फैक्ट्री में कंडेंस्ड मिल्क कैसे बनाया जाता है। दस्तावेज़ और लाइसेंस। संघनित दूध के लिए राज्य मानक

चीनी के साथ संघनित डिब्बाबंद भोजन के उत्पादन के लिए तकनीकी प्रक्रिया में निम्नलिखित मुख्य संचालन शामिल हैं: कच्चे माल और घटकों की स्वीकृति और तैयारी, सामान्यीकरण, पाश्चराइजेशन, होमोजेनाइजेशन, चीनी की चाशनी तैयार करना और जोड़ना, गाढ़ा करना, संघनित उत्पाद को ठंडा करना, पैकेजिंग करना , पैकेजिंग (रोलिंग) और भंडारण।

निष्फल संघनित दूध के निर्माण में, गाढ़ा होने के बाद, होमोजेनाइजेशन, बॉटलिंग, पैकेजिंग और नसबंदी का पालन करें।

कच्चे दूध की स्वीकृति और इसकी तैयारी (सफाई, ठंडा करना और आरक्षण) उसी तरह से की जाती है जैसे अन्य डेयरी उत्पादों के उत्पादन में। अवयव तैयार उत्पादनुस्खा के अनुसार, वे वर्तमान दस्तावेज के अनुसार तैयार किए जाते हैं। तैयारी के बाद, तैयार उत्पाद में वसा, शुष्क पदार्थ की सामग्री को ध्यान में रखते हुए दूध को सामान्य किया जाता है दूध के अवशेष, सूखा स्किम्ड दूध अवशेष (SOMO) और वसा और SOMO का अनुपात।

चीनी के साथ संघनित दूध डिब्बाबंद भोजन एक बार में बनाया जाता है। तकनीकी योजना(चित्र 4.1)। शासन पैरामीटर विशिष्ट प्रकार के डिब्बाबंद भोजन पर निर्भर करते हैं।

संघनित दूध उपभोक्ता गुणवत्ता

चावल। 4.1

1 - प्राप्त करने की क्षमता; 2, 7, 10, 13, 14, 21 - पंप; 3 -- प्लेट हीटर; 4 - विभाजक-दूध क्लीनर; 5 - क्रीम विभाजक; 6-- क्षमता स्किम्ड मिल्क; 8 - प्लेट कूलर; 9, 12, 15 - कंटेनर; 11 - ट्यूबलर पाश्चराइज़र; 16, 22 - निर्वात उपकरण; 17, 20 -- स्तर नियंत्रण; 18 - ट्यूबलर कूलर; 19 -- ट्यूबलर हीटर; 23 -- वैक्यूम कूलर; 24 - भराव; 25 - सिलाई मशीन; 26-- धोने और सुखाने की इकाई; 27--लेबलिंग मशीन।

डिब्बाबंद भोजन के उत्पादन में, संरक्षण के तीन सिद्धांतों का मुख्य रूप से उपयोग किया जाता है: ज़ेरोएनाबियोसिस (दूध सुखाने), ओस्मोएनाबियोसिस (दूध का गाढ़ा होना), एबियोसिस (नसबंदी)।

दूध में आसमाटिक दबाव 0.74 एमपीए है और जीवाणु कोशिका (लगभग 0.6 एमपीए) के अंदर के दबाव से थोड़ा अलग है। इसलिए, उपस्थिति में सूक्ष्मजीव पोषक तत्त्वदूध में अच्छी तरह से विकसित होते हैं और खराब हो जाते हैं। यदि जीवाणु कोशिका के अंदर पर्यावरण का आसमाटिक दबाव इस दबाव से अधिक है, तो कोशिका का प्रोटोप्लाज्म निर्जलित हो जाता है, जिसके परिणामस्वरूप कोशिका का प्लास्मोलिसिस होता है, और इसकी महत्वपूर्ण गतिविधि के लिए प्रतिकूल परिस्थितियाँ निर्मित होती हैं।

दूध को संरक्षित करने के लिए, ठोस पदार्थों को बढ़ाकर (गाढ़ा करना) और चीनी मिलाकर आसमाटिक दबाव बढ़ाया जाता है। मीठे संघनित दूध में आसमाटिक दबाव 18 एमपीए तक पहुँच जाता है।

संघनित दूध को जीवाणुरहित करके उसका संरक्षण किया जाता है।

डिब्बाबंद दूध की गुणवत्ता और स्थायित्व काफी हद तक कच्चे माल और ताप उपचार पर निर्भर करता है। दूध में जितने कम बैक्टीरिया गाढ़े होने के लिए भेजे जाते हैं अधिक कुशल तरीकेकैनिंग। इसलिए, गर्मी उपचार के मुख्य कार्य हैं: दूध के प्राथमिक माइक्रोफ्लोरा का विनाश; एंजाइमों का विनाश (विशेष रूप से जीवाणु मूल के लाइपेस); भंडारण के दौरान उजाड़ होने से बचने के लिए दूध को कुछ तकनीकी गुण देना; सबसे छोटे परिवर्तन सुनिश्चित करना भौतिक और रासायनिक गुणदूध।

सामान्यीकृत मिश्रण को गाढ़ा करने के लिए, एकल-पोत और बहु-पोत वैक्यूम बाष्पीकरणकर्ताओं का उपयोग किया जाता है। विभिन्न प्रकार के. प्रतिष्ठानों में हवा के आंशिक विरलन के कारण दूध से नमी का वाष्पीकरण 75 से 45 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर होता है।

करने के लिए धन्यवाद कम तामपानवाष्पीकरण, दूध के भौतिक-रासायनिक गुणों में महत्वपूर्ण परिवर्तन नहीं होता है। गाढ़ा होने पर, वसा ग्लोब्यूल्स का आंशिक विनाश होता है, प्रोटीन गांठ बनती है। उत्पाद की स्थिरता में सुधार करने और इसके स्थायित्व को बढ़ाने के लिए, समरूपीकरण का उपयोग किया जाता है।

