بيض الدجاج البروتينات السعرات الحرارية والدهون. تكوين بيض الدجاج. هل من الممكن إنقاص الوزن عن طريق تناول بيض الدجاج

البيض طعام لذيذ ومرضي يمكن أن يساعد في إنقاص الوزن. تم تصنيف هذا المنتج الغذائي بدرجة عالية طهاة محترفينوخبراء التغذية.

ستساعدك المعلومات المتعلقة بتأثير البيض على الجسم وقواعد استخدامه على تحقيق أقصى استفادة من الطعام. ستتيح لك المعلومات المتعلقة بمحتوى السعرات الحرارية للأطباق إنشاء قائمة مثالية وتطبيع الوزن.

يتم تفسير شعبية المنتج من خلال ارتفاع خصائص الذوقوفوائد للجسم. في الطبخ الحديث ، هناك العشرات من الخيارات لإعدادها - من البيض المقلي المتواضع إلى روائع فن صناعة الحلويات.

البيض سهل الهضم و التركيب الكيميائيغني بالعناصر والفيتامينات القيمة. هذا هو أحد المكونات القليلة في النظام الغذائي ، والذي يتم امتصاصه بنسبة 100٪ تقريبًا.

هناك عدة أنواع من البيض مطلوبة بين المستهلكين:

فرخة- كلاسيكي من هذا النوع وضرب في سلة المستهلك في الميزانية. القيمة الغذائية 1 بيضة دجاج في التغذية تعادل 100 غرام من اللحم. يؤرخ الأبيض و قذيفة بنية. يتطابق لون القشرة مع ريش الدجاج. متوسط وزن القطعة الواحدة 70 جرام.
بيض طائرة السمانتحتل المرتبة الثانية من حيث الانتشار. إنها أكثر بدانة من الدجاج ، ولكنها أقل إثارة للحساسية. تعتبر صديقة للبيئة منتج نقي، لأن الطائر يحتاج إلى علاج دقيق وقائمة مدروسة من "الكيمياء" غير الضارة. البيضة الصغيرة محمية بقشرة مرقطة وتزن حوالي 17 جرامًا.
أوزة البيض- منتج ذو مذاق وخصائص معبرة مضادات الأكسدة القوية. يفيد في تقوية المناعة ويستخدم بنشاط في الطهي. تباع فقط في أسواق المزارعين. معدل الوزننسخة واحدة - 200 جم.
بيض الديك الروميفي المظهر والقيمة الغذائية ، فهي تشبه نظائر الدجاج. الفرق الرئيسي هو ارتفاع محتوى الدهون. الأتراك يقطنون قليلاً وبشكل موسمي ، لذلك يتم شراء بيضهم بشكل فردي عند الاتصال بمزارع مربي. وزن قطعة واحدة - 70-72 جم.
بيض النعام- عينات غريبة كبيرة. حجم عملاق و طعم مشرقهي سماتها الرئيسية. تعتمد كتلة البيض على سلالة النعام. المؤشر المشترك هو 1600.

يمكن للبيض المخفوق من بيضة نعام واحدة إطعام شركة من 10 أشخاص.

مسحوق البيض ، أو خليط(من الخلطة الفرنسية - خليط) - بروتينات وصفار مجففة ومقطعة بيض عادي. يتم استخدامه لطهي الأطباق - العجة والمعجنات وكرات اللحم. تتمثل مزايا المزيج الجاف على البيض الطازج في العمر الافتراضي الطويل وغياب الميكروبات المسببة للأمراض. في عملية معالجة البروتينات والصفار تتم بسترتها.

اكتشفنا أي بيضة أفضل من السمان أو بيضة الدجاج مع إيلينا ماليشيفا في برنامج "عيش بصحة جيدة".

قيمة الطاقةالبيض مختلف. حجم كبيرالطيور ليست ضمانًا لمحتوى عالي من السعرات الحرارية للمنتج. هذا ملحوظ عند المقارنة سعرات حرارية لكل 100 جرام ولكل بيضة نيئة:

يعتمد عدد السعرات الحرارية المستهلكة على كمية كتلة البيض التي يتم تناولها. نقترح عليك أن تتعرف على الأمر ، وهو أمر مفيد للشكل والصحة ويسمح لمرضى السكري.

مُجَمَّع. السعرات الحرارية للبروتين وصفار البيض

يختلف البروتين وصفار البيض في التركيب ولهما محتوى حراري مختلف.

يحتل البروتين السائل معظم البيض (حوالي 60٪). يعطي اسم المكون فكرة واضحة عن تكوينه. بياض البيض (بروتين) عبارة عن مركب من المركبات التي تحمل الاسم نفسه ممزوجة بالماء ، والتي تحدد القيمة الغذائية للمنتج. في جسم الإنسان ، يؤدي البروتين وظيفة بناء ويضمن نمو الأنسجة العضلية.

بروتين البيض يحتوي على حد أدنى من الدهون ويحتوي على نسبة منخفضة من السعرات الحرارية - 25 سعرة حرارية لكل قطعة ، أو 60 سعرة حرارية لكل 100 غرام.

الصفار هو نصف حجم البروتين. يحتوي أكثر سمناولها قيمة طاقة عالية. متوسط محتوى السعرات الحراريةقطعة واحدة - 75 سعرة حرارية ، لكل 100 جرام - 375 سعرة حرارية.

الجزء المركزي من البيضة عبارة عن جلطة مكونات مفيدة. تشتمل تركيبة الصفار على فيتامينات أ ، د ، هـ ، ب ، حمض الفوليك وحمض النيكوتين.

ضمن المعادنالفوسفور والرصاص الحديد في الكمية. بكميات أصغر يوجد البوتاسيوم والمغنيسيوم والكالسيوم والزنك واليود.

تفرد البيض يرجع إلى وجود الليسيثين والنياسين. تقلل هذه المواد من نشاط الكوليسترول الضار في صفار البيض وتجعل تركيبة المنتج متوازنة قدر الإمكان.

ميزات مفيدة

مشبع تكوين معدنيالبروتينات وصفار البيض يفسر قيمتها الغذائية العالية.

بروتين البيض ضروري لنمو العضلات وإصلاحها.

شكرا ل محتوى عالييساعد فيتامين أ والفوسفور والحديد والبيض على تقوية العظام والأسنان وزيادة قوة ومرونة الشعر والأظافر.

حمض الفوليك مسؤول عن التطور الطبيعي للجنين أثناء الحمل.

تعمل الفيتامينات D و E على تقوية جهاز المناعة. يقلل الليتسين والنياسين من خطر الإصابة بالسرطان و أمراض القلب والأوعية الدمويةمنع تراكم الكوليسترول على جدران الأوعية الدموية.

فيتامينات المجموعة ب تدعم القدرة على العمل وتنشيطها عمليات التمثيل الغذائيلها تأثير مفيد على الجهاز العصبي والنشاط العقلي.

ضرر محتمل

يتجلى التأثير السلبي للبيض في حالة استخدامه المفرط وغير المكترث. أشياء للإعتبار:

زيادة الأطعمة الغنية بالبروتين إجهاد الكلى والكبد. الإفراط في تناول البيض يمكن أن يعطل عمل الأعضاء الداخلية.
ارتفاع نسبة الكوليسترول في صفار البيض- الحجة الرئيسية لخصوم البيض. يتفق خبراء التغذية معهم في هذه المسألة. لن يتخلص الليسيثين المفيد من المشاكل في حالة الاستخدام المفرط للمنتج. الكوليسترول الزائد محفوف بخبث الأوعية الدموية وضعف نشاط القلب.
مرض داء السلمونيلاتيهدد محبي البيض النيء. تعتبر منتجات الدواجن هدفًا متكررًا للعدوى بكتيريا خطيرة. إن دخولهم إلى جسم الإنسان محفوف بتسمم الدم وعسر الهضم الشديد.

في هذا الفيديو من برنامج "عيش بصحة جيدة" ، بالاشتراك مع Elena Malysheva وفريق الأطباء التابعين لها ، ستكتشف الشكل الأفضل لتناول البيض ولماذا ، وكيف يكون مفيدًا لجسمنا.

حراري طبخالبيض - ضمان سلامة المنتج الذي تم شراؤه من منافذ البيع بالتجزئة.

