घर का बना दूध स्किम्ड कैसे बनाएं। स्किम्ड दूध: यह क्या है? लाभ और हानि। घर पर दूध कैसे स्किम करें

घर पर दूध कैसे स्किम करें? यह पता चला है कि ऐसे कई तरीके हैं जिनके द्वारा आप दूध की वसा सामग्री को कम कर सकते हैं, जिससे इसे अधिक आहार बना दिया जा सकता है।

जम कर दूध कैसे बहाएं

निपटान विधि वह विधि है जिसका उपयोग सबसे अधिक बार किया जाता है। इससे दूध से मलाई निकालना संभव हो जाता है, जिसके बाद वह कम चर्बी वाला हो जाता है

प्रक्रिया इस तरह दिखती है:

1. ताजा दूध एक सॉस पैन या बड़े कटोरे में डाला जाना चाहिए (इससे क्रीम को स्किम करना आसान हो जाएगा)।
2. कंटेनर को रात भर फ्रिज में रख दें। 10-12 घंटों में, क्रीम दूध के मिश्रण से प्राकृतिक रूप से अलग हो जाएगी।
3. एक साफ चम्मच लें और ध्यान से सारी क्रीम हटा दें। वे उपभोग के लिए उपयुक्त हैं।

पैन में बचा हुआ दूध स्किम्ड हो जाएगा। इसे एक साफ जार में डालकर फ्रिज में रखना चाहिए।

गर्म विधि से दूध को कैसे स्किम करें

इस विधि को "गर्म" degreasing कहा जाता है। इसका क्या मतलब है? दूध को एक सॉस पैन में डाला जाता है और धीमी आग पर डाल दिया जाता है। एल्यूमीनियम या कांच के पैन का उपयोग करना बेहतर है। आखिर तामचीनी के बर्तन में दूध जलता है।

जब दूध में उबाल आ जाए तो आग बंद कर दें और पैन को आंच से उतार लें। दूध को पूरी तरह से ठंडा होने दें। इस समय के दौरान, क्रीम ऊपर की ओर उठेगी और सावधानी से स्किम्ड की जा सकती है।

मिक्सर से घर का बना दूध कैसे स्किम करें

उन लोगों के लिए जो घर का बना दूध स्किम करना नहीं जानते हैं, आप इस विधि का सहारा ले सकते हैं। इसके लिए मिक्सर के उपयोग की आवश्यकता होती है। प्रक्रिया निम्नलिखित है:

• दूध को एक सुविधाजनक कंटेनर में उच्च पक्षों के साथ रखा जाता है;
• मिक्सर को इसमें उतारा जाता है, जिसके बाद अधिकतम गति चालू होती है;
• थोड़ी देर बाद यह देखना संभव होगा कि मक्खन के टुकड़े दूध से कैसे अलग होते हैं (वे व्हिस्क से चिपकना शुरू कर देंगे, कंटेनर की दीवारों पर बने रहेंगे);
• जब तेल पूरी तरह से अलग हो जाए, तो आपको दूध के मिश्रण को चीज़क्लोथ से छानना होगा;
• धुंध में जो तेल रहता है वह उपभोग के लिए उपयुक्त होता है।

यदि मिक्सर नहीं है, तो आप तीन लीटर के जार का उपयोग कर सकते हैं! इसमें दूध डाला जाता है, जिसके बाद जार को नायलॉन के ढक्कन से बंद कर दिया जाता है। आपको आराम से बैठना चाहिए और जार को अपने घुटने पर रखना चाहिए, जिसके बाद आपको इसे तेज गति से आगे-पीछे करना है। 15-20 मिनिट बाद दूध से मक्खन अलग हो जाएगा.

यदि आप अभी भी नहीं जानते हैं कि घर पर दूध कैसे निकाला जाता है, तो आप ऊपर वर्णित विधियों में से किसी एक का उपयोग कर सकते हैं। इसमें अधिक समय नहीं लगेगा, लेकिन केवल एक विशेष विधि के सभी नियमों की इच्छा और अनुपालन होगा।

सेहत के लिए अच्छा है। यह वयस्कों और बच्चों के लिए जाना जाता है। ऐसे उत्पादों का उपयोग करते समय, आपको इस तथ्य को कम नहीं करना चाहिए कि वे कैलोरी में उच्च हैं। कोई भी इस बात पर विवाद नहीं करता है कि दूध अपने मूल रूप में ही उपयोगी होता है। जब किसी व्यक्ति ने गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट के काम को बाधित कर दिया है, तो कोलेस्ट्रॉल और अतिरिक्त वजन बढ़ जाता है, उसे स्किम दूध का सेवन करने की आवश्यकता होती है। लेकिन इसे खुद कैसे बनाया जाए और इसकी क्या विशेषताएं हैं, हम आगे विचार करेंगे।

peculiarities

स्किम्ड दूध के कुछ फायदे हैं:

• प्रोटीन की मात्रा में वृद्धि;
• बहुत सारा कैल्शियम, जो हमारी हड्डियों को मजबूत बनाता है;
• मोटापे का कोई खतरा नहीं;
• बड़ी मात्रा में विटामिन ए और डी;
• बालों और नाखूनों को मजबूत करता है;
• कम कैलोरी वाला उत्पाद;
• धमनी दाब हमेशा सामान्य सीमा के भीतर होता है।

उन लोगों के लिए जो अपने वजन और स्वास्थ्य की निगरानी करते हैं, यह ध्यान देने योग्य है कि उत्पाद के 100 ग्राम में शामिल हैं:

• 45 किलो कैलोरी से अधिक नहीं;
• 0.7 ग्राम वसा;
• 4 ग्राम प्रोटीन;
• 5 ग्राम कार्बोहाइड्रेट।

