التأثير الصحي للأغذية العضوية. تخلص من الوزن الزائد. متطلبات المنتجات الصديقة للبيئة

حق العنوان

بثقة تامة ، يمكن فقط تسمية المنتجات الحاصلة على شهادة من إحدى منظمات التصديق الأكثر شهرة في العالم بأنها صديقة للبيئة أو عضوية.

شهادة روسية يمكنك الوثوق بها - شارة "Leaf of Life" لاتحاد سانت بطرسبرغ البيئي. من بين الشركات الأجنبية المقبولة عمومًا في السوق الروسية ، الأكثر انتشارًا هي Eurolist في الاتحاد الأوروبي ، و American USDA Organic ، و ICEA الإيطالية ، والشهادات الأجنبية الخاصة لأنظمة Demetra و Bioland.

إذا تحدثنا عن الاختلافات بين شهاداتنا وليس شهاداتنا ، فقد تم تكييف المعيار الوطني الروسي للمنتجات العضوية مع المعايير الدولية المقبولة عمومًا وله اختلافات طفيفة. صحيح ، لقد دخل حيز التنفيذ مؤخرًا ، فقط هذا العام.

شهادة - ضمان الجودة

تعني علامة الشهادة على المنتج أنه تم إنتاجه بدون مبيدات حشرية وأسمدة اصطناعية ومضادات حيوية وعقاقير الابتنائية والمنشطات والكائنات المعدلة وراثيًا. للحصول على مثل هذه الشهادة ، يتم فحص المنتج بدقة شديدة في كل مرحلة من مراحل إنتاجه - من البذرة إلى العداد ، من قبل مفتشي شركات إصدار الشهادات. كل شيء صارم للغاية ويمكن التحقق من كل شيء: كل مجموعة من المنتجات لها رقمها الخاص ، والذي يمكنك من خلاله التحقق من أصالة المنتجات من خلال الانتقال إلى موقع الويب الخاص بالشركة المعتمدة. من الضروري تأكيد الشهادة كل عام وفقط لعدد معين من المنتجات. البيع تحت ستار المنتجات العضوية من حقل مجاور غير معتمد لن ينجح ، سيكتشف المفتش ذلك بسرعة. يقومون بفحص كل شيء - الأرض ، البذور ، الأسمدة ، منتجات حماية النبات ، الأعلاف ، ظروف الحيوانات ، طريقة الذبح ، المعالجة ، النقل ، التخزين.

"ايكو" و "عضوي" - لا تحسب

المنتجات التي لا تحتوي على شهادة ، ولكنها تحمل ببساطة عبارة "eco" أو "bio" أو "Organic" على العبوة - هذا مجرد بيان الشركة المصنعة ، والذي قد يكون صحيحًا وقد لا يكون كذلك. لسوء الحظ ، في روسيا ، لم يتم بعد اعتماد قانون اتحادي بشأن المنتجات العضوية ، والذي من شأنه أن يحظر ببساطة وضع مثل هذه النقوش على العبوات ، وهو ما يستخدمه العديد من المنتجين عديمي الضمير. على الرغم من حقيقة أنه يوجد في روسيا عدد قليل بشكل كارثي من المنتجين المعتمدين للمنتجات العضوية ، وليس أكثر من 70 منتجًا للبلد بأكمله. بينما ، على سبيل المثال ، هناك أكثر من 40.000 منهم في تركيا ، هناك 500.000 في الهند.

إذا لم يكن هناك شهادة

ما الذي يجب التركيز عليه إذا كانت معظم المنتجات المحلية لا تحتوي على أي شهادات ، ولكن هناك شيء تحتاجه؟

الأطعمة التي تحتاج إلى عناية خاصة هي لحم الخنزير والدجاج والبيض والحليب ومنتجات الألبان والحلويات والفواكه والخضروات خارج الموسم والأسماك المزروعة صناعيًا. يجدر التخلي عن المنتجات شبه المصنعة والوجبات السريعة. من الأفضل تفضيل المنتجات الطبيعية ذات العمر الافتراضي القصير لأي منتجات مصنعة. من الصعب للغاية تحديد مدى ملاءمة المنتجات للبيئة من خلال المظهر واللون والرائحة ، نظرًا لوجود مثل هؤلاء "الحرفيين" الذين يمنحون المنتجات العادية خصائص طبيعية لن يجدها حتى الخبراء المتمرسون فرقًا.

يختلف التفاح الطبيعي والطماطم والخيار واللحوم والشبت والعسل والجبن القريش والجبن بشكل واضح في الذوق والرائحة والمظهر. من الصعب معرفة معظم المنتجات فورًا.

بالتأكيد ، لا يجب أن تختار فواكه وخضروات جميلة لامعة ، متشابهة في الحجم والشكل ، كبيرة جدًا ، كقاعدة عامة ، هذه منتجات معدلة وراثيًا تزرع بكمية كبيرة من المواد الكيميائية الزراعية. يجب ألا تنبعث رائحة كريهة من حليب البقر والماعز. إذا كان هذا صحيحًا ، فقد تم الاحتفاظ بالحيوانات في الوحل ورعاية سيئة. اسأل بائعي اللحوم والحليب أسئلة - ما الذي يطعمونه للحيوانات. إذا كانت الإجابة هي: شراء "علف مركب" ، فمن الأفضل عدم تناول مثل هذا الحليب واللحوم ، لأن معظم العلف المركب المنفوخ يحتوي بالفعل على كائنات معدلة وراثيًا ومضادات حيوية وهرمونات النمو.

