फलों और सब्जियों को किस तापमान पर संग्रहित किया जाता है? घर पर फलों को ठीक से स्टोर करने के सामान्य सिद्धांत। फलों और सब्जियों के भंडारण के लिए अनुशंसित तापमान और सापेक्षिक आर्द्रता
बेशक, सब्जियों और फलों को बिल्कुल भी स्टोर न करना बेहतर है, लेकिन हमेशा ताजा खरीदें, लेकिन ... अगर संग्रहीत किया जाता है, तो सही ढंग से, बिना नुकसान (स्वाद और उपस्थिति) के।
सब्जियों और फलों के भंडारण तापमान के आदर्श तरीके (इस ट्यूटोरियल के अनुसार आदर्श) निम्नलिखित हैं। मुझे नहीं पता कि उन्हें घर पर कैसे प्राप्त किया जाए, लेकिन यह जानना अभी भी महत्वपूर्ण है कि कौन सी सब्जियां और फल रेफ्रिजरेटर में और किन अलमारियों पर संग्रहीत किए जा सकते हैं।
मैंने एक विशेष अध्ययन भी किया और अपने रेफ्रिजरेटर के ऊपर और नीचे की अलमारियों पर तापमान को मापा (फ्रीजर शीर्ष पर है): शीर्ष शेल्फ पर - +6, लेकिन यदि आप फ्रीजर को जोर से चालू करते हैं, तो यह ठंडा हो जाता है, पर निचला शेल्फ - +9।
अगर आप लहसुन और संतरे को फ्रिज में रखते हैं, तो हम आपके लिए आ रहे हैं, यह पोस्ट आपके लिए है!
आर्टिचोक।
उन्हें कई दिनों तक ठंडे (+10 - +12) स्थान पर संग्रहीत किया जा सकता है। आर्टिचोक प्रकाश और कम तापमान से "डरते हैं"।
बैंगन।
आप उन्हें केवल कुछ दिनों के लिए +10 - +12 पर बिना थर्मल शॉक के स्टोर कर सकते हैं।
अंगूर।
+8 - +12 पर स्टोर करें और खाने से एक घंटे पहले बाहर निकालें।
हरी मटर (ताजा)।
+6 - +8 के तापमान पर अधिकतम 48 घंटे तक स्टोर करें।
नाशपाती।
पके फलों को +6 - +8 पर स्टोर करें।
तुरई।
इसे अधिकतम +8 - +12 के तापमान पर स्टोर किया जा सकता है।
पत्ता गोभी।
इसे +8 - +10 के तापमान पर अधिकतम 4-5 दिनों तक स्टोर किया जा सकता है।
आलू।
+10 - +12 के तापमान पर स्टोर करें। तापमान +15 से ऊपर है और प्रकाश की प्रचुरता पकने की प्रक्रिया को तेज करती है।
प्याज़।
प्याज को "एक परत में" प्रकाश और आर्द्रता के लिए दुर्गम स्थान पर संग्रहीत किया जाता है।
हरा प्याज।
+6 - +8 पर संग्रहीत।
गाजर।
+6 से नीचे के तापमान पर, यह जल्दी खराब होने लगता है। इसे +10 - +12 के तापमान पर स्टोर करना बेहतर होता है।
खीरा।
+6 - +8 पर स्टोर करें। वे +6 से नीचे के तापमान और क्रूर झटके से डरते हैं (आपको उन्हें धीरे से इलाज करने की आवश्यकता है :))।
बल्गेरियाई काली मिर्च।
+10 - +12 पर स्टोर करें, थर्मल शॉक से बचें।
मूली।
इसे स्टोर न करना बेहतर है, और यदि संग्रहीत है, तो +6 - +8 के तापमान पर।
शलजम।
+10 - +12 के तापमान पर स्टोर करें। लंबे समय तक स्टोर करने पर शलजम सूख जाता है और स्वाद में बहुत मजबूत हो जाता है।
सलाद।
+6 - +8 के तापमान पर अधिकतम 48 घंटे स्टोर करें।
चुकंदर।
उबले हुए बीट को रेफ्रिजरेटर में +3 अधिकतम पर संग्रहित किया जाना चाहिए। साधारण बीट्स को प्रकाश के लिए दुर्गम स्थान पर +8 - +10 पर संग्रहीत किया जा सकता है।
अजवायन।
हरी शाखाओं और तनों को प्रकाश और आर्द्रता के लिए दुर्गम स्थान पर +6 - +8 पर संग्रहित किया जाना चाहिए (उच्च आर्द्रता पर, तने "जंग" लगने लगते हैं, अर्थात भूरे हो जाते हैं)।
अजवाइन की जड़ को +8 - +10 पर संग्रहित किया जाता है।
एस्परैगस।
प्लास्टिक रैप या गीले तौलिये से ढके +6 - +8 पर स्टोर करें।
खुशबूदार जड़ी बूटियों(सोआ, अजमोद, तुलसी, तारगोन, आदि)
उन्हें गीले तौलिये या प्लास्टिक से ढके रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें। जड़ें पानी में सबसे अच्छी तरह डूबी रहती हैं।
हरी सेम।
+6 - +8 के तापमान पर उन्हें 48 घंटे से अधिक नहीं स्टोर करना बेहतर है।
सौंफ।
+6 - +8 पर स्टोर करें, गीले तौलिये से ढके और अन्य उत्पादों से अलग करें, क्योंकि इसकी गंध जल्दी से "पड़ोसियों" में स्थानांतरित हो जाती है।
साइट्रस।
बेहतर है कि उन्हें ठंडे स्थान पर और अन्य उत्पादों के बगल में न रखें (खट्टे फलों में तेज सुगंध होती है)। थर्मल शॉक से बचें।
लहसुन।
इसे प्लास्टिक या धातु के कंटेनरों में +15 - +18 के तापमान पर स्टोर करना बेहतर होता है। भंडारण क्षेत्र को आसानी से हवादार किया जाना चाहिए, लेकिन प्रकाश, आर्द्रता या धूल के संपर्क में नहीं आना चाहिए।
शैंपेन।
बेहतर है कि इन्हें बिल्कुल भी स्टोर न करें, बल्कि इन्हें ताजा ही खरीदें। लेकिन वे प्रकाश के लिए दुर्गम स्थान पर +8 - +10 के तापमान पर संग्रहीत होते हैं।
