रचना प्राकृतिक होने पर मेयोनेज़ हानिकारक क्यों है। घर पर स्वस्थ मेयोनेज़ कैसे बनाएं? अंडे के चूर्ण का नुकसान

शायद, हमारे देश में एक भी दावत मेयोनेज़ के साथ सलाद के बिना नहीं गुजरती है। इस ठंडी सफेद चटनी ने अपने बहुमुखी समृद्ध स्वाद के कारण परिचारिकाओं के बीच अपार लोकप्रियता हासिल की है, जैसा कि वे कहते हैं, एक वास्तुकार आइवी के साथ अपनी गलतियों को कवर करता है, मेयोनेज़ के साथ एक परिचारिका। वे एक औसत परिवार के दैनिक आहार में लगभग सभी व्यंजनों के साथ अनुभवी होते हैं, सूप से लेकर पुरुषों के पसंदीदा - ओलिवियर सलाद तक। क्या मेयोनेज़ स्वास्थ्य के लिए हानिकारक है? यही हम पता लगाने की कोशिश करेंगे।

मेयोनेज़ के आविष्कार का इतिहास

इससे पहले कि आप जानें कि मेयोनेज़ कितना अस्वास्थ्यकर है, इसके आविष्कार के इतिहास को जानने लायक है। यह चटनी फ्रांस से हमारे पास आई थी। किंवदंती के अनुसार, दुश्मन द्वारा घेर लिए जाने वाले ड्यूक में से एक ने हर कीमत पर अपना पद नहीं छोड़ने का फैसला किया। कुछ समय बाद, शहर के आसपास के किले में खाना पकाने के लिए व्यावहारिक रूप से कोई भोजन नहीं बचा था। उस क्षण तक ड्यूक का दृढ़ संकल्प और गर्व कम हो गया था, और फिर उसने अंतिम लड़ाई से पहले ठीक से खाने का फैसला किया, अपने रसोइए को कुछ असामान्य व्यंजन तैयार करने का आदेश दिया। बेचारा रसोइया, अपने जीवन के लिए डरते हुए, अपने हाथ में आने वाले उत्पादों को मिलाने लगा और अंत में, जैतून के तेल के साथ अंडे को फेंटने के बाद, उसे एक सफेद चटनी मिली। ड्यूक को इस चटनी के साथ सामान्य व्यंजन इतना पसंद आया कि उसने रसोइया को चारों तरफ से जाने दिया और भोजन के स्वाद से प्रेरित होकर अपने दुश्मन के खिलाफ लड़ाई जीत ली। तब से, एक संसाधनपूर्ण शेफ द्वारा तैयार की गई सफेद चटनी को शहर के सम्मान में मेयोनेज़ के रूप में जाना जाने लगा, जिसमें इसका आविष्कार किया गया था - महोन।

मेयोनेज़ की अनुमानित रचना

तो, मेयोनेज़ स्वास्थ्य के लिए हानिकारक क्यों है? दुर्भाग्य से, आधुनिक निर्माता उस शेफ की तरह काम करते हैं - जो कुछ भी हाथ में आता है उससे मेयोनेज़ बनाते हैं, केवल पहले मामले में प्रयोग सफल रहा। वे कृत्रिम उत्पादों के साथ प्राकृतिक उत्पादों की जगह, उपभोक्ताओं के स्वास्थ्य को ध्यान में नहीं रखते हैं। मेयोनेज़ रेसिपी के पहले संस्करण में थे: अंडा, जैतून का तेल, मसाले। दसियों और सैकड़ों वर्षों के बाद, इस सूची में विभिन्न थिकनेस, फ्लेवर और परिरक्षकों को शामिल करने के कारण काफी विस्तार हुआ है।

मेयोनेज़ की अनुमानित रचना "लाइट" लेबल के तहत स्टोर अलमारियों पर बेची गई:

• पानी;
• परिष्कृत गंधहीन सूरजमुखी तेल;
• संशोधित खाद्य स्टार्च रोगन E1422;
• सफ़ेद चीनी;
• नमक;
• एसीटिक अम्ल;
• दुग्धाम्ल;
• परिरक्षक पोटेशियम शर्बत;
• ग्वार गम;
• जिंक गम;
• प्राकृतिक, "सरसों", "अंडे" के समान स्वाद;
• डाई प्राकृतिक प्रोविटामिन ए;
• एंटीऑक्सीडेंट E385।

सहमत हूँ, बहुत स्वादिष्ट कॉकटेल नहीं।

यह समझने के लिए कि मेयोनेज़ पुरुषों, महिलाओं और इससे भी अधिक बच्चों के लिए कितना हानिकारक है, आइए मानव शरीर पर इसके अवयवों के प्रभाव पर विचार करें।

परिष्कृत गंधहीन सूरजमुखी तेल

ऐसा लगता है कि कुछ भी उल्लेखनीय नहीं है - सूरजमुखी से बना रिफाइंड तेल। हालांकि, "परिष्कृत" शब्द सॉल्वैंट्स से निकाले गए तेल को साफ करने की एक बहुत श्रमसाध्य प्रक्रिया को छुपाता है। यह समझने के लिए कि क्या है, आपको सूरजमुखी के बीजों से तेल निकालने की प्रक्रिया का ध्यानपूर्वक अध्ययन करना चाहिए। तो, छिलके वाले सूरजमुखी के बीजों को एक प्रेस के माध्यम से पारित किया जाता है। नतीजतन, तेल से संतृप्त द्रव्यमान प्राप्त होता है, अगली कार्यशाला में इसे एक विशेष विलायक के साथ डाला जाता है और निचोड़ा जाता है। इस वर्कशॉप के आउटपुट पर, विलायक के साथ एक तेल समाधान प्राप्त होता है। इस मिश्रण से तेल निकालने की प्रक्रिया को "रिफाइनिंग" कहा जाता है, और अगला शब्द "डिओडोराइज़्ड" कहता है, अर्थात 170-230 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर गर्म भाप से शुद्ध किया जाता है, जिस विधि से शुद्धिकरण होता है। जैसा कि तकनीकी प्रक्रिया से देखा जा सकता है, निष्कर्षण के चरण में, तेल द्रव्यमान को एक विलायक में भंग करना पड़ता है, अधिक बार इसकी भूमिका में तेल आसवन का उत्पाद होता है - हेक्सेन। और अगर शुद्धि के अगले चरण का उल्लंघन किया जाता है, तो आउटपुट तेल-दूषित तेल हो सकता है, जिसे बाद में मेयोनेज़ के निर्माण में प्रयोग किया जाता है। यह आशा की जाती है कि ऐसा नहीं होगा, क्योंकि हेक्सेन विषाक्तता सबसे सुखद परिणामों से भरा नहीं है - इसमें मनोदैहिक गुण हैं और मतिभ्रम पैदा कर सकते हैं।

संशोधित खाद्य स्टार्च रोगन E1422

मेयोनेज़ के लिए और क्या बुरा है? और तथ्य यह है कि यह रोगन इसकी संरचना में मौजूद है। यह एडिपिक और एसिटिक एसिड के नमक बनाने वाले ऑक्साइड के साथ इलाज किया गया स्टार्च है। यह मानव जठरांत्र संबंधी मार्ग में खराब संसाधित होता है और डेक्सट्रिन बनाता है। कुछ स्रोतों की रिपोर्ट है कि ये पदार्थ मानव शरीर पर प्रतिकूल प्रभाव डालते हैं और ओवरडोज के मामले में मतली, उल्टी और सूजन पैदा कर सकते हैं। हालाँकि, यह योजक हमारे राज्य में उपयोग के लिए स्वीकृत है, इसलिए हम इस पर ध्यान केंद्रित नहीं करेंगे। स्टार्च को गाढ़ा करने वाले एजेंट के रूप में उपयोग किया जाता है, और अतिरिक्त कैलोरी के अलावा, यह कुछ भी नहीं जोड़ेगा।

