أشهر أطباق المطبخ الأذربيجاني. باذنجان محشي حار. ليوليا - كباب

المنتجات والمكونات:

1 دجاجة متوسطة الحجم
2 كوب أرز دائري أفضل
3 ملاعق كبيرة من الزبدة
20 قطعة من المشمش المجفف (المشمش المجفف) ؛
5 ملاعق كبيرة من الزبيب.
قليل من مسحوق الزعفران.
قليل من الملح؛
رشة قرفة.

وصفة الطبخ Dzhudzha-Pilaf - بيلاف أصفر بالدجاج:

اغسلي الدجاج وجففيه بمنشفة وقطعيه إلى قطع. اخلطي الملح والقرفة.

ابشر قطع الدجاج بهذا الخليط ، واقليها في مقلاة لمدة 5-7 دقائق ، ثم أرسلها في نفس المقلاة تحت غطاء مغلق إلى فرن ساخن حتى تنضج (حسب حجم الدجاج).

يشطف الزبيب والمشمش المجفف ويقلب. ينضج في الزيت لمدة 5-6 دقائق.

اغلي نصف وعاء كبير من الماء. اربط قطعة من الشاش أو قطعة قماش رقيقة بالمقلاة بحيث تتدلى قليلاً فوق الماء. ضعي الأرز المغسول على قطعة قماش قطنية / منديل. قم بتغطية المقلاة بغطاء ، واشعل النار فيها. تأكد من أن كل الماء لا يغلي ، إذا لزم الأمر ، أضفه من خلال منديل.

عندما يصبح الأرز جاهزًا ، ضعه في طبق أو صينية صغيرة في كومة ، واسكبه فوق خليط من الزبدة المذابة والملح ومنقوع الزعفران. لتحضير التسريب ، صب 0.3 كوب من الماء المغلي فوق مسحوق الزعفران. ضعي قطع الدجاج والمشمش المجفف والزبيب حول تلة الأرز.

سلطة "منقل" مع الخضار المخبوزة

المنتجات والمكونات:

6 باذنجان
6 طماطم
1 فلفل أخضر حار
20 غصنًا من الكزبرة (الكزبرة الخضراء)
10 أغصان ريحان
1 بصلة حمراء كبيرة
5 فصوص ثوم
5 ملاعق كبيرة زيت زيتون أو ذرة
1.5 ملعقة كبيرة من خل النبيذ 6٪
رشة فلفل أسود مطحون
قليل من الملح

تحضير وصفة سلطة "منقل" مع الخضار المخبوزة:

اشطف الطماطم والفلفل والباذنجان جيدًا. اخبزيها بالكامل في الفرن (تكفي 15 دقيقة). بعد أن تبرد الخضروات ، اقطع سيقان الباذنجان ونظف بذور الفلفل.

تطحن جميع الخضار بسكين ، وتصفي السوائل الزائدة من خلال غربال أو مصفاة. بعد ذلك ، ضعي في وعاء عميق.

يقطع الخضر المغسولة من الريحان والكزبرة ناعماً جداً ويصب في الخضار. يقطع الثوم والبصل ناعماً أو يبشرهما ويضافان إلى الوعاء.

اصنع تتبيلة للسلطة عن طريق خلط خل النبيذ والزيتون أو زيت الذرة والملح والفلفل. تبلي الخضار في وعاء ، وانقلها جيدًا ، وانقلها إلى طبق السلطة. بعد الطهي ، يجب أن "تنقع" السلطة ، ثم يكون طعمها أكثر وضوحًا.

الجوز البقلاوة

المنتجات والمكونات:

4 أكواب طحين
1 ملعقة صغيرة خميرة طازجة
1 ملعقة حليب
4 بيضات
علبة 1 لتر من الجوز
علبة 0.5 لتر من السكر البودرة
4 ملاعق كبيرة زبدة
رشة زعفران مطحون
كيس فانيلين

وصفة تحضير البقلاوة:

تُهرس الخميرة وتُذاب في الحليب الدافئ. أضيفي بيضتين ونصف حصة من الزبدة المذابة والزعفران المطحون والملح. تغلب على الكتلة بمضربتها مع التحريك وإضافة الدقيق. اعجن العجينة البلاستيكية ، ضعيها في وعاء ، غطيها بمنشفة سميكة واتركيها تنتفخ لمدة 1.5 ساعة. ثم نقطع العجينة التي نمت في الحجم إلى 12 قطعة. اجعل قطعتين أكبر قليلاً من الباقي.

اصنع الحشوة:

اخلطي المكسرات المطحونة مع كوب من السكر البودرة والزعفران والفانيليا.

افردي قطعة كبيرة من العجين برفق شديد ، ضعي بها قاع مقلاة طويلة. ادهن هذه الطبقة بالزبدة المذابة. ضعي طبقة صغيرة ملفوفة بشكل رفيع في الأعلى ، وضعي الحشوة عليها بطبقة رقيقة. لذا كرر حتى تنتهي الطبقات والحشو. أغلق الفطيرة بطبقة ثانية كبيرة.

بسكين طويل حاد ، قطّعي الكعكة إلى ألماسات صغيرة ودهني الجزء العلوي بالصفار. ضع المقلاة في فرن ساخن. قم بخبز منتج النفخ الحلو هذا لمدة 50 دقيقة على الأقل.

اصنع شرابًا عن طريق غلي السكر البودرة المتبقي في كوب من الماء. بمجرد أن تصبح البقلاوة جاهزة ، نسكب فوقها شرابًا ساخنًا ونضعها في الفرن لمدة 5 دقائق أخرى.

باذنجان محشي حار

المنتجات والمكونات:

4 باذنجان
2 كوب لحم ضأن أو لحم بقري مفروم
8 قطع طماطم
5 ملاعق كبيرة زيت عباد الشمس أو زيت ذرة
1 بصلة كبيرة
5 فصوص ثوم
10-12 أغصان ريحان
10-12 أغصان شبت
قليل من الملح
رشة فلفل

طبخ الوصفة باذنجان محشي بالبهارات والبهارات:

يقلب البصل المفروم والملح والفلفل مع لحم الضأن أو اللحم المفروم. نضع في مقلاة ونقليها مع التحريك لمدة نصف ساعة. يجب أن تكون الكتلة النهائية بنية فاتحة ومتفتتة. اتركه ليبرد ، ثم اخلطه مع خضار الريحان المفروم. دلك.

اقطع أحد طرفي الباذنجان واستخرج اللب بملعقة. ضعي الباذنجان في ماء مغلي واتركيه يغلي لمدة 3-4 دقائق. تهدئة ، الاشياء. ضعي في قدر أو قدر طهي ، غطيها بالثوم المفروم والطماطم المفرومة.

صب الماء الساخن مع الملح المذاب فيه. يُترك على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة في وعاء مفتوح ، ثم يُغلق الغطاء ويترك لمدة 10 دقائق للوصول إلى درجة حرارة منخفضة جدًا.

حمرشي - شوربة الفول مع المكرونة منزلية الصنع

المنتجات والمكونات:

1 كوب لحم بقري أو لحم ضأن مفروم
2 بصل وسط
10 ملاعق كبيرة طحين
3 صفار
5 ملاعق كبيرة فاصوليا بنية
1 ملعقة طماطم
2.5 ملاعق كبيرة كزبرة مفرومة (كزبرة خضراء)
5-6 أوراق نعناع مجففة
الفلفل

وصفة الحمراشي - شوربة الفول مع المكرونة منزلية الصنع:

يُطحن اللحم في مفرمة اللحم مع البصل. افرم اللحم المفروم إلى كرات لحم صغيرة جدًا. في المجموع ، يجب أن تخرج 20-25 قطعة. اسلقي الفاصوليا حتى تصبح طرية ، لكن ليست مترامية الأطراف.

اعجن العجين الفطير من الماء والدقيق وصفار البيض. قم بلف طبقة رقيقة جدًا وجفف الطبقة ومقطعة إلى شرائط طويلة بعرض 0.5-0.8 مم.

يُسكب الماء في قدر سعة 2 لتر ويُغلى. ضعي كرات اللحم واغليها. أضف المعكرونة واطبخها لمدة لا تزيد عن 3 دقائق. أضف الفاصوليا البنية المسلوقة. يُطهى معجون الطماطم في الزبدة ويُوضع في قدر. يمكنك تقطيع الطماطم ، لكن يمكنك زيادة وقت الطهي إلى 3-4 دقائق. اتركه ينضج قليلاً - حوالي دقيقة واحدة.

عندما يصبح الحساء جاهزًا ، يُضاف إليه الفلفل ويُضاف الكزبرة الطازجة. يرش النعناع المجفف على الأوعية.

خنغال - لازانيا على الطراز الأذربيجاني

المنتجات والمكونات:

5 أكواب دقيق قمح
2 بيض دجاج طازج
2 بصل
300 مل ماء
2 ملاعق طعام ذرة أو زيت زيتون
250 مل من اللبن الرائب أو الكفير
2 ملاعق كبيرة من الزبدة أو الزبدة المذابة
2 فص ثوم

وصفة طبخ الخينغال - لازانيا على الطريقة الأذربيجانية:

يُمزج الدقيق والماء والبيض والملح في وعاء ، ويُصنع عجينة كثيفة. ثم قم بتقطيعها إلى 6-7 أجزاء ، وضعها على لوح خشبي ووضعها في مكان بارد (يمكنك وضعها على الرف السفلي للثلاجة). نأخذ أجزاء من العجين ، ونلفها في دوائر رفيعة على طاولة ، ونثرها بالدقيق بكثافة. اقطع الدوائر إلى شرائح غير عريضة جدًا (7-8 مم).

اغلي الماء المملح في قدر كبيرة. ضع قطعة واحدة من العجين في الماء المغلي بحذر ، وحاول ألا تلتصق ببعضها البعض. عند الطهي ، ستصبح العجينة شفافة - ستكون هذه إشارة إلى أن المعكرونة جاهزة. صفي الماء من خلال مصفاة.

نقطع البصل إلى حلقات نصف رقيقة. اقليها على نار خفيفة ، مع الخضار والزبدة. بعد القلي ، يجب أن يكون للبصل لون ذهبي جميل.
للصلصة ، يُمزج اللبن أو الكفير والثوم المسحوق والملح.

