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घर का बना बकरी पनीर. बकरी पनीर कैसे बनाये

लगभग सभी पनीर बहुत स्वास्थ्यवर्धक होते हैं, लेकिन बकरी पनीर पूरी तरह पचने योग्य होता है और इसका स्वाद हल्का और नाजुक होता है, यही कारण है कि इसे इतना पसंद किया जाता है। और यह उत्पाद घर पर भी बनाया जा सकता है।

उत्पाद लाभ

बकरी का दूध बहुत उपयोगी होता है और इसमें गाय के दूध के लगभग सभी गुण होते हैं, लेकिन फिर भी यह उससे भिन्न होता है। उत्पाद में कई उपयोगी पदार्थ होते हैं, जिनमें कैल्शियम, सेलेनियम, फास्फोरस, सोडियम, पोटेशियम, प्रोटीन, जीवित लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया, साथ ही विटामिन ए, डी, समूह बी और बहुत कुछ शामिल हैं।

बकरी पनीर जोड़ों और हड्डियों के लिए अच्छा है, मस्तिष्क की गतिविधि को बढ़ाता है, चयापचय प्रक्रियाओं को सामान्य करता है और तंत्रिका तंत्र के कामकाज पर सकारात्मक प्रभाव डालता है, पाचन को सामान्य करता है और आंतों के माइक्रोफ्लोरा को क्रम में रखता है, और प्रतिरक्षा प्रणाली को भी मजबूत करता है।

बकरी का दूध गाय के दूध से वसा, लैक्टोज दूध प्रोटीन और कोलेस्ट्रॉल की कम मात्रा में भिन्न होता है। और इसका मतलब यह है कि बकरी पनीर कम उच्च कैलोरी वाला होता है और इसे एक आहार उत्पाद माना जा सकता है, यह अवांछित प्रतिक्रियाओं का कारण नहीं बनता है और एलर्जी से पीड़ित लोगों के लिए भी उपयुक्त है, और यह बहुत बेहतर और तेजी से अवशोषित होता है। इन्हीं गुणों के कारण उसे महत्व दिया जाता है।

खुद पनीर कैसे बनाएं?

घर पर असली बकरी पनीर कैसे बनाएं? यह उतना कठिन नहीं है जितना पहली नज़र में लग सकता है, और कई विकल्पों पर नीचे चर्चा की गई है।

विकल्प एक

इस रेसिपी के अनुसार घर का बना बकरी के दूध का पनीर पाने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

दो लीटर बकरी का दूध;
एक मध्यम आकार का नींबू;
नमक;
इच्छानुसार अपने पसंदीदा मसाले।

प्रक्रिया विवरण:

एक सॉस पैन में दूध डालें, इसे स्टोव पर रखें और लगभग तुरंत नमक डालें, इसे पूरी तरह से घोलें। इस स्तर पर, आप मसाले डाल सकते हैं।
दूध को इतना गर्म करें कि वह गर्म तो रहे लेकिन उबलता नहीं रहे। यदि आपके पास एक विशेष रसोई थर्मामीटर है, तो इष्टतम तापमान प्राप्त करें, जो लगभग 85 डिग्री होना चाहिए।
दूध को आंच से उतार लें और कुछ मिनटों के बाद इसमें एक तैयार नींबू का ताजा निचोड़ा हुआ रस डालें। सभी चीजों को अच्छे से मिला लीजिए. लगभग तुरंत ही, आप देखेंगे कि उत्पाद किण्वित होना शुरू हो गया है और दो भागों में अलग हो गया है: हल्के दही के टुकड़े और पीला-पारदर्शी मट्ठा।
पंद्रह मिनट के बाद, पृथक्करण पूरा हो जाएगा, और आपको दही द्रव्यमान को एक कोलंडर में स्थानांतरित करने की आवश्यकता होगी, इसे कई बार मुड़े हुए धुंध से ढकने के बाद।
बचे हुए तरल पदार्थ को निकालने के लिए कोलंडर को एक कंटेनर में रखें।
लगभग एक घंटे के बाद, पनीर द्रव्यमान को अच्छी तरह से निचोड़ा जाना चाहिए।
ताजा और कोमल पनीर तैयार है, और उत्पादन इस उत्पाद का लगभग दो सौ ग्राम होना चाहिए।

विकल्प दो

छेद वाला स्वादिष्ट हार्ड पनीर पाने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्री तैयार करनी चाहिए:

लगभग तीन लीटर उच्च गुणवत्ता वाला बकरी का दूध;
900-1000 ग्राम पनीर (यदि आपको बकरी मिल सके तो बहुत अच्छा होगा);
चम्मच सोडा;
अंडा;
नमक अपने स्वाद के अनुसार.

निर्देश:

एक सॉस पैन में दूध डालें और उबाल लें, फिर आंच धीमी करके पनीर डालें। द्रव्यमान को लगभग बीस मिनट तक उबालें, फिर स्टोव से हटा दें।
दही के द्रव्यमान को एक कोलंडर में डालें, बचा हुआ मट्ठा निकालने के लिए अच्छी तरह निचोड़ें।
इसके बाद, सोडा, नमक, साथ ही एक चिकन अंडा जोड़ें, जो एक सुखद छाया देगा और एक प्रकार का कनेक्टिंग तत्व बन जाएगा।
अब इस द्रव्यमान को किसी कंटेनर में रखें और पानी के स्नान में रखें। पानी को कम से कम पंद्रह मिनट तक उबालने के बाद मिश्रण को धीमी आंच पर पकाएं।
इसके बाद, सब कुछ चिकना होने तक फेंटें, क्लिंग फिल्म में लपेटें और रेफ्रिजरेटर में एक दिन के लिए भेजें।
पनीर तैयार है, आप इसे सर्व कर सकते हैं.

विकल्प तीन

यह रेसिपी बहुत ही कोमल पनीर बनाएगी।

सामग्री की सूची होगी:

2 लीटर बकरी का दूध;
दो सेंट. एल कॉटेज चीज़;
दो सेंट. एल खट्टी क्रीम (जितना मोटा उतना अच्छा)
कला। एल 6% सिरका (यदि किण्वन प्रक्रिया बहुत धीमी है);
चम्मच नमक।

निर्देश:

दूध को 50 डिग्री तक गर्म करें.
थोड़े से ठंडे दूध के साथ पनीर को मैश करें और एक सॉस पैन में डालें।
इसके बाद दूध में खट्टा क्रीम मिलाएं। इस मामले में, रचना को सक्रिय रूप से हिलाया जाना चाहिए (इस समय यह स्टोव पर होगा, लेकिन आग को कम से कम किया जाना चाहिए)।
द्रव्यमान को धीमी आंच पर रखते हुए हिलाते रहें। थोड़ी देर (लगभग पंद्रह मिनट) के बाद आप देखेंगे कि थक्का बन गया है। यदि प्रक्रिया शुरू नहीं होती है, तो सिरका का उपयोग करें, जो किण्वन शुरू कर देगा।
जब अंततः थक्का बन जाए, तो इसे कपड़े से ढके एक कोलंडर में मोड़ें, उसी कपड़े से ढक दें और ऊपर एक वजन रखें।
एक-दो घंटे में पनीर बनकर तैयार हो जायेगा. जितनी देर आप इसे दबाव में रखेंगे, यह उतना ही अधिक घना हो जाएगा, इसलिए एक नाजुक स्थिरता प्राप्त करने के लिए, दबाने का समय आधे घंटे तक कम किया जा सकता है।

विकल्प चार

आप बहुत नरम बकरी पनीर बना सकते हैं, लेकिन इसकी कैलोरी सामग्री काफी अधिक है।

आपको निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होगी:

2.5 लीटर बकरी का दूध;
500 ग्राम मोटी मोटी खट्टा क्रीम;
पाँच या छह अंडे;
कुछ सेंट. एल नमक।

खाना बनाना:

एक सजातीय रसीला द्रव्यमान प्राप्त करने के लिए खट्टा क्रीम को अंडे के साथ अच्छी तरह से पीटा जाना चाहिए।
दूध को 55-60 डिग्री तक गरम करें, नमक डालें, सब कुछ मिलाएँ।
गर्म दूध में, तेजी से और सक्रिय रूप से हिलाते हुए, अंडा-खट्टा क्रीम मिश्रण डालें।
मिश्रण को धीमी आंच पर रखते हुए हिलाते रहें। जब यह लगभग उबल जाए, तो आपको एक प्रकार की घनी गांठ दिखनी चाहिए - पनीर का दही। इसे बाहर निकालें और कई परतों में लपेटे हुए धुंध में रखें। सिरों को बांधें और बचे हुए मट्ठे को निकालने के लिए द्रव्यमान को सिंक या किसी कंटेनर पर लटका दें।
भविष्य के पनीर को लगभग छह घंटे तक लोड के नीचे रखें, फिर इसे एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में भेजें ताकि उत्पाद अंततः बन जाए और सख्त हो जाए।

विकल्प पांच

केफिर के साथ बकरी के दूध से स्वादिष्ट और बिल्कुल भी वसायुक्त पनीर नहीं बनाया जा सकता है। इसके लिए यह आवश्यक है:

केफिर का लीटर;
1.5 लीटर बकरी का दूध;
1.5 चम्मच नमक।

निर्देश:

केफिर को धीरे-धीरे गर्म करने की जरूरत है, फिर उबाल लें। बने हुए थक्कों को हटा दें, और सीरम को कमरे के तापमान पर दो दिनों के लिए छोड़ दें।
इसके बाद बकरी के दूध को गर्म करें और उसमें तैयार मट्ठा डालें। जब उत्पाद कर्ल होने लगे, तो इसे स्टोव पर एक और मिनट के लिए पसीना दें, और फिर इसे हटा दें। एक स्लेटेड चम्मच से थक्के निकालें, एक कपड़े या धुंध में स्थानांतरित करें। सामग्री को बांधें, छलनी में रखें या बचा हुआ तरल निकालने के लिए इसे कई घंटों के लिए लटका दें।
पनीर निचोड़ें और परोसें।

घर में बने पनीर का उपयोग कैसे करें?

