بسكوتي - بسكويت جاف. اللوز بيسكوتي البسكويت المتبل اللذيذ وصفات

مؤلف ومؤسس مشروع الموقع الإلكتروني - بوابة طهي حول الطعام البسيط واللذيذ. بمساعدة الموقع يوحد كل عشاق الطعام محلي الصنع. جنبا إلى جنب مع مدوني الطعام الآخرين ، يشارك وصفات لذيذة مع وصف تفصيلي خطوة بخطوة. تحب الطبخ وترجم معرفتها بالطهي إلى وصفات. يحاول كل يوم جعل هذا المشروع أكثر ملاءمة وإثارة للاهتمام. أم أنيا وكيريل.

• مؤلف الوصفة: Olesya Fisenko
• بعد الطهي ، سوف تتلقى
• وقت الطهي: 50 دقيقة

مكونات

• 63 غرام الخوخ
• 75 غرام تين
• 30 غرام بلح
• 100 غرام زبيب
• 55 غرام مشمش مجفف
• 20 غرام البندق
• 20 غرام لوز
• 30 غرام عين الجمل
• 20 غرام فستق
• 250 غرام الأناناس المعلب
• 185 غرام دقيق القمح
• 3 غرام القرفة المطحونة
• 10 غرام مسحوق الخبز العجين
• 110 غرام عصير أناناس

طريقة طهو

نقدم لكم اليوم وصفة جديدة لخبز حلو بسيط وسريع ، يحتوي على عجينة كثيفة وغنية قدر الإمكان بالمكسرات والفواكه المجففة. سارت الامور بشكل جيد مع كوب من الشاي أو القهوة في الصباح. يمكن استخدامه لصنع العطر بسكوتي(ملفات تعريف الارتباط التي يتم إعادة خبزها من الخبز المطبوخ) التي يمكن تعبئتها بشكل جميل وإهدائها للأصدقاء.

تقطع المكسرات ، تقطع الفواكه المجففة والأناناس إلى مكعبات متوسطة الحجم وتوضع في وعاء واحد. تخلط جميع المكونات الجافة بشكل منفصل: الدقيق مع مسحوق الخبز والقرفة.

يضاف الدقيق إلى المكسرات والفواكه المجففة ويخلط جيدا. من الأنسب القيام بذلك في القفازات التي تستخدم لمرة واحدة. ثم نسكب عصير الأناناس ونعجن العجينة ، يجب أن تكون متجانسة. إذا تم تشكيلها بشكل سيئ بالنسبة لك ، يمكنك إضافة 5 غرام أخرى. عصير ويقلب مرة أخرى.

قم بتشغيل الفرن لتسخين حتى 170 درجة. ضعي ورق الزبدة على صينية الخبز. تُنقل العجينة إلى صينية الخبز ، وتُشكّل رغيفاً وتُرسل إلى الفرن. اخبزيها حتى تنضج ، حوالي 30-40 دقيقة ، حسب سمك الخبز. الاستعداد للفحص باستخدام سيخ خشبي ، يجب أن يخرج من منتصف الخبز جافًا.

يمكن تقطيع الخبز الطازج وتقديمه على الفور. حسب الرغبة ، ستكون كعكة ناعمة ، غنية قدر الإمكان بالمكسرات والفواكه المجففة. ويمكنك صنع البسكوتي منه: قطع الخبز إلى شرائح بعرض 1 سم.

رتبهم مرة أخرى على صينية خبز وجففهم في الفرن على حرارة 170 درجة لمدة 10 دقائق على كل جانب. إذا قمت بتقطيع البسكوتي بشكل أكثر سمكًا ، فسوف يستغرق الأمر وقتًا أطول حتى يجف. يجب أن يكون البسكوتي المناسب صلبًا ومقرمشًا إلى حد ما.

الفاكهة والجوز بسكوتيمستعد! نوصي بتقديمها مع الشاي أو القهوة أو نبيذ الحلوى.