Kutaby - فطائر فطيرة مع الخضر

المنتجات والمكونات:

10 ملاعق كاملة من الدقيق الأبيض
1 كوب محشو من البقدونس والريحان والشبت والكزبرة والحميض والبصل الأخضر (اختياري).
100 مل ماء دافئ
قليل من الملح

وصفة طبخ كتبة - فطائر فطيرة بالأعشاب:

صب الدقيق في وعاء. صب نصف كمية من الماء الساخن فيه ، حيث يذوب الملح. قلّب بملعقة أو ملعقة خشبية. استمر في التقليب مع إضافة الماء المتبقي تدريجياً. ثم انقل الكتلة إلى طاولة مملوءة بالدقيق. بعد العجن ، يجب أن تخرج العجينة بقوة وكثافة. تشكل كرة من العجين ، وتغطى بمنشفة لمدة 40 دقيقة.

قطع الخضر صغيرة قدر الإمكان ، والملح ، والمزج.

قسّم كرة العجين إلى 4 أجزاء. لف كل جزء على حدة في طبقة مستديرة رفيعة. ضع جزءًا من الخضر على نصف الطبقة ، وقم بتغطية الخضر الثاني. اربط الحواف بشوكة ، مع الحرص على عدم تكوين فقاعات هواء بين الطبقات.

سخني مقلاة كبيرة وبدون دهن ، اقلي الفطائر من كلا الجانبين (دقيقة واحدة لكل منهما).

ضعي الكُتَّاب المنتهية في طبق وغطي كل منها بقطعة من الزبدة. الكُتَّاب الساخن جيد بشكل خاص مع الكريمة الحامضة أو الكفير. في أذربيجان ، يتم تقديمها تقليديا مع الجبن.

دجاج بالمكسرات والزبيب

المنتجات والمكونات:

1 دجاجة كبيرة
3-4 بصل متوسط
8 ملاعق كبيرة من المكسرات المطحونة (الجوز أو الفول السوداني)
5-6 ملاعق طعام من الزبيب الخفيف
6-8 ملاعق من الخطمي أو المربى (المشمش أو التفاح)
1 ملعقة كبيرة من السكر
رشة ملح ، فلفل أسود ، كاري
4 ملاعق كبيرة زيتون أو زيت عباد الشمس

وصفة طبخ الدجاج بالمكسرات والزبيب:

يُطحن البصل ويُعصر جيدًا ويُصفى العصير. جفف البصل قليلاً في مقلاة بدون زيت ، ثم اخلطه مع المكسرات المطحونة أو الزبيب أو السكر أو المارشميلو أو المربى على البخار لمدة 15 دقيقة في ماء مغلي.

ابشر الدجاج بالملح والفلفل والدهن بالمارشميلو أو المربى. يُغطى بمزيج من الكاري والزيت النباتي - سيمنح الدجاج لونًا متجانسًا جميلًا.

حشو جثة الدجاج المحضرة ، اربط الجلد بإحكام بالخيوط. ضعي الدجاج على صينية خبز مدهونة بكمية وفيرة من الزيت. يمكنك استخدام الشواية: اخبز الدجاج ، واسكب الدهون بشكل دوري. ستحتاج لطهي الدجاج في الفرن لمدة 60 دقيقة على الأقل على صينية الخبز وعلى الرف السلكي.

الدجاج مع المكسرات والزبيب لذيذ ساخن او بارد. من الأفضل تقطيعه إلى أجزاء مباشرة على الطاولة قبل الوجبة.

مخلل العنب

المنتجات والمكونات:

جرة 1 لتر من العنب
3 ملاعق من الخل 3٪ (أفضل من العنب)
4 ملاعق سكر
رشة قرفة مطحونة
رشة من بذور اليانسون النجمي (بذور اليانسون).
4 قطع من الفلفل الحار
5 قطع براعم قرنفل

طريقة تحضير مخلل العنب:

اغلي التتبيلة أولاً. صب 300 مل من الماء الدافئ في قدر صغير مطلي بالمينا ، ضعي السكر. يغلي ويصب في الخل على الفور. ضعي البهارات في التتبيلة: الفلفل ، اليانسون ، القرفة ، القرنفل. يغطى ويترك لمدة 6-7 ساعات. اشطف العنب ، محاولًا الحفاظ على قشر التوت سليمًا ، ثم اسكبه على منشفة وجفف. ضعي التوت بإحكام في جرة ، واسكبي التتبيلة الباردة المنقوعة في الأعلى. تغطى بغطاء ، صحن ، لوحة. أرسل الجرة إلى الطابق السفلي ، المخزن لمدة 10-12 يومًا (الشيء الرئيسي هو أنها مظلمة وليست ساخنة جدًا). بعد هذه الفترة يصبح العنب المخلل جاهزًا. للتخزين على المدى الطويل ، يمكنك لفها بغطاء معدني. من الأفضل مخلل العنب الأبيض.

سويت شاكر تشورك

المنتجات والمكونات:

0.5 كيلو دقيق أبيض
5 ملاعق كاملة من الزبدة المذابة
1 بيضة
10 ملاعق كبيرة من السكر البودرة
كيس فانيلين

وصفة طبخ حلاوة شاكر-شورك:

يُمزج الزبدة المخففة والسكر البودرة ويُفرك جيدًا حتى تتشكل كتلة بيضاء متجانسة ، بدون حبوب. يجب أن تكون خفيفة ورقيقة. في نفس الوقت ، أضيفي بياض البيض المخفوق. عندما تكون الكتلة جاهزة تقريبًا ، اسكب الفانيلين فيها واخلطها. ثم امزج الكتلة مع الدقيق واعجن على الفور عجينة ضيقة إلى حد ما.

رشي قطع عجين تزن حوالي 70 جرام ولفها على شكل كرات. لجعل الكرات بالشكل الصحيح ، يجب ترطيب راحة اليد بشكل دوري بالماء أو تشحيمها بالزيت النباتي.

سخني الفرن. قم بتبطين صينية الخبز بورق أو ورق مزيت ، ضع الكرات عليها على مسافة حوالي 4 سم من بعضها البعض ، حيث سيزداد حجمها أثناء الخبز. ضع صفارًا على كل كرة باستخدام فرشاة أو قلم. تُخبز في الفرن بدرجة حرارة متوسطة لمدة نصف ساعة تقريبًا ، مع التأكد من أن المنتجات لا تحترق من الأسفل. نرش الحلوى الساخنة بالسكر البودرة وتغطى بمنديل أو منشفة.

المطبخ الأذربيجاني هو مزيج مذهل من تقاليد الطهي القوقازية والتركية وآسيا الوسطى. العديد من الكباب وأطباق الباذنجان مع المكسرات والجبن والخضروات المعطرة وبالطبع بيلاف. ستجد هنا العديد من الأطباق المألوفة بالفعل ، فقط سيتم تقديمها بطريقة خاصة باللغة الأذربيجانية.

أطباق لحم الضأن
لحم الضأن هو اللحم الأكثر شعبية في أذربيجان. لحم البقر ولحم العجل أدنى منها بكثير. والطهاة الأذربيجانيون ممتازون في طهي اللحوم المفضلة لديهم. أطباق كثيرة. كلهم ممتازون. يتم غلي لحم الضأن هنا مع الأعشاب العطرية ، مطهي في الحليب ، مخبوز على الفحم ... تأكد من تجربة kufta bozbash - مرق لحم ضأن شفاف مع كرة لحم ضخمة محشوة بالخوخ ...

ملامح المطبخ الأذربيجاني

لا يمكنك أن تحب ، على سبيل المثال ، المطبخ الصيني ، بل يمكنك حتى أن تكون غير مبال بالفرنسية ... لكن جرب المطبخ القوقازي ، ولا سيما الأذربيجاني ، ولا تسعد ..

لا. هذا لا يمكن أن يكون. وفرة الخضار والفواكه والأعشاب واللحوم والأسماك الطازجة ، وموقف الناس الموقر لتقاليدهم - كل هذا يمكن أن يقهر الذواقة الأكثر تطلبًا.

في أذربيجان ، يحاولون عدم تخزين الطعام لفترة طويلة ، وليس تجميده. على سبيل المثال ، يتم شراء اللحوم دائمًا بالقدر المطلوب للطهي. ثم يعودون إلى السوق للحصول على طازجة. في أغلب الأحيان ، يتم ذبح حمل أو عجل أمام المشتري مباشرة.

أذربيجان. بالطبع الجبال والتلال والغابات والمروج ، لكنها أيضًا ...

بطاطا - 4 قطع
طماطم - 3 قطع
بصل - 1 جهاز كمبيوتر.
فلفل بلغاري (كبير) - 1 قطعة.
خيار - 2 قطعة
زبدة مذابة - 2 ملعقة كبيرة. ل.
مرق - 150 مل

لحم الضأن أو اللحم البقري (في بلدي ...

المطبخ الأذربيجاني

الكفير 3.2٪ - 2 لتر
بيض - 1 قطعة.
طحين - 1 ملعقة كبيرة.
أرز - 3 ملاعق كبيرة.
حميض - 1 حفنة
الكزبرة الخضراء - 1 حفنة
البقدونس الأخضر - 1 حفنة
الشبت الخضر - 1 حفنة
ملح الفلفل الأسود المطحون

بوغلاما

ربما يكون هذا أحد أسهل الأطباق الأذربيجانية في التحضير. علاوة على ذلك ، يمكن أن يكون تكوين المكونات هنا تعسفيًا تمامًا. المكونات الإلزامية هي لحم الضأن والبصل والطماطم والفلفل الحلو وباقي الخضار تعطي فقط طعمًا ورائحة إضافية. كما يتم تحضير بوغلاما من سمك الحفش. في هذه الحالة ، يتم استخدام المكونات المطلوبة فقط في الطهي ، بالإضافة إلى 3-4 أوراق غار وفلفل أسود. يتم تحضير بوجلاما على نار صغيرة ؛ ما يقرب من زوجين. ومن هنا جاء الاسم buQIama ، والذي يعني في أذربيجان "على البخار". يتم تحضير طبق مشابه في جمهوريات آسيا الوسطى. هناك تسمى بسمة أو ديمامة. غطينا ...

dovga الأذربيجانية

3 لتر ماتسوني او الكفير
1 بيضة

ملح للتقديم

12-15 حصة
التحضير: 30 دقيقة
التحضير: 10 دقيقة.

2. غلي الأرز بكميات كبيرة ...

الأذربيجاني بيلاف سابزي جوفورما

Sabzi - الخضر ، govurma (azerb) ، kourma (uzb) - اللحوم المقلية ، تحضير اللحوم ، منتشر بين العديد من الشعوب التركية.

