केकड़े की छड़ें किससे बनी होती हैं: उत्पाद संरचना, निर्माण प्रक्रिया। उत्पाद का पोषण मूल्य। केकड़े का मांस केकड़े के मांस के समान नहीं है
"केकड़े की छड़ी बनाने में किसी केकड़े को नुकसान नहीं हुआ।" यह "पंख वाला" वाक्यांश समुद्री व्यंजनों के कई प्रेमियों के लिए जाना जाता है। यह कैसे हुआ कि पूरे सीआईएस में लाखों लोग शामिल हो गए बहुत बड़ा धोखा?उपभोक्ता परीक्षण प्रयोगशालाओं द्वारा अनुसंधान ने बार-बार "केकड़ा छड़ी" नाम से बेचे जाने वाले उत्पाद की गुणवत्ता पर सवाल उठाया है। वैश्विक जन दुष्प्रचार अभियान के ताबूत में अंतिम कील आम लोगउपभोक्ता विशेषज्ञता केंद्र द्वारा हाल ही में किए गए शोध में अंकित। लेकिन उस पर बाद में।
"केकड़ा छड़ी" और "केकड़ा छड़ी" के मुख्य खरीदार केकड़ा मांस"- औसत और कम आय वाले लोग। प्रति किलोग्राम 50 रिव्निया तक की कीमत पर तैयार उत्पाद(इस तथ्य के बावजूद कि एक किलोग्राम सॉसेज की औसत कीमत लगभग UAH 70 है), "केकड़ा" स्नैक्स बिल्कुल बन गए हैं लोक उत्पाद. केकड़े की छड़ियों के सलाद के बिना एक भी दावत पूरी नहीं होती है। छोटे प्रिंट में शिलालेख पढ़ने के आदी नहीं, यूक्रेनियन, रूसी, बेलारूसवासी - सभी एक ही जाल में गिर गए!
आइए शोध के परिणामों पर वापस आते हैं। "क्वालिटी मार्क" कार्यक्रम की उपभोक्ता विशेषज्ञता निम्न और मध्यम मूल्य खंड के अधिकांश "केकड़ा" उत्पादों की संरचना में अजीब प्रोटीन और फाइबर की उत्पत्ति को स्थापित करने में विफल रही। "केकड़े की छड़ें" का आधार एक जालीदार संरचना थी, जिसकी उत्पत्ति प्रयोगशाला स्थापित नहीं कर सकी। कुछ केकड़े की छड़ियों की संरचना में, मांसपेशियों के तंतुओं की संरचना का आधार होता है, जो उत्पाद की मछली की उत्पत्ति का सुझाव देता है। विशेषज्ञ समितियों के अनुसार, सर्वश्रेष्ठ के हिस्से के रूप में, केकड़े की छड़ें - केवल मछली पट्टिका, स्टार्च, लाल शिमला मिर्च और अंडे का पाउडर. और केकड़े के मांस का एक ग्राम नहीं !!!
लेख तैयार करने की प्रक्रिया में, हमने यूक्रेन के सबसे बड़े सुरीमी विनिर्माण संयंत्र के विशेषज्ञों की ओर रुख किया। "केकड़े की छड़ें" के बड़े पैमाने पर उत्पादन की तकनीक लगभग 40 वर्ष पुरानी है। इसे जापान में विकसित किया गया था, लेकिन तब भी केकड़े के मांस का उपयोग उत्पाद नुस्खा में नहीं किया गया था, "प्लांट साइट पर प्रौद्योगिकीविद् सर्गेई स्मोरोडिनोव कहते हैं। "गुणवत्ता "केकड़े की छड़ें" सामग्री के अनुपात और गुणवत्ता पर निर्भर करती है। अच्छे के लिए, महंगा उत्पाद, इष्टतम संरचना कम से कम 40% कीमा बनाया हुआ मछली (सुरीमी) है उच्चतम श्रेणी, 8% आलू स्टार्च, 10% अंडे सा सफेद हिस्सा, 8% वनस्पति तेल, पानी, नमक और चीनी। यदि, एक ही समय में, आपको लगता है कि 40% कीमा बनाया हुआ मछली पर्याप्त नहीं है, तो कृपया ध्यान दें कि प्राकृतिक में समुद्री मछलीनस्ल के आधार पर पानी की मात्रा वजन के हिसाब से 60% से 75% तक होती है। दुर्भाग्य से, सभी निर्माता इस नुस्खा का पालन नहीं करते हैं। आटा, सोया प्रोटीन और खराब गुणवत्ता वाली सुरीमी का उपयोग अक्सर लागत कम करने और उत्पाद के द्रव्यमान को बढ़ाने के लिए किया जाता है।"
जैसा कि इस साक्षात्कार से देखा जा सकता है, यहां तक कि सर्वश्रेष्ठ वर्षकेकड़े की छड़ियों में कभी केकड़े के मांस की एक बूंद नहीं होती। यह कैसे हुआ कि इतने सालों में हमें व्यवस्थित रूप से धोखा दिया गया और जानबूझकर गुमराह किया गया? व्यावहारिक रूप से आहार केकड़ा मांस के रूप में अस्पष्ट मूल के सरोगेट जारी करना?
