كيف يصنع الحليب المكثف في المصنع. الوثائق والتراخيص. معايير الدولة للحليب المكثف
تتكون العملية التكنولوجية لإنتاج الأغذية المعلبة المكثفة بالسكر من العمليات الرئيسية التالية: قبول وتحضير المواد الخام والمكونات ، التطبيع ، البسترة ، التجانس ، تحضير وإضافة شراب السكر ، تثخين ، تبريد المنتج المكثف ، التغليف والتعبئة (الدرفلة) والتخزين.
في صناعة الحليب المكثف المعقم ، يتبع ذلك سماكة وتجانس وتعبئة وتغليف وتعقيم.
يتم قبول الحليب الخام وتحضيره (التنظيف والتبريد والحجز) بنفس الطريقة المتبعة في إنتاج منتجات الألبان الأخرى. عناصر منتج منتهيوفقًا للوصفة ، يتم تحضيرها وفقًا للوثائق الحالية. بعد التحضير ، يتم تطبيع الحليب مع مراعاة محتوى الدهون والمواد الجافة في المنتج النهائي بقايا الحليببقايا الحليب الجاف منزوع الدسم (سومو) ونسبة الدهن والسومو.
يتم إنتاج الأطعمة المعلبة بالحليب المكثف مع السكر واحدة تلو الأخرى. مخطط تكنولوجي(الشكل 4.1). تعتمد معلمات النظام على نوع معين من الأطعمة المعلبة.
جودة مستهلك الحليب المكثف
أرز. 4.1
1 - قدرة الاستلام ؛ 2 ، 7 ، 10 ، 13 ، 14 ، 21 - مضخات ؛ 3 - سخان لوحة 4 - فواصل - منظفات الحليب ؛ 5 - فاصل القشدة. 6 - سعة حليب منزوع الدسم؛ 8 - لوحة تبريد ؛ 9 ، 12 ، 15 - حاويات ؛ 11 - مبستر أنبوبي ؛ 16 ، 22 - أجهزة فراغ. 17 ، 20 - ضوابط المستوى ؛ 18 - مبردات أنبوبي ؛ 19 - سخانات أنبوبي 23 - مبرد فراغ ؛ 24 - حشو 25 - آلة الاغلاق. 26- وحدة الغسيل والتجفيف. 27- آلة الوسم.
في إنتاج الأغذية المعلبة ، يتم استخدام ثلاثة مبادئ للحفظ بشكل أساسي: xeroanabiosis (تجفيف الحليب) ، osmoanabiosis (سماكة الحليب) ، abiosis (التعقيم).
يبلغ الضغط الأسموزي في الحليب 0.74 ميجا باسكال ويختلف قليلاً عن الضغط داخل الخلية البكتيرية (حوالي 0.6 ميجا باسكال). لذلك ، الكائنات الحية الدقيقة في الوجود العناصر الغذائيةيتطور بشكل جيد في الحليب ويسبب التلف. إذا كان الضغط الأسموزي للبيئة أكبر من هذا الضغط داخل الخلية البكتيرية ، فإن بروتوبلازم الخلية يتم تجفيفه ، ونتيجة لذلك يحدث تحلل البلازما للخلية ، ويتم إنشاء ظروف غير مواتية لنشاطها الحيوي.
للحفاظ على الحليب ، يتم زيادة الضغط الأسموزي عن طريق زيادة المواد الصلبة (سماكة) وإضافة السكر. في الحليب المكثف المحلى ، يصل الضغط الأسموزي إلى 18 ميجا باسكال.
يتم الحفاظ على الحليب المكثف من خلال تعقيمه.
تعتمد جودة ومتانة الحليب المعلب بشكل كبير على المواد الخام والمعالجة الحرارية. كلما قل عدد البكتيريا الموجودة في الحليب التي تتسبب في زيادة سماكة طرق أكثر كفاءةتعليب. لذلك ، فإن المهام الرئيسية للمعالجة الحرارية هي: تدمير البكتيريا الأولية للحليب ؛ تدمير الإنزيمات (وخاصة الليباز من أصل جرثومي) ؛ إعطاء الحليب خصائص تكنولوجية معينة لتجنب الخراب أثناء التخزين ؛ ضمان أصغر التغييرات الخصائص الفيزيائية والكيميائيةلبن.
لتكثيف الخلطات الطبيعية ، يتم استخدام مبخرات تفريغ أحادية الوعاء ومتعددة الأوعية. أنواع مختلفة. يحدث تبخر الرطوبة من الحليب عند درجة حرارة 75 إلى 45 درجة مئوية بسبب الندرة الجزئية للهواء في المنشآت.
شكرا ل درجات الحرارة المنخفضةالتبخر ، لا تتغير الخصائص الفيزيائية والكيميائية للحليب بشكل كبير. عند حدوث سماكة ، يحدث تدمير جزئي للكريات الدهنية ، تتشكل كتل البروتين. لتحسين اتساق المنتج وزيادة متانته ، يتم استخدام التجانس.
تعتمد جودة ومتانة الحليب المعلب بشكل كبير على المواد الخام والمعالجة الحرارية. كلما قل عدد البكتيريا الموجودة في الحليب التي تتسبب في التكاثف ، زادت فعالية طرق التعليب. لذلك ، فإن المهام الرئيسية للمعالجة الحرارية هي: تدمير البكتيريا الأولية للحليب ؛ تدمير الإنزيمات (وخاصة الليباز من أصل جرثومي) ؛ إعطاء الحليب خصائص تكنولوجية معينة لتجنب سماكة الحليب أثناء التخزين ؛ ضمان أصغر التغييرات في الخصائص الفيزيائية والكيميائية للحليب.