يتم طهي بيلاف نفسه بطريقة قابلة للطي ، بشكل منفصل عن اللحوم ، وهو أمر نموذجي لمطابخ العديد من الشعوب ، باستثناء مطبخ آسيا الوسطى.

لتحضير بيلاف سوف تحتاج:
كيلوغرام من الأرز طويل الحبة ،
نصف كيلو من الخضر المختلفة ،
نصف كيلو من الفاصوليا
700 غرام بصل مقطع
كيلوغرام من اللحم
500 مل زبدة مذابة ،
كُركُم،
الزعفران والملح.

إذا قمت بطهي الطعام بدون الفاصوليا ، فسوف أتناول كيلوغرامًا من الخضر - مثل اللحوم. نعم ، هناك مناطق لا يأكلون فيها الخضر ، لكنهم يأكلون الخضر تمامًا كما هو الحال في بيلاروسيا ، على سبيل المثال ، يأكلون البطاطس ...

المطبخ الأذربيجاني

Dovga هو طبق وطني من المطبخ الأذربيجاني. Dovga هو حساء صيفي بارد مصنوع من الكفير والأعشاب. على الطاولة الاحتفالية ، يتم تقديم الطبق مع كرات اللحم الصغيرة. تقوم ربات البيوت الأذربيجانيات بطهي ما لا يقل عن 10 لترات من دوفغو ، نظرًا لأن عملية الطهي طويلة جدًا وغالبًا ما يكون من الصعب طهيها.

لتحضير وصفة دوفجا المطبخ الأذربيجاني ، اخفق البيض بالدقيق و 1 ملعقة كبيرة. الكفير البارد. في قدر مع الكفير ، أضيفي بيضة مخفوقة وأرز مغسول وضعيها على نار متوسطة ، باستمرار ...

Chebureks الأذربيجاني "Kutaby"

Kutab هو طبق تقليدي وشعبية للغاية من المطبخ الأذربيجاني. يتم تحضير الكُتَّاب بالخضار أو حشوة اللحم. اتضح كتاب مقرمشة مع حموضة طفيفة!

ماء (ماء دافئ) - 200 مل
طحين - 300 جم
ملح - حفنة واحدة.
زبدة (تذوب) - 20 جم
حشوة
لحم مفروم (لحم مفروم أو لحم بقري) - 500 جم
بصل - 3 قطع
رمان - 1 قطعة
بهارات - حفنة واحدة.

في الماء الدافئ نضيف الملح والدقيق ونصنع عجينة. اتركيها في وعاء ، وغطيها بمنشفة ، واتركيها ترتاح لمدة 5-10 دقائق.

دعونا نجهز الرمان لدينا.

مكونات "كتابي" chebureks الأذربيجانية افرموا العجينة بشكل رفيع ، مقطعة إلى شكل دائري كبير.

ننشر اللحم المفروم على نصف العجينة الملفوفة ونرشها ببذور الرمان. أوه...

شاه بيلاف

شاه بيلاف (خان بيلاف ، شاه آش ، باديشا بيلاف ، بيلاف الملكي) هي واحدة من أشهى وصفات بيلاف في المطبخ الأذربيجاني. حصلت على اسمها لمظهرها الذي يشبه إلى حد ما تاج الحكام الشرقيين القدماء. هذا بيلاف طبق لا غنى عنه في حفل زفاف وعطلة. ولكن ليس المظهر فقط هو الذي يجعل المرء يفكر في اسمه ، لأنه حقًا طعام الملوك.

مكونات
أرز طويل الحبة (يفضل بسمتي) - 300 غرام.
فيليه دجاج -500 جرام
زبدة (50 جم للأرز ، 50 جم لخبز البيتا ، 50 جم للقلي) - 150 جم.
بصل - 1 جهاز كمبيوتر.
الجزرة -1 جهاز كمبيوتر.
الثوم - 4 أسنان.
لافاش (سميك) - 2 قطعة.
فواكه مجففة (مشمش مجفف ، خوخ ، تمر - 6-8 قطع لكل منهما ، زبيب - 50 جرام)
الكستناء ...

المطبخ الأذربيجاني

مكونات kyukyu الخضراء

البيض - 4 قطع.
طحين - 2 ملعقة صغيرة
بصل أخضر - 0.5 حفنة
الشبت - 0.5 حفنة
سبانخ - 100 جم
الكزبرة - 0.5 حفنة
زبدة مذابة - 4 ملاعق كبيرة.
ملح الفلفل الأسود المطحون

وصفة kyukyu الخضراء

وصفة kukyu greens للمطبخ الأذربيجاني بسيطة للغاية وسريعة التحضير. اشطف الخضار وجففها وقطّعها ناعماً. يُمزج الخضار مع البيض ويُضاف الملح والفلفل ويُخفق كل شيء جيدًا مع إضافة الدقيق. يُسكب مزيج البيض في الزيت الساخن ، ويُغطى بغطاء ويُقلى على نار متوسطة حتى ...

شاه بلوف

مكونات
نقدم انتباهكم إلى وصفة طبق البيلاف الملكي ، وهو أحد الأطباق الرئيسية واللذيذة في المطبخ الأذربيجاني.
شاه بلوف (رويال بلوف) هو أحد الأطباق الرئيسية في المطبخ الأذربيجاني. يتم إعداده في المناسبات الرسمية ، على سبيل المثال ، تكريما لحفل الزفاف. هناك العديد من الوصفات لشاه بيلاف ، كل منطقة من البلاد لها الفروق الدقيقة والخواص. حاولنا الجمع بين النقاط المثيرة للاهتمام في العديد من الوصفات ، ونتيجة لذلك حصلنا على بيلاف معطر مع قشرة مقرمشة من خبز البيتا.

مكونات:
- أرز بسمتي طويل الحبة (يفضل طماشا) - 300 جرام
- دجاج - قطعة واحدة (يمكنك استخدام اللحم)
-لافاش - 2 ورقة كبيرة
زيت نباتي و ...

المطبخ الأذربيجاني

Green kyukyu عبارة عن مقبلات سهلة التحضير وفقًا لوصفة المطبخ الأذربيجاني. يمكن تحضير Kyukyu بالقشدة أو الحليب ، لذا فإن kyukyu الخضر سيكون أكثر رقة

مكونات kyukyu الخضراء

وصفة kyukyu الخضراء

المطبخ الأذربيجاني

مقادير طبق اوفدوخ

الكفير - 1 لتر
خيار - 4-5 قطع.
البيض - 4 قطع.
بصل أخضر - حفنة واحدة
الشبت - 1 حفنة
الكزبرة - 1 حفنة
ملح الفلفل الأسود المطحون

دولما مع أوراق الكرنب والسفرجل

دولما هي واحدة من أكثر الأطباق شعبية والمفضلة لدى الأذربيجانيين. تعتقد كل مضيفة أن دولماها هي الأكثر لذة. يشمل المطبخ الأذربيجاني عدة أنواع من الدولما: بأوراق العنب والباذنجان والفلفل الحلو والطماطم ، وحتى الدولما ذات الأوراق المبكرة لشجرة السفرجل. تعني كلمة "دولما" باللغة الأذربيجانية "محشو" و "محشو". لذلك نقوم بحشو أوراق الملفوف باللحم المفروم المحضر.

500 غ من لب لحم الغنم أو اللحم البقري
1 رأس ملفوف صغير
2 سفرجل كبير
1 بصلة كبيرة
1/3 كوب أرز
قرفة مطحونة على طرف السكين
ملح ، فلفل أسود
كريمة حامضة للتقديم

6 حصص
التحضير: ساعة و 10 دقائق
الطبخ لمدة ساعة

1. لحشو الأرز ...

البامية الشرقية الحلوة (المطبخ الأذربيجاني)

البامية (التركيز على "I") هي على الأرجح أبسط أنواع الحلويات الأذربيجانية ، حيث تتطلب الحد الأدنى من المنتجات.

سنحتاج:
طحين (أكواب 2-2.5)
1 بيضة
الصودا والملح
زيت نباتي (كوب واحد تقريبًا)
0.5 كوب سكر
1-2 ملعقة كبيرة عسل
رشة صغيرة من الزنجبيل

1. 1 كوب دقيق + 0.5 ملعقة صغيرة صودا + رشة ملح صب 2 كوب ماء مغلي ويقلب جيدا. بعد 5 دقائق ، أضيفي 1 بيضة ودقيق واعجن عجينة ضيقة.

2. نمرر العجينة عبر مفرمة اللحم عبر فوهة النقانق.

3. اقطع السوط إلى "أصابع" بطول الإصبع الصغير وتقلى في زيت نباتي عديم الرائحة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.

4. نتكئ على منخل.

5. شراب الطهي - نصف كوب من السكر ، صب نصف كوب ماء ، اطهيه حتى يذوب السكر تمامًا ، ارفعي عن النار ، أضيفي العسل والزنجبيل وصبّيه على "أصابعنا". اتركيه لمدة ساعتين للتلقيح الكامل وجاهزًا للاستخدام.

قباء تيخماسي / المطبخ الأذربيجاني

KUBA tykhmasY - الكعك الحلو الأذربيجاني ، وصفة GOST.
سمحت لنفسي بالانحراف الوحيد عن GOST ، باستخدام بديله الرخيص بدلاً من الزعفران - أزهار القرطم.
يحتوي مكعب tyhmasy على قشرة رقيقة وهشة ، وفتات ذات طبقات قليلة ، ومتجددة الهواء ، ووسط حلو حار - شيء رائع!
على الرغم من التعقيد الظاهر ، فإن تحضيرها ليس بالأمر الصعب.

مطلوب:
650 غ من دقيق القمح الفاخر
100 جرام حليب
150 جرام ماء
200 جرام مارجرين كريمي
2 بيض دجاج
200 جرام سكر
60 جرام زبدة
10 جم خميرة طازجة
1 غرام زعفران
2 جرام من جوزة الطيب المبشور
2 جرام ملح

1. أكرر أنني استبدلت الزعفران في الوصفة بنظير أرخص من هذه التوابل الثمينة ...

