خصوصيات استهلاك منتجات الألبان في الاتحاد الروسي. استهلاك منتجات الألبان

اقتبس # 1

KP: هل يمكن أن يكون هناك الكثير من منتجات الألبان في النظام الغذائي؟ هل هناك قيود؟

يوليا: الأكل الصحي يعني تناول 3 منتجات ألبان خلال اليوم ، أولاً وقبل كل شيء ، لأن منتجات الألبان غنية بالعناصر الغذائية الحيوية مثل بروتين الحليب والكالسيوم والفوسفور. الكالسيوم ضروري لنظام الهيكل العظمي ، وكذلك للجهاز العصبي والقلب والأوعية الدموية ، ويؤثر على عمل العضلات. لا يتم تصنيع الكالسيوم من قبل أجسامنا وبالتالي يجب أن يأتي من الخارج. توفر 3 حصص من منتجات الألبان يوميًا ما يقرب من 80٪ من استهلاكك اليومي من الكالسيوم.

معدلات تناول الكالسيوم تعتمد على العمر والجنس:
- يحتاج الأطفال الذين تتراوح أعمارهم بين 3 و 7 سنوات إلى 900 مجم يوميًا ، من 7 إلى 11 عامًا - 1100 مجم ، من 11 إلى 18 عامًا - 1200 مجم ؛
- البالغين الذين تتراوح أعمارهم بين 18-59 - 1000 مجم ، وأكثر من 60 - 1200 مجم ؛
- النساء الحوامل والمرضعات: 1300 - 1400 مجم.

اقتبس # 2

ضرر الحليب

قيل لنا منذ الطفولة أننا بحاجة إلى شرب المزيد من الحليب لننمو بشخص صحي وقوي. ومع ذلك ، فإن الإحصاءات تتحدث عن مؤشرات مختلفة تمامًا. وجد الأطباء المعاصرون أنه في الولايات المتحدة وفي بعض الدول الأوروبية ، حيث يكون استهلاك الحليب أعلى من المعتاد ، يتم تشخيص كسر الورك في كثير من الأحيان ، وهو العرض الرئيسي لهشاشة العظام. في معظم الحالات ، يتطور مرض هشاشة العظام عند النساء أثناء انقطاع الطمث. في السابق ، كان يُعتقد أن هذا المرض ناجم عن نقص الكالسيوم في الجسم.

لكن حتى الآن ، ثبت أن اللبن يدمر العظام ، على الرغم من احتوائه على نسبة عالية من الكالسيوم. وفقا للإحصاءات ، فإن استخدام البروتين الحيواني يسبب الكسور. على عكس البروتين النباتي ، يعتبر البروتين الحيواني حمضيًا جدًا لجسم الإنسان. وهذا يعني أن الأنسجة والدم تكتسب حموضة متزايدة لا يحبها جسم الإنسان على الإطلاق ويبدأ في مقاومتها.

لتحييد الحمض ، يستخدم الجسم الكالسيوم الخاص به من العظام. مثل هذه الخسائر الهائلة في الكالسيوم تزيد بشكل كبير من خطر التشققات والكسور وإضعاف العظام. ناقش الأطباء حقيقة أن البروتين الحيواني يؤثر سلبًا على مستويات الكالسيوم في الجسم في بداية القرن العشرين. بالفعل في ذلك الوقت ، كانت هناك زيادة كبيرة في الحموضة ، بينما زاد أيضًا محتوى الكالسيوم في البول. تمت دراسة أنماط استهلاك منتجات الألبان بعناية منذ أواخر السبعينيات من القرن الماضي.

إذا قمت بمضاعفة المدخول اليومي من البروتين الحيواني مرتين ، فإن الزيادة في الكالسيوم المفرز في البول تصل إلى أكثر من 50٪. قام مركز أتكينز المعروف برعاية دراسة مدتها ستة أشهر ، حيث ثبت أثناء العمل أن جميع الأشخاص الذين يتبعون حمية بروتينية يفرزون المزيد من الكالسيوم في البول بعد ستة أشهر. كانت نتائج الدراسات الأولى مثيرة للإعجاب ، والعلاقة بين إحصائيات الكسور واستهلاك الحليب واضحة.

في عام 2000 ، نشروا نتائج بحث أجري في جامعة كاليفورنيا سان فرانسيسكو في قسم الطب. تم استخدام 27 استبانة إحصائية مأخوذة من 34 دولة. المعيار الرئيسي هو نسبة معينة من مشاكل العظام مع البروتينات النباتية والحيوانية. مع غلبة البروتين النباتي في قائمة الإنسان ، هناك نقص في الكسور المختلفة. تبدو هذه الدراسات مقنعة جدًا.

تم نشر تقارير من هذه الدراسات الفردية الفريدة في أهم المجلات البحثية في العالم ، مما يدل على الارتباط الكبير بين البروتين الحيواني وهشاشة العظام البشرية. في الآونة الأخيرة ، نشرت مجموعة من الباحثين المعاصرين في جامعة كاليفورنيا ورقة بحثية جديدة. كان محور الاهتمام 1000 امرأة فوق 65 سنة. في هذه الحالة ، تمت مقارنة البيانات اللازمة من العديد من البلدان المشاركة ، مع الأخذ في الاعتبار فقط نسبة البروتين النباتي والحيواني المستهلك.

أجريت الملاحظات لمدة 7 سنوات. وجد أن النساء اللائي تناولن المزيد من البروتين الحيواني تم تشخيصهن بحوالي 3.7 مرة من كسور العظام أكثر من أولئك اللائي احتوى نظامهن الغذائي على كمية كبيرة من البروتين النباتي. تم العثور على مظاهر خلخلة العظام في كثير من الأحيان 4 مرات في أولئك الذين تناولوا الحليب مقارنة بعشاق البروتين النباتي.

تقدم نتائج هذه التجربة مقارنة واضحة لتطور مرض هشاشة العظام وإحصاءات الكسور في جميع النساء الخاضعات للدراسة. يعد تجاوز المؤشر بمقدار 3.7 مرات أمرًا مهمًا للغاية من حيث الحاجة إلى شرب الحليب.

ومع ذلك ، هناك دليل على عدم وجود خطر الإصابة بمشاكل العظام عند تناول كمية صغيرة من البروتين الحيواني ، على سبيل المثال ، لا تزيد عن 10٪. كما أجريت دراسات في المناطق الريفية ذات الكثافة السكانية المنخفضة في الصين. هناك ، لا تتجاوز نسبة البروتين الحيواني إلى البروتين النباتي هذه الـ 10٪. في الوقت نفسه ، فإن معدل كسور العظام أقل بخمس مرات مقارنة بمجموعة النساء التي خضعت للدراسة في الولايات المتحدة. في نيجيريا ، هذه النسبة أقل من ذلك ، وتقل الإحصائيات الخاصة بكسور الورك المتكررة بنسبة 99٪.

___________________________

لذا ، فإن السؤال هو كم من منتجات الألبان يجب تناولها كل أسبوع لتحقيق التوازن بين هذه الآراء المتناقضة مع بعضها البعض؟

لقد قرأت للتو الرابط الخاص بك مع طبق من الجبن القريش في يدي. لا يمر يوم واحد بدون حليب. الجبن القريش والقشدة الحامضة والكفير والحليب هي أطعمتي الرئيسية في النظام الغذائي.أنا أفي بمعايير البروتين في اليوم.

كتبت لينا لينا:
لذا ، فإن السؤال هو كم من منتجات الألبان يجب تناولها كل أسبوع لتحقيق التوازن بين هذه الآراء المتناقضة مع بعضها البعض؟

لماذا تحاول أن تجرب مشاكل وأمراض الآخرين ، إذا كنت تشعر بالطعم والراحة ، تناول الطعام من أجل الصحة ، إذا كنت في شك ، قم بإجراء اختبارات لتحمل المنتج ، فلماذا تسد الشريط بتكهنات شخص ما؟ هل قررت مناصب أرثوذكسية؟ رقم. والآن لا يرضي الحليب اللحم. هل هذه أعذار لعدم الأكل؟

أولغا بروكوبينكو ، لماذا الأعذار؟ أقوم حاليًا باختيار الأطعمة الأساسية لنظامي الغذائي والتفكير في كيفية موازنتها معًا.

إليك الآن قائمة مكونة من 14 منتجًا كنت قد عرضتها على المنضدة هذا الأسبوع:

1. صدر دجاج
2. الطماطم
3. الثوم
4. زيت بذر الكتان
5. بذور عباد الشمس
6. الموز
7. النكتارين
8. بولوك
9. البصل الأخضر
10. القشدة الحامضة
11. المشمش
12. الحنطة السوداء
13. الجبن
14. الخوخ.

لذلك أطرح أسئلة حول الحليب والبروتين الحيواني والتفريغ بشكل عام. هل منشوراتي تزعجك؟ للأسف وآه ، لكني سأستمر في طرح أسئلتي حتى أفهم كل شيء.

