उबले हुए चटनर को कितने समय तक स्टोर किया जा सकता है. पौष्टिक गुणों को खोए बिना चेंटरेल मशरूम को कैसे स्टोर करें

नमस्कार, प्रिय मित्रों! मशरूम का मौसम बहुत जल्द शुरू होगा, और यह सर्दियों के लिए दिलचस्प और स्वादिष्ट मशरूम की तैयारी के बारे में बात करने का समय है, विशेष रूप से चेंटरलेस के बारे में। यदि आप पूरे साल स्वादिष्ट चेंटरेल्स का आनंद लेना चाहते हैं, तो आपको बस यह जानना होगा कि घर पर सर्दियों के लिए चेंटरलेस को कैसे फ्रीज किया जाए।

इस लेख में, मैं आपको न केवल सर्दियों के लिए चेंटरेल को फ्रीज करने का तरीका बताऊंगा ताकि वे कड़वा स्वाद न लें, बल्कि मैं यह भी बताऊंगा कि कैसे चेंटरेल को सही तरीके से फ्रीज किया जाए ताकि मशरूम तैयार व्यंजनों में नरम और रसदार हों। .

मैं आपको "परेशान" करने की जल्दबाजी करता हूं - सिर्फ चैंटरेल मशरूम को कच्चा रखने से काम नहीं चलेगा। आपको थोड़ी मेहनत करनी पड़ेगी, लेकिन इसके परिणामस्वरूप आपको स्वादिष्ट चेंटरेल्स मिलेंगे, जो खाने के लिए पूरी तरह से तैयार हैं।

इस तरह के जमे हुए चेंटरेल पफ पेस्ट्री और तले हुए आलू के लिए भरने के रूप में आदर्श हैं। आपको केवल कमरे के तापमान पर चेंटरेल को डीफ्रॉस्ट करने और डिश में जोड़ने की जरूरत है। तो, हम सर्दियों के लिए चेंटरलेस को फ्रीज करते हैं - एक तस्वीर के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा आपकी सेवा में है!

सामग्री:

• 1 किलोग्राम। चैंटरलेस
• 3 लीटर पानी
• 1 छोटा चम्मच मक्खन (या 25 मिली सब्जी)
• 1 बल्ब
• नमक और मसाले

इसके अतिरिक्त:

• ढक्कन के साथ फ्रीजर बक्से
• या फ्रीजर बैग

घर पर सर्दियों के लिए चेंटरलेस को कैसे फ्रीज करें:

लौंग की तरह छोटे चैंटरेल, ठंड के लिए आदर्श होते हैं - तैयार व्यंजनों में वे नरम, रसदार और रेशेदार नहीं होते हैं। यदि आप बड़े चैंटरेल्स में आते हैं, तो ठंड के लिए केवल टोपी का उपयोग करें, और मशरूम पाटे, या मशरूम कैवियार के लिए पैरों का उपयोग करें।

हम शाखाओं, सूखे पत्तों और पृथ्वी के कणों से छुटकारा पाने के लिए बड़ी मात्रा में ठंडे बहते पानी में चैंटरेल धोते हैं। यदि आवश्यक हो, तो कई बार कुल्ला करें।

इसके बाद, प्याज के साथ चेंटरेल मशरूम को उबलते पानी में डालें, आधा काट लें। एक स्लेटेड चम्मच से मशरूम को लगातार चलाते हुए, चैंटरेल को उबलते पानी में 15 मिनट के लिए रखें। मेरी दादी का कहना है कि चेंटरेल्स (विशेष रूप से खरीदे गए) के बीच, "झूठे" जहरीले चेंटरेल हो सकते हैं जिन्हें प्याज की मदद से पता लगाया जा सकता है - अगर खाना पकाने के दौरान प्याज नीला हो जाता है, तो बैच में जहरीले मशरूम अभी भी मौजूद थे।

चेंटरेल मशरूम को एक कोलंडर में फेंक दें और उनके थोड़ा ठंडा होने की प्रतीक्षा करें।