شوبان جوفورما / المطبخ الأذربيجاني

وصفة للمطبخ الأذربيجاني. لقد فوجئت جدا بهذا الطبق! في رأيي ، هناك مثل هذا المكون الذي لا يتناسب مع هذا الطبق بأي شكل من الأشكال !!! هذا ما اعتقدته ... لكن لا ، كم كنت مخطئًا ، كل شيء متناغم للغاية ، ومدمج تمامًا ويكمل بعضنا البعض !!! جرب وطهي هذا الطبق الوطني الأذربيجاني ، أعتقد أنك ستحبه أيضًا !!!

لحم الضأن (يمكن استبدال لحم الضأن بلحم البقر) - 400 جم
بطاطا - 4 قطع
طماطم - 3 قطع
بصل - 1 جهاز كمبيوتر.
فلفل بلغاري (كبير) - 1 قطعة.
خيار - 2 قطعة
زبدة مذابة - 2 ملعقة كبيرة. ل.
مرق - 150 مل

لنعد مكوناتنا. قشر البطاطس والبصل واغسل كل شيء.

لحم ضأن أو لحم بقري ...

المطبخ الأذربيجاني

Ovdukh هو حساء صيفي أذربيجاني بارد يعتمد على الكفير والأعشاب والخيار. في بعض الأحيان يتم تخفيف الكفير بالماء ، وتغطيته بالأعشاب ، ويُسكب في أكواب طويلة ويشرب.

مقادير طبق اوفدوخ

لتحضير هذه الوصفة للأطباق الأذربيجانية مثل الأوفدوخ ، اغسل الخيار واقطعه جيدًا. يُسكب الخيار المفروم والخضار المفروم ناعماً في الكفير والملح والفلفل ويخلط. يُسلق البيض ويُقشر ويُقطع إلى 4 قطع. يُسكب البيض النهائي على الأطباق ويُزين بالبيض ويُقدّم. إذا كان الربيع في الفناء ، فيمكنك إضافة الفجل المفروم جيدًا إلى الهواء.

dovga الأذربيجانية

هذا هو واحد من أكثر الأطباق شعبية والمفضلة للمطبخ الأذربيجاني. من المقبول عمومًا أن يتم طهي الدوفجا بشكل أفضل في منطقة جانجاباسار في أذربيجان ؛ إنه أمر مفهوم ، لأن الخضر اللذيذة تنمو هنا. هذا الطبق جيد لأنه رائع سواء كان ساخنًا أو باردًا ، لذا قم بطهيه أكثر ، بهامش ، ضعه في برطمانات وضعه في الثلاجة.

3 لتر ماتسوني او الكفير
1 بيضة
1/2 كوب أرز دائري
حزمتان كبيرتان من السبانخ (200 جم) حفنة كبيرة من الكزبرة (100 جم) حفنة كبيرة من الشبت (100 جم) حفنة صغيرة من النعناع
ملح للتقديم

12-15 حصة
التحضير: 30 دقيقة
التحضير: 10 دقيقة.

1. شطف الخضر جيدا ، وقطعها وجففها.
2. اغلي الأرز في وعاء كبير ...

الأذربيجانيون ، مثل كل القوقازيين ، مضيافون للغاية. إنهم دائمًا يرحبون بالضيوف في وقت متأخر وغير مدعوين بحرارة ، ويعاملونهم بكل إخلاص. مطبخهم أصلي وممتع للغاية ، مع نكهة شرقية حقًا.

مميزات المطبخ الأذربيجاني

مجموعة الأطباق هنا رائعة لدرجة أنها ستسعد حتى الذواقة الأكثر حساسية. أكثر من ألفي طبق ساخن والعديد من الوجبات الخفيفة وأطباق اللحوم وحوالي مائتي نوع من بيلاف - هذا ليس سوى جزء صغير مما يمكن أن يقدمه شعب أذربيجان للضيوف. لكن هذه المنطقة مشهورة ليس فقط بوفرة الطعام. وفقًا للتقاليد الإسلامية ، يجب أيضًا إرضاء العين وإضفاء اللذة الجمالية ، لذلك دائمًا ما تنفجر الطاولة بعدد كبير من الأشياء الجيدة المختلفة.
إذا وصفنا بإيجاز تقاليد الطهي لهذا الشعب ، فإن السمات الفردية مهمة. لنبدأ بحقيقة أنه في المطبخ الأذربيجاني يتم إعطاء الأفضلية لأطباق اللحوم المصنوعة من لحم الضأن ولحم البقر أو أنواع مختلفة من الدواجن. يتم إيلاء اهتمام خاص لأطباق الأسماك - فهي مشوية أو مخبوزة في التندور أو مدخنة. كل طبق هنا له مذاقه الفريد الذي يتحقق من خلال استخدام العديد من البهارات والتوابل.
للطبخ ، يستخدم سكان هذه الدولة الواقعة عبر القوقاز بالضرورة الكثير من الفواكه والخضروات والأعشاب. يفضلون بشكل رئيسي الكستناء والعنب والقرانيا والسفرجل والبرقوق. يتم استخدام الجزر والبنجر والبطاطس في كثير من الأحيان. الخضر جزء لا يتجزأ من أي طبق. الكزبرة والبصل والبقدونس والريحان هم الرفاق الرئيسيون لكل طباخ. كقاعدة عامة ، هناك الكثير من الخضر في الحصة - فهي تشغل ثلثي الطبق ، ويتم تقديمها طازجة ، وأحيانًا منفصلة عن الطبق الرئيسي.
يقدس الأذربيجانيون الأعشاب الحارة ويحبونها بجنون. إنهم يعطون الطعام ذوقًا خاصًا وتطورًا. يعتبر نبات الطرخون والزعفران والكزبرة والنعناع ضيوفًا متكررين على المائدة المحلية. وجدوا أيضًا تطبيقًا لعشبة knotweed - يتم إضافتها بالضرورة إلى أطباق بيلاف واللحوم. يحظى زيت الورد بشعبية كبيرة هنا ، والذي يستخدم غالبًا في تحضير الحلويات ، وخاصة المربى.

الأطباق الشعبية من المطبخ الأذربيجاني

على الرغم من أن المطبخ الأذربيجاني متنوع للغاية ، إلا أنه يمكن للمرء محاولة تسليط الضوء على أشهر روائع الطهي المعدة هنا. على الرغم من أنه سيكون من الصعب القيام بذلك ، لأن كل شيء هنا يستحق الاهتمام حرفيًا!

وجبات خفيفة

يتم إيلاء اهتمام كبير للأطباق الخفيفة ، والتي تعتمد على الخضار والأعشاب. واحدة من أبسط الوجبات الخفيفة من هذه المكونات هي kyukyu. في الواقع ، هذه بيضة مخفوقة عادية مطبوخة مع إضافة الخضار والجوز والبرباريس والزعفران والأعشاب والعديد من التوابل العطرية. يستخدم الحليب الطازج أو الكريمة أيضًا في تحضير الكيوكيو ، مما يجعله أكثر رقة وطرية. عادة ما يتم تقديم الطبق مع الحليب المخمر أو غيرها من منتجات الألبان المخمرة.
Ajapsandal ، طبق نباتي ، شائع ليس فقط في الشرق ، ولكن أيضًا في البلدان الأوروبية ، ينتمي أيضًا إلى فئة المقبلات الباردة. اسم الذات غريب تمامًا ، ترجم من اللغة التركية يعني "كم أنت مبهج." يتم تحضيره من الخضار الطازجة باستخدام الباذنجان والفلفل الحلو والطماطم. في بعض الإصدارات ، يضاف الفلفل الحار وبعض البطاطس. عنصر إلزامي هو الخضر - الكزبرة والريحان والبصل أو الثوم. من حيث الذوق ومجموعة من المكونات الرئيسية ، يشبه أجابساندال النسخة الأوروبية من الخضار المقلية.
من بين الوجبات الخفيفة النباتية التي تتماشى مع اللحوم ، يمكن للمرء أن يميّز هفتا بيجار - الباذنجان المخلل المتنوع والملفوف الأبيض والجزر والطماطم. كما هو الحال في أي طبق أذربيجاني ، يوجد هنا العديد من التوابل والأعشاب.
تحتل سلطات الخضار مكانة مرموقة في المطبخ الأذربيجاني - كقاعدة عامة ، يتم تقديمها مع اللحوم. يتم تقطيع الخضار لهم إلى مكعبات كبيرة ، وبعد ذلك يتبلون بصلصات اللبن الرائب أو زيت الزيتون. من بين أشهر أنواع السلطات ، يمكن تمييز جذر الشمندر فيزنجان ؛ فهو مثالي لأي عطلة. مزيج متناغم من البنجر والكزبرة والجوز وبذور الرمان يجعلها لذيذة للغاية وطرية. في بعض مناطق البلاد ، يمكنك العثور على fisinjan من lobio والفاصوليا.

