एक फलीदार पौधे मटर के बारे में संदेश. मटर - यह पौधा क्या है और इसके गुण क्या हैं? चिकित्सीय रूप से हरा

उपयोगी मटर क्या है? अहंकार की संरचना क्या है? कौन लाभकारी विशेषताएंइसमें मटर होता है और इन गुणों का हमारे शरीर पर क्या प्रभाव पड़ता है? क्या मटर का उपयोग करते समय कोई प्रतिबंध और मतभेद हैं? आइए इन सवालों पर करीब से नज़र डालें और जितना हो सके गहराई से इनका पता लगाएं।

मटर हर किसी को पसंद होती है और खाई जाती है। बच्चे और वयस्क - हर किसी को फली से स्वादिष्ट और मीठी हरी मटर पसंद होती है, जैसे हर किसी को जार से रसदार डिब्बाबंद मटर पसंद होते हैं, और निश्चित रूप से, इसके बिना कहाँ मटर का सूपया मटर प्यूरी.

निस्संदेह, ऐसे कोई लोग नहीं हैं जो कम से कम कभी-कभी इसे नहीं खाते होंगे। जब हम कोई उत्पाद खाते हैं, तो हम शायद ही कभी सोचते हैं कि यह या वह उत्पाद किन मूल्यवान उपहारों से भरा है, यह हमारे शरीर को क्या लाभ पहुंचाता है और यह सामान्य रूप से हमारे स्वास्थ्य को कैसे प्रभावित करता है, या शायद यह आपके लिए अनुशंसित नहीं है। उपयोग करें…

मटर की संरचना. मटर में क्या प्रचुर मात्रा में होता है?

मटर निस्संदेह हमारे लिए प्रकृति का एक बहुत ही मूल्यवान उपहार है। वह इतना उपयोगी क्यों है, और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि वह इतना अमीर क्यों है? इसमें कोई संदेह नहीं है कि मटर में बहुत सारे उपयोगी गुण होते हैं, लेकिन इतने छोटे मटर में वास्तव में क्या होता है? इसी प्रश्न का अब हम एक विस्तृत उत्तर ढूंढेंगे।

मटर बहुत पौष्टिक होते हैं और हमारे शरीर को लंबे समय तक संतृप्त कर सकता है। आख़िरकार, यह अकारण नहीं है कि पुराने रूस में इसे सड़कों के पास लगाया जाता था ताकि यात्री तरोताज़ा हो सकें। इसमें कैलोरी बहुत अधिक होती है, इसलिए इसे आहार भोजन कहना मुश्किल है। केवल 100 ग्राम मटर में लगभग 300 किलोकैलोरी होती है।

मटर सूक्ष्म तत्वों से अविश्वसनीय रूप से समृद्ध हैं। , इस संबंध में उन्हें केवल बीच का राजा कहा जा सकता है सब्जी की फसलें. मटर में हमारे दिल के लिए बहुत फायदेमंद गुण मौजूद होते हैं पोटैशियम और मैगनीशियम . इसमें काफी मात्रा में मटर हैं कैल्शियम जो इसे बच्चों और बुजुर्गों के लिए बहुत फायदेमंद बनाता है। इसमें भी बहुत कुछ है सिलिकॉन , सोडियम , फास्फोरस और गंधक . मटर भी कम समृद्ध नहीं हैं अल्युमीनियम , बोरान , वैनेडियम . बहुत सारे मटर आयोडीन और इसलिए मटर अपनी सामग्री के मामले में हमारे लिए समुद्री भोजन की जगह ले सकता है। और यह प्रत्येक मटर में भी होता है Kobold , ताँबा , मोलिब्डेनम , निकल , टिन , सेलेनियम , एक अधातु तत्त्व और भी क्रोमियम . प्रत्येक छोटा मटर विभिन्न ट्रेस तत्वों से कितना समृद्ध है।

मटर विटामिन से भरपूर होते हैं , प्रत्येक मटर विटामिन से भरी एक छोटी सी छाती है जो हमारे शरीर में खुलती है। इसमें है सभी बी विटामिन जिस पर सभी सब्जियां और फल गर्व नहीं कर सकते। मटर के साथ भी ऐसा ही है ढेर सारा विटामिन ए ; इ ; आरआर ; साथ ; एच .

इसकी सामग्री में इतना बड़ा, लेकिन इतना छोटा मटर!

मटर के उपयोगी गुण

मटर की संरचना का अध्ययन करने पर, यह तुरंत स्पष्ट हो जाता है कि यह उपयोगी नहीं हो सकता। मटर की इतनी समृद्ध संरचना इसे हमारे शरीर के लिए बहुत उपयोगी बनाती है। तो मटर हमारे लिए इतना उपयोगी क्यों है और यह हमारे शरीर को क्या लाभ पहुंचाता है?