इसके अलावा, यदि वांछित है, तो आप चेंटरेल को चाकू से काट सकते हैं। यह सब इस बात पर निर्भर करता है कि आप अगले जमे हुए चेंटरेल का उपयोग कहां करने जा रहे हैं। यदि पिज़्ज़ा, पाई या पकौड़ी के लिए फिलिंग में है, तो इसे पीसना बेहतर है ताकि आप बाद में तैयार उत्पाद का उपयोग कर सकें। और यदि आप पकाने, या स्टू करने की योजना बनाते हैं, तो आप मशरूम को वैसे ही छोड़ सकते हैं जैसे वे हैं।

एक फ्राइंग पैन में मक्खन पिघलाएं। यदि आप मांस रहित व्यंजन पकाने के लिए जमे हुए चेंटरेल का उपयोग करने की योजना बनाते हैं, तो मक्खन को वनस्पति तेल से बदलें। यह तेल के लिए धन्यवाद है कि तैयार व्यंजनों में डीफ्रॉस्टिंग के बाद जमे हुए चेंटरेल नरम और रसदार रहेंगे।

चैंटरेल्स को तेल में 5-7 मिनट के लिए भूनें, एक स्पैटुला के साथ लगातार हिलाते रहें।

स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें, आँच से हटाएँ, और चैंटरेल को पूरी तरह से ठंडा होने दें।

शरद ऋतु मशरूम का मौसम शौकीन चावला मशरूम बीनने वालों को इस सवाल के सामने रखता है कि कौन से मशरूम जार में बंद करना बेहतर है और कौन से फ्रीज करना है। लेकिन सबसे जरूरी समस्या यह है कि यह सब कैसे किया जाए, खासकर जब से हर कोई मशरूम के साथ खिलवाड़ करना पसंद नहीं करता है। प्रक्रिया बहुत श्रमसाध्य है। तो, स्वादिष्ट मशरूम के सभी प्रेमियों को चिंतित करने वाले प्रश्नों में से एक यह है: "क्या चेंटरेल को फ्रीज करना संभव है?" न केवल संभव है, बल्कि आवश्यक भी है!

प्रशिक्षण

सबसे पहले, मशरूम को कीड़े, मोल्ड आदि के लिए छांटने की आवश्यकता होती है। हालांकि कई मशरूम बीनने वालों का कहना है कि इस प्रकार के मशरूम की सावधानीपूर्वक जांच करने की आवश्यकता नहीं है, यह किया जाना चाहिए। क्या पुराने और उखड़े हुए चेंटरेल को फ्रीज करना संभव है? नहीं, इसका कोई मतलब नहीं है। आलू के साथ तुरंत भूनने के लिए ऐसा उत्पाद बेहतर है। लेकिन ताजे मशरूम को प्राकृतिक मलबे से साफ करने की जरूरत है। सभी पत्ते, टहनियाँ और लाठी - स्क्रैप में। तुरंत ध्यान रखें कि कटाई के बाद पहले 24 घंटों में मशरूम को जमने की जरूरत है, और इस शर्त पर कि उन्हें इस समय कम तापमान पर रखने की जरूरत है। उदाहरण के लिए, रेफ्रिजरेटर में। चेंटरेल खाने से पहले, उन्हें बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धो लें। टोपी के नीचे, इसके काटने के कारण, सभी संभावित वन गंदगी का 80% तक जमा हो जाता है। धोने के बाद, चैंटरेल्स को सूखने के लिए धुंध या वफ़ल तौलिये पर रखें। जमने पर, अतिरिक्त नमी बेकार है!

बर्फ़ीली, विधि संख्या 1

सूखे युवा मशरूम को तुरंत कंटेनरों में रखा जा सकता है और फ्रीजर में भेजा जा सकता है। पहले से खाना नहीं पकाना? हाँ, हाँ, हाँ और हाँ फिर से! लेकिन केवल युवा लोग। मशरूम की उम्र पर संदेह? फिर उबालना बेहतर होता है, ताकि बाद में इनका स्वाद कड़वा न हो। वैसे, क्या इससे बचा जा सकता है अगर सूखे मशरूम में चेंटरेल के साथ तरल के साथ नमक मिलाया जाए? यदि आप तुरंत इनसे सूप या स्टू बनाना चाहते हैं तो यह आवश्यक है।

