خصائص علاجية مفيدة للزيوت النباتية. تكوين الزيت النباتي. تصنيف الأحماض الدهنية

الزيوت النباتية- الدهون المستخرجة من المواد الخام للبذور الزيتية وتتكون من 95-97٪ من الدهون الثلاثية ، أي المركبات العضوية للأحماض الدهنية المعقدة وإسترات الجلسرين الكاملة.

تكمن القيمة البيولوجية الرئيسية للزيوت النباتية في محتواها العالي من الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة. إن جسم الإنسان في حاجة ماسة إليها ، لكنه غير قادر على توليفها بمفرده. الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة (اللينوليك ، اللينولينيك ، الأراكيدونيك) تضمن النمو الطبيعي للأنسجة والتمثيل الغذائي ، وتحافظ على مرونة الأوعية الدموية.

لا يمكن أن تستمر العديد من العمليات الفسيولوجية في الجسم بشكل طبيعي إذا كان هناك نقص في الأحماض الدهنية الأساسية (اللينوليك واللينولينيك) الموجودة في الدهون النباتية. مع نقصها ، لا يتكيف جسم الإنسان بشكل جيد مع الظروف البيئية المعاكسة ، ويضطرب التمثيل الغذائي ، وتقل مقاومة العدوى.

الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة (PUFAs) ضرورية وتساهم في القضاء على الكوليسترول. تشتمل تركيبة الزيوت النباتية أيضًا على الفوسفاتيدات والتوكوفيرول والليبوكروميات والفيتامينات والمواد الأخرى التي تعطي الزيوت اللون والطعم والرائحة.

يتم استخراج معظم الزيوت النباتية مما يسمى بالبذور الزيتية - عباد الشمس ، الذرة ، الزيتون ، فول الصويا ، الكولزا ، بذور اللفت ، القنب ، السمسم ، الكتان ، إلخ. للزيوت النباتية في معظم الحالات أشكال سائلة (باستثناء بعض زيوت النباتات الاستوائية ، بما في ذلك زيت النخيل).) ، لأن الأحماض الدهنية التي تشكل أساسها غير مشبعة ولها نقطة انصهار منخفضة. عادة ما تكون نقطة صب الزيوت النباتية السائلة أقل من 0 درجة مئوية ، بينما تصل إلى 40 درجة مئوية للزيوت الصلبة º من.

يتم الحصول على الزيوت النباتية بالضغط والاستخراج ، وبعد ذلك يتم تنقيتها. حسب درجة التنقية ، تنقسم الزيوت إلى خام وغير مكرر ومكرر. في الممارسة الطبية ، يتم تحضير مستحلبات الزيت من الزيوت النباتية ، وهي جزء من المراهم والمراهم والتحاميل.

تعتبر الزيوت النباتية مفيدة لأنها تحسن الدورة الدموية وتزيد من دفاعات الجسم وتستعيد المناعة. بمساعدتهم ، تتم إزالة السموم والخبث.

في الآونة الأخيرة ، أخذ الأطباء في الاعتبار الدور المهم في استقلاب الدهون لما يسمى بالأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة أوميغا 3 وأوميغا 6. يتم تصنيفها على أنها مواد نشطة بيولوجيًا لا يمكن الاستغناء عنها ويطلق عليها أحيانًا فيتامين F (من الدهون الإنجليزية - "الدهون"). يجب أن تكون النسبة المثلى لأحماض أوميغا 3 وأوميغا 6 الدهنية في التغذية السريرية 4: 3.

تعمل الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة أوميغا 3 على خفض ضغط الدم بلطف ، ولها تأثير إيجابي على التمثيل الغذائي للدهون لدى مرضى السكري وأمراض القلب التاجية وتصلب الشرايين وتمنع تكون الجلطة. تشتمل أحماض أوميغا 6 PUFAs على أحماض اللينوليك واللينولينيك والأراكيدونيك وغاما لينيك ، ومعظمها موجود في الزيوت النباتية. لها تأثير إيجابي على جهاز المناعة ، وتحسن التمثيل الغذائي للكوليسترول ، وتطبيع النشاط الوظيفي لأغشية الخلايا.

يسهل هضم الدهون النباتية عن طريق الجسم. على عكس الأدوية المصنعة ، فإنها تعمل على الجسم بلطف أكثر ، مما يؤثر بشكل إيجابي على عملية الشفاء.

ينصح العلماء النساء خلال فترة انقطاع الطمث بتضمين الزيوت النباتية الغنية بفيتامين E قدر الإمكان في النظام الغذائي ، حيث يمكن أن يقلل من الهبات الساخنة ويمنع جفاف الأغشية المخاطية (بما في ذلك الأعضاء التناسلية) ، وهو ما يميز هذا العمر.

يدعي باحثون أمريكيون من المعهد الوطني لعلم الشيخوخة أن فيتامين E (توكوفيرول) ، باعتباره أحد مضادات الأكسدة الطبيعية الممتازة ، يمنع انسداد الجسم بمنتجات الأكسدة التي تؤدي إلى الشيخوخة المبكرة. بدرجة أو بأخرى ، يوجد الكثير من فيتامين (هـ) في أنواع مختلفة من الزيوت النباتية ، مما يعني أن جميعها قادرة على التوقف عن الشيخوخة الوشيكة. هذا هو السبب في أنها تستخدم في كثير من الأحيان في التجميل كأداة للتدليك. هناك العديد من أنواع الزيوت النباتية ، ومع ذلك ، لها خصائص مشتركة ، ولكل منها خصائصه الخاصة.

زيت عباد الشمسيحتوي على مجموعة كاملة من المواد النشطة بيولوجيا ، وكذلك الشموع. من الأحماض الدهنية ، أنه يحتوي على البالمتيك ، ميريستيك ، الأراكيد ، الأوليك ، اللينولينيك ، اللينوليك. يحتوي الزيت غير المكرر على شحميات فسفورية ، كما يتضح من الرواسب التي تتشكل بمرور الوقت في قاع الزجاجة. ومع ذلك ، في الطب ، غالبًا ما يتم استخدام الزيت النقي (المكرر) الغني بفيتامين هـ.يساعد زيت عباد الشمس في العديد من الأمراض ، بما في ذلك تصلب الشرايين ، والصداع ، والسعال ، والجروح ، والروماتيزم ، والالتهابات. يتم استخدامه لأمراض الجهاز الهضمي المزمنة وأمراض النساء.

زيت الذرة.على عكس الزيوت النباتية الأخرى ، يحتوي زيت الذرة على الكثير من الأحماض الدهنية المفيدة للجسم.

بالإضافة إلى أنه يحتوي على العديد من المواد القيمة الأخرى التي تقلل مستويات الكوليسترول في الدم وتطهر جدران الأوعية الدموية وتمنحها المرونة. يحتوي على عدد من الفيتامينات المهمة - ب ، ب ، بروفيتامين أ ، وفيتامين ك - وهي مادة تقلل من تخثر الدم.

يستخدم زيت الذرة على نطاق واسع في التجميل: لتحسين حالة الجلد ، والقضاء على الخشونة والتشققات على الشفاه ، والحفاظ على الشعر وتقويته.

يوجد فيتامين (هـ) في زيت الذرة أكثر من زيت الزيتون. ينشط هذا الفيتامين الخلايا ويجددها ويشفيها مما يعني أنه يحافظ على الشباب والجمال والصحة. توكوفيرول هو أحد مضادات الأكسدة الطبيعية ، وبالتالي يحيد الجذور الحرة في الجسم ، مما يؤدي إلى الشيخوخة المبكرة والسرطان. يساعد زيت الذرة في علاج آلام البطن ، ويمنع عمليات التخمر في الأمعاء ، ويريح العضلات الملساء في المرارة. يستخدم على نطاق واسع خارجيًا - للكدمات والكسور ولعلاج الحروق والأمراض الجلدية.

زيت الزيتونيتم الحصول عليها من لب ثمرة شجرة الزيتون. في الكتب الطبية القديمة كانت تسمى بروفنسال. يعتبر زيت الثفل الأول فعالاً بشكل خاص عند عصر الثمار دون تسخين. زيت الزيتون غني بفيتامين هـ ، فيتامين الشباب الدائم. يحتوي على الكثير من الأحماض الدهنية غير المشبعة التي تحارب الكوليسترول بنجاح ، وتقلل من محتواها في الدم وتؤخر تطور عمليات تصلب الشرايين. بالإضافة إلى ذلك ، فهو غني جدًا بحمض الأوليك (حتى 80٪). هذا الحمض هو الأكثر وفرة في الخلايا الدهنية البشرية ، وبالتالي فهو ضروري جدًا بالنسبة لنا. يحتوي أيضًا ، وإن لم يكن كثيرًا (حوالي 7٪) ، على حمض اللينوليك والأحماض الدهنية المشبعة (حتى 10٪).

الميزة الرئيسية لزيت الزيتون هي أنه يمتصه الجسم تمامًا ، وله خصائص علاجية أكثر وضوحًا. هذا هو السبب في أنها تستخدم في كثير من الأحيان أكثر من الزيوت النباتية الأخرى في الطب والمستحضرات الصيدلانية. زيت الزيتون عامل وقائي وعلاجي ممتاز لتصلب الشرايين. فهو لا يمنع فقط تكوين لويحات تصلب الشرايين في الأوعية الدموية ، ولكنه قادر أيضًا على تدمير تلك الرواسب الخطيرة التي تكونت بالفعل.

من المعروف أن سكان البحر الأبيض المتوسط ، الذين يتبلون بسخاء كل وجبتهم بزيت الزيتون ، يحافظون على الصحة والشباب لفترة طويلة ، ولا يشكون على قلوبهم. لذلك ، حتى في القرن الماضي ، وصف الأطباء 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من زيت الزيتون على معدة فارغة كملين خفيف ومفرز الصفراء.

زيت الزيتون منتج غذائي ممتاز ، له تأثير خفيف على الجهاز الهضمي بأكمله ، ولكن بشكل خاص على الأمعاء ، حيث يتم امتصاص الدهون.

زيت الزيتون يساعد في أمراض الكبد المزمنة. اليوم ثبت علميًا أن "ملك بروفنسال" (كما يُطلق عليه أحيانًا هذا الزيت) يساهم في تطبيع التمثيل الغذائي للدهون. يوصى به بعد استئصال المرارة. زيت الزيتون له القدرة على توسيع القنوات الصفراوية ، لذلك فهو يستخدم لإزالة حصوات الكلى. يستخدم لعلاج الصداع ، وأمراض الجهاز الهضمي ، وتسكين الآلام في الكبد ، ويستخدم لنزلات البرد ، وعلاج التهاب الملتحمة ، الحمرة ، الشرى ، الجريبات ، الجروح ، الأكزيما ، إلخ.

كان الإغريق القدماء على حق في دهن أجسادهم بزيت الزيتون ، وهو إجراء ثبت الآن أنه يحمي من سرطان الجلد.

يقترح العلماء أن مضادات الأكسدة الموجودة في زيت الزيتون تعمل على تحييد الجذور الحرة التي تظهر تحت تأثير الأشعة فوق البنفسجية وتتلف الحمض النووي لخلايا الجلد.

في مستحضرات التجميل ، يستخدم زيت الزيتون كجزء من منتجات العناية بالبشرة ، خاصة للبشرة الجافة ، المتهيجة ، المتقشرة والشيخوخة. كواحد من أكثر الزيوت المتاحة على نطاق واسع ، غالبًا ما يتم إضافته كزيت أساسي لخلطات التدليك.

زيت بذرة القمحيتم استخراجه من حبوب الحبوب المطحونة حديثًا ويعتبر مخزنًا طبيعيًا لأكثر المواد الفعالة بيولوجيًا قيمة. إنه داكن ، معطر ، لزج ، يحتوي على الأحماض الدهنية ، والستيرويدات النباتية ، والدهون غير القابلة للتصبن. يحتوي على أكثر من 10 فيتامينات أساسية - A ، P ، PP ، المجموعة B وأعلى محتوى من فيتامين E.