الوجبة الأولى

يوجد حوالي 30 نوعًا من الدورات الأولى في المطبخ الأذربيجاني التقليدي. تتمثل الأطباق الساخنة بشكل أساسي في حساء اللحم ، فهي مرضية للغاية وذات سعرات حرارية عالية. على عكس الحساء العادي ، لديهم اتساق أكثر سمكًا ، والذي يتحقق بسبب كمية صغيرة من المرق.
واحدة من الوجبات الأولى الأكثر شيوعًا هي البوزباش - حساء دهني غني بالخضار والفواكه ، محضر على أساس مرق لحم الضأن. ترجمت من الأذربيجانية وتعني "الرأس الرمادي". على الأرجح ، تم استعارة هذا الاسم من القبائل الإيرانية. Bozbash متعدد المكونات ، البازلاء التركية (لحم الضأن) ، الكستناء (يتم استبدالها أحيانًا بالبطاطس العادية) وتستخدم لحم الضأن بالضرورة في تحضيرها. لجعل الحساء أكثر سمكًا وأكثر ثراءً ، يتم إضافة الكثير من الخضار إليه ، وغالبًا ما يتم استخدام البصل والفلفل الحلو والكوسا والباذنجان والجزر والطماطم. العديد من التوابل والتوابل ، وخاصة الريحان والنعناع والزعفران ، تجعلها أكثر عطرة ، كما أن إضافة التفاح والخوخ والكرز يمنحها نضارة وطعمًا حامضًا بالكاد.
في المطبخ المحلي ، هناك عدة أنواع من bozbash ، والتي تختلف عن بعضها البعض في مجموعة من المكونات الأساسية. Kufta-bozbash مثير للاهتمام - حساء البازلاء مع كرات لحم الضأن ، وكذلك الديباج - bozbash - مع الكستناء ولحم الضأن الصغير. تحظى Balyk-bozbash أيضًا بشعبية ؛ فبدلاً من لحم الضأن ، يتم استخدام شرائح السمك في تحضيرها ، وخاصة سمك الحفش النجمي. يضيف عصير الرمان الذي يستخدم في تتبيل الأسماك وفاكهة الكرز البرقوق طعمًا شهيًا إلى الطبق.
اعتمادًا على مناطق البلاد ، يتم تمييز عدة أنواع أخرى من bozbash: Yerevan و Echmiadzin و Sisian. يتم تقديمه في أوعية عميقة. يرافقه صلصة اللافاش التقليدية والحليب القوقازي. الطبق مزين بالبقدونس أو النعناع أو أي نوع من أنواع الخضر.
Kelle-pacha هو طبق شهير آخر موجود على موائد الأذربيجانيين المضيافين. كما يتم توزيعها في إيران وتركيا. وهو مرق غني من أرجل الضأن وكرشة ، متبلة بالتوابل والكثير من الأعشاب.
يطلق السكان المحليون على بيتي طبقًا وطنيًا من المأكولات الأذربيجانية - حساء لحم الضأن التقليدي مع الكستناء والبازلاء والبصل والفلفل والثوم. على عكس الأطباق الساخنة الأخرى ، يتم طهيه في الفرن. جميع المكونات مطبوخة مسبقًا ، ثم تُخبز في قدر من الفخار في الفرن. الحساء له قوام كثيف وطعم دقيق ورائحة لطيفة.
لدى شعوب القوقاز وما وراء القوقاز العديد من الأطباق المعروفة لتحضيرها والتي يستخدمون لحوم البقر. المكان الأول في هذه القائمة ينتمي إلى حساء يسمى التجزئة. وفقًا للباحثين ، يعد هذا أحد أقدم الأطباق الأذربيجانية ، والذي كان له طابع طقسي سابقًا. تستخدم كرشة البقر في تحضيرها ، وفي بعض المناطق هناك تقليد لإضافة أرجل ورأس وذيل ماشية كبيرة. الخشخاش هو حساء خفيف يؤكل عادة على الفطور فقط. يجب أن تقدم ساخنة. تكمن الخصوصية في حقيقة أنه يتم تحضيره بدون ملح وتوابل ، ويتم تقديم هذه المكونات للضيوف في طبق منفصل. في بعض الحالات ، يمكن تزيينها بالبقدونس المفروم والكزبرة.
تشمل الأطباق الخاصة بأذربيجان الأوماش - حساء البصل مع كرات الدقيق الصغيرة على شكل فتات صغيرة. قبل التقديم ، يجب تتبيلها بالزعفران وتزيينها بالنعناع المجفف. يجب عليك أيضًا تجربة ovdukh - حساء بارد يذكرنا بأوكروشكا الروسية التقليدية ، وكذلك حساء بالفا - حساء أرز مع الخضار والبيض المسلوق المفروم جيدًا.
الشوربات المحلية عالية السعرات الحرارية ومرضية ، لذلك غالبًا ما تستخدم كدورات ثانية كاملة. هذا هو سولو خنغال. محضرة على أساس مرق اللحم مع إضافة لحم الخروف الصغير والعديد من الخضار ، سوف ترضي الذواقة الأكثر نقاءً. يتم تقديمه أيضًا مع بضع قطع من الخبز والخل. شكوربا هو طبق أذربيجاني مشهور آخر. حساء أرز مضاف إليه الحمص والفواكه (تفاح ، برقوق ، برقوق كرز).
في المطبخ الأذربيجاني ، يمكنك أيضًا العثور على الحساء "الخفيف". على سبيل المثال ، حمرشي - بالفول والنودلز ، والسجق - شوربة حلوة بالجوز والزبدة ، متبلة بصبغة الزعفران. المرق مع زلابية لحم الضأن المسلوق مع إضافة دهن الذيل والبصل والتوابل مثير للاهتمام أيضًا - يطلق عليه kurza. حساء الزلابية الأذربيجاني - dushbara مشهور أيضًا. تتكون من زلابية صغيرة (من 8 إلى 10 قطع توضع على ملعقة واحدة). يتم غليها في مرق لحم الضأن ، ويضاف النعناع المجفف أو الكزبرة. تقدم مع خل العنب والثوم.
كما تستخدم الأطباق المصنوعة من اللبن الرائب على نطاق واسع. من بينها ، تتميز دوفجا بصفات ذوق خاصة - إنه حساء أرز معطر بالحليب الزبادي مع كرات اللحم ، محنك بالنعناع والكزبرة والسبانخ. إنه متعدد الاستخدامات حقًا ، يتم تقديمه باردًا وساخنًا. تُطهى كرات اللحم منفصلة وتُضاف إلى الحساء قبل التقديم مباشرة. كما يتميز Syudlu-syyyg ، وهو حساء أرز باللبن مع إضافة شراب السكر والزعفران والزبدة والقرفة ، بطعم دقيق ورائحة لطيفة.

الدورات الرئيسة

في المطبخ الأذربيجاني ، يتم إعطاء الأفضلية لأطباق لحم الضأن والدواجن. فيما يتعلق بالمعتقدات الدينية - معظم السكان المحليين يعتنقون الإسلام - فهم لا يأكلون لحم الخنزير. يتم إيلاء اهتمام خاص لنضارة اللحم ، لأن معظم الأطباق تُطهى على نار مفتوحة.
من الأطباق الوطنية ، التي بدونها يستحيل تخيل المطبخ القوقازي ، يسميه الكثيرون بيلاف. إنه قديم جدًا ومن الصعب تحديد مكان أصله بالضبط. لأول مرة ، ظهرت وصفة الطبخ في دول الشرق الأوسط في القرنين الثاني والثالث. قبل الميلاد. هناك العديد من الخيارات والتقنيات لإعداده. في أذربيجان وحدها ، هناك حوالي 30 خيارًا. وفقًا لتقاليد الطهي المحلية ، يتكون بيلاف من جزأين: الأول هو عصيدة الأرز (من الممكن استخدام حبوب أخرى ، لكن هذا نادر للغاية) ، والثاني هو غارا (مزيج من اللحوم والخضروات والفواكه والفواكه المجففة ، الأعشاب والتوابل). عند الطهي ، يتم إيلاء اهتمام خاص لاختيار الأطباق. كقاعدة عامة ، يتم استخدام المراجل المصنوعة من الحديد الزهر أو النحاس.
الأذربيجانيون لديهم التكنولوجيا الأصلية الخاصة بهم لإعداد بيلاف. يكمن جوهرها في حقيقة أن الأرز والجارا يتم طهيهما بشكل منفصل ودمجهما في طبق قبل التقديم مباشرة ، بينما لا ينبغي أبدًا خلط المكونات. هناك مناطق يتم فيها تقديم الأرز وحشو بيلاف في أطباق منفصلة. يمكن أيضًا أن تتنوع خيارات Gara. لتحضيرها ، يتم استخدام اللحوم وشرائح السمك والخضروات ، والتي تضاف إليها الفاكهة بالضرورة ، وخاصة برقوق الكرز والخوخ الحامض والرمان.
يعتمد طعم بيلاف الأذربيجاني على التكنولوجيا الصحيحة لإعداد الأرز. حتى لا يتم طهي الحبوب أكثر من اللازم ، لكنها تظل كاملة ومتفتتة ، يتم طهيها على البخار باستخدام الوقايات المعدنية وإضافة القليل من دهن الضأن أو الزبدة. يتم تقديم بلوف للضيوف وفقًا لتقاليد معينة تطورت على مدى قرون عديدة. عند التقديم ، ينقسم الطبق إلى ثلاثة أجزاء: الأول أرز ، الحشوة تقدم في الطبق الثاني ، خضار ، أعشاب حارة (ريحان ، بصل ، كزبرة) وكازماج (عجين خالي من الخميرة) الذي يلعب دور المقبلات ، بشكل منفصل. من المعتاد أن يقدم الآسيويون بيلاف دافئًا ويشربوه مع الشربات.
من الصعب تخيل المطبخ المحلي بدون شيش كباب معطر. شيش كباب هو جزء لا يتجزأ من العديد من المأكولات الوطنية ، على الرغم من أن تقاليد إعداده نشأت في الشرق الأوسط. يتكون شيش كباب الأذربيجاني العصير والرائع من لحم الضأن ، على الرغم من استخدام أنواع أخرى من اللحوم - لحم البقر ولحم العجل والدجاج وفيليه السمك وحتى المأكولات البحرية.
من بين أطباق اللحوم المقلية ، يمكن للمرء أيضًا التمييز بين الكباب (لحم الضأن المفروم ، المشوي ، المقدم مع الأعشاب وخبز البيتا) والتندير كافاب (اللحم المقلي المخبوز في التندور ، أي في شواية على شكل إبريق). دينر كباب ، أو الشاورما ، شائع أيضًا بين الشعوب الآسيوية - هذا الطبق له جذور عربية وهو شائع في العديد من بلدان الشرق الأوسط. هي عبارة عن خبز عربي محشو بلحم الضأن أو اللحم البقري المشوي مسبقًا. مع اللحم ، تضاف الخضار الطازجة المفرومة ناعماً إلى الشاورما ، متبلة بالثوم أو صلصة الطماطم.
في أذربيجان ، يتم التعامل مع الطعام باحترام ، لذلك يتم استخدام أحشاء الحيوانات. يتم مزج كل هذه المكونات جيدًا في طبق وطني يسمى chyz-byz - شواء يعتمد على مرق مصنوع من عظام وأضلاع الضأن. يضاف إليها الرئتان والكبد وقلب الخروف ، ويطهى كل شيء بكمية صغيرة من الخضار ، وخاصة البطاطس والبصل.
الدولما هو طبق وطني آخر شائع بين شعوب القوقاز وآسيا الوسطى. هذا نوع من الاختلاف في موضوع لفائف الملفوف الأوكراني ، ولكن بدلاً من أوراق الكرنب ، يتم استخدام أوراق العنب والسفرجل والتين. للحشوة ، استخدم لحم الضأن مع الخضار المطهية أو فيليه سمك الحفش أو سمك الحفش النجمي.
في أذربيجان ، هناك العديد من الخيارات لصنع دولما. في الصيف ، غالبًا ما يتم تقديم badimdzhan dolmasy - إنها دلما نباتية. لتحضير الباذنجان والفلفل الحلو والطماطم. يقدم الطبق مع صلصة اللبن الرائب والثوم المفروم. كما تحظى دلما دلما بشعبية كبيرة. يتم تحضيره من الباذنجان ، ويستخدم الأرز والبازلاء كحشوة ، وتتبيل كل شيء بالنعناع والأعشاب الأخرى. اعتمادًا على المكونات الرئيسية ، هناك العديد من الخيارات لفائف الملفوف على الطريقة الأذربيجانية: سوجان-دولماسي (من البصل) ، خيار دولماسي (من الخيار الطازج) ، بيب دولماسي (من أوراق الزيزفون) وألما دولماسي (من التفاح) .
طبق اللحم التقليدي بين شعوب القوقاز هو kyufta - وهي عبارة عن كرات لحم كبيرة الحجم مصنوعة من لحم الضأن مع إضافة الزعفران والأعشاب العطرية الأخرى. هناك عدة أنواع من هذا الطبق: أرزومان كيوفتا (كرات لحم محشوة بالبيض المسلوق ، البصل والأعشاب) ، ريزا كيوفا (كرات اللحم مطهية بصلصة الطماطم) ، تافا كيوفتاسي (كرات اللحم البقري المقلية في مقلاة). تبريز كيوفا لا تقل شعبية - كرات اللحم المحشوة بالأرز مع إضافة المشمش المجفف والبيض النيء والحمص (الحمص). تضيف الكثير من الأعشاب والتوابل نكهة ورقيًا إلى الطعام.

