بيت الخبز الحلو

الخبز الخطير: البكتيريا تؤدي إلى الرحيل. رعاية الطوارئ للتسمم. كيف تحمي نفسك من التسمم الغذائي

يحدث تسمم الخبز بشكل متكرر ، خاصة في السنوات الأخيرة. الحقيقة هي أن العديد من الشركات المصنعة قد فشلت منذ فترة طويلة في الامتثال لمعايير تصنيع وتخزين هذا المنتج.

بالإضافة إلى ذلك ، قد تكون المواد الخام للإنتاج ذات نوعية رديئة. يمكن أن تكون النتيجة تسممًا خطيرًا جدًا.

ضرر من الخبز الذي لا معنى له

يتذكر الكثير من الناس كيف كان الخبز لذيذًا في الماضي. حتى أنه شم رائحة خاصة. لكن في الآونة الأخيرة ، لم تعد هناك رغبة في كسر قشرة مقرمشة ، لأن الجودة ليست متشابهة على الإطلاق.

ما الذي يجري؟ توقف العديد من الشركات المصنعة عن الالتزام بشروط معينة لصنع الخبز ، فهم يختارون أرخص المواد الخام التي لا تختلف في الجودة. بالطبع ، تقوم الهيئات الحكومية بتفتيش جميع المخابز ، لكن تكرار ثلاث سنوات يسمح للمصنعين المهملين بخرق جميع القواعد.

ما الأسباب التي يمكن أن تثير التسمم؟

الأسباب:

غالبًا ما يتم خبز الخبز من مواد خام منخفضة الجودة. أخطر الطحين الملوث عصا البطاطس. تحديد مثل هذا الخبز بسيط للغاية: في اليوم الثاني ، بدلاً من الفتات ، يكون بداخله كتلة لزجة غير محددة ، يصبح الطعم حلوًا.
إذا لاحظ الشخص وجود بقع حمراء أو لون أبيض، فمن الأفضل عدم تناول مثل هذا المنتج. كقاعدة عامة ، تظهر هذه العلامات أيضًا نتيجة استخدام مواد خام منخفضة الجودة.
التسمم ب "الخبز المخمور" ليس من غير المألوف. ما هذا؟ هذا منتج مصنوع من حبوب مصابة بفطر معين. المنتجون تحت الأرض ، الذين يريدون توفير المال ، يستخدمون أي حبوب دون التفكير في العواقب.
يجب ألا تشتري منتجات الخبز في الأماكن المشكوك فيها. في الواقع ، في هذه الحالة ، لا يمكن التأكد من أن الخبازين لديهم كتب طبيةوالعمل بملابس وقفازات خاصة.
غالبًا ما يستخدم المصنعون المهملون معدات مصنوعة من مواد رخيصة. نتيجة لذلك ، يمكن أن تدخل جزيئات الأجهزة في العجين.
في حالة عدم اتباع تعليمات خبز معينة ، يتم انتهاك تقنية الإنتاج ، وقد يؤدي ذلك إلى إنشاء منتج ، على سبيل المثال ، لن يتحمل تواريخ انتهاء الصلاحية. البعض الآخر ، على العكس من ذلك ، يضيفون كمية كبيرة من الإضافات الكيميائية إلى العجين لزيادة تخزينه.
بالمناسبة ، يلعب التخزين أيضًا دورًا كبيرًا. ظروف غير مناسبةيمكن أن يؤدي إلى تطور العديد من الكائنات الحية الدقيقة الضارة في الخبز ، والتي بدورها تؤدي إلى حدوث التسمم.

وبالتالي ، عند الشراء ، يجب الانتباه إلى الشركة المصنعة والمنفذ ، وكذلك مظهرمنتج. سيساعد هذا في تقليل خطر الإصابة بالتسمم الغذائي.

علامات وأعراض التسمم

أعراض تسمم الخبز مماثلة لتلك التي تظهر مع أي تسمم غذائي.

أعراض:

قرقرة في المعدة ،
ألم في المعدة
صداع,
زيادة درجة الحرارة،
الغثيان والقيء
اضطراب الأمعاء.

اعتمادًا على سبب تسمم الخبز بالضبط ، قد تختلف الأعراض.

على سبيل المثال ، عندما يسمم الإنسان "خبز مخمور" ، يشعر الشخص كما لو أنه مخمور. في هذه الحالة ، هناك مشاكل في التنسيق ، قد تحدث نوبات. إذا كان هذا التسمم مزمنًا ، فسيصاب الشخص تدريجيًا بفقر الدم والاضطرابات الجهاز العصبي.

عندما يكون هناك انتهاك للكبد. بالمناسبة ، يجب ألا تعتقد أنه يمكنك إزالة العفن عن طريق قطع القشور الفاسدة. للأسف ، الأمر ليس كذلك. الحقيقة هي أن الجراثيم الفطرية تخترق بعمق ، وتصيب الرغيف بأكمله.

في حالة التسمم منتج الخبزمع العفن والغثيان والقيء واضطراب الأمعاء تحدث أيضا.

الإسعافات الأولية والعلاج

عند تحديد أعراض التسمم بالخبز ، من الضروري تزويد الشخص بالإسعافات الأولية.

يساعد:

يتطلب غسل المعدة كمية كبيرةماء نقي.
يمكن استخدام مواد ماصة مختلفة لمساعدة الجسم على التخلص منها مواد سامةأسرع.
في درجات الحرارة المرتفعة ، يمكن استخدام الأدوية الخافضة للحرارة.

في تسمم شديد مزيد من العلاجأجريت في المستشفى. في نفس الوقت يستخدمون أساليب مختلفةوالإجراءات العلاجية.

مُعَالَجَة:

إذا لزم الأمر ، غسل المعدة ،
تستخدم الأدوية المختلفة للتخلص من الكائنات الحية الدقيقة التي تسبب التسمم ،
وصف الأدوية التي تهدف إلى استعادة البكتيريا المعوية ،
وصف الأدوية التي تعيد وظائف جميع أجهزة الجسم.
إذا لزم الأمر ، استخدم العلاج بالفيتامينات.

يستمر العلاج حتى الشفاء التام.

تسمم الخبز: العواقب والوقاية

اعتمادًا على سبب تسمم الخبز ، يمكن أن تتنوع العواقب.

عواقب:

في تسمم خفيفيعاني الشخص من أعراض خفيفة إلى حد ما يسهل إدارتها.
مع تسمم العفن ، تكون العواقب أكثر خطورة. يمكن أن يؤدي إلى التنمية أمراض الأوراميسبب مشاكل في التنفس في مرضى الربو.
مع التسمم "بالخبز في حالة سكر" ، تحدث اضطرابات خطيرة جدًا في عمل الجهاز العصبي.
إذا كانت الجسيمات المختلفة من أجهزة الإنتاجثم بعد ذلك يمكن أن يكون لها تأثير مزعج على المعدة ، مما يؤدي إلى حدوث القرحة الهضمية.
في حالات التسمم المزمن ، يحدث عمل الكلى والكبد تدريجياً بسبب التعرض المستمر للسموم.

وبالتالي ، لا تعتقد أن التسمم ليس مخيفًا.

تتمثل الوقاية من هذا التسمم في مراعاة قواعد معينة.