डिब्बाबंद दूध की गुणवत्ता और स्थायित्व काफी हद तक कच्चे माल और ताप उपचार पर निर्भर करता है। दूध में जितने कम बैक्टीरिया गाढ़े होने के लिए भेजे जाते हैं, कैनिंग के तरीके उतने ही प्रभावी होते हैं। इसलिए, गर्मी उपचार के मुख्य कार्य हैं: दूध के प्राथमिक माइक्रोफ्लोरा का विनाश; एंजाइमों का विनाश (विशेष रूप से जीवाणु मूल के लाइपेस); भंडारण के दौरान गाढ़ा होने से बचने के लिए दूध को कुछ तकनीकी गुण देना; दूध के भौतिक-रासायनिक गुणों में सबसे छोटे परिवर्तन सुनिश्चित करना।

खाद्य भराव ( चाशनी, कॉफी, कोको, आदि) को गाढ़ा करने की प्रक्रिया के दौरान और तैयार संघनित मिश्रण में मिलाया जाता है।

निष्फल संघनित दूध। संघनित विसंक्रमित डिब्बाबंद भोजन संघनित संपूर्ण या स्किम्ड दूध या बिना संघनित क्रीम से प्राप्त किया जाता है, जिसके बाद कंटेनरों में निर्जीवाणुकरण किया जाता है।

नसबंदी के प्रभाव को प्राप्त करने के लिए, संघनित मिश्रण को 15-17 मिनट के एक्सपोजर के साथ 116-117 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर हाइड्रोस्टेटिक स्टरलाइज़र में पहले से गरम किया जाता है और डिब्बे में पैक किया जाता है।

निष्फल संघनित और सांद्रित दूध की विशेषता पके हुए दूध के मीठे-नमकीन स्वाद और मलाईदार रंग से होती है। उत्पाद की स्थिरता चिपचिपा है, दूध वसा समान रूप से वितरित की जाती है।

सबसे महत्वपूर्ण तकनीकी संचालनऔर कारक जो मीठे संघनित दूध की गुणवत्ता को आकार देते हैं, वे सामान्यीकृत मिश्रण के पाश्चुरीकरण और समरूपीकरण हैं; वैक्यूम तंत्र में मोटाई की अवधि और तापमान; कूलर में लैक्टोज के क्रिस्टलीकरण के लिए शर्तें।

जब दूध गाढ़ा होता है, तो नमी में कमी के अनुपात में लैक्टोज की मात्रा बढ़ जाती है। गर्म संघनित दूध में, लैक्टोज संतृप्त अवस्था में होता है। वैक्यूम कूलर में संघनित दूध का तेजी से ठंडा होना, सूक्ष्म क्रिस्टलीय लैक्टोज को बीज के रूप में पेश करना और सघन मिश्रण क्रिस्टलीकरण केंद्रों के बड़े पैमाने पर निर्माण में योगदान देता है। लैक्टोज क्रिस्टल का आकार उत्पाद की स्थिरता को निर्धारित करता है। उच्च गुणवत्ता वाले मीठे गाढ़े दूध में, लैक्टोज क्रिस्टल का आकार 10 मिमी से अधिक नहीं होता है। आकार में 15 माइक्रोन तक के क्रिस्टल के निर्माण के साथ, दूध की स्थिरता थोड़ी मैदा हो जाती है, और 25 माइक्रोन पर एक दोष होता है - खुरदरापन।

चीनी के साथ संघनित दूध के उत्पादन के लिए तकनीकी योजना के अनुसार चीनी और खाद्य भराव के साथ संघनित दूध उत्पादों का उत्पादन किया जाता है। प्रौद्योगिकी विशेषताएं: प्रारंभिक तैयारीभराव (कोको पाउडर, कॉफी, कासनी, आदि), निकालने वाले पदार्थों का निष्कर्षण, कोको-चीनी सिरप की शुरूआत, कॉफी-कासनी मिश्रण का अर्क वैक्यूम उपकरणों में गाढ़ा होने या वैक्यूम कूलर के अंतिम चरण में होता है।

चीनी के साथ संघनित दूध की पैकेजिंग के लिए, उपभोक्ता पैकेजिंग का उपयोग किया जाता है ( धातु के कैनडिब्बाबंद भोजन संख्या 7 और 14, एल्यूमीनियम और प्लास्टिक ट्यूबों के लिए) और शिपिंग कंटेनर ( लकड़ी के बैरल, धातु फ्लास्क, आदि)।

चावल। 4.2।

1-दूध को साफ करना और ठंडा करना

2-मूल मिश्रण का सामान्यीकरण

3- पाश्चुरीकरण

4-मोटा होना

5- समरूपता

6-स्टेबलाइजर का परिचय

7-पैकिंग और पैकिंग

पहली नज़र में ऐसा लग सकता है कि संघनित दूध के उत्पादन के लिए महंगे उपकरण और उपयुक्त उत्पादन सुविधाओं की आवश्यकता होती है। वास्तव में, संघनित दूध का उत्पादन लगभग घर पर किया जा सकता है, कार्यशाला में 20 वर्ग मीटर से अधिक नहीं, सरल और किफायती उपकरणों से लैस।

 

संघनित दूध बाजार की मुख्य समस्या यह है कि यह निम्न-गुणवत्ता वाले उत्पादों से भरा है, दूसरे शब्दों में, जो GOST का अनुपालन नहीं करते हैं। बहुतों की रचना प्रसिद्ध ब्रांडसंघनित दूध आदर्श से बहुत दूर है और इसे रूप में प्रस्तुत किया जाता है वनस्पति वसा, पायसीकारी और स्टेबलाइजर्स। आप उत्पादन को अत्यधिक व्यवस्थित करके इस पर अच्छा खेल सकते हैं गुणवत्ता वाला उत्पादगुणवत्ता के लिए अंतरराज्यीय मानक (GOST 2903-78, R53436-2009) द्वारा लगाए गए सभी आवश्यकताओं के अनुसार।

आवश्यक उपकरण

संघनित दूध USM-4 के उत्पादन के लिए एक छोटे उत्पादन संयंत्र के संगठन के लिए वसायुक्त दूध.