أطباق الدقيق ومنتجات الخبز

تحتل منتجات الخبز والدقيق مكانًا مهمًا في النظام الغذائي الأذربيجاني. في السابق ، كان الخبز يُخبز على ألواح حديدية - الصاج ، بمرور الوقت ، تم استبدالهم بالمنازل ، التي لم تترك حياة السكان المحليين حتى الآن. Churek هو بديل جيد لمنتجات الخبز التقليدية. إنها مصنوعة من عجينة الخميرة ، وغالبًا ما تكون مستديرة ، وأحيانًا تشبه اللفة. يُخبز الشورك بدون أي حشوة ، ويُرش بكمية قليلة من بذور السمسم في الأعلى. في المظهر يشبه رغيف عادي.
يسمي الأذربيجانيون الكُتَّاب (gutab في بعض المناطق) طبق دقيق شهي ولذيذ - وهو طبق موسمي يحظى بشعبية كبيرة في الربيع والخريف. إنها فطيرة رقيقة مخبوزة من عجينة غير مخمرة ، تبدو مثل هلال القمر. الكُتَّاب محشو بلحم الغنم أو أحشاءه ويضاف إليه بذور الرمان والبصل المبشور والجبن والكثير من الخضر. في السابق ، كان يتم استخدام لحم الإبل بدلاً من لحم الضأن ، ولكن الآن لم يتم ذلك تقريبًا. في بعض مناطق أذربيجان ، تحظى Lezgin kutabs بشعبية كبيرة. وهي تختلف عن الأطباق التقليدية حيث يتم استخدام الخضر فقط كملء ، ويتم طهيها على نار مفتوحة ، باستخدام saji لهذا الغرض.
هناك نوع آخر من الكُتَّاب هو أيضًا الكياتيا - فهذه هي نفس الفطائر ، لكن دور الحشوة يتم عن طريق مزيج من جبن حليب الأغنام (الموتال) والبصل. تُضاف هنا أيضًا أوراق قمل الخشب المفرومة جيدًا ، وأحيانًا يتم استبدالها بأوراق نبات القراص الصغيرة أو السبانخ. الحشوة عبارة عن مزيج من البطاطس المسلوقة واللحم المفروم. الكياتيا والكتاب عادة ما تكون كبيرة الحجم ، فهي محنكه بالكثير من الخضر. يتم خبزهم على أقراص حديدية - صاج. تؤكل الفطائر ساخنة ، وغالبا ما تقدم مع اللبن الرائب أو الكفير.
من الصعب تخيل المطبخ الأذربيجاني بدون اللافاش التقليدي - ولا يمكن لعطلة واحدة الاستغناء عنه. في الواقع ، هذا خبز عادي غير مختمر ، على شكل كعكة بيضاوية. كقاعدة عامة ، يكون خبز البيتا رقيقًا جدًا - لا يتجاوز سمكها 2-5 مم ، ويبلغ عرض الورقة الواحدة حوالي 50 سم ، أما بالنسبة للعجين ، فيستخدمون بشكل أساسي القمح ، وغالبًا ما يتم استخدام دقيق الشعير. يتم خبز المنتجات في أفران خاصة (توتير). تقليديا ، تعجن أكبر امرأة في المنزل العجين لخبز البيتا. للقيام بذلك ، استخدم حوضًا خشبيًا كبيرًا - تاشت. دائما ما تكون زوجة الابن مؤتمنة على دحرجة العجين. بعد ذلك ، تُسحب الكعكة على الجدران الداخلية للفرن وتُخبز حرفيًا لمدة 30-50 ثانية. يتم طي الأوراق النهائية إلى أكوام صغيرة من 10 قطع. Lavash ليس منتجًا قابلاً للتلف ، لذلك يمكن تخزينه جافًا لفترة طويلة.
في أذربيجان ، يتم تقديم لافاش مع اللحوم ويستخدم دائمًا عند تقديم الكباب. بالإضافة إلى ذلك ، لديها وظيفة طقسية معينة. هناك تقليد تم بموجبه تقديمه في بعض مناطق البلاد كهدية لزوجة الابن ، والتي ترمز إلى الحظ السعيد والازدهار.

معجنات حلوة

يتمتع الأذربيجانيون بحب خاص للحلويات: فمربيات الفاكهة اللذيذة والمعجنات المختلفة تصبح سمات أساسية لأي وليمة. مجموعة المعجنات الحلوة متنوعة تمامًا وتتضمن حوالي 30 نوعًا. تشمل قائمة أشهر الأطباق الأذربيجانية البقلاوة وباكو كرابيا وشيكر بورا.
البقلاوة هي حلوى شرقية تقليدية وهي عبارة عن عجين محشو بالمكسرات والهيل والزعفران والقرنفل والتوابل الأخرى. لكل منطقة في أذربيجان تقاليدها الخاصة في تحضيرها. حتى من الخارج ، يبدو الأمر مختلفًا: هناك مربع ومثلث ، على الرغم من أنه في الإصدار الكلاسيكي يتم تقطيعه إلى قطع صغيرة على شكل معين.
ينسجم كورابي جيدًا مع الشاي الأذربيجاني المعطر - إنه ملف تعريف ارتباط بسيط للغاية من بسكويت الغريبة. هناك أسطورة مفادها أن هذه الحلوى في العصور القديمة اخترعها خادم ماهر للسلطان الفارسي. بطريقة ما أخذ الأوغاد كل الحلويات من قصر السلطان. قرر الخادم تصحيح الموقف وخبز ملفات تعريف الارتباط البسيطة بيضاوية الشكل من تلك المنتجات التي كانت موجودة. لإضفاء مظهر أكثر جمالية عليه ، قمت بتزيينه بمسحوق السكر ، مع رش القرفة والزعفران. منذ ذلك الحين ، أصبحت الكرابية من الحلوى المفضلة لدى الشعوب الآسيوية. Shaker-churek هو نوع آخر من ملفات تعريف الارتباط الأذربيجانية - هذه البسكويت اللطيفة اللطيفة التي تذوب في فمك ستزين أي طاولة عطلة.
سهلة التحضير وفي نفس الوقت لذيذة جدا هي شيكر بورا ("فطيرة حلوة"). يتم تحضير الطعام الشهي بشكل أساسي خلال عطلة عيد النوروز الوطنية. وفقًا للتقاليد ، في هذا اليوم ، يرمز شيكر بورا إلى القمر ، والبقلاوة هي تجسيد للنجوم. يتم خبز الفطائر من دقيق القمح واللوز والجوز والهيل وتستخدم كحشوات. تم تزيينها من الأعلى بنمط صغير على شكل آذان قمح.
ينتمي فرني أيضًا إلى الحلويات الأذربيجانية. مصنوع من الحليب ودقيق الأرز ، مغطى بالزبدة المذابة ورشها بالقرفة. المطكي هو نوع آخر من الحلوى يحبه الجميع ، ويتم إعداده بشكل أساسي في أيام العطلات. الطيبة عبارة عن أنابيب متفتتة بسيطة مع حشوة سكر الجوز. إنه سهل التحضير ، لكن بفضل استخدام التوابل ، فإن الطعم غير عادي للغاية.
تنتمي نان الأذربيجانية أيضًا إلى فئة ملفات تعريف الارتباط بالزبدة. هذه الحلوى لها شكل شرائح صغيرة مقطعة بشكل غير مباشر. الطعم الشهي له مذاق خفيف حار ، متأصل في جميع الحلويات الشرقية. أثناء الطهي ، تضاف إليها حشوات مختلفة من الفاكهة والجوز والفواكه المسكرة والزبيب ، وفي الأعلى يتم تزيينها بمسحوق السكر.

المشروبات

يعتبر شربات من أشهر المشروبات الغازية الأذربيجانية - وهو من أقدم أنواع المشروبات الشائعة في دول الشرق. في السابق ، كان مزيجًا من ديكوتيون من خشب القرانيا ووركين الورد وعرق السوس مع إضافة التوابل والبهارات. الآن يتم تحضيره على أساس عصائر الفاكهة ، مع إضافة عدد من البهارات والتوابل وقليل من السكر والآيس كريم.
يحتل airan المرتبة الثانية - مشروب حليب مخمر يروي العطش تمامًا. تقليديا ، هو مصنوع من حليب البقر ، وغالبًا ما يكون حليب الأغنام ، مع إضافة القليل من الملح والماء.
دوشاب - عصير فواكه مسلوق - ليس له طعم ممتاز فحسب ، بل له خصائص طبية أيضًا. يتم صنعه من خلال الجمع بين عصير العنب والتوت والمشمش. استخدمه بدون سكر. قوامها أشبه بالصلصة. غالبًا ما يستخدم دوشاب كإضافة لأطباق اللحوم والوجبات الخفيفة.
من الصعب تخيل وليمة أذربيجانية بدون شاي: وفقًا للسكان المحليين ، فهي تساعد على التواصل الودي وهي ببساطة ضرورية للحفاظ على محادثة مريحة. وفقًا للتقاليد المحلية ، يعتبر شرب الشاي نوعًا من رمز الضيافة واحترام الضيف.
على مر القرون ، طورت أذربيجان تقاليدها الخاصة في شرب الشاي. أول شيء جدير بالملاحظة هو أن الشاي الأسود ذو الأوراق الطويلة فقط هو الذي يشرب هنا. يجب أن يكون الشراب نفسه قويًا جدًا. تُخمر أوراق الشاي في أباريق شاي كبيرة ، ثم يُسكب المشروب النهائي في أكواب طويلة على شكل كمثرى (أذرع). في الوقت نفسه ، لا يتم تخفيفه أبدًا بالماء الساخن ولا يتم إضافة السكر أو السكر المحبب ، وبالتالي الحفاظ على المذاق الطبيعي القوي والرائحة اللطيفة.
عادة يتم تقديم الشاي مع أنواع مختلفة من مربى الفاكهة أو الحلويات الشرقية. لجعله أكثر عطرة ، غالبًا ما تضاف إليه التوابل الشرقية - القرنفل والزنجبيل والقرفة والهيل. في الصيف ، يُضاف زيت الورد إلى الشاي ، مما يروي العطش تمامًا في الأيام الحارة.
بالنسبة للأذربيجانيين ، يعتبر الشاي أيضًا سمة من سمات التوفيق بين الناس. إذا وضع والدا زوجة الابن خلال هذا الحفل قطعة من السكر فيها ، فهذا يعني أن الوقت قد حان للتحضير للزفاف ، وإذا تم تقديم السكر بشكل منفصل ، فهذا يعني أنه من المبكر جدًا على العريس لنفرح.
من الجدير بالذكر أن براندي التوت من الكحول - إنه مشروب كحولي قوي ، يستخدم لتحضير عصير التوت. له لون شفاف ، له طعم لاذع مع رائحة التوت التي يمكن إدراكها بوضوح. يمكن تخزين المشروب لعدة سنوات. عمره في براميل خشبية خاصة. الأصناف المسنة لها ظل أكثر ثراءً (من الذهبي إلى البني الداكن) ، طعم لاذع واضح يتحد بانسجام مع رائحة الأعشاب والتوت والخشب.

كما ترون ، يتميز المطبخ الأذربيجاني بوفرة كبيرة من الأطباق المختلفة ، كل منها يتميز بمجموعة فريدة من النكهات. لا يرتبط تفرد مذاق روائع الطهي المحلية بمهارة الطهاة فحسب ، بل يرتبط أيضًا بمجموعة متنوعة من المنتجات التي تقدمها أرض أذربيجان السخية لإعدادها. اعتمد الأذربيجانيون العديد من الوصفات والتقاليد من تلك الشعوب التي عاشت بجانبهم لقرون عديدة. ساهم كل هذا في حقيقة أنهم كانوا قادرين على تنويع التشكيلة بشكل إبداعي وتحسين مذاق طعامهم ، لكن في نفس الوقت كانوا قادرين على الحفاظ على النكهة المحلية الفريدة!

لا تعتمد MOSLENTA على أمجادها ، وتواصل سؤال ممثلي مختلف الجنسيات الذين يعيشون في موسكو عن تقاليدهم في الطهي ، حيث يوصون في العاصمة بتجربة أطباقهم وشراء المنتجات "المناسبة" وماذا يفعلون بها.

تمثل المطبخ الأذربيجاني هذه المرة المديرة السابقة لمهرجان باكو السينمائي الدولي "شرق-غرب" لالا أفندييفا.

ْعَنِّي

كنت ممزقة طوال حياتي بين روسيا وأذربيجان. ولدت في باكو ، وعشت في باكو ، وبدأت الدراسة في مدرسة في باكو ، لكنني تخرجت منها بالفعل في موسكو ، ودرست في المعهد في موسكو ، لكنني عملت في باكو ، ثم انتهى بي المطاف في موسكو مرة أخرى حيث أعيش بدون توقف لمدة عام ونصف. لذلك لدي شعور بأنني نفسي مقسمة إلى مدينتين. وبسبب هذا بالطبع ، ظهرت العديد من الصعوبات ، لكنها لم تكن تتعلق بالجانب الطهي على الإطلاق ، لأن والدتي تطبخ بشكل مثالي أينما كانت ، ومن تلك المنتجات التي يمكن شراؤها. والآن أنا نفسي طباخة ماهرة. لذلك لم يتأثر طبخنا في المنزل على الإطلاق بسبب الانتقال إلى موسكو.

عن المطبخ

مطبخنا خاص جدا. أفهم ما تقوله كل جنسية ، لذا سأحاول شرح ذلك. على عكس جيراننا الشماليين ، لا يستخدم المطبخ الأذربيجاني لحم الخنزير أبدًا. لدينا تشكيلة واسعة من الأسماك والدواجن. لكن الشيء الرئيسي هو أنه يوجد في وطني عدد لا يصدق من الأطباق لدرجة أن مفهوم "المطبخ الأذربيجاني" أصبح منذ فترة طويلة علامة تجارية - تمامًا مثل السجاد الأذربيجاني أو نوع خاص من الموسيقى - موغام الأذربيجاني.

وفي أذربيجان عبادة حقيقية للطعام! في نفس الوقت ، الغالبية هنا تطبخ بالطبع الأطباق الوطنية. نعم ، في عائلتي يمكنهم ، على سبيل المثال ، طهي البرشت أو حساء الكرنب ، لكن هذا لم يحدث كثيرًا. أي أعياد أو إجازات هي طعامنا الأذربيجاني دائمًا.

عن الذاكرة

لطالما أحببت الطعام ، خاصة عندما كنت طفلاً. شيء آخر هو أنني ، مثل أي طفل ، كنت أعشق الحلويات أولاً وقبل كل شيء. ومعظم الحلويات أعدت في عائلتنا في نافروز بيرم ، الذي احتفل به في 20-21 مارس.

لقد استعدنا بعناية لهذه العطلة - قبل أسبوعين أو ثلاثة أسابيع. قمنا بطهي البقلاوة ، شاكربورة. كنت في العاشرة من عمري ، تلقيت تعليمات أحيانًا لتطبيق أنماط على شاكربور بملاقط صغيرة. هذا عمل شاق للغاية ، حيث كنت أزعج جدتي باستمرار بأسئلتي عنها ، وعن والديها ، وعن أجدادها. لولا هذه المحادثات ، لما عرفت تاريخ عائلتي.

حول بيلاف

يشترك المطبخ الأذربيجاني كثيرًا مع المطبخ الفارسي ، لذا فإن الطبق الرئيسي فيه هو بيلاف. يجدر الحديث عنها بشكل منفصل ، لأنها أعدت بطريقة مختلفة تمامًا عن الأوزبكية على سبيل المثال. نقوم بغلي الأرز بدون أي إضافات في الماء المالح ، ونتخلص منه في وقت معين ، ثم نضعه على نار صغيرة حتى "يصل" ويشكل قشرة. الأرز أبيض بالكامل ويوضع على طبق منفصل. وفي الأطباق الأخرى ، يتم تقديم عدد كبير من الإضافات المختلفة معها: يمكن أن يكون اللحم بالأعشاب ، واللحوم مع الكستناء ، والدجاج ، وشيء حلو.

حول "أكل"

أي من أعيادنا تبدأ وتنتهي بالشاي. ومن الأطباق ، أول ما يوضع على الطاولة هو الوجبات الخفيفة - الباردة والساخنة. ما هي المقبلات الساخنة؟ حسنًا ، على سبيل المثال ، kyukyu عبارة عن خضار مطهية (البقدونس ، الكزبرة ، الكراث ، الشبت ، البصل الأخضر ، والأهم من ذلك ، السبانخ) ، مليئة بالبيض المخفوق ، ثم تقطع إلى أجزاء. أو سمك ليفنجي: السمك (الأفضل من ذلك كله ، الكتم أو السلمون المرقط) ، محشو بالجوز المطحون ممزوجًا بصفيحة من البرقوق المذاب ، ثم يُخبز في الفرن. سمك الحفش المسلوق أو المخبوز. أو هنا وجبات نباتية خفيفة: باذنجان مقلي ، طماطم.

Kyufta-bozbash - مصنوع من الحمص مع كرات اللحم. خمراشي حساء يشبه المعكرونة الروسية. دوشبارا هو حساء به زلابية صغيرة تتسع لعشر قطع في ملعقة. يتم تقديم اللحوم بعد الدورات الأولى. يمكن أن يكون bozartma (نوع من يخنة اللحم مع الخضار) ، Sabzi govurma (الكثير من الخضار المطبوخة مع لب لحم الضأن). البطاطس؟ لا؟ نحن لا نستخدمها ، لأنه تقليديا في المطبخ الأذربيجاني ، يتم دمج اللحوم مع الأعشاب والخضروات والفواكه. من بين التوابل ، غالبًا ما يتم استخدام الكركم والنعناع المجفف والزعتر.

نعم الحديث عن البهارات! سأخبرك بسر عائلي: كانت جدتي تضيف دائمًا بضع رشات من القرفة إلى لحم الضأن المفروم المخصص للدلما ، مما يعطي الطبق نكهة رائعة تمامًا. ومع ذلك - فجأة لا تعرف؟ - لا يشترط أن تكون الدولما مع ورق العنب. نحشو الباذنجان والطماطم والفلفل باللحم المفروم. علاوة على ذلك ، أكلت تفاحًا محشوًا باللحم عند معارفي! هذا الطبق يسمى ألما-دولماسي.

هل تعتقد أن هذا كل شيء؟ لكن لا! بعد اللحوم ، يتم تقديم أطباق السمك. ثم - بيلاف. وكما قلت ، الشاي.

بشكل عام ، أنت تفهم: الشيء الرئيسي في عيدنا هو أن نكون قادرين على التوقف في الوقت المناسب.

حول "الشراب"

المشروب الأذربيجاني التقليدي الرئيسي هو اللبن الرائب ، والذي يضاف إليه الملح والفلفل والخضروات المفرومة ناعماً. ومن الحلويات ، بالطبع ، شربات - فاكهة ، ليمون. غالبًا ما كانت جدتي تتناول مشروبًا من الريحان الأرجواني ، والذي نسميه ريحان. يتم ذلك ببساطة: تُسكب مجموعة مغسولة من ريخان بالماء المغلي ، حيث يُضاف على الفور شراب السكر وشريحة من الليمون. يجب أن يكون الناتج قليلًا وباردًا ، وبعد ذلك يمكنك شرب مشروب عطري جدًا من اللون الأرجواني الباهت. نوع من عصير الليمون محلي الصنع.