قواعد:

يجب عليك شراء الخبز فقط من منافذ البيع بالتجزئة والمتاجر الموثوقة.
يجب أن تحتوي العبوة على جميع بيانات الشركة المصنعة واسم المنتج وتواريخ الإنتاج وانتهاء الصلاحية والوزن ومعلومات شهادة المنتج.
إذا لم يكن هناك تغليف على الخبز ، فيمكنك أن تطلب من البائع ورقة تحتوي على معلومات من الشركة المصنعة.
يجدر الانتباه إلى حقيقة أنه لا ينبغي أن يكون هناك تاريخ الصنع فحسب ، بل يجب أن يحتوي أيضًا على الساعة في مثل هذه المنتجات.
لا حاجة للشراء مقدمًا ، فمن الأفضل شراء الخبز في كثير من الأحيان ، ولكن طازجًا. من الأفضل تخزينه في صندوق خبز خشبي.

سيساعدك اتباع هذه النصائح على تجنب التسمم.

يمكن أن يحدث تسمم الخبز لأي شخص. لا يهم إذا كان يأكل خبزًا أبيض أو أسود ، فقد يكون هذا المنتج خطيرًا للغاية. لذلك ، يجدر مراعاة قواعد معينة عند اختياره.

فيديو: ماذا يحدث إذا أكلت خبزًا متعفنًا

تسمم غذائي- مرض غير معدي ينتج عن تناول أغذية تحتوي على كائنات دقيقة ضارة أو مواد سامة لجسم الإنسان.

يعتبر التسمم الغذائي مفهومًا جماعيًا ، حيث يمكن أن يكون ناتجًا عن عدد من الأسباب المختلفة ، لكن آلية تطور المرض ، وكذلك مظاهره ، متشابهة. تتميز جميع أنواع التسمم الغذائي بـ: التسمم العام ، والتهاب الغشاء المخاطي الجهاز الهضمي، فضلا عن التطور المتكرر للجفاف.

أنواع وتصنيف التسمم الغذائي

هناك مجموعتان رئيسيتان من حالات التسمم الغذائي:

تسمم غذائي جرثوميأصل

العدوى السامة (Proteus mirabilis ، P. vulgaris ، E. coli ، Bac. cereus ، Str. faecalis ، إلخ)
تسمم
- البكتيرية (السموم التي تنتجها Staphylococcus aureus، Cl. botulinum.)
- الفطريات (السموم التي تنتجها الرشاشيات ، الفيوزاريوم ، إلخ.)
مختلط

تسمم غذائي غير جرثوميةأصل

بسبب التسمم النباتات السامةوالأنسجة الحيوانية
- النباتات السامة بطبيعتها (الهينبان ، البلادونا ، الذبابة الغارية ، إلخ.)
- الأنسجة الحيوانية السامة بطبيعتها (أعضاء الأسماك - باربل ، السمكة المنتفخة ، المارينكا ، إلخ)
- المنتجات العشبية، سامة في ظل ظروف معينة ( البطاطس الخضراءتحتوي على لحم بقري ، فاصوليا نيئة ، إلخ.)
- المنتجات الحيوانية السامة في ظل ظروف معينة (الكافيار ، الحليب ، كبد بعض الأسماك أثناء تفريخ الماكريل ، البربوط ، البايك ، إلخ.)
- التسمم بالشوائب الكيميائية (مبيدات الآفات ، النترات ، المركبات التي تدخل المنتج من مواد التعبئة والتغليف ، إلخ.)

التسمم الغذائي لسبب غير معروف.

عدوى سامة - مرض حاد، المجال الناشئ لتناول الطعام الذي يحتوي على عدد كبير من الكائنات الحية الدقيقة. تتكاثر العوامل المسببة لعدوى السموم بنشاط على الطعام عندما تدخل جسم الإنسان. تأثير ضاريتم تحديده بواسطة الميكروب نفسه والسموم التي يتم إطلاقها بعد موته.

العوامل المسببة الرئيسية للتسمم الغذائي: Proteus mirabilis، P. vulgaris، E. coli، Bac. cereus ، شارع. Faecalis ، وكذلك هافنيا التي تمت دراستها بشكل سيئ ، و Pseudomonas ، و Klebsiela ، وما إلى ذلك.

تسمم- مرض حاد أو مزمن (في حالة التسمم الفطري) ، حيث يحدث تطور المرض بسبب تأثير السم المتراكم على المنتجات الغذائية. العامل الممرض نفسه يدخل الجسم بكميات صغيرة. على سبيل المثال ، عندما يتقدم عمر الجبن لفترة طويلة ، يمكن الحفاظ على سم المكورات العنقودية فقط بدون الكائنات الحية الدقيقة.

الآليات العامة لتطوير التسمم الغذائي

يمكن أن تنتج العوامل المسببة للتسمم الغذائي سمومًا ، سواء في الطعام أو في جسم الإنسان. أيضًا ، عندما يتم تدمير العامل الممرض في الجهاز الهضمي ، يتم إطلاق جزء إضافي من المواد السامة المختلفة. عندما تدخل السموم إلى جسم الإنسان ، يتأثر الغشاء المخاطي للمعدة والأمعاء بشكل أساسي ، والذي يتجلى في تفاعل التهابي وانتهاك النشاط الحركي للأمعاء. ويصاحب ذلك حدوث ألم في البطن وظهور إسهال وقيء. بعد أن تبدأ السموم في دخول مجرى الدم ، يتطور التسمم العام في الجسم ، والذي يصاحبه عدد من الأعراض المميزة(صداع ، حمى ، زيادة معدل ضربات القلب ، إلخ).

أعراض وعلامات التسمم الغذائي

أولى أعراض التسمم

كم من الوقت يستغرق ظهور التسمم؟

بغض النظر عن العامل الذي تسبب في التسمم ، فإن مظاهر المرض متشابهة ويمكن تقسيمها إلى 3 مجموعات رئيسية من الأعراض:

أعراض التهاب بطانة المعدة والأمعاء (أعراض التهاب المعدة والأمعاء)
أعراض التسمم
أعراض الجفاف

أعراض التهاب المعدة والأمعاء

تنجم الأعراض عن التأثير الضار للميكروبات وسمومها على بطانة المعدة والأمعاء.

ألم المعدة
عدم الراحة في البطن
غثيان
القيء

أعراض التسمم

يحدث التسمم نتيجة دخول السموم إلى الدم ، مما يؤدي إلى اضطرابات مختلفة في العديد من الأجهزة والأنظمة. يعكس التسمم استجابة الجسم للعدوى. ترجع شدة حالة المرضى إلى حد كبير إلى درجة التسمم.