इसलिए, यदि आपको अपने वजन को नियंत्रित करने की आवश्यकता है, तो इसके लिए मलाई रहित दूध आदर्श है। मॉस्को और इसका पूरा क्षेत्र बड़ी संख्या में स्टोर प्रदान करता है जहां आप तैयार उत्पाद खरीद सकते हैं। प्रति लीटर कीमत ज्यादा है। यदि आपने नियमित वसा वाला दूध खरीदा है, तो आप आसानी से इससे कम कैलोरी वाला उत्पाद बना सकते हैं।

सबसे मलाईदार

दूध को स्किम करने का एक आसान तरीका देखें। इसके लिए आपको व्यक्तिगत उपस्थिति और निरंतर निगरानी की आवश्यकता नहीं है। विधि इस प्रकार है:

1. एक सुविधाजनक और चौड़े बर्तन में दूध डालें।
2. इसे रात भर के लिए फ्रिज में रख दें।
3. सुबह आप देखेंगे कि दूध कैसे जम गया है। शीर्ष पर क्रीम की एक परत बननी चाहिए, जिसे हटा दिया जाना चाहिए।
4. इनका उपयोग खट्टा क्रीम या अन्य व्यंजन बनाने के लिए किया जा सकता है।
5. स्किम्ड दूध तैयार है।

इस उत्पाद में अधिक वसा सामग्री नहीं होगी। तरीके यहीं खत्म नहीं होते।

निपटान विधि

आप दूध से मलाई को दूसरे तरीके से अलग कर सकते हैं, लेकिन यह जमने पर भी आधारित है। यहां आपके कार्यों का एल्गोरिदम है:

1. दूध को एक पारदर्शी कंटेनर में निकाल कर फ्रिज में रख दें। यह केवल याद रखने योग्य है कि इसका एक्सपोजर समय 12 घंटे से अधिक नहीं होना चाहिए।
2. बसने के बाद, कंटेनर का सावधानीपूर्वक निरीक्षण करें। जैसे ही दूध और क्रीम के बीच की परत स्पष्ट दिखाई देने लगे, उन्हें एक दूसरे से अलग किया जा सकता है।
3. हम दूसरा जार और ट्यूब तैयार कर रहे हैं। आधान करते समय, दूध के साथ कंटेनर खाली से अधिक होना चाहिए।
4. इस प्रकार, वसा रहित उत्पाद एक खाली जार में बह जाएगा।
5. जैसे ही क्रीम एक खाली कंटेनर में निकल जाए, ट्यूब को हटा दें।

इस तरह आपको स्किम मिल्क मिलेगा, जिसे आप बाद में इस्तेमाल कर सकते हैं।

व्हिपिंग विधि

जब आप सेटलिंग का उपयोग करते हैं, तब भी क्रीम दूध में मिल सकती है, और फिर पूरी प्रक्रिया व्यर्थ हो जाएगी। हम एक जीत-जीत विधि का उपयोग करने का सुझाव देते हैं - चाबुक। आपको निम्न कार्य करने की आवश्यकता है:

1. मिक्सर या ब्लेंडर लें। एक उपयुक्त मिक्सिंग बाउल में दूध डालें।
2. हम डिवाइस को अधिकतम गति से चालू करते हैं।
3. इस प्रकार, सारा वसा व्हिस्क से चिपकना शुरू हो जाएगा।
4. धुंध की कई परतें लें और झाग वाले दूध को कई बार छान लें।
5. पूरी प्रक्रिया को सफल बनाने के लिए दूध को 45 डिग्री तक गर्म करने की सलाह दी जाती है।

हमने घर पर स्किम मिल्क बनाने के तरीके देखे। लेकिन तैयार उत्पाद के बारे में क्या है जो हमें मुफ्त बिक्री के लिए पेश किया जाता है? यह विचार करने योग्य है कि इस तरह के उत्पाद को उत्पादन में कैसे बनाया जाता है।

pasteurization

अब कम कैलोरी वाले खाद्य पदार्थ बहुत मांग में हैं, और स्किम दूध उनमें से एक है। GOST इस पाश्चराइजेशन को कहते हैं, जब उत्पाद को अलग और गर्म किया जाता है, इस प्रकार उसमें रहने वाले सूक्ष्मजीवों को नष्ट कर दिया जाता है। प्रक्रिया स्वयं इस प्रकार है:

1. दूध को गर्म करना और उसके आगे ठंडा करना और 3 घंटे के लिए 5 डिग्री के तापमान पर एक्सपोजर।
2. उत्पाद ऑक्सीजन से संतृप्त है।
3. तैयार दूध को विशेष बैग में पैक किया जाता है और उन स्टोरों में पहुंचाया जाता है जहां हम तैयार उत्पाद खरीदते हैं। यही कारण है कि स्टोर से खरीदा गया स्किम्ड दूध घर के बने दूध के विपरीत बिल्कुल सुरक्षित है।

फायदा और नुकसान

सभी लोग वसा रहित खाद्य पदार्थों के साथ कृपालु व्यवहार नहीं करते हैं। इसके लिए उनके पास कई कारण हैं, जिनका अध्ययन और परीक्षण किया जा चुका है। यह उन पर करीब से नज़र डालने लायक है:

1. स्किम्ड दूध भूख बढ़ाने वाला साबित हुआ है। इस वजह से हम अधिक भोजन का सेवन करने लगते हैं और अतिरिक्त कैलोरी प्राप्त करने लगते हैं।
2. कम वसा वाले खाद्य पदार्थ हमें संतृप्त नहीं करते हैं, और शरीर अभी भी उनकी भरपाई करने की कोशिश करता है।
3. स्किम्ड दूध के लगातार सेवन से मधुमेह का खतरा बढ़ जाता है। यह इस तथ्य के कारण है कि आहार में कुछ प्रकार के पोषक तत्वों की कमी के लिए शरीर बनाना शुरू कर देता है।

