Kā pagatavot garšīgu boršču. Pēdējais gardā boršča gatavošanas posms
Jebkurš pieredzējis pavārs zina, kā pareizi pagatavot boršču. Katrai mājsaimniecei ir sava boršča pagatavošanas recepte. Viena saimniece sautē dārzeņus pirms likšanas pannā, cita izmanto neparastas garšvielas un garšvielas, bet trešā vāra boršču vistas buljonā, kas ļauj iegūt gardu boršču ar “signature” miziņu. Jaunās mājsaimnieces dažkārt nezina, kā pareizi pagatavot boršču, tāpēc viņu vīriem tiek liegta iespēja izbaudīt šī ēdiena garšīgo garšu un smaržu.
Ir daudz recepšu boršča pagatavošanai, taču mēs jums pateiksim, kā pagatavot tradicionālo boršču. Ņemot par pamatu šo recepti, jūs varat dot vaļu savai iztēlei, kas ļaus katru reizi pagatavot boršču ar jaunu garšu. Piesātinātu spilgti sarkanu krāsu borščam piešķir bietes. Šis dārzenis ir atrodams visās boršča receptēs. Boršču vāra gaļas vai vistas buljonā, un badošanās dienās borščam pievieno sēnes, kā rezultātā šis ēdiens iegūst jaunu pārsteidzošu garšu. Ja jūs nolemjat gatavot liellopa buljonu, tad esiet pacietīgs - tas tiek pagatavots apmēram divas stundas. Šajā laikā var izvārīties daudz ūdens, tāpēc šis process ir jākontrolē un periodiski jāpievieno ūdens, bet nevis auksts, bet verdošs ūdens, lai buljons nezaudētu savu garšu un krāsu. 30-40 minūtes pirms gatavības buljonam pievieno lauru lapu, 5-6 melnos piparus un 3-4 smaržīgos piparus. Ja gatavošanas sākumā palaidāt garām putu noņemšanas brīdi, tad gatavo buljonu izkāš caur sietu, lai tas kļūst caurspīdīgs.Klasiskā boršča recepte
- Kamēr vārās buljons, var pagatavot dārzeņus – sīpolus, burkānus, bietes. Tie jāsagriež sloksnēs, sīpolu var vienkārši sasmalcināt un apcept uz pannas augu eļļā.
- 10 minūtes pirms gatavības pievieno tomātu pastu vai rīvētus tomātus, no kuriem iepriekš noņemta miza.
- Katlā ar buljonu nolaižam kubiņos sagrieztus kartupeļus, bet kad pusgatavs - sasmalcinātus kāpostus.
- Pēc 5-10 minūtēm pievienojiet no pannas sautētos dārzeņus un sautējiet vēl desmit minūtes. Gatavošanas beigās pievienojiet sasmalcinātus ķiplokus un zaļumus.
Ļaujiet borščam brūvēt pusstundu, pēc tam ielejiet to šķīvjos un pacienājiet savus mīļos. Jūs jau esat iemācījušies pareizi pagatavot boršču, tagad uzziniet, kā to pareizi pasniegt. Katrā šķīvī ielieciet gaļas gabalu, un, ja buljonu vārījāt uz ribām, tad atdaliet gaļu no kauliem. Tradicionāli boršču pasniedz ar skābo krējumu, un parasto maizi var aizstāt ar nesaldinātām maizītēm, kas mērcētas ķiploku mērcē.
Kā pagatavot boršču ar pupiņām
Sastāvdaļas:
- Liellopa krūtiņa (ceturtdaļa kilograma);
- Kartupeļi (4-5 gab.);
- Divas glāzes pupiņu;
- Bietes (2 gab.);
- Vidēja izmēra burkāni (viens gabals);
- Sīpols (1 gab.);
- baltie kāposti (300 g);
- bulgāru sarkanie pipari (2 gab.);
- Tomātu pasta (2 ēdamkarotes);
- Etiķis (2 ēdamkarotes).
Gatavošanas secība:
Vakarā nomazgātās pupiņas iemērc aukstā ūdenī, lai tās mīkstina. Nākamajā dienā pupiņas vāra lielā ūdens daudzumā pusotru stundu, līdz tās ir mīkstas.
Uz lēnas uguns uzvāra buljonu no liellopa krūtiņas. Kad tas ir pusgatavs, pievienojiet buljonam sasmalcinātus kāpostus.
Pēc tam, kad buljons ar kāpostiem uzvārās, pievienojiet tajā mazos gabaliņos sagrieztus kartupeļus.
Dziļā pannā augu eļļā apcep sasmalcinātas bietes vai rīvētas bietes uz rupjās rīves (atkarībā no jūsu gaumes un personīgajām vēlmēm). Viegli apceptās bietes aplej ar nedaudz ūdens, pievieno tomātu pastu un etiķi un zem slēgta vāka sautē 10 minūtes.
