كيفية التعرف على البيضة المسلوقة الفاسدة. الفرق بين البيضة الطازجة والبيض الفاسد
الذي يغذي بشكل جيد ويرضي الشعور بالجوع بسبب محتواه العالي من السعرات الحرارية. هذه هدية حقيقية من الطبيعة ، لأن بيضة واحدة مأكولة تساهم في تناول البروتين والكالسيوم والحديد والفيتامينات أ ، هـ ، ب وعناصر دقيقة أخرى.
في بعض الأحيان يتم تخزين البيض في الثلاجة لفترة طويلة ويصعب على المضيفة أن تتذكر المدة التي قضاها هناك. قبل استخدامها لإعداد أطباق معينة ، عليك التحقق من مدى ملاءمة كل منها من أجل حماية نفسك وعائلتك من التسمم الغذائي.
طرق تحديد مدى نضارة البيض في المنزل
لن نفكر في التجارب المعقدة لتحديد النضارة المرتبطة باستخدام الأشعة فوق البنفسجية وقياس درجة الحرارة وما إلى ذلك. بعد كل شيء ، يمكنك التحقق من ملاءمة المنتج في المنزل باستخدام طرق بسيطة.
كيفية معرفة ما إذا كانت البيضة فاسدة أم لا على الماء
هذه هي الطريقة الأكثر شيوعًا . إذا كانت البيضة طازجة ، فسوف تغرق في الماء على الفور وستستمر في القاع. إذا ارتفعت مع نهاية حادة ، بينما تكمن النهاية الحادة في الماء ، فمن المرجح أن يكون عمر البيضة أسبوعًا بالفعل. إذا كانت الخصية تطفو بحرية في الماء ، فهذا يعني أن عمرها أسبوعين على الأقل. وإذا انبثقت مثل عوامة الصيد ، فمن الأفضل التخلص منها ، حيث يصعب تحديد نضارتها ، ولكن هناك شيء واحد مؤكد - عمرها أكثر من شهر.
يمكن استخدام محلول الملح بدلاً من الماء العادي. لتحضيره ، يتم إذابة ملعقة كبيرة واحدة غير مكتملة في 500 مل من الماء ، على الرغم من أن التركيز لم يعد مهمًا هنا ، لأن المنتج "القديم" سوف يطفو حتى في الماء النقي.
ويرجع ذلك إلى حقيقة وجود قشرة تحت القشرة تتكون من طبقتين ، والتي تمرر الهواء والضوء والرطوبة بحرية من جانب واحد. تنقسم القشرة الموجودة في الجزء غير الحاد من الخصية ، وتشكل جزءًا فارغًا متجدد الهواء (البوغو). إنه ذو أهمية كبيرة بالنسبة للجنين ، لأنه يتم من خلاله تبادل الغازات بين الجسم والبيئة الخارجية. كلما زاد عمر المنتج ، زاد حجم الكلب.
في الوقت نفسه ، تمر القشرة من خلال نفسها ليس فقط خليط الغاز الطبيعي. البكتيريا ، بما في ذلك تلك التي تسبب عمليات التسوس ، تخترق بحرية من خلالها. قبل أن تضع الدجاجة بيضة ، تعتبر عقيمة. ولكن بمجرد أن "تولد" ، تصبح محتوياتها عرضة للكائنات الحية الدقيقة. عندما تدخل البكتيريا المتعفنة إلى الداخل ، تبدأ الغازات و "الرائحة" الكريهة في الظهور. الرائحة الخاصة لمنتج فاسد هي رائحة كبريتيد الهيدروجين ، وهو غاز يتراكم بسبب تعفن البروتين. الغازات التي تتراكم في منتج فاسد لها كثافة أقل ، لذلك سوف تطفو مثل هذه البيضة في الماء بالتأكيد.
التحقق من النضارة بالضوء
يمكن عرض المحتويات من خلال مصدر ضوء بقوة 100 واط على الأقل. يتم تحديد نضارة المنتج من خلال الكشف عن البوجا ، كما ذكر أعلاه ، البوجا هي طبقة الهواء بين طبقة البيض الرقيقة والقشرة. إنه يقع في نهاية حادة للمنتج. إذا كان المنتج طازجًا ، فلا داعي للخوف ، ويظهر بعد فترة من الوقت نتيجة لتبخر الرطوبة وضغط المحتويات تحت القشرة.
في منتج غذائي ، يجب ألا يتجاوز حجم البوجا 4 مم ، في غرفة الطعام - 8-9 مم. يجب أن يحتوي منتج البروتين الغذائي على صفار موحد وكثيف. عندما تكون الخصية شفافة ، يجب وضع الصفار في المنتصف. في بيض المائدة ، يمكن حدوث تحول طفيف ، ولكن إذا تم تثبيت صفار البيض على القشرة ، فهناك استنتاج واحد فقط - لم يعد طازجًا. يتم استبعاد رؤية الجنين في أي فئة.
في بعض الأحيان ، عند عرض منتج في الضوء ، يمكنك رؤية شوائب طفيفة في الدم ، فهي مقبولة حتى في المنتجات الطازجة ، ولكن في حالة واحدة ، يجب أن تكون صغيرة ومحددة. إذا كانت قطرات الدم تشبه الحلقة ، فيجب التخلص من هذا المنتج ، لأن حتى المعالجة الحرارية لن تجعل مثل هذه الخصية مناسبة للاستهلاك.
إذا كان للبروتين لون وردي ، والصفار أحمر برتقالي ، فهذا يدل على دخول الدم أثناء تكوينه. يشير وجود البقع الداكنة إلى أن الميكروبات بدأت تتكاثر تحت القشرة.
العلامات الخارجية لبيضة فاسدة
- انظر عن كثب إلى سطح القشرة. في المنتجات الطازجة ، ستكون باهتة أو خشنة بعض الشيء. البيض القديم له قشرة ناعمة ولامعة مع لون مزرق.
- الخطوة التالية هي أخذ المنتج بيدك والضغط عليه قليلاً حتى تشعر بالاهتزازات الطفيفة في الداخل ، ثم هزه. المنتج الطازج ممتلئ دائمًا بالداخل ، لذلك لن يسمح لك الاهتزاز بالشعور بأي تغييرات.
- إذا شعرت ، عند الاهتزاز ، كما لو أن شيئًا ما يتساقط ويسكب داخل البيضة ، فأنت تحمل "المتحدث" في يدك ، وهو غير مناسب للاستخدام. ومع ذلك ، فإن هذه الطريقة لا تعطي ضمانًا بنسبة 100٪ لنضارة البيض ، فهي تسمح لك فقط بالتخلص من "المتحدثين".
كيفية تحديد صفار البيض والبروتين
إذا اشتريت بيضًا من المتجر ، ولكن عندما عدت إلى المنزل كنت تشك في عدم ملاءمته ، فقم بكسر البيض على طبق. يجب أن تحتوي البيضة الطازجة على بروتين رقيق وكثيف ، مثل الهلام ، مع وجود طبقة أقل كثافة في الأعلى. إذا كانت طبقات البروتين لا يمكن تمييزها تقريبًا ، وكان الصفار مسطحًا ، فإن هذه البيضة لم تعد قادرة على "التباهي" بنضارتها ، لكنها مناسبة للأكل.
ماذا يحدث إذا أكلت بيضة دجاج فاسدة
دائمًا ما يكون استخدام المنتجات ذات الجودة المشكوك فيها محفوفًا بعواقب غير متوقعة وغير حكيمة. كل هذا يتوقف على الكائن الحي واستمراريته ودرجة تلف المنتج. على سبيل المثال ، في بعض الحالات ، تسبب بيضة الدجاج الفاسدة عسر هضم خفيفًا ، بينما في حالات أخرى ستثير شكلاً حادًا من التسمم. ما إذا كان الأطباء سينقذون الشخص الذي يقرر تناول منتج غير مناسب ، أو ما إذا كانت ضحية التسمم ستعاني من اضطراب في الجهاز الهضمي مدى الحياة ، فلا توجد إجابة دقيقة هنا.