بالعافية!

ترجمة ثنائية من الإيطالية ، تعني سكوتاري "خبز" ، وهاتان الكلمتان هما اللتان تشكلان وتميزان طبقًا لذيذًا في مطبخ الحلوى الإيطالي مثل بيسكوتي. ملفات تعريف الارتباط Biscotti جافة تمامًا نظرًا لخبزها المزدوج ، ولكن هذه التفاصيل هي التي تعطي طعم هذه المعجنات. سنخبرك وصفة biscotti في الاختلاف الكلاسيكي للطهي ، وسنخبرك كيف تقوم طاه التلفزيون الشهير يوليا فيسوتسكايا بذلك.

أفضل أنواع البسكوتي الإيطالي

يجب أن يقال على الفور أن ملفات تعريف الارتباط من البسكوتي تتطلب بالتأكيد الشرب جنبًا إلى جنب معها ، نوعًا من المشروبات - يمكن أن يكون أي مشروب على الإطلاق - القهوة والشاي والعصير. إذا كنت تأكل هذه المعجنات جافة ، فسوف يكون لديك انطباع أنك تتناول بسكويت بسيط. والآن يمكنك الانتقال إلى مجموعة متنوعة من أفضل الوصفات لهذه المعجنات الإيطالية ، والتي يسهل إتقانها في المنزل.

وصفة بسكوتي كلاسيك

يستغرق الطهي وفقًا لهذه الوصفة ساعة ونصف ، والعملية ليست بهذه السرعة ، لكن المعجنات المقرمشة اللذيذة ستجعلك تنسى الوقت الذي تقضيه. بادئ ذي بدء ، أنا وأنت بحاجة إلى التعرف على المكونات التي تم تضمينها في وصفة البسكوتي الكلاسيكية:

• كوب به شريحة صغيرة من الدقيق.
• نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الخبز.
• 30 غرام حبوب البن المطحونة الطازجة.
• حفنة من الجوز غير المقشر.
• 3 بيض دجاج.
• نكهة برتقالة كبيرة.
• حفنة من الزبيب.
• 150 غرام سكر ناعم.
• ملح على طرف السكين.

طبخ ملفات تعريف الارتباط حسب الوصفة الكلاسيكية

جميع المنتجات بسيطة ومتوفرة في أي متجر ، وعملية طهي ملفات تعريف الارتباط هذه بسيطة للغاية ، ولا يحتوي هذا الطهي على أي حيل خاصة.

الآن تعليماتنا حول "مناورات" الطهي ، تابع خطوة بخطوة:

1. نخل كل الدقيق من خلال غربال في وعاء عميق ، صب الملح ، مسحوق الخبز ، حبوب البن المطحونة في نفس الوعاء.
2. الآن نقوم بطحن الزبيب بالمكسرات بالخلاط ، ونسكب هذا "الخليط" المغذي في وعاء من الدقيق ونبدأ في خلط جميع المكونات في كتلة واحدة.
3. نأخذ وعاءًا ونسكب السكر البودرة فيه ، وكذلك نكسر بيض الدجاج ونخفق قليلاً بالخلاط. ثم نسكب نكهة البرتقال ونضربها مرة أخرى قليلاً. يُسكب "السائل" الناتج في وعاء حيث تمتزج المكونات "السائبة" ، ويُعجن كل شيء جيدًا.
4. نقسم كتلة الاختبار الناتجة إلى أربع قطع متطابقة ، ثم نلفها مثل أرغفة.
5. نقوم بتسخين الفرن ، ونضبط درجة الحرارة على 180 درجة ، ونخرج صينية الخبز حتى تصبح ساخنة ونغطيها بقطعة من ورق الخبز - البرشمان. نضع كل أرغفة الاختبار على ورق البرشمان ونرسلها للخبز لمدة 20 دقيقة في الفرن.
6. عندما تنتهي 20 دقيقة ، أخرج ورقة الخبز واترك الفراغات تبرد لمدة 10 دقائق ، ثم قطّع كل الفراغات إلى ملفات تعريف الارتباط. توضع شرائح البسكويت مرة أخرى في جميع أنحاء الرق وتُعاد إلى الفرن لمدة 8 دقائق. لقد انقضت ثماني دقائق ، حان الوقت لقلب البسكوتي الإيطالي على الجانب الآخر وتخبز لمدة 8 دقائق أخرى.