• मटर प्रोटीन से भरपूर होती है , जो हमारे शरीर को मांस से भी बदतर नहीं, उससे संतृप्त करता है। उपवास में यह बहुत महत्वपूर्ण है जब मांस नहीं खाया जाता है, और ताकि उपवास के दौरान आपके शरीर को नुकसान न हो, या आप अन्य कारणों से मांस नहीं खा सकें, बस अधिक बार मटर खाएं और आपको आवश्यक मात्रा में आवश्यक प्रोटीन मिलेगा।
• मटर खाने से शरीर में मेटाबॉलिज्म सामान्य हो जाता है . इसका प्रोटीन और ट्रेस तत्व शरीर को भोजन को ठीक से अवशोषित करने में मदद करते हैं। अगर आप सही खाने और अपनी डाइट को संतुलित करने की कोशिश कर रहे हैं तो आपको बस मटर को मेन्यू में शामिल करने की जरूरत है, इसके साथ ही आप जो भी खाएंगे वह आपको फायदा पहुंचाएगा।
• मटर में स्पष्ट कैंसररोधी प्रभाव होता है . भोजन में इस उत्पाद का पर्याप्त सेवन शरीर को विभिन्न प्रभावों से बचाने में मदद करता है हानिकारक पदार्थहमारे शरीर पर.
• अगर आपको बार-बार ऐंठन होती है तो आपको बस मटर का इस्तेमाल करना होगा . इसमें मौजूद अमीनो एसिड इस तथ्य में योगदान करते हैं कि ऐंठन कम और कम दिखाई देती है।
• वही अमीनो एसिड योगदान करते हैं डर्मेटाइटिस से छुटकारा पाने का सबसे तेज़ तरीका . अगर आप भी ऐसी ही किसी बीमारी से पीड़ित हैं तो मटर आपकी इस समस्या को अंदर से तेजी से हल करने में मदद करेगा।
• मटर आपकी सुंदरता और त्वचा को जवां बनाए रखने में मदद करेगी . इसमें भरपूर मात्रा में एंटीऑक्सीडेंट होते हैं, यह आपके शरीर के लिए प्राकृतिक फिल्टर का काम करता है। तो अंदर से काम करते हुए, मटर त्वचा और बालों की स्थिति में सुधार करने में मदद करते हैं।
• अगर आप नियमित रूप से मटर खाते हैं, तो क्षतिग्रस्त ऊतक पुनर्जनन प्रक्रिया से बहुत तेजी से गुजरेंगे. इसलिए यदि आपको कोई चोट या क्षति होती है त्वचाया माँसपेशियाँ, अपने मेनू में मटर की संख्या बढ़ाएँ।
• जो लोग नियमित रूप से मटर खाते हैं उनमें कैंसर होने की संभावना कम होती है .
• मटर के अंकुर और बीज एक उत्कृष्ट मूत्रवर्धक के रूप में काम करते हैं , वे लागू होते हैं यूरोलिथियासिसऔर गुर्दे और जननांग प्रणाली के अन्य रोग।
• मटर का आटा घावों और फुरुनकुलोसिस के इलाज में मदद करता है बदलती डिग्री . यदि आपके पास भी ऐसी ही समस्या है, तो बस खरीद लें या अपना स्वयं का बना लें मटर का आटाऔर वह इस मामले में आपका एक अनिवार्य सहायक बन जाएगा।
• मटर के नियमित सेवन से शरीर मजबूत होता है तंत्रिका तंत्र . दौरान तनावपूर्ण स्थितियांऔर तंत्रिका तनाव, आहार में मटर की मात्रा बढ़ाने लायक है। आख़िरकार, इसमें मैग्नीशियम प्रचुर मात्रा में होता है, जिसका तंत्रिका तंत्र पर बहुत लाभकारी प्रभाव पड़ता है।
• मटर में फाइबर काफी मात्रा में पाया जाता है , जिसके कारण इसके उपयोग से शरीर से विषाक्त पदार्थों को निकालने में मदद मिलती है।
• मटर रक्त में कोलेस्ट्रॉल की मात्रा को कम करता है और कोलेस्ट्रॉल प्लाक के निर्माण को रोकता है। .
• मटर कब्ज जैसी नाजुक समस्या को दूर करने में मदद करता है। . हरी मटर के सेवन से आंतों की गतिशीलता बढ़ती है। हालाँकि, इतने उपयोगी गुण के बावजूद, इसका अधिक मात्रा में सेवन करना उचित नहीं है, यह गैस निर्माण को बढ़ा सकता है, जिससे आंतों में दर्द हो सकता है।
• मटर समग्र रूप से शरीर की कार्यप्रणाली को बेहतर बनाने में मदद करता है . यह इस तथ्य के कारण है कि मटर में न्यूक्लिक एसिड होता है।
• उत्पाद के नियमित उपयोग से मटर के घटकों में सुधार हो सकता है मस्तिष्क गतिविधि . मानसिक तनाव बढ़ने पर इसे अधिक बार उपयोग करने की सलाह दी जाती है।
• उनकी कैलोरी सामग्री के बावजूद, मोटापे के लिए मटर को आहार में शामिल किया जाता है क्योंकि यह शरीर में वसा के टूटने को बढ़ावा देता है। हालाँकि, मात्रा मध्यम होनी चाहिए, क्योंकि इसमें बहुत अधिक कैलोरी होती है।
• मटर विटामिन ए और से भरपूर होते हैं नियमित उपयोगमटर आपको लंबे समय तक बचत करने में मदद करेगा अच्छी दृष्टिया इसमें सुधार करें अगर आप इसे लगातार खाना शुरू कर दें.
• मटर के नियमित सेवन से हृदय की कार्यप्रणाली पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है . ऐसा धन्यवाद से होता है पर्याप्तइसमें मैग्नीशियम.
• यह रक्त वाहिकाओं को भी पूरी तरह से साफ करता है और उनकी लोच बढ़ाता है। .
• पुरुषों के लिए वह लाता है विशेष लाभ. हरी मटर का सेवन प्रोस्टेट समस्याओं की बेहतरीन रोकथाम है। बढ़ाने में मदद करता है पुरुष शक्तिआम तौर पर.
• अगर आप अस्थमा जैसी बीमारी से पीड़ित हैं तो आपको बस हफ्ते में एक बार 200 ग्राम हरी मटर खानी है।. यह रोग के पाठ्यक्रम को सुविधाजनक बनाएगा, साथ ही रोग से जुड़ी जटिलताओं को भी रोकेगा।

मटर से नुकसान. उपयोग के लिए मतभेद

जैसा कि आप जानते हैं, जो कुछ भी फायदेमंद है वह हानिकारक भी हो सकता है, और इसे ध्यान में रखा जाना चाहिए। तो मटर खाने की सलाह किसे नहीं दी जाती?

दूध पिलाने वाली माताएं मटर के सेवन को उचित सीमा तक सीमित रखें . यह इस तथ्य से उचित है कि मटर गैस निर्माण को बढ़ाने में सक्षम हैं। यह संपत्तिमटर दूध के माध्यम से मां से बच्चे में फैल जाएगा, बच्चा बाद में पेट के दर्द से पीड़ित हो सकता है।

इसका उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है कच्चे मटर बेशक, हम हरी मटर के बारे में बात नहीं कर रहे हैं, बल्कि पहले से पके या सूखे मटर के बारे में बात कर रहे हैं। ऐसे मटर गैस्ट्रिक म्यूकोसा को नुकसान पहुंचा सकते हैं। साथ ही ऐसे मटर के सेवन से पाचन क्रिया को भी नुकसान पहुंच सकता है.