अब आप जानते हैं कि घर पर दूध कैसे निकाला जाता है। अपने लिए, आप अपनी पसंद का तरीका चुन सकते हैं। हमने इस बारे में भी बात की कि हमारा अपना स्किम्ड दूध स्टोर से खरीदे गए दूध से कैसे अलग है। चुनना आपको है। केवल आपको ही खुद तय करना होगा कि आप ऐसे उत्पादों का उपयोग करेंगे या नहीं।

अच्छा दिन! मेरी एक बेटी है जो 9 महीने की है। उसे खट्टा दूध देने का समय होगा, लेकिन पास में कम वसा वाले उत्पाद नहीं हैं।

बड़े के लिए मैं घर के बने खट्टे दूध से केफिर बनाता हूँ। वह एक रन जितना खाता है, लेकिन दूध बहुत वसायुक्त होता है (सामान्य रूप से सहन करता है)। तीन लीटर दूध से मैं लगभग 700 ग्राम क्रीम निकालता हूं, और फिर केफिर इतना गाढ़ा हो जाता है कि एक चम्मच लगभग इसके लायक हो जाता है। उसने अपनी बेटी को थोड़ा देने की कोशिश की - वह मजे से खाती है, मल अपरिवर्तित रहता है।

कम वसा वाला दूध या केफिर नियमित रूप से खरीदना संभव नहीं है। हम रहते हैं, जैसा कि वे कहते हैं, जंगल में एक खेत में। किंडरगार्टन 7 किमी दूर है, वहां भी दुकानें हैं, लेकिन ताजा दूध शायद ही कभी लाया जाता है - यह मांग में नहीं है, क्योंकि सभी सामान्य लोग स्थानीय घर का बना दूध खरीदते हैं। बेशक, हम शहर जाते हैं, या यों कहें, मेरे पति जाते हैं, लेकिन वह, सभी पुरुषों की तरह, विश्व स्तर पर सोचते हैं, और वह लगातार अपनी बेटी के लिए पनीर जैसी छोटी चीजें भूल जाते हैं, इसलिए उनके लिए कोई उम्मीद नहीं है।

तो मुझे लगता है कि मुझे कैसा होना चाहिए। हो सकता है कि घर के दूध में वसा की मात्रा को कम करने के कुछ तरीके हैं जिनके बारे में मुझे जानकारी नहीं है? या वसायुक्त दही दें, अगर यह अच्छी तरह से सहन करता है, और स्नान नहीं करता है? या इसे कुछ और साल न दें?)

पति एक बकरी पाने की पेशकश करता है, वे कहते हैं, बकरी का दूध इतना मोटा नहीं है। लेकिन मेरे पास पूरी खुशी के लिए पर्याप्त बकरियां नहीं हैं

गायों के घर के दूध में औसतन वसा का प्रतिशत लगभग 3.5-4% होता है। इस उत्पाद में 20 से अधिक विभिन्न फैटी एसिड होते हैं।

सभी मैक्रोन्यूट्रिएंट्स में मैग्नीशियम की सबसे छोटी मात्रा होती है - 12-15 मिलीग्राम। यह मानव केंद्रीय तंत्रिका तंत्र के कामकाज में सुधार करता है, पाचन तंत्र को उत्तेजित करता है, साथ ही साथ प्रजनन कार्य भी करता है। मैग्नीशियम प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने में मदद करता है।

क्लोरीन 120 मिलीग्राम तक है। इसकी सामग्री गाय के स्वास्थ्य की स्थिति को दर्शाती है। क्लोरीन के स्तर में वृद्धि यह संकेत दे सकती है कि जानवर मास्टिटिस विकसित कर रहा है।

पशु के पोषण, उसकी उम्र, कुछ बीमारियों की उपस्थिति और निरोध की शर्तों के आधार पर, उत्पाद में ट्रेस तत्वों की सामग्री काफी भिन्न हो सकती है। आमतौर पर इसमें कई ट्रेस तत्व होते हैं जो मानव शरीर के लिए आवश्यक होते हैं। इसमें जस्ता, तांबा, आयोडीन और मैंगनीज, थोड़ी मात्रा में लोहा, सीसा और एल्यूमीनियम होता है। इसमें सिलिकॉन, टिन, फ्लोरीन, मोलिब्डेनम और अन्य तत्व भी शामिल हैं।

मानव शरीर में प्रणालियों के विकास के दौरान एक सामान्य शारीरिक प्रक्रिया सुनिश्चित करने के लिए उनकी आवश्यकता होती है।

मैक्रो- और माइक्रोलेमेंट्स के अलावा, डेयरी उत्पाद में शामिल हैं: पानी, वसा और कार्बोहाइड्रेट, लैक्टोज, कैसिइन, एल्ब्यूमिन और ग्लोब्युलिन, ट्राइग्लिसराइड्स, साइट्रिक एसिड, एंजाइम और सूखे अवशेष।

दूध में पिगमेंट, विटामिन, एंजाइम की उपस्थिति एक प्रतिशत के हजारवें हिस्से से अधिक नहीं होती है। हालांकि, मनुष्यों के लिए उनका मूल्य बहुत अधिक है, क्योंकि उनके पास उच्च जैविक गतिविधि है।

मुख्य विटामिन जो पोषक द्रव का हिस्सा हैं, वे हैं B1 और B2, C (पानी में घुलनशील), साथ ही A, D, E और K (वसा में घुलनशील)।