في نهاية "الثماني دقائق" الثانية اسحب ورقة الخبز وضع كل "الجمال" في وعاء مناسب ، اسكب لنفسك القهوة أو أي مشروب مفضل آخر ، وتناول الطعام بشهية!

وصفة لملفات تعريف الارتباط البسكويت من يوليا فيسوتسكايا

تحضر يوليا فيسوتسكايا هذه المعجنات وفقًا لوصفة مختلفة قليلاً ، والآن سنشاركها معك. الوصفة من مقدم البرامج التلفزيونية بسيطة ويمكنك التعامل معها بسهولة بنفسك ، مسلحًا بتوصياتنا في الطهي. أولاً ، بالطبع ، قائمة المنتجات الضرورية لإنشاء خبز الحلوى هذا:

• كوب به جبل صغير من دقيق القمح.
• دقيق الذرة - 150 غرام.
• أقل بقليل من كوب من السكر المحبب.
• 3 بيض دجاج.
• الصودا ، يمكنك استبدالها بمسحوق الخبز - 2/3 ملعقة صغيرة.
• كيس الفانيليا.
• كيس من القرفة.
• 30 مل من عصير الليمون - وهذا ضروري لمن يستخدمون الصودا.
• اللوز والتمر والبندق والخوخ والمشمش المجفف والشوكولاتة والزبيب - يمكنك إضافة هذه المكونات وفقًا لتفضيلاتك.

طبخ بسكويت البسكويت حسب وصفة المقدم الشهير

تمتلئ ملفات تعريف الارتباط هذه بالمكسرات والمكونات القلبية الأخرى وتُطهى في نفس الوقت تقريبًا مثل اختلاف الخبز السابق. مخطط الإجراءات على النحو التالي ، نتبعه خطوة بخطوة:

1. نضع جميع الفواكه المجففة والمكسرات المدرجة في وعاء ونسكب الماء المغلي لتليينها. يلين الخليط ويقطع كل شيء إلى قطع صغيرة. طحن المكسرات بالخلاط.
2. نخلط السكر بالدقيق ثم نضيف الصودا مع عصير الليمون ونخلط كل شيء مرة أخرى.
3. اكسري بيض الدجاج في وعاء واسكبي الفانيليا والقرفة واخلطيهم. يُسكب خليط البيض مع التوابل في الدقيق ويُعجن العجينة ، يجب أن تصبح العجينة مرنة.
4. تُسكب المكسرات والفواكه المجففة على العجينة ، وتعجن كل شيء.
5. نرش المائدة بكمية قليلة من الدقيق ونسكب العجينة ونعجنها جيداً ثم نقسمها إلى قطعتين متطابقتين ونشكل نقانق عجين بطول 25 سم من الكتل.
6. نلف ورقة من ورق البرشمان على صفيحة خبز ونضع "النقانق". نقوم بتسخين الفرن عند درجة حرارة 180 درجة. نخبز البسكويت المستقبلي لمدة 25 دقيقة. لقد انقضى الوقت ، أخرج صينية الخبز وقم بتبريد المعجنات لمدة 10 دقائق.
7. نقطع كل نقانق إلى ملفات تعريف الارتباط الأنيقة ، ونقطعها بشكل غير مباشر ، بحيث تكون المعجنات أكثر جمالا. أعد إرسال المعجنات للخبز لمدة 10 دقائق ، وتبقي 10 دقائق ، ثم اقلب البسكويت واخبز الجانب غير المخبوز لمدة 10 دقائق.