पालक ताजा है।
इसे 24 घंटे के लिए +6 - +8 के तापमान पर संग्रहित किया जाता है, फिर इसमें नाइट्राइट बनने लगते हैं, जो हमारे स्वास्थ्य के लिए हानिकारक होते हैं।
सेब।
पके सेबों को अधिकतम 1 सप्ताह के लिए +6 - +8 पर स्टोर करें। उच्च तापमान पकने की प्रक्रिया को तेज करता है।
वैसे अगर कोई सब्जी या फल सेब के पास (कमरे के तापमान पर) रखा जाए तो वह जल्दी पक जाता है।
*** सेब भंडारण के दौरान एथिलीन गैस छोड़ते हैं, जिससे कई फलों के पकने की गति तेज हो जाती है। आप और पढ़ सकते हैं
साल का सबसे उपजाऊ समय आ गया है। प्राचीन काल से, फसल को शरद ऋतु में काटा जाता है और सर्दियों के लिए भंडारित किया जाता है। सब्जियों और फलों के भंडारण को ठीक से व्यवस्थित करना बहुत महत्वपूर्ण है ताकि वे यथासंभव लंबे समय तक अपने उपयोगी गुणों और सुंदर उपस्थिति को न खोएं। हमने सबसे महत्वपूर्ण सिफारिशों की एक सूची तैयार की है जो इस मामले में परिचारिकाओं की मदद करेगी।
1. अगर आपको रसभरी को लंबे समय तक बचाना है, स्ट्रॉबेरी, ब्लूबेरी और अन्य जामुन, फिर इसके लिए आपको उन्हें प्लास्टिक के कंटेनर में डालने की जरूरत है, इसे ढक्कन के साथ बंद करें और फ्रीजर में रख दें। इससे पहले आपको उन्हें नहीं धोना चाहिए, क्योंकि जब डीफ़्रॉस्ट किया जाता है, तो जामुन अपनी ताज़ा उपस्थिति खो देंगे और सुस्त दिखेंगे। पुन: ठंड की अनुमति नहीं है। फ्रीजर में तापमान -18 या -23 डिग्री तक पहुंचने पर जामुन को इस तरह से 12 महीने तक स्टोर किया जा सकता है। पर -8 जामुन 3 महीने के लिए संग्रहित किया जाएगा।
2. ऐसे फल और सब्जियां हैं जिन्हें रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत करने की अनुशंसा नहीं की जाती है।इनमें शामिल हैं: टमाटर, खीरा, शिमला मिर्च, बैंगन, आलू, खट्टे फल, अनार, खरबूजा, केला, आम, अनानास।
3. टमाटर और खीरे के भंडारण की अनुमति हैरेफ्रिजरेटर में निचले शेल्फ पर। उसी समय, उन्हें एक दूसरे से अलग लेटना चाहिए, और अधिमानतः प्लास्टिक की थैलियों या एक विशेष क्लिंग फिल्म में।
4. सेब को अन्य फलों और सब्जियों से अलग रखना चाहिए।केले और टमाटर पर भी यही नियम लागू होता है। वे एथिलीन छोड़ते हैं, जो सब्जियों और फलों के तेजी से पकने और खराब होने को प्रभावित करता है।
5. शून्य से नीचे के तापमान के प्रभाव में आलू भी मीठे हो जाते हैंजैसे स्टार्च चीनी में बदल जाता है। इसलिए, इसे + 3-5 (इसे 3 महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है) से कम तापमान पर संग्रहीत किया जाना चाहिए और 20 से अधिक नहीं (इसे 2-3 सप्ताह से अधिक नहीं संग्रहीत किया जा सकता है) डिग्री, अधिमानतः एक बॉक्स में जिसे मोटे कपड़े से ढंकना होता है। यह कंदों को अंकुरित होने से रोकेगा।
6. गाजर को फ्रिज में नीचे की शेल्फ पर अच्छी तरह से रखें।ऐसा करने के लिए, इसे प्लास्टिक की थैली में मोड़ना चाहिए, थोड़ा पानी छिड़कना चाहिए और बांधना चाहिए ताकि बैग में हवा बनी रहे।
7. अलग-अलग किस्मों के प्याज को पड़ोस पसंद नहीं है।इसलिए कड़वे प्याज, मीठी सफेद और याल्टा किस्मों को एक-दूसरे से अलग-अलग रखना चाहिए। दिलचस्प बात यह है कि कड़वी किस्मों की तुलना में मीठी किस्मों के खराब होने की संभावना कम होती है। प्याज के भंडारण के लिए आदर्श तापमान 18-20 डिग्री सेल्सियस है। कमरा सूखा होना चाहिए, उच्च आर्द्रता के साथ, प्याज जल्दी खराब हो जाता है।
8. सब्जियों और फलों को न धोएंउन्हें फ्रिज में रखने से पहले।
9. तुलसी कम तापमान से डरती है।इसे पानी के जार में खिड़की पर रखने की सलाह दी जाती है। मुख्य बात यह है कि इस पर सीधी धूप नहीं पड़ती है, जिससे तुलसी जल्दी मुरझा सकती है।
10. अजमोद, सोआ और हरा प्याजएक बंद ढक्कन के साथ एक साधारण कांच के जार में संग्रहित किया जा सकता है। डिल को पानी के एक कंटेनर में भी रखा जा सकता है और एक हवादार ढक्कन के साथ कवर किया जा सकता है, जैसे कि गर्दन के साथ प्लास्टिक की बोतल का शीर्ष। दोनों विकल्प साग को 3-4 सप्ताह तक ताजा रहने देंगे।
सब्जियों और फलों को एक छोटी पेंट्री में रखना सुविधाजनक होता है, लेकिन हर अपार्टमेंट में एक नहीं होता है। हमने पता लगाने का फैसला किया।
0
