ما هي فوائد عيش الغراب الصيني. سلطة صينية حارة بالفطر. الخصائص الغذائية والتركيب الكيميائي

بمظهره ، يشبه المور بشكل ضعيف الفطر الذي اعتدنا عليه. لكنه لا يزال فطرًا ، إلى جانب أسماء غير عادية جدًا. كان يطلق عليه في الشرق muer ، وخارج وطنه جاءوا بأسماء أكثر غرابة: من "عين الشجرة" إلى "أذن يهوذا". ولكن في كثير من الأحيان يطلق عليه في بلدان مختلفة شجرة أو فطر صيني.

ما هو موير

هناك أسطورة مفادها أن عيش الغراب الأول ظهر على الشجرة ذاتها التي شنق فيها يهوذا ، الذي خان يسوع ، نفسه. عندما رأى الناس أن هذا الفطر غير العادي يشبه الأذن في شكلها ، قاموا "بتعميدها" بأذن يهوذا. في المجتمع العلمي ، يُعرف هذا الكائن الحي بالاسم اللاتيني Auricularia auricula ، أي الأذنية على شكل الأذن.

في البداية ، استخدم سكان الصين واليابان فقط المور كمنتج غذائي. ولكن مع تزايد شعبية المطبخ الشرقي ، أصبحت حقيقة أن عيش الغراب يمكن أكله معروفة في جميع أنحاء العالم. ولم يتعلموا فحسب ، بل أدرجوا في وجباتهم الغذائية. على الرغم من أن auricularia هو منتج تقليدي للمطبخ الشرقي ، إلا أنه ليس غريبًا علينا أيضًا. على أراضي روسيا ، هذه الفطر شائعة جدًا ، لكن القليل منهم يجرؤ على جمعها. لكن الذواقة يشترون بجرأة المنتج في المتاجر مع التوابل الشرقية.

Auricularia تحمل القليل من التشابه مع الفطر التقليدي. نادرًا ما يتجاوز قطر أغطيةها المجعدة 10 سم ، ولا يزيد سمكها عادة عن 5 مم. لب الفطر الطازج الذي يشبه الهلام يكون عديم الرائحة تقريبًا. مع تقدم العمر ، يمكن أن يتغير لون المور: من اللون الأرجواني (في مرحلة مبكرة من التطور) إلى البني مع صبغة أرجوانية (في سن "متقدمة"). يمكنك أيضًا تحديد عمر آذان الشجرة من خلال الملمس: فكلما كبر الجسم ، كان الجسم أكثر كثافة وخشونة ، وحتى أن بعضها يصبح غضروفيًا. نادرًا ما ينمو موير بمفرده. تحب آذان الشجرة الاستقرار على الأشجار المتساقطة الأوراق (الصنوبرية أحيانًا) في مستعمرات كاملة. أشجارهم المفضلة هي الأكبر سنا والألدر. لكن هذا لنا. ومن الواضح أن الصينيين ليس لديهم آذان تنمو برية كافية ، لذلك ، في هذا البلد ، نمت الفطر المحبوب منذ فترة طويلة بشكل خاص (على بدائل الخشب المختلفة والقش).

الخصائص الغذائية والتركيب الكيميائي

فطر Muer منتج مغذي للغاية. أنها تحتوي على قدر هائل من المفيد ، ولكن تقريبا لا شيء. ومن ثم فهي منخفضة للغاية: أكثر بقليل من 30 سعرة حرارية لكل 100 جرام. تحتوي هذه الأطعمة الشهية ، من بينها معظم ، على العديد من المعادن المهمة للحفاظ على الصحة. من المثير للاهتمام أن الاحتياطيات في آذان الشجرة ، وهي أعلى مرتين تقريبًا من تركيز هذه المواد في اللحوم. نظرًا لاحتوائه على نسبة عالية من الفوسفور ، يعتبر عيش الغراب بديلاً للأسماك في النظام الغذائي النباتي.

ميزات مفيدة

منذ العصور القديمة ، عُرف الأذنية في الشرق كعلاج طبيعي ، واليوم يستخدم المور من قبل المعالجين بالفطريات في جميع أنحاء العالم.

فوائد هذه الكائنات الحية للدورة الدموية معروفة. على وجه الخصوص ، ينتمي المور إلى المنتجات التي تمنع التكوين المفرط للصفائح الدموية. قام الباحثون الذين درسوا قدرة الفطر بمقارنتها بعقار الهيبارين المستخدم في الطب لتسييل الدم.

تؤكد الأبحاث العلمية الحديثة أن لآذان الشجر القدرة على تقليل وتقوية نظام القلب والأوعية الدموية ومنع نمو الأورام الخبيثة. بالإضافة إلى ذلك ، وجد العلماء تأكيدًا علميًا على أن هذه الفطريات غير العادية قادرة على تنظيم حموضة المعدة وعلاج الالتهابات وتهيج الأغشية المخاطية في الجهاز الهضمي. هذا المنتج مفيد للأشخاص الذين يعانون من دسباقتريوز ، التهاب المعدة ، التهاب الأمعاء والقولون أو الإسهال المزمن. بالمناسبة ، يمكن أن تكون النقطة الأخيرة للكثيرين مفاجئة جدًا: يقولون ، أي نوع من الفطر مع الإسهال! في الواقع ، تم بالفعل إثبات التأثير القابض لآذان الشجرة في المختبر. يمكن علاج الإسهال ليس فقط طازجًا ، ولكن أيضًا المجفف والمسحوق ، والذي يمكن إضافته بكمية صغيرة إلى أطباق أخرى مألوفة للمريض.

على الرغم من المظهر غير المعتاد للغاية ، فإن لأذن الشجرة قواسم مشتركة مع عيش الغراب بورسيني على سبيل المثال. هذا هو وجود في تكوينها لكمية كبيرة من و (الشيتوزان). وهذا سبب آخر يجعل المور مفيدًا للجهاز الهضمي. الألياف والكيتوزان قادرة على امتصاص المواد السامة وإزالتها من الجسم مثل جميع أنواع الفحم النشط المعروف.

بفضل هذه القدرة ، يمكن أن يكون muer مفيدًا في حالة التسمم.

بالإضافة إلى الفوائد المذكورة بالفعل ، فإن الفطر الصيني له خصائص مضاد حيوي طبيعي ، وهو مضاد طبيعي للالتهابات ومطهر. يعتبر هذا الفطر مفيدًا للوذمة ، حيث يساهم في إزالة السوائل من الجسم.

التركيب الكيميائي الفريد لأذن البحر يجعلها طبيعية قوية. لذلك ، يعتبر الفطر مفيدًا كمنتج له خصائص مضادة للسرطان ومضادة للالتهابات. بالإضافة إلى ذلك ، يعتقد أن المور يساعد في إبطاء عملية الشيخوخة في الجسم.

فطر الشجرة له خصائص مفيدة للرئتين ، ولذلك ينصح الأطباء الصينيون المدخنين بتضمين هذا المنتج في نظامهم الغذائي قدر الإمكان. يحتوي Muer على بعض الاحتياطيات ، وهو المعدن الرئيسي للغدة الدرقية. يمكن أن يكون الجمع بين الطحالب وفطر الأشجار علاجًا ممتازًا لعلاج أو منع نقص اليود.