घर का बना पनीर न केवल एक स्वादिष्ट और स्वास्थ्यप्रद उत्पाद है, बल्कि बहुमुखी भी है, क्योंकि इसका उपयोग विभिन्न प्रकार की पाक कृतियों को बनाने के लिए किया जा सकता है। तो, सतह पर एक अच्छी कोमल परत बनाने के लिए आप इसे किसी भी गर्म पोल्ट्री या मांस व्यंजन में जोड़ सकते हैं। इसके अलावा, बकरी पनीर पाई, केक, पाई और अन्य पेस्ट्री के लिए एक उत्कृष्ट भराई होगी। इसके अलावा, ऐसे घटक का उपयोग करके, आप एक उत्तम और लगभग आहार सलाद तैयार कर सकते हैं।

युक्ति: घर का बना बकरी पनीर किसी भी अन्य के लिए एक योग्य विकल्प होगा, जिसमें मोज़ेरेला जैसे महंगे और परिष्कृत पनीर भी शामिल हैं।

अपने हाथों से स्वादिष्ट बकरी पनीर पकाने का प्रयास करना सुनिश्चित करें, यह सभी रिश्तेदारों और मेहमानों को पसंद आएगा।

स्टोर अलमारियों पर खट्टे-दूध उत्पादों की प्रचुरता और विविधता ग्राहकों को आश्चर्यचकित करना कभी नहीं छोड़ती। हालाँकि, आधुनिक तकनीक, नए उत्पाद विकल्प, स्वाद बढ़ाने वाले और परिरक्षकों के आगमन के साथ, ऐसे उत्पादों की गुणवत्ता पर सवाल उठाया जा सकता है। अधिकांश लोग वास्तव में जैविक उत्पादों की तलाश करने लगे। वे पुराने, लंबे समय से परीक्षण किए गए व्यंजनों के अनुसार बनाए जाते हैं। आज हम जैविक उत्पादों के व्यवसायिक विकल्प के रूप में बकरी के दूध के पनीर पर विचार करेंगे। इसे घर पर भी बनाया जा सकता है. नुस्खा किसी भी रासायनिक योजक और भराव के उपयोग के लिए प्रदान नहीं करता है। ऐसे उत्पाद के खरीदार हमेशा रहेंगे!

घर पर बकरी पनीर कैसे बनाये
बिजनेस आउटलुक
चरण दर चरण उद्घाटन योजना
आप कितना कमा सकते हैं
बिजनेस शुरू करने के लिए आपको कितने पैसे की जरूरत है
किसी व्यवसाय को पंजीकृत करते समय कौन सा OKVED इंगित करना है
खोलने के लिए कौन से दस्तावेजों की आवश्यकता है
बकरी के दूध से पनीर के उत्पादन के लिए कौन सी कराधान प्रणाली चुनें?
क्या मुझे खोलने के लिए अनुमति की आवश्यकता है?

बकरी पनीर आमतौर पर सफेद रंग का होता है। अक्सर स्वाद में हल्का तीखापन होता है. सफ़ेद वाइन और बियर के साथ परोसा गया. साधारण पनीर की तरह, यह कई प्रकार का हो सकता है: कठोर, मुलायम और संसाधित। नरम चीज़ों को हम फ़्रेंच "शेवरे", "चाबिचौ डु पोइटौ", "ट्यूरिन से सेंट मौर", "क्रोटिन डी चाविग्नोल्स" और "चाविग्नोल्स" के नाम से जानते हैं। ये सभी उम्र, रूप और स्वाद में भिन्न हैं। उदाहरण के लिए, बाद वाले में अखरोट जैसा स्वाद और स्पष्ट बकरी की सुगंध होती है। "ट्यूरिन से सेंट-मौरे" को नमकीन-नींबू रंग से अलग किया जाता है, और "शबिशु डू पोइटौ" का स्वाद तीखा होता है। हार्ड चीज़ आमतौर पर स्पेन से आयात की जाती है। "एल पास्टर" इस देश के सबसे प्रसिद्ध ट्रेडमार्क में से एक है, जिसके तहत बकरी के दूध से हार्ड पनीर का उत्पादन किया जाता है। लेकिन दुनिया भर में सबसे प्रसिद्ध डच निर्मित पनीर हैं। उनमें स्वाद, गंध और स्वाद की अद्भुत समृद्धि होती है। यह उनमें जड़ी-बूटियाँ और मसाले मिला कर प्राप्त किया जाता है।

हमने बकरी के दूध का उत्पाद क्यों चुना? कई लोगों को यह भी नहीं पता कि यह गाय से भी ज्यादा स्वास्थ्यवर्धक है। मानव शरीर इसे बेहतर तरीके से अवशोषित करता है। बकरी के दूध से एलर्जी लगभग कभी नहीं होती। ऐसे उत्पाद छोटे-छोटे बच्चों और बीमार लोगों को भी दिए जाते हैं। बकरी के दूध में सभी ट्रेस तत्व और विटामिन ऐसे रूप में पाए जाते हैं जो मनुष्यों द्वारा जल्दी से अवशोषित हो जाते हैं। हमारे घर का बना पनीर कम कैलोरी वाला होगा। ऐसे उत्पाद का उपयोग वे लोग सुरक्षित रूप से कर सकते हैं जो बेहतर होने से डरते हैं। इसमें बहुत कम कोलेस्ट्रॉल होता है, लेकिन लाभकारी बैक्टीरिया और एंटीऑक्सीडेंट आंत्र समारोह को सामान्य करते हैं और शरीर को संक्रमण से बचाते हैं।

घर पर बकरी पनीर कैसे बनाये

अब आइए देखें कि अपने हाथों से बकरी के दूध का पनीर कैसे बनाया जाता है। आप देखेंगे कि इसमें कुछ भी मुश्किल नहीं है. नरम पनीर तैयार करने के लिए 2 लीटर बकरी के दूध के लिए 6 अंडे, 2 बड़े चम्मच नमक और 400 ग्राम खट्टा क्रीम लिया जाता है। तकनीक इस तरह दिखती है:

प्रसंस्कृत पनीर प्राप्त करने के लिए तैयार बकरी पनीर में नमक, मक्खन और सोडा मिलाया जाता है। प्रति 0.5 किलोग्राम पनीर में 1-2 बड़े चम्मच की दर से तेल मिलाना चाहिए। इसे स्टेनलेस स्टील या एल्यूमीनियम सॉस पैन में गर्म किया जाता है। वहीं दही भी डाल दीजिए. लगातार चलाते रहने से पनीर पिघल जाता है. पिघले हुए द्रव्यमान को जमने के लिए एक सांचे में स्थानांतरित किया जाता है। कभी-कभी तैयार उत्पाद में आपकी पसंद के अनुसार जड़ी-बूटियाँ या मसाले मिलाए जाते हैं।

बकरी के दूध से बना हार्ड पनीर लगभग समान सामग्रियों से बनाया जाता है। 3 लीटर दूध के लिए आपको 1 किलो पनीर, 1 अंडा, नमक, सोडा और 100 ग्राम वनस्पति तेल लेना होगा। घर पर खाना पकाने की तकनीक इस प्रकार है:

पनीर और बकरी के दूध के निर्माण की एक विशेषता इसकी कम स्कंदनशीलता है। औद्योगिक परिस्थितियों में, इस प्रक्रिया को बेहतर बनाने के लिए इसमें खट्टा या परिपक्व गाय के दूध का बढ़ा हुआ प्रतिशत मिलाया जाता है। तैयार उत्पाद को कुछ अधिक एक्सपोज़र के बाद काटा जाता है। यह थक्के की बढ़ती नाजुकता के कारण है। यहां तक कि अत्यधिक एक्सपोज़्ड उत्पाद से भी बहुत सारा मट्ठा निकलता है।

बिजनेस आउटलुक

लेख की शुरुआत में, यह कोई संयोग नहीं था कि हमने उल्लेख किया था कि हमारे देश में बकरी पनीर आमतौर पर केवल आयातित ही खरीदा जा सकता है। रूस में, इन जानवरों का प्रजनन करने वाले फार्म मिलना दुर्लभ है। अधिकतर इन्हें सामूहिक किसानों द्वारा केवल अपने लिए उत्पाद बनाने के लिए रखा जाता है। उन्हें शायद ही कभी दोस्तों को बेचें। घरेलू बकरी के दूध पनीर बाजार में आर्थिक क्षेत्र व्यावहारिक रूप से मुफ़्त है। यह उद्यमशील किसानों के लिए एक अच्छा व्यवसायिक विचार है, जिनके उत्पाद कीमत और गुणवत्ता के मामले में आयातित उत्पादों के साथ आसानी से प्रतिस्पर्धा कर सकते हैं।

