmasas maisiņā. Vienkārši iepakojums ir jāizvēlas ciešāks, ielieciet gaļu ar marinādi un sakratiet to, lai gaļa būtu izmirkusi. Šajā gadījumā gaiss no maisa ir jāizspiež un tādā stāvoklī jāievieto maiss ledusskapī vai jebkurā citā vēsā vietā.

Kā padarīt gaļu sulīgu un mīkstu: kodināšanas noteikumi

Marināde ir ideāla augsne baktērijām, tāpēc to nevar izmantot atkārtoti. Izlietotā marināde nedrīkst pieskarties gaļai, kas tiek gatavota vai jau ir pagatavota.

Ja vēlies ar to pārliet bārbekjū vai vārītu gaļu, tad marinādi vajadzētu uzvārīt un tikai tad lietot.

Raksta teksts

Vai esat kādreiz ēduši labi pagatavotu gaļu – virspusē klāta ar kraukšķīgu ceptu garoziņu, bet iekšpusē maiga un mīksta? Pirmo reizi izmēģinot šo ēdienu, aizdomājos – kā tas tiek pagatavots? Un uzzināju, ka ir tikai divi veidi, kā gaļu mīkstināt pirms gatavošanas: smērēt un marinēt.

gaļas marinēšana

Vai jūs zināt, ka senie romieši bija pirmie, kas marinēja gaļu?

Kā marinādi izmantoja vienkāršu jūras ūdeni – gaļu vai zivis tajā mērcēja pirms gatavošanas. Tas tika darīts ar to pašu mērķi, ar kuru mēs marinējam gaļu: lai mīkstinātu un piešķirtu tai jaunu garšu.

Skandināvijas valstīs dažas zivju šķirnes pirms gatavošanas joprojām mērcē sāļā jūras ūdenī. Un viņi tajā pat gatavo :).

Eiropas dienvidos sāls vietā izmantoja vīna etiķi, bet austrumos – garšvielas un garšvielas.

Masai ciltī gaļu uz īsu brīdi ievieto skudru pūznī. Skudrskābe mīkstina tās stingro struktūru. Galvenais šajā procesā ir laicīgi izvilkt, kamēr no gaļas vēl kaut kas palicis pāri :).

Mūsdienās marinādes ir kļuvušas sarežģītākas, papildus sālim tajās var būt daudz dažādu piedevu un garšvielu. Galu galā pareiza gaļas marinēšana ir puse no panākumiem. Laba marināde ne tikai padarīs gaļu mīkstāku, bet arī piešķirs tai neatkārtojamu garšu.

Jebkuras marinādes galvenā sastāvdaļa ir skābe- tieši viņa mīkstina gaļu un palīdz tai labāk uzņemt garšvielas un garšvielas. Un kļūstot mīkstākai, gaļa tiek pagatavota ātrāk. Turklāt marināde pasargā gaļu no piedegšanas, jo tā piedzīvo pirmo karstuma dūrienu, bet, ja gaļa tiks pārspīlēta skābā vidē, tā izrādīsies pārkaltusi.

Jo vairāk skābes marinādē, jo mazāk laika nepieciešams marinēšanai.

Kā skābes tiek izmantoti dažādi produkti:

• etiķis, vēlams dabīgs, ābols vai vīns,
• sulas (citronu, ananāsu, greipfrūtu, granātābolu, ābolu),
• sausais vīns (balts zivīm, vistas un cūkgaļas filejai, sarkanais liellopa gaļai un cūkgaļas mugurai),
• daži augļi (kivi un svaigi ananāsi - viens kivi vai glāze kubiņos sagriezta ananāsa mīkstuma uz 1-1,2 kg gaļas),
• sojas mērce,
• dabīgais jogurts vai kefīrs.

Marināde uz piena bāzes nav tik agresīva un, protams, garšīgāka.

Kodināšanas process var ilgt no stundas līdz dienai (ledusskapī), atkarībā no izvēlētās receptes.

Marināde vienmēr satur garšvielas un garšvielas. Tā var būt:

• dažādi pipari (baltie, melnie, sarkanie, kajēnas, smaržīgie pipari, paprika utt.),
• ķiploki,
• anīss,
• sinepes,
• kadiķu ogas (tās gaļai piešķir ļoti interesantu garšu),
• rozmarīns,
• fenhelis,
• dilles,
• Lauru lapa,
• gatavi garšvielu maisījumi (piemēram, karijs, baharats, garam masala, suneli apiņi u.c.).