أقرب إلى الطبيعة

الجودة أقرب إلى البيئة بالنسبة لأولئك الذين يحضرون العلف بمفردهم ويستغنيون عن الخلطات الجاهزة المستوردة. يأتي الحليب الطبيعي والصحي بنسبة 100٪ من حيوانات حرة تتغذى على علف العشب الطبيعي ، كما هو معتاد في الزراعة العضوية. من الأفضل شراء اللحوم والحليب في المزارع الصغيرة التي يصل عددها إلى 8 حيوانات. كلما كانت الحيوانات أقل ازدحامًا ، كلما قل مرضها ، قلت مخاطر المضادات الحيوية في المنتجات. حسنًا ، الرائحة الطبيعية للخضروات والفواكه الطازجة المزروعة بطريقة غير صناعية تتحدث عن نفسها ، فمن المستحيل تزييفها.

وفقًا لمنظمة الصحة العالمية ، يأكل الشخص من 3 إلى 9 كجم من المواد الحافظة والمثبتات والمضافات الغذائية الأخرى سنويًا. كل هذا غير موجود في المنتجات العضوية.

المنتجات الطبيعية مغذية أكثر ، يمتصها الجسم بشكل أفضل ، وتحتوي على المزيد من الفيتامينات والمعادن والمغذيات الدقيقة. مع اتباع نظام غذائي متوازن بشكل صحيح من المنتجات الطبيعية ، فمن الأسهل الحفاظ على الوزن الأمثل للجسم ، بينما المنتجات شبه المصنعة والمواد الغذائية الصناعية ، بالإضافة إلى فقدان بعض العناصر الغذائية من المعالجة والتجميد ، كما أنها تحتوي على مكونات رخيصة وهي يصعب على الجسم هضمه.

من حديقتك

حتى الآن ، فإن الطريقة الأكثر أمانًا للتغذية البيئية عالية الجودة هي إما المنتجات العضوية المعتمدة (البيئية ، الحيوية) ، أو المنتجات المزروعة في أسرتنا الخاصة. يمكن اعتبار المنتجات من حديقتك / حديقتك أو من الغابة صديقة للبيئة إذا لم تستخدم الكائنات المعدلة وراثيًا والمواد الكيميائية الزراعية والمضادات الحيوية وهرمونات النمو والمضافات الغذائية في عملية النمو أو الإنتاج. وأيضًا إذا كان موقعك بعيدًا عن الإنتاج الصناعي والطرق السريعة ، ولا تحتوي الأرض والمياه المخصصة للري على معادن ثقيلة ومركبات كيميائية ضارة.

منذ آلاف السنين ، يتدخل الإنسان في العمليات الطبيعية للحياة البرية: تغيير بنية التربة ، وإدخال العديد من الإضافات العضوية والمعدنية ، وتدمير الحشرات والطيور ، وتغيير الصفات الإنتاجية للنباتات والحيوانات ، واستخدام الأدوية النشطة كيميائيًا ، والتحديث الجيني ، وتغيير النظام الغذائي الطبيعي للحيوانات ، واستخدام العقاقير الدوائية ، وما إلى ذلك.

نتائج تأثير سلبي على جودة المنتجات.

كل هذه التأثيرات لا يمكن إلا أن تؤثر على جودة الغذاء. عامل إضافي هو تدهور الظروف البيئية: تلوث التربة والهواء والماء. يمكن أن يطلق على سبب مهم آخر الجدوى الاقتصادية: لتقليل تكلفة المنتجات وزيادة القدرة التنافسية ، يتم اتخاذ تدابير تزيد من سوء الجودة بشكل كبير.

ما هو تأثير المنتجات غير الصديقة للبيئة على جسم الإنسان؟ التأثيرات سلبية وذات طبيعة مختلفة جدا. التسمم ، الاضطرابات الأيضية ، نقص الفيتامين ، تفاعلات الحساسية ، زيادة التعب ، اضطرابات النوم ، اضطرابات مختلفة في الجهاز العصبي ، الدورة الدموية ، الإخراج ، الجهاز الهضمي ، الجهاز التناسلي والغدد الصماء ، انخفاض المناعة ، زيادة القابلية للإصابة بالسرطان وأكثر من ذلك بكثير.

أهمية الغذاء العضوي.

لهذه الأسباب ، من المهم جدًا الحرص على أن تكون المنتجات صديقة للبيئة. يساعد استخدام المنتجات الصديقة للبيئة جسم الإنسان على التعافي تدريجياً من التأثير السلبي للمنتجات منخفضة الجودة. التغذية الصحية هي أساس الحياة الطبيعية للإنسان وتجعل من الممكن زيادة متوسط ​​العمر المتوقع. كل عام تزداد أهمية المنتجات الصديقة للبيئة. يفضل الناس تناول طعام صحي عالي الجودة ، لكن هذا يتطلب رقابة دقيقة في جميع مراحل الحصول على المنتجات الغذائية ويترتب عليه تكاليف مالية كبيرة.

ما هي متطلبات المنتجات الصديقة للبيئة؟

1) ظروف النمو.

في عملية زراعة المحاصيل ، يُحظر استخدام الأنواع المعدنية من الأسمدة والمبيدات الحشرية ومبيدات الأعشاب أو غيرها من المواد الكيميائية الضارة ، فضلاً عن أي إشعاع غير طبيعي (أو محدود بشكل صارم). بالإضافة إلى ذلك ، يجب استبعاد دخول المواد الأجنبية إلى المنتج أثناء المعالجة التكنولوجية.
للحصول على منتجات الثروة الحيوانية الصديقة للبيئة ، تحتاج فقط إلى استخدام العلف الصديق للبيئة عند تربية الحيوانات. يجب عدم استخدام المضادات الحيوية للأعلاف والمستحضرات الهرمونية.

2) تكوين المنتج.

في تصنيع المنتج ، يحظر استخدام الكائنات المعدلة وراثيا والمواد الحافظة الاصطناعية والنكهات الاصطناعية ومحسنات النكهة وبدائلها. لا يجوز استخدام المضافات الكيماوية وتقنيات المعالجة القاسية للحفاظ على خصائص المنتج وتغييرها.

3) المعالجة الخارجية.

يجب ألا يتعرض المنتج الصديق للبيئة للعوامل الكيميائية أو الشمع أو ما إلى ذلك.

المنتج الصديق للبيئة له طعم ورائحة طبيعية ونسبة عالية من الفيتامينات والمعادن ، وهو آمن للأطفال والحوامل.

- هذه هي المنتجات التي تزرع في أرض نظيفة نظيفة دون استخدام الأسمدة الكيماوية ، والآثار من صنع الإنسان ، بما في ذلك عملية المعالجة. عند بيع هذه المنتجات ، يتم تمييزها بشعار "eco" وتكلفتها أكبر تكلفة (حوالي 3-5 مرات ، أي 60-70٪ من تكلفة الطعام التقليدي)

لماذا ا؟ يتم وضع المنتجات البيئية في الجزء المتميز ويتطلب إنتاجها المزيد من التكاليف والعمالة اليدوية والشهادات والرقابة البيطرية والبحوث المختبرية والتعبئة والتغليف ، إلخ.

تحتوي الخضار والفواكه العضوية على 40٪ أكثر من مضادات الأكسدة ، مما يقلل من الإصابة بالسرطان وأمراض القلب والأوعية الدموية ، كما أن حليب الحيوانات المعدلة وراثيًا يحتوي على 90٪ مستويات أعلى من مضادات الأكسدة. تحتوي المنتجات البيئية على المزيد من المعادن والفيتامينات والعناصر الدقيقة الضرورية جدًا للأشخاص الذين يعيشون في العاصمة.

في العالم ، وفقًا للخبراء ، هناك اهتمام متزايد كل عام باستهلاك المنتجات الصديقة للبيئة. لذا فإن الطلب على المنتجات البيئيةزادت من 20 مليار دولار عام 2000 إلى 60 مليار دولار عام 2012 - أكثر من 3 مرات! من المفترض أنه بحلول عام 2020 سيزداد الطلب إلى 200-250 مليار دولار! الشركات الرائدة في إنتاج المنتجات البيئية هي الولايات المتحدة الأمريكية وألمانيا وفرنسا وبريطانيا العظمى ونيوزيلندا وسويسرا. روسيا ، من ناحية أخرى ، متخلفة عن المنتجين الأوروبيين من حيث التكنولوجيا لإنتاج المنتجات البيئية بنسبة 15-20 سنة….

علامات المنتجات الصديقة للبيئة في أوروبا ومتطلبات إنتاجها.

تخضع جميع المنتجات المميزة بهذه العلامات لرقابة صارمة في جميع مراحل الإنتاج والبيع. تشمل مراقبة جودة الإنتاج:

- إنتاج المنتجات العضوية في أماكن معزولة لمنع اختلاط المنتجات

- تقوم المنظمات الرقابية بعمليات تفتيش سنوية لمواقع الإنتاج يحق للمنتجات أيضًا إجراء عمليات تفتيش وضوابط غير معلنة. بعد كل عملية تفتيش ، يتم إعداد تقرير من قبل المنظمة القائمة بالتفتيش.

- يجب على الشركات توثيق أصل وكمية ونوع جميع الأسمدة والأعلاف ومنتجات حماية النبات والحيوان ، بما في ذلك استخدامها.

- يجب أن تعكس المحاسبة بشكل يومي عدد المنتجات المباعة ونوعها وكذلك معلومات عن المشتري الذي يبيع المنتجات. وبالطبع ، احتساب المنتجات المباعة للعميل النهائي.

- فقط تلك المنتجات التي يتم التحكم فيها من قبل المنظمات التي تقوم بالتفتيش يمكن أن يكون لها ملصقات على المنتجات الصديقة للبيئة.

هذه المتطلبات موضحة في "لائحة الزراعة العضوية والتوسيم المناسب للأغذية الزراعية" رقم 2092/91 بتاريخ 24/06/91. وتشمل جميع دول المجموعة الاقتصادية الأوروبية.

المعايير الأمريكية لإنتاج المنتجات العضوية.

