بيت الفراغات

كالفادوس (فودكا التفاح): كيف تشرب وماذا تأكل. كيف تشرب كالفادو ، كيف تأكله؟ تاريخ ظهور المشروب وطعمه وخصائصه

كيف تشرب كالفادوس بشكل صحيح؟ هذا المشروب يحتاج إلى نهج خاص. بالمعنى الدقيق للكلمة ، لا توجد قواعد صارمة وسريعة حول كيفية شرب كالفادو ، ولكن هناك بعض التوصيات من خبراء تذوق المشروبات الكحولية المحترفين. في فرنسا ، يعتبر كالفادوس المشروب الكحولي الأكثر شعبية ، حتى أنه يشرب أكثر من كونياك أو أرماجناك. يستخدمه النورمانديون فقط في شكله النقي ، ويعتبر خلطه بالمشروبات الأخرى طنًا من الآفات. في شمال البلاد ، تعد الأعياد المتأخرة مع العديد من الدورات التدريبية شائعة. تخيل طاولة فخمة مليئة بالمقبلات اللذيذة والأطباق الساخنة: الشوك والملاعق تلعق ، يناقش جميع أفراد العائلة والضيوف المدعوين آخر الأخبار والشؤون في انسجام تام. العشاء لذيذ للغاية ومرضٍ ، أريد أن أجرب كل شيء ، لكن لم يعد هناك مكان في معدتي! هذا هو المكان الذي يأتي فيه كالفادوس للإنقاذ ، حيث يحسن حمض الماليك الموجود فيه الهضم ويزيد من الشعور بالجوع. يشرب مشروب نورماندي ساخن عند تغيير الأطباق - وهذا ما يسمى "لو ترو نورمان" (من "حفرة نورمان" الفرنسية أو "حفرة نورمان"). بمجرد أن يشعر أولئك الذين يجلسون على الطاولة بثقل في المعدة ، يملأون أكوابًا صغيرة بكالفادو ، ويضربونها مرارًا وتكرارًا وبعد فترة يصبحون مستعدين لتجربة الطبق التالي.

من يعرف بالضبط كيف يشرب كالفادوس بشكل صحيح هو الكاتب إي. ريمارك وأبطال روايته "قوس النصر". أولاً ، سكب النادل رشفة من كالفادوس في الكؤوس - لتذوقها ، وبعد الموافقة ملأها بالفعل بمقدار الثلث. بفضل هذه الرواية ، تعلم العديد من خبراء الكحول القوي لأول مرة عن المشروب القوي الرائع المصنوع من التفاح.

كيف تخدم كالفادو على الطاولة؟ ليس من المعتاد تبريد براندي كالفادوس قبل التقديم ، يجب أن يكون المشروب في درجة حرارة الغرفة. من المعتاد اليوم شربه كمقبلات للشهية مع الثلج أو في الكوكتيلات كمشروب في جو مريح أو ، وفقًا للتقاليد النورماندية ، في شكله النقي على العشاء. إنه لمن دواعي سروري بشكل خاص أن تشرب كوبًا من Calvados بعد وجبة دسمة ، حيث يمكنك بالفعل الاسترخاء التام والاستمتاع ببطء بطعمها الغني ورائحة التفاح.

من ماذا يشرب كالفادوس؟
لخدمة كالفادو ، يستخدم المحترفون مشم كونياك أو كأسًا من النبيذ الأبيض - هكذا يمكنك أن تشعر بالباقة العطرة الأكثر انفتاحًا. يُسمح أيضًا بكؤوس من أي شكل آخر ، بما في ذلك النظارات الصغيرة على شكل خزامى - من بينها شرب أبطال قوس النصر كالفادوس.

يجب أن يتنفس المشروب المنبعث من الزجاجة ويفتح ، ويمكنك مساعدته عن طريق تسخين الزجاج بيدك. قم أولاً بتقييم رائحة كالفادو ، ثم تذوقها فقط. من المعتاد شرب كالفادو في رشفات صغيرة ، مع تذوق طعمها وعدم التسرع في أي مكان.

بماذا تشرب كالفادوس؟
أكثر المقبلات الفرنسية في كالفادو هي الأجبان اللذيذة ذات الجودة العالية ومجموعة متنوعة من الأصناف. بالإضافة إلى ذلك ، يمكنك وضع سلة فواكه وخبز أبيض ومعجنات حلوة وشوكولاتة وآيس كريم وحتى قهوة على الطاولة. كالفادوس مشروب رائع لشركة جيدة ، يفضي إلى محادثات طويلة في جو مريح.

كالفادوس هو مشروب كحولي مشهور مصدره فرنسا. من حيث الذوق والقوة ، يمكن مقارنتها بالكونياك. نادرًا ما ترى مشروبًا على أرفف المتجر ، ولكن إذا كنت تحب تجربة كل شيء جديد ، فيمكنك شرائه عبر الإنترنت ، فهناك الكثير من العروض.

تصنع كالفادو من التفاح في نورماندي. تتمتع هذه المنطقة بمحاصيل ممتازة من هذه الفاكهة ، وبالتالي فإن إنتاج المشروب ليس مكلفًا للغاية. لكن على الرغم من ذلك ، فإن سعر كالفادو ليس منخفضًا جدًا. لماذا؟ سر مذاقه هو أن المشروب يجب أن يمر بعدة مراحل من التحضير - من التخمير إلى الشيخوخة في براميل البلوط الخاصة. لكن العملية لا تنتهي بالشيخوخة في البراميل ، حيث يتم تنفيذ المرحلة الأخيرة بعد ذلك - المزج.

لا يمكن إنتاج المشروب في بلدان أو مناطق أخرى ، فقط في كالفادو. يمكنك أيضًا صنعه في المنزل ، لكن بالطبع طعم المشروب مختلف بشكل ملحوظ عن الأصل.

كيف تشرب كالفادوس؟

تتمثل الوظيفة الرئيسية لـ Calvados في تحسين عملية الهضم وإزالة الشعور بالثقل بعد تناول الطعام. على الرغم من أنه يجب شربه تقليديًا بعد الوجبات ، يمكنك الاستمتاع بمذاقه في أي وقت.