لينا لينا ، لا أعرف أي شيء ولا أحكم على أي شيء ، وأنت لا تتدخل معي على الإطلاق ، لقد بدأت للتو في تراكم مشكلة التفريغ من المنتجات الحيوانية كثيرًا ، حتى أنها جذبت الأجداد ، لكنهم أنفسهم لم يعرفوا تقويم المشاركات. وما الذي يمنعك في الواقع من الحديث عن مشاكلك وعدم عمل الحزورات. لا تتسرع في تناول اللحوم والحليب ، لا تأكل ، لا أحد أسير ، هناك شكوك ، اذهب إلى الطبيب. تحليل المقالات من المجلات النسائية ومناقشتها في المنتدى لا يمنحك أي عبء دلالي ، فقط هز الهواء ، بلاه بلاه بلاه. لقد سألت عن التفريغ ، يمكن للجميع الإجابة ، أنا شخصياً لا أرى المغزى إذا لم يكن عمرك 80 سنة ، والتي أبلغت عنها ، إذا كانت هناك وصفات طبية أخرى ، فاتبعها ، رأي المنتدى هو الأخير ، أنت لا ينبغي الانتباه لها)))

حاليا ، صناعة الألبان في بيلاروسيا

فرع كبير من الاقتصاد الوطني ، يتزايد حجم إنتاج وبيع هذا النوع من المنتجات. الحليب هو أحد المنتجات الرئيسية الضرورية للإنسان طوال حياته من أجل نظام غذائي عادي. يعتبر الحليب مصدرًا للعديد من الفيتامينات والعناصر الدقيقة ، والتي يصعب استبدالها بأي منتجات أخرى.

يمكن تقسيم سوق منتجات الألبان حسب نوع المنتجات: منتجات الألبان الكاملة ومنتجات الألبان قليلة الدسم ومنتجات الألبان المعلبة ومنتجات الألبان الجافة والجبن والزبدة الحيوانية والآيس كريم ومنتجات الألبان الأخرى.

تشغل منتجات الألبان الكاملة الحصة الرئيسية في إنتاج منتجات الألبان ، بما في ذلك أنواع مختلفة من الحليب (المدعم ، المبستر ، المعقم ، كامل الدسم ، إلخ) ، منتجات اللبن الزبادي ، الحليب المخبوز ، الأصناف ، الكفير ، إلخ) والقشدة والقشدة الحامضة والحلويات وأنواع مختلفة من الجبن وخثارة الجبن.

منتجات الألبان قليلة الدسم - منتجات مصنوعة من حليب منزوع الدسم يتم الحصول عليه بالفصل ولا يحتوي على أكثر من 0.05٪ دهون. تكرر المنتجات في تركيبتها مجموعة الحليب كامل الدسم (الحليب ، الجبن ، منتجات اللبن الرائب ، بروتين الحليب) ، بما في ذلك الجبن قليل الدسم وجبن الفيتا ، والمنتجات القائمة على مصل اللبن (المشروبات ، الجيلي ، البودينغ).

يشمل الحليب المعلب الحليب المكثف والقشدة مع السكر ، والحليب المكثف بدون سكر ، والحليب المكثف المغلي ، والحليب المكثف مع مواد الحشو (الكاكاو ، والقهوة ، وما إلى ذلك).

تشمل مجموعة الجبن اللبن الرائب وأجبان المنفحة التي تحتل حصة مسيطرة. تشمل أجبان المنفحة الأجبان الصلبة وشبه الصلبة والأجبان الطرية والأجبان المصنعة والأجبان المخللة. في عام 1990 ، بلغ إنتاج الجبن في البلاد ، وفقًا لوزارة الزراعة والأغذية في جمهورية بيلاروسيا ، 65 ألف طن سنويًا ، بما في ذلك الجبن (الأكثر استهلاكًا) - 40 ألف طن. ابتداءً من عام 1991 ، بدأ إنتاج الحليب الإجمالي في الانخفاض ، وانخفض حجم إنتاج الجبن وفقًا لذلك. تمكن صانعو الجبن البيلاروسي من الخروج من الأزمة فقط في عام 1996 ، عندما تم تحديد نمو الإنتاج مرة أخرى - ما يصل إلى 28.5 ألف طن. في معظم دول العالم ذات الحجم المتطور للغاية لإنتاج الألبان ، يتم توفير ما بين 35 إلى 50٪ من إجمالي الحليب المُنتَج لصناعة الجبن. في جمهورية بيلاروسيا في عام 2010 ، تم تخصيص 26 ٪ من إنتاج الحليب السنوي لهذه الأغراض.

الجدول 2.1 إنتاج الجبن ، ألف طن

تشمل منتجات الألبان المجففة الحليب المجفف والقشدة البودرة ومخاليط الحليب. تشمل الزبدة الحيوانية زبدة البقر من مختلف الأصناف والزبدة والسمن.

حاليًا ، بالنسبة للصناعات المختلفة ، بدأوا في كثير من الأحيان في استخدام حليب البقر الطبيعي ، ولكن مسحوق الحليب. يتم الحصول على هذا المنتج من الحليب الطبيعي ، وفي خصائصه لا يختلف عمليا عن سلفه.

نشأت الحاجة إلى إنتاج مسحوق الحليب بسبب حقيقة أن الحليب الطبيعي له مدة صلاحية قصيرة إلى حد ما. ولعدد كبير من الصناعات التي تستخدمه ، أصبح من الضروري تطوير تقنية يمكن من خلالها استهلاك الحليب لأكثر من 60 فترة طويلة. بالإضافة إلى ذلك ، يتميز الحليب المجفف بخصائص أكثر ثباتًا من الحليب الطبيعي ، وهذا يضمن جودة ثابتة للمنتجات.

الآن في سوق منتجات الألبان البيلاروسية ، هناك هيمنة شبه كاملة للمنتجات المحلية. في مواقف معينة ، لم يلحق مصنعونا الشركات الأجنبية فحسب ، بل تمكنوا أيضًا من تجاوزها. يتم بيع حوالي 45 ٪ من منتجات الألبان المنتجة في البلاد في السوق المحلية لبيلاروسيا.

المادة الخام الرئيسية والضرورية لإنتاج الحليب المجفف هي الحليب المكثف ، المحضر مسبقًا من الحليب الطبيعي الطازج.

نظرًا لأن الحليب منتج قابل للتلف ، فإن الحدود الجغرافية للسوق قيد الدراسة تتأثر بعامل مثل بُعد منتج الحليب عن مؤسسات المعالجة.

من المجدي اقتصاديًا لكل من المؤسسات الزراعية ومنتجات الألبان تنظيم توصيل الحليب مع تقليل تكاليف النقل.

في هذا الصدد ، أثناء بناء مصانع الألبان في منطقة غوميل ، تم اتخاذ مبدأ وضعها في المناطق الإدارية الإقليمية للمنطقة كأساس. في الوقت نفسه ، كان الشرط الضروري لتداول البضائع (المواد الخام للألبان) هو:

• 1. تطوير عنصر النقل (توافر الطرق وحالتها).
• 2. وضع الشركات في المركز الإقليمي الذي كان مرتبطًا عمليًا بشبكة نقل مع جميع المنتجين الزراعيين في المنطقة.
• 3. توافر حركة البضائع (منتجات الألبان كاملة الدسم) إلى المشتري.

في السنوات الأخيرة ، زادت تكاليف النقل لتوصيل الحليب بشكل كبير بسبب الارتفاع المستمر في أسعار البنزين وقطع الغيار وما إلى ذلك. أدى ذلك إلى قيام المنتجين الزراعيين بالحد من اختيار شركات الألبان لتوصيل الحليب.

العوامل الأخرى التي تحدد الحدود الجغرافية لسوق تصنيع الألبان هي: استغلال القدرات ، وسياسة التسعير ، والعلاقات التجارية الراسخة ، والبنية التحتية لقبول وتسليم المواد الخام لمنتجات الألبان.

أكثر من نصف الشركات تقوم بمعالجة الحليب الموفر من المؤسسات الزراعية حيث توجد مؤسسة معالجة معينة. في الوقت نفسه ، فإن الشرط الأساسي لتداول البضائع في هذه الأسواق المحلية هو:

• 1. إمكانية نقل البضائع إلى المشتري (ضمان الحفاظ على خصائص المستهلك للبضائع) ؛
• 2. مخططات التنظيم والنقل لشراء البضائع من قبل المشترين.

فوائد الحليب المجفف من بيلاروسيا.

يتم إنتاج الحليب الجاف البيلاروسي حصريًا من مواد خام صديقة للبيئة ، مما يضمن الجودة العالية للمنتج النهائي. يتم أخذ المواد الخام من المزارع الموجودة في المناطق المحيطة وتخضع لمراقبة الجودة الشاملة. تكلفتها أقل بكثير من نظائرها الأجنبية ، والتي ، بالطبع ، ميزة تنافسية كبيرة للمنتجات المحلية.