يعمل توكوفيرول والسيلينيوم على تحييد الآثار الضارة للجذور الحرة ومنع الشيخوخة. من أجل عدم تدمير المواد الفعالة القيمة للجرثومة ، لا يمكن أن يخضع هذا الزيت للمعالجة الحرارية. إنه أغلى من الزيت النباتي العادي ، ولكنه أكثر صحة. يساعد الزيت السميك على تحسين الدورة الدموية المحيطية والشفاء السريع للحروق. من المفيد فركه في الصدر والبطن لمنع ظهور علامات تمدد الجلد أثناء الحمل وبعده.

زيت الأرز- زيت من حبات جوز الأرز السيبيري ، يتم الحصول عليه بالضغط على البارد. هذا الزيت ليس له قيمة غذائية فقط ، فهو يستخدم على نطاق واسع في الطب الشعبي لعلاج نزلات البرد ، والسل ، وأمراض الجهاز الهضمي ، وكذلك لأمراض الكلى ، والاضطرابات العصبية. في الداخل ، يستخدم زيت الأرز لقرحة المعدة ، وقرحة الاثني عشر ، والتهاب المعدة ، والحموضة العالية ، وكذلك لتحسين أداء نظام القلب والأوعية الدموية ، وتطبيع ضغط الدم تدريجياً ، وخفض مستويات الكوليسترول في الدم ، وتوازن التمثيل الغذائي في الجسم. في الطب الشعبي ، أستخدم زيت الصنوبر لقضمة الصقيع والحروق.

التدليك بزيت الأرز يخفف التعب ويحسن الدورة الدموية المحيطية ويحسن التدفق اللمفاوي ويخفف الاحتقان الوريدي للأطراف ويحسن مرونة الجلد. يساعد استخدام الزيت في الحمام والساونا لفرك الجلد على تجديد شباب الجلد والتئام الجروح.

دعونا نحاول تحديد الزيوت النباتية الأكثر فائدة والنظر في تكوين وخصائص زيوت الطعام الأكثر شيوعًا في المتاجر ، وكذلك الزيوت ، والتي غالبًا ما يتم كتابة تركيبتها على عبوات مع المنتج النهائي.

من أجل تحديد الزيوت النباتية الأكثر فائدة ، ضع في اعتباركتكوين وخصائص زيوت الطعام الأكثر شيوعًا في المتاجر ، وكذلك الزيوت ، وغالبًا ما يتم كتابة تكوينها على عبوات مع المنتج النهائي.

الفول السوداني

تحتوي بذور الفول السوداني على ما يصل إلى 40-50٪ زيت يشبه طعم اللوز. في إنتاج الغذاء ، يستخدم هذا الزيت بشكل أساسي في الشكل المضافاتإلى الزبدة والشوكولاتة ومعجون الحلويات وغيرها من المنتجات ، وخاصة منتجات العجين. يتم الحصول على ما يصل إلى 50 كجم من الزيت الدهني من 100 كجم من المواد الخام. زبدة الفول السوداني التي حصل عليها الضغط المباشريحتوي على كمية كبيرة من الفيتامينات والمعادن.

العنب (زيت بذور العنب أو زيت العنب)

هو زيت نباتي يتم الحصول عليه عن طريق الاستخراج الساخن لبذور العنب. نادرًا ما تستخدم طريقة الضغط على البارد عمليًا بسبب الإنتاجية المنخفضة نسبيًا للمنتج النهائي. زيت العنب له نكهة خفيفة من النبيذ. الرائحة الخاصة لهذا الزيت تجعله شائعًا بشكل خاص في الطهي لتوابل بعض الأطباق الجاهزة.

من حيث القيمة الغذائية ، هذا الزيت ليس أدنى من زيت عباد الشمس. محتوى الأحماض الدهنية غير المشبعة أوميغا 6 وأوميغا 9 مرتفع: اللينوليك - 72٪ ، الأوليك - 16٪. محتوى أحماض أوميغا 3 الأساسية منخفض جدًا ، أقل من 1٪. يحتوي أيضًا على كمية صغيرة من فيتامين هـ.

خصائص مفيدة لزيت العنب:هو جهاز حماية الخلايا, مضادات الأكسدة والمجدد. يبدأ زيت بذور العنب بالتدخين عند درجات حرارة عالية (حوالي 216 درجة مئوية) ، لذلك يمكن استخدامه في طرق الطهي ذات درجة الحرارة المرتفعة مثل القلي العميق.

خردل

يعتبر الزيت المنتج من بذور الخردل أحد الزيوت النباتية القيمة التي تحتوي على نسبة عالية من المواد النشطة بيولوجيًا. يحتوي هذا الزيت على كمية كبيرة من الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة ، تصل إلى 96٪ (!)ومنها: أوميغا 3 - 14٪ (لينولينيك) ، وأوميغا 6 - 32٪ (لينوليك). أوميجا 9 - 45٪ (أوليك). مؤشرات المحتوى هذه يتفوق على العديد من الزيوت، بما في ذلك عباد الشمس.

تجدر الإشارة إلى أن أحماض أوميغا 6 الأساسية توجد تقريبًا في كل زيت غير مكرر. لكن أوميغا 3 نادرة للغاية: في بذور الكتان ، والخردل ، وزيت الكاميلينا ، وكذلك في زيت السمك.

زيت الخردل له طعم خفيف لطيف. ليس مريرًا ، كما يعتقد الكثير من الناس.

على الرغم من القيمة البيولوجية العالية لزيت الخردل الموجود على المائدة الروسية فهو منتج غريب إلى حد ما. يسمي خبراء التغذية هذا "الشهي الإمبراطوري" (فضل نيكولاس الثاني زيت الخردل) بأنه دواء جاهز. ومع ذلك ، فإن تأثير هذا الزيت على الجسم قابل للنقاش.

على الرغم من احتوائه على نسبة عالية من الأحماض الأساسية المتعددة غير المشبعة ، فإن زيت الخردل غير المكرر يحتوي على حمض الأيروسيك (حمض أوميغا 9) ، والذي ، كما يعتقد حاليًا ، لا يستخدمه نظام إنزيم الثدييات ، يميل إلى التراكم في الأنسجة المختلفة ، ويمكن أن يسبب اضطرابات القلب والأوعية الدموية ، والأنشطة وبعض الاضطرابات الأخرى. تم العثور على حمض الأيروسيك أيضًا في زيوت بذور اللفت والسلطعون. لإزالته ، يتم تكرير الزيوت. يحظر بيع زيوت بذور اللفت غير المكررة في الاتحاد الأوروبي وعدد من البلدان الأخرى.

حبوب ذرة

تم الحصول عليها من جرثومة الذرة. وفقا لمحتوى قيمة المواد الفعالة بيولوجيا ، هذا الزيت بالقرب من عباد الشمس. كما هو الحال في زيت عباد الشمس ، يحتوي هذا الزيت على القليل من الأحماض الدهنية أوميغا 3 المتعددة غير المشبعة ، بنسبة تصل إلى 1٪ فقط. محتوى أحماض أوميغا 6 وأوميغا 9 مرتفع (اللينوليك 40-56٪ ، الأوليك 40-49٪). كما أنه يحتوي على نسبة عالية من مضادات الأكسدة α-tocopherol (فيتامين E).

الخصائص المفيدة لزيت الذرة مماثلة لتلك الموجودة في زيت عباد الشمس.

نقطة الدخان العالية لهذا الزيت تجعله مناسبًا للقلي ، بما في ذلك القلي العميق. يستخدم الزيت في صناعة الخبز ، لتحضير السلطات والمايونيز والسمن.

الكتان

زيت بذر الكتان سريع الجفاف مع واحد من أعلى محتوى من الأحماض الدهنية القيمة المتعددة غير المشبعة أوميغا 3 وأوميغا 6التي لا تنتج في الجسم. (لينوليك 15 - 30٪ ، لينولينيك 44 - 61٪) ، وكذلك أوميغا 9 (أوليك 13 - 29٪). القيمة البيولوجية لزيت بذور الكتان قائدبين الخضار ويشير إلى الأطعمة الغذائية. يحتوي على كمية كبيرة من الفيتامينات والعناصر الدقيقة. لها طعم ورائحة محددة وغير عادية.

يوصى بإضافة زيت بذور الكتان في شكله النقي إلى السلطات ، والخل ، والحبوب ، والصلصات ، ومخلل الملفوف. في حالة أمراض القلب والأوعية الدموية ، ينصح الأطباء باستبدال زيت عباد الشمس بزيت بذر الكتان. يقلل من مستوى "الكوليسترول الضار" ، ويمنع تطور تصلب الأذين ، ويحسن الدورة الدموية ، وله تأثير وقائي للقلب ومضاد لاضطراب النظم ، ويحسن تغذية الأنسجة ، ويقلل من شدة العمليات الالتهابية ، ويوصى به لأمراض الكبد والقنوات الصفراوية ، تأثير إيجابي على الأظافر والشعر وكذلك الغدد الصماءالنظام.

يتم الحصول على زيت بذور الكتان بشكل أساسي عن طريق العصر البارد ولا يتم تكريره. لذلك ، فإن اختيار المنتج المناسب في المتجر ليس بالأمر الصعب.

يتحلل زيت بذور الكتان بسرعة ، ولا يجب أن يخضع للمعالجة الحرارية ، ولكن من الأفضل تخزينه مكان بارد مظلم. لا يجب استخدام الزيت الزنخ في الغذاء ، حيث تتكون فيه مواد سامة: الإيبوكسيدات والألدهيدات والكيتونات.

زيتون (زيت بروفنسال ، زيت خشب)

زيت ثمار الزيتون الذي يحتوي على نسبة عالية من الأحماض الدهنية الأحادية غير المشبعة ، وخاصة إسترات حمض الأوليك (أحماض أوميغا 9). ذات قيمة غذائي وسهل الهضمالمنتج يحتوي على مجموعة من الفيتامينات والعناصر الدقيقة وكذلك أحماض أوميغا 6 الدهنية الأساسية. لها طعم ممتاز وتستخدم على نطاق واسع في الطبخ.

يوصى بإضافة زيت الزيتون بشكله النقي إلى السلطات والشوربات والأطباق الرئيسية وتناول الطعام على معدة فارغة. يقلل من مستوى "الكوليسترول الضار" ، ويمنع احتشاء عضلة القلب ، ومرض الشريان التاجي وأمراض القلب والأوعية الدموية الأخرى. يساعد في الحفاظ على مستويات السكر في الدم ، ويقوي جهاز المناعة ، ويقلل من شدة الالتهاب وخطر الإصابة بالسرطان ، ويحفز نمو العظام ، ويفيد في اضطرابات الجهاز الهضمي ، وأمراض الكبد والقنوات الصفراوية ، مضادات الأكسدة، يبطئ عملية الشيخوخة.

يمكن اعتبار الأفضل زيت الزيتون البكر الممتاز غير المصفى زيت الزيتون البكر الممتاز غير المصفى ، أو زيت الزيتون البكر الممتاز المصفى من الدرجة الإضافية Olio d "oliva l" Extravergine / زيت الزيتون البكر الممتاز / زيت الزيتون البكر الممتاز. والأكثر قيمة هو زيت الزيتون البكر الممتاز "بالتنقيط". أول ضغط بارد.

تعتبر درجات الزيت التالية أقل قيمة وهي تجارية:

مكرر - مكرر.
زيت الزيتون الثفل - الثفل ، أي يتم الحصول عليه عن طريق الاستخراج باستخدام المذيبات.
زيت الزيتون النقي أو زيت الزيتون هو مزيج من الزيوت الطبيعية والمكررة.