فيديو: كيفية التحقق من نضارة البيض في المنزل
يستخدم البيض في تحضير العديد من الأطباق والوجبات الخفيفة. لكن لسوء الحظ ، مثل أي منتجات أخرى ، فإنها تتدهور بمرور الوقت. يمكن اختبار نضارة منتج الدجاج بعدة طرق. لقد ناقشنا بعضًا بالفعل معك في هذه المقالة. ولدمج المواد ، نقترح مشاهدة مقطع فيديو قصير حول كيفية عدم إفساد الأطباق بمنتج فاسد.
محتوى المقال:
تعد نضارة البيض أهم عامل يجب الانتباه إليه عند شرائه. هذا منتج شائع جدًا ، لأنه سهل التحضير ومغذي للغاية ويحتوي على العديد من المكونات القيمة للجسم. لكن كل هذا ينطبق فقط على الأطعمة الطازجة والعفنة غير المناسبة للطعام ويمكن أن تضر بالصحة. يعد التحقق من نضارة البيض أمرًا بسيطًا جدًا ومباشرًا في وقت الشراء وفي المنزل.
ما هو الفرق بين البيض المخزن والبيض
تبيع المتاجر عادة البيض الذي يتم الحصول عليه من مزارع الدواجن. يطلق على بيض الطيور التي يربيها تاجر خاص بيض محلي. كلا المنتجين الأول والثاني منتج طبيعي ، ويمكن أن يكون كلاهما غذائيًا وطاولة.
الفرق كالتالي:
- صفات الذوق. بسبب الاختلافات في النظام الغذائي وخصائص تربية الدواجن المنزلية والمصانع ، يختلف أيضًا طعم البيض الذي ينتجهون. يعيش الدجاج المنزلي يوميًا في الهواء الطلق تحت أشعة الشمس ، ويتواصل عن كثب مع الديك ، ويتناول الطعام الطبيعي: الحبوب ، والديدان ، والعشب. تعيش طيور المصنع باستمرار في غرف خاصة دون الوصول إلى أفراد من الجنس الآخر ، وتتلقى طعامًا وفيتامينات خاصة متوازنة. لذلك ، عادةً ما يتم تخصيب البيض المنزلي ، ويكون طعمه أكثر ثراءً.
- تَغذِيَة. يحتوي كل من هذا البيض وغيره على العديد من الإنزيمات والبروتينات والأحماض الأمينية والفيتامينات المفيدة لجسم الإنسان.
- ضرر. تخضع صحة ونظافة الطيور في المصنع لمراقبة صارمة وتحصينها ضد الأمراض. صحة ونظافة الدواجن هي كليا على ضمير مالكها. لذلك يجب على أولئك الذين يرغبون في شراء بيض محلي الصنع أن يهتموا بالعثور على بائع ضميري يمكن الوثوق به. من ناحية أخرى ، لا يُعرف بالضبط ما هي المواد المضافة والمضادات الحيوية التي تم تغذيتها لدجاج المصنع وكيف سيؤثر ذلك على المستهلك الذي أكل منتجاتهم. يعتبر شراء "الكيمياء" مكلفًا بالنسبة للتاجر الخاص ، لذلك يعتبر البيض المصنوع منزليًا أكثر أمانًا في هذا الصدد ، خاصة لمن يعانون من الحساسية.
- لون الصدف. يمكن العثور على البيض الأبيض أو البني في كل من الطيور الداجنة والمصانع. ولكن نظرًا لأن المنتجات عادةً ما يتم فرزها في الإنتاج على نطاق واسع ، يمكن تمييز بيض المصنع من خلال توحيد لون القشرة. في البيض المنزلي ، في نفس الدرج ، يمكن أن توجد جميع الظلال من الكريم إلى البني البني.
- مقاس. يقوم الملاك الخاصون بتربية الطيور من مختلف الأعمار في المزرعة. وبما أن الصغار يضعون بيضًا صغيرًا ، والبيض القديم - الكبير ، فإن صينية المالك عادة ما تكون غير متسقة. لكن منتجات المصنع يتم معايرتها بواسطة آلات خاصة في الحجم.
- لون صفار البيض. يُعتقد أن صفار المنتجات المحلية أصفر لامع وبرتقالي لامع ، ولون صفار البيض من دواجن المصنع أقل تشبعًا. ولكن في الآونة الأخيرة ، يمكن للمنتج المصنوع في المصنع أن يتباهى أيضًا بمثل هذا اللون المحي - بسبب الإضافات الخاصة في علف الطيور.
- يشم. تمامًا كما تختلف رائحة الرائحة الطبية للمستشفى عن الرائحة المنزلية المريحة لكعك المافن ، فإن رائحة بيض المصنع تختلف أيضًا عن رائحة تلك المصنوعة منزليًا. في الأول - العقم والفراغ ، في الأخير ، يتم الشعور بالعمق والثراء.
- سعر. من المعتاد أن تدفع أكثر مقابل التفرد والجودة. لذلك ، فإن المنتجات التي يتم شراؤها من المتجر أرخص من تلك المصنوعة في المنزل. علاوة على ذلك ، نظرًا لحقيقة أن وضع البيض في الدواجن يحدث بشكل رئيسي في الموسم الدافئ ، يصبح البيض المنزلي أكثر تكلفة خلال فترة البرد.
هذا مثير للاهتمام! لماذا المتاجر تبيع الدجاج وبيض السمان فقط؟ لأن هذه الطيور هي التي تندفع في أغلب الأحيان ، 10 مرات أكثر من الأوز والبط على سبيل المثال. لكن الأخير ، بالمناسبة ، أكثر عرضة للإصابة بداء السلمونيلات بخمس مرات. أسلم في هذا الصدد السمان. هم ، الأصغر ، وحتى النعام ، والأكبر الذي يمكنك شراؤه ، والأكثر تغذية ، فهو يحتوي على 5 أضعاف الفوسفور والبوتاسيوم والحديد من تلك الموجودة في الدجاج. عجة مصنوعة من بيض نعام كيلوغرام يمكن أن تطعم جميع أفراد الأسرة!
مستويات نضارة البيض
وفقًا لدرجة النضارة ، يتم تمييز بيض المائدة والبيض. فيما يلي اختلافاتهم:
- بيض الدايت. هذا هو المنتج الطازج. أخذها الطائر قبل أسبوع واحد فقط. في المتاجر ، يتم تمييز مثل هذه البيض بالحرف "D" باللون الأحمر ، ولكن من الصعب العثور عليها للبيع. عادة يتم الحصول على هذه المنتجات من الدجاج المحلي أو شراؤها في السوق أو في مزرعة صغيرة. هم الأكثر لذة. وأفضلها هي تلك التي تم هدمها منذ 3-4 أيام ونضجت في مكان مظلم بدرجة حرارة الغرفة. جميع إنزيمات هذا البيض في حالة ممتازة ويمكن للجسم امتصاصها بسهولة. البروتين والصفار مرنان وسميكان ولا ينتشران فوق المقلاة ، لكنهما يستلقيان عليهما بشكل مضغوط. بيض الدايت له عيب واحد فقط: مسلوق ، مقشر بشكل مثير للاشمئزاز ، البروتين يلتصق بالقشرة ويسقط في قطع.