Padoms: nejauciet vairāk par 3-4 garšvielām, pretējā gadījumā to smaržas viena otru nogalinās.

Marinādē, kā likums, pievieno dārzeņu eļļa. Tas apņem gaļu un neļauj tai zaudēt sulu gatavošanas laikā.

Turklāt tieši augu eļļā vislabāk izšķīst garšvielu un garšvielu esteri. Dažreiz sviestu aizstāj ar majonēzi - arī tas izrādās ļoti garšīgs.

Var pievienot arī svaigu, nesagrieztu (vai rupji sagrieztu) zaļumi. Kāpēc negriezts?

Jo, izņemot gaļu no marinādes, ir ļoti grūti izņemt sakapātus zaļumus, un, cepot vai cepot, tā viegli piedeg, kas gatavajam ēdienam nekādi nepiešķirs skaistumu un garšu. Tāpēc zaļumus marinādē liek veselu zaru veidā, kurus pēc tam var viegli izņemt.

Tas pats attiecas uz sīpolu - to sagriež lielos gredzenos, bet ķiplokus - liek ar veselām nesagrieztām daiviņām.
Un sīpolu un ķiploku var samalt smalkā putrā - tā marināde sanāk aromātiskāka un nebūs jātīra no tiem gaļa.

Gaļai (cūkgaļai, liellopu gaļai, jēram) parasti gatavo dažādas marinādes.

Mājputnu marinādes ir maigākas (ja vien tas nav medījums), jo putnu gaļa kļūst cieta no agresīvām sastāvdaļām. Mājputnu marinādes receptēs ietilpst medus un citrusaugļi.

Bet zivs ir ļoti askētiska marināžu izvēlē - nedaudz citrona vai baltvīna, augu eļļas, sīpoliem un garšvielām.

Krabjus, garneles un citas jūras veltes pirms gatavošanas nemaz nemarinē – tās tikai nedaudz apslaka ar eļļu un citrona sulu.

Nu augļus, ja gribi cept cepeškrāsnī vai grilā, var vienkārši pārkaisīt ar cukuru.

Vēl viens smalkums: gaļas marinādei sāli parasti neliek - sālīta jau ceptā veidā - marinādē sāls sablīvē gaļas struktūru, un tā kļūst cieta.

Bet marinādē zivīm cepšanai uz iesma un grila jāliek sāls: tad tā cepot nesadalīsies.

Marinējiet gaļu ledusskapī vai jebkurā vēsā vietā. Bet, ja vajag ātri iemarinēt, gaļu uz pusstundu mērcē istabas temperatūrā marinādē un uzreiz vāra.

Gaļas pārklāšana

Pārklājumam ir tāds pats mērķis kā marinēšanai – mīkstināt gaļu.

Pārklāšanai izmanto gandrīz tās pašas sastāvdaļas. Vienīgā atšķirība ir tā, ka gaļa tiek pārklāta tieši pirms gatavošanas.

Marinēšanas piederumi:

Kodināšanai varat izmantot stikla, keramikas vai nerūsējošā tērauda traukus. Ēdienu izvēles princips ir vienkāršs: materiāls, no kura tas izgatavots, nedrīkst reaģēt ar gaļu un marinādes skābi, pretējā gadījumā gaļa iegūs nepatīkamu metālisku garšu.

Piemēroti ir arī emaljas trauki, ar nosacījumu, ka tajā nav noslīpētas emaljas, pretējā gadījumā marināde tiks sabojāta. Jūs pat varat marinēt plastmasas maisiņā.

Lai to izdarītu, paņem ciešu maisiņu, ieliek tajā gaļu un marinādi, aizsien maisu un sakrati, lai gaļa būtu piesātināta ar marinādi, izspied maisā sakrājušos gaisu un liek ledusskapī.

Drošības noteikumi:

• Neizmantojiet marinādi atkārtoti, jo tajā var viegli vairoties baktērijas.
• Pārliecinieties, ka izlietotā marināde nepieskaras vārītai vai gatavojamai gaļai.
• Ja gatavošanas laikā plānojat to pārliet kebabiem vai grilētai gaļai, pirms šīs darbības dažas minūtes vāriet marinādi.
• Pēc uzvārīšanas marinādi droši var izmantot kā gaļas mērces pamatu.