मटर में एक बड़ी संख्या कीशर्करा और फाइबर, इस वजह से, यह गैस निर्माण को काफी हद तक बढ़ाने में सक्षम है . इसका मतलब यह नहीं है कि इसे खाया नहीं जा सकता, बस इसे उचित सीमा के भीतर ही सेवन करने की जरूरत है। बड़ी मात्रा में, यह आपकी आंतों में गैस की मात्रा बढ़ा देगा और फिर आप इससे बच नहीं पाएंगे आंतों का शूलखैर, गैसों का उत्सर्जन तदनुसार बढ़ जाएगा, जिससे आपको काफी असुविधा होगी।

बुजुर्ग और गठिया जैसी बीमारी से पीड़ित लोग अक्सर मटर का सेवन न करें . मटर में काफी मात्रा में प्यूरीन होता है, ये पदार्थ मात्रा बढ़ा देते हैं यूरिक एसिडजीव में. इस एसिड में लवण होते हैं जो हमारे शरीर के जोड़ों, टेंडन, किडनी और अन्य अंगों में जमा हो सकते हैं।

तो हमने पता लगाया कि मटर क्या हैं। सही आवेदन के माध्यम से इन अद्भुत मटरों से आप पूरे शरीर की स्थिति में काफी सुधार कर सकते हैं और बस इस फलियों के स्वाद का आनंद ले सकते हैं!

महान( 3 ) बुरी तरह( 0 )

लेकिन अद्भुत समयजब हरी मटर की आपूर्ति कम थी, बहुत समय पहले समाप्त हो गई। मटर अब जमे हुए रूप में उपलब्ध हैं, और लोगों का प्यार कम नहीं है। हम उज्ज्वल हंसमुख मटर को सलाद, सब्जी सूप, स्टू में जोड़ते हैं या बस उन्हें मांस व्यंजन के लिए साइड डिश के रूप में उपयोग करते हैं।

नए "नायक" भी सामने आए हैं - उदाहरण के लिए, छोले। सूखी मटर, जिससे दलिया पकाया जाता है और स्वादिष्ट सूपहैम रिब्स के साथ, थोड़ी कम सफलता मिलती है। लेकिन हम उसके बारे में यह भी जानते हैं कि वह उपयोगी है और बस आहार में मौजूद होना चाहिए। अतः इसमें शर्करा की मात्रा हरी मटर की तुलना में कम तथा प्रोटीन एवं स्टार्च अधिक होता है। मटर - अत्यंत दिलचस्प उत्पाद, किसी भी प्रकार और प्रकार। इसलिए, मैं प्रस्ताव करता हूं कि इससे कैसे निपटा जाए।

स्रोत लेख साइट.

मटर क्या है

मटर फलियां परिवार से संबंधित एक वार्षिक शाकाहारी पौधा है। इसके फल गोलाकार बीज - मटर के साथ फली हैं। सच है, कई विशेषज्ञ हरी मटर को सेम नहीं, बल्कि सब्जी मानते हैं। बीन पंखों की संरचना के आधार पर, मटर की शेलिंग और चीनी किस्मों को प्रतिष्ठित किया जाता है।

शेलिंग प्रजातियाँ बहुत कठोर और अखाद्य होती हैं। ऐसे मटर को काटा जाता है, सुखाया जाता है, भूसी से छीलकर पॉलिश किया जाता है। चीनी मटर अक्सर अधिक मीठे होते हैं। इसकी मुलायम फलियाँ पूरी खायी जा सकती हैं। मटर की मध्यम या, दूसरे शब्दों में, "अर्ध-चीनी" किस्में भी हैं, जिनके पंख कच्ची अवस्था में नरम और खाने योग्य होते हैं, और जैसे-जैसे वे पकते हैं, वे उपभोग के लिए अनुपयुक्त हो जाते हैं।
सूखे मटर का उपयोग अनाज पैदा करने के लिए किया जाता है: साबुत छिलकायुक्त मटर पॉलिश किया हुआ और पॉलिश किया हुआ पीला या हरा विभाजित। मटर की भूसी का उपयोग खाना पकाने के लिए नहीं किया जाता है, लेकिन इस उत्पाद के आटे ने कई स्वादिष्ट और में अपना स्थान पाया है असामान्य व्यंजनविभिन्न देश।

मटर के फायदे. उपयोगी एवं निवारक गुण

मटर के दाने आसानी से पचने वाला उत्पाद है। वह सामान्य हो जाती है चयापचय प्रक्रियाएंशरीर में, रक्त वाहिकाओं की दीवारों पर मजबूत प्रभाव डालता है, कैंसर, दिल का दौरा, उच्च रक्तचाप का खतरा कम करता है और त्वचा और पूरे शरीर की उम्र बढ़ने को रोकता है। इसके अलावा, इसकी संरचना में कार्बोहाइड्रेट के लिए धन्यवाद, मटर एक उत्कृष्ट ऊर्जा आपूर्तिकर्ता है।

मटर कैलोरी. 100 ग्राम सूखी छिलके वाली मटर में 149 किलो कैलोरी होती है, उबले मटर की कैलोरी सामग्री लगभग आधी होती है।

मटर को उनकी वनस्पति प्रोटीन सामग्री के लिए महत्व दिया जाता है, जो मांस के समान है। इसमें कई आवश्यक अमीनो एसिड होते हैं। मटर में एस्कॉर्बिक एसिड की उच्च सांद्रता होती है। इसमें चीनी होती है अलग - अलग प्रकार, पीपी विटामिन, बी विटामिन, साथ ही स्टार्च, कैरोटीन, फाइबर। साथ ही, मटर मैक्रो- और माइक्रोलेमेंट्स से भरपूर होते हैं। सूखे मटरहैं उत्कृष्ट स्रोतमोलिब्डेनम. इसमें पोटेशियम, कैल्शियम, मैग्नीशियम, फॉस्फोरस, मैंगनीज और आयरन पर्याप्त मात्रा में होता है।

मटर की संरचना. 100 ग्राम उत्पाद में 8 ग्राम प्रोटीन, 20 ग्राम कार्बोहाइड्रेट, 8 ग्राम फाइबर होता है

मटर के औषधीय गुण

मटर और पाचन तंत्र

फ़ाइबर सामग्री की दृष्टि से फलियाँ खाद्य उत्पादों में अग्रणी स्थान रखती हैं। अन्य फलियों की तरह मटर भी प्रचुर मात्रा में होता है घुलनशील रेशा. घुलनशील रेशापाचन तंत्र में जेल जैसे पदार्थ बनते हैं जो पित्त को बांधते हैं और शरीर से निकाल देते हैं। उबले मटर की एक सर्विंग (200 ग्राम) 65.1% प्रदान करती है दैनिक भत्ताफाइबर. इसके अघुलनशील फाइबर कब्ज और पाचन विकारों की रोकथाम के लिए आवश्यक हैं।

