تحضير أطباق الأسماك والمأكولات البحرية. تاريخ أطباق السمك تاريخ خبز السمك

إذا سألت نفسك: "كيف وصلت أطباق السمك إلى مائدة الإنسان؟" ، فإن الإجابة تقترح نفسها. تتدفق الأنهار في كل مكان ودائمًا ، وهناك بحيرات في كل قارة وبلد ومنطقة. وحيث توجد أنهار وبرك وبحيرات ، توجد أسماك. علاوة على ذلك ، فإن المحيطات والبحار غنية أيضًا بالأرصدة السمكية. منذ العصور السحيقة ، سعى الإنسان إلى مساكن بالقرب من الماء ؛ وكانت أولى فريسته السمك ولحوم الحيوانات والطيور. ولكن منذ أن بدأنا أيها زوار الموقع الأعزاء بالحديث عن الأسماك سنستمر في الحديث عن حبيبها.

في جميع البلدان ، يحبون الأسماك ويسعدون بإعداد الأطباق والمأكولات الشهية منها. لذا، البلغارأطباق السمك دائما بنكهة الثوم ، وتضاف المكسرات. غالبًا ما يتم تقديم بعض أنواع الأسماك ، مثل الكارب ، مع الأرز المتبل بالبصل المقلي.

على سبيل المثال ، جنسيات مثل السويديون والفنلنديونيتم تضمين الأسماك في قائمتهم كل يوم تقريبًا ، و هولنديتؤكل الرنجة عادة مقلية ومحشوة بالبقدونس والشبت ومخلوطة بالزبدة. شائع معهم ثعبان البحر ، مقلي على البصق ، يتناوب مع الخيار.

في النرويجمغرم جدًا بسمك القد ، المفلطح (بما في ذلك سمك الهلبوت). تشمل الأطباق النرويجية الوطنية أيضًا سمك القد ، الذي يتم تجفيفه على بعض الصخور. بالمناسبة ، يجب قطع رأس سمك القد. هذا الشهي يسمى clipfix. بالإضافة إلى ذلك ، يسمي النرويجيون سمك القد المدخن lutefisk ، والذي يتم طهيه مع التوابل. Boknafisk عبارة عن رنجة مملحة حارة تقدم مع بطاطس جاكيت وشحم خنزير مقلي (غريفز).

اليونانيونيتم تقديم أطباق السمك كدورة أولى وثانية ، ويفضل مقبلات السمك بدلاً من الثالثة. السمك مقلي ، مطهي ، شرائح السمك مصنوعة بأسلوبهم الخاص ، وهم يصنعون حساء السمك بالطريقة نفسها مثل "شي من الفأس" الروسية. هذا هو: الماء والأسماك و ... لا شيء أكثر من ذلك. نكتة. بالطبع ، الطماطم والأعشاب والبصل أمر لا بد منه.

إسرائيليالمطبخ معروف بـ "Fish Fish". صينىبالإضافة إلى الأسماك ، توضع أيضًا لحوم الحيوانات والطيور في المقلاة. يتم تحضير اللفائف المعروفة بشكل عام من الأسماك النيئة.

الشعب الفرنسي، مثل النرويجيين ، يحظى سمك القد وسمك المفلطح بالتبجيل. كما أنهم يحترمون الماكريل عندما يتعلق الأمر بأنواع الأسماك البحرية. ومن المياه العذبة - هذه هي الحراب والكارب. المأكولات البحرية في فرنسا لها مكانة خاصة. علاوة على ذلك ، عند الطهي ، تسقط مجموعات من الخضر في الماء ، ويتم إزالتها قبل التقديم.

في اليابانيةالسمك من الأماكن الأولى في المطبخ. لكن اليابانيين ، كقاعدة عامة ، لا يغلي السمك ، طبقهم المفضل هو السمك المقلي. بالنسبة للجزء الأكبر ، يفضل اليابانيون المأكولات البحرية ، من بينها زعانف سمك القرش ، والتي تُستخدم أيضًا في صنع الفطائر. تسود الأسماك النيئة في الأطباق اليابانية ، مثل الكارب المجمد أو الكارب. يتم تقطيعها إلى شرائح رفيعة ويتم تقديمها مع صلصات الصويا الحارة (على سبيل المثال ، التوابل - للسوشي واللفائف) ومجموعة متنوعة من الأعشاب.

أطباق السمك من المطبخ الروسي

نحن نعلم بالفعل كيف ظهرت أطباق السمك على الطاولة الروسية من الجزء الأول من هذه المقالة. هذا هو وجود شرايين مائية تعج بالأسماك. بالقرب منهم استقر الناس منذ العصور القديمة. علاوة على ذلك ، كانت الخزانات أكثر ثراءً في أعداد الأسماك في ذلك الوقت مما هي عليه الآن.

