साबुत दूध पाउडर 25 वसा। प्राकृतिक दूध या सूखा दूध? पाउडर दूध की संरचना। पाउडर दूध और नियमित दूध में क्या अंतर है?

पाउडर दूधएक पाउडर उत्पाद है गाय का दूध, जिसे सुखाने से पहले सामान्यीकृत और पास्चुरीकृत किया गया था। प्रसंस्करण की प्रक्रिया में, दूध पाउडर प्राथमिक उत्पाद के उपयोगी गुणों की संरचना को लगभग पूरी तरह से बरकरार रखता है। इसका उपयोग खाना पकाने में किया जाता है, खासकर खाना पकाने के लिए हलवाई की दुकान, के निर्माण के लिए बच्चों का खाना, या, पानी से पतला, नियमित प्राकृतिक दूध की तरह पिएं।

उत्पादन

पाउडर दूध

सैकड़ों साल पहले लोगों ने मिल्क पाउडर बनाया था। जिसके बारे में इतिहास में काफी सबूत हैं। विशेष रूप से, यह खानाबदोश जनजातियों द्वारा बनाया गया था जो दूध को धूप में सुखाते थे, अंतिम उत्पाद को पेस्ट के रूप में प्राप्त करते थे। इस उत्पाद का औद्योगिक उत्पादन 19वीं शताब्दी के अंत में शुरू हुआ।

आधुनिक समय में, इस उत्पाद के निर्माता, एक नियम के रूप में, पूरे या स्किम्ड दूध के स्प्रे सुखाने का उपयोग करके इसका उत्पादन करते हैं। पाश्चुरीकृत दूध ठोस (लगभग 50%) निकालने के लिए एक बाष्पीकरणकर्ता में केंद्रित होता है और एक गर्म कक्ष में छिड़का जाता है। वहां, पानी वाष्पित हो जाता है, जिससे दूध के पाउडर के कण निकल जाते हैं।

दूध के कच्चे माल से पाउडर बनाने के दो और तरीके हैं - ये ड्रम और फ्रीज-सुखाने हैं। लेकिन उनकी अपनी कमियां हैं। पहली विधि के साथ, अंतिम उत्पाद एक विशिष्ट स्वाद प्राप्त करता है, दूसरे के साथ, स्वाद के अलावा, ठंडे पानी में घुलनशीलता और घनत्व भी खो जाता है।

संरचना और उपयोगी गुण

दूध पाउडर में विटामिन ए आंखों की रोशनी में सुधार करता है

इस उत्पाद में लाभ या हानि प्रबल होती है? कई लोग मानते हैं कि यह उपयोगी से अधिक हानिकारक है, यह तर्क देते हुए कि दूध पाउडर की कैलोरी सामग्री बहुत अधिक है, और मात्रा उपयोगी पदार्थयह प्राथमिक उत्पाद की तुलना में कम है। यह सब सच है, लेकिन पाउडर के रूप में दूध एक केंद्रित उत्पाद है, इसलिए स्वाभाविक रूप से इसमें पर्याप्त है उच्च कैलोरी सामग्री. पूरे दूध पाउडर में कैलोरी सामग्री 549.3 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है, स्किम्ड दूध पाउडर में कैलोरी सामग्री 373 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है। उत्पाद।

पोषक तत्वों के लिए, केवल एक छोटा प्रतिशत उपयोगी गुणइस उत्पाद का सुखाने के दौरान खो जाता है।

सूखा पैदा करें स्किम्ड मिल्कऔर पूरे दूध पाउडर, जिसमें क्रमशः होते हैं:

• 36 और 25.5% प्रोटीन;
• 1 और 25% वसा;
• 6 और 9% खनिज पदार्थ;
• 52 और 36.5% दूध चीनी;
• 5 और 4% नमी।

पाउडर दूध का लाभ इसमें बीस अमीनो एसिड की उपस्थिति में निहित है, जो शरीर के लिए बहुत महत्वपूर्ण हैं, क्योंकि वे प्रोटीन के जैवसंश्लेषण में शामिल हैं, कई ट्रेस तत्व, खनिज, वसा, कार्बोहाइड्रेट (मुख्य रूप से लैक्टोज), और इसी तरह पर। पर यह उत्पादइसमें बहुत सारा कैल्शियम होता है, जो हड्डियों को मजबूत करने और उनकी पूर्ण वृद्धि में मदद करता है, पोटेशियम (1200 मिलीग्राम), हर शरीर के लिए पूर्ण कार्य के लिए महत्वपूर्ण है। कार्डियो-वैस्कुलर सिस्टम के. पाउडर दूध में मैग्नीशियम, मोलिब्डेनम, कोबाल्ट, मैंगनीज, सेलेनियम, लोहा, आयोडीन, सल्फर और क्लोरीन भी छोटी मात्रा में होता है।

पाउडर दूध में विटामिन ए होता है, जो दृष्टि को मजबूत करता है और त्वचा में पुनर्जनन प्रक्रियाओं को उत्तेजित करता है, विटामिन डी, जिसमें एंटी-रैचिटिक प्रभाव होता है, विटामिन बी 12, जो एनीमिया, विटामिन ई, पीपी, बी 1, बी 2, बी 9 को दूर करने में मदद करता है। द्वारा पौष्टिक गुणयह उत्पाद प्राकृतिक एनालॉग से बिल्कुल कम नहीं है और इसके विपरीत, इसमें कम एलर्जी और कोलेस्ट्रॉल होता है। 100 जीआर। इस उत्पाद में विटामिन बी 1 - 0.046 मिलीग्राम।, बी 2 - 2.1 मिलीग्राम।, ए - 0.003 मिलीग्राम।, विटामिन ई - 3.2 एमसीजी।, डी - 0.57 एमसीजी।, विटामिन सी - 4 मिलीग्राम।, विटामिन बी 12 - 0.4 एमसीजी।, विटामिन बी 9 - 5 एमसीजी।, विटामिन पीपी - 5 मिलीग्राम।, कोलिन - 23.6 मिलीग्राम।

एक राय है कि पाउडर दूध में काफी अधिक ऑक्सीकृत कोलेस्ट्रॉल होता है, जो इसके प्राकृतिक समकक्ष की तुलना में एथेरोस्क्लोरोटिक जमा का कारण बन सकता है। लेकिन, जैसा कि अध्ययनों से पता चला है, आपको इतनी मात्रा में ऑक्सीकृत कोलेस्ट्रॉल से डरना नहीं चाहिए। तुलना के लिए: पाउडर दूध की संरचना में 30 मिलीग्राम। यह खतरनाक घटक प्रति 100 जीआर। उत्पाद, और में अंडे का पाउडर- 200 मिलीग्राम तक। इसलिए, इसमें कोई संदेह नहीं है कि पाउडर दूध उपयोगी है या नहीं।

आवेदन पत्र

कॉफी बनाने में पाउडर दूध का उपयोग किया जाता है

पाउडर दूध से साधारण दूध प्राप्त करने के लिए, बाद वाले को बहाल करना होगा। ऐसा करने के लिए, आपको यह जानना होगा कि दूध पाउडर को ठीक से कैसे पतला किया जाए। इसे निम्न प्रकार से पाला जाता है: पाउडर के एक भाग के लिए तीन भाग लिए जाते हैं गर्म पानी 40-50 डिग्री सेल्सियस।

संपूर्ण पुनर्गठित दूध मुख्य रूप से पेय के रूप में उपभोग के लिए उपयोग किया जाता है, स्किम्ड - इन खाद्य उद्योगरोटी, हलवाई की दुकान, पास्ता, मांस और की तैयारी के लिए सॉसेज उत्पाद. यह सूखे अनाज, बेबी फॉर्मूला, योगहर्ट्स, कंडेंस्ड मिल्क वगैरह का हिस्सा है।

दिलचस्प बात यह है कि कुछ वैज्ञानिक इस निष्कर्ष पर पहुंचे हैं कि पुनर्गठित पेय सुबह या देर रात में सबसे अच्छा पिया जाता है, क्योंकि यह अन्य समय में अच्छी तरह से पच नहीं सकता है। इसे अन्य भोजन के साथ खाने या इसके बाद भोजन करने की अनुशंसा नहीं की जाती है। इस तरह के पेय को शहद या चीनी के साथ मीठा किया जा सकता है, इसमें इलायची या सौंफ मिलाएं।