لا يحتاج المشروب إلى التبريد قبل التقديم ، يجب أن يكون في درجة حرارة الغرفة. يجب تناوله بعد وجبات الطعام ، باعتباره هضمًا ، وليس كمقبلات. في موطن كالفادوس ، يتم تربيتها بقهوة قوية غير محلاة - مثل هذا المشروب يحسن الهضم ويعزز امتصاص الطعام.

تحتاج إلى شرب مشروب ليس في جرعة واحدة ، ولكن في رشفات صغيرة ، ببطء. إنه مثالي عندما تريد قضاء بعض الوقت في محادثة ممتعة وطويلة مع الأصدقاء أو المعارف.

من أجل زيادة الشهية ، يمكنك تناول مشروب قبل أو أثناء الوجبات.

ما الذي تريد أن تأكله؟

تسير كالفادو بشكل جيد مع العديد من الأطعمة - الشوكولاتة الداكنة والفواكه والمعجنات وحتى الآيس كريم. لا تأكل المشروب باللحم ، فهو يقتل نكهة التفاح ويجعلها غير مرئية تقريبًا. في فرنسا ، يُستهلك كالفادو بمفرده أو مع الأجبان شبه اللينة الدهنية مثل بري و كاممبرت.

ما الطبق الذي يجب تقديمه؟

مثل الكونياك - في النظارات العريضة ، لا تحتاج إلى تبريدها مسبقًا. قبل أن تشربه ، قم بتدفئة الزجاج في يديك.

هل يمكن إضافته إلى الكوكتيلات

لا ، يجب أن يشرب فقط في شكله النقي ، وليس من الضروري تخفيف المشروب بالعصائر أو المشروبات الكحولية الأخرى. إذا كنت تستمتع بكالفادو في يوم حار ، أضف إليه بعض مكعبات الثلج.

موقع مجلة للرجال على الإنترنت

وفقًا للإحصاءات ، في فرنسا ، يتم استهلاك كالفادو بكميات أكبر بكثير من ، على سبيل المثال ، Armagnacs أو الكونياك ، والتي هي في الواقع موطنها الأصلي لهذا البلد. يمكن اعتبار هذه الحقيقة كواحدة من الحجج العديدة المؤيدة لشعبية هذا المشروب. لذا ، فإن كالفادوس شيء مثير للاهتمام حقًا. ولكن لكي لا تكون مخطئًا وتفهم ذلك تمامًا ، عليك أن تعرف كيف تشرب كالفادوس بشكل صحيح. غالبًا ما يطلق المبتدئون أو الأشخاص الذين ليسوا على دراية جيدة بالكحول كالفادوس مجرد براندي الفاكهة ، أو حتى فودكا التفاح ، وأحيانًا الكونياك.من الواضح أن هذا ليس هو الحال على الإطلاق وأن شرب كالفادو مثل هذه المشروبات الروحية سيكون الخطأ الأكبر. بالنسبة لأي فرنسي حقيقي ، فإن مثل هذه المقارنة ستُعتبر مجرد إهانة. كالفادوس هو مصدر الفخر الوطني لفرنسا ، لأنه مشروب ذو طابع استثنائي. في الوقت نفسه ، لا توجد قواعد صارمة لاستخدام كالفادو. ومع ذلك ، من أجل الحصول على أفضل تجربة لكل أنواع النكهات التي يحتوي عليها ، يجب على المرء أن يلتزم ببعض المبادئ العامة ، إذا جاز التعبير ، حول كيفية شرب كالفادو بشكل صحيح. وعادة ما يشرب كالفادوس من أكواب خاصة للكونياك - على نطاق واسع ، ما يسمى أكواب النبيذ الأبيض. ومع ذلك ، تجدر الإشارة إلى أن هذه مسألة ذوق ، وكما ذكرنا سابقًا ، لا توجد قواعد واضحة تمامًا حول كيفية شرب كالفادو. أولئك. الزجاج وأي شكل آخر مسموح به. من المعتقد ببساطة أنه في مشروب كونياك من الممكن "الانفتاح" بنجاح. درجة حرارة التقديم المثالية لمشروب مثل كالفادوس هي درجة حرارة الغرفة - ولعل هذا أيضًا هو السبب في أنه على مدار سنوات عديدة من وجود المشروب ، لم يتم وضع قواعد صارمة لاستخدامه ، لذا ، كيف تشرب كالفادوس؟ أولاً ، قم بصبها في الكوب الذي تختاره ، ولكن لا تحاول ذلك على الفور ، ولكن انتظر قليلاً حتى يحصل كالفادوس على فرصة "للتنفس" بشكل صحيح. يمكن أن يتحول شرب المشروب نفسه إلى طقوس كاملة. في البداية ، ينصح الخبراء الحقيقيون بشمها لتقدير الرائحة. سوف يسعدك كالفادوس الصغير بشكل خاص برائحة التفاح الأخضر الناضج. إذا كنت تشرب Calvados الناضجة ، تضاف نغمات خفيفة من الزهور والفانيليا والتوابل إلى مكون التفاح في المشروب. بعد تقييم الرائحة ، يتبع تذوق المشروب. في هذه المرحلة ، كلما كان كالفادوس أصغر سنًا ، ستشعر بمذاق نغمات التفاح الطازجة. حتى أن بعض الخبراء ينصحون بتسخين الزجاج في راحة يدك لبعض الوقت ، بحيث يمكن الكشف عن الروائح الممتازة تمامًا: مذاق التفاح وغيرها. كالفادوس ليس فقط في حالة سكر ، ولكنه غالبًا ما يستخدم لصنع مجموعة متنوعة من الكوكتيلات - على سبيل المثال ، "Apple Blossom" و "Sunrise" وحتى "Apple Headshot" الأسطوري. أيضًا ، يمكن أن يكون هذا المشروب إضافة رائعة للقهوة أو الشوكولاتة الداكنة أو الفاكهة. يمكن أن يكون هذا المزيج نهاية رائعة لتناول العشاء. بالمناسبة ، لفترة طويلة جدًا ، تم استخدام Calvados حصريًا كمهضم ، حتى اتضحت حقيقة واحدة مثيرة للاهتمام: اتضح أنه في فرنسا نفسها من المعتاد شرب هذا المشروب قبل الوجبة لتحسين الشهية ، وكذلك أثناء الوجبات ، حتى أن هناك مصطلحًا خاصًا شائعًا لهذا - "ترو نورمان" - تترجم هذه العبارة حرفياً إلى "ثقب نورمان". حصلت هذه العملية على اسمها بسبب حقيقة أن أجزاء صغيرة من Calvados يتم تناولها أثناء الوجبات بين الوجبات ، أي في مثل هذا الاستراحة القصيرة ، كما لو صادفت نتوءًا أو ثقبًا على الطريق. يُعتقد أنه بفضل هذا الاستخدام ، فإن كالفادوس له تأثير مفيد على الهضم والشهية. وهذه الحقيقة أكدها بعض الأطباء: في رأيهم ، من الأفضل شرب كوب من الكالفادو قبل وجبات الطعام بدلاً من تناول حبوب مختلفة لتحسين عمل المعدة بعد تناول الوجبة ، وحتى ظهور آثار جانبية مختلفة. في هذه الحالة ، أهم شيء هو أن تكون معتدلاً ، لا تفرط في تناول كمية الكحول التي تشربها ، وإلا فقد يكون للعواقب تأثير سلبي إلى حد ما. إلى كل ما هو مكتوب أعلاه ، يمكننا فقط أن نضيف أن كالفادوس ستكون مثالية مرافقة للتجمعات المختلفة مع الأصدقاء. هذا المشروب اللطيف الدافئ يفضي إلى محادثة صادقة وطويلة ومتأنية.