Atsevišķi apcepiet sīpolus un burkānus augu eļļā. Sīpolus ieteicams sagriezt mazos kubiņos, bet burkānus - atkarībā no biešu sasmalcināšanas veida, ja bietes sagrieztas strēmelītēs, tad burkānus sagriezt tāpat, un, ja bietes sarīvētas uz rīves, tad. sarīvē burkānus.
Piecas minūtes pirms kartupeļu gatavības buljonam pievieno iepriekš novārītas pupiņas, smalki sagrieztu papriku, kā arī sīpolus ar burkāniem un sautētas bietes. Tajā pašā posmā borščam pievieno sāli, piparus un iecienītākās garšvielas. Parasti tās ir lauru lapas (2 gab.), Smaržo piparu zirņi (3-4 gab.) Un kaltēti garšaugi.
Vāra boršču pēc nākamās vārīšanas zem slēgta vāka 5-7 minūtes. Pēc tam noņemiet no karstuma un ļaujiet tai brūvēt apmēram ceturtdaļu stundas. Šī ir secība, kā pareizi pagatavot boršču ar bietēm.
Kā minēts iepriekš, pasniedziet boršču ar skābo krējumu, pārkaisītu ar smalki sagrieztiem svaigiem zaļumiem, maizes šķēli un dažām ķiploka daiviņām.
Kā pagatavot sarkano boršču
Tāpēc tiek uzskatīts, ka, lai borščs būtu skaisti sarkanā krāsā, dārzeņus tam nevajadzētu rīvēt, bet gan sagriezt strēmelītēs vai mazos kociņos.
Borša krāsa ir tieši atkarīga no to biešu krāsas, no kurām tas ir pagatavots. Izgrieziet bietes un apskatiet to krāsu. Bietēm jābūt vienmērīgi tumšai krāsai. Ja bietēm ir baltas svītras, tad borščs vēlāk izrādīsies sārts vai pavisam oranžs. Turklāt tas ietekmēs arī tā garšu.
Bietes borščam nevajadzētu cept, bet gan sautēt, lai turpmāk tās nezaudētu krāsu, pievienojot buljonam. Skat, nevajag pārspīlēt ar sautēšanu. Pieredzējuši pavāri iesaka bietes sautēt ne ilgāk kā 10 minūtes.
Patiesībā boršča pagatavošanas recepte nav tik sarežģīta. Pietiek ielikt tajā nedaudz dvēseles un sirds siltuma, un tad sanāk patiesi dvēseliski garšīgs borščs. Labu apetīti!
Sarkanais borščs ir tradicionāls ēdiens Krievijā, Ukrainā un daudzās citās NVS valstīs. Tas tiek novērtēts ar bagātīgu garšu, lietderību un sātīgumu. Katra ģimene to gatavo savādāk, pievienojot dažādas sastāvdaļas, un atrast divus vienādus sarkanos borščus ir gandrīz neiespējami. Bet gandrīz visos gadījumos šo ēdienu joprojām vieno kopīgas iezīmes.
Sastāvdaļas, kas nepieciešamas klasiskā sarkanā boršča pagatavošanai
- Lai pagatavotu sarkano boršču, noteikti jāņem gaļa, un kāds jau ir sekundārs jautājums. Parasti šī ēdiena pagatavošanai izmanto cūkgaļu vai liellopu gaļu, taču der arī vista un jērs. Tas viss ir atkarīgs no jūsu garšas vēlmēm, kā arī no borša buljona pakāpes, kuru vēlaties iegūt.
- Otra svarīga sastāvdaļa ir bietes. Gatavojot sarkano boršču, bez tā ir grūti iztikt, jo šim tautā klīstošajam ēdienam nosaukums ir “biete”.
- Kā jebkurai citai zupai, vajag kartupeļus, sīpolus, burkānus un tomātu pastu (cepšanai), kāpostus (svaigus vai skābētus kāpostus). Un, protams, garšvielas pēc garšas (pipari, sāls, garšvielas, kaltēti ķiploki un citi).
Sarkanajam borščam pēc garšas var pievienot citas sastāvdaļas, bet iepriekš minētās ir pamata bāze.
Kā pagatavot sarkano boršču
- Pirmkārt, jums ir jāsagatavo gaļa. Lai to izdarītu, tas rūpīgi jāizskalo zem tekoša ūdens un jāsagriež gabaliņos. Dažas saimnieces gaļu izvāra vienā lielā gabalā un pēc pagatavošanas sagriež, taču tādā veidā tā cepsies ilgāk.
- Gaļu liekam pareizā izmēra katliņā un piepildām ar ūdeni. Vēlams izmantot filtrētu vai nostādinātu ūdeni, lai hlora garša nesabojātu trauku.
- Katlu ar gaļu liekam uz vidējas uguns, un līdz vārās notīram un sagriežam kartupeļus, kā arī gatavojam cepšanu. Cepšanai nepieciešams nomizot un smalki sagriezt sīpolu, likt pannā ar sakarsētu saulespuķu eļļu. Kamēr sīpoli cepas, uz rupjās rīves sarīvē burkānus un bietes, un, kad sīpols iegūst zeltainu nokrāsu, pievieno pannā. Cepšanai jāpievieno arī tomātu pasta. Visu kopā apcep līdz mīkstam. Ja burkāni un/vai bietes ilgstoši paliek cieti, tad pannā var pieliet nedaudz ūdens un sautēt zem vāka.