بالإضافة إلى ذلك ، تهتم مؤسساتنا بتوسيع قنوات البيع ودائمًا ما تكون مفتوحة للتعاون متبادل المنفعة والمناقشة البناءة لتفاصيلها ودقتها. بالنسبة لأولئك الذين يعملون مع نظامنا ، يصبح الحليب المجفف في بيلاروسيا في متناول الجميع.

يتم إنتاج الحليب الجاف البيلاروسي في جميع أنحاء الجمهورية في العديد من مصانع الألبان والمصانع. يتم تحديد ذلك من خلال الاستراتيجية الاقتصادية للدولة في شؤون الإدارة العامة. إن هيكل القدرات الإنتاجية لبلدنا هو بحيث يتم تزويد كل منطقة بمنتجاتها الخاصة التي يتم إنتاجها في مصنع الألبان المحلي. تبيع بعض أكبر الشركات منتجاتها في جميع أنحاء أراضي جمهورية بيلاروسيا ، وكذلك في الأسواق الخارجية.

في السنوات الأخيرة ، تم تسليم منتجات SMP البيلاروسية ومنتجات الألبان الأخرى بنشاط إلى روسيا وليتوانيا وأوكرانيا ومولدوفا وكازاخستان ، إلخ. بفضل شهادات الجودة الدولية ، تمكنت بيلاروسيا من تطوير أسواق جديدة - سنغافورة وهولندا وبولندا. أيضا في خطط الشركات المصنعة البيلاروسية زيادة في صادرات SOM إلى الصين وإسرائيل وفنزويلا

وبالتالي ، يتم تحديد توازن العرض والطلب في السوق المحلية للألبان ومنتجات الألبان في المرحلة الحالية من خلال زيادة أحجام الإنتاج ، وزيادة كفاءة أداء جميع قطاعات مجمع الأغذية الفرعي ، وكذلك تحسين الآلية الاقتصادية التي تنظم علاقتهم.

يتراجع استهلاك الحليب ومنتجات الألبان في روسيا بشكل مطرد.

إذا كان استهلاك منتجات الألبان في الاتحاد الروسي في عام 2012 من حيث الحليب اللازم لإنتاجها هو 249 كجم للفرد ، وفي 2013-248 كجم ، ثم في عام 2014 انخفض إلى 244 كجم ، وفي عام 2015 - 239 كجم . وفقًا للمركز التحليلي MilkNews و Soyuzmoloko ،

في عام 2016 ، استمر الانخفاض في استهلاك منتجات الألبان: وفقًا للبيانات الأولية ، فقد وصل إلى 233.1 كجم للفرد سنويًا ، وهو ما يمثل 71.7 ٪ فقط من المعدل الطبيعي.

من حيث استهلاك الحليب ، تتخلف روسيا عن العديد من الدول الأوروبية وحتى العديد من بلدان رابطة الدول المستقلة. على سبيل المثال ، في أذربيجان ، وفقًا لـ Rosstat ، كان متوسط ​​استهلاك الفرد من منتجات الألبان (من حيث الحليب) في عام 2015 هو 272 كجم ، في أرمينيا - 258 كجم ، في بيلاروسيا - 254 كجم ، وفقط في أوكرانيا - 210 كجم فقط .

في أوروبا ، يصل هذا الرقم إلى حوالي 306 كجم للفرد ، وفي ألمانيا في عام 2015 تجاوز 349 كجم. يستهلك المواطن الأمريكي العادي حوالي 269 كجم من منتجات الألبان. بلغ المستوى الحقيقي لاستهلاك منتجات الألبان من حيث الحليب في نيوزيلندا ، وفقًا لـ IFCN ، في عام 2015 601 كجم للفرد.

إجمالي المدخرات

كما لوحظ في دراسة "سوق الحليب في روسيا: الوضع والاتجاهات الحالية" ، التي أجرتها الشركة الاستشارية NEO Center ، يرتبط الانخفاض في استهلاك الحليب بانخفاض دخل الأسرة وزيادة أسعار المنتجات النهائية.

"سبب هذه الديناميات هو التغيير في تفضيلات المستهلك نتيجة لانخفاض القوة الشرائية للدخل النقدي للسكان (الحفاظ على المستوى الاسمي للأجور مع ارتفاع الأسعار والتضخم) وزيادة أسعار منتجات الألبان ، أوضح الاتحاد الوطني لمنتجي الحليب لموقع Gazeta.ru (Soyuzmoloko).

تعيش روسيا في وضع مصطنع من انخفاض الطلب وإمدادات الواردات المحدودة. اليوم ، يبلغ استهلاك الفرد من المنتجات كثيفة الحليب ، مثل الجبن ، مستوى عام 2004 ويتخلف عن المعيار الطبي بنسبة 26٪ ، كما تقول مارينا بيتروفا ، الرئيس التنفيذي لشركة Petrova Five Consulting.

وفقًا لـ Rosstat ، كانت تكلفة 1 لتر من الحليب المبستر الكامل الذي يحتوي على 2.5-3.2 ٪ محتوى دهني في الاتحاد الروسي في يوليو 52.36 روبل. بينما في يوليو من العام الماضي تكلف 48.28 روبل ، في 2015 - 46 روبل ، وفي 2014 - 41.9 روبل.

نظرًا للوضع الاقتصادي الصعب وارتفاع الأسعار ، بدأ المستهلكون في التسوق بعناية ، وتعديل ميزانيتهم ​​كل ثلاثة أشهر. وفقًا لـ AC Nielsen ، فإن 80٪ من الروس يدخرون اليوم على السلع الاستهلاكية ، وبدأ 25٪ من المستهلكين في البحث عن متاجر بأسعار أقل ، وتحول 20٪ آخرون إلى علامات تجارية أرخص ، كما تضيف بيتروفا.

وفقًا لاستطلاع الرأي الذي أجرته مؤسسة VTsIOM لشهر يونيو (حزيران) ، فإن حوالي 10٪ من الروس لا يملكون ما يكفي من المال حتى لشراء الطعام.

أكثر من 80٪ من الروس يعتبرون أولئك الذين بالكاد يملكون ما يكفي من المال للطعام أو الملبس فقراء. هذه الفئة من الفقراء في أيار 2017 بلغت 39٪ (بين الناس في سن التقاعد - 54٪ ، بين سكان المناطق الريفية - 46٪). أشار 10٪ من المشاركين إلى أنه حتى شراء البقالة أمر صعب بالنسبة لهم "، كما جاء في الاستطلاع.

وبحسب رئيس غرفة الحسابات ، فقد ارتفع عدد الفقراء في البلاد في الربع الأول من عام 2017 بمقدار 2 مليون نسمة. اليوم ، يعيش 22 مليون روسي تحت خط الفقر ، بينما في عام 2016 كان هناك 19.8 مليون شخص.

ساهم انخفاض قيمة العملة الوطنية في عام 2015 وانخفاض القوة الشرائية للدخل النقدي للسكان في انخفاض كبير في الطلب على منتجات الألبان - بنسبة 2٪ ، واستمر الاتجاه السلبي في عام 2016 ، وكان الانخفاض بالفعل 2.5٪.

وفقًا لـ Soyuzmolok ، فإن طلب المستهلكين على منتجات الألبان حساس للغاية لأي تغيرات في السوق ، وخاصة تغيرات الأسعار.

لم تعد تنتج

إنتاج الحليب المحلي آخذ في الانخفاض أيضًا. على الرغم من دعم الصناعة وسياسة إحلال الواردات وتقييد الواردات الغذائية من عدد من البلدان التي انضمت إلى نظام العقوبات ، لم يكن من الممكن زيادة وتيرة إنتاج منتجات الألبان داخل البلاد. في عام 2016 ، كان إنتاج الحليب في روسيا عند مستوى عام 2012 تقريبًا وبلغ ما يزيد قليلاً عن 30.7 مليون طن.

على الرغم من ظروف السوق المواتية في عام 2015 ، لم يكن من الممكن إنشاء أساس للنمو المستدام في إنتاج الحليب الخام. "بسبب انخفاض قيمة الروبل ، ارتفعت التكلفة بشكل حاد. تبين أن الموارد الائتمانية بأسعار الفائدة الحالية غير متوفرة ، وتم تعليق المشاريع الاستثمارية ، "يلاحظ سويوزمولوك.

وبالتالي ، لا تزال هناك قاعدة موارد نادرة في السوق المحلية (النمو في إنتاج الحليب القابل للتسويق مقيد بانخفاض عدد الأبقار) ، والمنافسة السعرية مع المنتجات المستوردة آخذة في الازدياد ، في حين أن القوة الشرائية للسكان بعيدة عن التوقعات المتفائلة.

تجادل بتروفا بأن إنتاج الحليب الخام له فترة استرداد طويلة تزيد عن 10 سنوات ، وهناك حاجة إلى تكاليف استثمارية كبيرة ، بما في ذلك شراء الماشية وبناء المزارع وشراء المعدات الحديثة.