हम एक विशेषज्ञ, अर्थात् एक डॉक्टर के लिए एक टिप्पणी के लिए बदल गए। "केकड़ा छड़ी", या, दूसरे शब्दों में, कीमा बनाया हुआ मछली से बना नकली केकड़ा मांस - वर्गीकृत नहीं किया जा सकता हानिकारक उत्पादपोषण" - चिकित्सा विज्ञान के उम्मीदवार एलेना कोलोडेंको कहते हैं, उच्चतम श्रेणी के एंडोक्रिनोलॉजिस्ट - "केकड़े की छड़ी में आहार के सभी गुण हैं मछली उत्पाद, विटामिन (सी, बी 1, बी 2) और ट्रेस तत्वों (लौह, जस्ता, फास्फोरस, आयोडीन) से भरपूर। नियमित उपयोग"केकड़ा" लाठी रेंडर सकारात्मक प्रभावरोग की रोकथाम के लिए थाइरॉयड ग्रंथि, शरीर की सामान्य स्थिति में सुधार करता है, थकान, कमजोरी की अभिव्यक्तियों को कम करता है, ट्रेस तत्वों के संतुलन को पुनर्स्थापित करता है। 2006 में यूक्रेन के रिसर्च इंस्टीट्यूट ऑफ मेडिकल रिहैबिलिटेशन एंड बालनोलॉजी के आधार पर हमारे द्वारा किए गए एक अध्ययन से पता चला है कि सकारात्मक प्रभावकेकड़े की छड़ियों से समृद्ध आहार, सबकी भलाईऔर दर्दनाक रूप से बढ़े हुए थायरॉयड ग्रंथि वाले व्यक्तियों की न्यूरोसाइकिक स्थिति"
मालिक को नोट!
नाम क्रैब स्टिक(अंग्रेजी "केकड़ा स्टिक्स") बाहर से यूएसएसआर में आया था। पिछली शताब्दी के 80 के दशक में, फ्रांसीसी बाजार में पहली "केकड़ा की छड़ें" उस रूप में दिखाई दीं, जिसमें वे हमारे उपभोक्ता से परिचित हैं। उसी समय, "केकड़े की छड़ें" ने संयुक्त राज्य में लोकप्रियता हासिल की, जहां 80 के दशक के अंत तक, उनके उत्पादन के लिए कई दर्जन कारखाने दिखाई दिए। उसी समय, यूएसएसआर में केकड़े की छड़ें के उत्पादन के लिए पहला संयंत्र मुरमान्स्क में बनाया जा रहा था।
"अगर कुछ होता है, तो यह किसी के लिए फायदेमंद होता है," अन्ना मिखाइलोवा कहते हैं, जो सबसे बड़े यूक्रेनी मछली उत्पादन संयंत्रों में से एक है। "2008 के संकट के बाद के वर्ष में, कई मीडिया आउटलेट नहीं थे बेहतर समय. रेटिंग और विज्ञापनदाताओं की खोज में, उन्हें "तले हुए तथ्यों", जादूगरों, जादूगरों, "डरावनी कहानियों" और "अद्भुत खुलासे" के प्रसारण के लिए मजबूर होना पड़ा। उस समय "ब्लैक प्रेस" के तहत, न केवल केकड़े की छड़ें गिर गईं, बल्कि मांस, सॉसेज, चीज और अन्य खाद्य उत्पाद भी गिर गए। कुछ उत्पादों की सक्रिय बदनामी ने दूसरों को अपने ग्राहक खोजने में मदद की। भले ही ये "अन्य" चीन में उत्पादित सूखे स्क्विड और अन्य "अत्याचारी मछली" हों, जिसमें, के लिए पिछले साल काजब तक रेडियोधर्मी पदार्थ नहीं पाए गए।"
"पैकेज पर जितने अधिक केकड़े खींचे जाते हैं, उतना ही कम प्राकृतिक उत्पादअंदर" - प्रसिद्ध यूक्रेनी बाज़ारिया यारोस्लाव ट्रोफिमोव निश्चित है - "लाभ और मूर्खता की प्यास ने घरेलू विपणक को एक संपूर्ण धोखे उद्योग बनाने के लिए मजबूर किया। हमारे विज्ञापन कानून अपूर्ण हैं और उपभोक्ताओं को छवियों और वादों के साथ धोखा देने में काफी सफल हैं जिन्हें कोई नहीं रखने वाला है। यह एक कहानी है कि कैसे एक बेवकूफ नाम, स्लाव बाजार के लिए उपयुक्त नहीं, एक अच्छे उत्पाद की प्रतिष्ठा को बर्बाद कर दिया और हजारों हस्तशिल्प की अनुमति दी जो जानता है कि बाजार में क्या दिखाना है। वास्तव में, उपयोगी उत्पादमछली से, जिसमें कभी भी "केकड़ा" कुछ भी नहीं था, उपभोक्ताओं द्वारा गलत नाम के कारण "दानव" किया गया था। अब हर कोई "केकड़े की छड़ी" को हानिकारक मानता है, क्योंकि। इसमें केकड़े नहीं हैं।"
निष्पक्षता में, यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि केवल कुछ उत्पादों को उपयोगी माना जा सकता है, जिनमें उच्च सामग्रीसूरीमी के साथ तैयार कीमा बनाया हुआ मछली बीमा किस्त. हमारे बाजार में ऐसे - एक या दो और गलत गणना। हम उन सभी को सलाह देते हैं जो अपने स्वास्थ्य की परवाह करते हैं, एक तरफ, "केकड़े की छड़ें" न छोड़ें, लेकिन दूसरी ओर, अपनी सस्ती किस्मों को न खरीदें। उच्च गुणवत्ता वाला "नकली केकड़ा मांस" रचना द्वारा पहचानना आसान है और दिखावट. मछली का आटा- सफेद (भूरा नहीं), दानेदार नहीं। डाई प्राकृतिक पेपरिका है, न कि रहस्यमय "ई", प्राकृतिक "जी" के समान। बनावट मछली का आटा- नरम, रबर की तरह लोचदार नहीं (क्या आप कभी एक लोचदार मछली से मिले हैं?)