पतला दूध पाउडर उबाला जा सकता है, इससे पनीर या केफिर बनाया जा सकता है।

एथलीटों द्वारा इस डेयरी उत्पाद की बहुत सराहना की जाती है, क्योंकि यह है अच्छा स्रोततेजी से भर्ती के लिए आवश्यक प्रोटीन मांसपेशियों. बहुत पहले नहीं, एक विशेष की उपस्थिति से पहले खेल पोषणतगड़े लोगों के लिए प्रोटीन का मुख्य अपरिहार्य स्रोत दूध पाउडर था। यह अभी भी खेल पोषण का हिस्सा है। कई एथलीट, अधिक भुगतान न करने के लिए, प्रोटीन के बजाय पूरे दूध पाउडर का उपयोग करते हैं।

यह उत्पाद इस मायने में फायदेमंद है कि इसे लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है, विशेष वैक्यूम बैग में पैकेजिंग के लिए धन्यवाद, और अच्छी तरह से परिवहन भी किया जाता है, इसलिए यह लंबी यात्रा, लंबी यात्रा पर अपरिहार्य है और सबसे अधिक में से एक है महत्वपूर्ण उत्पादविकिरण आश्रयों में अंतर्राष्ट्रीय संगठनों द्वारा खाद्य सहायता के रूप में आपूर्ति की जाती है। ऐसा इसलिए है क्योंकि गाय का दूध शरीर को उपयोगी पदार्थों से अच्छी तरह से संतृप्त करता है, और इसे हाथ में रखना हमेशा संभव नहीं होता है। सूखा दूध कॉफी या चाय के लिए एक उत्कृष्ट अतिरिक्त है।

इस उत्पाद को एक सीलबंद, अपारदर्शी पैकेज में एक सूखी, अंधेरी जगह में संग्रहित किया जाना चाहिए, अन्यथा इसमें संक्षेपण और हानिकारक सूक्ष्मजीव हो सकते हैं।

दूध एक उपयोगी उत्पाद है, लेकिन इसकी एक खामी है - एक छोटी शेल्फ लाइफ। उन्होंने प्राचीन काल में भी इसका विस्तार करने का प्रयास किया। सूखे दूध का पहला उल्लेख 13वीं शताब्दी में मिलता है, जब चंगेज खान के सैनिक इस तरह जमा करते थे मूल्यवान उत्पादलंबी यात्राओं के लिए। रूस में, पाउडर दूध के उत्पादन के लिए पहला व्यावसायिक उद्यम 1832 में दिखाई दिया, और 19 वीं शताब्दी के अंत में उत्पाद का पेटेंट कराया गया और इसकी शुरुआत हुई औद्योगिक उत्पादन. आज चूर्ण दूध का उपयोग खाना पकाने में, शिशु फार्मूला बनाने के लिए, शरीर सौष्ठव में मांसपेशियों को बढ़ाने के लिए और आहार में वजन घटाने के लिए किया जाता है।

पाउडर दूध की संरचना और लाभ

क्या पाउडर दूध इसकी संरचना में ताजे दूध से भिन्न होता है? यह पहला सवाल है जो उपभोक्ता खुद से पूछते हैं। यह अलग है, लेकिन केवल थोड़ा सा।

पाउडर दूध की संरचना नियमित पाश्चुरीकृत दूध से थोड़ी अलग होती है।

पाउडर प्राप्त करने की प्रक्रिया में, पूरे दूध को गर्मी उपचार के अधीन किया जाता है, इसलिए इसमें मौजूद कुछ विटामिन नष्ट हो जाते हैं। खनिज और प्रोटीन संरचना अपरिवर्तित रहती है।

तालिका: पूरे दूध पाउडर की संरचना 25% वसा (प्रति 100 ग्राम)

उपयोगी सामग्री	मात्रा
विटामिन
विटामिन ए	147 एमसीजी
रेटिनोल	0.13 मिलीग्राम
विटामिन बी1	0.27 मिलीग्राम
विटामिन बी2	1.3 मिलीग्राम
विटामिन बी4	81 मिलीग्राम
विटामिन बी5	2.7 मिलीग्राम
विटामिन बी6	0.2 मिलीग्राम
विटामिन बी9	30 एमसीजी
विटामिन बी 12	3 एमसीजी
विटामिन सी	4 मिलीग्राम
विटामिन डी	0.25 एमसीजी
विटामिन ई	0.4 मिलीग्राम
विटामिन एच	10 एमसीजी
विटामिन पीपी, एनई	6.1 मिलीग्राम
मैक्रोन्यूट्रिएंट्स
पोटैशियम	1200 मिलीग्राम
कैल्शियम	1000 मिलीग्राम
मैगनीशियम	119 मिलीग्राम
सोडियम	400 मिलीग्राम
गंधक	260 मिलीग्राम
फास्फोरस	790 मिलीग्राम
क्लोरीन	820 मिलीग्राम
तत्वों का पता लगाना
अल्युमीनियम	50 एमसीजी
लोहा	0.5 मिलीग्राम
आयोडीन	50 एमसीजी
कोबाल्ट	7 एमसीजी
मैंगनीज	0.05 मिलीग्राम
ताँबा	121 एमसीजी
मोलिब्डेनम	36 एमसीजी
टिन	13 एमसीजी
सेलेनियम	12 एमसीजी
स्ट्रोंटियम	17 एमसीजी
एक अधातु तत्त्व	110 एमसीजी
क्रोमियम	17 एमसीजी
जस्ता	3.42 मिलीग्राम
सुपाच्य कार्बोहाइड्रेट
मोनो- और डिसाकार्इड्स (शर्करा)	39.3 ग्राम
लैक्टोज	37.5 ग्राम
पोषण मूल्य
कैलोरी	483 किलो कैलोरी
गिलहरी	26 ग्राम
वसा	25 ग्राम
कार्बोहाइड्रेट	39.3 ग्राम
कार्बनिक अम्ल	1.2 ग्राम
पानी	4 ग्राम
राख	6.3 ग्राम

प्रोटीन का प्रतिनिधित्व 18 अमीनो एसिड द्वारा किया जाता है, जिसमें 10 आवश्यक होते हैं। वसा में संतृप्त (14.9%), मोनो- और पॉलीअनसेचुरेटेड शामिल हैं वसा अम्ल. कोलेस्ट्रॉल की मात्रा 90 मिलीग्राम प्रति 100 ग्राम दूध पाउडर है।

लाभकारी विशेषताएं

पुनर्गठित दूध की सिफारिश की जाती है आहार खाद्यपाचन तंत्र के रोगों में। खनिज परिसर मजबूत होता है हड्डी का ऊतक, रक्त वाहिकाओं और हृदय की मांसपेशी। इसमें है चीनी कम, इसलिए यह पीड़ित लोगों के लिए उपयोगी है मधुमेह. इस तथ्य के कारण कि पुनर्गठित दूध पाउडर कच्चे दूध की तुलना में पचाने में आसान होता है, इसका उपयोग कृत्रिम आहार के लिए शिशु फार्मूले में किया जाता है। 100 ग्राम पाउडर दूध में विटामिन बी 12 की दैनिक आवश्यकता होती है, इसलिए इस विटामिन की कमी से जुड़े एनीमिया के मामले में पुनर्गठित दूध पीने की सलाह दी जाती है।

दूध पाउडर के प्रकार

आज, तीन प्रकार के दूध पाउडर का उत्पादन किया जाता है - संपूर्ण, स्किम्ड और तत्काल। संपूर्ण और मलाई रहित दूध वाष्पीकरण द्वारा प्राप्त किया जाता है। स्किम्ड मिल्क पाउडर में पूरे दूध की तुलना में 25 गुना कम फैट होता है। इस वजह से इसकी शेल्फ लाइफ काफी लंबी होती है।

तत्काल दूध का उत्पादन एक ऐसी तकनीक का उपयोग करके किया जाता है जो से थोड़ी अलग होती है पारंपरिक तरीका- दो प्रकार के दूध के मिश्रण के साथ फ्रीज-ड्रायिंग का उपयोग करना - पूरा और स्किम्ड।