استخدم في الطب البديل

في الطب الصيني ، يُعرف المور بأنه علاج لفقر الدم وارتفاع ضغط الدم والسكري والسمنة وحصوات الكلى والمرارة. لعلاج نزلات البرد الموسمية والأمراض المعدية للجهاز التنفسي ، استخدم المعالجون الصينيون منذ العصور القديمة مغلي آذان الشجر بالحليب ، ولمكافحة الوذمة ، استخدموا الأرز الأكثر شيوعًا ، المطبوخ بدون ، ولكن مع إضافة آذان الأشجار المجففة .

لكن لا تعتقد أن الخصائص العلاجية لهذا المنتج المذهل كانت معروفة فقط في الصين القديمة. كما احترم السلاف الشرقيون القدرات العلاجية لفطر الأشجار. طبقوا عيش الغراب على التورمات ، واستخدمت علاجات المور لعلاج التهاب الحلق ، وكذلك لما يسمى بالذبحة الصدرية.

خصائص خطرة من muer

من الأفضل استبعاد هذه الفطريات الغريبة من نظامك الغذائي للأمهات المرضعات والنساء اللواتي يخططن لأن يصبحن أمهات قريبًا. بالإضافة إلى ذلك ، لا يُحظر آذان الشجر على النساء الحوامل فحسب ، ولكن أيضًا في مرحلة التخطيط للطفل. هذا المنتج غير مناسب للأشخاص الذين يعانون من الحساسية والتهاب الجلد والأكزيما. آذان الشجرة (أو بالأحرى جميع أنواع الفطر) ممنوعة منعا باتا للأشخاص المصابين بأمراض الكبد. بحذر ، يجب معالجة الفطر الصيني من قبل الأشخاص الذين يعانون من زيادة إفراز الغدة الدرقية ، لأن المور ينشط الغدة الدرقية بشكل أكبر. الأشخاص الذين يعانون من أمراض الجهاز الهضمي ، خاصة في الفترة الحادة ، يُحظر أيضًا استخدام هذا المنتج (تساهم الألياف الخشنة في زيادة تهيج الأغشية المخاطية). في الأوساط العلمية ، لا يوجد رأي لا لبس فيه حول إدخال المور في النظام الغذائي للأشخاص المصابين بالتهاب المرارة أو أمراض المرارة الأخرى. لا ينصح خبراء المدرسة الكلاسيكية لأمراض القلب الأشخاص المصابين بأمراض القلب بالاهتمام المفرط بالفطر ، لأن تناول الألياف الزائدة يمكن أن يشكل خطورة عليهم في بعض الحالات (يزيد الضغط في تجويف البطن ، وقد يؤثر ذلك على ضغط الدم). لا يمكنك إعطاء هذا المنتج للأطفال الذين تقل أعمارهم عن 14 عامًا ، لأن أجسامهم ليست قادرة بعد على هضم مادة الكيتين ، وهي وفيرة في المور.

شجرة الفطر في الطبخ

Muer هو طبق شهير من المأكولات الصينية والفيتنامية والتايلاندية. في اليابان ، كان هذا المنتج غير العادي ، المحضر من براعم زنبق النمر ، السمة الرئيسية للاستقبالات الإمبراطورية لعدة قرون. في متاجرنا ، المور ، إذا ظهر ، قد جف بالفعل ، عندما يشبه الورق المتفحم ، لكن طعمه حلو برائحة خفيفة من الدخان. يمكن أيضًا استخدام آذان الشجرة في صورة جافة ، إذا تم طحنها إلى مسحوق وإضافتها إلى الحساء والأطباق الأخرى كتوابل. ويمكنك نقع آذان الشجرة.

إذا أصبح الفطر طبقًا منفصلاً ، فقبل استخدامه ، سيتعين عليك بالتأكيد سكبه وتركه لمدة نصف ساعة على الأقل. يسمح هيكل هذه الكائنات الحية لها بامتصاص الرطوبة بسرعة كبيرة وبكميات كبيرة. بعد ساعتين ، سيزداد حجم المور المجفف بمقدار 10 مرات تقريبًا. ينصح بعض الذواقة بتغيير الماء الذي يبلل فيه الفطر عدة مرات. بالإضافة إلى ذلك ، في كل مرة قم بتبديل السائل البارد والدافئ ، وبعد ذلك يتم إرسال المنتج ليوم واحد في الثلاجة (بالطبع ، في الماء).

بعد أن يصل الفطر إلى حجمه الأصلي ، يمكنك البدء في الطهي. يمكن حفظ آذان الشجرة المنقوعة في سائل في الثلاجة لمدة لا تزيد عن يومين. ولكن سيكون من الأصح تحضير المنتج على الفور.

مثل معظم فطر الغابة ، يتطلب المور معالجة حرارية طويلة. لجعل المنتج طريًا ومطهوًا تمامًا ، قم بغليه لمدة ساعتين على الأقل ، ويمكن إضافة آذان مسلوقة بالفعل إلى الحساء والسلطات والأطباق الأخرى. يمكن أن يقلى الفطر المسلوق ويطهى ويضاف إلى الوجبات الخفيفة الباردة ويمكن حشو الفطر كله. مخلل المور يحظى بشعبية كبيرة في المطبخ الشرقي. إذا تم تقطيع الأذنين المسلوقة إلى شرائح ، فيمكن إضافتها إلى المرق بدلاً من المعكرونة. في كوريا ، يُقلى المور بالفلفل الأحمر والكزبرة.

نظرًا لمذاقها المحايد تقريبًا ، فإن هذا الفطر يتناسب مع مجموعات الطعام المختلفة. على سبيل المثال ، إذا أضفت البصل المقلي وقليلًا من صلصة الصويا إلى آذان الشجر وطهي كل شيء معًا لمدة 10 دقائق ، فستحصل على طبق سيقدره أي ذواق. يذهب Muer بشكل جيد مع اللحم والأرز المسلوق و. يتم تحضير سلطة الفانكوز المعروفة أيضًا باستخدام عيش الغراب.

يجادل البعض بأن المور المنقوع يشبه المأكولات البحرية أكثر من الفطر. لكن أيا كان وما يرى في الشكل غير المعتاد للفطر الصيني ، فإن خصائصه المفيدة لا تتغير من هذا. في البلدان المختلفة ، يُطلق على هذا المنتج اسم مختلف ، ولكن في أي منها تقريبًا ، يتم تقدير هذا المنتج الغريب المفيد للغاية.

شيتاكي هو نوع من الفطر المدمر للأخشاب معروف في الصين واليابان منذ حوالي ألفي عام. ترجمة اسمها من اليابانية تعني حرفيًا "الكستناء" و "الفطر" ، أي فطر ينمو على شجرة كستناء. ونظرًا لعدم وجود أصوات هسهسة في اللغة اليابانية ، فمن الأصح تسمية هذا الفطر الآسيوي "شيتاكي". في المنزل ، يتم تبجيله لخصائصه العلاجية التي لا تقل عن جذر الجينسنغ.

بالفعل منذ بداية الألفية الأولى بعد الميلاد. استخدم المعالجون الصينيون فطر شيتاكي لعلاج الأباطرة واعتقدوا أنه قادر على الحفاظ على الشباب والقوة والصحة. كان الفطر يسمى "إمبراطوري" أو "إكسير الشباب".