बर्फ़ीली, विधि संख्या 2

उबले हुए मशरूम को सुखाने की जरूरत नहीं है! जिस पानी में उन्होंने उबाला था, उसके साथ उन्हें पहले कमरे में ठंडा किया जा सकता है, और फिर फ्रीजर में भेजा जा सकता है। सर्दियों में मशरूम सूप के लिए ऐसी तैयारी एक अच्छा आधार होगी। आपको उन्हें केवल सामान्य तापमान पर डीफ़्रॉस्ट करने की ज़रूरत है, न कि माइक्रोवेव या पानी में।

बर्फ़ीली, विधि संख्या 3

कई, मशरूम की स्थिति के डर से (इतने लोग बाद में जहर हो जाते हैं!), पहले उन्हें उबाल लें। और ये सही भी है. उबालने के दौरान, फोम को निकालना आवश्यक है, पानी में नमक डालें, सुनिश्चित करें कि उत्पाद अच्छी तरह से उबलता है। मशरूम को पूरी तरह से पकने के लिए 20-25 मिनट का सक्रिय उबाल पर्याप्त है। फिर उन्हें एक तौलिया पर अच्छी तरह से सूखने की जरूरत है, बैग में डाल दिया और कम तापमान के साथ रेफ्रिजरेटर के डिब्बे में डाल दिया।

आप जमे हुए चेंटरेल को 3-5 महीने तक स्टोर कर सकते हैं। इनमें से, व्यंजन हमेशा प्राकृतिक तरीके से उत्पाद को डीफ्रॉस्ट करने से शुरू होते हैं। सूप, स्टू, चटनी वाली सब्जियां - बहुत सारे विकल्प हैं, अपने स्वाद के लिए चुनें! याद रखें, अगर पहले से खाना बनाना था, तो मशरूम को कुछ हद तक कम रखा जाता है। क्या चैंटरेल को लंबे समय तक फ्रीज करना संभव है? अनुशंसित नहीं, वे अपना स्वाद खो देते हैं और कड़वे होते हैं।

हर मशरूम बीनने वाला चेंटरलेस का मूल्य जानता है। ये मशरूम लगभग कभी भी चिंताजनक नहीं होते हैं, इनका स्वाद सुखद होता है और इनमें भारी मात्रा में विटामिन और खनिज होते हैं। न केवल मौसम के दौरान उनका आनंद लेने में सक्षम होने के लिए, गृहिणियां संरक्षण, सुखाने और ठंड जैसे सरल व्यंजनों का उपयोग करके, सर्दियों के लिए चेंटरेल से तैयारी करती हैं।

मनुष्यों के लिए चेंटरेल के लाभ

Chanterelles अपने नाजुक अखरोट के स्वाद के लिए प्रसिद्ध हैं। इन मशरूम में प्रोटीन और विटामिन बी की मौजूदगी इन्हें मानव शरीर के लिए बहुत फायदेमंद बनाती है। उनमें दृष्टि के लिए आवश्यक बीटा-कैरोटीन होता है, यह वह है जो चेंटरेल को पीला रंग देता है। और तांबे और जस्ता लवण की उच्च सामग्री उन्हें शरीर के पूर्ण कामकाज के लिए अत्यंत महत्वपूर्ण बनाती है।

चैंटरलेस कैसे बढ़ते हैं

संरक्षण, सुखाने और जमने जैसी विधियों द्वारा चैंटरेल्स की कटाई करने से चेंटरेल में उपयोगी पदार्थों का एक अच्छा हिस्सा रह जाता है। इसलिए, वे पूरे सर्दियों में शरीर को लाभान्वित करेंगे।

संरक्षण: प्रारंभिक प्रक्रिया

फसल के सफल होने के लिए, मशरूम को सही परिस्थितियों में इकट्ठा करना आवश्यक है। आप लंबी गर्मी के बाद चेंटरेल एकत्र नहीं कर सकते। लंबे सूखे के बाद आर्द्रता में वृद्धि के दौरान, मशरूम हवा से हानिकारक पदार्थों को अवशोषित करते हैं: इस प्रकार उत्पाद के जहर का खतरा बढ़ जाता है। इसके अलावा, क्षय के स्पष्ट लक्षणों के साथ क्षतिग्रस्त और पुराने मशरूम न लें।