हमें उम्मीद है कि हमने आपको आश्वस्त कर दिया है कि बकरी के दूध के उत्पाद घर पर बनाना बहुत आसान है। किसी व्यवसाय को बड़े पैमाने पर विकसित करने के लिए आपको विशेष उपकरण, परिसर और श्रम की आवश्यकता होगी। समय के साथ, आप अपने स्वयं के पशुधन फार्म को सुसज्जित कर सकते हैं। इन जानवरों से डेयरी उत्पादों के अलावा, आप स्वस्थ बकरी की चर्बी, ऊन और मांस प्राप्त कर सकते हैं, जो दूध जितना ही मूल्यवान है।

चरण दर चरण उद्घाटन योजना

पनीर का उत्पादन शुरू करने के लिए, आपको बड़ी संख्या में दस्तावेज़ तैयार करने, संगठनात्मक और उत्पादन योजनाएँ तैयार करने, अनुमानों की गणना करने और कई अन्य कार्यों को हल करने की आवश्यकता होगी। प्रारंभिक चरण से, डेयरी उत्पादों के उत्पादन में एक अनुभवी विशेषज्ञ के साथ-साथ एक वकील की मदद लेना बेहतर है जो कानूनी क्षेत्र में आपकी गतिविधि को जल्दी और कुशलता से पंजीकृत करने में आपकी सहायता करेगा। कताई से पहले, आपको निम्नलिखित चरणों से गुजरना होगा:

एक व्यक्तिगत उद्यमी या एलएलसी पंजीकृत करें।
कच्चे माल के थोक आपूर्तिकर्ताओं के साथ अनुबंध ढूंढें और समाप्त करें (यदि आप समानांतर में डेयरी बकरियों का प्रजनन नहीं करने जा रहे हैं)।
कई परिसरों को किराए पर लें और उनका नवीनीकरण करें, एक पनीर उत्पादन के लिए और दूसरा उसके भंडारण के लिए।
आवश्यक उपकरण खरीदें और कर्मचारियों को नियुक्त करें।
बिक्री प्रतिनिधियों के साथ बिक्री बाज़ार स्थापित करें।

आप कितना कमा सकते हैं

कमाई कई कारकों पर निर्भर करेगी, जिनमें से मुख्य हैं उत्पादन का पैमाना और बिक्री आउटलेट की उपलब्धता। पहले चरण में, प्रति दिन 10-15 किलोग्राम पनीर बेचकर, आप श्रम लागत, किराया आदि को छोड़कर, प्रति माह 100 हजार रूबल से कमा सकते हैं। अन्य किण्वित दूध उत्पादों के उत्पादन के साथ-साथ शुद्ध बकरी के दूध की बिक्री से अतिरिक्त आय उत्पन्न होगी। व्यवसाय के आगे विस्तार से उसके मालिक को 500 हजार रूबल या उससे अधिक का लाभ मिलेगा और एक से डेढ़ साल में शुरुआती निवेश की भरपाई करने का अवसर मिलेगा।

अपनी आय बढ़ाने के लिए आप क्रिप्टोकरेंसी सहित पैसा निवेश कर सकते हैं। एक निश्चित जोखिम है, लेकिन अगर आप जानते हैं कि कैसे और किसमें निवेश करना है, तो यह कम हो जाएगा। में सहभागिताक्रिप्टोकरेंसी प्रशिक्षण और कमाओ.

बिजनेस शुरू करने के लिए आपको कितने पैसे की जरूरत है

बकरी के दूध से पनीर के उत्पादन का व्यवसाय खोलने के लिए आपको कम से कम डेढ़ मिलियन रूबल की आवश्यकता होगी। ये धनराशि मुख्य रूप से पनीर के उत्पादन और भंडारण के लिए उपकरणों और सुविधाओं की खरीद पर खर्च की जाएगी। लागत में अतिरिक्त वस्तुएं होंगी: कर्मचारियों का पारिश्रमिक, विपणन सेवाएं और परमिट प्राप्त करने के साथ कानूनी क्षेत्र में व्यवसाय पंजीकरण।

बकरी के दूध से पनीर के उत्पादन के लिए उपकरण कैसे चुनें

बकरी के दूध से पनीर के उत्पादन के लिए आपको विशेष उपकरण खरीदने की आवश्यकता होगी। अनिवार्य सूची में निम्नलिखित शामिल हैं:

50-100 लीटर दूध के पाश्चुरीकरण के लिए स्नान।
अलग बाथरूम 200 लीटर.
पनीर उत्पादन के लिए कार्य तालिका।
मैनुअल प्रेस.
पनीर के लिए गोल और आयताकार साँचे।
उत्पाद कीटाणुशोधन के लिए विशेष बाथरूम।
पैराफ़िनर।

ऐसे उपकरण 300 लीटर दूध से 30-35 किलोग्राम पनीर में उत्पादन और प्रसंस्करण के पहले चरण में पर्याप्त होंगे। आप नए उपकरणों को अनुकूल शर्तों पर किराए पर या पट्टे पर लेकर उनकी खरीद पर भी बचत कर सकते हैं।

किसी व्यवसाय को पंजीकृत करते समय कौन सा OKVED इंगित करना है

कर कार्यालय में व्यवसाय पंजीकृत करने के लिए, आपको एक विशेष OKVED कोड 01.45.2 कच्ची भेड़ और बकरी के दूध का उत्पादन निर्दिष्ट करना होगा।

खोलने के लिए कौन से दस्तावेजों की आवश्यकता है

सबसे पहले, आपको उत्पादन की मात्रा और सह-संस्थापकों की संख्या के आधार पर एक व्यक्तिगत उद्यमी, एक फार्म या एलएलसी को पंजीकृत करके गतिविधि के कानूनी रूप को औपचारिक रूप देने की आवश्यकता होगी। पहला विकल्प लागू करना आसान होगा और इसके लिए आपसे दस्तावेजों के निम्नलिखित सेट की आवश्यकता होगी: पासपोर्ट, टिन कोड, राज्य शुल्क भुगतान रसीद और ओकेवीईडी कोड का संकेत देने वाले पंजीकरण के लिए एक नोटरीकृत आवेदन।

बकरी के दूध से पनीर के उत्पादन के लिए कौन सी कराधान प्रणाली चुनें?

कराधान प्रणाली का चुनाव व्यवसाय करने के कानूनी स्वरूप पर निर्भर करेगा। किसान अर्थव्यवस्था के लिए, सबसे अच्छा विकल्प एकल कृषि कर होगा, व्यक्तिगत उद्यमियों के लिए - अर्जित आय पर एकल कर।

क्या मुझे खोलने के लिए अनुमति की आवश्यकता है?

व्यवसाय खोलने के लिए, आपको परिसर को एसईएस और अग्नि पर्यवेक्षण अधिकारियों द्वारा स्थापित मानकों के अनुरूप लाना होगा। इसके अलावा, उत्पादन सुविधा को खाद्य उत्पादन के लिए Rospotrebnadzor की आवश्यकताओं को पूरा करना होगा।

क्या आप पैसे का प्रबंधन करने में अच्छे हैं? इस प्रश्न का उत्तर देने के लिए, विचार करें कि क्या आप अपनी आय से संतुष्ट हैं। यदि नहीं, तो हमारा प्रस्ताव देखेंधन प्रबंधन. और तुम अमीर लोगों के रहस्य जान जाओगे और अपना पैसा काम में लगाओगे।

खाना पकाने की विधियाँ

बिजनेस आउटलुक

26 जून 2015 सेर्गेई

विषय-सूची [दिखाएँ]

निश्चित रूप से हर कोई जानता है कि असली प्राकृतिक चीज हमारे शरीर के लिए पोषक तत्वों का एक मूल्यवान स्रोत है। आज, घर पर कई प्रकार के पनीर उत्पाद हैं, और अपने हाथों से बकरी पनीर बनाने की विधि पनीर व्यंजनों के लिए एक दिलचस्प नवीनता होगी। इस नुस्खे की जानकारी के साथ, आप न केवल अपने आहार में विविधता ला सकते हैं, बल्कि इस असाधारण उत्पाद की गुणवत्ता के बारे में भी सुनिश्चित हो सकते हैं।

बकरी पनीर: सभी फायदे और नुकसान

हम सभी सही खाना चाहते हैं, अधिक स्वस्थ भोजन खाना चाहते हैं। यह इच्छा विशेष रूप से सर्दियों और वसंत ऋतु में प्रबल होती है, जब हमारा शरीर रोजमर्रा की धूसर ठंड से थक जाता है। यहीं पर घरेलू नुस्खे बचाव में आते हैं।