एसिटिक और लैक्टिक एसिड

अपने शुद्ध रूप में, ये एसिड बहुत आक्रामक होते हैं और पाचन तंत्र को जला सकते हैं। मेयोनेज़ तैयार करते समय, बेशक, उन्हें दिल से नहीं डाला जाता है, लेकिन पाचन तंत्र (गैस्ट्रिटिस, अल्सर, विभिन्न सूजन) के रोगों वाले लोगों को अभी भी ऐसे उत्पाद का उपयोग नहीं करना चाहिए।

पोटेशियम सोर्बेट, या E202

मेयोनेज़ के लिए और क्या बुरा है? तथ्य यह है कि इसमें यह प्रसिद्ध परिरक्षक शामिल है जो आपको उत्पाद को बचाने की अनुमति देता है। यह बैक्टीरिया और मोल्ड के विकास को रोकता है और दुर्भाग्य से, मानव आंत में फायदेमंद सूक्ष्मजीवों के विकास को भी मारता है और धीमा करता है। उच्च सांद्रता में, यह अपच पैदा कर सकता है। वैज्ञानिक इस बात पर सहमत नहीं थे कि क्या यह हानिकारक है, इसलिए उन्होंने तैयार उत्पाद के प्रति 100 किलोग्राम पोटेशियम सोर्बेट की अधिकतम अनुमेय सांद्रता निर्धारित की, यह 0.2% से अधिक नहीं होनी चाहिए।

ग्वार गम

यह स्टेबलाइजर्स से संबंधित है और मेयोनेज़ की चिपचिपाहट बढ़ाने के लिए बाध्य है, इसके बिना यह केवल प्लेट पर फैल जाएगा। यह शरीर में पोषक तत्वों के अवशोषण को रोकता है और भूख को कम करने में मदद करता है, तृप्ति की भावना प्रदान करता है। हाल के दिनों में इसका उपयोग वजन घटाने के लिए किया गया है। अत्यधिक खपत के परिणामस्वरूप, कई लोगों की इससे मृत्यु हो गई, क्योंकि सुस्त पाचन के कारण उनकी अन्नप्रणाली बंद हो गई थी।

जिंक गम

यह एक स्टेबलाइज़र भी है, मेयोनेज़ में इसका कार्य स्थिर अवस्था में अवयवों के निलंबन को बनाए रखना और मिश्रण को अलग होने से रोकना है। मानव पेट में, यह अवशोषित नहीं होता है और लाभ नहीं होता है, जब बड़ी मात्रा में सेवन किया जाता है, तो यह अपच और पेट फूलना पैदा कर सकता है।

प्राकृतिक के समान स्वाद: "सरसों", "अंडा"

वे मेयोनेज़ को स्वाद देते हैं, उनके बिना यह मिश्रण गंदा होगा। बेशक, स्वाद शरीर को नुकसान नहीं पहुंचाते हैं, लेकिन वे रिसेप्टर्स को धोखा देते हैं, और नतीजतन, एक व्यक्ति भोजन की गलत धारणा विकसित करता है।

रंग प्राकृतिक प्रोविटामिन ए

यह डाई अपने आप में कोई खतरा पैदा नहीं करती है और मानव शरीर को फलदायी रूप से प्रभावित करने में भी सक्षम है, हालाँकि, यह तथ्य कि इसे नुस्खा में जोड़ा जाना है, आश्चर्यजनक है - क्यों? "मेयोनेज़" नामक द्रव्यमान को और अधिक आकर्षक बनाने के लिए?

एंटीऑक्सीडेंट E385

तैयार उत्पाद को लंबे समय तक रखने के लिए इसे मेयोनेज़ में जोड़ा जाता है। यह व्यावहारिक रूप से पेट में अवशोषित नहीं होता है और यकृत में जमा होता है, मानव शरीर पर नकारात्मक प्रभाव डालता है और विभिन्न रोगों का कारण बनता है।

विभिन्न रसायनों के इस मिश्रण को अक्सर कम कैलोरी या "हल्का" मेयोनेज़ कहा जाता है। हां, निश्चित रूप से इसमें कैलोरी की संख्या जैतून के तेल और अंडे से बने नियमित सॉस की तुलना में काफी कम है। शायद, अगर कम मात्रा में इसका सेवन किया जाए तो यह ज्यादा नुकसान (अधिकतम नाराज़गी और अपच) नहीं करेगा, लेकिन यह उपयोगी भी नहीं होगा।

उपाय जानिए!

इसलिए मेयोनेज़ खराब है! और यह मानव शरीर पर खराब गुणवत्ता वाले मेयोनेज़ के नकारात्मक प्रभाव का सिर्फ एक उदाहरण है। यदि, फिर भी, नुस्खा का पालन किया जाता है और सॉस में केवल प्राकृतिक उत्पाद होते हैं, तो आपको इसकी कैलोरी सामग्री पर ध्यान देना चाहिए - साधारण मेयोनेज़ में यह तैयार उत्पाद के प्रति 100 ग्राम 650 किलो कैलोरी के भीतर भिन्न होता है। कोई केवल यह आशा कर सकता है कि कोई भी इतनी मात्रा में इसका सेवन न करे, अन्यथा यह वजन की समस्या का खतरा है।

बड़ी मात्रा में मेयोनेज़ के साथ भोजन करने का परिणाम शरीर का प्रदूषण हो सकता है, जो त्वचा और आंतरिक अंगों की स्थिति को प्रभावित करेगा। जिगर विशेष रूप से पीड़ित होगा, क्योंकि यह एक प्राकृतिक फिल्टर है और विषाक्त पदार्थों के शरीर को साफ करता है।

अपने फ्रांसीसी मूल और नाम के बावजूद, मेयोनेज़ को लंबे समय से रूसी सॉस माना जाता रहा है। अमर सलाद "ओलिवियर" और मांस "फ्रेंच में" आवश्यक रूप से सामग्री की सूची में यह वसायुक्त सॉस होता है।

एक स्वस्थ जीवन शैली के समर्थक मेयोनेज़ को इसकी कैलोरी सामग्री के लिए डांटते हैं, और हार्दिक भोजन के प्रेमी इसे लगभग सभी व्यंजनों में शामिल करना जारी रखते हैं। मेयोनेज़ के लाभ और हानि क्या हैं?

असली मेयोनेज़

रियल मेयोनेज़ यूरोप के दक्षिण की एक ठंडी चटनी है, जिसमें जैतून का तेल, अंडे की जर्दी, नींबू का रस, चीनी, नमक और सरसों शामिल हैं।

ऐसे उत्पाद की वसा सामग्री तक पहुंच सकती है 80 प्रतिशत, और 100 ग्राम का ऊर्जा मूल्य ऊपर है 800 किलो कैलोरी.

इस नाम के तहत व्यावसायिक रूप से तैयार सॉस का मूल मेयोन सॉस से बहुत दूर का संबंध है। लेकिन उन्हें "असली मेयोनेज़" माना जाता है।

क्या कोई फायदा है?