حشو طعام ( محلول سكر، والقهوة ، والكاكاو ، وما إلى ذلك) أثناء عملية التكثيف وفي الخليط المكثف النهائي.
حليب مكثف معقم. يتم الحصول على الأغذية المعلبة المكثفة والمعقمة من حليب أو كريمة مكثفة كاملة الدسم أو منزوعة الدسم دون تكثيف ، يليها تعقيمها في عبوات.
لتحقيق تأثير التعقيم ، يتم تعقيم الخليط المكثف المُسخن مسبقًا والمعبأ في علب في معقمات هيدروستاتيكية عند درجة حرارة 116-117 درجة مئوية مع تعريض لمدة 15-17 دقيقة.
يتميز الحليب المكثف والمركّز المعقم بطعم مالح حلو من سمات الحليب المخبوز ودرجة اللون الكريمي. اتساق المنتج لزج ، دهن الحليب موزع بالتساوي.
الأكثر أهمية العمليات التكنولوجيةوالعوامل التي تشكل جودة الحليب المكثف المحلى هي بسترة وتجانس الخليط الطبيعي ؛ مدة ودرجة حرارة السماكة في جهاز التفريغ ؛ شروط تبلور اللاكتوز في المبردات.
عندما يثخن الحليب ، يزداد تركيز اللاكتوز بما يتناسب مع انخفاض الرطوبة. في الحليب المكثف الساخن ، يكون اللاكتوز في حالة تشبع. يساهم التبريد السريع للحليب المكثف في مبردات الفراغ ، وإدخال اللاكتوز المتبلور بدقة كبذور ، والخلط المكثف في التكوين الهائل لمراكز التبلور. يحدد حجم بلورات اللاكتوز قوام المنتج. في الحليب المكثف المحلى عالي الجودة ، لا يزيد حجم بلورات اللاكتوز عن 10 مم. مع تكوين بلورات يصل حجمها إلى 15 ميكرون ، يصبح قوام الحليب دقيقًا قليلاً ، وعند 25 ميكرون ، يحدث عيب - خشونة.
يتم إنتاج منتجات الألبان المكثفة بالسكر ومواد حشو الطعام وفقًا للمخطط التكنولوجي لإنتاج الحليب المكثف بالسكر. ميزات التكنولوجيا: التحضير الأوليالحشو (مسحوق الكاكاو ، القهوة ، الهندباء ، إلخ) ، استخلاص المواد الاستخراجية ، إدخال شراب الكاكاو والسكر ، مستخلصات خليط البن الهندباء في أجهزة التفريغ في المرحلة الأخيرة من السماكة أو في المبردات الفراغية.
لتعبئة الحليب المكثف بالسكر ، يتم استخدام عبوات المستهلك ( علب معدنيةللأغذية المعلبة رقم 7 و 14 ، أنابيب الألمنيوم والبلاستيك) وحاويات الشحن ( براميل خشبية، قوارير معدنية ، إلخ).
أرز. 4.2
1- تنظيف وتبريد الحليب
2-تطبيع الخليط الأصلي
3-البسترة
4-سماكة
5- التجانس
6-إدخال المثبت
7- التعبئة والتغليف
للوهلة الأولى ، قد يبدو أن إنتاج الحليب المكثف يتطلب معدات باهظة الثمن ومنشآت إنتاج مناسبة. في الواقع ، يمكن إنتاج الحليب المكثف في المنزل تقريبًا ، في ورشة لا تزيد مساحتها عن 20 مترًا مربعًا ، ومجهزة بمعدات بسيطة وبأسعار معقولة.
تكمن المشكلة الرئيسية لسوق الحليب المكثف في أنه مليء بالمنتجات منخفضة الجودة ، أي تلك التي لا تتوافق مع GOST. تكوين كثير الماركات الشهيرةالحليب المكثف بعيد جدًا عن المثالية ويتم تقديمه في الشكل الدهون النباتيةوالمستحلبات والمثبتات. يمكنك أن تلعب بشكل جيد في هذا من خلال تنظيم الإنتاج بشكل كبير جودة المنتجوفقًا لجميع المتطلبات التي يفرضها معيار الجودة بين الولايات (GOST 2903-78 ، R53436-2009).
المعدات اللازمة
لتنظيم مصنع إنتاج صغير لإنتاج الحليب المكثف USM-4 من حليب صافي.
تحديدإعدادات:
- إنتاج الحليب المكثف - 11 كجم / دورة.
- مدة الدورة - 4 ساعات.
- حجم الخزان - 30 لتر.
- استهلاك الكهرباء - 3.5 كيلو واط / ساعة.
- الوزن - 45 كجم.
من خلال إنتاج الحليب المكثف في هذا النبات ، ستحصل على عدد من المزايا:
- أولاً ، هذه غرفة لا تزيد مساحتها عن 20 مترًا مربعًا ، بما في ذلك معدات التبريد لتخزين وتبريد الحليب. بطبيعة الحال ، يجب أن تمتثل لجميع الشروط الصحية و معايير النظافة.