تم إيقاف مؤقت الطهي ، نخرج اللذيذة المخبوزة والمقرمشة ونضعها في وعاء واسع. هل تتذكر أن البسكوتي بالإضافة إلى مشروب معطر هو مزيج لا غنى عنه ، فتناول هذه البسكويت الجافة أمر ممل!

فيديو: "Biscotti" من يوليا فيسوتسكايا

لا تشوبه شائبة على الإطلاق فقط مثل ،كيف احب. ويمكنني أكلهم ...
هنا تحولت "لا أقل ولا أكثر". مثالي. ماذا تريد.
وليس هناك ما نخاف منه. كما اتضح في النهاية ... الأمر بسيط بشكل جميل. الشيء الرئيسي هو أن تفعل كل شيء "حسب التعليمات".

مكونات

لمدة 40 قطعةبالفعل

• طحين - 400 جم
• سكر - 200 جم
• البيض - 4 قطع.
• مسحوق الخبز العجين- 1 ملعقة صغيرة
• التوت البري المجفف - 50 جم
• لوز - 150 جم
• خلاصة الفانيلا- 1 ملعقة صغيرة
• ملح البحر - 1 ملعقة صغيرة

• يمكن استبدال التوت البري بالزبيب الخفيف ، فأنا لا أحب الزبيب في الخبز.

1.

اخلطي الدقيق والسكر والملح والبيكنج باودر في وعاء.
افصل بيضة واحدة إلى صفار وأبيض. اترك البروتين جانبًا.

في وعاء ، اخفقي 3 بيضات + صفار ، جوهر الفانيليا وملعقة كبيرة من الماء بالشوكة.

2.

نحمص اللوز في فرن محمى على 160 درجة. عشر دقائق ، حتى يصبح لونها بنياً قليلاً. (ينظر!)
أزلها ، دعيها تبرد وقطعيها بخشونة.

3.

يُسكب مزيج البيض في وعاء الدقيق ويخلط بيديك.
العجين كثيف جدا! لا تخاف. ليكن.

يضاف اللوز والتوت البري ويخلط جيدا مرة أخرى. قسّم إلى ثلاثة أجزاء متساوية.

4.

نضع على سطح مملوء بالدقيق ونلف هذه "النقانق" بعرض أربعة سنتيمترات.

ضعها على صينية خبز مدهونة بالزبدة ودقيق.
اترك مسافة بين. ثمانية سنتيمترات.
اخفقي باقي البروتين ووزعيه على العجينة.

ضعها في فرن مسخن على حرارة 180 لمدة 30-35 دقيقة.
حتى قشرة واثقة. ضع عود أسنان داخل العجين ، إذا خرج جافًا ، تكون قد انتهيت.

5.

نخرجها ونتركها تبرد (الشيء الرئيسي هنا هو عدم تدميرها على الفور!) ونقطعها (بسكين حاد!) إلى شرائح يبلغ سمكها حوالي 1 سم.

حلوى بيسكوتي بسيطة ورائعة في نفس الوقت "تُخبز مرتين" لتغمس براميلها المقرمشة في نبيذ الحلوى والاستمتاع بمزيج غير مسبوق من النكهات.

"بسكويت" النبيل الإيطالي "بسكويت" مع المكسرات والفواكه المجففة وقطع الشوكولاتة حصلوا على اسمهم الرنان من الكلمة اللاتينية "biscotto" - "خبز مرتين". يكشف الاسم نفسه بالفعل عن طريقة تحضير الحلوى. تتكون جذوع الأشجار الطويلة من عجين مع حشوة حلوة ، تُخبز حتى تنضج وتُقطع إلى شرائح رقيقة مائلة وتُعاد إلى الفرن لتجفيفها حتى تصبح ذهبية اللون ومقرمشة.