मेयोनेज़ के लाभ बहुत भ्रामक हैं। उनके प्रशंसक इस चटनी में वनस्पति तेल की सामग्री पर जोर देते हैं, जो विटामिन और आवश्यक फैटी एसिड से भरपूर है।

मेयोनेज़ की उपलब्धता और इसके विशिष्ट स्वाद द्वारा अंतिम भूमिका नहीं निभाई जाती है, जो आपको इस सीज़निंग के साथ लगभग सब कुछ खाने की अनुमति देता है।

पोषण विशेषज्ञ कहते हैं केवल उच्च गुणवत्ता वाले मेयोनेज़ की हानिरहितता के बारे मेंस्वास्थ्य और अधिक के लिए।

मोटा और सिर्फ मोटा

मेयोनेज़ की संरचना पर विचार करें। सबसे पहले, मेयोनेज़ बहुत वसायुक्त सॉस. द्वारा उत्पादित गोस्ट 30004.1-93मेयोनेज़ की उच्च-कैलोरी किस्मों में 55 प्रतिशत वसा होती है।

लेकिन मेयोनेज़ में शरीर के लिए आवश्यक प्रोटीन व्यावहारिक रूप से अनुपस्थित है। यह आमतौर पर तैयार सॉस के प्रति 100 ग्राम प्रतिशत से थोड़ा कम होता है।

यह मत भूलो कि मेयोनेज़ बनाने वाले वनस्पति तेल की कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम में 900 किलो कैलोरी होती है।

नतीजतन, सफेद सॉस का एक छोटा 200 ग्राम पैक, सलाद के एक बड़े कटोरे में डाला जाता है, इसकी कैलोरी सामग्री में जोड़ता है। 1200 किलो कैलोरी से अधिक- दैनिक मानव ऊर्जा आवश्यकता का आधा।

पास्ता या पकौड़ी में मेयोनेज़ का एक छोटा सा हिस्सा भी डिश की कैलोरी सामग्री को बढ़ाता है। 100-150 किलो कैलोरी के लिए.

कम कैलोरी मेयोनेज़

आंकड़े का अनुसरण करने वाले लोगों की जरूरतों पर ध्यान केंद्रित करते हुए निर्माताओं ने उत्पादन शुरू किया है कम कैलोरी मेयोनेज़ 40 प्रतिशत से अधिक नहीं की वसा सामग्री के साथ।

ऐसे उत्पादों में, वनस्पति वसा और अंडे के पाउडर का हिस्सा पानी से बदल दिया जाता है। चूंकि पानी वसा, कम कैलोरी मेयोनेज़ के साथ मिश्रित नहीं होता है जोड़ा पायसीकारी और गाढ़ासॉस को एक जैसा बनाने के लिए।

इसके अलावा, कम कैलोरी मेयोनेज़, अंडे के पाउडर से रहित और वनस्पति तेलों के हिस्से की आवश्यकता होती है अतिरिक्त स्वाद और रंग.

ध्यान दें: समाप्ति तिथि

मेयोनेज़, प्राकृतिक उत्पादों से मिलकर, काफी महंगा है और थोड़े समय के लिए संग्रहीत.

मानक मेयोनेज़ में, साइट्रिक एसिड परिरक्षक के रूप में कार्य करता है। सस्ती और "लंबे समय तक चलने वाली" किस्मों में, परिरक्षकों को अतिरिक्त रूप से जोड़ा जाता है।

पोटेशियम सौरबेट, उदाहरण के लिए, मेयोनेज़ के शेल्फ जीवन को कमरे के तापमान पर भी कई महीनों तक बढ़ाता है।

तुलना के लिए, तैयार "घर का बना मेयोनेज़" रेफ्रिजरेटर में अधिक से अधिक हो सकता है। दिनों की जोड़ी.

पता करें कि औद्योगिक मेयोनेज़ वास्तव में शरीर को कितना नुकसान और लाभ पहुंचा सकता है, साथ ही साथ मतभेद और मिथक जो कई स्रोत प्रसारित करते हैं।
प्रदान की गई सभी जानकारी आम औद्योगिक मेयोनेज़ सामग्री के बारे में होगी। यदि निर्माता रचना के बारे में गलत जानकारी प्रदान करता है या निम्न-गुणवत्ता वाले कच्चे माल का उपयोग करता है तो यह अधूरा हो सकता है।

चोट

उच्च कैलोरी सामग्री

मेयोनेज़ में औसतन 500-700 किलो कैलोरी / 100 जीआर होता है। बिना स्लाइड के एक चम्मच में लगभग 90 किलो कैलोरी होती है।

ओमेगा-3 से ओमेगा-6 असंतुलन हो सकता है

सामान्यः ओमेगा-6 ओमेगा-3 से अधिकतम 4 गुना अधिक होना चाहिए। मेयोनेज़ में पाया जाने वाला वनस्पति तेल शरीर में ओमेगा -6 को महत्वपूर्ण रूप से बढ़ा सकता है, जिससे असंतुलन हो सकता है। इस वजह से, विभिन्न चयापचय रोग संभव हैं।

उदाहरण के लिए, सूरजमुखी के तेल में ओमेगा-3 की तुलना में 200 गुना अधिक ओमेगा-6 होता है।

संभावित नुकसान

मोटापे का कारण बन सकता है

मुख्य अपराधी ट्रांस वसा है, जो संशोधित वनस्पति तेलों में पाए जाते हैं। वे शरीर में अवशोषित नहीं होते हैं और लंबे समय तक पाचन तंत्र और यकृत में बने रहते हैं। अधिकांश ट्रांस वसा, एक नियम के रूप में, हल्के प्रकार के मेयोनेज़ में होते हैं।

मोटापे के अलावा, ट्रांस वसा कोरोनरी हृदय रोग और धमनीकाठिन्य का कारण बन सकता है।

कुछ स्रोत बताते हैं कि ट्रांस वसा केवल ठोस रूप में ही हो सकता है। यह गलत है। कच्चे वनस्पति तेल में, वे 0.5% से अधिक नहीं होते हैं, और परिष्कृत, 1% से अधिक नहीं होते हैं। इसलिए, यदि मेयोनेज़ के अलावा अन्य तेलों का उपयोग किया जाता है, तो डब्ल्यूएचओ द्वारा सुझाई गई अधिकतम खुराक - 2–3 ग्राम से अधिक होना आसान है।

तुलना के लिए, वे प्रसार में 1.5-6% और बेकिंग के लिए मार्जरीन में 20-40% हैं। ट्रांस वसा की पूरी तालिका के लिए विकिपीडिया देखें।

यह स्वाद बढ़ाने वाला छोटी खुराक में हानिरहित है, हालांकि कई आधुनिक उत्पादों में मोनोसोडियम ग्लूटामेट होता है। बड़ी मात्रा में, यह दृष्टि पर प्रतिकूल प्रभाव डाल सकता है।

मोनोसोडियम ग्लूटामेट नशे की लत है, इसलिए लगातार उपयोग के साथ, इस वृद्धि के बिना भोजन "ताजा" लग सकता है। इस कारण से, मेयोनेज़ की खपत में वृद्धि होगी, कैलोरी के रूप में नकारात्मक प्रभाव को बढ़ाना।

इसके अलावा, मोनोसोडियम ग्लूटामेट भूख बढ़ाता है, जितना संभव हो उतना उच्च कैलोरी उत्पाद की खपत को उत्तेजित करता है।

वनस्पति तेल, जो मेयोनेज़ का हिस्सा है, गर्म होने पर एक कार्सिनोजेन बन जाता है, जो लंबे समय तक उपयोग किए जाने पर घातक ट्यूमर का कारण बन सकता है।

• यदि इसमें परिष्कृत तेल होता है (यह अधिकांश निर्माताओं द्वारा जोड़ा जाता है): 232 डिग्री सेल्सियस;
• अपरिष्कृत: 107 डिग्री सेल्सियस।

कार्सिनोजेन्स के अलावा, हीटिंग की अवधि के आधार पर, विषाक्त पदार्थों का निर्माण संभव है:

• एल्डीहाइड्स, एक्रोलिन, एक्रिलामाइड, हेट्रोसायक्लिक एमाइन, फ्री रेडिकल्स, पॉलीसाइक्लिक पदार्थ, फैटी एसिड पॉलिमर, कीटोन्स, एपॉक्साइड्स।

अन्य संभावित सामग्री जो गर्म होने पर खतरनाक हो सकती हैं उनमें शामिल हैं:

• मोनोसोडियम ग्लूटामेट - 150 डिग्री सेल्सियस पर पाइरोग्लूटामेट बनाता है। इसका नुकसान अभी तक साबित नहीं हुआ है, लेकिन विवाद हैं।
• सोडियम बेंजोएट - 300 ° C पर, एसिड के साथ प्रतिक्रिया करने पर यह मेथनॉल बनाता है। हालांकि, मेयोनेज़ की बड़ी खपत के साथ भी नकारात्मक परिणामों के लिए बहुत कम मेथनॉल होगा।