फलों के उचित भंडारण में कुछ भी जटिल नहीं है, मुख्य बात कुछ बुनियादी नियमों का पालन करना है। वे निम्नलिखित बिंदुओं में हैं:
- फलों की गुणवत्ता;
- उपयुक्त भंडारण स्थान;
- शुद्धता;
- अलग सामग्री।
गुणवत्ता वाले फल दीर्घकालिक फलों के भंडारण के सबसे महत्वपूर्ण घटकों में से एक हैं। फल को हाथ से तोड़ा जाना चाहिए और सड़ा हुआ या क्षतिग्रस्त नहीं होना चाहिए।
फलों के भंडारण के लिए एक बिल्कुल उपयुक्त स्थान एक हवादार, ठंडा, कृंतक- और कीट-प्रूफ कमरा है। आदर्श अगर यह एक तहखाने, तहखाने या गैरेज है।
इसके अलावा, आर्द्रता का बहुत महत्व है, जो आदर्श रूप से लगभग 80% होना चाहिए। सर्दियों में सबसे उपयुक्त तापमान 1 से 4 डिग्री सेल्सियस है, वसंत और गर्मियों में यह 12 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं होना चाहिए। फलों को जमना नहीं चाहिए, क्योंकि इस मामले में वे विटामिन, साथ ही स्वाद और गंध खो देंगे।
परिसर की साफ-सफाई का सवाल जरूर है। यदि यह एक तहखाना या तहखाना है, तो दीवारों को कीटाणुरहित और सफेदी करने की सलाह दी जाती है। अलमारियों और कंटेनरों को धोएं और सुखाएं जिनमें भोजन संग्रहित किया जाएगा।
फलों के बक्सों को सील कर दिया जाए तो अच्छा है, लेकिन नियमित रूप से प्रसारित करने की उनकी आवश्यकता के बारे में मत भूलना।
कुछ प्रकार के फलों, विशेष रूप से सेब और नाशपाती के लिए अलग भंडारण बहुत महत्वपूर्ण है, क्योंकि वे आसानी से अन्य गंधों को ग्रहण कर लेते हैं। इसके अलावा, सेब एथिलीन छोड़ते हैं, जिससे अन्य फलों के पकने में तेजी आती है। कुछ फल, जैसे केला, अन्य प्रकार के फलों को आसानी से खराब कर सकते हैं।
आप ताजे फल कहाँ रख सकते हैं?
शुष्क क्षेत्र में, विशिष्ट कम आर्द्रता के साथ कमरे का तापमान लगभग 18-20 डिग्री सेल्सियस तक पहुंच जाता है। घर पर, फलों को अक्सर रसोई अलमारियाँ या पेंट्री में अलमारियों पर रखा जाता है। यह सूखे मेवों के लिए एक आदर्श स्थान है, लेकिन ताजे फल यहां लंबे समय तक नहीं रहेंगे।
कोल्ड ज़ोन 12 डिग्री सेल्सियस के तापमान और थोड़ी अधिक आर्द्रता वाला कमरा है। यह हो सकता है, उदाहरण के लिए, एक तहखाना। यह फलों और सब्जियों दोनों को सफलतापूर्वक संग्रहीत करने के लिए बहुत अच्छा है।
अगर आपके घर में बेसमेंट नहीं है तो फलों को बालकनी में स्टोर किया जा सकता है।
ठंडा क्षेत्र एक रेफ्रिजरेटर है, जिसका तापमान 0 से 5 डिग्री सेल्सियस के बीच होना चाहिए। यह उन फलों के लिए सबसे अच्छी जगह है जिन्हें आप कुछ दिनों के भीतर कॉम्पोट बनाने या उपभोग करने जा रहे हैं। फलों के लिए सबसे ठंडा भंडारण क्षेत्र फ्रीजर है। इसमें जमे हुए फल बहुत लंबे समय तक झूठ बोल सकते हैं, लेकिन उनके लाभकारी गुणों की हानि के लिए।
एक रेफ्रिजरेटर में
आज लगभग हर घर में फ्रिज है। इस इकाई के आगमन के साथ, हम लंबे समय से भूल गए हैं कि कुछ उत्पादों को रेफ्रिजरेटर के बाहर संग्रहीत किया जा सकता है। इसके अलावा, कुछ प्रकार के फल स्पष्ट रूप से ठंड बर्दाश्त नहीं करते हैं। उदाहरण के लिए, खट्टे फल, केला और सभी उष्णकटिबंधीय फल इसमें संग्रहीत नहीं किए जा सकते हैं।
वहां फलों को रखना सबसे अच्छा है जो आपने एक दिन पहले नहीं खाया था और निकट भविष्य में ऐसा करने जा रहे हैं। बहुत पके फलों को फ्रिज में रखना बेहतर है, क्योंकि केवल वही उन्हें बचा सकता है।
ठंढ प्रतिरोधी फलों में से, स्ट्रॉबेरी को नोट किया जा सकता है, वे ठंढ से डरते नहीं हैं और इसलिए उन्हें स्टोर करने के लिए रेफ्रिजरेटर सबसे आरामदायक जगह होगी। बेरी कई दिनों तक वहां सुरक्षित रूप से पड़ी रह सकती है, छोटी टोकरियों में पैक की जाती है। स्ट्रॉबेरी को कई भागों में बांटना सबसे अच्छा है ताकि वे खराब न हों।
स्ट्रॉबेरी के अलावा, सेब, अंगूर, पके नाशपाती जैसे फलों को फ्रिज में रखा जा सकता है। इस मामले में, निचली तापमान सीमा 8 डिग्री सेल्सियस से कम नहीं होनी चाहिए, और ऊपरी - 13 डिग्री सेल्सियस से ऊपर। मीठी चेरी, चेरी, रसभरी, करंट, ब्लैकबेरी, ब्लूबेरी और अन्य जामुन दो या तीन दिनों से अधिक समय तक सबसे ऊपरी शेल्फ पर झूठ बोल सकते हैं।
रसोईघर में
आज सबसे लोकप्रिय फल सेब है। इसे लगभग किसी भी घर में टेबल पर देखा जा सकता है। यह फल आदर्श रूप से साफ लकड़ी की अलमारियों पर संग्रहीत किया जाता है ताकि फल एक दूसरे को स्पर्श न करें। हवा के लिए कंटेनरों के बीच थोड़ी सी जगह छोड़ दें। इससे सेब जल्दी पक जाएगा।