اليوم ، يشتهر عالم الطهي في إيطاليا بمجموعة متنوعة من وصفات البسكوتي. يرحب كل مقهى إيطالي بالضيوف بتشكيلة واسعة من العديد من أصناف الحلوى المقرمشة. اعتمادًا على الحشو ، تتمتع جميع أنواع البسكوتي بمذاقها الفريد: حمضيات ، يانسون ، قرفة ، جوز ، فواكه أو شوكولاتة. وصفة البسكوتي الكلاسيكية ليست صارمة للغاية بالنسبة للطهاة وتسمح لك بدمج أي طعم مع بعضكما البعض. من هذه الحلوى يفوز فقط ، ويصبح المؤلف تقريبًا.

في إيطاليا ، يُطلق على البسكوتي أيضًا اسم كانتوتشي أو كانتوتشيني. لكن لا يزال هذا نوعًا مختلفًا قليلاً من "المقرمشات". إنها مصنوعة من عجينة الخميرة ، على الرغم من أن تقنية الخبز هي نفسها. لدى Biscotti أقارب غير محلى. لذلك ، يتم طهي الخبز المحمص الخالي من الخميرة "المخبوز مرتين" مع التوابل الحارة في زيت الزيتون والحساء السميك معهم ، ويقدم مع يخنات اللحم والصلصات والطبقة.

Biscotti: أفضل 5 وصفات

الوصفة الأولى: بسكوتي باللوز الكلاسيكي

المكونات لـ 4 حصص: 280 جرام دقيق ، 100 جرام لوز كامل ، 130 جرام سكر ، 3 بيضات ، 50 جرام زبيب ، رشة ملح ، ملعقة صغيرة من كل من البيكنج بودر وسكر الفانيليا.

1. يُشبع الدقيق بالهواء من خلال الغربلة ، ويُضاف مسحوق الخبز والسكر والملح. لخلط أفضل ، يمكن غربلة جميع المكونات معًا.
2. يخفق البيض بالخلاط حتى تتكون كتلة سميكة وثابتة ، ويقلب برفق في خليط الدقيق. يعجن العجين.
3. في عملية العجن يضاف الزبيب واللوز. اعجن العجين حتى يتوزع اللوز والزبيب بالتساوي في جميع أنحاء الكتلة.
4. نقطع العجينة اللزجة إلى ثلاث قطع متساوية ، بلل يديك وشكلها إلى أرغفة طويلة. انقلي لفائف الخبز إلى صينية خبز مبطنة بورق.
5. للخبز الأول ، سيحتاج البسكوتي المستقبلي إلى 175 درجة مئوية وحوالي 20 دقيقة. بمجرد أن يتحول لونها إلى اللون الأحمر ، يمكن إخراج الأرغفة.
6. برد الخبز قليلاً وقطّع قطرياً إلى شرائح مستطيلة بعرض سنتيمتر ونصف. سوف يستسلم اللوز الموجود في العجين بسهولة للسكين بشفرة مسننة.
7. أعد ملفات تعريف الارتباط المستقبلية إلى ورقة الخبز وضعيها للخبز لمدة 15-25 دقيقة أخرى. إذا كنت تريد أن يترك البسكوتي بمنتصف ناعم وحواف مقرمشة ، فإن 15 دقيقة كافية له. للحصول على قطع خبز محمصة مجففة تمامًا وردي ، قم بزيادة وقت الخبز إلى 25 دقيقة.

الوصفة الثانية: بسكوتي شوكولاتة البندق

المكونات لـ 6 حصص: 2.5 كوب دقيق ، كوب بندق ، 4 بيضات ، 1.3 كوب سكر ، 0.5 كوب من مسحوق الكاكاو ، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من البن المطحون الطازج ، 0.5 ملعقة صغيرة من الصودا ، نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الخبز ، قليل من الملح.