بالإضافة إلى ذلك ، هناك مشكلة في قاعدة العلف ، حيث أن جزءًا كبيرًا من الأرض في روسيا لم تتم زراعته لفترة طويلة.

"لم يزد دعم الدولة خلال السنوات الثلاث الماضية ، ومع الأخذ في الاعتبار التضخم بأرقام قابلة للمقارنة ، فقد انخفض. بالإضافة إلى ذلك ، في عام 2017 ، تحولت روسيا إلى ما يسمى بالدعم الفردي ، عندما لا يتم تخصيص صناعة الألبان في الميزانية ويتم اتخاذ قرار تمويلها على المستوى الإقليمي.

بشكل عام ، كانت صناعة الألبان تعاني من نقص التمويل على مدار الـ 25 عامًا الماضية ، ومن المستحيل ببساطة حل مشكلة الصناعة على مدار السنوات الثلاث الماضية ، "هذا ما يؤكده الخبير.

في الوقت الحالي ، يتم ضغط منتجي الألبان بين إمدادات محدودة من المواد الخام (حليب باهظ الثمن) وملاءة المستهلك الضعيفة ، كما يشير فلاديمير شافوروستوف ، الشريك في ممارسة NEO Center APK.

منذ عام 2013 ، نمت تكلفة كيلوغرام من منتجات الألبان المخمرة في الاتحاد الروسي مرة ونصف تقريبًا: في يوليو 2013 ، وفقًا لـ Rosstat ، كانت عند مستوى 46.11 روبل ، في يوليو 2014 - 54.24 روبل ، في عام 2015 - 60.54 روبل ، في عام 2016 - 63.5 روبل ، وبحلول يوليو 2017 وصل إلى 69.49 روبل.

وبحسب دراسة أجرتها البوابة التحليلية Milknews ، التي نُشرت مطلع شهر أغسطس ، فإن مستوى الاكتفاء الذاتي لسكان البلاد من الألبان ومنتجات الألبان ، وفقًا للنتائج الأولية لعام 2016 ، بلغ 81.5٪ ، ولم يصل أيًا من المستهدفين. مؤشر برنامج الدولة لتنمية الزراعة (83٪) أو عتبة مذاهب الأمن الغذائي (90٪). تشير الدراسة إلى أن "صناعة الألبان تظل واحدة من أكثر القطاعات التي تعتمد على الاستيراد في الاقتصاد الروسي".

وفقًا لنتائج عام 2016 ، بلغت واردات الحليب في روسيا 234 ألف طن.في عام 2015 ، تم استيراد 246 ألف طن من الحليب إلى الاتحاد الروسي ، في عام 2014 - 300 ألف طن.وفي الوقت نفسه ، استوردت واردات الحليب المجفف إلى جمهورية روسيا الاتحادية. الاتحاد الروسي آخذ في النمو. وفقًا لمعهد دراسات السوق الزراعية ، بشكل عام ، بلغت واردات الحليب المجفف منزوع الدسم والحليب كامل الدسم ومسحوق مصل اللبن في عام 2016 ، 338 ألف طن ، بزيادة 30٪ عن عام 2015. تم تجديد قائمة البلدان المصدرة للحليب المجفف إلى الاتحاد الروسي مع إيران وتركيا وسويسرا وكوستاريكا وباراغواي وأذربيجان ومولدوفا.

في الوقت نفسه ، بقيت واردات الزبدة ودهن الحليب عند مستوى عام 2015 وبلغت 95 ألف طن.

تظل بيلاروسيا المصدر الرئيسي لمنتجات الألبان إلى الاتحاد الروسي. شكلت حصة هذا البلد في الحجم الإجمالي لواردات الزبدة إلى الاتحاد الروسي 82 ٪ ، والجبن - 87 ٪ ، والحليب المجفف ومسحوق مصل اللبن - 85 ٪ ، ومنتجات الألبان الكاملة - 99 ٪.

ارتفع استهلاك منتجات الألبان في العالم بشكل كبير مع الاهتمام المتزايد بهذا القطاع في دول مثل الهند والصين ، وهذه أسواق ضخمة. الآن في جميع أنحاء العالم هناك نقص في الحليب ، أي المواد الخام. لذلك ، فإن ديناميكيات الأسعار ستكون دائمًا في الاتجاه الصعودي. وسيستمر هذا حتى يلبي معدل النمو في الإنتاج الاحتياجات الفسيولوجية لجسم الإنسان ".

في يونيو 2007 ، تم إلغاء دعم الصادرات لجميع منتجات الألبان في أوروبا. أدى ارتفاع الطلب على منتجات الألبان ، إلى جانب إلغاء الدعم في الاتحاد الأوروبي ، إلى ارتفاع الأسعار في جميع أنحاء العالم.

في معظم البلدان ، لا سيما تلك التي انضمت مؤخرًا إلى الاتحاد الأوروبي ، وكذلك في روسيا وأوكرانيا وكرواتيا والصين ودول في أمريكا الجنوبية وجنوب شرق آسيا ، يتزايد استهلاك منتجات الألبان (الجبن بشكل أساسي). على العكس من ذلك ، يميل استهلاك الزبدة إلى الانخفاض. إن استهلاك الفرد من الحليب كامل الدسم في البلدان المتقدمة مرتفع ، وفي السنوات الأخيرة كان يتزايد في تلك البلدان التي يتحسن فيها الوضع الاجتماعي والاقتصادي.

حصة الحليب ومشتقاته من تكلفة سلة المستهلك 16٪. في الوقت الحاضر ، يشرب الحليب الرائد المطلق في الاستهلاك في روسيا - 23 كجم للفرد سنويًا ، في المرتبة الثانية - منتجات اللبن الزبادي - 8.6 كجم.

من بين منتجات الخثارة المعبأة ، الخثارة المزججة هي الأكثر شيوعًا بين الروس - يتم استهلاكها مرة واحدة على الأقل كل 3 أشهر من قبل 40.7٪ من سكان البلاد ، ويفضل 35.8٪ من اللبن الرائب ، والحلويات - 4.5٪ من سكان روسيا . يعتمد سوق الألبان الروسي على ربع السوق على الواردات ، لذلك من المهم بالنسبة لنا ما هو الوضع مع البائعين الأجانب. في مايو ويونيو ، تم بيع الحليب الخام في روسيا ودول الاتحاد الأوروبي ، من حيث الروبل ، بنحو 8 روبل للتر الواحد. بحلول أكتوبر ، ارتفع سعر شراء الحليب الخام في الاتحاد الأوروبي إلى 13 روبل للتر ، وفي بلدنا ، وفقًا لروستات ، إلى 11.5 روبل للتر ".

نتيجة لذلك ، بدأ المنتجون في شراء المواد الخام في بيلاروسيا ، حيث تقل أسعار شراء الحليب مرتين تقريبًا عن أسعارها في الاتحاد الروسي. وفقًا لـ IKAR ، كانت أسعار التجزئة لمنتجات الألبان في الاتحاد الروسي أعلى بمقدار 1.5 إلى 2 مرة عن مثيلتها في بيلاروسيا من قبل ، وفي خريف عام 2007 زادت الفجوة بنسبة 20-30٪ أخرى. في نوفمبر 2007 ، ارتفعت أسعار شراء الحليب في بيلاروسيا بمعدل 25٪. وقد تم اتخاذ هذا القرار مع مراعاة الوضع الراهن في السوق الخارجية لتعويض ارتفاع تكلفة الوقود والطاقة والموارد المادية والتقنية المستخدمة في الإنتاج الزراعي ، وتحسين الوضع المالي للمنظمات الزراعية. فيما يتعلق بالزيادة في أسعار الشراء ، تم أيضًا زيادة أسعار البيع الهامشية لمنتجات الألبان ، حيث تحتل المادة الخام الرئيسية أكثر من 70 ٪ في هيكل تكلفة منتجات الألبان ، ولا يمكن زيادة أسعار المواد الخام لكنها تؤثر على أسعار المنتجات النهائية. ونتيجة لذلك ، ارتفع إنفاق المنتجين على المواد الخام بشكل حاد في الخريف.

في نوفمبر ، وصل متوسط ​​سعر الحليب من المزارعين في وسط أوروبا لروسيا بالفعل إلى 16 روبل للتر ، وفي بعض الحالات يضطر المعالجات إلى شرائه بسعر 18 روبل للتر. في عام 2006 ، خلال نفس الفترة ، كان سعر الحليب 10-12 روبل. للمقارنة ، في ألمانيا ، تراوح متوسط ​​سعر شراء الحليب الخام في نوفمبر 2007 من 0.39 إلى 0.44 يورو / لتر ، في عام 2006 في نفس الوقت - 0.29 يورو / لتر. لا تعني الزيادة في سعر الحليب الخام أن أرباح منتجي الحليب الخام زادت تلقائيًا بنسبة 40-50٪. تم تخصيص جزء من الإيرادات الإضافية للتغذية ، حيث ارتفع سعرها بنسبة 70٪ مقارنة بصيف عام 2006 ، والأسمدة - بنسبة 100-200٪ على مدى ثلاث سنوات ، وقطع الغيار والوقود وزيوت التشحيم.