यदि एस्कॉर्बिक एसिड किसी डिश या मेयोनेज़ में मौजूद है, तो सोडियम बेंजोएट गर्म होने पर इसके साथ प्रतिक्रिया कर सकता है, जिससे हानिकारक बेंजीन बनता है।

यदि मेयोनेज़ में स्वीटनर E951 मौजूद है, तो इसे +30 ° C से ऊपर गर्म करने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि जब यह डिग्री पार हो जाती है, तो यह अपने गुणों को खो देता है, और एसिड के साथ भी प्रतिक्रिया कर सकता है, जिससे कार्सिनोजेन और मेथनॉल बनता है।

गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट, किडनी और लीवर की समस्या हो सकती है

यह मोटाई के लगातार उपयोग के कारण संभव है, जो कच्चे माल को बचाने और स्वाद में सुधार करने के लिए एक बेईमान निर्माता मेयोनेज़ में जोड़ सकता है।

रचना में पाया जाने वाला शायद सबसे हानिरहित गाढ़ा कॉर्नस्टार्च है।

सोडियम बेंजोएट (E211) स्वास्थ्य के लिए हानिकारक हो सकता है

इस परिरक्षक के बारे में बहुत विवाद है। उनके विरोधियों का तर्क है कि बेंजोएट के लंबे और लगातार उपयोग से तंत्रिका तंत्र और जठरांत्र संबंधी मार्ग के रोग विकसित हो सकते हैं।

मेयोनेज़ के लगातार सेवन को भड़का सकता है

मेयोनेज़ को चीनी के साथ जोड़ना अवांछनीय है

उदाहरण के लिए, फास्ट फूड में यह संभव है, जब सैंडविच या मेयोनेज़ के साथ अन्य भोजन के साथ मीठा सोडा या कॉफी परोसा जाता है।

चीनी वसा की पाचनशक्ति को बढ़ाती है, जो मेयोनेज़ में प्रचुर मात्रा में होती है और भूख की भावना देती है, जिससे अधिक वसायुक्त भोजन खाने के लिए उकसाया जाता है। मेयोनेज़ में पहले से ही है, लेकिन यह उचित मात्रा में पैदा करने के लिए पर्याप्त नहीं है।

यदि निर्माता मुर्गियों के अंडे का उपयोग करता है जिन्हें एंटीबायोटिक्स दिए गए थे, तो निश्चित रूप से वे मेयोनेज़ में मौजूद होंगे। निरंतर उपयोग के साथ, एंटीबायोटिक-आधारित दवाओं के प्रति संवेदनशीलता कम हो जाती है।

उदाहरण के लिए, कीटनाशक। स्टार्च अपने आप में कोई नुकसान नहीं पहुंचाता है। एक संभावित अपवाद कच्चे माल के बढ़ते समय निषिद्ध उर्वरकों का उपयोग है।

कच्चे माल की लागत और कैलोरी सामग्री को कम करने के लिए निर्माता अक्सर स्टार्च को गाढ़ा करने वाले एजेंट के रूप में उपयोग करते हैं।

यह भी राय है कि हीट-ट्रीटेड स्टार्च के लगातार सेवन से कैंसर हो सकता है।

मेयोनेज़ के खतरों के बारे में मिथक

मिठास का नुकसान

यह मिथक कुछ इस प्रकार है:

एक नियम के रूप में, मिठास E951 - E959 का उपयोग किया जाता है। छोटी खुराक में, वे हानिरहित हैं, लेकिन यदि वे अन्य खाद्य पदार्थों में पाए जाते हैं, जैसे कि रोटी, तो वे स्वीकार्य दैनिक खुराक से अधिक होने के कारण खतरनाक हो सकते हैं।

मिठास की लत लग सकती है। दैनिक खुराक से अधिक होने पर लगभग हर स्वीटनर के दुष्प्रभाव होते हैं।

अक्सर निर्माता मेयोनेज़ में नियमित चीनी मिलाते हैं। मामूली और मिठास का अनुभव करने के लिए, आपको मेयोनेज़ के जार का उपयोग करने की आवश्यकता है।

अंडे के चूर्ण का नुकसान

सभी निर्माता अंडे की जर्दी को पाउडर से नहीं बदलते हैं। हालांकि, अगर यह घटक रचना में है, तो भी भयानक कुछ भी नहीं होगा। अंडे के पाउडर का एकमात्र नुकसान अंडे में पाए जाने वाले पदार्थों की उच्च सांद्रता है, क्योंकि पाउडर एक सूखा अंडा है। इस नुकसान को पाने के लिए आपको अंडे के पाउडर को बिना मिलाए सेवन करना होगा।

परिरक्षकों का नुकसान

ऐसे आरोप हैं कि माना जाता है कि परिरक्षक जो शरीर में प्रवेश करते हैं, हानिकारक पदार्थों में विघटित हो जाते हैं। हालाँकि, यदि आप अनुमत परिरक्षकों में से "सबसे हानिकारक" में से एक - सोडियम बेंजोएट भी लेते हैं, तो अप्रमाणित नुकसान पाने के लिए, आपको प्रतिदिन भारी मात्रा में मेयोनेज़ का सेवन करने की आवश्यकता होती है।

यदि आप परिरक्षकों के बिना घर का बना मेयोनेज़ तैयार करते हैं, तो हानिकारक जीवाणुओं के साथ जहर और स्वास्थ्य को नुकसान पहुंचाने का जोखिम परिरक्षक से बहुत अधिक है।

पायसीकारकों, स्वादों और गाढ़ेपन का नुकसान

एक नियम के रूप में, निर्माता देश में स्वीकृत केवल पोषक तत्वों की खुराक जोड़ते हैं। वे शरीर को कोई सिद्ध नुकसान नहीं पहुँचाते हैं। बहुत ही दुर्लभ मामलों में, उनके पास मतभेद हैं (नीचे वर्णित)।

हमने मेयोनेज़ में संभावित एडिटिव्स की जाँच की और कुछ भी हानिकारक नहीं पाया। हालांकि, यह संभव है कि संरचना में अभी भी हानिकारक योजक शामिल हो सकते हैं, इसलिए हम अनुशंसा करते हैं कि आप उपयोग करने से पहले विश्वसनीय स्रोतों में उनकी हानिकारकता की जांच करें।

कोलेस्ट्रॉल का नुकसान

किसी भी वनस्पति तेल में कोलेस्ट्रॉल बहुत कम मात्रा में मौजूद होता है। और थोड़ी मात्रा में अंडे की जर्दी में। हालांकि, उनमें लेसिथिन भी होता है, जो कोलेस्ट्रॉल सजीले टुकड़े के निर्माण को रोकता है।

कोलेस्ट्रॉल से नुकसान होने के लिए आपको नियमित रूप से 100 ग्राम से अधिक सेवन करने की आवश्यकता है। प्रति दिन जर्दी। हालांकि, मेयोनेज़ को लार्ड या फैटी मीट के साथ मिलाने पर कोलेस्ट्रॉल बढ़ सकता है।

मतभेद

पेट फूलना और सूजन

मेयोनेज़ में ज़ैंथन गम (E415) हो सकता है, जो पेट फूलना बढ़ा सकता है, खासकर अगर बड़ी मात्रा में इसका सेवन किया जाए।

उच्च पेट के एसिड के साथ जठरशोथ

मेयोनेज़ में कभी-कभी पाए जाने वाले सोडियम एस्कॉर्बेट (E301), कैल्शियम एस्कॉर्बेट (E302), सिरका, अन्य एसिड और सरसों पेट की अम्लता को बढ़ा सकते हैं।