"विपणन जीतने" के इस युग में, विज्ञापन पर भरोसा नहीं किया जाना चाहिए। एक अच्छा उत्पादविज्ञापन की जरूरत नहीं है, यह सरल सच्चाईसभी के लिए जाना जाता है। इसलिए, पैकेज पर दिए गए टेक्स्ट को ध्यान से पढ़ें और अपने पर भरोसा करें स्वाद कलिकाएं.
पी.एस. मेरा नाम अलेक्ज़ेंडर है। यह मेरी व्यक्तिगत, स्वतंत्र परियोजना है। अगर आपको लेख पसंद आया तो मुझे बहुत खुशी है। साइट की मदद करना चाहते हैं? आप हाल ही में जो खोज रहे हैं, उसके विज्ञापन के लिए नीचे देखें।
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केकड़े की छड़ें कैसे बनाई जाती हैं असलन 12 मार्च, 2017 को लिखा गया
सिंगापुर के एक भ्रमण के दौरान, पत्रकारों की हमारी छोटी लेकिन गर्मजोशी से भरी कंपनी को किसी कारण से मछली गेंदों के उत्पादन के लिए एक कारखाने का निरीक्षण करने के लिए आमंत्रित किया गया था। इस कारखाने का दौरा करने का अर्थ मुझे तुरंत समझ में नहीं आया - आखिरकार, हर खाद्य कारखाना पत्रकारों को यह दिखाने की हिम्मत नहीं करेगा कि यह वास्तव में किस चीज से बना है। लेकिन यहां सब कुछ बेहद ईमानदारी और स्पष्ट रूप से प्रस्तुत किया गया था, इसलिए यहां चित्रों के साथ एक छोटी सी रिपोर्ट है।
आइए खुश बच्चों के साथ शुरू करें। पोस्टर में बच्चे बेरहमी से दिखा रहे हैं कि उन्हें फैक्ट्री के उत्पादों से कितना प्यार है। और वैसे, वे झूठ नहीं बोलते हैं - कई स्थानीय कैफे में मैंने इन बच्चों के अनुरूप देखा, जिन्होंने गेंदों के विभिन्न संस्करणों को बड़ी भूख से खाया।
और वास्तव में बहुत सारे संस्करण हैं, सभी प्रकार के स्वादों, एडिटिव्स आदि के साथ। खैर, पैकेजिंग काफी सुंदर है।
यात्रा की शुरुआत स्वाद के साथ हुई। यह संभावना नहीं है कि मैं इसे फिर से आजमाना चाहूंगा, लेकिन स्वाद काफी सहनीय है। शायद हम इसके अभ्यस्त नहीं हैं, और इसके अलावा, हमने इसे बिना सॉस, मसाले आदि के खाया। लेकिन अगर आप इसे कुछ सही से भरते हैं, तो यह एक स्वादिष्ट भी हो सकता है।
प्रक्रिया के रहस्यों को भेदने के लिए, हम कालकोठरी में उतरते हैं।
और हम जबरन नसबंदी कक्ष में प्रवेश करते हैं। अच्छी तरह हाथ धोने वाले ही आगे जा सकेंगे...
निर्देशों का बिल्कुल पालन
और फिर निर्देशों के अनुसार इन हाथों को भी पोंछ दिया।
और एक ही समय में किसी कास्टिक घोल में पहले से ही बाँझ जूते धो लें
इसके अलावा, कपड़े से धूल / लिंट इकट्ठा करने के लिए दीवार पर विशेष रोलर्स लटकते हैं।
और निर्देश भी - इसके बिना कहाँ। सच है, हमने रोलर्स का उपयोग नहीं किया, क्योंकि। हमें एकदम नए स्टेराइल गाउन दिए गए।
और यहाँ परम पावन है - स्रोत सामग्री का भंडार। मैं भोलेपन से वहाँ देखने की उम्मीद कर रहा था जीवित मछली. हाँ, मैं मजाकिया हूँ। बेशक, रंगीन पैकेजों में ये ब्रिकेट कभी मछली थे।
लेकिन ट्रॉलर से मिलने के बाद यह सारी मछली कुछ इस तरह दिखती है:
बेशक, इस रूप में बहुत कम लोग इसे खाएंगे। यहां ब्रांडेड पैकेजिंग भी नहीं बचेगी।
इसलिए, कीमा बनाया हुआ मांस पिघलाया जाता है, जमीन और प्रक्रियाओं की एक पूरी श्रृंखला के अधीन होता है, जिससे इसे प्राप्त करना संभव हो जाता है दसियों नाम अलग-अलग स्वाद, आकार और उत्पादों की संरचना में।