من الصعب تصديق أن مشروب النخبة المشهور عالميًا والمسمى كالفادوس ، في فجر القرن العشرين ، يمكن اعتباره دفئًا نورمانديًا غير ممتع لأي شخص. اليوم ، ربما سمع الجميع في العالم بهذا الاسم ، لكن لا يمكن للجميع الإجابة بدقة على سؤال حول ماهية كالفادوس. من حيث الجوهر ، هذا هو براندي التفاح ، كما يقول أي شخص جرب المشروب ، لكن هذا لا يكفي لفهم تطور وتطور هذا الكحول غير العادي ، على عكس أي نوع آخر. دعنا نتعرف معًا على ماهيته ، وما هو مصنوع ، وكيف يتم تحضيره ، وأفضل طريقة لاستخدامه.

التفاح براندي كالفادوس: أشعة الشمس الفرنسية في كل كوب

لفهم ماهية مشروب كالفادوس ، يجادل الكثيرون بأنه مصنوع عن طريق تقطير التفاح أو عصير التفاح الكمثرى. ومع ذلك ، لا يفهم الجميع ما يدور حوله. تبلغ قوة المنتج النهائي ، مثله مثل منتجات الفودكا المفضلة لدى الجميع ، 40٪ على الأقل ، وقد تصل أحيانًا إلى 57-65٪. يُعتقد أن الفايكنج القدماء ، الذين عاشوا في أراضي نورماندي السفلى ، تعلموا كيفية طهي كالفادوس في القرن الخامس عشر.

مثير للاهتمام

يرتبط أول ذكر للإنتاج الضخم لـ Calvados ارتباطًا مباشرًا باسم الأرستقراطي الفرنسي Gilles de Gouberville. كان هو الذي أجرى ، لأول مرة ، تجارب على تقطير الكحول في 1550-1553 ، وذكر في عمله تقطير عصير التفاح.

في البداية ، كان للشراب اسمه حصريًا بالعامية ، في إحدى مناطق نورماندي. لذلك كان من الممكن أن يظل مجهولاً حتى يومنا هذا ، إذا لم يكن في منتصف القرن العشرين مدرجًا في سجل "قواعد أصالة المنشأ" (تسمية المنشأ المتحكم في الأصل) ، أي أنه وقع تحت التصنيف الكلي. رقابة جودة.

وفقًا للتشريع الفرنسي ، لا يمكن صنع فودكا كالفادوس إلا في مناطق معينة من البلاد. في الوقت نفسه ، يجب أيضًا زراعة الثمار ، وهي مواد أولية للمشروب ، وعدم استيرادها من الخارج. فقط مثل هذه كالفادو يمكن اعتبارها طبيعية تمامًا وأصيلة. لا يوجد سوى ثمانية وأربعين نوعًا حديثًا من التفاح والكمثرى يستخدمها المنتجون ، على الرغم من وجود مائة وخمسين نوعًا في القائمة الأصلية.

تفاح

من أجل صنع كالفادو حقيقي ، يجب استخدام التفاح فقط تلك الأصناف المشار إليها في قوائم خاصة. إنها تختلف اختلافًا كبيرًا عن المعتاد ، فهي تنمو حصريًا على الأشجار الأصغر حجمًا ، والثمار نفسها صغيرة جدًا. يُعتقد أن طعمها ورائحتها أكثر وضوحًا من البقية. يقسم الخبراء جميع الأصناف بشكل مشروط إلى أربعة أنواع فرعية.

التفاح الحلو يمنح المشروب قوة خاصة ، وكذلك حلاوة.
تحتوي الفواكه المرة والحامضة على الكثير من مادة تسمى التانين ، والتي بدونها تكون عملية تخمير التفاح براندي مستحيلة.
تجمع أصناف التورتة الحلوة بين صفات الفئتين الأولى والثانية ، لكن لا يمكن تسميتها بوضوح ، لأنها تستخدم في الغالب كحشو ، أي لزيادة حجم المشروب.
يمنح التفاح الحامض كالفادوس نضارة وحموضة طفيفة ، فهي مسؤولة عن تحديد الطعم واللون والرائحة.

مع بداية الخريف ، يبدأ الحصاد ، الذي يستمر حتى البرد القارس ، حتى يبدأ الصقيع ليلاً. يتم حصاد الثمار وغسلها جيدًا بماء الينابيع ثم تجفيفها في صهاريج تخزين خاصة. في الآونة الأخيرة ، لم يعد يتم استخدام التفاح الذي سقط على الأرض لصنع عصير التفاح ، فهو ممنوع ، ويمكن استخدام فقط تلك التي يتم قطفها من الفروع. وهكذا ، يصبح ماهية كالفادوس وما يتكون منها أكثر وضوحًا ، وستسمح لك صورة المحصول برؤية "المصادر" بأم عينيك.

مزج

بعد تقطير عصير التفاح إلى براندي وتعتيقه في براميل البلوط في الوقت المحدد ، لا تنتهي عملية صنع كالفادوس. لا يزال الوقت مبكرًا على الزجاجة والفلين وبيعها ، حيث لا يزال يتعين عليها أن تمر بعملية مزج ، أي الخلط ، والغرض منه هو الحصول على اللون والرائحة والقوة المرغوبة ، والتي لا ينبغي نسيانها .