زيت النخيل (زيت نواة النخيل)

زيت نباتي يتم الحصول عليه من الجزء اللحمي من ثمرة نخيل الزيت. يسمى الزيت من بذور هذا النخيل زيت نواة النخيل. لا يوجد على أرفف المتاجر ، ولا يتم استخدامه عمليًا في شكله النقي ، ولكنه جزء من العديد من المنتجات النهائية. نظرًا لارتفاع نسبة الأحماض الدهنية الأحادية غير المشبعة ، وخاصة حمض الأوليك ، يتمتع زيت النخيل بثبات تأكسدي عالي ، وبالتالي يمكنه إطالة العمر الافتراضي للمنتجات. في الأساس ، يتم تعديل زيت النخيل: يتم استخدام الدهون النباتية المهدرجة الناتجة عن التعديل في إنتاج الغذاء لتصنيع مجموعة واسعة من المنتجات.

دوار الشمس

الزيت الأكثر شهرة وانتشارًا في روسيا ، يتم الحصول عليه من بذور عباد الشمس. يحتوي هذا الزيت على 1٪ فقط أحماض أوميغا 3 الدهنية المتعددة غير المشبعة. لكن محتوى أحماض أوميغا 6 وأوميغا 9 مرتفع للغاية (اللينوليك 46 - 62٪ ، حمض الأوليك 24 - 40٪). مقارنة بالبذور الزيتية الأخرى ، المحتوى مضادات الأكسدة ألفا توكوفيرول (فيتامين هـ)في زيت عباد الشمس غير المكرر ، أحد أعلى المستويات: من 46 إلى 60 مجم لكل 100 جرام من الزيت.

زيت عباد الشمس غير المكرر ، الذي يتم الحصول عليه عن طريق الاستخراج المباشر ، هو أحد مضادات الأكسدة القوية ، ويبطئ عملية الشيخوخة في الجسم ، ويقلل من نسبة الكوليسترول ، ويشارك في تخليق البروتين ، ويقوي دفاعات الجسم ، وله تأثير وقائي للقلب ومضاد لاضطراب النظم ، ويقلل من الالتهابات في الجسم ، ويحسن تغذية الأنسجة ، لها تأثير إيجابي على الهضم.

استنتاجات؟يتم وضع زيت الزيتون في وسائل الإعلام على أنه "الأكثر صحة" ، لكن هذا ليس صحيحًا تمامًا. بمقارنة تركيبات الزيوت المختلفة ، نستنتج أنه من أجل الحصول على جميع المكونات الضرورية للجسم من الأفضل الجمع بين الزيوت المختلفة أو بالتناوب على استخدامها.على سبيل المثال ، يحتوي زيت الزيتون على كمية صغيرة من توكوفيرول (فيتامين هـ) ، في حين أن هذا الرقم أعلى بكثير في زيت عباد الشمس. في الوقت نفسه ، من أجل إعطاء الجسم أحماض أوميغا 3 الأساسية والنادرة ، تحتاج إلى استخدام زيت بذور الكتان ، كما يوصى بتجربة زيت الخردل المكرر أو أسماك البحر الزيتية أو زيت السمك. مركب أحماض أوميغا 6 الأساسية سيعوض أي زيت تقريبًا: عباد الشمس ، العنب ، بذر الكتان ، الزيتون ، الذرة ... المواد الفعالة بيولوجيًا القيمة: الفيتامينات والعناصر الدقيقة موجودة في أي زيت خام أو غير مكرر يتم الحصول عليه عن طريق الاستخراج المباشر.

أيها الأصدقاء ، ما الزيت الذي تفضلونه؟ على ماذا تستند التفضيلات؟ هل تلتزم بقواعد صارمة فيما يتعلق بقراءة الملصقات أم أنك لا تهتم بهذا على الإطلاق؟ نشرت

م كثير الزيوت النباتيةلها خصائص مفيدة رائعة وهي عنصر لا غنى عنه في نظام غذائي متوازن. علاوة على ذلك ، لكل منها ميزاته المفيدة المميزة التي لا تمتلكها الزيوت الأخرى. لذلك يوصى بتناول عدة أنواع من الزيوت الصحية.

هناك أنواع مختلفة من الزيوت حسب المادة الأولية وعمليات الإنتاج وقوامها.

غير مكرر - اجتاز التنظيف الميكانيكي فقط. بهذه الطريقة ، يتم الحفاظ على الخصائص المفيدة للزيوت النباتية إلى أقصى حد ، فهي تكتسب الطعم والرائحة المميزة للمنتج الذي يتم الحصول عليها منه ، وقد تحتوي على رواسب. هذا هو الزيت النباتي الأكثر فائدة ؛
رطب - ينظف برذاذ الماء الساخن. لها رائحة أقل وضوحًا ، بدون رواسب وليست غائمة ؛
مشتق - معادل مع القلويات بعد التنظيف الميكانيكي. مثل هذا المنتج شفاف وذوق ورائحة ضعيفان ؛
مزيل الروائح الكريهة - ينظف بالبخار الساخن تحت التفريغ. هذا المنتج عديم الرائحة تقريبًا وعديم الطعم واللون.

طرق استخلاص الزيت:

الضغط البارد - هذه الزيوت لها أكبر فائدة للجسم ؛
الضغط الساخن - يتم تسخين المادة الخام قبل عصرها ، بحيث يصبح الزيت الموجود فيها أكثر سيولة ويخضع للاستخراج بكميات أكبر ؛
اِستِخلاصأنا- تتم معالجة المادة الخام بمذيب يستخرج الزيت. تتم إزالة المذيب مرة أخرى ، ولكن قد يبقى جزء صغير منه في المنتج النهائي ، مما قد يكون ضارًا بالجسم.

تتكون الزيوت النباتية عادة من مزيج من الأحماض الدهنية من الفئات الثلاث. اعتمادًا على الأحماض الدهنية السائدة في نوع معين من الزيت ، نقوم بتصنيفه إلى فئة أو أخرى.

مادة صلبة تتكون من أحماض دهنية مشبعة: جوز الهند وزبدة الكاكاو والنخيل.
سائل يتكون من أحماض دهنية غير مشبعة:

مع الأحماض غير المشبعة الأحادية في التركيبة (الزيتون ، الفول السوداني ، زيت الأفوكادو) ؛
مع الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة (عباد الشمس ، السمسم ، فول الصويا ، بذور اللفت ، الذرة ، بذور القطن ، إلخ).

إذا اخترت ذلك في المتجر ، يجدر بنا أن نتذكر أن الأكثر فائدة سيكون غير مكرر. أي زيت نباتي غير مكرر هو الأفضل؟ العصر البارد. في مثل هذا المنتج الذي لم يخضع للمعالجة الحرارية والكيميائية ، يتم الحفاظ على الفيتامينات والمواد النشطة بيولوجيًا بشكل أفضل.

أي زيت نباتي معرض للأكسدة في الضوء لذا يجب تخزينه في مكان مظلم. تتراوح درجة حرارة التخزين المثلى من 5 إلى 20 درجة مئوية دون تغيرات مفاجئة في درجات الحرارة. يجب تخزين الزيوت غير المكررة في الثلاجة. من الأفضل استخدام حاوية تخزين زجاجية ذات رقبة ضيقة وليس معدنية.

يمكن أن تكون مدة صلاحية الزيت النباتي طويلة - تصل إلى عامين ، بشرط مراعاة درجة الحرارة وعدم وجود ضوء. يجب استخدام زجاجة مفتوحة في غضون شهر.

ضع في اعتبارك أنواع الزيوت النباتية حسب المادة الأولية ، واستخدامها وفوائدها للجسم.

يعلم الجميع فوائد الزيوت النباتية. لكن لا يعرف الجميع الخصائص الفريدة لكل منهم.

زيت السمسم

يتم الحصول على زيت السمسم من بذور السمسم النيئة أو المحمصة بالضغط على البارد. الزيت غير المكرر المصنوع من بذور السمسم المحمص لونه بني غامق مع طعم جوزي حلو غني ورائحة قوية. لا يقل فائدة الزيت المستخرج من بذور السمسم الخام - فهو أصفر فاتح اللون وله طعم ورائحة أقل وضوحًا.

زيت السمسم خفيف الملمس وحلو الطعم وغني بالفيتامينات والزنك وخاصة الكالسيوم. لذلك ، يتم استخدامه بنجاح للوقاية من هشاشة العظام وأمراض القلب والأوعية الدموية. كان زيت السمسم ، المعروف أيضًا باسم "السمسم" ، شائعًا جدًا في العصور القديمة ولطالما تم تقديره لخصائصه العلاجية والطعام والتجميل. في شرائع العلوم الطبية "يعطي أبو علي بن سينا (ابن سينا) حوالي مائة وصفة تعتمد على زيت السمسم. كما كان يستخدم على نطاق واسع ولا يزال يستخدم في وصفات الايورفيدا. أخيرًا ، يعلم الجميع الانتشار الواسع لهذا الزيت في الطب الشعبي.

زيت السمسم غذاء قيم ومنتج طبي ممتاز:

فعال لأمراض الرئة المختلفة ، وضيق التنفس ، والربو ، والسعال الجاف.
موصى به لمرضى السكري.
يزيد من عدد الصفائح الدموية ويحسن تخثر الدم.
مع السمنة يعزز فقدان الوزن ويقوي الجسم ؛
في علاج حموضة المعدة المتزايدة.
يمنع تكوين جلطات الدم ويفتح انسداد.
يساعد في مغص الجهاز الهضمي والتهاب الكلية والتهاب الحويضة والكلية وحصى الكلى.
تستخدم لفقر الدم والنزيف الداخلي وفرط نشاط الغدة الدرقية.
تستخدم كمضاد للديدان.

وتجدر الإشارة إلى أن زيت السمسم غير المكرر لا يصلح للقلي ، ويوصى بإضافته للأطباق الساخنة فقط قبل التقديم ويفضل أن يكون في طبق بارد. عند تسخينه ، يتم إتلاف معظم المواد المفيدة التي يتكون منها هذا الزيت.

زيت بذر الكتان

يعتبر هذا الزيت النباتي أنثويًا ، حيث يساعد في إنتاج هرمون الاستروجين الخاص به. وهو أيضًا أحد مضادات الأكسدة القوية.

اشتهر زيت بذور الكتان بخصائصه المفيدة في روسيا القديمة. كان يستهلك داخليا وكان يستخدم أيضا خارجيا للعناية بالبشرة والشعر.

يجب أن يكون موجودًا في النظام الغذائي للمرأة الحامل: يحتوي زيت بذور الكتان على أكبر كمية من أحماض أوميغا 3 الدهنية غير المشبعة (أكثر من جميع زيوت السمك المعروفة) ، والتي تعتبر ضرورية للنمو السليم لدماغ الطفل. ومن المعروف أيضًا أن استخدام زيت بذور الكتان في الطعام يقلل من خطر الإصابة بالسكتة الدماغية بنسبة 40٪.

يحتوي زيت بذور الكتان أيضًا على كمية كبيرة من فيتامين E ، وهو فيتامين للشباب وطول العمر ، وكذلك فيتامين F الذي يمنع ترسب الكوليسترول "الضار" في الشرايين ، وهو المسؤول عن الحالة الجيدة للشعر والجلد. يعزز فيتامين F فقدان الوزن عن طريق حرق الدهون المشبعة. يتفاعل فيتامين F الموجود في زيت بذور الكتان بسهولة مع فيتامين هـ.

يحتوي زيت بذور الكتان أيضًا على فيتامينات ضرورية لجسمنا ، مثل فيتامين أ ، الذي يجدد خلايا بشرتنا ويجعلها أكثر نعومة ونعومة ومخملية ، ويعزز نمو الشعر ، وكذلك فيتامينات ب التي لها تأثير مفيد على نمو الأظافر ، صحة الجلد وتوازن الجهاز العصبي.