يصل قطر غطاء الفطر إلى 20 سم ، في البداية يكون محدبًا ، ثم يصبح مسطحًا في النهاية. يشمل تلوينه جميع درجات اللون الأصفر والبني ، مثل إنه ليس موحدًا ، ولكنه متقطع. الفطر الناضج أخف من الفطر الصغير. في البداية ، تكون حواف الغطاء متساوية ، مثل الصفائح البيضاء تحتها ، ثم تصبح خشنة. شكل هذا الفطر يشبه فطر المرج.

من الداخل ، يتم تغطية القبعات بغشاء رقيق ، عندما تنضج ، يتم انتهاك سلامتها ، ولا يتبقى سوى هامش حول الجذع. في البيئة الطبيعية ، تنمو منفردة ، متصلة بجذع الشجرة. يحدث الإثمار بعد أمطار الربيع والخريف.

إذا نمت الفطر بشكل مصطنع ، فإن الكتل تنتج ما لا يقل عن ثلث وزن الفطريات ، وأحيانًا أكثر من ذلك بكثير. يتم حصاد هذه المحاصيل من كل منهم من ثلاثة إلى ستة.

شيتاكي هو نوع من الفطر المدمر للأخشاب معروف في الصين واليابان منذ حوالي ألفي عام.

موائل شيتاكي

ينمو الشيتاكي في الغابات المتساقطة الأوراق الصينية أو اليابانية ، ويفضل أشجار الكستناء والقيقب والبلوط أو خشب الأبنوس. توجد أيضًا في حواف الغابات ومناطق الرعي والحدائق.

منذ ما يقرب من ثمانين عامًا ، تم العثور على طريقة لزراعتها الاصطناعية مع الحفاظ على الخصائص العلاجية للنباتات. للقيام بذلك ، استخدم جذوع الأشجار أو نشارة الخشب والقشور من حبوب الأرز. فقط في مثل هذا الحي يمكن استخدام الفطر للأغراض الطبية. وتلك التي تباع في المتاجر مناسبة فقط لأغراض الطهي.

التركيب الكيميائي لفطر شيتاكي

يحتوي شيتاكي على حوالي عشرين حمضًا أمينيًا ، بما في ذلك ليسين ولايسين وفيتامينات ب وفيتامين د ، يتم إنتاجها جميعًا عن طريق الفطر نتيجة التفاعلات الكيميائية التي تحدث أثناء نموها. على سبيل المثال ، يتحول فيتامين د إلى إرغوستيرول تحت تأثير الأشعة فوق البنفسجية. علاوة على ذلك ، حتى تشعيع الفطر لمدة ثلاث ساعات بأشعة الشمس أو المصابيح الخاصة يوميًا يكفي لإنتاج هذا الفيتامين بكميات كافية.

يحتوي الفطر أيضًا على عديد السكاريد النادر ، وهو اللنتنان ، والذي لا يوجد في أي مكان آخر. هذه المادة الفريدة تحفز إنتاج إنزيم البيرفورين في الجسم ، الذي "يطهر" الجسم من الخلايا غير الطبيعية - السرطانية والنخرية وغيرها.

يحتوي شيتاكي على حوالي عشرين حمضًا أمينيًا ، بما في ذلك ليسين ولايسين وفيتامينات ب وفيتامين د

تحتوي على بروتينات أكثر من فول الصويا أو الذرة.مزيج الألياف وجميع الأحماض الأمينية اللازمة للجسم يؤدي إلى خفض نسبة الكوليسترول في الدم إلى النصف ، وسرعة معالجة وإزالة الفائض من الجسم.

ويساعد السليلوز والكيتين ، اللذان يكثر فيهما عيش الغراب ، في التخلص من السموم الضارة والعناصر المشعة المتراكمة.

تحتوي على شوائب خاصة من اللينجان واللينجين ، والتي تشبه الفيروسات ، وتساعد على التعامل مع العديد من الفيروسات والالتهابات البكتيرية والفطرية.

خصائص فطر شيتاكي (فيديو)

الخصائص المفيدة والطبية لشيتاكي

نظرًا للتركيب الكيميائي الفريد ، تتمتع شيتاكي بالخصائص التالية:

يعمل كوسيلة وقائية ضد السرطان للأشخاص الذين تلقوا جرعة عالية من الإشعاع. يساعد في التعامل مع آثار علاج السرطان.
لديه القدرة على خفض نسبة السكر في الدم لدى مرضى السكر. يحفز الإنتاج الطبيعي للأنسولين ويطبيع البنكرياس.
يساعد في التغلب على الإجهاد والتعب المزمن وحتى بعض أنواع الأورام الحميدة والخبيثة ، مما يزيد من مقاومة الجسم.
عن طريق زيادة إنتاج الأجسام المضادة الواقية ، فهو مفيد في مكافحة الفيروسات والالتهابات ، كما أنه خافض للحرارة جيد.
يقتل البكتيريا المسببة للأمراض.
تطبيع تكوين الدم.
يمنع تراكم الكوليسترول على جدران الأوعية الدموية.
يحسن التمثيل الغذائي ، وخاصة الكربوهيدرات.
يساعد على التعامل مع العجز الجنسي. يمنع التهاب البروستاتا بسبب احتوائه على نسبة عالية من الزنك.
يرمم ألياف المايلين التالفة - إحدى قذائف خلايا المخ.
وفقًا للمعالجين الصينيين ، فإن شيتاكي له تأثير ضار على جميع أنواع فيروس التهاب الكبد.

استخدام شيتاكي في الطب التقليدي

لعلاج التهاب الكبد الفيروسي ، وداء السكري ، وداء المبيضات ، وأمراض القلب والأوعية الدموية والغدد الصماء ، تعتبر صبغة الفطر الإمبراطوري ، والتي يمكن شراؤها من الصيدلية ، فعالة. تحضيره المستقل متاح أيضًا للجميع ، لذلك تحتاج إلى:

طحن الفطر المجفف في مطحنة القهوة.
تصر ملعقتان كبيرتان من المسحوق الناتج على نصف لتر من الكونياك أو الفودكا في وعاء زجاجي مغلق بإحكام لمدة ثلاثة أسابيع.
صفي السائل الناتج جيدًا.
خذ ملعقة ثلاث مرات في اليوم قبل وجبات الطعام.

يمكن دمج هذا الدواء مع أدوية أخرى ، وسيصبح تأثير استخدامها أكثر وضوحًا. لا ينصح بشربه إلا مع البيش والأسبرين.