- بيض المائدة. تصبح الحمية مقاصف بمجرد مرور 8 أيام على وضع الطائر لها. تباع هذه في الغالب في المتاجر. يتم تمييزها بحرف أزرق "C". العمر الافتراضي لبيض المائدة هو 25 يومًا. إنها مغلية رائعة للسلطات ، لأنها سهلة التقشير. ينتشرون جيدًا في المقلاة ، وكلما كان الأقدم ، كلما كان القطر أكبر.
كيفية التحقق من نضارة البيض عند الشراء
في متجر مثالي ، سيتم إحضار منظار إلى طلبك للتحقق من نضارة البيض للبيع. باستخدام هذا الجهاز ، يمكنك معرفة حجم حجرة الهواء داخل المنتج ، وفهم ما إذا كانت ذات جودة عالية. ولكن يمكنك الاستغناء عن المنظار. استخدم الطرق التالية للتحقق مما إذا كانت البيضة فاسدة أم لا.
الفحص العيني
حتى في المظهر فقط ، يمكن للمشتري اليقظ تحديد نضارة البيض.
يمكن تمييز المنتج المناسب عن المنتج غير المناسب من خلال:
- بالصدفة. إذا كان خشنًا وباهتًا وصلبًا ، فهذا يعني أن البيضة طازجة. قشرة ناعمة بها بقع داكنة (آثار نمو جرثومي) تعني أنها فاسدة. تشير القشرة الناعمة اللامعة ذات الصبغة الزرقاء إلى أنها قديمة وقد تكون فاسدة. صحيح ، يحدث أن يغسل البائعون ويفركون سطح البيض لمنحهم مظهرًا قابلاً للتسويق. لكن من الأفضل عدم المخاطرة ، فسيتم تخزين هذه المنتجات "المبللة" بشكل أسوأ. بالمناسبة ، تأكد من أن قشر كل البيض في الدرج متجانسة. ولكن إذا تخللها ماتي مع لامع ، فهذا يشير إلى أن البائع وضع منتجًا قديمًا على منتج جديد ولا يمكن وصفه بأنه ضمير.
- عن طريق الرائحة. من غير المحتمل أن يتم عرض البيض الذي تنبعث منه رائحة كريهة للبيع ، ولكن ، مع ذلك ، لا يسع المرء إلا أن يذكر هذه العلامة. المنتج الطازج لا يشبه رائحة اللحم الفاسد. تنبعث قشرته من رائحة الجير. كلما كبرت البيضة ، كلما تمتص الروائح البيئية وتفقد النكهة الجيرية.
- في الضوء. يمكنك فحص البيضة باستخدام مصباح ساطع (100 واط على الأقل) أو مصباح يدوي قوي. وتسمى هذه الطريقة أيضًا الشموع (من "الشمعة" الإنجليزية) ، لأنه في الأيام الخوالي كان المنتج يبرز بمساعدتهم. البيض في النهاية الحادة لها ما يسمى الكلب ، غرفة الهواء. كلما كانت هذه الغرفة أكبر ، كلما كان المنتج أقدم. بالنسبة للبيض الغذائي ، يجب أن يصل حجم هذا الخوف إلى 4 مم ، ولبيض المائدة - لا يزيد عن 9 مم. يكون صفار المنتج الطازج في المنتصف أو يتم إزاحته قليلاً إذا كان على حافة الغلاف أو غير واضح لدرجة يصعب معها تحديد الموقع - لديك منتجات فاسدة أمامك. من غير المقبول وجود جنين أو جلطة متكونة في حلقة. تشير البقع الداكنة إلى تكاثر الميكروبات ، فمن الممكن أن تتسمم مع مثل هذه البيض. يظهر لون وردي في البروتين ولون أحمر برتقالي في صفار البيض عندما يدخل إلى حجرة الدم ، وهذا ليس منتجًا غير صحي ، ولكن فوائده ضئيلة.
يتذكر! لا تكسر كل البيض في طبق واحد أو في وعاء مشترك مع أي مكونات أخرى من الطبق ، إذا لم تكن متأكدًا من نضارتها ، حتى لا تفسد المنتجات الجيدة بالفساد. من الأفضل إعادة التحقق من واحد تلو الآخر في كوب منفصل.
تهتز
يمكن التعرف على البيض غير المناسب ببساطة عن طريق التقاطها أو هزها أو لفها. وهي مثل هذا:
- وزن. إذا كان هناك ميزان قريب ، قم بوزن البيضة. تنتمي المثيلات الأثقل من 75 جم إلى أعلى فئة. يمكن تمييز الغلاف بالحرف "B". يزن البيض المختار (بعلامة "O") من 65 إلى 75 جم. يزن بيض الفئة الأولى من 55 إلى 65 جم ، والثاني - من 45 إلى 55 جم ، والثالث - من 35 إلى 45 جم (مميز بالأرقام "1" و "2" و "3" على التوالي). من خلال وزن المنتج ، يمكنك فهم ما إذا كان الوزن يتوافق مع العلامة. إذا كان وزن البويضة المختارة ، على سبيل المثال ، أقل مما ينبغي ، فهذا يدل على أنك تواجه زواجًا: فقد أصبح أخف وزنًا لأنه جف ، وتبخر الماء منه. من خلال معرفة وزن البويضة ، يمكنك أيضًا تحديد ما إذا كان من الأفضل شراء واحدة كبيرة من دجاجة عجوز ، تحتوي على كمية أكبر من الماء ، ولكن تحتوي على عناصر غذائية أقل ، أو واحدة صغيرة من دجاجة صغيرة - فهذه هي الأكثر تغذية. يُعتقد أن بيض الفئة 1 يحتوي على أفضل تركيبة وأكثرها توازناً.
- تهتز. هذه هي الطريقة التي يمكنك من خلالها تعريف "المتكلم" بسهولة. إذا شعرت بمحتويات البيضة تتدلى من الداخل ، فهذا يعني أن لديك منتجًا فاسدًا في يديك. يحدث هذا عندما تنكمش البيضة أثناء التخزين ، وتنفصل القشرة الداخلية عن القشرة.
- الدوران. للتعرف على نضارة البيض بهذه الطريقة ، يجب أن تكون قادرًا على تمرير بيضة فاسدة على سطح مستو مرة واحدة على الأقل. لذا يمكنك المقارنة: الفاسد سيصنع المزيد من المنعطفات ، أي أنه يدور لفترة أطول من الطازج.
يرجى الملاحظة! في بعض الأحيان يوجد في المتاجر بيض بعلامات مختلفة. إذا كانت التسمية تقول "Premium" ، فهذا يعني أن محتوى الدجاج كان يخضع لرقابة صارمة وكان شبه مثالي. إذا نشأوا كمنزل ، ويتجولون بحرية ويأكلون طعامًا طبيعيًا ، يتم تصنيف بيضهم على أنه "عضوي" أو "بيو بيض". تعني كلمة "مدعم" أن المنتج يحتوي على المزيد من المواد المفيدة ، مثل السيلينيوم أو اليود. من المستحيل التحقق من دقة هذه المعلومات. لذلك ، من الأفضل عدم الإطراء على نفسك ، فمن المحتمل جدًا أن يكون كل هذا خدعة تسويقية.
كيفية التحقق من نضارة البيض في المنزل
في المنزل ، تتوفر طرق أكثر إفادة للتحقق من نضارة المنتج ، وتستغرق جميع عمليات التلاعب بعض الوقت. لذا ، دعونا نلقي نظرة على كيفية فحص البيض في المنزل.
طرق بسيطة
لمنع التسمم وإفساد مذاق الأطباق ، يوصى دائمًا بفحص البيض قبل استخدامه ، حتى لو كنت متأكدًا من أنك اشتريت منتجًا طازجًا.