معدل الاستهلاك

يمكن للرجال والنساء البالغين تناول 1-2 بيضة يوميًا. مع ارتفاع مستويات الكوليسترول أو السكر في الدم ، يجب أن يقتصر النظام الغذائي على قطعتين في الأسبوع.

يُسمح بإدخال بيضة في قائمة الأطفال الذين تزيد أعمارهم عن سنة واحدة. في هذا العمر ، يمكن للطفل أن يأكل صفارًا واحدًا في الأسبوع. يعتبر البروتين من مسببات الحساسية القوية ، لذلك لا ينبغي تقديمه للأطفال دون سن 3 سنوات.

في سن الخامسة ، يمكن أن يشمل النظام الغذائي للطفل ما يصل إلى 5 قطع في الأسبوع.

موانع

هناك فئتان رئيسيتان من الأشخاص المحظور عليهم استخدام منتجات الدواجن:

الأطفال تحت سن 1 سنة. للناشئين جسم الطفلإن معالجة الأغذية الحيوانية عالية البروتين عمل شاق.
حساسية. يجبر التعصب الفردي على التخلي عن البيض شكل نقيوتلك الأطباق التي يتواجدون فيها: المعجنات ، المنتجات شبه المصنعة ، الصلصات.

السعرات الحرارية في البيض المقلي والمسلوق

يوفر تجهيز الطهي سهل الهضمالغذاء وتعظيم امتصاص المكونات المفيدة.

يعتمد محتوى السعرات الحرارية على طريقة التحضير المختارة. تتأثر القيمة الغذائية بمدة المعالجة الحرارية وقائمة المكونات المتضمنة في الوصفة.

تحتوي البروتينات المسلوقة وصفار البيض سعرات حرارية أقلمن البيض النيئ. الأطول المعالجة الحرارية، انخفضت قيمة طاقتهم.

يعتمد محتوى السعرات الحرارية في البيض المقلي على شكل بيض مقلي أو بيض مخفوق على محتوى الدهون في الزيت والمواد المضافة: الحليب والجبن واللحوم المدخنة والفطر والخضروات.

متوسط قيمة الطاقة لكل وجبة 2 بيضة:

محتوى السعرات الحرارية في البيض

المنتج مطلوب دوليًا. تتوفر العديد من وصفات "البيض" مطابخ وطنيةويقدم مجموعة واسعة من الأطباق - من وجبات الإفطار والسلطات إلى الأطباق الساخنة والمعجنات.

في المقبلات الباردة بروتينات مسلوقةويتم دمج صفار البيض مع الصلصات والخضروات واللحوم و مكونات السمك. سلطة بالبيض - ستكون عشاءًا خفيفًا أو دسمًا وستزين طاولة الأعياد.

يكتسب الحساء وحساء الملفوف ، بفضل إضافة البيض ، ثراءً وكثافة. في بعض الأحيان يتم إدخال خليط البيض في المرق في شكل سائل. في حالات أخرى ، يتم سكب البروتينات المسلوقة المفرومة وصفار البيض حساء جاهزويعمل كعنصر زخرفي.

الأطباق الساخنة الرئيسية هي الطواجن الأوروبية ، "أعشاش" الخضار واللحوم الروسية المحشوة. نجم الطبخ القوقازي هو Adjarian khachapuri، ruddy كعك الخبزمع الجبن والبيض "لب".

في تجارة الحلوياتالبيض المسلوق يستخدم كملء للفطائر. البروتين هو المكون الرئيسي ل ميرينغ الهواء. الخبز المحمص بالبيض هو وجبة فطور يحبها الكبار والصغار.

في المشروبات ، يعمل خليط البيض كمكثف طبيعي وبديل لمضافات الألبان.

Kaisermelange ("المزيج الإمبراطوري") - نوع من قهوة فيينا مع صفار البيض والعسل.

خيارات شائعة للأطباق مع إضافة البيض وقيمة طاقتها:

طبق	سعرات حراريه لكل 100 جرام
وجبات خفيفة باردة
بيض مع مايونيز	194
بيض بالكافيار الأحمر	174
سلطة مع التونة والمايونيز	270
سلطة مع الخيار والقشدة الحامضة	70
الوجبة الأولى
Shchi مع حميض	36
شوربة مع مرق الدجاج	40
جذور الشمندر	37
أوكروشكا	75
اطباق ساخنه
قرنبيط مع بيض	100
خاشابوري	200
أعشاش اللحوم مع البيض	180
جراتين ( طاجن الخضاربالجبن)	110
الخبز والحلويات والمشروبات
فطيرة بالبيض والبصل	290
مرنغ
توست القمح مع البيض	195
شراب البيض (بياض وصفار مخفوق بالنبيذ والسكر)	90
قهوة فيينا مع صفار	50 (لكوب واحد)

البيض في النظام الغذائي

تحدد القيمة الغذائية العالية للبيض الذي يحتوي على نسبة منخفضة من السعرات الحرارية وجودها الكامل في نظام غذائي صحي.

إنه مكون شائع قائمة النظام الغذائيلفقدان الوزن. أنها تساعد في تجنب النقص. مواد مفيدةتحت قيود الغذاء. يوفر المنتج إحساسًا بالشبع لفترة طويلة ويساعد على العيش حتى الوجبة التالية دون وجبات خفيفة ضارة. نقترح معرفة المكون الرئيسي هو البيضة.

في النظام الغذائي الذي يهدف إلى إنقاص الوزن ، يمكن أن يوجد البيض بعدة أشكال:

البروتينات المسلوقة وصفار البيض.
بيض مقلي مطبوخ بدون زيت.
أومليت مع حليب دسم 1٪.

أطباق الدقيق و الحلوياتمع إضافة البيض يجب استبعاده. إنها مشبعة بالسكر والكربوهيدرات السريعة ، والتي تستقر بسرعة على الجسم على شكل دهون الجسم.

أثناء فقدان الوزن ، من المهم مراقبة كمية الدهون في النظام الغذائي. القاعدة هي حوالي 1 جرام من الدهون لكل 1 كجم من وزن الجسم ، مع فقدان الوزن يمكن تقليله إلى 0.7-0.9 جرام لكل كيلوجرام من الجسم. لا يجب أن تخفض أكثر ، لن تعود مفيدة للصحة.

سيؤدي رفض تناول صفار البيض إلى تقليل محتوى الدهون والسعرات الحرارية في البيض إلى الحد الأدنى. تعمل البروتينات المسلوقة عشاء خفيف. عجة البروتين بدون صفار - فطور حمية. غالبًا ما يأكل الرياضيون عجة خالية من البروتينات أثناء ما يسمى بـ "التجفيف": في الوقت الذي يريدون فيه تقليل نسبة الدهون بحيث تبدو العضلات أكثر بروزًا. بالمناسبة ، لدينا مقالات عن التجفيف و.

خيار جيدمقبلات - سلطة خضراءوالفلفل والبروكلي والهليون. هذه الخضار غنية بالألياف التي تساعد إزالة سريعةكوليسترول البيض من الجسم.

كيفية الاختيار والتخزين

الخصائص تخضع للمتطلبات معايير الدولة. يتم وضع علامة إلزامية في شكل أحرف وأرقام على قشرة البيض التي يتم بيعها. ماذا تعني؟

تشير التعيينات بالحروف "D" أو "C" إلى "عمر" المنتج. "D" (غذائي) - تلك التي كانت على العداد خلال الأيام السبعة الأولى من تاريخ الإنتاج. يمكن شراء هذه المنتجات في المنطقة المجاورة مباشرة لموقع الإنتاج. تباع "C" (بيض المائدة) في كل مكان.

درجة النضارة هي الفرق الرئيسي بين منتجات الفئتين "D" و "C". يتم نقل بيض الطعام "الأكبر من" 7 أيام ميكانيكيًا إلى فئة بيض المائدة.

تشير العلامات العددية إلى الوزن. كلما زاد الرقم ، كانت البيضة أخف وأصغر. المنتج المحدد C0 (الوزن من 65 إلى 74.9 جم) أثقل وأكبر من C1 (الفئة 1 ، الوزن 55-64.9 جم). يتم تمييز العينات الكبيرة التي يزيد وزنها عن 75 جم بالحرف "B" وتصنف على أنها أعلى فئة.

لا يعتمد طعم وجودة البيض على حجمه ولون قشرته.