विशेष विवरणसमायोजन:

• संघनित दूध उत्पादन - 11 किग्रा/चक्र।
• चक्र की अवधि - 4 घंटे।
• टैंक की मात्रा - 30 एल।
• बिजली की खपत - 3.5 kW / h।
• वजन - 45 किग्रा।

इस पौधे पर गाढ़ा दूध बनाने से आपको कई फायदे मिलेंगे:

1. सबसे पहले, यह एक ऐसा कमरा है जिसका क्षेत्रफल 20 वर्ग मीटर से अधिक नहीं है, जिसमें दूध के भंडारण और ठंडा करने के लिए प्रशीतन उपकरण शामिल हैं। स्वाभाविक रूप से, इसे सभी सैनिटरी और का पालन करना चाहिए स्वच्छता मानकों.
2. दूसरे, USM-4 संयंत्र की सेवा केवल एक व्यक्ति द्वारा की जा सकती है, और जब तक एक उत्पादन चक्र चलता है, वह इसकी पैकिंग या अन्य आवश्यक कार्य भी कर सकता है।

आवश्यक कच्चे माल: कौन सा बेहतर है पूरा दूध या पाउडर दूध?

1 किलो गाढ़ा दूध प्राप्त करने के लिए आपको चाहिए:

1. 3.5% वसा वाले पूरे दूध - 2.5 लीटर।
2. चीनी - 0.45 किग्रा।

संघनित दूध के उत्पादन में यह सिर्फ संपूर्ण दूध है जो मुख्य समस्या है।

इस व्यवसाय में जाने से पहले, सबसे पहले पूरे दूध के स्थिर आपूर्तिकर्ताओं को ढूंढना है। दूसरा प्रसंस्करण के स्थान पर इसकी डिलीवरी सुनिश्चित करना है, साथ ही उचित भंडारण भी। लेकिन समस्याएं यहीं खत्म नहीं होतीं, जैसा कि पूरा दूध है मौसमी उत्पाद. यह है शरद ऋतु-सर्दियों की अवधियह दुर्लभ, महंगा या अस्तित्वहीन है। इसलिए, हम दूध पाउडर से उत्पादों का बेहतर उत्पादन करते हैं।

यदि पूरे दूध की स्थिर आपूर्ति सुनिश्चित करना कठिन है, तो सूखे दूध से कोई समस्या नहीं, चूंकि हमारे देश में यह घरेलू और विदेशी उत्पादन दोनों में बहुतायत में है। सिद्धांत रूप में, इसकी संरचना में, पूरे दूध पाउडर के साथ सामूहिक अंश 3.5% वसा तरल दूध से अलग नहीं है, हालांकि, इससे बने गाढ़े दूध में एक उज्ज्वल, विशेषता स्वाद होता है और तदनुसार, कम खर्च होगा। लेकिन ऐसे संघनित दूध की लागत 20% कम होगी, और उत्पादन में वृद्धि के कारण लाभ में वृद्धि होगी।

दूध पाउडर को पुनर्स्थापित करने के लिए कौन से उपकरण की आवश्यकता है।

पाउडर दूध से संघनित दूध बनाने के लिए, आपको पाउडर दूध के लिए एक कम करने वाला एजेंट खरीदना होगा। अधिकांश सर्वोत्तम विकल्पएक मिनी-कार्यशाला के लिए - यह (182,000 रूबल) है।

विशेष विवरण:

• टैंक की क्षमता - 100 ली।
• बिजली की खपत - 19 kWh।
• कमरे का क्षेत्रफल 1.2 वर्ग मीटर है।
• यूनिट वजन - 200 किलो।

लागत विश्लेषण

तुलना के लिए, हम संपूर्ण और पाउडर दूध से संघनित दूध बनाने की लागत की गणना करेंगे।

1. पूरा दूध:

1 किलो गाढ़ा दूध प्रति उत्पादों की आवश्यक संख्या:

1. 3.5% वसा वाले पूरे दूध - 2.5 लीटर।
2. चीनी - 0.45 किग्रा।

1 किलो गाढ़ा दूध (घटकों के आधार पर) की कीमत 47.4 रूबल है। पर आधारित:

• 1 लीटर दूध 15 रूबल। (2.5 एल एक्स 15 रूबल = 37.5 रूबल);
• 0.45 किलो चीनी - 9.9 रूबल। (1 किलो चीनी - 22 रूबल)।

2. दूध का पाउडर।

आपको प्रति 1 किलो गाढ़ा दूध में उत्पादों की संख्या चाहिए:

1. पाउडर दूध - 0.3 किग्रा।
2. चीनी - 0.4 किग्रा।

विशिष्टताओं के अनुसार 1 किलो गाढ़ा दूध (घटकों के आधार पर) की लागत 38.8 रूबल है। पर आधारित:

• 0.3 किलो पाउडर दूध - 30 रूबल। (1 किलो पाउडर दूध - 90-100 रूबल);
• 0.4 किलो चीनी - 8.8 रूबल। (1 किलो चीनी - 22 रूबल)।

विश्लेषण के अनुसार, यह देखा जा सकता है कि पाउडर दूध के साथ संघनित दूध बनाने की लागत पूरे दूध की तुलना में 18% कम है।

पूंजी निवेश, आय और व्यय

निम्नलिखित राजस्व और व्यय के आंकड़े पाउडर दूध से संघनित दूध के उत्पादन पर आधारित होंगे। उत्पाद की पैकेजिंग की जाती है मैन्युअलवी प्लास्टिक कंटेनर.

उपकरण आवश्यक:

• यूएसएम -4 स्थापना। (3 पीसी) 1 यूनिट की लागत। - 20 हजार रूबल।
• पाउडर मिल्क रिस्टोरर VSM-100। लागत - 182 हजार रूबल।

कुल: 242 हजार रूबल।

संभावित राजस्व की गणना।

आरंभ करने के लिए, हम कार्यशाला के काम के आधार पर उत्पादन की मासिक मात्रा की गणना प्रति माह 30 पारियों में करते हैं, पाली 8 घंटे है। उत्पादकता 22 किग्रा। प्रति शिफ्ट उत्पाद।

1 किलो के लिए थोक मूल्य। उत्पाद 100 रूबल, इसके आधार पर, हम मासिक राजस्व की गणना करते हैं:

मासिक राजस्व =

1980 किग्रा. 100 रगड़। आरयूबी 198,000

लाभप्रदता गणना

• उत्पादन की लागत 1,980 किलोग्राम है। गाढ़ा दूध 76,264 रूबल है।
• निश्चित व्यय (2 कर्मचारियों के लिए वेतन, परिसर का किराया, परिवहन और अन्य व्यय, कर) - 70,000 रूबल।
• महीने के लिए शुद्ध लाभ = 198,000 रूबल। - 76,264 रूबल। - 70,000 रूबल। = 51,736 रूबल।
• उपकरणों की खरीद में निवेश पर रिटर्न 5 महीने है।