मधुमेह के खिलाफ मटर

मटर में मौजूद फाइबर प्रभावी रूप से इनसे लड़ता है मधुमेह, खाने के बाद रक्त शर्करा के स्तर में तेजी से वृद्धि को रोकना। शोधकर्ताओं ने टाइप 2 मधुमेह वाले लोगों के दो समूहों की तुलना की, जिन्होंने इसका सेवन किया अलग मात्राउत्पादों के साथ उच्च सामग्रीफाइबर. एक समूह ने मधुमेह रोगियों के लिए प्रतिदिन 24 ग्राम फाइबर युक्त मानक अमेरिकी आहार का पालन किया, जबकि दूसरे समूह ने प्रतिदिन 50 ग्राम फाइबर युक्त आहार का पालन किया। प्राप्त समूह में अधिक फाइबर, शोधकर्ताओं ने रक्त शर्करा और इंसुलिन (एक हार्मोन जो रक्त शर्करा को कम करने में मदद करता है) दोनों के निम्न स्तर को नोट किया। और उन्होंने "खराब" कोलेस्ट्रॉल के स्तर को लगभग 7%, ट्राइग्लिसराइड्स के स्तर - 10.2% तक कम कर दिया।

हृदय स्वास्थ्य के लिए मटर

इसमें वस्तुतः कोई वसा नहीं होती है, लेकिन इसमें फाइबर होते हैं जो रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करते हैं। संयुक्त राज्य अमेरिका, फिनलैंड, नीदरलैंड, इटली, पूर्व यूगोस्लाविया, ग्रीस और जापान के 16,000 से अधिक मध्यम आयु वर्ग के पुरुषों ने अध्ययन में भाग लिया, जिसमें 25 वर्षों से अधिक समय से आहार और कोरोनरी हृदय रोग से मरने के जोखिम पर ध्यान दिया गया। . आधार रेखा: डेयरी उत्पादों की अधिक खपत उत्तरी यूरोप; अमेरिका में मांस की अधिक खपत, दक्षिणी यूरोप में सब्जियों, फलियां, मछली और शराब की अधिक खपत, और अनाज की अधिक खपत, सोया उत्पाद, जापान में मछली। अध्ययन के नतीजे से पता चला कि फलियां खाने से हृदय रोग से मरने का खतरा 82% तक कम हो सकता है!

मटर में मौजूद पोटेशियम एथेरोस्क्लोरोटिक प्लाक की वृद्धि और विकास को कम करता है रक्त वाहिकाएं, और उच्च को कम करना भी आवश्यक है रक्तचाप. उबले हुए मटर की एक सर्विंग में 20.3% होता है दैनिक आवश्यकताशरीर में पोटैशियम.

मटर में पाइरिडोक्सिन (विटामिन बी 6) होता है, जो अमीनो एसिड के टूटने और उत्पादन में शामिल होता है। इस विटामिन की कमी से त्वचाशोथ और दौरे पड़ सकते हैं।

मटर एक कैंसर रोधी एजेंट के रूप में

अधिकांश विवादित मसला. निष्कर्ष की आवश्यकता है अतिरिक्त शोध. ऐसा माना जाता है कि मटर में भरपूर मात्रा में मौजूद मैग्नीशियम, जिंक और सेलेनियम सक्रिय रूप से कैंसर कोशिकाओं का प्रतिरोध करते हैं। इसके अलावा, उत्पाद में फाइटोएस्ट्रोजेन होते हैं, जो पुरुष प्रोस्टेट कैंसर और निष्पक्ष सेक्स में स्तन कैंसर सहित कुछ बीमारियों के खतरे को कम करते हैं।

कैसे चुनें और स्टोर करें

उच्च गुणवत्ता वाले सूखे मटर मध्यम आकार के, 3-4 मिमी व्यास के होते हैं। यह चमकीला पीला या है हरे में. बड़े मटर चारे की विविधता का संकेत हैं। छिलके वाली मटर चुनते समय, मजबूत पैकेज में पैक किए गए उत्पाद को प्राथमिकता दें जो इसे बचाता है नकारात्मक प्रभावनमी। आधे या पूरे मटर को कीटों से नुकसान नहीं होना चाहिए। मलबे की उपस्थिति या बड़ी संख्या में कुचले हुए टुकड़े खराब गुणवत्ता वाले अनाज का संकेत देते हैं।

सूखे मटर ख़राब नहीं होते अद्वितीय गुणएयरटाइट कंटेनर में संग्रहित करने पर कई महीनों तक (उदाहरण के लिए) ग्लास जार) सूखी जगह पर. कंटेनर के नीचे आप कपड़े का एक छोटा बैग रख सकते हैं एक छोटी राशिमटर को नम रखने के लिए नमक.

मटर के दानों की नई किस्में और नवीन उत्पादन प्रौद्योगिकियाँ खाना पकाने के समय को 35-40 मिनट तक कम कर सकती हैं। धुले हुए साबूत या बहुत सूखे मटर को 2-4 घंटे तक ठंडे पानी में रखने की सलाह दी जाती है। इसके अलावा, उत्पाद के खाना पकाने के समय को कम करने के लिए, आप इसे कई बार डाल सकते हैं ठंडा पानीमटर के साथ उबलते पानी में.