أولاً ، يتم خلط درجات مختلفة من الكحوليات الناتجة معًا.
إذا لزم الأمر ، يتم تخفيف المشروب بالماء المقطر ، كما يضاف شراب السكر المخفف لتنعيم الطعم.
يتم الاحتفاظ بالمزيج الناتج ، الموجود بالفعل في جوهر Calvados ، لمدة تصل إلى ثلاثة أشهر في درجات حرارة منخفضة للغاية لتعزيز التأثير ، وكذلك لتفتيح المنتج.

ليست هناك حاجة لشيخوخة ما بعد المزج لجميع أنواع هذا الكحول ، ولكن البعض يقف لمدة اثني عشر شهرًا أخرى من أجل اكتساب جميع الصفات والخصائص المطلوبة منه. لن يفتح أي مصنع وصفات الخلط لعامة الناس. هذا هو السر العزيز لكل منزل على حدة ، والذي ينتقل من الآباء إلى الأبناء ويحمونه بغيرة من التعدي. يمكن اعتبار فقدان الوصفة انهيارًا كاملاً للشركة المصنعة للقرن السادس عشر ، ولا يزال كل شيء كما هو تمامًا اليوم.

الأصالة والتصنيف

وفقًا للقواعد المنصوص عليها في التشريع ، يمكن تقسيم جميع كالفادو الأصلية بأمان إلى ثلاث فئات رئيسية. وهي تختلف في مناطق (تسميات) التصنيع ، ولذلك حصلوا على الأسماء المناسبة.

AOC كالفادوس

تغطي الحدود الجغرافية للمنطقة حوالي ستة آلاف صناعة مختلفة ، منها أربعمائة مصنع فقط يمكن تسميتها كبيرة جدًا. إنها الأكبر من بين كل التسميات النورماندية. لا توجد وصفة واحدة واضحة أو قواعد ملزمة ، لأنه من هنا يأتي كالفادوس في مجموعة متنوعة من الأذواق وأنماط الطهي ومستويات الجودة.

عادة ما يمر عصير التفاح المشروب من خلال تقطير واحد فقط في مقطرات خاصة تشبه العمود (أسطواني) ، لا أكثر. بعد ذلك ، يُسكب السائل في براميل من خشب البلوط ، حيث يبلغ عمره عامين على الأقل. في المجموع ، هناك حوالي مائة من هذه الأجهزة في المنطقة ، يمكن نقل بعضها من مكان إلى آخر.

كالفادوس دومفرونتيس

تم إنشاء هذا التصنيف لإنتاج كالفادوس مؤخرًا نسبيًا ، فقط في عام 1997 ، له حدود إقليمية واضحة. هناك حوالي ألف ونصف صناعة ، لا يمكن تسمية أكبرها بأكثر من خمسة. هنا ، تحت الطين ، يوجد الجرانيت ، لذلك تنمو أشجار التفاح بشكل أسوأ ، لكن الكمثرى تبدو رائعة. هذا هو السبب في أن مشروبًا من هذه المنطقة يمكن أن يحتوي على ما يصل إلى خمسين بالمائة من عصير التفاح من الكمثرى ، على الرغم من أن القواعد تسمح فقط بثلاثين مشروبًا.

يخضع هذا الكحول أيضًا لعملية التقطير الوحيدة في المقطرات الأسطوانية ، والتي لا يوجد منها أكثر من عشرين في المنطقة. ومع ذلك ، فإن معظمهم متنقلون ، لأنهم "ينتقلون" باستمرار من مزارع إلى آخر حسب الحاجة. يبلغ عمر كالفادوس التفاح الكمثرى في براميل البلوط لمدة ثلاث سنوات ، لا أقل ، ولكن في بعض الأحيان أطول.

كالفادوس يدفع دوج

هنا ، أيضًا ، هناك حدود جغرافية واضحة لا يجب أن تتخطى المواد الخام ولا المشروب نفسه حتى يتم تعبئته بالملصقات قبل البيع. يوجد على أراضي التسمية ما لا يقل عن ألفين ونصف صناعة ، يمكن تسمية حوالي أربعين منها بأمان كبيرة. تنمو أشجار التفاح جيدًا هنا ، على ما يبدو لأن كالفادوس يأتي من هنا التفاح فقط.

هذه المنطقة لها قواعدها الخاصة ، على سبيل المثال ، وفقًا للتكنولوجيا ، يخضع عصير التفاح لستة أشهر على الأقل من التخمير قبل التقطير الأولي. علاوة على ذلك ، فإن التقطير المزدوج ضمني ، على عكس التسميات الأخرى. يبلغ عمر المشروب في براميل لمدة عامين على الأقل ، وينتشر حوالي ستة دزينات من المقطرات في جميع أنحاء الإقليم ، نصفها تقريبًا متحرك.

الإنتاج الحديث من Calvados متاح ليس فقط في فرنسا. تم صنعه بنجاح في المجر ورومانيا وبولندا وجمهورية التشيك وبلغاريا وروسيا وبيلاروسيا وفي العديد من البلدان الأخرى في العالم ، ومع ذلك ، لا يمكن وصف هذا المشروب بأنه أصيل وحقيقي. لن يخلط الذواقة الحقيقية أبدًا بين بعض براندي التفاح المتوسط وكالفادوس الفرنسي الطبيعي.

التعرض والسعر

جانب آخر مهم للغاية في صناعة كالفادوس هو تعرضه ، اعتمادًا على ما يُطلق عليه في النهاية اسم كونياك أو براندي. في الواقع ، بعد التقطير في المقطرات ، تبين أن روح التفاح شفافة ، وليس لها لون ، وتم اختراع الشيخوخة في براميل البلوط لإعطائها. دعنا نتعلم قليلاً عن تسمية المشروب لفهم نوع الزجاجة الموجودة أمامنا على الرف إذا لزم الأمر. في الوقت نفسه ، عليك أن تفهم أن تكلفتها ستعتمد بشكل مباشر على هذا المؤشر.