Video recepte

Jūs varat ātri un vienkārši pagatavot gaļu cepeškrāsnī. Turklāt tas ir daudz veselīgāks nekā cepšana. Bet, lai iegūtu sulīgu ēdienu, ir ne tikai jāizvēlas pareizās garšvielas, bet arī jāievēro kodināšanas principi. Pateicoties šim rakstam, jūs uzzināsiet, kā pareizi marinēt gaļu pirms cepšanas, kā arī uzzināsiet, kādas garšvielas šim nolūkam ir jāizmanto.

Kā marinēt gaļu cepšanai cepeškrāsnī - pamatnoteikumi

• Gaļas cepšanai cepeškrāsnī varat izmantot jebkuru liemeņa daļu. Bet tikai pareizi aprēķiniet tā sagatavošanas laiku - jo lielāks gabals, jo ilgāks laiks būs jāsagatavo.
• Marinādes pamatā ir garšvielu, augu eļļas un skābes maisījums. Garšvielas ir pareizi jāizvēlas atbilstoši gaļas veidam un garšas vēlmēm. Olīveļļa lieliski sader ar jebkuru gaļu, bet var pievienot arī saulespuķu eļļu.
• Neizmantojiet etiķi vai citronu kā skābi. Tas tikai sabojās šķiedras. Tā vietā pievienojiet kivi, granātābolu sulu, kefīru vai tomātu sulu.
• Lai marinētu gaļu, ņemiet traukus no stikla vai keramikas. Gatavošanas laikā tas neoksidējas, kas nesabojās gatavā ēdiena garšu.

Kā marinēt cūkgaļu cepšanai cepeškrāsnī

Pareiza marināde, kuras pamatā būs granātābolu sula, palīdzēs panākt cūkgaļas sulīgumu.

Marinādes produkti:

• cūkgaļas fileja - 1 kg;
• granātābolu sula ar graudiem - 1 glāze;
• sauss sīpols - 2 gab .;
• sāls ar garšvielām pēc garšas.

• Gaļu labi noskalo ar ūdeni, nosusina ar papīra dvieļiem. Izmantojiet tos tikai ar blīvu pamatni, pretējā gadījumā uz šķiedrām paliks papīra atlikumi. Vai arī salvešu vietā izmantojiet drānu. Gaļu sagriež lielos gabalos.
• Sīpolu nomizo, sagriež ceturtdaļās no gredzeniem, labi sasmalcina ar rokām, līdz veidojas sula. Ielieciet to traukā.
• Izspiediet no granātābola sulu, bet dažas sēklas atstājiet dekorēšanai. Pievienojiet sīpolam sulu. Tad pārkaisa to ar garšvielām: paprikas maisījumu, oregano vai majorānu, sāli. Dariet visu pēc saviem ieskatiem.
• Ielieciet gaļu sagatavotajā marinādē un samaisiet ar rokām. Centieties gaļu pārāk nesaspiest.
• Atstājiet cūkgaļu marinēties 12 stundas vēsā vietā vai uz ledusskapja plaukta.
• Cep gaļu, lejot marinādi, 40 minūtes 180 grādu cepeškrāsns temperatūrā. Pasniedz ar veselām granātābola sēklām.

Kā marinēt liellopu gaļu cepšanai cepeškrāsnī

Šāda veida gaļai paredzētas marinādes galvenais mērķis ir mīkstināt rupjās šķiedras un padarīt to sulīgu.

Sastāvdaļas:

• liellopa fileja - 1,5 kg;
• olīveļļa - 500 ml;
• sīpoli - 0,5 kg;
• rupja sāls;
• garšvielas un garšvielas pēc garšas.

Progress:

• Gaļa ir jānomazgā un jāizžāvē. Sagrieziet to gabalos. Ja liellopu gaļu marinē veselā gabalā, tad nogriež dzīslas un taukus. Pārnes uz konteineru.
• Sīpolu smalki sagriež, sasmalcina un pievieno gaļai. Pa virsu uzkaisa garšvielas (koriandrs, malti melnie pipari, itāļu garšaugi). Pievieno sāli, samaisa.
• Visbeidzot ielej eļļu un vēlreiz apmaisa, lai gaļa būtu pilnībā pārklāta ar marinādi.
• Maziem liellopa gaļas gabaliņiem pietiek marinēt 2 stundas. Bet viss gabals prasīs līdz 10 stundām.
• Cep gaļu apmēram pusstundu 180 grādu temperatūrā.

