एलेक्जेंड्रियन ईस्टर आटा कैसे घूमता है। ब्रेड मशीन में फ्लफी केक हमेशा एक अच्छा परिणाम होता है। ब्रेड मेकर में खाना बनाना

ईस्टर केक को सबसे अधिक में से एक माना जाता है जटिल प्रकारपकाना। लकी रेसिपीऔर उन्हें तैयार करने की सलाह परिवारों में पीढ़ी-दर-पीढ़ी दी जाती है। उन गृहिणियों के लिए जिन्होंने पहली बार ईस्टर केक को अपने दम पर बेक करने का फैसला किया, हम सिफारिश कर सकते हैं अलेक्जेंड्रियन आटा.

इसके साथ, अन्य विकल्पों की तुलना में कम परेशानी। यदि आप नुस्खा के अनुसार सब कुछ करते हैं, तो केक सुगंधित और नरम होना चाहिए, लेकिन सूखा नहीं। स्टोर में खरीदे गए तैयार उत्पाद के साथ स्व-निर्मित पेस्ट्री का स्वाद अतुलनीय है।

क्लासिक नुस्खा

एलेक्जेंड्रियन आटा के लिए, आपको पके हुए दूध की जरूरत है। समय बचाने के लिए, आप स्टोर में रेडीमेड खरीद सकते हैं। आप इसे खुद भी तैयार कर सकते हैं नियमित दूध, लेकिन इसमें 3 से 8 घंटे का समय लगेगा।

ऐसा करने का सबसे आसान तरीका यह है कि इसे धीमी कुकर में "बुझाने" मोड पर 6 घंटे के लिए छोड़ दें, और फिर "हीटिंग" मोड में 2 और के लिए छोड़ दें। चूल्हे पर पकाते समय, दूध को उबालें (ताकि यह जले नहीं), और फिर इसे कम से कम 3-4 घंटे के लिए कम से कम आँच पर पकाएँ (समय-समय पर आपको दूध को हिलाना होगा और झाग को हटाना होगा)।

सबसे पहले मैदा के बिना आटा तैयार किया जाता है। इसे शाम को बनाना और रात भर के लिए छोड़ देना बेहतर है। फिर सुबह अगले चरणों में आगे बढ़ना संभव होगा - आटा गूंधना और पकाना।

ईस्टर केक के लिए एलेक्जेंड्रियन आटा तैयार करने के लिए, आपको पहले आटा तैयार करना होगा। अंडे को एक बड़े कटोरे या एल्यूमीनियम से बने पैन में तोड़ा जाता है, चीनी को उसी स्थान पर डाला जाता है और अच्छी तरह से मिलाया जाता है, जब तक कि हल्का झाग न बन जाए।

दूध को पानी के स्नान में गर्म किया जाता है ताकि यह गर्म हो, लेकिन गर्म न हो। आपको दूध में खमीर को कुचलने की जरूरत है। अंडे के साथ एक कटोरे में दूध डालें, मिलाएँ।

वहां तेल भी फैलाया जाता है और सामग्री को फिर से मिलाया जाता है। जब आटा सजातीय हो जाता है, तो कंटेनर को एक तौलिया के साथ कवर करें और इसे एक अंधेरे, सूखे और गर्म स्थान पर रख दें (यह एक ओवन हो सकता है, पहले गरम किया जाता है, और फिर बंद कर दिया जाता है और लगभग ठंडा हो जाता है)। आटा खाली 10 से 12 घंटे तक खड़ा रहना चाहिए।

जब आवंटित समय बीत जाता है, तो तौलिया हटा दिया जाता है और तुरंत पहले छाना हुआ आटा और वैनिलीन जोड़ा जाता है। सोते हुए आटा, आपको धीरे-धीरे आटा गूंधना शुरू करना होगा ताकि कोई सख्त गांठ न बचे। आटा काफी चिपचिपा, लोचदार निकला। जब इसे खींचा जाता है तो कई पतले धागे बन जाते हैं।

किशमिश को एक बाउल में डालें और आटे में गूंद लें। अगले दो घंटों में, उसे दूरी बनाने की अनुमति दी जानी चाहिए।

इस मामले में, आटे का द्रव्यमान काफी बढ़ जाएगा, इसलिए इसे एक गहरे कटोरे में गूंधना चाहिए। दो घंटे के लिए, आटा को दो बार गूंधने की जरूरत है।

बेकिंग डिश में आटा रखे जाने के बाद, इसे गर्म जगह (ढके हुए) में 20 मिनट तक खड़े रहने की अनुमति दी जाती है चिपटने वाली फिल्मडिश) जब तक यह उगता नहीं है। आटा पैन के दो-तिहाई से अधिक नहीं लेना चाहिए क्योंकि यह ऊपर उठना जारी रहेगा।

बेकिंग का समय केक के आकार पर निर्भर करता है। छोटे, कपकेक से थोड़ा अधिक, ईस्टर केक, ओवन में आधे घंटे के लिए बेक किया जा सकता है, 180-190 डिग्री के तापमान पर चालू किया जाता है। बड़े आइटम को पूरा होने में एक घंटा लगेगा। तैयार अलेक्जेंड्रियन ईस्टर केक को परोसने से पहले ओवन में ठंडा होना चाहिए।

एलेक्जेंड्रियन सूखे खमीर आटा के लिए चरण-दर-चरण नुस्खा

सूखा खमीर बहुत सुविधाजनक है और आटा बनाने के लिए ताजा खमीर से कम की आवश्यकता होती है।

उत्पाद:

पके हुए दूध का 250 मिली;
12 ग्राम सूखा खमीर;
2 पूरे अंडे और दूसरे अंडे की जर्दी (प्रोटीन ग्लेज़ के लिए उपयोगी है);
125 ग्राम प्लम। तेल;
230 ग्राम ब्राउन या सफेद चीनी;
1 चुटकी वैनिलीन;
600 ग्राम गेहूं का आटा;
1 छोटा चम्मच एक नींबू का कसा हुआ ज़ेस्ट;
100 ग्राम किशमिश;
¼ छोटा चम्मच नमक।

1 प्रोटीन;
150 ग्राम) चीनी। चूर्ण;
1 छोटा चम्मच नींबू का रस।

तैयारी के लिए आवश्यक समय: 13 घंटे।

कैलोरी प्रति 100 ग्राम: 353 किलो कैलोरी।

ईस्टर केक के लिए सूखे खमीर के साथ एलेक्जेंडरियन आटा खाना बनाना कदम से कदम:

एक बड़े कटोरे में चीनी के साथ 2 अंडे और जर्दी पीसें (आप मिक्सर का उपयोग कर सकते हैं);
पिघला हुआ या बहुत नरम जोड़ें मक्खनऔर मिश्रण;
गर्म, थोड़ा गर्म दूध खमीर के साथ घुलने तक मिलाया जाता है;
एक मिक्सर या मैन्युअल रूप से अंडे के मिश्रण के साथ दूध मिलाएं;
रात भर (8-11 घंटे) एक तौलिया के नीचे एक गर्म स्थान पर छोड़ दें;
जब निर्धारित समय बीत चुका है, एक बड़े कंटेनर या सॉस पैन में, आटा आटा (पहले झारना) और वेनिला के साथ मिलाया जाता है, धीरे-धीरे आटा गूंधता है। नमक और ज़ेस्ट भी वहाँ डाला जाता है;
द्रव्यमान में किशमिश मिलाया जाता है;
कंटेनर को क्लिंग फिल्म के साथ कवर करें और एक गर्म ओवन या माइक्रोवेव में डालें, जिसमें पहले एक गिलास पानी उबाला गया था (इसे वहीं छोड़ दिया जाना चाहिए);
एक-डेढ़ घंटे के बाद, आटा बाहर निकाला जाता है और सांचों में बिछाया जाता है, जिससे उन्हें लगभग आधा भर दिया जाता है, थोड़ा कम भी। पन्नी के साथ फिर से कवर करें और एक और आधे घंटे के लिए अलग रख दें;
ओवन को पहले 180 डिग्री के तापमान पर चालू किया जाता है और केक को 30 मिनट के लिए बेक किया जाता है। फिर तापमान को 160 तक कम करें और उत्पादों को 20 मिनट के लिए छोड़ दें। जब आटा बेक हो जाए, तो ओवन को बंद कर दें और ईस्टर केक के ठंडा होने का इंतज़ार करें;
इस समय, आप आइसिंग तैयार कर सकते हैं: पाउडर को प्रोटीन के साथ तब तक फेंटें जब तक द्रव्यमान सजातीय न हो जाए, फिर नींबू का रस डालें और फिर से फेंटें। गर्म ईस्टर केक को आइसिंग के साथ डाला जाता है और इसके सख्त होने तक प्रतीक्षा की जाती है।

ब्रेड मेकर में खाना बनाना

इस तरह के पेस्ट्री को ब्रेड मेकर में पकाने के लिए, आपको किसी भी अलेक्जेंड्रियन आटा रेसिपी को चुनने की जरूरत है ईस्टर केकऔर उस पर पहले से एक लोई बना लें। फिर आटे को ब्रेड मशीन की क्षमता में डालें, आटा के लिए सामग्री के रूप में नुस्खा में मौजूद आटा, वैनिलिन, नमक और अन्य सामग्री जोड़ें।

ब्रेड मशीन को सानना मोड में चालू किया जाता है, जिसके बाद इसमें द्रव्यमान को डेढ़ घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है ताकि वह ऊपर उठे।

कब आटा करेगा, वे कंटेनर को आधा भर देते हैं और इसके लिए मोड सेट कर देते हैं समृद्ध पेस्ट्रीया मीठी रोटी, मॉडल के आधार पर (अधिकांश उपकरणों में, आपको डिश के वजन, पपड़ी के रंग का चयन करने की आवश्यकता होती है, अन्य पैरामीटर भी हो सकते हैं जिन्हें सेट किया जाना चाहिए)। केक तैयार होने पर ब्रेड मेकर आपको बताएगा। यह सेवा करने से पहले इसे ठंडा करने और उत्पाद को सजाने के लिए बनी हुई है।

ओवन और धीमी कुकर में ईस्टर केक कैसे बेक करें

ओवन और धीमी कुकर में ईस्टर केक पकाते समय, आपको कभी भी आटे को आटे से नहीं भरना चाहिए। पहले आपको इसे आधा या थोड़ा कम भरने की जरूरत है, फिर द्रव्यमान को लगभग आधा बढ़ने दें। उसके बाद, बेकिंग प्रक्रिया के दौरान, उत्पाद अभी भी ऊपर उठेगा और कंटेनर के किनारों पर एक गोल ढक्कन बनाएगा।

ओवन में, बेकिंग के आखिरी 10 मिनट में केक को समय-समय पर जांचना चाहिए। इसे लकड़ी के स्ट्रॉ या टूथपिक से छेद कर, आप यह सुनिश्चित कर सकते हैं कि आटा सूख गया है तो बेक किया हुआ है।

धीमी कुकर में खाना पकाने के लिए आटा पहले से तैयार किया जाता है, आटा गूंधा जाता है। फिर अलेक्जेंड्रिया के आटे को धीमी कुकर में भेजा जाता है, "हीटिंग" मोड को कुछ मिनटों के लिए चालू किया जाता है, जिसके बाद आटा डेढ़ घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है। उत्पाद को "बेकिंग" मोड में एक घंटे के लिए बेक करें। 150 डिग्री के तापमान पर 40 मिनट, और फिर 10-15 - 120 पर।