من أجل الحصول على العلامة التجارية "Demeter" أو "Biodin" ، يجب على المزارع استخدام الطريقة الحيوية للإنتاج لمدة عامين تحت إشراف ممثل عن جمعية Demeter أو جمعية Biodynamic Association ، وكذلك إبرام عقد مع هذه المنظمات. يتم إجراء تقييم لأداء المزارعين كل عام.

يجب أن تتم عملية إنتاج المنتجات العضوية بالكامل وفقًا لـ "محاضرات عن الزراعة" التي وصفها رودولف شتاينر. توضح المحاضرات أن الحيوانات الأليفة وأغذية الحيوانات الأليفة يجب أن يتم إنتاجها وتربيتها قدر الإمكان. أساس خصوبة التربة هو الأسمدة العضوية ، والسماد من المخلفات النباتية ، ومستحضرات السماد الحيوي. إذا كان من الضروري استيراد الأعلاف والأسمدة ، فسيتبع ذلك فحص شامل للامتثال لمتطلبات ديميتر.

يحظر استخدام النيتروجين والفوسفور والأسمدة الاصطناعية وأملاح البوتاسيوم المحتوية على الكلور والجير والفوسفوريت والصخور المكسرة حسب الظروف المحلية. يحظر أيضًا استخدام مياه الصرف الصحي والقمامة ومخلفات الإنتاج السماد بسبب المحتوى العالي من الرصاص والزئبق والكروم والزنك ، إلخ. يُمنع منعًا باتًا استخدام منتجات حماية النبات الاصطناعية والسامة (مبيدات الأعشاب ، مبيدات الفطريات ، مبيدات الحشرات ، منظمات النمو الكيميائية ، إلخ.)

يجب على المزارعين الالتزام الصارم بالتعليمات الموصوفة حتى النظام الغذائي المقرر للحيوانات الأليفة والدواجن. يجب ألا تحتوي علفهم على مضادات حيوية أو إضافات صناعية. وعند معالجة المنتجات الزراعية ، من غير المقبول استخدام النتريت ، والحشوات الاصطناعية ، وما إلى ذلك.

يجب أن يتم الإعلان كتابةً عن جميع أنشطة المزارع وأنشطته المخططة لتخصيب الموقع واستخدام علف الحيوانات والطيور ويجب أن يوافق عليها ممثلو جمعية ديميتر أو الجمعية الحيوية أو مجموعة المزارعين المحليين. بالإضافة إلى ذلك ، ضمان الجودة السنوي لجمعية ديميتر.

السوق الروسي للمنتجات البيئية.

القانون GOST R 51074-2003 "المعيار الوطني للاتحاد الروسي. منتجات الطعام. المعلومات الخاصة بالمستهلك "تحظر الاستخدام غير المعتمد على" المنتج العضوي "،" المزروع بدون استخدام مبيدات الآفات "،" المزروع بدون استخدام الأسمدة المعدنية "، وما إلى ذلك على ملصقات المنتجات ، ويتطلب أيضًا الإفصاح عن التكوين العام لـ المكونات والمضافات الغذائية والمنكهات والمكملات الغذائية ، إلخ ...

وبالتالي ، يحتوي القانون على المتطلبات واللوائح العامة لمعلومات المستهلك. لا يوجد إطار تنظيمي لتحديد مدى ملاءمة المنتجات للبيئة في الدولة. والسوق الاستهلاكية المنتجات البيئيةتمثل 0.1٪ فقط من مبيعات جميع المنتجات الغذائية.

لماذا الطلب على المنتجات الصديقة للبيئة منخفض جدًا في روسيا؟ هل يوجد حقًا عدد قليل من الأشخاص في روسيا الذين يفكرون في أسلوب حياة صحي ، وبجودة عالية وآمنة في الغذاء؟ هناك عدة أسباب:

- أحيانًا تكون التسمية "eco" حيلة تسويقية ولا تختلف المنتجات التي تحمل هذه العلامة عن المنتجات العادية.

- الملاءة المالية للسكان في روسيا أقل مما هي عليه في أوروبا الغربية ، لا يستطيع كل مشتر روسي دفع 190-200 روبل لعشرات البيض ، و 100 روبل مقابل 1 لتر من الحليب ، و 200 روبل مقابل 500 غرام من القشدة الحامضة ، و 700 روبل لقرية دجاج بالكيلو جرام.

- لا يوجد في روسيا اليوم نظام متكامل لإنتاج منتجات صديقة للبيئة على مستوى الدولة ، لذلك لم يتم إنشاء سوق للطلب على المنتجات البيئية. لذلك ، في أوروبا ، في إنتاج الحليب العضوي ولحوم الحيوانات الأليفة والدواجن ، يتم إصدار شهادة للأرض التي يزرع فيها الطعام العضوي للحيوانات الأليفة والطيور. هناك معايير وقواعد معينة للإنتاج.

- نقص المعلومات حول الإنتاج وجودة المنتجات البيئية.

ومع ذلك ، هناك منتجون روس يوردون المنتجات الغذائية العضوية إلى السوق. توحد "الرابطة المهنية لمنتجي وموردي المنتجات والخدمات البيئية" التي تم إنشاؤها في روسيا المصنعين من مناطق مختلفة من البلاد - من سانت بطرسبرغ وموسكو إلى جبال الأورال وسيبيريا. يصادقون طواعية على المنتجات التي ينتجونها.

ما هي الصعوبات في تشكيل السوق الروسية للمنتجات البيئية وما هي آفاقها؟

1. إنتاجية منتجات المزارع البيئية أقل بكثير من إنتاجية المزارع التقليدية. لا يستخدم المصنعون الأسمدة الكيماوية والكائنات المعدلة وراثيًا والمضادات الحيوية ومسرعات النمو وما إلى ذلك. إذا كان متوسط ​​محصول القمح لكل هكتار في روسيا في عام 2011 يتراوح بين 30-40 طنًا ، فحينئذٍ كان متوسط ​​محصول القمح للهكتار الواحد في روسيا يتراوح بين 4 و 5 أطنان.

2. العمر الافتراضي للمنتجات العضوية قصير جدًا - من 36 ساعة إلى ما لا يزيد عن 72 ساعة. الصعوبات في تنظيم عمليات التسليم للمستهلك. لا يمكن للمصنعين تحمل تكديس منتجاتهم من أجل تلبية معايير التخزين.

3. في روسيا ، لا يوجد نظام وطني لتأكيد المعايير ومراقبة الجودة للمنتجات البيئية. عندما يتم إنشاء هذا ، سيكتسب سوق المنتجات البيئية أشكالًا حضارية - سيتمكن المزارعون من الوصول إلى سلاسل البيع بالتجزئة والمؤسسات التعليمية ومنافذ الأطعمة وسيتم إنشاء سلسلة التوريد.

تقوم وزارة الزراعة حاليًا بتطوير قانون بشأن الزراعة البيئية. عقدت جلسات استماع في الغرفة العامة حول مشاكل تطوير سوق الإنتاج الزراعي البيئي. الآن أصبح من الواضح أنه من الضروري دعم هذا القطاع من الاقتصاد.

وفقًا لوزارة الصحة ، تبلغ الخسائر الاقتصادية الناجمة عن الأمراض المرتبطة باضطرابات الجهاز الهضمي 1512.74 مليار روبل سنويًا. بدعم من الدولة ، من الممكن تقليل تكلفة الإنتاج ، وتوسيع سوق المنتجات البيئية ، وتحسين صحة الناس بشكل عام.

الاتحاد الروسي

الوكالة الاتحادية للتعليم

سميت جامعة ولاية بريانسك باسم الأكاديمي آي جي. بتروفسكي

كلية التكنولوجيا والتصميم

قسم هندسة الحاسب وتقنية المعلومات

نبذة مختصرة

في علم البيئة

"المنتجات الصديقة للبيئة وخصائصها"

مكتمل:

طالب في السنة الثالثة

رودينا ت.

معلم:

أستاذ مشارك Vysotsky O.G.

بريانسك 2011

مقدمة …………………………………………………………………………………… ... 3

خصائص المنتجات الصديقة للبيئة .................. 4-5

ثانيًا. تصنيف المنتجات العضوية

الخلاصة …………………………………………………………………………………. 13

قائمة المؤلفات المستخدمة ………… .. …………………………… ........ 14

مقدمة.

أصبحت المنتجات الطبيعية جزءًا من حياتنا اليومية. ولكن ، حتى مع إدراك مدى فائدة استهلاك طعام صحي ونظيف بيئيًا ، لا يدرجه الجميع في نظامهم الغذائي اليومي.

يقول المثل: "الغذاء الجيد هو أفضل دواء". التغذية الطبيعية النظيفة تحافظ على الصحة وتقويها وتحسن نوعية الحياة. إن الطاقة والتفاؤل والبهجة ، التي تطغى على أتباع هذا الغذاء الصحي ، قد اتجهت إلى مثل هذا "النظام الغذائي" لملايين الأشخاص حول العالم.

في عصرنا الحديث ، عندما يتلوث الهواء والماء والأرض بمنتجات النشاط الحيوي البشري ويستمر الوضع البيئي ، على الرغم من كل جهود البشرية ، في التدهور ، بدأ الناس يفكرون أكثر وأكثر في صحتهم.

في سوق المواد الغذائية اليوم هناك الكثير من المقترحات حول موضوع "الأكل الصحي". بدءًا من جميع أنواع الحبوب والمساحيق (BAA) وانتهاءً بالمنتجات بنظام غذائي مُختار على النحو الأمثل. لكن ، لا أحد يستطيع الإجابة على السؤال أيهما مفيد حقًا وأكثر فاعلية ، لسبب واحد بسيط: هناك الكثير من الناس على كوكب الأرض ويمكن أن يكون هناك العديد من الخيارات لتأثير هذه المنتجات عليهم.

خصائص المنتجات الصديقة للبيئة.

في قاموس S. I. لذلك فإن المنتج الصديق للبيئة هو منتج لا يحتوي على شوائب أجنبية ، وفي هذه الحالة مواد يمكن أن تتغلغل في هذا المنتج من بيئة ملوثة أو من التعبئة والتغليف أو تدخل إلى المنتج أثناء إنتاجه. وغني عن القول أننا في كل هذه الحالات نتحدث عن مواد تؤثر سلبًا على الصحة.

ليس سراً أن المشاكل البيئية اليوم أصبحت من أهم المشاكل في العالم. الآن يشعر الجميع بالقلق من أن كل شيء صديق للبيئة. بادئ ذي بدء ، يتعلق الأمر بالطعام. من خلال الطعام الصديق للبيئة ، نفهم مجموعة واسعة إلى حد ما من المتطلبات لمختلف المنتجات. المنتج الذي يتم إنتاجه وفقًا للمعايير البيئية لا يندرج بالضرورة ضمن مفهوم "الغذاء الصحي".

تتميز المنتجات الغذائية بقيمتها الغذائية والبيولوجية والطاقة. القيمة الغذائية هي مفهوم عام يتضمن قيمة الطاقة للمنتج ، ومحتوى العناصر الغذائية فيه ودرجة استيعابها من قبل الجسم ، والصفات العضوية ، والنوعية الجيدة (غير ضارة). القيمة الغذائية للمنتجات أعلى ، والتركيب الكيميائي لها أكثر اتساقًا مع مبادئ النظام الغذائي المتوازن ، وكذلك المنتجات التي تعتبر مصادر للعناصر الغذائية الأساسية. يتم تحديد قيمة الطاقة من خلال كمية الطاقة التي تعطيها المواد الغذائية للمنتج: البروتينات والدهون والكربوهيدرات القابلة للهضم والأحماض العضوية. تعكس القيمة البيولوجية في المقام الأول جودة البروتينات في المنتج ، وتكوينها من الأحماض الأمينية ، وقابلية الهضم والاستيعاب من قبل الجسم. بمعنى أوسع ، يشمل هذا المفهوم محتوى المواد الحيوية الأخرى في المنتج (الفيتامينات والعناصر النزرة والأحماض الدهنية الأساسية).

تختلف الأطعمة المختلفة في قيمتها الغذائية ، ولكن لا يوجد أي منها ضار أو مفيد للغاية. المنتجات مفيدة في حالة مراعاة مبادئ النظام الغذائي المتوازن ، ولكنها قد تكون ضارة إذا تم انتهاك هذه المبادئ. يظل هذا الحكم ساريًا في التغذية السريرية ، على الرغم من أن بعض الأطعمة في الوجبات الغذائية محدودة أو مستبعدة أو مسموح بها بعد طهي خاص ، اعتمادًا على المرض ، اعتمادًا على المرض ، بينما يُعتبر البعض الآخر أكثر تفضيلًا.

من بين المنتجات الغذائية لا توجد تلك التي تلبي حاجة الإنسان لجميع العناصر الغذائية.

عدد المنتجات الطبيعية المستهلكة محدود: الخضار الطازجة والفواكه والتوت والمكسرات والعسل. يتم استهلاك معظم المنتجات بعد المعالجة: النقانق ، والحلويات ، ومنتجات المخابز ، ومنتجات اللبن الرائب ، والأطباق المختلفة ، وما إلى ذلك. يُنصح باستخدامها في منتجات التغذية السريرية مجتمعة لتحقيق توازن أفضل للعناصر الغذائية: أنواع جديدة من الحبوب والبيض والمعكرونة ومنتجات الألبان والزبدة والجبن المطبوخ مع معجون المحيط ، إلخ. استخدام المنتجات الاصطناعية واعد. يتم الحصول على هذه المنتجات على أساس البروتينات والعناصر الغذائية الأخرى ذات الأصل الطبيعي ، ولكن تكوينها وهيكلها ومظهرها وخصائصها الأخرى تتشكل بشكل مصطنع (الحبوب الاصطناعية والمعكرونة ومنتجات اللحوم ، بروتين الكافيار الحبيبي ، إلخ). في المنتجات الاصطناعية ، من الممكن تنظيم التركيب الكيميائي ، وهو أمر مهم لإنشاء منتجات غذائية صحية خاصة.

جودة المنتجات هي مجموعة من الخصائص التي تحدد مدى ملاءمة منتج معين لتلبية احتياجات معينة وفقًا لغرض GOST.

الخصائص الحسية للمنتجات - المظهر والملمس واللون والرائحة والذوق - هي مؤشرات مهمة على جودتها. عادةً ما يشير التغيير في الصفات الحسية للمنتج إلى تدهور قيمته البيولوجية (انخفاض في محتوى الفيتامينات والأحماض الدهنية الأساسية وما إلى ذلك) وتراكم محتمل لمنتجات تكسير البروتين وتحلل الكربوهيدرات وأكسدة الدهون التي تضر الجسم وخاصة للمرضى. قد تنتج المنتجات المتعفنة مواد سامة. قد تكون التغيرات الحسية في المنتجات القابلة للتلف مصحوبة بتكاثر الميكروبات المسببة للأمراض.

عند استلام المنتجات في وحدات التموين ومقاصف الحمية ، وكذلك قبل طهي المنتجات المخزنة ، يتم فحص جودتها من خلال المؤشرات الحسية.

تصنيف المنتجات الصديقة للبيئة.

مع الأخذ في الاعتبار السمات المميزة العامة وخصائص الاستخدام ، يمكن تمييز المجموعات التالية من المنتجات الغذائية:

1) الحليب ومنتجات الألبان.

2) اللحوم ومنتجاتها.

3) الأسماك والمنتجات السمكية والمأكولات البحرية.

4) البيض ومنتجاته.

5) الدهون الغذائية.

6) الحبوب والمعكرونة.

7) الدقيق والخبز ومنتجات المخابز والنخالة.

8) الخضروات الطازجة والمعالجة والفواكه (الفواكه والتوت والمكسرات) والفطر ؛ 9) السكر وبدائله ، العسل ، الحلويات.

10) الأغذية المعلبة والمركزات.

11) منتجات النكهات (الشاي والقهوة والتوابل والتوابل والأحماض الغذائية) ؛ 12) المياه المعدنية.

تنقسم منتجات جميع المجموعات إلى أنواع حسب المنشأ أو الاستلام. تنقسم بعض المنتجات إلى أصناف وفئات على أساس الجودة وفقًا لمتطلبات المعيار. على سبيل المثال: نوع زبدة البقر - دسم غير مملح ، درجات من الأعلى والأول ؛ لحم البقر من الفئتين الأولى والثانية - حسب السمنة ؛ البيض الطازج من الفئة الأولى والثانية - من حيث الوزن والجودة.

العديد من المنتجات الغذائية ، خاصة بعد الطهي المناسب ، لها خصائص طبية (غذائية) معينة فيما يتعلق بأمراض معينة. ومع ذلك ، هذا لا يعطي سببًا لتسميتها بالمنتجات الغذائية. المنتجات الغذائية هي منتجات متخصصة يقصد منها أن تحل محل في غذاء المرضى المنتجات التقليدية المحظورة لأسباب طبية وتختلف عنها في التركيب الكيميائي أو الخواص الفيزيائية.

هناك 7 مجموعات من المنتجات الغذائية:

1) المنتجات التي توفر تجنيبًا ميكانيكيًا وكيميائيًا لأعضاء الجهاز الهضمي وتستخدم في أمراض الجهاز الهضمي وإصابات الوجه والفكين وانتهاك فعل المضغ والبلع في فترة ما بعد الجراحة. تتميز هذه المنتجات بدرجة عالية من الطحن ، وتحتوي على القليل من المستخلصات ، وكلوريد الصوديوم (ملح الطعام) ، والألياف الغذائية ، ولا تحتوي على توابل. تشمل هذه المنتجات الدقيق الناعم من الحبوب ، والأغذية المتجانسة (خاصة المهروسة) من الخضروات والفواكه واللحوم والأسماك المحررة من الأجزاء غير الصالحة للأكل وغير القابلة للهضم ، والمركزات الجافة القابلة للذوبان في الماء ذات القيمة الغذائية العالية (الحبيبات ، البياض ، البيض ، إلخ). ) وإلخ.؛

2) المنتجات التي تحتوي على نسبة منخفضة من الصوديوم (خالية من الملح) ، وتستخدم لأمراض معينة في الجهاز القلبي الوعائي ، والكلى ، والكبد ، وما إلى ذلك. وتشمل هذه المجموعة أيضًا بدائل الملح (ساناسول ، وما إلى ذلك) ، والتي تستخدم لتحسين طعم طعام خالي من الملح

3) المنتجات الخالية من البروتين أو باستثناء بعض البروتينات والأحماض الأمينية ، مثل بدائل الخبز والمعكرونة والحبوب المحضرة بدون بروتين من أنواع مختلفة من النشا وتستخدم لفشل الكلى المزمن وأمراض أخرى ؛

4) المنتجات ذات التركيبة المعدلة من الكربوهيدرات - محتواها المنخفض ، واستبدال السكر بالمُحليات ، ومنتجات الألبان الخالية من اللاكتوز ، وبدائل السكر (المُحلي ، والسكرين ، والفركتوز ، وما إلى ذلك). تستخدم هذه المنتجات لمرض السكري والسمنة وأمراض أخرى ؛

5) المنتجات التي تحتوي على كمية منخفضة من الدهون و (أو) تركيبتها المحسنة (منتجات اللبن الزبادي وزبدة البقر المخصبة بالزيوت النباتية ، إلخ) ، والمستخدمة في الأمراض التي تعاني من ضعف التمثيل الغذائي للدهون - تصلب الشرايين ، والسمنة ، وما إلى ذلك ؛

6) منتجات ذات قيمة طاقة منخفضة بسبب انخفاض محتوى الدهون أو الكربوهيدرات فيها ، مع مواد مالئة (ألياف غذائية ، ميثيل السليلوز ، إلخ) ؛

7) منتجات غذائية أخرى غنية بالبروتين الكامل واليود والحديد والفيتامينات والليسيثين.

استنتاج.

يجب أن تكون المنتجات الصديقة للبيئة ذات جودة عالية ، وأن يتم إنتاجها في مناطق نظيفة بيئيًا ، ويجب ألا تحتوي على جينات معدلة ، وتزرع وفقًا للتقنيات الموصى بها ، دون إساءة استخدام الأسمدة ومحفزات النمو. لسوء الحظ ، لا يتم تلبية هذه المتطلبات دائمًا في الحياة الواقعية. عند شراء الطعام ، من المهم للغاية التحقق من الشخص الذي يزرع الفاكهة والخضروات وأين ومتى. يمكن أن يخبر المظهر أيضًا الكثير ، إذا كانت الخضار أو الفاكهة لا تبدو طبيعية ، فمن الجدير افتراض أن بعض المواد الكيميائية قد استخدمت لزراعتها. يجب أن نتذكر أن منتجي المحاصيل يهتمون في المقام الأول بجني الأرباح ، وليس في المنتجات الصديقة للبيئة. من أكثر الانتهاكات شيوعًا في زراعة الخضار والفواكه الاستخدام المفرط للأسمدة ، ولا سيما النترات ، وهي منبهات النمو الطبيعي والنضج للعديد من النباتات. بالطبع ، الأسمدة ضرورية ، لأنه بدون تغذية ، لن يتمكن حقل واحد من إنتاج محاصيل ثابتة. من الناحية المثالية ، يجب منح أي حقل أو قطعة أرض راحة لمدة عام واحد بعد الحصاد ، وهو أمر غير مجد اقتصاديًا. لذلك ، تلعب الأسمدة المعدنية دورًا.