يمكن إنجازه:
- كسر بيضة. قبل إضافة بيضة نيئة إلى أي طعام آخر ، قسّمها في وعاء منفصل وافحصها. سيكون طازجًا يحتوي على بروتين شبيه بالهلام رقيق قليل الانتشار مع طبقة سطحية رقيقة ورطبة وأكثر سائلة. سيرتفع الصفار فوق الأبيض. إذا لم تختلف طبقات البروتين ، وكان الصفار مسطحًا ، فهذا يعني أن المنتج قليل النضارة. لكن يمكنك أن تأكل مثل هذه البيضة. تعتبر الرائحة الكريهة من البيضة علامة على التكاثر الميكروبي ، ولا ينبغي أن تؤكل حتى بعد المعالجة الحرارية ، فقد تصاب بالتسمم.
- بعد سلق بيضة. يشير تقشير البيض المسلوق جيدًا بسرعة وسلاسة مع وجود انبعاج على الجانب (المكان الذي يوجد به هواء بين القشرة والغشاء) إلى أن المنتج عبارة عن أدوات مائدة وقد تم تخزينه لبعض الوقت. يتم تقشير البيضة المسلوقة الطازجة بشكل مثير للاشمئزاز ، وهي أصعب بكثير من البيضة التي لا معنى لها ، ومكان الكيس الهوائي غير ملحوظ. سهولة التنظيف لن تمنحه حتى "الاستحمام" في الماء البارد بعد غليان الماء.
- بمساعدة الماء. طريقة موثوقة للغاية لتحديد مدى نضارة المنتج بدقة. قبل فحص البيض في الماء ، يجدر بنا أن نتذكر أنه كلما تقدم في السن ، زاد الخوف فيه ، أي كلما زاد الهواء ، وكلما كانت السباحة أفضل. صب الماء في الحاوية (10 سم على الأقل) وقم بخفض العينة الخام هناك. سيبقى المنتج الغذائي الطازج أفقيًا. إذا خرجت البيضة من القاع بنهاية حادة ، فهذا يعني أن الطائر وضعها منذ أكثر من أسبوع ولديك منتج مائدة أمامك. المنتج الذي ظهر لمدة شهر على الأقل فاسد.
طرق معقدة
يمكنك فحص بيض الدجاج بطرق أكثر تعقيدًا. على سبيل المثال ، مثل هذا:
- عن طريق قياس درجة حرارة الغلاف. اغسل البيض جيداً ويفضل بالصابون. شطف وجفف حتى يجف تماما. ثم المس طرف اللسان بالنهاية الحادة وغير الحادة بالتناوب. إذا بدت لك صريحة أكثر دفئًا بشكل لا لبس فيه من واحدة حادة ، فهذا جيد ، فأنت تتعامل مع منتج جديد. ولكن إذا لم تشعر بالفرق وبدت درجة حرارة القشرة متماثلة تمامًا من كلا الطرفين ، فإن عمر البيضة صلب.
- بمساعدة الأشعة فوق البنفسجية. تنوير النسخة تحت الأشعة فوق البنفسجية. سيشير اللون الأحمر الساطع للدواخل إلى أنها طازجة. كلما كان اللون باهتًا ، كلما كان المنتج أقدم. ستظهر البويضة غير الصالحة تحت الأشعة فوق البنفسجية باللون الأرجواني ، وقد تحتوي أيضًا على بقع داكنة.
انتباه! لا تنسى إلقاء نظرة على تاريخ انتهاء الصلاحية الموضح على العبوة أو المحدد على البويضة نفسها. إذا كان لديك خيار ، فحاول شراء نسخ مختومة على الغلاف ، لأنه يمكن إعادة لصق الملصق الموجود على العبوة.
قواعد تخزين البيض
اغسل البيض دائمًا قبل الاستخدام واليدين بعد لمس هذا المنتج. إذا كنت تصنع طبقًا باستخدام البيض النيئ ، فتناول البيض الطازج فقط ، ويفضل أن يكون السمان. تحتاج إلى طهيها لمدة 5 دقائق على الأقل بعد غليان الماء.
- درجة حرارة التخزين. من الأفضل تخزينها في مكان مظلم وبارد. الخيار الأنسب هو الثلاجة. الحقيقة هي أنه في درجات حرارة أقل من 6 درجات مئوية ، لا تتكاثر بكتيريا السالمونيلا. لكن في درجة حرارة الغرفة ، تتسارع هذه العملية ، ولن يصحح التبريد اللاحق الموقف.
- مدة الصلاحية. يتم تخزين بيض المائدة لمدة لا تزيد عن 25 يومًا ، بشرط عدم حدوث أي ضرر للقشرة. يجب استخدام منتج به غلاف متصدع على الفور.
- ميزات التخزين. للحفاظ على البيض طازجًا لفترة طويلة ، من الضروري تخزينه بنهاية حادة. من الضروري أيضًا التأكد من سلامة الطبقة الواقية الطبيعية الموجودة على الغلاف ، والتي تمنع الهواء من اختراق الداخل. لهذا السبب لا ينصح بغسل المنتج إذا كنت ستخزنه لفترة طويلة ، لأن الماء يزيل الحماية. مطلوب أيضًا ضمان درجة حرارة ثابتة أثناء تخزين البيض ، وستؤدي اختلافاته إلى تقصير مدة الصلاحية.
يرجى الملاحظة! يمكن تخزين البيض المسلوق في عيد الفصح بكميات كبيرة في الثلاجة لمدة أسبوع ، وفي درجة حرارة الغرفة - لا تزيد عن أربعة أيام. سوف يتحسن الحفظ إذا قمت بتنظيف قشورها بزيت عباد الشمس. سيؤدي ذلك إلى إغلاق المسام ومنع الهواء من دخول المنتج.
كيفية التحقق من نضارة البيض - انظر إلى الفيديو:
من خلال الالتزام بالنصائح المذكورة أعلاه والتحقق بعناية من نضارة البيض عند الشراء وقبل الاستخدام مباشرة ، يمكنك حماية نفسك وعائلتك من التسمم الغذائي.
قد يحدث أحيانًا أن يكون المنتج قديمًا في الثلاجة أو أنك اشتريت شيئًا من المتجر ، لكن لا تثق بتاريخ انتهاء الصلاحية.
حسنًا ، إذا كانت العلامات الخارجية تدل على أن المنتج طازج أم لا ، لكن ماذا تفعل بالبيض؟
سيساعدك اختبار بسيط في معرفة ما إذا كان من الممكن استخدام البيض في عجة أو بيض مخفوق أو أي طبق آخر ، أو إذا كان يجب رمي البيض في سلة المهملات.
♦ تحقق من تاريخ انتهاء الصلاحية
يوجد دائمًا على عبوات البيض معلومات حول تاريخ انتهاء الصلاحية ، والتي يجب الانتباه إليها عن كثب. يضمن المورد أن المنتج سيبقى طازجًا إذا تم اتباع قواعد التخزين.
كقاعدة عامة ، يمكن تناول البيض لبعض الوقت بعد تاريخ انتهاء الصلاحية ، ولكن قبل ذلك يوصى بشدة بالتحقق من نضارته بالطرق الموضحة أدناه.
في المتجر ، عند الشراء ، يمكنك رؤية تاريخ التعبئة وتاريخ انتهاء الصلاحية ، ولكن عند شراء بيض محلي الصنع من السوق ، لا يمكنك القيام بذلك. يبقى الاعتماد على كلمة شرف الجدة التي نشتري منها.