- ثانيًا ، يمكن صيانة مصنع USM-4 بواسطة شخص واحد فقط ، وبينما تستمر دورة إنتاج واحدة ، يمكنه أيضًا أن يأخذها في التعبئة أو أي عمل آخر ضروري.
المواد الخام المطلوبة: أيهما أفضل الحليب كامل الدسم أم الحليب المجفف؟
للحصول على 1 كجم من الحليب المكثف ، تحتاج إلى:
- حليب كامل الدسم بنسبة 3.5٪ - 2.5 لتر.
- سكر - 0.45 كجم.
إن المشكلة الرئيسية هي مجرد الحليب كامل الدسم في إنتاج الحليب المكثف.
قبل الشروع في هذا العمل ، فإن أول شيء يجب فعله هو العثور على موردين مستقرين للحليب كامل الدسم. والثاني هو ضمان تسليمها إلى مكان المعالجة ، وكذلك التخزين المناسب. لكن المشاكل لا تنتهي عند هذا الحد ، مثل الحليب كامل الدسم منتج موسمي. التي هي في فترة الخريف والشتاءإنه نادر أو مكلف أو غير موجود. لذلك ، نحن ننتج منتجات من مسحوق الحليب على النحو الأمثل.
إذا كان من الصعب إلى حد ما ضمان إمدادات ثابتة من الحليب كامل الدسم ، إذن لا توجد مشاكل مع الحليب الجاف، لأنه في بلدنا بوفرة ، سواء الإنتاج المحلي والأجنبي. من حيث المبدأ ، في تكوينه ، مسحوق الحليب كامل الدسم مع جزء الشامل 3.5٪ دسم لا يختلف عن الحليب السائل ، ومع ذلك ، فإن الحليب المكثف المصنوع منه له مذاق مميز ومشرق ، وبالتالي سيكلفته أقل. لكن تكلفة هذا الحليب المكثف ستنخفض بنسبة 20 ٪ ، وبسبب زيادة الإنتاج ، تزداد الأرباح.
ما هي المعدات اللازمة لاستعادة مسحوق الحليب.
من أجل صنع الحليب المكثف من الحليب المجفف ، تحتاج إلى شراء عامل اختزال للحليب المجفف. معظم الخيار الأفضللورشة عمل صغيرة - هذا (182000 روبل).
تحديد:
- سعة الخزان - 100 لتر.
- استهلاك الكهرباء - 19 كيلو واط ساعة.
- مساحة الغرفة 1.2 متر مربع.
- وزن الوحدة - 200 كجم.
تحليل التكلفة
للمقارنة ، سنحسب تكلفة صنع الحليب المكثف من الحليب كامل الدسم ومسحوق.
1. حليب كامل الدسم:
العدد المطلوب من المنتجات لكل 1 كجم من الحليب المكثف:
- حليب كامل الدسم بنسبة 3.5٪ - 2.5 لتر.
- سكر - 0.45 كجم.
تكلفة 1 كجم من الحليب المكثف (على أساس المكونات) - 47.4 روبل. مرتكز على:
- 1 لتر من الحليب 15 روبل. (2.5 لتر × 15 روبل = 37.5 روبل) ؛
- 0.45 كجم من السكر - 9.9 روبل. (1 كغم من السكر - 22 روبل).
2. حليب مجفف.
تحتاج إلى عدد المنتجات لكل 1 كجم من الحليب المكثف:
- حليب مجفف - 0.3 كجم.
- سكر - 0.4 كجم.
تبلغ تكلفة 1 كجم من الحليب المكثف (بناءً على المكونات) وفقًا للمواصفات 38.8 روبل. مرتكز على:
- 0.3 كجم من الحليب المجفف - 30 روبل. (1 كجم من الحليب المجفف - 90-100 روبل) ؛
- 0.4 كجم من السكر - 8.8 روبل. (1 كغم من السكر - 22 روبل).
وفقًا للتحليل ، يمكن ملاحظة أن تكلفة صنع الحليب المكثف بالحليب المجفف أقل بنسبة 18٪ من تكلفة الحليب كامل الدسم.
استثمارات رأس المال والإيرادات والمصروفات
ستعتمد أرقام الإيرادات والمصروفات التالية على إنتاج الحليب المكثف من الحليب المجفف. تم تغليف المنتج يدوياالخامس وعاء من البلاستيك.
معدات مطلوبة، معدة مطلوبة:
- تثبيت USM-4. (3 قطع) تكلفة 1 وحدة. - 20 الف روبل.
- مرمم الحليب المجفف VSM-100. التكلفة - 182 ألف روبل.
المجموع: 242 الف روبل.
حساب الإيرادات المحتملة.
بادئ ذي بدء ، نحسب الحجم الشهري للإنتاج بناءً على عمل الورشة 30 نوبة شهريًا ، وتكون الوردية 8 ساعات. إنتاجية 22 كيلو. المنتجات لكل وردية.
سعر الجملة ل 1 كيلو. منتجات 100 روبل ، بناءً على ذلك ، نحسب الإيرادات الشهرية:
| الإيرادات الشهرية = |
|
حساب الربحية
- تكلفة الإنتاج 1980 كجم. حليب مكثف - 76264 روبل.
- المصاريف الثابتة (راتب لموظفين اثنين ، إيجار أماكن العمل ، مصاريف النقل وغيرها ، الضرائب) - 70000 روبل.
- صافي ربح الشهر = 198000 روبل. - 76264 روبل. - 70000 روبل. = 51736 روبل.