और एक महिला के लिए यह जानना बिल्कुल जरूरी है कि खाया गया व्यंजन न केवल स्वास्थ्यवर्धक होगा, बल्कि आहार संबंधी भी होगा। ताजा खीरे, जड़ी-बूटियों, नींबू के रस और जैतून के तेल की ड्रेसिंग के साथ घर का बना बकरी पनीर सलाद एफ़्रोडाइट आहार का एक महान ग्रीक संस्करण माना जाता है।

विपक्ष

लेकिन जब बकरी पनीर की बात आती है, तो कई लोग इसके विशिष्ट स्वाद और गंध के कारण इस उत्पाद को तुरंत अस्वीकार कर देते हैं।

शायद कम ही लोग जानते हैं कि अगर बकरी का दूध गलत तरीके से, बुनियादी स्वच्छता नियमों का पालन किए बिना एकत्र किया जाता है तो ये गंध दिखाई देती है। अच्छी गुणवत्ता वाले पनीर में यह अनोखी सुगंध पूरी तरह से अनुपस्थित होनी चाहिए।

इस उत्पाद के नुकसान में संभवतः बकरी पनीर की प्रभावशाली लागत शामिल है। हालाँकि, यहीं पर विपक्ष समाप्त हो जाता है, लेकिन इसके बहुत अधिक फायदे हैं।

पेशेवरों

सबसे पहले, बकरी का दूध, और इसलिए इससे प्राप्त पनीर, गाय के दूध के प्रोटीन - लैक्टोज से एलर्जी वाले लोगों के लिए उपयुक्त है। इसका मतलब यह है कि ऐसे लोगों के लिए, बकरी पनीर उनके आहार में विविधता लाने के लिए एक जीवनरक्षक है।

इस उत्पाद में उपयोगी विटामिन, खनिज और मैक्रोन्यूट्रिएंट्स की मात्रा बहुत अधिक है।
और इस उत्पाद में संतृप्त वसा न्यूनतम मात्रा में मौजूद होती है, व्यावहारिक रूप से कोई कोलेस्ट्रॉल नहीं होता है।
घर में बने बकरी पनीर की कैलोरी सामग्री अपेक्षाकृत कम है - केवल 290 किलो कैलोरी - जो इसे सामान्य पनीर किस्मों से सकारात्मक रूप से अलग करती है।

इसके अलावा, बकरी पनीर कुछ बैक्टीरिया के कारण आसानी से पचने योग्य होता है। इसके अलावा, यह हमारी प्रतिरक्षा को मजबूत करता है, और जैसा कि आप समझते हैं, इसका पूरे शरीर पर बहुत लाभकारी प्रभाव पड़ता है।

बकरी पनीर बनाना विशेष रूप से फ्रांसीसी प्रांतों में आम है, जहां लगभग कोई भी गृहिणी इसे घर पर बना सकती है। यह वास्तव में एक यूरोपीय व्यंजन है।

पनीर को सूप में जोड़ा जा सकता है और सैंडविच पर फैलाया जा सकता है, इसके साथ पाई या पिज्जा बेक किया जा सकता है, जिसकी बदौलत सभी व्यंजन उत्तम स्वाद प्राप्त करते हैं।

और आप कितने सलाद पका सकते हैं! यहां एक उदाहरण दिया गया है: घर का बना पनीर, कुछ साग, मक्खन या शहद और बाल्समिक सिरका की ड्रेसिंग - और एक असामान्य विदेशी सलाद तैयार है।

यदि आपके पास अचानक एक परिचित बकरी है जो अपना दूध साझा करने में प्रसन्न है, तो हमारा सुझाव है कि आप अपने हाथों से घर का बना बकरी पनीर बनाएं, और हमारी खाना पकाने की विधि आपको बताएगी कि इसे घर पर कैसे बनाया जाए।

घर पर ऐसे उत्पाद का उत्पादन परेशानी भरा और समय लेने वाला लगता है। आदर्श रूप से, बकरी का पनीर बनाते समय रेनेट मिलाया जाता है - यह डेयरी बकरी के पेट से उत्पादित एक महंगा प्राकृतिक कार्बनिक पदार्थ है।

एबोमासम का उपयोग करके पनीर बनाने की प्रक्रिया निश्चित रूप से लंबी है, लेकिन पनीर सजातीय और कोमल होता है। हालाँकि, एबोमासम के बजाय, खट्टे आटे के अन्य तरीकों का उपयोग करना काफी संभव है।

इस स्वास्थ्यप्रद स्वादिष्ट व्यंजन को पकाने में जल्दबाजी न करें। हम बकरी पनीर बनाने के लिए एक प्राथमिक नुस्खा में महारत हासिल करने का सुझाव देते हैं, जिसके लिए कम से कम अतिरिक्त सामग्री, घरेलू बर्तन और आपके थोड़े से समय की आवश्यकता होगी।

अवयव

बकरी का दूध - 2 एल;
ताजा नींबू - 1 पीसी ।;
नमक - एक चुटकी;
आपके पसंदीदा मसाले - एक चुटकी।

घर पर बकरी पनीर कैसे बनाये

हम नींबू को धोते हैं, आधा काटते हैं और सारा रस एक छोटे खाली कंटेनर में निचोड़ते हैं।

चलिए दूध लेते हैं - सबसे पहले इसे पास्चुरीकृत करना होगा।

ऐसा करने के लिए, दूध को एक सॉस पैन में डालें और स्टोव पर रख दें।
चलिए नमक डालते हैं.
लगातार चलाते हुए दूध को बुलबुले बनने तक लाएं, लेकिन उबालने तक नहीं।
यदि आपकी रसोई में एक विशेष थर्मामीटर है, तो बढ़िया - हमें दूध को 87-90 डिग्री सेल्सियस तक गर्म करने की आवश्यकता है। फिर तुरंत पैन को स्टोव से हटा दें।

अभी भी गर्म दूध में नींबू का रस डालें, धीरे से मिलाएँ। कुछ मिनटों के बाद, दूध दो भागों में विघटित होना शुरू हो जाएगा - सफेद दही और थोड़ा पीला मट्ठा। 5-10 मिनट के बाद, दही जमने की प्रक्रिया समाप्त हो जानी चाहिए।
एक कोलंडर (या छलनी) में धुंध को कई परतों में पंक्तिबद्ध करें। हम इसे एक साफ कंटेनर पर स्थापित करते हैं।
पैन की सामग्री को एक कोलंडर में डालें, मट्ठा को 20-30 मिनट तक सूखने दें।
वैसे, सीरम एकदम सही है, उदाहरण के लिए, पैनकेक आटा के लिए, इसलिए आपको इससे छुटकारा नहीं पाना चाहिए।
हम दही वाले हिस्से के साथ धुंध को एक बैग की तरह बाहर निकालते हैं, इसे निचोड़ते हैं। अभी, जबकि हमारा पनीर धुंध में है, हम इसे आवश्यक आकार दे सकते हैं - आप पनीर को सीधे धुंध के साथ एक छोटे बेलनाकार कंटेनर में कई घंटों के लिए दबाव में रख सकते हैं। या आप बस अपने हाथों से एक सिलेंडर बना सकते हैं और इसे आकार देने में समय बर्बाद नहीं कर सकते।

हम धुंध हटाते हैं, सामग्री को एक प्लेट पर रखते हैं - स्वादिष्ट बकरी पनीर तैयार है! दो लीटर दूध से लगभग 200-250 ग्राम पनीर प्राप्त होता है।

अवयव

बकरी का दूध - 1 लीटर
बकरी के दूध का दही - 300-400 ग्राम
अंडा - 1 पीसी।
नमक - एक चुटकी
सोडा - 1/3 छोटा चम्मच बिना स्लाइड के

घर पर बकरी पनीर बनाना

यदि आप बकरी का दूध और पनीर दोनों प्राप्त करने में कामयाब रहे, तो उनसे अद्भुत पनीर बनाने का प्रयास क्यों न करें, जिसे घर पर पकाना मुश्किल नहीं है।

हमारी चरण-दर-चरण रेसिपी आपको बताएगी कि इसे कैसे बनाया जाए। पनीर को एक छलनी के माध्यम से रगड़ा जा सकता है, लेकिन अगर यह बहुत दानेदार नहीं है, तो बस इसे एक कांटा के साथ गूंध लें।

हम दही वाले भाग और मट्ठे को अलग करने के लिए निःशुल्क व्यंजन तैयार करते हैं।

बर्तनों पर हम एक कोलंडर या छलनी स्थापित करते हैं जिसमें एक कपड़ा लगा होता है।
धुंध के बजाय चिकनी बनावट वाले कपड़े का उपयोग करना बेहतर है, क्योंकि द्रव्यमान चिपचिपा होता है और धुंध से निकालना मुश्किल होता है।

इससे भी बेहतर, यदि आपके पास ऐसे उद्देश्यों के लिए डिज़ाइन किया गया एक विशेष लैवसन बैग है।