यहीं गड़बड़ी होती है। इसी समय, कीमा बनाया हुआ मांस में कुछ गुप्त पदार्थ मिलाए जाते हैं, जिससे भविष्य की गेंदों को विभिन्न घनत्वों के रबर की गेंदों की स्थिरता मिलती है।
और यहाँ गेंदों की भीड़ अलग-अलग घोल में भिगोती है
और फिर संसाधित विभिन्न तरीकेऔर तापमान
कुछ अंत में इन सॉसेज या कुछ और की तरह होते हैं
और यहाँ वे पहले से ही कुछ के साथ छिड़के हुए हैं और जमे हुए हैं। किसी कारण से, उन्हें मैन्युअल रूप से पैक किया जाता है - शायद, मैन्युअल श्रम की तुलना में एक स्वचालित लाइन की लागत अधिक होगी।
"केकड़े की छड़ें कहाँ हैं?" -आप पूछना? और यहाँ वे हैं, यहाँ उत्पादित। कच्चे माल समान हैं, योजक थोड़ा अलग हैं। द्रव्यमान को पतली चादरों में घुमाया जाता है, जिन्हें बाद में पफ ट्यूबों में बदल दिया जाता है।
यहां वे पेंटिंग और काटने से पहले हैं।
फिर उन्हें काटा और लपेटा जाता है
बक्सों में गिरना और फिर पैक करना /
और वास्तव में सब कुछ। आप पूछते हैं कि लाठी के केकड़े की उत्पत्ति में मैंने आपको निराश क्यों किया? खैर, बस यही जीवन का सच है। इस तरह के भोजन से हमारा बड़ा हिस्सा बनता है रोज का आहार. और वे और भी अधिक बना लेंगे, क्योंकि। लोग ज्यादा हैं और खाना कम। और निश्चित रूप से, किसी ऐसी चीज़ से भोजन बनाना जो उसके जैसा बिल्कुल नहीं दिखता - भविष्य की प्रौद्योगिकियाँ और मुनाफे की प्रौद्योगिकियाँ। आलू की तुलना में चिप्स बेचना अधिक लाभदायक है, लेकिन उत्पादन प्रक्रिया के बारे में न जानना बेहतर है। कीमा बनाया हुआ मांस से व्यंजन बनाना भी शायद जीवित मछली की तुलना में अधिक लाभदायक है। और इस कारखाने का उत्पादन प्रति दिन 25 टन उत्पाद है, जो कम आय के साथ भी, आबादी के पूर्ण बहुमत के लिए उपलब्ध है।
इन गेंदों की गुणवत्ता के बारे में कोई संदेह नहीं है - सिंगापुर में, यह बहुत सख्त है, और उत्पाद को बाजार में अनुमति देने से पहले निरीक्षण और प्रमाणन का एक गुच्छा पास करना होगा, और इससे भी अधिक निर्यात के लिए अन्य देशों में। हम शायद सख्त भी हैं, लेकिन सिंगापुर में चोरी और भ्रष्टाचार नहीं है। हमारे पास है। इसलिए, एक ही फ़ीड के उत्पादन में छत, अधिकारियों और अन्य घृणित कार्यों के लिए अनिवार्य खर्च शामिल हो सकते हैं, साथ ही साथ कुछ और निश्चित रूप से कारखाने में ही चोरी हो जाएगा। इस सब की भरपाई के लिए उत्पाद में क्या जोड़ा जाता है, यह निश्चित रूप से न जानना बेहतर है। शायद यही कारण है कि सिंगापुर के लोग हमें अपने सबसे अधिक सौंदर्य उत्पादन में शामिल करने से डरते नहीं हैं। यहां तक कि सबसे जिज्ञासु पत्रकार को भी वहां कोई भयावहता नहीं मिलेगी।
लगभग 20 साल पहले, हमने केकड़े की छड़ियों के बारे में नहीं सुना था। और जब वे हमारे स्टोर की अलमारियों पर दिखाई दिए, तो यह कुछ विदेशी था, जो दर्शाता है समुद्री स्वादिष्टता. अब केकड़े की छड़ें हमारे मेनू में मजबूती से प्रवेश कर चुकी हैं और शायद ही कोई परिचारिका सबसे सरल केकड़ा स्टिक सलाद भी बनाती है। लेकिन बहुत से लोग अभी भी नहीं जानते हैं कि केकड़े की छड़ें किस चीज से बनी होती हैं। और किसी को आश्चर्य होता है कि केकड़े की छड़ें उपयोगी हैं या इसके विपरीत, हानिकारक हैं? इन सवालों के जवाब आपको इस लेख में मिलेंगे।
केकड़े की छड़ें किससे बनी होती हैं?