في روس القديمة ، كان يُسمح أحيانًا بأكل السمك أثناء الصيام. منذ ذلك الحين ، بدأ الروس في ابتكار وطهي أطباق مختلفة من الأسماك. اكتسبت الأسماك شعبية خاصة في أوقات لاحقة. تم إمدادها بشكل متزايد حتى إلى المائدة الملكية.

مجموعة متنوعة من أطباق الأسماك رائعة ، وكل عام يتوسع نطاقها أكثر فأكثر. يصبح من المستحيل تغطية المطبخ الروسي بأكمله من أطباق السمك في مقال واحد ، لذلك نقترح أن تتعرف على وصف معالجة الطهي للأسماك.

وتشمل هذه الأسماك المقلي على البخار (على البخار) ؛ كان السمك مسلوقًا ، مطهيًا ، مخبوزًا ، مملحًا ، مجففًا ، مجففًا ، وصُنع منه العديد من الأطباق الأخرى.

إذا كانت السمكة كبيرة جدًا ، يتم تقطيعها إلى قطع وحرقها على موقد روسي. سمك متوسط ​​الحجم المقليةعلى الفرن ، يرش بالزيت والصغير مغطى بالدقيق ويقلى في مقلاة. تم قلي سمكة صغيرة جدًا بكمية كبيرة من الدهون - في دهون عميقة حديثة. كان هذا الطبق يؤكل على الفور ، مثل البذور.

إن روس المقليةالسمك أيضا على البصق. وكان الطبق يسمى "الملتوية". على سبيل المثال ، رمح ملتوي. وتم تقديم السمك المقلي مع مرق البصل (سمي الطبق "وصلة سمك الحفش"). كان المنو مقليًا ، مع رش عصير الليمون مسبقًا. كما تم قلي السمك في العجين. لكن بدلاً من ذلك ، يمكن أن يسمى هذا الطبق "سمك مخبوز في العجين".

كان تبخير السمك مشابهًا للطبخ الحديث في مقلاة بغطاء مغلق. كان السمك محشوًا بمجموعة متنوعة من العصيدة ، خاصة الحنطة السوداء ، بالإضافة إلى السمك المفروم. يضاف الكافيار والحليب والبصل المقلي إلى الحبوب.

تم استخدام فضلات الحفش وبيلوغا لتحضير أطباق شهية تسمى "أحشاء السمكة".

كانت hodgepodges الأسماك لذيذة بشكل لا يصدق في روس. كانت تركيبة منتجات هذا الطبق غنية جدًا: فقد تضمنت ملفوفًا مطهيًا متبلًا بالبصل المقلي بالدقيق والفلفل والزبدة. تم قلي الأسماك بالزيت ودمجها مع المنتجات المذكورة أعلاه. ثم تم وضع hodgepodge في مقلاة ورشها بالبسكويت وإرسالها إلى الفرن في مقلاة. يتم تقديم الخل أو الكفاس كصلصة. في وقت لاحق ، تم تنويع وصفة خليط السمك مع الفطر المملح والليمون والزيتون.

من المستحيل عدم ذكر فطائر السمك الروسية الشهيرة ، لكن بدون عجينة. في الوقت الحاضر سوف يطلق عليهم "zrazy". كقاعدة عامة ، كان لحم السمك ، على سبيل المثال ، سمك الفرخ أو الكراكي ، يقطع ناعماً ويتم تشكيله من ما يسمى شرحات اللحم المفروم ، مثل الفطائر.

وفي الختام ، أعزائي ضيوف الموقع ، لا بد من القول إن المطبخ الروسي ، على الرغم من تعرضه للتغييرات والابتكارات ، لم يفقد نكهته ، وهو ما يميزه عن غيره من المأكولات الوطنية لشعوب العالم.

تتدفق الأنهار على أراضي جميع البلدان ، وتغسل سواحل العديد بمياه البحار والمحيطات. وبالطبع ، تقع أسماك الأنهار والبحر والمحيطات بأشكال متنوعة على موائد جميع الشعوب: مسلوقة ، مقلية ، مخبوزة ، مقلية ، مطهية.

يقدم الدنماركيون والفنلنديون والسويديون والنرويجيون أطباق السمك يوميًا تقريبًا. الرنجة ، الماكريل ، ثعبان البحر ، السمك المفلطح ، السلمون تحظى بشعبية في الدنمارك. تؤكل مسلوقة ومملحة. الأسماك المدخنة والمجففة أقل شيوعًا.

في هولندا ، الرنجة مقلية ومحشوة بالشبت المفروم والبقدونس والزبدة. يتم تقديم السمك مع الأرز. ويقلى ثعبان البحر على بصق ممزوج بالخيار.

يفضل النرويجيون سمك القد والرنجة المملحة مع البطاطا وسمك القد المقلي والهلبوت والسمك المفلطح. الطبق الوطني - klipfiks - سمك القد مقطوع الرأس المجفف على الصخور. إنهم يحبون الأسماك المدخنة والمجففة هنا. وفي النرويج يطبخون حشرات السمك بصلصة القشدة الحامضة مع الكثير من الخضر. وبما أنه ، وفقًا لمثل نرويجي ، تحب السمكة السباحة في معدتها ، يتم تقديم الكثير من البيرة مع هذا الطبق.