संघनित दूध (गाढ़ा दूध) केंद्रित दूध होता है जिसमें से तरल वाष्पित हो गया है और चीनी मिला दी गई है। इसे पहली बार 1810 में फ्रांस में बनाया गया था। 19वीं शताब्दी के उत्तरार्ध में संयुक्त राज्य अमेरिका में पहला बड़े पैमाने पर उत्पादन शुरू हुआ। रूस में 1881 में ऑरेनबर्ग प्रांत में संघनित दूध बनाने के लिए एक संयंत्र खोला गया था। इस लेख में हम संघनित दूध के उत्पादन की प्रक्रिया को समझने की कोशिश करेंगे।

संघनित दूध कई प्रकार के होते हैं:

• पारंपरिक - पूरी चीनी के साथ;
• चीनी के साथ कम वसा;
• चीनी रहित;
• कॉफी या कोको के अतिरिक्त के साथ;
• उबला हुआ गाढ़ा दूध;
• संघनित क्रीम।

यह लेख किस बारे में है?

संघनित दूध उत्पादन तकनीक

शुरू करने के लिए, आपूर्तिकर्ताओं से संघनित दूध के उत्पादन के लिए कारखाना ताजा प्राप्त करता है गाय का दूध. जब यह वितरित किया जाता है, तो 1 घंटे से अधिक नहीं गुजरना चाहिए, अगर कच्चे माल में देरी हो जाती है, तो यह अपना स्वाद खो देगा और लाभकारी गुणऔर तैयार उत्पाद खराब हो जाएगा।

प्रोडक्शन लाइन

संघनित दूध का उत्पादन कई चरणों में होता है। कच्चे माल की प्राप्ति के बाद, एक विशेष प्रयोगशाला में गुणवत्ता मानकों के अनुपालन के लिए इसकी जाँच की जाती है। यदि उत्पाद नियंत्रण से बाहर हो जाता है, तो इसे ठंडा किया जाता है और एक विशेष फिल्टर में डाला जाता है, जहां फ़िल्टरिंग प्रक्रिया होती है।

दूध नॉर्मलाइज़र

अगला सामान्यीकरण आता है।, यदि पर्याप्त वसा सामग्री नहीं है, तो संघनित दूध के उत्पादन की तकनीक अतिरिक्त अनुमति देती है दूध में वसाया क्रीम, यदि वसा की मात्रा का प्रतिशत बहुत अधिक है, तो स्किम्ड दूध मिलाया जाता है।

संघनित दूध के उत्पादन में अगला चरण दूध का पास्चुरीकरण है, अर्थात। उष्मा उपचार, यह प्रदान करता है लंबा भंडारणहानिकारक बैक्टीरिया की उपस्थिति के बिना उत्पाद। यह +90 से +95 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर होता है। फिर यह 70 डिग्री तक ठंडा हो जाता है।

फिर, उत्पादन में, कच्चा माल गाढ़ा या वाष्पित हो जाता है। इसके लिए, संघनित दूध उत्पादन लाइन पर एक वैक्यूम इवेपोरेटर की आवश्यकता होती है, जहां तरल निरंतर सरगर्मी के साथ तीव्रता से उबलता है, इस प्रकार अतिरिक्त नमीतेजी से वाष्पित हो जाता है।

सिरप डालना

समानांतर में, चीनी की चाशनी बनाई जाती है। ऐसा करने के लिए, पानी को 60 डिग्री पर प्रीहीट किया जाता है और छाना जाता है दानेदार चीनीजहां यह पूरी तरह से घुल जाता है। उसके बाद, तरल को 90 डिग्री तक गरम किया जाता है और एक सिरप प्राप्त होता है। भूरा, फिर इसे छान लिया जाता है। अंतिम चीनी सामग्री कम से कम 70% होनी चाहिए। वहीं, चाशनी बनने और दूध में मिलाने के बाद 20 मिनट से ज्यादा नहीं गुजरना चाहिए। जबकि दूध वाष्पित हो रहा है, उसमें परिणामी सिरप डालें और एक सजातीय स्थिरता तक गाढ़ा करना जारी रखें।

संघनित दूध के उत्पादन में अगला चरण ठंडा होता है। तैयार उत्पाद को 20 मिनट तक लगातार हिलाते हुए +20 डिग्री के तापमान तक ठंडा किया जाता है। यह एक अतिरिक्त गारंटी देता है कि अंत में कोई दाना या गांठ नहीं होगा।

फिर दिखाई देने वाले बड़े लैक्टोज क्रिस्टल के गठन को रोकने के लिए संघनित दूध में लैक्टोज जोड़ा जाता है सहज रूप मेंठंडा होने पर।

फिलहाल कई प्रकार की पैकेजिंग हैं:

• कर सकना;
• प्लास्टिक की बोतल;
• डॉय पैक - वैक्यूम प्लास्टिक का डिब्बारूकावट के साथ।

संघनित दूध उत्पादन लाइन पर, उत्पाद की जकड़न को तोड़ना मना है, अन्यथा हानिकारक बैक्टीरिया उत्पाद में प्रवेश करेंगे और गुणवत्ता खराब करेंगे।

वीडियो कैसे गाढ़ा दूध बनाने के लिए

उबले हुए गाढ़े दूध की तैयारी की तकनीक

इसकी तैयारी के लिए उपकरण सामान्य संघनित दूध के समान ही है। अंतर खाना पकाने के समय में है। दूध और चीनी की चाशनी को लगातार हिलाते हुए 105 डिग्री के तापमान पर 2.5 घंटे तक उबाला जाता है।

राज्य मानक के अनुसार रचना

मीठा संघनित दूध का GOST उत्पादन प्रक्रिया और उत्पाद की संरचना को कड़ाई से नियंत्रित करता है। तो इसमें शामिल होना चाहिए:

• गाय का दूध या क्रीम;
• चीनी;
• पेय जल।

अनुमत एस्कॉर्बिक अम्लऔर कुछ डेरिवेटिव में पोटेशियम और सोडियम। वहीं, गाढ़े दूध में डाई, कृत्रिम परिरक्षक, घूस, दूध वसा के विकल्प और अन्य पदार्थ।