أهم أعراض التسمم:

ضعف عام
قشعريرة
صداع
زيادة في درجة حرارة الجسم
ألم في العضلات والمفاصل
الخمول
غثيان
القيء

كيف تحدد درجة التسمم؟

أعراض	درجة التسمم
أعراض	ضوء	واسطة	ثقيل
ضعف	صغير	معتدل	منطوقة
قشعريرة	تافهة	أعربت	واضح بقوة
درجة حرارة الجسم	بخير	يزداد ، حتى 38 درجة مئوية	أكثر من 38 درجة مئوية أو أقل من 36 درجة مئوية
ألم في العضلات والمفاصل	لا	حاضر في بعض الحالات	موجودة في نسبة كبيرة من الحالات
تنفس سريع	لا	معبر عنه باعتدال	أعرب بشكل كبير
القلب	لا	معبر عنه باعتدال	أعرب بشكل كبير
خفض ضغط الدم	لا	خفيف الى معتدل	منطوقة
صداع	لا	واضح باعتدال	أعرب بشكل كبير
دوخة	لا	أحياناً	متكرر
الخمول	لا	معبر بشكل ضعيف	معبر عنها بوضوح
تشنجات	لا	أحيانا	مميزة ، يمكن أن تكون شديدة
القيء	ما يصل إلى 5 مرات في اليوم	من 5 إلى 15 مرة	أكثر من 15 مرة
كرسي	ما يصل إلى 10 مرات في اليوم	من 10 إلى 20 مرة	أكثر من 20 مرة

أعراض الجفاف

تنجم أعراض الجفاف عن فقدان السوائل من خلال القيء والإسهال.
أهم أعراض الجفاف:

ضعف عام
العطش
جفاف الأغشية المخاطية
زيادة معدل ضربات القلب
صداع
غثيان
القيء
إسهال
قلة التبول

كيف تحدد درجة الجفاف؟

أعراض	درجة الجفاف
أعراض	أنا	ثانيًا	ثالثا	رابعا
فقدان السوائل بالنسبة لوزن الجسم	حتى 3٪	4-6%	7-9%	10٪ أو أكثر
القيء	ما يصل إلى 5 مرات في اليوم	6-10 مرات	11-20 مرة	عديد. أكثر من 20 مرة
براز رخو	ما يصل إلى 10 مرات	11-20 مرة	فوق 20	بدون حساب لنفسك
العطش وجفاف الفم	واضح باعتدال	أعرب بشكل كبير	أعرب بشكل كبير	واضح
مرونة الجلد	لم يتغير	مخفض	خفضت بشكل كبير	تعبير حي
تغيير الصوت	لا	ضعيف	بحة في الصوت	غياب
تشنجات	لا	في عضلات الربلة قصيرة الأمد	لفترات طويلة ومؤلمة	النوبات الشائعة
نبض	لم يتغير	ما يصل إلى 100 نبضة في دقيقة.	100-120 نبضة في دقيقة.	ضعيف جدًا أو لا يمكن اكتشافه
الضغط الشرياني	لم يتغير	حتى 100 ملم زئبق	حتى 80 ملم زئبق	أقل من 80 مم زئبق

العوامل التي تدل على التسمم الغذائي:

يكون ظهور المرض حادًا ومفاجئًا (من 30 دقيقة إلى 7 أيام ، وغالبًا من 2-6 ساعات)
يتطور المرض في وقت واحد في مجموعة من الأفراد
كقاعدة عامة ، مسار قصير للمرض (3-5 أيام)
ارتباط واضح للمرض باستخدام طبق أو منتج معين
لا ينتقل التسمم الغذائي من مريض لآخر. الشخص السليم، وهذا هو اختلافهم الرئيسي عن الأمراض المعدية.

الأنواع الرئيسية للتسمم الغذائي حسب المنتج والعامل المسبب للمرض وبعض سماتها

بادئ ذي بدء ، من الضروري تحديد أمراض مثل داء الشيغيلات وداء السلمونيلات ، وهي أمراض معدية بطبيعتها. ومع ذلك ، غالبًا ما يُعتبرون تسممًا غذائيًا. هذه الأمراض هي إلى حد ما أكثر حدة من التسمم الغذائي العادي وتتطلب انتباه شديدخاصة في العلاج.

التسمم الغذائي لمنتجات الألبان

تسمم بالحليب ، الكفير ، الزبدة ، الجبن ، الجبن القريش ...

العوامل المسببة المحتملة للمرض: Shigella Sonne ، اسم المرض داء الشيغيلات("مرض المدينة" ، الزحار) ، المكورات العنقودية الذهبية ، إلخ.

الشيغيلا- جرثومة على شكل قضيب بنهاية مستديرة. على المنتجات الموجودة في التربة تعيش ما يصل إلى 5-14 يومًا. يموتون في أشعة الشمس المباشرة في غضون 30 دقيقة ، عندما يغلي على الفور.

سبب:

هناك حاملون لعدوى منطقة الشيغيلة يخفون مرضهم ولا يريدون طلب المساعدة الطبية ؛ إذا لم يمتثلوا للقواعد الصحية ، يصبح الطعام ملوثًا. يحدث تلوث المنتجات الغذائية المريضة في مراحل مختلفة من جمع هذه المنتجات ونقلها وبيعها.
التطهير أو التلوث غير الكافي للحليب ومنتجات الألبان مباشرة في الألبان والمصانع.
تعتبر منتجات الألبان أرضًا خصبة لتكاثر البكتيريا.
كعامل خطر ، تأتي القشدة الحامضة والحليب والجبن والكفير والقشدة والجبن في المقام الأول.

أعراض

أعراض التسمم العام:

البداية حادة (1-7 أيام)
الشعور بالضيق العام
صداع معتدل
عادة ما تكون درجة الحرارة طبيعية ، ونادرًا ما ترتفع درجة الحرارة إلى 38 درجة مئوية وما فوق
انخفاض حاد في الشهية

أعراض التهاب القولون (التهاب الأمعاء الغليظة):

آلام المغص ، غالبًا على اليسار في أسفل البطن
حافز كاذب على التبرز(زحير)
كثرة البراز والهزيلة بصق المستقيم) مع الكثير من المخاط الغامض وخطوط الدم ، غالبًا أكثر من 10 مرات في اليوم

التشخيصات المخبرية

تفرز الشيغيلة من البراز

لحم ، دجاج ، تسمم بيض ، تسمم بروتيني

عامل مسبب متكرر لمرض السالمونيلا يسبب ما يسمى داء السلمونيلات.

السالمونيلا- بكتيريا على شكل قضيب ذات حواف مستديرة ، متنقلة - لها سوط على السطح بالكامل.

يمكن أن تعيش السالمونيلا في اللحوم لمدة تصل إلى 6 أشهر ، وفي اللحوم المجمدة لأكثر من ستة أشهر ، وفي البيض لمدة تصل إلى عام واحد أو أكثر ، قشر البيضتصل إلى 24 يومًا. في الثلاجة ، في اللحوم ، لا تعيش السالمونيلا فقط ، ولكنها أيضًا قادرة على التكاثر (في درجات حرارة منخفضة إيجابية). تموت السالمونيلا عند درجة حرارة 70 درجة مئوية في غضون 5-10 دقائق ، ولكن في سمك قطعة اللحم يمكن أن تتحمل الغليان لعدة ساعات.

أعراض التسمم:

نوع المريض:

شحوب ، زرقة محتملة في الأطراف

أعراض التسمم العام:

البداية حادة أو شديدة الحدة (من ساعتين إلى 72 ساعة)
الشعور بالضيق العام
صداع
ارتفاع درجة الحرارة إلى 38 درجة مئوية وما فوق
انخفاض حاد في الشهية
في الحالات الشديدة ، فقدان الوعي ، التشنجات

أعراض التهاب الأمعاء (التهاب الأمعاء):

آلام التشنج ، بشكل رئيسي فوق وحول السرة
البراز وفير ، مائي ، حتى 10 مرات في اليوم ، لونه أخضر أو بني غامق ، ورائحة نتنة ، وأحيانًا يشبه "طين المستنقعات".
لا يوجد دم في البراز.

التشخيصات المخبرية

يتم عزل السالمونيلا من القيء والبراز. مع شكل شائع من الدم والبول.

تسمم الحلويات

لا يحدث التسمم الرئيسي بسبب الكائنات الحية الدقيقة نفسها ، ولكن بسبب السم الذي ينتجه.