फोटो गैलरी: दूध पाउडर के प्रकार

मतभेद और संभावित नुकसान

कच्चे दूध के रूप में खपत के लिए पाउडर दूध के समान मतभेद हैं:

• दूध प्रोटीन के लिए व्यक्तिगत असहिष्णुता और एलर्जी;
• व्यक्तिगत असहिष्णुता और एलर्जी दूध चीनी(लैक्टोज)।

से संभावित नुकसान अत्यधिक उपयोगपाउडर दूध ऑक्सीस्टेरॉल ला सकता है, जो इसमें कच्चे दूध की तुलना में बहुत अधिक मात्रा में मौजूद होता है। ऑक्सीस्टेरॉल एक ऑक्सीकृत कोलेस्ट्रॉल है जो सभी पशु उत्पादों में पाया जाता है। इसकी मात्रा भोजन के गर्मी उपचार या लंबे समय तक भंडारण के दौरान बढ़ जाती है। ऑक्सीस्टेरॉल नुकसान पहुंचा सकता है हृदय प्रणालीएथेरोस्क्लेरोसिस का कारण बनता है।

स्किम्ड मिल्क पाउडर में ऑक्सीकृत कोलेस्ट्रॉल की मात्रा सबसे कम होती है, इसलिए वृद्ध लोगों के लिए इसका उपयोग करना बेहतर होता है।

चूर्ण दूध का दैनिक सेवन

एक वयस्क शरीर के लिए गाय के दूध के फायदे और नुकसान के बारे में पोषण विशेषज्ञों की गरमागरम बहस के बावजूद, लोग अपने पसंदीदा उत्पाद का उपभोग करना जारी रखते हैं। आधिकारिक दवानिम्नलिखित दैनिक मानदंड स्थापित किए गए हैं:

• 1 से 3 साल के बच्चे - 400 - 600 मिली;
• 3 साल के बाद के बच्चे और वयस्क - 600 मिली से 1 लीटर तक।

एक लीटर पुनर्गठित दूध में होता है प्रतिदिन की खुराककैल्शियम। इसका मतलब है कि इसका उपयोग न केवल उपयोगी है, बल्कि वृद्ध लोगों के लिए ऑस्टियोपोरोसिस को रोकने के लिए आवश्यक है। बुजुर्गों के लिए दैनिक दर को थोड़ा कम करना बेहतर है, क्योंकि उम्र के साथ लैक्टेज एंजाइम की गतिविधि कम हो जाती है।

इन मानदंडों में दूध की कुल मात्रा शामिल है - दोनों क्या पिया जाता है और अनाज और अन्य व्यंजन तैयार करने के लिए क्या उपयोग किया जाता है। दूध पाउडर का दुरुपयोग न करें और इसे हर दिन पिएं।

उपयोग की बारीकियां

ताजा और पाउडर दूध की रचनाओं की लगभग पूर्ण समानता के बावजूद, बाद में खपत के लिए कुछ बारीकियां और सीमाएं हैं।

पाउडर दूध और शरीर सौष्ठव

हाल ही में, एक विशेष खेल पोषण के आगमन से पहले, तगड़े लोग प्रोटीन के स्रोत के रूप में दूध पाउडर का उपयोग करते थे। वास्तव में आधुनिक प्रोटीन मिश्रणऔर पाउडर दूध संरचना में भिन्न होता है। मुद्दे की बारीकियों में तल्लीन किए बिना, हम कह सकते हैं कि मांसपेशियों के निर्माण के लिए पाउडर दूध का उपयोग करना संभव है, लेकिन सीमित मात्रा में:

• पुरुष - 1 - 1.25 सर्विंग्स प्रति दिन (1 सर्विंग = 100 ग्राम);
• महिला - 0.5 - 0.75 सर्विंग्स।

ये पूरे दूध पाउडर के मानदंड हैं। यदि दूध स्किम्ड है, तो सर्विंग्स को दोगुना करना चाहिए।

गर्भावस्था और स्तनपान के दौरान

दूध - आवश्यक उत्पादगर्भावस्था के दौरान और स्तनपान. यह खनिजों का एक स्रोत है जिसे एक महिला को अपने स्वास्थ्य को बनाए रखने की आवश्यकता होती है और दिखावट. सिंथेटिक विटामिन की तैयारी के सेवन को कम करने के लिए, डॉक्टरों ने विकसित किया है विशेष मिश्रणस्किम्ड मिल्क पाउडर के आधार पर गर्भवती और स्तनपान कराने वाली माताओं के लिए। सभी से भरपूर मिश्रण आवश्यक विटामिनऔर खनिज। इनमें फेमिलाक और न्यूट्रीमिल मिल्कशेक शामिल हैं।

पुनर्गठित दूध गर्भवती महिलाओं और दूध पिलाने वाली माताओं के पीने के लिए अच्छा होता है

जिन महिलाओं को लैक्टोज से एलर्जी है, उनके लिए स्किम्ड मिल्क पाउडर, जिसमें मिल्क शुगर की मात्रा न्यूनतम होती है, एक रास्ता है। इसके अलावा, आधुनिक निर्माता पहले से ही किण्वित लैक्टोज के साथ दूध का उत्पादन करते हैं, जो इसे एलर्जी से पीड़ित लोगों के लिए पूरी तरह से सुरक्षित बनाता है। इसकी जानकारी हमेशा पैकेजिंग पर मौजूद रहती है। नर्सिंग मां बच्चे के जीवन के पहले दिनों से इसे सुरक्षित रूप से पी सकती हैं।

कम गुणवत्ता वाले उत्पाद या नकली से खुद को बचाने के लिए, आपको GOST 33629-2015 या 52791-2007 के अनुसार बनाया गया दूध पाउडर खरीदना चाहिए।

शिशु आहार में पाउडर दूध

एक वर्ष तक के पूरक भोजन के रूप में, डॉक्टर बच्चे को साधारण पाश्चुरीकृत दूध नहीं, बल्कि पाउडर दूध देने की सलाह देते हैं। इसका उपयोग में किया जा सकता है शुद्ध फ़ॉर्मया तैयार दूध के फार्मूले में। अपने बच्चे के आहार में सामान्य खाद्य पदार्थों को शामिल करें कच्चा दूधकेवल एक वर्ष के बाद। एक वर्ष तक, एक बच्चे को प्रति दिन 1 लीटर की मात्रा में एक अनुकूलित डेयरी उत्पाद प्राप्त करना चाहिए। यदि बच्चा पुनर्गठित दूध को मजे से पीता है, तो उसे नियमित पाश्चुरीकृत दूध से बदलने की आवश्यकता नहीं है। यहाँ डॉ. कोमारोव्स्की ई.ओ. इस बारे में क्या कहते हैं।

पाउडर दूध से पाश्चुरीकृत दूध में कब स्विच करें? सबसे चतुर चीज कभी नहीं होती है। पाउडर दूध बाँझ, सस्ता, पचाने में आसान, एलर्जी पैदा करने की संभावना कम है, और इसे स्टोर करना अधिक सुविधाजनक है।
आखिर क्यों, लगभग सभी बच्चों को पाश्चुरीकृत दूध में स्थानांतरित कर दिया जाता है? आमतौर पर इसलिए क्योंकि मां यही चाहती है। वह खुद पाउडर दूध का स्वाद पसंद नहीं करती है, और इसलिए, जब बच्चा सामान्य से कम दूध पीता है, तो मां का मानना ​​​​है कि उसे पाउडर दूध पसंद नहीं है, और इसे ताजा में स्थानांतरित कर देता है। इसके अलावा, माताएं आमतौर पर इस तरह के संक्रमण को बच्चे की एक और उपलब्धि के रूप में मानती हैं। किसी ने अभी तक यह साबित नहीं किया है कि बच्चे पसंद करते हैं ताजा दूधसूखा, लेकिन मैं शायद ही कभी माताओं को इस बारे में समझाने में कामयाब रहा। से चिकित्सा बिंदुदृष्टि, पाउडर दूध से ताजा में स्विच करने की कोई आवश्यकता नहीं है।

डॉ. कोमारोव्स्की ई.ओ.