दोनों ही मामलों में, केक को परोसने से पहले ठंडा होना चाहिए।

आटा के लिए सामग्री एक ही तापमान के बारे में होनी चाहिए। न तो अंडे, न ही दूध या अन्य उत्पाद ठंडे होने चाहिए। यह घटकों का आसान और बेहतर मिश्रण प्रदान करता है।

आटा नरम, चिपचिपा और हाथों से चिपचिपा होता है। इसे गूंथते समय आप अपने हाथों को मक्खन से चिकना कर सकते हैं।

ओपारा, इसके डालने के बाद, छूट सकता है: ऊपर से तेल निकलता है, शेष मिश्रण इसके नीचे घूमता है। यह एक सामान्य प्रक्रिया है और आपको द्रव्यमान की विषमता के बारे में चिंतित नहीं होना चाहिए।

आप 10 मिनट में अलेक्जेंड्रियन आटा अच्छी तरह से गूंध सकते हैं, जल्दी मत करो। परिणाम समय और प्रयास के लायक है।

अगर किशमिश बहुत सख्त और सूखी हैं, तो आप उन्हें शराब में या सिर्फ पानी में आधे घंटे के लिए भिगो सकते हैं। आटे में जोड़ने से पहले, इसे सुखाया जाना चाहिए।

ठीक से पका हुआ ईस्टर केक न केवल अपने आकर्षक स्वरूप के साथ उत्सव का माहौल बनाने में मदद करेगा। ताजी पेस्ट्री की सुगंध जो पूरे अपार्टमेंट में फैल गई है, उदासीन वयस्कों या बच्चों को नहीं छोड़ेगी, जिससे वे उस पल का इंतजार कर सकें जब वे मेज पर बैठ सकें।

आज हम आपको बताएंगे कि ईस्टर केक के लिए प्रसिद्ध एलेक्जेंड्रियन आटा कैसे पकाने के लिए। इससे उत्पाद अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट और सुगंधित हैं। इसके अलावा, नौसिखिए गृहिणियां भी इस तरह की परीक्षा बनाने की तकनीकी प्रक्रिया का सामना करेंगी, क्योंकि यह बहुत सरलता से तैयार की जाती है और इससे अनावश्यक परेशानी नहीं होती है।

मूल में, एलेक्जेंड्रियन आटा गूंधा जाता है, लेकिन अगर आपको विशिष्ट स्वाद पसंद नहीं है यह उत्पाद, इसे नियमित पूरे दूध से बदला जा सकता है।

ईस्टर के लिए एलेक्जेंड्रियन आटा - नुस्खा

अवयव:

बेक्ड दूध - 1 एल;
दानेदार चीनी- 1 किलोग्राम;
गेहूं का आटा अधिमूल्य- 2.5-3 किग्रा;
मुर्गी के अंडेमध्यम आकार - 10 पीसी ।;
अंडे की जर्दी - 3 पीसी ।;
मक्खन - 500 ग्राम;
वेनिला चीनी या अपनी पसंद का स्वाद - 4-5 पाउच या स्वाद के लिए;
दब गया ताजा खमीर- 150 ग्राम;
कॉन्यैक - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
खड़ा - 250 ग्राम;
नमक- एक चम्मच;

खाना बनाना

ईस्टर केक के लिए एलेक्जेंड्रियन आटा तैयार करने के लिए, अंडे को एक मिक्सर के साथ हरा दें, धीरे-धीरे दानेदार चीनी जोड़कर, फिर परिणामी द्रव्यमान को गर्म बेक्ड दूध के साथ मिलाएं, जिसमें हम पहले जीवित खमीर को भंग कर दें। जर्दी और नरम मक्खन भी डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। अब परिणामी मिश्रण को दस घंटे के लिए और आदर्श रूप से रात भर के लिए छोड़ दें।

समय के साथ, वर्तमान बेस में नमक डालें, वनीला शकरया आपके स्वाद के लिए अन्य स्वादिष्ट बनाने का मसाला, साथ ही कॉन्यैक, पहले से धमाकेदार और थोड़ी सी किशमिश सूख गई। इसके बाद किसी बर्तन में छान लें गेहूं का आटा. उपयोग किए गए अंडों के आकार और आटे की गुणवत्ता के आधार पर इसे लगभग ढाई किलोग्राम या उससे अधिक की आवश्यकता होगी। हम व्यंजन की सामग्री को अपने हाथों से गूंधते हैं, बहुत स्थिरता प्राप्त करते हैं मोटी खट्टा क्रीम. बनावट तैयार आटाचिपचिपा और चिपचिपा होना चाहिए, इसलिए, सानना प्रक्रिया को सरल बनाने के लिए, समय-समय पर परिष्कृत वनस्पति तेल के साथ हथेलियों की सतह को चिकनाई करें।

जब आटा वांछित समान रूप लेता है, तो मात्रा और दृष्टिकोण में वृद्धि के लिए इसे लगभग डेढ़ से दो घंटे तक गर्म होने दें। उसके बाद, आप इसे ईस्टर केक के लिए तैयार सांचों में रख सकते हैं, उन्हें एक तिहाई से भर सकते हैं, और प्रूफिंग के बाद उन्हें बेकिंग के लिए ओवन में भेज सकते हैं।

सूखे खमीर के साथ ईस्टर केक के लिए अलेक्जेंड्रिया आटा पकाने की विधि

अवयव:

पूरा दूध - 250 मिली;
उच्चतम ग्रेड का गेहूं का आटा - 490-520 ग्राम;
दानेदार चीनी - 300 ग्राम;
बड़े चिकन अंडे - 4 पीसी ।;
मक्खन - 190 ग्राम;
वेनिला चीनी या अपनी पसंद का स्वाद - 2 पाउच या स्वाद के लिए;
सूखा तेजी से अभिनय खमीर- 2 छोटे चम्मच;
पिसा हुआ किशमिश - 1 कप या स्वाद के लिए;
टेबल नमक - 1/4 चम्मच;
सब्ज़ी परिशुद्ध तेलगूंधते समय हाथों को चिकनाई देने के लिए।

खाना बनाना

में इस मामले मेंएलेक्जेंड्रियन आटा हम सूखे खमीर का उपयोग करके तैयार करेंगे छोटे परिवर्तनबहुत में तकनीकी प्रक्रिया. ऐसा करने के लिए, हम पहले अच्छी तरह से धोते हैं और किशमिश को सुखाते हैं, थोड़ा सा अंडा फेंटते हैं, और मक्खन, थोड़ा नरम कमरे का तापमान, टुकड़े टुकड़े करना। उसके बाद, एक उपयुक्त आकार के कंटेनर में अंडे का द्रव्यमान, तैयार किशमिश और मक्खन मिलाएं, दानेदार चीनी और खमीर डालें और बिना हिलाए, गर्म दूध के साथ सब कुछ डालें। उसके बाद, हम क्लिंग फिल्म की सामग्री के साथ कटोरे को कस लें या एक ढक्कन के साथ कवर करें और लगभग दस घंटे के लिए गर्म छोड़ दें। आप इस तरह की तैयारी शाम को सुबह उपयोग के लिए सुरक्षित रूप से कर सकते हैं।

समय बीतने के बाद, हम मिश्रण में अपने स्वाद के लिए वेनिला चीनी या फ्लेवरिंग फेंकते हैं, उच्चतम ग्रेड के आटे को छानते हैं और गूंधते हैं। आटा बनावट में चिपचिपा होना चाहिए और पेनकेक्स की तुलना में स्थिरता में थोड़ा मोटा होना चाहिए, लेकिन आपके हाथ से नहीं निकलना चाहिए। उसके बाद, आटे को लगभग डेढ़ से दो घंटे के लिए गर्म होने दें, और फिर पंच करके तैयार तेल वाले सांचों पर रख दें, उन्हें एक तिहाई से थोड़ा अधिक भर दें।

अलेक्जेंडरियन ईस्टर केक के लिए आटा पहले से तैयार करने की जरूरत है, क्योंकि इसे 10-12 घंटे तक खड़े रहने की जरूरत है। मैंने शाम से ऐसा किया है। गर्म पके हुए दूध में, आपको चीनी जोड़ने और खमीर को कुचलने की जरूरत है, अंडे को एक कटोरी में फेंटें और उन्हें दूध के मिश्रण में भी मिला दें। वहां टुकड़ों में नरम मक्खन डालें. मिश्रण को कलछी से थोडा़ सा चलायें, ढक कर गरम जगह पर रख दें। सुबह आटा तैयार है.

आटे में यॉल्क्स, नमक डालें, सारे आटे को छान लें। वेनिला और कॉन्यैक जोड़ें।

हल्के से आटे को मिलाएं, पहले से उबले हुए किशमिश, साथ ही गोजी बेरीज डालें। आप कैंडीड फल जोड़ सकते हैं।

अच्छी तरह से मलाएं। यह चिपचिपा और थोड़ा चिपचिपा होगा, इसलिए हम अपनी उंगलियों को गीला करते हैं वनस्पति तेल. इसके बाद आटे को ढककर 1.5 घंटे के लिए किसी गर्म जगह पर रख दें।

इस समय के बाद, आटे को सांचों में वितरित करें, उन्हें मात्रा के 2/3 से भर दें। इस राशि से मुझे 8 छोटे केक मिले। आटे को रूपों में बहुत ऊपर तक उठने दें।

अलेक्जेंड्रियन ईस्टर केक को ओवन में रखें, 160 डिग्री तक गरम करें, 20 मिनट के लिए बेक करें, फिर तापमान को 180 डिग्री तक बढ़ाएँ और 10 मिनट के लिए बेक करें। लकड़ी की कटार से तत्परता की जाँच की जा सकती है। ईस्टर केक को एक तौलिया पर रखें और ठंडा करें, समय-समय पर मुड़ते हुए, एक तौलिया के साथ कवर करें।

आप को हैप्पी ईस्टर!

हर दिन यह और करीब आता जाता है महान छुट्टी- ईस्टर दिवस। इस साल हम इसे 28 अप्रैल को मना रहे हैं।

मसीह के पुनरुत्थान के गुण हैं: दही ईस्टर, और । उनमें से प्रत्येक का अपना अर्थ है और प्रसिद्ध घटनाओं का प्रतीक है। हम इस पर ध्यान नहीं देंगे, क्योंकि मैंने उनके बारे में एक से अधिक बार लिखा है। इस पेस्ट्री को हमेशा इस छुट्टी के लिए बेक किया जाता है ताकि आप खुद खा सकें और अपने परिवार और दोस्तों का इलाज कर सकें। वे मेज की सजावट हैं और हमें उनकी उपस्थिति से प्रसन्न करते हैं। आखिरकार, उन्हें न केवल कन्फेक्शनरी पाउडर से सजाया जा सकता है, बल्कि रिबन और प्रतीकात्मक आकृतियों से भी सजाया जा सकता है।

आज मैं आपको एलेक्ज़ेंडरियन ईस्टर केक और उसके लिए बढ़िया आइसिंग बनाना बताऊँगी। बेशक, आप जाकर उन्हें स्टोर में खरीद सकते हैं, लेकिन मुझे यकीन नहीं है कि वे इतने स्वादिष्ट होंगे या नहीं। इसके अलावा, अपने आप को बेक करना हमेशा अधिक भुगतान करने से अधिक लाभदायक होता है। तो अपना लो अच्छा मूडऔर काम पर लग जाओ!