Kā marinēt vistu cepšanai cepeškrāsnī

Vistas gaļa var viegli izžūt, tāpēc ir svarīgi sagatavot pareizo marinādi. Tas neļaus mitrumam ātri iztvaikot gatavošanas laikā.

Sagatavojiet šādas marinādes sastāvdaļas:

• vesela vista vai atsevišķas daļas;
• skābs krējums ar augstu tauku saturu - 100 gr;
• olīveļļa - 50 ml;
• sāls ar garšvielām - pēc garšas.

Gatavošanas metode:

• Vistas gaļai ir piemērotas tādas garšvielas kā kurkuma, karijs, muskatrieksts un aromātiskie garšaugi (salvija, piparmētra, rozmarīns, timiāns). Sajauc tos ar skābo krējumu un olīveļļu. Olīveļļas vietā varat izmantot kukurūzu.
• Gaļas gabalus liek stikla traukā, pārlej ar saldā krējuma maisījumu un samaisa. Pārklāj ar pārtikas plēvi un atstāj uz 2 stundām. Vistas gaļai būs pietiekami daudz laika, lai pilnībā marinētu.
• Cep veselu liemeni 190-210 grādos apmēram stundu, bet 20-30 minūtes mazos tā gabaliņos.

• Cūkgaļai un liellopu gaļai lielos daudzumos izmantojiet sausos sīpolus. Sasmalciniet to un labi atcerieties to ar rokām, lai tas palaistu sulu.
• Noteikti pagaršojiet marinādi pēc garšas, lai laikus pievienotu sāli vai garšvielas.
• Ja izmantojat skābu marinādi, noteikti pievienojiet eļļu. Tāpēc viņa nevar sabojāt šķiedras gatavošanas laikā.
• Lai paātrinātu gaļas marinēšanas laiku, atstājiet to istabas temperatūrā, nevis ledusskapī.
• Lielā gaļas gabala vienmērīgākai marinēšanai to vairākās vietās sadursta ar nazi vai dakšiņu.

Lai iegūtu sulīgu gaļas ēdienu, ir svarīgi pareizi pagatavot marinādi, ņemt vērā garšvielu un sāls proporcijas. Pateicoties šiem padomiem un trikiem, jūs vienmēr varat pagatavot gardu gaļu cepeškrāsnī. Labu apetīti!

Gaļas marinēšanas pamatprincipus skatiet video:

Labdien, mani brīnišķīgie lasītāji. Piekrītiet, ka dažreiz jūs patiešām vēlaties pagatavot kaut ko garšīgu un tik neparastu. Šajā gadījumā marinādes man bieži palīdz. Tā ir viena lieta, kad jūs vienkārši apcepat gaļas gabalu. Un, ticiet man, cūkgaļai, kas iepriekš marinēta pirms termiskās apstrādes, ir pavisam cita garša un aromāts. Šodien pastāstīšu savas iecienītākās receptes, kā pagatavot cūkgaļas marinādi cepšanai uz pannas.

No atdzesētas cūkgaļas gatavoti ēdieni, protams, ir garšīgāki. Bet, ja esat iegādājies saldētu gaļu, nevajag izmisumā. Marināde ar etiķi palīdzēs glābt situāciju, bet vairāk par to vēlāk.

Bet, ja jums šķiet, ka karbonādei ar šādu grauzdēšanu nepietiek, nosūtiet tos uz cepeškrāsni. 170-180 grādu temperatūrā karbonādes cep 10-15 minūtes. Starp citu, rakstā par cūkgaļu cepeškrāsnī ir aprakstīti visi šādas termiskās apstrādes smalkumi.

Cūkgaļu varat cept parastajā pannā ar biezu dibenu vai grila pannā. Traukiem jābūt pēc iespējas karstākiem.

Cūkgaļas steikiem var izmantot gan dārzeņus, gan sviestu. Bet atcerieties, ja nolemjat gatavot ar sviestu, panna nevar būt ļoti karsta. Pretējā gadījumā eļļa sāks degt un sabojāt trauku. Pavāri uzskata, ka labāk ir cept augu eļļā.