भंडारण स्थान को अधिक हवादार नहीं होना चाहिए, क्योंकि फल जल्दी सूखना शुरू हो जाएगा।
नाशपाती को सेब की तरह ही स्टोर किया जा सकता है। खट्टे फल - नींबू, संतरा, अंगूर और अन्य अपेक्षाकृत लंबे समय तक ताजा रहते हैं यदि अखबार में लपेटे जाते हैं, एक बॉक्स में रखा जाता है और एक ठंडी और अंधेरी जगह में संग्रहीत किया जाता है।
फलों को घर पर कैसे स्टोर करें
कच्चे फलों को घर पर कैसे स्टोर करें
कई फल उत्पादकों और व्यापारियों के लिए, पसंदीदा फल अक्सर वह होता है जो स्वाद और गुणवत्ता के नुकसान के बिना प्राकृतिक परिस्थितियों के बाहर पकने में सक्षम होता है। इन फलों में सेब, केला और नाशपाती शामिल हैं। कुछ फलों को घर पर भी पकाया जा सकता है, लेकिन उनका स्वाद पेड़ पर पकने वाले फलों से काफी अलग होगा। यह अनानास, खुबानी, आड़ू और अमृत पर लागू होता है।
प्लम विशेष रूप से पके हुए खरीदने की सलाह दी जाती है, क्योंकि अक्सर वे घर पर नहीं पकते हैं और अपंग रहते हैं।
अपरिपक्व आड़ू को कमरे के तापमान पर 2 सप्ताह से एक महीने तक संग्रहीत किया जाना चाहिए, यह पकने की डिग्री पर निर्भर करता है।
विदेशी फलों को कब तक और किस तापमान पर संग्रहित किया जा सकता है
विदेशी फल आमतौर पर कच्चे खरीदे जाते हैं और घर पर पकने के लिए छोड़ दिए जाते हैं। फलों को पकने में कितना समय लगता है यह उन परिस्थितियों पर निर्भर करता है जिनके तहत उन्हें संग्रहीत किया जाएगा। उनके पकने को एक सेब द्वारा तेज किया जा सकता है जो एक विशेष पदार्थ छोड़ता है।
बस एक सेब के साथ एक पेपर बैग में एक एवोकैडो या आम डालें और इसे कुछ दिनों के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दें। अनानास 2-3 दिनों में पक जाता है।
बिना खाए फलों को क्लिंग फिल्म में लपेटकर अधिकतम 2 दिनों के लिए प्रशीतित किया जाना चाहिए।
किसी भी स्थिति में केले को फ्रिज में नहीं रखना चाहिए, उनके पकने और भंडारण के लिए तापमान 14 डिग्री सेल्सियस से कम नहीं होना चाहिए। यदि फल को कम तापमान पर संग्रहित किया जाता है, तो यह इसके स्वाद और बनावट पर प्रतिकूल प्रभाव डालेगा। आप पके केले को छिलके पर विशिष्ट भूरे रंग के धब्बों से पहचानेंगे, जो फ्रुक्टोज की उपस्थिति को इंगित करता है। कच्चे केले पचने में कठिन होते हैं और इनमें स्टार्चयुक्त स्वाद होता है।
सूखे मेवे
यदि आप नियमित रूप से सूखे मेवों का सेवन करते हैं, तो आपको पता होना चाहिए कि उनके उचित भंडारण के लिए विशेष शर्तें हैं। इस उत्पाद के लिए सबसे महत्वपूर्ण चीज नमी और गर्मी है। इसलिए, सूखे मेवों को 10-12 डिग्री सेल्सियस से अधिक के तापमान पर सूखी जगह पर स्टोर करना सबसे अच्छा है।
यदि आपने बड़ी मात्रा में सुखाने का स्टॉक कर लिया है, तो इसे ओवन में फिर से धोया और सुखाया जाना चाहिए। यह मोल्ड के जोखिम से बचने में मदद करेगा, जो मुख्य रूप से कम सूखे मेवों को प्रभावित करता है। उत्पाद के भंडारण के लिए एक विशेष कंटेनर चुनें। कांच के जार या सूती बैग सबसे अच्छे हैं। समाप्ति तिथियों के बारे में मत भूलना। सूखे मेवों को एक वर्ष से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है।
शरद ऋतु में, यह सोचने का समय है कि फलों को कैसे बचाया जाए और सर्दियों के लिए विटामिन की एक खुराक का स्टॉक कैसे किया जाए। सबसे आम तरीके हैं:
- जमना।
यह विधि न केवल हमारे देश में, बल्कि संयुक्त राज्य अमेरिका में भी व्यापक है, जहां 20 मिलियन परिवार अपने पोषण मूल्य को खोने के डर के बिना फलों को फ्रीज करने का सहारा लेते हैं;
- डिब्बाबंदी।
यह एक सुविधाजनक और बहुत जटिल प्रक्रिया नहीं है। अपने पसंदीदा फलों को उच्च गुणवत्ता और स्वादिष्ट के साथ संरक्षित करने के लिए, आपको बस कुछ नियमों का पालन करने की आवश्यकता है;
- सुखाने।
हालांकि इस प्रक्रिया के दौरान फल अपने कुछ विटामिन, स्वाद और रंग खो देता है, यह फलों को संरक्षित करने के सबसे लोकप्रिय तरीकों में से एक है।
- फ्रिज में रखने से पहले फलों को न धोएं।
- याद रखें कि सभी खाद्य पदार्थों को ठंडे स्थान पर रखने की आवश्यकता नहीं है, इसलिए वे अधिक समय तक ताजा रहेंगे।
- यदि फलों को क्लिंग फिल्म में लपेटा जाता है, तो उनकी शेल्फ लाइफ काफी बढ़ जाएगी।
- अंगूर जैसे स्वस्थ फल तुरंत खाए जाते हैं।