केवल अच्छे मशरूम लीजिए: कोई नुकसान या वर्महोल नहीं

संग्रह के दिन सर्दियों के लिए चेंटरलेस की कटाई करना आवश्यक है: जंगली मशरूम (जैसे कुछ प्रकार के जामुन) को लंबे समय तक कच्चा नहीं रखा जाना चाहिए - खाद्य विषाक्तता का खतरा बढ़ जाता है।
सर्दियों के लिए चेंटरेल को संरक्षित करने से पहले, कई प्रारंभिक उपाय किए जाने चाहिए:

1. चैंटरेल को क्रमबद्ध करें, ध्यान से अध्ययन करें: मशरूम क्षतिग्रस्त या सड़े हुए नहीं होने चाहिए।
2. संग्रह के बाद बचे हुए मायसेलियम के एक कण को ​​काटकर मलबे को हटा दें।
3. बहते पानी में मशरूम को धो लें। ऐसा कई बार करने की जरूरत है।
4. छिलका उतारें: मशरूम को उबलते पानी में फेंक दें, खाना पकाने के 10 मिनट बाद पानी निकाल दें और फिर से उबलता पानी डालें।
5. एक और 20-25 मिनट के लिए उबाल लें, फिर एक कोलंडर में निकालें।

परिरक्षण: तरीके और व्यंजन

प्रारंभिक कार्य पूरा करने के बाद, आप सर्दियों के लिए चेंटरेल की कटाई शुरू कर सकते हैं। मशरूम को नमकीन बनाने, अचार बनाने और तलने दोनों से ही चेंटरेल को संरक्षित किया जाता है। नतीजतन, आपको स्वादिष्ट और विविध व्यंजन मिलेंगे।

नमकीन चेंटरलेस

नमकीन मशरूम सर्दियों के लिए सबसे अच्छा नाश्ता है। आप चैंटरेल को ठंडे और गर्म तरीके से अचार बना सकते हैं। रेसिपी काफी सरल हैं।

चेंटरलेस, ठंडा-नमकीन

ठंडा रास्ता: इसके लिए 1.5 किलो ताजे मशरूम, वनस्पति तेल, सोआ, लहसुन (3 सिर) और नमक की आवश्यकता होगी।

• डिल के ऊपर उबलते पानी डालें और इसे बाँझ कंटेनर (जार या बर्तन) में डालें;
• तैयार और ठंडा मशरूम को परतों में रखें, जिसके बीच लहसुन, प्लेटों में कटा हुआ, और नमक;
• आखिरी (ऊपरी) परत पर लहसुन और डिल डालें;
• दिन के दौरान, रेफ्रिजरेटर में कंटेनरों का दमन किया जाता है;
• फिर प्रत्येक कंटेनर में गर्म वनस्पति तेल डालें ताकि यह मशरूम को पूरी तरह से ढक दे;
• ढक्कन बंद करें और ठंडी जगह पर रख दें;
• वर्कपीस किया जाता है। प्याज़ और तले या उबले आलू के साथ परोसें।

हॉट कैनिंग चैंटरलेस

गर्म रास्ता. इस विधि के लिए, आपको 1 किलो चेंटरलेस, 8 सूखे मसालेदार कार्नेशन फूल, 8 तेज पत्ते, 4 चम्मच की आवश्यकता होगी। नमक, लहसुन की 6 कलियाँ और ऑलस्पाइस।

• तैयार चैंटरेल्स को उबलते पानी में डुबोएं और 1 टीस्पून डालें। नमक और सभी मसाले;
• मशरूम को मध्यम आँच पर 5-7 मिनट तक पकाएँ, फिर उन्हें एक तामचीनी कटोरे में डालें, नमक, लहसुन छिड़कें और नमकीन पानी डालें;
• ठण्डी जगह पर ज़ुल्म करना;
• अगले दिन पकवान खाने के लिए तैयार है;
• पूरे सर्दियों में पकवान का आनंद लेने के लिए, इसे 10-15 मिनट के लिए उबाला जाना चाहिए, निष्फल जार में रखा जाना चाहिए और लुढ़काया जाना चाहिए।

मैरिनेटिंग चेंटरेलस

ये व्यंजन नमकीन पानी में सिरका की उपस्थिति में नमकीन से भिन्न होते हैं, लेकिन यह मशरूम को कम स्वादिष्ट नहीं बनाता है। उदाहरण के लिए, हम सबसे सरल व्यंजनों का वर्णन करते हैं।

