Kāda ir atšķirība starp franču sinepēm un Dižonas sinepēm? Dažādu sinepju formu izmantošana ēdiena gatavošanā. Dižonas sinepju pilngraudu versija

Dižonas sinepes ir lieliska piedeva gaļai, zivīm un dažādiem salātiem. To tradicionāli gatavo no brūnajām vai melnajām sinepju sēklām, pievienojot baltvīnu un citas garšvielas. Apskatīsim, kā to pagatavot mājās.

Dižonas sinepju recepte

Sastāvdaļas:

• brūnās sinepju sēklas - 4 ēd.k. karotes;
• dzeltenās sinepju sēklas - 4 ēd.k. karotes;
• sausais baltvīns - 0,5 ēd.k.;
• baltvīna etiķis - 0,5 ēd.k.;
• smalks sāls - 0,5 tējk.

Ēdienu gatavošana

Ielejiet sinepju sēklas stikla traukā, ielejiet vīnu un etiķi. Pēc tam maisījumu pārklāj ar pārtikas plēvi un atstāj apmēram dienu nostāvēties istabas temperatūrā. Pēc tam trauku saturu ievietojam blendera traukā, pievienojam sāli pēc garšas un putojam, līdz iegūstam viendabīgu krēmīgu konsistenci. Pēc tam masu ievietojam tīrā stikla burkā, pagriežam vāku un ievietojam ledusskapī. Gatavās sinepes var pasniegt uz galda pēc 12 stundām.

Dižonas sinepes ar medu mājās

Sastāvdaļas:

• rapšu eļļa - 1 ēdamkarote. karote;
• baziliks - 1 ēd.k. karote;
• sausais baltvīns - 1,5 ēdamkarotes;
• sīpols - 1 gab .;
• ķiploki - 3 krustnagliņas;
• sausas sinepes - 130 g;
• sāls - 2 tējkarotes;
• medus - 3 ēd.k. karotes.

Ēdienu gatavošana

Sīpolu un ķiploku notīrām un kopā ar baziliku sasmalcinām ar nazi. Lej baltvīnu nepiedegošā katliņā un pievieno sagatavotās sastāvdaļas. Tad visu uzvāram un uz mazas uguns vāram kādas minūtes 5. Sagatavoto maisījumu atdzesē, filtrē caur sietiņu, visu pārējo izmet. Tālāk nepārtraukti maisot ieber sinepju pulveri un maisa, līdz masa kļūst viendabīga. Tagad uzmanīgi ievadām rapšu eļļu, pēc garšas liekam medu un sāli. Pēc tam maisījumu uzliek uz lēnas uguns un vāra, līdz tas sabiezē. Mēs ievietojam sinepes tīrā burkā, pilnībā atdzesējam un ievietojam ledusskapī uz 24 stundām.

Kā pagatavot Dižonas sinepes ar kanēli?

Sastāvdaļas:

Ēdienu gatavošana

Katliņā liekam Provansas garšaugus, krustnagliņas, uzlej nedaudz ūdens un liekam uz uguns vārīties. Tālāk pievieno sāli pēc garšas un vāra 2 minūtes Bļodā ar javu saberž balto sinepju sēklas, lej burkā un pārlej ar izkāstu aromātisko ūdens maisījumu.

Dižonas sinepes. Franču Dižonas sinepju recepte mājās no sinepju pulvera

Tad pievieno medu, iemet šķipsniņu kanēļa, pārlej ar etiķi un olīveļļu. Visu kārtīgi samaisa, atdzesē sinepes un liek ledusskapī.

Krievu sinepes un franču sinepes: kāda ir atšķirība?

Pat ikdienišķākās vakariņas, nemaz nerunājot par svētku mielastu, nekad neiztiks bez sinepēm, kurām var būt ļoti dažādas šķirnes. Mūsdienās kulinārijas speciālistu vidū “modē” ir krievu sinepes, kurām ir atpazīstama “superasa” garša, taču daudziem patīk arī franču sinepes, kurām ir patiesi eiropeisks maigums.

Kādu garšvielu izvēlēties, lai ēdienam piešķirtu īpašu garšu? Lai atbildētu uz šo jautājumu, ir vērts uzzināt vairāk par katru sinepju veidu.

Krievu sinepes: Ēģiptes mantojums

Šis veids parasti ietver baltās vai pelēkās sinepes, kuras visbiežāk izmanto pārtikas ražošanā. Tas izceļas ar īpašu asu garšu, ko nodrošina īpaša viela, kas izdala asu smaku un var pat kairināt gļotādu.

Dižonas sinepes - recepte

Sinepju pagatavošanas recepte "krievu valodā" bija zināma senajā Ēģiptē, un līdz šim šīs garšvielas novākšanas tehnoloģija Krievijā lielā mērā ir vērsta uz to.

Taču, lai izjustu, kas ir īstas krievu sinepes, jāizmēģina tikai dabīgs produkts, kas nesatur konservantu toluolu. Uzzināt "oriģinālu" ir ļoti vienkārši:

• tai ir asa, bet nepavisam ne skāba garša (skābi dod toluols),
• tā kodīgums ir drīzāk uzmundrinošs, nevis kaitinošs (konservanti var padarīt šo kodīgumu nepatīkamu),
• pat pēc ļoti aktīvas ēšanas krievu sinepes neatstāj sausu garšu mutē.

Un, protams, pareizi sagatavotas krievu sinepes ir lieliska "antibiotika" - to spēja dezinficēt ķermeni un iznīcināt kaitīgos mikrobus ir vienkārši nenoliedzama!

Franču sinepes: dāvana gardēžiem

Tiem, kam krievu sinepes šķiet pārāk asas, piemērotākas ir mīkstākas franču sinepes. Šo garšvielu gatavo no melnajām sēklām, kuras Krievijā visbiežāk izmanto sinepju plāksteru ražošanai, nevis pārtikā. Tomēr, pareizi apstrādājot Francijā, melnās sinepes iegūst atšķirīgu garšu, ko arī ir ļoti viegli atpazīt:

• Franču sinepēm ir jūtams asums, taču tās nekairina gļotādu: tas ir iespējams, pateicoties īpašai ražošanas tehnoloģijai, kurā sēklas tiek pakļautas ilgstošai termiskai apstrādei un iegūst pīrāgu, nevis rūgtu garšu,
• Franču sinepēm nav pārāk pikanta aromāta - tās šķiet diezgan maigas un smalkas,
• dažās situācijās franču sinepēm var būt pat riekstu garša un aromāts - tas tiek panākts, pateicoties tam, ka sēklas pirms vārīšanas tiek apceptas augu eļļā.

Viena no populārākajām franču sinepju šķirnēm ir Dižonas garšvielas. Lai to pagatavotu, sēklu pulveri atšķaida nevis ar etiķi un ūdeni, kā tas notiek, izmantojot parasto recepti, bet gan ar baltvīnu vai skābu vīnogu sulu, un tas piešķir garšvielai īpašu garšu, ko var saukt pat par smalku. Lai to sajustu, jāizmēģina garšviela ar jebkuru ēdienu, un pat ja sinepes nekad nav garšojušas, pēc šādas maltītes franču sinepes noteikti kļūs par vienu no tavām iecienītākajām garšvielām!

Franču un Dižonas sinepes: 8 receptes + bonuss

Francijā ir brīnišķīga Dižona pilsēta, un no turienes nāk visā pasaulē populārās sinepes. Pirmkārt, Dižonas sinepes atšķiras no krievu sinepēm savā receptē.

Kā pagatavot Dižonas sinepes mājās

Mūsu mērcei ir savs īpašs stils, tā ir pikanta, ļoti karsta. Ar saaukstēšanos tas acumirklī izvēdinās degunu, šī jums nav salda franču garšviela - mūsējā sasilda pat aukstās ziemās.

Izskatu vēsture

Francijā sinepes lieto kopš 1292. gada, šajā periodā tās ir minētas karaliskajos reģistros. Ar nosaukumu "Dijon" sinepes ir kļuvušas pazīstamas kopš 13. gadsimta. Vienkārši sakot, vārds "Dijon" cēlies no Dižonas pilsētas nosaukuma, kur to sāka ražot.

Pamazām tika izveidotas partneru biedrības šīs garšvielas ražošanai, parādījās iekārtas tās ražošanai un oriģinālas receptes, kurās tika izmantots baltvīns. Šis iestudējums iezīmēja sākumu aktīvam Dižonas sinepju iebrukumam dažādu valstu cilvēku dzīvēs. Un 1937. gadā Dižonas sinepju zīmols tika oficiāli apstiprināts.