♦ هز البيضة
إحدى الطرق المجربة والبسيطة لتحديد مدى نضارة البيض هي الطريقة الشعبية - وهي هزها برفق بالقرب من الأذن ، بينما لا ينبغي أن تصدر البيضة الطازجة أي ضوضاء ويجب ألا يكون هناك شعور بالحركة داخل القشرة. لكن محتويات البيضة غير الطازجة تفيض بشكل ملحوظ داخل القشرة.
إذا لم تسمع أصواتًا غريبة عند الاهتزاز ، فيمكنك أكل البيضة بأمان - فهي طازجة. إذا تم سماع صوت انفجار أو إسكات في نفس الوقت ، فهذا يعني أن الهواء قد دخل إلى داخل البيضة ووسع فقاعة الهواء الطبيعية. لم يعد ينصح بهذه البيضة.
♦ اغمر البيض في الماء
لتحديد النضارة بشكل أكثر دقة ، من الضروري وضع بيضة واحدة في وعاء عميق به ماء بارد. إذا تُركت مستلقية على الجزء السفلي في وضع أفقي ، فهي طازجة جدًا ، حيث تملأ بيضة طازجة القشرة بأكملها وتحتوي على جيب هوائي صغير في جزئها الحاد وأثقل نسبيًا من تلك التي تم تخزينها لفترة معينة عدد الأيام.
لم يعد البيض ، الذي يتم رفعه قليلاً بزاوية منفرجة لأعلى ، أول نضارة ، ولكن لا يزال من الممكن استخدامه في تحضير الأطباق الساخنة.
بمرور الوقت ، يتبخر الماء تدريجيًا من خلال مسام القشرة وبالتالي يزداد الجيب الهوائي. بعد مرور بعض الوقت ، في غضون أسبوعين إلى ثلاثة أسابيع ، ستقف البيضة في كوب مغمور من الماء مع نهاية غير حادة ، ثم تطفو على السطح ، وهي علامة واضحة على انتهاء صلاحية البيض.
يطفو البيض على السطح لأنه بمرور الوقت تتبخر الرطوبة بالداخل من خلال القشرة ويتم استبدال الفراغ "الحر" الناتج بالهواء. كلما زاد الهواء داخل البيضة ، ارتفعت طفوها. وبطبيعة الحال ، هو أقدم.
- يمكنك التخلص بأمان من تلك التي ظهرت على السطح (فاسدة) إذا كنت لا تريد أن تصاب بالتسمم أو داء السلمونيلات. فترة حضانة المرض تصل إلى 72 ساعة.
- تلك التي تقف عموديًا في الأسفل أو معلقة داخل الماء لا تزال صالحة للأكل ، لكن لم يعد من الممكن تخزينها ، يجب استخدامها على الفور.
- يغرق البيض ويصبح الكذب في قاع الأطباق طازجًا. يمكن تخزينها في الثلاجة عند درجة حرارة +4 درجات.
تضيف بعض ربات البيوت الملح إلى الماء ، معتبرين أن مثل هذا الحل سيسمح لك بالحصول على نتيجة أكثر دقة ، لكن لا يوجد فرق :)
♦ ارفع البيضة إلى ضوء ساطع
أحضر البيضة إلى مصدر ضوء (ليس بالضرورة أن يكون مصباحًا ، فقد يكون ضوء الشمس من النافذة كافياً) وانظر إليها بعناية: فالبيضة الجديدة "سوف تتألق" ، وسوف يكون التظليل ملحوظًا على القديم (يؤدي تكاثر الكائنات الحية الدقيقة إلى تكوين بقع داكنة).
يتميز التأخير الطويل بعدم وجود أي ثغرات على الإطلاق. يُسمح باستخدام هذه المنتجات بعد معالجة حرارية طويلة. لكن من الأفضل عدم المخاطرة ورمي هذه البيض.
لفحص أكثر دقة ، ضع البيضة على الضوء القادم من مصباح بقدرة 100 وات أو أكثر وافحصها. إذا لاحظت وجود فجوة هوائية بين الغلاف والفيلم الموجود تحته ، فإن المنتج ليس طازجًا تمامًا.
الحجم المسموح به من الصلصال (هذا هو اسم هذا التكوين) هو 9 ملم و 4 ملم (لبيض الدجاج والسمان ، على التوالي). إذا كانت الطبقة أكبر من هذه المؤشرات ، فلا ينبغي استخدامها.
بالمناسبة ، من لديه مصباح فوق بنفسجي في المنزل ، فقم فقط بتخصيصه للبيض. أولئك الذين يكتسبون في نفس الوقت صبغة حمراء زاهية هم طازجون ، والباقي ، والأخف ، والأقدم ، والخزامى أو الرمادي يجب التخلص منه.
♦ تحقق من البياض وصفار البيض
في عملية تحضير الطبق ، قم أولاً بتقسيم المنتج إلى طبق وتأكد من عدم وجود شوائب وروائح غير مرغوب فيها.
مهم!إذا كانت رائحة كبريتيد الهيدروجين تنبعث من المنتج ، فهذا يشير إلى عملية تحلل البروتين ، أي أن البيضة فاسدة بالفعل.
قسّم بيضة واحدة إلى طبق مسطح ولاحظ حالة الصفار والأبيض. إذا كان الصفار محدبًا ، وكان البروتين لزجًا ومجمعًا بإحكام حول الصفار ، يكون البيض طازجًا جدًا. بسبب طبقة البروتين اللزجة والكثيفة ، من الأفضل تثبيت البيضة في مكانها.
بمرور الوقت ، تصبح الطبقة الكثيفة سائلة نسبيًا وينتقل الصفار بشكل ملحوظ من المركز. وبعد أسبوعين إلى ثلاثة أسابيع ، يأخذ بياض البيض قوامًا مائيًا.
من الواضح أنه بمرور الوقت ، تحدث تغيرات كيميائية داخل البيض ، وهذه التغييرات في التناسق لها تأثير سلبي على استخدامها مرة أخرى.
1. يتم وضع البيض رقم واحد حديثًا ، مثل هذه البيضة لها صفار كثيف ، كروي الشكل ومحدب. إنه محاط بطبقة كثيفة من البروتين ، حولها طبقة أكثر سائلة.
2. عمر البيضة الثانية أسبوع ، والصفار لا يزال كثافته ويحافظ على شكله ، لكن البروتين اكتسب قوامًا مائيًا أكثر ، لذلك بدأ في الانتشار. ومع ذلك ، فإن هذه البيضة قابلة للاستخدام تمامًا.
3. ومن الواضح أن البيضة الثالثة لا تحمل علامات النضارة الأولى ، وعمر البيضة 2-3 أسابيع - صفار البيض مسطح ، والبروتين مائي. أفضل استخدام للخبز.
عند كسر بيضة نيئة ، ربما لاحظت وجود خيوط بيضاء صغيرة على جوانب الصفار ، لكن القليل من الناس يعلقون أهمية على هذه الميزة. اتضح أن هذه سوط بروتيني خاص منسوج في حبال صغيرة - كالاز.
إذا تم إخصاب البويضة ، تتشكل نقطة حمراء على الصفار - القرص الجرثومي. هناك حاجة إلى الهلاز لإصلاح وضع الصفار داخل البيضة. وبالتالي ، بغض النظر عن كيفية قلبك للصفار ، فإن قرصه الجرثومي سيكون موجودًا في الأعلى ، حيث يكون أكثر دفئًا.
يشير وجود مثل هذا السوط في بيضة دجاج مكسورة إلى نضارة المنتج ، حيث تميل الشاليهات بمرور الوقت إلى الذوبان. إذا وجدت مثل هذا الحبل على جانب واحد على الأقل من صفار البيض ، فهذا يعني أن لديك بيضة موضوعة مؤخرًا أمامك.