http://lib.komarovskiy.net/change-v-pitanii-i-mode.html

अग्नाशयशोथ के साथ

यदि दूध से कोई एलर्जी नहीं है, तो अग्नाशयशोथ के रोगियों को सलाह दी जाती है कि वे छूट के दौरान इसका इस्तेमाल करें। दैनिक दर 100 मिलीलीटर से अधिक नहीं पीने के लिए दूध। पुनर्गठित दूध का उपयोग अनाज और आहार सूप पकाने के लिए किया जा सकता है।

अग्न्याशय के रोगों में, केवल पाउडर दूध की अनुमति है। एक प्राकृतिक उत्पाद को आहार से बाहर रखा जाना चाहिए।

गुर्दे की बीमारी के लिए

दूध और उसके डेरिवेटिव में contraindicated हैं यूरोलिथियासिस. इस मामले में, प्रतिबंध केवल फॉस्फेट मूल के पत्थरों पर लागू होता है। पत्थरों की संरचना विश्लेषण द्वारा निर्धारित की जाती है।

दूध पाउडर के उपयोग में गुर्दे की बीमारी एक contraindication या प्रतिबंध नहीं है। इसके अलावा, इसके आधार पर, वहाँ हैं चिकित्सीय आहारऔर व्यंजनों पारंपरिक औषधिसूजन को दूर करने के लिए।

वजन घटाने के लिए

डेयरी आहार के हिस्से के रूप में स्किम्ड मिल्क पाउडर वजन घटाने के लिए उपयुक्त है। इसका लाभ इस तथ्य में निहित है कि यह कम वसा वाली सामग्री के साथ एक संपूर्ण प्रोटीन उत्पाद है। कोई भी आहार आवश्यक विटामिन और खनिजों के आहार सेवन को कम करता है। वजन घटाने के दौरान पाउडर दूध है महान स्रोतमहत्वपूर्ण पोषक तत्व।

पारंपरिक चिकित्सा के उपयोगी व्यंजन

पीसा हुआ दूध - इतना ही नहीं खाने की चीज. इसका उपयोग पारंपरिक चिकित्सा व्यंजनों में औषधीय मिश्रण तैयार करने के लिए किया जाता है।

गाजर के रस के साथ दूध

2 बड़े चम्मच गाजर का रस (ताजा निचोड़ा हुआ) एक गिलास गर्म पुनर्गठित दूध के साथ मिलाया जाता है। मिश्रण को भोजन से पहले दिन में दो बार लिया जाता है। यह एक मूत्रवर्धक है और यूरोलिथियासिस के लिए प्रयोग किया जाता है।

शंकुधारी दूध

पैकेज पर दिए निर्देशों के अनुसार पाउडर दूध 500 मिलीलीटर पानी में पतला होता है। इसमें 50 ग्राम चीड़ की कलियाँ डाली जाती हैं। शोरबा को कम गर्मी पर 20 मिनट तक पकाया जाता है। इसे पूरे दिन छोटे घूंट में पीना चाहिए। बच्चों के लिए, मात्रा आधी है। सूखी खांसी में मदद करता है - कफ को पतला और दूर करता है। इसका एक ज्वरनाशक प्रभाव है।

लीवर की सफाई के लिए शहद के साथ दूध

नियमित पाश्चुरीकृत दूध की तुलना में पीसा हुआ दूध लीवर के लिए कम फायदेमंद नहीं है। इसका उपयोग शरीर को शुद्ध करने के लिए किया जा सकता है। यह जटिल चिकित्सा के भाग के रूप में और एक विशेष आहार की पृष्ठभूमि के खिलाफ किया जाता है। नुस्खा सरल है - सुबह खाली पेट आपको एक गिलास पुनर्गठित दूध पीने की जरूरत है भोजन के अंत में परोसा जाने वाला मिष्ठान के लिए प्रयुक्त चम्मचशहद। स्किम्ड मिल्क पाउडर का इस्तेमाल करना बेहतर है। इसे लेने के बाद 4 घंटे तक कुछ भी न खाएं। पाठ्यक्रम 1 महीने के लिए डिज़ाइन किया गया है, फिर 10 दिनों के ब्रेक की आवश्यकता होती है। दूसरे कोर्स की सलाह के लिए डॉक्टर से सलाह लेनी चाहिए।

फोटो गैलरी: पाउडर दूध पर आधारित चिकित्सा व्यंजनों के लिए सामग्री

अभी - अभी निचोड़ा गया गाजर का रसबहुत उपयोगी पाइन कलियों को फार्मेसी में खरीदा जा सकता है शहद उपयोगी पदार्थों का भंडार है

पाउडर दूध के बारे में अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्नों के उत्तर

उपभोक्ता अक्सर निम्नलिखित प्रश्न पूछते हैं:

1. क्या बहुत सारे हैं रासायनिक योजकसूखे दूध में? उचित रूप से उत्पादित दूध पाउडर में कोई "रसायन" नहीं होता है। यह पूरी तरह से प्राकृतिक, लेकिन केवल निर्जलित उत्पाद है।
2. क्या आप सूखा दूध खा सकते हैं? चूर्ण दूध आप चम्मच से खा सकते हैं, लेकिन आपको इस बात का ध्यान रखना होगा कि यह शरीर में प्रवेश करे एक बड़ी संख्या कीदूध चीनी - लैक्टोज। लेकिन एकाग्र रूप में यह निश्चित रूप से लाभ नहीं लाएगा। इसलिए, दूध पाउडर पानी से सबसे अच्छा पतला होता है।
3. क्या सूखे दूध में होता है हानिकारक पदार्थ? यदि यह उच्च गुणवत्ता वाले कच्चे माल से बना है, तो इसमें शामिल नहीं है। लेकिन जिन गायों को खराब गुणवत्ता वाला चारा मिलता है, वे दूध दे सकती हैं हानिकारक अशुद्धियाँ. तब मिल्क पाउडर में हानिकारक तत्व होंगे।
4. क्या मुझे पतला दूध पाउडर उबालने की ज़रूरत है? पुनर्गठित दूध को उबालने की आवश्यकता नहीं है, क्योंकि उत्पादन प्रक्रिया के दौरान यह पहले से ही गर्मी उपचार से गुजर चुका है।

सौंदर्य प्रसाधनों में दूध पाउडर का उपयोग

मास्क और अन्य दूध आधारित देखभाल उत्पादों का उपयोग प्राचीन काल से किया जाता रहा है। सौंदर्य व्यंजनों में, आप नियमित दूध को पाउडर दूध से बदल सकते हैं।

चेहरे का मास्क

पकाने की विधि 1. पाउडर दूध, दलिया और हरी चाय के साथ एक मुखौटा आपके चेहरे को ताज़ा कर देगा।

उसके लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 40 ग्राम सूखा दूध,
• 20 ग्राम सूखा पिसा हुआ दलिया,
• 3 - 4 बड़े चम्मच स्ट्रॉन्ग ब्रूड ग्रीन टी।

सूखी सामग्री को चाय में डाला जाता है और अच्छी तरह मिलाया जाता है। रचना को चेहरे पर 15-20 मिनट के लिए लगाया जाता है।

पाउडर दूध मास्क त्वचा को पोषण, मॉइस्चराइज़ और गोरा करता है

पकाने की विधि 2. आप मिल्क पाउडर, केफिर और नींबू के रस के मास्क से अपनी त्वचा को गोरा कर सकते हैं।

सामग्री:

• 1 बड़ा चम्मच सूखा दूध
• 1 चम्मच नींबू का रस,
• केफिर का 1 बड़ा चम्मच।

सब कुछ मिलाएं और चेहरे पर लगाएं। एक्सपोजर समय - 20 मिनट। मुखौटा नाबालिग को हटाने में सक्षम है काले धब्बेऔर बहुत ज्यादा टैन हल्का करें।

फोटो गैलरी: पाउडर दूध पर आधारित फेस मास्क की सामग्री

अनाजन केवल खाना पकाने में, बल्कि कॉस्मेटोलॉजी में भी उपयोग किया जाता है हरी चायत्वचा के अनुकूल एंटीऑक्सीडेंट होते हैं केफिर त्वचा को मॉइस्चराइज़ करेगा
नींबू का रसत्वचा को गोरा करना