تعتبر كالفادوس التي تحمل عام الإصدار (1946-1978) قديمة ولا تخضع للتصنيف القياسي. على سبيل المثال ، لن تقل تكلفة زجاجة ديدييه ليمورتون أو فو كالفادوس دوم فرونتيس 1976 أو كونت لويس دي لوريستون 1969 عن 17000 روبل. للحصول على زجاجة كريستيان دروين 1958 ، سيتعين عليك دفع المزيد ، حوالي 23000 روبل.
عند تسمية Age 12 ans، 15 ans d'age ، يُشار إلى عدد سنوات الشيخوخة على الزجاجة نفسها. النقش في الترجمة يعني أن كالفادو قد صمدت لمدة اثني عشر أو خمسة عشر عامًا على الأقل. هذا المشروب باهظ الثمن أيضًا. على سبيل المثال ، إذا كنت ترغب في شراء زجاجة من Lecompte Pays d Auge 12 ans ، فسيتعين عليك إعداد حوالي 6-7 آلاف روبل ، لا أقل.
علامات مثل Hors d'Age أو Extra أو X.O. أو XO أو Napoleon أو Age Inconnu تشير إلى ست سنوات على الأقل من الشيخوخة. يمكن تسمية هذا المشروب الأكثر شيوعًا حول العالم من حيث الجودة العالية والطبيعية. سعر زجاجة واحدة من Calvados Berneroy XO هو بالفعل أكثر بأسعار معقولة ، فقط 5-6 آلاف روبل.
علامات التسمية V.O. أو V.O.، Vieille Reserve، V.S.O.P. أو VSOP تعني شيئًا واحدًا فقط ، وهو أن المشروب قد مضى عليه أربع سنوات على الأقل ، مما يجعله أقل طعمًا أو عطريًا. حتى أن مثل هذه الكالفادو لها خصائصها الخاصة ، وحموضتها ، وقابليتها للقولبة ، والتي لم يتم ملاحظتها في الأصناف القديمة. تبلغ تكلفة زجاجة مشروب يسمى Du Pere Laize VSOP حوالي 4000 روبل.
تشير الكلمات Vieux-Reserve إلى هذا المشروب ، الذي كان التعرض له ثلاث سنوات على الأقل. سيكون سعر زجاجة Le Pere Jules Pays d Auge Vieux-Reserve Calvados في مكان ما حوالي 3-3.5 ألف.
تحمل علامة Fine أو Trois pommes ("ثلاثة تفاحات") أو Trois etoiles ("ثلاث نجوم") ، هذه هي أدنى درجة تقدم في العمر ، منذ حوالي عامين في برميل من خشب البلوط. زجاجة من Calvados Maitre Pierre Fine ستكلف 1500 روبل.

المشروبات التي يتم إنتاجها خارج فرنسا ، كما قلنا سابقًا ، لا يمكن اعتبارها أصلية ، وبالتالي لا يمكن الوثوق في تصنيفها بشكل خاص ، على الرغم من وجود أنواع تشيكية وبلغارية جيدة من براندي التفاح. تبدأ تكلفة كالفادو من خمسمائة روبل للزجاجة وتصل إلى خمسة آلاف روبل كحد أقصى. لديهم تقريبًا جميع صفات المنتج الطبيعي ومتاحون تقريبًا لكل محبي الكحول الأرستقراطي غير العادي ، لكن ليس لديهم تلك الرائحة الخاصة والذوق الرفيع الذي تتمتع به الأصناف الطبيعية.

في مذكراته ، ذكر ممارسة تقطير عصير التفاح.

حصل المشروب على اسمه من اسم أحد أقسام نورماندي - أولاً في الخطاب العامي في منتصف القرن التاسع عشر ، وبعد ذلك تم تكريسه في قواعد المنشأ الأصلية (fr. مراقبة تسمية المنشأ ) (AOC) في عام 1942.

المعايير

وفقًا لقواعد أصالة المنشأ ، هناك ثلاثة أنواع من معايير كالفادو الأصلية: AOC calvados و Calvados Pays d'Auge و Calvados Domfrontais.

يقتصر مكان تصنيع كالفادو على المقاطعات الفرنسية في كالفادو ومانشي وأورن وأجزاء من مقاطعات أير ومايين وسارث وآير ولوار. تقيد قواعد "Appellation Calvados Pays d'Aug contôlée" الأكثر صرامة منطقة إنتاج المشروب في الطرف الشرقي من مقاطعة كالفادوس وعدد من المناطق المجاورة.

AOC كالفادوس

يوجد 6000 مصنع مسجل في هذه المنطقة ، منهم 400 مصنع كبير.

وهي أكبر تسمية من حيث المساحة وحجم الإنتاج. يتميز بغياب القواعد الصارمة ، ونتيجة لذلك ، هناك مجموعة متنوعة من الأساليب ومستويات الجودة.

بشكل نموذجي ، تستخدم هذه التسمية التقطير الفردي في مقطرات أسطوانية ("عمودية").

عمر ناتج التقطير لا يقل عن سنتين في براميل البلوط.

تحتوي AOC calvados على 100 آلة تقطير أسطوانية ، بعضها متحرك.

كالفادوس يدفع دوج

يتم تحديد الحدود الجغرافية للمعيار بدقة. هناك 2500 مصنع مسجل في المعيار ، منهم 40 مصنعًا كبيرًا. بفضل التربة الطينية المريحة ، حصل على حق استخدام التفاح فقط.

يجب أن يخضع عصير التفاح لعملية تخمير لمدة 6 أشهر على الأقل ، بالإضافة إلى ذلك ، يجب تطبيق تقطير مزدوج. عمر ناتج التقطير لا يقل عن سنتين في براميل البلوط. إجمالاً ، تمتلك شركة Calvados Pays d’Auge 60 وحدة تقطير مزدوجة.

كالفادوس دومفرونتيس

تأسست التسمية في عام 1997.

الحدود الجغرافية للتسمية محددة بدقة.

تم تسجيل 1500 مصنع في هذه المنطقة ، 5 منهم كبيرة.

في هذه المنطقة ، تقع الجرانيت تحت طبقة من الطين ، وتنمو أشجار التفاح بشكل أسوأ ، لكن الكمثرى تبدو رائعة ، حيث ينتشر نظام الجذر أكثر مما يخترق الأعماق.

يجب أن تحتوي الحدائق على 15٪ على الأقل من أشجار الكمثرى (25٪ منها يجب أن يكون عمرها أكثر من 16 عامًا).