हमेशा वे उत्पाद नहीं जिन्हें हम सुपरमार्केट और बाजार में सावधानी से चुनते हैं, हमारी मेज पर टिके रहते हैं। इसका कारण न केवल हमारी भूलने की बीमारी और उत्पादों की गुणवत्ता हो सकती है, बल्कि उनका अनुचित भंडारण भी हो सकता है। इस पोस्ट में, हमने मुख्य सिद्धांतों को संकलित किया है जो सब्जियों, फलों, जड़ी-बूटियों और अन्य उत्पादों को यथासंभव ताजा और स्वस्थ रखने में मदद करेंगे।
· एक ·
अपने फ्रिज को सही तरीके से व्यवस्थित करें
रेफ्रिजरेटर का स्थान व्यर्थ नहीं है, जिसे विभिन्न वर्गों में विभाजित किया गया है - उनमें से प्रत्येक का अपना तापमान शासन और अलग वायु परिसंचरण है। डेयरी उत्पादों को सबसे ऊपरी शेल्फ पर, बीच की अलमारियों पर पका हुआ भोजन, तल पर कच्चा मांस और मछली (जो संक्रमण से बचने के लिए अन्य उत्पादों से अलग संग्रहित किया जाना चाहिए) पर संग्रहित किया जाना चाहिए। निचली अलमारियों को विशेष रूप से सब्जियों और फलों के भंडारण के लिए डिज़ाइन किया गया है, जिन्हें एक दूसरे से अलग संग्रहीत करने की भी सिफारिश की जाती है।
2
फलों को बुद्धिमानी से स्टोर करें
अधिकांश फलों को प्रशीतित करने की आवश्यकता नहीं होती है - उन्हें कमरे के तापमान पर संग्रहीत किया जा सकता है। हमारी रसोई की खिड़की दासा हमेशा उस पर रखे ताजे फलों से सजाई जाती है। इसलिए वे हमेशा हमारे सामने होते हैं और रेफ्रिजरेटर में छिपे होने की तुलना में तेजी से खाए जाते हैं। यदि आप भविष्य में उपयोग के लिए फल खरीदना पसंद करते हैं, तो उन्हें सब्जियों और फलों के लिए विशेष रूप से निर्दिष्ट वर्गों में रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें, जहां तापमान आमतौर पर 8-10 डिग्री सेल्सियस पर रखा जाता है। इन वर्गों में ताजे फल और सब्जियां रखने की कोशिश करें ताकि उन्हें ज़्यादा फ्रीज न करें। सुपरकूल्ड सब्जियां और फल अपनी संरचना और स्वाद खो देते हैं। साथ ही इन्हें ज्यादा ठंडा खाना भी सबसे सुखद अनुभव नहीं होता है। केले एक अपवाद हैं। फ्रोजन केले को स्मूदी में मिलाया जाता है जिसका स्वाद आइसक्रीम जैसा होता है। मुख्य बात यह है कि केले को त्वचा से छीलकर फ्रीजर में भेजना है।
जामुन का खोल बहुत पतला होता है, आसानी से फट जाता है, रस का स्राव होता है, और दूसरे दिन पहले ही वे फफूंदी लग सकते हैं। बेरीज को कार्डबोर्ड बॉक्स में एक परत में फैलाना और उन्हें रेफ्रिजरेटर में रखना सबसे अच्छा है।
3
ध्यान दें: एथिलीन!
कई फल एक विशेष रंगहीन गैस, एथिलीन का उत्सर्जन करते हैं, जो फलों और सब्जियों के पकने की गति को तेज करता है। सेब, नाशपाती, केला, अंजीर, आलूबुखारा, एवोकाडो और टमाटर द्वारा बड़ी मात्रा में एथिलीन का उत्पादन किया जाता है - उन्हें अन्य सब्जियों और फलों से अलग रखा जाना चाहिए ताकि वे समय से पहले न पकें। या इसके विपरीत, यदि आप चाहते हैं कि कोई फल तेजी से पक जाए, तो उसे एक थैले में एथिलीन छोड़ने वाले फलों में से एक के साथ रख दें।
हरे टमाटरों के पकने में तेजी लाने के लिए उनमें पहले से पके लाल टमाटर रखे जाते हैं। सेब या केले के एक जोड़े को सख्त एवोकाडो या कीवी के साथ एक बैग में रखा जा सकता है - वे तेजी से नरम हो जाएंगे।
· चार ·
उसकी महारानी हरी
अजमोद, डिल, सीताफल, तुलसी - सभी साग जिनमें तना होता है, उन्हें उसी सिद्धांत के अनुसार संग्रहित किया जाना चाहिए जैसे ताजे फूल। साग के गुच्छों को 0.5-1 सेमी काटकर एक गिलास ठंडे पानी में डाल दें। इसलिए पतले पत्ते नमी नहीं खोते हैं और समय से पहले मुरझाते नहीं हैं। एक गिलास साग को फ्रिज में रखा जा सकता है।
पालक, अरुगुला, और अन्य पत्तेदार साग, जो उत्पादकों को प्लास्टिक की थैलियों में कसकर पैक करना पसंद करते हैं, इस तरह से संग्रहीत होने पर जल्दी खराब हो जाते हैं। जब पत्तियों को कसकर पैकेज में भर दिया जाता है, तो वे टूट जाते हैं, काले पड़ जाते हैं और जल्दी मुरझा जाते हैं। इससे बचने के लिए, ठंडे पानी के नीचे पत्तियों को धो लें और नमी को हटा दें (यहां साग के लिए एक विशेष ड्रायर मदद करता है)। फिर साग को एक विशाल वैक्यूम कंटेनर में रखें और ढक्कन को कसकर बंद करके, इसे रेफ्रिजरेटर में रख दें।
· 5 ·
नट्स को ठंड पसंद है