Kāda ir atšķirība starp Dižonas sinepēm un parastajām krievu sinepēm?

Apskatīsim atšķirības sīkāk:

1. Franču produkts ir izgatavots no mizotiem melno un sareptas sinepju sēklām. Sēklas var būt veselas vai sasmalcinātas, un tās audzē netālu no Dižonas Burgundijā. Tam pievieno negatavu vīnogu sulu vai jauno baltvīnu. Dažās receptēs tiek izmantots vīna etiķis. Franču produkta garša ir maiga, ar saldskābo garšu. Sastāvā var būt garšvielas, piemēram, estragons, lavanda vai timiāns;
2. Mūsu sinepes visbiežāk tiek gatavotas no pulvera, lai gan šobrīd var iegādāties produktu no Sareptas sinepju graudiem, kas aug netālu no Volgogradas. Garšvielu pulveri neiegūst, samaļot graudus, bet gan no izspaidām, kas paliek pēc eļļas izspiešanas no graudiem. Vai jūtat atšķirību? Graudu franču mērcē ir dabīgā sinepju eļļa, un augu eļļas tiek pievienotas mūsu pulverveida garšvielām. Bet tikai sinepju eļļa var mīkstināt asumu un asumu, bet parastā saulespuķu eļļa nevar, tāpēc mēs raudam no savas mērces;
3. Tātad franču produkta garša ir maigāka, tā ir mēreni pikanta, nemaz nav asa, nedaudz saldena. Mūsu produkts ir karstāks, daudz "sliktāks";
4. Franču mērcei ir brīnišķīga mīksta tekstūra ar viskozu tekstūru, kas visbiežāk sastopama graudos, savukārt mūsējo parasti gatavo kā gludu mērci. Dižonas nokrāsa var būt no gaiši dzeltenas līdz spilgti dzeltenai;
5. Frančiem nav viena ēdiena gatavošanas veida. Mērcei var pievienot dabīgo vīna etiķi, balto vai sarkano Burgundijas vīnu, kā arī garšaugus un garšvielas. Bija laiks, kad vīna etiķa vietā tika pievienota skāba vīnogu sula verjuice (verjuice), kas arī bija diezgan piemērots. Mūsu recepte ir daudz vienkāršāka, papildus pašām sinepēm jums būs nepieciešams ūdens, sāls, dažas garšvielas un etiķis.

Kā pagatavot konfekti mājās – pamēģiniet pagatavot šo gardumu pēc mūsu receptēm.

Kā pagatavot tartletes ar kūpinātu vistu un sēnēm, izlasiet mūsu rakstu.

Poļu mencas recepte ir pārsteidzoši garšīga zivju recepte, kas izrādās ļoti maiga un garšīga.

Pielietojums kulinārijā

Dižonas sinepes ir garšīgas un veselīgas. Tas veicina labu gremošanu un tam piemīt antioksidanta iedarbība. Tāpēc tas labi sader ar jebkuru gaļu, un jo īpaši ar kebabiem vai uz grila gatavotiem bārbekjū. Tas lieliski papildinās vārītu cūkgaļu, cūkgaļas karbonādi, ja pirms gabaliņa likšanas pannā to no visām pusēm ieziest ar šo garšvielu. Gaļa būs sulīgāka un mīkstāka.

Var darīt citādi: sagriež gaļu šķēlēs (4 cm biezas), katrā iegriež iegriezumus. Sarīvē gabaliņus ar garšvielām un Dižonas sinepēm. Pateicoties šķērsvirziena griezumiem, gaļa ir labi iemērc. Pēc tam to apcep karstā eļļas pannā.

Graudu sastāvā esošie B vitamīni ir svarīgi pareizai ogļhidrātu vielmaiņai, tāpēc franču produktam ar graudiem ir arī ļoti labvēlīgas īpašības. Pat graudu sinepes lieliski parāda sevi treknos gaļas ēdienos. Dedzinoši graudi palīdzēs labāk sagremot treknu pārtiku, jo īpaši ziemā nav ieteicams atteikties no gaļas produktiem un bagātīgas kāpostu zupas.

Tas ir absolūti neaizstājams daudzās mērcēs un salātu mērcēs. Galu galā kāds mīl saldumu, un kāds - rūgtumu. Šī mērce visus savedīs kopā. Kas attiecas uz mājās gatavotu majonēzi, tad labāk tai pievienot bezgraudu franču sinepes, tad tās derēs burtiski visam, sākot no zivīm un beidzot ar salātiem.

Var pasapņot par piedevām: zivīm pagatavot majonēzi ar estragonu un graudainām sinepēm, gaļai pievienot ķiplokus un timiānu. Mērce uzlabo rūgtu un skarbu dārzeņu, piemēram, daikona redīsu vai selerijas, garšu.

Tas piešķirs pikantu garšu zivīm un jūras veltēm, kas pagatavotas ar franču mērci. Piemēram, populārs beļģu ēdiens ir gliemenes sinepju mērcē, kurā papildus galvenajām sastāvdaļām tiek pievienots produkts no Dižonas.

Recepte gatavošanai mājās

Franču mērces pagatavošanas recepte šķiet tikai sarežģīta, bet patiesībā tās pamatā ir sinepju sēklas, kuras mūsdienās var iegādāties bez problēmām.

• tumšās un gaišās sinepju sēklas - 100 g maisījums;
• silts ūdens - 2 ēdamk. karotes;
• baltvīns - 50 ml;
• balzamiko - 50 ml;
• olīveļļa - 60 g;
• dabīgais medus - 40 g;
• jūras sāls - 8 g;
• piparu maisījums - 2 šķipsniņas.

Kopējais gatavošanas laiks: 2 stundas 15 minūtes

Aizstāt franču mērci

Tomēr atrast aizstājēju franču produktam nepavisam nav grūti. Salātos skābā krējuma mērce ar parastām sinepēm lieliski “strādā” ar visām sastāvdaļām. Tiesa, garša izrādās neparasta, ar vieglu pikantumu, taču, ja ar šādu mērci garšosiet svaigo kāpostu salātus, dārzenis kļūs daudz maigāks.

Ja kaut ko ļoti gribas, noteikti vajadzētu pagatavot. Tāpēc nebaidieties eksperimentēt, nav Dižonas sinepju - pievienojiet ēdienam parasto ēdamistabu, bet ar mārrutku garšu.

Otrais cipars ir sinepju kazaku versija, šai mērcei tradicionālā etiķa vietā tika pievienots gurķu sālījums. Pikantas, skābas, saldas notis – tajā ir viss, lai ēdienam piešķirtu īpašu garšu.

Un visbeidzot mūsu brūnās Sareptas sinepes, kuras audzē netālu no Volgogradas. Tas nedaudz atšķiras no Dižonas garšas. To var izmantot kā garšvielu jebkuriem produktiem, īpaši gaļai, marinētiem gurķiem un mērcēm, pievienot salātu mērcēm.

Mājas Dižonas sinepes

Vispārīgs sinepju apraksts

Krievu sinepes no Eiropas sinepēm atšķiras ar savu īpašo asumu. Eiropas valstīs priekšroka tiek dota gandrīz saldajām sinepēm ar dažādām piedevām.

Izejvielas šīs garšvielas ražošanai ir šādi trīs sinepju veidi:

• baltās sinepes, sauktas arī par "angļu sinepēm";
• melnās sinepes, no to sēklām gatavo labi zināmās Dižonas sinepes;
• sareptskaya (pēc audzēšanas apgabala nosaukuma) vai krievu sinepes.

Visslavenākās Eiropā ir Dižonas sinepes. Francijā ir apmēram 20 Dižonas sinepju šķirnes, īpaši sinepes ar baltvīnu.

Citu mūsu valstī mazāk zināmo sinepju šķirņu vidū var nosaukt Bavārijas sinepes no rupjām sinepju sēklām ar karameļu garšu, amerikāņu sinepes no balto sinepju sēklām un diezgan saldas, angļu, no nedaudz sasmalcinātām sinepju sēklām, pievienojot ābolu sulu vai sidru. . Itālijā ļoti populāras ir augļu sinepes ar augļu gabaliņiem (citroni, āboli, bumbieri), pievienojot baltvīnu, medu un garšvielas.

sinepju garša

Sinepēm ir asa specifiska garša. Šīs garšvielas garša lielā mērā ir atkarīga no sinepju veida un piedevām.