في المتجر ، يجب الانتباه إلى نقطتين:

تاريخ التصنيع.يظل البيض طازجًا لمدة 25 يومًا عند تخزينه في درجة حرارة الغرفة و 120 يومًا عند وضعه في الثلاجة.
عنوان الشركة المصنعة.كلما اقترب مكان التصنيع من مركز المبيعات ، كان ذلك أفضل.

في المنزل ، يجب عزل البيض عن المواد ذات الروائح القوية. درجة الحرارة المثلى- من 0 إلى 5 درجات مئوية.

ستتعرف على نضارة البيض والخصائص المفيدة من هذا البرنامج الحواري "حول أهم شيء" مع سيرجي أجابكين وعضو المنتدب ، باحث رائد ، أستاذ FGBUN "مركز البحوث الفيدرالية للتغذية والتكنولوجيا الحيوية" ، طبيب من أعلى فئة ، علاء فلاديميروفنا بوجوزيفا.

كيف تطبخ

عادة ما تتعلق الأسئلة حول الطهي بالوقت المطلوب لتحقيق الاتساق المطلوب للبيض.

2 القواعد التي تنطبق على جميع الوصفات:

يُسلق البيض على نار معتدلة.
لا تضع البيض البارد في الماء المغلي. تحتاج إلى تسخينهم درجة حرارة الغرفةأو تسخين الماء معهم.

الغليان في الماء المملح سيمنع تشقق القشرة وتسرب البروتين.

خيارات الطبخ:

البيضة "في الكيس" عبارة عن بروتين كثيف وصفار سائل.

كيف تفعل:يُنزل المنتج الخام في ماء مغلي ويُطهى لمدة دقيقة واحدة. بعد ذلك ، تنطفئ النار ، وتستعد البيضة في نفس السائل لمدة 7 دقائق.

يعتبر البيض المسلوق الطبق الأكثر فائدة وسهل الهضم. البروتين النهائي مرن ، والصفار طري ومائي.

كيف تفعل:البيض النيء يسقط في ماء باردواشعلوا النار. بعد غليان السائل ، تستغرق عملية الطهي 4 دقائق.

تحتوي البيضة المسلوقة جيدًا على بروتين وصفار كثيف بنفس القدر.

كيف تفعل:بعد غليان الماء ، تنضج البيضة لمدة 7-8 دقائق. أكثر مما ينبغي طبخ طويل(أكثر من 10 دقائق) سوف تتفاقم خصائص الذوقأطباق وتعقد عملية الهضم في المعدة.

البيضة غذاء فريد يجمع بين القدرة على تحمل التكاليف والمتعة والفوائد التي تعود على الجسم. سوف يجذب الأطفال الذين يصعب إرضائهم والرجال الوحشيون الذين يفضلون ذلك وجبة مشبعة. منخفضة السعرات الحرارية و بيض مغذييثرى الحصة الغذائيةعناصر قيمة وتساعد في الحصول على صورة ظلية نحيلة.

اكتشف محتوى السعرات الحرارية في البيضة ، البروتين والصفار بشكل منفصل ، وكذلك البيض المخفوق والبيض المخفوق وحتى فطيرة بالبصل والبيض. قم بتضمين كل هذه الأطباق الصحية واللذيذة في قائمتك!

البيض منتج لا غنى عنه في النظام الغذائي للإنسان. يعرف أي مضيفة: الكثير من كل يوم و أطباق احتفاليةمحضرة بالبيض. أ عجة طريةلتناول الافطار - صحي و طبق لذيذالتي لا تستغرق الكثير من الوقت للتحضير. إذا كنت تراقب نظامك الغذائي وتسعى جاهدًا للتأكد من أن النظام الغذائي لعائلتك صحي ، فأنت بحاجة إلى معرفة كل شيء عن القيمة الغذائية والطاقة للبيض.

البيض الخام

يعتمد على وزنه وطريقة طهيه. لذا فإن 100 جرام من المنتج (الخام) تحتوي على 158 سعرة حرارية. كقاعدة عامة ، تزن دجاجة واحدة 40-70 جم ، أي محتوى السعرات الحرارية في دجاجة واحدة البيض الخام- 63-110 سعر حراري. إذا كنا نتحدث عن السمان ، فهو أصغر بحوالي خمس مرات من الدجاج. يبلغ محتواها من السعرات الحرارية الخام 168 سعرة حرارية لكل 100 غرام ، وتزن بيضة سمان واحدة من 10 إلى 13 غرامًا.وبناءً على ذلك ، بيضة سمان واحدة - 17-22 سعرة حرارية.

مغلي

إذا كنت تتبع نظامًا غذائيًا ، فإن طريقة تحضير المنتج لها أهمية أساسية. على سبيل المثال ، يوفر نظام Maggi الغذائي الشهير للاستهلاك عدد كبيرالبيض المسلوق. لذا ، فإن محتوى السعرات الحرارية للبيض المسلوق والبيض المسلوق لا يختلف عن الخام - 63-110 سعرة حرارية. ومع ذلك ، من المهم أن تتذكر أن قيمة الطاقة للبروتين وصفار البيض مختلفة.

سنجاب

يحتوي بياض البيض على ماء (85٪) ، بروتينات (12.7٪) ، دهون (0.3٪) ، كربوهيدرات (0.7٪). يحتوي 100 جرام من بياض البيض على 50 سعرًا حراريًا. في دجاج متوسط الوزن (60 جم) - 33 جم من البروتين ، وهذا فقط 15-18 سعرة حرارية. لذلك ، فإن البيض المسلوق بدون صفار هو عنصر لا غنى عنه منخفض السعرات الحرارية. وجبات الحمية(محتوى السعرات الحرارية في بروتين البيض النيء والمسلوق هو نفسه). على سبيل المثال ، يمكنك إضافته إلى السلطات من الخضروات الطازجة (الملفوف الصيني+ خيار + طماطم + بياض البيضة).

صفار البيض

يحتوي صفار البيض على ثلاث مرات المزيد من السعرات الحراريةمن البروتين: 100 غرام من صفار البيض تعادل 358 سعرة حرارية. يحتوي صفار بيضة الدجاج على 11.5٪ دهون وحوالي 210 مجم كوليسترول. وزن الصفار 18 جرام ويحتوي على 64.5 سعرة حرارية.

القيمة الغذائية

تحتوي بيضة الدجاج على 12.7 جرام من البروتين و 10.9 جرام من الدهون و 0.7 جرام من الكربوهيدرات (لكل 100 جرام من المنتج). في وعاء مسلوق يصل وزنه إلى 60 جرامًا ، تكون كمية البروتينات والدهون والكربوهيدرات تقريبًا كما يلي: البروتينات - 7.8 جرام ، الدهون - 7.2 جرام ، الكربوهيدرات - 0.6 جرام. تحتوي على 12 فيتامين.

فيتامين أ ضروري لتكوين الأسنان و نظام الهيكل العظمي، له تأثير مفيد على الرؤية ، ويحفز التمثيل الغذائي للدهون ونمو خلايا جديدة ، ويبطئ عملية الشيخوخة ، ويمنع العمليات الالتهابيةوأمراض الجهاز القلبي الوعائي.
B6 - يسرع عملية التمثيل الغذائي ، ويخفف من الإثارة في الجهاز العصبي المركزي ، ويوفر الطاقة من الكربوهيدرات ، ويخلق الشروط اللازمةلتخليق الهيموجلوبين ، يشارك في تخليق الأنسولين.
B12 - يعزز نمو خلايا الدم الحمراء ، ويحفز التمثيل الغذائي ، والتمثيل الغذائي للدهون في أنسجة الكبد ، ويخفض مستويات الكوليسترول.
هـ - مضاد للأكسدة ، يحسن نقل الأكسجين إلى الأنسجة ، ويمنع تكون جلطات الدم ، ويحسن تغذية الجلد والأغشية المخاطية.
د- يضمن التطور الطبيعي للعظام والأسنان ، ويقوي جهاز المناعة ، ويحفز عمل الغدة الدرقية.
حمض الفوليك - يشارك في تخليق الحمض النووي ، ويضمن التكوين الطبيعي للمناعة ، ويحفز الجهاز الهضمي.
الريبوفلافين - ضروري لتكوين الهرمونات وخلايا الدم الحمراء ، ويحمي الشبكية من التعرض للأشعة فوق البنفسجية ، ويشارك في تكسير البروتينات والدهون والكربوهيدرات ، ويوفر تجديد الأنسجة.
النياسين - يشارك في عمليات الأكسدة والاختزال ، في تنفس الأنسجة ، واستقلاب الكربوهيدرات والبروتين ، ويحفز إفراز العصارة المعدية.
الثيامين - يشارك في عملية التمثيل الغذائي للبروتينات والدهون والكربوهيدرات ، ويحفز عمل الجهاز القلبي الوعائي والجهاز العصبي والجهاز الهضمي.
الكولين - يشارك في التمثيل الغذائي للدهون والكوليسترول ، ويضمن الأداء الطبيعي الجهاز العصبي، يدمر لويحات الكوليسترول على جدران الأوعية الدموية ، ويخفض مستويات السكر في الدم.
البيوتين - يشارك في تركيب الهيموجلوبين وفي معالجة الجلوكوز ، وينظم مستويات السكر في الدم ، ويعزز حرق الدهون في الجسم ، ويعيد نشاط الغدد الدهنية إلى طبيعته.
حمض البانتوثينيك - يشارك في تكوين الأجسام المضادة ، ويمنع الالتهاب ، ويعزز حرق الدهون.