मटर मुख्य सामग्रियों में से एक है सब्जी का सूप. इसका उपयोग साइड डिश के रूप में, पाई के लिए भरने के रूप में, ऐपेटाइज़र के रूप में किया जा सकता है। इससे नूडल्स बनाये जाते हैं, पैनकेक बेक किये जाते हैं। कई नए और हैं क्लासिक व्यंजनमटर के दाने और आटे का उपयोग करने वाले विभिन्न देश।

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मतभेद

सूखे मटर में प्यूरिन नामक प्राकृतिक पदार्थ होता है। कुछ लोगों में, गुर्दे प्यूरीन, यूरिक एसिड के टूटने वाले उत्पाद को बाहर निकालने में सक्षम नहीं होते हैं, जिससे शरीर में इसका स्तर बढ़ जाता है। लंबे समय तक और अत्यधिक यूरिक एसिड जमा होने से गाउट जैसी बीमारी हो जाती है, गुर्दे में पथरी बन जाती है। इस कारण से, ऐसे लोगों को प्यूरिन वाले खाद्य पदार्थों का सेवन सीमित या समाप्त कर देना चाहिए। हालाँकि, हाल के अध्ययनों से पता चलता है कि मांस और मछली के प्यूरीन से गाउट और प्यूरीन का खतरा बढ़ जाता है पौधे भोजनवस्तुतः इस पर कोई प्रभाव नहीं पड़ता।

मटर के इतिहास से

ऐसा माना जाता है कि इस पौधे की आधुनिक किस्में मटर से उत्पन्न हुई हैं, जो मूल रूप से मटर से उत्पन्न हुई थी मध्य एशियाऔर यूरोप. इस उत्पाद का उपयोग प्रागैतिहासिक काल से किया जाता रहा है - इसके जीवाश्म अवशेष स्विट्जरलैंड में खुदाई के दौरान पुरातत्वविदों को मिले थे। मटर का उल्लेख बाइबिल में किया गया है, प्राचीन सभ्यताओं में इन्हें अत्यधिक महत्व दिया जाता था। और अगर अंदर प्राचीन ग्रीसएक नियम के रूप में, मटर का उपयोग लिखित रूप में किया जाता था, साधारण लोग, फिर कई सदियों बाद यूरोप में इसने एक स्वादिष्ट व्यंजन का दर्जा हासिल कर लिया और शाही मेनू में गौरवपूर्ण स्थान प्राप्त कर लिया।

मटर को प्राचीन काल में रूस लाया गया था। छठी शताब्दी में, इन फलियों की अधिक कोमल किस्में सामने आईं और लोगों ने इनका सेवन करना शुरू कर दिया ताज़ा. उपनिवेशवादियों के इस देश में बसने के कुछ समय बाद ही मटर संयुक्त राज्य अमेरिका में आ गई। पौधे को उपयोग के लिए उगाया गया था परिवार. खेत की फसल के रूप में मटर की बड़े पैमाने पर खेती 18वीं शताब्दी में ही शुरू हुई।

19वीं शताब्दी में, आनुवंशिकी के प्रारंभिक विकास के दौरान, मटर ने बहुत महत्वपूर्ण भूमिका निभाई महत्वपूर्ण भूमिका. इस पौधे पर किए गए शोध के परिणामस्वरूप ग्रेगर मेंडल द्वारा लक्षणों की विरासत के बुनियादी नियमों की खोज की गई थी।

आज, सूखे मटर के सबसे बड़े व्यावसायिक उत्पादक रूस, फ्रांस, चीन और डेनमार्क हैं।

मटर बगीचे के भूखंडों में बार-बार आते हैं, मुख्य रूप से उनके घुंघराले तने की संरचना और सुंदर सफेद या के कारण गुलाबी फूल. हेजेज के सजावटी तत्व के रूप में, यह एक अनिवार्य सहायक है। लेकिन, निःसंदेह, बागवानों को मटर न केवल इसके लिए बहुत पसंद है और न ही इसके लिए। इस फलीदार पौधे के बीज बहुत लोकप्रिय हैं - गोल, छोटे मटर जो हरी फलियों में छिपे होते हैं। हम इस लेख में बात करेंगे कि मटर क्या हैं, चाहे वे सब्जियां हों या फल, उनके लाभकारी गुणों और उपयोग के तरीकों के बारे में।

इस बात पर बहुत विवाद है कि मटर किस प्रजाति का है। क्या यह फल, सब्जी या बेरी है? इसका कोई एक उत्तर नहीं है, क्योंकि अलग - अलग क्षेत्रइसे विभिन्न मानदंडों के अनुसार वर्गीकृत किया गया है।

इसके मूल में, पौधा शाकाहारी फलियों के जीनस से संबंधित है। यह पंखदार पत्तियों वाला एक वार्षिक चढ़ाई वाला पौधा है, जिसके अंकुर टेंड्रिल में समाप्त होते हैं। मटर के फूल कोरोला के आकार के होते हैं, जिस पर नीचे की ओर एक नाली वाला तीन पसलियों वाला स्तंभ अंकित होता है। मटर के बीज चपटे, द्विकपाटी, गहरे हरे रंग के, फलियों में छिपे हुए होते हैं।

पाककला की दृष्टि से, सभी फलियाँ सब्जी वर्ग की हैं। वानस्पतिक दृष्टिकोण से मटर निश्चित रूप से एक फल है।

इस मुद्दे पर तर्क यह है कि सभी फूल वाले पौधे जिनके फलों में बीज होते हैं उन्हें "फल" के रूप में वर्गीकृत किया जाता है। "सब्जी" शब्द का उपयोग पाक क्षेत्रों में लागू होता है, जहां विभाजन साथ-साथ चलता है स्वादिष्टसंस्कृति।

पादप जीवविज्ञान

किसी तरह फलीदार पौधा, मटर को किस्मों और प्रकारों में विभाजित किया गया है। दो बड़े समूहों, छिलका और चीनी, में बड़ी संख्या में मटर की किस्में और किस्में शामिल हैं।

छिलकों की विशेषता यह है कि फलियों के अंदर एक प्रकार की चर्मपत्र की परत होती है। इनका उपयोग संरक्षण के लिए किया जाता है। इसके विपरीत, चीनी, बिना किसी पुल के, पकने के प्रारंभिक चरण में खाई जाती है, जब मटर बहुत कोमल और रसदार होते हैं।

सामान्य तौर पर, मटर में उभयलिंगी फूल होते हैं, जो स्व-परागण करते हैं।

घुमावदार हिस्सा प्रचुर मात्रा में पानी और उच्च तापमान के साथ सक्रिय रूप से बढ़ता है।

रासायनिक संरचना

इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि फल हरी मटर है या सब्जी (और इससे भी अधिक बेरी)। इसमें पोषक तत्वों का एक समृद्ध समूह होता है। तो 100 ग्राम मटर में 5.4 ग्राम प्रोटीन, 0.4 ग्राम वसा, 14.5 ग्राम कार्बोहाइड्रेट और 81 किलो कैलोरी होती है।