बालों की देखभाल

बालों की देखभाल के लिए अधिक होने के कारण होल मिल्क पाउडर का उपयोग करना बेहतर होता है उच्च प्रतिशतवसा की मात्रा।

एक खमीर दूध मुखौटा बालों को मजबूत करने और उनके विकास को प्रोत्साहित करने में मदद करेगा। 6 बड़े चम्मच में पुनर्गठित गर्म दूधसूखा खमीर के 2 बड़े चम्मच पतला। 15 मिनट के बाद इसमें एक बड़ा चम्मच शहद मिलाएं। रचना को 45 मिनट के लिए पूरी लंबाई में बालों पर लगाया जाता है, फिर पानी से धो दिया जाता है।

वीडियो: पाउडर दूध की संरचना, लाभ और खतरों के बारे में "सबसे महत्वपूर्ण के बारे में" कार्यक्रम

गाय का दूध उन पहले खाद्य पदार्थों में से एक है जो एक बच्चे को पैदा होने पर पेश किया जाता है। यह उपभोक्ता टोकरी में शामिल है और इसका उपयोग न केवल अपने शुद्ध रूप में किया जाता है, बल्कि अधिकांश की तैयारी के लिए भी किया जाता है अलग अलग प्रकार के व्यंजन. इसलिए, यह कोई संयोग नहीं है कि मानव जाति अपने शेल्फ जीवन को बढ़ाने के तरीकों की तलाश कर रही थी, और परिणामस्वरूप, दूध पाउडर दिखाई दिया - एक एनालॉग तरल उत्पाद. मानव स्वास्थ्य के लिए इसका लाभ और हानि क्या है?

पाउडर दूध संरचना

अगर हम ताजा गाय के दूध से प्राप्त प्राकृतिक सूखे उत्पाद के बारे में बात कर रहे हैं, तो यह व्यावहारिक रूप से इससे अलग नहीं होगा। बेशक, निष्कर्षण की विधि किसी तरह इसकी संरचना को बदल देती है, लेकिन इसे किसी प्रकार के रासायनिक एनालॉग के रूप में विचार करने योग्य नहीं है जो स्वास्थ्य को नुकसान पहुंचा सकता है।

पाउडर दूध: इस उत्पाद के उत्पादन में गाय के थन की सामग्री को गाढ़ा करना और फिर उसे वाष्पित करना शामिल है। अंतिम प्रक्रिया के दौरान जितना अधिक तापमान निर्धारित किया जाता है, उतना ही कम अंतिम उत्पादविटामिन होंगे और पोषक तत्व. हालांकि, उन्हें पूरी तरह से नष्ट करना असंभव है, कुछ हिस्सा जरूर रहेगा।

शरीर के लिए मूल्यवान कौन से घटक हैं पाउडर दूध? इस उत्पाद की संरचना प्रोटीन, अमीनो एसिड और विटामिन से समृद्ध है, जिनमें से ए, डी, ई, पीपी और समूह बी हैं।

खनिज घटकों के लिए, उच्च तापमान का प्रभाव किसी भी तरह से उनकी बहुतायत को प्रभावित नहीं कर सकता है, इसलिए वे यहां कैल्शियम, पोटेशियम, फास्फोरस, मैग्नीशियम, सोडियम, क्लोरीन, सल्फर और अन्य सहित पूर्ण रूप से निहित हैं। साबुत दूध पाउडर में कैलोरी की मात्रा 549.3 किलो कैलोरी होती है, और स्किम दूध में 373 किलो कैलोरी होती है। सूखे एनालॉग में बहुत कम घटक होते हैं जो एलर्जी पैदा कर सकते हैं और अपचन को उत्तेजित कर सकते हैं।

पाउडर दूध के उपयोगी गुण

दरअसल, मिल्क पाउडर के फायदे संदेह से परे हैं: इसमें वही गुण होते हैं। सबसे पहले, इसका मूल्य हड्डियों और दांतों को मजबूत करने की क्षमता में निहित है। यह ऑस्टियोपोरोसिस की एक उत्कृष्ट रोकथाम है।

दूध का उपयोग अक्सर वायरल फेफड़ों के संक्रमण से लड़ने के लिए किया जाता है, क्योंकि इसके लिए आवश्यक इम्युनोग्लोबुलिन प्रोटीन खाद्य पदार्थों से ही बनते हैं।

एथलीट पाउडर दूध, मांसपेशियों के निर्माण, इसके आधार पर विशेष मिश्रण का उपयोग करते हैं, और युवा माताएं, जो किसी कारण से अपने बच्चों को स्तनपान नहीं करा सकती हैं, शिशु फार्मूला खरीदती हैं, जिसमें फिर से पाउडर दूध होता है।

जठरांत्र संबंधी रोगों से पीड़ित सभी लोगों को ताजा दूध पीने का अवसर नहीं मिलता है, लेकिन सूखा दूध शरीर द्वारा बेहतर अवशोषित होता है, पेट की अम्लता को नियंत्रित करता है, दर्द को दूर करता है और आंत्र समारोह को सामान्य करता है।

वसा रहित उत्पाद से लड़ने में मदद करता है अतिरिक्त पाउंड, और यह अक्सर त्वचा, बालों और नाखूनों की सुंदरता के लिए मास्क, उपचार स्नान और अन्य साधनों की संरचना में भी शामिल होता है।

दूध दिल और रक्त वाहिकाओं के लिए अच्छा है, यह आंखों की रोशनी में सुधार करता है, झुर्रियों की उपस्थिति को रोकता है और त्वचा की सूजन को रोकता है, और इसका एंटी-रैचिटिक प्रभाव होता है। आज यह सॉसेज और कन्फेक्शनरी, डेयरी उत्पादों - पनीर, पनीर, दही, खट्टा क्रीम और अन्य की संरचना में पाया जा सकता है।

इसमें विभिन्न पदार्थों के प्रतिशत के आधार पर, विभिन्न क्षेत्रों में उपयोग किए जाने वाले पूरे, स्किम्ड और तत्काल दूध को अलग किया जाता है।

पाउडर दूध का नुकसान तरल दूध के नुकसान के समान है। सबसे पहले, यह लैक्टोज की कमी वाले व्यक्तियों में contraindicated है, जिनके शरीर में लैक्टोज को तोड़ने में सक्षम एंजाइम नहीं है।

इसके अलावा, ग्रह के अधिक से अधिक निवासी दूध से एलर्जी से पीड़ित हैं, जो स्पष्ट कारणों से, इसे लेने की भी सिफारिश नहीं की जाती है।

बहुत से लोग देखते हैं कि इस उत्पाद का उपयोग करने के बाद वे सूजन, दस्त और अन्य अप्रिय परिणामों से पीड़ित होने लगते हैं, लेकिन, जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, एक सूखा उत्पाद इस प्रभाव को कम कर सकता है।

इसके अलावा, बुजुर्गों के लिए दूध के सेवन से दूर न हों, क्योंकि एथेरोस्क्लेरोसिस विकसित होने का खतरा होता है और जिनके जोड़ों में कैल्शियम लवण की अधिकता होती है।

पाउडर दूध: एक विकल्प ताजा उत्पादकम गुणवत्ता वाले कच्चे माल का उपयोग करते समय हानिकारक हो सकता है। यहां सब कुछ मायने रखता है: दूध देने के दौरान गायों ने क्या खाया, और उनके थन की सामग्री के भंडारण के लिए क्या शर्तें थीं, और भी बहुत कुछ।

दूध के फायदों के बारे में हर कोई जानता है - वयस्क और बच्चे दोनों। यह उत्पाद एक घटक है बड़ी रकम व्यंजनों के प्रकार, और इसमें बहुत सारे उपयोगी पदार्थ होते हैं। बड़ी संख्या में लोगों की राय के अनुसार, केवल वही उत्पाद उपयोगी हो सकता है जो थोड़ा संग्रहीत किया जाता है, और सभी पैकेज ज्यादा समय तक सुरक्षित रखे जाने वाला- ये है " ठोस रसायन". द्वारा राज्य मानक(GOST) प्रसंस्करण के प्रकार के आधार पर दूध की कई किस्में हैं, और उनमें से किसी को भी अस्वस्थ नहीं कहा जा सकता है। यही बात सूखे दूध पर भी लागू होती है। हम यह पता लगाने की पेशकश करते हैं कि यह कैसे तैयार किया जाता है और इसमें क्या गुण हैं।