إذا تناولت ملعقة كبيرة من زيت بذور الكتان في الصباح على معدة فارغة ، سيصبح شعرك أكثر لمعانًا ولمعانًا ، وسيصبح لون بشرتك أكثر تناسقًا.

يمكنك أيضًا عمل أقنعة للشعر من زيت بذر الكتان. للقيام بذلك ، يجب وضع الزيت الدافئ في حمام مائي على الشعر الجاف ، وتغطيته بفيلم ومنشفة ساخنة ، وتركه لمدة ثلاث ساعات ، ثم غسله بالطريقة المعتادة. يجعل هذا القناع الشعر الجاف أقل هشاشة ويعزز نمو الشعر وتألقه.

عند تناول زيت بذور الكتان ، يجب أن يؤخذ في الاعتبار أنه يجب استهلاك هذا المنتج دون معالجة حرارية ، لأنه يتدهور عند تعرضه لدرجات حرارة عالية: تظهر رائحة كريهة ولون غامق. لذلك من الأفضل أن تملأ السلطة بزيت بذر الكتان أو تستخدمه في شكله النقي.

عند شراء زيت بذر الكتان ، لا تنس أنك بحاجة إلى تخزينه في الثلاجة ، في زجاجة داكنة ، وأن مدة صلاحيته محدودة.

زيت الخردل

لم يكن من الممكن تذوق زيت الخردل منذ عدة قرون إلا في البلاط الملكي ، وكان يُطلق عليه في تلك الأيام اسم "الرقة الإمبراطورية". يحتوي زيت الخردل على جميع الفيتامينات التي تذوب في الدهون ، وله رائحة خاصة وطعم حار ، وهو مثالي لتتبيل السلطات ، ويؤكد على مذاق الخضار. بالإضافة إلى ذلك ، تحتفظ السلطات التي تحتوي على مثل هذه الصلصة بالانتعاش لفترة أطول. أي معجنات تحتوي على هذا المنتج ، يتبين أنها خصبة ولا تصبح قديمة لفترة طويلة.

من حيث خصائصه الغذائية والطعام ، فهو يتفوق بشكل كبير على عباد الشمس الشهير لدينا: يحتوي فيتامين D "شهي إمبراطوري" واحد فقط على مرة ونصف. يحتوي على الكثير من فيتامين أ الذي يعزز نمو الجسم ويعزز المناعة ، وفيتامينات K و P التي تعمل على تحسين قوة ومرونة الشعيرات الدموية ، وهي مادة تقوية عامة للكاروتين. بالإضافة إلى ذلك ، يحتوي زيت الخردل على فيتامين ب 6 الذي يلعب دورًا مهمًا في استقلاب النيتروجين وعمليات تخليق وتفكك الأحماض الأمينية في الجسم.

يعتبر العديد من خبراء التغذية الطبيعية أن "الحساسية الإمبراطورية" علاج جاهز. نظرًا لخصائصه المطهرة والمضادة للجراثيم ، فإن هذا الزيت النباتي مثالي لعلاج أمراض الجهاز الهضمي والقلب والأوعية الدموية ونزلات البرد. يوصي بعض الأطباء بأن يشرب مرضاهم ملعقة كبيرة من زيت الخردل كل صباح على معدة فارغة كوسيلة وقائية.

زيت الذرة

زيت الذرة هو أكثر الزيوت المتوفرة والمألوفة لدينا فائدة. زيت الذرة مفيد بشكل خاص للقلي والطبخ ، لأنه لا يشكل مواد مسرطنة ، ولا رغوة أو يحترق. نظرًا لخصائصه المفيدة ، يستخدم زيت الذرة على نطاق واسع في إنتاج المنتجات الغذائية وأغذية الأطفال.

العوامل الرئيسية التي تحدد الخصائص الغذائية لزيت الذرة هي محتواه العالي من الأحماض الدهنية غير المشبعة (فيتامين F) وفيتامين E.

تساعد كمية كبيرة من فيتامين E في زيت الذرة على تقوية جهاز المناعة البشري. يُطلق على هذا الفيتامين أيضًا اسم "فيتامين الشباب" ، لأنه مضاد للأكسدة ويبطئ عملية الشيخوخة في الجسم ، ويؤثر على عمليات التمثيل الغذائي ، ومستويات الكوليسترول في الدم ، ويحسن وظائف الكبد والأمعاء والمرارة. فيتامين (هـ) الموجود في زيت الذرة لا غنى عنه في علاج "أمراض النساء" والأمراض العصبية.

الأحماض الدهنية غير المشبعة الموجودة في زيت الذرة تزيد من مقاومة الجسم للأمراض المعدية وتفضل إزالة الكوليسترول الزائد من الجسم. لطالما استخدم زيت الذرة غير المكرر في الطب الشعبي لعلاج الصداع النصفي ونزلات البرد والربو.

زيت الزيتون

أطلق هوميروس العظيم على زيت الزيتون اسم "الذهب السائل". تم استخدام زيت الزيتون منذ مصر القديمة. لطالما كان الزيتون رمزًا للسلام والنقاء ، ولطالما تم تقديره لفوائده الصحية العديدة.

يعتبر زيت الزيتون من أصح الزيوت النباتية. يعمل على تطبيع ضغط الدم ، ويحسن أداء القلب والجهاز الهضمي. هناك أدلة على أنه مع الاستخدام المنتظم لزيت الزيتون ، ينخفض خطر الإصابة بسرطان الثدي عدة مرات. عند استخدامه خارجيًا ، فإنه يحتوي على خصائص مطهرة وتجديد الشباب.

زيت الزيتون البكر الممتاز هو الأفضل. من الأفضل إضافته إلى السلطة كصلصة. في زيت الزيتون هذا لا تزيد الحموضة عادة عن 1٪ ويعتقد أنه كلما انخفضت حموضة الزيت زادت جودته. والأكثر قيمة هو زيت الزيتون "المعصور على البارد" (العصر البارد الأول) ، على الرغم من أن هذا المفهوم عشوائي إلى حد ما - يتم تسخين الزيت بدرجة أو بأخرى حتى أثناء "العصر على البارد".

زيت الزيتون من أفضل زيوت القلي. يحتفظ بهيكله في درجات حرارة عالية ولا يحترق

(بسبب قلة نسبة الأحماض الدهنية غير المشبعة). لذلك ، يمكن لعشاق النظام الغذائي الصحي استخدامه بأمان لإعداد جميع أنواع الأطباق - التسخين ، والقلي ، والقلي - وفي نفس الوقت الاستمتاع برائحة طبيعية لطيفة.

لكن تذكر أن الأطباق المطبوخة بقشرة مقرمشة لم تعد صحية. بالإضافة إلى القلي ، هناك طرق أخرى للمعالجة الحرارية ، مثل الطهي أو الخبز أو التبخير. هم أكثر ملاءمة لنمط حياة صحي.

يتدهور طعم زيت الزيتون بمرور الوقت ، لذلك يوصى باستهلاك كامل مخزون المنتج خلال العام.

زيت اليقطين

يحتوي هذا الزيت على عدد كبير من المواد النشطة بيولوجيًا: الفوسفوليبيدات ، الفيتامينات B1 ، B2 ، C ، P ، الفلافونويد ، الأحماض الدهنية غير المشبعة والمتعددة غير المشبعة - اللينولينيك ، الأوليك ، اللينوليك ، الباليتيك ، الدهني. زيت بذور اليقطين له رائحة رائعة.

لخصائصه العلاجية ، يطلق على زيت بذور اليقطين اسم "الصيدلة المصغرة".

غالبًا ما يستخدم زيت بذور اليقطين كصلصة للسلطة. لا ينصح بتسخينه: في هذه الحالة ، يفقد جزءًا كبيرًا من خصائصه المفيدة. قم بتخزين زيت بذور اليقطين في زجاجة مغلقة بإحكام في مكان بارد ومظلم.

زيت الأرز

زيت الأرز السيبيري منتج طبيعي ، وهو مركز طبيعي لفيتامين E ، ويحتوي على كمية كبيرة من الأحماض المتعددة غير المشبعة التي لا يتم تصنيعها في الجسم ، ولكن يمكن أن تأتي فقط من الطعام.

من الطب التقليدي المعروف أن زيت الأرز:

له تأثير تقوية عام
يساهم في القضاء على متلازمة التعب المزمن
يزيد من القدرات العقلية والبدنية لجسم الإنسان
يعيد قوة الجسم

كان زيت الأرز السيبيري في الأيام الخوالي يسمى علاجًا لـ 100 مرض. لا يتم التعرف على خصائصه العلاجية من قبل القوم فقط ، ولكن أيضًا من خلال الطب الرسمي. تشير نتائج الاختبارات التي تم إجراؤها إلى الكفاءة العالية لزيت الأرز في العلاج المركب في علاج الأمراض التالية:

التهاب البنكرياس.
الدوالي والقرحة الغذائية.
قرحة هضمية في الاثني عشر والمعدة.
التهاب المعدة السطحي؛
يمنع الصلع والشعر الهش والأظافر.
يحسن تكوين الدم ويزيد الهيموجلوبين.
ينظم التمثيل الغذائي للدهون ، أي يخفض مستويات الكوليسترول في الدم
فعال لأمراض الجلد المختلفة والحروق وعضة الصقيع.

لطالما اعتبر زيت الأرز طعامًا شهيًا. يمتصه الجسم بسهولة ، وله خصائص غذائية وشفائية عالية ، وغني بشكل غير عادي بالفيتامينات والعناصر الدقيقة. يحتوي زيت الصنوبر على مجموعة واسعة من المواد المفيدة لجسم الإنسان: الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة ، والبروتينات ، والفيتامينات أ ، ب ، هـ ، د ، ف ، 14 حمض أميني ، 19 عنصرًا نادرًا.

يعطي استخدام زيت الأرز السيبيري للتدليك في الحمام أو الساونا تأثير تجديد الجلد ، ويجعله متينًا ومرنًا ، ويضمن أيضًا الوقاية من الأمراض الجلدية.

زيت جوز الهند

هذا الزيت من أصل استوائي له تركيبة كيميائية فريدة من نوعها. يتم استخراج زيت جوز الهند من لب جوز الهند الصالح للأكل.

يقوي جهاز المناعة ويحمي الجسم من الفيروسات والبكتيريا. كما أنه يقلل من قدرة الفيروسات على التكيف مع المضادات الحيوية!
يساعد على التخلص من الوزن الزائد ، لأنه يسرع عملية التمثيل الغذائي دون التحول إلى احتياطيات من الدهون. لا تترسب في جسم الإنسان كدهن على عكس العديد من الزيوت الأخرى.
تطبيع الأيض ووظيفة الغدة الدرقية.
يقلل من مستويات الكوليسترول وينظف الأوعية الدموية ويقلل من خطر الإصابة بتصلب الشرايين وأمراض القلب والأوعية الدموية (على عكس الدهون المشبعة من أصل حيواني). أظهرت الدراسات العلمية أن حمض اللوريك الموجود في زيت جوز الهند يساعد في الحفاظ على مستويات الكوليسترول في المعدل الطبيعي.
يحسن الهضم ويعزز تطهير الأمعاء.
يقلل من خطر الاصابة بالسرطان.
يحتوي على 10 أنواع من الأحماض الدهنية بمتوسط طول سلسلة الكربون. كل واحد منهم هو عنصر غذائي في حد ذاته ، كما أنه يحسن امتصاص الفيتامينات والمعادن من الأطعمة الأخرى.
يحتوي على العديد من مضادات الأكسدة وهو أفضل زيت للحفاظ على الصحة واستعادة الشباب.

يتمتع زيت جوز الهند بخاصية مفيدة فريدة تمامًا:أثناء المعالجة الحرارية لا ينبعث منها أي مواد مسرطنة ضارة بجسم الإنسان مما يميزه عن الزيوت الأخرى ويجعلها لا غنى عنها لطهي الأطباق المختلفة.