Sinepju kombinācija ar citiem produktiem

Sinepes labi sader ar gaļu, putnu gaļu, desām, desu. Angļu sinepes ir labas ar steikiem un rostbifu.

Sinepju izmantošana ēdiena gatavošanā

Sinepes galvenokārt izmanto kā garšvielu gaļas ēdieniem, mājputnu ēdieniem, kā arī kā sastāvdaļu marinādēs.

Sinepes bieži izmanto, cepot gaļu, putnu gaļu, jo tās neļauj gaļas sulai iztecēt un aromatizē ēdienu.

Sinepes ir arī Provansas majonēzes ražošanas sastāvdaļa.

Papildus ēdiena gatavošanai mēs atzīmējam, ka labi zināmie sinepju plāksteri tiek izgatavoti uz sinepju pulvera bāzes.

Ērti aksesuāri:

• Sinepju lāpstiņa
• Sinepju trauks ar karoti

Sinepju uzglabāšana

Sinepes uzglabā stikla burkās tumšā vietā, lai nezaudētu garšu un aromātu.

Tradicionālā loma ēdienos

Sinepes izmanto kā garšvielu gaļas un putnu gaļas ēdieniem.

Pieļaujamās aizstāšanas

Piemēram, vasabi mērce.

Sinepju izcelsmes vēsture

Garšvielas, kuru pamatā ir sinepju sēklas, ir zināmas jau ilgu laiku. Ir pierādījumi, ka sinepju sēklas tika izmantotas Indijas virtuvē jau 3000. gadā pirms mūsu ēras, un pirmā zināmā sinepju recepte ir datēta ar mūsu ēras 42. gadu.

Sinepes vienmēr ir bijušas ļoti populāras Francijā. Kopš 9. gadsimta sinepju ražošana ir viens no nozīmīgākajiem franču klosteru ienākumu avotiem. Un Francijas pilsēta Dižona kļuva par dzimteni populārajām Dižonas sinepēm, kuras pie galda pieprasīja pat Francijas karaļi.

Līdz ar dažādu garšvielu un garšvielu parādīšanos no Rietumindijas, sinepju popularitāte nedaudz krita, taču Dižonas iedzīvotāji nepadevās un 1634. gadā saskaņā ar karaļa spriedumu Dižonas pilsētai tika piešķirtas ekskluzīvas tiesības ražot sinepes. . Tas īpaši nepalīdzēja atdzīvināt iecienīto garšvielu, taču pēc simts gadiem Dižonas sinepes tika atdzīvinātas no jauna – tagad ar piedevām (kaperi, anšovi).

Anglijā līdz 17. gadsimtam Tewkesbury pilsēta bija kļuvusi par atzītu angļu sinepju ražošanas centru. Šeit viņi ražoja tā sauktās "sinepju" bumbiņas, kuras pirms lietošanas sajauca ar ābolu sulu, sidru vai etiķi.

Šī garšviela Krievijā nonāca diezgan vēlu: pirmā sinepju pieminēšana parādījās 1781. gadā agronoma A.T. Bolotova darbā “Par sinepju eļļas putošanu un tās lietderību”.

Šobrīd sinepju ražošanas centrs Krievijā ir Sareptas ciems Volgogradas apgabalā, kur sinepes audzē kopš 18.gadsimta beigām.

Ietekme uz cilvēka ķermeni, labvēlīgās vielas

Sinepju sēklas satur diezgan daudz olbaltumvielu - vairāk nekā 25%, taukus - līdz 35%. No mikro un makro elementiem sinepes satur: kāliju, magniju, cinku, kalciju, dzelzi, nātriju. Turklāt tajā ir arī daudz vitamīnu: B, E, D, A.

Kā pagatavot Dižonas sinepes - klasiska un pilngraudu recepte

Ņemiet vērā, ka A vitamīns sinepēs tiek uzglabāts vairāk nekā sešus mēnešus.

Sinepes uzlabo ēstgribu un pastiprina kuņģa sulas sekrēciju, kas noved pie gremošanas normalizēšanas. Sinepju sastāvā esošās vielas palīdz noārdīt taukus, tāpēc sinepes nāks par labu tiem, kas vēlas notievēt. Sinepes to asuma dēļ nav ieteicamas cilvēkiem ar kuņģa vai divpadsmitpirkstu zarnas čūlu, nieru slimībām.

Svarīgas sinepju īpašības ir pretmikrobu, pretsēnīšu un pretiekaisuma iedarbība. Sinepes ir arī antioksidants.

Lietojot sinepes, it īpaši krievu, jāievēro pasākums, lai nesadedzinātu kuņģa gļotādu un neradītu ādas kairinājumu.

Sinepes ir arī plaši atzītas zāles. Sildošās iedarbības dēļ noder saaukstēšanās, klepus un laringīta gadījumā. Sens paņēmiens iesnu ārstēšanai ir uz nakti zeķēs ielikt sinepju pulveri.

Sinepes līgavai

Vāciešiem bija ierasts līgavas plīvurā iešūt sinepju graudiņu, kas bija ilgstošas ​​laulības un sievietes vadošās lomas simbols ģimenē.

Sinepes cīnās ar ļaunumu

Dānijā sinepju sēklas tiek izkaisītas pa māju, lai veiksmi un pretoties ļaunuma spēkiem.

Sinepju svētki un Sinepju muzejs

Sinepju fani dzīvo Mount Horebā, Viskonsīnā. Šeit tiek rīkoti sinepju festivāli, un šeit atrodas vienīgais Sinepju muzejs pasaulē. Šajā pilsētā ir arī Amerikas sinepju koledža.

Sinepes padara traukus tīrākus

Sinepju pulveri var izmantot kā trauku mazgāšanas līdzekli, tieši ar sausajām sinepēm padomju laikos mazgāja traukus sabiedriskajā ēdināšanā.

Sinepes ir īstā garšvielu karaliene. Bez tā maigā aromāta un bagātīgās garšas nav iespējams iedomāties daudzus gaļas, dārzeņu un zivju ēdienus. Mūsu vidū vislielāko popularitāti parasti baudīja sinepes, kas pazīstamas ar nosaukumu "krievu sinepes". Taču pēdējā laikā arvien biežāk uz galdiem var redzēt tā sauktās franču jeb Dižonas sinepes. Dižonas sinepes no parastajām sinepēm atšķiras ne tikai pēc izskata, bet arī pēc garšas, kā arī pēc pielietojuma apjoma.

Atšķirības Dižonas un parasto sinepju pagatavošanā

Krievu sinepes: gatavošanas iezīmes

Krievu sinepes ir pazīstamas arī kā Sarepta sinepes. Šo nosaukumu viņa ieguva tāpēc, ka lielākā šī produkta ražotne atrodas Sareptas reģionā netālu no Volgogradas. To sauc arī par krievu valodu, jo to īpaši iecienījuši Krievijas un citu Austrumeiropas valstu iedzīvotāji, un to bieži izmantoja vietējās virtuves gatavošanā.

Tāpat kā citus sinepju veidus, krievu sinepes gatavo no žāvētām sēklām. Šajā gadījumā tiek izmantotas maltas gaišas krāsas sēklas, tā sauktais sinepju pulveris.

Tradicionālā recepte prasa minimālu garšvielu daudzumu. Šajā gadījumā vadošā loma tiek piešķirta sinepēm. Vairumā gadījumu tas tiek papildināts tikai ar nelielu daudzumu ūdens, cukura, sāls un nedaudz etiķa.

Augstas kvalitātes sinepēm ir viendabīga konsistence bez kunkuļiem. Krāsa var atšķirties no dzeltenas līdz brūnai. Ražošanas tehnoloģijas pārkāpuma pazīme ir izteikta etiķa smarža.

Dižonas sinepju noslēpumi

Dižonas sinepes pie mums ieradās no Francijas. Tieši šeit, valsts austrumos, Dižonas pilsētā, tas pirmo reizi tika sagatavots. Tas notika tālajā 19. gadsimtā. Kopš tā laika Dižonas sinepes vai, kā to sauc arī - franču sinepes, kulinārijas speciālisti bieži izmanto salātu un galveno ēdienu gatavošanā.