- يبلغ عائد الاستثمار في شراء المعدات 5 أشهر.
الحليب المكثف (الحليب المكثف) هو حليب مركز يبخر منه السائل ويضاف إليه السكر. تم صنعه لأول مرة في فرنسا عام 1810. بدأ الإنتاج الضخم الأول في الولايات المتحدة في النصف الثاني من القرن التاسع عشر. في روسيا ، تم افتتاح مصنع لتحضير الحليب المكثف في مقاطعة أورينبورغ في عام 1881. في هذه المقالة ، سنحاول فهم عملية إنتاج الحليب المكثف.
هناك عدة أنواع من الحليب المكثف:
- تقليدي - كامل مع السكر ؛
- قليل الدسم مع السكر
- الخالية من السكر؛
- مع إضافة القهوة أو الكاكاو ؛
- حليب مكثف مسلوق
- كريم مكثف.
ما هي المقالة حول؟
تكنولوجيا إنتاج الحليب المكثف
بادئ ذي بدء ، يتلقى مصنع إنتاج الحليب المكثف من الموردين طازجًا حليب بقر. عندما يتم تسليمها ، يجب ألا تمر أكثر من ساعة واحدة ، وإذا تأخرت المادة الخام ، فستفقد مذاقها و ميزات مفيدةوسيتم إفساد المنتج النهائي.
خط الإنتاج
يتم إنتاج الحليب المكثف على عدة مراحل. بعد استلام المواد الخام ، يتم فحصها للتأكد من مطابقتها لمعايير الجودة في مختبر خاص. إذا اجتاز المنتج التحكم ، فيتم تبريده وإدخاله في مرشح خاص ، حيث تتم عملية الترشيح.
مُطبيع الحليب يأتي بعد ذلك التطبيع.، إذا لم يكن هناك محتوى دهني كافٍ ، فإن تقنية إنتاج الحليب المكثف تسمح بالإضافة حليب دسمأو الكريمة ، إذا كانت نسبة الدهون عالية جدًا ، فيتم إضافة الحليب منزوع الدسم.
المرحلة التالية في إنتاج الحليب المكثف هي بسترة الحليب ، أي المعالجة الحرارية، هذا يوفر تخزين طويلالمنتج بدون ظهور البكتيريا الضارة. يحدث في درجات حرارة من +90 إلى +95 درجة مئوية. ثم يبرد إلى 70 درجة.
ثم ، في الإنتاج ، تتكاثف المادة الخام أو تتبخر. لهذا ، هناك حاجة إلى مبخر فراغ في خط إنتاج الحليب المكثف ، حيث يغلي السائل بشكل مكثف مع التحريك المستمر ، وبالتالي الرطوبة الزائدةيتبخر بشكل أسرع.
مضيفا الشراب في موازاة ذلك ، يتم صنع شراب السكر. للقيام بذلك ، يتم تسخين الماء مسبقًا إلى 60 درجة وينخل سكر محببحيث يذوب تمامًا. بعد ذلك ، يتم تسخين السائل إلى 90 درجة ويتم الحصول على شراب. بني، ثم يتم تصفيته. يجب أن يكون محتوى السكر النهائي 70٪ على الأقل. في نفس الوقت ، بعد صنع الشراب وإضافته إلى الحليب ، يجب ألا يمر أكثر من 20 دقيقة. أثناء تبخر الحليب ، أضف إليه الشراب الناتج واستمر في التكاثف حتى يصبح قوامه متجانسًا.
المرحلة التالية في إنتاج الحليب المكثف هي التبريد. يتم تبريد المنتج النهائي إلى درجة حرارة +20 درجة مع التقليب المستمر لمدة 20 دقيقة. هذا يعطي ضمانًا إضافيًا أنه في النهاية لن تكون هناك حبوب أو كتل.
ثم يضاف اللاكتوز إلى الحليب المكثف لمنع تكون بلورات اللاكتوز الكبيرة التي تظهر بطبيعة الحالعند التبريد.
يوجد في الوقت الحالي عدة أنواع من العبوات:
- يستطيع؛
- زجاجة بلاستيكية;
- حزمة دوي - مكنسة كهربائية صندوق بلاستيكيمع جفن العين.
في خط إنتاج الحليب المكثف ، يُمنع كسر ضيق المنتج ، وإلا فإن البكتيريا الضارة ستدخل المنتج وتفسد الجودة.
فيديو كيفية صنع الحليب المكثف
تقنية تحضير الحليب المغلي المكثف
المعدات لتحضيرها هي نفسها للحليب المكثف العادي. يكمن الاختلاف في وقت الطهي. يُغلى الحليب وشراب السكر لمدة 2.5 ساعة عند درجة حرارة 105 درجة مع التحريك المستمر.
التكوين حسب معيار الدولة
ينظم GOST للحليب المكثف المحلى بشكل صارم إجراءات الإنتاج وتكوين المنتج. لذلك يجب أن تشمل:
- حليب البقر أو الكريمة.
- سكر؛
- يشرب الماء.
مسموح حمض الاسكوربيكوالبوتاسيوم والصوديوم في بعض المشتقات. في الوقت نفسه ، يجب ألا يحتوي الحليب المكثف على أصباغ ومواد حافظة صناعية ، زيت النخيلوبدائل دهون الحليب ومواد أخرى.