इस रेसिपी के लिए आटा बनाना बहुत ही आसान है। यह शायद सबसे आसान नुस्खा है, क्योंकि इसमें आपको अधिक प्रयास और बहुत समय की आवश्यकता नहीं होती है। और, ज़ाहिर है, इसका स्वाद लाजवाब है।

अवयव:

मुर्गी का अंडा - 6 पीसी ।;
मक्खन - 250 जीआर।;
बेक्ड दूध - 500 मिली;
चीनी - 0.5 किलो;
दबाया हुआ खमीर - 70 जीआर ।;
आटा - 1.2 किलो;
नमक - 0.5 चम्मच;
वानीलिन - 2 चुटकी;
नींबू का छिलका - 2 बड़े चम्मच;
किशमिश - 100 जीआर;
कैंडिड फल - 100 जीआर।

खाना बनाना:

आमतौर पर, एलेक्जेंड्रियन ईस्टर केक की तैयारी को दो चरणों में विभाजित किया जाता है: आटा और आटा गूंधना। एक नियम के रूप में, सुविधा के लिए पहले रात में किया जाता है। चूँकि इसे 8 - 12 घंटे के लिए इन्फ़्यूज़ किया जाना चाहिए। और सुबह वे इसे गूंधते हैं।

सभी खाद्य पदार्थ कमरे के तापमान पर होने चाहिए। इसलिए, सामग्री को पहले से ही रेफ्रिजरेटर से हटा दें।

1. एक गहरे बाउल में दो जर्दी और 4 अंडे फेंटें। शेष प्रोटीन शीशे की तैयारी में हमारे लिए उपयोगी होंगे। हम उन्हें किसी चीज से ढक देते हैं ताकि वे सूख न जाएं और उन्हें फ्रिज में रख दें।

अंडे में चीनी डालें और तब तक फेंटें जब तक वह घुल न जाए।

2. दबाये हुए यीस्ट को अपने हाथों से एक दूसरे कप में चूर-चूर कर लें। लेकिन आप उन्हें कांटे से कुचल सकते हैं। उनमें थोड़ा गर्म पका हुआ दूध डालें और तब तक मिलाएँ जब तक कि सभी खमीर की गांठें घुल न जाएँ। अगर मिश्रण थोड़ा खड़ा हो तो यह करना बहुत आसान है।

3. मक्खन बहुत नरम और पिघला हुआ होना चाहिए। यदि यह नहीं है, तो इसे पानी के स्नान या माइक्रोवेव में नरम होने तक पिघला कर तैयार करें। बस इसे ज़्यादा मत करो! चूंकि यह केवल थोड़ा पिघलना चाहिए और गर्म होना चाहिए। अगर रख रहे हैं तो इसे ठंडा होने दें क्योंकि हमारा खमीर गरम गरम में उबल जायेगा.

लगातार चलाते हुए अंडे के मिश्रण में मक्खन डालें।

4. फिर इसमें थोड़ा-थोड़ा करके डालें खमीर द्रव्यमान, साथ ही बचा हुआ बेक किया हुआ दूध। हम सब कुछ अच्छी तरह मिलाते हैं। ध्यान रहे कि तेल पूरी तरह से न घुले। यह गांठ में आता है और यह ठीक है।

5. हम कंटेनर को क्लिंग फिल्म या एक साफ तौलिये के साथ आटे से ढक देते हैं और इसे 8-12 घंटे के लिए गर्म स्थान पर रख देते हैं।

6. हम दूसरे चरण में जाते हैं। आइये हमारी स्टफिंग तैयार करते हैं. ऐसा करने के लिए, किशमिश को एक चलनी के माध्यम से धो लें बहता पानीऔर उबलते पानी से भर दें। इसे 20 मिनट तक भीगने दें। इस दौरान वह अच्छी तरह से फूल सकता है।

यदि आप इसके लिए किशमिश लेते हैं तो ईस्टर केक में भरना बेहतर दिखाई देगा अलग - अलग रंग: सफेद, भूरा या काला। लेकिन यह ठीक है जब आपके पास केवल एक ही रंग हो।

पानी को छान कर सुखा लें कागजी तौलिए. पहले इसे ब्लॉट करें, फिर इसे सूखने के लिए छोड़ दें।

7. एक कंटेनर में बड़े आकारशोरबा डालें और नमक डालें।

8. आटे को कई बार छानना चाहिए। यह हमारे उत्पादों के वैभव के लिए इसे ऑक्सीजन से संतृप्त करेगा। इसे आटे में भागों में डालें और मिलाएँ। आप इसके लिए विशेष नोजल वाले चम्मच या मिक्सर का उपयोग कर सकते हैं। जब इसका उपयोग करना मुश्किल हो जाए, तो अपने हाथों को वनस्पति तेल से चिकना कर लें और आटे के साथ छिड़के हुए मेज पर उनके साथ काम करना जारी रखें।

9. यदि आप पहले से ही आधे आटे का उपयोग कर चुके हैं, तो वैनिलिन, किशमिश, कैंडिड फ्रूट्स डालें और कद्दूकस करें ठीक graterनींबू का छिलका। वह ईस्टर केक को मायावी बनाती है ताजा सुगंधसाइट्रस। गूंधना जारी रखें क्योंकि आप बाकी का आटा मिलाते हैं।