मटर विभिन्न विटामिनों से भरपूर होते हैं। इनमें रेटिनॉल (विटामिन ए), थायमिन (विटामिन बी1), राइबोफ्लेविन (विटामिन बी2), नियासिन (विटामिन बी3), पैंटोथेनिक एसिड (विटामिन बी5), पाइरिडोक्सिन (विटामिन बी6), फोलासीन (विटामिन बी9) होते हैं। एस्कॉर्बिक अम्ल(विटामिन सी)। अलावा एक विस्तृत सूचीविटामिन, एक फल (या सब्जी, जैसा आप चाहें) में कैल्शियम, मैग्नीशियम, फास्फोरस और पोटेशियम की एक बड़ी मात्रा होती है।

अमीर रासायनिक संरचनायह पौधे को मानव शरीर के लिए बहुत उपयोगी बनाता है।

आवेदन

संभवतः, खाना पकाने में ऐसा कोई क्षेत्र नहीं है जहाँ हरी मटर का उपयोग न किया जा सके। हालाँकि अक्सर इससे दलिया, सूप बनाया जाता है, जिसका उपयोग स्टू या सलाद के लिए एक घटक के रूप में किया जाता है। किसी भी प्रकार का उष्मा उपचारइस पौधे का स्वाद प्रकट करें, जिससे यह मीठा हो जाए।

विभिन्न देशों की रसोई में मटर का सक्रिय रूप से उपयोग किया जाता है। उदाहरण के लिए, भारत में इसे करी आलू में मिलाया जाता है या पनीर के साथ मिलाया जाता है। जापान, चीन और मलेशिया में नाश्ते के स्थान पर सूखे और नमकीन मटर का उपयोग किया जाता है।

पौधे का दायरा वास्तव में व्यापक है, क्योंकि अमीनो एसिड, विटामिन और ट्रेस तत्वों के समृद्ध सेट के अलावा, मटर में एक सुखद स्वाद होता है।

वीडियो "हरी मटर के फायदे"

लोकप्रिय टीवी शो "लाइव इज़ ग्रेट!" की यह रिलीज़ चीनी हरी मटर को समर्पित। इसे देखें और आपको पता चलेगा कि हरी मटर कितनी उपयोगी हैं, उनमें कौन से विटामिन होते हैं, उन्हें स्वादिष्ट और सही तरीके से कैसे पकाया जाता है, और उन्हें कैसे बचाया जाए ताकि उनके लाभकारी गुण गायब न हों।

मटर प्राचीन भारत और प्राचीन चीन में उर्वरता और धन का प्रतीक है। प्राचीन ग्रीस में और प्राचीन रोमकेवल गरीब लोग ही फलियाँ खाते थे। 16वीं शताब्दी में फ़्रांस में, मटर को राजा की मेज पर और आम आदमी की मेज पर परोसा जाता था। क्या मटर वास्तव में उपयोगी हैं और इसमें कौन से उपयोगी गुण हैं?

मटर के उपयोगी गुण

मटर स्वादिष्ट और बहुत स्वादिष्ट होते हैं स्वस्थ फलियाँ. अधिक हद तक, वे अपने प्रोटीन के लिए मूल्यवान हैं। मटर में उनकी मात्रा गोमांस में प्रोटीन की मात्रा के अनुरूप होती है, लेकिन मांस प्रोटीन के विपरीत, इसे शरीर में पचाना आसान होता है।

मटर

कोई चिकित्सीय पोषणमटर की उपस्थिति से पता चलता है, उदाहरण के लिए, यह हृदय रोगियों के आहार का एक अनिवार्य घटक है।

मटर में मौजूद पाइरिडोक्सिन अमीनो एसिड के टूटने और संश्लेषण को बढ़ावा देता है। जिस जीव में इस विटामिन की कमी होती है वह त्वचाशोथ और आक्षेप से पीड़ित हो जाता है।

मटर के उपयोगी पदार्थ:

• क्लोरोफिल;
• पाइरिडोक्सिन;
• समूह बी, एच, ई, पीपी के विटामिन;
• प्रोविटामिन ए (कैरोटीन);
• अमीनो एसिड (लाइसिन, मेथिओनिन, ट्रिप्टोफैन, सिस्टीन और अन्य);
• मैक्रोलेमेंट्स (कैल्शियम और पोटेशियम, फास्फोरस, मैग्नीशियम और सोडियम, क्लोरीन और सल्फर);
• ट्रेस तत्व (आयोडीन, जस्ता, कोबाल्ट, सेलेनियम, मैंगनीज, लोहा, मोलिब्डेनम, तांबा, ज़िरकोनियम, वैनेडियम, फ्लोरीन, सिलिकॉन, क्रोमियम, टिन, निकल, टाइटेनियम, एल्यूमीनियम, स्ट्रोंटियम)।

मटर के शीर्ष और फलों का काढ़ा मूत्रवर्धक के रूप में प्रयोग किया जाता है, यह गुर्दे की पथरी को घोलने में भी मदद करता है।

मटर के आटे का उपयोग फोड़े और कार्बंकल्स को नरम करने के लिए पुल्टिस बनाने में किया जाता है।

क्या मटर वजन घटाने के लिए अच्छे हैं?

मटर एक उत्कृष्ट मूत्रवर्धक है। यदि आप नियमित रूप से इस उत्पाद का सेवन करते हैं, तो शरीर में जमा होने वाला अतिरिक्त तरल पदार्थ पसीने और मूत्र के माध्यम से प्रभावी ढंग से बाहर निकल जाएगा। इससे शरीर की सूजन में कमी आएगी, चयापचय प्रक्रियाओं में तेजी आएगी, चयापचय में वृद्धि होगी। नतीजतन, अतिरिक्त चर्बी तेजी से जलती है और आपका फिगर अधिक आकर्षक हो जाता है।

डिब्बाबंद मटर भी बहुत स्वास्थ्यवर्धक होते हैं। यह कम कैलोरी वाला उत्पादइसे वे लोग भी खा सकते हैं जो डाइट पर हैं।

सभी प्रकार के मटर में सबसे उपयोगी छोले हैं, साथ ही हरी मटर की "मस्तिष्क" किस्में भी हैं। उनमें स्टार्च की सबसे छोटी खुराक होती है, जो हमारे आंकड़े के लिए पहला दुश्मन है।

मटर वर्जित हैं:

• तीव्र नेफ्रैटिस और गाउट से पीड़ित लोग;
• संचार विफलता के साथ;
• पर सूजन प्रक्रियाएँपेट और आंतों में, लोग पीड़ित हैं पेप्टिक अल्सरग्रहणी;
• थ्रोम्बोफ्लिबिटिस के साथ;
• कोलेसीस्टाइटिस के साथ;
• वृद्ध लोगों को सीमित मात्रा में मटर का सेवन करने की सलाह दी जाती है।

आप प्रति दिन कितना मटर खा सकते हैं?