- Kad buljons vārās, jums rūpīgi jāuzrauga putas. Tiklīdz tas parādās, tas ir jānoņem ar karoti, pretējā gadījumā buljons izrādīsies duļķains. Ja tomēr palaidāt garām putu veidošanās brīdi, tad buljonu vēlams izlaist caur sietu.
- Gaļu jāvāra līdz pilnīgai gatavībai, un tikai tad pievieno kartupeļus un cep. 10 minūtes pirms kartupeļu gatavības ieber pannā kāpostus, sagriež mazās šķēlītēs. Sāli un piparus boršču pēc garšas, pievieno garšvielas un atstāj uz uguns, līdz kartupeļi un kāposti ir pilnībā gatavi.
- Tūlīt pēc vārīšanas boršču nevajadzētu ēst, jo tam ir vajadzīgs zināms laiks, lai ievilktos. Trauku pārkaisa ar sasmalcinātiem pētersīļiem un dillēm, pārklāj ar vāku un pēc 20 minūtēm priecēs ar savu bagātīgo garšu un aromātu.
Sarkanais borščs jeb "bietes" ir daudzu cilvēku iecienīts ēdiens, un tas nav pārsteidzoši. Pagatavot to nav īpaši grūti, taču ir svarīgi ievērot noteiktus noteikumus un tendences, un tad jūs varat iepriecināt savus mīļos ar gardu pusdienu ēdienu.
Skatiet ēdiena recepti ar fotoattēlu zemāk.
Šodien mūsu ēdienkartē ir klasisks krievu un ukraiņu virtuves ēdiens - bagātīgs sarkanais borščs ar bietēm. Vēl viens gardums! Katrai mājsaimniecei ir savi gardu boršču pagatavošanas noslēpumi. Tātad, atklāju savus noslēpumus.Aprakstīju visus boršča gatavošanas procesa smalkumus, tāpēc ieraksts sanāca ļoti apjomīgs. Bet manām liriskajām atkāpēm un soli pa solim fotogrāfijām vajadzētu paspilgtināt lasīšanas procesu.
Garšīga boršča recepte pavisam vienkārši, bet ir savi smalkumi, kurus neievērojot, protams, sanāks gana ēdams, bet ne tik garšīgs! Boršča recepte ir vienkārša, taču pats gatavošanas process ir diezgan laikietilpīgs. Labāk, ja viņi tev palīdz virtuvē - mīļotais vīrs vai bērni, māsa, brālis, draudzene vai draugs
Jā, boršču var pagatavot uz dažādām buljona pamatnēm – cūkgaļas vai liellopa ribām, vistas, jebkura zupas komplekta. Bet man labāk patīk gatavot zupas vistas zupu ( nedrīkst jaukt ar broilercāļu!) Parasti zupas cāļi ir daudz mazāk gaļīgi nekā broilercāļi, bet buljons no šādām vistām ir izcils! Tālāk aprakstīšu buljona pagatavošanas smalkumus. Un šeit ir borščam nepieciešamo produktu komplekts:
- ½ zupas vistas (šī ir vista, nevis broilera vista) vai iepriekš vārīts buljons;
- baltie kāposti, apmēram trešdaļa no vidējās galvas;
- kartupeļi, 3-5 vidēji gabali;
- sīpols 1 galva;
- 1 vidēja izmēra burkāni un tās pašas bietes;
- pāris tomātu vai tomātu pastas (2 ēdamkarotes);
- augu eļļa cepšanai;
- 2-3 ķiploka daiviņas, sāls un garšvielas pēc garšas.
Vāra zelta buljonu
Pirmkārt, jums ir nepieciešams pagatavot buljonu. Tā kā mēs to vārīsim no zupas vistas, un, kā zināms, viņa ir diezgan skarbas gaļas īpašniece, tad vārīsim līdz gaļa mīkstas. Apmēram 1,5 stundas. Noskalojiet saldētu vai atdzesētu vistu zem krāna. Pusi vistas ievietojiet 4,5 litru katlā un pārklājiet ar aukstu ūdeni. Uzliekam uguni. Tiklīdz ūdens pannā vārās 5 minūtes, izslēdziet uguni. Noņemiet pannu no plīts un ielieciet tajā vistu. Un tagad, uzmanību, pirmais garšīgā boršča noslēpums: Ūdeni izlej no pannas, mums vairs nevajadzēs. Vistu otrreiz noskalo un liek pannā.
Vēlreiz ielej aukstu ūdeni un iestatiet maksimālo siltumu. Kad ūdens atkal vārās, uguni var samazināt. Tagad atliek gatavot mūsu vistu apmēram stundu uz lēnas uguns. Pēc stundas izslēdziet uguni. Noķeram vistu un ieliekam atsevišķā šķīvī. Kad tā nedaudz atdziest, gaļa ir jāatdala no kauliem un jāsagriež gabaliņos. Gatavo buljonu izkāš caur smalku sietu. Nebaidieties, ka buljona gatavošanas process ir tik garš. Rezultāts jūs iepriecinās! Zelta un bagātīgs buljons! Tādējādi jūs varat pagatavot buljonu no jebkuras gaļas.