تنطبق جميع الفوائد المذكورة أعلاه لزيت جوز الهند على تناوله: زيت جوز الهند رائع للأطباق الحلوة والمعجنات ، ويمكن إضافته إلى الحبوب والأطباق النباتية والسلطات والمشروبات.

بالإضافة إلى ذلك ، يمكن استخدام الخصائص المفيدة لزيت جوز الهند لأغراض تجميلية:

يوضع على طول الشعر ، ويعيد بنيته ، ويزيل التقصف ويقصف الأطراف ، ويرطب الشعر الجاف بشكل مفرط ، ويمنحه الحجم والقوة. يجب عدم فرك فروة الرأس بزيت جوز الهند غير المكرر (الأكثر فائدة) - فقد يسبب تهيجًا.
يمكن استخدامه كجزء من الأقنعة وكريمات الوجه ، أو يمكنك ببساطة تليين الجلد به. يساعد على التخلص من حب الشباب والبثور والطفح الجلدي. إنه يرطب البشرة الجافة تمامًا ، ويزيل البقع المتقشرة ، ويجعل البشرة ناعمة وطرية الملمس.
تعتبر من أفضل أدوات التدليك ، فهي تدفئ البشرة تمامًا وتحسن الدورة الدموية.

زبدة الفول السوداني

نظرًا لارتفاع نسبة البروتينات والدهون النباتية سهلة الهضم ، تعد زبدة الفول السوداني منتجًا غذائيًا قيمًا وقد استخدمت بنجاح منذ فترة طويلة كعنصر من مكونات التغذية النباتية.

يتم الحصول على زبدة الفول السوداني من ثمرة الفول السوداني ، والتي تسمى أيضًا الفول السوداني. الأكثر فائدة هو زبدة الفول السوداني غير المكررة ، التي يتم الحصول عليها بالضغط على البارد ، ولا تخضع لأي معالجة كيميائية. له لون أحمر-بني وله نكهة فول سوداني غنية. لا ينصح باستخدام زيت الفول السوداني غير المكرر للقلي ، حيث تتشكل فيه مركبات سامة عند تسخينها.

على النقيض من ذلك ، فإن زبدة الفول السوداني المكررة والمزالة الرائحة لها طعم ورائحة أكثر اعتدالًا ولون أصفر فاتح. تفقد بعض الخصائص المفيدة بسبب المعالجة ، تصبح أكثر مقاومة لدرجات الحرارة المرتفعة ، لذا فهي أكثر ملاءمة للقلي. في الوقت نفسه ، يتطلب زيت الفول السوداني 2-3 مرات أقل من زيت عباد الشمس المكرر. ومع ذلك ، فإن زبدة الفول السوداني ليست الأكثر صحة للقلي. يتحمل درجات الحرارة العالية بشكل مثالي ويحتفظ بالخصائص المفيدة لزيت جوز الهند فقط.

غالبًا ما يشار إلى زبدة الفول السوداني على أنها عجينة مصنوعة من طحن الفول السوداني. تختلف المعكرونة في القوام والتركيب عن الزبدة ، ولكنها أيضًا منتج صحي ومغذي ، خاصة إذا قمت بطهيها بنفسك.

يستخدم زيت الفول السوداني على نطاق واسع في الطب:

في علاج الجروح القيحية وسوء الشفاء ، لا مثيل له ؛
يحسن الذاكرة والانتباه والسمع.
يقلل من مستوى الكوليسترول في الدم.
له تأثير علاجي في أمراض الجهاز القلبي الوعائي واضطرابات وظائف الدم ؛
يعمل على تطبيع عمل الكلى والمرارة ، وهو أحد أفضل العوامل الصفراوية ؛
يمنع تكوين جلطات الدم.
له تأثير مهدئ على الجهاز العصبي.
موصى به للأشخاص الذين يعانون من زيادة الوزن ومشاكل الجهاز الهضمي وأمراض الكبد والكلى.

زيت الجوز

زيت الجوز منتج ذو قيمة غذائية عالية له صفات طعم قيّمة:

إنه منتج غذائي ممتاز خلال فترة الشفاء بعد الأمراض والعمليات ؛
يعزز التئام الجروح والشقوق والقرح طويلة الأمد التي لا تلتئم ؛
فعال في علاج الصدفية والأكزيما والدمامل ودوالي الأوردة.
أداة ممتازة لفقدان الوزن وتجديد شباب الجسم ؛
يقلل من إنتاج الكوليسترول ويقوي جدار الأوعية الدموية ؛
يقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب.
يعزز إزالة النويدات المشعة من الجسم ؛
سجل محتوى فيتامين هـ
نغمات قوية وتزيد من دفاعات الجسم ؛
أداة رائعة لفقدان الوزن.

محاسب بشركه ماجد لاستيراد وتسويق المواد الغذائية

إنه زيت علاجي فريد من نوعه ، عُرف في العصور القديمة.

اكتسب زيت نبق البحر شهرته بسبب خصائصه العلاجية غير العادية. تستخدم الخصائص الفريدة لهذا الزيت على نطاق واسع في كل من الطب الشعبي والطب التقليدي لعلاج عدد من الأمراض والوقاية منها.

هذا الزيت له طعم ورائحة طبيعية. للوقاية ، يوصى بإضافته إلى السلطات مع أي زيوت نباتية أخرى. أيضا ، يمكن استخدام زيت نبق البحر لإعداد أي أطباق ، مما يمنحهم طعمًا غير عادي ويزيد من قيمتها الغذائية.

نبق البحر الصغير هو منتج يحتوي على نسبة عالية من الكاروتينات والفيتامينات: E ، F ، A ، K ، D والمواد النشطة بيولوجيا. تستخدم كمصدر للبيتا كاروتين.

أثبت زيت نبق البحر أنه ممتاز في علاج:

التهاب الأغشية المخاطية في الجهاز الهضمي (يستخدم في العلاج المعقد للقرحة الهضمية في المعدة والاثني عشر) ؛
أمراض النساء: تآكل عنق الرحم ، التهاب القولون ، التهاب المهبل ، التهاب باطن عنق الرحم.
الحروق ، الآفات الجلدية المتقرحة والإشعاعية ، تقرحات الفراش ، قرحة المعدة ، سرطان المريء الإشعاعي.
الأمراض المزمنة في الجهاز التنفسي العلوي: التهاب البلعوم والتهاب الحنجرة والتهاب الجيوب الأنفية.
تقرحات قرنية العين.
العمليات المرضية في المستقيم.
أمراض التهاب اللثة وأمراض اللثة.
تصلب الشرايين؛
متقشر والنخالية المبرقشة والتهاب الجلد العصبي.
للشفاء السريع للجروح والجروح والآفات الجلدية الأخرى. في الوقت نفسه ، فإن السمة المميزة لزيت نبق البحر هي الجودة العالية للشفاء: عدم وجود أي ندبات وندبات في موقع الآفة ؛
لاستعادة الجلد بعد حروق الشمس والإشعاع ، وتسريع تكوين الأنسجة ؛
ضد التجاعيد ، مع النمش والبقع العمرية ، مع حب الشباب والتهاب الجلد وتشققات الجلد.
يحسن البصر
يمنع تكون جلطات الدم.

زيت القنب

منذ العصور القديمة ، تم استخدام بذور القنب كغذاء مغذي وصحي (في التقليد السلافي - كعك القنب). أيضًا ، صنعت الشعوب السلافية القديمة وأكلت زيت القنب اللذيذ والشائع جدًا في تلك الأيام ، والذي يحتوي على العديد من الخصائص المفيدة للغاية ، والتي تكاد تنسى اليوم. يعتبر هذا الزيت بديلاً ممتازًا لزيوت الزيتون والجوز والزبدة.

من خلال التركيب الكيميائي ، يعتبر زيت القنب أقرب إلى زيت بذر الكتان من غيره ، ولكن على عكس ذلك ، فإن هذا الزيت اللذيذ له نكهة حارة لطيفة. يعتبر زيت القنب ، إلى جانب زيت بذر الكتان والخضروات الورقية الخضراء ، أحد المنتجات الغذائية القليلة التي تحتوي على شكل غير نشط من الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة ، أوميغا 3 ، التي يحتاجها الجسم.

يستخدم كزيت عالي الجودة لتتبيل السلطات وأطباق الخضار الباردة والساخنة الأخرى ، في المخللات والصلصات. كما أنها تستخدم في تحضير الحساء. يمتص الجسم زيت القنب بالكامل في شكله الخام.

زيت الأفوكادو

اكتسب زيت الأفوكادو شعبية مؤخرًا نسبيًا. 80٪ من أحماضه الدهنية هي حمض الأوليك (أوميغا 9). إنه سميك في الملمس ، له رائحة جوز خفيفة وطعم لطيف مع مسحة من الجوز.

زيت الأفوكادو غير مناسب للقلي ، يجب إضافته فقط للأطباق الجاهزة.

يحتوي على مجموعة كاملة من الأحماض الدهنية المفيدة (بترتيب تنازلي): الأوليك ، البالمتيك ، اللينوليك ، البالمتيك ، الأحماض اللينولينيك ، الأحماض الدهنية. تنظم هذه الدهون الصحية التمثيل الغذائي للكوليسترول والدهون ، وتشارك في تكاثر الخلايا ، وتزيل السموم والمعادن الثقيلة والنويدات المشعة من الجسم وتساعد على تطبيع الدورة الدموية.
غني جدًا بالفيتامينات والمعادن التي يمتصها الجسم تمامًا ؛
لها خصائص ترميمية وتجديدية ، تدين لها بمحتوى عالٍ من الأحماض الدهنية المفيدة ؛
كما أن لها خصائص مضادة للأكسدة ، وذلك بفضل الفيتامينات A و B ؛
يساعد على تطبيع ضغط الدم ، ويحسن مرونة الأوعية الدموية ويقلل من لزوجة الدم ؛
يخفض مستويات الكوليسترول في الدم بشكل فعال ، مما يساعد على الوقاية من أمراض القلب والأوعية الدموية وعلاجها ؛
جيد للمفاصل. استخدامه المنتظم هو وقاية جيدة من الروماتيزم المفصلي والنقرس.
بالنسبة للبشرة والشعر ، لا يمكن الاستغناء عن زيت الأفوكادو: فهو يتمتع بنشاط بيولوجي عالٍ بسبب محتوى الدهون غير القابلة للتصبن. يرطب ويجدد البشرة والشعر بشكل فعال. إنه مفيد بشكل خاص للبشرة التي تعاني من مشاكل (الجفاف والتقشر ، التهاب الجلد العصبي ، التهاب الجلد ، الأكزيما ، الصدفية ، الزهم) ؛
له خصائص مبيدة للجراثيم والتئام الجروح. يتم استخدامه للحروق وعضة الصقيع والقرحة.

زيت عباد الشمس

هذه حالة نادرة جدًا عندما تعرف الإنسانية تمامًا اسم الشخص الذي ابتكر المنتج ، والتي بدونها يصعب تخيل وجود مليارات الأشخاص اليوم. حدث ذلك في روسيا ، في عام 1829 ، في قرية Alekseevka ، على أراضي منطقة بيلغورود الحالية. اكتشف فلاح الأقنان دانييل بوكاريف في بذور عباد الشمس نسبة عالية من سائل زيتي مفيد للتغذية. كان أول من استخرج من هذه البذور ذات اللون الكهرماني المنتج الذي نسميه اليوم زيت عباد الشمس.

من الزيوت النباتية ، عباد الشمس هو الأكثر شعبية في بلدنا. ومن حيث الاستهلاك ، ربما يكون متقدمًا على الكريمة. هذا ليس مستغربا. إنه عباد الشمس - المادة الخام للإنتاج - الذي يُزرع بسهولة في العديد من المناطق المناخية في جميع مناطق بلدنا تقريبًا ، كما أن إنتاج الزيت منه عملية راسخة وراسخة.