हालांकि, गाय के दूध में हानिकारक तत्व भी हो सकते हैं। बड़ी सांद्रता स्वास्थ्य को गंभीर नुकसान पहुंचा सकती है। एक छोटी खुराक वयस्क की स्थिति में महत्वपूर्ण बदलाव को प्रभावित नहीं करेगी, लेकिन बच्चों के लिए यह महत्वपूर्ण हो सकती है। इन तत्वों में सीसा, आर्सेनिक, कैडमियम और पारा शामिल हैं।

ये घटक भोजन के साथ या गंदे कंटेनरों के संपर्क में आने से उत्पाद में मिल सकते हैं। प्रमाणित उत्पाद अपनी सामग्री के स्तर को नियंत्रित करते हैं।

यह एंटीबायोटिक पदार्थों (टेट्रासाइक्लिन, पेनिसिलिन और अन्य), अवरोधकों, रेडियोन्यूक्लाइड्स और कीटनाशकों, मायकोटॉक्सिन, हार्मोन के स्तर के साथ-साथ रोगजनक माइक्रोफ्लोरा की उपस्थिति को भी मापता है।

इस तथ्य के कारण कि परिणामी उत्पाद की संरचना बहुत व्यापक हो सकती है, यह समझा जाना चाहिए कि यह लाभ और हानि दोनों ला सकता है।

देखें कि विनिर्माण संयंत्र की प्रयोगशाला में गुणवत्ता के लिए डेयरी उत्पादों की जांच कैसे की जाती है।

किसी उत्पाद का मूल्यांकन करते समय गाय के दूध में वसा की मात्रा को एक बहुत ही महत्वपूर्ण संकेतक माना जाता है। यह कारक कई कारकों से प्रभावित हो सकता है।

आमतौर पर गर्मियों में काटा गया डेयरी उत्पाद सर्दियों की तुलना में कम वसा वाला होता है। यह इस तथ्य के कारण है कि जैसे-जैसे हवा का तापमान बढ़ता है, वसा की मात्रा धीरे-धीरे कम होती जाती है। जो किसान अपने लिए गायों का दूध दुहते हैं, उनके लिए यह कारक उतना महत्वपूर्ण नहीं है जितना कि दूध प्रसंस्करण उद्यम वाले किसानों के लिए। उनके लिए, मौसम की स्थिति आर्थिक महत्व की है।

उपयुक्त उपकरणों के उपयोग के बिना दूध वसा के प्रतिशत का सटीक निर्धारण करना समस्याग्रस्त है। इसके बिना, आप अनुमानित आंकड़े प्राप्त कर सकते हैं।

आपको एक गिलास और एक मापने वाला शासक लेने की आवश्यकता है। कांच को अच्छी तरह से धोना चाहिए और फिर पोंछकर सुखा लेना चाहिए। रीडिंग यथासंभव सटीक होनी चाहिए।

यदि कांच का तल बहुत अधिक है, तो गणना में इसकी मोटाई को ध्यान में रखना होगा। बर्तन में नीचे से 10 सेंटीमीटर के स्तर तक तरल डालें, लेकिन मेज की सतह से नहीं। उसके बाद, एक गिलास तरल को 7-8 घंटे के लिए एक अंधेरे परीक्षण और कमरे के तापमान पर छोड़ देना चाहिए। इस अवधि के दौरान, सतह पर क्रीम बनेगी। रूलर की सहायता से संचित क्रीम की मोटाई मापना आवश्यक है।

उसके बाद, गणना की जाती है। एक गिलास में 10 सेंटीमीटर तरल 100% के रूप में लिया जाता है। तदनुसार, दिखाई देने वाली प्रत्येक मिलीमीटर क्रीम 1% वसा को दर्शाएगी। इसका मतलब है कि अगर कांच की सतह पर 4 या 5 मिलीमीटर क्रीम निकली, तो वसा की मात्रा का प्रतिशत 4% या 5% होगा। यह विधि सटीक नहीं है क्योंकि गणना में क्रीम के घनत्व को ध्यान में नहीं रखा जाता है। क्रीम का घनत्व जानवर की नस्ल, उसके आहार, मौसम, गर्भावस्था और अन्य कारकों पर निर्भर करेगा।

गाय के दूध उत्पाद की औसत वसा सामग्री भी विशेष तालिकाओं से निर्धारित की जा सकती है। वे संकेत देते हैं जो पोषण और रखरखाव की समान शर्तों के तहत जानवरों की एक विशिष्ट नस्ल से संबंधित हैं।

हालांकि, लैक्टोमीटर का उपयोग करके गाय द्वारा दिए जाने वाले उत्पाद में वसा की मात्रा का प्रतिशत निर्धारित करना सबसे अच्छा है।

दूध की संरचना गायों के आहार पर निर्भर करती है। फ़ीड में पोषक तत्वों की कमी से दूध की पैदावार में कमी और वसा की मात्रा में कमी दोनों हो सकती है।

तो, दूध वसा की सामग्री को बढ़ाने के लिए, आपको गाय के उच्च-गुणवत्ता और विविध पोषण का ध्यान रखना चाहिए, प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट, फाइबर, खनिज और विटामिन की सामग्री के संदर्भ में आहार को संतुलित करना चाहिए।

बछड़ों के लिए भोजन के संश्लेषण के दौरान होने वाली जैव रासायनिक प्रक्रियाओं पर विचार किया जाना चाहिए। दूध वसा के लिए, यह पशु के शरीर में फैटी एसिड से बनता है। उदाहरण के लिए, रुमेन में एसिटिक एसिड घास, साइलेज, ओलेज के साथ आपूर्ति किए गए पौधे फाइबर से बनता है। ये रौघे डेयरी उत्पादों में वसा की मात्रा का एक सामान्य स्तर प्रदान करते हैं। फ़ीड के पीसने की डिग्री भी महत्वपूर्ण है। गाय के भोजन को पर्याप्त मात्रा में जुगाली करने वाले आंदोलनों और सामान्य लार प्रदान करना चाहिए।