في أغلب الأحيان تدخل المكورات العنقودية منتجات الطعاممن الأشخاص الذين يعانون من أمراض قيحية مختلفة (الدمل ، الجروح المتقيحة ، التهاب اللوزتين ، التهاب الجيوب الأنفية). تنمو المكورات العنقودية بشكل جيد في منتجات الألبان ، وخاصة في كريمات الحلوياتوما إلى ذلك وهلم جرا. في عملية الحياة ، تفرز المكورات العنقودية نوعًا خاصًا من السموم - السم المعوي ، الذي يسبب التسمم. لا يغير السم المعوي طعم أو رائحة الطعام. السم مقاوم للحرارة ، وقادر على تحمل التسخين حتى 100 درجة مئوية لمدة 1-2 ساعة.

الأعراض و السمات المميزةالتسمم بسم المكورات العنقودية:

بداية سريعة للمرض (30-60 دقيقةبعد تناول طعام ملوث)
الغثيان ، أكثر الأعراض شيوعًا
القيء الذي لا يقهر
ألم شديد في البطن وفوق السرة
درجة حرارة الجسم طبيعية أو منخفضة، نادرا ما ترتفع إلى 38-39 درجة مئوية ، وتستمر عدة ساعات.
الخمول
دوخة
الإسهال في 50٪ من الحالات. ما لا يزيد عن 2-5 حركات أمعاء يوميًا، المدة من 1-3 أيام
لا دم أو مخاط في البراز
احتمالية أكبر للتطور والنوبات وفقدان الوعي

تسمم الأسماك

إذا شعرت بعد زيارة مطعم السوشي بتوعك عام وغثيان وألم في المعدة والإسهال ، فيبدو أنك قد تعرضت للتسمم. العوامل المسببة الأكثر شيوعًا للتسمم في ألواح السوشي هي 1) البكتيريا من مجموعة Escherichia coli (E.Coli ، Citrobacter ، Enterobacter) ، 2) Staphylococcus aureus 3) Proteus ، إلخ. قواعد النظافةو تخزين غير لائق. في هذه الحالة ، يحدث التطور الكلاسيكي للتسمم الغذائي. الأعراض: ضعف عام ، آلام في البطن ، غثيان ، قيء ، إسهال.

ومع ذلك ، هناك حالات تسمم الأسماك التي تصبح سامة من تلقاء نفسها في ظل ظروف معينة. على سبيل المثال ، أثناء تفريخ الحليب ، يصبح الكبد والكافيار من أسماك مثل البايك ، والجثم ، والبربو ، والباربل ، والبيلوغا سامين ، مما يسبب تسممًا شديدًا.

هناك أيضًا حالات تسمم تحدث كرد فعل تحسسي. بعد تناول السمك ، قد تظهر أعراض مثل احمرار الجلد ، والحكة ، وتورم الوجه ، وحرقان في الفم ، والصداع ، والغثيان ، والإسهال. وأوضح هذا المظهر من مظاهر التسمم محتوى رائعفي الأسماك ، المواد التي تسبب أعراض الحساسية ، مثل الهيستامين ، إلخ. بعد انتهاء مفعول الهيستامين ، تختفي جميع الأعراض دون أثر ، بعد حوالي 7-8 ساعات. ولكن من أجل سلامتك الخاصة ، من الأفضل تناول الأدوية المضادة للحساسية (suprastin ، cetirizine ، إلخ) ، واستشارة الطبيب ، لأنه لا يمكن استبعاد حدوث رد فعل تحسسي حقيقي لمكونات الأسماك.

كن حذرا عند اختيار الأسماك

يمنع منعا باتا أكل الأسماك ذات المقاييس المتطايرة ، والمعدة المنتفخة ، والعيون الغائمة.

كن حذرًا عند طهي السمك

يتم تخزين الأسماك في درجة حرارة 1 درجة مئوية
لا تقم بإذابة تجميد الأسماك إلا إذا كنت قد قررت ما الذي ستطبخه. بمجرد الذوبان ، تبدأ الأسماك بسرعة في التدهور وتطلق السموم الخطرة.

تسمم الأسماك مرض خطيروفي معظم الحالات يحتاج إلى مؤهل رعاية طبية.

تسمم الفطر

من بين حالات التسمم بالسموم النباتية ، يحتل تسمم الفطر مكانة رائدة.
هناك أكثر من 70 نوعًا من الفطر السام في روسيا ، منها 20 نوعًا لها خصائص شديدة السمية. خلال العام ، توجد حالات تسمم بالفطر في كل أسرة روسية خامسة. يزداد عدد الضحايا خلال ما يسمى "موسم الفطر" من مايو إلى نوفمبر. في هذا الوقت ، يحدث تسمم حاد ، وأحيانًا شديد ، للناس ، ينتهي الكثير منه بالموت. لا أحد في مأمن من التسمم ، وأحيانًا أكثر من غيره جامعي الفطر ذوي الخبرةتواجه هذه المشكلة.

اقرأ المزيد عن التسمم بالفطر في المقال:تسمم الفطر

التسمم الغذائي المعلب التسمم الوشيقي

التسمم الوشيقي- مرض معدي خطير يمكن أن يؤدي إلى الوفاة بسبب تناول توكسين البوتولينوم. يتميز بتلف الجهاز العصبي مع ضعف البصر والبلع والكلام والاكتئاب التنفسي التدريجي.

اقرأ المزيد عن التسمم الغذائي المعلب في المقال:التسمم الوشيقي

رعاية الطوارئ للتسمم

هل أحتاج إلى استدعاء سيارة إسعاف؟

ليس حقيقيًا

لماذا وفي أي حالات؟

نعم تحتاج!

أعراض التسمم الحادة: كثرة البراز المائي ، حيث تظهر كمية كبيرة من الدم طوال اليوم. امر مهدد للحياة.
يتعرض المريض لخطر كبير من أجل:

كبار السن
الرضع والأطفال الصغار
مرضى الأمراض المزمنة ( السكريتليف الكبد ، وما إلى ذلك)
حامل
1. في حالة الاشتباه في التسمم الغذائي
2. في حالات الاشتباه بداء الشيغيلات أو داء السلمونيلات.

علاج التسمم بالمنزل

تتمثل المهمة الرئيسية في علاج التسمم الغذائي في إزالة السموم من الجسم واستعادة توازن الماء والمعادن.

نظرًا لأن أسباب الحالة الموصوفة يمكن أن تكون مختلفة تمامًا - والتسمم الغذائي والتسمم الغذائي وداء السلمونيلات وعدوى فيروس الروتا ، فتذكر القاعدة الرئيسية: لا مضادات حيوية بدون وصفة طبية! أفضل شيء يمكنك القيام به في الحالة الموصوفة أعلاه دون وصفة طبية هو تناول مادة ماصة.
منذ عام 2011 ، تم تطبيق معايير علاج الأمراض المعدية عند الأطفال منذ الولادة في روسيا. وفقا لهم ، فإن PEPIDOL المعوي هو الدواء المفضل.
بمجرد دخوله إلى الأمعاء ، فإنه يعمل بشكل انتقائي - فهو يقتل الميكروبات الضارة ، لكنه لا يمس الميكروبات النافعة. تكوينه المحلول المائيالبكتين 3٪ للأطفال و 5٪ للبالغين. نتيجة للتطبيق ، كقاعدة عامة ، يتم تطبيع الحالة في غضون يوم واحد.