1. سلق المكسرات في الماء المغلي لمدة 5 دقائق. يصفى من خلال مصفاة ، وإزالة الماء الزائد من المكسرات بمناشف ورقية.
2. يُسكب البندق المحضر في قالب ويُجفف في الفرن لمدة 10 دقائق على 175 درجة. عندما تتحول المكسرات إلى اللون البني وتظهر رائحة مميزة ، يمكن إخراج البندق. طحن الصواميل المبردة بين النخيل لإزالة القشرة.
3. ينخل الدقيق ، صودا الخبز ، مسحوق الخبز ، الملح ، الكاكاو والقهوة المطحونة في وعاء كبير.
4. في وعاء آخر ، اخفقي البيض في الرغوة. افصل 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من كتلة البيض ، وصب السكر في الكتلة المتبقية واستمر في الخفق حتى يتم تشكيل "الغطاء".
5. يُمزج مزيج البيض والدقيق ويُعجن العجينة المرنة.
6. يُسكب البندق الأحمر في العجين ويُعجن مرة أخرى ، مع توزيع المكسرات بالتساوي.
7. نقطع العجينة إلى قطعتين متساويتين. نثر الدقيق على يديك وشكل رغيفين ممدودين ، انقليهما إلى شكل مربع مع ورق البرشمان. للحصول على المزيد من اللون البني الذهبي ، ادهن الرغيف بمزيج البيض المحفوظ. اخبزيها حتى تصبح مقرمشة ، حوالي 15-20 دقيقة.
8. تبرد العجينة قليلاً وتقطع بسكين بشفرة حادة إلى شرائح مائلة بسمك سنتيمتر. أعد البسكوتي إلى الفرن لمدة ربع ساعة أخرى.
9. اترك الحلوى "للراحة" لمدة 18-24 ساعة ، ثم ضعها في وعاء محكم الغلق.

الوصفة الثالثة: بسكوتي الليمون من يوليا فيسوتسكايا

المكونات لـ 7 حصص: 400 جرام طحين ، 250 جرام سكر حبيبي ، 3 بيضات + 2 صفار ، 2 ليمون ، 130 جرام لوز ، 130 جرام جوز البقان ، 4 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من الزبدة ، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة بيكنج بودر ، 3 ملاعق كبيرة. ملاعق الحنطة السوداء أو دقيق الذرة.

1. تحضير الفراغات: اخفق بيضتين وصفارين في رغوة كثيفة ، حتى يصبح الحجم أكبر مرتين ؛ تذوب 3 ملاعق كبيرة من الزبدة. إثراء الدقيق والبيكنج بودر بالهواء من خلال غربال ؛ يقطع نصف المكسرات إلى فتات ؛ اكشط قشر الليمون ، واستخرج العصير من نصف حبة فاكهة.
2. اعجن العجينة مع: البيض المخفوق ، المكسرات المقطعة ، خليط الدقيق ، برش الحمضيات والعصير ، الزبدة ، دقيق الذرة / الحنطة السوداء. يمكنك عجن العجين حتى يصبح المزيج ناعمًا أو بالطريقة التقليدية - بيديك.
3. دهن طبق خبز بسكوتي مسطح بالزيت المتبقي. يُسخن الفرن مسبقًا عن طريق ضبط درجة الحرارة على 180 درجة مئوية.
4. انقل قطعة العمل إلى طاولة مغطاة بالدقيق ، مقطعة إلى ثلاث قطع متطابقة. من كل جزء إلى قالب كرة مستطيلة. ضعي كل الخبز على صينية خبز. سوف يخبزون لمدة 40 دقيقة.
5. بينما لا تزال ساخنة ، قطعي الأرغفة إلى دوائر رفيعة وضعيها مرة أخرى على صفيحة خبز لتجفيفها بنفس درجة الحرارة.
6. عندما يصبح لون البسكويت الإيطالي بنيًا ذهبيًا ، أخرج البسكوتي واتركه جانبًا ليبرد تمامًا.