وصفات أخرى للعلاج بأدوية تعتمد على "إكسير الشباب":

لزيادة مقاومة الإجهاد والوقاية من الاضطرابات الجنسية: اشرب ملعقة من المسحوق ثلاث مرات يوميًا لمدة شهر على الأقل.
للوقاية من أمراض الأورام ، ينقع ربع كوب من المسحوق في ثلاثة أرباع لتر من الفودكا ، ويوضع في وعاء زجاجي مغلق ، لمدة شهر. هذا هو الوقت المناسب للاحتفاظ بها في الثلاجة. اشرب العلاج بنفس الطريقة كما في الحالة السابقة.
مع ارتفاع ضغط الدم والالتهابات الفيروسية: قم بإذابة ملعقتين كبيرتين من المسحوق في زيت نباتي مسخن في حمام مائي ، وحفظه في الثلاجة لمدة شهر وشربه مرتين في اليوم في ملعقة.
من نفس المشاكل ، يساعد هذا العلاج: شرب ملعقة من المسحوق على معدة فارغة وفي وقت النوم لمدة شهر مع استراحة لمدة أسبوعين. تستمر دورة العلاج من ستة أشهر إلى سنة.
لأمراض النساء والأورام المختلفة: تنقع ثلاث ملاعق كبيرة من المسحوق في نصف لتر من الفودكا لمدة أسبوعين. في هذا الوقت ، قم برج التعليق عدة مرات يوميًا. تحتاج إلى شرب صبغة بملعقة ثلاث مرات في اليوم قبل أربعين دقيقة من وجبات الطعام ، وبعد ذلك بعشرين دقيقة ، مسحوق نقي في ملعقة. قم بإجراء دورة شهرية ، ثم خذ استراحة لمدة أسبوعين. استمر بالتناوب لمدة ستة أشهر إلى سنة.
كوسيلة وقائية ضد التصلب: احتفظ بعشر ملاعق كبيرة من المسحوق لمدة أسبوعين في نصف لتر من الكونياك مع الرج المستمر. اشرب ملعقة في الصباح والمساء. في المساء ، أضيفي ملعقة أخرى من زيت بذور الكتان. ومن المفيد أيضًا الجمع بين هذا العلاج ونصف ملعقة من مسحوق قشر البيض وأربع كبسولات من زيت السمك يوميًا. ويضاف إلى ذلك الاستخدام الأسبوعي لكوب من المياه المعدنية مع قطرة من اليود وملعقة من خل التفاح. إذا كانت هناك موانع للكحول ، فعليك بدلاً من ذلك تناول علاج يعتمد على زيت بذر الكتان أو مسحوق الفطر فقط.

مكملات غذائية بخلاصة شيتاكي

تُباع مستحضرات فطر الشيتاكي في الصيدليات على شكل مسحوق مع إضافة الفيتامينات والعناصر النزرة. توجد أيضًا كبسولات أو أقراص ذات عبوات مختلفة. التعليقات حول هذه الأموال ليست واضحة ،إنها ليست رخيصة ، فهي ليست أدوية ، بل مكملات غذائية ، لأن فعاليتها في الدول الأوروبية لم تتم دراستها بشكل كامل.

هذه الأدوية مصحوبة بتعليمات مفصلة تصف عملها ، وغالبًا ما تقدم أيضًا الفطر الصيني وتكوينه الكيميائي وخصائصه. بعد كل شيء ، ليس كل مستهلك أوروبي على دراية بهذا العلاج الشرقي القديم. تقول التعليمات أيضًا أن هذا مكمل غذائي ، قبل تناوله ، تحتاج إلى استشارة أخصائي. هناك أيضًا تحذير بشأن حالات موانع الدواء.

تنتج الشركة الأمريكية المعروفة Solgar خلاصة شيتاكي مع مقتطفات من فطر ريشي الطبي وميتاك في شكل كبسولات. يوصى بدمج هذا الدواء مع مضادات الأكسدة الأخرى أو الفيتامينات المتعددة أو المكملات الغذائية الإنزيم المساعد Q10. يتم إنتاج عقاقير مماثلة في ألمانيا وفنلندا ودول أخرى.

كيف ينمو شيتاكي في المنزل

بالنسبة لأولئك الذين يرغبون في زراعة الفطر لأنفسهم ، يوصى باستخدام الخلطات الجاهزة. تحتوي على نشارة الخشب المضغوطة والمغذيات المختارة خصيصًا لنمو الفطر الصيني. يتم تبسيط عملية نمو الشيتاكي في هذه الحالة إلى أقصى حد.

يمكنك أيضًا زراعة الفطر الإمبراطوري على ركيزة مصنوعة بنفسك. لهذا تحتاج:

قم بإعداد نشارة الخشب من الفروع الأرضية لأشجار الأخشاب الصلبة ، بعد أن أزلتها مسبقًا من الأوراق ، أو خذها من منشرة.
تطهير نشارة الخشب وجميع الأدوات التي يتم العمل بها باستخدام وسائل خاصة.
رتب نشارة الخشب المسحوقة في أكياس وأضف ملعقة من الفطريات هناك.
لكي ينمو الفطر الموجود في الكيس بشكل متساوٍ ، عليك تخزينه في مكان دافئ ومظلم.
بعد شهرين ، ستنضج الجراثيم الموجودة في الأكياس وتكون جاهزة للنمو.
إذا تم إجراء الزراعة في الصيف ، فسيتم إخراج الكتلة المنبعثة من الأكياس في الهواء وغسلها بالماء البارد وتوضع في مكان مظلل.
تحتاج مزارع الفطر إلى سقي يومي.
في الفطر المزروع ، يتم قطع القبعات بأداة حادة ، ثم الساقين.
بعد الحصاد الأول ، يُحفظ الفطر في الماء لمدة أسبوع. ثم وضعوه في نفس المكان ، وانتظروا الحصاد القادم.

أقصى حصاد لكل كتلة هو ستة محاصيل. تتحول الركيزة المستخدمة إلى tyrsa ، لكنها لا تزال تعمل كسماد.

كيف تطبخ شيتاكي

غالبًا ما يستخدم شيتاكي في المطبخ الآسيوي ، فهو يستخدم في الصلصات والمخللات ويضاف إلى الحساء ويتم طهيه كطبق جانبي أو طبق رئيسي. يعطي المذاق اللامع للمنتج مع الحدة الأصلية للأطباق رقيًا خاصًا.

ينقع الفطر المجفف لعدة ساعات ، ويضيف القليل من السكر إلى الماء. ثم اعصرها بعناية ، مقطعة إلى شرائح. يمكن إضافة ماء الفطر إلى الحساء والصلصات.

مهم!يجب أن تكون المعالجة الحرارية للفطر الطبي في حدها الأدنى ، وإلا تقل خصائصه المفيدة بشكل كبير. يُقلى الفطر بالزيت النباتي مع الفلفل الحار والثوم والزنجبيل. في الوقت نفسه ، يمتص الفطر طعم التوابل دون إغراقها.

من الأفضل تقديمها مع نودلز الأرز في صلصة تتضمن صلصة الصويا وقليل من خل التفاح وزيت الزيتون. يمكن أن يكون أبرز ما في الطبق شرائح الدجاج أو المأكولات البحرية أو اللحوم المتبلة الطرية الأخرى.

وصفة فطر الشيتاكي (فيديو)

حول الأخطار المحتملة للشيتاكي

يحتوي الفطر المفيد على بعض موانع الاستعمال:

يمكن للشغف المفرط للهدايا الطبيعية أن يثير الحساسية والإسهال والإسهال. الحد الأقصى للجرعة اليومية من الفطر 200 جرام طازج و 18 جرام مجفف.
لا يمكنك تناولها بدون معالجة حرارية.
يجب أيضًا عدم الاعتماد على المكملات الغذائية من الشركات التي لم يتم التحقق منها ، والتي غالبًا ما توجد من بينها المنتجات المقلدة.
نظرًا لعدم إجراء دراسات حول تأثيرات الفطر على الحمل وأثناء الرضاعة الطبيعية ، فمن الأفضل استخدامها خلال هذه الفترات بجرعات صغيرة.
للسبب نفسه ، لا يتم عرضها للأطفال دون سن الخامسة.
يمكن أن يؤدي الربو إلى حدوث نوبة.