Galvenā atšķirība starp Dižonas sinepēm ir tā, ka tās ir izgatavotas no īpašām melno sinepju sēklām. Pirms ražošanas graudus attīra no tumšām sēnalām, lai gatavajam produktam būtu patīkama zelta nokrāsa. Tiek pievienots vīnogu etiķis, garšvielas un garšaugi, lai izceltu Dižonas sinepju maigo, bet intensīvo garšu.

Maldīgi tiek uzskatīts, ka Dižonas sinepēm jābūt veseliem graudiem. Faktiski tas ir pieejams divās šķirnēs: ar veseliem graudiem un maltu. Vienkārši Dižonas sinepes graudos mūsu valstī ir kļuvušas plaši izplatītas.

Kāda ir atšķirība starp parastajām sinepēm un Dižonas sinepēm?

Parastās un Dižonas sinepes ir divas mērces, kas ir gan līdzīgas, gan tajā pašā laikā pilnīgi atšķirīgas. To galvenās atšķirības ir šādos punktos:

• Nogaršot. Krievu sinepes ir slavenas ar asāko un bagātāko garšu. Savukārt Dižonas sinepes ir mīkstas un saldas, tāpēc patiks arī tiem, kam negaršo pikants ēdiens.

• Izskats. Krievu sinepes sastopamas tikai viendabīgas mērces veidā, savukārt Dižonas sinepes visbiežāk sastopamas graudos.

• Recepte. Dižonas sinepes nodrošina lielu skaitu gatavošanas metožu, izmantojot dažādas sastāvdaļas, savukārt krievu sinepes raksturo vienas receptes izmantošana.

• Piemērošanas joma. Krievu sinepes vislabāk der kā mērce pie gaļas vai zivīm. Ļoti labi, tas nosaka želejas garšu. Dižonas sinepes visbiežāk pievieno salātiem, marinādēm, sarežģītām mērcēm, izmanto cepšanā.

Kā pagatavot krievu sinepes?

Krievu sinepes var viegli pagatavot mājās. Tam nepieciešami šādi komponenti:

• ūdens - 125 ml;
• sinepju pulveris - 100 g;
• etiķis - 125 ml;
• augu eļļa (vēlams saulespuķu) - 2 ēd.k. l.;
• cukurs un sāls - 1 ēdamkarote. l.

Ūdeni ielej bļodā, pievieno cukuru un sāli. Tvertni liek uz uguns un uzvāra. Tad tur ber pulveri, visu laiku maisot. Šim maisījumam pievieno pārējās sastāvdaļas un rūpīgi samaisa. Gatavām sinepēm jābūt viendabīgām. Vislabāk to uzglabāt stikla traukā uz ledusskapja plaukta.

Dižonas sinepju recepte

Lai pagatavotu šāda veida sinepes, jums jāņem:

• sinepju sēklas - 70 g;
• medus - 10 ml;
• baltvīns (sausais) - 200 ml;
• garšvielas pēc garšas: sāls, krustnagliņas, ķiploki, smaržīgie pipari, baziliks, oregano.

Dižonas sinepes nav viegli pagatavot pēc klasiskās receptes, jo melno sinepju sēklas ir diezgan grūti iegūt. Tomēr tās var aizstāt ar pazīstamākām balto sinepju sēklām. Lai tos sagatavotu, tie jāsasmalcina pulverī.

Garšvielas lej katliņā, pārlej ar vīnu, liek uz uguns un vāra 10 minūtes. Pēc tam tie filtrē. Gatavajā marinādē pamazām lej sinepju pulveri. Pēc vieglas maisījuma samaisīšanas pievienojiet medu un eļļu un vēlreiz samaisiet.

Neskatoties uz to, ka Dižonas sinepes atšķiras no parastajām sinepēm, tās ir vienlīdz labvēlīgas veselībai: stimulē gremošanu un tām piemīt antibakteriāla iedarbība. Tomēr pikantu garšvielu pārpilnība var kaitēt, tāpēc jebkura veida sinepes jālieto mērenībā.

Droši vien visi esat mēģinājuši veikalā nopērkamās Dižonas sinepes, tās lieliski sader ar dažādām uzkodām. Piedāvājam viņas recepti, par autentiskām nepretendējam, bet mūsu gatavotās sinepes izrādās ļoti garšīgas.

Dižonas sinepes mājās tiek pagatavotas ātri. Šī mērce ir nosaukta pēc pilsētas, kurā tā pirmo reizi tika piedāvāta sabiedrībai. Franču virtuve ir pazīstama ar savu smalko un vienlaikus pikanto garšu, izsmalcinātu ēdienu noformējumu. Sinepes, kas gatavotas pēc klasiskās receptes, var piešķirt aristokrātiskuma pieskārienu salātiem, putnu gaļas un karbonātu ēdieniem. To var pasniegt gan tīrā veidā mērces laivās, gan kā dažādu mērču sastāvdaļu.

Papildus garšas īpašībām Dižonas sinepes no ierastajām pastveida sinepēm atšķiras ar to, ka tajās ir graudi, kas uzlieti ar jaunu sauso baltvīnu, kas papildina daudzkomponentu masas pastveida vielu, radot tekstūras kontrastu. Klasiskā versija obligāti nozīmē mazu tumši brūnu augu veselu graudu klātbūtni krēmveida pastā.

Šo mērci mājās var pagatavot gan pieredzējis pavārs, gan iesācējs. Tehnoloģiskais process neietver sarežģītas manipulācijas, un mērces sastāvs neietver dārgas un retas sastāvdaļas. Gatavā kulinārijas prieka garšu var pielāgot: no pikanta līdz saldenai.

Degšanas asumam tiek izmantotas gandrīz melnas sēklas, kuras var ņemt dažādos procentos attiecībā pret baltajiem vai dzeltenajiem graudiem. Var pagatavot sinepes ar saldenu vai pikantāku garšu. Lai sinepes nebūtu pikantas, jums jāzina daži noslēpumi, par kuriem es jums pastāstīšu. Ja vēlaties pagatavot pikantu produktu, dzelteno sēklu vietā ņemiet apmēram vienu trešdaļu melno. No garšvielām tiek izmantots cukurs, ābolu sidra etiķis vai vīns, sāls, cukurs, medus, kas ir atbildīgi par gatavā produkta garšu. Receptēs var būt arī ķiploki, sīpoli, kurkuma, paprikas maisījums, estragons, augu eļļa, kanēlis. Papildus graudiem varat izmantot sinepju pulveri. Dižonas sinepēm ir daudz recepšu, taču vienmēr tiek izmantotas sinepju sēklas.

Garšas informācija Mērces

Sastāvdaļas

• Sinepju sēklas - 100 g;
• Apelsīnu sula - 20 ml;
• Olīveļļa - 1 ēdamkarote;
• Sausais baltvīns - 100 ml + 1 ēdamkarote;
• Medus - 1 ēdamkarote;
• Cukurs - 0,5 ēdamkarotes;
• Sāls - 0,5 tējk

Kā pagatavot Dižonas sinepes mājās

Ēdienu gatavošanai ņemiet augstas kvalitātes sinepju sēklas. Jo lielāki graudi, jo izteiksmīgāka būs gatavā mērce. Ievietojiet tos smalkā sietiņā, rūpīgi noskalojiet zem tekoša auksta ūdens.

Tagad sēklas jāpārnes uz kastroli. Šeit ielej vīnu vai labu ābolu sidra etiķi, svaigi spiestu apelsīnu sulu. Samaisiet. Nosedziet un novietojiet vēsā vietā, piemēram, ledusskapja apakšējā plauktā, uz 48 stundām. Ar šo laiku pietiek, lai graudi uzsūktu šķidrumu un uzbriest.

Francijas iedzīvotāji paši mājās gatavo Dižonas sinepes un izmanto labu sauso vīnu, to nedrīkst pulverīt.

Pēc divām dienām sēklām pievieno cukuru, medu, eļļu, ēdamkaroti ābolu sidra etiķa vai vīna. Rūpīgi samaisiet, uzmanoties, lai graudi nesaspiestu. Gatavo masu liek uz uguns, uzvāra un vāra tieši 2 minūtes.

Izvēlies trešdaļu graudu no kopējās masas un samaļ blenderī. Jūs varat arī sasmalcināt sēklas vecmodīgā veidā - javā. Gatavajai konsistencei jābūt pastveida, viendabīgai.

Dažās receptēs dažas sēklas nekavējoties tiek aizstātas ar sauso sinepju pulveri.