يحتوي بيض الدجاج على 96٪ من المعادن:

الكالسيوم.
الفوسفور.
نحاس؛
حديد؛
كوبالت.

كيف تحسب محتوى السعرات الحرارية في البيضة؟

الكتلة الكلية هي 56٪ بروتين و 32٪ صفار و 12٪ قشرة. لحساب المحتوى الدقيق من السعرات الحرارية للبيضة المسلوقة - قم بغليها ، ثم اغمسها لمدة 5 دقائق في الماء البارد (سيساعد ذلك على فصل القشرة بسهولة دون إتلاف البروتين) ووزنها موازين المطبخ. يمكنك استخدام العديد من الآلات الحاسبة عبر الإنترنت أو عدادات السعرات الحرارية على الهاتف الذكي. إذا كنت تتبع نظامًا غذائيًا مقيدًا بصفار البيض ، فقم بإزالة الصفار ووزن البياض فقط.

كم عدد البيض الذي يمكنك أن تأكله؟

بعد مناقشات مطولة حول فوائد ومضار البيض ، اتفق خبراء من مختلف مجالات العلوم على أن الاستهلاك المعتدل لا يسبب أي ضرر للإنسان. لكن عدم وجودهم في النظام الغذائي يمكن أن يؤثر بشكل خطير على الحالة الصحية. بعد كل شيء ، إنه مخزن للمواد المفيدة الضرورية لأي شخص في أي عمر. الاستثناء هو موانع الاستعمال الفردية (على سبيل المثال ، الحساسية).

لا يمكن للأشخاص الذين يعانون من زيادة نسبة الكوليسترول في الدم أن يستهلكوا أكثر من ثلاث بيضاتفي الأسبوع.
يمكن للأشخاص الذين لديهم مستويات طبيعية من الكوليسترول في الدم تناول بيضة واحدة يوميًا ، أو 5-7 بيضات في الأسبوع. لا ينصح بتجاوز هذا المعدل ، حيث توجد أيضًا في منتجات أخرى (على سبيل المثال ، في المعجنات أو شرحات).
إذا لم يكن الطفل يعاني من الحساسية فيمكنك إعطائه البيض ابتداءً من سن 8-12 شهرًا. يجب أن تبدأ مع صفار واحد في الأسبوع. يحظر إعطاء البروتين ، لأنه يمكن أن يسبب أهبة عند الطفل.
في سن 1 - 1.5 سنة ، يمكن إعطاء الطفل مرة واحدة في الأسبوع.
لا يمكن للأطفال الذين تتراوح أعمارهم بين 2-3 سنوات أن يأكلوا أكثر من ثلاث بيضات في الأسبوع.
من 4 إلى 6 سنوات - ليس أكثر من خمس سنوات في الأسبوع.

محتوى السعرات الحرارية في الأطباق

يعد صنع عجة البيض أو البيض المخفوق أو الخبز المحمص على الإفطار لجميع أفراد الأسرة أمرًا سهلاً وسريعًا ، ويمكن للجميع تقريبًا القيام بذلك. بالإضافة إلى ذلك ، فإن هذه الأطعمة مغذية للغاية.

البيض المقلي

يمكنك طهي البيض المخفوق الغذائي في مقلاة خالية من الزيت مغطاة بالسيراميك ، أو في فرن. إذن عليك فقط مراعاة محتوى السعرات الحرارية في البيض والتوابل إذا قمت بإضافتها. إذا كنت معتادًا على طهي طبق بالزيت ، فعليك أيضًا مراعاة قيمة الطاقة فيه. يعتمد محتوى السعرات الحرارية في البيض المخفوق على الزيت. في المتوسط ، في 100 غرام من البيض المخفوق المطبوخ زيت نباتييحتوي على 240 سعرة حرارية.

اثنين من عجة البيض

العجة هي طبق مصنوع من البيض والحليب. تقليديا مقلية في زيت عباد الشمسولكن يمكنك طهيه في الفرن أو داخله فرن المايكرويف. ثم إضافة الزيت ليس ضروريا. جانب مهم هو الحليب. كيف حليب دسم، كلما زادت السعرات الحرارية في العجة. على سبيل المثال ، إذا تناولت للطبخ بيضتان كل منهما 60 جم و 100 مل من الحليب 2.5٪ دسم ، محتوى السعرات الحرارية منها 52 سعرة حرارية ، ستحصل على عجة بها حوالي 210 سعرة حرارية. يمكنك تقليله بشكل كبير إذا قمت بإعداده من البروتينات. ثم سيكون محتواها من السعرات الحرارية 90-100 سعرة حرارية. إذا كنت تحب العجة القلبيةمع الطماطم والجبن ولحم الخنزير المقدد - عليك التفكير في قيمة هذه المنتجات ، اعتمادًا على كميتها في الطبق.

خبز محمص بالبيض

يتأثر محتوى الطبق من السعرات الحرارية بقيمة الطاقة للخبز والزبدة اللذين يُطهى عليهما الخبز المحمص. لذلك ، محتوى السعرات الحرارية 100 غرام من الخبز المحمص (من خبز ابيض) مع بيضة (قطعة واحدة) مقلية بالزبدة (2 جم) حوالي 190 سعرة حرارية.

فطيرة بالبصل والبيض

فطيرة مع بصل أخضروبيضة ، لتحضير الطحين والبيض (5 قطع وصفار واحد) ، وتستخدم القشدة الحامضة 10٪ دهون ، سمنةوالبيكنج بودر - طبق عالي السعرات الحرارية. يوجد حوالي 285 سعرة حرارية لكل 100 جرام من هذه الفطيرة.

فيديو

البيض ضيف متكرر على طاولات كثير من الناس. تمت إضافتهم إلى كمية كبيرةيتم تناول الأطباق من تلقاء نفسها. اسلقي واقلي البيض في مجموعة متنوعة من الطرق. يعتبر بيض الطيور الصالحة للأكل ، ولكن أيضًا بعض أنواع الزواحف ، مثل السلاحف. بسبب التوافر والذوق يفضل الناس أكل الدجاج. يتم استخدام بيض السمان في كثير من الأحيان ، ونادرًا ما يتم تناول بيض البط أو الديك الرومي أو النعام أو الأوز.

المنتج شائع وشائع ، ولكنه فريد أيضًا. يُمتص في جسم الإنسان بالكامل تقريبًا (97٪). هيكل البيض بحيث يكون جزء واحد فقط أبيض ، والباقي هو صفار البيض. هذا الأخير يحتوي على البروتينات والدهون والكوليسترول. الحصول لون أبيضأثناء الطهي يتكون البروتين من 10٪ فقط من البروتين نفسه والباقي ماء.

في بيضة دجاج نيئة	158 سعر حراري لكل 100 غرام
بيضة نيئة متوسطة الحجم	70 كالوري
بيضة مسلوقة	50-70 سعر حراري
بيضة مسلوقة	70 كالوري
بيض مسلوق جيدا	50 سعر حراري
في واحد بيض مقلي في الزيت النباتي	125 كالوري
في بيض السمان	16-17 سعر حراري
في بيض النعام النيء	118 سعر حراري لكل 100 غرام

يوجد حوالي 158 سعرة حرارية لكل مائة جرام من المنتج.من الضروري هنا مراعاة أن البيض يتم شراؤه وأكله بالقطعة ، لذلك يجب التركيز على الحجم وطريقة التحضير والنوع. تحتوي البيضة المتوسطة على 70 سعرًا حراريًا ، والبيضة الكبيرة 80 ، والبيضة الكبيرة جدًا 90 سعرة حرارية. هذه الأرقام صالحة فقط ل اطعمة نيئة، أثناء الطهي ، تتغير قيمة الطاقة.