इस प्रश्न का उत्तर एक शब्द में दिया जा सकता है - सुरीमी से।
आपको याद दिला दूं कि जापानी से अनुवादित सुरीमी का अर्थ है कीमा बनाया हुआ मांस। केकड़े की छड़ियों के साथ-साथ केकड़े के मांस के उत्पादन में मुख्य घटक सुरीमी है, अर्थात। कीमा बनाया हुआ मछली। केकड़े की छड़ियों में सुरीमी की मात्रा 40% तक पहुँच सकती है। पर विभिन्न निर्माताइस संख्या में काफी उतार-चढ़ाव हो सकता है।
केकड़े की छड़ियों की संरचना में शुद्धिकरण भी शामिल है पेय जल, स्टार्च, निर्जलित वनस्पति तेल, अंडा और वनस्पति प्रोटीन - सोया, नमक, चीनी, खाद्य योजक: गाढ़ेपन, स्वाद, स्वाद बढ़ाने वाले।
प्रश्न का उत्तर देने के लिए कौन सी केकड़े की छड़ें बेहतर हैं आपको पैकेजिंग लेबल को देखने की जरूरत है। उत्पाद में गैर-प्राकृतिक, कृत्रिम घटक जितना कम होगा, उतना अच्छा है। निर्माताओं का दावा है कि केकड़े की छड़ें और केकड़े के मांस के उत्पादन में केवल उच्च गुणवत्ता वाली सुरीमी का उपयोग किया जाता है। लेकिन यह हमेशा वैसा नहीं होता जैसा कहा गया है। कुछ निर्माता गुणवत्ता की कीमत पर सुरीमी को सोया प्रोटीन से बदल देते हैं। अच्छे केकड़े की छड़ें रसदार, लोचदार और स्वादिष्ट होनी चाहिए। मांस सफेद है, रंग भी है, अधिमानतः प्राकृतिक लाल शिमला मिर्च से। केवल उच्च-गुणवत्ता वाले केकड़े की छड़ें ही भरी जा सकती हैं, उन्हें खोलना आसान है।
लाठी पर बढ़िया सामग्रीसोया और स्टार्च, मांस का रंग धूसर होता है, मुड़ने पर वे टूट जाते हैं, और गंध केकड़े के समान नहीं होती है। वे ऐसी छड़ें अक्सर पैकेज में नहीं, बल्कि वजन के हिसाब से बेचते हैं। ऐसी लाठी को तैनात करना असंभव है।
यह पैकेजिंग पर ध्यान देने योग्य है। यदि पैकेज में छड़ें समान नहीं हैं, उखड़ी हुई हैं, तो यह संकेत दे सकता है कि छड़ें पहले पिघली हुई थीं। खाना पकाने से पहले कमरे के तापमान पर केकड़े की छड़ियों को डीफ्रॉस्ट करना बेहतर होता है।
पैकेज पर सामग्री को देखें। सुरीमी को पहले आना चाहिए। याद रखें कि मुख्य घटक सुरीमी है और यह रचना में सबसे अधिक होना चाहिए। यदि सुरीमी दूसरे या तीसरे स्थान पर है, तो यह उत्पाद नकली है, केकड़े की नकल खुद चिपक जाती है।
गैलीलियो कार्यक्रम का एक छोटा वीडियो देखकर पता लगाएं कि केकड़े की छड़ें कैसे बनाई जाती हैं
क्या केकड़े की छड़ें अच्छी हैं?
चूंकि केकड़े की छड़ें कीमा बनाया हुआ मछली से बनाई जाती हैं, इसलिए आप सुनिश्चित हो सकते हैं कि उनमें कम से कम 13% प्रोटीन हो। शायद अधिक, लेकिन यह प्रोटीन पहले से ही होगा पौधे की उत्पत्ति. लाठी में निहित विटामिन बी 1 और बी 2, थोड़ा विटामिन सी, तत्वों का पता लगाने; सोडियम, कैल्शियम, फास्फोरस, लोहा, पोटेशियम, जस्ता, आयोडीन।
क्रैब स्टिक कम कैलोरी वाला भोजन। इसलिए, यह उन लोगों के लिए उपयोगी होगा जो आहार पर हैं। वजन घटाने के आहार में केकड़े की छड़ें इस्तेमाल की जा सकती हैं।
अपने मेनू में केकड़े की छड़ें शामिल करना थायराइड रोगों की रोकथाम, सुधार के लिए सकारात्मक है सामान्य अवस्थाजीव।
केकड़े की छड़ें हृदय रोग की रोकथाम पर भी सकारात्मक प्रभाव डालती हैं। व्यावहारिक रूप से वसा और कोलेस्ट्रॉल नहीं होते हैं।
केकड़े की छड़ें हानिकारक क्यों हैं?
केकड़े की छड़ें कितनी भी उपयोगी क्यों न हों, कुछ श्रेणियों के लोगों को उनका उपयोग करने से मना कर देना चाहिए। कुछ पदार्थ, रंग, स्वाद, जो केकड़े की छड़ियों का हिस्सा हैं, एक उत्तेजना को भड़का सकते हैं पुराने रोगोंएलर्जी का कारण बनता है। पैकेज पर रचना को ध्यान से पढ़ें और यदि गुणवत्ता के बारे में संदेह है, तो खरीदने से बचना बेहतर है।
आपको केकड़े की छड़ें नहीं खरीदनी चाहिए और उनका सेवन नहीं करना चाहिए, जिसमें 25% से कम सुरीमी हो, और मुख्य घटक सोया है।
मूल रूप से, हम केकड़े की छड़ियों से सलाद पकाते हैं, अर्थात। गर्मी उपचार से गुजरना नहीं है। इसलिए, खरीदते समय आपको सावधान रहने की जरूरत है, पहले से पिघली हुई केकड़े की छड़ें न खरीदें, और ढीली छड़ें खरीदने से बचें। वैक्यूम पैकेजिंग में लाठी और केकड़े के मांस पर अपनी पसंद को रोकना वांछनीय है।
क्या गर्भवती महिलाएं केकड़े की छड़ें खा सकती हैं? कर सकना। लेकिन इस मामले में, केकड़े की छड़ें के अधीन होना चाहिए उष्मा उपचार. कच्चे केकड़े की छड़ियों से सबसे अच्छा बचा जाता है।
क्या निष्कर्ष निकाला जा सकता है। आप उच्च गुणवत्ता वाले केकड़े की छड़ें और केकड़ा मांस खरीद सकते हैं और इसे अपने मेनू में शामिल कर सकते हैं। यदि उत्पाद उच्च गुणवत्ता का है, तो उसमें बहुत अधिक लाभ है। पैकेजिंग में निर्माता, संरचना, स्थान और निर्माण की तारीख, समाप्ति तिथि और भंडारण की स्थिति के बारे में जानकारी होनी चाहिए।