وفقًا لقواعد AOC ، يتم استخدام 30 في المائة على الأقل من أرواح الكمثرى لصنع المشروب. في الممارسة العملية ، غالبًا ما يصل مكونها إلى 50٪.

تستخدم هذه التسمية التقطير الفردي في مقطرات أسطوانية ("عمودية"). كقاعدة عامة ، يتجول جهاز التقطير المتنقل من مزارع إلى مزارع.

عمر ناتج التقطير 3 سنوات على الأقل في براميل البلوط.

يحتوي Calvados Domfrontais على 20 آلة تقطير أسطوانية.

اختيار التفاح والكمثرى

على عكس النبيذ ، الذي لا يمكن صنعه إلا من نوع واحد من العنب ، يتطلب كالفادوس مجموعة مختارة بعناية من أنواع مختلفة.

يتم الحصول على كالفادوس عن طريق خلط أنواع مختلفة من الكحوليات. يسمح لك المزج الصحيح بالحفاظ على نفس المذاق لسنوات عديدة ، بغض النظر عن الاختلافات السنوية في جودة التفاح والكمثرى. للقيام بذلك ، يقوم المنتج عادةً بزراعة 20 إلى 40 نوعًا مختلفًا من التفاح.

أنواع مختلفة من التفاح ، اعتمادًا على الحموضة والمرارة ومحتوى السكر والعفص ، تنقسم إلى 4 فئات: مر ، حلو ومر ، حلو وحامض.

عادةً ما يكون الكالفادو مُرًا بنسبة 10 في المائة ، و 70 في المائة حلو ومر ، و 20 في المائة حامض. الكمثرى مماثلة لفئة التفاح الحامض.

مقتطفات

بعد تقطير عصير التفاح ، لا يزال كالفادوس بلا لون. في هذه المرحلة ، لم يصبح كالفادو بعد بالمعنى الكامل للكلمة. يصبح كالفادو نتيجة الشيخوخة في براميل البلوط ، والحصول على لون وظلال مختلفة من الروائح.

البرميل مليء بالكحول بنسبة 60-70 بالمائة.

يمكن للمستهلكين التعرف على عمر (وجودة) كالفادو من خلال تعيينات خاصة على ملصقات الزجاجات. الفترة المشار إليها على الملصق تعني أن كل من الكحوليات المدرجة في كالفادوس هذه لها فترة شيخوخة لا تقل عن الفترة المحددة.

حسنًا ، Trois etoiles("ثلاثة نجوم") تروا بوميس("ثلاثة تفاحات" ، الاب) - الشيخوخة في البرميل لمدة عامين على الأقل ؛
Vieux-Reserve- لا تقل عن 3 سنوات ؛
VO (قديم جدًا), صوت ، محمية فييل, ص.(شاحب قديم متفوق جدًا) ، VSOP- لا تقل عن 4 سنوات ؛
إضافي, X.O.(قديم جدا) XO, نابليون, Hors d'Age, العمر Inconnu- لا تقل عن 6 سنوات ؛
العمر 12 سنة, 15 ans d'age- ما لا يقل عن عدد السنوات المحدد ؛
1946 ، 1973 - خمر كالفادو.

الشركات المصنعة الرائدة

أني (AOC كالفادوس)
بولارد ش. (كالفادوس باي داوج)
Busnel (Calvados Pays d'Auge)
Adrien Camut (Calvados Pays d'Aug)
Chateau du Breuil (Calvados Pays d'Aug)
كريستيان دروين - "Coeur de Lion" (Calvados Pays d'Aug)
لو كلوس دورفال (AOC Calvados)
Comte Louis de Lauriston (Calvados Domfrontais)
كوكريل (AOC كالفادوس)
دارون (كالفادوس باي داوج)
ديفيد
فيليب دوفرسن (كالفادوس باي داوج)
سيرج ديفريشيس (كالفادوس باي داوج)
Des Deux-Sapins ، إيرل جوين
ديس غريمو ، إيرل
ديسفوي
Domaine de la Merite (AOC Calvados)
دومين دوبونت (كالفادوس باي داوج)
فيرميكالفا (AOC كالفادوس)
Ferme de l'Hermitiere (AOC Calvados)
جيارد ، S.C.E.A. (كالفادوس باي داوج)
فيكتور جونتييه (كالفادوس دوم فرونتيس)
روجر جروت (كالفادوس باي داوج)
هاولي
ميشيل هارد (AOC Calvados)
ميشيل هوبير (كالفادوس باي داوج)
بيير هويت (كالفادوس باي داوج)
ليبريك
Lecompte (Calvados Pays d'Aug)
ليلوفييه
Lemorton (Calvados Domfrontais)
لو بير جول (كالفادوس باي داوج)
ليروير
ليه ريمبارتس
ليه فيرجرس دي تشامب هوبرت
ماكريل
مانوار دو كويرفيل (كالفادوس باي داوج)
Francois et Stephane Grandval (Calvados Pays d'Aug)
مانوار دي أبريفال (كالفادوس باي دأوج)
مارتيرول
مورين (AOC Calvados)
بارك دو مولين
بير ماجلوار (كالفادوس باي دأوج)
فيليب بيدنوير
بوميبوم
برو
سابينير
توتين
JSC "مصنع ديربنت براندي"

وفقًا للإحصاءات ، يشرب كالفادوس في فرنسا ضعف ما يشربه Armagnac ، والأخير - أكثر من كونياك.
يرتبط تقليد "lerou Normand" ("حفرة نورمان") بكالفادوس - شرب جزء صغير من كالفادو بين الوجبات ووجبة طويلة جدًا. يعتقد أنه يوقظ الشهية.
يُعتقد أن كالفادوس هو المشروب المفضل لدى إي إم ريمارك. على وجه الخصوص ، غالبًا ما يذكر كالفادوس في روايته الشهيرة قوس النصر.
كاتب فرنسي بارز آخر ، جورج سيمينون ، جعل شخصيته الشهيرة - المفوض ماجريت - عاشقًا كبيرًا لكالفادوس.