لا يشير لون الصفار إلى نضارة البيض ، ولكنه يعتمد على النظام الغذائي للدجاج. تم العثور على صفار أصفر برتقالي غني في دجاج القرية الذي يتغذى على الحبوب والأعشاب والديدان ، وكذلك في الطيور في مزارع الدواجن ، والتي يتم تغذيتها بأعلاف مركبة خاصة مع إضافات للون.
من المهم معرفة أن لون قشرة البيضة يعتمد فقط على سلالة الدجاج وعلى لون ريشها ، لكن قيمتها الغذائية لا تعتمد على لون القشرة - الأبيض والبني مفيدان بنفس القدر. الشيء الوحيد هو أن البيض البني لديه قذائف أقوى بكثير.
♦ كيفية تخزين البيض
احفظ البيض دائمًا في مكان بارد ، ويجب ألا تتجاوز درجة الحرارة 10 درجات مئوية.
من الأفضل إعطاءها الأفضلية وتخزينها في مكان خاص مخصص في الثلاجة ، بعيدًا عن الأطعمة ذات الرائحة الكريهة.
بالمناسبة ، من الأفضل تخزين البيض الذي اجتاز جميع الاختبارات وتم التعرف عليه على أنه مناسب :) ليس على باب الثلاجة ، ولكن على الرف العلوي ، في حاوية بلاستيكية.
من 2 إلى 4 أيام يتم تخزينها في الثلاجة:
- بروتينات طازجة
- صفار طازج - بشرط أن تكون القشرة محفوظة ومغطاة بالكامل بالماء ؛
- كل أطباق البيض المعدة.
يتم تخزين البيض المسلوق غير المقشر خارج جدران الثلاجة لنفس الفترة الزمنية. في الظروف الباردة ، يتم تخزين منتج مسلوق غير مقشر مرتين أكثر - أسبوع واحد.
يتمتع بيض الدجاج النيء البسيط بعمر افتراضي طويل إلى حد ما في الثلاجة. يمكن أن تصل إلى 3-4 أسابيع. لكن بقذيفة تالفة - لا تزيد عن يومين.
يتم تخزين المزيج المجمد (كتلة البيض) لمدة 4 أشهر.
♦ تلميحات مفيدة:
عند تناول البيض ، يجب إيلاء اهتمام خاص للنظافة.هذه النصيحة مهمة بشكل خاص إذا كان هناك بقايا من الدم أو الريش أو الفضلات على سطح القشرة.
اغسل البيض دائمًا قبل الاستخدام ، لذلك ستحمي نفسك وأحبائك من جميع أنواع العدوى. علاوة على ذلك ، يجب غسلها مباشرة قبل الاستخدام (الاستخدام) ، لذلك إذا قمت بذلك على الفور ووضعت البيض في الثلاجة ، فيمكنك فقط إلحاق الضرر بهم (أو بالأحرى نفسك) بهذا: أثناء الغسيل ، الطبقة الواقية للقشرة يتم محوه قليلاً ، مما يفتح المسام التي تخترق البكتيريا بسهولة.
- اشتر البيض الطازج فقط واستخدمه قبل تاريخ انتهاء الصلاحية.
- انتبه إلى "لمعان" القشرة: في المنتج الطازج ، يكون سطحه خشنًا وغير لامع ، ويتحول البيض الذي لا معنى له إلى اللون الأصفر. سوف يكون للفساد تألق ملحوظ.
- يجب أن يكون للبيض من نفس الدفعة نفس اللون ، إذا لم يكن الأمر كذلك ، نوصيك باختيار صينية أخرى ، لأنه ، ربما ، بائع غير أمين ، من أجل زيادة أرباحه ، تعمد وضع بعض البيض "القديم" في "واحد جديد.
- قشرة المنتج الطازج لها رائحة تشبه الجير. إذا كان مفقودًا ، فمن المحتمل أن البيض قد تم تخزينه لفترة طويلة. تمتص قشرتها بشكل مكثف روائح المنتجات المحيطة.
- أما الصدفة فيجب أن تكون قوية وخالية من الشقوق والرقائق. من خلال الشقوق المجهرية ، يمكن للبكتيريا المسببة للأمراض أن تدخل البويضة ، ولا أحد يريد أن يمرض بداء السلمونيلات. لذلك لا تتردد في فتح علبة البيض في المتجر وتفقد البيض بأكثر الطرق شمولاً.
مهم! من غير المقبول وجود تشققات أو أضرار أخرى على السطح. - قم بتخزين البيض في الثلاجة - عند درجات حرارة أقل من 6 درجات مئوية ، لا تتكاثر بكتيريا السالمونيلا. في درجة حرارة الغرفة ، يزداد عددهم. يرجى ملاحظة أن التبريد اللاحق لن ينقذ الموقف.
- قم بتخزين البيض بشكل منفصل عن المنتجات الغذائية الأخرى ، في أبرد جزء من الثلاجة ، ولا تفعل ذلك أكثر من المواعيد النهائية المحددة ، وبعد ذلك ستختفي مسألة كيفية تحديد نضارة البيض من تلقاء نفسها.
- عند الطهي بالبيض النيئ ، استخدم البيض الطازج فقط.
- اسلقي البيض لمدة 5 دقائق على الأقل في ماء مغلي.
- لا تخفق البيض مباشرة في المقلاة أو في العجين ، افعل ذلك فوق الطبق مباشرة ، لذلك إذا حصلت على منتج منخفض الجودة ، يمكنك التخلص منه دون إتلاف باقي المكونات وتضطر إلى غسل الأطباق.
- إذا انتهت صلاحية البيض ، فلا يزال من الممكن تناول البيض لبعض الوقت ، ولكن فقط إذا تم تحضيره بعناية. تُقتل بكتيريا السالمونيلا عند 70 درجة مئوية.
- في حالة تلف قشرة البيضة ، يجب طهيها على الفور. لم يعد من الممكن تخزين مثل هذا المنتج.
- لتسهيل تقشير البيض المسلوق ، أضف القليل من الملح إلى الماء ، وعندما يصبح جاهزًا ، يجب تبريده بالماء البارد لمدة 5 دقائق ، مع تغيير الماء إلى البرودة بينهما. لكن على أي حال ، عليك أن تتذكر أنه إذا كان من الصعب فصل البيض المسلوق عن القشرة ، فهذه علامة على نضارتها.
وفقًا لـ GOST ، يتم تقسيم بيض الدجاج إلى فئات حسب كتلتها. على سبيل المثال ، بيض الفئة الثالثة هو الأصغر ويزن من 35 إلى 50 جرامًا ، بينما يزن أكبر البيض ، وهو أعلى فئة ، 75 جرامًا أو أكثر.
♦ وضع العلامات على البيض
يجب أن يكون لكل بيضة ختم (علامة) يشير إلى عمرها.
1. إذا كان هناك حرف "D" (غذائي) - نفرح ، فهذه هي الأحدث ، والتي يتم تخزينها لمدة لا تزيد عن أسبوع. في نفوسهم ، يكون البروتين والصفار كثيفين للغاية وغير متحركين ولا يتجاوز تجويف الهواء 4 مم. عادة ما يتم تمييزه باللون الأحمر.
2. وضعت بيضة غذائية في مكان ما لمدة أسبوع ، جفت ، وبدأ البروتين فيها يتقلص ، وبدأ صفار البيض في التسكع. يشغل تجويف الهواء بالفعل 8-9 ملم. وضعت الشركة المصنعة عليها علامة على شكل الحرف "C" (مقصف) وأرسلتها إلى شبكة التوزيع. يجب شراء مثل هذه البيضة وتناولها في غضون شهر ، وإلا فلن تكون مناسبة للطعام.