الفطر الصيني مغذي ولذيذ. وقد ثبت فائدتها في العلاج والوقاية من العديد من الأمراض. كما أنها مناسبة لتجديد شباب البشرة كإضافات لمستحضرات التجميل. لكن هذا المنتج قد بدأ للتو في إدخاله في أدويتنا ، ولم يتم دراسته بشكل كامل. لذلك ، تحتاج إلى بدء العلاج بجرعات صغيرة واستشارة طبيبك أولاً.

المشاهدات بعد: 113

يحتوي 100 غرام من المور (اسم آخر لـ "أذن الديك الرومي") على العناصر الغذائية التالية:

10 غرام من البروتينات
0 غرام دهن
2 جرام كربوهيدرات.

كما ترون ، يحتوي هذا النبات على كمية قليلة من العناصر الغذائية ، ولكن لماذا إذن أصبح منتشرًا جدًا في المطبخ الآسيوي؟ تكمن الإجابة في محتوى كمية هائلة من الفيتامينات والمعادن.

في الصين ، هناك اعتقاد بأن muer يطيل الحياة ، وهذا صحيح. يحظى هذا الساكن في الغابة بشعبية خاصة لأنه لا يحتوي على أي مواد سلبية ، سواء كانت أي نترات أو سموم.

يحتوي النبات على إنزيمات تساعد على تفتيت الجلطات الدموية في الأوعية الدموية ، وتحسين الدورة الدموية ، وهي غنية بالأحماض الأمينية ، والتي لها تأثير جيد على الحالة العامة للجسم. يساهم المحتوى الضخم للفيتامينات D و C و B12 في تطوير المناعة ضد الأمراض المختلفة. يساعد الكالسيوم الموجود في التركيبة على تقوية العظام ، وللفوسفور تأثير جيد على حالة العينين. بشكل عام ، يعتبر هذا الفطر مخزنًا للفيتامينات. ومع ذلك ، على الرغم من كل فائدته ، لا ينبغي استخدام المنتج من قبل الأطفال الذين تقل أعمارهم عن 14 عامًا بسبب محتوى مادة الكيتين.

مكان النمو

تنمو هذه الفطريات على الأشجار في مناطق آسيا الأجنبية في الغابات المتساقطة والمختلطة (في الصورة تبدو وكأنها برعم الورد). هناك نوعان: الأسود (هيي) والأبيض (المعروف أيضًا باسم باي). تحب النباتات المناخات الرطبة والدافئة ، ولكنها تنمو جيدًا في المناخات المعتدلة ، مثل مقاطعة جيانغشي الصينية ، حيث لا يزال فطر كورديسيبس شائعًا.

تُعرف الأنواع السوداء (مثل فطر كورديسيبس) في اليابان باسم كيكوتارا. يفضل أن ينمو على أشجار الآلدر ، ولكنه يوجد أيضًا في جذوع الدردار. لون الفطر ، الذي لم يجف بعد ، بني فاتح ، والذي يتحول عند تجفيفه إلى اللون الأسود الرمادي. المنتجات المجففة تشبه الورق المحروق ، ومع ذلك ، على الرغم من المظهر غير الجذاب ، إلا أنها تتمتع بطعم غريب واضح. تعد الأنواع السوداء أكثر شيوعًا في الطهي من الأنواع البيضاء نظرًا لتوزيعها وتوافرها الكبير وسهولة زراعتها.

يفضل المور الأبيض ، الذي يحمل أسماء مثل "لؤلؤة" و "صيني" ، أن ينمو على أشجار الزان والبلوط. يشبه هذا النوع من الفطر في شكله وحجمه وصورته قنديل البحر الصغير.

عند التجفيف ، تخرج كمية كبيرة من الرطوبة من المور ، وتأخذ بحجم كرة تنس الطاولة واللون البيج ، وأحيانًا حليبي. المور الأبيض ، على عكس الأسود ، لم يجد تطبيقًا رائعًا في الطب فحسب ، بل إنه يؤكل أيضًا ، ولكن نادرًا جدًا. من الصعب زراعة المور الأبيض ، فهو يستغرق المزيد من الوقت والمواد المغذية ، ولكن هناك الكثير من العناصر الغذائية فيه ، وسعره أعلى.

مخلل شجرة الفطر الصيني موير (فيديو)

تطبيق Muer

وجد فطر المور الصيني (مثل فطر كورديسيبس) فائدة كبيرة في الطبخ والطب. يعد جمع الفطر عندما ينمو في ظروف طبيعية أمرًا غير مربح ، وفي آسيا توجد مزارع خاصة للزراعة ، بما في ذلك المور. ولكن حتى تلك الفطر الباقية في الغابة يتم حصادها ، ولكن بالفعل عن طريق جامعي الفطر الخاصين.

يتم تصدير فطر المور الصيني إلى العديد من البلدان ، على سبيل المثال ، إلى الولايات المتحدة الأمريكية وكندا وأستراليا وروسيا ، والمنافسة هي فقط فطر كورديسيبس. في هذه البلدان ، تعتبر "أذن الديك الرومي" من الأطعمة الشهية باهظة الثمن.

أثناء الطهي ، ينقع الفطر في الماء قبل استخدامه. يصنعون عددًا كبيرًا من الصلصات للحوم والأسماك والأطباق الأخرى. في المطاعم ، يعتبر حساء نودل المور شائعًا ، وهو أمر مطلوب (الصور الموجودة في القائمة شهية للغاية). يتم تقديم النباتات كطبق مستقل. عادة ما تكون هذه الأطباق غير حارة ، حتى لا تقاطع طعم المنتج الرئيسي. هذا الفطر لا يحتوي على نسبة عالية من السعرات الحرارية ، وهناك العديد من الأطباق الغذائية منه. تم ترك المراجعات الإيجابية حول استخدام الفطر في الوجبات الغذائية من قبل العديد من خبراء التغذية العاملين في المنشورات الطبية ، على سبيل المثال ، مجلة Wuy-ning ، التي نشرت صورًا لأطباق صحية مختلفة.

في الطب ، وجد المور توزيعًا بسبب محتوى الفيتامينات والمعادن فيه. يمكنك العثور للبيع على العديد من مراهم الفطر التي تهدف إلى تحسين حالة الجلد وتخفيف الألم في أماكن مختلفة ، بالإضافة إلى العديد من الفيتامينات الحبيبية القائمة على المور.

في الصين ، تم تحديد الخصائص الطبية لهذا الفطر في وقت مبكر من منتصف القرن الرابع عشر ، عندما لم تكن الأدوية التقليدية منتشرة بعد. لقد تم استخدامها بنجاح كتركيبات طبية لنزلات البرد والصداع وأمراض أخرى مختلفة. كان استخدام مرهم مطهر مصنوع من المور والأرز والشاي الأخضر شائعًا.

ولكن لا ينبغي للمرء أن يفرط في العلاج الذاتي ، في حالة الإصابة بمرض خطير ، يجب استشارة الطبيب وتناول الأدوية الحديثة.