الوصفة الرابعة: مقبلات البسكوتي بمزيج من الفواكه المجففة والمكسرات

المكونات لخمسة حصص: 250 غ من الدقيق ، 200 غ من السكر المحبب ، 3 بيضات ، 1.5 ملعقة كبيرة. ملاعق بيكنج بودر ، 50 جرام كل تمر ، مشمش مجفف ، فستق مقشر غير مملح ، لوز مقشر ، قشر ليمونة واحدة.

1. يُشبع الدقيق بالهواء عن طريق الغربلة ، ويُمزج مع حبيبات السكر ومسحوق الخبز.
2. قم برغوة البيض قليلاً ، ثم اسكبه ببطء في الدقيق ، واعجن عجينة مرنة ولكنها مرنة.
3. في العجينة النهائية ، اعجن الفواكه المجففة المفرومة ناعماً: المشمش المجفف والتمر. أضف المكسرات.
4. من العجين ، اصنع رغيفين متطابقين وطويلين ومسطحين قليلاً.
5. نقل لفائف الخبز إلى شكل مسطح مدهون بالزيت وإرسالها إلى الفرن بدرجة حرارة 180 درجة مئوية. سيستغرق تحضيرها 20-25 دقيقة.
6. قطع الأرغفة المبردة قليلاً قطرياً إلى شرائح بسمك جدار 1 سم.
7. انقل الخبز المحمص مرة أخرى إلى القالب وضعه في الفرن مرة أخرى ، هذه المرة لمدة ربع ساعة. بعد 5-7 دقائق ، اقلب البسكوتي مع قطع الخبز.
8. انقل ملفات تعريف الارتباط الإيطالية المبردة إلى صندوق مغلق بإحكام.

الوصفة الخامسة: بسكوتي مع بروسيوتو و بارميزان

مقادير 16 قطعة بسكوتي: 3 بيضات ، 70 جرام شرائح رقيقة من بروشوتو ، 1.5 كوب طحين ، كوب بارميزان مبشور ، 8 ملاعق كبيرة. ملعقة كبيرة زبدة غير مملحة ، 2 ملعقة صغيرة فلفل أسود ، 1 ملعقة صغيرة ملح بحر ناعم.

1. تُخفق الزبدة الطرية بالخلاط حتى تصبح رقيقًا وبياض الثلج.
2. مع الاستمرار في الخفق ، أضف كل البيض واحدًا تلو الآخر. اخفقي الطحين مع جبن البارميزان وبروسسيوتو المفروم والملح والفلفل الأسود المطحون حديثًا. يجب أن تكون العجينة متجانسة ومرنة ولكن ليست شديدة الانحدار.
3. بأيد مبللة ، أرغفة الموضة بطول 30 سم وعرض 10 سم.
4. مدة الخبز في فرن مسخن إلى 180 درجة مئوية حوالي نصف ساعة.
5. دع الأرغفة النهائية تبرد لمدة 10 دقائق وتقطع إلى شرائح بسمك 1 سم بشكل غير مباشر ، ثم انقل الشرائح إلى صينية خبز وضعها جانبًا مقطوعًا لأعلى. أعد خبز البسكوتي على حرارة 135 درجة مئوية لمدة 20 دقيقة حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
6. أخرجي الخبز المحمص من الفرن ، بارد ، احفظي في صندوق.

يتماشى Biscotti مع prosciutto والبارميزان بشكل جيد مع النبيذ - الورد والأبيض الفوار. كما أنها تُعد رفيقًا مثاليًا للشوربات وسلطات البحر الأبيض المتوسط ​​والخضروات.

كل خبير في المخبوزات الإيطالية لديه وصفة البسكوتي الخاصة به. اتضح ذلك بفضل الأسرار البسيطة التي ستساعدنا في تحضير البسكوتي المثالي.