تحتوي البيضة المقلية بالفعل على 125 سعرة حرارية. هذا ينطبق على المنتج المقلي باستخدام الزيت النباتي. إذا قمت بغليها جيدًا ، فسيكون محتوى السعرات الحرارية أقل بالفعل ، أي 70 ، ومسلوق - 50 سعرة حرارية. يجب أن يؤخذ في الاعتبار أن السعرات الحرارية في البروتين أقل بثلاث مرات من السعرات الحرارية الموجودة في صفار البيض.

تتميز بيضة السمان بصغر حجمها ووزنها الذي يتراوح من 10 إلى 12 جرامًا. نظرًا لأنه من الممكن الآن شراء هذا المنتج ، الذي أصبح شائعًا جدًا ، في كل سوبر ماركت تقريبًا ، فإن مسألة قيمة الطاقة الخاصة به تصبح ذات صلة. تحتوي بيضة السمان الواحدة على 16-17 سعرة حرارية.

يتم تحديده من خلال المواد المفيدة التي يتكون منها المنتج. يحتوي البيض على المعادن المطلوبة جسم الانسانوكذلك الأحماض الأمينية والفيتامينات. يدين المنتج بقيمته الغذائية وقيمته لمحتوى المواد التالية:

فيتامين أ النشط ؛
فيتامين د ، الذي يحتل تركيزه المرتبة الثانية بعد زيت السمك المعروف بفائدته للإنسان ؛
الفيتامينات E والمجموعة B ، بالإضافة إلى B1 و B2 ، فإن صفار البيض غني بالكولين (B4) ؛
الكالسيوم واليود والنحاس والفوسفور والحديد.
الكولسترول ، الذي لا يشكل تهديدًا للصحة ، حيث يتم موازنته بواسطة الليسيثين ؛
الدهون المتعددة غير المشبعة ، والتي على غرار الكولسترول الموجود في البيض ، لا تسبب أي ضرر للصحة.

وهكذا ، اتضح أن كلاً من الكوليسترول والدهون التي تدخل الجسم مع البيض آمنة تمامًا. بالإضافة إلى ذلك ، يوفر المنتج للشخص ما يقرب من 96 ٪ من المعادن ، وكذلك الفيتامينات المفيدة.

كل من يريد تحقيق الانسجام والالتزام بنظام غذائي يهتم دائمًا بمسألة ما إذا كان هذا المنتج متوافقًا مع عملية فقدان الوزن. في هذه المسألة ، يجب أن تستمع إلى نصيحة خبراء التغذية. يوصي العديد من الخبراء بتناول 2 إلى 3 بيضات أسبوعيًا. في الأنظمة الغذائية منخفضة الكربوهيدرات ، يمكن زيادة هذه الكمية.

يساعد تضمين البيض في نظامك الغذائي على إنقاص الوزن والحفاظ عليه الجهاز المناعي. مسلوقة جيدا ، فهي موجودة في برامج الحمية الأكثر شعبية. من بينها بروتاسوفا ، وأتكينز ، وفقًا لفصيلة الدم ، والكرملين ، وبالطبع البروتين.

هل هناك موانع؟

يجب عدم أكل البيض لمن يعانون منه التعصب الفرديعلى أحد مكونات الصفار أو البروتين وكذلك التهاب المرارة. المنتج غالبا ما يسبب ردود الفعل التحسسية. يمكنك البدء في إعطاء صفار البيض للأطفال من سن سبعة أشهر.

للإجابة على هذا السؤال ، من الضروري تحديد ما إذا كان سيتم تناول بيض المائدة العادي أو البيض الغذائي. يتيح تمييز هذين المنتجين عن بعضهما البعض القدرة على قراءة الملصق. في الإقليم الاتحاد الروسييتم وضع الحرف "D" على بيض حمية، لا يتجاوز تاريخ انتهاء صلاحيتها أسبوعًا ، ولكن "C" - لمطعم ، يستغرق تنفيذه حوالي 25 يومًا.

يُلصق وزن البيضة بالعلامة الثانية مع زيادة الرقمين 1 و 2 و 3. ويوجد الحرف "O" على القشرة ، التي يبلغ وزنها من 65 إلى 75 جرامًا ، غاليبوزن يزيد عن 75 جم - الحرف "B". ومع ذلك ، عند شراء منتج ، تأكد من الانتباه انتباه شديدعندما تم إطلاق البويضة. إذا كان المنتج معبأ في حاوية ، فيجب فتحه للتحقق من سلامته.

جودة أو طعم البيض ، كما يعتقد الكثيرون خطأ ، لا يعتمد على اللون. يتنوع من الأبيض النقي إلى البني الفاتح.

المعدل الكمي للبيض

يجب على الشخص العادي ، إذا لجأنا إلى معيار التغذية المقبول عمومًا ، أن يستهلك حوالي ثلاثمائة بيضة سنويًا. هذا حوالي خمس إلى ست قطع في الأسبوع. بالنسبة للأشخاص الذين يعانون من ارتفاع الكوليسترول ، يجب خفض هذه الكمية إلى النصف.

يتم إدخال صفار البيض في النظام الغذائي للأطفال في سن سبعة أشهر. يجوز للأطفال الذين تتراوح أعمارهم بين سنتين وثلاث سنوات إعطاء صفارين أو ثلاثة صفار في الأسبوع ، ويمكن استهلاك عدد مماثل من البيض من سن الرابعة إلى السادسة.

عند الحديث عن عدد البيض ، يجب أن نتذكر أنه جزء من الخبز والمايونيز ومنتجات غذائية أخرى ، بما في ذلك محلية الصنع.

يكمن تفرد البيض في حقيقة أنه يمكن تحضيره بطرق مختلفة تمامًا ، مما يؤثر دائمًا على كل من محتوى السعرات الحرارية و صفات الذوق. يُنصح أولئك الذين يلتزمون بنظام غذائي غذائي بتضمين هذا المنتج في النظام الغذائي حصريًا مسلوقًا جيدًا ، لأنه في هذا الشكل يحتوي البيض على الحد الأدنى من السعرات الحرارية.

يتم تحضير البيض حسب الوصفات التالية:

مسلوقة ومسلوقة جيدا ومسلوقة جيدا.في الحالة الأولى ، يُسلق البيض من 2 إلى 3 ، وفي الحالة الثانية - من 7 إلى 8 دقائق.
المقلية.يتم طهي البيض المقلي في مقلاة باستخدام كمية قليلةزيت نباتي مع إضافة الملح والفلفل الأسود المطحون. يمكن قليها من الجانبين أو على وجه واحد ، والحصول على بيضة مقلية ممتازة. إذا تم اهتزاز البيض جيدًا ، فحينئذٍ بيض مخفوق عاديسوف يتحول إلى خطأ.
عجة البيض.الرئة و طبق شعبي، وهي محضرة من البيض المخفوق مع الحليب. يُملح ويُتبل حسب الذوق ، ثم يُقلى في مقلاة. لجعل الطبق ألذ يضاف إليه الفلفل البلغاري الطازج والطماطم والجبن ولحم الخنزير. يتم اختيار "حشو" حسب تفضيلاتك.
مسلوق.هذه هي الخصيتين المسلوقتين مقشرتين ، أي بدون قشرة. طريقة الطهي هذه اخترعها الفرنسيون.

العثور على وصفة تناسب ذوقك ليس بالأمر الصعب.

خاتمة

ل التغذية السليمةالبيض منتج لا غنى عنهالذي يوصى به لكل من البالغين والأطفال الصغار. أنها ليست عالية في السعرات الحرارية ، ولكن لديها طعم ممتاز، كما تحتوي على فيتامين إي الذي يقوي عضلة القلب والأوعية الدموية ، وكذلك فيتامين د والكثير من الفوسفور الذي له تأثير مفيد على أنسجة العظام.

يعتبر بيض الدجاج من أكثر المنتجات الحيوانية استهلاكًا. إنهم محبوبون بأشكال مختلفة - مسلوق ، مقلي وحتى جبن ، هم جزء منه مجاعة الصحونالتي لا يمكن الاستغناء عنها على أي طاولة. نشأت ثقافة استهلاك هذا المنتج من الطيور المختلفة في العصور القديمة.