मधुमेह

ऐसी बीमारियों वाले मरीजों को मेयोनेज़ में निहित वनस्पति तेल की खपत को सीमित करने की आवश्यकता होती है।

सॉर्बिक एसिड से एलर्जी (E200)

सोर्बिक एसिड संरचना में निहित हो सकता है। कुछ लोगों में, यह एलर्जी पैदा कर सकता है, जो त्वचा पर सूजन और चकत्ते के रूप में प्रकट होता है। यदि आपको एलर्जी का संदेह है, तो मेयोनेज़ को कोहनी के अंदरूनी हिस्से पर लगाएं। यदि त्वचा लाल हो जाती है, तो आप ऐसी मेयोनेज़ का उपयोग नहीं कर सकते।

सरसों से एलर्जी

यह खुद को नाक की भीड़, चकत्ते, जीभ की सूजन, गले में सूजन, तालू की खुजली, एलर्जी वाली खांसी, फाड़ और सांस की तकलीफ के रूप में प्रकट कर सकता है।

कुछ निर्माता सरसों को फ्लेवरिंग से भी बदल देते हैं, इसलिए एलर्जी वाले लोग इस विकल्प को आजमा सकते हैं।

यदि रचना में सरसों है, तो 3 वर्ष तक और यदि सरसों का तेल है, तो 2 वर्ष तक।

स्टार्च से एलर्जी

सबसे अधिक बार, औद्योगिक मेयोनेज़ में कॉर्नस्टार्च जोड़ा जाता है।

दमा और पित्ती

यदि रचना में परिरक्षक सोडियम बेंजोएट (E211) होता है, तो इस तरह की मेयोनेज़ लक्षणों को बढ़ा सकती है।

ऊंचा रक्त कोलेस्ट्रॉल

इस तरह के निदान के साथ, मेयोनेज़ का सेवन डॉक्टर से परामर्श करने के बाद ही किया जा सकता है, क्योंकि अंडे की जर्दी कोलेस्ट्रॉल में सीमित होती है। यदि आप मेयोनेज़ उच्च कोलेस्ट्रॉल के साथ लेते हैं, तो स्टार्च युक्त उत्पाद चुनने का प्रयास करें, जो कोलेस्ट्रॉल कम करता है।

पित्त पथ और पित्ताशय की थैली के रोग

ऐसे निदान वाले लोग मेयोनेज़ का सेवन केवल बहुत कम मात्रा में या वनस्पति तेल के कारण डॉक्टर की अनुमति से कर सकते हैं।

फ़ायदा

कई विटामिन और खनिज शामिल हैं

मेयोनेज़ में विटामिन ए, बी1, बी2, बी3, बी5, बी7 (एच), बी6, बी9, बी12, सी, डी, ई, के; फैटी एसिड: एराकिडिक, लिनोलिक, लिनोलेनिक, मिरिस्टिक, ओलिक, पामिटिक, स्टीयरिक, ओमेगा-3 और ओमेगा-6; खनिज: लोहा, कैल्शियम, पोटेशियम, मैग्नीशियम, मैंगनीज, तांबा, सोडियम, निकल, सेलेनियम, फास्फोरस, जस्ता।

ये सभी पदार्थ वनस्पति तेल और जर्दी से प्राप्त किए जा सकते हैं। मेयोनेज़ के शेष घटकों में लगभग कुछ भी उपयोगी नहीं है।

त्वचा और बालों को पोषण और पुनर्स्थापित करता है

ऐसा करने के लिए, फेस मास्क बनाएं या त्वचा के समस्या वाले क्षेत्रों पर बस स्मीयर करें। 15-20 मिनट झेलें। और पानी से धो लें।

अधिक प्रभाव सूरजमुखी के तेल द्वारा दिया जाता है, जिसमें विटामिन ई होता है, जो त्वचा के लिए बड़ी मात्रा में आवश्यक होता है; विटामिन डी, जो क्षतिग्रस्त ऊतकों को पुनर्स्थापित करता है; लेसिथिन और कोलीन युक्त योलक्स, जो विटामिन के अवशोषण में मदद करते हैं। सरसों रक्त परिसंचरण को उत्तेजित करता है, जबकि नमक और सिरका त्वचा को साफ करते हैं।

हालांकि, क्लासिक, विशेष रूप से हल्का औद्योगिक मेयोनेज़ इन उद्देश्यों के लिए खराब रूप से प्रभावी है, क्योंकि आवश्यक पदार्थ पानी के साथ एक थिकनेस के साथ अत्यधिक पतला होते हैं। इसलिए, इन उद्देश्यों के लिए, मेयोनेज़ को अपने हाथों से बनाना बेहतर है, इसके अतिरिक्त सामग्री को अंत में जोड़ना:

• राई का आटा - तैलीय त्वचा के लिए। मेयोनेज़ से 3 गुना कम;
• शुष्क त्वचा के लिए सूरजमुखी का तेल या 1 भाग आड़ू का तेल और 2 भाग समुद्री घास का रस। मेयोनेज़ से 1.5 गुना अधिक;
• जई और पीली मिट्टी समान अनुपात में - झुर्रियों से। मेयोनेज़ के बराबर भागों में;
• 2 भाग शराब बनानेवाला खमीर और 1 भाग कैलेंडुला तेल, जिसे सूरजमुखी के तेल से बदला जा सकता है - मुँहासे के खिलाफ। मेयोनेज़ से 1.5 गुना अधिक;
• स्टार्च के 2 भाग और नींबू के रस का 1 भाग, जिसे बदला जा सकता है - वसामय ग्रंथियों के कामकाज में सुधार करता है। मेयोनेज़ से 1.5 गुना अधिक।

यदि होममेड मेयोनेज़ बनाने की कोई इच्छा या अवसर नहीं है, तो सामान्य अपरिष्कृत वनस्पति तेल के साथ त्वचा को तब तक पोषण देना जब तक यह सूख न जाए, औद्योगिक मेयोनेज़ का उपयोग करने की तुलना में अधिक प्रभावी होगा।

मेयोनेज़ के नियमित सेवन से विटामिन के कारण त्वचा और बालों की स्थिति में भी सुधार होगा, लेकिन बाहरी उपयोग से प्रभाव उतना तेज़ और स्पष्ट नहीं होगा।

लाभ मिथक

कार्डियोवैस्कुलर सिस्टम, रक्त वाहिकाओं के अवरोध, गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट, श्वसन पथ, कटिस्नायुशूल और यहां तक ​​कि शराब के रोगों को रोकता है।

दरअसल, वनस्पति तेल, जो मेयोनेज़ का हिस्सा है, कुछ बीमारियों के लिए संकेत दिया जाता है। कभी-कभी इसे आहार में भी शामिल किया जाता है, उदाहरण के लिए, हृदय रोगों के मामले में।

उपचार के लिए तेल कैसे लिया जाना चाहिए, इस पर ध्यान दें। उपचार के कई तरीके हैं, उदाहरण के लिए, एक निश्चित विधि के अनुसार मुंह में घोलें, 10-30 मिनट के लिए मौखिक रूप से एक चम्मच या एक बड़ा चम्मच लें। भोजन से पहले, मौसम सब्जी सलाद और वोदका या नींबू के रस के साथ भी लें।

यह संभावना नहीं है कि आपको एक ऐसा नुस्खा मिलेगा जो इंगित करता है कि इसे व्हीप्ड योलक्स और सरसों के साथ मिलाया जाना चाहिए, चीनी, नमक, गाढ़े पानी आदि के साथ मिलाएं। फिर इसे गैर-आहार भोजन के साथ सेवन करें।

शरीर में हानिकारक जीवाणुओं को मारता है

यह उपयोगी गुण सिरका, नींबू के रस और परिरक्षकों की सामग्री द्वारा उचित है। दरअसल, एनटीवी पर एक प्रयोग किया गया था, जिसमें मेयोनेज़ के साथ और बिना तैयार सलाद के शेल्फ जीवन की तुलना की गई थी। संभवतः परिरक्षकों की उच्च सामग्री के कारण गलती से मेयोनेज़ के साथ एक सलाद मिला।