بقولنا "منتج عضوي صديق للبيئة" ، فإننا نعني أنه غير ضار بجسم الإنسان ، وأن الخضروات لا تحتوي على النترات والسجق ولحم الخنزير - المواد المسرطنة والزبادي والخثارة - معززات الألوان الاصطناعية والمواد الحافظة. وهناك المزيد من الفيتامينات والمعادن والمواد النشطة بيولوجيا فيها أكثر من تلك التقليدية.

فهرس.

فورونكوف ن. علم البيئة العامة: كتاب مدرسي. - موسكو ، 1999.

Glukhov V.V. الأسس الاقتصادية لعلم البيئة: كتاب مدرسي. - سان بطرسبرج ، 1997.

دينيسوف في. علم البيئة: روستوف أون دون ، مارس 2002.

Kruglyakov G.N. ، Krutikova G.V. تسويق المنتجات الغذائية: كتاب مدرسي. - مينسك: أوراجاي ، 1998.

ميكولوفيتش ، أ.ف. لوكتيف ، آي إن. فوريت وآخرين ؛ تجارة المنتجات الغذائية: Proc. البدل / أقل من المجموع. إد. O.A. بريليفسكي. - مينسك: BSEU ، 2001.

Mikulovich L. S. علم السلع للمنتجات الغذائية مع أساسيات علم الأحياء الدقيقة والصرف الصحي والنظافة: Proc. البدل / L. S. Mikulovich. - مينيسوتا: فيش. المدرسة ، 2002.

تُعرف أيضًا باسم العضوية ، وتزرع دون استخدام المبيدات الحشرية والأسمدة الكيماوية. تعتبر هذه الأنواع من الخضار والفواكه التي تم الحصول عليها عن طريق الخلط الطبيعي ، وليس التعديلات الجينية. غالبًا ما يتكون النظام الغذائي للأشخاص الذين لا يتبعون مبادئ نمط الحياة الصحي من منتجات جذابة بصريًا تحتوي على ما يصل إلى ثلاثين مبيدًا مختلفًا. هذه المركبات لها تأثير سلبي على صحة الإنسان ، لذلك تزداد شعبية الأغذية العضوية.

فوائد الخضار والفواكه العضوية

يعتبر الطعام صحيًا إذا تمت زراعته في بيئة طبيعية تمامًا. يجب ألا تستخدم العملية مواد كيميائية يمكن أن تضر بجسم الإنسان. تحتوي المنتجات الغذائية البيئية على جميع الفيتامينات والعناصر النزرة والعناصر الغذائية الضرورية للإنسان. لا تحتوي على مبيدات الآفات وغيرها من العناصر التي يحتمل أن تكون خطرة.

غالبًا ما يكون مستوى العناصر الغذائية الموجودة في المنتجات العضوية أعلى بنسبة 50٪ من مستوى الفواكه والخضروات المزروعة باستخدام الأسمدة الكيماوية. الميزة الثانية هي رائحة أكثر متعة وطعم غني مقارنة بالمنتجات التي تم معالجتها بالمبيدات.

قد يجد الأشخاص الذين تناولوا الأطعمة المزروعة صناعياً فقط لفترة طويلة مذاق الخضروات والفواكه العضوية أمرًا غير معتاد ، على الرغم من أنها في الواقع طبيعية. قد يستغرق التعود على طعم الطعام الطبيعي بعض الوقت.

الترويج للأغذية العضوية

أدى النقص في الغذاء العضوي إلى قفزة حادة في شعبيتها ، ليس بسبب الموضة من أجل نمط حياة صحي ، ولكن بسبب التوصيات الطبية. كشفت دراسات علمية أن حوالي 95٪ من المواد الضارة تدخل جسم الإنسان بالطعام ، الأمر الذي أجبر الكثير من الناس على تغيير نظامهم الغذائي بشكل جذري.

الأطفال حساسون بشكل خاص للتغيرات في الوضع البيئي ، لذلك يوصي الأطباء بتضمين الأطعمة العضوية في نظامهم الغذائي بالفعل في السنوات الأولى من العمر. سيقلل هذا بشكل كبير من مخاطر الحساسية والأهبة والاضطرابات الأيضية وغيرها من المشاكل الصحية.

مشكلة شائعة لعشاق نمط الحياة الصحية هي ارتفاع أسعار الأغذية العضوية. لتجنب النفقات غير الضرورية ، يوصى بشراء الفواكه والخضروات الطازجة من المتاجر المتخصصة ، وكذلك في الأسواق من البائعين الموثوق بهم. عادة ما يزرع المزارعون أفضل المنتجات العضوية ليتم بيعها على دفعات صغيرة.

حول الغذاء البيئي