Dārzeņu gatavošana
Tagad, kad buljons ir gatavs, varat pāriet uz dārzeņiem. Un šeit jums būs nepieciešama jūsu iecienītāko palīgu palīdzība. Izlemiet paši, kam deleģēt atbildīgo kāpostu smalcināšanas un kartupeļu mizošanas misiju.Tad mēs kartupeļus sagriežam lielos gabalos. Vispirms ielieciet kāpostus buljonā un uzlieciet pannu uz maksimālās uguns.
Mamma, vārot boršču, vispirms liek kartupeļus un tikai tad kāpostus. Es zinu, ka daudzi cilvēki to dara. Tas ir paredzēts kādam, kam tas patīk. Man garšo borščs, lai kartupeļi nav pārāk vārīti, un kāposti, gluži pretēji, ir mīkstāki. Skatieties paši, ko liks pirmajā vietā, kartupeļus vai kāpostus
Tiklīdz buljons ar kāpostiem uzvārās, samaziniet uguni līdz vidējai un ielieciet sasmalcinātos kartupeļus.
Cepša gatavošana gardam borščam
Pašu spēkiem vai ar nenogurstošu palīgu rokām smalki sagriežam sīpolu. Mēs uzliekam pannu ar augu eļļu uz lēnas uguns, ielieciet sīpolu. Kamēr sīpols apcepies patīkamā zeltainā krāsā, parūpēsimies par burkāniem. To nepieciešams nomizot un sarīvēt uz rupjās rīves. Pievienojiet nedaudz zeltainiem sīpoliem.
Bietes, tāpat kā burkāni, atbrīvojas no ādas un sasmalcina. Bietes var sarīvēt uz rīves, var sagriezt plānās strēmelītēs. Tā jums patīk Burkāniem ar sīpoliem pievienojiet bietes.
Viena no galvenajām gardā boršča sastāvdaļām ir tomātu pasta vai tomāti. Ja ārā ir vasara, tad grēks nelietot svaigus tomātus. Kad aiz loga ir tālu no vasaras, es dodu priekšroku dabīgai tomātu pastai borššā (bez cietes un citām ķīmiskām piedevām, kas izgatavota saskaņā ar GOST). Pannā apceptajiem dārzeņiem pievieno pāris ēdamkarotes tomātu pastas.
Un tagad, uzmanību, otrais garšīgā boršča noslēpums: lai borščs kļūtu spilgti sarkans, pannā ar bietēm un citiem dārzeņiem jāpievieno tējkarote 6% etiķskābes vai ēdamkarote citrona sulas. Skābe neļaus karstumā iznīcināt biešu un tomātu sarkanos pigmentus.
Pēdējais gardā boršča gatavošanas posms
Dārzeņiem, kas ir biezenī un lēnām vārās katliņā, pievienojam mūsu ceptu no pannas un sasmalcinātu vistas gaļu (kuru atdalīja no vistas pēc buljona pagatavošanas).
Ļaujiet visām boršča sastāvdaļām kopā vārīties apmēram piecas minūtes un izslēdziet uguni. Tagad jūs varat sālīt mūsu boršču un pievienot garšvielas pēc garšas. Es parasti lieku sausu maltu papriku maisījumu - balto, smaržīgo piparu un papriku. Un tagad, uzmanību, trešais garšīgā boršča noslēpums: boršča gatavošanas pašās beigās pievienojiet smalki sagrieztu ķiploku. Samaisiet, paņemiet paraugu un aizveriet vāku.
Es parasti ļauju borščam atpūsties un mērcēt ķiploku aromātu 20-30 minūtes zem slēgta vāka. Pēc šī laika ierobežojuma varat uzklāt galdu un piezvanīt ģimenes palīgiem vakariņās vai pusdienās. Pasniedziet gardu boršču ar svaigu zemniecisku skābo krējumu! Garšīgais bagātīgais sarkanais boršs neatstās vienaldzīgu nevienu! Labu apetīti, dārgie lasītāji
Un, ja apetīti neapmierina tikai borščs, tad uz otro piedāvāju izcilu klasiskās krievu virtuves ēdienu -
Atzīstiet, jums patīk borščs. Paskaties apkārt, pārliecinies, ka tuvumā nav draudzeņu un uztura speciālistu, un atzīsti, ka, lai arī kā gribētos notievēt, liegt sev šķīvi ar ugunīgi sarkanu, karstu boršču, kas izstaro elpu aizraujošus aromātus, vienkārši nav iespējams. Pārkaisīts ar smalki sagrieztiem zaļumiem un ķiplokiem, garšots ar karoti trekna krējuma, pasniegts ar svaigiem, karstiem virtuļiem, borščs bija un paliek viens no iemīļotākajiem pirmajiem siltajiem ēdieniem gandrīz visā bijušās Padomju Savienības teritorijā.