في الثلاجة أو في البرد ، يمكن تخزين بيضة المائدة لمدة تصل إلى 3 أشهر. عادة ما يكون وضع العلامات على مثل هذا المنتج باللون الأزرق.
3. إذا احتوى البيض على تاريخ تطبيقه ، فإنه يصنف على أنه غذائي ، أي أنه لم يتم وضعه قبل أكثر من 7 أيام. يشير عدم وجود هذه المعلومات إلى أن المنتج ينتمي إلى نوع الجدول.
نصيحة:لتحديد مدى نضارة البيض بسرعة في المتجر ، خذها في يدك ورجها. لا شيء يجب أن يتسكع في النظام الغذائي.
إذا كانت هناك حركة طفيفة فيها - بيضة مائدة ، وليست النضارة الأولى. وإذا كان كل شيء بالداخل يهتز ، فمن الأفضل عدم شراء مثل هذه الأشياء - فالصحة أكثر تكلفة.
♦ فئات البيض
- يشير الحرف "B" (أعلى) إلى حجم البيضة الأكبر - أكثر من 75 جرامًا.
- يتم تمييز البيضة المختارة بالحرف "O" ويزن أكثر من 65 جرامًا.
- بعد ذلك تأتي الفئة الأكثر شيوعًا برقم 1 ويزيد وزن البيضة عن 55 جرامًا.
- الفئة الثانية مخصصة للبيضة التي يزيد وزنها عن 45 جرامًا ، والثالثة - لأصغرها بوزن 35 جرامًا. وأعلى.
لذا ، فإن أول علامة في الوسم تعني العمر الافتراضي ، اقرأ - عمر البيضة ؛ والثاني هو الفئة ، أي حجمها. يمكن أن تكون بداية التشفير الحرف "D" أو "C" ، مما يعني ، على التوالي ، "النظام الغذائي" أو "الجدول". تعتبر البيضة غذائية إذا لم يتم تخزينها في درجة حرارة سلبية ويجب بيعها في غضون 7 أيام. لا يعتبر يوم "ولادته". وهذا يعني أن "النظام الغذائي" ليس نوعًا خاصًا ، ولكنه مجرد بيضة طازجة جدًا. تي
الآن دعونا نتعامل مع الفئات - الجزء الثاني من التشفير. تتحدث عن كتلة البيضة. لنبدأ بالأصغر - من 35 إلى 44.9 جرامًا - هذه هي الفئة الثالثة ، والثانية - من 45 إلى 54.9 جرامًا ، بيض كبير يزن من 55 إلى 64.9 جرامًا - الفئة الأولى. الأكبر - الذي يزن من 65 إلى 74.9 جرامًا - يقع في فئة "المختار" ، ويُشار إليه بالحرف "O".
بناء على ما سبق نستنتج - يتم تسمية أفضل البيض بـ D-1.
بالمناسبة ، في الكتب التي تحتوي على وصفات للبيض ، يتم تحديد فئتين تقليديًا (بوزن 40 جرامًا أو أكثر). ويعتمد حجم البيضة على عمر وحجم الدجاج - فكلما زاد حجم الدجاج زاد حجم البيض.
نصيحة:إذا كان هناك ميزان إلكتروني في المتجر ، فيمكن تحديد مدى ملاءمة المنتج للاستهلاك بالوزن. تتراوح كتلة بيض الدجاج الطازج من 35 إلى 75 جم ، حسب الفئة ، بيض السمان - 12 جم ، وتشير مؤشرات الوزن المنخفض إلى فسادها. البيض الخفيف الوزن يفسد بالتأكيد.
إذا لم يكن هناك مقاييس في المجال العام - فقط ارفع بالتناوب عددًا قليلاً أو كل :) من الحزم المتاحة ، الحزم التي تبين أنها الأثقل وستكون الأحدث.
في المتاجر ، يمكن بيع البيض في عبوات. يجب تسمية كل عبوة بالإشارة الإلزامية للعلامات والفئات المذكورة أعلاه. علاوة على ذلك ، يجب لصقها بطريقة تمزق الملصق عند فتح العبوة: إنه ضامن الأصالة.
حسنًا ، أيها الأصدقاء ، اكتشفنا أخيرًا كيفية شراء البيض الطازج والتحقق من جودته في المتجر أو في المنزل. يكفي المرور بجميع المراحل مرة واحدة لتذكر كل التفاصيل الدقيقة وتصبح خبيرًا في هذا الأمر.
حسنًا ، إذا نسيت شيئًا ما ، فراجع المقالة مرة أخرى :). لذا أضفه إلى نفسك وشارك المعرفة المفيدة مع الآخرين.
استنادًا إلى blog.liebherr.com و domavar.ru و zdorovo3.ru
الأشخاص الذين يذهبون أحيانًا إلى المطبخ ليس فقط لتناول الطعام ، ولكن أيضًا لطهي شيء ما ، يلاحظون الأشياء الصغيرة المفيدة بمرور الوقت. على سبيل المثال ، لا يطفو البيض أثناء الطهي ، بل يرقد في القاع. لذلك ، فإن الشكوك الغامضة التي تنشأ عندما تطفو بيضة نيئة في الماء لا أساس لها من الصحة.
ماذا يوجد بالداخل؟
صعوبات تحديد نضارة مثل هذا المنتج عند الشراء واضحة. خاصة في محلات السوبر ماركت ، حيث يُباع البيض غالبًا في عبوات مغلقة غير شفافة. لكن كل شيء يصبح واضحًا عندما نأتي بهم إلى المنزل ونبدأ في الطهي. إذا كان عليك كسرها في نفس الوقت ، فيجب أن تنبهك العلامات التالية:
- رائحة كبريتيد الهيدروجين.
- الأبيض مبهمة.
- ينتشر الصفار على الفور عندما يكسر في مقلاة أو وعاء.
لكن كيف تختبر نضارة البيضة دون كسرها؟ فقط اغمر في الماء. إذا طفت البيضة في الماء ، فهذا يعني أنها فاسدة أو قديمة.
لماذا تطفو البيضة الفاسدة؟
خلافًا للاعتقاد الشائع ، فإن البويضة ليست محكمة على الإطلاق. تحتوي القشرة على مسام حتى يتمكن الفرخ من التنفس. ولكن بالإضافة إلى الأكسجين ، فإن الكائنات الحية الدقيقة تخترقها أيضًا. نتيجة للنشاط الحيوي لبعضها ، تتطور عمليات التعفن ويتم إطلاق الغازات. إذا طفت بيضة في الماء ، فهذا يعني أن الكثير من الغازات قد تراكمت فيها ، وهي أخف من الماء.
بالمناسبة ، حتى لو لم تكن هناك كائنات دقيقة ضارة بالداخل تسبب التعفن ورائحة كريهة ، فإن البيضة القديمة ستظل تطفو. يتراكم الهواء تدريجيًا بين أغشية البروتين والقشرة على الجانب غير الحاد. للسبب نفسه ، تكون البيضة التي لا معنى لها خفيفة جدًا.
بالمناسبة ، هذا هو السبب في أنه يوصى بتخزين البيض مع نهاية حادة حتى لا يتلامس صفار البيض مع غرفة الهواء. والأفضل عدم وضعها في حجرة بباب الثلاجة ، حيث يؤدي فتحها المتكرر إلى تدهور أسرع.