في مزارع الفطر ، عادة ما يتم تجفيف المور. هناك طريقة لمخلل هذا الفطر ، لكن هذا الخيار لا يحظى بشعبية لدى السكان المحليين ، ولكنه يتم فقط من أجل بيعه للسياح. لا يتم تمليح هذا الفطر ، فالملح يقتل جميع المكونات المفيدة ويقتل طعم الفطر.

إن عدم وجود الدهون ، وانخفاض كمية الكربوهيدرات ، ومحتوى البروتين العالي جعل المور غذاءً ممتازًا للاعبي كمال الأجسام الذين يستعدون لمسابقات كمال الأجسام. ويستفيد الرياضيون من الصين واليابان من ذلك بإضافة أطباق من هذا المنتج إلى نظامهم الغذائي والحصول على جوائز في المسابقات بمساعدتهم.

وتجدر الإشارة أيضًا إلى تأثير النبات على الحالة العاطفية للشخص. لطالما كان لشرب هذا الفطر تأثير مهدئ على الجهاز العصبي للإنسان ، حيث يريح جسده ويصفى العقل - فقد كانت بمثابة أدوية تساعد على الاسترخاء.

استخدم الشامان القدماء في الصين مزيجًا من المور مع النعناع والعشب الأم للدخول في حالة نشوة.

في روسيا ، يمكنك تجربة muer في العديد من مطاعم النخبة ومتاجر الأطعمة الصينية المتخصصة. إذا كان ذلك ممكنًا ، يجب أن تجرب الخيار حيث يتم بيعه في صندوق فولاذي أسود ، لأن مثل هذه العبوة تحتفظ بمذاق واضح ، وفي نفس الوقت خصائص علاجية.

للتحضير الذاتي للحساء الصيني ، الصورة التي لا تضاهى ، سوف تحتاج إلى:

أرز صيني - 200 جم ؛
فطر - 100 جم ؛
صلصة الصويا - 30 مل ؛
بصل - 2 قطعة ؛
الفلفل الأسود والملح - حسب الرغبة.

لا ينبغي التغلب على نكهة المور ، والأرز الذي لا يحتوي على نكهة مميزة يعد مثاليًا.

تتضمن تعليمات الطبخ الوصفة التالية:

اسلقي الأرز في ماء مالح.
يجب أن يقلى الفطر في هذا الوقت مع البصل في مقلاة بالزيت.
ثم يضاف البصل والأرز ويضاف صلصة الصويا ويرش بالفلفل والملح ويترك على نار هادئة لمدة 10 دقائق.

الطبق جاهز.

Muer مفيد ، لكن لسوء الحظ ، من الصعب الحصول عليه في روسيا. انتشر في الطبخ والطب. إذا كانت لديك الفرصة لتجربة هذا المنتج ، فلا تفوتها.

الفطر الصيني المقلي موير (فيديو)

يحظى فطر الشجرة السوداء بشعبية في الدول الآسيوية ، ويكاد يكون غير معروف للأوروبيين. Auricularia auricula هو الاسم اللاتيني لهذا الفطر ، أو الأذنية على شكل الأذن ، ولكن غالبًا ما يطلق عليها الناس "آذان الشجرة" أو "آذان الكلاب" لمظهرها المميز. في البلدان الآسيوية ، يسمى muer "أذن اليهودي". المصدر الرئيسي لهذا المنتج هو الصين. هناك ، يزرع فطر الأذن auricularia على نطاق صناعي ويتم توفيره للسوق الأوروبية في شكل طازج أو جاف.

وصف الفطر

تبدو "آذان الشجرة" جميلة في الصورة ، لكن في الطبيعة تبدو أكثر غرابة. ظاهريًا ، تبدو وكأنها أوراق محترقة بسبب لونها البني ، وفي شكلها تشبه الأُذن. يمكن أن يصل حجم جسم الثمرة إلى 10 سم ، على الرغم من أن سمكها لا يتجاوز 0.5 سم ، وفي الخارج مغطى بشعر صغير ومن الداخل مجعد. يكون اللب رقيقًا وشفافًا ، ويشبه الهلام من حيث الملمس ، ولكنه يصبح خشنًا مع تقدم عمر الفطر.

ينمو الفطر الصيني الأسود على الأشجار الميتة في مجموعات وحتى في مستعمرات بأكملها. غالبًا ما يمكن العثور عليها في غابة نفضية على ألدر أو بلسانهم. ومع ذلك ، حتى في الغابات المختلطة ، يجد عشاق "الصيد الصامت" هذا الفطر على جذع شجرة. تؤتي "آذان الشجرة" ثمارها على مدار السنة ، ولكن في الغابة الشتوية لا يمكن العثور عليها إلا خلال فترة الذوبان. وأيضًا على مدار السنة يتم زراعتها بشكل مصطنع ، مثل الفطر.

خصائص مفيدة وطبية

في الطب الشرقي ، عادة ما يستخدم فطر الخشب الصيني كمادة ماصة لتطهير الجسم ، وإعطاء الشباب والصحة. لذلك ، غالبًا ما يتم وصف المستحضرات التي تعتمد عليها لكبار السن. ومع ذلك ، فإن الخصائص العلاجية لعينة أذن يهوذا لا تقتصر على هذه الصفات التي تمنع عملية الشيخوخة. في الطب التقليدي والشعبي ، يؤخذ الفطر:

لتطبيع العمليات الهضمية.
لتحسين حالة القلب والأوعية الدموية.
لتخفيف العمليات الالتهابية.
لخفض مستويات الكوليسترول.
لتخفيف متلازمات الألم.
لعلاج الحساسية.
للوقاية من السرطان.

لكن فوائد Muer لا تنتهي عند هذا الحد. تم العثور على وصف للخصائص المفيدة للفطر في الوصفات الطبية القديمة. استخدمه المعالجون كمادة للالتهابات في العين. فطر شائع في الصين منذ القرن السادس عشر. يستخدمه المعالجون بالأعشاب الأوروبيون. ونصح باستخدامه لالتهاب الحلق. تم غلي الفطر في الحليب ثم أصر على الجعة أو الخل. تم غرغرة محلول الخل ، وتم تناول العلاج المصنوع من البيرة عن طريق الفم.

هناك 33 سعرة حرارية في المور ، ومحتوى السعرات الحرارية صغير ، مثل جميع أنواع الفطر. يحتوي على كمية كبيرة من فيتامينات B و D والعناصر النزرة المفيدة مثل الفوسفور والكالسيوم والبوتاسيوم والحديد. هناك مواد صحية في الفطر الصيني أكثر من اللحوم. كمنتج غذائي ، يمكن استخدام المور من قبل الأشخاص الذين يعانون من فقر الدم والسمنة ومرض السكري.

خصائص خطرة من muer

موير غير سام. من المستحيل الخلط بين الأذنية والفطر المماثل ، لأنه لا يحتوي على نظائر سامة. يمكن لفطر شجرة Muer أن يؤذي الجسم فقط إذا نما في منطقة صناعية أو منطقة خطرة أخرى وامتص مواد ضارة.

مثل جميع أنواع الفطر ، فإن "آذان الشجر" ممنوعة في أمراض الكبد والمرارة والغدة الدرقية. يجب توخي الحذر عند تناول الأطعمة الصينية الشهية للأشخاص الذين يعانون من أمراض الجلد. يُمنع استخدام Muer أيضًا للأطفال ، ولا ينبغي أن تأكل النساء الحوامل والمرضعات عيش الغراب. وحتى أولئك الذين يخططون لإنجاب طفل يجب أن يتخلوا عن الأطعمة الصينية الشهية لفترة من الوقت.