अचार बनाना, चेंटरेल को संरक्षित करने का एक समान रूप से लोकप्रिय तरीका है।

प्याज और लहसुन के साथ मसालेदार चेंटरलेस:

• चेंटरलेस (1 किलो);
• सिरका (200 मिलीलीटर);
• लहसुन (4 लौंग);
• प्याज (2 सिर);
• बे पत्ती (4-5 टुकड़े);
• ऑलस्पाइस (7-9 पीसी।);
• चीनी (2 चम्मच);
• नमक (3 चम्मच)।

मैरिनेड के लिए, सिरका और 500 मिलीलीटर पानी मिलाएं, मसाले डालें और 5-7 मिनट तक उबालें। प्याज और लहसुन की कलियों को 4 टुकड़ों में काट लें। तैयार मशरूम को बाँझ जार में व्यवस्थित करें, अचार के ऊपर डालें। 5-10 मिनट तक प्रतीक्षा करें, मैरिनेड को वापस पैन में निकालें और 2 मिनट तक उबालें। उन्हें फिर से जार में मशरूम से भरें, ढक्कन बंद करें और रोल अप करें। वर्कपीस को कमरे के तापमान पर उल्टा ठंडा किया जाता है।

बैंकों में तैयारी

महत्वपूर्ण! पूरे सर्दियों में चैंटरले को खाली रखने के लिए, इसे ठंडे स्थान (तहखाने या रेफ्रिजरेटर) में रखें।

नींबू के साथ मैरीनेट किया हुआ चटनर:

• चेंटरलेस (1 किलो);
• सिरका 9% (200 मिलीलीटर);
• वनस्पति तेल (3-4 बड़े चम्मच);
• नींबू (2 पीसी।);
• लौंग मसालेदार (3-4 टुकड़े);
• पानी (3 एल);
• बे पत्ती (3-4 टुकड़े);
• काला और ऑलस्पाइस (4-5 पीसी।);
• नमक।

तैयार मशरूम को उबलते पानी में डालें, नमक और दो नींबू का रस डालें। आग पर रखो और उबाल लेकर आओ। धीमी आंच पर 10-15 मिनट तक पकाएं, हर समय हिलाते रहें और झाग हटा दें। पानी निथारकर मैरिनेड तैयार करें: 200 मिलीलीटर पानी में सिरका और सभी मसाले डालें, तेल में डालें और 5 मिनट तक पकाएँ, छान लें।

नींबू का रस मशरूम को तीखा स्वाद देता है।

मशरूम के ऊपर मैरिनेड डालें और 15-20 मिनट के लिए धीमी आंच पर फिर से उबाल लें। बाँझ जार में व्यवस्थित करें और रोल अप करें। ऐसी तैयारी लंबे समय तक संग्रहीत होती है और इसमें असामान्य मसालेदार खट्टा स्वाद होता है।

महत्वपूर्ण! अचार बनाने में केवल मशरूम कैप शामिल हैं। पैसे बचाने के लिए, पैरों को अलग से तला जा सकता है।

डिब्बाबंद तले हुए मशरूम

Chanterelles उन कुछ मशरूमों में से एक हैं जिन्हें तला जा सकता है। आप केवल तले हुए खाद्य पदार्थों को भी रोल कर सकते हैं, यहां सबसे महत्वपूर्ण बात अनुपात और बाँझपन का पालन करना है। सर्दियों के लिए तली हुई चटनर की कटाई का तात्पर्य बहुत ही सरल व्यंजनों से है।

फ्राइड चैंटरेल्स - एक पूरी तरह से तैयार डिब्बाबंद डिश

सर्दियों के लिए मक्खन के साथ तले हुए चटनर:

• चेंटरलेस (1 किलो);
• प्याज (2-3 टुकड़े);
• वनस्पति तेल (प्याज और मशरूम तलने के लिए);
• मक्खन (250-300 ग्राम);
• नमक, मसाले (स्वाद के लिए)।

एक कड़ाही में वनस्पति तेल के साथ तैयार मशरूम भूनें। प्याज को सुनहरा भूरा होने तक अलग से तलना चाहिए। इसके बाद, प्याज को मशरूम के साथ मिलाएं और मसाले और स्वादानुसार नमक डालें। एक बाँझ जार के तल में थोड़ा पिघला हुआ मक्खन डालें। फिर प्याज और मशरूम की परत चढ़ाएं। आखिरी परत में बड़ी मात्रा में मक्खन होना चाहिए, जो रिक्तियों को भर देगा और मशरूम को ढक देगा। बैंक रोल अप और कूल। वर्कपीस को रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाता है।