مخطط الإعطاء: كل ثلاث ساعات (4 مرات في اليوم) بجرعة العمر ، حتى يتم تطبيع الحالة تمامًا.

ما يجب القيام به؟	كيف؟	لماذا؟
قم بغسل المعدة	انظر غسيل المعدة	إزالة سريعةمن جسد بقايا الطعام والكائنات الدقيقة وسمومها الملوثة. يكون غسل المعدة أكثر فاعلية إذا تم إجراؤه لأول مرة بعد ساعات من التسمم.
تطهير الأمعاء في حالة عدم وجود الإسهال.	خذ ملينًا أو قم بعمل حقنة شرجية. ملينات الملح: ملح الجوبر - في كوب من الماء 1 ملعقة كبيرة. ملح. ملح كارلسباد - نصف كوب من الماء 1 ملعقة كبيرة. ملعقة حقنة شرجية مطهرة - حقنة شرجية عالية السيفون (10 لترات من الماء). يتم إجراء حقنة شرجية شرجية على نفس مبدأ غسيل المعدة باستخدام مسبار سميك. يتم إدخال المسبار فقط في الأمعاء الغليظة 40 سم.	الإسهال عملية طبيعية لتطهير الجسم من المواد الضارة ، لذلك يجب إعطاء الجسم بعض الوقت لإزالة كل ما هو غير ضروري من تلقاء نفسه. ويجب ألا تتدخلوا معه ، أي تناول الأدوية المضادة للإسهال على الفور.
تجديد السوائل و المعادنفقدت مع القيء والإسهال.	يتم إجراء تجديد السوائل اعتمادًا على درجة الجفاف طريقتان لتجديد السوائل: 1. عن طريق الفم لمرضى التسمم الخفيف والمتوسط. يتم استخدام الحلول الخاصة: ريجيدرون سيتراغلوكوسول جلوكوسولان تطبيق Regidron: قم بإذابة عبوة واحدة في 1 لتر من الماء المغلي (درجة الحرارة 37-40 درجة مئوية). يجب أن يكون المشروب في رشفات صغيرة ، كوب واحد (200 مل) لمدة 10 دقائق. للحصول على أفضل كفاءة ، يجب شرب 1-1.5 لترًا في ساعة واحدة. تدوم المرحلة الأولى من تجديد السوائل 1.5-3 ساعات ، وفي 80٪ من الحالات يكون ذلك كافياً لتطبيع الحالة. ومع ذلك ، مع استمرار الخسائر ، يتم إجراء التصحيح لمدة 2-3 أيام أخرى (المرحلة الثانية). في المرحلة الأولى من العلاج ، يتم حساب السائل المطلوب بناءً على درجة الجفاف ووزن المريض: أنا درجة 30-40 مل / كغ درجة II-III 40-70 مل / كغ في المرحلة الثانية من العلاج ، يتم تحديد الحجم المطلوب من السوائل بناءً على حجم السائل المفقود مع القيء والإسهال في اليوم التالي. 2- التسريب في الوريد: تريسول كوارتاسول الكلوسول تعتمد سرعة وحجم الحقن على درجة الجفاف ووزن جسم المريض: درجة شديدة - 60-120 مل / كغ ، 70-90 مل / دقيقة درجة معتدلة - 55-75 مل / كغ ، 60-80 مل / دقيقة	بدأت في الوقت المناسب في تجديد السوائل والمعادن المفقودة ، وتطبيع بسرعة الحالة العامة، يسرع من التخلص من السموم من الجسم ، ويمنع اضطرابات التمثيل الغذائي الشديدة. موانع استعمال المحاليل الفموية: صدمة سامة معدية القيء الذي لا يقهر فقدان السوائل أكثر من 1.5 لتر / ساعة السكري سوء امتصاص الجلوكوز الجفاف من الدرجة الثانية إلى الثالثة مع الدورة الدموية غير المستقرة في حالة موانع العلاج عن طريق الفم ، يتم إجراء العلاج البديل عن طريق الوريد.
في معظم الحالات ، تكون الإجراءات المذكورة أعلاه كافية لتحسين الحالة العامة والبدء نتمنى لك الشفاء العاجل. ومع ذلك ، مع الأمراض المزمنة المصاحبة (التهاب البنكرياس المزمن ، والتهاب المرارة ، وما إلى ذلك) ، يجب استكمال العلاج ببعض الأدوية.
خذ مادة ماصة معوية - دواء يربط السموم.	الفلتروم: 2-3 علامة التبويب. 3-4 مرات في اليوم ، 3-5 أيام بالطبع. الفحم الأبيض: 3-4 مرات في اليوم ، 3-4 علامات تبويب. إنتيروسجيل: ملعقة ونصف ثلاث مرات في اليوم بوليسورب: 1 طاولات. ضع ملعقة في 100 مل من الماء. 3-4 مرات في اليوم ، 3-5 أيام.	تربط الأدوية الميكروبات وسمومها. تقليل أعراض التسمم وتحسين الحالة العامة وتسريع الشفاء.
تقليل الألم	دوسبيتالين 1 كبسولات. مرتين في اليوم علامة تبويب No-shpa 1. 3 مرات في اليوم	تخفف الأدوية من التشنجات التي تحدث أثناء التسمم ، وبالتالي تقضي على الألم.
حماية بطانة المعدة والأمعاء	خذ الأدوية القابضة والوكلاء المغلف: مسحوق Kassirsky: 1 مسحوق 3 مرات في اليوم ؛ سوبساليسيلات البزموت - 2 علامة تبويب. أربع مرات باليوم.	يحمي الغشاء المخاطي من التهيج والضرر ، ويساعد على تقليل الألم.
خذ مطهرًا (للإسهال الشديد)	Intetrix: 1-2 غطاء. 3-4 ص. يوميا لمدة 3-5 أيام Intestopan: 1-2 طن 4-6 مرات في اليوم ، المدة 5-10 أيام	له تأثير ضار على العامل المسبب للمرض. له نشاط مضاد للميكروبات ومضاد للفطريات ومضاد للأوالي.
خذ الإنزيمات	مزيم مهرجاني بانزينورم 1 قرص 3 مرات في اليوم مع وجبات الطعام. لمدة 7-14 يوم بعد التسمم.	كعلاج مساعد نظرا لاحتمال حدوث اضطرابات في إفراز الغدد الهضمية وقلة إفراز إنزيمات الجهاز الهضمي.
استعادة البكتيريا المعوية	نورماز ، 75 مل يوميًا ، لمدة 2-3 أسابيع Biococktail "NK" أثناء الإسهال الحاد ، 2-3 ملاعق كبيرة ، 3-4 مرات في اليوم ، 1-2 أيام. بعد ذلك ، 1-2 ملاعق كبيرة. 3 مرات في اليوم لمدة 1-3 أشهر. يمكنك استخدام eubiotics الأخرى: bifidumbacterin forte (كبسولة واحدة .3-6 ص في اليوم ، قبل الوجبات) مدة العلاج أسبوعين.	نورماز - اللاكتولوز ، وهو جزء من الدواء ، يعزز النمو البكتيريا الصحية، وبالتالي منع تطور التعفن. Biococktail - بيئي منتج نقيالتغذية ، وتطبيع البكتيريا المعوية ، وتربط ، وتحييد وإزالة السموم من الجسم.
علاج محدد للتسمم الغذائي الناجم عن الشيغيلا: الأدوية المضادة للبكتيريا: الدواء المفضل هو فيورازوليدون. الاستعمال: 4 مرات في اليوم ، 0.1 جرام لمدة 5-7 أيام مع شدة متوسطة للمرض - بيسيبتول ، التطبيق: 2 ص. 2 حبة يوميا لمدة 5-7 أيام. في الحالات الشديدة ، الأمبيسلين الاستعمال: 4 مرات في اليوم ، 0.5 جرام ، لمدة 5-7 أيام.
بعض ميزات علاج التسمم الناجم عن السالمونيلا: لم يتم الإشارة إلى الأدوية المضادة للميكروبات للشكل المعدي المعوي من المرض. في وجود حمل السالمونيلا ، يشار إلى جراثيم السالمونيلا ، علامة تبويب 2. 3 مرات في اليوم ، 30 دقيقة. قبل الوجبات 5-7 أيام. لا يتم قبول مرضى السالمونيلا في الفريق إلا بعد الشفاء التام.