घर पर गाढ़ा दूध पकाना

आप घर पर बचपन से ही मीठा खाना बना सकते हैं। यह एक सुखद दूधिया गंध और रंग के साथ बहुत कोमल निकलेगा।, क्योंकि इसमें केवल शामिल होगा प्राकृतिक घटक. उनकी पसंद का ख्याल रखना सुनिश्चित करें, क्योंकि केवल उच्च गुणवत्ता वाली सामग्री ही स्वादिष्ट परिणाम देगी।

घर का बना गाढ़ा दूध नुस्खा

आपको चाहिये होगा:

• दूध (गाय या बकरी) - 1 एल
• चीनी - 300 ग्राम
• मीठा सोडा- चुटकी
• मक्खन- 20 ग्राम

गाढ़ा दूध बनाने के लिए, घर का बना पूरा दूध सबसे उपयुक्त होता है, अगर यह नहीं मिल सकता है, तो खरीदा हुआ 3.2% वसा होना चाहिए।

एक सॉस पैन लें, इसका तल मोटा होना चाहिए, और व्यास चौड़ा होना चाहिए, इसलिए तरल तेजी से वाष्पित हो जाएगा और खाना पकाने का समय कम हो जाएगा। इसमें चीनी डालें और पहले से गरम करके डालें कमरे का तापमान, दूध, मक्खन डालें।

अधिकतम आँच पर रखें और लगातार सामग्री को हिलाएँ जब तक कि चीनी पूरी तरह से घुल न जाए। जब दूध में उबाल आ जाए तो आंच को मध्यम कर दें। संघनित दूध को गांठ के बिना प्राप्त करने के लिए, एक सजातीय स्थिरता में सोडा जोड़ें। इसे जोड़ने के बाद झाग दिखाई देगा - यह खाना पकाने की एक प्राकृतिक प्रक्रिया है।

दूध को लगातार चलाते रहना न भूलें ताकि दूध जले या फटे नहीं। परिणाम एक कारमेल टिंट के साथ एक तरल होना चाहिए। परिणामी संघनित दूध अधिक चिपचिपा होने के लिए, इसे ठंडा किया जाना चाहिए।

अनुमानित खाना पकाने का समय 40 मिनट है।आप खाना पकाने के समय, और अधिक द्वारा स्थिरता को समायोजित कर सकते हैं गाढ़ा गाढ़ा दूधअधिक समय तक पकाएं - 1 घंटा।

होममेड कंडेंस्ड मिल्क को और भी स्वादिष्ट कैसे बनाएं

• कैसे मोटा दूधऔर अधिक चीनीपकाने में जितना कम समय लगता है।
• खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान चीनी को क्रिस्टलाइज होने से रोकने के लिए पाउडर चीनी का उपयोग करें।
• गन्ना की चीनीस्वाद को मीठा और स्थिरता को गाढ़ा बनाता है।
• ग्लास जार – सर्वोत्तम पैकेजिंगहोममेड कंडेंस्ड मिल्क को स्टोर करने के लिए, और रेफ्रिजरेटर उत्पाद को अधिक समय तक ताज़ा रखेगा।
• मक्खन स्वाद को और अधिक कोमल बनाता है, लेकिन आपको परिणामी उत्पाद को कम स्टोर करने की आवश्यकता होती है।
• सुखद गंध देने के लिए - वैनिलीन जोड़ें।

उबला हुआ गाढ़ा दूध कैसे पकाना है?

खाना पकाने के लिए घर का बना उबला हुआगाढ़ा दूध, उपरोक्त नुस्खा का उपयोग करें, लेकिन खाना पकाने का समय 1.5-2 घंटे तक बढ़ जाता है। द्रव्यमान का रंग संतृप्त कारमेल या भूरा होने तक। स्टोर से खरीदे हुए गाढ़े दूध से उबाले गए काम में आने के लिए, कुछ विशेषताओं पर विचार करें:

• खाना पकाने से पहले, लेबल को कैन से हटा दें और उसमें से गोंद को साफ करें, क्योंकि यह खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान पैन से चिपक जाएगा और इसे साफ नहीं किया जा सकता है;
• सुनिश्चित करें कि कैन हमेशा पूरी तरह से पानी में हो, अन्यथा यह फट जाएगा;
• उबले हुए गाढ़े दूध को खोलें और अचानक ठंडा न करें (रेफ्रिजरेटर में न रखें या ठंडा पानी), इससे कैन में विस्फोट भी हो सकता है।

खाना पकाने का वीडियो उबला हुआ गाढ़ा दूधमकानों:

बर्तन को पानी से भरें ताकि यह कैन के शीर्ष को ढँक दे और उबाल आने तक अधिकतम आँच पर रखें, ढक्कन से ढँक दें। उबलने के बाद, आंच को मध्यम कर दें और खाना पकाने के अंत तक लगातार पानी डालें। आपको लगभग 3 घंटे तक गाढ़ा दूध पकाने की जरूरत है।

पकाने के बाद, पानी निकाल दें और उबले हुए कंडेंस्ड मिल्क को कमरे के तापमान पर ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

खरीदे गए संघनित दूध की गुणवत्ता का निर्धारण कैसे करें?

पैकेजिंग का ध्यानपूर्वक अध्ययन करें। यह बरकरार होना चाहिए, बिना नुकसान के। टिन में उभार नहीं हो सकते। संगति से, आप यह निर्धारित कर सकते हैं कि क्या उत्पादन तकनीक का उल्लंघन किया गया है, इसलिए यह सजातीय होना चाहिए, इसमें अशुद्धियाँ, क्रिस्टल या गांठ नहीं होनी चाहिए।

• उत्पाद का रंग मलाईदार है।
• इसे खोलने पर ताजे दूध की तरह महक आनी चाहिए।
• अच्छे गाढ़े दूध का स्वाद मामूली मीठा होता है, बिना बाहरी स्वाद के।

उच्च गुणवत्ता वाला उबला हुआ गाढ़ा दूध:

• प्राकृतिक कारमेल रंग। चमकीला भूरा रंग डाई मिलाने का संकेत देता है;
• गांठ के बिना घनी, लोचदार स्थिरता। यदि उत्पाद बहुत मोटा और मैट है, तो यह अतिरिक्त इंगित करता है
• ग्रीस पतला करना;
• उबले हुए दूध की सुखद, तीखी गंध नहीं है;
• इस उत्पाद का स्वाद नाजुक है, बिना स्पष्ट कन्फेक्शनरी स्वाद के।