व्यंजनों को देखो स्वादिष्ट सलादसे तैयार किया जा सकता है।
यहां बताया गया है कि कैसे कार्यक्रम सही केकड़े की छड़ें चुनने की सलाह देता है " परीक्षण खरीद»
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यह निस्संदेह सबसे प्रिय में से एक है और लोकप्रिय उत्पाद आधुनिक रसोई. आइए अधिक विस्तार से विचार करें कि यह क्या है - केकड़े की छड़ें, जिनकी संरचना विभिन्न व्यंजनों में उनके पोषण मूल्य को समझने के लिए महत्वपूर्ण है।
इनका उपयोग सभी प्रकार के सलाद बनाने के लिए किया जाता है, साथ ही सेल्फ-डिश. हर कोई इस तथ्य को जानता है कि लाठी की संरचना में कोई केकड़ा मांस नहीं हो सकता है।
आज तक, उपभोक्ता मांग द्वारा सबसे आम और मान्यता प्राप्त कई हैं ट्रेडमार्क- यह सांता ब्रेमर, विकी, पानी या बर्फ की दुनिया और कुछ अन्य हैं।
कई मायनों में, इन उत्पादों की लोकप्रियता उनकी कम कीमत के कारण थी। खरीदारों के गरीब वर्ग के लिए भी उत्पादों की लागत काफी सस्ती है। यह केकड़ा स्टिक सलाद की उपस्थिति से है छुट्टी की मेजअब कोई हैरान नहीं है।
तुरंत नहीं, अधिकांश घरेलू उपभोक्ताओं ने उत्पाद में क्या शामिल है, इसका अध्ययन करने की आदत विकसित की। पहले तो यह पता चला कि उनमें गरीब केकड़ों का मांस बिल्कुल नहीं था, बाद में यह पता चला कि हर उत्पाद में मछली का मांस भी नहीं होता है। आज तक, यह तर्क दिया जा सकता है कि अधिकांश उत्पादों का उत्पादन स्वाद, परिरक्षकों और रंगों के साथ मछली के कचरे के आधार पर किया जाता है। इसलिए काफी तार्किक सवाल - हमारे शरीर के लिए इस तरह के सलाद का क्या फायदा होगा?
गुणवत्ता लाठी के बाहरी संकेत
चुन लेना गुणवत्ता वाला उत्पादके पूर्ण पूरक के साथ विकी निर्माता, पानी की दुनिया, सांता ब्रेमर, निम्नलिखित बाहरी संकेतों पर ध्यान दें:
- ठंडा और जमे हुए दोनों उत्पादों को निश्चित रूप से खाद्य बाधा फिल्म की कई परतों में लपेटा जाना चाहिए;
- ताजे उत्पादों का रंग हल्का गुलाबी या लाल हो सकता है;
- प्रत्येक छड़ें साफ, आकर्षक और स्वादिष्ट दिखनी चाहिए, स्पर्श करने के लिए लोचदार होनी चाहिए;
- जमे हुए, फटे, सूखे, फीके उत्पादों को खरीदने से बचना बेहतर है;
- भुगतान करना करीबी ध्यानमूल पैक पर - रचना, समाप्ति तिथि, भंडारण की स्थिति की आवश्यकताएं और अन्य संबंधित जानकारी उस पर मुद्रित की जानी चाहिए।
अनुकरणीय उत्पाद घटक
सबसे सस्ते उत्पादों में से एक सांता ब्रेमर स्टिक है। आइए देखें कि पारिवारिक सलाद के लिए ऐसे उत्पादों को खरीदने से पहले उनकी संरचना में क्या शामिल है।
तो नीचे प्रमुख सामग्री हैं:
- कीमा बनाया हुआ मछली सुरीमी (जहां इसके बिना);
- चीनी;
- आलू स्टार्च;
- अंडे सा सफेद हिस्सा;
- "केकड़ा स्वाद" के साथ स्वाद;
- वनस्पति तेल;
- पायसीकारी;
- गाढ़ा और परिरक्षक;
- नमक;
- भोजन का स्वाद;
- मोनोसोडियम ग्लूटामेट स्वाद बढ़ाने के लिए;
- पानी;
- लाल शिमला मिर्च निकालने;
- रंजातु डाइऑक्साइड।
अन्य उत्पादों के बारे में क्या?
अंतिम घटक सांता ब्रेमर को एक बर्फ-सफेद रंग की स्टिक देने के लिए डिज़ाइन किया गया है। मोनोसोडियम ग्लूटामेट एक लाइसेंस प्राप्त स्वाद बढ़ाने वाला है और व्यापक रूप से वैश्विक खाद्य उद्योग में उपयोग किया जाता है।
जहां तक vici ब्रांड के उत्पादों का संबंध है, इसकी कम कीमत के बावजूद, इसकी संरचना में कोई संरक्षक या संभावित स्वाद बढ़ाने वाले नहीं हैं। उत्पाद जमे हुए मछली उत्पादों पर आधारित है। शेष रचना बहुत हद तक सांता ब्रेमर ब्रांड के समान है।
पानी की दुनिया के उत्पादों को भी केकड़ा स्टिक सलाद के लिए हमारी गृहिणियों के बीच व्यापक रूप से वितरित किया जाता है। कृपया ध्यान दें कि परिरक्षक E211, जिसे सोडियम बेंजोएट भी कहा जाता है, का उपयोग इसके उत्पादन में किया जाता है। महत्वपूर्ण मात्रा में, यह कार्सिनोजेनिक गुणों का उच्चारण करता है, इसलिए यह स्वास्थ्य के लिए हानिकारक हो सकता है।
यदि हम केकड़े उत्पादों की उपयोगिता के बारे में बात कर रहे हैं, तो आपको पैकेजिंग पर लेबल पर ध्यान देने की आवश्यकता है। वे निम्नलिखित सुझाव दे सकते हैं: यदि किसी उत्पाद में एक घटक, उदाहरण के लिए, "स्नो वर्ल्ड", जिसे "सुरीमी" कहा जाता है, इस सूची में पहले स्थान पर है, तो इसकी सामग्री अधिकतम है। इस मामले में, कोई कम से कम कीमा बनाया हुआ मछली की उपस्थिति की उम्मीद कर सकता है। अन्यथा, स्टार्च-आधारित खाद्य मिश्रण आपका इंतजार कर रहा है, सोया प्रोटीनऔर इसी तरह के विकल्प।
केकड़े की छड़ें कैसे उपयोग करें?