सिरका और अन्य एसिड गैस्ट्रिक जूस की अम्लता को बढ़ा सकते हैं, लेकिन इतना नहीं कि यह बैक्टीरिया से बेहतर तरीके से रक्षा कर सके। मेयोनेज़ में एसिड की मात्रा बैक्टीरिया को प्रभावित करने के लिए बहुत कम है, लेकिन उच्च अम्लता वाले बीमार पेट को प्रभावित करने के लिए पर्याप्त है। यदि परिरक्षक हानिरहित हैं, तो उन्हें पेट में पूरी तरह से विघटित होना चाहिए, और शरीर में रोगाणुरोधी गतिविधि की व्यवस्था नहीं करनी चाहिए।

बैक्टीरिया से बचाव के लिए 1 बड़ा चम्मच। एल सिरका को पानी में घोलना चाहिए, और इसे किसी भी तरह से वनस्पति तेल, योलक्स और अन्य खाद्य पदार्थों के साथ इस्तेमाल नहीं किया जाना चाहिए।

मेयोनेज़ सबसे लोकप्रिय सॉस है जो बिल्कुल सभी से परिचित है। यह मांस में जोड़ा जाता है, एक साइड डिश, यह अधिकांश सलाद और स्नैक्स के लिए एक उत्कृष्ट ड्रेसिंग है। लेकिन हम यह क्यों अधिक से अधिक सुनते हैं कि आप मेयोनेज़ नहीं खा सकते हैं? मेयोनेज़ स्वास्थ्य के लिए हानिकारक क्यों है? क्या घर का बना मेयोनेज़ खराब है?

मिश्रण:

• सूरजमुखी या जैतून का तेल - जठरांत्र संबंधी मार्ग, हृदय प्रणाली पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है। त्वचा और बालों को ठीक करता है, नाखूनों को मजबूत करता है। घर का बना सॉस एथेरोस्क्लेरोसिस की एक उत्कृष्ट रोकथाम है।
• चिकन या बटेर के अंडे की जर्दी विटामिन और माइक्रोलेमेंट्स (टोकोफेरोल, कोलीन, बायोटिन) का भंडार है। त्वचा की उम्र बढ़ने से रोकता है, लाल रक्त कोशिकाओं के उत्पादन को बढ़ाता है और शरीर में चयापचय में सुधार करता है। ()
• साइट्रिक एसिड एक पौधा-आधारित परिरक्षक है जो मौखिक स्वास्थ्य पर सकारात्मक प्रभाव डालता है, तामचीनी को मजबूत करता है और दांतों को सफेद करने में मदद करता है।
• सरसों - प्रतिरक्षा में सुधार करता है, शरीर के वायरस के प्रतिरोध को बढ़ाता है।

स्टोर से खरीदे गए सॉस में पोटेशियम सॉर्बेट हो सकता है, जो शेल्फ लाइफ बढ़ाने के लिए जोड़ा गया एक यौगिक है। इस तरह की ड्रेसिंग को उसके लिए विशेष परिस्थितियों के बिना कुछ महीनों तक संग्रहीत किया जा सकता है।

पोटेशियम सोर्बेट फायदेमंद सूक्ष्मजीवों को रोकता है और पाचन तंत्र (डिस्बैक्टीरियोसिस) के विघटन का कारण बन सकता है। मेयोनेज़ से और क्या नुकसान है?

स्टोर से मेयोनेज़ का नुकसान

मेयोनेज़ के नुकसान लंबे समय से साबित हुए हैं, लेकिन इसके बावजूद, यह रोजमर्रा की मांग का उत्पाद है। क्या आप मेयोनेज़ खा सकते हैं? मेयोनेज़ खतरनाक क्यों है? मेयोनेज़ को गर्म क्यों नहीं किया जा सकता है?

हानिकारक गुण:

• रक्त वाहिकाओं (कोलेस्ट्रॉल सजीले टुकड़े) की दीवारों पर वसा का जमाव। उत्पाद की संरचना में परिष्कृत वनस्पति तेलों के संबंध में होता है, जो शरीर द्वारा अवशोषित नहीं होते हैं। इसी कारण से मेयोनेज़ फिगर के लिए खराब है।
• जिगर के प्रदर्शन का बिगड़ना - स्वादों के उपयोग के कारण।
• केंद्रीय तंत्रिका तंत्र के रोग - सॉस (सोडियम बेंजोएट) की संरचना में परिरक्षक पदार्थों के कारण हो सकते हैं।

फैक्ट्री ड्रेसिंग का उपयोग गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट और व्यसन के रोगों को भड़का सकता है। यह स्टोर-खरीदी गई सॉस में मोनोसोडियम ग्लूटामेट जैसे स्वाद बढ़ाने वाले के अतिरिक्त होने के कारण है।

लेकिन सभी हानिकारक गुणों के बावजूद, ईंधन भरने से मना करना मुश्किल है। हालाँकि, इसका उपयोग करने के लिए कुछ सुझाव हैं।

सॉस निर्देश:

1. सामग्री पर ध्यान दें। आदर्श रचना: मक्खन, अंडे, सरसों, चीनी और नमक।
2. भरने की समाप्ति तिथि 30 दिनों से अधिक नहीं होनी चाहिए।
3. राज्य मानक के अनुसार मेयोनेज़ 67% वसा होना चाहिए। रचना में अतिरिक्त घटकों के कारण कम उच्च कैलोरी सॉस बहुत नुकसान पहुंचाते हैं।
4. यदि आप इसमें खट्टा क्रीम या दही मिलाते हैं तो ड्रेसिंग अधिक उपयोगी हो जाएगी।
5. यदि आप सामान्य खरीदी गई ड्रेसिंग के बजाय खट्टा क्रीम का उपयोग करते हैं, तो डिश की वसा सामग्री आधी हो जाएगी।

घर का बना मेयोनेज़ खराब है या नहीं? ऐसा माना जाता है कि घर का बना मेयोनेज़ मानव स्वास्थ्य के लिए हानिरहित है। लेकिन क्या सच में ऐसा है?

घर का बना मेयोनेज़ का नुकसान:

• अंडे की जर्दी में हानिकारक कोलेस्ट्रॉल होता है, जिसके संचय से हृदय प्रणाली के रोग हो सकते हैं।
• सूरजमुखी और जैतून का तेल एक उच्च कैलोरी वाला उत्पाद है जो अतिरिक्त वजन के संचय की ओर जाता है।
• सरसों का पाउडर एक मसालेदार मसाला है जो पेट में दर्द और जलन पैदा कर सकता है।

घर का बना मेयोनेज़ पूरी तरह से हानिरहित उत्पाद नहीं है। इसे अपने पसंदीदा व्यंजनों में सप्ताह में तीन बार से अधिक नहीं, एक बार में एक बड़ा चम्मच जोड़ने की अनुमति है। गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट के रोगों वाले लोगों को सॉस छोड़ने की सलाह दी जाती है। गर्भवती महिलाओं को कम मात्रा में सॉस खाने की अनुमति है, लेकिन केवल स्टोर से खरीदा हुआ (घर के बने ड्रेसिंग में कच्चे अंडे भ्रूण को नुकसान पहुंचा सकते हैं)।

मेयोनेज़ के लिए वैकल्पिक

मेयोनेज़ के नुकसान साबित हुए हैं, और इसलिए इसे अन्य ड्रेसिंग के साथ बदलना बेहतर है। होममेड ड्रेसिंग के लिए कई व्यंजन हैं जिनका सेवन करना स्वास्थ्यवर्धक होगा। आप और कौन सी चटनी बना सकते हैं?