Sasmalcinātas sēklas paliek sajauktas ar pārējiem veseliem graudiem. Tagad Dižonas sinepes var aromatizēt ar garšvielām pēc garšas.

Dižonas sinepju graudi, kas pagatavoti pēc šīs receptes, jāuzglabā sterilā stikla traukā ledusskapī, bet ne ilgāk par 3 mēnešiem.

Pasniedz kā mērci pie gaļas ēdieniem un dažādām uzkodām, labi sader ar aukstām zivju un dārzeņu uzkodām. Dižonas sinepes var izmantot arī karsto gaļas un zivju ēdienu marinādēs.

04.03.2018

Sinepes bija gandrīz pirmā garšviela, ko cilvēki papildināja ar pārtiku, un to labvēlīgās īpašības ir zināmas jau sen, taču mūsdienu pētījumi atklājuši, ka tās var būt ne tikai labvēlīgas, bet arī kaitīgas organismam. Šeit jūs uzzināsiet interesantus faktus, tostarp par tik populāru iespēju kā Dižonas sinepes - kas tas ir, no kā tas ir izgatavots, kā to pagatavot un daudz ko citu.

Kas ir sinepes?

Sinepes ir pikanta, pastai līdzīga garšviela, ko gatavo no tāda auga sēklām, ko sauc par sinepēm: melnu (Brassica nigra), baltu vai dzeltenu (Sinapis alba) vai brūnu (Brassica juncea) un citām sastāvdaļām.

Nosaukums "sinepes" ir izplatīts divās nozīmēs: augs, no kura iegūtas sēklas, un garšvielas no tām.

Veselas un maltas sēklas (sinepju pulveris) vienas pašas tiek izmantotas daudzās kulinārijas receptēs, padarot sinepes par vienu no visbiežāk lietotajām garšvielām visā pasaulē.

Sēklas sauc arī par sausajām sinepēm. Gatavās sinepes ir sausas sinepes, kas apvienotas ar šķidrumu, piemēram, etiķi, vīnu vai pat ūdeni, lai izveidotu pastu. Tās tekstūra un garša ir atkarīga no izmantoto sēklu veida, no tā, cik smalki tās ir samaltas un kādas citas sastāvdaļas ir pievienotas.

Šī populārā garšviela ir īpaši iecienīta Krievijā.

Kā izskatās sinepes - foto

vispārīgs apraksts

Sinepes ir dārzenis, kas pieder tai pašai saimei ar brokoļiem un kāpostiem – kāpostiem jeb Kāpostiem jeb Brassic (Brassicaceae) un Cruciferae (Cruciferae).

Sinepju augs sasniedz aptuveni 1,5 metru augstumu, tam ir stāvs kāts un mietsakne. Ziedi zeltaini dzelteni. Augļi ir pākstīšu formā, kas satur mazas, sīkas, apmēram 1 mm apaļas, gaiši dzeltenas sēklas ar gludu virsmu.

Sinepju dzimtene ir Mazāzija, bet pašlaik tās audzē kā vienu no galvenajām komerciālajām kultūrām Kanādā, Indijā, Ķīnā un mērenajā Eiropā.

No kā izgatavotas sinepes: sastāvs

Ir aptuveni 40 sinepju augu šķirnes. Dažus audzē lapu dēļ, ko dažviet pasaulē ēd kā dārzeņus, citus audzē to sīko sēklu dēļ. Šeit ir trīs galvenie augu veidi, no kuriem tiek izgatavotas pazīstamās garšvielas:

• Baltās vai dzeltenās sinepes (Sinapis alba vai Brassica alba): gaiši salmu dzeltenas sēklas un nedaudz lielākas par pārējām divām šķirnēm. Viņiem ir mīksta mala. Izcelsme ir Vidusjūrā, no tā tiek izgatavotas amerikāņu sinepes ar spilgti dzeltenu krāsu. Tā ir galvenā amerikāņu sinepju sastāvdaļa.

• Melnās sinepes (Brassica nigra): mazas un ļoti asas sēklas, maksā vairāk, tāpēc tās nav tik izplatītas. Sinepju sēklas ir ļoti asas. Šī suga galvenokārt izplatīta Dienvidāzijā. Pēc garšas tas ir spēcīgāks nekā pārējie divi veidi.

• Brūnas sinepes (Brassica juncea): cēlies no Ziemeļindijas, citi tās nosaukumi ir pelēkpelēki vai krieviski, kā arī ķīniešu, indiešu, sarepta, tas ir diezgan liels brūns grauds. Daudzas Eiropas sinepes ir izgatavotas no brūnām sēklām. Izmanto arī Indijas kulinārijā.

Ēdami sinepju zaļumi ir sinepju auga lapas, un tos bieži izmanto Indijas, Ķīnas, Japānas un Āfrikas virtuvēs. Ir daudz dažādu šī zaļo šķirņu, kuru lapu izmērs, forma un krāsa svārstās no zaļas līdz sarkanai un purpursarkanai.

Kā pagatavot garšvielu sinepes

Kad tūkstošiem sinepju sēklu tiek samaltas, tās veido sinepju pulveri, ko var izmantot vienu pašu kā garšvielu vai pievienot citām sastāvdaļām sinepju pagatavošanai.

Piemēram, to sajauc ar ūdeni, vīnu vai etiķi, kā arī pievieno citas garšvielas, lai izveidotu daudzas pastai līdzīgas garšvielas, ko mēs saucam par sinepēm. Atkarībā no izmantotajiem šķidrumiem un garšvielām tas var būt maigs vai ļoti pikants.

Sinepes, ko pārdod veikalos, gatavo vienā no diviem veidiem – no pulvera vai graudiem. Ārēji tie neatšķiras, bet graudi ir veselīgāki un garšīgāki par pulveri.

Iemesls ir tāds, ka sinepju pulvera iegūšanai no sēklām izspiež eļļu, bet pāri palikušo saberž. Vērtīgo sinepju eļļu pārdod atsevišķi, garšvielai pievieno lētāku saulespuķu vai sojas eļļu. Pulvera sinepes ir asākas, tām nav pikanta aromāta.

Lūk, kā no veselām sēklām tiek pagatavotas īstas sinepes:

1. Sinepju sēklas vispirms notīra, pēc tam sasmalcina un deaktivizē.
2. Pēc tam pulveri samaļ līdz smalkiem miltiem un sajauc ar pārējām sastāvdaļām.
3. Pēc tam šim maisījumam ļauj rūgt vairākas stundas.
4. Pēc tam masu pilnībā sadrupina, piešķirot sinepju pastai ļoti plānu un krēmīgu tekstūru.

Ražošanas laikā ir svarīgi, lai maksimālā temperatūra nepārsniegtu 50 C, pretējā gadījumā vērtīgās sinepju eļļas tiek iznīcinātas.

Sagatavoto garšvielu sinepju veidi

Dižonas sinepes- sākotnēji gatavots Dižonā (Francija), gatavots no brūnām un/vai melnām sēklām, garšvielām un nenobriedušu vīnogu sulas vai baltvīna, vīna etiķa vai visu trīs kombinācijas. Tas ir bēšs līdz dzeltenā krāsā un parasti ir viendabīgs pēc tekstūras.

Kreols - brūnās sinepju sēklas, kas marinētas etiķī, sasmalcinātas un sajauktas ar mārrutkiem. Viņa ir pikanta un pikanta.

vācu sinepes– no mīksta līdz dedzinošam, pikanta un nedaudz saldena. Konsistence var atšķirties no gludas līdz raupjai, krāsa no gaiši dzeltenas līdz brūnai.

Angļu valoda - izgatavota no baltām un brūnām vai melnām sēklām, miltiem un kurkuma. Parasti spilgti dzeltens nokrāsa un ļoti asa.

Ķīniešu sinepes- parasti tiek pasniegts Āzijas restorānos kā mērce ēdienam.

Amerikāņu sinepes- ko sauc arī par dzeltenu tās spilgtās krāsas dēļ. Šī maigā, saldenās garšas garšviela ir iecienīta kā cīsiņu un burgeru piedeva. Tas ir izgatavots no balto sinepju sēklām, kas sajauktas ar sāli, garšvielām un etiķi, parasti pievienojot kurkumu.

Medus sinepes ir saldinātas ar medu, sīrupu vai cukuru, to garša var būt gan karsta, gan mīksta.

graudainas sinepes- izgatavots no veselu un sasmalcinātu sēklu maisījuma, parasti brūnas.