وفقًا للفنلنديين ، لا يمكن مقارنة اللحوم بالأسماك. السمك أفضل بكثير من أي لحوم أو زبدة. يتم طهي الأسماك بعدة طرق. يقدم جام كوسة طعامًا بسيطًا ولذيذًا - سمك الرنجة مع البطاطس والأسماك المطهية في الحليب والرنجة في الصلصة الحلوة والحامضة وسلطة السلمون وفطيرة السمك الفنلندية.

من المعتاد في بلغاريا تتبيل جميع الأطباق بالثوم والمكسرات ، وحشوها بالأسماك ، وحتى الكارب العظمي ، والتي تتميز باللحوم الطرية. يقدم سمك الكارب مع البصل المقلي والأرز.

وإذا سألت البولنديين عن الطبق الأكثر لذة ، فسوف يفعلون. دون تردد يجيبون: "الرنجة". يتم طهي الرنجة مع القشدة الحامضة ودائما مع الكثير من البصل. ومن الصعب قول ما ظهر في بولندا سابقًا - سمك الرنجة أو الذئب ، لكنهما الآن لا ينفصلان: إما الرنجة تقدم مع الفودكا ، أو الفودكا تقدم مع الرنجة. وبالطبع ، كان الجميع يقدسون طبقًا - سمك الشبوط باللغة البولندية. يُنقع السمك أولاً ثم يُقلب في مرق الخضار المغلي (مع الجزر والكرفس والبقدونس). لكن هذا ليس كل شيء. تُضاف الجعة وخبز الزنجبيل والزبيب واللوز إلى المقلاة وتُسلق ويُسكب النبيذ الأحمر في النهاية. سيحصل الضيف الأكثر تكريمًا أيضًا على أكبر قطعة - رأس سمك الشبوط.

اليونان بلد ساحلي و. بطبيعة الحال ، منذ زمن سحيق ، كان المقامرين يأكلون السمك: للأول وللثاني ولـ ... لا ، لا ، كفاتح للشهية. يتم تحضير الفيليه اليوناني من السمك المطهي والمقلية. ويقولون إن الماء والأسماك فقط هما اللذان يمكنهما صنع حساء السمك اليوناني. حسنًا. ربما نضيف بعض البصل والأعشاب والفلفل والثوم والطماطم. الحساء جاهز. من فضلك تعال إلى الطاولة.

في المطبخ الإسرائيلي ، يتم تحضير السمك المحشي. اللحم المفروم هو لب السمك والخبز الأبيض والبصل والبيض والزيت النباتي والسكر. تُسلق قطع السمك المحشوة في مرق الخضار وتقدم مع الفجل الحار. يمكنك أيضًا طهي السمك.

المطبخ الصيني فريد للغاية. يبدو أن اتصال الصينيين غير متوافق. يمكنهم طهي مرق السمك ولحم البقر والدواجن في نفس الوقت. علاوة على ذلك ، لا يزال الطعام ، بما في ذلك الأسماك ، نيئًا ، مقطوعًا إلى قطع صغيرة لإرساله على الفور إلى الفم. بعد كل شيء ، لا تسقط السكاكين عند التقديم.

من بين الأسماك التي يستخدمها الصينيون الفرخ الصيني ، والسمك المفلطح ، والأسماك السابر ، وكذلك اللافقاريات البحرية - الجمبري ، وسرطان البحر ، والحبار ، والأخطبوط ، والحبار ، والمحار ، إلخ.

اليابان دولة جزيرة. وهم يحبون السمك هناك ، وربما تحتل الأسماك المرتبة الأولى في القائمة. يفضل اليابانيون السمك المقلي الكامل وليس المسلوق. الكل تقريبا. ما يعطي البحر يأكله اليابانيون. بالإضافة إلى الأسماك ، يعد هذا طعامًا غريبًا - زعانف القرش ، التي يتم تحضير طبق منها ، تذكرنا بطعم شيء ما بين نقانق الكبد والمرزبان. هذه هي جميع أنواع الأصداف وسرطان البحر واللحوم البيضاء المقرمشة من الحبار والتريبانج - خيار البحر. يمكن تقديم الأرز مع سمك الزشيمي النيء الشهير. فيليه الكارب يوضع الكارب في الفريزر ، ثم يقطع إلى شرائح رفيعة. يتم تقديم هذه الأسماك مع صلصة حارة خاصة مصنوعة من فول الصويا والفجل والخضروات المختلفة.