व्यंजनों:

1. सोया सॉस के साथ दही उत्पाद या खट्टा क्रीम मछली और मांस व्यंजन के लिए एक अच्छी ड्रेसिंग है। आप लहसुन, डिल (या अन्य जड़ी बूटियों) और बाल्समिक सिरका जोड़ सकते हैं।
2. दही, लहसुन और जड़ी बूटियों के साथ कम वसा वाला पनीर - सलाद और आलू के लिए सॉस। (पढ़ने के लिए अनुशंसित)
3. जड़ी बूटियों और नींबू के रस के साथ जैतून का तेल - ओवन और पोल्ट्री में सब्जियों के लिए ड्रेसिंग।
4. जैतून के तेल के साथ सोया सॉस ताजा सब्जी सलाद के लिए एक बढ़िया ड्रेसिंग है।
5. सफेद शराब सिरका और इतालवी मसाला के साथ जैतून का तेल एक ताजा सब्जी क्षुधावर्धक के लिए एक अच्छा ड्रेसिंग है।

सॉस को परोसने से पहले या फ्रिज में एयरटाइट कंटेनर में स्टोर करने से पहले तैयार किया जाना चाहिए। मेयोनेज़ के उपयोग को कम करने और अधिक स्वस्थ उत्पादों के साथ बदलने की सिफारिश की जाती है।

मेयोनेज़ या केचप - क्या चुनना है?

बहुत से लोगों के फ्रिज में केचप होता है। सामान्य मेयोनेज़ का टमाटर एनालॉग। क्या केचप बेहतर है?

केचप एक काफी मसालेदार भोजन योज्य है। टमाटर के पेस्ट के भाग के रूप में, आप फल भराव, गाढ़ा, रंजक और अन्य खाद्य योजक पा सकते हैं। इस तरह की रचना से चयापचय संबंधी विकार, एलर्जी, विषाक्त यकृत क्षति और पेट के अल्सर हो सकते हैं।

यदि आप केचप और मेयोनेज़ के बीच चयन करते हैं, तो दूसरा स्वास्थ्यवर्धक है, लेकिन इसे घर पर पकाना या अन्य सॉस के साथ बदलना बेहतर है।

पुरुषों के लिए मेयोनेज़

सॉस का पुरुष प्रजनन क्षमता और यौन इच्छा पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है। मांसपेशियों के तंतुओं पर ड्रेसिंग का सकारात्मक प्रभाव पाया गया, इसलिए सक्रिय जीवन शैली का नेतृत्व करने वाले लोगों के लिए नाश्ते के रूप में इसकी सिफारिश की जाती है।

पुरुषों के लिए, मेयोनेज़ किसी भी मात्रा में हानिकारक है, इससे मोटापा और वाहिकाओं में एथेरोस्क्लेरोटिक सजीले टुकड़े का संचय हो सकता है। महिलाओं को सॉस खाने की भी सलाह नहीं दी जाती है, इससे ऐसे परिणाम हो सकते हैं जैसे: सांस की तकलीफ, थकान, न्यूरोसिस और पाचन तंत्र का विघटन।

कॉस्मेटोलॉजी में मेयोनेज़

मेयोनेज़ के लाभ कॉस्मेटिक क्षेत्र में भी प्रकट हो सकते हैं। यदि आप सॉस में अतिरिक्त तेल और विटामिन मिलाते हैं, तो आप बालों, चेहरे और नाखूनों के लिए एक प्रभावी मास्क प्राप्त कर सकते हैं। सॉस को बाहरी रूप से कैसे लगाएं?

अंडे की जर्दी के साथ मेयोनेज़ बालों के लिए अच्छा होता है। बालों की पूरी लंबाई के साथ मिश्रण को वितरित करने और इसे फिल्म के नीचे 60 मिनट के लिए छोड़ देने से आपको अपने बालों में चमक और रेशमीपन जोड़ने के लिए एक सुखद मास्क मिलेगा। ड्रेसिंग में नारियल का तेल मिलाकर आप क्षतिग्रस्त बालों को बहाल कर सकते हैं।

घर का बना मेयोनेज़ - नुस्खा

घर पर ड्रेसिंग कैसे तैयार करें? क्या आपको इसके लिए विशिष्ट घटकों की आवश्यकता है? होममेड सॉस बनाने के लिए, आपको कमरे के तापमान पर साधारण सामग्री और एक ब्लेंडर की आवश्यकता होगी।

अवयव:

1. अंडे की जर्दी।
2. टेबल नमक (आधा चम्मच)।
3. सरसों (पांच ग्राम)।
4. काली मिर्च (एक चुटकी)।
5. चीनी (आधा चम्मच)।
6. नींबू का रस (दो चम्मच)।
7. जैतून या सूरजमुखी का तेल (2/3 कप)।

पहले पांच अवयवों को मिक्सर या ब्लेंडर से मिलाया जाता है। डिवाइस के संचालन को रोके बिना, वनस्पति तेल धीरे-धीरे डाला जाता है। आवश्यक स्थिरता प्राप्त करने के बाद, नींबू का रस जोड़ा जाता है। अगर सॉस गाढ़ी है, तो आप इसमें दो बड़े चम्मच गर्म पानी मिला सकते हैं और फिर से फेंट सकते हैं। इस ड्रेसिंग को रेफ्रिजरेटर में तीन दिनों तक रखा जा सकता है।

वीडियो: ऐलेना मालिशेवा के साथ मेयोनेज़ के बारे में

दुनिया मेयोनेज़ से डर गई है! हाल ही में, आसपास के सभी लोगों ने यह दोहराना शुरू कर दिया कि मेयोनेज़ बुराई है, इसे खाने से आकृति और शरीर के लिए विनाशकारी रूप से हानिकारक है।
इंटरनेट पर आप ऐसे कई लेख पा सकते हैं जो कहते हैं कि मेयोनेज़ का एक बड़ा चमचा खाने से वजन घटाने के सभी प्रयास और प्रयास विफल हो जाएंगे। क्या किसी भी उत्पाद का एक बड़ा चमचा वास्तव में कई किलोग्राम वजन बढ़ा सकता है? इस प्रश्न के लिए, हम इस उत्पाद की उच्च कैलोरी और वसा सामग्री के बारे में एक बयान प्राप्त करेंगे। दरअसल, ऐसे लेखों के लेखक अक्सर उच्च कैलोरी मेयोनेज़ ड्रेसिंग को जैतून के तेल से बने नियमित रूप से बदलने का सुझाव देते हैं।

यदि इन लेखकों ने उत्पादों की कैलोरी सामग्री की तालिका पर ध्यान दिया होता, तो वे अपनी सिफारिशों में इतने लापरवाह नहीं होते। यह पता चला है कि 100 ग्राम मेयोनेज़ की कैलोरी सामग्री 627 किलो कैलोरी है। और जैतून के तेल की कैलोरी सामग्री 824 किलो कैलोरी है, और सूरजमुखी का तेल 900 किलो कैलोरी है। सलाद में क्या जोड़ना बेहतर है - 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल या 2 बड़े चम्मच मेयोनेज़ - कोई भी अपने लिए तय कर सकता है।

वे लिखते हैं और कहते हैं कि मेयोनेज़ इसकी उच्च कैलोरी सामग्री के कारण भी हानिकारक है, लेकिन लोग, आलंकारिक रूप से बोलते हुए, बहुत अधिक वसायुक्त, उच्च कैलोरी भोजन खाते हैं, इस तथ्य के बारे में सोचे बिना कि सॉसेज, सॉसेज, सॉसेज, मक्खन, लार्ड, मार्जरीन, जो बेकरी और कन्फेक्शनरी उत्पादों में निहित है, केक और पेस्ट्री की क्रीम में, सूअर का मांस (और गोमांस, वैसे, कुछ हद तक, लेकिन यह भी), अंडे और बहुत कुछ, में भी बड़ी मात्रा में वसा होता है। इसके अलावा, वसा ठोस होते हैं, जो मनुष्यों के लिए बहुत हानिकारक होते हैं, जो यकृत और रक्त वाहिकाओं में जमा होते हैं, जिससे हृदय रोग, एथेरोस्क्लेरोसिस, मोटापा आदि का विकास होता है।