दूध को एक सॉस पैन में स्टोव पर रखें और मध्यम आंच पर तब तक गर्म करें जब तक बुलबुले न बनने लगें। इस समय, पूरे पदार्थ को लगातार हिलाते हुए, पैन में पनीर डालें।
कुछ मिनटों के बाद, पैन में मिश्रण दो भागों में अलग हो जाना चाहिए: एक पनीर जैसा सफेद, तलछट जैसा, और थोड़ा पीला मट्ठा। जब मट्ठा लगभग पारदर्शी हो जाए, तो पैन को स्टोव से हटा देना चाहिए।
पैन की सामग्री को तुरंत तैयार कोलंडर में डालें। जैसे ही सारा मट्ठा निकल जाए, ध्यान से अभी भी गर्म दही के अवशेषों को एक खाली कंटेनर में रखें, अंडा, नमक डालें, सोडा डालें और अच्छी तरह हिलाएँ।
हम परिणामस्वरूप पनीर को फिर से फिल्टर कपड़े में स्थानांतरित करते हैं, इसे मोड़ते हैं और इसे पैन के ऊपर एक कोलंडर में रखते हैं, पनीर के ऊपर उत्पीड़न डालते हैं।

कोलंडर और पैन के बजाय, आप हमारे पनीर को आकार देने के लिए निम्नलिखित टिप का उपयोग कर सकते हैं।

हम दो समान प्लास्टिक कंटेनर लेते हैं। उदाहरण के तौर पर - स्टोर से खरीदी गई सॉकरक्राट या खट्टा क्रीम, मेयोनेज़ की 1 लीटर बाल्टी। एक बाल्टी में हम कई छेद बनाते हैं जिससे पनीर में बचा हुआ मट्ठा निकल जाएगा। हम इसमें पनीर डालते हैं, ऊपर से कपड़ा ढक देते हैं और ज़ुल्म डाल देते हैं. हम पूरी में एक टपकी हुई बाल्टी डालते हैं।

एक दिन में हमारा ढला हुआ पनीर तैयार हो जाता है. यह न केवल बहुत स्वादिष्ट और कोमल है. इसकी विशेषता खाना पकाने के दौरान सोडा मिलाने से बनने वाले छेद हैं।

आपके समय, इच्छा और बकरी के दूध के आधार पर, अब आप एक या दूसरे नुस्खे का उपयोग कर सकते हैं ताकि बकरी पनीर आपकी परिस्थितियों में तैयार हो, न कि कुछ फ्रांसीसी व्यंजनों में, और आपको और आपके परिवार को अपने अनूठे स्वाद से प्रसन्न करे।

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आज, बकरी के दूध का पनीर लगभग किसी भी दुकान पर खरीदा जा सकता है। लेकिन कोई भी गृहिणी जानती है कि सबसे स्वादिष्ट और स्वास्थ्यप्रद उत्पाद वह स्वयं तैयार करेगी: प्राकृतिक उत्पादों से और विशेष अतिरिक्त सामग्री के साथ - अपने परिवार के लिए प्यार और देखभाल।

घर का बना बकरी पनीर अपने उच्च स्वाद और विशेष लाभों के लिए प्रसिद्ध है।

लोकप्रियता का रहस्य

घर में बने बकरी पनीर के फायदों को कम करके आंकना असंभव है। यह गाय के दूध के पनीर की तुलना में बहुत बेहतर अवशोषित होता है, और इसमें बड़ी संख्या में लाभकारी बैक्टीरिया होते हैं जो पाचन तंत्र के सामान्य कामकाज को सुनिश्चित करते हैं। इसके अलावा, इस उत्पाद में मौजूद पदार्थ शरीर में चयापचय प्रक्रियाओं को स्थापित करने और जठरांत्र संबंधी मार्ग के कार्यों को बहाल करने में मदद करते हैं। साथ ही, बकरी पनीर एक हाइपोएलर्जेनिक उत्पाद है, और इसलिए इसे गाय के दूध से एलर्जी वाले लोगों के मेनू में अपरिहार्य माना जाता है।

बकरी के दूध के पनीर की बनावट बहुत ही नाजुक और विशेष सुगंध होती है। इसमें थोड़ी मात्रा में चीनी होती है और साथ ही यह पोषक तत्वों का एक समृद्ध स्रोत है। इसमें उच्च पोषण मूल्य होता है, लेकिन साथ ही यह पाचन की प्रक्रिया को जटिल नहीं बनाता है।

बकरी पनीर उन लोगों की पसंद है जो स्वस्थ आहार पसंद करते हैं

अगर बकरी के दूध से बने पनीर के नाम की बात करें तो इसकी संरचना और मूल देश के आधार पर इसके अलग-अलग नाम होंगे। उदाहरण के लिए, अकेले फ्रांस में इसकी कई किस्में और नाम हैं, उनमें बैनोन, वैलेंके, केयर डी शेवर, पालार्डन, पिकार्डन, रोकामाडॉर, चावरौक्स आदि शामिल हैं। स्पेन भी अपना बकरी पनीर बनाता है: पास्टर और मांचेगो। हमारे देश में इस उत्पाद को आमतौर पर पनीर कहा जाता है।

एक नोट पर! मूल रूप में, फ़ेटा चीज़ भेड़ या भेड़ और बकरी के दूध के मिश्रण से बना पनीर है, जिसे नमकीन पानी में भिगोया जाता है!

खाना पकाने की विधि

घर पर बकरी के दूध से पनीर बनाने के लिए, एक स्रोत उत्पाद - दूध और कई अतिरिक्त सामग्री, जैसे सिरका, नमक, अंडे, मसाले आदि का होना पर्याप्त है। घटकों की पूरी संरचना इस बात पर निर्भर करेगी कि किस प्रकार की है अंत में आपके पास पनीर है। प्राप्त करने की इच्छा है।

सादा बकरी पनीर

ऐसा पनीर तैयार करने के लिए आपको दो लीटर बकरी का दूध, 60 मिलीलीटर सिरका और नमक - 30-50 ग्राम की आवश्यकता होगी, इसकी मात्रा इस बात पर निर्भर करेगी कि आप कौन सा पनीर पसंद करते हैं - कम या ज्यादा नमकीन।

शुरू करना:

एक सॉस पैन में दूध डालें और मध्यम आंच पर और लगातार हिलाते हुए उबाल लें;
धीरे से एक पतली धारा में सिरका डालें, सामग्री को हर समय हिलाना न भूलें;
जैसे ही दूध अच्छी तरह से फट जाए और गाढ़ा थक्का बन जाए, इसे आंच से उतार लें;
हम कोलंडर को धुंध से ढक देते हैं और परिणामी दही के थक्के को उस पर रख देते हैं, इसे एक बैग में बांध देते हैं और सिंक के ऊपर लटका देते हैं;
कुछ घंटों के बाद, जब अतिरिक्त तरल निकल जाए, तो पनीर को एक कटोरे में निकाल लें और स्वादानुसार नमक डालें;
सब कुछ मिलाएं, अच्छी तरह से गूंधें और केक का आकार दें;

एक नोट पर! कंप्रेस्ड केक गाढ़ा होना चाहिए!
हम एक कच्चा लोहा पैन लेते हैं, उस पर अपना भविष्य का पनीर डालते हैं और आग लगाते हैं - दबाया हुआ केक पिघल जाना चाहिए;
हम तैयार पनीर को ठंडे स्थान पर साफ करते हैं और पूरी तरह से जमने तक छोड़ देते हैं।

घर पर बने बकरी पनीर के साथ सैंडविच एक बेहतरीन नाश्ता हो सकता है और नाश्ते के दौरान काम आ सकता है!

मसालेदार पनीर

निम्नलिखित नुस्खा आपको मसालेदार बकरी पनीर बनाने का तरीका बताएगा। इसे बनाने के लिए आपको 12 लीटर दूध, 4 बड़े चम्मच सिरका, 50-60 ग्राम नमक और स्वादानुसार जीरा चाहिए होगा.

शुरू करना:

दूध की संकेतित मात्रा को उपयुक्त मात्रा के सॉस पैन में डालें और उबाल लें, जिसके बाद हम तुरंत गैस की आपूर्ति कम कर दें और सिरका डालें;
लगातार सरगर्मी के साथ, हम दही जमाने की प्रक्रिया की निगरानी करते हैं, और जैसे ही द्रव्यमान एक घने थक्के में बदल जाता है, हम पैन को स्टोव से मेज पर स्थानांतरित करते हैं;
हम बने हुए थक्के को बाहर निकालते हैं और इसे धुंध में स्थानांतरित करते हैं, इसे एक बैग में मोड़ते हैं और इसे सिंक के ऊपर या एक बड़े कटोरे के ऊपर लटका देते हैं;
अतिरिक्त सीरम हटाने के लिए कुछ घंटों के लिए छोड़ दें;
जैसे ही तरल दही द्रव्यमान को छोड़ देता है, हम इसे धुंध से बाहर निकालते हैं, इसमें नमक डालते हैं, जीरा के कुछ बीज जोड़ते हैं और इसे अपने हाथों से अच्छी तरह से गूंधते हैं;
हम पनीर से एक केक बनाते हैं और इसे कच्चे लोहे के पैन पर डालते हैं, तापमान के प्रभाव में द्रव्यमान पहले पिघल जाएगा, और फिर गाढ़ा हो जाएगा - अब पनीर को एक डिश में स्थानांतरित किया जा सकता है और इसे वांछित आकार दिया जा सकता है।