10. कंटेनर को एक तौलिया या क्लिंग फिल्म के साथ कवर करें और 1.5 - 2 घंटे के लिए गर्म स्थान पर उठने के लिए छोड़ दें। आटे का द्रव्यमान आकार में दोगुना होना चाहिए।

11. बेकिंग डिश तैयार करें। डिस्पोजेबल पेपर और सिलिकॉन को स्नेहन की आवश्यकता नहीं होती है। धातुओं को वनस्पति तेल से चिकना करें और आटे के साथ छिड़के।

12. उन्हें मात्रा के 1/3 के लिए आटे से भरें। हम एक नैपकिन के साथ कवर करते हैं और इसके व्यवस्थित होने और उठने की प्रतीक्षा करते हैं। वॉल्यूम फिर से दोगुना हो जाएगा। इसमें लगभग 40 मिनट लगेंगे।

13. हम ओवन को 180 डिग्री तक गर्म करते हैं और उसमें अपने फॉर्म भेजते हैं। बेकिंग का समय उनके आकार पर निर्भर करता है। ओवन को 20 मिनट तक न खोलें। फिर शीर्ष को चर्मपत्र के साथ कवर करें और बेकिंग जारी रखें। इसमें लगभग 40-50 मिनट लगते हैं।

टूथपिक या कटार के साथ तत्परता की जाँच करें। इसके साथ पियर्स पेस्ट्री। यदि यह सूखा है, तो अंदर सब कुछ पूरी तरह से बेक किया हुआ है। इन्हें निकाल कर ठंडा होने के लिए रख दें। फिर हम इसे सांचों से निकालते हैं और आइसिंग और कन्फेक्शनरी पाउडर से सजाते हैं।

ठंडा होने पर आटे को गिरने से रोकने के लिए, सांचों में उत्पादों को उनके किनारे पर रखें और समय-समय पर पूरी तरह से ठंडा होने तक रोल करें।

कॉन्यैक और ड्राई यीस्ट के साथ अलेक्जेंड्रिया केक रेसिपी

किसी कारण से, अधिकांश गृहिणियां प्रेस्ड यीस्ट से बचती हैं और केवल सूखे यीस्ट का उपयोग करना पसंद करती हैं। वे शायद सोचते हैं कि यह उनके साथ आसान है। लेकिन वास्तव में यह सभी के लिए समान है। और सूखे भी अनुपयोगी और खराब हो सकते हैं। लेकिन किसी भी मामले में, सही खमीर हमेशा होता है स्वादिष्ट पेस्ट्री.

अवयव:

मुर्गी का अंडा - 2 पीसी ।;
चीनी - 100 जीआर।;
सूखा खमीर - 1 चम्मच (ताजा - 15 जीआर।);
पका हुआ दूध - 125 मिली ।;
मक्खन - 80 जीआर।;
किशमिश - 50 जीआर।;
आटा - 300 जीआर।;
वेनिला चीनी - 0.5 चम्मच;
नमक - 1 चुटकी ;
कॉन्यैक - 1 बड़ा चम्मच।

खाना बनाना:

1. दूध गर्म होना चाहिए, इसलिए इसे आग पर या माइक्रोवेव में थोड़ा गर्म कर लें। इसमें यीस्ट डालें और घुलने तक चलाएं।

2. हमें एक अंडा और एक जर्दी चाहिए। सफेदी को आइसिंग के लिए छोड़ दें। इसे किसी चीज से ढककर ठंड में रख दें। और चीनी और नरम मक्खन को यॉल्क्स में डालें। चिकना होने तक हिलाएँ।

3. हम धुले और सूखे किशमिश को मिश्रण में भेजते हैं, साथ ही खमीर के साथ दूध भी। मिक्स करें और क्लिंग फिल्म से ढक दें। कमरे के तापमान पर 8 - 12 घंटे के लिए छोड़ दें।

4. समय बीतने के बाद, फिल्म को हटा दें और आटा गूंथ लें। अगर इसमें यीस्ट की महक है तो डरें नहीं। गूंधने से यह सब चला जाएगा। इसमें नमक, वेनिला चीनी और कॉन्यैक मिलाएं। हमने व्हिस्क से पीटा।

अल्कोहल डाला जाता है ताकि पके हुए सामान झरझरा, भुरभुरा, मुलायम और भुरभुरा हो।

5. एक छलनी के माध्यम से छाने हुए आटे को भागों में डालें और प्रत्येक जोड़ के बाद हिलाएं। आटा ज्यादा गाढ़ा नहीं होना चाहिए, नहीं तो आटा अच्छे से नहीं फूलेगा.

6. हम फॉर्म तैयार करते हैं। उन्हें तेल से चिकना करें और उनमें आटा गूंथ लें, केवल आधा भर दें। 1 घंटे के लिए प्रूफ करने के लिए छोड़ दें, उन्हें क्लिंग फिल्म से ढक दें।

7. 15 मिनट के लिए 200 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में बेक करें, फिर 180 ° तक कम करें। कुल बेकिंग का समय 40-50 मिनट। समय सांचों के आकार पर निर्भर करता है। लकड़ी की छड़ी से तत्परता की जाँच की जाती है।

8. हम ओवन से बाहर निकालते हैं और ठंडा होने के लिए छोड़ देते हैं। पेपर फॉर्म निकालना जरूरी नहीं है। आखिरकार, वे सुंदर हैं और टेबल सजावट के लिए बिल्कुल सही हैं। यह केवल उन्हें टुकड़े टुकड़े करने और कन्फेक्शनरी सजावट के साथ सजाने के लिए बनी हुई है।