इसलिए, आपको मेयोनेज़ से "डरावनी कहानी" नहीं बनानी चाहिए।

रेफ्रिजरेटर में देखने और मेयोनेज़ की संरचना को पढ़ने के बाद, मैं इस "भयानक" सॉस की संरचना और "हानिकारकता" का वर्णन करता हूं। मेरी मेयोनेज़ की संरचना इस प्रकार है: जैतून का तेल, पानी, अंडे का पाउडर, दूध पाउडर, नमक, चीनी, नींबू का रस। आइए मेयोनेज़ के मुख्य घटकों के गुणों पर टिप्पणी करें।

नींबू का रस। नींबू के रस की रासायनिक संरचना अत्यंत समृद्ध है, इसमें कार्बनिक अम्ल, पेक्टिन, फाइटोनसाइड, विटामिन ए, बी 1, बी 2, सी (85% तक), पी, फ्लेवोनोइड्स और अन्य उपयोगी पदार्थ होते हैं।

नींबू के रस में बहुत अधिक पोटेशियम होता है, साइट्रिन की सबसे बड़ी मात्रा (सभी फलों में), जो एस्कॉर्बिक एसिड के संयोजन में, छोटी रक्त वाहिकाओं की दीवारों को मजबूत और लोचदार बनाता है, सक्रिय रूप से रेडॉक्स प्रक्रियाओं में शामिल होता है।
नींबू का रस बुखार को कम करता है, शरीर से विषाक्त पदार्थों को निकालता है, मस्तिष्क की ऐंठन और ऐंठन से राहत देता है, मधुमेह रोगियों में रक्त शर्करा के स्तर को कम करता है, प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है, टोन करता है, थकान कम करता है और कार्यक्षमता बढ़ाता है।
बुखार के लिए नींबू के रस का उपयोग किया जाता है: इसे पानी से पतला किया जाता है और इस खट्टे घोल से दिन में कई बार शरीर पर मलया जाता है। जूस खांसी के लिए उपयोगी है, यह सबसे पुरानी खांसी को भी ठीक करने में मदद करता है। नींबू के रस में गुर्दे और मूत्राशय की पथरी को घोलने की क्षमता होती है।

अंडे का पाउडर कैल्शियम में उच्च होता है, जो आपके दैनिक मूल्य का लगभग 13 प्रतिशत प्रदान करता है। कैल्शियम दांतों और हड्डी के ऊतकों के निर्माण और उचित विकास में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है।
अंडे का पाउडर कम कैलोरी वाला भोजन है, एक सर्विंग (दो अंडे) में 357 कैलोरी से अधिक नहीं होती है, इसलिए आहार में अंडे का पाउडर शामिल करना उन लोगों के लिए एक अच्छा विकल्प होगा जो वजन कम करना चाहते हैं।

अंडे के पाउडर में उच्च प्रतिशत प्रोटीन होता है, प्रति सेवारत लगभग 21.07 ग्राम। वैज्ञानिक अध्ययनों के अनुसार, प्रत्येक व्यक्ति को प्रतिदिन औसतन 50 से 65 ग्राम प्रोटीन का सेवन करना चाहिए।
अंडे के पाउडर में 286 मिलीग्राम पोटैशियम और 481 मिलीग्राम सोडियम होता है। सोडियम मांसपेशियों की नसों के सामान्य कामकाज को सुनिश्चित करता है, और पोटेशियम न्यूरॉन्स के काम में भाग लेता है। सोडियम के लिए अनुशंसित सेवन 2,300 मिलीग्राम से अधिक नहीं है और पोटेशियम 4,700 मिलीग्राम से अधिक नहीं है।

जैतून का तेल अन्य खाद्य पदार्थों में मोनोअनसैचुरेटेड वसा की सामग्री में अग्रणी स्थान रखता है। जैतून का तेल एकमात्र ऐसा तेल है जिसका शुद्ध रूप में सेवन किया जा सकता है। आश्चर्यजनक रूप से, जैतून का तेल जैतून के लाभकारी गुणों, स्वाद और विटामिन को बरकरार रखता है।
जैतून के तेल का लाभ यह है कि जैतून मानव शरीर में हड्डी के ऊतकों को मजबूत करता है। आखिरकार, यह जैतून में निहित कैल्शियम है जो हड्डी के ऊतकों का समर्थन करता है। जैतून का तेल स्तन कैंसर से लड़ सकता है।

जब जैतून के तेल को भोजन में शामिल किया जाता है, तो घातक ट्यूमर विकसित होने का जोखिम लगभग 45% कम हो जाता है। जैतून का तेल त्वचा के लिए बहुत फायदेमंद होता है। प्राचीन काल से, लोगों ने अपनी त्वचा को रेशमी, मुलायम और कोमल बनाने के लिए जैतून के तेल को अपनी त्वचा में रगड़ा है। जैतून का तेल, इसके अलावा, इसमें विटामिन "ई" की सामग्री के कारण त्वचा की उम्र बढ़ने से लड़ने में सक्षम है।
जैतून का तेल, फैटी एसिड की सामग्री के कारण, आंत्र पथ में ट्यूमर के गठन के विरुद्ध कार्य करता है। इसके अलावा, यह पीठ को ठीक कर सकता है, पिघले हुए मोम के साथ इसका उपयोग (बाहरी रूप से) पीठ दर्द से राहत देता है जो पिंच तंत्रिका जड़ों के परिणामस्वरूप होता है।
यह इस तथ्य पर ध्यान देने योग्य है कि दबाव कम करने में मदद करने वाले लगभग सभी साधन जैतून के पत्तों के आधार पर बनाए जाते हैं। आखिरकार, यह जैतून का तेल है जो रक्तचाप को कम कर सकता है। जैतून का तेल पुरुषों के लिए उपयोगी है, क्योंकि यह पुरुष शक्ति को बढ़ा सकता है। और इसके अलावा, जैतून का तेल गर्भाधान में मदद करता है, जैतून के अद्भुत गुणों के लिए धन्यवाद।
जैतून के तेल में मौजूद क्लोरीन का किडनी के कामकाज पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है, और ठीक इसी वजह से शरीर से विषाक्त पदार्थों को साफ करना आसान होता है।

पाश्चुरीकृत प्राकृतिक दूध की तुलना में पाउडर वाला दूध पौष्टिक गुणों से कम नहीं है, लेकिन इसमें कोलेस्ट्रॉल और एलर्जी कम होती है। इससे शिशु फार्मूले के निर्माण में इसका उपयोग होता है, जो सुरक्षा नियंत्रण में वृद्धि करता है। इसमें आवश्यक ट्रेस तत्व होते हैं, जैसे कि कैल्शियम, जो हड्डियों के विकास और मजबूती को बढ़ावा देता है, साथ ही पोटेशियम, जो हृदय प्रणाली के सामान्य कामकाज के लिए आवश्यक है। ऐसे दूध में बड़ी मात्रा में निहित विटामिन "ए" दृश्य तीक्ष्णता में सुधार करता है और त्वचा में पुनर्योजी प्रक्रियाओं को उत्तेजित करता है, और विटामिन "डी" में एंटी-राचिटिक प्रभाव होता है।

बेशक, दुकानों की अलमारियों पर बहुत सारे मेयोनेज़ हैं, जिनमें से संरचना में स्वाद बढ़ाने वाले, संरक्षक और अन्य बुरी आत्माएं शामिल हो सकती हैं। इसलिए, हमें मेयोनेज़ की रचना का सावधानीपूर्वक अध्ययन करना चाहिए जिसे हम खरीदने जा रहे हैं।
उच्च गुणवत्ता वाली मेयोनेज़ चुनें और इससे आपको ही लाभ होगा!

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