पाउडर दूध किससे बना होता है: संरचना और कैलोरी सामग्री

आइए इस तथ्य से शुरू करें कि दूध पाउडर है प्राकृतिक उत्पाद, चूंकि गाय के दूध को गाढ़ा करके उसमें सुखाकर चूर्ण बनाया जाता है विशेष उपकरण 150-170 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर। वास्तव में, यह एक दूध का सांद्रण है जिसे इसे अपना मूल स्वरूप देने के लिए पानी में घोलना चाहिए। इसका उपयोग उन्नीसवीं शताब्दी की शुरुआत से एक पेय के दीर्घकालिक भंडारण की एक विधि के रूप में किया गया है, और आज यह सबसे लोकप्रिय है खाद्य उत्पादनऔर उन क्षेत्रों में जहां ताजा दूध की आपूर्ति पर्याप्त मात्रासंभव नहीं है। इस प्रकार, एकमात्र घटक जिससे मिल्क पाउडर बनाया जाता है, वह है प्राकृतिक गाय का दूध।

उत्पाद की कैलोरी सामग्री के लिए, यह सब उसके विशिष्ट प्रकार पर निर्भर करता है। तो, एक पूरे सूखे उत्पाद में प्रति 100 ग्राम 550 किलो कैलोरी की कैलोरी सामग्री होती है, और एक वसा रहित उत्पाद में लगभग 370 कैलोरी होती है। बावजूद असामान्य आकार, ऐसे दूध का भी पूरा द्रव्यमान होता है उपयोगी घटकइसकी रचना में:

• विटामिन (ए, बी1, बी2, बी9, बी12, डी, सी, पीपी, ई);
• सूक्ष्म और स्थूल तत्व (सोडियम, फास्फोरस, कैल्शियम, पोटेशियम, मैग्नीशियम, कोबाल्ट, सेलेनियम, मैंगनीज, सल्फर, आयोडीन, लोहा, आदि);
• मनुष्यों के लिए आवश्यक अमीनो एसिड।

पाउडर दूध के प्रकार

सूखी खाना पकाने का सिद्धांत डेयरी उत्पादवही रहता है, लेकिन विशिष्ट विशेषताओं के आधार पर, इस तरह के पाउडर की कई किस्मों को प्रतिष्ठित किया जा सकता है:

1. पूरा दूध सुखाएं- सभी प्रजातियों में सबसे अधिक पौष्टिक, जैसा कि इसमें है उच्चतम प्रतिशतवसा की मात्रा। यह सुविधा भी है पीछे की ओर- इस वजह से शेल्फ लाइफ कम हो जाती है। यह वह प्रकार है जिसका उपयोग अक्सर घर पर खाने के लिए किया जाता है;
2. सूखा वसा रहित उत्पाद संपूर्ण दूध है जो वसा हटाने की प्रक्रिया से गुजरा है। इस प्रकार, पाउडर में व्यावहारिक रूप से उन्हें शामिल नहीं किया जाता है, और इसके कारण इसका शेल्फ जीवन 9 महीने तक बढ़ जाता है। यह घटक पनीर, ब्रेड, कन्फेक्शनरी, मांस उद्योग के उत्पादन में दूसरों की तुलना में अधिक बार पाया जा सकता है;
3. अंतिम प्रकार है तत्काल पाउडर. इसे पिछली दो किस्मों को मिलाकर, उन्हें गीला करके और फिर से सुखाकर तैयार किया जाता है। यह उत्पादन में एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है तत्काल उत्पादपोषण, विशेष रूप से शिशु अनाज और दूध के फार्मूले।

दूध पाउडर को ठीक से कैसे पतला करें: अनुपात

पाउडर दूध पीने के लिए या इसकी अनुपस्थिति में नियमित दूध के विकल्प के रूप में उपयोग करने के लिए, पाउडर को अपने मूल रूप में वापस करना होगा, यानी पानी डालना होगा। शास्त्रीय अनुपातकमजोर पड़ने को 3 से 1 (दूध के एक भाग के लिए - तीन भाग गर्म पानी) माना जाता है। विशिष्ट लक्ष्यों के आधार पर, यह अनुपात भिन्न हो सकता है।

पाने के लिए अच्छा परिणामऐसी प्रक्रिया, आपको कई नियमों और सिफारिशों का पालन करने की आवश्यकता है:

1. प्रजनन के लिए उपयोग नहीं किया जा सकता है। ठंडा पानी, अन्यथा कुछ कण बस क्रिस्टलीकृत हो जाते हैं, और यह पेय पीते समय महसूस किया जाएगा;
2. बहुत अधिक गर्म पानी, और विशेष रूप से उबलते पानी का भी उपयोग नहीं किया जा सकता है - इस मामले में दूध फट जाएगा;
3. पाउडर में पानी डालना जरूरी है, और इसके विपरीत नहीं, अन्यथा यह गांठ की उपस्थिति से बचने के लिए काम नहीं करेगा;
4. दूध बनाने की प्रक्रिया में मिक्सर का उपयोग नहीं किया जाना चाहिए, क्योंकि इससे अनावश्यक झाग पैदा होगा;
5. कमजोर पड़ने के बाद, आपको तरल को थोड़ा काढ़ा करने देना होगा।

उत्पाद का उपयोग करने के लाभ और हानि

प्रतिस्थापन चर्चा नियमित दूधखाद्य उत्पादन में सूखा उत्पाद अक्सर मीडिया में पाया जाता है। हालांकि, अध्ययनों से पता चला है कि एक ताजा पेय और एक पाउडर से पुनर्गठित एक के बीच का अंतर नगण्य है। अगर हम पाउडर उत्पाद के लाभों के बारे में बात करते हैं, तो यह लगभग सामान्य दूध के लाभों के समान ही है, क्योंकि यह इससे तैयार होता है, बस पोषण मूल्यपाउडर दूध में प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट की मात्रा कम होने के कारण। उत्पाद के लाभों पर चर्चा करते हुए, यह निम्नलिखित पहलुओं पर प्रकाश डालने योग्य है:

• हड्डी तत्वों को मजबूत करने के लिए कैल्शियम आवश्यक है;
• पोटेशियम हृदय प्रणाली के सामान्य कामकाज को सुनिश्चित करता है;
• विटामिन ए का दृष्टि और त्वचा की स्थिति पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है;
• कोलाइन रक्त कोलेस्ट्रॉल के स्तर आदि को सामान्य करने में मदद करता है।

हमेशा की तरह ताजा पेयअगर किसी व्यक्ति को लैक्टोज इनटॉलरेंस है तो पाउडर वाला दूध शरीर को नुकसान पहुंचा सकता है। ऐसे में डायरिया, सूजन, पेट में दर्द और अन्य लक्षणों को बाहर नहीं किया जाता है। यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि यदि हम बात कर रहे हेपाउडर दूध के लाभों के बारे में, तो यह उच्च गुणवत्ता का होना चाहिए, अन्यथा पाउडर खतरनाक भी हो सकता है। हां, नुकसान हो सकता है। बेईमान निर्माता, जो उत्पाद में जोड़े जाते हैं नहीं दूध में वसा, और निम्न-गुणवत्ता वाले दुर्गन्धयुक्त वनस्पति वसा, जो महत्वपूर्ण वसा में घुलनशील विटामिन के पेय को पूरी तरह से वंचित कर देता है। इसीलिए, पाउडर दूध चुनते समय, रचना का सावधानीपूर्वक अध्ययन करना और केवल उच्च गुणवत्ता वाले सामानों को वरीयता देना आवश्यक है।