Neraugoties uz daudzajām domstarpībām, šī ēdiena izgudrošanas nopelns ir jāpiešķir ukraiņiem, kaut vai tāpēc, ka tieši ukraiņu virtuvē, iespējams, ir vislielākā boršča pagatavošanas recepšu klāsts. Katrā Ukrainas reģionā un dažreiz katrā ģimenē boršču gatavo savā veidā. Un, tāpat kā vairumam citu tautas virtuves ēdienu, boršča pagatavošanas recepšu daudzveidībā nozīmīga loma ir garšu daudzveidībai un to gatavojošo saimnieces iztēles lidojumam.
Šķiet, ka grūti pateikt kaut ko jaunu par ēdienu, kas vismaz dažkārt tiek gatavots katrā ģimenē. Gandrīz katra saimniece, katrs pavārs, katrs kulinārijas speciālists zina, kā pagatavot boršču. Bet pat gatavojot tik ierastu ēdienu, vienmēr ir mazi triki un noslēpumi, kurus jūs nejauši varat nepamanīt. Un šodien "Culinary Eden" mēģināja apkopot jums vissvarīgākos un interesantākos padomus, kas palīdzēs pagatavot patiesi garšīgu un smaržīgu boršču.
1. Kā pagatavot boršču? Jebkura boršča pamatā ir pareizi pagatavots buljons. Par labāko boršča buljonu uzskata buljonu, kas pagatavots no liellopa gaļas un cūkgaļas vēdera, uzklāts 
proporcijā 2:1. Tomēr boršču var pagatavot uz citiem buljoniem. Piemēram, Kijevas borščam būs nepieciešama liellopa un jēra gaļa, bet Poltavas vai Odesas borščam - zoss vai pīles buljons. Mēģināsim pagatavot buljonu vienkāršam ukraiņu borščam. Rūpīgi noskalojiet un sagrieziet ne pārāk lielos gabalos 500 g liellopa gaļas un 300 g cūkgaļas vēdera. Gaļu liek katliņā un pārlej ar aukstu ūdeni tā, lai tā būtu divreiz vairāk nekā paredzēts buljonam. Katlu liek uz uguns un ļauj ūdenim vārīties. Centieties pēc iespējas uzmanīgāk noņemt putas. Kad ūdens vārās, samaziniet uguni līdz minimumam, pārklājiet katlu ar vāku un vāriet buljonu uz mazākās uguns 2–2,5 stundas. Jo mazāk vārīsies jūsu buljons, jo ilgāk gaļa vārās vāji verdošā ūdenī, jo garšīgāks un bagātīgāks būs boršča buljons.
2. Otra svarīga boršča pagatavošanas iezīme ir iepriekšēja atsevišķa dārzeņu sagatavošana pirms to ievietošanas buljonā. Bietes vajadzētu sautēt iepriekš, atsevišķi no citiem dārzeņiem. Lai saglabātu biešu spilgti sarkano krāsu, apslakiet tās ar nedaudz etiķa vai citrona sulas. Bietes sautē, sagriež nelielos kubiņos vai strēmelītēs, ieliekot labi sakarsētos cūkgaļas taukos vai sviestā. Dažos gadījumos bietes var vārīt vai cept veselas mizās, pēc tam nomizot, sasmalcināt un ievietot buljonā. Tas ir ārkārtīgi svarīgi, gatavojot boršču un dārzeņu dēšanas secību. Pēc V. Pohļebkina teiktā, dārzeņu dēšanas secība ir šāda: “Kartupeļus liek 30 minūtes pirms boršča gatavības, kāpostus - 20 minūtes, bietes gatavā sautējumā - 15 minūtes. Sautēti dārzeņi (sīpoli, burkāni, pētersīļi) - 15 minūtēs. Garšvielas - 5-8 minūtes, ķiploki (atsevišķi no citām garšvielām) - 2 minūtes pirms vārīšanas beigām.
3. Lai piešķirtu borščam īpašu garšu, varat izmantot gandrīz jebkuru no iecienītākajām garšvielām. Tomēr galvenās garšvielas 
ir saknes un pētersīļi (svaigi vai kaltēti), melnie pipari (malti vai veseli zirņi), lauru lapa. Varat arī eksperimentēt, pievienojot selerijas sakni un zaļumus, dilles, koriandru. Protams, nevajadzētu aizmirst par ķiplokiem. Ķiplokus vislabāk pievienot pašās vārīšanas beigās. Vispirms to vajadzētu smalki sagriezt un saberzt javā vai vienkārši mīcīt ar naža asmens plakano pusi. Klasisku ukraiņu pikanto mērci borščam var saukt par mērci, kuras pamatā ir speķis. Sasmalciniet mazos gabaliņos 200 gr. maigi speķis, 3 - 4 ķiploka daiviņas un daži pētersīļu zariņi. Visu samaisa kopā un sasmalcina javā, vai ritina blenderī, līdz iegūta vienmērīga, viendabīga masa. Pievienojiet iegūto garšvielu savam borščam 2-3 minūtes pirms tas ir gatavs.