तली हुई मशरूम को संरक्षित करते समय सबसे महत्वपूर्ण बात बाँझपन बनाए रखना है।

सर्दियों के लिए बर्फ़ीली चटनर

फ्रीजिंग चेंटरलेस उनके स्वाद को नहीं बदलते हैं: ताजा की तरह, उन्हें सूप या तला हुआ में रखा जा सकता है। मशरूम को जमने के लिए, उन्हें धोया, साफ और सुखाया जाना चाहिए। बड़े कैप को आधा में काटें।

फ्रोजन चैंटरेल ताजा मशरूम के स्वाद और सुगंध को पूरी तरह से बरकरार रखेंगे

कच्चे ठंड की अनुमति है, लेकिन प्रक्रिया से पहले मशरूम को 5 मिनट से अधिक समय तक उबालना बेहतर नहीं है ताकि वे अपना स्वाद न खोएं। प्रत्येक मशरूम को अलग से फ्रीज करना, उन्हें एक परत में एक शीट पर रखना, फिर उन्हें बैग में व्यवस्थित करना और फ्रीजर में स्टोर करना सबसे अच्छा है।

महत्वपूर्ण! मशरूम को दोबारा फ्रीज न करें। चैंटरेल्स को भागों में पैक करें ताकि हटाए गए ब्लैंक का तुरंत उपयोग किया जा सके।

सर्दियों के लिए सुखाने वाले चटनर

Chanterelles पूरी तरह से सुखाने को सहन करते हैं। कई मशरूम बीनने वाले सर्दियों के लिए उन्हें काटने की इस विधि को पसंद करते हैं क्योंकि चेंटरेल एक ही सुगंधित रहते हैं, और उनका पोषण मूल्य भी संरक्षित रहता है।

सुखाने की तैयारी ठंड के लिए समान है। मशरूम को सुखाने वाले कक्ष में या पारंपरिक ओवन में 60-65 डिग्री सेल्सियस से अधिक के तापमान पर सुखाएं। उत्पाद को पूरी तरह से सुखाने के लिए एक परत में फैलाएं।

सुखाने के लिए तैयार मशरूम

जब मशरूम ठीक से सूख जाता है, तो यह झुक जाता है लेकिन टूटता या उखड़ता नहीं है। बैग या बंद जार में सुखाने को स्टोर करें। सूखे मशरूम खाने से पहले उन्हें शोरबा या पानी में भिगोना जरूरी है।

सर्दियों के लिए चेंटरेल तैयार करने से आप पूरे सर्दियों में अपने पसंदीदा मशरूम के स्वाद का आनंद ले सकेंगे, और कभी-कभी अगले सीजन तक भी।

सर्दियों के लिए चेंटरेल को नमकीन बनाने के निर्देश: वीडियो

सर्दियों के लिए चेंटरेल कैसे तैयार करें: फोटो

एक सुंदर "लाल" मशरूम, सशर्त रूप से खाद्य की श्रेणी से संबंधित है, लेकिन फिर भी बहुत स्वादिष्ट है। चेंटरलेस अक्सर ऐपेटाइज़र, पहले और दूसरे पाठ्यक्रमों के लिए व्यंजनों में उपयोग किया जाता है। एक समस्या यह है कि मशरूम का मौसम छोटा होता है, और अनुभवहीन रसोइये यह नहीं जानते कि नमकीन, अचार या डिब्बाबंदी विधि का उपयोग किए बिना चेंटरेल को कैसे स्टोर किया जाए। आपको कुछ भी नया आविष्कार करने की आवश्यकता नहीं है - आप मशरूम के "शेल्फ जीवन" को कई दिनों से कई महीनों तक ठंडा, ठंड, सुखाने से बढ़ा सकते हैं। आइए जानें इसे सही तरीके से कैसे करें।

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ताजा मशरूम - ठंड में!