मसल्स मास बढ़ाने के लिए पाउडर दूध

खेल पोषण के आगमन से पहले, और आज भी, जब इसकी सीमा बहुत विस्तृत है, एथलीटों द्वारा प्रोटीन के समृद्ध स्रोत के रूप में मांसपेशियों को प्राप्त करने के लिए पाउडर दूध का उपयोग किया जाता है। जैसा कि आप जानते हैं, मांसपेशियों के निर्माण के लिए तगड़े लोग बैठते हैं विशेष आहार, अर्थ मुख्य रूप से प्रोटीन पोषण, और इसलिए यह आश्चर्य की बात नहीं है कि विचाराधीन उत्पाद अक्सर ऐसे आहार में पाया जाता है। सक्रिय वजन बढ़ने के दौरान, पदार्थ कुल कैलोरी की मात्रा को बढ़ाने में मदद करता है, दूध प्रोटीन की कमी को पूरा करता है, जिसका धीरज पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है। मानक भागएक एथलीट के लिए पाउडर दूध प्रति दिन 100 ग्राम है, और वजन बढ़ने की अवधि के दौरान - 2-3 गुना अधिक। और यद्यपि आधुनिक की रचनाओं में खेल मिश्रणपाउडर दूध भी अक्सर शामिल किया जाता है, कुछ पैसे बचाने के लिए पूरे सूखे उत्पाद का उपयोग करना पसंद करते हैं।

इससे घर पर क्या बनाया जा सकता है

पाउडर दूध न केवल उद्योग के लिए एक कच्चा माल है, जो भंडारण और परिवहन के लिए सुविधाजनक है, इस तरह की सामग्री एक साधारण रसोई में अच्छी तरह से मिल सकती है, महत्वपूर्ण घटककई घरेलू नुस्खे।

सूखे दूध पैनकेक रेसिपी

पैनकेक या पैनकेक तैयार करने के लिए मिल्क पाउडर को अलग से पहले से पतला करना भी आवश्यक नहीं है। तो, शुरुआत के लिए, यह अंडे के एक जोड़े को हरा देने के लिए पर्याप्त होगा, दूध पाउडर (5 बड़े चम्मच), एक चुटकी नमक और स्वाद के लिए चीनी मिलाएं। जब सब कुछ मिलाया जाता है, तो आपको 300 मिलीलीटर गर्म जोड़ना होगा शुद्ध जलऔर अच्छी तरह मिला लें ताकि गांठ न रहे। यह तरल घटक sifted में जोड़ने के लिए बनी हुई है गेहूं का आटा(लगभग दो गिलास) और एक दो चम्मच वनस्पति तेल. इस समय, आटा पूरी तरह से तैयार है आगे की तैयारीपेनकेक्स, यह केवल पैन को गर्म करने और परिणामस्वरूप रचना को भागों में डालने के लिए रहता है।

बर्फी कैंडी बनाने की विधि

प्राचीन के अनुसार बर्फी एक प्रकार की कैंडी है भारतीय नुस्खा. गढ़वाले दूध पर आधारित बड़ी मात्रामसालों की विविधता। मिठाई के लिए नुस्खा सरल है, लेकिन वे स्वाद में अद्वितीय होते हैं।

तो, बर्फी तैयार करने के लिए, आपको 400 ग्राम पाउडर दूध, 200 ग्राम . चाहिए दानेदार चीनी, 250 ग्राम भारी क्रीम, पागल, वनीला शकरतथा मक्खन(200 ग्राम)। खाना पकाने की प्रक्रिया द्रव्यमान के उबलने से जुड़ी होती है। तो, सबसे पहले आपको मक्खन पिघलाने की जरूरत है, इसमें चीनी पूरी तरह से घुलने तक मिलाएं, फिर क्रीम डालें और लगभग 5 मिनट तक उबालें। द्रव्यमान ठंडा होना चाहिए कमरे का तापमान, जिसके बाद इसमें पाउडर दूध डालना और मिक्सर से फेंटना शुरू करना आवश्यक है। परिणामी मोटी द्रव्यमान को तैयार फॉर्म पर रखा जाना चाहिए और भेजा जाना चाहिए फ्रीज़रआधे घंटे के लिए सब कुछ जमने के लिए। यह केवल परत को अलग-अलग कैंडीज में काटने और प्रत्येक में एक अखरोट रखने के लिए बनी हुई है।

5 मिनट में रोल रेसिपी

जब चाय के लिए जल्दी से कुछ स्वादिष्ट बनाना आवश्यक होता है, तो परिचारिका को एक वास्तविक चुनौती का सामना करना पड़ता है, जिसे उसके कौशल का प्रदर्शन करने के लिए डिज़ाइन किया गया है। प्रति न्यूनतम राशिसमय, आप एक उत्कृष्ट मिठाई बना सकते हैं - पाउडर दूध के साथ एक रोल।

एक डिश बनाने के लिए आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• दानेदार चीनी के 5 बड़े चम्मच;
• आटा और दूध पाउडर की समान मात्रा;
• 2 अंडे;
• एक चुटकी नमक और एक तिहाई चम्मच सोडा सिरके से बुझाया जाता है।

बेकिंग शीट को पहले से ओवन में रखा जाना चाहिए और गर्म होने के लिए छोड़ दिया जाना चाहिए। फिर आप आटा गूंध सकते हैं: अंडे को चीनी के साथ हराएं, एक छलनी के माध्यम से आटा और दूध पाउडर डालें, और बहुत अंत में - सोडा। चिकनी होने तक सब कुछ मिश्रित होने के बाद, आप आटे को गर्म बेकिंग शीट पर डाल सकते हैं चर्मपत्र. केक बहुत जल्दी बेक किया जाता है - 200 डिग्री के तापमान पर केवल 5 मिनट। तैयार परत को एक तौलिया के साथ एक रोल में घुमाया जाता है और ठंडा होने के लिए छोड़ दिया जाता है, जिसके बाद इसे क्रीम से चिकना किया जा सकता है। स्टफिंग के लिए आप इस्तेमाल कर सकते हैं खट्टी मलाई- हरा 200 ग्राम गाढ़ा खट्टा क्रीमऔर 150 ग्राम पिसी चीनी, कुछ फल या जामुन डालें।

पाउडर दूध एक घुलनशील पाउडर है जो मानकीकृत पाश्चुरीकृत गाय के दूध को सुखाकर प्राप्त किया जाता है। मिल्क पाउडर का उत्पादन अधिक होने के कारण होता है दीर्घकालिकनियमित दूध की तुलना में इस उत्पाद का भंडारण।
तत्काल दूध पाउडर भी है।
आमतौर पर नस्ल गर्म पानीऔर के रूप में प्रयोग किया जाता है परिचित पेय, कई रखते हुए लाभकारी विशेषताएंताजा पाश्चुरीकृत दूध। पाक कला में व्यापक आवेदन है। कई प्रकार के शिशु दूध के फार्मूले में शामिल हैं।

पाउडर दूध उत्पादन

शायद हम में से हर कोई नहीं जानता कि मिल्क पाउडर कैसे बनता है। पहली बार, यह उत्पाद 1832 में वापस जाना गया, जब रूसी रसायनज्ञ एम। डर्चोव ने पाउडर दूध के पहले उत्पादन की स्थापना की। असली दूध पाउडर प्राकृतिक गाय के दूध से बनाया जाना चाहिए। प्रक्रिया में कई चरण होते हैं। सबसे पहले, दूध को वांछित वसा सामग्री के लिए सामान्यीकृत किया जाता है, मशीनों में पाश्चुरीकृत और संघनित किया जाता है अधिक दबाव. अगला, परिणामी मिश्रण को 150-180 डिग्री के तापमान पर विशेष उपकरणों में समरूप और सुखाया जाता है। नतीजतन, एक सफेद पाउडर रहता है - यह दूध पाउडर है, या बल्कि इसका सूखा अवशेष है, जिसने इसकी मात्रा (पानी) का 85% खो दिया है।
पूरे दूध पर इस तरह के उत्पाद का एकमात्र लाभ इसके दीर्घकालिक भंडारण की संभावना है। साथ ही, यह बहुत कम जगह लेता है, जो परिवहन करते समय बहुत महत्वपूर्ण है।
पाउडर दूध की संरचना पूरे दूध के समान होती है, इसमें पानी नहीं होता है। पाउडर दूध का उत्पादन GOST 4495-87 "संपूर्ण दूध पाउडर" और GOST R 52791-2007 "डिब्बाबंद दूध" के अनुसार किया जाता है। सूखा दूध। विशेष विवरण"।