منذ ذلك الحين في دول مختلفةهناك مزارع يربيون فيها الدواجن ليس فقط للحوم ، ولكن أيضًا للبيض. يتكون الدجاج والبيض الآخر من صفار وبروتين.

بيض الدجاج في الطهي

الأجزاء المكونة لبيضة الدجاج (بالإضافة إلى أخرى) - يختلف الصفار والبروتين اختلافًا جذريًا عن بعضهما البعض ، ليس فقط من حيث الذوق ، ولكن أيضًا من حيث التكوين. في أغراض الطهيهُم غالبًا ما تستخدم بمفردهاوليس معًا لتحضير أطباق معينة. يتعرضون أنواع مختلفةالمعالجة الحرارية. في الطبخ ، يتم استخدامها على النحو التالي:

دمل؛
يقلى؛
تستخدم كعنصر في المشروبات ؛
تستخدم كعنصر في الكعك والمعجنات والحلويات الأخرى.

يتم استخدام بيض الدجاج المسلوق بعد المعالجة الحرارية منتج منتهييتم رميها بهذا الشكل أيضًا في الحساء والأطباق الرئيسية وكذلك الوجبات الخفيفة والسلطات ، وتستخدم لحشو أطباق اللحوم أو الأسماك.

تكوين المنتج

إذا تحدثنا عن بيض دجاج مسلوق إذن فهي مفيدة جدا للجسمعلى الرغم من احتوائها على نسبة عالية من السعرات الحرارية. لذلك ، يوجد في قطعة واحدة من المنتج المغلي مكونات مثل:

الزنك.
صوديوم؛
المنغنيز.
حديد؛
البوتاسيوم.
السيلينيوم؛
الكالسيوم.
الفيتامينات A و B و E و D و K و PP.

بيض الدجاج: سعرات حرارية

يبلغ محتوى السعرات الحرارية في البيضة المسلوقة حوالي 160 سعرة حرارية. لذا ، قطعة واحدة تزن حوالي 55 جم تحتوي على 87 سعرة حرارية. ومع ذلك ، هم هناك كبيرة وصغيرة ، كل هذا يتوقف على الفئةمنتجات. لذلك ، تزن بيضة الدجاج من أعلى فئة حوالي 75 جرامًا وتحتوي على محتوى من السعرات الحرارية يبلغ 120 كيلو كالوري ، والفئة الثالثة - حوالي 35 جم و 56 كيلو كالوري ، على التوالي.

إذا قمت بغلي المنتج طريًا ، فلن يتغير محتوى السعرات الحرارية وقيمة الطاقة ككل. قطعة واحدة تحتوي على 0.5 كيلو كالوري أقل مما كانت عليه في الحالة السابقة. لذلك ، يمكنك طهيها بالطريقة التي تريدها ، دون القلق بشأن محتواها من السعرات الحرارية وقيمة الطاقة.

إذا كنت تتبع نظامًا غذائيًا لفقدان الوزن وتفضل البروتين فقط ، فإن محتواه من السعرات الحرارية صغير تمامًا. يوجد فقط حوالي 20 سعرة حرارية لكل 100 جرام من البروتين.. أما بالنسبة لتكوين هذا الجزء من بيضة الدجاج ، فإن 90 في المائة عبارة عن ماء ، و 10 في المائة بروتين.

إذا تحدثنا عن صفار البيض وتكوينه ، إلا أنه يتكون أساسًا من الدهون:

الكوليسترول.
أحماض غير مشبعة
أحماض غير مشبعة.

يجب ألا تخاف من الكوليسترول ، فهناك القليل جدًا منه. وتبلغ قيمة الصفار حوالي 60 سعرة حرارية.

كثير من الناس لا يحبون الدجاج فقط ، ولكن أيضًا بيض البط والأوز والسمان. محتوى السعرات الحرارية في منتج الاوز والبط 185 كيلو كالوري ، ومنتج السمان حوالي 168 كيلو كالوري. يستطيع السمان ، وإن كان صغيرًا جدًا ، أن يملأ حاجة الجسم اليومية للعديد من المواد المفيدة. وهم ليسوا عرضة للإصابة بالسالمونيلا ، على عكس الدجاج.

كثير من الناس لا يفضلون المسلوق بل المقلية. لكن تذكر أن الطبق الذي يعتمد على بيضة مقلية يحتوي على ما يصل إلى 350 سعرة حرارية ، وهو ما يقرب من 5 مرات أعلى من المنتج المسلوق.

قيمة الطاقة للبيض

أيضا في المنتج يتضمن املاح معدنيةوالفيتامينات والعناصر الغذائية الأخرى. كما ذكر سلفا، أعظم فائدةبيضة مسلوقة.

معظم وزن المنتج دهون - أكثر من 60 في المائة. تحتل البروتينات ثلث كتلة المنتج ، والكربوهيدرات غائبة عمليًا.

بالنسبة لأولئك الذين يشاركون بنشاط في الرياضة ، يوصى بتناول بياض البيض فقط. يحتوي فقط المواد المناسبةوالبروتينات لبناء العضلات، كما أنه يفتقر تمامًا للدهون والكربوهيدرات. ولكن ، من ناحية أخرى ، لا توجد فائدة كبيرة في بروتين واحد كما في البيضة ككل. ولكن حتى من بروتين واحد يمكنك صنعه عجة لذيذةأو بيض مخفوق مع الخضار أو الجبن الكمية الدنيازيوت.

البيض المسلوق: اضرار وفوائد المنتج

لقد درسنا بالفعل تركيبة البيض المسلوق أعلاه ، والتي يمكنك من خلالها معرفة مدى غنى هذا المنتج بالمعادن والفيتامينات. يلاحظ العديد من الأطباء وخبراء التغذية مدى فائدة هذا المنتج.الخامس غذاء حميةوكذلك في العلاج والوقاية من عدد من الأمراض. يجدر إضافة ذلك ميزات مفيدة، وكذلك الذوق و الخصائص الغذائيةمن هذا المنتج يعتمد بشكل أساسي على تنوعه.

غالبًا ما يتم تحضير البيض المسلوق في الطهي في ثلاثة أنواع ، وهذا هو الشكل الذي يحتوي عليه هذا المنتج الحد الأدنى من محتوى السعرات الحراريةوأعظم فائدة:

لينة المغلي؛
مسلوق
"في الحقيبة".

ومع ذلك ، فإن البيض ليس مفيدًا دائمًا ، وأحيانًا يمكن أن يكون ضارًا للجسم. لا تنسى ذلك أنها تحتوي على الكثير من الكوليسترولالتي قد تكون خطرة على صحة الإنسان. لهذا البيض المسلوقلكي تكون مفيدة ، يجب أن تستهلك باعتدال.

موانع لاستهلاك المنتج

على الرغم من فائدة و قيمة عاليةالبيض ، لا تنجرف معهم. في كثير من الأحيان ، يمكن أن تحدث حساسية ضدهم وقوية جدًا. دائما مصدر الحساسية هو صفار البيض. في حالات كهذه يوصى بالطهي أطباق البيضعلى أساس البروتينالتي لديها لا نسبة عالية من السعرات الحراريةويحتوي على العديد من المكونات المفيدة. حتى إذا لم تختف مظاهر الحساسية بعد التخلص من صفار البيض من النظام الغذائي ، فحاول التبديل إلى بيض السمان ، الذي لا يسبب الحساسية مثل بيض الدجاج.

استخدم هذا المنتج بحذر شديد إذا كان لديك:

مشاكل في الكبد؛
الميل إلى تصلب الشرايين.
ارتفاع مستويات الكوليسترول في الدم.

لسد حاجة الجسم للبروتين الطبيعي وصفار البيض ، يكفي تناول البيض حتى مرتين في الأسبوع. في بعض الأحيان ولكن نادر للغاية ، يمكنك أيضًا مواجهة حساسية من البروتيناتولكن بعد ذلك لا يجب أن يأكل الشخص البيض فحسب ، بل يأكل أيضًا لحوم الدجاج والأطعمة الأخرى التي تحتوي على البروتين. وهي موجودة في جميع أنواع الكعك والمعجنات تقريبًا.