استخدم في الطبخ

الفطر الصيني منتج مستقل ومكون لا غنى عنه في عدد كبير من الأطباق الشرقية. بالإضافة إلى الصفات الطبية ، لديهم العديد من خصائص الطهي المفيدة. طعمها رقيق ورائحتها غنية وغير عادية.

تتناسب أذن يهوذا بشكل جيد مع أي منتجات. في شكل مسلوق أو مقلي ، يتم تضمينه في السلطات والحساء والمقبلات الباردة واللحوم وأطباق السمك. في الشكل المجفف ، تستخدم "آذان الشجر" كتوابل. نظرًا لأن الأطعمة الصينية الشهية تحتوي على عدد قليل من السعرات الحرارية ، فإن الأذنية الأذنية تستخدم أيضًا في أطباق الحمية.

كيف تطبخ

تتميز فطر شجرة Muer بخاصية غير عادية - إذا وضعتها في الماء ، فسوف تبدأ في "النمو" وتزداد بنحو 10 مرات ، ثم تأخذ شكلها الأصلي. يجب أن تؤخذ خاصية الفطر هذه في الاعتبار عند تحضيرها. قبل تحضير "آذان الشجرة" ، يجب نقعها في الماء لمدة ساعة على الأقل. يتم تصريف الماء عدة مرات.

لا يتطلب Muer طهيًا فوريًا ، ولكن بعد النقع يمكن تخزينه لفترة قصيرة. في أغلب الأحيان ، يتم إرسالها إلى الثلاجة لمدة يوم أو تخزينها لعدة ساعات في مكان بارد وجاف.

كيف الشراب

يتطلب فطر أذن يهوذا معالجة حرارية دقيقة ، لذلك يجب طهيه لمدة ساعتين على الأقل. عند طهيه ، يجب إضافته إلى الحساء والسلطات. حتى أنها تقلى المور فقط بعد تعرضها لساعات طويلة من المعالجة الحرارية. كما يتم غلي الجذور المجففة ، ولا يكفي تجفيف "الأذن" لإرسالها إلى الطبق بهذا الشكل. ولكن إذا تم طحنها إلى مسحوق ، فلن تكون المعالجة الحرارية مطلوبة. في هذا الشكل ، يتم استخدام "آذان الشجرة" فقط كتوابل.

فطر فطر الخشب ، الوصفات الموجودة في كل كتاب طبخ للمطبخ الشرقي ، رائعة عند قليها. في أغلب الأحيان ، يُباع المور في عبوة سوداء صغيرة. قبل الطهي ، يجب إزالة العبوة ووضع الفطر في الماء. سوف تتضخم قريبا. للقلي ، تحتاج فقط إلى 300 جرام من المنتج.

أثناء وجود "آذان الشجرة" في الماء ، اقطعها للقلي

4 جزر
2 بصل
2 فص ثوم.

يُسكب الزيت النباتي في مقلاة ساخنة ويُقلى الخضار لمدة 10 دقائق.
ثم يرفعون المقلاة عن النار قليلاً ويرسلون إليها الفطر.
املأ بالماء وأغلق الغطاء وأرسله ليخني لمدة دقيقتين أخريين.
الطبق جاهز.

يمكنك تتبيله بالصلصة أو التوابل حسب الرغبة.

في كوريا والصين ، يتم تحضير سلطة "أذن الخشب". للقيام بذلك ، يُقلى الفلفل الأحمر ويُضاف القليل من الزيت إلى المقلاة ويُضاف الفطر. تقلى لمدة 2-3 دقائق أخرى. ثم يُدهن على طبق ويُضاف البصل والكزبرة والأعشاب العطرية والتوابل المختلفة حسب الرغبة. دهن السلطة بصلصة الصويا أو الخل.

وصفة الفيديو

مخلل فطر موير

هل تعرف ما هو الفطر الشجري الذي يؤكل؟

يمكنك أن تسمع في كثير من الأحيان من ربات البيوت الأوروبيات اللائي يحملن آذانًا طعمًا غريبًا.

أنقع الفطر لمدة 6 ساعات تقريبًا ، ولا طعم له.

خصوصية الطيبة الصينية هي أن طعم عيش الغراب يظهر في الطبق. لذلك ، نادرًا ما يتم استخدامه كمنتج مستقل.

من الأفضل دمج Muer مع طبق جانبي نباتي ولحم. غالبًا ما يتم قليها وتتبيلها بالأعشاب والتوابل العطرية. في الصين ، يتم طهي المير مع الفانكوز ، وفي كوريا يتم قليها بزيت الزيتون مع إضافة الفلفل والأعشاب. يدعي بعض الذواقة أن عيش الغراب المطبوخ بشكل صحيح يشبه طعم السمك. في العديد من البلدان الآسيوية ، تشبه muers رقائق البطاطس لخصائصها المقرمشة.

يثير المطبخ الآسيوي ، على وجه الخصوص ، مكوناته الفردية ، في بعض الأحيان الكثير من الأسئلة. وعلى خلفية كل هذه الأطباق الشهية ، يبدو عيش الغراب الصيني عائليًا تمامًا. تتناسب تمامًا مع أطباق العديد من مطابخ العالم ، مما يضفي نكهة فريدة من التوابل. لذلك ، سنتحدث اليوم عن كيفية طهي عيش الغراب.

يميز سكان الإمبراطورية السماوية عدة أنواع فرعية من عيش الغراب. ونلتقي الآن معهم.

شيتاكي

كان فطر شجرة الشيتاكي مكونًا في المطبخ الوطني لمئات السنين. هذا هو الفطر الصيني الذي يشبه بصريا الفطر الروسي لدينا. كما أن لها ساق وغطاء ، على الرغم من أنها تنمو حصريًا على الأشجار.

الشيتاكي ، عندما يتم تقشيره حديثًا ، يكون له لون بني غامق لطيف. في عملية التجفيف ، يتم تغييره إلى لون أغمق ، ليصبح أسودًا تقريبًا. يمكنك العثور على شيتاكي طازج وجاف على أرفف محلات السوبر ماركت. إذا تحدثنا عن الفوائد ، فهي عالمية تمامًا ويمكن استخدامها في جميع الأطباق.

الشيء الوحيد الذي يجب القيام به مسبقًا هو صب فطر شيتاكي الجاف بالماء النظيف. سيساعد هذا الإجراء في استعادة الرطوبة المفقودة. وعندها فقط يمكن استخدام الفطر في الطهي.

يمكن استخدام الفطر الجاف كتوابل عطرية تؤكد طعم المنتجات الأخرى.

موير

يحتوي فطر الشجرة الصيني على كمية كبيرة من البروتينات والفيتامينات. بالإضافة إلى ذلك ، يعتبر المور مصدرًا ممتازًا للحديد. يساعد الفطر على زيادة الشهية وتحسين الصحة العامة.