أدت الزيادة في تكلفة المواد الخام إلى زيادة أسعار المنتجات النهائية. لقد تطور هذا الوضع ليس فقط في السوق الروسية ، ولكن في جميع أنحاء العالم: لقد تجاوز الطلب على الحليب العرض بشكل كبير. في النصف الثاني من العام ، واجهنا زيادة غير مسبوقة في أسعار الحليب الخام في الأسواق العالمية والروسية ، وارتفع سعر شراء الحليب الخام ، مقارنة بالعام الماضي ، بنسبة 34.3٪ من حيث الروبل (41.2٪ بالدولار). ) في الربع الثالث من عام 2007 وبنسبة 17.3٪ بالروبل (24٪ بالدولار) في الأشهر التسعة الأولى من عام 2007. على الرغم من هذه الزيادة الحادة في تكلفة الحليب الخام ، انخفض الهامش الإجمالي في وحدة أعمال الألبان بشكل طفيف للغاية - إلى 30.1٪ في الأشهر التسعة الأولى من عام 2007 من 30.8٪ في نفس الفترة من العام الماضي.

الآن في أوروبا ونيوزيلندا ، تستقر الأسعار أو استقرت تقريبًا. لذلك ، لا يتوقع الخبراء ارتفاعات حادة في الأسعار في السوق العالمية في المستقبل القريب. لكن القصة لم تنته بعد. تظهر الأحداث في سوق الألبان أن الأمن الغذائي للبلاد ليس عبارة فارغة. تمتلك روسيا مساحة كافية والموارد اللازمة ليس فقط لتزويد سكان بلدها ، ولكن أيضًا لتصدير الغذاء. الآن يساعد الوضع في السوق على تحفيز الاستثمار في المجمع الصناعي الزراعي ، حيث يتم بناء المزيد من المزارع الكبيرة ، والتي تهدف على وجه التحديد إلى الإنتاج التجاري للحليب عالي الجودة مع الحد الأدنى من التقلبات الموسمية. ومع ذلك ، يعتقد اللاعبون أن الإجراءات المتخذة لا تكفي لتطبيع الوضع ، لأن تطوير مجمع الصناعات الزراعية عمل طويل الأمد ومنهجي يتطلب الكثير من الوقت والجهد. من الضروري استراتيجيًا أن تحفز الحكومة تطوير قاعدة المواد الخام في البلاد بحيث لا يكون الاعتماد على بيئات الأسعار الخارجية أمرًا دراماتيكيًا.

الاختلافات بين أسواق منتجات الألبان ، البلدان المختلفة على هذا الكوكب ، ترتبط بالاختلافات في الطلب من سكان البلدان المختلفة على هذه المنتجات. تعكس خصائص طلب المستهلك وضعهم الاقتصادي وخبراتهم في الطهي وعاداتهم الغذائية. إن مستوى الدخل وتوافر الحليب وسعره هي العوامل الرئيسية التي تحدد الاختلاف في مستويات الطلب على منتجات الألبان في البلدان المختلفة (الشكل 1). على سبيل المثال ، تحد تكاليف النقل المرتفعة والتفضيلات المحلية من تطوير سوق دولية لمشروبات الحليب المخمر والزبادي.

الجدول 3 - استهلاك الحليب والجبن في مختلف دول العالم للفرد الواحد Paptsov A.G.، Glukhov D.O. الاتجاهات الحديثة في استهلاك منتجات الألبان في الخارج // اقتصاديات الأسواق الزراعية والتجهيزية. - 2008. - رقم 5. ص 71 - 74.

يتزايد استهلاك الفرد من الحليب السائل بسرعة في العديد من البلدان ذات الدخل المتوسط ​​مثل أمريكا اللاتينية. يتجاوز نصيب الفرد من استهلاك الألبان في المكسيك الآن مثيله في اليابان ، لكنه لا يزال أقل من نصف مثيله في اليابان ، ولكنه لا يزال أقل من نصف مثيله في الولايات المتحدة وأوروبا الغربية. تظل منتجات الألبان ، بما في ذلك الحليب المجفف ، رفاهية للمستهلكين في البلدان المنخفضة والمتوسطة الدخل.

قد توجد أيضًا اختلافات قوية في أنماط استهلاك منتجات الألبان داخل كل بلد أو منطقة لأسباب مختلفة ، بما في ذلك الخصائص العرقية والثقافية. هذه الميزات واضحة للعيان في أوروبا. على سبيل المثال ، تمتلك فنلندا معدل استهلاك مرتفع بشكل ملحوظ للفرد من الحليب السائل والجبن. تتمتع فرنسا واليونان بحصة أعلى بكثير من استهلاك الجبن الطري مقارنة ببقية دول الاتحاد الأوروبي. استهلاك الفرد من الجبن في الولايات المتحدة ، على الرغم من ارتفاعه خلال العقود الثلاثة الماضية ، لا يزال أقل مما هو عليه في الاتحاد الأوروبي.

يتغير بيع منتجات الألبان بالتجزئة بوتيرة مختلفة تمامًا عبر البلدان بسبب ارتفاع الدخل وزيادة عدد سكان المناطق الحضرية. يؤدي الترويج من خلال وسائل الإعلام ، فضلاً عن ظهور أنواع جديدة من قنوات التوزيع ، إلى زيادة المبيعات في البلدان التي بدأت فيها منتجات الألبان للتو في العثور على المستهلكين. على سبيل المثال ، في الصين ، يتزايد استهلاك منتجات الألبان بمعدل 15٪ سنويًا. تساعد سلاسل محلات السوبر ماركت في تسريع هذا النمو في الاستهلاك من خلال منح المستهلكين إمكانية الوصول إلى مجموعة واسعة من المنتجات والعلامات التجارية. تساعد الحكومة في تغيير نمط الطلب من خلال تشجيع استهلاك الحليب في المدارس كوسيلة لتحسين النظم الغذائية للأطفال. في الأسواق النامية الأخرى في البلدان النامية ، يزيد نمو سوق منتجات الألبان عن 10٪ سنويًا (الشكل 2).

الحليب (لتر / شخص)

الشكل 1 - استهلاك الحليب آخذ في الانخفاض في البلدان ذات الدخل المرتفع ويتزايد في البلدان النامية Paptsov A.G. ، Glukhov D.O. الاتجاهات الحديثة في استهلاك منتجات الألبان في الخارج // اقتصاديات الأسواق الزراعية والتجهيزية. - 2008. - رقم 5. ص 71 - 74.

الشكل 2 - متوسط ​​النمو السنوي في مبيعات التجزئة لمنتجات الألبان ، 1998-2004 هناك.

في العديد من البلدان ذات الدخل المرتفع ، حيث انخفض معدل استهلاك الفرد والسكان في استهلاك منتجات الألبان ، لا يزال الطلب على منتجات الألبان يرتفع بنسبة 2٪ سنويًا. ويرجع ذلك أساسًا إلى استهلاك المنتجات ذات القيمة المضافة الأعلى من الزيادة في حجمها المادي. كما أن النمو السريع في الطلب في البلدان النامية المتوسطة الدخل سيدعم تجارة الألبان العالمية.

في حين أن ارتفاع الدخل يؤدي عمومًا إلى زيادة الاستهلاك الإجمالي لمنتجات الألبان ، لا يمكن قول الشيء نفسه عن استهلاك أنواع معينة من المنتجات. على سبيل المثال ، في بعض البلدان ذات الدخل المرتفع ، بما في ذلك الولايات المتحدة ، يتزايد استهلاك الجبن بينما ينخفض ​​استهلاك الحليب السائل. كما أن استهلاك الفرد من الزبادي مرتفع أيضًا في البلدان ذات الدخل المرتفع مثل اليابان وأوروبا الغربية. لا ينحسر الطلب المتزايد هنا (الشكل 3).

الشكل 3 - استهلاك الفرد من الزبادي (الطلب ينمو بشكل أسرع في البلدان ذات الدخل المرتفع). الاتجاهات في استهلاك الحليب ومنتجات الألبان [مورد إلكتروني] / أناليز / مولوكو. - 2008. - وضع الوصول: http://www.pro-consulting.com، مجانا

ومع ذلك ، على عكس سوق الحليب المجفف أو الزبدة ، فإن سوق الزبادي العالمي مجزأ للغاية عبر البلدان والمناطق لتلبية أذواق المستهلكين وتفضيلاتهم الغذائية.

البيض: أفادت Astrakhanstat أنه في الفترة من يناير إلى ديسمبر 2018 ، أنتجت المزارع من جميع فئات منطقة أستراخان 383.1 مليون بيضة.