التسمم والعلاج بالعلاجات الشعبية

حمام أو ساوناتساعد على إزالة السموم من الجسم.
مغلي الشبت بالعسل. 200 مل من الماء 1 ملعقة صغيرة. عشب جاف أو 1 ملعقة كبيرة. الخضر الطازجة. يغلي لمدة 20 دقيقة على نار خفيفة ، ثم يبرد ، ويضاف الماء المغلي إلى الحجم الأولي ، ثم يضاف 1 ملعقة كبيرة. ل. عسل. يوصى بشرب ديكوتيون في غضون 30 دقيقة. قبل الأكل 100 مل . الشبتله تأثير مسكن ، ويخفف من التشنجات ، ويسرع في التخلص من السموم ، بسبب زيادة التبول. تطبيع عمل الجهاز الهضمي. يخفف العسل من الالتهابات ، وله خصائص مبيدة للجراثيم ، ويربط السموم ، ويحتوي على تكوين الشفاءالفيتامينات و المعادن.
تسريب ألثيا. 1 ملعقة كبيرة جذر الخطمي المفروم ، صب 200 مل من الماء المغلي ، أغلق الغطاء واتركه لمدة 30 دقيقة. يصفى ويشرب 1 ملعقة كبيرة. قبل الوجبات 4-5 مرات في اليوم.

ألتييخفف الالتهاب ويغلف ويحمي الغشاء المخاطي للمعدة والأمعاء من التلف ويقلل من الألم وعدم الراحة في الأمعاء.

شاي الزنجبيل. صب 1 ملعقة صغيرة. جنزبيل مطحون 200 مل من الماء المغلي ، اتركيه لمدة 20 دقيقة. اشرب 1 ملعقة كبيرة كل 30-60 دقيقة. زنجبيليربط السموم بنشاط ويعزز إزالتها. يمتلك خصائص مضادة للجراثيميقضي على التشنجات ويقوي آليات المناعة في الجسم.
مع الماء عصير ليمونوشاي ثمر الورد ورماد الجبل. تحتوي المشروبات على كمية كبيرة من فيتامين ج ، الذي يشارك في عمليات تحييد وإزالة السموم. بالإضافة إلى ذلك ، فإن الفيتامينات والمعادن الأخرى الموجودة في المشروبات تعوض جيدًا العناصر الدقيقة والكليّة المفقودة مع القيء والإسهال.
خلال النهار ، بدلاً من تناول الطعام ، يوصى باستخدامه مغلي من الأرز وبذور الكتان.يطبخ ماء الأرز: لجزء واحد من الأرز 7 أجزاء من الماء ، يُغلى لمدة 10 دقائق ، ويأخذ 6 مرات في اليوم لثلث كوب.

ديكوتيون له تأثير مغلف ، يحمي الغشاء المخاطي للمعدة والأمعاء ، ويقلل من الالتهاب ، ويمنع امتصاص السموم. بذور الكتان جيدة في ربط السموم مثل الفحم النشط. ديكوتيون تطبيع عمل الجهاز الهضمي والكبد.

النظام الغذائي للتسمم ، ماذا يمكنك أن تأكل؟

يتم وصف المرضى بنظام غذائي بسيط. الأطعمة التي يمكن أن يكون لها تأثير ميكانيكي أو كيميائي على الغشاء المخاطي للمعدة والأمعاء (اللحوم المدخنة ، والأغذية المعلبة ، والتوابل والأغذية. أطباق حارة، لبن، الخضار النيئةوالفواكه). في الأيام الأولى من المرض ، يوصى باتباع نظام غذائي رقم 4 ، ثم مع توقف الإسهال ، يتم وصف النظام الغذائي رقم 2 ، وبعد ذلك يتحولون إلى النظام الغذائي رقم 13.

النظام الغذائي رقم 4
النظام الغذائي مع الحد من الدهون والكربوهيدرات والمحتوى الطبيعي للبروتينات. المنتجات التي لها تأثير ميكانيكي وكيميائي على الغشاء المخاطي المعدي (الحليب والحلويات والبقوليات) ، والمنتجات التي تعزز عمليات التخمر والتعفن في الأمعاء ، وكذلك المنتجات التي تحفز إفراز المعدة وإفراز الصفراء (الصلصات والتوابل والوجبات الخفيفة) ) مستبعدة.

سائل مجاني 1.5-2 لتر
قيمة الطاقة- 2100 كالوري
النظام الغذائي 5-6 مرات في اليوم
الأطباق تمسح أو مسلوقة أو مطبوخة على البخار.
مُستَحسَن: حساء ، مرق غير مركز ، مسلوق الأسماك الخالية من الدهونالحبوب على الماء (من الأرز والحنطة السوداء ودقيق الشوفان) ، بطاطس مهروسةوالهلام والجبن القريش المجفف خبز ابيض، بسكويت ، شاي ، مغلي ثمر الورد ، جيلي التوت.
استبعاد:مخبز و منتجات الدقيقوالحليب ومنتجات الألبان والبقوليات والفواكه والخضروات والحلويات واللحوم الدهنية والأسماك والأطعمة المعلبة والحساء مع الحبوب والخضروات.

خذ مستحضرات الإنزيم مثل mezim و panzinorm 1 tab. خلال الوجبات ، لمساعدة غير الأقوياء بعد الجهاز الهضمي. خذ 7-14.

منع السموم

تحديد مدى ملاءمة المنتج للاستهلاك بشكل صحيح ، وتجاهل المنتجات "المشبوهة" ، خاصةً إذا:
- انتهت صلاحية المنتج أو على وشك الانتهاء
- ختم العبوة مكسور
- الرائحة والذوق ولون المنتج تغير
- تناسق غير معهود للمنتج (غير متجانس ، متعدد الطبقات)
- ظهور الفقاعات أثناء التحريك ، والرواسب في القاع ، والشفافية مكسورة ، إلخ.
لا تجرب الأكل بيض نيء
من الأفضل الامتناع عن تناول الوجبات الخفيفة أثناء التنقل من الأكشاك
وضع الطعام في الثلاجة أثناء وجودك فيها.
لا تقم بإذابة تجميد الطعام في المكان الذي ستطبخ فيه لاحقًا.
من الجيد معالجة الأطعمة حرارياً ، خاصة اللحوم والأسماك والبيض. لا يمكن تتبيل الطعام درجة حرارة الغرفة.
حماية المنتجات من ملامسة الحشرات والقوارض والحيوانات الأخرى التي قد تكون ناقلة للكائنات الدقيقة الضارة.
اغسل يديك جيدًا قبل تناول الطعام. يجب أن يكون الغسيل لمدة 20-30 ثانية على الأقل بالصابون ، ويفضل أن يكون تحت الماء الدافئ.
حافظ على أدوات المطبخ نظيفة. يجب مسح أسطح المطبخ قبل وبعد الطهي.
تأكد من غسل الخضار والفواكه جيدًا قبل الأكل.