कमरे के तापमान पर, चेंटरेल जल्दी खराब होने लगते हैं। यदि योजनाओं में उनका तत्काल प्रसंस्करण शामिल नहीं है, तो आपको रेफ्रिजरेटर में भंडारण के लिए तैयार करने की आवश्यकता है।

मशरूम, अपने हाथों से एकत्र किए जाते हैं, या बाजार में खरीदे जाते हैं, छांटे जाते हैं, पुराने, टूटे हुए, टूटे हुए लोगों को अलग रखा जाता है। मलबे, रेत, अटके पत्तों, सुइयों की सफाई। पेपर बैग या प्लास्टिक कंटेनर में व्यवस्थित।

बिना धोए, सूखे चटनर को 24 घंटे के लिए +10 डिग्री तक के तापमान पर रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जा सकता है। धुले (नम) कच्चे मशरूम - 12-14 घंटे।

रेफ्रिजरेटर में लंबे समय तक भंडारण के लिए, चेंटरेल को उबाला जाता है। इसके कारण, कार्यान्वयन अवधि को बढ़ाकर 5 दिन कर दिया गया है। वैसे, 20 मिनट तक उबालने से इन मशरूम में निहित विशिष्ट कड़वाहट से छुटकारा पाने में मदद मिलती है।

आप तले हुए चटनर को फ्रिज के डिब्बे में भी स्टोर कर सकते हैं। अच्छी तरह से धोए गए मशरूम को लार्ड या वनस्पति तेल में काटा और तला जाता है। तैयार उत्पाद को निष्फल 0.5-1 लीटर जार में कसकर रखा जाता है। शेष वसा को पूरी तरह से डालें, ताकि ऊपर 1 सेमी की एक परत प्राप्त हो। नायलॉन या टिन "यूरो" ढक्कन के साथ बंद करें। ठंडा मशरूम रेफ्रिजरेटर में भेजा जाता है। इस रूप में, चेंटरेल को छह महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है।

सबसे अच्छा विकल्प सूख रहा है।

किसी भी अनुभवी मशरूम बीनने वाले से पूछें कि चैंटरेल्स को ठीक से कैसे स्टोर किया जाए, और वह शायद उन्हें सुखाने की पेशकश करेगा। लाभ:

• सूखे मशरूम सभी उपयोगी पदार्थों को बरकरार रखते हैं;
• गंध और स्वाद मत खोना;
• बहुत कम जगह ले लो;
• किसी अन्य विधि की तुलना में अधिक समय तक संग्रहीत।

चटनर को धूप में सुखाना सबसे अच्छा होता है। उन्हें पहले से धोया जाता है, सुखाया जाता है, एक धागे पर बांधा जाता है। फिर सड़क (बालकनी) पर लटका दिया और कीड़ों से धुंध के साथ कवर किया।

मशरूम को लिनन बैग, पेपर बैग में डेढ़ साल तक सूखी, ठंडी, अंधेरी जगह में संग्रहित किया जाता है।

जमाना

ठंड के लिए तैयार ताजे मशरूम को वफ़ल तौलिये पर धोया जाता है, सुखाया जाता है। कंटेनरों या प्लास्टिक की थैलियों में छोटे बैचों में व्यवस्थित। फ्रीजर में भेज दिया।

ताकि डीफ्रॉस्टिंग के बाद चैंटरेल्स कड़वे न हों, भंडारण के लिए संग्रहीत करने से पहले उन्हें उबाला जाता है। उत्पाद को 20 मिनट तक उबालें, फिर पानी निकाल दें, मशरूम को एक कोलंडर में डाल दें। सूखा। एक तौलिये पर रख दिया। इसके बाद, बैग में उसी तरह पैक करें और फ्रीज करें।

आप कब तक चेंटरलेस को फ्रीजर में कच्चा रख सकते हैं? यदि तापमान -18-20 डिग्री के भीतर बना रहता है, तो वर्ष के दौरान। यदि फ्रीजर थोड़ा गर्म है (-10 से -15 डिग्री तक), तो 4 महीने से अधिक नहीं।

फ्रीजर में उबले हुए चटनर को स्टोर करने का एक ऐसा विकल्प भी है। शोरबा को सूखा नहीं जाता है, लेकिन मशरूम इसमें जमे हुए होते हैं, कंटेनरों में फैल जाते हैं। सर्दियों में, इस तरह के अर्ध-तैयार उत्पाद का उपयोग सूप, हॉजपॉज, स्टॉज बनाने के लिए किया जाता है।