जीरा के साथ मसाले के लिए गरम पनीर छिड़कें

नाज़ुक पनीर

नरम पनीर तैयार करने के लिए, आपको कुछ लीटर बकरी का दूध, दो बड़े चम्मच खट्टा क्रीम और पनीर, 15 मिलीलीटर सिरका और लगभग एक चम्मच नमक की आवश्यकता होगी।

शुरू करना:

एक सॉस पैन में दूध डालें और इसे 45 डिग्री सेल्सियस के तापमान तक गर्म करें;
थोड़ी मात्रा में दूध में पनीर को पतला करें और पैन में डालें, नमक डालें और सब कुछ उबाल लें;
जैसे ही द्रव्यमान उबलना शुरू होता है, हम इसमें खट्टा क्रीम डालते हैं और लगातार सरगर्मी के साथ पकाना जारी रखते हैं;
लगभग एक चौथाई घंटे के बाद, पैन की सामग्री को कर्ल करना शुरू कर देना चाहिए, एक थक्के में बदलना चाहिए, लेकिन अगर ऐसा नहीं होता है, तो निर्दिष्ट मात्रा में सिरका डालें;
फिर हम फटे हुए दूध को चीज़क्लोथ में स्थानांतरित करते हैं, इसे शीर्ष पर एक सूती नैपकिन के साथ कवर करते हैं, लोड डालते हैं और इसे कुछ घंटों के लिए छोड़ देते हैं, फिर पनीर को नमकीन पानी में डालते हैं (प्रति लीटर पानी में 3 बड़े चम्मच नमक) और इसे छोड़ दें। रेफ्रिजरेटर में और 3 घंटे।

परिणामी बैंगन को तुरंत मेज पर परोसा जा सकता है।

उच्च कैलोरी पनीर

बकरी के दूध से उच्च कैलोरी वाला पनीर बनाना इसके पिछले संस्करण की तरह ही आसान है। केवल इस रेसिपी में हम सिरके का उपयोग नहीं करेंगे। तो, आपको 2 लीटर दूध, एक बड़ा चम्मच नमक, 6 ताजे अंडे और 400 मिलीलीटर खट्टा क्रीम की आवश्यकता होगी।

शुरू करना:

एक सॉस पैन में दूध डालें, नमक डालें;

एक नोट पर! यदि आप नहीं चाहते कि पनीर में तीखा नमकीन स्वाद हो, तो नमक की मात्रा आधी की जा सकती है!
अंडे फेंटें, खट्टी क्रीम के साथ अच्छी तरह मिलाएँ और दूध में मिलाएँ;
मध्यम आँच पर और लगातार हिलाते हुए (पैन की तली के साथ चलना विशेष रूप से अच्छा है ताकि मिश्रण जले नहीं), सब कुछ उबाल लें;
गैस की आपूर्ति को थोड़ा कम करें और दूध के फटने तक प्रतीक्षा करें - आमतौर पर इसमें पांच मिनट से अधिक समय नहीं लगता है;
जैसे ही थक्का पर्याप्त गाढ़ा हो जाए, इसे एक कोलंडर में धुंध में स्थानांतरित करें और सारा मट्ठा निकल जाने के लिए समय दें;
हम धुंध के किनारों को इकट्ठा करते हैं, उन्हें बांधते हैं, शीर्ष पर एक कटिंग बोर्ड लगाते हैं, फिर एक लोड और दूसरा बोर्ड, 5 घंटे के लिए सब कुछ छोड़ देते हैं;
निर्दिष्ट समय के बाद, हम लोड हटाते हैं, पनीर को कोलंडर से बाहर निकालते हैं, धुंध को खोलते हैं और पनीर को नमकीन पानी में डालते हैं (प्रति लीटर पानी में 3 बड़े चम्मच नमक), इसे रेफ्रिजरेटर में स्थानांतरित करते हैं और इसे दूसरे के लिए वहीं छोड़ देते हैं 3 घंटे।

अंडे की बड़ी संख्या के कारण, पनीर काफी उच्च कैलोरी वाला होता है, लेकिन साथ ही अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट भी होता है।

क्या याद रखना चाहिए?

जैसा कि आप देख सकते हैं, बकरी के दूध के पनीर की रेसिपी शुरुआती उत्पादों में एक दूसरे से कुछ भिन्न होती है, लेकिन साथ ही, उनमें से प्रत्येक में सामग्री का सेट अंतिम नहीं होगा। आप अपने स्वाद के अनुसार मसाले मिला सकते हैं, नमक की मात्रा समायोजित कर सकते हैं, या इसे चीनी से भी बदल सकते हैं - ऐसा मीठा बकरी पनीर विशेष रूप से बच्चों को पसंद होता है।

हालाँकि, कुछ ऐसे बिंदु हैं जिन्हें नज़रअंदाज़ नहीं किया जाना चाहिए:

हमारे देश की परिस्थितियों में, आप कभी भी बकरी पनीर को पकाने में सक्षम नहीं होंगे जिसका स्वाद फ्रांसीसी या स्पेनिश उत्पाद जैसा होगा, भले ही आपके पास पनीर के एक निश्चित ब्रांड के लिए मूल नुस्खा हो। यह कई कारणों से है: बकरियों का निवास स्थान, जो इस उत्पाद के लिए मुख्य घटक प्रदान करते हैं - दूध, क्रमशः, उनके द्वारा उपयोग किए जाने वाले चारे में कुछ अंतर, उनकी नस्ल, उम्र, निरोध की स्थिति आदि। लेकिन चिंता न करें, क्योंकि इसकी पूरी संभावना है कि स्थानीय बकरियों के ताजे दूध से बना घरेलू पनीर, सभी मानकों के अनुसार बनाए गए यूरोपीय बकरी पनीर की तुलना में उतना ही अच्छा, और शायद उससे भी बेहतर हो सकता है।
यह मत भूलिए कि पनीर तभी स्वादिष्ट बनेगा जब दूध ताजा और उच्च गुणवत्ता का होगा। इस कारण से, इसका चुनाव बहुत सावधानी से किया जाना चाहिए। इसकी गंध का बहुत महत्व है - यह अक्सर विशिष्ट और अप्रिय भी होती है, जो बकरियों को रखने के नियमों का पालन न करने से जुड़ी होती है। इसके अलावा, यह गंध पाश्चुरीकरण के बाद भी गायब नहीं होती है, और यदि आप ऐसे प्रारंभिक उत्पाद का उपयोग करते हैं, तो आपको बेस्वाद पनीर मिलने का जोखिम होता है।
जहां तक पाश्चुरीकृत दूध का सवाल है, जो खुदरा श्रृंखलाओं में बेचा जाता है, इसका एक निश्चित लाभ है - विदेशी गंधों की अनुपस्थिति की गारंटी। लेकिन साथ ही, ऐसे दूध की सुगंध बहुत तटस्थ हो सकती है, जिसके परिणामस्वरूप तैयार पनीर की गंध प्रभावित होगी - यह एक विशिष्ट स्वाद से रहित होगा, जो कुछ किस्मों के लिए वांछनीय है। साथ ही, पाश्चुरीकरण कुछ तकनीकी प्रक्रियाओं को प्रभावित कर सकता है, जिसके लिए नुस्खा में अतिरिक्त सामग्री जोड़ने की आवश्यकता होगी।

खाना पकाने की बाकी प्रक्रिया पूरी तरह से रेसिपी पर ही निर्भर करेगी। यदि परिणाम खट्टा-दूध पनीर - पनीर होना चाहिए, तो सभी ऑपरेशन, एक नियम के रूप में, दही जमाने के साथ समाप्त होते हैं। और मट्ठा को अलग करने के बाद, उत्पाद "आराम" करता है - यह आपकी ओर से किसी भी हस्तक्षेप के बिना पक जाता है। पनीर को केवल रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाना चाहिए, अधिमानतः सीलबंद पैकेजिंग में। अन्यथा, यह तुरंत सभी "पड़ोसियों" की सुगंध को अवशोषित कर लेगा -। इसकी शेल्फ लाइफ 2 हफ्ते है.