Bordo - tas ir izgatavots no melnu un brūnu sēklu maisījuma, bet miza nav nolobīta, tāpēc tā ir tumšāka. To sajauc ar etiķi, cukuru, daudz estragonu un citām garšvielām. Tam ir skābi salda garša.

Alus sinepes izmanto kā šķidru bāzi etiķa vietā vai dažreiz papildus tam. Ar mazāku skābumu alus sinepes pēc garšas parasti ir pikantas.

Krievu (galda) sinepes- pikanta garšviela, kas krieviem pazīstama no brūnā sinepju pulvera, pievienojot augu eļļu, etiķi un sāli.

Dižonas sinepes: kas tas ir, recepte ēdiena gatavošanai mājās

Franču Dižonas sinepju karstā, krēmīgā garša ir daudzpusīga un sader ar gandrīz jebko, tāpēc tās ir ļoti populāras visā pasaulē. Kādas ir funkcijas, lasiet tālāk.

Kas ir Dižonas sinepes?

Dižonas sinepes ir smērējama garšviela, kuras pamatā ir baltvīns un brūnās sinepju sēklas, satur citas garšvielas, ir gaiši dzeltenā krāsā un nedaudz krēmīgas tekstūras, izmanto gan siltos, gan aukstos gaļas un salātu mērcēs. Viņas receptē var iekļaut arī veselas sēklas.

Šis nosaukums sākotnēji attiecās uz gatavo sinepju recepti, kas kopš 1865. gada tika gatavota Burgundijas (Francijas reģions valsts austrumu daļā) galvaspilsētā Dižonā, kas bija slavena ar savu īpašo virtuvi un tā vīni. Tur radītā garšviela tika uzskatīta par labāko divarpus gadsimtus.

Mūsdienās termins "Dižonas sinepes" ir kļuvis vispārīgs, tāpēc jebkuras sinepes, kas izmanto Dižonas pamatrecepti, var saukt par Dižonu.

Viena no svarīgākajām tradicionālo Dižonas sinepju sastāvdaļām ir sula, kas iegūta no negatavām vīnogām. Šis pīrāgs šķidrums piešķir tai raksturīgu aromātu.

Tomēr, ja vēlaties to pagatavot mājās, citronu sula vai etiķis ir lieliski aizstājēji. Receptē ir iekļauts arī baltvīns, un, ja noteikti vēlaties autentiskumu, izmantojiet baltvīnu no Burgundijas, piemēram, Chablis vai Burgundy Blanc (kas ir izgatavoti no Chardonnay vīnogām).

Kā izskatās Dižonas sinepes - foto

Kā pagatavot Dižonas sinepes

Dižonas sinepju receptē ietilpst veselas brūnas un dzeltenas sēklas, baltvīns un vīna etiķis.

Lūdzu, ņemiet vērā, ka pirms gatavošanas sākuma sēklām jāļauj 48 stundas mirkt, un gatavajai garšvielai jāatdziest vēl 24 stundas, lai stabilizētu. Bet faktiskais gatavošanas laiks ir ļoti īss.

Klasiskā pilngraudu recepte

Kas jums būs nepieciešams:

• 4 ēdamkarotes brūnās sinepju sēklas;
• 4 ēd.k. karotes dzeltenu sēklu;
• ½ tase sausa baltvīna (labas kvalitātes, piemēram, Sauvignon Blanc vai Chardonnay)
• ½ glāzes baltvīna etiķa.

Kā gatavot:

1. Stikla traukā sajauciet sinepju sēklas, vīnu un etiķi. Ir svarīgi izmantot stiklu, jo skābe var reaģēt ar noteiktiem metāliem un mainīt garšu. Pārklājiet ar plastmasas iesaiņojumu un ļaujiet nostāvēties istabas temperatūrā divas dienas.
2. Tagad ievietojiet saturu blenderī kopā ar sāli un blendējiet, līdz sasniegsiet vēlamo konsistenci. Lai iegūtu graudainu tekstūru, parasti nepieciešamas apmēram 30 sekundes.
3. Pēc tam maisījumu pārnes atpakaļ stikla burkā ar cieši noslēgtu vāku un pirms lietošanas ievietojiet ledusskapī vēl 24 stundas.

Šī ir klasiska Dižonas sinepju versija, un tai ir nedaudz kraukšķīga tekstūra. Ledusskapī tas uzglabāsies vairākus mēnešus, kamēr tas ir cieši noslēgts.

Kā Dižonas sinepes atšķiras no parastajām sinepēm?

Dižonas sinepes, protams, atšķiras no “parastajām” gan sastāva, gan kvalitātes īpašību ziņā, atšķirība ir skaidri parādīta tabulā un fotoattēlā:

Smaržo un garšo

Garša un smarža atšķiras atkarībā no sinepju veida un sastāvdaļām. Pikantu garšu tas iegūst tikai tad, kad sēklas tiek sasmalcinātas un apvienotas ar šķidrumu. Sasmalcinot un mitrinot sinepju sēklas vai sajaucot sinepju pulveri ar ūdeni, tiek aktivizēts enzīms mirozināze. Tas reaģē un veido ēterisko eļļu, kas piešķir raksturīgu garšu.

Jo tumšākas ir sinepju sēklas, jo asāka un garšīgāka ir garšviela no tām:

• Balto sinepju sēklas izceļas ar vāju, saldenu pēcgaršu.
• Brūni vispirms ir rūgti no ārējās miziņas, un pēc tam veidojas spēcīga dedzinoša garša.
• Melnie apvieno šīs īpašības: garšo pikanti, dedzinoši, pikanti.

Pikantu var noregulēt, sajaucot dažāda veida sēklas, piemēram, ja pikantajai garšvielai tiek izmantotas tikai melnās vai brūnās sinepju sēklas, tad mīksto balto un stipro melno sinepju sēklu kombinācija var tikai nedaudz pievienot pikantumu.

Tāpat garša mainās, pievienojot citas garšvielas, piemēram, estragonu, ķiploku, papriku, kanēli, kariju vai medu, mārrutkus u.c.

Sinepju sēklu asumu izraisa enzīms, ko sauc par mirozināzi. Mirozināzi var neitralizēt ar karstumu. Lai gan melnās sinepes salīdzinājumā ar citām sinepju šķirnēm tiek uzskatītas par īpaši pikanām, tās karsējot vai grauzdējot kļūst saldākas un mīkstina. Siltums piešķir tai riekstu garšu.

Kā izvēlēties un kur iegādāties sinepes

Izvēloties sinepju zaļumus, meklējiet tīras, zaļas lapas bez brūniem plankumiem. Mazajām, maigākajām pavasara lapām būs maigāka garša nekā nobriedušajām lapām, ko pārdod vasarā un rudenī.

Sinepju sēklas parasti pārdod veikalos dažādos veidos:

• veseli žāvēti;
• sasmalcināts (sinepju pulveris);
• sagatavots pastas veidā;
• eļļas veidā.

Sinepju pulverim jābūt viendabīgā krāsā, labi samaltam, bez pelējuma vai mitruma pazīmēm.

Pērkot gatavu garšvielu, vienmēr pievērsiet uzmanību sastāvdaļu sarakstam. Daži ražotāji pievieno kaitīgus konservantus, piemēram, kālija pirosulfītu (E 224), kas jutīgiem cilvēkiem var izraisīt sliktu dūšu, galvassāpes vai pat astmas lēkmes.

Uzmanīgi izlasiet etiķeti, uz sastāva jānorāda, no kā produkts ir izgatavots - sinepju pulveris vai graudi. Pēdējais ir vēlams, jo šādā garšvielā ir vairāk uzturvielu un tā garšo labāk.

Izvairieties no sinepēm, kas tonētas ar mākslīgām krāsvielām, labāk, ja krāsai pievienota dabīgā kurkuma.

Meklējiet Dižonas sinepes ar vismazāko sastāvdaļu skaitu. Viss, kas Jums nepieciešams, ir ūdens, sinepju sēklas un etiķis (vīns ir vislabākais). Īstām sinepēm nav nepieciešams daudz konservantu, jo tās nesatur sastāvdaļas, kas ātri bojājas.

Sinepes parasti ir viegli pieejamas lielveikalos garšvielu sadaļā, tāpēc izpētiet vietējos pārtikas preču veikalus jūsu reģionā.