بالنسبة لشخص واحد من سكان المنطقة ، فإن هذا يصل إلى ما يزيد قليلاً عن بيضة واحدة في اليوم. وهذا يتجاوز بشكل كبير معيار سلة المستهلك المعتمد في الاتحاد الروسي: 210 بيضة في السنة للسكان في سن العمل (4 بيضات في الأسبوع). هذا أكثر مما ورد في توصيات وزارة الصحة في الاتحاد الروسي بشأن النظام الغذائي الصحي للروس الذي تمت الموافقة عليه في عام 2016: 260 بيضة في السنة - أي خمس بيضات في الأسبوع.

لذلك يمكننا القول بكل فخر وثقة: يتم تزويد سكان أستراخان باحتياطي لاستهلاك هذا المنتج المهم في النظام الغذائي لكل مواطن.

اللحوم: بالنسبة للحوم ، كل شيء أكثر تعقيدًا. أفادت Astrakhanstat أنه في الفترة من يناير إلى ديسمبر 2018 ، بلغ إنتاج المواشي والدواجن للذبح بالوزن الحي 71.800 طن.

إذا أخذنا سلة المستهلك (أي الحد الأدنى الضروري لاستمرار وجود جسم نائب LDPR) ، فنحن مناسبون. معيار استهلاك اللحوم في سلة المستهلك للروسي السليم الجسم هو 58.6 كجم. وهذا يعني أن مليون من سكان أستراخان يحتاجون إلى إنتاج 58600 طن من اللحوم حتى لا يموتوا من الجوع.

لكن وفقًا لجداول وزارة الصحة في الاتحاد الروسي ، لم نعد نرقى إلى مستوى الأكل الصحي. يوجد نظام غذائي 73 كجم من منتجات اللحوم في السنة (بما في ذلك الدواجن - 31 كجم). نتضاعف في مليون نسمة ونحصل على 73000 طن - أكثر بقليل مما تمكنا من إنتاجه. بالإضافة إلى ذلك ، لا تنس أن بيانات Astrakhanstat مميزة "بالوزن الحي" ، بينما ما زلنا معتادين على استهلاك اللحوم في شكل مختلف - بالفعل بدون جلود وعظام ومكونات أخرى.

الحليب: أخيرًا ، دعنا ننتقل إلى الحليب. هل لدينا استقلالية المنتج هنا؟ تشير Astrakhanstat إلى أنه في الفترة من يناير إلى ديسمبر 2018 ، أنتجت مزارع أستراخان 176300 طن من الحليب.

يوجد في سلة المستهلك حد أدنى للاستهلاك - 290 كجم في السنة. وزارة الصحة في الاتحاد الروسي ، بناءً على معايير التغذية الصحية ، تسمي رقمًا مختلفًا - 325 كجم في السنة.

من حيث المساحة المليون ، يصل هذا إلى 290-325 ألف طن على التوالي. ليس لدينا ما يكفي من الحليب.

تجاوز مستوى استهلاك السكر والخبز واللحوم الكميات الموصى بها من قبل وزارة الصحة

وبحسب البيانات الأولية ، انخفض متوسط ​​استهلاك الحليب ومشتقاته العام الماضي إلى 233 كيلوجرامًا للفرد ، مقارنة مع معيار وزارة الصحة البالغ 325 كيلوجرامًا ، وهو يتبع التقرير الوطني بشأن تنفيذ برنامج الدولة لتنمية الزراعة. ، من إعداد وزارة الزراعة. في عام 2016 ، وفقًا لـ Rosstat ، كان الاستهلاك عند مستوى 236 كجم. على مدى السنوات الست الماضية ، انخفض مستوى الاستهلاك في فئة منتجات الألبان بمقدار 16 كجم. يشرح القسم الزراعي الديناميكيات السلبية من خلال انخفاض إجمالي موارد الألبان ومنتجات الألبان وارتفاع أسعارها في مواجهة انخفاض الدخل الحقيقي المتاح للسكان.

على الرغم من أن إنتاج الحليب الخام في العام الماضي في جميع المزارع قد زاد بنسبة 1.1٪ إلى 31.1 مليون طن ، فإن معدل الاكتفاء الذاتي من الحليب ومنتجات الألبان - 82.4٪ - لا يزال أقل من معيار مبدأ الأمن الغذائي (90٪) ، على الرغم من مقارنته بـ في عام 2016 ، ارتفع بمقدار 2.1 نقطة مئوية ، وكانت المخزونات في بداية عام 2017 أقل بنحو 200 ألف طن عن عام 2016 ، وانخفضت الواردات أيضًا من 7.5 مليون طن إلى 6.6 مليون طن من منتجات الألبان من حيث الحليب ، وفقًا للتقرير. ونتيجة لذلك ، انخفض إجمالي الموارد في هذه الفئة بنسبة 2٪ أي ما يقرب من 800 ألف طن من حيث الحليب ، بحسب تقديرات وزارة الزراعة. في الوقت نفسه ، انخفض حجم إنتاج حليب الشرب ومنتجات الألبان الزبادي والجبن القريش خلال العام ، بينما زاد إنتاج الجبن والزبدة ومسحوق الحليب ، ومع ذلك ، كما كتب Agroinvestor سابقًا ، كان الجزء الأكبر من هذه الزيادة إرسالها إلى الأسهم. وفقًا لـ Soyuzmoloko ، زادت مخزونات الحليب المشروب خلال العام الماضي بنحو 20٪ ، والأجبان ومنتجات الجبن - بنسبة 35.3٪ ، والزبدة - بنسبة 83٪ ، والجبن القريش ومنتجات الخثارة - بنسبة 58.4٪.

بلغ متوسط ​​أسعار المستهلك لحليب الشرب المبستر الذي يحتوي على نسبة دهون 2.5 - 3.2٪ في ديسمبر 2017 ، 53.45 روبل / لتر ، بزيادة قدرها 1.4٪ مقارنة ببداية العام. ارتفع سعر الزبدة بنسبة 9.6 ٪ إلى 528.83 روبل / كجم ، والأجبان الصلبة والناعمة - بنسبة 3.5 ٪ إلى 478.88 روبل / كجم ، مقارنة بوزارة الزراعة. في المتوسط ​​، ارتفعت أسعار منتجات الألبان بنسبة 9.2٪ ، حسب حسابات شركة Nielsen. وفقا لها ، في العام الماضي ، انخفضت مبيعات منتجات الألبان من الناحية المادية بنسبة 4 ٪ ، على الرغم من أنه من حيث المال كان هناك زيادة بنسبة 5.2 ٪ على خلفية ارتفاع الأسعار. انخفضت مبيعات منتجات الألبان لمدة ثلاث سنوات متتالية بسبب انخفاض الدخل الحقيقي المتاح للسكان ، ومع ذلك ، في نهاية عام 2017 ، كان هناك انتعاش في العديد من الفئات.

أيضًا ، يتأثر الطلب سلبًا بجودة منتجات الألبان. على سبيل المثال ، وفقًا لـ Rosselkhoznadzor ، تتجاوز حصة المنتجات المقلدة في السوق 19٪. ويقدر القسم الضرر الناجم عن استيراد المنتجات الشبيهة بالجبن ، والتي تباع تحت ستار الجبن الطبيعي ، بنحو 70 مليار روبل. لسنتين. حقيقة أن روسيا لديها الكثير من منتجات الألبان منخفضة الجودة قد اعترف بها سابقًا نائب رئيس الوزراء أركادي دفوركوفيتش ، على الرغم من أنه ، وفقًا له ، لا توجد أسئلة حول سلامتها بشكل عام. وفقًا لـ Soyuzmoloko ، تقلبت حصة المنتجات المقلدة في سوق الألبان العام الماضي عند مستوى 5-6٪. في بعض الفئات ، مثل الجبن والزبدة ، كان الرقم أعلى قليلاً ، في شريحة منتجات الألبان المخمرة - أقل ، لأنه ليس من المجدي اقتصاديًا استبدال دهون الحليب بالدهون النباتية .....

الكثير من البطاطس والخضروات قليلة جدًا

صحيح أن استهلاك البطاطس في العام الماضي انخفض أيضًا ، وإن كان بشكل طفيف - من 113 كجم إلى 112.8 كجم للفرد ، على الرغم من حقيقة أن المعدل الموصى به هو 90 كجم. تشير وزارة الزراعة إلى أن الاستهلاك في هذه الفئة ظل دون تغيير تقريبًا خلال السنوات الماضية. يتم توفير الطلب على البطاطس من خلال الإنتاج المحلي: وفقًا لمبدأ سلامة الأغذية ، يجب ألا تقل حصة المنتجات المحلية من إجمالي الموارد عن 95٪ ، وبلغ هذا الرقم العام الماضي بالنسبة للبطاطس 97٪. صحيح أن وزارة الزراعة تلفت الانتباه إلى الحجم الكبير للمنتجات غير القابلة للتسويق ، حيث أن حصة المنظمات الزراعية ومزارع الفلاحين تمثل أقل من 23 ٪ من إجمالي محصول البطاطس في البلاد. كما زادت وارداتها من 737 ألف طن إلى ما يقرب من 1.1 مليون طن ، الأمر الذي خلق شروطًا مسبقة للنمو في إنتاج المنتجات القابلة للتسويق للسوق المحلي وكذلك الصادرات. على الرغم من انخفاض مبيعات البطاطس في الخارج في عام 2017 إلى 255.1 ألف طن من 293 ألف طن في العام السابق ، إلا أنها كانت أعلى 3.6 مرات من حجم الشحنات في عام 2014.