اكتب تعليقًا على مقال "كالفادوس (مشروب)"

ملحوظات

الروابط



نسبة كحول عالية (66-96٪)

قوي (31-65٪)

كحول متوسط (9-30٪)

نسبة كحول منخفضة (1.5-8٪)

مقتطف يصف كالفادوس (مشروب)

قال باتمان: "لقد فاتنا القليل".
كان المقر يقع على بعد ثلاثة أميال من سالزينك. روستوف ، دون العودة إلى المنزل ، أخذ حصانًا وركب إلى المقر. في القرية التي يحتلها المقر ، كانت هناك حانة يرتادها الضباط. وصل روستوف إلى الحانة. في الشرفة رأى حصان تيليانين.
في الغرفة الثانية من الحانة كان الملازم يجلس على طبق من النقانق وزجاجة نبيذ.
قال وهو يبتسم ويرفع حاجبيه عالياً: "آه ، لقد مررت ، أيها الشاب".
- نعم ، - قال روستوف ، كما لو أن الأمر استغرق الكثير من الجهد لنطق هذه الكلمة ، وجلس إلى الطاولة التالية.
كلاهما كان صامتا. كان يجلس في الغرفة رجلان ألمانيان وضابط روسي. كان الجميع صامتين ، وكان يمكن سماع أصوات السكاكين على الأطباق ونصر الملازم. عندما انتهى تيليانين من الإفطار ، أخذ محفظة مزدوجة من جيبه ، ونشر الحلقات بأصابعه البيضاء الصغيرة إلى أعلى ، وأخرج واحدة ذهبية ، ورفع حاجبيه ، وأعطى المال للخادم.
قال: "أرجوك أسرع".
كان الذهب جديدًا. نهض روستوف وذهب إلى تيليانين.
قال بصوت منخفض بالكاد مسموع: "دعني أرى الحقيبة".
بعيون خادعة ، ولكن ما زالت الحواجب مرفوعة ، سلم تيليانين المحفظة.
"نعم ، حقيبة جميلة ... نعم ... نعم ..." قال ، وشحب فجأة. وأضاف: "انظر أيها الشاب".
أخذ روستوف المحفظة في يديه ونظر إليها ، وإلى المال الذي بداخلها ، وإلى تيليانين. نظر الملازم حوله ، كما كانت عادته ، وبدا فجأة مبتهجًا للغاية.
قال: "إذا كنا في فيينا ، سأترك كل شيء هناك ، والآن لا يوجد مكان نذهب إليه في هذه البلدات الصغيرة المزعجة". - تعال أيها الشاب ، سأذهب.
كان روستوف صامتا.
- ماذا عنك؟ تناول الفطور أيضا؟ "يتم إطعامهم بشكل لائق" ، تابع تيليانين. - تعال.
مد يده وأمسك بالمحفظة. أطلق سراحه روستوف. أخذ تيليانين المحفظة وبدأ في وضعها في جيب مؤخرته ، وارتفع حاجبيه بشكل عرضي ، وفتح فمه قليلاً ، كما لو كان يقول: "نعم ، نعم ، لقد وضعت حقيبتي في جيبي ، وهو أمر رائع جدًا. بسيط ، ولا أحد يهتم بهذا ".
- حسنًا ، أيها الشاب؟ قال ، وهو يتنهد وينظر في عيني روستوف من تحت حاجبيه المرتفعين. نوع من الضوء من العينين ، بسرعة شرارة كهربائية ، انطلق من عيني تيليانين إلى عيني روستوف وظهره ، وظهره وظهره ، كل ذلك في لحظة.
قال روستوف "تعال إلى هنا" وهو يمسك بيده تيليانين. كاد أن يسحبه إلى النافذة. - هذه أموال دينيسوف ، لقد أخذتها ... - همس في أذنه.
"ماذا؟ ... ماذا؟ ... كيف تجرؤ؟" ماذا؟ ... - قال تيليانين.
لكن هذه الكلمات بدت صرخة حزينة ويائسة ونداء للمغفرة. بمجرد أن سمع روستوف هذا الصوت ، سقط حجر ضخم من الشك من روحه. شعر بالبهجة ، وفي نفس اللحظة شعر بالأسف على الرجل البائس الذي وقف أمامه. ولكن كان من الضروري استكمال العمل الذي بدأ.
"الناس هنا ، الله يعلم ما قد يفكرون فيه ،" تمتم تيليانين ، ممسكًا بقبعته متجهًا إلى غرفة صغيرة فارغة ، "نحتاج إلى شرح أنفسنا ...
قال روستوف: "أنا أعلم ذلك ، وسوف أثبت ذلك".
- أنا…
بدأ وجه تيليانين الخائف والشاحب يرتجف بكل عضلاته ؛ كانت عيناه لا تزالان تجريان ، ولكن في مكان ما أدناه ، لم ترتفع إلى وجه روستوف ، وسمع صوت تنهدات.
- العد! ... لا تفسد الشاب ... ها هو هذا المال المؤسف ، خذها ... - رمى بها على الطاولة. - أبي رجل عجوز يا أمي! ...
أخذ روستوف المال ، وتجنب نظرة تيليانين ، وغادر الغرفة دون أن ينبس ببنت شفة. ولكن عند الباب توقف وعاد إلى الوراء. قال والدموع في عينيه: "يا إلهي ، كيف يمكنك أن تفعل هذا؟
قال تيليانين وهو يقترب من المتدرب "الكونت".
قال روستوف مبتعدًا: "لا تلمسني". إذا كنت بحاجة إليها ، خذ هذا المال. ألقى محفظته في وجهه وهرب من النزل.