إذا لم تطفو البيضة بالكامل
عندما تنغمس البيضة في الماء على الفور في الأسفل وتتخذ وضعًا أفقيًا ، يكون لدينا منتجًا طازجًا جدًا. ولكن مع مرور الوقت ، فإن العمليات الكيميائية التي تحدث في الداخل تغير اتساق البروتين والصفار ، مما يجعلها أكثر سيولة. لذلك ، إذا طافت البيضة في الماء وانتهت بقطعة حادة ، فهذا يعني أن عمرها حوالي أسبوع. لذلك ، لا يزال بإمكانك تناوله. إذا اتخذ وضعًا رأسيًا ، فسيكون عمره حوالي 2-3 أسابيع. بيضة عمرها أكثر من شهر تطفو تمامًا ولا يمكن أكلها.
ملح خادع
يضيف الأشخاص ذوو المعرفة القليل من الملح عند سلق البيض حتى لا يتسرب البيض المكسور عن طريق الخطأ. لذلك ، تجدر الإشارة إلى أنه إذا أضفت الملح إلى الماء أولاً ، فسيكون التعريف الصحيح للنضارة موضع تساؤل. الحقيقة أن الملح يزداد ، فإذا طفت بيضة في الماء المملح سابقًا ، فهذا لا يعني بالضرورة أنها فاسدة. ولكن إذا كان موجودًا بشكل أفقي حتى في المياه المالحة ، فلا يمكن أن يكون هناك منتج طازج.
كيفية تحديد جودة البيض في المتجر
حتى لا تظهر جميع البيضات الثلاث عشرة التي تم شراؤها فجأة ، يجب أن تحاول تحديد مدى نضارتها عند الشراء.
- المظهر يجب أن يؤخذ في الاعتبار أنه يجب الإشارة إلى فئة المنتج على العبوة. يوجد بيض دايت يتم تخزينه لمدة لا تزيد عن 8 أيام ، ويوجد بيض مقصف (طباعة زرقاء) ، والذي نشتريه في أغلب الأحيان. مدة صلاحيتها القصوى شهر. هناك أيضًا فئة من الفئات طويلة الأجل. يمكن الاحتفاظ بها في الثلاجة لمدة ستة أشهر تقريبًا ، ولكن نادرًا ما توجد في المتاجر.
- افحص السطح. يجب أن تكون القشرة غير لامعة وخشنة بعض الشيء. إنه ناعم ولامع فقط في البيض الذي لا معنى له.
- زن البيضة في يدك. إذا كانت قديمة ، فسيكون وزنها خفيفًا جدًا.
- رج البيضة. عندما يكون طازجًا ، لا يتحرك الصفار إلى الداخل. هذا يعني أنك لن تشعر أن شيئًا ما معلق في القشرة ، ولن تسمع أي أصوات عند الاهتزاز.
حسنًا ، لقد اكتشفنا الآن ما هو ، وأدركنا أنه إذا طفت البيضة تمامًا في الماء ، فإنها تكون قديمة ، أو حتى فاسدة. ومع ذلك ، قد تطفو البيضة المسلوقة ، وتوضع عن طريق الخطأ بجوار البيض النيء ، ولكن نادرًا ما يحدث هذا الالتباس. لذلك ، من الأفضل عدم التوفير في الصحة والتخلص من منتج قديم.
ترغب أي ربة منزل في شراء بيض طازج حصريًا ، حيث تتمتع بأفضل مذاق وخصائص الطهي. في الوقت نفسه ، لا يمكن أن يتداخل البيض الفاسد مع تحضير الطبق المخطط فحسب ، بل يمكن أن يكون ضارًا أيضًا بالصحة. كيف تعرف إذا كانت البيضة طازجة قبل أن يضر منتج فاسد بالجسم؟ إذا لم يكن لديك منظار بيض في ترسانتك ، والذي يسمح لك بتنوير البويضة لأصغر العيوب ، فسيتعين عليك استخدام وسائل مرتجلة. إذن ، كيف تتحقق من نضارة البيض في المتجر؟
- بالمظهر. البيضة الطازجة لها قشرة خشنة غير لامعة بدون عيوب ، والبيضة التي لا معنى لها لها سطح لامع.
- سميع. هز البيضة بالقرب من أذنك: البيضة الطازجة لن تصدر أي أصوات ، بينما ستسمع قرقرة في أحشاء بيضة قديمة.
- ليتذوق. هناك طريقة غريبة إلى حد ما للتحقق من نضارة البيضة - لقياس درجة حرارتها بلسانك. إذا لمست الطرف الحاد وغير الحاد للبيضة بالتناوب ، ستشعر أن درجة الحرارة أعلى عند الطرف الحاد - وهذا يعني أن البيضة طازجة. إذا كانت درجة الحرارة متساوية في كلا الطرفين ، فهذه بيضة قديمة. ومع ذلك ، لا ينصح باستخدام هذه الطريقة مباشرة في المتجر ، كحد أدنى ، قد تكون مخطئًا لجنون ، وكحد أقصى ، ستصاب بنوع من المرض.
- إذا كانت البيضة طازجة ، فسوف تغوص في القاع وتستلقي بشكل مسطح.
- إذا كانت البيضة من أسبوع إلى أسبوعين ، فإن نهايتها الحادة ترتفع عند منحدر 45 درجة.
- إذا وقفت البيضة منتصبة ، فهذا يعني أن عمرها أكثر من أسبوعين ، وينصح باستخدامها كمكون إضافي فقط.
- إذا كانت النهاية الحادة للبيضة فوق السطح ، فهذه بيضة فاسدة ، ضعها مرة أخرى ولا تلمسها مرة أخرى. عمره أكثر من شهر ، ولا ينصح بتناول مثل هذا المنتج بشكل قاطع.
هناك طريقة أخرى للتحقق من نضارة بيض الدجاج وهي تنويره. في البيضة الطازجة ، تكون جميع الأجزاء الداخلية مرئية بوضوح ، بينما تظهر البقع في بيضة قديمة ، ولا يمكن رؤية البقع المتعفنة على الإطلاق.
لقد أتى الشيك الأولي ثماره ، ونحن الآن نقوم بتكسير بيضة نيئة. كما ترى ، تحتوي البيضة الطازجة على مستويين من البروتين: سميك عند الصفار وأكثر رطوبة حول السميك. هذه بيضة طازجة. إذا كان البروتين مائيًا تمامًا ، ولا يوجد غشاء ملحوظ بالكاد حول صفار البيض ، فهذه بيضة قديمة.
إذا لم تكن لديك الفرصة للتحقق من نضارة البيض بنفسك ، فسيتعين عليك الوثوق بالشركة المصنعة. ينقسم البيض إلى فئتين: غذائي وبيض. يتم دائمًا تمييز بيض الدايت بختم أحمر يشير إلى تاريخ الصنع والتنوع. تعتبر البيضة الغذائية عندما تم صنعها قبل أكثر من سبعة أيام من تاريخ الشراء ، ثم يدخل البيض في فئة "المائدة".
يتم ختم بيض المائدة بختم أزرق يشير إلى الفئة ، بدون تاريخ الصنع. تعني التعيينات "O" و "1" و "2" ، على التوالي ، "محدد" (الأكبر) و "فئة واحدة" (أصغر قليلاً) و "فئتان" (الأصغر). يمكن تخزين بيض المائدة لمدة تصل إلى 30 يومًا في الثلاجة ، وتكون درجة الحرارة المثالية للبيض +5 +8 درجات.
- لا ينصح بتخزين البيض بالقرب من الأطعمة ذات الرائحة النفاذة: يمكن لقشر البيض أن يمتص الروائح.
- يجب غسل البيض جيدًا قبل الاستخدام ، خاصة إذا كان هناك بقايا من الفضلات أو الريش أو الدم على القشرة.
- من الأفضل تخزين البيض بنهاية حادة لأسفل.
مقالات ذات صلة