في كمبوديا ، الأسماك هي الغذاء الأساسي. نظرًا لأن الجو حار جدًا في بلدان جنوب شرق آسيا وسرعان ما تتدهور الأسماك ، فلا يستغرق الأمر حتى ساعة للوصول إلى السوق أو البصق في مطبخ منزل أو مطعم. تؤكل الأسماك هنا طازجة أو مقلية أو مسلوقة أو مجففة في الشمس أو مملحة. في تايلاند ، يتم تقديم الأسماك والأرز على المائدة يوميًا. في بعض الأحيان يتغذون على الكركند المخلل وسرطان البحر.

في فرنسا ، تحظى أطباق أسماك البحر وأسماك المياه العذبة بشعبية كبيرة: سمك القد ، سمك المفلطح ، سمك الهلبوت ، الماكريل ، البايك ، الكارب ، وكذلك المأكولات البحرية - المحار ، الجمبري ، الكركند ، الأسقلوب. عند طهي السمك ، يضع الفرنسيون حفنة صغيرة من الأعشاب من البقدونس والمالحة في المقلاة. ورقة الغار. قبل التقديم ، يتم إخراج الباقة.

في جورجيا ، تحتل أطباق السمك مكانًا متواضعًا للغاية ، وحتى في ذلك الوقت فقط في المناطق الواقعة بالقرب من الأنهار. تعتبر أنواع الكارب نموذجية في منطقة القوقاز - باربل ، وخرمولية ، وما إلى ذلك ، والتي تتميز باللحوم الدهنية الرقيقة. التراوت الرائع شائع في المرتفعات. في جورجيا ، يفضلون طهي السمك أو طهيه وتوابله بالصلصات.

في تركمانستان ، يتم تحضير أطباق السمك وفقًا لتكنولوجيا آسيا الوسطى (المقلية بالبصاق أو بالزيت المكلس ، في مرجل) ، جنبًا إلى جنب مع الأرز ، وبذور السمسم ، والمشمش ، والزبيب ، وعصير الرمان ، والتي ، وفقًا للمفاهيم الأوروبية ، بالكاد ممزوج بالسمك. والنتيجة هي تأثيرات نكهة غير متوقعة. حدد الموقع القريب لبحر قزوين أيضًا التفضيلات - سمك الحفش ، سمك الحفش النجمي ، وكذلك الأسماك مثل الفوبلا ، وسمك البايك ، والكارب. محضرة من السمك الطازج

يعتبر بحر قزوين موردًا قديمًا لأسماك الحفش. حتى في Ancient Rus ، تم إرسال عربات محملة بسمك الحفش إلى Mother See ، والتي لم تكن في بعض الأحيان مجنونة على عربة واحدة. لإحضارها طازجة ، فإنها تضع التبن أو الطحالب ، المبللة الغنية بالفودكا ، في الخياشيم.

دعنا نتحدث قليلاً عن كيف أنه لا يزال من الأفضل طهي السمك.

يتم غلي الأسماك متوسطة الحجم كاملة أو قطع كبيرة إذا كانت كبيرة. يتم تقطيع سمك الحفش ، سمك الحفش النجمي إلى روابط. سمك السلمون ، سمك السلمون المرقط ، سمك السلمون المرقط ، البوري ، الفرخ ، الكروشي مسلوق بالكامل. يتم ربط جثث الأسماك بخيوط حتى لا تفقد شكلها أثناء الطهي.

يوضع السمك ، المقطّع إلى أجزاء ، في قدر في صف واحد مع ظهره ، ويُسكب بالماء الساخن ، ويضاف التوابل والخضروات والملح. عند الغليان ، تنخفض الحرارة وتصل الأسماك إلى الاستعداد دون الغليان ، وإلا سيكون اللحم قاسيًا والمرق معكرًا.

بعض أنواع الأسماك المحيطية (السمك المفلطح ، الهلبوت ، الماكريل الحصان ، إلخ) لها طعم أو رائحة معينة ، لذلك يوصى بإضافة القليل من الخل أو النبيذ الأبيض الجاف أو مخلل الخيار عند الطهي. مدة الطهي ، حسب حجم السمك ، من 5-10 إلى 30-40 دقيقة.

تسير الأسماك المسلوقة جيدًا مع البطاطس والطماطم الطازجة والخيار والقرنبيط والبازلاء الخضراء. يتم تقديم الصلصات أيضًا: البولندية والهولندية والأبيض مع نبات الكبر والطماطم والفجل لسمك الحفش.

يمكنك قلي السمك بعدة طرق: على موقد مفتوح ، في الفرن ، مقلي ، على البصق ، على الشواية. تقلى الأسماك الصغيرة كاملة برأس أو بدون رأس ، ويتم تقطيع الأسماك الكبيرة إلى قطع.

السمك المعد للقلي مملح ، متبل ، مغطى بفتات الخبز أو الدقيق. تقلى من اثنين قديمة حتى تتشكل قشرة رودي مقرمشة. يعتبر السمك المقلي جيدًا مع العديد من الأطباق الجانبية: البطاطس المقلية أو المسلوقة ، البطاطس المهروسة ، الملفوف المطهي ، الحساء النباتي ، إلخ. يتم تقديم الخضر مع السمك ، وفي قارب المرق - الصلصات المختلفة: المايونيز مع الخيار والقشدة الحامضة والطماطم.