4. Lai savam borščam piešķirtu īpašu skābenu garšu un košu krāsu, buljonam varat pievienot marinētu biešu sulu, biešu saldskābi vai vienkārši svaigu biešu sulu. Iepriekš var pagatavot arī īpašu biešu mērci, ko pēc tam pievienot borščam. Vienu kilogramu biešu rūpīgi noskalo, nomizo un sarīvē uz rupjās rīves. Smalki sagrieziet 1 kg sīpolu un 1 kg saldo papriku. Liek dārzeņus katliņā, pievieno ½ litru augu eļļas, ½ litru tomātu mērces, 2 ēd.k. ēdamkarotes sāls, 1 glāze etiķa un 1 glāze cukura. Vāra visu kopā uz lēnas uguns 40 minūtes, bieži maisot. Pārliecinieties, ka pārsējs nepiedeg! Sagatavoto mērci sadaliet burkās un uzglabājiet ledusskapī.
5. Visplašāk izmantotā boršča recepte ir ukraiņu vienkāršais borščs. Mēģināsim pagatavot tā, kā iesaka V. Pohļebkins. Vāra stipru buljonu no 500 g liellopa krūtiņas. Vienu lielu bieti nomizo, sagriež kubiņos un sautē cūkgaļas taukos, pievienojot 1 ēd.k. l. etiķis, 2 ēd.k. l. cukura un ½ glāzes tomātu pastas. Divus sīpolus, vienu burkānu un vienu pētersīļa sakni sagriež strēmelītēs un apcep sviestā. Sasmalciniet ¼ kāpostu galvas, sagrieziet 4 kartupeļus kubiņos. Nolaist 
kartupeļus un kāpostus buljonā un vāra 15 minūtes. Tad tām pievieno sautētas bietes un apceptus dārzeņus un sautē vēl 10 minūtes. Gatavošanas beigās pievienojiet iecienītākās garšvielas, garšaugus un mērci no speķa, ķiplokiem un pētersīļiem. Pagatavojiet vēl pāris minūtes un noņemiet no karstuma. Pirms pasniegšanas pagatavojiet boršču ar skābo krējumu.
6. Kijevas borščs tiek uzskatīts par vēl garšīgāku un smaržīgāku. To gatavo liellopu un jēra gaļas buljonā, kas piešķir tai raksturīgu garšu un aromātu. Vāra stipru buljonu no 250 gramiem liellopa gaļas, pievienojot ūdenim ½ litru biešu kvasa vai skābu biešu sulu. Nomizo un sarīvē vienu lielu bieti uz rupjās rīves un sautē kopā ar 250 gr. jēra vēders, sagriezts mazos gabaliņos. Sautējiet trīs tomātus 2 ēdamkarotes augu eļļas. Sīpolu, burkānu un pētersīļa sakni sagriež strēmelītēs un apcep sviestā. Sasmalciniet ¼ kāpostu galvas, sagrieziet 4 kartupeļus kubiņos. Kāpostus un kartupeļus iemērc verdošā buljonā un vāra 15 minūtes, tad pievieno visus sautētos un apceptos dārzeņus un jēra gaļu un vāra vēl 10 minūtes. Pievienojiet trīs lauru lapas, 3 smaržīgos piparus un ¼ tējkarotes maltu sarkano piparu. Garšojiet boršču ar divām ēdamk. karotes vārītu pupiņu un visu kopā vāra vēl 10 minūtes. Pašās gatavošanas beigās boršču garšo ar speķi, ķiplokiem un pētersīļiem. Pasniedz karstu, pievienojot skābo krējumu.
7. Mājputnu buljonā vārīts Poltavas borščs ir ļoti garšīgs. Papildus buljonam Poltavas borščs izceļas arī ar to, ka to garšo ne tikai ar dārzeņiem, bet arī pelmeņiem. Vāra boršču pēc vienkāršas ukraiņu boršča receptes buljonā, kas pagatavots no 600 gramiem zoss vai pīles. Sagatavojieties iepriekš 
pelmeņi. Lai to izdarītu, atšķaida 1 ēd.k. karote miltu ¼ tasi verdoša ūdens. Rūpīgi sakratiet un atdzesējiet. Atdzesētajam maisījumam pievienojiet vienu olu un ½ tasi griķu vai kviešu miltu. Mīcīt mīklu. Mīklas konsistencei vajadzētu atgādināt ne pārāk biezu skābo krējumu. Gatavo mīklu ņem ar tējkaroti un lej verdošā, sālītā ūdenī. Vāra klimpas, līdz tās uzpeld, tad nokāš caurdurī. Pievienojiet savam borščam gatavus klimpas 5 minūtes pirms vārīšanas beigām. Pasniedziet Poltavas boršču ar skābo krējumu un smalki sagrieztiem pētersīļiem.