لكن المور ليس دائمًا فطرًا أسود. يمكنك رؤية الفطر الأبيض (الشهي) والأصفر. في محلات السوبر ماركت ، يمكنك العثور على المور الأبيض المجفف ، وهو مغذي للغاية ولذيذ. يحتوي على الأحماض الأمينية والسكريات الضرورية لجسمنا. بالإضافة إلى ذلك ، تحتوي فطريات الأشجار على الفوسفور والحديد.

شيانغغو

فطر الشجر الصالح للأكل الشائع في الصين هو xianggu. كقاعدة عامة ، يأتون لتخزين الأرفف في شكل جاف ، لذلك يجب نقعهم أولاً. بعد ذلك تزداد وتتخذ شكلها الأصلي على شكل مظلة. يمتلك الفطر ساق قاسية جدًا ، لذا لا يستخدمها في الطعام. Xianggu لها رائحة غنية.

يطلق عليهم أيضًا عيش الغراب الشتوي. في الصين ، تتمتع زراعة شيانغ بمكانة خاصة ، وتحتل الدولة نفسها المرتبة الثانية في إنتاجها في العالم. الفطر غني بالأحماض الأمينية والإنزيمات ، ويحتوي أيضًا على كميات كبيرة من فيتامين د.

تحضير الفطر

يتم دائمًا تجفيف أي فطر شجرة صيني يتم استيراده إلى بلدنا وإغلاقه بالفراغ. لا يؤثر خيار النقل هذا بأي حال من الأحوال على الخصائص الغذائية أو المذاق. لكن هذا بشرط أن تكون على دراية بطريقة استعادتها.

إن تحضير الفطر لمزيد من المعالجة يعود إلى النقع العادي. ولكن حتى هنا توجد بعض التفاصيل الدقيقة.

كيفية طهي عيش الغراب: تكنولوجيا النقع

يستخدم الطهاة المحترفون الخيار التالي:

أزل البولي إيثيلين وأخرج الفطر.
ضع الفطر الجاف في وعاء عميق.
أضف الماء المغلي النظيف في درجة حرارة الغرفة لهم. يجب أن يغطي السائل الفطر ، لكن يجب أن يكون هناك مساحة خالية في القدر. تذكر أن حجم الفطر يزداد بشكل ملحوظ.
يجب أن تقضي فطريات الشجرة ساعتين كاملتين في الماء. ثم يتم غسلها. ومرة أخرى يملأونها بالماء النظيف ، لكنهم بالفعل باردون تمامًا.
يجب وضع أطباق الفطر في الثلاجة لمدة 4 ساعات. بعد هذا الوقت ، يصبح الفطر جاهزًا تمامًا للاستخدام مرة أخرى.

إجراء طويل للغاية. لا يزعج الصينيون هذا القدر. يسكبون كتلة الفطر الجافة بماء غير بارد للغاية ويتركون لبضع ساعات. ثم يتم غسل الفطر ويبدأ الطهي.

تذكر أنه لا يمكن استعادة الفطر الجاف بالماء الساخن أو المغلي. في هذه الحالة ، بدلاً من الفطر عالي الجودة ، ستحصل على كتلة غير شهية.

إذا تم اتباع جميع التوصيات ، فسوف ينتظرك فطر شجرة بني داكن جميل في وعاء. من الضروري إزالة الجزء السفلي من ساق الفطر ، لأن هذا هو المكان الذي يلتصق فيه الفطر بالشجرة. يمكن استخدام الغطاء وبقية الجذع في الطهي. يجب ألا يغيب عن البال أن الأرجل صلبة ، لكن القبعات حساسة للغاية.

وصفات الفطر الصيني

أولاً ، سنقوم بإعداد سلطة من عيش الغراب.

سوف تحتاج:

فطر الشجرة (غارقة بالفعل) - 300 جرام ؛
ذرة معلبة - 1 علبة ؛
بصل - قطعة واحدة ؛
ثوم - 3 فصوص ؛
صلصة الصويا - 100 مليلتر ؛
زيت نباتي - 2 ملاعق كبيرة.

يجب تقطيع الفطر إلى شرائح عشوائية ، والبصل - إلى حلقات نصف رقيقة. يقلى الفطر والبصل لمدة 7 دقائق. نضع الذرة عليها بعد تصريف كل الماء. أضف كوبًا من الماء إلى المقلاة وتبخر كل السائل. يجب أن يمرر الثوم من خلال مكبس ، ويجمع مع صلصة الصويا ويضاف إلى المقلاة. بمجرد أن تغلي محتويات المقلاة ، تصبح السلطة جاهزة. يتم تقديمه دافئًا ، ولجعل الطبق أكثر إشباعًا ، يمكنك إضافة الدجاج المقلي أو فيليه الديك الرومي.

المقبلات الحارة مع الفطر الصيني لن تقل طعمها.

سوف تحتاج:

فطر شجرة -300 جرام ؛
بصل - قطعة واحدة ؛
الثوم - زوج من فصوص الثوم.
ملح وفلفل أحمر
الخل - ملعقة كبيرة.

قطّع الفطر المنقوع مسبقًا مسبقًا إلى قطع صغيرة متساوية. يُمزج الملح مع الخل ونقعهما في النقع. نقطع البصل والثوم ناعماً ثم نضيفهما إلى المقلاة الساخنة. لا تنس أن تضيف زيت القلي. اجلب المزيج إلى حالة متجانسة وضع الفطر هنا. يُطهى الطبق تحت غطاء مغلق على حرارة لا تقل عن 20 دقيقة. تأكد من تحريك المقبلات أثناء الطهي. يعتبر الطبق المعطر الناتج مثاليًا كصلصة أو صلصة للأرز أو اللحوم أو الخضار.

الدورة الثانية

الوصفة اللذيذة التالية هي عيش الغراب مع لحم العجل.

يحضر:

فطر - 500 جرام ؛
لحم العجل - كيلوغرام ؛
بصل - 3 بصل.
الثوم - رأسان
صلصة الصويا - 250 جرام ؛
الزنجبيل (جذر مبشور) - 250 جرام ؛
نشا البطاطس - 250 جرام ؛
زيت السمسم - 20 جرام ؛
بذور السمسم - ملعقة صغيرة.

لا ينبغي قطع الفطر بشكل كبير. نقطع لحم العجل إلى شرائح رفيعة ويقلى في مقلاة. خذ الأطباق ذات الجوانب العالية للطبخ. نضع البصل المفروم والثوم ، وكذلك الزنجبيل ، على اللحم ، ويضاف صلصة الصويا وزيت السمسم (يمكن استبداله بالزيت النباتي العادي). يُسكب نصف كوب آخر من الماء ويُترك على نار خفيفة حتى يصبح طريًا على نار خفيفة. خفف النشا في الماء وفي نهاية الطهي أضفه إلى الطبق.

ملامح المطبخ الصيني

تعرض جميع الأطباق المعدة وفقًا لهذه الوصفات الذوق والرائحة الحقيقية للمطبخ الصيني. لموازنة حرارة آسيا ، حاول تقديمهم مع أطباق ذات مذاق أكثر هدوءًا. يمكن أن تكون هذه هي البطاطس المهروسة المفضلة لدينا أو ، بدلاً من ذلك ، الأرز المطهو على البخار.

يمكن طهي الفطر الخشبي بالطريقة التي اعتدنا عليها. ما عليك سوى قلي البصل في مقلاة أو طهي حساء الفطر الكلاسيكي. حظا طيبا وفقك الله!