كان هناك أيضًا انخفاض طفيف في استهلاك الخضار - من 112 كجم إلى 111.9 كجم ، في حين أن المعيار الموصى به هو 140 كجم. وهذا على الرغم من حقيقة أن Rosstat سجلت انخفاضًا في متوسط ​​أسعار الخضروات - في ديسمبر 2017 كانت أرخص بنحو 2.5 ٪ مما كانت عليه في بداية العام. على سبيل المثال ، انخفضت أسعار المستهلك للملفوف بنسبة 10.8 ٪ إلى 16.14 روبل / كجم ، والبنجر - بنسبة 2 ٪ إلى 21.61 روبل / كجم ، والجزر - بنسبة 0.3 ٪ إلى 25.81 روبل / كجم. ومع ذلك ، ارتفعت أسعار الطماطم بنسبة 8.5 ٪ إلى 142.65 روبل / كجم ، والخيار - بنسبة 6 ٪ إلى 148.26 روبل / كجم.

في العام الماضي ، لم يتم تضمين معيار الاكتفاء الذاتي من الخضار في مبدأ الأمن الغذائي ؛ في فبراير 2018 ، قدمت وزارة الزراعة نسخة محدثة من الوثيقة ، على وجه الخصوص ، إضافة الخضار والبطيخ إليها - يجب أن يكون إنتاجها 90٪ على الأقل من الاستهلاك المحلي. ويتبين من جدول ميزان الموارد واستخدامات الخضروات الوارد بالتقرير الوطني أن الاستهلاك المحلي العام الماضي بلغ 19.2 مليون طن بإنتاج 18 مليون طن أي أن مستوى الاكتفاء الذاتي بلغ نحو 93.7 ٪.

بالإضافة إلى 1.7 كجم من اللحوم سنويًا

منتجات الألبان والخضروات هي الفئات الوحيدة التي يكون فيها الاستهلاك أقل من المعتاد. أما بالنسبة للمنتجات الغذائية الأخرى التي تعتبر أرصدتها وزارة الزراعة فإن المؤشرات تتجاوز المستوى الذي أوصت به وزارة الصحة. وبذلك بلغ استهلاك الفرد من الزيت النباتي في عام 2017 حسب البيانات الأولية 14.2 كيلوغراماً ، في حين أن المعيار الموصى به هو 12 كيلوغراماً. مقارنة بعام 2016 ، ارتفع الرقم 0.5 كجم. تبلغ حصة الإنتاج المحلي من إجمالي الموارد 84.8٪ - 4.8٪ أعلى من القيمة الحدية لمبدأ الأمن الغذائي. صحيح ، في عقيدة سلامة الأغذية المحدثة ، اقترحت الإدارة الزراعية رفع الحد الأدنى إلى 90٪. ... وفقًا لدائرة الجمارك الفيدرالية ، صدرت روسيا العام الماضي أكثر من 3.1 مليون طن من الزيوت النباتية ، بعد أن حسنت مؤشر عام 2016 بمقدار 0.6 مليون طن ، مقارنة بعام 2013 ، زاد حجم الصادرات بمقدار 1.3 مليون طن.

كما زاد استهلاك منتجات الخبز العام الماضي - من 117 كجم إلى 118.3 كجم ، مع المعدل الموصى به البالغ 96 كجم للفرد سنويًا. ومع ذلك ، عاد المؤشر إلى مستواه الثابت السابق - في 2014-2016 ، كان الاستهلاك في هذه الفئة 118 كجم.

كما أن استهلاك السكر لا يزال أعلى من المعتاد ، وهو 24 كجم للفرد في السنة. إذا استهلكت روسيا في عام 2016 ما معدله 39 كجم من السكر للشخص الواحد ، فقد زاد الحجم في الماضي بمقدار 0.4 كجم. ويرجع ذلك أيضًا إلى انخفاض تكلفة السكر - كان سعر المستهلك في ديسمبر 2017 ، وفقًا لـ Rosstat ، عند مستوى 36.75 روبل / كجم ، بعد أن انخفض بنسبة 23.7 ٪ منذ بداية العام. ...

في العام الماضي أيضًا ، زاد متوسط ​​استهلاك اللحوم ومنتجاتها من حيث اللحوم بشكل كبير - من 74 كجم إلى 75.7 كجم عند المستوى الموصى به البالغ 73 كجم سنويًا. وبحسب وزارة الزراعة ، ارتفعت حصة المنتجات المحلية من إجمالي الموارد بنسبة 1.7 نقطة مئوية لتصل إلى 90.4٪ العام الماضي. تبلغ قيمة عتبة مبدأ الأمن الغذائي 85٪. انخفضت أسعار المستهلك للحوم والدواجن بشكل عام العام الماضي بنسبة 2.3٪ ، بما في ذلك لحوم الدواجن بنسبة 6.6٪ ، ولحوم الخنازير - بنسبة 1.9٪ ، حسب تقديرات وزارة الزراعة. وفقًا للمدير العام للاتحاد الوطني لمربي الخنازير ، يوري كوفاليف ، على هذه الخلفية ، من ناحية ، هناك زيادة في الاستهلاك ، ولكن من ناحية أخرى ، هناك ضغط كبير على هوامش العمل. يتوقع الخبير أنه في العام أو الثلاثة المقبلة ، سيواجه السوق صراعًا شرسًا للغاية وعمليات مؤلمة لإفلاس المؤسسات الفردية ، أولاً وقبل كل شيء ، ستغادر المجمعات القديمة وغير الحديثة.

يعد تطوير تربية الأبقار الحلوب من أولويات البرنامج الجديد لتطوير مجمع الصناعات الزراعية حتى عام 2025. في غضون سبع سنوات ، تعتزم وزارة الزراعة زيادة إنتاج الحليب بمقدار 1.3 مليون طن ، كما أبلغت إزفستيا في الدائرة. وقد تم بالفعل إرسال مقترحات الوزارة إلى الحكومة. ويؤكد الخبراء أنه من الممكن تحقيق مؤشرات جديدة من خلال الحفاظ على تدابير دعم الدولة الحالية.

وزارة الزراعة ، نيابة عن الحكومة ، وضعت مقترحات لتطوير الزراعة على مدى السنوات الثماني المقبلة ، أبلغت إزفستيا في الوزارة. وأوضحت وزارة الزراعة أن التركيز على تربية الأبقار الحلوب لم يكن مصادفة: فهي ذات أهمية اجتماعية واقتصادية كبيرة ، حيث أن الحليب هو المادة الخام الرئيسية لإنتاج المنتجات التي تشكل أساس نظام غذائي متوازن.

وبحسب البرنامج الجديد لتطوير الزراعة ، يجب أن يصل إنتاج الحليب بحلول عام 2025 إلى 32.4 مليون طن ، بزيادة 1.3 مليون طن عما تم استلامه في عام 2017. في الوقت نفسه ، في اجتماع زراعي أخير ، قال نائب رئيس الوزراء الروسي أركادي دفوركوفيتش إن نقص الحليب الخاص في البلاد يبلغ 25٪ ، لذلك من الضروري زيادة الإنتاج إلى 40 مليون طن على الأقل.

خبراء من اتحاد الألبان في روسيا واثقون من أن الهدف الذي حدده نائب رئيس الوزراء لا يمكن تحقيقه حتى في غضون 10-15 عامًا. وسيكون من الممكن الوصول إلى مؤشر 32.4 مليون طن الذي أشارت إليه وزارة الزراعة في الوقت المناسب لعام 2025.

40 مليون طن لا يزال شيئًا بعيد المنال. قالت لودميلا مانيتسكايا ، المديرة التنفيذية لاتحاد الألبان في روسيا ، إن انخفاض الطلب على منتجات الألبان من الروس لا يمكن أن يساهم في نمو الإنتاج.

وبحسب وزارة الزراعة ، فقد استهلك كل مواطن في عام 2017 ما معدله 236 كيلوغراماً من الحليب ومشتقاته بمعدل 325 كيلوغراماً. ويرجع ذلك إلى حقيقة أن سلاسل البيع بالتجزئة تحدد أسعارًا مرتفعة للغاية لهذه المنتجات ، وفقًا لاتحاد الألبان. لزيادة الطلب ، أولاً وقبل كل شيء ، من الضروري أن يصبح الحليب أرخص ، ولهذا من الضروري الحد من حق السلاسل في زيادة الأسعار: يمكن أن تضيف المتاجر 50 ٪ ، وأحيانًا 100 ٪ ، إلى التكلفة الأولية للحليب ، أوضح ليودميلا مانيتسكايا. وفي هذا الصدد ، فهي على يقين من أنه بحلول عام 2025 سيكون من الممكن زيادة إنتاج الحليب حتى 32.4 مليون طن فقط ، التي تقدمها وزارة الزراعة.