डेयरी उत्पादों की संरचना में वसा भौतिक गुणों को प्रभावित करते हैं। वसा का अनुपात जितना अधिक होगा, वसा ग्लोब्यूल्स का आकार उतना ही छोटा होगा। तदनुसार, चिपचिपापन रीडिंग बढ़ जाती है।

प्रोटीन

उत्पाद की संरचना में प्रोटीन केवल तीन रूपों में हो सकता है - ग्लोब्युलिन, एल्ब्यूमिन और कैसिइन। कैसिइन में उच्चतम सामग्री है - लगभग 82%। यह फास्फोरस और कैल्शियम से निकटता से संबंधित है। पनीर, पनीर या अन्य ठोस खाद्य पदार्थों की तैयारी के दौरान, प्रोटीन विभाजन (हाइड्रोलिसिस) से गुजरते हैं।

दूध प्रोटीन मानव शरीर के लिए बहुत उपयोगी होते हैं, इसलिए उत्पादों का सबसे अच्छा ताजा सेवन किया जाता है। चूंकि वे गर्मी उपचार के बाद, कैल्शियम के टूटने के दौरान और अन्य रासायनिक प्रक्रियाओं के दौरान खो सकते हैं।

गाय के स्तन ग्रंथि में रक्त से आने वाले अमीनो एसिड से प्रोटीन का संश्लेषण होता है। प्रोटीन के सामान्य स्तर को बनाए रखने के लिए, आपको पशु के आहार में कच्चे और सुपाच्य प्रोटीन को शामिल करना होगा। हालांकि, प्रोटीन से अधिक दूध पिलाने से रूमेन में किण्वन प्रक्रिया बाधित होने का खतरा होता है, और इसके परिणामस्वरूप, दूध में वसा की मात्रा कम हो जाती है।

लैक्टोज

लैक्टोज अणु गैलेक्टोज और ग्लूकोज अणुओं से बने होते हैं। इस घटक को एक प्राकृतिक चीनी माना जाता है, जो वाष्पीकरण द्वारा गठित मट्ठा से प्राप्त होता है।

लैक्टोज छोटे बच्चों के लिए ऊर्जा का एक अच्छा स्रोत है, यह शरीर में कैल्शियम चयापचय को सामान्य करने में सक्षम है, मानव जठरांत्र संबंधी मार्ग में स्वस्थ माइक्रोफ्लोरा को बनाए रखता है।

यह स्थापित किया गया है कि गायों के आहार में विटामिन ए की उच्च सामग्री के साथ फ़ीड जोड़ने से लैक्टोज सामग्री में वृद्धि संभव है, जिससे दूध का मूल्य बढ़ जाता है।

यह वीडियो आपको एक ऐसे उपकरण से परिचित कराएगा जिससे आप डेयरी उत्पाद की संरचना और गुणवत्ता का निर्धारण कर सकते हैं।

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सामग्री: http://hrunya.ru/korovy/soderzhanie/zhirnost-moloka-4569.html

दूध वसा सामग्री गाय उत्पादों की गुणवत्ता का आकलन करने के लिए मुख्य मानदंडों में से एक है, जो प्रोटीन और विटामिन की उपस्थिति की विशेषता है, और दूध के स्वाद और पोषण मूल्य को भी निर्धारित करता है। एक निश्चित वसा सामग्री के साथ दूध देने की क्षमता जानवर की नस्ल पर निर्भर करती है, विरासत में मिली है और काफी स्थिर है। इसी समय, ऐसे कई कारक हैं जो वसा सामग्री को सकारात्मक या नकारात्मक रूप से प्रभावित कर सकते हैं, उन्हें डेयरी उद्योग में ध्यान में रखा जाना चाहिए।

सामान्य जानकारी

किसी व्यक्ति की दूध वसा सामग्री न केवल वंशानुगत विशेषताओं पर निर्भर करती है, बल्कि उम्र पर भी निर्भर करती है। गाय जितनी छोटी होगी, उसका दूध उतना ही मोटा होगा। उम्र बढ़ने के साथ, वसा की मात्रा 5-10% तक कम हो सकती है। दूध में वसा की मात्रा को मापने के लिए एक विशेष उपकरण का उपयोग किया जाता है - एक ब्यूटिरोमीटर।

इसके अलावा, दुद्ध निकालना के दौरान दूध की वसा सामग्री बदल जाती है: सबसे कम मूल्य दूसरे से छठे सप्ताह तक देखे जाते हैं, एक गाय के लिए सामान्य स्तर तक धीरे-धीरे और वृद्धि होती है।

सुबह का दूध पारंपरिक रूप से दोपहर और शाम की तुलना में कम वसा वाला होता है। संकेतक दूध देने के बीच के समय पर भी निर्भर करता है: यह जितना छोटा होगा, वसा की मात्रा उतनी ही अधिक होगी।

डेयरी नस्लों का प्रजनन करते समय, दो कारक संघर्ष में आते हैं: दूध की मात्रा और इसकी वसा सामग्री। ज्यादातर मामलों में, पहला जितना अधिक होगा, दूसरा उतना ही कम होगा। हालांकि, तथाकथित प्रगतिशील नस्लें हैं जिनमें दूध की गुणवत्ता में सुधार के साथ-साथ मात्रा में वृद्धि होती है।

खिलाने की विशेषताएं

दूध और मवेशियों के एक विशेष व्यक्ति की वसा सामग्री को बढ़ाने के मुख्य कारकों में से एक प्रभावी भोजन, उचित रखरखाव और देखभाल का संगठन है।

बहुत तेजी से, दूध की पैदावार और वसा की मात्रा भुखमरी और जानवरों के व्यवस्थित स्तनपान के दौरान गिर जाती है।

घर पर दूध कैसे स्किम करें

इसी समय, अध्ययनों से पता चलता है कि कई मामलों में, आहार में अल्पकालिक कमी से वसा की मात्रा में वृद्धि होती है।

दूध की संरचना और गुणवत्ता फ़ीड में तर्कसंगत सामग्री से प्रभावित होती है:

• बेलकोव;
• ज़िरोव;
• कार्बोहाइड्रेट;
• खनिज लवण;
• विभिन्न समूहों के विटामिन।

प्रोटीन में एक निश्चित वृद्धि अधिक वसा के गठन को उत्तेजित करती है, हालांकि, इसकी अधिकता के साथ कार्बोहाइड्रेट की एक साथ कमी (आमतौर पर वसंत ऋतु में) के साथ, दूध की गुणवत्ता कम हो जाती है। केंद्रित फ़ीड के पक्ष में घास के अनुपात में कमी के साथ भी कमी देखी गई है।

इसी समय, फ़ीड में "मूल" वसा की सामग्री का दूध के सुधार पर व्यावहारिक रूप से कोई प्रभाव नहीं पड़ता है। इसके विपरीत, इसकी अधिकता से पाचन संबंधी समस्याएं हो सकती हैं और उत्पादकता में सहवर्ती कमी हो सकती है।

• चीनी, फाइबर और स्टार्च से भरपूर मोटे और रसीले खाद्य पदार्थों का मुख्य आहार बनाएं - कार्बोहाइड्रेट जो दूध वसा के निर्माण में महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं;
• आंत में सोडियम एसीटेट दर्ज करें (प्रति दिन 150-300 ग्राम), जो एसिटिक एसिड की सामग्री को बढ़ाता है - वसा कोशिकाओं के निर्माण के लिए एक सामग्री;
• स्टाल की अवधि के दौरान, चुकंदर को भोजन में (लगभग 2 किलो प्रति 1 लीटर दूध) या इसी तरह के उत्पादों में बड़ी मात्रा में "तेज़" कार्बोहाइड्रेट शामिल करें, जिससे वसा की मात्रा 0.5% तक बढ़ जाती है;
• शराब बनानेवाला खमीर (3 दिनों के लिए 3 किलो) के अल्पकालिक जोड़ से डेढ़ महीने के भीतर वसा की मात्रा 0.2-.03% बढ़ जाती है;
• थायरॉयड ग्रंथि की गतिविधि को प्रोत्साहित करने के लिए आयोडीन युक्त नमक के साथ शीर्ष ड्रेसिंग।

दूध की वसा की मात्रा को कम करने वाले आहारों में से कहलाते हैं:

• क्रूसिफेरस पौधे (कोल्ज़ा, चरवाहे का पर्स, आदि);
• उबले आलू;
• सांद्रता की अतिरिक्त मात्रा;
• पानी की कमी;
• प्रति दिन 2.5 किलोग्राम से कम घास के अनुपात को कम करना।

निरोध और वसा सामग्री की शर्तें

दूध की वसा सामग्री पशु के स्वस्थ विकास के लिए महत्वपूर्ण सभी कारकों से प्रभावित होती है:

• इष्टतम तापमान की स्थिति;
• स्वस्थ आर्द्रता और वेंटिलेशन;
• बार-बार दूध देना।

ठंड के मौसम में लंबी दैनिक सैर और गर्मियों में चरने से किसी विशेष गाय के लिए दूध में वसा की मात्रा का इष्टतम और स्थिर स्तर प्राप्त करना संभव हो जाता है।

गर्मी में दूध की गुणवत्ता कम हो जाती है, ठंड में दूध की गुणवत्ता बढ़ जाती है। सबसे अच्छा प्रदर्शन 10-16 डिग्री के तापमान पर प्राप्त किया जाता है।

दूध का अंतिम भाग हमेशा सबसे मोटा होता है। थन की अतिरिक्त "मालिश" जलन के साथ बार-बार दूध पिलाने से थन से दूध का सबसे पूर्ण निष्कासन होता है, और इसलिए इसकी सबसे अच्छी वसा सामग्री होती है।

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गाय के दूध में वसा की मात्रा कैसे बढ़ाएं

1)गाय के दूध में वसा की मात्रा परहवा का तापमान प्रभावित होता है, क्योंकि यह बढ़ जाता है गाय का दूध वसाफॉल्स, यानी सर्दियों की तुलना में गर्मियों में दूध कम वसा वाला होता है।

2)गाय के दूध में वसा की मात्रानस्ल पर भी निर्भर करता है। उदाहरण के लिए, जर्सी नस्ल के दूध में वसा की मात्रा 5-5.5% होती है, जबकि श्वेत-श्याम नस्ल में केवल 3.6-3.8% होता है। हालांकि, श्वेत-श्याम गायों में भी ऐसे जानवर हैं जो पूरे स्तनपान के दौरान 4-4.5% वसा वाले दूध देते हैं। एक संबंध यह भी है: गाय का दूध जितना अधिक होगा, दूध उतना ही पतला होगा। कुछ जानवरों में, दर दूध में वसा की मात्राउम्र के साथ कुछ कम हो जाता है।

3) स्तनपान का भी महत्वपूर्ण प्रभाव पड़ता है दूध वसा सामग्री. ब्याने के कुछ महीने बाद दूध गाढ़ा हो जाता है। विशेषकर गायों में मोटा दूधगर्भावस्था के सातवें या आठवें महीने में, जब उनके दूध की पैदावार कम हो जाती है।

4) दिन का समय प्रभावित कर सकता है गायों में दूध वसा. इसलिए, सुबह पहली बार दूध देने पर, दूध की पैदावार आमतौर पर बड़ी होती है, लेकिन दूध तरल होता है, यह दोपहर के भोजन के समय दूध देने वाला सबसे मोटा होता है, शाम को दूध देने से यह सुबह दूध देने की तुलना में मोटा होता है, लेकिन दिन में दूध देने से मोटा नहीं होता है।

5) में कमी के अन्य कारण दूध मोटी गाय. उदाहरण के लिए, पशु को दूध पिलाना, निशान की रुकावट, एक लोब की सूजन या कई थन लोब (मास्टिटिस)। मौसम में तेज बदलाव भी महत्वपूर्ण है, खासकर तेज हवाएं, बर्फानी तूफान और बारिश।

दूध में वसा की मात्रा बढ़ाने के लिए गाय को क्या खिलाएं?

- घास की गुणवत्ता। सबसे पहले, गाय को घास की जरूरत है, इसकी अनुपस्थिति या आदर्श में तेजी से कमी दूध की वसा सामग्री को कम करता है. खराब गुणवत्ता वाली घास, घास के मैदानों से, जहां मिट्टी अम्लीय होती है, दलदल से भी प्रतिकूल प्रभाव पड़ता है।

गाय के दूध में वसा की मात्रा

गायों के लिए सबसे अच्छी घास पानी के घास के मैदानों से मिश्रित जड़ी-बूटियाँ हैं, साथ ही स्टेपी घास, बुवाई घास (टिमोथी घास, अल्फाल्फा के साथ तिपतिया घास) से, यानी प्रोटीन से भरपूर फलियाँ होती हैं।

- खाने की किस्म। यदि गाय को शराब बनानेवाला खमीर, मिश्रित चारा (डेयरी मवेशियों के लिए बनाया गया), गेहूं का चोकर, पिसी हुई जौ और दलिया, आसानी से पचने योग्य कार्बोहाइड्रेट और प्रोटीन से भरपूर खिलाया जाए तो वसा का प्रतिशत बढ़ जाता है। पत्ता गोभी के पत्ते और खट्टा चारा खिलाने से कम वसा वाला दूध प्राप्त होता है।

— दूध में वसा की मात्रा को बढ़ाता हैचारा और अर्ध-चीनी चुकंदर। इसके विपरीत, रुतबाग, शलजम और कुसिका वसा की मात्रा को कम करते हैं, हालांकि वे दूध की उपज को अच्छी तरह से बढ़ाते हैं। दूध वालों के लिए बहुत उपयोगी गायोंगाजर।

-खनिज विनिमय। फ़ीड में निहित फास्फोरस और कैल्शियम दूध की उपज और दूध की वसा सामग्री दोनों पर अच्छा प्रभाव डालते हैं। गाय को टेबल सॉल्ट (प्रति दिन 70-90 ग्राम) की भी आवश्यकता होती है।

गाय एक बहुत ही स्नेही प्राणी है, जल्दी से एक व्यक्ति के लिए अभ्यस्त हो जाती है। वह दूध दुहने, खिलाने और चलने के समय आदतों का विकास करती है। इसलिए, दैनिक दिनचर्या का कड़ाई से पालन, जानवर का स्नेहपूर्ण उपचार, उचित दूध देना और थन की देखभाल (गर्म से धोना - लगभग 40 ° C - पानी, एक सख्त तौलिया से पोंछना, बोरान वैसलीन से दूध पिलाने के बाद निपल्स को चिकनाई देना, लेकिन साथ नहीं) तेल) उच्च दूध की पैदावार प्राप्त करने के लिए स्थितियां बनाते हैं, गाय के स्वास्थ्य में सुधार करते हैं।

शहरों में, दूध की पसंद विविध है, इसे 1.5% वसा और 6% दोनों खरीदने की अनुमति है। लेकिन छोटे शहरों में, और उससे भी ज्यादा गांवों में, दूधया तो 3.2 और उससे अधिक, या आम तौर पर केवल गाय बेची जाती है, जिसकी वसा सामग्री लगभग 3.8% से 5% तक होती है। लेकिन वैसे भी, दूधइसे कम करने और कम कैलोरी उत्पाद और स्वादिष्ट मोटी क्रीम प्राप्त करने की अनुमति है।

आपको चाहिये होगा

• चौड़े मुंह वाला कंटेनर
• धुंध
• गहरा चम्मच
• मिक्सर

अनुदेश

1. बहना दूधएक चौड़ी गर्दन वाले कंटेनर में और एक दिन के लिए ठंडे स्थान पर रख दें। इस दौरान दूध का गाढ़ा हिस्सा ऊपर उठ जाएगा। यदि कंटेनर पारदर्शी है, तो आप देख सकते हैं कि दूध की मात्रा को दो परतों में कैसे बांटा गया है, पहली परत क्रीम है, और दूसरी स्किम है दूध .

2. एक बड़ा चम्मच लें और ध्यान से दूध से ऊपर की मोटी परत को हटा दें। स्किम्ड क्रीम को फेंके नहीं, खट्टा क्रीम की जगह इनका उपयोग किया जा सकता है या आटे या क्रीम में क्रीम डालकर केक बेक किया जा सकता है।

3. यदि आपको लगता है कि दूधऔर थोड़ा चिकना करने के बाद, आप इसे कम करना जारी रख सकते हैं। मिक्सर लीजिए और फैंट लीजिए दूधतेज गति में। इस उत्पाद का मोटा हिस्सा तेल के कणों में बदल जाएगा।

4. धुंध लें और इसे 4 परतों में मोड़ें। मिक्सर में फैंटा हुआ छान लें दूधधुंध की परतों के माध्यम से। मोटा हिस्सा, जिसका घनत्व बढ़ गया है, धुंध पर रहेगा। बाद में उत्पाद को डीफेट करने से वसा की मात्रा लगभग 1.5% से 2.2% हो जाएगी। लेकिन यह ध्यान देने योग्य है कि वसा रहित दूधमूल रूप से उतना स्वादिष्ट नहीं बन जाता है।