بالنسبة للخياطة ، يتم استخدام الأسماك العظمية الصغيرة ، المملحة ، الخالية من الدهون (سمك القد ، بولوك ، الكارب الصخري المحيطي ، وأحيانًا شرائح السمك). السمك المملح منقوع مسبقًا.

توضع الأسماك المحضرة في صفين أو ثلاثة صفوف في وعاء ، بالتناوب مع طبقات من الخضار ، تُسكب مع المرق أو الصلصة ، والزيت النباتي ، ويضاف القليل من الخل ويطهى لمدة 40-50 دقيقة ، مغطاة بإحكام بغطاء. يكتسب السمك طعمًا حلوًا للخضروات والجذور والطماطم ويصبح كثير العصير ورائحة.

يتم تقديم أطباق جانبية مختلفة من الخضار مع السمك المطهي: البطاطس المسلوقة ، يخنة الخضار ، السلطة الخضراء ، القرنبيط المسلوق ، إلخ. يُسكب السمك مع الصلصة مع الخضار ، فيه

عند تحضير السمك المفروم ، يتم استخدام شرائح السمك. يتم تمرير قطع السمك المحضرة مع الخبز الأبيض المنقوع عبر مفرمة اللحم. يتم وضع الملح والفلفل والبيض في الكتلة الناتجة ويخلط جيدًا. يتم تحضير الكستليتات ، كرات اللحم ، اللحم المفروم ، اللفائف ، شرائح اللحم ، كرات اللحم من اللحم المفروم.

قبل القلي ، يتم خبز المنتجات في فتات الخبز وكرات اللحم - في الدقيق. اللفائف ، كرات اللحم ، الكينيل ليست مغطاة بالبقسماط.

عند التقديم ، تُسكب المنتجات المفرومة بالزبدة. يمكن أن يكون التزيين معقدًا ومتجانسًا: البطاطس المقلية والخضروات المطهية في الزيت. يرش الطبق بالأعشاب الطازجة. يتم تقديم الصلصات بشكل منفصل: طماطم أو كريمة حامضة أو بصل.

ترجع وفرة أطباق السمك في المطبخ الروسي إلى الظروف الطبيعية وثراء الخزانات. في الأيام الخوالي ، ساهمت الصيام التقليدية أيضًا في انتشار استخدام الأسماك (طازجة ، مملحة ، مدخنة ، مجففة ، مجففة). كان يُسمح بتناول الأسماك في فترات الصيام الكثيرة ، وكانت أطباق منها تسمى "نصف الصوم". خلال فترة الصوم كله ، كان استخدام اللحوم والألبان الغذائية ممنوعًا ، ثم اكتسبت أطباق السمك أهمية خاصة. هذه الأطباق بالتأكيد

على الاطلاق اطباق سمككانت زخرفة مائدة الأعياد في أيام الصيام ، ولذلك أعطيت أهمية كبيرة في الأعياد.

هناك سبب آخر للانتشار الواسع النطاق لأطباق السمك في مطبخنا. الحقيقة هي أن القبائل السلافية لم تستقر في السهوب ، مثل شعوب آسيا الوسطى ، وليس في الجبال ، مثل القبائل القوقازية ، ولكن على طول ضفاف الأنهار ، والتي كانت بالنسبة لهم شريانًا للنقل ومصدرًا للغذاء. نشأت المستوطنات الروسية ، كقاعدة عامة ، على ضفاف نهر الفولغا وفولخوف ودنيبر ودفينا وأوكا وغيرها من الأنهار الصغيرة والكبيرة التي لا حصر لها.

كانت مجموعة أطباق السمك الساخنة في المطبخ القديم كبيرة جدًا لدرجة أنه كان يتعين على المرء أن يقتصر على وصف طرق المعالجة الحرارية للأسماك ووصف الأطباق الأكثر إثارة للاهتمام. سمك مطبوخ مسلوق ، مقلي ، مسلوق في العجين ، على البخار.

تم تسخين قطع كبيرة من الأسماك (الروابط) قليلاً قبل قليها في فرن روسي. تم قلي أي سمكة كبيرة في الفرن ورشها بالزيت وسمك صغير في مقالي ومخبوز بالدقيق. تم قلي الأسماك الصغيرة الأخرى بكمية كبيرة من الدهون - مقلية. التفسير الحديث - مكسرات السمك المقلية.

سمك مقلىيُقدم مع مرق البصل من التوت (التوت البري) أو يُسكب بالخل وعصير الليمون والمحلول الملحي وما إلى ذلك. ومن الأمثلة على هذه الأطباق القديمة: وصلة سمك الحفش مع مرق البصل ، المنو المقلية بالخل أو عصير الليمون ، سمك الحفش المقلي في قطع مع العصير أو الكرنب المسلوق ، المسلوق مع التوت ، رمح البرميل المقلي ، إلخ.