على خلفية الزيادة العامة في أحجام الإنتاج ، سينخفض ​​إنتاج الحليب في قطع الأراضي الفرعية الشخصية (PSP). أفادت وزارة الزراعة أنه في غضون ثماني سنوات ستحصل قطع الأراضي المنزلية الخاصة على 13.9 مليون طن من المنتج سنويًا ، وهو ما يقل 1.6 مليون طن عن عام 2017.

يعتقد الاتحاد الوطني لمنتجي الألبان أن هذا اتجاه متوقع تمامًا.

والسبب هو أن عدد الأشخاص الذين يعيشون في المناطق الريفية آخذ في الانخفاض. وبالتالي ، فإن حجم الحليب الوارد في قطع الأراضي المنزلية ينخفض ​​بمعدل 3٪ سنويًا. بالإضافة إلى ذلك ، لا تتلقى قطع الأراضي المنزلية الخاصة دعمًا من الدولة. لذلك ، يتحدون بشكل متزايد في المزارع التي تتمتع بامتيازات مماثلة ، - أوضح أرتيم بيلوف ، المدير التنفيذي للاتحاد الوطني للمنتجين ، لـ Izvestia.

ووفقًا له ، على خلفية انخفاض الإنتاج في قطع الأراضي المنزلية ، فإن الإنتاج في المنظمات الزراعية والمزارع ينمو سنويًا - بمعدل 5 ٪. وفقًا لوزارة الزراعة ، سيرتفع هذا الرقم إلى 18.5 مليون طن بحلول عام 2025 (2.9 مليون طن أكثر من عام 2017).

أرتيم بيلوف مقتنع بأنه من الممكن تمامًا تحقيق رقم 32.4 مليون طن في السنوات السبع القادمة - لذلك من الضروري الحفاظ على تدابير الدعم الحكومية الحالية ، مثل تعويض المنتجين عن 30 ٪ من تكاليف بناء مزارع الألبان و قروض ميسرة للمزارعين بنسبة 5٪.

يوافق معهد دراسات السوق الزراعية (IKAR) على أنه من الواقعي زيادة الإنتاج بمقدار 1.3 مليون طن بحلول عام 2025.

ولكن في الوقت نفسه ، من الضروري تعديل نظام المحاسبة للحليب المنتج. الآن لا يتم دائمًا الإشارة بشكل صحيح إلى البيانات المتعلقة بأحجام المنتجات الواردة في قطع الأراضي الفرعية الشخصية ، وأحيانًا تتجاوز هذه الأرقام الأرقام الحقيقية ، - قال ديمتري ريلكو ، المدير العام لـ IKAR.

يمكن أن تؤدي الزيادة في عدد الأبقار الحلوب إلى حقيقة أن أسعار المنتجات ستبدأ في الانخفاض.

تم إنشاء يوم الحليب بناءً على اقتراح منظمة الأغذية والزراعة للأمم المتحدة في عام 2001 ويتم الاحتفال به سنويًا في الأول من يونيو. الغرض من هذا العيد هو الترويج للحليب ومنتجات الألبان.

بحلول العيد ، حلل خبراء البرنامج التعليمي "ثلاث منتجات ألبان في اليوم" سويوزمولوكو ديناميكيات استهلاك منتجات الألبان من قبل سكان الاتحاد الروسي ، كما كتبت The DairyNews مع الإشارة إلى الخدمة الصحفية للاتحاد.

استهلك سكان روسيا في عام 2016 233.1 كجم من منتجات الألبان في المتوسط ​​للفرد من حيث الحليب. وهذا يقل بنسبة 2.5٪ عن عام 2015 ، عندما كان الاستهلاك 239 كجم للفرد.

في الوقت نفسه ، تبين أن الديناميكيات في المقاطعات الفيدرالية متعددة الاتجاهات: الاستهلاك ينمو في منطقتين ، وينخفض ​​في ست مقاطعات.

في منطقة شمال القوقاز الفيدرالية ، زاد الاستهلاك في عام 2016 بنسبة 0.6 ٪ (242.5 كجم للفرد من حيث الحليب) ، في مقاطعة الأورال الفيدرالية - بنسبة 2 ٪ (209.2 كجم).

لوحظت الديناميكيات السلبية في المنطقة الفيدرالية المركزية (-5.5٪ و 208.9 كجم لكل شخص من حيث الحليب) ، المنطقة الفيدرالية الشمالية الغربية (-1.1٪ ، 265.2 كجم) ، مقاطعة الفولغا الفيدرالية (-1.8٪ ، 267 كجم) ) ، مقاطعة سيبيريا الفيدرالية (-2.4٪ ، 248.9 كجم) ، منطقة الشرق الأقصى الفيدرالية (-1.8٪ ، 187.5 كجم).

لوحظ انخفاض قياسي في الاستهلاك في المنطقة الفيدرالية الجنوبية. وانخفضت خلال العام بنسبة 6.7٪ وبلغت 213.6 كيلوجرام للفرد من حيث الحليب.

أوضح أندريه دانلينكو ، رئيس شركة سويوزمولوكو: "حتى عام 2013 ، كانت هناك زيادة مطردة في استهلاك منتجات الألبان في روسيا ، وقد تعاملنا بشكل منهجي مع المعايير التي وضعتها منظمة الصحة العالمية ، 325 كجم للفرد". "لسوء الحظ ، في السنوات الأخيرة ، أدى ارتفاع الأسعار وانخفاض القوة الشرائية للسكان إلى انخفاض في الاستهلاك ، وهو أمر ينذر بالخطر". ووفقًا له ، فإن سبب تراجع الاستهلاك يكمن في حقيقة أن الناس يخافون من الأساطير العديدة حول منتجات الألبان ، ويفقدون أيضًا عادة تناول منتجات الألبان عدة مرات في اليوم ، وهي ثلاث حصص من منتجات الألبان في اليوم. تحتوي على 80٪ من الكمية اليومية المطلوبة من الكالسيوم.

"ثلاثة منتجات ألبان في اليوم" هو برنامج إعلامي وتعليمي للاتحاد الوطني لمنتجي الألبان. يتم تنفيذه بدعم من وزارة الزراعة في الاتحاد الروسي ، ومؤسسة الميزانية الفيدرالية الحكومية "مركز البحوث الفيدرالية للتغذية والتكنولوجيا الحيوية" ، والرابطة الروسية لهشاشة العظام والمشاركة النشطة لأكبر اللاعبين في صناعة الألبان. وتتمثل مهمتها الرئيسية في تبديد الأساطير الموجودة حول منتجات الألبان وزيادة الوعي بين سكان بلدنا حول أهمية الاستهلاك اليومي لمنتجات الألبان.

تعتبر منتجات الألبان أحد المكونات الأساسية لنظام غذائي متوازن للإنسان. ولكن على مدار العشرين عامًا الماضية ، انخفض مستوى استهلاك الحليب ومنتجات الألبان في روسيا إلى 250 كجم ، مع الحد الأدنى الموصى به من المعايير الطبية وهو 325 كجم للفرد سنويًا.

لهذا السبب طورت سويوزمولوكو برنامجًا اجتماعيًا غير هادف للربح يهدف إلى تحفيز استهلاك الحليب والترويج لمنتجات الألبان بين السكان الروس. لماذا "ثلاث منتجات ألبان في اليوم"؟ ثلاثة منتجات ألبان تمثل 80٪ من الاستهلاك اليومي للكالسيوم للبالغين يوميًا.

بلغت حصة الألبان ومنتجات الألبان المحلية من الحجم الإجمالي للسلع في السوق 81.5٪ ، رغم أنه كان مخططًا لـ 90٪ ، يتبع التقرير النهائي لوزارة الزراعة للعام الماضي. تستشهد المديرة التنفيذية للاتحاد الروسي لمؤسسات صناعة الألبان ، ليودميلا مانيتسكايا ، بالمؤشرات التالية: "اليوم ، من حيث إنتاج الحليب ، نحن متخلفون ليس فقط عن بيلاروسيا ، ولكن أيضًا ، على سبيل المثال ، قيرغيزستان. بالإضافة إلى ذلك ، أعلنت المؤشرات وزارة الزراعة مبالغ فيها ، إذا نظرت بشكل واقعي ، فإن اكتفائنا الذاتي من الحليب هو حوالي 30٪ ، والمنتجون الرئيسيون هم المزارع الخاصة.

في الوقت نفسه ، في استيراد المنتجات الغذائية ، زادت مشتريات منتجات الألبان بنسبة 34.6٪.