बिना खाद्य योजकआज कम उत्पादन लागत। उपयोग के लिए निषिद्ध और सबसे नकारात्मक की उपस्थिति पर ध्यान दिया जाना चाहिए मानव शरीर. कई विशेषज्ञ उपभोक्ता के दिमाग में यह बताने की कोशिश कर रहे हैं कि छोटी खुराक में, E171, E420, E160 जैसे एडिटिव्स स्वास्थ्य को नुकसान नहीं पहुंचाएंगे। इस बीच, उन्हें लंबे समय से प्रतिबंधित कर दिया गया है पश्चिमी देशों, लेकिन अभी भी हमारे द्वारा उपयोग किया जा रहा है।
और, अंत में, केकड़े के सलाद के लिए एक नुस्खा "एक फर कोट के नीचे" चिपक जाता है। हमें 5-6 कठोर उबले अंडों के सफेद भाग की आवश्यकता होगी। उन्हें यॉल्क्स से अलग करें, उन्हें कद्दूकस कर लें और नीचे की परत को एक प्लेट पर रख दें। ग्रेटर पर तीन से अधिक संसाधित चीज़बारीक कटा प्याज के साथ मिश्रित। इसी तरह हम 50 ग्राम रगड़ते हैं मक्खनसलाद के लिए और अगली परत बिछाएं।
गैर-चिकना की एक परत लाइन करें आहार मेयोनेज़. हम "बर्फ की दुनिया" केकड़े की छड़ें पतले छल्ले में काटते हैं, उन्हें सर्पिल में खोलते हैं और मेयोनेज़ के ऊपर फैलाते हैं। एक और परत - मला हरा सेब, फिर - मेयोनेज़ की एक परत। कसा हुआ अंडे की जर्दी के साथ सब कुछ ऊपर करें।
"केकड़े की छड़ें" की तरह लगता है! आप सोच सकते हैं कि उनका मूल मूल है। वास्तव में, उत्पाद केकड़े के मांस से नहीं, बल्कि कीमा बनाया हुआ मछली से बनाया जाता है। इसलिए, वे प्राकृतिक केकड़े के मांस से उसी तरह भिन्न होते हैं जैसे एक कृत्रिम फूल एक असली से।
केकड़े की छड़ियों की उपस्थिति का इतिहास
मुख्य सामग्री में से एक गुणवत्ता की छड़ें- कीमा बनाया हुआ मछली (सुरीमी)। इसकी रेसिपी का आविष्कार जापान में 12वीं सदी में हुआ था। द्वीप के निवासियों ने देखा कि जमीन से प्राप्त द्रव्यमान और पानी से निचोड़ा हुआ मछली अच्छा है स्वाद गुण, इस द्रव्यमान से आप पकवान को सजाने के लिए अलग-अलग आंकड़े बना सकते हैं।
सच है, सुरीमी और उससे बने उत्पादों का निर्यात करने के लिए, लंबे समय के लिएजापानी विफल रहे। अमेरिकी और यूरोपीय लोग उत्पाद खरीदने को तैयार नहीं थे। यह तब तक जारी रहा जब तक जापानी प्रौद्योगिकीविदों ने उत्पाद को खाद्य रंग से रंगा, उन पर लाल पट्टी नहीं लगाई, जिसके बाद "नकली केकड़ा मांस" उत्पाद बिक्री पर चला गया। इस तरह की पैकेजिंग में, उन्होंने न केवल यूरोपीय और अमेरिकी बाजारों में पानी भर दिया, बल्कि पूरी दुनिया में लोकप्रिय हो गए।
केकड़े की छड़ें किससे बनी होती हैं: संरचना और कैलोरी सामग्री
केकड़े की छड़ियों के लिए कीमा बनाया हुआ मछली समुद्र में रहने वाली मछली के टुकड़ों से बनाई जाती है। यह पोलक, हेक, हेरिंग या मैकेरल हो सकता है। मांस को कीमा बनाया जाता है और पानी से कई बार धोया जाता है। फिर द्रव्यमान को हटाने के लिए एक अपकेंद्रित्र में रखा जाता है अतिरिक्त पानी. परिणाम लगभग बेस्वाद मिश्रण है जिसे जापानी पसंद करते हैं, लेकिन अन्य देशों के निवासी नहीं करते हैं। इसलिए, कीमा बनाया हुआ मछली को नमक, चीनी, स्वादिष्ट बनाने में, और उत्पाद को अच्छी तरह से संग्रहीत करने के लिए, अधिक संरक्षक जोड़ें। फिर आवेदन करें खाद्य रंगलाल पट्टी और उत्पाद उपयोग के लिए तैयार है।
केकड़े की छड़ें से संबंधित हैं कम कैलोरी वाले खाद्य पदार्थ. प्रति 100 ग्राम में केवल 88 किलो कैलोरी होता है। प्रोटीन सामग्री लगभग 17.5 ग्राम, वसा 2 ग्राम, कोई कार्बोहाइड्रेट नहीं है। पैक पर समान निर्देशों के अनुसार - एक छड़ी की कैलोरी सामग्री को स्वतंत्र रूप से निर्धारित करना आपके लिए मुश्किल नहीं होगा।