Marinādes receptes

Zemāk es vēršu jūsu uzmanību uz 5 gatavošanas iespējām ar kodināšanu. Gatavojiet un pēc tam komentāros rakstiet par savu kulinārijas varoņdarbu rezultātiem. Un, lai pamodinātu apetīti, uzņemiet garšīgas fotogrāfijas. Tie noteikti nevienu neatstās vienaldzīgu 🙂

Marināde steikiem ar sojas mērci

Par kilogramu cūkgaļas ņem:

• 2 ēd.k sojas mērce;
• liela sīpola galva (vai pāris vidēji);
• 1 tējk Franču graudu sinepes;
• 2 ēd.k šķidrs medus;
• 3 ķiploka daiviņas;
• 2 ēd.k olīvju eļļa;
• sāls + pipari + garšvielas (pēc jūsu gaumes).

Mērci sajauc ar sinepēm, eļļu un medu. No mizas nomizoto sīpolu sasmalcina blenderī un izspiež sulu caur marli. Pievienojiet to marinādei. Sasmalciniet ķiplokus ar ķiploku presi un arī nosūtiet to uz smaržīgo masu. Visas sastāvdaļas rūpīgi sajauc. Tad marinādi uzkarsējam - tai jākļūst caurspīdīgai.

Iemērciet steikus marinādē un pārnesiet tos bļodā. Pārklājiet trauku ar pārtikas plēvi un nosūtiet to ledusskapī uz 4-5 stundām. Tālāk izņem marinētos gabaliņus no ledusskapja un apcep. Cepšanas laiks ir atkarīgs no steika biezuma. Vidēji vienu pusi vajadzētu apcept 2-3 minūtes. Pēc tam cūkgaļu vajag apgriezt un apcept gabala otro pusi. Ja jums šķiet, ka gaļa ir pārāk jēla, apgrieziet to un vēlreiz apcepiet katru pusi.

Gatavo steiku noņemam no uguns un kāmī apgriežam aiz abiem vaigiem 🙂 Ja visu izdarījāt pareizi, tam vajadzētu izrādīties sulīgam un kūst mutē. Šo gardumu iesaku pasniegt ar salātiem vai svaigiem dārzeņiem. Tikpat daudz marinādes varat izmantot mārciņai steiku.

Kā marinēt cūkgaļu ar etiķi

Kā jau teicu, šī iespēja ir piemērota saldētai gaļai. Labāk to atkausēt ledusskapī temperatūrā, kas nav augstāka par +5 grādiem. Jo lēnāk tas kūst, jo vairāk saglabā savu garšu. Ja atkausēsiet mikro kamerā vai istabas temperatūrā, cūkgaļa kļūs cieta un sausa. Domāju, ka šajā gadījumā pat labākie gaļas mīkstinātāji situāciju nespēs labot.

Marinādei uz 700 g mīkstuma ņem:

• 2 sīpolu galviņas;
• 100 ml ūdens;
• 100 ml 9% etiķa;
• lavrushka;
• ½ tējk Sahāra;
• 1 tējk sāls;
• ½ tējk sasmalcināti pipari + 4 melnie pipari;
• augu eļļa (cepšanai).

Nomizotu sīpolu sagriež plānos pusgredzenos. Izšķīdiniet sāli un cukuru ūdenī un bagātiniet šo maisījumu ar etiķi. Un tad pievieno lavrushka sālījumā.

Gaļu sagriež gabaliņos (tiem jābūt tāda paša izmēra kā bārbekjū). Cūkgaļu sajauc ar sīpoliem, pipariem un pārlej ar marinādi. Pēc tam gaļu nosūtiet ledusskapī uz 4-5 stundām.

Pēc tam marinētos gabaliņus liek uz pannas ar sakarsētu eļļu un apcep. Sākumā ugunij vajadzētu būt virs vidējā līmeņa. Tad, kad gabaliņi apbrūnējuši, samaziniet uguni līdz minimumam un turpiniet gatavot vēl 20-25 minūtes. Atcerieties uzmanīgi apgriezt cūkgaļu otrādi.

Atradu vēl vienu interesantu variantu cūkgaļas marinēšanai konjakā. Tas ir lielisks veids, kā mīkstināt gaļu.

Vai vēlaties pagatavot gardus cūkgaļas iesmus? Atsevišķā rakstā es aprakstīju marinādes receptes, pēc kurām gaļa būs maiga un garšīga.