قد يكون التسمم بدقيق من الحبوب التي تجاوزت الشتاء في الحقل (ببساطة الشعير ، الحنطة السوداء ، الجاودار ، القمح) من الأهمية بمكان. وقد تمت دراسة حالات التسمم هذه ، التي تسبب صورة سريرية حادة ، بشكل شامل ودقيق. يتسبب المرض في قلة الكريات البيض بشكل كبير ، واختفاء الكريات البيض الحبيبية من الدم ، مصحوبًا بظواهر متلازمة النزفية (التهاب اللوزتين الإنتاني ، التهاب اللوزتين المحببات ، الكريات البيضاء السامة الغذائية). يمكن أن يؤدي هذا المرض غير المعترف به وغير المعالج إلى الوفاة. في الوقت الحاضر ، نظرًا لأن هذا المرض تمت دراسته جيدًا في بلدنا ، يتم العلاج في الوقت المناسب.

في ممارسة الرعاية الطارئة والطوارئ ، هذا التسمم ليس ذا أهمية خاصة ، لأنه في الصورة السريرية ، على الرغم من أنه شديد ، لا توجد أبدًا علامات على الإلحاح.

عادة ما تتطور تدريجيًا ، وتصل فترة الحضانة إلى 2-4 ، وأحيانًا أكثر من أسابيع. ينقسم المرض المكشوف إلى ثلاث فترات. الفترة الأولى هي الفترة الأولى ، حيث يشكو المريض من ضعف عام واضطرابات عسر الهضم وإحساس حارق في الفم ، وهذا يعتمد على التغيرات في الغشاء المخاطي للفم ، والذي يبدو وكأنه محترق (احتقان ، نبتة كثيرة). خلال هذه الفترة ، يكون المرض قابلاً للشفاء تمامًا. إذا لم يتم التعرف على المرض ، فإنه ينتقل إلى الفترة الثانية - نقص الكريات البيض. العَرَض الرئيسي في هذه الفترة هو قلة الكريات البيض: ينخفض عدد الكريات البيض إلى ألفي أو حتى أقل. تُظهر صيغة الكريات البيض انخفاضًا كبيرًا ، وأحيانًا اختفاء شبه كامل للخلايا المحببة من الدم. يتغير الدم الأحمر بدوره: تنخفض كمية الهيموجلوبين وخلايا الدم الحمراء بشكل حاد. وفي هذه الفترة التي تم تطويرها بالكامل بالفعل ، يمكن أن يكون العلاج فعالًا للغاية. الفترة الثالثة - المحطة - هي الأصعب. يتميز بظاهرة المتلازمة النزفية: توجد نمشات بأحجام مختلفة وألوان غير متكافئة على الصدر والبطن وأماكن أخرى - من الأحمر إلى الأزرق البنفسجي ، وأحيانًا تكون متداخلة. تنضم هذه الظواهر إلى ذبحة صدرية ذات طبيعة نخرية ، ترتفع درجة الحرارة. يمكن للتدخل العلاجي الفعال أن ينقذ المريض في بعض الأحيان.

كما رأينا من وصف قصيرالصورة السريرية الرئيسية للمرض ، من غير المرجح أن تقع مثل هذه الحالات في مجال نشاط أطباء الطوارئ والطوارئ ، ولكن بما أننا ذكرنا هذا النوع من التسمم ، يجب أن نتناول العلاج بإيجاز.

بالطبع ، يخضع هؤلاء المرضى للعلاج في المستشفى.

نظام غذائي غني بالدهون و بروتين كامل. من الضروري وصف الفيتامينات C و B وحقن مستحضرات الحمض النووي والإستركنين. مع ظاهرة متلازمة النزف ، فإن الحقن في الوريد ضرورية كلوريد الكالسيومونقل الدم والبنسلين. استخدام عقاقير السلفا ، لأنها يمكن أن تسبب نقص الكريات البيض ، في هذا المرض الرئيسي الصورة السريريةوهو قلة الكريات البيض ، غير مناسب تمامًا بل إنه ضار.

ذكرى من الطفولة: يرسلونك إلى المتجر للحصول على الخبز ، وبعد أن اشتريت رغيفًا ، في طريق العودة ، تقطع على الفور قشرة مقرمشة منه ، ثم المزيد من الفتات ، ثم أكثر قليلاً ، وأكثر من ذلك. .. باختصار ، عندما تعود إلى المنزل ، يتم إرسالك مرة أخرى إلى المتجر ، لأنه في أفضل الأحوال يتبقى نصف الخبز الذي اشتريته. وأي شيء آخر: إنه لذيذ جدًا ، معطر - من المستحيل عدم تجربته.

اليوم ، يرسل الآباء أطفالهم لشراء البقالة ، ولا داعي للقلق بشأن النتيجة ، لأنها نادرة منتج الخبزالآن أريد أن أحاول ، "دون مغادرة ماكينة تسجيل المدفوعات النقدية." لكن تغيير مذاقه ليس سيئًا للغاية. الأمر الأكثر إثارة للقلق هو أن المستهلكين الآن يسمعون بشكل متزايد عن ظاهرة مثل تسمم الخبز. علاوة على ذلك ، فإن المشترين والبائعين أنفسهم لا يتصرفون دائمًا كمحرضين على السكر. لا يتحمل المصنعون مسؤولية أقل في هذا الصدد.

كيف يصبح الخبز خطرا على الصحة

عندما السوفياتي الصناعات الغذائية، كانت هناك معايير صارمة للغاية للدقيق الذي يُخبز منه الخبز ، ولتكنولوجيا إنتاجه ، ولتخزين المنتج النهائي. بالإضافة إلى ذلك ، لا يمكن تكليف كل شخص بمهمة مسؤولة مثل خبز الخبز. اليوم أكثر ليبرالية: القواعد واللوائح الصحية ليست صارمة للغاية ، ويمكن للجميع تقريبًا المشاركة في إنتاج المخابز - ستكون المستندات ذات الصلة بالترتيب.