नट और बीजों में बहुत अधिक वनस्पति वसा होते हैं, जो अनुचित तरीके से संग्रहीत होने पर खराब हो जाते हैं। शेल में नट्स को खरीदना और स्टोर करना आदर्श विकल्प है। फिर उन्हें कसकर बंद ढक्कन के साथ एक गिलास, मिट्टी या प्लास्टिक के बर्तन में डालना और एक अंधेरी, ठंडी जगह पर रखना पर्याप्त है। छिलके वाले मेवे उपयोग करने के लिए बहुत अधिक सुविधाजनक होते हैं, लेकिन वे तेजी से खराब होते हैं, इसलिए उन्हें हमेशा रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाना चाहिए।
यदि आप भविष्य में उपयोग के लिए छिलके वाले मेवे और बीज खरीदते हैं, तो आप फ्रीजर की मदद से उनकी ताजगी को कई महीनों तक बढ़ा सकते हैं। नट्स को एक एयरटाइट कंटेनर में स्थानांतरित करें और उपयोग करने से पहले आपको जितनी मात्रा में आवश्यकता हो उतनी ही डीफ़्रॉस्ट करें।
6
टमाटर और प्याज़ को फ्रिज से निकाल लें
कई सब्जियां कमरे के तापमान पर अच्छी तरह से रहती हैं। यह सिर्फ उन्हें धूप और नमी से बचाने के लिए काफी है। उदाहरण के लिए, प्याज और लहसुन में बहुत घना खोल होता है और कम तापमान के बिना अच्छी तरह से संग्रहीत किया जाता है। आलू, गाजर, चुकंदर और कद्दू अपनी घनी संरचना के कारण अन्य सब्जियों की तुलना में अधिक समय तक जीवित रहते हैं। इन्हें स्टोर करने के लिए आप किचन में एक बड़ा दराज चुन सकते हैं या उन्हें मोटे कैनवास बैग में स्टोर कर सकते हैं।
टमाटर को फ्रिज में भी न रखें - इससे वे एक ख़स्ता संरचना प्राप्त कर लेते हैं और अपना स्वाद खो देते हैं।
7
स्वच्छता स्वास्थ्य की कुंजी है
महीने में कम से कम एक बार, रेफ्रिजरेटर में सभी अलमारियों को पोंछ लें। फलों के दराजों में, एक विशेष जीवाणुरोधी स्पंज चटाई रखने के लायक है ताकि फल और रेफ्रिजरेटर के बीच मोल्ड से बचाने के लिए एक अतिरिक्त हवा कुशन हो। पके हुए खाद्य पदार्थों और खाद्य पदार्थों को मजबूत गंध के साथ कसकर बंद कंटेनरों में स्टोर करें ताकि उनकी सुगंध पूरे रेफ्रिजरेटर को संतृप्त न करे।
उत्पादों की ताजगी की निगरानी करना न भूलें। खराब भोजन को समय पर नहीं फेंकना काफी खतरनाक है। मोल्ड बीजाणु और पुटीय सक्रिय बैक्टीरिया अन्य खाद्य पदार्थों में फैल सकते हैं। इसलिए, खराब हो चुके खीरे और तोरी को बेरहमी से कूड़ेदान में भेजें, और इससे भी बेहतर, कोशिश करें कि रेफ्रिजरेटर को उन खाद्य पदार्थों से न भरें जिन्हें आपके पास समय पर खाने का समय नहीं है।
पांच दिनों के लिए, हम इस बारे में बात करेंगे कि अपने घर को कैसे सुसज्जित करें, बजट की मरम्मत कैसे करें, उपयोगिता बिलों से हमेशा के लिए निपटें, और सुंदर आंतरिक वस्तुओं को खोजें। यह लेख इस बारे में है कि घर पर भोजन को ठीक से कैसे स्टोर किया जाए।
सब्जियाँ और फल
सभी फल और सब्जियां एथिलीन छोड़ती हैं, एक रंगहीन गैस जो पकने का कारण बनती है। जितना अधिक पौधा, उतनी ही अधिक गैस। एथिलीन की सबसे बड़ी मात्रा अधिक पके फलों से निकलती है, जैसे कि सड़ते हुए टमाटर। यदि इसे या केले के छिलके को बिना पके आड़ू के डिब्बे में रखा जाए और बंद कर दिया जाए, तो आड़ू अपने आप खुले की तुलना में तेजी से पकना शुरू हो जाएगा। औद्योगिक पैमाने पर, सब्जियों और फलों को पकने में तेजी लाने के लिए एथिलीन वाले कक्षों में रखा जाता है।
आदर्श रूप से, सब्जियों और फलों को एक दूसरे से अलग पेपर बैग में संग्रहित किया जाना चाहिए: कागज बीमारियों सहित अलगाव पैदा करता है।
प्लास्टिक बैग भी उपयुक्त हैं, मुख्य बात यह सुनिश्चित करना है कि उनमें उत्पाद सूखे हैं। यदि आप कुछ दिनों के भीतर सब्जियां और फल खाने की योजना बनाते हैं, तो उन्हें फ्रिज में रखना जरूरी नहीं है।
टमाटर
टमाटर को फ्रिज में स्टोर करना है या नहीं यह एक महत्वपूर्ण मुद्दा है। एक ओर, टमाटर में ठंडा होने पर, किसी भी अन्य उत्पाद की तरह, चयापचय प्रक्रिया धीमी हो जाती है। दूसरी ओर, टमाटर एक विशिष्ट उत्पाद है जो प्रकाश में जल्दी खराब हो जाता है, और इसकी पानी की संरचना के कारण ठंड में फीका पड़ जाता है। टमाटर अक्सर पुरानी शैली के रेफ्रिजरेटर में निर्जलित होते थे, जबकि नए तथाकथित "रोने के प्रकार" के अनुसार बनाए जाते हैं, जब नमी पिछली दीवार पर इकट्ठा होती है और फिर एक विशेष ट्रे में बहती है। इस तरह, रेफ्रिजरेटर अतीत में 75% की तुलना में 100% के करीब सापेक्ष आर्द्रता बनाए रखता है। तदनुसार, आप टमाटर को ऐसे रेफ्रिजरेटर में स्टोर कर सकते हैं। मुख्य बात समाप्ति तिथियों के बारे में नहीं भूलना है।