طهي الحليب المكثف في المنزل
يمكنك طهي حلوى لذيذة منذ الطفولة في المنزل. سيصبح طريًا للغاية برائحة ولون حليبي لطيفين.، لأنه سيشمل فقط مكونات طبيعية. تأكد من الاهتمام باختيارهم ، لأن المكونات عالية الجودة فقط هي التي ستعطي نتيجة لذيذة.
وصفة الحليب المكثف محلية الصنع
سوف تحتاج:
- حليب (بقرة أو ماعز) - 1 لتر
- سكر - 300 جم
- صودا الخبز- قرصة
- سمنة- 20 جرام
لتحضير الحليب المكثف ، فإن الحليب كامل الدسم محلي الصنع هو الأنسب ، إذا لم يتم العثور عليه ، فيجب أن يكون الحليب المشتراة 3.2٪ دهون.
خذ قدرًا ، يجب أن يكون قاعها سميكًا ، ويجب أن يكون القطر عريضًا ، حتى يتبخر السائل بشكل أسرع وسيقل وقت الطهي. يُسكب السكر فيه ويُسكب فيه ، مُسخن مسبقًا درجة حرارة الغرفةواللبن وإضافة الزبدة.
ضعي أقصى درجات الحرارة وحركي المكونات باستمرار حتى يذوب السكر تمامًا. عندما يغلي الحليب ، خففي الحرارة إلى متوسطة. لكي يتحول الحليب المكثف بدون كتل ، أضف الصودا إلى تناسق متجانس. بعد إضافته ، ستظهر الرغوة - هذه عملية طهي طبيعية.
تذكر أن تقلب باستمرار حتى لا يحترق الحليب أو يتخثر. يجب أن تكون النتيجة سائلًا بلون الكراميل. لكي يصبح الحليب المكثف الناتج أكثر لزوجة ، يجب تبريده.
وقت الطهي المقدر 40 دقيقة.يمكنك ضبط التناسق من خلال وقت الطهي ، والمزيد حليب مكثف كثيفطهي لفترة أطول - 1 ساعة.
كيفية جعل الحليب المكثف محلي الصنع ألذ
- كيف حليب دسمو المزيد من السكركلما قل الوقت المستغرق في الطهي.
- لمنع تبلور السكر أثناء عملية الطهي ، استخدم مسحوق السكر.
- علبة سكريجعل الطعم أحلى والقوام أكثر سمكًا.
- جرة زجاجية – أفضل تغليفلتخزين الحليب المكثف محلي الصنع ، وسوف تحافظ الثلاجة على المنتج طازجًا لفترة أطول.
- الزبدة تجعل الطعم أكثر نعومة ، لكنك تحتاج إلى تخزين المنتج الناتج بشكل أقل.
- لإعطاء رائحة لطيفة - أضف الفانيلين.
كيف لطهي الحليب المكثف المغلي؟
للطبخ مسلوق محلي الصنعحليب مكثف ، استخدم الوصفة أعلاه ، لكن وقت الطهي يزيد إلى 1.5-2 ساعة. حتى لون الكتلة هو الكراميل المشبع أو البني. لكي تصبح مسلوقًا من الحليب المكثف الذي يتم شراؤه من المتجر ، ضع في اعتبارك بعض الميزات:
- قبل الطهي ، قم بإزالة الملصق من العلبة ونظف الغراء منه ، حيث يلتصق بالوعاء أثناء عملية الطهي ولا يمكن تنظيفه ؛
- تأكد من أن العلبة دائمًا في الماء تمامًا ، وإلا فسوف تنفجر ؛
- لا تفتح الحليب المكثف المغلي وتبريده فجأة (لا تضعه في الثلاجة أو ماء بارد) ، فقد يتسبب ذلك أيضًا في انفجار العلبة.
فيديو الطبخ حليب مكثف مسلوقالبيوت:
املأ القدر بالماء بحيث يغطي الجزء العلوي من العلبة وضعيه على أقصى درجة حرارة حتى الغليان ، وقم بتغطيته بغطاء. بعد الغليان ، خففي الحرارة إلى متوسطة وأضيفي الماء باستمرار حتى نهاية الطهي. تحتاج إلى طهي الحليب المكثف لمدة 3 ساعات تقريبًا.
بعد الطهي ، صفي الماء واتركي الحليب المكثف المغلي ليبرد في درجة حرارة الغرفة.
كيفية تحديد جودة الحليب المكثف المشتراة؟
ادرس العبوة بعناية. يجب أن يكون سليما ، دون ضرر. لا ينبغي أن يكون للقصدير انتفاخات. من خلال الاتساق ، يمكنك تحديد ما إذا كانت تقنية الإنتاج قد انتهكت ، لذلك يجب أن تكون متجانسة ، ولا يجب أن تحتوي على شوائب أو بلورات أو كتل.
- لون المنتج دسم.
- يجب أن تكون رائحته مثل الحليب الطازج عند فتحه.
- طعم الحليب المكثف الجيد حلو بدرجة معتدلة ، بدون طعم غريب.
حليب مكثف مسلوق عالي الجودة:
- لون الكراميل الطبيعي. يشير اللون البني الفاتح إلى إضافة الصبغة ؛
- اتساق كثيف ومرن بدون كتل. إذا كان المنتج سميكًا وغير لامع ، فهذا يشير إلى الإضافة
- مكثفات.
- له رائحة لطيفة غير حادة من الحليب المغلي ؛
- طعم هذا المنتج دقيق ، بدون طعم حلويات واضح.