मटर कैसे पकाएं

सूखे मटर को ठीक से पकाने के लिए सबसे पहले उन्हें भिगोना होगा।

यदि पकाने के दौरान पानी उबल जाए तो मटर को स्वादिष्ट बनाने के लिए उबलता पानी डालें।

धीमी आंच पर पकाएं और बंद ढक्कन, तो मटर में उपयोगी पदार्थ बने रहेंगे।

मटर को पकने से कुछ मिनट पहले नमक डालना चाहिए।

गांठ रहित हवादार प्यूरी तैयार करने के लिए, आपको मटर को पकते ही गूंथ लेना चाहिए।

मटर के साथ स्वस्थ व्यंजनों की रेसिपी

मटर हर कोई और हर जगह खाया जाता है। इससे सूप और अनाज, मटर जेली पकाई जाती है, पाई पकाई जाती है, नूडल्स बनाए जाते हैं, पैनकेक बेक किए जाते हैं, तले जाते हैं, नमकीन बनाए जाते हैं और मसालों के साथ छिड़के जाते हैं, नाश्ते के रूप में खाया जाता है, यहां तक ​​कि वे बनाते भी हैं मटर पनीर. रूस में' अद्वितीय उत्पादउपनाम "मटर का राजा।"

मटर का सूप

1. एक जार कैन में बंद मटरएक छलनी के माध्यम से रगड़ें, आधा लीटर गर्म दूध डालें, उबाल लें, स्वाद के लिए नमकीन, मक्खन (50 ग्राम) के साथ मिलाएं। उबले हुए सूप में ठंडे दूध (100 ग्राम) के साथ आटे (2 बड़े चम्मच) का मिश्रण मिलाया जाता है और धीमी आंच पर 5 मिनट तक उबाला जाता है।
2. सफेद ब्रेड को छोटे क्यूब्स में काटा जाता है। लहसुन को पीसकर आधा चम्मच नमक के साथ मिला लें वनस्पति तेल. इस मिश्रण को ब्रेड के स्लाइस के ऊपर डालें और पहले से गरम ओवन में सुखा लें।
3. सूप को आंच से उतारकर कटोरे में डालें, क्राउटन छिड़कें और परोसें।

बॉन एपेतीत!
इस लेख में आपने जाना कि क्या मटर उपयोगी है। हम आपके अच्छे स्वास्थ्य की कामना करते हैं!

सामान्य और उपयोगी प्रतीत होता है पौष्टिक मटरविश्व व्यंजनों में इसका एक समृद्ध इतिहास है। इसके बीज पुरातत्वविदों को पाषाण युग के उत्तरार्ध की परतों की खुदाई के दौरान मिले थे, और इससे यह पता चलता है हरे मटर 20 हजार साल पहले जाना जाता था।

किंवदंती के अनुसार, यह बीन एडम के आंसुओं से प्रकट हुई थी, जबकि उसे स्वर्ग से निष्कासित कर दिया गया था, उसे अपने परिवार को खिलाने के लिए जमीन जोतनी पड़ी थी, उसके आंसू जोती हुई मिट्टी में गिरकर मटर में बदल गए थे

यह पसंद है या नहीं, लेकिन हरी मटर हर जगह आम है विभिन्न देशऔर संस्कृतियों में, इसे शरीर के लिए लाभकारी गुणों और संस्कृति की उर्वरता से जुड़ा एक रहस्यमय अर्थ दिया गया है। अनुवादित चीनी, मटर की आवाज़ ऐसी लगती है - उपजाऊ, और चेक गणराज्य में, छिड़काव समारोह के बाद शादी की पोशाक में फंसे फलों की संख्या से हरे मटरदुल्हनों ने भविष्यवाणी की कि एक नए परिवार में कितने बच्चे होंगे।

पोषण मूल्य

मटर फलियां परिवार से संबंधित है, और प्रोटीन के मामले में सब्जी फसलों में दूसरे स्थान पर है, जो इसे बनाता है मूल्यवान उत्पादभोजन विशेषकर उन लोगों के लिए जो शाकाहार का पालन करते हैं। में यूरोपीय देशमटर के आटे से बना सॉसेज सैनिकों के आहार में लगभग मुख्य व्यंजन था, क्योंकि शरीर के लिए मटर के लाभकारी गुण इस संस्कृति में प्रोटीन, विटामिन और सूक्ष्म तत्वों की समृद्ध सामग्री में निहित हैं, और इसलिए अत्यधिक पौष्टिकइससे व्यंजन तैयार किये जाते हैं. मटर का लाभ यह है कि जो लोग मांस नहीं खाते, उनके लिए यह फलियाँ उच्च गुणवत्ता वाले वनस्पति प्रोटीन का स्रोत बन जाती हैं।

हरी मटर में निम्नलिखित पोषण मूल्य होते हैं:

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि मटर हानिकारक हैं उबला हुआलोग मोटापे के शिकार हैं। हरे, सूखे, डिब्बाबंद और उबले हुए के समान संकेतक होने के कारण, इसमें अधिक है उच्च कैलोरी सामग्रीप्रति 100 ग्राम उत्पाद में 298 किलो कैलोरी।

युवा मटर, उपयोगी होते हैं क्योंकि उनमें कई महत्वपूर्ण विटामिन और खनिज होते हैं, वसंत ऋतु में बस अपरिहार्य होते हैं, जब शरीर में कमी होती है ताज़ी सब्जियांऔर फल. एकदम ताज़ा जवान हरी फलीयह विटामिन की कमी को पूरा करने का एक शानदार अवसर है, जो वास्तव में मानव शरीर के लिए इसका मुख्य लाभ है। डिब्बाबंद बीन, हालांकि आवश्यक के अधीन तकनीकी प्रसंस्करण, लेकिन फिर भी इसकी संरचना में अधिकांश उपयोगी पदार्थ शामिल हैं।