अलेक्जेंड्रिया केक पकाने के तरीके पर वीडियो

मैं एक वीडियो देखने का भी सुझाव देता हूं जो मुझे इंटरनेट पर मिला। मुझे यकीन है कि कोई न केवल इसे पसंद करेगा, बल्कि काम भी आएगा। आखिरकार, यह विस्तार से दिखाता है कि आटा और आटा कैसे तैयार किया जाए। वे यह भी संकेत देते हैं कि इसे किस अनुपात में करना है। यदि आप इस पर ईस्टर केक पकाते हैं, तो कृपया अपने इंप्रेशन हमारे साथ साझा करें।

मुझे आशा है कि इस वीडियो में सब कुछ स्पष्ट था, यदि नहीं, तो प्रश्न पूछें और मुझे उनका उत्तर देने में खुशी होगी। और हम शीशे का आवरण की तैयारी के लिए आगे बढ़ेंगे।

ईस्टर केक टुकड़े करना

इस शीशे का आवरण के लिए आपको कम से कम उत्पादों की आवश्यकता होती है। इसके अलावा, लगभग सभी के पास रसोई में होता है। इसका उपयोग न केवल ईस्टर केक को सजाने के लिए किया जा सकता है, बल्कि किसी भी पेस्ट्री के लिए भी किया जा सकता है।

अवयव:

मुर्गी का अंडा - 1 पीसी ।;
पाउडर चीनी - 120 जीआर।;
नींबू का रस - 1 बड़ा चम्मच।

खाना बनाना:

1. व्हिपिंग के लिए हमें एक गहरे कंटेनर की आवश्यकता होती है। यह सिर्फ सूखा होना है। इसे 15 मिनट के लिए फ्रिज में रख दें। अंडे का ठंडा होना भी झूठा है। इसमें हम प्रोटीन को जर्दी से अलग करते हैं। हम केवल प्रोटीन का उपयोग करेंगे। हम इसे 20 सेकंड की न्यूनतम गति से मिक्सर से पीटना शुरू करते हैं।

2. फिर, थोड़ा-थोड़ा करके, पीसी हुई चीनी डालें। जब आप इसे पूरा इस्तेमाल कर लें तो नींबू का रस डालें। हम मिक्सर के साथ काम करना जारी रखते हैं। इसमें 5 से 10 मिनट लग सकते हैं। द्रव्यमान तब तैयार होता है जब यह चम्मच से बाहर नहीं निकलता है, लेकिन जिस स्थिति में आपने इसे छोड़ा था, उसी स्थिति में रहता है।

द्रव्यमान इतना रसीला और सुंदर निकलता है कि एक प्रकार की लार बहती है। वैसे तो इस मिश्रण से मार्शमेलो बनाए जाते हैं।

मुझे आशा है कि आप व्यंजनों का आनंद लेंगे और आप उनके अनुसार ईस्टर केक पकाएंगे। यह स्वादिष्ट पेस्ट्री ऐसे अद्भुत दिन पर आपको प्रसन्न करेगी।

इसलिए हैप्पी ईस्टरआप!

ईस्टर केक के लिए एलेक्जेंड्रियन आटा तैयार करने के लिए (इसे विनीज़ भी कहा जाता है), तीन अंडे लें। अंडे और मक्खन को फ्रिज से पहले ही निकाल लें ताकि वे कमरे के तापमान पर हों। एक कटोरे में 2 अंडे और 1 जर्दी को फेंट लें। बचे हुए प्रोटीन को एक छोटे कंटेनर में अलग करके फ्रिज में रख दें। इसके आधार पर हम शीशा तैयार करेंगे। यदि जर्दी का हिस्सा प्रोटीन में मिल जाता है, तो प्रोटीन कोड़े नहीं मारेंगे। इसलिए, जर्दी को प्रोटीन से अलग करने की प्रक्रिया सावधानी से की जानी चाहिए। अगर प्रोटीन स्टोरेज कंटेनर चिकना है, तो प्रोटीन भी व्हिप नहीं करेगा। इसे सीखो।

अंडे के साथ कटोरे में 1.5 कप चीनी डालें। जो लोग मीठे केक पसंद करते हैं, वे बेझिझक 2 कप चीनी डाल सकते हैं। एक लकड़ी या सिलिकॉन स्पैटुला के साथ अंडे और चीनी को फेंट लें। धातु की वस्तुओं का उपयोग नहीं करना महत्वपूर्ण है।

अंडे में मक्खन डालें और उसी चम्मच से द्रव्यमान को फेंटें। मक्खन अंडे के द्रव्यमान के ऊपर तैरने लगेगा। यह ऐसा ही होना चाहिए। स्टोक अप तरल अवस्थामक्खन की अनुमति नहीं है। मक्खन कमरे के तापमान पर होना चाहिए, लेकिन तरल अवस्था में पिघलना नहीं चाहिए।

एलेक्जेंड्रियन आटा जीवित खमीर से तैयार किया जाता है। सामान्य तौर पर, ताजा दबाए गए खमीर के आधार पर असली ईस्टर केक पकाने की प्रथा है, लेकिन बन्स के लिए तेजी से काम करने वाले सूखे खमीर को बचाएं। यीस्ट को अपनी उँगलियों से टुकड़ों में तोड़ लें।

खमीर डालो पका हुआ दूधऔर उन्हें भंग कर दें। यह बहुत जल्दी होगा।

खमीर मिश्रण को अंडे के मिश्रण में डालें और फिर से मिलाएँ। तेल के टुकड़े अभी भी तरल के ऊपर तैरते रहेंगे। यह ऐसा ही होना चाहिए। द्रव्यमान को अच्छी तरह से मारो।