आलू
प्रकाश में, आलू, नाइटशेड परिवार के अन्य पौधों (उदाहरण के लिए, बैंगन, टमाटर और काली मिर्च) की तरह, हरे होने लगते हैं और साथ ही जहरीले पदार्थ सोलनिन का उत्पादन करते हैं। ऐसे आलू को न खाना ही बेहतर है या उस पर प्रभावित हिस्से को काटकर अलग कर दें। आपको आलू को एक अंधेरी और ठंडी जगह पर स्टोर करने की ज़रूरत है, तापमान 2-4 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं है, अन्यथा यह अंकुरित होना शुरू हो जाएगा। बेशक, आदर्श रूप से, आलू को तहखाने में संग्रहित किया जाना चाहिए, जैसा कि उन्होंने पहले किया था, लेकिन एक रेफ्रिजरेटर भी उपयुक्त है। और कंद पेपर बैग में हो तो बेहतर है।
प्याज और लहसुन
प्याज और लहसुन को लंबे समय तक संरक्षित रखने के लिए, उन्हें एक ठंडी, हवादार जगह पर होना चाहिए, अन्यथा वे सूख कर सड़ जाएंगे, क्योंकि एक कवक उन्हें गर्मी में संक्रमित कर सकता है।
सॉस
सॉस को रेफ्रिजरेटर और किचन टेबल दोनों में स्टोर किया जा सकता है। एकमात्र समस्या (यदि, निश्चित रूप से, यह एक समस्या है) यह है कि वे मोटा हो सकते हैं। लेकिन इसका मतलब यह नहीं है कि उनका स्वाद या बनावट गिर जाएगी।
शहद
उन कुछ खाद्य पदार्थों में से एक जो वास्तव में बेहतर है कि रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत न किया जाए। यह एक जीवित जीव नहीं है, जैसे, उदाहरण के लिए, फल और सब्जियां, इसमें जैव रासायनिक प्रक्रियाएं नहीं होती हैं जिन्हें ठंड की मदद से धीमा किया जा सकता है या किया जाना चाहिए। रेफ्रिजरेटर में, कम तापमान के कारण, शहद क्रिस्टलीकृत और गाढ़ा हो जाएगा।
साग
खराब से अच्छे को अलग करने के लिए शुरू में साग को धोना चाहिए। अगला, सबसे महत्वपूर्ण बात अच्छी तरह से सूखना है। ऐसा करने का सबसे अच्छा तरीका एक कागज़ के तौलिये के साथ है।
साग को स्टोर करने के कई तरीके हैं, उदाहरण के लिए, प्लास्टिक के ढक्कन वाले कांच के जार में, या हवा के प्रवेश के लिए उसमें बने छेद वाले प्लास्टिक बैग में। वास्तव में, साग को एक नम कपड़े के तौलिये में लपेटकर फ्रिज में रखना सबसे सुविधाजनक है।
चाय, कॉफी, मसाले, खमीर
यहां मुख्य कार्य जितना संभव हो सके वाष्पीकरण को सीमित करना है, साथ ही इन उत्पादों को मॉडरेशन में खरीदना है, क्योंकि इन्हें भी हमेशा के लिए संग्रहीत नहीं किया जा सकता है। आप चाय और मसालों को कांच या टिन के जार में डाल सकते हैं, लेकिन सुनिश्चित करें कि वे कसकर बंद हैं।
हाल ही में लोकप्रिय तत्काल खमीर के लिए, उन्हें फ्रीजर में संग्रहीत करने और उपयोग करने से पहले गर्म करने की आवश्यकता होती है। ताजा खमीर को समाप्ति तिथि के अनुसार रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाना चाहिए।
कच्चा मांस और मछली
ठंडा मांस दो से तीन दिनों से अधिक समय तक रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जा सकता है। यदि आप शुरू में निकट भविष्य में मांस से पकाने की योजना नहीं बनाते हैं, तो इसे जमे हुए होना चाहिए। मांस को एक बड़े टुकड़े में नहीं, बल्कि भागों में फ्रीज करना बेहतर होता है, ताकि खाना पकाने के दौरान जो उपयोगी न हो, उसे फिर से जमाना न पड़े। जब मांस को जमी और पिघलाया जाता है, तो बर्फ के क्रिस्टल इसकी संरचना बदलते हैं; डीफ्रॉस्टिंग से क्रमशः तरल का नुकसान होता है, जिससे तैयार पकवान के रस का नुकसान होता है। अन्य उत्पादों के साथ भी ऐसा ही है: मछली, जामुन, सब्जियां और इतने पर।
मांस को शॉक फ्रीजिंग के अधीन किया जाता है: इसका तापमान मिनटों में प्लस 2-4 डिग्री से घटकर लगभग माइनस 30 हो जाता है। इस प्रकार, सेल की दीवारों के पास बर्फ के क्रिस्टल द्वारा नष्ट होने का समय नहीं है। इसके बाद, डीफ्रॉस्टिंग करते समय, रस का नुकसान न्यूनतम होता है।
भंडारण के लिए प्लास्टिक या स्टेनलेस स्टील से बने कंटेनर उपयुक्त हैं।
डेरी
डेयरी उत्पादों को लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जाता है: उदाहरण के लिए, दूध, गाय के नीचे से कुछ, रेफ्रिजरेटर में दो दिनों तक रह सकता है, पास्चुरीकृत - छह। इसके अलावा, विदेशी गैर-बाँझ वस्तुओं के स्पर्श से उत्पाद जल्दी से खट्टे हो सकते हैं। औद्योगिक उत्पादों को निर्दिष्ट अवधि के अनुसार मूल कंटेनर में स्टोर करना बेहतर होता है।
डिब्बा बंद भोजन