हाल ही में, अलग पोषण पर आधारित एक सिद्धांत बहुत लोकप्रिय था, कि दूध केवल बच्चों के पीने के लिए अच्छा है। और केवल शिशुओं के लिए। जैसे ही एक छोटा आदमी डायपर से बाहर निकलता है, उसके आहार में दूध की मात्रा कम से कम होनी चाहिए, ठीक है, वयस्कों को आमतौर पर इस उत्पाद को खाने से मना किया जाता है।

चरम मामलों में, यदि आप वास्तव में चाहते हैं, तो इस सिद्धांत ने खुद को उस संरचना को पतला करने की अनुमति दी, जिसकी कथित तौर पर वयस्कों ने इसे भोजन के लिए उपयोग करने की अनुमति दी थी। इन निषेधों को इस तथ्य से समझाया गया था कि प्रकृति द्वारा दूध केवल बच्चों के भोजन के लिए है, और वयस्कों को बच्चों को उनके वैध भोजन से वंचित नहीं करना चाहिए। यहाँ, वे कहते हैं, एक भी जानवर वयस्कता में दूध नहीं पीता है। शायद, इस सिद्धांत के लेखकों के घर में कभी बिल्लियाँ नहीं थीं। हालांकि, इन तर्कों में कुछ सच्चाई है ... कुछ प्रतिशत ऐसे लोग हैं जो न केवल स्किम्ड दूध खाते हैं, बल्कि इसके आधार पर बने उत्पाद भी खाते हैं। उन्हें इससे एलर्जी है। लेकिन एलर्जी न केवल दूध से हो सकती है, बल्कि लगभग किसी भी उत्पाद से हो सकती है। और अपने आप को एक गिलास दूध पीने के आनंद से सिर्फ इसलिए वंचित करना क्योंकि किसी बच्चे को यह माना जाता है कि इसे नहीं मिलेगा, बस मूर्खता है। आप जबरदस्ती बच्चे से बोतल नहीं लेते हैं, बल्कि स्टोर में बस एक बैग खरीदते हैं।

इस उत्पाद को खाने के विरोधियों का एक और तर्क इसकी वसा सामग्री है। यदि आप मोटा दूध पीते हैं, तो वजन अनिवार्य रूप से बढ़ जाएगा। शरीर में कोलेस्ट्रॉल की मात्रा बढ़ जाएगी, व्यक्ति बीमार हो जाएगा और अंत में उसकी मृत्यु हो जाएगी। इस सिद्धांत के मद्देनजर, स्किम्ड दूध ने लोकप्रियता हासिल करना शुरू कर दिया, जिसकी कैलोरी सामग्री पूरे दूध की तुलना में बहुत कम है। और आप इसके साथ बहस नहीं कर सकते - यह वास्तव में कम है।

इस लहर पर, वे इसे गाढ़ा दूध में लिखने में भी कामयाब रहे। जैसे, यदि किसी मीठे व्यंजन वाले जार पर यह लिखा हो कि इसके उत्पादन में पाउडर दूध का उपयोग किया गया था, तो आप सुरक्षित रूप से इस उत्पाद में खुद को सीमित नहीं कर सकते।

आइए इस सवाल को छोड़ दें कि क्या कार्बोहाइड्रेट युक्त (और चीनी एक शुद्ध कार्बोहाइड्रेट है) उत्पाद को आम तौर पर आहार उत्पाद माना जा सकता है। आइए जानने की कोशिश न करें, स्किम्ड दूध स्वास्थ्य के लिए कितना अच्छा है। हम अपने आप को उसी तक सीमित रखेंगे जो हम मानते हैं - वास्तव में, यदि आप जीवन भर मलाई निकाला हुआ दूध पीते रहे हैं, तो पूरा दूध पीने से आपको कुछ स्वास्थ्य समस्याएं होंगी। उन्हें एक प्राथमिक तरीके से व्यक्त किया जाएगा। आपका शरीर, ऐसे उत्पाद का आदी नहीं है, बस इसके लिए अपर्याप्त प्रतिक्रिया देगा।

अगर आप अपने पेट की ताकत के बारे में सुनिश्चित नहीं हैं, तो बेहतर है कि आप एक्सपेरिमेंट न करें। और अगर स्टोर अचानक केवल उच्च वसा वाले दूध के रूप में निकला, और स्किम्ड दूध बिक गया, तो आप इसे स्वयं स्किम कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, आपको केवल एक मिक्सर, धुंध, दूध के लिए एक कंटेनर और स्वयं दूध की आवश्यकता होती है।

खरीदे गए दूध को एक कंटेनर में डालें और इसे कई घंटों के लिए ठंडे स्थान पर छोड़ दें। इस दौरान इसे दो स्पष्ट रूप से दिखाई देने वाले अंशों में विभाजित किया जाएगा। अगर आपका कंटेनर पारदर्शी कांच का बना है तो आप इसे साइड से देखकर आसानी से देख सकते हैं। चम्मच से ऊपर की परत को सावधानी से हटा दें। यह वही क्रीम है जिसमें वसा की सारी मात्रा केंद्रित होती है। यदि क्रीम हटाने के बाद भी आप सुनिश्चित नहीं हैं कि तरल आहार बन गया है, तो एक मिक्सर लें और दूध में शेष वसा को मक्खन में हरा दें।

चीज़क्लोथ के माध्यम से तरल को तनाव दें, मक्खन को अलग करें, और आपको असली स्किम्ड दूध मिलेगा, या, जैसा कि पहले कहा जाता था, उल्टा।