Ja jums ir grūti izvēlēties labas gatavās sinepes, pievērsiet uzmanību šim interneta veikalam - kvalitāte ir garantēta un garšvielas ir katrai gaumei.

Daudzi zīmoli ietver kurkumu, papriku vai ķiplokus, tāpēc, izvēloties garšu, paturiet prātā šīs atšķirības.

Ja pērkat veselus graudus, prātīgi ir izvēlēties bioloģiski audzētus graudus, lai izvairītos no kaitīgo vielu iekļūšanas organismā riska. Šajā interneta veikala IHerb sadaļā varat iegādāties izcilas sinepju sēklas no pasaules ražotājiem:

Kā un cik daudz uzglabāt sinepes

Sinepju zaļumus ievieto plastmasas maisiņā un uzglabā ledusskapī 3-4 dienas.

Sinepju pulveris vēsā, tumšā vietā hermētiskā traukā glabāsies sešus mēnešus, bet veselas sēklas vienu gadu. Eļļas un pastas glabāšanas laiks ir līdz sešiem mēnešiem.

Gatavu sinepju burciņa var ilgi stāvēt ledusskapī, nesabojājoties, taču, tiklīdz to atver, aromāts un asums sāk zust. Pērciet šo garšvielu nelielā iepakojumā un nomainiet ik pēc pāris mēnešiem.

Nedaudz vairāk nekā gadu vecas sinepes joprojām ir lietojamas, bet zaudē savu asumu.

Sinepju ķīmiskais sastāvs

Sinepju sēklas ir bagātas ar fitoelementiem, minerālvielām, vitamīniem un antioksidantiem.

Uzturvērtība uz 100 g sinepju sēklu (Brassica juncea)

Sinepju ieguvumi veselībai

Sinepēm ir ļoti daudz kaloriju: 100 g sēklu ir 508 kalorijas. Tomēr tie sastāv no kvalitatīvām olbaltumvielām, ēteriskajām eļļām, vitamīniem, minerālvielām un diētiskām šķiedrām, kas padara tos bagātus ar ieguvumiem veselībai.

Kādas ir sinepju sēklu priekšrocības

Sinepju sēklas satur ēteriskās eļļas, kā arī augu sterīnus – brasikasterolu, kampesterolu, sitosterīnu, avenasterolu un stigmasterolu. Daži no sēklās esošajiem glikozinolātiem un taukskābēm ir sinigrīns, mirozīns, erukskābe, eikozānskābe, oleīnskābe un palmitīnskābe.

• Sēklas ir lielisks B vitamīnu avots, piemēram, folāts, niacīns, tiamīns, riboflavīns, piridoksīns (vitamīns B-6), pantotēnskābe. Tie palīdz enzīmu sintēzē, nervu sistēmas darbībai un regulē vielmaiņu organismā.
• 100 g sinepju 4,733 mg niacīna (B3 vitamīna) ir daļa no nikotīnamīda koenzīmiem, kas palīdz samazināt holesterīna un triglicerīdu līmeni asinīs.
• Sēklas satur flavonoīdu un karotinoīdu antioksidantus – karotīnus, zeaksantīnu un luteīnu, kā arī nelielu daudzumu antioksidantu – vitamīnu A, C un K vitamīnu.
• Tas ir lielisks E vitamīna avots – gamma-tokoferols. Saturs ir aptuveni 19,82 mg uz 100 g (apmēram 132% no ikdienas nepieciešamības). E vitamīns ir spēcīgs lipīdos šķīstošs antioksidants, kas nepieciešams, lai saglabātu gļotādas un ādas šūnu membrānas integritāti, aizsargājot to no kaitīgiem skābekļa radikāļiem.

Sinepes ir bagātas ar veselīgām minerālvielām, īpaši daudzām no šīm:

• kalcijs - palīdz veidot kaulus un zobus;
• mangāns – organisms izmanto kā kofaktoru antioksidanta enzīmam superoksīda dismutāzei;
• varš - nepieciešams sarkano asins šūnu ražošanai;
• dzelzs ir svarīga sarkano asins šūnu veidošanai un šūnu vielmaiņai.

Pazīstamā sinepju garšviela pastas veidā sastāv tikai no 30% sēklu. Tādējādi, lai gūtu labumu no iepriekšminētajām dzīvībai svarīgām un uzturvielām, būtu vai nu jāēd sinepju dīgsti no 100 gramiem sinepju sēklām, vai vismaz 300 grami gatavu sinepju.

Sinepju priekšrocības cilvēka ķermenim

Vērtīgas uzturvielas, kas atrodas dažādās sinepju auga daļās, piemēram, sēklās, lapās un eļļā, apvienojumā piedāvā milzīgus ieguvumus veselībai, kā arī unikālu garšu.

• Novērš vēzi. Kā Brassicaceae dzimtas pārstāvis, sinepju augu sēklas satur daudz labvēlīgu fitoelementu, ko sauc par glikozinolātiem, kas ir vērtīgi dažādu urīnpūšļa, resnās zarnas un dzemdes kakla vēža veidu profilaksē. Dažādi pētījumi liecina, ka šo komponentu pretvēža iedarbība kavē vēža šūnu augšanu un pat aizsargā pret to veidošanos.
• Ārstē psoriāzi. Sīkas sinepju sēklas ir efektīvas pret psoriāzi, hronisku iekaisīgu autoimūnu slimību. Eksperimenti ir apstiprinājuši to lietderību ar psoriāzi saistītu bojājumu ārstēšanā.
• Ir terapeitiska iedarbība kontaktdermatīta gadījumā. Sinepju sēklu lietošana uzturā palīdz mazināt simptomus, kas saistīti ar kontaktdermatītu, dziedē ādu un mazina pietūkumu.
• Uzlabo sirds un asinsvadu sistēmu. Sinepju eļļa ir uzrādījusi pozitīvus rezultātus, samazinot sirds aritmiju sastopamību. Sinepju eļļas kardioprotektīvās īpašības var būt saistītas ar omega-3 taukskābju klātbūtni citu labvēlīgo sastāvdaļu vidū.
• Kontrolē diabētu. Sinepju zaļumi ir lieliski piemēroti diabēta slimniekiem. Tas palīdz neitralizēt bezskābekļa molekulu ietekmi un aizsargā pret oksidatīvā stresa izraisītiem bojājumiem diabēta slimniekiem. Sinepju eļļas ievadīšana pārtikā palīdz samazināt glikozilēto proteīnu līmeni un glikozes līmeni serumā.
• Var pazemināt holesterīna līmeni. Sinepju auga lapām piemīt apbrīnojama spēja saistīt žultsskābes gremošanas traktā, kas atvieglo šo skābju izvadīšanu no organisma. Žultsskābes parasti satur holesterīnu, tāpēc galu galā saistīšanās process palīdz samazināt holesterīna līmeni.
• Vērtīgs sieviešu veselībai menopauzes periodā. Sinepju priekšrocības sievietes ķermenim ir saistītas ar magnija klātbūtni augā kopā ar kalciju, kas stimulē kaulu veselību un novērš kaulu zudumu, kas saistīts ar menopauzi. Tas palīdz samazināt osteoporozes risku.
• Ārstē klepu pret saaukstēšanos. Tas ir brīnišķīgs dekongestants un atkrēpošanas līdzeklis, kas palīdz iztīrīt gļotas elpceļos. Sinepes ir efektīvas arī hroniska bronhīta ārstēšanā.

Sinepju eļļa un tās derīgās īpašības

Sinepju sēklas satur līdz 36% augu, kā arī ēterisko eļļu, kuras abas sauc par sinepju eļļu.

Sinepju eļļu var pagatavot divos veidos: presējot un samaļot.

1. Pirmais veids ir sasmalcināt sinepju sēklas, lai iegūtu augu eļļu.
2. Otrs veids ir sasmalcināt sēklas, sajaukt tās ar ūdeni un pēc tam iegūt eļļu ar destilāciju. Šajā versijā ir maz tauku.

Sinepju eļļa, krāsota sarkanā vai brūnā krāsā, tiek plaši izmantota Ziemeļindijā un Austrumindijā, un tai ir daudz ieguvumu veselībai.

Ēteriskā eļļa satur tā saukto glikozinolātu, vērtīgu fitoķīmisko vielu, kas ir atbildīga par sinepju aromātu.