حتى لا يصاب المنتج بداء السلمونيلات يجب أن يتعرض له المعالجة الحراريةويغسل تحت المياه الجارية.

حقائق مثيرة للاهتمام ومفيدة عن بيض الدجاج

على الرغم من وجود عدد من موانع الاستعمال ، يحب الجميع تقريبًا هذا المنتج ، لأنه لذيذ جدًا وسهل التحضير للغاية. فيما يلي بعض الحقائق المثيرة للاهتمام عنه:

لا يوجد إجماع بين خبراء التغذية على عدد القطع التي يمكن استهلاكها خلال الأسبوع. يقولون في الأساس أنه من 2 إلى 4 ، على الرغم من أن الكثيرين يأكلون أكثر من ذلك بكثير ؛
لقد ثبت أن بيض الدجاج يمكن أن يقلل من ظهور سرطان الثدي عند النساء ، ولكن لمثل هذه الوقاية يجب تناولها كل يوم ، وهذا يتعارض مع الحقيقة الأولى. هنا تحتاج بالفعل إلى تحديد ما هو أكثر أهمية بالنسبة لك ؛
يعتقد الكثير من الناس أنه بالنسبة لفقدان الوزن ، لا ينبغي تناول هذا المنتج في الصباح بسبب محتواه العالي من السعرات الحرارية ، ولكن أجريت تجربة عندما فقدت النساء اللائي تناولن اثنتين منهن على الإفطار الوزن بشكل أسرع بكثير من أولئك اللائي تناولن أطعمة أخرى في الصباح. . يعتقد العلماء أن هذه النتيجة هي عمل البروتينات التي تعطي الشعور بالشبع منذ وقت طويل;
إذا قمت بغلي المنتج طريًا ، فأنت بحاجة إلى تناوله في أسرع وقت ممكن ، و بيضة باردةيمكن تخزينها في الثلاجة لمدة تصل إلى 4 ساعات. بعد ذلك ، تبدأ جميع المكونات القيمة للمنتج في الانهيار ببطء ، وسيكون من الصعب هضم صفار وبروتينات الجهاز الهضمي ؛
حتى لا تتكسر القشرة أثناء الطهي ، يجب غمس البيضة في ماء بارد مملح ؛
تحتاج إلى طهيها لمدة لا تزيد عن 10 دقائق. لذلك لن يغيروا لون الصفار إلى اللون الأخضر ، ولن تنبعث البروتينات من كبريتيد الهيدروجين.

بالرغم من احتوائه على نسبة عالية من السعرات الحرارية ، البيض صحي بشكل لا يصدقو في مغلييمكن اعتباره منتج غذائي. بطبيعة الحال ، من الضروري مراعاة حدود المعقول عند استهلاكها.

حتى قبل 15-20 عامًا ، صنف خبراء التغذية البيض على أنه المنتجات الضارةويوصى باستهلاك قطعة واحدة كحد أقصى في الأسبوع. ثم انتقلوا إلى الرتبة بعض العام. في السابق ، كان يعتقد أن الكوليسترول الموجود في صفار البيض ضار جدًا. الآن تغيرت وجهة النظر هذه بشكل كبير ، لأنه تبين أنها "تحييد" بواسطة الليسيثين الموجود في صفار البيض. دعنا نتعرف على عدد السعرات الحرارية الموجودة في البيضة (دجاج ، سمان) وكيف يؤثر هذا المنتج على الجسم.

تكوين البيض والقيمة الغذائية

يبلغ متوسط وزن بيضة الدجاج 45 جرامًا ، ومحتوى السعرات الحرارية 75 كيلو كالوري. يشمل البروتين:

87٪ ماء
11٪ بروتينات
1٪ كربوهيدرات
1٪ معادن.

مؤشرات صفار البيض هي كما يلي: ماء - 50٪ دهون - 31٪ بروتينات - 17٪ معادن - 2٪. المنتج غني بالكالسيوم والفوسفور والحديد والبوتاسيوم والصوديوم والسيلينيوم والزنك. من بين الفيتامينات والعناصر النزرة ، يوجد ما يلي: A ، B3 ، B4 ، B6 ، B12 ، D ، E ، K PP ، البيوتين وحمض الفوليك.

سعرات بيض الدجاج

يعرف الأشخاص الذين يشاهدون نظامهم الغذائي ويحسبون كل سعر حراري حرفيًا أن قيمة الطاقة لبيض الدجاج هي 158 سعرة حرارية. لكن تجدر الإشارة إلى أن محتوى السعرات الحرارية لكل 100 جرام من المنتج يختلف باختلاف الشكل الذي يتم استهلاكه به. سيكون النيء أقل سعرات حرارية من المقلية. وهذا بدوره أدنى من المسحوق. ندعوك لتقييم قيمة الطاقة لمنتج تم إعداده بطرق مختلفة.

في بيضة نيئة

لا توجد كربوهيدرات عمليا فيه ، لذلك تتكون قيمة الطاقة الكاملة من مكونات أخرى - الدهون والبروتينات. تم العثور على الأول في صفار البيض ، والأخير في البروتين. نسبة BJU لكل 100 جرام من المنتج هي 13 جم و 11.4 جم و 0.1 جم على التوالي. يقدر أخصائيو التغذية المحتوى الكلي من السعرات الحرارية بـ 157 سعرة حرارية. وفقًا لذلك ، يبلغ متوسط قيمة الطاقة لقطعة واحدة متوسطة الحجم (خام) 70 كيلو كالوري ، وكبيرة - 80 كيلو كالوري ، وكبيرة جدًا - 90 كيلو كالوري.

فارين

ينصح خبراء التغذية بالبيض المسلوق لتناول الإفطار. ستشعر بالشبع ، ولن يظهر إغراء "أكل شيء آخر" حتى وقت الغداء. 1 بيضة مسلوقة تحتوي على الكثير من البروتين ، والذي سوف ينشطك لمدة 4-5 ساعات. تذكر أنه يجب غسل القشرة جيدًا ماء دافئقبل الطهي مباشرة. الآن لوقت الطهي. إذا كنت ترغب في الحصول على بيض مسلوق ، احتفظ به في الماء المغلي لمدة دقيقتين ، "في كيس" أو مسلوق - 4 دقائق ، مسلوق جيدًا - 7 دقائق.

تذكر أنه سيتم الحفاظ على الأحماض الدهنية المفيدة للجسم بشكل أفضل إذا خفضت المنتج بعناية إلى ماء مغلي ، وبعد 90 ثانية أطفئ الموقد واتركه "يصل" في الوقت المناسب. في هذه الحالة ، سيكون الصفار سائلاً ، وسيكون البروتين صلبًا نسبيًا. البيض غير مرغوب فيه للهضم: سوف يصبح مثل المطاط. لتسهيل إزالة القشرة ، ضعها في الماء البارد بمجرد أن تكون بعيدة عن الموقد. يقدر محتوى السعرات الحرارية في البيضة المسلوقة بـ 70 سعرة حرارية (وكذلك نيئة) ، مسلوقة - 55-60 سعرة حرارية.

المقلية

كم عدد السعرات الحرارية في البيض المقلي؟ يعتمد على طريقة الطهي. لاحظ أن المنتج في هذا الشكل عالي السعرات الحرارية أكثر من الخام أو المسلوق. لذلك ، الأشخاص الذين يتبعون شخصياتهم ، لا ينصح بذلك. بيضة مقلية بدون زيت تحتوي على نسبة 100 سعرة حرارية ، في زيت نباتي - 125 سعرة حرارية. لنتحدث عن الأطباق: القيمة الغذائية للبيض المخفوق من 2 بيضة هي 250 سعر حراري. يحتوي البيض المقلي على 245 سعرة حرارية لكل 100 جرام. أومليت من بيضتين - 300 سعرة حرارية. حسنًا ، الآن - منتج محدد ، شائع لدى الأشخاص الذين يجلسون عليه أنظمة غذائية منخفضة السعرات الحرارية. عجة مصنوعة من البروتينات ، محتوى السعرات الحرارية منها 128 سعرة حرارية لكل 100 جرام.

في مسحوق البيض

أدى اختراع مسحوق يسمى خليط جاف إلى ثورة حقيقية في هذا المجال الصناعات الغذائية. في السابق ، كانت تستخدم حصريًا لإعداد المنتجات البيض الطازجوهو ما لم يكن مناسبًا. كان نقلهم إلى المصانع مكلفًا للغاية. اليوم ، كيلوغرام واحد فقط من المسحوق يحل محل 90 بيضة. قيمة الطاقة 100 جرام من المنتج 542 سعرة حرارية. محتوى الدهون - 37.3 جم ، البروتينات - 46 جم ، الكربوهيدرات - 4.5 جم.