बाउल को क्लिंग फिल्म से ढक दें और कमरे के तापमान पर 12 घंटे के लिए छोड़ दें। उन लोगों के लिए जो डरते हैं कि आटा इस समय के दौरान कटोरा छोड़ देगा, मैं आपको आश्वस्त करने के लिए जल्दबाजी करता हूं कि द्रव्यमान किण्वित हो जाएगा, लेकिन मात्रा ज्यादा नहीं बढ़ती है, लेकिन आटा के साथ कंटेनर काफी जगहदार होना चाहिए।

12 घंटे बाद फिल्म को हटा दें। तरल की सतह पर बल्ब दिखाई देंगे। तेल अभी भी तैरता रहेगा। केक के लिए मैदा को दो बार छान लें और बैचों में आटा में जोड़ें। पहले 50% मैदा। आटे के साथ तरल मिलाएं, एक और 50% आटा डालें।

एक मध्यम संतरे से ज़ेस्ट को छील लें। ज़ेस्ट को हटा दें ताकि नारंगी त्वचा के पीले-सफेद भाग को स्पर्श न करें। हमें संतरे का छिलका चाहिए। त्वचा का पीला भाग कड़वाहट देता है। आटे में ज़ेस्ट और एक चौथाई चम्मच नमक, वेनिला चीनी डालें।

के लिए आटा ईस्टर बेकिंगहाथ से या आटा अटैचमेंट लगे मिक्सर से गूंधा जा सकता है। मिश्रण का समय 10-15 मिनट। आटे में धुले और छांटे हुए किशमिश डालें। आप अन्य योजक जोड़ सकते हैं, जैसे कि कैंडिड फल। आप दलिया को तेल से खराब नहीं करेंगे।

जब आटा तैयार हो जाए तो इसे लोई का आकार दें। कटोरे के तल पर लेट जाएं (कटोरा पर्याप्त गहरा होना चाहिए)। आटा 3-4 गुना बढ़ जायेगा. यह जल्दी और काफी आसानी से उगता है। कटोरे को क्लिंग फिल्म से ढक दें और एक गर्म, शांत जगह पर स्थानांतरित करें। आप इसे बैटरी के पास कहीं रख सकते हैं। यदि आप उठने के लिए एक गर्म ओवन या धीमी कुकर का उपयोग करते हैं, तो याद रखें कि यीस्ट 40 डिग्री से ऊपर के तापमान पर नष्ट हो जाता है और नहीं उठेगा।

बेकिंग ईस्टर केक के लिए, आप कागज, सिलिकॉन या धातु के रूपों का उपयोग कर सकते हैं। कोई करेगा। मैं कागज का उपयोग करता हूँ। मैं ऑइल पेपर फॉर्म नहीं बनाता। तैयार ईस्टर केक पूरी तरह से कागज से अलग हो गए हैं, और उन्हें लुब्रिकेट करने की कोई आवश्यकता नहीं है। अगर दीवारें कागज का रूपलुब्रिकेट करें, फिर प्रूफिंग के दौरान आटे को पकड़ने के लिए कुछ नहीं होगा। अगर हम बात कर रहे हैंधातु के रूपों के बारे में, उन्हें बेकिंग पेपर के अंदर लपेटा जा सकता है। फिर केक बेक होने के बाद आसानी से मोल्ड से बाहर आ जाएगा।

गूंधने के 3 घंटे के बाद, आटा आकार में तिगुना हो जाएगा। यहाँ आप देख सकते हैं। आटा 2.5 घंटे तक खड़ा रहा। मैंने उसे थोड़ा और समय दिया, और जब वह कटोरे के किनारे पर पहुंचा, तो मैंने उसे कुचल दिया।

प्रत्येक सांचे में आटे का एक टुकड़ा रखें ताकि यह भाग के 1/3 भाग से भर जाए। सांचों में आटा गूंथते समय इस बात का ख्याल रखें कि किशमिश सतह पर बाहर न चिपके। पकाते समय, यह जल जाएगा, और अब आप इसे उपयुक्त आधार में नहीं डुबो सकते। आटा तेजी से गिरेगा। सब कुछ एक बार में पूर्वाभास होना चाहिए। मोल्ड्स को क्लिंग फिल्म के साथ ब्लैंक्स के साथ कवर करें। इसलिए प्रूफ़िंग के दौरान सतह खराब नहीं होगी।

30 मिनट के बाद, आटा आकार की सीमा तक पहुंच जाएगा। बेक करते समय, पहले से ही ओवन में, केक अभी भी उठेंगे।

ओवन को 160 डिग्री पर प्रीहीट करें और हम इस तापमान पर ईस्टर केक बेक करेंगे। आमतौर पर आटा 180 डिग्री पर बेक किया जाता है, लेकिन पर उच्च तापमानकेक बहुत काला होगा, यह जल भी सकता है। सावधानी से सांचों को बढ़े हुए आटे के साथ बेकिंग शीट पर स्थानांतरित करें, और फिर बेकिंग के लिए ओवन में रखें। जब आटा हिलाया जा रहा हो तो गिराना, मारना या असभ्य कार्य न करें। आटा बहुत नरम है और गिर सकता है।

तैयार कुकीज़ को ओवन से निकालें और पूरी तरह से ठंडा करें। 1 अंडे का सफेद भाग फ्रिज से निकालें। पैकेज के निर्देशों का पालन करके स्टोर से खरीदी गई फ्रॉस्टिंग का उपयोग करें, या अंडे की सफेदी में एक चुटकी नमक और कुछ बूंदें मिलाएं। नींबू का रस. 4 बड़े चम्मच डालें। चम्मच पिसी चीनीऔर द्रव्यमान को सफेद रसीला अवस्था तक हरा दें। परिणामी द्रव्यमान के साथ केक को लुब्रिकेट करें। अपनी पसंद से सजाएं।