كانت طرق القلي متنوعة للغاية. على سبيل المثال ، قاموا بقلي السمك على البصق (رمح "ملتوي") ، إلخ.

كما تم استخدام قلي السمك في العجين ، على سبيل المثال: "الرنجة في العجين بزيت الجوز". صحيح أن القلي في العجين لم يكن دائمًا مشابهًا لطرق القلي العميق الحديثة - بل تشبه هذه الأطباق الأسماك المخبوزة في العجين ، أو "رجال السمك" الحديثين. بالإضافة إلى القلي المعتاد ، تم استخدام الخبز أيضًا ، ولكن بدون الصلصات.

تستخدم على نطاق واسع جدا سمك طبخ بالبخار. طهوه في مقالي مغطاة بغطاء. يتم تقديم السمك المسلوق في الماء المالح مع الليمون والخيار والأعشاب. كما استخدموا حشو العصيدة. كانت تسمى هذه الأطباق "تم إصلاحها" ، وكانت الأسماك المحشوة بالسمك المفروم تسمى "telny". للحشو ، تم استخدام عصيدة الحنطة السوداء والدخن مع إضافة الكافيار والحليب والبصل المقلي.

كان الطبق الشهي وذو القيمة العالية في روس "حوصلة السمك". تم تحضيره من مخلفات أسماك الحفش.

احتلت Solyanka مكانة خاصة بين أطباق السمك. في البداية ، تم طهيها فقط مع ملفوف مطهي متبل بالبصل والدقيق والزبدة والفلفل وقطع من السمك المسلوق المقلي أو المملح. تم خبزهم في مقالي في الفرن ، ورشهم بفتات الخبز. كان سوليانكا محنكًا حسب الذوق مع الكفاس أو الخل. ثم أصبحت وصفات الأعشاب المالحة أكثر تعقيدًا ، وبدأوا في إدخال الفطر المملح والزيتون والليمون.

كان من الصعب تحضير بعض أطباق السمك ، حيث تم استخدام سمك الفرخ والبايك لصنع اللحم (التقطيع) ، وتشكلت منه الفطائر (الزريز).

في ختام استعراض أطباق السمك لما قبل Petrine Rus ، تجدر الإشارة إلى أن العديد من التقاليد المنسية للمطبخ الروسي في إعداد أطباق السمك تستحق الاستعادة. تشمل هذه التقاليد الجيدة: مجموعة كبيرة من الأسماك المقلية.

:: قد تكون مهتمًا بإصدارات أخرى في مجال الطهي.

السمك من أشهر المنتجات الغذائية. يحتوي على البروتينات والفيتامينات A و D والدهون.
يوجد عدد كبير من أنواع الأسماك ، لكل منها صفاته المفيدة.
في المطبخ الروسي الحديث ، هناك العديد من الطرق المختلفة لتحضير طبق السمك. يمكن غلي الأسماك أو طهيها على البخار أو مطهيها أو قليها أو خبزها. ومع ذلك ، يجب مراعاة الخصائص الفردية لكل نوع من الأسماك. قد يكون لبعض سلالات الأسماك النهرية رائحة طينية كريهة ، لذلك يجب عليك طهي مثل هذه الأسماك مع إضافة التوابل المختلفة التي يمكن أن تغمر الرائحة الكريهة.
العديد من أنواع أسماك البحر ، مثل السمك المفلطح ، القد ، سمك الهلبوت ، لها أيضًا رائحة خاصة ، لذلك يفضل قلي السمك.
يمكنك طهي السمك بكميات كبيرة وقليلة من الماء (للسماح بذلك). يمكنك تقطيع السمك قبل طهيه إلى قطع صغيرة وكبيرة حسب الطبق الذي يتم تحضيره. يتم تقطيع الأسماك الكبيرة جدًا (سمك السلور ، سمك الحفش) إلى قطع عرضية كبيرة - روابط.
يمكن أن يتم قلي السمك بكميات قليلة من الزيت أو مقلية. السمك المقلية أكثر نعومة وطعم أصلي من المقلية بالطريقة المعتادة.
يمكنك خبز السمك نيئًا ، أو يمكنك سلقه مسبقًا حتى ينضج نصفًا. يتم الحصول على أفضل الأطباق المخبوزة من سمك البايك وسمك الكراكي وسمك الحفش وسمك السلور. اخبز السمك مع أو بدون طبق جانبي. في أغلب الأحيان ، تستخدم صلصة الكريمة الحامضة للخبز.
يتم الحصول على أطباق ممتازة من السمك المفروم. على عكس منتجات اللحوم المفرومة ، تعتبر منتجات الأسماك أكثر فائدة وأسهل في الهضم. يمكن استخدام أطباق الأسماك المفرومة بنجاح في التغذية الغذائية.
كطبق جانبي لأطباق السمك ، من الأفضل تقديم البطاطس التي يمكن تحضيرها بطرق مختلفة. البطاطس المسلوقة أو البطاطس المهروسة مناسبة للأسماك المسلوقة ، أما المقلية فهي مناسبة للأسماك المقلية. يمكنك استخدام الملفوف المطهي والفطر والحبوب المختلفة ويخنات الخضار والسلطات كطبق جانبي للأسماك. يمكن تقديم الأسماك المخبوزة ومنتجات الأسماك المفرومة مع المعكرونة والحبوب والخضروات المسلوقة والمطهية.
قبل طهي السمك ، تأكد من أنه صالح للاستهلاك. أسهل طريقة للتعرف على الأسماك التي لا معنى لها هي الرائحة ، لكن المظهر يسمح لك أيضًا بتحديد مدى نضارة السمك.
الأسماك الطازجة لها قشور ناعمة ولامعة ، ولحمها مرن ، وعيون شفافة ، وخياشيمها حمراء. يجب أن يتناسب لحم السمك الطازج بشكل مريح مع العظام ويصعب فصله عنها.
يجب أن تتناسب قشور الأسماك البحرية الطازجة جيدًا مع الجلد وأن تكون نظيفة وخالية من البقع الخارجية. يجب أن يكون جلد السمكة عديمة القشور ناعمًا وعادلاً. في حالة إذابة الأسماك ثم إعادة تجميدها ، تظهر بقع على جلدها ، وتنخفض قيمتها الغذائية بشكل كبير ، حتى لو لم تتدهور حالة الأسماك أثناء فك التجميد.
إذا تم استخدام الأسماك الحية ، فقبل تقطيعها ، تحتاج إلى عمل قطع عميق بين الزعانف الصدرية بسكين حاد ، ثم قم بإمالة الذبيحة وانتظر حتى ينضب الدم.
يجب إذابة تجميد الأسماك المجمدة قبل الطهي. تذوب الأسماك بشكل أفضل في الماء البارد ، يمكن أن يؤثر الماء الدافئ سلبًا على طعم الأسماك. يجب غسل الأسماك المذابة جيدًا.

في العهد السوفيتي ، كان تقليدًا جيدًا أن تصنع يومًا للأسماك كل أسبوع. كان يوم الخميس أحد تلك الأيام. في هذا اليوم ، تم تقديم الأسماك فقط في جميع مؤسسات تقديم الطعام. الآن أصبح هذا التقليد شيئًا من الماضي ، لكن أهميته في استهلاك الأسماك لا تزال قائمة. بعد كل شيء ، الأسماك ليست فقط بروتينًا صحيًا وسهل الهضم ، ولكنها أيضًا مصدر للعناصر النزرة والفيتامينات. بالإضافة إلى ذلك ، يتكون زيت السمك من الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة مثل أوميغا 3 وأوميغا 6 ، والتي تساعد على خفض نسبة الكوليسترول في الدم ، وتوفير الطاقة ، وزيادة الأداء ولها تأثير مفيد على عمل القلب والأوعية الدموية. لكن البعض لا يحب أكل السمك معتبرا أنه لا طعم له. وكل ذلك لأنهم ببساطة لا يعرفون كيفية طهيه. ستعلمك هذه الوصفات كيفية طهي السمك بحيث ترغب في تناوله كل يوم على الأقل. لذا ، انظر إلى وصفات طهي السمك التي ستعجبك بالتأكيد.

سلمون بالجبن والليمون في عجينة مخبوزة

لن يتطلب طبق السمك المخبوز الكامل هذا الكثير من الوقت منك. يمكنك طهيه في 35 دقيقة فقط ، بما في ذلك وقت تحضير الطعام. ستسمح لك الوصفة المقدمة بطهي السمك بقشرة لذيذة (وفي نفس الوقت لا تقلى!) ليس أسوأ من أفضل مطعم سمك من طاهٍ مشهور. المكونات في الوصفة تكفي لأربع حصص تقريبًا.

مكونات: سمك السالمون-فيليه ، 2 ملعقة كبيرة. ل - الزبدة المذابة أو السمن ، ¼ ملعقة صغيرة ملح ، شريحة واحدة من الخبز الأبيض الطازج ، ملعقة كبيرة ، جبن مبشور - جبن بارميزان ، 2 ملعقة كبيرة. بصل أخضر مفروم ناعماً ، 2 ملعقة كبيرة. ل. قشر الليمون المبشور ، ¼ ملعقة صغيرة. زعتر جاف (أوراق)

طبخ: يُسخن الفرن إلى 180 درجة مئوية. يُدهن طبق خبز صغير بفرشاة بملعقة كبيرة من الزبدة. جفف السلمون المغسول بمنشفة ورقية. ضعي السلمون في المقلاة المجهزة. يرش الملح.