पाउडर दूध संरचना

पाउडर दूध पूरा (एसपीएम) या स्किम्ड (एसएमपी) हो सकता है। दूध पाउडर की ये दो किस्में पदार्थों के प्रतिशत में भिन्न होती हैं।

वसायुक्त दूध:

वसा (%) - 25
प्रोटीन (%) - 25.5
दूध चीनी (%) - 36.5
खनिज (%) - 9
आर्द्रता (%) - 4

स्किम्ड मिल्क:

वसा (%) - 1
प्रोटीन (%) - 36
दूध चीनी (%) - 52
खनिज (%) - 6
आर्द्रता (%) - 5
प्रति 100 ग्राम कैलोरी - 1567 केजे (373 किलो कैलोरी)

शुष्क शेल्फ जीवन वसायुक्त दूधवसा रहित से कम, क्योंकि वसा के खराब होने का खतरा होता है - बासीपन। इसे 0 से 10 डिग्री सेल्सियस तक टी पर संग्रहित किया जाना चाहिए और सापेक्षिक आर्द्रताउत्पादन की तारीख से 8 महीने तक 85% से अधिक नहीं हवा।
तत्काल दूध पाउडर साबुत और मलाई रहित दूध के पाउडर को मिलाकर प्राप्त किया जाता है। मिश्रण को भाप से सिक्त किया जाता है, जिसके बाद यह एक साथ गांठ में चिपक जाता है, जिसे फिर से सुखाया जाता है।

पर सही रसीददूध पाउडर की संरचना अधिकांश विटामिन और लगभग सभी खनिज घटकों को बरकरार रखती है।
इसके 100 ग्राम में शामिल हैं (कोष्ठक में - ताजे दूध में सामग्री):

- 0.013 मिलीग्राम (0.02 मिलीग्राम) की मात्रा में विटामिन ए
- 0.01 मिलीग्राम (0.04 मिलीग्राम) की मात्रा में विटामिन बी1
- विटामिन बी2 - 0.02 मिलीग्राम (0.15 मिलीग्राम)
- विटामिन सी - 0.4 मिलीग्राम (1.3 मिलीग्राम)

इसके अलावा, दूध पाउडर की संरचना में कैल्शियम, मैग्नीशियम, फास्फोरस, सोडियम, पोटेशियम और अन्य मैक्रोन्यूट्रिएंट्स शामिल हैं जो सभी शरीर प्रणालियों के लिए व्यापक समर्थन प्रदान करते हैं।

यदि दूध पाउडर के उत्पादन के दौरान कच्चे माल के थर्मल प्रसंस्करण के कारण विटामिन का हिस्सा टूट जाता है, तो खनिज घटक डरते नहीं हैं उष्मा उपचारऔर दुग्ध चूर्ण में उतनी ही मात्रा में परिरक्षित होते हैं जितनी ताजे दूध में।
आश्चर्य नहीं कि पाउडर दूध को ताजे दूध के विकल्प के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। यह उपयोगी है कि यह शरीर को ऊर्जा, कैल्शियम और विटामिन से भर देता है, आसानी से अवशोषित हो जाता है और समग्र प्रतिक्रिया पर बहुत कम प्रभाव पड़ता है। पाचन नाल. पुनर्गठित दूध का सेवन मधुमेह और गैस्ट्रोएंटेरोलॉजिकल रोगों के रोगियों द्वारा किया जा सकता है।
इसके अलावा, विटामिन बी 12, जो पाउडर दूध का हिस्सा है, उन लोगों के लिए आवश्यक है जो स्वेच्छा से मांस खाने से इनकार करते हैं। दूध पाउडर के स्पष्ट लाभकारी गुण इस तथ्य में भी प्रकट होते हैं कि इससे एक पेय की तैयारी में उबालने की आवश्यकता नहीं होती है: जब गाढ़ा और सूख जाता है, तो यह पहले से ही पास्चुरीकरण से गुजरता है, जो विभिन्न बैक्टीरिया को नष्ट कर देता है।
नुकसान को केवल कॉल करने के लिए संपत्ति माना जा सकता है एलर्जीउन लोगों में जो ताजा दूध बर्दाश्त नहीं कर सकते हैं, और पर्याप्त मात्रा में विटामिन की कम मात्रा में ऊर्जा मूल्य. इस असंतुलन से वजन बढ़ सकता है।

सूखा दूध क्यों होता है खराब

सुखाने के कारण उच्च तापमानचूर्ण दूध में हानिकारक ऑक्सीस्टेरॉल बनते हैं।
इस वजह से, कई देशों में मिल्क पाउडर पर प्रतिबंध लगा दिया गया है।
होमोजेनाइजेशन भी सबसे अच्छा नहीं है लाभकारी प्रक्रिया, जिसके दौरान फैलाव हाइड्रेटर के रोटर द्वारा मिश्रण होता है और एक होमोजेनाइज़र के माध्यम से 5-400 वायुमंडल के दबाव के संपर्क में आता है।
दबाव में पका हुआ सारा खाना इंसानों के लिए हानिकारक होता है। इतने भारी दबाव में तो और भी बहुत कुछ।
उच्च तापमान वाले ड्रायर का उपयोग, प्रति यूनिट समय में अधिकतम उत्पादों का उत्पादन करने की अनुमति देता है, व्यावहारिक रूप से पाउडर दूध में विटामिन नहीं छोड़ता है।
इसलिए कई लोग मिल्क पाउडर को हानिकारक मानते हैं। दूध पाउडर की प्रतिष्ठा उपयोगी उत्पादआज, विभिन्न नकली भी खराब हो गए हैं, जिसमें सोया, स्टार्च और चीनी मिलाया जाता है।
इस तरह के मिश्रण को दूध कहना संभव नहीं है, और इसे स्टोर में नहीं खरीदना है खराब गुणवत्ता वाला उत्पाद, यह ध्यान से जांचना आवश्यक है कि दूध GOST का अनुपालन करता है, और नहीं विशेष विवरण, और उत्पाद पैकेजिंग पर संरचना के बारे में जानकारी पढ़ें।

खाना पकाने में पाउडर दूध का उपयोग कैसे करें

खाना पकाने और मिठाई के कारोबार में पाउडर दूध बहुत व्यापक हो गया है।
बेकिंग में जोड़ा गया, यह अंतिम उत्पाद की सघनता प्रदान करता है, और विभिन्न क्रीम और पेस्ट की संरचना में प्रदान करता है लंबा भंडारण तैयार उत्पाद. बहुत बार इसका उपयोग पेय को बहाल करने के लिए किया जाता है।
तरल दूध प्राप्त करने के लिए बस पाउडर को पानी के साथ सही अनुपात में मिलाना पर्याप्त है, जिसका स्वाद और गंध पूरे पाश्चुरीकृत दूध से थोड़ा अलग होता है।
पाउडर दूध के उत्पादन में कभी-कभी रोलर ड्रायर का उपयोग किया जाता है। काम करने की प्रक्रिया में, ऐसे ड्रायर की दीवारों को गर्म किया जाता है, और दूध उनके संपर्क में आने पर कैरामेलाइज़ हो जाता है। इसलिए मिल्क पाउडर में अक्सर "कैंडी" जैसी गंध होती है।
पाउडर दूध के आधार पर, विभिन्न शिशु फार्मूले और पालतू भोजन तैयार किए जाते हैं। कुछ मामलों में, यह पेय ताजे मां के दूध की तुलना में बच्चे के शरीर द्वारा अधिक आसानी से अवशोषित हो जाता है। दही बनाने के लिए पाउडर दूध को किण्वित भी किया जा सकता है।
इसके अलावा, कई गृहिणियां घनत्व के लिए पूरे दूध में पाउडर दूध मिलाती हैं। आज, बेईमान निर्माता अक्सर पूरे पाश्चुरीकृत दूध की आड़ में पाउडर से पुनर्गठित उत्पादन करते हैं।

इस तरह के धोखे से बचने के लिए, खरीदते समय आपको उत्पाद की संरचना को ध्यान से पढ़ना चाहिए। इसमें केवल संपूर्ण गाय का दूध सूचीबद्ध होना चाहिए।

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