उत्पाद का नुकसान और लाभ

गाढ़े दूध में गाय के दूध के लाभकारी गुण होते हैं, उदाहरण के लिए, विटामिन डी, बी विटामिन, कैल्शियम, फास्फोरस और अन्य, जो शरीर को लाभ पहुंचाते हैं।

लेकिन यह याद रखना चाहिए कि उच्च चीनी सामग्री और उच्च वसा सामग्री के कारण इसे आहार नहीं कहा जा सकता है, लेकिन बार-बार उपयोगवजन की समस्या का कारण बनता है।

बहुत से लोग सोचते हैं कि गाढ़ा दूध एक हालिया आविष्कार है, लेकिन वास्तव में यह उत्पाद ग्रेट ब्रिटेन में 19 वीं शताब्दी के मध्य में दिखाई दिया। मुख्य विचार सक्षम होना था दीर्घावधि संग्रहणपहले से ही 1858 में, "गाढ़ा दूध" बड़े पैमाने पर उत्पादन में लॉन्च किया गया था। अब यह कई लोगों द्वारा पसंद किया जाने वाला उत्पाद है, जिसे अलग-अलग और अलग-अलग दोनों तरह से खाया जा सकता है मिठाई सॉसया केक और पेस्ट्री में जोड़ें।

वैसे, "गाढ़ा दूध" नाम विशेष रूप से वर्णित है डिब्बाबंद दूधजिसमें चीनी मिलाई गई है। इसके अलावा, अन्य किस्में भी हैं। चीनी मुक्त संस्करण अनिवार्य रूप से सिर्फ केंद्रित दूध है। एक और लोकप्रिय संस्करण है उबला हुआ गाढ़ा दूधताप उपचार द्वारा प्राप्त किया गया। पहले, उबला हुआ गाढ़ा दूध घर पर बनाया जाता था, लेकिन अब निर्माताओं ने इस उत्पाद को प्रवाहित कर दिया है। वे कॉफी और कोको के साथ दूध का उत्पादन भी करते हैं।

2013 से, यह उत्पाद GOST 31688-2012 के अधीन है। GOST के अनुसार उच्च गुणवत्ता वाले गाढ़े दूध में केवल प्राकृतिक गाय का दूध, चीनी और कभी-कभी पानी होता है। इसमें कोई संरक्षक नहीं हो सकता है, साथ ही अन्य डिब्बाबंद भोजन में भी।

कई लोगों द्वारा पसंद की जाने वाली इस विनम्रता में चीनी की बड़ी मात्रा को देखते हुए, संघनित दूध की कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम उत्पाद में 323 किलो कैलोरी है। औसतन, इसमें 56 ग्राम कार्बोहाइड्रेट, 8 ग्राम वसा और 7 ग्राम प्रोटीन होता है। की वजह से उच्च कैलोरीऔर एक लंबी संख्यासहारा यह उत्पादइसके लायक नहीं बड़ी मात्राबच्चों और लोगों के लिए खाएं, यह ध्यान रखना सुनिश्चित करें कि बच्चों के पास उत्पाद हैं उच्च सामग्रीचीनी से एलर्जी हो सकती है।

हालाँकि, गाढ़े दूध में भी पर्याप्त उपयोगी गुण होते हैं। यह, अन्य डेयरी उत्पादों की तरह, बहुत सारे विटामिन और होते हैं लाभकारी ट्रेस तत्व. इनमें विटामिन ए, फास्फोरस, पोटेशियम, कैल्शियम, सोडियम, मैग्नीशियम, फ्लोरीन प्रमुख हैं।

डिब्बे में संघनित दूध 12 महीने तक संग्रहीत किया जाता है। अन्य कंटेनरों में, उदाहरण के लिए, प्लास्टिक, यह बहुत कम है।

50 वर्गमीटर पर स्थित संघनित दूध के उत्पादन के लिए दुकान का आर्थिक प्रदर्शन। मीटर और, किराए के लिए परिसर के पंजीकरण और तीन मुख्य स्वचालित प्रतिष्ठानों के साथ इसके उपकरण के अधीन।

गाढ़ा दूध, शायद पसंदीदा इलाजअधिकांश बच्चे और वयस्क, इसलिए यह उत्पाद निर्बाध मांग में है। यह आपको इसके उत्पादन से जुड़े व्यवसाय की संभावनाओं का न्याय करने की अनुमति देता है। लेकिन संघनित दूध के उत्पादन से लाभ कमाने के लिए, केवल एक गुणवत्ता वाले उत्पाद का उत्पादन करना महत्वपूर्ण है जो राज्य के मानक को पूरा करता हो।

ऐसा करने के लिए, इस बाजार खंड का एक सक्षम विश्लेषण करने के साथ-साथ एक संपूर्ण संगठनात्मक योजना विकसित करना और संभावित व्यवसाय की आर्थिक दक्षता की प्रारंभिक गणना करना आवश्यक है।

बाज़ार विश्लेषण

रूस में दूध युक्त डिब्बाबंद भोजन के उत्पादन का आधुनिक बाजार तेजी से विकसित हो रहा है, जिससे इन उत्पादों की बिक्री में वृद्धि होती है, विशेष रूप से तैयार संघनित दूध। कन्फेक्शनरी उत्पादों के निर्माण में लगे संगठनों से इस उत्पाद के लिए उपभोक्ता मांग में वृद्धि से इस बाजार खंड में सकारात्मक बदलाव की व्याख्या की जाती है।

वास्तव में, संघनित दूध अतिरिक्त चीनी के साथ केंद्रित दूध है। आधुनिक प्रौद्योगिकियांइन उत्पादों की सीमा का विस्तार करने की अनुमति दी गई है, इसलिए दुकानों की अलमारियों पर आप विभिन्न योजक के नमूने पा सकते हैं:

• कोको;
• कॉफ़ी;
• फल;
• जामुन और अन्य सामग्री।

इसके अलावा, अगर पहले गाढ़ा दूध ही था डिब्बाबंद उत्पादविशेष रूप से पैक किया गया टिन का डब्बा, तो आज निर्माता कंटेनर के रूप में उपयोग करते हैं:

• कांच और प्लास्टिक की बोतलें;
• ट्यूब;
• प्लास्टिक पैकेजिंग और अधिक।

लेकिन इस बाजार खंड का विश्लेषण करते समय, संघनित दूध के उत्पादन की मुख्य बारीकियों को याद रखना चाहिए, जो कि एक गुणवत्ता वाले उत्पाद की बिक्री की मात्रा है अच्छा प्रभावसमान, लेकिन निम्न-श्रेणी के उत्पादों के खुदरा दुकानों की खिड़कियों में बहुतायत प्रदान करता है। दूसरे शब्दों में, एक उत्पाद जो GOST का अनुपालन नहीं करता है, लेकिन विनिर्देशों के अनुसार निर्मित होता है, लेकिन इसकी लागत कम होती है।

तथ्य यह है कि निर्माता पैसा बचाना चाहते हैं और इसलिए, प्राकृतिक कच्चे माल के बजाय, वे सरोगेट उत्पादों का उपयोग करते हैं, जैसे:

1. स्टेबलाइजर्स।
2. पायसीकारी।
3. वनस्पति वसा।

यह परिस्थिति स्टार्ट-अप उद्यमियों के लिए संभावनाएं खोलती है जिन्होंने उच्च गुणवत्ता वाले संघनित दूध के उत्पादन में संलग्न होने का निर्णय लिया है।

पंजीकरण और व्यवसाय का संगठन

संघनित दूध के उत्पादन के लिए अपना स्वयं का व्यवसाय खोलने के लिए, इसके संगठन की सभी बारीकियों पर पहले से विचार करना महत्वपूर्ण है। इसके अलावा, किसी भी व्यवसाय को कानूनी रूप से मौजूद होना चाहिए, और इसलिए, सबसे पहले, एक उद्यमी को अपने व्यवसाय को संघीय कर सेवा के साथ पंजीकृत करना होगा। ऐसी गतिविधि खोलने के लिए, एक व्यक्तिगत उद्यमी या एलएलसी उपयुक्त है।

आवश्यक दस्तावेज

व्यवसाय चलाने के लिए, आपको आवश्यक दस्तावेजों की निम्नलिखित सूची की आवश्यकता होगी:

• एक व्यक्तिगत उद्यमी या कानूनी इकाई के रूप में संघीय कर सेवा के पंजीकरण का प्रमाण पत्र;
• Rospotrebnadzor के दस्तावेज़ों की अनुमति: उत्पाद गुणवत्ता प्रमाणपत्र;
• GOSTs, TUs और सैनिटरी और महामारी विज्ञान मानकों का संग्रह।

परिसर और उपकरण

संघनित दूध के उत्पादन के संगठन के लिए परिसर चुनते समय, यह विचार करना महत्वपूर्ण है कि इसे वर्तमान कानून में स्थापित सभी स्वच्छता और स्वच्छता मानकों का पालन करना चाहिए। इसके अलावा, इसे चुनते समय, यह निम्नलिखित बारीकियों पर विचार करने योग्य है:

विषय में आवश्यक उपकरण, तो इसकी उपस्थिति चुनी हुई उत्पादन विधि पर निर्भर करेगी:

1. यदि एक छोटी कार्यशाला आयोजित करने की योजना है जो पूरे दूध से संघनित दूध का उत्पादन करेगी, तो कई (2-3) USM-4 इकाइयों की आवश्यकता होगी। वह सक्षम है:

• एक चार घंटे के चक्र में 11 किलो तक तैयार उत्पाद का उत्पादन;
• एक छोटी शक्ति और वजन है, जिसके लिए बड़े क्षेत्रीय क्षेत्रों की आवश्यकता नहीं होती है।
• एक व्यक्ति इकाई को संचालित करने के लिए पर्याप्त है।

1. एक विकल्प के रूप में या अतिरिक्त विकल्पसंघनित दूध के उत्पादन में एक उद्यमी पाउडर दूध का उपयोग कर सकता है। ऐसे में उसे खरीदारी करनी पड़ेगी विशेष पंक्तिवीएसएम-100। बेशक, इसकी लागत USM-4 की तुलना में लगभग 10 गुना अधिक महंगी है, और द्रव्यमान बहुत बड़ा है, लेकिन डिवाइस को भी एक महत्वपूर्ण क्षेत्र (1.2 वर्ग मीटर) की आवश्यकता नहीं है।

उपरोक्त स्थापनाओं के अलावा, निर्बाध उत्पादन के संगठन के लिए, तैयार स्थिरता को ठंडा करने के लिए एक उपकरण और तैयार उत्पादों को कंटेनरों में पैकेजिंग के लिए एक विशेष पैकेजिंग लाइन की आवश्यकता होती है।

कच्चा माल

संघनित दूध के लिए मुख्य कच्चा माल संपूर्ण दूध है, इसके अलावा, प्रौद्योगिकी के अनुसार, इसके उत्पादन के लिए चीनी की भी आवश्यकता होती है। तो, 1 किलो तैयार उत्पादों के उत्पादन के लिए आपको चाहिए:

• 3.5% वसा सामग्री के साथ 2.5 लीटर पूरा दूध;
• 0.5 किलो चीनी।

लेकिन अभी भी चालू है प्रारम्भिक चरणएक व्यवसाय शुरू करना, पूरे कच्चे माल के साथ उत्पन्न होने वाली कई कठिनाइयों पर विचार करना उचित है:

1. स्थिर और स्थायी आपूर्तिकर्ताओं की आवश्यकता।
2. प्रसंस्करण और उसके उचित भंडारण के स्थान पर उत्पाद की डिलीवरी सुनिश्चित करना।
3. मौसमी। शरद ऋतु-सर्दियों की अवधि में दूध एक दुर्लभ उत्पाद है, जिसकी कीमत काफी बढ़ जाती है।

ठंड के मौसम में कच्चे माल के बाजार में पूरे दूध की कमी या इसकी उच्च लागत के कारण, जिससे उत्पादन लागत बढ़ जाती है, पाउडर दूध. इसकी डिलीवरी के बाद से कोई समस्या नहीं होगी आधुनिक बाजारयह बहुतायत में।

3.5% दूध पाउडर की संरचना इससे अलग नहीं है पूरा उत्पाद, लेकिन इसके आधार पर तैयार किए गए गाढ़े दूध में एक विशिष्ट स्वाद होगा।