لكن في الوقت نفسه ، يعتبر زيت عباد الشمس منتجًا فريدًا له تركيبة محددة وله تأثير معين على الجسم.

يعتبر الزيت غير المكرر هو الأكثر فائدة ، لأنه يحتفظ بجميع المواد المفيدة لبذور عباد الشمس. يتم إنتاج زيت عباد الشمس غير المكرر بالطرق الباردة والساخنة. في الطريقة الأولى ، يتم ضغط المواد الخام المكسرة ميكانيكيًا ، ويتم تصفية الزيت ولا يتم إجراء مزيد من المعالجة. يعتبر مثل هذا المنتج الأكثر فائدة ، ومع ذلك ، فإن مدة صلاحيته قصيرة جدًا. الزيت له لون مشبع داكن ، ورائحة مميزة ، والرواسب مسموح بها.

الطريقة الثانية لإنتاج زيت عباد الشمس غير المكرر هي الضغط على الساخن. قبل العصر ، يتم تسخين بذور عباد الشمس ، وبعد الضغط ، يمكن استخدام الطرق الفيزيائية لتنقية الزيت (الترسيب ، والترشيح ، والطرد المركزي) ، ولكن لا يتم استخدام أي مواد كيميائية. يصبح الزيت أكثر شفافية ، لكن هذا لا يؤثر عمليًا على مذاقه وخصائصه المفيدة. لا يمكن استخدام زيت عباد الشمس غير المكرر في القلي ؛ أثناء المعالجة الحرارية يفقد كل خصائصه المفيدة ويضر الجسم.

قد تختلف كمية المواد المفيدة الموجودة في زيت عباد الشمس حسب مكان وظروف نمو عباد الشمس وطريقة المعالجة. لكن على أي حال ، فإن هذا المنتج غني بفيتامينات E (وهو الأكثر في هذا الزيت) ، A ، D ، F ، المجموعة B ، العناصر النزرة ، الأنسولين ، التانينات ، وكذلك الأحماض الدهنية ، ومعظمها دهون غير مشبعة الأحماض. لا يمكن تمييز هذا الزيت النباتي بأي شكل من الأشكال ؛ من حيث عدد المواد المفيدة ، فهو أدنى من العديد من المواد الأخرى ، على الرغم من احتوائه أيضًا على العديد من هذه المواد. لكن السعر المنخفض يجعلها واحدة من أكثر المنتجات الخالية من الدهون بأسعار معقولة والتي لها بلا شك تأثير إيجابي على صحة الإنسان. زيت عباد الشمس له تأثير مفيد معقد على الجسم كله (تذكر أننا نتحدث عن الزيت غير المكرر). مركب من الأحماض الدهنية غير المشبعة ، موحد بمصطلح واحد - فيتامين F (لا يتم تصنيعه في جسم الإنسان) ، ضروري للجسم من أجل التمثيل الغذائي الطبيعي للدهون. مع تناول كمية كافية من هذا الفيتامين ، يتم إنشاء التمثيل الغذائي للدهون ، وانخفاض مستوى الكوليسترول "الضار" في الدم ، وتحسين التمثيل الغذائي للدهون ، بفضل زيت عباد الشمس الذي يساعد في مكافحة الوزن الزائد. زيت عباد الشمس له تأثير ملين طفيف ، ويحسن الهضم ، ويحفز الكبد والجهاز الصفراوي ، أي يساعد على تأسيس عملية التطهير الطبيعي للجسم. العمل الجيد للجهاز الهضمي له تأثير مفيد على عمل الكائن الحي بأكمله وينعكس في المظهر.

لن يضر زيت عباد الشمس إذا لم يتم إساءة استخدامه. يكفي إضافة 2-3 ملاعق كبيرة من الزيت غير المكرر إلى الأطباق الباردة لإفادة الجسم.

النفط المكرر تم الحصول عليها عن طريق الاستخراج: خذ البذور واملأها بالهكسان. الهكسان مذيب عضوي مشابه للبنزين. بعد خروج الزيت من البذور ، تتم إزالة الهكسان ببخار الماء ، ويتبقى بالقلويات. ثم يتم الحصول عليها ، تتم معالجتها ببخار الماء تحت التفريغ لتبييض المنتج وإزالة الروائح الكريهة منه. ثم يتم تعبئتها في زجاجات وتسمى بفخر الزيت.

لماذا هذا الزيت النباتي ضار؟نعم ، لأنه بغض النظر عن كيفية معالجته ، لا تزال بقايا البنزين والمواد الكيميائية الأخرى محتواة في الزيت. بطبيعة الحال ، لا توجد فيتامينات وفوائد أخرى في هذا الزيت.

يجدر التذكير بمدى ضرر التسخين المتكرر لنفس الجزء من الزيت. تأكد من غسل المقلاة بعد كل قلي! من المهم أيضًا أنه بعد بعض عمليات معالجة النفط ، تظل المواد الكيميائية الأجنبية فيه. لذلك لا ينصح باستخدامه في صنع السلطات.

من أجل التغذية السليمة ، يحتاج الشخص إلى زيوت نباتية. هذه مصادر ووسائل ضرورية للجسم لامتصاص الفيتامينات التي تذوب في الدهون. تختلف الزيوت النباتية في تكوين المادة الخام ودرجة التنقية وخصائص العملية التكنولوجية. تحتاج أولاً إلى فهم تصنيفها. في مقالتنا ، سننظر في الأنواع الرئيسية للزيوت النباتية وتطبيقها. هنا نلاحظ صفاتها المفيدة وموانع الاستعمال.

تصنيف الزيوت النباتية

يتم تصنيف الأصول وفقًا للمعايير التالية:

الاتساق: صلب وسائل. تحتوي المواد الصلبة على دهون مشبعة. وتشمل هذه الزيوت الصحية (الكاكاو وجوز الهند) وقليلة الفائدة (النخيل). تحتوي السوائل على أحماض دهنية أحادية غير مشبعة (زيتون ، سمسم ، فول سوداني ، أفوكادو ، بندق) وأحماض دهنية متعددة غير مشبعة (عباد الشمس ، إلخ).
وفقًا لطريقة الاستخراج ، تتميز الزيوت المعصورة على البارد (الأكثر فائدة) ؛ ساخن (يتم تسخين المادة الخام قبل الضغط ، ونتيجة لذلك تصبح أكثر سيولة ويتم استخلاص المنتج بكميات أكبر) ؛ تم الحصول عليها بطريقة الاستخلاص (يتم معالجة المواد الخام بمذيب خاص قبل عصرها).
أنواع الزيوت النباتية بطريقة التنقية:

غير مكرر - تم الحصول عليه نتيجة للتنظيف الميكانيكي الخام ؛ هذه الزيوت لها رائحة واضحة ، وتعتبر أكثر فائدة للجسم وقد يكون لها رواسب مميزة في أسفل الزجاجة ؛
رطبة - يتم تنظيفها عن طريق الرش بالماء الساخن ، فهي أكثر شفافية ، وليس لها رائحة واضحة ولا تشكل راسبًا ؛
مكررة - الزيوت التي خضعت لمعالجة إضافية بعد التنظيف الميكانيكي ، وذات طعم ورائحة ضعيفة ؛
إزالة الروائح الكريهة - تم الحصول عليها نتيجة المعالجة بالبخار الساخن تحت التفريغ ، فليس لها عمليا لون وطعم ورائحة.

زيوت نباتية للطعام

تستخدم الزيوت النباتية على نطاق واسع في جميع مجالات حياة الإنسان. معظمهم متعاونون جدا تستخدم أنواع معينة من الزيوت النباتية في صناعة مستحضرات التجميل ، والشامبو ، وأقنعة الشعر ، وما إلى ذلك ، وبعضها يستخدم بشكل أكبر كأدوية في الطب التقليدي. ومع ذلك ، فإن جميع أنواع الزيوت النباتية تقريبًا مناسبة للاستهلاك البشري. أنها تجلب فوائد لا تقدر بثمن للجسم.

من بين جميع الأنواع الموجودة ، تتميز الزيوت النباتية الأكثر فائدة للطعام. وتشمل تلك التي تحتوي على الأحماض الدهنية الأحادية غير المشبعة (الزيتون والسمسم والفول السوداني وبذور اللفت والأفوكادو والبندق). تعتبر هذه الدهون صحية لأنها تساعد على خفض مستويات الكوليسترول في الدم.

يعتبر زيت عباد الشمس من أكثر الزيوت شيوعًا ، والذي يزداد الطلب عليه في جميع دول العالم.

فوائد ومضار زيت عباد الشمس

عباد الشمس - الأكثر انتشارًا وطلبًا في جميع أنحاء العالم. يتم الحصول عليها من بذور عباد الشمس. بالإضافة إلى جميع الخصائص المفيدة التي يتمتع بها زيت عباد الشمس ، يعد سعره من أقل الأسعار مقارنةً بالأصناف الأخرى ، مما يجعله أيضًا أرخص الأسعار. من 65-80 روبل للتر فقط.

زيت عباد الشمس هو مصدر لحمض اللينوليك والفيتامينات الهامة ومجموعة كاملة من الدهون غير المشبعة ، بما في ذلك أوميغا 6. يساهم استخدامه المنتظم في تطبيع عمل جميع أنظمة الجسم ، ويحسن جودة الجلد والشعر.

يستخدم زيت عباد الشمس ، الذي تم تحديد سعره عند أدنى المستويات ، على نطاق واسع في الطهي في صناعة المايونيز والصلصات الأخرى والحلويات وغيرها.

لا ينصح باستخدام هذا المنتج بكميات زائدة للأشخاص الذين يعانون من أمراض المرارة. يحتوي على دهون متعددة غير مشبعة ، والتي تشكل جذورًا حرة عند تسخينها - وهي مواد شديدة الخطورة على جسم الإنسان.

زيت الزيتون: خصائص مفيدة للجسم

يتم الحصول على زيت الزيتون من الزيتون الأوروبي الأسود أو الأخضر. في تصنيعها ، يتم استخدام طرق مختلفة للاستخراج ودرجة التنقية. أكثر أنواع الزيوت النباتية شيوعًا هي:

الضغط الأول غير المكرر - يتم الحصول عليه عن طريق الضغط الميكانيكي للمادة الأولية. يعتبر مثل هذا المنتج الأكثر فائدة ومثاليًا لخلع الملابس وتحسين جودة ومذاق الوجبات الجاهزة.
الاستخراج الثاني المكرر - يتم الحصول عليه عن طريق ضغط المواد الخام المتبقية بعد الاستخراج الأول. أثناء عملية الإنتاج ، يضاف إليه ما يصل إلى 20٪ من زيت الزيتون البكر الممتاز ، لذلك فهو مفيد جدًا أيضًا ، إلى جانب أنه لا يشكل مواد مسرطنة أثناء القلي ، مثل زيت عباد الشمس.

يحتوي زيت الزيتون على الخصائص والخصائص التالية:

يحتوي على ضعف كمية حمض الأوليك الموجودة في عباد الشمس ؛
يقلل من كمية الكوليسترول في الدم.
يستخدم للوقاية من أمراض القلب والأوعية الدموية.
يحسن الهضم
ضروري لامتصاص الفيتامينات التي تذوب في الدهون ؛
يحتوي على أحماض دهنية أحادية غير مشبعة وأوميغا 6 بكميات صغيرة.

كل فوائد زيت الذرة

يتم الحصول على الذرة من جرثومة الذرة. من حيث الخصائص المفيدة ، فهو يتفوق على أنواع الزيوت النباتية مثل زيت عباد الشمس وزيوت الزيتون البكر الممتاز.

منتج جرثومة الذرة مفيد في:

مصدر للأحماض الدهنية (المشبعة وغير المشبعة) ؛
يحسن وظائف المخ.
يستقر عمل نظام الغدد الصماء.
يعزز إزالة الكوليسترول من الدم.