8. Zivju ēdienu cienītājiem var ieteikt pamēģināt pagatavot boršču ar zivju buljonu. Vāra 500 g zivju filejas 6 glāzēs stipra zivju buljona, kas pagatavots no galvām un spurām. Vienu vidēja lieluma bieti, vienu sīpolu, pētersīļa sakni un seleriju sagriež strēmelītēs un apcep sviestā. Pievienojiet ½ glāzi buljona dārzeņiem un visu kopā vāriet 10-15 minūtes. Sagriež strēmelītēs 50 gramus skābenes un spinātus. Vārošajā buljonā ielieciet 4 sagrieztus kartupeļus un vāriet 10 minūtes, pēc tam pievienojiet zaļos dārzeņus un vāriet vēl 10 minūtes. Liek sautētos dārzeņus, sāli, pievieno garšvielas pēc garšas un visu kopā sautē 5 minūtes. Pasniedzot galdā, katrā šķīvī ar boršču ielieciet gabaliņu zivs filejas. Garšojiet boršču ar smalki sagrieztām vārītām olām un skābo krējumu, apkaisa ar svaigiem zaļumiem.
9. Veģetārieši nepalika bez savas boršča receptes. Uzvāra 1,5 litrus ūdens vai sēņu buljona. Ielieciet tajā nomizotās veselās bietes un vāriet, līdz tās ir mīkstas. Sīpola galvu un vienu burkānu sagriež strēmelītēs un sautē sviestā. Sagatavotās bietes izņem no buljona un buljonā ieliek divus kubiņos sagrieztus kartupeļus un glāzi smalki sagrieztu kāpostu. Visu kopā vāra 10-15 minūtes, tad pievieno sautētos dārzeņus un sarīvētus uz lielas 
sarīvē vārītas bietes. Pagatavojiet vēl 10 minūtes, pēc tam pievienojiet 1 ēdamk. tējkarote tomātu pastas, sāls, cukurs un garšvielas pēc garšas. Visu kopā vāra vēl 5 minūtes un noņem no uguns. Pasniedziet galdā, pārkaisa ar skābo krējumu un pārkaisa ar svaigiem zaļumiem.
10. Jebkurš borščs šķitīs vēl garšīgāks, ja to pasniegsi nevis ar vienkāršu maizi, bet gan ar svaigiem, karstiem virtuļiem - rauga mīklas maizītēm ar ķiploku mērci. Tos sagatavot nemaz nav grūti. Tējkaroti sausā rauga atšķaida ar nedaudz silta ūdens ar šķipsniņu cukura. Ļaujiet nostāvēties 10-15 minūtes. Uzbriedušo raugu lej bļodā, pievieno glāzi silta piena, tējkaroti sāls, ēdamkaroti cukura un 3 ēdamkarotes augu eļļas. Pamazām pievienojiet 3 glāzes miltu un mīciet mīkstu mīklu. Rūpīgi mīciet, eļļojiet ar augu eļļu un atstājiet siltu stundu. Mīklai vajadzētu dubultoties. Uzrūgušo mīklu saduram un sagriežam mazās apaļās bulciņās. Maizītes liek uz cepešpannas, ļauj uzrūgt 15 minūtes, apsmērē ar sakultu olu un cep līdz 180 grādiem sakarsētā cepeškrāsnī 20-25 minūtes. Kamēr maizītes cepas, pagatavo ķiploku mērci. Sasmalciniet sešas ķiploka daiviņas ar tējkaroti sāls, pievienojiet ēdamkaroti augu eļļas un kārtīgi samaisiet. Pēc tam pievienojiet ēdamkaroti ūdens un samaisiet līdz gludai. Izņem maizītes no cepeškrāsns un karstas iemērc ķiploku mērcē. Nekavējoties pasniedziet ar karstu, smaržīgu boršču šķīvi.
Mēs patiesi ceram, ka mūsu padoms jums ne reizi vien palīdzēs iepriecināt draugus un mīļos ar īstu, garšīgu un aizraujoši smaržīgu boršču. Un "Culinary Eden" savās lapās vienmēr ir gatavs piedāvāt jums daudz jaunu un interesantu ideju un receptes, kā pagatavot boršču, tas ir daudzu iecienīts, garšīgs un apmierinošs ēdiens.
pirms 5 gadiem
499 skatījumi
Borščs, iespējams, krievu iecienītākais pirmais ēdiens. Tieši boršču cilvēki sapņo, atrodoties garos ārzemju ceļojumos, un tieši borščs ir pirmais, ko gribas ēst, atgriežoties no atvaļinājuma. Piekrītu, borščs ir galvenais nacionālais ēdiens. Borščs ir mūsu viss! Boršča receptes ir daudzveidīgas, katra saimniece gatavošanas procesā ienes savus smalkumus un īpatnības. Tikai galvenais sastāvs paliek nemainīgs: bietes, kāposti, kartupeļi un burkāni. Un, protams, skābais krējums un ķiploki! Boršču var pagatavot gan ar gaļu, gan liesu. Kopumā katrai gaumei. Piedāvāju savu recepti boršča pagatavošanai. Ceru, ka tam ir savi "noslēpumi".