Gatavošanas marināde ar majonēzi

Šī ēdiena recepte ir šāda:

• kilograms cūkgaļas;
• 2-3 sīpoli;
• 100 ml majonēzes;
• 1 ēd.k augu eļļa marinādei;
• sāls + pipari + kaltētas dilles.

Gaļu sagriežam mazos gabaliņos kā bārbekjū. Sāls, pipari un garšo ar dillēm. Cūkgaļai pievieno mazos kubiņos sagrieztu sīpolu. Bagātinām maisījumu ar majonēzi un sviestu. Visu kārtīgi samaisām.

Mēs pārklājam trauku no augšas ar pārtikas plēvi un nosūta to ledusskapī uz 4-5 stundām. Tālāk izņemam marinētos iesmus un apcepam karstā eļļā līdz gatavībai. Gaļa ir ļoti maiga un garšīga.

Marināde ar minerālūdeni un citronu

Izrādās, ka minerālūdens spēj paveikt īstus brīnumus – lieliski mīkstina gaļu. Citrons palīdz uzlabot tā iedarbību. Šai marinādei ņem:

• kilograms cūkgaļas filejas;
• 2 sīpoli;
• 1 citrons;
• 500-600 ml augsti gāzēta minerālūdens;
• sāls + piparu maisījums;
• dārzeņu eļļa.

Citrusaugļus aplej ar verdošu ūdeni, sagriež 2 daļās un izspiež sulu. Sajauciet citronu sulu ar minerālūdeni.

Cūkgaļu sagriež porcijās. Gaļas kārtu izklājam bļodā, pārkaisot ar sāli un piparu maisījumu. Tad seko pusgredzenos sagriezts sīpols. Un tā mēs pārmaiņus gaļas slāni (sāli un piparus) - sīpolu utt. To visu pārlej ar citronu sulu. Marinējiet gabalus ne vairāk kā stundu.

Uzkarsē eļļu pannā un ielieciet šeit cūkgaļu. Cepiet pirmās pāris minūtes uz lielas uguns (no visām pusēm jāparādās zeltainai garoziņai). Pēc tam samaziniet uguni līdz minimumam un turpiniet cept līdz vārīšanai.

Cūkgaļa citronu marinādē

Šī ēdiena recepte ir šāda:

• 300 g filejas;
• ½ liela citrona;
• pāris šķipsniņu sasmalcinātu sarkano (asto) piparu;
• 2-3 ķiploka daiviņas;
• 1 tējk Čili mērce;
• 3 ēd.k olīvju eļļa;
• nedaudz rafinētas saulespuķu eļļas cepšanai;
• sāls + pipari.

No citrusaugļiem izspiež sulu un ierīvē miziņu (nepieciešams 1 ēd.k.) Sajauc olīveļļu ar citrona sulu un miziņu. Pievieno malto ķiploku, mērci, piparus un sāli. Marināde ir gatava.

Cūkgaļu nomazgājam un noslaukām ar papīra dvieli. Pēc tam sagrieziet to kubiņos (5 cm). Iegremdējiet šos gabalus smaržīgā maisījumā, pārklājiet bļodu ar pārtikas plēvi uz augšu. Tālāk mēs nosūtām trauku uz ledusskapi vismaz 5 stundas. Un vēl labāk to atstāt uz nakti – tā gaļa ir labāk piesātināta ar garšvielām.

Pēc tam ielieciet gabaliņus pannā karstajā eļļā. Cepiet cūkgaļu uz lielas uguns līdz zeltaini brūnai. Pēc tam jums jāsamazina siltums līdz vidējai temperatūrai un jāturpina gatavot cūkgaļu vēl 15 minūtes.Neaizmirstiet periodiski apgriezt gaļu.

Papildu triki

Iesaku marinādēm pievienot kaltētus garšaugus. Var izmantot tādas garšvielas: timiānu, oregano, ķimenes utt. Vai arī uzreiz paņemiet maisījumu gaļas cepšanai.

Ja vēlaties, lai cūkgaļa ātrāk iemarinējas, saduriet to ar dakšiņu vai sagrieziet mazos gabaliņos. Un tomēr, ja gaļa smaržīgajā maisījumā marinējas ilgāk par stundu, ielieciet to ledusskapī.

Kā jūs marinējat cūkgaļu pirms tās cepšanas? Dalieties savās receptēs. Un, lai neko nepalaistu garām, abonējiet atjauninājumus. Tas ir viss, kas man šodien ir: uz redzēšanos.