زيت فول الصويا النباتي

يتم إنتاج الصويا من بذور نبات يحمل نفس الاسم. يتم توزيعه على نطاق واسع في البلدان الآسيوية ، حيث يعتبر واحدًا من أكثرها فائدة نظرًا لتركيبه الكيميائي الفريد. يستخدم على نطاق واسع كضمادة للسلطات وفي تحضير الدورتين الأولى والثانية.

فوائد للجسم بسبب تكوينه. يحتوي على الدهون الأساسية غير المشبعة المتعددة (حمض اللينوليك ، الأوليك ، البالمتيك ، الدهني) ، الليسيثين ، أوميغا 3 وأوميغا 6 ، بالإضافة إلى فيتامينات E و K والكولين. يوصى باستخدام هذا المنتج لزيادة المناعة وتسريع عملية التمثيل الغذائي.

هذا زيت بذر الكتان مفيد

يتم الحصول على بذور الكتان بالضغط على البارد من بذور الكتان. بفضل طريقة التنظيف هذه ، فإنه يحتفظ بجميع الخصائص المفيدة والفيتامينات الموجودة في المواد الخام الأصلية. تصنف بذور الكتان وبعض أنواع الزيوت النباتية الأخرى على أنها إكسيرات الشباب ذات أعلى قيمة بيولوجية. يعتبر البطل في كمية أحماض أوميغا 3 الدهنية.

بالإضافة إلى ذلك ، يتميز زيت بذور الكتان بالسمات المميزة التالية:

يخفض مستوى الكوليسترول والجلوكوز في الدم.
يحسن التمثيل الغذائي
يحمي الخلايا العصبية من التدمير.
يزيد من نشاط المخ.

زيت السمسم وخصائصه المفيدة

ينتج السمسم بالضغط البارد على بذور السمسم المحمصة أو الخام. في الحالة الأولى ، يكون للمنتج لون داكن وطعم جوزي قوي ، وفي الحالة الثانية ، لون ورائحة أقل وضوحًا.

صفات مفيدة لزيت السمسم:

إنه بطل من بين أنواع الزيوت الأخرى من حيث محتوى الكالسيوم ؛
يستقر عمل الغدد الصماء والجهاز التناسلي للأنثى ؛
يحتوي على مادة السكوالين الفريدة المضادة للأكسدة ، والتي تزيد من مقاومة الجسم للظروف المعاكسة وتنظف الدم من السموم ومنتجات التسوس ؛
يعمل على إزالة الكوليسترول "الضار" ومنع ترسبه في الأوعية الدموية.

يستخدم هذا المنتج على نطاق واسع في المأكولات الآسيوية والهندية لتتبيل الأطعمة وتوابل السلطة.

زيت بذور اللفت: خصائص وموانع مفيدة للاستخدام

يتم الحصول على بذور اللفت من بذور نبات يسمى بذور اللفت. المنتج الذي تم الحصول عليه نتيجة معالجة البذور يستخدم على نطاق واسع للاستهلاك البشري. في شكله غير المكرر ، يحتوي على مادة تسبب اضطرابات في نمو الجسم ، على وجه الخصوص ، فإنه يبطئ بداية النضج التناسلي. لهذا السبب يوصى بتناول زيت بذور اللفت المكرر فقط.

يتم تضمين الخصائص المفيدة وموانع الاستعمال بالكامل في تكوينها. فوائده للجسم هي كما يلي:

يفوق زيت الزيتون في التركيب الكيميائي الحيوي ؛
يحتوي على كمية كبيرة من فيتامين (هـ) والأحماض المتعددة غير المشبعة والأحماض الأحادية غير المشبعة ؛
يعمل على تطبيع عمل جميع أجهزة الجسم.

هو بطلان لاستخدام زيت بذور اللفت غير المكرر ، مما يساهم في تراكم السموم في الجسم.

زيت الخردل وفوائده للجسم

يُستخرج الخردل من بذور نبات يحمل نفس الاسم. لأول مرة تم الحصول على هذا الزيت في القرن الثامن ، لكنه أصبح شائعًا في روسيا في عهد كاترين الثانية. المنتج ذو لون ذهبي ورائحة لطيفة وتركيبة فريدة غنية بالفيتامينات. يحتوي زيت الخردل على دهون غير مشبعة ، بما في ذلك أوميغا 3 وأوميغا 6 ومبيدات نباتية ، والتي تحارب الفيروسات والبكتيريا أثناء نزلات البرد.

يحتوي زيت الخردل على خصائص مبيدة للجراثيم ومضادة للالتهابات ، ويعمل كمضاد حيوي طبيعي ، ويحسن أداء الجهاز الهضمي ، ويحسن تكوين الدم ، وينقيته.

زيت النخيل: صفاته مفيدة وضارة

يُستخرج النخيل من لب ثمرة خاصة ، ومن المسلم به عمومًا أنه يسبب ضررًا للجسم فقط. على وجه الخصوص ، يتكون هذا الزيت من كمية كبيرة من الدهون المشبعة ، ونتيجة للتخزين في درجة حرارة الغرفة ، يتحول إلى مارجرين ، وعندما يدخل الجسم يتم امتصاصه بشكل سيئ ، مما يؤدي إلى عسر الهضم. يمكن أن يؤدي استخدام مثل هذا المنتج بكميات كبيرة إلى اضطرابات خطيرة في أداء الجهاز القلبي الوعائي ، والتي لا تجلبها أنواع أخرى من الزيوت النباتية للطعام.

من بين الصفات الإيجابية لهذا المنتج ، يمكن للمرء أن يلاحظ خصائصه المضادة للأكسدة ، والقدرة على تحسين حالة الجلد والشعر.

الزيت النباتي هو منتج يتم الحصول عليه من البذور والفواكه والجذور وأجزاء أخرى من هدايا الطبيعة المختلفة ، وهي أكثر الدهون المتوفرة في النظام الغذائي للإنسان. تم استخدام الزيوت النباتية أيضًا لأغراض الطهي ، ويمكن لأي مدرسة طهي وطنية تأكيد ذلك. كان هذا المنتج هو الوسيلة الأكثر شيوعًا للحفاظ على الجمال ، وتحتل مستحضرات التجميل القائمة على الزيوت النباتية ، سواء في العصور القديمة أو في عصرنا ، مكانة رائدة بين كل ما تم تقديمه. وبالطبع ، كان دور المنقذ الصحي أحد أكثر الأدوار شيوعًا للدهون النباتية. والآن سيكون هذا المنتج دائمًا من أوائل المنتجات التي يشتريها زوار محلات السوبر ماركت. لا يمكن لعشاق الطب التقليدي والمعجبين بالتجميل المنزلي الاستغناء عن هبة الطبيعة هذه.

خصائص مفيدة للمنتج

من الخصائص المفيدة للزيوت النباتية أنها منتج يتكون من الشموع والفوسفاتيدات والدهون الثلاثية. بالإضافة إلى ذلك ، يتم إثراء تركيبتها بمكونات مثل الأحماض الدهنية المجانية ، و lipochromes ، و tocopherols ، والفيتامينات والعديد من المواد المفيدة الإضافية. كل هذه المكونات ضرورية لجسم الإنسان ليعمل بشكل صحيح. لقد أثبت العلماء أن نقص الزيوت النباتية في النظام الغذائي اليومي يمكن أن يؤدي إلى عواقب وخيمة مختلفة ، تصل إلى تطور الأمراض ، مثل ضعف استقلاب الكوليسترول وحدوث تصلب الشرايين ، واستخدامه المنتظم على العكس يقلل من فرصته. من تطوير هذه الأمراض إلى الحد الأدنى ، بالإضافة إلى تزويد الجسم بالمجموعة الضرورية من العناصر الغذائية.

يعتمد التركيب والمجموعة الكيميائية للزيوت النباتية إلى حد كبير على المعالجة التي مرت بها والمنتج الذي تم الحصول عليه منه. لكن الشائع في جميع الزيوت النباتية أنها غنية بحمض ألفا لينوليك (أوميغا 3) ، والذي:

من الضروري للأشخاص الذين يعانون من مرض السكري الحفاظ على مستويات السكر في الجسم والدم في المعدل الطبيعي.
في حالة وجود أمراض القلب والأوعية الدموية ، فإنه يقوي جدران الأوعية الدموية.
في حالة تشخيص مشاكل الرؤية ، فإنها تعمل كعنصر إضافي يساعد في استعادة المستوى المطلوب.
يقوي جهاز المناعة ، ويساعد الجسم على التعامل مع مسببات الأمراض.
يساعد في علاج هشاشة العظام والتهاب المفاصل الروماتويدي.

المكون الثاني المهم في تكوين الزيوت النباتية هو حمض اللينوليك (أوميغا 6) ، وهو الحمض الوحيد الذي يمكن أن يتحول إلى أحماض أخرى ، وبالتالي يعوض نقصها. يعتبر نقص هذا الحمض خطيرًا بشكل خاص على الأطفال الصغار ، لأنه يؤدي إلى:

التطور البطيء لكائن صغير.
أمراض البشرة.
اضطرابات هضمية.

تحتوي الزيوت النباتية على كمية كبيرة من توكوفيرول (فيتامين هـ). يحدد هذا الصفات الإيجابية لهذا المنتج:

بالإضافة إلى ما سبق ، فإن الزيوت النباتية غنية بالفيتوستيرول والفوسفاتيدات والأصباغ والعديد من المواد الأخرى التي تعطي لونًا لهذا المنتج ، وتضمن تخزينه ورائحته وطعمه على المدى الطويل. وفي الوقت نفسه ، لها أيضًا تأثير مفيد على صحة الكبد ، وتقوية خلاياه ، ومساعدته على أداء وظيفة التطهير. كما أنها تعمل على تطبيع عملية التمثيل الغذائي في الجسم وتساعد على إنتاج الصفراء. يمكن أن يؤدي عدم كفاية كمية هذه المكونات من الزيوت النباتية إلى الإصابة بتصلب الشرايين وفقر الدم.

إنتاج الزيوت النباتية

إنتاج الزيت النباتي موجود الآن في كل ركن من أركان المعمورة. في كل منطقة ، يتم الحصول عليها من النباتات المميزة لهذا المكان بالذات. احصل عليهم من:

بذور الزيت ،على سبيل المثال ، من الخردل ، عباد الشمس ، فول الصويا ، الخشخاش ، بذور اللفت ، الكتان ، القطن ، إلخ.
ثمار نباتات الزيت.
عند معالجة المواد الخام النباتية- طماطم ، أرز ، جنين قمح ، لوز ، ذرة ، مشمش ، إلخ.
أوريخوف ،جميع المكسرات تقريبًا مناسبة لإنتاج الزيت.

يمكن أن تتم عملية استخراج الزيت من القاعدة بطريقتين مختلفتين اختلافًا جوهريًا عن بعضهما البعض:

الضغط- يتألف من تأثير ميكانيكي على المواد النباتية ، وبعبارة أخرى ، يتم ضغطه. وبهذه الطريقة تم الحصول على الزيت النباتي في العصور القديمة. والآن لم يتغير شيء. يحتوي الزيت الذي يتم الحصول عليه بهذه الطريقة على أكبر قدر ممكن من المواد المفيدة ، ويحتفظ بالهيكل الطبيعي. يمكن أن يتم الضغط على الساخن والبارد. عندما تكون ساخنة ، يتم قلي قاعدة الخضار أولاً. يتيح لك ذلك زيادة كمية المنتج الناتج ، والذي سيكون له أيضًا طعم ورائحة أكثر ثراءً. لكن هذه الطريقة تقصر من العمر الافتراضي. لا تتضمن الطريقة الباردة معالجة حرارية للمواد الخام ، فبفضلها يمكن تخزين الزيت الذي يتم الحصول عليه بهذه الطريقة لفترة أطول.
اِستِخلاص- يعتمد هذا النوع من الحصول على زيت نباتي معين على قدرته على الذوبان في مذيبات عضوية خاصة. يتم تمرير المذيب بشكل متكرر عبر المادة الخام ، ويزيل الزيت تمامًا من قاعدة النبات. بعد ذلك ، يتم تقطير المذيب ، ونحصل على زيت نقي. تتيح لك هذه الطريقة زيادة كمية المنتج الذي تم الحصول عليه.