قطّع شريحة من الخبز الأبيض الطازج إلى فتات في الخلاط. يُمزج جبن البارميزان المبشور والبصل الأخضر وفتات الخبز وبرش الليمون والزعتر في وعاء صغير. أضف الزبدة المتبقية. انشر الخليط الناتج بالتساوي على كامل سطح السلمون.

اخبز حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً ، من 15 إلى 25 دقيقة. تحقق من جاهزية السمك بشوكة أو سكين. يجب أن تتناسب بسهولة مع شرائح السمك. قدميها على الفور.

تاكو السمك الحار مع صوص الليمون الطازج

التاكو هو الطبق المكسيكي الوطني الذي يتم تقديمه في خبز التورتيلا بالقمح أو الذرة المليء بالعديد من الإضافات. هذه الوصفة المميزة هي تاكو مع فيليه السمك وسلطة منكهة بالزبادي اليوناني وصلصة الليمون الطازج. لن يستغرق إجمالي وقت الطهي أكثر من 30 دقيقة. الوصفة لخمس حصص. إذا كنت لا ترغب في العبث برقائق الذرة ، يمكنك شراء خبز البيتا الجاهز في المتجر واستخدامه في الطهي ، وسيظهر ذلك أيضًا.
مكونات: تورتيلا الذرة الجاهزة (التورتيلا) أو خبز البيتا ، واحدشرائح السمك الأبيض ، مثل البلطي أو سمك السلور ، 1 ملعقة صغيرة. عصير ليمون أو ليمون ، 2 ملعقة صغيرة. توابل للأسماك ، 1 ملعقة كبيرة. اليونانية الزبادي ، 1 ملعقة كبيرة. ل. زيتون الزيوت ، 1 ملعقة صغيرة. سكر ، 1 ملعقة صغيرة قشر الليمون المبشور ، ¼ ملعقة صغيرة. ملح ، 4 أكواب من خليط الكرنب والجزر المفروم ، 2 ملعقة كبيرة. كزبرة طازجة مفرومة ، حبة صغيرة من الفلفل الحار المفروم ناعماً (بدون بذور) ، 1 طماطم طازجة متوسطة الحجم (بدون بذور ومكعبات)

طبخ: نقطع شرائح السمك إلى أجزاء ، ونرش قطع السمك المحضرة على الجانبين بتتبيل السمك ، سخني الزيت في مقلاة وضعي قطع السمك فيها. تقلى على نار معتدلة على كل جانب لمدة تصل إلى ثماني دقائق ، وتحقق من جاهزية السمك بالشوكة. لقطع الأسماك الصغيرة ، تقصير وقت الطهي.

في وعاء كبير ، يُمزج اللبن مع قشر الليمون وعصير الليمون والسكر والملح. يُضاف مزيج سلطة الكرنب والجزر والكزبرة والفلفل الحار. اخلطي واتركيه لمدة 5 دقائق.

في هذه الأثناء ، سخني بعض التورتيلا أو خبز البيتا في الميكروويف.

ضعي قطع السمك على التورتيلا ، ومزيج الخس والصوص ، وضعي فوقها حوالي ملعقة كبيرة من الطماطم المفرومة.

خبز الذرة للتاكو

مكونات: اثنان شارع. مذرة أوكي ، 0.5 ملاعق كبيرة. دقيق قمح ، 3-4 ملاعق كبيرة. ل. ينمو. الزيوت ، 1.5 ملعقة كبيرة. ماء بارد ، 1 ملعقة صغيرة. ملح مطحون ناعما.

طبخ: يخلط الدقيق بالملح ويضاف الماء في أجزاء صغيرة. يعجن العجين. يجب أن تكون ناعمة. ثم نضيف الزيت النباتي إلى العجينة ونكرر العجن. تُلف العجينة على شكل كرة ، وتُغطى بمنشفة وتترك لمدة 30 دقيقة.

تُقسم العجينة إلى ثماني قطع متساوية وتُلف إلى كرات. يجب أن تكون بحجم بيضة دجاج. لف الكرات إلى كعكات ليست رفيعة جدًا.

سخني مقلاة جافة بدون زيت. تُخبز التورتيلا في مقلاة جافة لمدة دقيقة على كل جانب. رص الكعك النهائي فوق بعضها البعض على طبق وقم بتغطيته بمنديل في الأعلى.

هذا كل شيء لهذا اليوم ، اقرأ وصفات أخرى لطهي السمك. ابقوا متابعين.

هل أعجبتك الوصفات؟ شارك مع أصدقائك عبر الشبكات الاجتماعية. لتكون على دراية دائمًا بموقع عالم المرأة ، اشترك في موجز الأخبار (النموذج الموجود على اليسار في شريط الموقع). استخدم خريطة الموقع للعثور على مقالات أخرى. يمكن العثور على وصفات أخرى في قسم "الطهي".