उत्पादन प्रौद्योगिकी

एक पूरे से संघनित उत्पाद के उत्पादन की पूरी तकनीकी प्रक्रिया में चरणों के एक निश्चित अनुक्रम के माध्यम से कच्चे माल का मार्ग शामिल है:

यदि उत्पादन पाउडर दूध के आधार पर काम करता है, तो सबसे पहले, से तकनीकी प्रक्रियातरल के वाष्पीकरण के चरण को समाप्त करता है। इस मामले में, तैयार उत्पाद प्राप्त करने के लिए, कच्चे माल को गर्म (40 डिग्री) से पतला किया जाता है। पेय जलऔर परिणामी मिश्रण को एक फिल्टर के माध्यम से पारित किया जाता है और ठंडा किया जाता है।

परिणामी उत्पाद को प्रोटीन को फुलाने के लिए कई घंटों तक रखा जाता है, जिसके बाद इसके साथ क्रियाओं का एक समान क्रम किया जाता है, जैसा कि पूरे दूध के मामले में होता है।

कर्मचारी

तकनीकी प्रक्रिया के लिए, केवल एक पेशेवर को ही इसका प्रबंधन करना चाहिए। प्रत्येक स्वचालित स्थापना पर काम करने के लिए एक विशेषज्ञ की आवश्यकता होती है। किसी भी स्थिति में, उत्पादन कर्मियों की सूची और संख्या सीधे चयनित उपकरण और मात्रा पर निर्भर करती है स्वनिर्मित. इसके अलावा, मध्यम उत्पादन के लिए, गोदाम श्रमिकों की आवश्यकता हो सकती है:

• मुनीम;
• कच्चा माल क्रय प्रबंधक;
• तैयार उत्पाद बिक्री प्रबंधक;
• सफाई कर्मचारी।

विज्ञापन और बिक्री बाजार

अच्छी तरह से स्थापित उत्पादन एक उद्यमी को तैयार उत्पादों की स्थिर मात्रा ला सकता है, लेकिन अपने व्यवसाय से लाभ कमाना शुरू करने के लिए, आपको इसके कार्यान्वयन को सक्षम रूप से व्यवस्थित करने की आवश्यकता है।

एक नियम के रूप में, संघनित दूध के लिए सबसे अच्छे वितरण चैनल हैं:

खरीदारों के साथ बिक्री संबंध स्थापित करने के लिए, विज्ञापन का ध्यान रखना भी महत्वपूर्ण है खुद का उत्पादन. इसलिए, विपणन नीति के हिस्से के रूप में, निम्नलिखित गतिविधियों पर विचार करना उचित है:

• मीडिया और प्रिंट प्रकाशनों में कंपनी और उसके उत्पादों के फायदों के बारे में जानकारी देना;
• एक आधिकारिक वेबसाइट का निर्माण;
• शहर के व्यस्त इलाकों में बैनर और विज्ञापन पोस्टर लगाना।

आप पुस्तिकाएं और व्यवसाय कार्ड भी तैयार कर सकते हैं ताकि आप ग्राहकों को किसी विशेष कंपनी के संघनित दूध के लाभों से परिचित करा सकें।

व्यवसाय का वित्तीय घटक

उद्यमी को भावी उत्पादन के लिए संगठनात्मक योजना के अतिरिक्त अपनी आर्थिक दक्षता की आवश्यक गणना भी करनी चाहिए। दूसरे शब्दों में, प्रारंभिक निवेश, वर्तमान उत्पादन लागत और भविष्य की आय की अनुमानित राशि की गणना करें।

खोलने और रखरखाव की लागत

मान लीजिए कि संघनित दूध के उत्पादन के लिए एक दुकान खोलने का निर्णय लिया गया है, जो पूरे कच्चे माल के प्रसंस्करण के लिए तीन इकाइयों और काम करने के लिए एक इकाई से सुसज्जित है। मूल उत्पादसूखा। इसके लिए 50 वर्ग मीटर के उपयुक्त कमरे का चयन किया गया था। मी।, जो लंबी अवधि के पट्टे के लिए जारी किया जाएगा। तब प्रारंभिक पूंजी की राशि लगभग 1.2 मिलियन रूबल होगी।

इसके बाद, उद्यम को उत्पादन करने के लिए मजबूर किया जाएगा वर्तमान खर्चभुगतान के लिए:

• किराया;
• उपयोगिता बिल;
• कर्मचारी वेतन और उससे कटौती;
• कच्चे माल की खरीद;
• विज्ञापन बनाए रखना।

औसतन, मासिक लागत की राशि 150 हजार रूबल होगी।

भविष्य की आय का आकार

भविष्य की उत्पादन आय की मात्रा की गणना करने के लिए, आपको सबसे पहले इसके काम की समय-सारणी तय करनी होगी। यदि यह योजना है कि कार्यशाला प्रति माह 30 पारियों में काम करेगी, और उत्पादन का दिन 8 घंटे होगा, तो एक स्थापना (2 चक्र - 22 किग्रा) की दैनिक उत्पादकता को ध्यान में रखते हुए निर्मित उत्पादों की मात्रा 1980 किग्रा होगी प्रति महीने।

तारीख तक थोक मूल्य 1 किलो गाढ़ा दूध 100 रूबल है, इसलिए प्रति माह संभावित राजस्व की राशि 200 हजार रूबल होगी।

ऋण वापसी की अवधि

यह पिछले पैराग्राफ से इस प्रकार है कि मासिक लाभ की अनुमानित राशि 50 हजार रूबल है। यह आपको यह निर्धारित करने की अनुमति देता है कि प्रारंभिक निवेश कम से कम दो साल के निर्बाध उत्पादन के बाद भुगतान करेगा।

संघनित दूध का व्यवसाय शुरू करना है आशाजनक विचारस्टार्ट-अप उद्यमियों के लिए। इसके लिए बड़े वित्तीय निवेश की आवश्यकता नहीं है, इसके अलावा, तैयार उत्पादऐसा उत्पादन निरंतर मांग में है। लेकिन एक स्थिर लाभ प्राप्त करने और इस बाजार खंड में अच्छी प्रतिष्ठा पाने के लिए, यह उच्चतम गुणवत्ता वाले उत्पाद का उत्पादन करने लायक है।

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