Produkti borščam
Buljonam nepieciešams:
- 700 g liellopa gaļas mīkstuma
- 2,5 litri ūdens
- 1 spuldze
- 1 saldais paprika
- sāls, piparu graudi, lauru lapa
Lai pagatavotu boršču, mēs izmantojam:
- Sauja plāni sarīvētu balto kāpostu (apmēram 200g)
- 5 kartupeļi
- 1 burkāns
- 1 spuldze
- 1 tomāts
- 2 mazas bietes
- 1 saldais paprika
- 3-4 ķiploka daiviņas
- 3-4 ēdamkarotes augu eļļas
- skābais krējums
- pētersīļi vai dilles
Boršča klasika ar foto
Kā pagatavot boršču ar gaļu
Kā mēs gatavojam klasiku borščs ar gaļu, tad vispirms tiksim ar tiem galā (gaļa). Vispirms uz uguns uzlieciet katlu ar ūdeni. Gaļu noskalo, sagriež porcijās un liek jau karstā ūdenī.
SVARĪGS! P Atļaušos nedaudz atkāpties no receptes un paskaidrošu kāpēc gaļa jāliek karstā ūdenī. Karsts, bet ne verdošs ūdens samazinās "putu" daudzumu, kas veidojas, un saglabās buljonu dzidru. Un pats galvenais – augstā ūdens temperatūra gaļas dēšanas laikā maksimāli saglabās produkta garšu un uzturvērtības.
Ja gaļu ievietojat aukstā ūdenī, ievērojama daļa uzturvielu nonāks iegūtajās putās. Un ļoti karsts ūdens “uzbrūvēs garoziņu”, kas visu noderīgo saglabās gaļas gabalā.
Kad tas vārās, samaziniet uguni, noņemiet iegūtās putas. Sāli, pievieno dažus melnos piparus, 1 lauru lapu, 1 sīpolu un UZMANĪBU!— Vesels saldais paprika ar kātiņu, kas piepildīs mūsu buljonu ar maigu aromātu. Es vienmēr gatavoju boršču ar papriku - smaržīgu! Aizveriet vāku un vāriet 1 stundu uz vidējas uguns. Buljonam nevajadzētu pārāk daudz vārīties, pretējā gadījumā tas kļūs duļķains.
Kamēr mūsu buljons vārās, sagatavojiet dārzeņus. Nomizo un sagriež bietes, burkānus un kartupeļus. Es vienmēr bietes un burkānus sagriežu ar nazi plānās strēmelītēs (nav sasmalcinātas uz rīves). Tātad garša ir saglabāta un izskatās apetītlīgāk, manuprāt.
Mēs sagriežam kartupeļus kubiņos, kā jums patīk.
Bulgāru pipari plānās sloksnēs. Sīpolu sagriež pusgredzenos. Nomazgājiet tomātu un visu ielieciet verdošā buljonā uz 25-30 sekundēm. Tajā pašā laikā tomāta miza pārsprāgst un atpaliek no augļa, un to ir ļoti viegli noņemt.
Tomātu sagriež mazos kubiņos.
Apcepiet sīpolus augu eļļā līdz zeltaini brūnai, pievienojiet tomātu un vāriet uz lēnas uguns 2-3 minūtes.
Smalki sasmalciniet kāpostus.
Kad mūsu buljons ir vārīts, gaļa kļuvusi mīksta, no buljona izņemam sīpolu, lauru lapu un papriku. Piparus var sasmalcināt un pievienot borščam gatavošanas beigās. Izņemu arī gaļu un sagriežu porcijās.
Vispirms verdošajā buljonā liek burkānus, jo. tas gatavojas visilgāk, kad burkāni vārās 2-3 minūtes, izklāj kartupeļus.
Šajā laikā atsevišķi sautējiet sasmalcinātās bietes. Liekam pannā, uzlej 1/2 glāzi buljona, pievieno 1 tējkarote cukura, lai uzlabotu biešu garšu un krāsu. Vāra uz lēnas uguns, līdz gatavs. Labāk, ja bietes ir nedaudz cietas, tad tās “sasniegs” borššā.
Kad kartupeļi buljonā ir gandrīz gatavi (gatavību pārbaudām, kartupeļus caurdurot ar nazi), izklājam kāpostus. Ja kāposti sagriezti plānās šķēlēs, tad tie nav ilgi jāvāra, būs garšīgāk, ja būs nedaudz kraukšķīgs. Tiklīdz uzvārās, pievieno gatavās bietes, apbrūninātus sīpolus un tomātus, sasmalcinātu papriku (no buljona un svaigu). Aizveriet vāku, pagatavojiet 3-5 minūtes un noņemiet no karstuma.
Sasmalciniet ķiplokus ar naža plakano pusi, lai tas labāk izdalītu savu garšu, un sagrieziet 2-3 daļās. Pievienojiet gatavajam borščam. Pārkaisa ar pētersīļiem vai citiem zaļumiem. Piemēram, ja es gatavoju pavasarī un jau ir
Saistītie raksti