1. إذا تم استبدال الدقيق العادي بدقيق الحلويات ، الذي يحتوي على نسبة أقل من البروتين ، وبالتالي قدرة أقل على تكوين الغلوتين ، فإن المنتجات النهائية ستكون أكثر تهوية.
2. حتى لا يكون البسكوتي من الدقيق العادي خشنًا وكثيفًا بشكل مفرط ، فأنت بحاجة إلى إضافة ملعقة من الأرز إليه. لذلك سيكون دقيق الخبز مشابهًا لخصائص دقيق الحلويات ، وستصبح العجينة النهائية أكثر ليونة وليونة.
3. من الأفضل أن تعجن العجين بيديك لتشعر بتماسكها. يجب أن تكون طرية وناعمة وليست جافة جدًا. يمكن رش العجينة الرطبة واللزجة بشكل مفرط بالدقيق وحتى خارج هيكلها.
4. الميزة الرئيسية ل biscotti هي العمر الافتراضي الطويل. تتقادم ببطء ويمكن تخزينها في حاويات محكمة الإغلاق لمدة تصل إلى ثلاثة أسابيع. لذلك ، يمكن تحضير هذه "المفرقعات" بكميات كبيرة للاستخدام المستقبلي ، وتعبئتها في حاوية من الصفيح وتكون دائمًا جاهزة لوصول الضيوف غير المتوقعين.
5. إذا كنت تخفي المظهر المتواضع للبسكوتي بالشوكولاتة المذابة أو البسكويت ، فلن تبدو مثل البسكويت ، بل كعكات الذواقة.
6. في إيطاليا ، هناك تقليد لتعبئة البسكوتي محلي الصنع في علبة من الصفيح وإعطائها للأصدقاء والأقارب لقضاء العطلات.

ابتكر خبراء الطهي الإيطالي البسكوتي كمقبلات للنبيذ الحلو. منذ ذلك الحين ، أصبح من المعتاد تقديم الحلوى الجافة حصريًا بصحبة المشروبات - القهوة التقليدية أو الشاي والنبيذ والحليب والعصير. في إيطاليا ، يعتبر تناول البسكوتي من الطقوس. خلال القيلولة ، يحب الإيطاليون الاستمتاع بعطلتهم مع كأس من نبيذ الحلوى ، وغمس البسكوتي المقرمش فيه. لماذا لا نتبنى هذا التقليد الرائع منهم؟

وفقًا للمؤرخين ، تم صنع أول بسكوتي إيطالي في القرن الثالث عشر في مدينة براتو التوسكانية. كما اتضح ، تعد ملفات تعريف الارتباط منتجًا مثاليًا يمكن تخزينه لفترة طويلة والحصول على ما يكفي منها جيدًا. خلال الرحلات البحرية ، كان لدى كل سفينة مخزون من البسكويت يمكن إطعامه للبحارة في أي وقت. لا عجب أن بيسكوتي كان يعتبر ملف تعريف الارتباط المفضل لكريستوفر كولومبوس ، الذي أكله في رحلاته الطويلة.

Biscotti هي ملفات تعريف الارتباط الإيطالية التقليدية. في الترجمة ، يعني biscotti "خبز مرتين" (ثنائي - اثنان و scottare - فرن). يتم تحضير ملفات تعريف الارتباط اللذيذة على مرحلتين ، أولاً يتم خبز شيء مثل "الرغيف" ، ثم يتم تقطيعه إلى قطع وخبزه مرة أخرى. في إيطاليا ، هناك الكثير من خيارات البسكوتي. كل منطقة تقريبًا ، وأحيانًا مدينة أو قرية ، لها وصفتها الخاصة. الوصفة الكلاسيكية هي بسكوتي باللوز. ولكن هناك العديد من الاختلافات مع المكونات الأخرى (الشوكولاتة والفواكه المجففة والقهوة ...) نظرًا لجفافها ، يتم تقديم البسكوتي مع نبيذ الحلوى في إيطاليا أو القهوة أو الشاي في أمريكا. يمكنك الارتجال ، سواء بحشو البسكوتي أو بالمشروبات التي يمكن غمس البسكوتي فيها.