الضرر والاستفادة من المنتج
يحتوي الحليب المكثف على الخصائص المفيدة لحليب البقر ، على سبيل المثال ، فيتامين د وفيتامين ب والكالسيوم والفوسفور وغيرها مما يفيد الجسم.
لكن يجب أن نتذكر أنه نظرًا لارتفاع نسبة السكر ومحتوى الدهون العالي ، لا يمكن تسميته الغذائية ، ولكن الاستخدام المتكررتؤدي إلى مشاكل في الوزن.
يعتقد الكثير من الناس أن الحليب المكثف هو اختراع حديث ، ولكن في الواقع ظهر هذا المنتج في بريطانيا العظمى ، في منتصف القرن التاسع عشر. كانت الفكرة الرئيسية أن تكون قادرًا تخزين طويل المدىبالفعل في عام 1858 ، تم إطلاق "الحليب المكثف" في الإنتاج الضخم. أصبح الآن منتجًا محبوبًا من قبل الكثيرين ، ويمكن تناوله بشكل منفصل وكمنتج صلصة الحلوىأو إضافتها إلى الكعك والمعجنات.
بالمناسبة ، يصف اسم "الحليب المكثف" حصريًا حليب معلبالذي يضاف إليه السكر. بالإضافة إلى ذلك ، هناك أنواع أخرى. النسخة الخالية من السكر هي في الأساس حليب مركز فقط. إصدار شائع آخر هو حليب مكثف مسلوقتم الحصول عليها عن طريق المعالجة الحرارية. في السابق ، كان الحليب المكثف المغلي يُصنع في المنزل ، ولكن الآن قام المصنعون بوضع هذا المنتج قيد التشغيل. كما أنها تنتج الحليب مع إضافة القهوة والكاكاو.
منذ عام 2013 ، يخضع هذا المنتج لـ GOST 31688-2012. يحتوي الحليب المكثف عالي الجودة المصنوع وفقًا لـ GOST على حليب البقر الطبيعي والسكر وأحيانًا الماء. لا يمكن أن يحتوي على مواد حافظة ، وكذلك في الأطعمة المعلبة الأخرى.
بالنظر إلى كمية السكر الكبيرة إلى حد ما في هذه الأطعمة الشهية التي يحبها الكثيرون ، فإن محتوى السعرات الحرارية في الحليب المكثف هو 323 سعرة حرارية لكل 100 جرام من المنتج. في المتوسط ، يحتوي على 56 جرامًا من الكربوهيدرات و 8 جرامًا من الدهون و 7 جرامًا من البروتين. بسبب سعرات حرارية مرتفعةو عدد كبيرالصحراء هذا المنتجلا يستحق أو لا يستحق ذلك كميات كبيرةتأكل للأطفال والناس ، تأكد من أن تضع في اعتبارك أن الأطفال لديهم منتجات بها محتوى عالييمكن أن يسبب السكر الحساسية.
ومع ذلك ، يحتوي الحليب المكثف أيضًا على خصائص مفيدة كافية. يحتوي ، مثل منتجات الألبان الأخرى ، على الكثير من الفيتامينات و العناصر النزرة المفيدة. من بينها فيتامين أ ، الفوسفور ، البوتاسيوم ، الكالسيوم ، الصوديوم ، المغنيسيوم ، الفلور.
يتم تخزين الحليب المكثف في العلب لمدة تصل إلى 12 شهرًا. في حاويات أخرى ، على سبيل المثال ، البلاستيك ، يكون أقل من ذلك بكثير.
الأداء الاقتصادي لمتجر إنتاج الحليب المكثف ، يقع على مساحة 50 مترًا مربعًا. م ، وخاضعة لتسجيل المباني للإيجار ومعداتها بثلاث تركيبات آلية رئيسية.
حليب مكثف ربما علاج مفضلمعظم الأطفال والبالغين ، لذلك هناك طلب مستمر على هذا المنتج. يتيح لك هذا الحكم على آفاق الأعمال المرتبطة بإنتاجها. ولكن من أجل تحقيق ربح من إنتاج الحليب المكثف ، من المهم إنتاج منتج عالي الجودة فقط يلبي معايير الدولة.
للقيام بذلك ، من الضروري إجراء تحليل كفء لقطاع السوق هذا ، بالإضافة إلى تطوير خطة تنظيمية شاملة وإجراء حسابات أولية للكفاءة الاقتصادية للعمل المحتمل.
تحليل السوق
يتطور السوق الحديث لإنتاج الأغذية المعلبة المحتوية على الحليب في روسيا بسرعة ، مما يؤدي إلى زيادة مبيعات هذه المنتجات ، وخاصة الحليب المكثف الجاهز. يتم تفسير التغييرات الإيجابية في هذا الجزء من السوق من خلال زيادة طلب المستهلك على هذا المنتج من المنظمات العاملة في تصنيع منتجات الحلويات.
في الواقع ، الحليب المكثف هو حليب مركز مع سكر مضاف. التقنيات الحديثةيُسمح بتوسيع نطاق هذه المنتجات ، لذلك على أرفف المتاجر ، يمكنك العثور على عينات بمواد مضافة مختلفة:
- كاكاو؛
- قهوة؛
- الفاكهة؛
- التوت والمكونات الأخرى.
بالإضافة إلى ذلك ، إذا كان الحليب المكثف سابقًا فقط منتج معلبمعبأة في الخاص عبوة القصدير، ثم يستخدم المصنعون اليوم كحاويات:
- الزجاجات والبلاستيك
- أنابيب.