100 ग्राम पैकेज में 8 टुकड़े हो सकते हैं, जिसका अर्थ है कि 88 किलो कैलोरी की कैलोरी सामग्री के साथ, प्रत्येक छड़ी का मूल्य 11 किलो कैलोरी होगा।
उच्च गुणवत्ता वाले केकड़े की छड़ें कैसे चुनें
स्टोर में उत्पाद खरीदते समय क्या देखें:
- लोचदार और रसदार छड़ें चुनें जिनमें केवल बाहरी पक्ष बड़े करीने से चित्रित हो। सामग्री की सूची शुरू होनी चाहिए कीमा बनाया हुआ मछली(सुरीमी);
- यदि सामग्री की सूची में "सुरीमी" शब्द दूसरे या तीसरे स्थान पर लिखा है, तो उत्पाद में कम से कम मछली है। उन्हें "सुरीमी" शब्द बिल्कुल नहीं मिला, जिसका अर्थ है कि वे स्टार्च या सोया प्रोटीन से बने थे;
- पैकेज पर लिखे निर्माता का नाम, उत्पाद के निर्माण की तारीख और उसकी समाप्ति तिथि को गुणवत्ता की गारंटी माना जा सकता है;
- यदि उत्पाद को पिघलाया जाता है और फिर से जमे हुए किया जाता है तो उत्पाद अपना रस खो सकता है। इसलिए, यदि उन पर बर्फ और बर्फ है, तो आपको लाठी नहीं खरीदनी चाहिए;
- कभी-कभी टुकड़े टुकड़े द्वारा बेचे जाते हैं, बेहतर है कि उन्हें बिल्कुल न लें, क्योंकि आप यह पता लगाने में सक्षम नहीं होंगे कि ऐसी "नाजुकता" किसके द्वारा और कब बनाई गई थी।
विशेषज्ञों को खुद लाठी के बारे में कोई शिकायत नहीं है। सामान्य तौर पर, वे काफी अच्छे होते हैं और उनका स्वाद सुखद होता है, यदि आप रचना का सावधानीपूर्वक अध्ययन करते हैं और केवल प्राकृतिक अवयवों वाले उत्पादों को वरीयता देते हैं, तो आप सुरक्षित रूप से उनका उपयोग कर सकते हैं।
उन्हें आगे संसाधित करने की आवश्यकता नहीं है, उत्पाद पहले से ही पूरी तरह से तैयार है, आपको इसके साथ खिलवाड़ करने की आवश्यकता नहीं है, बस पैकेज खोलें और आप इसका उपयोग कर सकते हैं। रूस और देशों में पूर्व यूएसएसआरपरंपरागत रूप से उन्हें सलाद में जोड़ा जाता है। इनके बिना कोई भी छुट्टी अधूरी है।
हालांकि खाना पकाने में उनके उपयोग के लिए यह एकमात्र विकल्प नहीं है। उदाहरण के लिए, फ़्रांस में उन्हें बस में डुबोया जाता है विभिन्न सॉस, उनसे पुलाव, सूप, पैनकेक तैयार करें, और उन्हें पाई में भरने के रूप में भी डाल दें।
सामान्य तौर पर, इस उत्पाद के उपयोग में फ्रांसीसी जापान के निवासियों से नीच नहीं हैं। और फ्रेंच निश्चित रूप से समझते हैं स्वस्थ भोजनतथा अच्छा भोजन. अलावा, कम कैलोरी वाला उत्पादआप मानक उच्च-कैलोरी स्नैक - चिप्स, एक बन, चॉकलेट की जगह ले सकते हैं, जो आमतौर पर तब खरीदे जाते हैं जब वे "कीड़ा को भूखा" करना चाहते हैं।
लेकिन साथ ही, विशेषज्ञों का कहना है कि बच्चों द्वारा इस उत्पाद के उपयोग के लिए न तो रंग, न स्वाद, न ही कोई अन्य गुणवत्ता मानदंड संकेत हैं। निश्चित रूप से नहीं! सभी प्रकार के स्वाद बढ़ाने वाले स्टिक प्लस में मिलाए जाते हैं सुगंधित योजकऔर परिरक्षक। वे बढ़ने के लिए उपयोगी होने की संभावना नहीं है बच्चे का शरीर, क्योंकि वे पोषण का महत्वव्यावहारिक रूप से शून्य हो गया।
इसके अलावा, केकड़े की छड़ियों में ग्लूटेन होता है, और बच्चों में अक्सर इस प्रोटीन के प्रति असहिष्णुता होती है। डॉक्टरों ने चेतावनी दी है कि अगर ऐसे बच्चों को ग्लूटेन युक्त खाद्य पदार्थ खिलाए जाते हैं, तो परिणाम बहुत दुखद हो सकता है, क्योंकि यह आंतों के म्यूकोसा को प्रभावित करता है, परिणामस्वरूप, यह शोष और अवशोषण कर सकता है। उपयोगी पदार्थआंतों में बाधित। बच्चा वजन कम करेगा, और शारीरिक विकास और मानसिक विकास में भी पिछड़ जाएगा।
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