أما سيطرة الدولة فهي موجودة بالتأكيد. الآن فقط Rospotrebnadzor ملزمة بإجراء عمليات تفتيش مجدولة للمخابز مرة واحدة فقط كل ثلاث سنوات. لذلك لا تتفاجأ من أن المنتج الرئيسي على طاولة المواطنين الروس غالبًا ما يصبح مصدر خطر على صحتهم وحتى على حياتهم. لسوء الحظ ، هناك العديد من الأسباب لذلك:

مواد خام رديئة الجودة - في إنتاج الخبز ، تم استخدام الدقيق ، الذي كان مطحونًا من الحبوب الملوثة بعصا البطاطس. في هذه الحالة ، داخل الرغيف النهائي ، يمكنك ملاحظة كسرة صغيرة لزجة بشكل غير طبيعي ، والتي تنبعث منها رائحة حلوة كريهة ولها نفس الطعم.
يمكن أن "يمرض" الخبز بما يسمى بالأمراض الطباشيرية والدموية أو الفوساريوس ، والتي تسببها نوعية الدقيق الرديء. نتيجة لذلك ، يتحول لون الخبز الموجود تحت القشرة إلى اللون الأحمر ، أو تصبح القشرة نفسها مغطاة ببقع بيضاء.
عدم امتثال الخبازين للمعايير الصحية والصحية - بموجب القانون ، يجب أن يخضع جميع العاملين في إنتاج المخبوزات بانتظام فحوصات طبيهوالواقع أن هناك مئات الانتهاكات في هذا الصدد. لذلك إذا كنت تشتري الخبز بشكل مشكوك فيه نقطة البيع، لا أحد يستطيع أن يمنحك ضمانات بأن يدي شخص غير سليم لم تمسها.
استخدام معدات مصنوعة من معادن طرية غير مناسبة لإنتاج الخبز - ونتيجة لذلك ، تدخل حبوب اللقاح المعدنية المجهرية أولاً الدقيق ، ثم إلى جسم الإنسان.
انتهاك تكنولوجيا الإنتاج - يريد كل رائد أعمال خبز الخبز قدر الإمكان وتخزينه لأطول فترة ممكنة ، لذلك يسمح البعض منهم لـ "تسريع" العملية عن طريق تقليل وقت تخمير العجين أو إضافة مكونات كيميائية إلى العجين.
التخزين غير السليم - البيئة الدافئة والرطبة جيدة جدًا لتكوين العفن ، الذي يوجد منه مئات الأنواع ، ومعظمها يمكن أن يؤدي إلى التسمم.

لذلك يجدر التفكير قبل شراء الخبز ، هل من الممكن أن يصابوا بالتسمم؟ في الواقع ، في حالة التسمم ، تنتظرك عواقب غير سارة للغاية.

كيف يظهر التسمم الغذائي نفسه؟

يثير الخبز ذو الجودة الرديئة أعراضًا مميزة لأي تسمم:

تشعر فجأة بالسوء - ستشعر بقشعريرة وضعف (انظر) ؛
ستبدأ في الشعور بالغثيان والقيء (انظر) ؛
لن تسمح لك الأمعاء والمعدة بالابتعاد عن غرفة المرحاض (انظر) ؛
قد يكون لديك آلام في المعدة وحمى.

تعتمد شدة ظهور أعراض معينة على شدة التسمم. أما بالنسبة لشكله - حاد أو مزمن - فمن الضروري في هذه الحالة التحدث إما عن مظهر حاد لعلامات التسمم ، أو عن تأثير تراكمي. الحقيقة انه مواد مؤذيةالتي تحتويها المواد الخام للدقيق ، ولا سيما جراثيم العفن ، لا تظهر طبيعتها السلبية على الفور ، ولكن يمكن أن تؤثر على صحة الإنسان بعد شهور وحتى سنوات.

عواقب التسمم الغذائي

في حالات التسمم الغذائي الحاد ، بغض النظر عن المصدر الذي تسبب فيه ، تكون الأعراض متشابهة وغير ضارة نسبيًا. على الأقل لم يمت أحد من قبل بسبب عسر الهضم البسيط. ولكن إذا كان التسمم بالخبز مزمنًا ، حيث يتغلغل فيه العفن ومواد أخرى معادية للجسم يومًا بعد يوم وشهرًا بعد شهر ، فقد يؤدي ذلك إلى أخطر العواقب الصحية ، بما في ذلك الوفاة:

العفن سيكون حافزا ل ردود الفعل التحسسية؛ تتسبب الجراثيم الضارة ، التي اخترقت جسم الإنسان ، في ظهور أعراض التسمم بالضيق المميز للتسمم - من الغثيان والقيء إلى آلام البطن والحمى ؛
يمكن أن تثير فطريات العفن السامة تطور عمليات الأورام ؛
في التعرض طويل الأمدسوف تحدث تغيرات مرضية السموم في الكبد والكلى.
حبوب اللقاح المعدنية المترسبة على العجين أثناء إنتاج الخبز على معدات منخفضة الجودة سوف تسبب قرحة في المعدة ؛
يعتبر العفن خطيرًا على مرضى الربو ، حيث يمكن أن يؤدي إلى نوبة ، وفي الناس العاديينيمكن أن يسبب الاختناق.

لا يمكن لجسم الإنسان ، خاصة إذا كان عمره بالفعل سنوات عديدة ، أن يقاوم الجراثيم الضارة بشكل كامل. لذا تذكر: إذا كنت تأكل بانتظام أو تحتفظ بخبز متعفن في المنزل ، فإن التسمم أمر لا مفر منه ، حتى لو لم تظهر الأعراض في وقت واحد. وكلما كبرت ، كلما زاد خطر العفن عليك.

مساعدة في حالات التسمم الغذائي

عند التسمم بالخبز ، يجب أن تتصرف بنفس الطريقة تمامًا كما هو الحال مع التسمم الغذائي العادي. سياره اسعافيمكن تقديمها بعدة خطوات:

تقيؤ او استفراغ مفتعل؛
يقبل كربون مفعلأو غيرها من الأدوية المعوية ؛
اشرب أكبر قدر ممكن من الماء لطرد كل شيء سام.

في الوقت نفسه ، يمكن أن يصبح الخبز نفسه مساعدًا في حالة التسمم إذا كان ناتجًا عن أي منتج آخر. هل يمكن أكل الخبز عند التسمم؟ نعم يمكنك ذلك بكميات قليلة فقط إذا كانت جافة (ويفضل أن تكون على شكل مقرمشات) ومخبوزة من دقيق القمح. هل يمكن تسميم الخبز بخبز آخر؟ حسنًا ، أنت تدرك أنه في البداية من الأفضل عدم تناول أي شيء على الإطلاق ، لكن البسكويت عالي الجودة هو الذي سيوفر لك عندما تعود إلى حواسك بعد غسل معدتك.

كيف تحمي نفسك من التسمم الغذائي

ليس من الممكن دائمًا تحديد الخبز "بالعين" أيهما يعتبر خطيرًا وأي الخبز ليس كذلك. بالتأكيد ، العفن الخبز القشرةملحوظة بدون أجهزة خاصة. ولكن إذا اشتريت ، على سبيل المثال شطيرة جاهزةكيف يمكنك التأكد من عدم وجود قوالب مختبئة تحت الجبن أو النقانق؟ من حيث المبدأ ، لا يمكن تحديد جودة أي خبز ، سواء كان شريحة أو رغيفًا كاملاً ، دون تذوقه. لكن يمكنك حماية نفسك قدر الإمكان من العواقب غير السارة إذا:

شراء الخبز فقط من الشركات المصنعة الموثوقة والموثوق بها وتجنب المتاجر والأكشاك المشبوهة ؛
عندما يظهر العفن على الخبز ، لا تقطع المكان المصاب بالفطريات ، ولكن قم برمي الرغيف بالكامل على الفور - القالب خبيث ، وبالتالي تخترق جراثيمه بعمق في المنتج ؛
لا تخزن الخبز حقيبة بلاستيكيةالخيار المثالي هو صندوق خشبي للخبز.
انتبه إلى تركيبة المنتج وتاريخ انتهاء صلاحيته - يجب أن تكون المعلومات ذات الصلة على كل رغيف ، إذا لم تكن موجودة - لا تشتريها.

الخيار المثالي هو خبز الخبز الخاص بك. عندها ستكون بالتأكيد متأكدًا من جودة المنتج ، ولن تضطر للخوف على صحتك.