عن السرعة

معظم وصفاتنا تتطلب عمالة كثيفة. وماذا لو جاء الضيوف فجأة؟ يمكن لأصحاب منازلهم بالطبع طهي الشواء. لكن أولئك الذين كانوا في الشقة ... في ذلك اليوم ، مثل هذا ، فجأة ، جاء الضيوف إلي. ماذا فعلت؟ سرعان ما استفدت مما كان في متناول اليد: الجوز والسمان ، والتي يمكن استبدالها بسهولة بالدجاج. لذلك ، قمت بطحن الجوز.

أضع المارشميلو من برقوق الكرز (هذه أطباق رقيقة خاصة تُباع في الأسواق) في مقلاة ، وسكب عليها الماء المغلي ، وأثبتها. أضفت إليها الجوز. في الوقت نفسه ، قمت بطهي السمان. قطعت كل منها إلى أربعة أجزاء ، وسكبت عليها الصلصة وأطبخها حتى يتبخر كل السائل وتكثف الصلصة. استغرق الأمر حوالي نصف ساعة لأفعل كل شيء عن كل شيء ... هذا الطبق يسمى سيفينجان ويمكن استخدامه بشكل منفصل وكإضافة إلى بيلاف.

حول الوصفة

من أبسط الأطباق الأذربيجانية مقبلات كوكيو الساخنة. كل ما تحتاجه لهذه الوصفة هو باقة كبيرة من السبانخ والكزبرة والشبت والبصل الأخضر والكراث. وأيضًا - 6 بيضات ، 50-70 جم من السمن أو الزبدة ، حفنة من الجوز المفروم ، ملح ، فلفل وكاتيك (ماتسوني ، كفير أو زبادي).

لذلك دعونا نستعد. كل شيء بسيط للغاية. يجب غسل الخضر جيدًا. ثم - فرم ناعما. يضاف البيض والملح والفلفل حسب الرغبة ويخلط جيدا.

دهن المقلاة التي سيخبز فيها الكيوكيو بالزيت. تذوب باقي الزبدة وتسكب فوق الكيوكيو.

في فرن مسخن مسبقًا إلى 160-170 درجة ، ضع مقلاة بهذه الكتلة. أولاً ، في الوضع السفلي من اللوحة لمدة 15 دقيقة ، ثم في الوضع العلوي أيضًا لمدة 15 دقيقة.

انقل الكيوكو النهائي بعناية إلى طبق واقطعه إلى أجزاء. يرش بسخاء مع الجوز المحمص المفروم ناعماً.

لا أعرف حتى من أين أبدأ القصة عن الشهر الذي قضيته في أذربيجان. المشهد ببساطة رائع والمدن ساحرة والناس ودودون بجنون. كانت العطلة مليئة بالمغامرات ، ولم يكن كل شيء كما كنت أتوقعه. إذن من أين تبدأ؟

ما زلت في حيرة من أمري وأحاول استيعاب كل شيء. (معالجة الصور ، اللعنة ، لقد التقطت أكثر من 2000 صورة)

لذا ، ربما سأبدأ بهذا ... عندما اكتشفت أنني ذاهب إلى ذلك ، كان يطاردني سؤال واحد فقط: "أتساءل ما هو نوع المطبخ الموجود؟":

الغذاء في أذربيجان

بدلاً من القفز مباشرة إلى أفضل 5 أطباق جربتها ، كما أفعل عادةً ، سأقوم اليوم ببعض الاستطراد.

بادئ ذي بدء ، يجب أن أقول إنني كنت في أذربيجان للعمل.

وعندما لم أكن أتناول الإفطار والغداء والعشاء في بوفيه الفندق ، كنت أتناول العشاء في الملعب ، مما يعني تناول فطيرة صغيرة وشرب زجاجة من الماء ، إذا كنت محظوظًا يمكنني تناول سلطة الشمندر والبيتزا الباردة . (لكنني لا أشكو بأي حال من الأحوال: فالعديد من الأحداث الرياضية لا تقدم طعامًا مجانيًا لوسائل الإعلام على الإطلاق - في لندن دفعوا 1.05 جنيهًا إسترلينيًا مقابل زجاجة ماء. كنت ممتنًا للوجبات الخفيفة المجانية).

أريد أن أقول إن فهمي للمطبخ الأذربيجاني محدود. ومع ذلك ، فقد تمكنت من تجربة بعض الأطباق خارج الفندق والحصول على لمحة عن الثقافة الأذربيجانية في هذه العملية.

ما هو شكل المطبخ الأذربيجاني؟

لو طُلب مني وصف الطعام الأذربيجاني في أربع كلمات ، لقلت: مخللات وأعشاب ولحم ضأن وصوديوم.

تبدأ كل وجبة بطبق من المقبلات التي تؤكل مع خبز النان الدافئ. المقبلات تشمل: أعشاب طازجة ، أجبان ، زيتون ، بصل ، طماطم ، خيار ومخللات متنوعة: مخلل بصل ، ملفوف مخلل ، زيتون مخلل. في أحد المطاعم ، جربت حتى الفطر المخلل (من المضحك أن ما أسميه مخلل ، يسمونه الخيار الأبيض).

الأعشاب ذات قيمة عالية هنا ؛ في بعض الأحيان يجلبون طبقًا كاملاً بالأعشاب فقط. رائحتهم رائعة.

يأتي أحد الأطباق الرئيسية على الأقل مع لحم الضأن. حتى تلك الأطباق التي لا تحتوي عليها تحتوي على كمية كبيرة من الصوديوم ، والتي لم أجربها من قبل.

لا أحب الشكوى من الطعام. لا أستطيع أن أتحمل القيام بذلك ولا يمكنني تحمل أولئك الذين يفعلون ذلك. لكنني أعترف أنه بعد شهر في أذربيجان ، كنت بحاجة إلى استراحة الصوديوم (وقد حدث هذا لي ، حيث جلس مرارًا وتكرارًا لمشاهدة الأفلام مع علبة مخلل ودمرها في وقت واحد).

كان العشاء عادةً مصحوبًا بالشاي ، وهو جزء مهم من الثقافة الأذربيجانية ، وشيء آخر ، سأكتب المزيد عنه بالتأكيد في منشور آخر.

الآن ، بعد أن أصبحت لديك فكرة (أو على الأقل فكرتي) حول المطبخ الأذربيجاني ، يمكننا الانتقال إلى أفضل 5 أطباق جربتها في أذربيجان.

أفضل 5 أطباق جربتها في أذربيجان

اشرب شوربة من شيكي

بيتي. الله يشرب! مما لا شك فيه أن هذا هو أفضل شيء أكلته في أذربيجان. بيتي حساء يتم طهيه في إناء فردي من الفخار "تفكيكه" قبل تناول الطعام. أولاً ، اكسري قطع الخبز وألقيها في القدر. ثم قم بإمالة قدر piti ببطء حتى يفيض المرق بالخبز ؛ ثم أضف باقي المكونات لإنهاء الطهي - قم بكل خطوة بسرعة كبيرة وستتناول الحساء الساخن :).
الوصفة نفسها بسيطة: لحم الضأن والحمص والكستناء والبطاطس. لكن النتيجة النهائية هي حساء شهي ولذيذ ، وهو أحد أكثر أنواع الحساء اللذيذة التي تناولتها على الإطلاق ، ويرجع ذلك على الأرجح إلى كمية الدهون المطبوخة السخية.

بادامبورا في باكو

بادامبورا هي فطيرة أذربيجانية معروفة. يأتي بأشكال مختلفة ، بحشوات من السكر والقرفة والمكسرات المفرومة ناعماً. لقد جربتها لأول مرة في مركز اعتماد البطولة. أثناء انتظار طبع اعتمادي ، ذكرت عرضًا أنني كنت جائعًا. قام متطوعو المركز على الفور بأخذ البادامبور والعصير من أكياس الغداء الشخصية وأصروا على أن آكل. لا أعرف بسبب الجوع أو اللطف ، لكن لم يكن البادامبورا رائعًا مثل ذلك الأول.

الشاي الأسود ومربى الكرز في باكو

كما هو الحال مع جميع الأطباق الموجودة في هذه القائمة ، فإن لهذا الشاي تاريخًا لا يُنسى. لكن الشاي نفسه كان رائعًا ، وهذا ليس مفاجئًا ، لأن الشاي يحتل مكانًا كبيرًا في الحياة اليومية لأذربيجاني ؛ غالبًا ما رأيت في الشوارع رجالًا يلعبون ألعاب الطاولة ويحتسون الشاي الأسود من أكواب صغيرة جميلة الشكل. حتى أن هناك تقليدًا خاصًا - شربه مع المربى ، لكنني سأتحدث عن هذا في منشور آخر.

شيكي حلاوة طحينية

ذهبنا إلى شيكي ليوم واحد ، لذا لم يكن التوقف في محل الحلويات المحلي أكثر من خمس دقائق. لكن حتى في تلك الدقائق القليلة ، رأيت مدى شعبية الحلاوة الطحينية لهذا الرجل: كان المتجر الصغير مليئًا بالسكان المحليين الذين يدفعون بعضهم البعض على أمل شراء أحدث حلاوة طحينية. اختفت الصناديق بمجرد أن ملأها شخص ما بالحلويات الطازجة.

بالمناسبة ، الحلاوة الطحينية - حلوى من المكسرات المطحونة بين طبقات أنحف عجينة مقلية مع ناز العسل - هي تخصص شيكا ، لذلك أعتقد أننا اشترينا الأفضل من الأفضل.

أسماك بحر قزوين وجبن مدخن في مدينة جبلة

لم تكن الأسماك فاتحة للشهية ، ربما بسبب حقيقة أنني اضطررت إلى إزالة الرؤوس أولاً ، ثم عندما التهمت أجسادًا صغيرة بشراهة ، كان علي أن أتذكر العظام.

ومرة أخرى ، هذه الأطباق - ذكريات ليلة واحدة - شربتها مع الأذربيجانيين المحليين الذين لا يعرفون الروسية باستثناء "الفودكا"! - وهذا هو سبب وضع هذه الوجبة الخفيفة المالحة في قائمتي (محتوى الملح فيها أعلى من المعتاد ، وهو ما أحتاجه للتعامل مع الفودكا).