Saskaņā ar medicīniskajiem pētījumiem tie iedarbojas pret sēnītēm, vīrusiem un baktērijām, un tiem piemīt brūču dzīšanas, pretiekaisuma, ēstgribas stimulējošas un gremošanu veicinošas īpašības.

Vairākkārt ir atzīmēts, ka sinepju glikozīdi novērš audzēju veidošanos, piemēram, aknās.

Kontrindikācijas (kaitējums) sinepes

Kopumā sinepes tiek uzskatītas par nekaitīgām, tomēr liela daudzuma ēšana var dot ne tikai labumu, bet arī kaitēt veselībai. Šeit ir dažas ļaunprātīgas izmantošanas blakusparādības:

• gremošanas orgānu gļotādu kairinājums;
• grēmas, sāpes un diskomforts kuņģī;
• kuņģa-zarnu trakta slimību saasināšanās.

Ar individuālu nepanesamību sinepes izraisa alerģisku reakciju.

Sinepju ieguvumi un kaitējums ķermenim ir atkarīgi ne tikai no devas, bet arī no kontrindikācijām:

• alerģija;
• gastrīts;
• kuņģa čūla;
• divpadsmitpirkstu zarnas čūla;
• enterokolīts;
• tuberkuloze;
• nieru slimība.

Dažādu sinepju formu izmantošana ēdiena gatavošanā

Sinepes ir neaizstājama sastāvdaļa daudzos ēdienos, kuros izmantotas dažādas sinepju auga daļas:

• Veselas sēklas - tās apcep eļļā, līdz tās pārsprāgst, un tad pievieno dažādiem dārzeņu ēdieniem.
• Malta (sinepju pulveris) - no tā gatavo majonēzi, sinepju pastas, salātu mērces un izmanto gaļas un mājputnu cepšanai.
• Gatavas pastas, mērces - tās bieži liek salātu mērcēs kopā ar olas dzeltenumu un sviestu vai kā piedevu pamatēdienam.
• Zaļumi - tos iepriekš notīra, uz brīdi ievietojot vēsā ūdenī, lai nogulsnētu smiltis un netīrumus, un pēc tam vēlreiz noskalo, līdz ūdens kļūst dzidrs.

Lielākajā daļā recepšu sausas un vārītas sinepes var aizstāt ar attiecību 1 tējkarote sausu sinepju = 1 ēdamkarote vārītu sinepju. Dažos gadījumos jums būs jāpielāgo traukā izmantotā šķidruma daudzums - pievienojiet to vai izmantojiet mazāk.

Sinepes parasti pievieno gatavošanas beigās un viegli karsē.

Pievienojot sinepes maizes mīklai, tās kavēs rauga augšanu, tāpēc rūgtināšana prasīs ilgāku laiku.

Šeit ir daži padomi, kā ēst sinepes:

• Sinepju glazūra lieliski noder gaļas pagatavošanai! Cūkgaļa, cepti vistas spārniņi vai ciskas ir pārsteidzoši garšīgi, ja tie tiek cepti cepeškrāsnī un pārklāti ar sinepju brūnā cukura glazūru.
• Ļoti garšo ar kartupeļiem, piemēram, salātos. Mēģiniet arī pievienot nedaudz sinepju biezeni, ceptiem vai ceptiem kartupeļiem tieši pirms to cepšanas cepeškrāsnī.
• Tas labi sader arī ar zivīm. Sinepes pievienošana marinādei, zivju berzēšana pirms grilēšanas vai mērces pasniegšana ēdienreizē ir garšīgas iespējas.

Franču sinepju pupiņu izmantošana (Dižona)

Franču Dižonas sinepes (graudu veidā) ir viena no gardākajām šīs pikantās garšvielas versijām, un to izmantošana kulinārijā ir ļoti daudzveidīga. Tas var pārveidot gandrīz jebkuru ēdienu.

• Šī ir lieliska piedeva sviestmaizēm un obligāta desām. Sinepju sēklu nedaudz skābais raksturs padara to par ideālu kombināciju trekniem ēdieniem. Tāpēc to tik bieži pasniedz ar mājās gatavotu desu.
• Lieliski piemērots gaļai – steikiem, cūkgaļas karbonādēm. Pievienojiet mērcei kausiņu graudaino sinepju, lai iegūtu vēl mutē laistošāku garšu.
• Pilngraudu sinepes ir ļoti labas ar jēra gaļu. Šai gaļai ir vajadzīgas spēcīgas, bagātīgas garšas, tāpēc šī garšviela to lieliski papildina.

Ar ko receptē var aizstāt sinepes?

Ja jums nav sinepju pulvera, apsveriet alternatīvas, lai to aizstātu.

• Mārrutki ir no tās pašas dzimtas kā sinepju augs, bet ir izgatavoti no saknes, nevis sēklām. Abu līdzība padara to par lielisku aizstājēju. Mārrutki ir pikantāki par sinepēm, taču karsējot zaudē savu asumu, tāpēc der tikai aukstiem ēdieniem. Izmantojot mārrutku pulveri kā aizstājēju, izmantojiet pusi no tā, kas receptē norādīts sinepju pulverim.
• Kurkuma var darboties arī kā alternatīva sinepju pulverim, ja vien jūs neiebilstat par to, ka tā iekrāsos jūsu ēdienu spilgti dzeltenā krāsā. Šai garšvielai piemīt maigs sinepēm līdzīgs pikantums un līdzīgas rūgtenas notis. Aizstāšanai varat ņemt tieši tādu pašu daudzumu kurkuma.
• Wasabi pulveris ir vēl viena iespēja, kas nodrošinās tādu pašu asumu, kādu sagaidāt no sinepēm. Tāpat kā mārrutki, tie ir pikantāki par sinepju pulveri, tāpēc izmantojiet to taupīgi. Sāciet, pievienojot apmēram uz pusi mazāk, nekā noteikts sinepju receptē, un pamazām pievienojiet vēlamajai garšai.

Tas atšķiras pēc izskata, garšas un lietošanas vietas.

Dižonas sinepes atrod ceļu salātu mērcēs

Galvenās atšķirības starp šiem diviem mērču veidiem:

• garša. Tradicionālās krievu sinepes ir ļoti asas. Un Dižona ir daudz maigāka un ar saldenu pēcgaršu. Priekšroku dos tiem, kam negaršo asi ēdieni;
• izskats. Parastās sinepes ir gluds maltu sēklu maisījums, savukārt Dijon ir mērce ar veselām sinepju sēklām;
• lietošanas joma. Parastās sinepes izmanto kā garšvielu želejai, klimpām, okroshka un citiem gataviem gaļas vai zivju ēdieniem. Un Dižonu pievieno salātiem, marinādēm, mērcēm.

Neskatoties uz atšķirībām, abām mērcēm ir vienādi ieguvumi veselībai. Tie palielina apetīti, iedarbojas uz organismu antibakteriāli. Bet pārmērīga aizraušanās ar pikantajām garšvielām var izraisīt kuņģa slimības. Viss noder ar mēru.

Atšķirība sagatavošanā un pielietošanā

Dižonas sinepes ir mazāk asas un pikantākas, jo tām ir pievienots timiāns, estragons, lavanda. To bieži pievieno arī negatavu vīnogu sulu, baltvīnu vai vīna etiķi.

Parastās sinepes gatavo no sinepju pulvera, etiķa, sāls un cukura maisījuma. Un Dijonai tiek pievienotas dažādas sastāvdaļas atkarībā no izvēlētās pagatavošanas iespējas.

Krievijā viņi dod priekšroku sinepēm ar pikantu garšu. Un Eiropā - sinepes ar maigāku, pat saldu garšu.

Krievu sinepes nesatur veselīgu sinepju eļļu, bet Dižona to konservē.

Atšķirībā no parastajām sinepēm Dižonas sinepes pievieno sarkano zivju mērcei. To bieži izmanto garšīgu sviestmaižu pagatavošanai. To pievieno kā marinādi gaļai pirms cepšanas vai cepšanas. To iesmērē ar desiņām, desiņām un dārzeņu uzkodām.

Dižonas sinepes ir kompromiss tiem, kam patīk saldums un rūgtums. Tas nav tik karsts, bet tas ir ļoti noderīgi. Ar to jūs varat dažādot savu ēdienkarti, pievienojot to kā mērci salātiem un kā mērci karsto ēdienu gatavošanai. Bet viņa nekad neaizstās parastās sinepes pikanta ēdiena cienītājiem. Tās ir divas dažādas mērces, katra tiek izmantota savam mērķim.