في مساء نفس اليوم ، كان هناك محادثة حية بين ضباط السرب في شقة دينيسوف.
"لكنني أقول لك ، روستوف ، إنك بحاجة إلى الاعتذار لقائد الفوج" ، قال ، مشيرًا إلى روستوف الأحمر القرمزي المهتاج ، قائد القيادة العليا ، بشعر أشيب وشوارب ضخمة وملامح كبيرة لوجه متجعد .
تم تخفيض رتبة نقيب الأركان كيرستن مرتين إلى الجنود بسبب صكوك الشرف وتم شفاؤه مرتين.
"لن أسمح لأي شخص أن يخبرك أنني أكذب!" صرخ روستوف. قال لي إنني أكذب ، فقلت له إنه يكذب. وهكذا ستبقى. يمكنهم أن يضعوني في الخدمة حتى كل يوم ويضعوني رهن الاعتقال ، لكن لن يجعلني أحد أعتذر ، لأنه ، كقائد فوج ، يعتبر نفسه غير مستحق لإرضائي ، إذن ...
- نعم ، انتظر يا أبي ؛ أنت تستمع إلي ، - قاطع القبطان الموظفين بصوت الجهير ، وصقل شاربه الطويل بهدوء. - أخبر قائد الفوج أمام ضباط آخرين أن الضابط سرق ...
- ليس خطئي أن المحادثة بدأت أمام ضباط آخرين. ربما لم يكن ينبغي أن أتحدث أمامهم ، لكنني لست دبلوماسيًا. ثم انضممت إلى فرسان وذهبت ، معتقدة أن التفاصيل الدقيقة ليست ضرورية هنا ، لكنه يخبرني أنني أكذب ... لذا دعه يمنحني الرضا ...
- لا بأس ، لا أحد يعتقد أنك جبان ، لكن هذا ليس بيت القصيد. اسأل دينيسوف ، هل يبدو الأمر كشيء يطالب به طالب عسكري بالرضا من قائد فوج؟
استمع دينيسوف ، وهو يعض شاربه ، إلى المحادثة بنظرة قاتمة ، ويبدو أنه لا يريد التدخل فيها. عندما سأله طاقم القبطان ، هز رأسه بشكل سلبي.
تابع نقيب المقر: "أنت تتحدث مع قائد الفوج عن هذه الحيلة القذرة أمام الضباط". - بوجدانيتش (بوجدانيتش كان يسمى قائد الفوج) حاصرك.
- لم يحاصر بل قال إنني أكذب.
- حسنًا ، نعم ، وقلت له شيئًا غبيًا ، وتحتاج إلى الاعتذار.
- أبداً! صاح روستوف.
قال كابتن المقر بجدية وصرامة: "لم أكن أعتقد أنه من قبلك". - أنت لا تريد أن تعتذر ، وأنت يا أبي ، ليس فقط قبله ، ولكن أمام الفوج كله ، أمامنا جميعًا ، عليك أن تلوم كل مكان. وإليكم الكيفية: فقط لو فكرت واستشرت في كيفية التعامل مع هذا الأمر ، وإلا فإنك مباشرة ، ولكن أمام الضباط ، وضرب. ماذا يجب أن يفعل قائد الفوج الآن؟ هل نحاكم الضابط ونفسد الفوج بأكمله؟ عار الفوج بأكمله بسبب شرير واحد؟ فما رأيك؟ لكن في رأينا ، الأمر ليس كذلك. وقد أحسنت بوجدانيتش ، أخبرك أنك لا تقول الحقيقة. إنه أمر غير سار ، لكن ما يجب فعله ، أبي ، هم أنفسهم واجهوه. والآن ، لأنهم يريدون التكتم على الأمر ، فأنت ، بسبب نوع من التهور ، لا تريد الاعتذار ، ولكن تريد إخبار كل شيء. لقد شعرت بالإهانة لأنك في الخدمة ، لكن لماذا تعتذر لضابط عجوز وصادق! مهما كان بوجدانيتش ، لكن كل العقيد العجوز الصادق والشجاع ، فأنت مستاء للغاية ؛ وعبث الفوج بخير بالنسبة لك؟ - بدأ صوت عصا القبطان يرتجف. - أنت يا أبي في الفوج أسبوع بلا سنة ؛ اليوم هنا ، وغدًا انتقلوا إلى المساعدين في مكان ما ؛ أنت لا تهتم بما سيقولونه: "اللصوص من بين ضباط بافلوغراد!" ونحن لا نهتم. إذن ، ماذا ، دينيسوف؟ ليس كل نفس؟
ظل دينيسوف صامتًا ولم يتحرك ، وكان يلقي نظرة خاطفة أحيانًا على روستوف بعيون سوداء مشرقة.
وتابع نقيب المقر: "إن جاذبيتك عزيزة عليك ، لا تريد أن تعتذر ، لكننا نحن كبار السن ، كيف نشأنا ، وإن شاء الله ، سيموتون في الفوج ، لذلك شرف الفوج عزيز علينا ، وبوجدانيتش يعرف ذلك. أوه ، كيف عزيزي أبي! وهذا ليس جيدًا ، وليس جيدًا! خذ الإهانة هناك أم لا ، لكنني سأقول الحقيقة دائمًا للرحم. ليس جيدا!
وقفت عصا القبطان وابتعدت عن روستوف.
- Pg "avda، chog" خذها! صرخ دينيسوف ، يقفز. - حسنا ، جي "الهيكل العظمي! حسنا!
نظر روستوف ، الذي احمر خجلاً وشحب ، إلى أحد الضباط أولاً ، ثم إلى آخر.
- لا ، أيها السادة ، لا ... لا أعتقد ... أنا أفهم جيدًا ، لا ينبغي أن تفكروا بي ... أنا ... بالنسبة لي ... أنا من أجل شرف الفوج. ولكن ماذا؟ سأعرضها عمليًا ، وبالنسبة لي شرف اللافتة ... حسنًا ، كل شيء متشابه ، حقًا ، إنه خطأي! .. - وقفت الدموع في عينيه. - أنا الملام ، كل اللوم في كل مكان! ... حسنًا ، ماذا تريد أيضًا؟ ...
"هذا كل شيء ، عد" ، صرخ القبطان ، واستدار ، وضربه على كتفه بيده الكبيرة.
صرخ دينيسوف: "أقول لكم إنه طفل لطيف.
"هذا أفضل ، كونت" ، كرر قائد الفريق ، كما لو كان قد بدأ في تسميته بلقب اعترافًا به. - اذهب واعتذر ، معالي الوزير ، نعم.
قال روستوف بصوت متوسل: "أيها السادة ، سأفعل كل شيء ، لن يسمع أحد مني كلمة ، لكن لا يمكنني الاعتذار ، والله ، لا أستطيع ، كما يحلو لك!" كيف سأعتذر ، مثل صغير ، لأطلب المغفرة؟
ضحك دينيسوف.
- إنه أسوأ بالنسبة لك. قال بوجدانيش إنه انتقامي ، ادفع ثمن عنادك ، - قالت كيرستن.
- والله لا العناد! لا أستطيع أن أصف لك الشعور ، لا أستطيع ...
- حسنا ، إرادتك - قال قائد المقر. - حسنًا ، أين ذهب هذا اللقيط؟ سأل دينيسوف.
- قال إنه كان مريضا ، zavtg "وأمر صفحة" ومن أجل استبعاد ، - قال دينيسوف.