في بروتين واحد وصفار

محتوى السعرات الحرارية في صفار بيضة الدجاج أعلى من محتوى السعرات الحرارية للبروتينات. ضع ذلك في الاعتبار إذا كنت تستهلكها بشكل منفصل. يحتوي البروتين متوسط الحجم (بدون صفار البيض) على ما يقرب من 20 سعر حراري. يمتصه الجسم بنسبة 97٪. يحتوي البروتين على العشرات من الأحماض الأمينية المهمة للإنسان ، مثل الميثيونين. من خلاله ، يقوم الجسم بتصنيع الأدرينالين والكرياتين والسيستين ، وهي المسؤولة عن تحييد السموم. يمكن أن يؤدي نقص الميثيونين إلى تلف معقد في الجهاز العصبي.

واحد صفار البيضيحتوي على 50 سعرة حرارية. أنه يحتوي على الألياف الغذائيةومعقدة أحماض دهنيةالتي لها تأثير إيجابي على الجسم. يحسن الليسيثين نشاط المخوالذاكرة ، تزيد من كفاءة الشخص ، وتساعد على التعافي بشكل أسرع بعد ذلك النشاط البدني، يمنع تطور التصلب وله تأثير مفيد على الكبد.

كم عدد السعرات الحرارية في بيضة السمان

في بيض طائرة السمانيحتوي على كمية كبيرة من الفيتامينات (2.5 مرة أكثر من الدجاج) ، والعناصر النزرة والأحماض الأمينية. ومع ذلك ، لا توجد موانع لاستهلاكها. لا تسبب الحساسية. هذا المنتج مرغوب فيه للاستخدام في الأمراض السبيل الهضمي(على وجه الخصوص ، التهاب المعدة والقرحة). يساعد على التطبيع ضغط الدم. قيمة الطاقة 168 كيلو كالوري.

نعامة

حجم بيض النعام أكبر 20-40 مرة من بيض الدجاج. هم على استعداد بنفس الطريقة. نعم ، ولكن لطهيها مسلوقة ، ستحتاج إلى ساعة ونصف. يحتوي 100 جرام على 12.5 جرام بروتين و 11.8 جرام دهون و 0.7 جرام كربوهيدرات. محتوى السعرات الحرارية في بيض النعام أقل من بيض الدجاج. يقدر خبراء التغذية أنه 118 كيلوكالوري لكل 100 جرام. وفقًا لذلك ، يوجد في بيضة واحدة متوسطة الحجم حوالي 1300 سعرة حرارية!

جوسين

يزن 4 مرات أكثر من الدجاج. لها قشرة سميكة ، لذلك تستغرق عملية الطهي 15 دقيقة على الأقل. تذكر أن تغسل جيدًا بيض الاوزقبل الطهي تحت الماء الجاري الدافئ لأنها متسخة. تقدر قيمة الطاقة لـ 100 جرام من المنتج (الخام) بـ 185 سعرة حرارية. تحتوي البيضة الواحدة على 370 سعرة حرارية تقريبًا.

ديك رومى

بيض الديك الرومي - اقترب من الخطة خصائص المستهلكللدجاج. إنها أكبر قليلاً وتزن حوالي 70-75 جرامًا. القشرة قوية ولها صبغة كريمية ونقاط خفيفة. يعتمد الحجم واللون على عمر الطيور. كلما كان الديك الرومي أصغر سنًا ، كان أصغر حجمًا وأخف وزنًا. تقدر قيمة الطاقة الطازجة بـ 171 كيلوكالوري (لكل 100 جرام). يحتوي المنتج على الكثير من الدهون وقليل من الكربوهيدرات ، لذلك لا ينصح بإدراجها في قائمة النظام الغذائي.

فوائد البيض

الفوائد التي تعود على الجسم من الاستهلاك هذا المنتج- ضخم. له تأثير مفيد على صحة النساء والرجال في أي عمر. دعنا ننتقل إلى الحقائق مباشرة:

الفائدة الرئيسية هي بروتين كامل وسهل الهضم. قطعة واحدة فقط ستوفر لك 15٪ المتطلبات اليوميةفي هذه المادة. تحتوي البيضة المتوسطة على 6 جرامات من البروتين. اتضح أن أكثر من 10٪ من وزنه يذهب مباشرة لتزويد الجسم بالطاقة.
الأشخاص الذين يستهلكون البيض بانتظام لديهم عضلات قوية بسبب محتواهم العالي من البروتين.
يوفر البروتين شعورًا طويل الأمد بالشبع ، مما يساعد في الحفاظ على وزن طبيعي للجسم.
الليسيثين ضروري للنساء الحوامل. يضمن التطور الطبيعي لدماغ الجنين.
للدهون الحيوانية تأثير إيجابي على الجهاز التناسلي الذكري.
يحسن تناول البروتين حالة الجلد والشعر (لمشاكل مثل قشرة الرأس وتساقط الشعر).
تعمل الأحماض الدهنية في صفار البيض على تقوية وتقوية العضلات عند الأطفال.
المنتج له تأثير جيد على القلب ويمنع تطور أمراض الدورة الدموية.
يساعد البروفيتامين أ في محاربة البكتيريا المسببة للأمراض والكائنات الحية الدقيقة.
يساهم فيتامين د (غني بالبيض) في استيعاب أفضلجسم الكالسيوم. يساعد في الحفاظ على صحة الأسنان والعظام. يعد صفار البيض من الأطعمة القليلة التي تعد مصدرًا طبيعيًا لهذا الفيتامين.
يدعم الكولين التمثيل الغذائي للدهونويساعد الكبد على أداء وظائفه.
اللوتين والزياكسانثين مفيدان للرؤية. أنها تمنع تطور الأمراض مثل إعتام عدسة العين.
يحمي السيلينيوم خلايا الجسم ويدعم جهاز المناعة ويعيد عمل الغدة الدرقية إلى طبيعته.

يتذكر: أقصى فائدةجلب البيض الطازج للجسم. كيف تتحقق منه؟ هناك طريقتان. يمكنك هز البيضة برفق إذا كانت طازجة - لن تسمع أي أصوات من الداخل. الخيار الثاني هو خفضه في الماء. الطازجة سوف تغرق على الفور.

البيض في النظام الغذائي

بيض الدجاج على قائمة مفيدة الأطعمة منخفضة السعرات الحرارية. تم تضمينها في أنظمة غذائية مختلفةوتستخدم في التغذية السريرية: استهلاكهم يساعد على تطبيع التمثيل الغذائي. ومن المثير للاهتمام ، أن الأشخاص الذين يتناولون 2 بيض مسلوق على الإفطار (مما يمنح شعورًا بالشبع لفترة طويلة) يقللون من السعرات الحرارية. الحصة اليومية 300 سعرة حرارية على الأقل.

ينصح خبراء التغذية الأشخاص الذين يحاولون إنقاص الوزن بتناول 2-3 قطع على الأقل في الأسبوع. أثناء اتباع نظام غذائي منخفض الكربوهيدرات ، يمكن زيادة الكمية إلى 4-5 قطع. البيض المسلوقتساعد على إنقاص الوزن ودعم جهاز المناعة للإنسان ، الذي يضعف بسبب اتباع نظام غذائي غير كافٍ. هم موجودون في قائمة حمية البروتين والكرملين ، حمية بروتاسوف وأتكينز.

معيار الاستخدام

إذا كان لديك مستوى طبيعي من الكوليسترول ، فتناول قطعة واحدة يوميًا. هذه "الجرعة" تزود الجسم كافٍمواد مفيدة. إذا ارتفع مستوى الكوليسترول ، قلل من معدل الاستهلاك إلى 2-3 قطع في الأسبوع.

في النظام الغذائي للأطفال الصغار ، يجب إدخال صفار البيض بدءًا من 7 أشهر. ينصح الأطفال الذين تتراوح أعمارهم بين 2-3 سنوات بتناول 2-3 صفار في الأسبوع. عند طلاء قائمتك ، لا تنس أن تأخذ في الاعتبار أن البيض جزء من العديد من المنتجات ، مثل المايونيز أو المعجنات الغنية.