यदि परिणाम कठोर पनीर होना चाहिए, तो दही के दाने प्राप्त करने के बाद, प्रसंस्करण का एक और चरण होना चाहिए - पिघलना। और उसके बाद ही उत्पाद को पकने के लिए भेजा जाता है। इस बकरी पनीर को रेफ्रिजरेटर में लगभग 3 महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है।

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यदि तैयार उत्पाद का अजीब स्वाद और सुगंध आपको परेशान नहीं करती है, तो हम घर पर कई प्रकार के बकरी के दूध पनीर की कोशिश करने की सलाह देते हैं, जिसके लिए हमने निम्नलिखित सामग्री समर्पित करने का निर्णय लिया है।

घर का बना बकरी पनीर - रेसिपी

आइए सबसे सरल चीज़ों में से एक से शुरुआत करें - नरम चीज़। औद्योगिक उत्पादन की स्थितियों में, ऐसी चीज़ों को शायद ही कभी ताजा पैक किया जाता है, ज्यादातर मामलों में उन्हें थोड़े समय के लिए रखा जाता है या अच्छे साँचे से संक्रमित किया जाता है। घरेलू संस्करण में कम मसालेदार स्वाद और नरम, चिकनी बनावट होती है, इस तथ्य के कारण कि उत्पाद को तैयारी के लगभग तुरंत बाद खाया जा सकता है।

अवयव:

वसायुक्त बकरी का दूध - 1.2 लीटर;
दो नींबू का रस;
सिरका - 25 मिलीलीटर;
नमक।

खाना बनाना

एक तामचीनी कटोरे में दूध डालें और 80 डिग्री तक गर्म करें। प्रक्रिया की अधिकतम सटीकता के लिए, हाथ में एक विशेष थर्मामीटर रखना बेहतर है। जब दूध गर्म हो जाए तो इसमें नमक डालें और सिरके के साथ एक-दो नींबू का रस डालें। कटोरे को आंच से हटा लें और 10 मिनट के लिए ढककर छोड़ दें। सतह पर दूध के थक्के सावधानीपूर्वक हटा दें या चीज़क्लॉथ से छान लें। चीज़क्लॉथ के सिरों को एक साथ जोड़ें, उन्हें बांधें और घर में बने बकरी पनीर को एक घंटे के लिए ठंडे स्थान पर लटका दें। यदि वांछित हो, तो पनीर द्रव्यमान के शीर्ष पर सूखी जड़ी-बूटियाँ छिड़कें।

बकरी का दूध पनीर रेसिपी

प्रसंस्कृत पनीर को पकाने में आमतौर पर अधिक समय लगता है क्योंकि बकरी के दूध को पिघलाना पड़ता है और पिघलने से पहले अतिरिक्त मट्ठा को निचोड़ना पड़ता है। यदि संभव हो तो समय बचाएं और रेसिपी में तैयार बकरी पनीर का उपयोग करें।

अवयव:

बकरी पनीर - 580 ग्राम;
सोडा - 10 ग्राम;
मक्खन - 15 ग्राम;
अंडा - 1 पीसी।

खाना बनाना

अतिरिक्त मट्ठा से निचोड़ा हुआ बकरी का दही एक तामचीनी कटोरे में डालें। इसमें नमक डालें, मक्खन के टुकड़े, एक अंडा और थोड़ा सोडा डालें, जो अतिरिक्त एसिड को निष्क्रिय कर देगा। स्टोव पर सामग्री को लगातार और जोर से हिलाया जाना चाहिए ताकि कुछ भी न जले। साथ ही आंच का भी ध्यान रखें, आंच ज्यादा न हो ताकि पनीर का मिश्रण फट न जाए. हिलाते हुए, भावी पनीर को तब तक आग पर रखें जब तक वह सजातीय न हो जाए। इस स्तर पर, आप कोई भी अतिरिक्त सामग्री, जैसे हरी सब्जियाँ, भूने हुए मशरूम, या कटा हुआ हैम मिला सकते हैं। इसके बाद, गर्म पिघले हुए पनीर को किसी भी रूप में वितरित करें और ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

सख्त बकरी पनीर - नुस्खा

यह आश्चर्य की बात है कि हार्ड पनीर की तैयारी के लिए प्रसंस्कृत उत्पाद की तैयारी के लिए सभी समान सामग्रियों का उपयोग करना आवश्यक है, लेकिन ऐसे पनीर को पकाने की तकनीक ऊपर वर्णित से भिन्न होती है।

अवयव:

बकरी का दूध - 2.9 एल;
पनीर - 1.1 किलो;
सोडा - 10 ग्राम;
मक्खन - 95 ग्राम;
नमक।

खाना बनाना

किसी भी तामचीनी कटोरे में पनीर को दूध के साथ मिलाएं। बर्तनों को मध्यम आंच पर रखें और सभी चीजों को 20 मिनट तक उबालें। दूध के थक्के को एक छलनी में निकाल लें और पनीर को एक साफ कटोरे में निकाल लें। सभी चीज़ों को पानी के स्नान में रखें, तेल, अंडा, सोडा और एक चुटकी नमक डालें। हिलाते हुए, सामग्री को 10 मिनट तक उबालें (जितनी अधिक देर तक आप मिश्रण को उबालेंगे, पनीर उतना ही सख्त निकलेगा), और तैयार सजातीय द्रव्यमान को चयनित रूप में स्थानांतरित करें और ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

पनीर के पिघलने के चरण में, सामग्री के मिश्रण में लहसुन, कटी हुई ताजी या सूखी जड़ी-बूटियाँ, साथ ही कोई भी मसाला मिलाया जा सकता है। इस प्रकार, आप उत्पाद के स्वाद और स्वरूप में विविधता ला सकते हैं।

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शायद ऐसा कोई व्यक्ति नहीं होगा जिसे पनीर पसंद न हो. इस उत्पाद को इसके शुद्ध रूप (सैंडविच, सलाद) में भी खाया जा सकता है, यहां तक कि खाना बनाते समय व्यंजन में भी जोड़ा जा सकता है (पिज्जा, मांस या पनीर के साथ सब्जियां, पनीर सॉस)। हम सभी गाय के दूध से बने पनीर के आदी हैं। लेकिन यदि आप स्वस्थ आहार के सिद्धांतों का पालन करते हैं, तो बकरी पनीर का उपयोग करना बेहतर है।

बकरी के दूध से बने पनीर के व्यंजनों की आवश्यकता क्यों है?

गाय के दूध के पनीर की तुलना में बकरी के पनीर के फायदों के बारे में पढ़ें:

कम वसा, और वह जो है - मानव शरीर द्वारा पचाने में आसान है।
वस्तुतः कोई कोलेस्ट्रॉल नहीं.
बहुत अधिक कैल्शियम, जो इसे जोड़ों की समस्याओं वाले लोगों के लिए अनुशंसित बनाता है।
यह एक एलर्जेनिक उत्पाद है - इसे लैक्टोज असहिष्णुता वाले लोग भी खा सकते हैं।

अब आप जानते हैं कि व्यंजन किस लिए हैं - पनीर पकाने के लिए और न केवल स्वादिष्ट, बल्कि स्वस्थ भोजन भी खाने के लिए।

बकरी पनीर कैसे बनाये

किराने की दुकान पर बकरी पनीर सस्ता नहीं है। यदि आपके पास ताज़ा बकरी का दूध खरीदने का अवसर है, तो आप स्वयं पनीर बना सकते हैं। एक स्वादिष्ट आहार उत्पाद को पकाने में अधिक समय की आवश्यकता नहीं होती है।

पनीर के लिए उत्पादों के न्यूनतम सेट की आवश्यकता होती है। खाना पकाने का सार इस तथ्य पर निर्भर करता है कि दूध को गर्म करने की आवश्यकता है और इसमें एक अम्लीय घटक मिलाया जाता है, जो दूध को फटने देगा।

घर पर बकरी पनीर बिल्कुल अलग तरीके से बनाया जा सकता है. हमारे व्यंजनों के आधार पर, दूध के थक्के में जीरा, डिल बीज, धनिया और विभिन्न प्रकार की ताजी जड़ी-बूटियाँ मिलाएँ। और आप तैयार पनीर को अपने पसंदीदा मसालों के साथ छिड़क सकते हैं।

घर का बना बकरी पनीर - रेसिपी

नियमित पनीर

सबसे पहले, सबसे सरल पनीर बनाना सीखें। आपको चाहिये होगा:

बकरी का दूध - 2 लीटर;
नमक - 30-50 ग्राम (स्वाद के लिए);
सिरका - 4 बड़े चम्मच।

खाना पकाने की तकनीक:

स्टोव पर दूध का एक सॉस पैन रखें - उबाल लें।
लगातार चलाते हुए सिरका डालें - दूध फटने लगेगा.
- जब पैन में गाढ़ा दही बन जाए तो इसे आंच से उतार लें.
दही के थक्के को धुंध से ढके एक कोलंडर में डालें।
जब सारा मट्ठा सूख जाए, तो पनीर को एक कटोरे में डालें और नमक डालें।
पनीर को नमक के साथ मैश करके गाढ़ा केक बना लीजिए.
वर्कपीस को कच्चे लोहे के पैन में रखें और आग लगा दें।
जब चीज़ केक पिघल जाए तो पैन को ठंडी जगह पर रख दें।
सख्त होने के बाद बकरी पनीर खाने के लिए तैयार है.