- التعبئة والتغليف البلاستيكية وأكثر من ذلك.
ولكن عند تحليل هذا الجزء من السوق ، يجب على المرء أن يتذكر الفروق الدقيقة في إنتاج الحليب المكثف ، وهو أن حجم مبيعات منتج عالي الجودة تأثير قوييوفر وفرة في نوافذ منافذ البيع بالتجزئة لمنتجات مماثلة ولكن منخفضة الجودة. بمعنى آخر ، منتج لا يتوافق مع GOST ، ولكن يتم تصنيعه وفقًا للمواصفات ، ولكن بتكلفة أقل.
الحقيقة هي أن المصنعين يسعون إلى توفير المال ، وبالتالي ، بدلاً من المواد الخام الطبيعية ، يستخدمون منتجات بديلة ، مثل:
- مثبتات.
- المستحلبات.
- دهون نباتية.
يفتح هذا الظرف آفاقًا أمام رواد الأعمال المبتدئين الذين قرروا الانخراط في إنتاج حليب مكثف عالي الجودة.
تسجيل وتنظيم الأعمال
لفتح عملك الخاص لإنتاج الحليب المكثف ، من المهم التفكير بعناية في جميع الفروق الدقيقة في مؤسسته مسبقًا. بالإضافة إلى ذلك ، يجب أن يكون أي عمل تجاري قائمًا بشكل قانوني ، وبالتالي ، أولاً وقبل كل شيء ، يجب على صاحب المشروع تسجيل عمله لدى دائرة الضرائب الفيدرالية. لفتح مثل هذا النشاط ، يكون رجل الأعمال الفردي أو شركة ذات مسؤولية محدودة مناسبًا.
الوثائق المطلوبة
لتشغيل شركة ، ستحتاج إلى قائمة الوثائق المطلوبة التالية:
- شهادة التسجيل في دائرة الضرائب الفيدرالية كرجل أعمال فردي أو كيان قانوني ؛
- السماح بوثائق Rospotrebnadzor: شهادات جودة المنتج ؛
- GOSTs و TUs ومجموعة من المعايير الصحية والوبائية.
المباني و المعدات
عند اختيار مكان لتنظيم إنتاج الحليب المكثف ، من المهم مراعاة أنه يجب أن يمتثل لجميع المعايير الصحية والصحية المنصوص عليها في التشريع الحالي. بالإضافة إلى ذلك ، عند اختياره ، يجدر النظر في الفروق الدقيقة التالية:
بخصوص المعدات اللازمة، ثم سيعتمد مظهره على طريقة الإنتاج المختارة:
- إذا كان من المخطط تنظيم ورشة عمل صغيرة لإنتاج الحليب المكثف المصنوع من الحليب كامل الدسم ، فستكون هناك حاجة إلى عدة (2-3) وحدات USM-4. هي قادرة على:
- إنتاج ما يصل إلى 11 كجم من المنتجات النهائية في دورة واحدة مدتها أربع ساعات ؛
- لها قوة ووزن صغير ، والتي لا تتطلب مناطق إقليمية كبيرة.
- يكفي شخص واحد لتشغيل الوحدة.
- كبديل أو خيار إضافييمكن لرجل أعمال في إنتاج الحليب المكثف استخدام الحليب المجفف. في هذه الحالة ، سيتعين عليه الشراء خط خاص VSM-100. بالطبع ، تكلفته تكلفته 10 مرات تقريبًا أكثر من USM-4 ، والكتلة أكبر بكثير ، لكن الجهاز نفسه أيضًا لا يتطلب مساحة كبيرة (1.2 متر مربع).
بالإضافة إلى التركيبات المذكورة أعلاه ، لتنظيم الإنتاج دون انقطاع ، يلزم وجود جهاز لتبريد القوام النهائي وخط تعبئة خاص لتعبئة المنتجات النهائية في حاويات.
مواد خام
المادة الخام الرئيسية للحليب المكثف هي الحليب كامل الدسم ، بالإضافة إلى ذلك ، وفقًا للتكنولوجيا ، هناك حاجة أيضًا إلى السكر لإنتاجه. لذلك ، لإنتاج 1 كجم من المنتجات النهائية ، تحتاج إلى:
- 2.5 لتر من الحليب كامل الدسم بنسبة دهون 3.5٪ ؛
- 0.5 كجم من السكر.
لكن لا يزال المراحل الأولىعند بدء عمل تجاري ، يجدر النظر في عدد من الصعوبات التي تنشأ مع المواد الخام الكاملة:
- الحاجة إلى موردين مستقرين ودائمين.
- التأكد من وصول المنتج إلى مكان التجهيز وتخزينه بالشكل المناسب.
- الموسمية. في فترة الخريف والشتاء ، يعتبر الحليب منتجًا نادرًا ، ويزداد سعره بشكل كبير.
بسبب عدم وجود الحليب كامل الدسم في سوق المواد الخام خلال موسم البرد أو ارتفاع تكلفته مما يزيد من تكلفة الإنتاج ، حليب مجفف. مع تسليمها لن تكون هناك مشاكل على الإطلاق ، منذ ذلك الحين السوق الحديثبوفرة.
لا يختلف تكوين مسحوق الحليب 3.5٪ عن المنتج كله، لكن الحليب المكثف المحضر على أساسه سيكون له مذاق مميز.