आप निम्न तालिका से पता लगा सकते हैं कि मटर में कौन से विटामिन हैं:

मटर में एच जैसे कई विटामिन और समूह बी के प्रतिनिधि शामिल होते हैं महत्वपूर्ण प्रक्रियाएँशरीर में, म्यूकोसा की बहाली में योगदान करते हैं, आंतों के कामकाज को प्रभावित करते हैं, हृदय प्रणाली की स्थिति में सुधार करते हैं।

इसके अलावा, हरी मटर में कई महत्वपूर्ण खनिज होते हैं:

उपयोगी गुण और हानि

मटर की सौ से अधिक किस्में हैं, लेकिन वे सभी दो प्रकारों में विभाजित हैं: चीनी - फली के साथ हरे रूप में भोजन के लिए उपयोग की जाती है, और छीलने के लिए - डिब्बाबंदी और सूखी खपत के लिए उपयुक्त। खाना पकाने में मटर का उपयोग अंकुरित, हरा, सूखा, उबला हुआ आदि किया जाता है डिब्बा बंद, और उनमें से प्रत्येक किसी न किसी तरह से स्वास्थ्य के लिए फायदेमंद है।

हरा

ताजी हरी मटर उपयोगी होती है क्योंकि उनमें विटामिन और फ्लेवोनोइड (प्राकृतिक एंटीऑक्सीडेंट) होते हैं और शरीर में ऑक्सीकरण प्रक्रियाओं को रोकने में मदद करते हैं, जिसका अर्थ है कि यह नियोप्लाज्म और ट्यूमर की घटना को रोकने के लिए उपयोगी है।

फली का

ताजा हरी मटर, के लिए अच्छा है संचार प्रणाली, रक्त के जैव रासायनिक मापदंडों में सुधार करता है, रक्त वाहिकाओं की दीवारों को मजबूत करता है, मायोकार्डियल रोधगलन को रोकता है। इसके अलावा, कार्डियोलॉजी में अंकुरित का सफलतापूर्वक उपयोग किया जाता है। हालाँकि, रक्त में यूरिया की वृद्धि के कारण प्यूरीन की उच्च सामग्री इसे तीन साल से कम उम्र के बच्चों के साथ-साथ यूरोलिथियासिस, गठिया, गठिया और एलर्जी से ग्रस्त लोगों के लिए हानिकारक बनाती है।

डिब्बा बंद

डिब्बाबंद मटर - अपरिहार्य शीतकालीन मेनू, क्योंकि इसकी अपेक्षाकृत की पृष्ठभूमि के खिलाफ कम कैलोरीवजन घटाने के लिए आहार में 53 किलो कैलोरी का सफलतापूर्वक उपयोग किया जाता है, इसमें एक विशाल रेंज होती है लाभकारी ट्रेस तत्व, विटामिन और अमीनो एसिड। डिब्बाबंद फलियाँ फाइबर से भरपूर होती हैं, जो शरीर से विषाक्त पदार्थों और कोलेस्ट्रॉल को खत्म करने में मदद करती हैं। संयोजी ऊतकों के पुनर्जनन और त्वचा के कायाकल्प के लिए उपयोग किए जाने वाले न्यूक्लिक एसिड भी इसमें मौजूद होते हैं। हालाँकि, डिब्बाबंदी के साथ इसका अधिक उपयोग हानिकारक हो सकता है। के साथ सम्मिलन में मांस उत्पादोंडिब्बाबंद और उबले हुए मटरआंतों में किण्वन भड़क सकता है, इसलिए इन उत्पादों को एक-दूसरे से अलग से उपयोग करने की सलाह दी जाती है।

सूखा

सूखे मटर - इसके हरे फलों में निहित सभी विटामिन और खनिजों को बरकरार रखते हैं, और सैद्धांतिक रूप से वजन घटाने के लिए आहार के लिए भी उपयुक्त हैं। हालाँकि, सूखने पर इसमें स्टार्च की मात्रा बढ़ जाती है, जिससे कैलोरी की मात्रा लगभग चार गुना बढ़ जाती है। इसीलिए उबले हुए मटरवी बड़ी मात्रा, मोटापे के शिकार या अपने फिगर को देखने वाले लोगों के लिए हानिकारक हो सकता है। साथ ही, ऐसा उत्पाद सर्दियों के उपवास के दौरान या शाकाहारी आहार का पालन करने पर प्रासंगिक होगा, और वजन घटाने के लिए - केवल थोड़ी मात्रा में।

अंकुरित

अंकुरित मटर - अमूल्य है लोग दवाएंअंकुरित बीजों से औषधि, पाउडर और काढ़े के हिस्से के रूप में। तो अंकुरित मटर का काढ़ा एक प्राकृतिक मूत्रवर्धक है जो यूरोलिथियासिस के पाठ्यक्रम में सुधार कर सकता है। मास्क, जिसमें अंकुरित बीज शामिल हैं, चेहरे की त्वचा को फिर से जीवंत कर सकते हैं और इसकी आकृति में काफी सुधार कर सकते हैं।

वजन घटाने के लिए

क्या मटर का उपयोग करना संभव है आहार खाद्यऔर वजन घटाने के लिए? चूँकि यह उत्पाद एक अच्छा मूत्रवर्धक है और इसके ताजे, हरे रूप में कैलोरी की मात्रा कम होती है, इसलिए अपना वजन कम करने के इच्छुक लोगों को इसके उपयोग से केवल लाभ होगा। लेकिन सूखे, उबले मटर से बने व्यंजन, विशेष रूप से बड़ी मात्रा में, इसके विपरीत, वजन बढ़ाने में योगदान करते हैं, क्योंकि कैलोरी में वे आलू से कम नहीं होते हैं।

उपभोग के लिए कई मतभेदों के बावजूद, मटर एक ऐसी फसल है जिसके पोषण मूल्य को कम करके आंका नहीं जा सकता है। इसके प्रकारों की विविधता प्रत्येक व्यक्ति को खाना पकाने की अनुमति देगी स्वस्थ व्यंजनमटर के साथ, जैसे सलाद, दलिया, शोरबा या कॉस्मेटिक उत्पादचेहरे की त्वचा के लिए.