नाजुक बकरी पनीर

इस पनीर के लिए आपको दूध के अलावा पनीर और खट्टी क्रीम की भी जरूरत पड़ेगी (इसे आप स्टोर करके रख सकते हैं). वह सब आवश्यक है:

दूध - 2 लीटर;
खट्टा क्रीम और पनीर - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
नमक - 1 चम्मच;
सिरका - 1 बड़ा चम्मच (यदि दूध अच्छे से नहीं जमता है)।

यह बकरी पनीर इस प्रकार तैयार किया जाता है:

दूध को 40-50°C तक गर्म करें।
थोड़े से दूध के साथ मसला हुआ पनीर डालें।
नमक डालें और उबाल लें।
उबलते दूध में खट्टी क्रीम डालें।
लगातार हिलाते रहें, देखें कि दूध कब थक्के में बदलने लगे। यदि 10-15 मिनट के बाद भी ऐसा न हो तो सिरका डालें।
दही के थक्के को धुंध से ढकी छलनी पर डालें।
पनीर को ऊपर से कपड़े के रुमाल से ढक दें और कोई भी उपयुक्त भार (200-300 ग्राम से अधिक नहीं) डाल दें।
एक घंटे बाद, सबसे नाजुक बकरी पनीर का स्वाद लिया जा सकता है।

कैलोरी बकरी पनीर

यह बकरी के दूध का पनीर सबसे स्वादिष्ट होता है. तैयार करना:

बकरी का दूध - 2 लीटर;
खट्टा क्रीम - 400 ग्राम;
अंडे - 6 पीसी ।;
नमक - 1-2 बड़े चम्मच।

यह पनीर बनाना भी आसान है:

खट्टा क्रीम और अंडे को फेंट लें।
इस मिश्रण को धीरे-धीरे नमकीन और अच्छी तरह गर्म किये गये दूध में डालें।
लगातार चलाते हुए, गाढ़े मिश्रण को लगभग उबाल लें।
जब दही का थक्का बन जाए तो इसे तीन परत वाले गॉज नैपकिन में रखें।
धुंध के कोनों को बांधें और पनीर की गांठ को सिंक के ऊपर लटका दें।
जब सारा तरल निकल जाए, तो पनीर के साथ धुंध को एक चौड़े कटिंग बोर्ड पर स्थानांतरित करें।
ऊपर वही बोर्ड रखें और पानी (उत्पीड़न) का 2 लीटर जार रखें।
पांच से छह घंटे के बाद, पनीर को पूरी तरह से सख्त करने के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें।

आपने अभी जो बकरी पनीर रेसिपी पढ़ी है वह खट्टा क्रीम और अंडे की मौजूदगी के कारण अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट है। सच है, और इसकी कैलोरी सामग्री काफी अधिक है। यदि आप पनीर आहार का पालन करते हैं, तो इस पनीर को अपने परिवार के लिए छोड़ दें।

बकरी पनीर के साथ सलाद

अरुगुला और चेरी टमाटर के साथ गर्म सलाद

सलाद के लिए आपको आवश्यकता होगी:

पनीर - 200 ग्राम;
छोटे चेरी टमाटर - 250 ग्राम;
हरा सलाद "रुकोला" - एक बड़ा गुच्छा;
लहसुन - 2 लौंग;
जैतून का तेल - 2 बड़े चम्मच;
बाल्समिक सिरका - 1 बड़ा चम्मच;
चीनी - 2 बड़े चम्मच;
नमक स्वाद अनुसार।

खाना कैसे बनाएँ:

- एक कढ़ाई में तेल गर्म करें और उसमें टमाटर डालकर नरम होने तक फेंटें.
लहसुन को स्लाइस में काटें और टमाटर में डालें। चीनी और नमक डालें और एक साथ भूनें जब तक कि चीनी कैरामेलाइज़ न हो जाए।
एक स्लेटेड चम्मच से सब्जियों को पैन से निकालें और उन्हें गर्म स्थान पर छोड़ दें।
पनीर को पतले स्लाइस में काटकर अभी भी गर्म पैन में डालें।
पनीर को थोड़ा पिघलने दें - एक मिनट काफी है (पलटने की जरूरत नहीं है)।
धुले और सूखे अरुगुला को एक प्लेट में रखें और उसके ऊपर गर्म टमाटर और पनीर डालें।
सलाद के ऊपर बाल्सेमिक डालें।

पनीर और शहद की चटनी के साथ हरा सलाद

यह सलाद सिर्फ 5 मिनट में बन जाता है. आपको किस चीज़ की जरूरत है:

सलाद के पत्तों का मिश्रण - 100 ग्राम;
गाढ़ा बकरी पनीर - 100 ग्राम;
जैतून का तेल, शहद, बाल्समिक सिरका - 2 बड़े चम्मच प्रत्येक;
काली मिर्च और नमक।

खाना बनाना शुरू करें:

तेल, शहद, सिरका, नमक और काली मिर्च से ड्रेसिंग बनाएं।
सलाद के आधे पत्तों को एक चौड़े थाल में रखें।
पनीर को चौड़े पतले टुकड़ों में काटें (आप आलू छीलने वाले छिलके का उपयोग कर सकते हैं)।
पनीर के टुकड़े, बची हुई पत्तियों के साथ मिलाकर, पत्तियों के आधार पर फैलाएँ।
सलाद पर शहद की ड्रेसिंग छिड़कें और तिल छिड़कें।

घर पर बकरी के दूध का पनीर सस्ता है, बशर्ते, आपके पास इस उत्पाद के उत्पादन के लिए पर्याप्त कच्चा माल हो। स्वास्थ्यवर्धक और स्वादिष्ट डेयरी उत्पाद आपके पूरे परिवार को पसंद आएगा। घर का बना बकरी पनीर कई अलग-अलग तरीकों से बनाया जा सकता है। आइए अदिघे व्यंजन की विधि को पुन: प्रस्तुत करने का प्रयास करें।

बकरी पनीर बनाना

आप गाय भी ले सकते हैं और लेकिन इस उत्पाद में पहले से ही अन्य गुण होंगे। बकरी न केवल अधिक स्वादिष्ट होती है, बल्कि कम एलर्जी पैदा करने वाली भी होती है। और इसमें कोई कम उपयोगी प्रोटीन नहीं है। यहां तक कि खाद्य एलर्जी से पीड़ित बच्चे भी स्वास्थ्य पर नकारात्मक प्रभाव डाले बिना बकरी पनीर खा सकते हैं। घर पर, आपको इस उत्पाद को तैयार करने के लिए छह प्रतिशत सिरका, साफ धुंध और एक तामचीनी गहरे सॉस पैन की आवश्यकता होगी।

परीक्षण भाग बनाने के लिए छह लीटर दूध लें। चीज़क्लोथ की कई परतों के माध्यम से कई बार अच्छी तरह से छान लें। - अब दूध को मध्यम आंच पर रखें और गर्म करना शुरू करें - हमेशा एल्युमीनियम पैन में। दरअसल, वसा की मात्रा बढ़ने के कारण यह जल सकता है। इसलिए, न केवल एक विशेष कटोरे में उबालना आवश्यक है, बल्कि लगातार हिलाते रहना भी आवश्यक है। इसमें थोड़ा समय लगेगा, लेकिन आपको गारंटी दी जाती है कि उत्पाद खराब न हो। साथ ही दूध में अपने स्वाद के अनुसार नमक डालें. जब यह उबल जाए तो हर तीन लीटर तरल में एक सौ ग्राम सिरका डालें, फिर तुरंत आंच से उतार लें। पैन में आपको मट्ठा और उसकी सतह पर तैरता हुआ पनीर मिलेगा। एक स्लेटेड चम्मच या बड़ा चम्मच लें, उसमें से पनीर निकालें और उसे चीज़क्लॉथ पर रखें। इसे कटोरे के ऊपर रखा जाना चाहिए। दरअसल, आप पहले ही बकरी के दूध से पनीर बना चुके हैं। घर पर इसे अच्छे से निचोड़ना ही बाकी है। यह पहले हाथ से किया जाता है. और फिर परिणामी उत्पाद को दबाव में रखना होगा। उदाहरण के लिए, इसके लिए पानी का तीन लीटर का जार उपयोगी है। आप इस समय पनीर के टुकड़े को कोई भी आकार दे सकते हैं - उत्पीड़न के तहत, यह इस स्थिति में सख्त हो जाएगा। पनीर को ठंडे स्थान पर दबाना चाहिए। जब यह ठंडा हो जाता है और सारा तरल निकल जाता है (इसे समय-समय पर सूखा देना चाहिए), तो खाना पकाने को पूरा माना जा सकता है।

घर पर बकरी का दूध पनीर: पनीर के साथ एक नुस्खा

इस मामले में, परिणामी उत्पाद दुकान की तरह सख्त और पीलापन लिए हुए होगा। एक किलोग्राम साधारण घर का बना या स्टोर से खरीदा हुआ पनीर और तीन लीटर बकरी का दूध लें। दूध को अच्छी तरह से छान लें और एक सॉस पैन में उबाल लें, ध्यान रखें कि यह जले नहीं। सारा पनीर डालें और परिणामी मिश्रण को धीमी आंच पर बीस मिनट तक पकाएं। आपको हिलाते रहना है. फिर, उबलने के बाद, द्रव्यमान को एक कोलंडर में मोड़ें और, जब मट्ठा निकल जाए, तो परिणामस्वरूप पनीर को एक कटोरे में स्थानांतरित करें। अब आपको एक कच्चा अंडा और एक चम्मच सोडा (बिना ऊपर का), साथ ही एक सौ ग्राम सूरजमुखी तेल और नमक मिलाना होगा। यथासंभव अच्छी तरह मिलाएं और परिणामी द्रव्यमान को पानी के स्नान में डालें। यह कदम आवश्यक है ताकि भविष्य का पनीर उखड़ न जाए। दस मिनट तक भाप लें. ठंडा होने के बाद बिना ढक्कन वाली प्लास्टिक की बोतल में रख दें। आपको इसे दबाने की जरूरत है ताकि आपको एक ठोस द्रव्यमान मिल सके। रेफ्रिजरेटर में रखें.