बिना खुला डिब्बाबंद भोजन - मछली, मक्का, मटर, जो कुछ भी - रेफ्रिजरेटर में लंबे समय तक रह सकता है। खुले डिब्बाबंद भोजन को उसी तरह स्टोर करना जारी रखना असंभव है, उन्हें कसकर बंद कंटेनर में स्थानांतरित किया जाना चाहिए।
अंडे
अंडे को लंबे समय तक संग्रहीत किया जाता है और यदि खोल क्षतिग्रस्त नहीं होता है तो एक महीने तक रेफ्रिजरेटर के बिना सुरक्षित रूप से कर सकते हैं। तो रेफ्रिजरेटर में उन्हें बिना किसी समस्या के और किसी भी शेल्फ पर संग्रहीत किया जा सकता है। दरवाजे में एक पर भी, इस क्षेत्र के अस्थिर तापमान के खतरों के बारे में आम गलत धारणा के विपरीत, जिसके कारण अंडे खराब हो सकते हैं। वैसे, आधुनिक रेफ्रिजरेटर में, सभी अलमारियों का तापमान लगभग समान होता है। अंडे तभी खराब होंगे जब वे कई हफ्तों तक गर्म रहेंगे।
आटा, अनाज और अन्य थोक उत्पाद
आप उन दोनों को खरीदी गई पैकेजिंग में और भली भांति बंद करके सील किए गए कंटेनरों में स्टोर कर सकते हैं: कांच, टिन, प्लास्टिक। तथ्य यह है कि कीड़े थोक उत्पादों में शुरू हो सकते हैं, उदाहरण के लिए, आटा - बीटल में। उनसे निपटना मुश्किल है, लेकिन आप कर सकते हैं: आटे को छान लें, इसकी समाप्ति तिथि की निगरानी करें और इसे कंटेनर में धागे के साथ स्टोर करें जिसके माध्यम से कीड़े निश्चित रूप से क्रॉल नहीं करेंगे।
"आटे में लहसुन या शिमला मिर्च डालें, और कोई कीड़े नहीं होंगे" जैसी सलाह से बचना चाहिए: ये निश्चित रूप से, दादी की तकनीक हैं, इसके अलावा, लहसुन में आटे की तरह गंध आएगी।
पनीर
अगर ठीक से स्टोर किया जाए तो पनीर लंबे समय तक ताजा रह सकता है। इसे प्लास्टिक रैप में नहीं लपेटा जा सकता, नहीं तो पनीर सांस नहीं ले पाएगा। चर्मपत्र कागज सबसे अच्छा है - यह पर्याप्त हवा को गुजरने देता है और पनीर को सूखने नहीं देता है। यदि किस्म में तेज गंध है, तो इसे अन्य चीज और अन्य उत्पादों से दूर रखा जाना चाहिए। पूरे रेफ्रिजरेटर को महकने से रोकने के लिए, चर्मपत्र में लिपटे पनीर को कसकर बंद कंटेनर में रखा जाना चाहिए।
नरम चीज, जैसे मोत्ज़ारेला, को अपने स्वयं के तरल में संग्रहित किया जाना चाहिए; इसके अलावा, आपको यह याद रखने की जरूरत है कि नरम चीज सख्त की तुलना में कम संग्रहित की जाती है।
रोटी
रोटी जितनी अधिक किण्वन से गुजरी है, उतनी ही अधिक समय तक संग्रहीत की जाएगी। ताज़ी ब्रेड को कमरे के तापमान पर एक कागज़ या प्लास्टिक की थैली में रखना चाहिए (दूसरे मामले में, क्रस्ट अपना क्रंच खो देगा)। रेफ्रिजरेटर में ब्रेड स्टोर करना कोई आपदा नहीं है, लेकिन फिर भी आपको इसे वहीं नहीं छोड़ना चाहिए: ठंड में, स्टार्च का क्रिस्टलीकरण जो ब्रेड का हिस्सा होता है, तेज हो जाता है, और यह तेजी से बासी हो जाता है।
फ्रीजर में, इसके विपरीत, रोटी पूरी तरह से और लंबे समय तक संग्रहीत होती है, और रोटी के दीर्घकालिक भंडारण के लिए औद्योगिक प्रौद्योगिकियां इस पर आधारित होती हैं।
मलाईदार, सूरजमुखी, जैतून
और अन्य तेल
मक्खन को समाप्ति तिथि के अनुसार संग्रहित किया जाता है। पैकेजिंग को बदलना जरूरी नहीं है, केवल तेल को कसकर लपेटना महत्वपूर्ण है, अन्यथा यह खराब हो जाएगा।
सूरजमुखी और जैतून के तेल के लिए, उन्हें रेफ्रिजरेटर में स्टोर करने की अनुशंसा नहीं की जाती है: तेल जम जाता है और गाढ़ा हो जाता है। इस तरह के तेल को एक अंधेरी जगह में और अधिमानतः अंधेरे कांच की बोतलों में रखा जाना चाहिए, सूरज की रोशनी के संपर्क में आने से बचना चाहिए।
सच है, ऐसे तेल भी हैं जिन्हें रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत करने की आवश्यकता होती है: अलसी, तिल और कोई अन्य ताजा दबाया जाता है, अन्यथा वे जल्दी से खराब हो जाते हैं।
मशरूम
अगर हम वन मशरूम के बारे में बात करते हैं, तो यह वास्तव में एक खराब होने वाला उत्पाद है और इसे दो दिनों से अधिक समय तक रेफ्रिजरेटर में ताजा रखा जा सकता है। उसी समय, मशरूम को सूखा होना चाहिए, इसलिए, रेफ्रिजरेटर में रखने से पहले, उन्हें केवल गंदगी से साफ किया जा सकता है, और उपयोग से तुरंत पहले धोया जा सकता है। हो सके तो मशरूम का इस्तेमाल तुरंत करना चाहिए। या, उदाहरण के लिए, सूखा या फ्रीज।
त्वरित ठंड बहुत महत्वपूर्ण है:आप जितनी तेजी से खाना फ्रीज करेंगे, उसकी गुणवत्ता उतनी ही बेहतर होगी।
संबंधित आलेख