सूखे मशरूम की तरह, जमे हुए मशरूम अपने अधिकांश पोषक तत्वों को बरकरार रखते हैं। और चैंटरलेस, इसके अलावा, वही लाल रहते हैं।

चेंटरेल जैसा मशरूम कभी-कभी भरपूर फसल देता है। इसलिए, इसे अक्सर सर्दियों के लिए काटा जाता है। सबसे अधिक बार, एक स्वादिष्ट उत्पाद को लंबे समय तक संरक्षित करने के लिए, इसे जमे हुए किया जाता है। लेकिन कभी-कभी डीफ़्रॉस्ट करने के बाद चेंटरेल्स कड़वा हो सकता है। ऐसा तब होता है जब फसल को स्प्रूस के जंगल में काटा जाता है या लंबे समय से बारिश नहीं होती है। क्या करें?

भंडारण नियम

किसी भी हेरफेर से पहले, मशरूम को ठंडे पानी से अच्छी तरह से धोना चाहिए। यह फसल को छांटने के लायक भी है। पुराने और सूखे नमूने न खाएं।

डीफ्रॉस्टिंग के बाद कड़वाहट से बचने के लिए, साथ ही प्राकृतिक स्वाद को बनाए रखने के लिए, चेंटरेल को पहले से उबाला जाता है। पूरी प्रक्रिया में 20 मिनट लगते हैं। उनके ठंडा होने के बाद। फिर आप कंटेनर या बैग में पैक कर सकते हैं और फ्रीज कर सकते हैं।

केवल कमरे के तापमान पर डीफ्रॉस्ट करें। 4 महीने तक फ्रीज में रखें।

लेकिन कभी-कभी खाना पकाने का कोई तरीका नहीं होता है, मशरूम को केवल ठंडे स्थान पर रखा जाता है जब तक कि समय दिखाई न दे, लेकिन सवाल तुरंत उठता है - रेफ्रिजरेटर में कितने समय तक चेंटरेल को संग्रहीत किया जा सकता है? आमतौर पर यह अवधि एक दिन होती है, लेकिन यह तभी होता है जब मशरूम सूखा हो। यदि यह गीला है, तो आप इसे केवल कुछ घंटों के लिए सबसे ठंडे शेल्फ पर रख सकते हैं। बाद में इसे खाया नहीं जा सकता। यदि आप मशरूम उबालने का प्रबंधन करते हैं, तो वे 5 दिनों तक खाने योग्य रहेंगे।

सर्वश्रेष्ठ व्यंजनों

फसल सबसे अधिक बार नमकीन होती है, लेकिन इसकी उपस्थिति इतनी आकर्षक नहीं होती है। यदि एक ताजा मशरूम अपनी सुंदरता से मोहित हो जाता है, तो नमकीन इतना सुंदर नहीं होता है।

ज्यादातर मामलों में, खाना पकाने के बाद, उत्पाद को तला जाता है, और फिर बाँझ जार में रखा जाता है, ऊपर से तेल डाला जाता है और लुढ़काया जाता है। इस तरह का संरक्षण छह महीने तक ठंडी जगह पर खड़ा रह सकता है।

कुछ गृहिणियां उत्पाद को सुखाना पसंद करती हैं। और यह वाजिब है। आखिरकार, सूखे मशरूम बहुत कम जगह लेते हैं, शेल्फ जीवन में काफी वृद्धि होती है, और आप इसे किसी भी डिश में उपयोग कर सकते हैं। आमतौर पर उन्हें लिनन बैग में बांधा जाता है और एक अंधेरी जगह पर रखा जाता है। आप एक बैग के बजाय एक बाँझ जार का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन पहले शराब के साथ सारी हवा छोड़ दें।

कितने चैंटरेल को संग्रहीत किया जा सकता है, यह प्रश्न बहुत प्रासंगिक है। यदि वे कच्चे हैं, तो एक दिन से अधिक नहीं। उत्पाद को पहले से उबालना सबसे अच्छा है, फिर आप इसे और 5 दिनों के लिए उपयोग कर सकते हैं। गृहिणियां सुखाने, नमकीन बनाने, ठंड से बचाने का भी अभ्यास करती हैं। यदि आप फ्रीजर का उपयोग करते हैं, तो मशरूम को पहले से उबालना बेहतर होता है।