تكنولوجيا الإنتاج
تتكون العملية التكنولوجية الكاملة لإنتاج منتج مكثف من منتج كامل في مرور المواد الخام عبر سلسلة معينة من المراحل:
إذا كان الإنتاج يعمل على أساس الحليب المجفف ، فعندئذ ، أولاً وقبل كل شيء ، من العملية التكنولوجيةيزيل مرحلة تبخر السائل. في هذه الحالة ، للحصول على المنتج النهائي ، يتم تخفيف المواد الخام بدرجة حرارة دافئة (40 درجة) يشرب الماءويتم تمرير الخليط الناتج من خلال مرشح وتبريده.
يتم الاحتفاظ بالمنتج الناتج لعدة ساعات لتضخم البروتينات ، وبعد ذلك يتم تنفيذ تسلسل مماثل من الإجراءات معه ، كما في حالة الحليب كامل الدسم.
طاقم عمل
بالنسبة للعملية التكنولوجية ، يجب على المحترف فقط إدارتها. مطلوب متخصص واحد للعمل على كل تثبيت تلقائي. في أي حال ، تعتمد قائمة وعدد موظفي الإنتاج بشكل مباشر على المعدات والحجم المختارين صناعة شخصية. بالإضافة إلى ذلك ، بالنسبة للإنتاج المتوسط ، قد يطلب عمال المستودعات:
- محاسب؛
- مدير شراء المواد الخام ؛
- مدير مبيعات المنتج النهائي.
- عمال النظافة.
سوق الدعاية والمبيعات
يمكن للإنتاج الراسخ أن يجلب لرجل الأعمال أحجامًا ثابتة من المنتجات النهائية ، ولكن من أجل البدء في جني ربح من عملك ، تحتاج إلى تنظيم تنفيذه بكفاءة.
كقاعدة عامة ، بالنسبة للحليب المكثف ، فإن أفضل قنوات التوزيع هي:
لتأسيس علاقات مبيعات مع المشترين ، من المهم أيضًا الاهتمام بالإعلان منتجاتنا. لذلك ، كجزء من سياسة التسويق ، يجدر النظر في الأنشطة التالية:
- نشر معلومات عن الشركة ومزايا منتجاتها في وسائل الإعلام والمنشورات المطبوعة ؛
- إنشاء موقع إلكتروني رسمي ؛
- وضع اللافتات والملصقات الإعلانية في المناطق المزدحمة بالمدينة.
يمكنك أيضًا إعداد الكتيبات وبطاقات العمل بحيث يمكنك تعريف العملاء بصريًا بفوائد الحليب المكثف لشركة معينة.
المكون المالي للعمل
بالإضافة إلى الخطة التنظيمية للإنتاج المستقبلي ، يجب على صاحب المشروع أيضًا إجراء الحسابات اللازمة لكفاءته الاقتصادية. بمعنى آخر ، احسب المبلغ المقدر للاستثمار الأولي وتكاليف الإنتاج الحالية والدخل المستقبلي.
تكلفة الافتتاح والصيانة
لنفترض أنه قد تم اتخاذ قرار بفتح متجر لإنتاج الحليب المكثف ، مجهز بثلاث وحدات لمعالجة المواد الخام الكاملة ووحدة واحدة للعمل بها المنتج الأصليجاف. لهذا الغرض ، تم اختيار غرفة مناسبة تبلغ مساحتها 50 مترًا مربعًا. م ، والتي سيتم إصدارها للإيجار طويل الأجل. ثم سيكون مبلغ رأس المال الأولي حوالي 1.2 مليون روبل.
بعد ذلك ، ستضطر الشركة إلى الإنتاج النفقات الجاريةللدفع:
- إيجار؛
- فواتير المياه والكهرباء؛
- رواتب الموظفين والخصومات منها ؛
- شراء المواد الخام
- صيانة الإعلانات.
في المتوسط ، سيكون مقدار التكاليف الشهرية 150 ألف روبل.
حجم الدخل المستقبلي
لحساب مقدار دخل الإنتاج المستقبلي ، عليك أولاً تحديد جدول عملها. إذا كان من المخطط أن تعمل الورشة 30 وردية في الشهر ، ويكون يوم الإنتاج 8 ساعات ، ثم مع مراعاة الإنتاجية اليومية للمنشأة الواحدة (دورتان - 22 كجم) ، سيكون حجم المنتجات المصنعة 1980 كجم كل شهر.
ان يذهب في موعد سعر بالجملة 1 كغم من الحليب المكثف - 100 روبل ، وبالتالي فإن مبلغ الإيرادات المحتملة شهريًا سيكون 200 ألف روبل.
فترة الاسترداد
يستنتج من الفقرة السابقة أن المبلغ التقريبي للربح الشهري هو 50 ألف روبل. يتيح لك ذلك تحديد أن الاستثمار الأولي سيؤتي ثماره بعد عامين على الأقل من الإنتاج المتواصل.
بدء عمل الحليب المكثف هو فكرة واعدةلرواد الأعمال المبتدئين. لا يتطلب استثمارات مالية ضخمة ، علاوة على ذلك ، المنتجات النهائيةمثل هذا الإنتاج في طلب مستمر. ولكن من أجل الحصول على ربح ثابت وسمعة طيبة في هذا القطاع من السوق ، فإن الأمر يستحق إنتاج منتج عالي الجودة.
مقالات ذات صلة