ما هي أنواع الزيوت النباتية؟

يتم تقديم أنواع الزيوت النباتية الآن على أوسع نطاق. نظرًا لحقيقة أن الزيت يتم الحصول عليه من المنتجات النباتية ، فهناك عدد كبير من أنواع هذا المنتج. لكل بلد تفضيلاته الخاصة ، والتي تتعلق بشكل أساسي بالنباتات التي تنمو هناك. ولكن ، مع ذلك ، من الممكن تحديد الأنواع الرئيسية التي حظيت بأكبر توزيع في السوق العالمية:

دوار الشمس؛
زيتون؛
بذور اللفت.
الفول السوداني؛
سمسم.
من بذور العنب
خردل؛
حبوب ذرة؛
الصويا؛
الكتان.
قطن.

بالإضافة إلى ذلك ، لا يزال هناك عدد كبير من الأنواع الأخرى ، على سبيل المثال ، اليقطين والجوز وغيرها الكثير. من المستحيل تحديد أفضل زيت نباتي من هذه السلسلة ، لأن لكل منها ميزاته المميزة ونطاق استخدامه.

في أغلب الأحيان ، نشتري الزيت المكرر للاستهلاك ، وهو مقدم بشكل أساسي على أرفف المتاجر.ماذا تعني هذه الكلمة؟

تتكون عملية التكرير من أنواع مختلفة من تنقية الزيت الناتج عن الضغط البارد أو الساخن. يتم تكرير هذا المنتج في أغلب الأحيان من أجل تنقيته من الشوائب والمواد المختلفة التي تقلل من مدة الصلاحية. بالإضافة إلى ذلك ، يسمح لك التكرير بالتخلص من المذاق المحدد للنباتات التي تم عصر الزيت منها. هذا مهم جدًا لأغراض الطهي ، لأنه أثناء تحضير الأطباق المختلفة ، يمكن أن يفسد المذاق الطبيعي ، مثل زيت عباد الشمس ، النتيجة ويقطع طعم المنتجات المطبوخة.

لكن الجانب السلبي للتكرير يمكن اعتباره تطهيرًا شبه كامل للفيتامينات والمواد المفيدة الأخرى في الزيت.

استخدم في الطبخ

على رفوف المتاجر ، يمكننا أن نرى عددًا كبيرًا من المنتجات المختلفة من هذه الفئة. لا يجب أن تقصر نفسك في المطبخ على زيت عباد الشمس على سبيل المثال. من خلال تنويع مخزونك باستخدام زجاجات عطور مختلفة ، يمكنك توسيع نظامك الغذائي اليومي بشكل كبير ، وإثرائه بنكهات جديدة. بالإضافة إلى ذلك ، بهذه الطريقة تقوم بإثراء الأطباق المطبوخة بالفيتامينات والعناصر الدقيقة المفيدة للغاية ، والتي تعتبر ضرورية للغاية في عصرنا ، والتي تتميز بوتيرة سريعة ، ونقص في الطعام الصحي والوجبات الخفيفة أثناء التنقل.

يجب استخدام بعض الأصناف والأنواع في قلي الأطعمة ، أما الأنواع الأخرى فيمكنك تتبيل السلطات أو تحضير التتبيلات بفوائد كبيرة ، بينما يضيف البعض الآخر نكهة أكثر للحلويات والحلويات.

سيضيف زيت عباد الشمس غير المكرر نكهة لا تصدق إلى أي سلطة. يمكن اعتبار زيت الزيتون عمومًا مخزنًا للفيتامينات والسمة المميزة لمطبخ البحر الأبيض المتوسط ، لذا فإن البيتزا والمعكرونة مستحيلة بدون إكسير الشباب هذا.

ستساعدك عجينة الزيت النباتي ، أثناء صيامك ، على الاستمرار في إسعاد أفراد عائلتك بالمعجنات اللذيذة ومنتجات المخابز المعطرة.

الملفوف بالزيت النباتي ، وهو سلطة خفيفة عادية ، سيوفر لك في حالة الضيوف غير المتوقعين. وستتيح لك الزبدة والزيت النباتي ، اللذان يظهران الآن على أرفف المتاجر ، الاستمتاع بالسندويشات المعتادة على الإفطار ، مما يقلل من ضرر هذا المنتج من أصل حيواني.

امزج الملح والزيت النباتي ، أيًا منها ، حسب ذوقك الخاص ، وستحصل على تتبيلة رائعة للحوم أو الدواجن أو الأسماك.

بالتناوب مع زيت بذور اللفت وفول الصويا والسمسم والفول السوداني واليقطين في تحضير الأطباق المألوفة ، سوف تسمح لمجموعات الطعام المعتادة الخاصة بك بالتألق مع ملاحظات جديدة ، مما يعني أن روائع الطهي الخاصة بك لن تتكرر أبدًا.

على الرغم من احتوائه على نسبة عالية من السعرات الحرارية في الزيت النباتي ، والتي تبلغ حوالي 1000 سعرة حرارية لكل 100 جرام. المنتج ، يجب ألا تخاف من إمكانية زيادة الوزن. ومع ذلك ، كقاعدة عامة ، يتم استخدام جرعة صغيرة جدًا من هذا المنتج لوجبة واحدة. بالإضافة إلى ذلك ، يمتص الجسم الدهون التي يتكون منها هذا المنتج بسهولة شديدة.

من السهل جدًا إفساد زيوت المائدة النباتية ، لذلك من الضروري مراعاة شروط تخزينها: احتفظ بها في وعاء زجاجي بغطاء أو فلين محكم الإغلاق ، واحفظه من أشعة الشمس والالتزام الصارم بتاريخ انتهاء الصلاحية. في هذه الحالة ، لن يجلبوا شيئًا سوى الفوائد!

التطبيق في التجميل

بدأ استخدام الزيت النباتي في مستحضرات التجميل منذ وقت طويل جدًا. حتى المحاسن القدامى لاحظوا أن أنواعًا مختلفة من هدية الطبيعة المفيدة هذه قادرة على التعامل مع العديد من مشاكل التجميل وإعطاء الجمال للبشرة والشعر والأظافر. لا تزال الزيوت التي يتم الحصول عليها من البذور وبذور النباتات المختلفة ومن المكسرات تستخدم في إنتاج العديد من منتجات العناية الشخصية.

تركيبة هذا المنتج متوازنة تمامًا وتشبه تركيبة الزهم ، مما يسمح لبشرتنا بامتصاصها بسهولة. حسنًا ، ستسمح مجموعة أنواع الزيوت والوظائف التي تؤديها لكل جمال باختيار العلاج المثالي لنفسها. بعد اكتساب بعض الخبرة ، يمكنك بسهولة تكوين مزيج من الزيوت النباتية ، مع مراعاة خصائص نوع بشرتك المعين.

فمثلا، لجلد الشيخوخة الجافةأفضل وسيلة للرعاية ستكون زيوت الأفوكادو ، ثمر الورد ، جرثومة القمح. زيوت الزيتون وخوخ البحر النبق مثالية. بشرة حساسةيتقبل زيت الخروع أو الخوخ بسهولة ، دون ظهور تهيج أو حساسية. لكن نوع الدهون مجتمعة"ببهجة" للتعرف على زيوت بذور العنب والبندق والجوجوبا والزيتون.

حتى جداتنا يثقون بزيت الخروع والأرقطيون للعناية بالشعر ، وبفضل ذلك يمكن أن يفخروا بضفائرهم حتى تقدمهم في السن. يمكنك استخدام هذه الوصفة: تسخين 1 ملعقة كبيرة. زيت الخروع أو الأرقطيون ودلكيه على جذور الشعر. ثم لف رأسك بمنشفة دافئة واحتفظ بها لمدة ساعة. إذا كنت تستخدمين هذه الوصفة مرتين في الأسبوع ، فبعد شهرين ستلاحظين أن تجعيد الشعر أصبح أكثر سمكًا ولامعًا ولمعانًا صحيًا. ولن يجعلك نمو الشعر وظهور شعيرات جديدة تنتظر.

الأظافر ، على سبيل المثال ، ستصبح أقوى وتنمو بشكل أسرع إذا كنت تستخدم زيت اللوز أو المشمش للحمامات الدافئة.

فوائد الزيت النباتي وعلاجه

لطالما عرف الإنسان فوائد الزيوت النباتية ، ولهذا السبب نجح الطب التقليدي والطب الشعبي في استخدام الزيوت النباتية لعلاج الأمراض المختلفة.

على سبيل المثال ، نجحت صناعة الأدوية في استخدام مثل هذا المكون الموضعي لإحداث تأثير الاحتباس الحراري ، والذي يسمح للمواد الطبية بالتغلغل بشكل أعمق في الجلد. وللزيوت نفسها مجموعة واسعة إلى حد ما من الوظائف المفيدة التي يتم إجراؤها.

الطب التقليدي مشبع حرفيًا بالعديد من الزيوت النباتية المفيدة ، والتي تستخدم للاستخدام الخارجي والداخلي. فيما يلي بعض الأمثلة على الزيوت مع وصفات لاستخدامها.

زيت بذر الكتان:

للوقاية من أمراض القلب والأوعية الدموية ، من الضروري تناول ملعقة صغيرة من زيت بذور الكتان كل يوم.
لالتهاب الحلق ، الغرغرة بزيت بذر الكتان الدافئ. خذ ملعقة كبيرة من المنتج الدافئ في فمك ولفها من الخد إلى الخد لمدة خمس دقائق. ثم بصقها.
بالنسبة لقضمة الصقيع ، ضع ضغطًا بهذا الزيت على الجزء التالف من الجلد لمدة 20 دقيقة.

زيت السمسم:

يتم علاج وجع الأسنان بسهولة عن طريق فرك زيت السمسم على اللثة الملتهبة.
بالنسبة لالتهاب الأذن الوسطى ، ضعي زيتًا دافئًا في أذنك.
لتطبيع الهضم مع الإمساك ، اشرب ملعقة كبيرة من المنتج على معدة فارغة كل يوم.

زيت عباد الشمس:

لعلاج الروماتيزم يسخن كوب من زيت عباد الشمس ويضاف إليه 4 حبات فلفل أحمر حار. نقع الدواء لمدة أسبوعين ، ثم افرك المنطقة المصابة.
لالتهاب الجيوب الأنفية ، تمتص ملعقة كبيرة من المنتج كل يوم مثل المستحلب.

زيت الزيتون:

للصداع المنتظم ، اشرب ملعقتين صغيرتين من زيت الزيتون كل صباح ومساء قبل الوجبات.
سوف تعود الشفاه المتشققة إلى رشدها بفضل ضغط هذا الزيت.
لمحاربة السعال ، اشرب ملعقة صغيرة من الزيت الدافئ مرتين في اليوم.

نطاق هذا المنتج في الطب واسع بشكل غير عادي. وهذا ليس مفاجئًا ، فمن الصعب العثور على مثل هذا المزيج الفريد من مجموعة متنوعة من أنواع المنتجات بكمية لا تصدق من الخصائص المفيدة والوظائف العلاجية.

ضرر الزيت النباتي وموانع الاستعمال

إن ضرر الزيت النباتي وموانع استخدامه ضئيل للغاية لدرجة أنك تحتاج فقط إلى معرفة بعض القواعد لاختيار المنتج الضروري وخصائص استخدامه لتقليل التأثير السلبي إلى الصفر: