كم لطهي الحليب المكثف في علبة حديد. كيفية طهي الحليب المكثف وطهي الحلويات اللذيذة معه. في علبة من الصفيح

إذا كنت تواجه مشكلة ولا يمكنك العثور على حليب مكثف مغلي لذيذ بتركيبة جيدة ، فلا تتعجل في الانزعاج ، لأن هناك طريقة للخروج. سوف أشاطركم عدة وصفات لصنع حليب مكثف مسلوق.

دع الأمر يستغرق بضع ساعات من وقتك ، لكنك ستحصل على منتج لذيذ جدًا. ولجعل طعامك المفضل لذيذًا حقًا ، سأخبرك ببعض القواعد التي ترشدني عند اختيار الحليب المكثف في البرطمان.

كيفية طهي الحليب المكثف في وعاء في قدر

أواني وأجهزة المطبخ:ملعقة ، فتاحة علب ، قدر.

مكونات

كيفية اختيار المكون الرئيسي

عند اختيار الحليب المكثف ، اتبع بعض القواعد:

• لتحضير الحليب المكثف المغلي ، استخدم الحليب فقط في عبوات من الصفيح. افحصه بعناية ، فلا ينبغي أن يكون به خدوش ولا يصدأ.
• تأكد من التحقق من تاريخ انتهاء الصلاحية.
• يجب أن تكون تركيبة الحليب المكثف قصيرة قدر الإمكان - الحليب والسكر. أيضًا ، يمكن التحقق من جودة المنتج في المنزل. إسقاط قطرة من اليود على الحليب ، إذا ظهر لون أزرق ، فالمنتج ليس بجودة عالية جدًا.

تعليمات خطوة بخطوة

1. صب 5-6 لترات من الماء في قدر كبير. نضع فيه جرة من الحليب المكثف.

   يجب أن يكون البرطمان مغطى بالكامل بالماء ، والأفضل أن يكون هناك إمداد بالمياه ، حيث أن الماء سيتبخر تدريجياً. يجب أن يكون الماء باردًا حتى لا يكون هناك فرق في درجة الحرارة.

2. نضع القدر على الموقد. إذا تم تبريد جرة الحليب المكثف في الثلاجة ، فقم بتشغيل الحرارة المتوسطة حتى تسخن تدريجياً. إذا كان البرطمان في درجة حرارة الغرفة ، فيمكنك ضبط الحد الأقصى للنار.
   
   
3. بعد غليان الماء ، اضبطي الحد الأدنى من النار واطهي الحليب المكثف إلى القوام المطلوب.

   إذا كنت تريد أن يكتسب الحليب المكثف طعم الكراميل ، لكن يظل سائلاً ، فقم بغليه لمدة 1.5-2 ساعة. إذا كنت ترغب في الحصول على حليب مكثف مسلوق ، قم بغليه لمدة 3.5-4 ساعات.

   
   
   
4. تأكد من مراقبة كمية الماء. عندما يتبخر الماء ، أضف الماء الساخن إلى الوعاء. لا تصب الماء البارد.
   
   
5. بعد مرور ساعتين ، أطفئ النار. نترك الجرة في قدر مع الماء حتى تبرد تماما.

   مهم!لا تنقل جرة الحليب المكثف إلى الماء البارد. من انخفاض درجة الحرارة ، قد ينفجر البنك.

6. عندما يبرد البرطمان تمامًا ، افتحه باستخدام فتاحة علب.
   
   

وصفة الفيديو: كم وكيف لطهي الحليب المكثف في جرة

شاهد هذا الفيديو واكتشف المدة التي يستغرقها طهي الحليب المكثف في مرطبان حتى يصبح لونه بنيًا.

https://youtu.be/BBfEcS_QNN0

كيفية طهي الحليب المكثف في الميكروويف

وقت الطبخ: 10 دقائق.
إخراج الطبق النهائي: 4-5 حصص.
أواني وأجهزة المطبخ:ملعقة ، فتاحة علب ، ميكروويف ، وعاء زجاجي.

مكونات

تعليمات خطوة بخطوة

وصفة بالفيديو: كيفية طهي الحليب المكثف في الميكروويف

من هذا الفيديو القصير سوف تتعلم كم من الوقت لطهي الحليب المكثف في الميكروويف.

كيف لطهي الحليب المكثف في المنزل

وقت الطبخ: 2.5 ساعة.
إخراج الطبق النهائي: 1 لتر.
أدوات المطبخ:وعاء كبير أو قدر ، ملعقة.

مكونات

طبخ الحليب المكثف

1. صب الحليب محلي الصنع في وعاء كبير وعميق.
   
   
2. نشعل النار ونصل إلى هذه الحالة عندما يكون الحليب على وشك الغليان.
   
   
3. عندما يصبح الحليب جاهزًا للغليان ، لكنه لا يغلي ، أضف إليه ملعقة صغيرة من الصودا وحركه.
   
   
4. ثم أضف ملعقة صغيرة من الخل.
   
   
5. مباشرة بعد الخل ، أضف 800 جرام من السكر واخلط المكونات جيدًا.
   
   
6. عندما يذوب السكر تمامًا في الحليب ، خففي الحرارة حتى يذوب الحليب قليلاً. طهي لمدة 2-2.5 ساعة.
   
   
7. قلّب الحليب من حين لآخر حتى لا يحترق. تعتمد كثافة ولون الحليب المكثف على محتوى الدهون في الحليب. يمكن لف هذا الحليب المكثف في برطمانات معقمة والاستمتاع بالحليب المكثف اللذيذ محلي الصنع في أي وقت.
   
   

وصفة بالفيديو: كيفية طهي الحليب المكثف في المنزل

ستتعلم من وصفة الفيديو هذه كيفية طهي الحليب المكثف في المنزل.

تمتلئ المتاجر والأسواق بجميع أنواع البضائع. لكن من الصعب جدًا العثور على منتج آمن وعالي الجودة حقًا. ولكن في عصر الإنترنت ، يمكنك دائمًا إيجاد مخرج واستخدام وصفات مجربة. حاول الطبخ. إنها إضافة رائعة لأي حلوى.

هل يرفض أطفالك تناول الجبن القريش؟ ثم استعد. لذلك سوف تتأكد من أن التركيبة لا تحتوي على دهون نباتية ومكونات ضارة أخرى.

إذا كنت تحب منتجات الألبان المخمرة ، فهناك وصفة لك. وإذا كنت من محبي التوروفيل الحقيقي ، فلا يمكنك إلا الاستفادة.

آمل أن تساعدك وصفاتي في تحضير علاجك المفضل.. ولا تنس أن تترك ملاحظاتك في التعليقات وتأكد من إخبارنا إذا كان كل شيء على ما يرام بالنسبة لك.

إذا كنت تحب هذه الأطعمة الشهية البسيطة ، فلا تتسرع في الذهاب إلى المتجر وشراء منتج معلب ، لأن الحليب المكثف محلي الصنع أفضل بكثير.

الحليب المكثف محلي الصنع هو منتج طبيعي مصنوع يدويًا. يمكنك التأكد من جودة النتيجة ، ولكن فقط إذا كنت قد اشتريت حليبًا عالي الجودة.

المكونات المطلوبة:

• كوبان من الحليب كامل الدسم الجيد ؛
• كوب ونصف من السكر.

عملية الطهي:

1. صب كمية الحليب المحددة في قدر أو أي وعاء آخر مناسب للتسخين.
2. قم بتشغيل الموقد على نار متوسطة وانتظر حتى يصبح الحليب دافئًا ، لكن تأكد من عدم غليانه.
3. صب السكر مع التحريك المستمر للمحتويات. قم بغلي التركيبة لمدة 60 دقيقة حتى يصل الخليط إلى القوام المطلوب. ومع ذلك ، لا تجعله يغلي.

من مسحوق الحليب

يمكنك أيضًا صنع حليب مكثف في المنزل من منتج جاف ، وتبين أنه ليس أقل طعمًا.

المكونات المطلوبة:

• كوب واحد من السكر
• ملعقة من الماء
• كوب من الحليب المجفف ونفس الكمية العادية ؛
• 50 جرام زبدة.

عملية الطهي:

1. صب الكمية المحددة من الماء في الحاوية ، ضعي السكر واخلطي. سخني المزيج على نار خفيفة حتى تذوب الحبيبات الحلوة تمامًا ويتشكل الكراميل.
2. نضع الزيت فيه ونحضره إلى حالة سائلة ثم نسكب الحليب الساخن
3. مع التحريك باستمرار ، انتظر حتى تصبح التركيبة متجانسة واسكب مسحوق الحليب.
4. يُطهى لمدة ثلاث دقائق أخرى ، ويصبح الحليب المكثف البارد والمغلي جاهزًا.

مع كريمة

المكونات المطلوبة:

• 300 غرام من السكر
• 0.3 لتر كريم من أي محتوى دهني.

عملية الطهي:

1. صب الكريم في وعاء مناسب للتدفئة ، صب الكمية المحددة من السكر هناك.
2. نخلط المكونات والحرارة وننتظر حتى تبدأ التركيبة في الغليان.
3. قم بتحريك الكتلة باستمرار ، اتركها مشتعلة لمدة عشر دقائق. خلال هذا الوقت ، سوف يصبح سميكًا جدًا. تبرد واستمتع بالعلاج.

حليب مكثف في قدر بطيء

إذا كنت تستخدم هذا الجهاز كثيرًا ، فمن المحتمل أن تكون مهتمًا بكيفية طهي الحليب المكثف في طباخ بطيء. ليس من الصعب القيام بذلك أكثر من الموقد.

المكونات المطلوبة:

• 200 غرام من السكر
• حليب جاف - حوالي 150 جرام ؛
• 300 مليلتر من الحليب كامل الدسم.

عملية الطهي:

1. صب الحليب الجاف والسكر في وعاء الخلاط ، وقم بتشغيل الجهاز وقاطع الخليط لبضع ثوان.
2. صب الحليب العادي هناك واضرب المحتويات مرة أخرى حتى يصبح متجانسًا تمامًا.
3. يجب ألا تخرج الكتلة كثيفة للغاية. اسكبيها في قدر بطيء وشغلي وضع "Porridge" لمدة 30 دقيقة. كما يمكنك استخدام البرنامج اليدوي وترك نفس الوقت ومستوى التسخين 90 درجة.
4. لمدة نصف ساعة ، أثناء عملية الطهي ، يجب تقليب محتويات الوعاء باستمرار.
5. بعد انتهاء وضع التشغيل ، قد تعتقد أن الحليب المكثف خرج سائلًا جدًا ، لكن هذا ليس كذلك - فقط اتركه يبرد وسيصبح سميكًا بدرجة كافية.

في صانع الخبز

اتضح أنه يمكنك صنع حليب مكثف في آلة الخبز ، وهي مريحة للغاية - ليست هناك حاجة لتحريك الكتلة باستمرار ، يكفي أن يكون للجهاز وضع "Jam".

المكونات المطلوبة:

• 350 غرام من السكر
• قليل من الصودا
• لتر واحد من الحليب.

عملية الطهي:

1. بادئ ذي بدء ، ضع جميع المكونات المشار إليها من القائمة في قدر. يعد وضع الصودا أمرًا اختياريًا ، لكنه سيحمي الحليب من التخثر.
2. امزج هذه الكتلة ، وضعها على الموقد وقم بتسخينها ، لكن لا تغلي.
3. انقله إلى آلة الخبز وشغّل الجهاز في وضع "Jam".
4. بعد انتهاء البرنامج ، تحتاج إلى تشغيله مرتين أخريين ، أو حتى ثلاث مرات. كل هذا يتوقف على طراز وقوة الجهاز. فقط بعد عدة دمامل يصبح الحليب المكثف الكثافة المرغوبة. يرجى ملاحظة أن المنتج البارد سيصبح أكثر سمكًا من المنتج الساخن.

كيف لطهي الحليب المكثف في المنزل

للحصول على منتج جيد وعالي الجودة ، من المهم جدًا تناول حليب جيد. يجب أن يكون سمينًا جدًا - 2.5 ٪ على الأقل. والأفضل من ذلك ، استخدم منتج مزرعة عالي الجودة.

إذا كنت ترغب في الحصول على مذاق أكثر ثراءً ، اخلط الحليب العادي مع الحليب الجاف بنسبة 1: 1.

ولصنع حليب مكثف مسلوق ، قم ببساطة بزيادة عملية المعالجة الحرارية بحوالي مرة ونصف.

• لتر من الحليب الدسم
• نصف كيلوغرام من السكر
• 50 ملليلتر من الماء
• نصف ملعقة صغيرة مشروب غازي.

عملية الطهي:

1. صب السكر في قدر واملأه بالكمية المحددة من الماء. يُطهى على نار خفيفة حتى يذوب السكر تقريبًا ويتشكل شيء مثل الشراب.
2. صب نفس الحليب ، وتأكد من إحضاره إلى درجة حرارة الغرفة ، وانتظر حتى تغلي المحتويات.
3. قلبي النار على نار هادئة ، وأضيفي صودا الخبز ، وحركي كل شيء بسرعة حتى تستقر الكتلة ، واتركيها على النار لمدة 60 دقيقة.
4. بعد هذا الوقت ، سيغير التكوين لونه قليلاً. إذا كنت ترغب في الحصول على قوام سائل شهي ، فيمكنك بالفعل إزالته من الحرارة. إذا كنت بحاجة إلى كتلة أكثر سمكًا ، فقم بطهيها لمدة 30 دقيقة أخرى.

يمكنك أيضًا صنع "فارينكا" سميك من الحليب المكثف الجاهز. للقيام بذلك ، يكفي اختيار منتج عالي الجودة. لا يمكن أن يكون هناك إجماع على مقدار طهي الحليب المكثف في وعاء - كل هذا يتوقف على طريقة المعالجة الحرارية. في الحمام المائي ، سيبقى الحليب لمدة تصل إلى 3 ساعات ، وفي الميكروويف - بضع دقائق فقط.

عملية الطهي:

1. في وعاء مناسب للتدفئة على الموقد ، اسكب كمية الحليب الموضحة في القائمة. صب المسحوق هناك وضع الزيت.
2. اخلطي المكونات برفق. يرجى ملاحظة أنه يجب أن يكون الحليب والزبدة في درجة حرارة الغرفة.
3. نرسل الحاوية إلى الموقد ، ونشغل مستوى تسخينًا منخفضًا إلى حد ما وننتظر حتى تذوب جميع المحتويات وتتحول إلى خليط متجانس.
4. دع الكتلة تغلي ، وبمجرد أن تتشكل رغوة على السطح ، اجعل النار على الفور أقوى قليلاً ، إلى متوسطة.
5. نستمر في الطهي لمدة لا تزيد عن عشر دقائق وننقل الحاوية إلى وعاء آخر - بالماء البارد. نحن ننتظر الحليب المكثف ليبرد ونرى أنه أصبح أكثر سمكًا.

حليب مكثف سريع في 15 دقيقة

يعتبر الحليب المكثف في 15 دقيقة مثاليًا لمن هم في عجلة من أمرهم أو يرغبون في تقديم حلوى لذيذة على الفطور ، لأنه لا داعي للوقوف عند الموقد لمدة ساعة أو حتى أكثر.

المكونات المطلوبة:

• ثلاث ملاعق كبيرة من الزبدة
• كوب واحد من الحليب
• حول كوب من السكر وترضيك.

عملية الطهي:

1. سخني الحليب قليلاً حتى يصبح دافئًا. يُسكب السكر ويُقلب باستمرار حتى يذوب تقريبًا.
2. كل هذا يجب أن يحدث على نار خفيفة. بمجرد ذوبان السكر ، أضف الكمية المحددة من الزبدة واستمر في تقليب الكتلة وانتظر حتى تصبح سائلة ومتجانسة.
3. نقوم بتشغيل مستوى تسخين أقوى ، ونغلي التركيبة ثم نطهو لمدة عشر دقائق أخرى بالضبط.
4. أخرج المنتج النهائي من النار واتركه يبرد. عندما يصبح الحليب المكثف أكثر برودة ، سوف يتكاثف بشكل ملحوظ ، لذلك لا تخف إذا بدا لك في البداية سائلاً.

كما ترى ، فإن صنع الحليب المكثف منزلي الصنع ليس بالأمر الصعب. وإذا كنت تستخدم أيضًا وصفة سريعة ، فلن تستغرق العملية نفسها الكثير من الوقت ويمكنك تقديم مثل هذه الأطعمة الشهية على الفور تقريبًا لتناول الإفطار مع الفطائر أو الفطائر.

لقد تأخرت أوقات الندرة ويمكن شراء جميع المنتجات تقريبًا من الأسواق المحلية ومحلات السوبر ماركت. لكن لا يوجد شيء ألذ من المنتجات المطبوخة في المنزل ، بما في ذلك الحليب المكثف. هذا هو علاج مفضل ليس فقط للأطفال ، ولكن أيضًا للبالغين. الحليب المكثف في المنزل أكثر سمكًا وأحلى ولذيذًا ، والأهم من ذلك أنه أكثر صحة من البضائع التي يتم شراؤها من المتجر. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن استخدامه ليس فقط كعنصر إضافي في الحلويات ، ولكن أيضًا في صناعة المعجنات محلية الصنع أو إضافات الكيك أو المعجنات.

أسرار الطبخ

يعد صنع الحليب المكثف في المنزل أمرًا سريعًا وسهلاً ، ولكن هناك بعض الحيل التي تحتاج إلى معرفتها لجعله مثاليًا.

• كأساس للحليب المكثف ، من الأفضل تناول الحليب الطازج. إذا تعذر الحصول على هذا المنتج ، فإن الحليب المبستر الذي يحتوي على نسبة عالية من الدهون أو الكريمة التي تحتوي على نسبة دهون لا تقل عن 25٪ مناسب أيضًا.
• المقلاة المصنوعة من الحديد الزهر ذات القاعدة السميكة هي أفضل حاوية لصنع الحليب المكثف. لها جدران سميكة ، مما يعني أن كل السائل سوف يسخن تدريجياً وبشكل متساوٍ ، ولن يحترق. يمكن أيضًا تبخير الحليب المكثف ، لكن الأمر سيستغرق وقتًا أطول.
• للحصول على تناسق كثيف وموحد للمنتج النهائي ، يتم استبدال السكر بمسحوق منه. يحتوي المسحوق الذي يتم شراؤه من المتجر على النشا ، وهو مادة مغلظة طبيعية.
• يمكنك الحصول على حليب مكثف متجانس عن طريق إضافة الصودا على طرف السكين في بداية عملية التسخين.
• سيكون من الممكن صنع الحليب ليس من السكر المكرر ، ولكن من قصب السكر ، وهو أغلى ثمناً.
• إذا كان من المخطط استخدام الحليب المكثف كملء أو كريم للكعك ، فيمكن تلوينه قليلاً باستخدام تلوين الطعام - لن يتغير الطعم ، لكن الصفات الخارجية ستتحسن.
• يجب تخزين الحليب في الثلاجة في وعاء زجاجي محكم الإغلاق.
• إذا حدث أن الخليط مطبوخ أكثر من اللازم وأصبح سميكًا ولزجًا ، فسيخرج منه توفي لذيذ. للقيام بذلك ، تُسكب الكتلة في قوالب صغيرة وتُترك لتبرد إلى درجة حرارة الغرفة.

وصفات الطبخ

يمكن تحضير الحليب المكثف من أي نوع من منتجات الألبان تقريبًا - الحليب المجفف أو المبستر أو حليب البقر أو الماعز والقشدة وكذلك حليب الأطفال. الحليب المكثف في المصنع ليس صحيًا مثل المصنوع في المنزل ، حيث يتم إضافة العديد من الأصباغ ومحسنات النكهة والمواد الحافظة إليه للتخزين على المدى الطويل. في المنزل ، بالإضافة إلى الموقد ، يمكنك استخدام أنواع أخرى من المعدات - ، قدر الضغط ،.

تستخدم هذه الوصفة ثلاثة مكونات فقط - الحليب كامل الدسم والسكر الحبيبي وصودا الخبز.

ستضيف كمية السكر المحددة حلاوة إلى المنتج النهائي ، ولكن لا يزال من الأفضل التركيز على ذوقك الخاص. صب الحليب في وعاء عميق وأضف إليه السكر. ضع الحاوية على نار بطيئة لتسخين. في هذا الوقت ، يجب تقليب السائل باستمرار حتى يتم تقليل الكمية بمقدار ثلاثة أضعاف. بمجرد أن يصبح الحليب كثيفًا ومكرملًا ، ارفع القدر عن النار واسكبه في وعاء زجاجي. الطبق جاهز!

يمكن استخدامه ككريم أو أطباق أخرى. يرجى ملاحظة أنه لا يجب تسريع وقت طهي الحليب بشكل مصطنع - إذا زادت النار ، فقد تحترق الكتلة أو تتخثر.

تتميز هذه الوصفة بالمحتوى الدهني الخاص لبعض مكوناتها - الزبدة والقشدة. بفضلهم ، أصبح الحليب المكثف طريًا ودسمًا وسميكًا ، وبالتالي فهو رائع لملء الحلويات.

سخني الحليب في حمام مائي في وعاء سميك الجدران وضعيه على نار بطيئة. لا ينبغي أن يغلي على الإطلاق - يجب مراقبة ذلك بعناية. تُذوّب الزبدة بالحليب وتُضاف الكريمة والمكوّن العطري - الفانيلين. يخلط ويضاف السكر. حتى يغلي الحليب ، يجب إذابته تمامًا في الحليب. يُطهى المزيج بالكريمة حتى يتشكل كتلة سميكة مع مسحة صفراء وتتشكل قوام لزج. يبرد الحليب المكثف الجاهز ويخزن في الثلاجة.

حليب الماعز غني للغاية بالعناصر الغذائية ، ولكن له طعم ورائحة خاصة. لطهي الحليب المكثف ، يتم تناول منتج طازج فقط.

يُسكب الحليب في قدر مناسب ، ويُسكب الصودا ويخلط المكونات. بعد أن يصبح أكثر دفئًا عند تسخينه على نار خفيفة ، يضاف السكر ويقلب حتى يصبح سائلًا متجانسًا. تحتاج إلى طهي الحليب المكثف حتى ينضج تمامًا - ستصبح الكتلة سميكة وذهبية. يمكن تخزين الحليب المكثف الجاهز في وعاء محكم الغلق على رف الثلاجة أو لفه في برطمانات لتخزينه للاستخدام في المستقبل.

وصفة مع حليب الأطفال

هذه الوصفة أصلية تمامًا ، حيث إنها تستخدم بالإضافة إلى المكونات الكلاسيكية تركيبة حليب الأطفال البودرة ، والتي تعمل كمُحسِّن للنكهة الطبيعية ومكثف في نفس الوقت. انها مناسبة للكيك والمعجنات.

في وعاء صغير منفصل عن الحليب ، اخلطي المكونات الجافة ، أي السكر المحبب والمزيج. في نفس الوقت مع هذه العملية ، قم بتسخين الحليب في حمام مائي على نار خفيفة ، صب خليط السكر واخلطهم حتى يصبح المزيج ناعمًا. اغلي السائل لمدة 60-70 دقيقة حتى ينضج.
بدلاً من الفرن ، يمكنك أيضًا استخدام طباخ بطيء. في هذه الحالة ، تحتاج إلى تحديد وضع "الإطفاء" ، وزيادة وقت الطهي إلى ساعة ونصف.

تختلف هذه الوصفة من حيث تقليل وقت الطهي من ساعة ونصف القياسية إلى ثلاثين دقيقة. في الوقت نفسه ، لا يختلف المنتج النهائي في الذوق أو الملمس.

صب الحليب في وعاء ذو ​​جوانب عالية وأضف المكونات الأخرى. يُغلى المزيج على نار خفيفة مع التحريك باستمرار بالمضرب. بعد ظهور فقاعات الهواء الأولى على السطح ، قم بزيادة النار. يجب أن يبدأ الحليب في تكوين رغوة وترتفع الرغوة إلى الأعلى. من هذه اللحظة ، تحتاج إلى اكتشاف وقت الطهي - تحتاج إلى تحريك الكتلة والاستمرار في الطهي لمدة عشر دقائق. أوقف التسخين بعد الوقت المحدد. سيبقى الحليب سائلاً ، لكن لا تخف - بعد التبريد ، سوف يتكاثف ويصبح لزجًا ، ويمكن استخدامه في الخبز وتزيين الكعك.

يمكن تحضير وصفة الحليب المكثف هذه بكمية صغيرة من مسحوق الحليب يضاف إلى السائل. لا يختلف عن الطبيعي ، وله نفس الخصائص المفيدة ، ولكن يتم تخزينه لفترة أطول.

يُسكب الحليب في وعاء صغير ويُترك للتسخين في حمام مائي. ثم صب الحليب المجفف مع تحريك السائل باستمرار. إذا سكبت الحليب المجفف قبل أن يسخن السائل ، فلن يذوب ، وستتعطل تقنية الطهي. بعد أن يصبح الحليب متجانسًا ، أضف السكر الحبيبي. تحتاج إلى غلي الحليب المكثف لمدة ساعة دون تغيير النار.

فيديو

الحليب المكثف المسلوق ، أو بطريقة بسيطة ، الحليب المغلي ، ليس فقط طعامًا شهيًا ممتازًا ، ولكنه أيضًا مكون لا غنى عنه لطبقة من الكعك والمعجنات.

سيكون من الرائع أن يتم بيع هذا الحليب المكثف في أي متجر. ومع ذلك ، ليس كل شيء بهذه البساطة. بالطبع ، هناك حليب مكثف مسلوق في المتاجر ، لكن هل يتوافق مع الجودة التي يتمتع بها الحليب المغلي الحقيقي ، والتي تذكرنا بالطوفي من حيث المذاق والقوام؟ ليس دائما.

لذلك علينا أن نتذكر الوصفات المنسية لتخمير الحليب المكثف ، والتي كانت مضيفات الحقبة السوفيتية تفتخر بها لعدم وجودها على أرفف المتاجر.

واتضح أنه ليس كل شيء معقدًا كما يبدو للوهلة الأولى. الشيء الرئيسي هو أنه عند طهي الحليب المكثف ، عليك معرفة بعض القواعد البسيطة.

القاعدة 1. لا يمكن غلي كل حليب مكثف في العلبة.

من المعروف أن تركيبة الحليب موضحة في جميع البرطمانات. لكن ليس سراً أن الحليب المكثف يُصنع الآن في كثير من الأحيان من كل ما هو ممكن ، بإضافة مسحوق الحليب والدهون النباتية على شكل زيت النخيل والمواد الحافظة والمكثفات والنشا وغيرها من المكونات غير الألبان.

وإذا حاولت إخراج حليب مغلي من هذا الحليب المكثف ، فلن ينجح شيء على أي حال. سيصبح سائلاً ، أو يتجعد فقط ولا يتكاثف.

لذلك ، فقط المنتج المصنوع من الحليب الحقيقي والسكر مناسب للطهي. سيتم تزويد مثل هذا الجرة بالنقش المناسب: حليب كامل الدسم مع سكر.

القاعدة 2. يلعب محتوى الدهون دورًا مهمًا في جودة الحليب المكثف المسلوق.

يجب أن يحتوي الحليب المكثف على 8.5٪ دهون على الأقل. فقط من هذا المنتج سوف تحصل على varenka عالي الجودة ، والذي تحتاجه للطهي لمدة 2-2.5 ساعة.

القاعدة 3. يجب أن يكون إناء الحليب المكثف المعد للطهي خاليًا من التلف الميكانيكي.

في الواقع ، حتى الانبعاج الطفيف يمكن ، للأسف ، أن يتسبب في انفجار العلبة أثناء الطهي ، لأن عيبًا صغيرًا أثناء الغليان الطويل يمكن أن يكسر بسهولة الحاوية ، والضغط الهائل داخل العلبة سيسهم في تمزقها.

التحضير لطهي الحليب المكثف

لذلك ، يتم اختيار الحليب المكثف. الخطوة التالية هي اختيار وعاء يُطهى فيه الحليب المكثف.. قدر كبير كبير الحجم مناسب لغليان الحليب المكثف ، حيث يمكنك سكب كمية كافية من الماء لتغطية جرة موضوعة رأسياً بمقدار 10 سم على الأقل. بعد كل شيء ، هناك وقت طويل للطهي ، وفي نفس الوقت ، كما تعلمون ، يحدث الغليان النشط للماء.

النقطة الرئيسية: أثناء طهي الحليب المكثف ، يجب عدم وضع البرطمان على سطح الماء لمدة ثانية. هذا صحيح بشكل خاص في تلك الحالات عندما لا يتم وضع الجرة في المقلاة ، ولكن يتم وضعها.

يوجد تفسير بسيط جدًا لذلك: توجد اللحامات الموجودة في العلبة في دائرة في الأسفل والغطاء ، عندما يخرج الجزء العلوي من العلبة من الماء ، يحدث انخفاض حاد في درجة الحرارة ، مما قد يؤدي إلى انفجار يستطيع.

لذلك ، من الأفضل وضع إناء من الحليب المكثف بشكل أفقي في قدر عند الطهي.. وحتى إذا حدث أن البرميل بدا خارج الماء لمدة دقيقة ، فيمكنك دائمًا الحصول على الوقت لتصحيح الموقف بسرعة.

لذلك ، يجب أن تكون الغلاية التي تحتوي على ماء مغلي ، أو على الأقل ماء مغلي ، جاهزة دائمًا في مكان قريب من أجل إجراء عملية التعبئة في أسرع وقت ممكن.

وصفة للمناسبة::

عندما يغلي الماء ، حتى وإن كان طفيفًا ، سوف يتدحرج البنك على طول القاع بالتأكيد. لذلك ، يُنصح بتغطية قاع المقلاة بقطعة قماش ناعمة ، كما تفعل المضيفات عند تعقيم البرطمانات بالخضار والفواكه المعلبة.
أصغر شيء تبقى هو طهي الحليب المكثف.

• يتم وضع إناء من الحليب المكثف في المقلاة المحضرة ، والتي تم إزالة الملصق منها ، حيث سيظل متخلفًا عن الدورق أثناء عملية الطهي وسوف يطفو في المقلاة ، مما يجعل من الصعب مراقبة العملية. يجب إزالة الورق عن طريق نقعه في الماء ، وعدم تمزيقه بفرشاة حديدية ، والتي لا يمكن أن تخدش الجرة فحسب ، بل تسبب أيضًا خدوشًا دقيقة ، والتي يمكن أن تنتهك أثناء الطهي سلامة الجرة.
• يُسكب وعاء من الحليب المكثف بالماء البارد بحيث يكون هناك كمية كبيرة في حالة الغليان ، لأنه من الأفضل عدم إضافة الماء مرة أخرى ، مما يؤدي إلى اختلاف درجة الحرارة بشكل مصطنع.
• ضع القدر على الموقد ، وقم بتغطيته بغطاء واتركه حتى الغليان. يتم تقليل النار بحيث يكون هناك غليان لطيف ومتساوي. فقط مع طريقة الطهي هذه ، يكتسب الحليب المكثف في النهاية تناسقًا موحدًا بدون كتل.
• يستمر الطهي لمدة ساعة ونصف على الأقل. كل هذا يتوقف على مدى السُمك الذي يريدون أن ينتهي بهم الأمر. بعد ساعة ، يكتسب الحليب صبغة كريمية ، لكن لا توجد كثافة حتى الآن. بعد ساعتين ، يغمق اللون قليلاً ويصبح الحليب أكثر كثافة. بعد 3 ساعات ، يكتسب الحليب لونًا بني فاتحًا وقوامًا كثيفًا وطعم التوفي. وبعد 4 ساعات يمكنك التحدث عن التوفي الحقيقي والحليب البني الداكن.
• إذا كان الماء لا يزال يغلي ، على الرغم من جميع الاحتياطات ، فلا بد من تغطيته. للقيام بذلك ، يأخذون غلاية ويصبون الماء المغلي ببطء في المقلاة ، لكن في نفس الوقت لا يستهدفون الجرة ، بل يسكبونها بينه وبين جدار الطبق.
• Varenka جاهز. لا يجب إزالته بأي حال من الأحوال من المقلاة ، بل يجب شطفه بالماء البارد! إنه خطير جدا! وليس فقط بسبب رش الجدران بمذاق الحلو أثناء انفجار الجرة ، ولكن أيضًا بسبب التهديد الحقيقي بالحرق بواسطة البطاطس المسلوقة الساخنة. لذلك ، يُترك البرطمان في المقلاة حتى يبرد تمامًا. وفقط بعد ذلك يخرجونه من الماء ويفتحونه ويتمتعون بالحليب المكثف المغلي اللذيذ - الحليب المسلوق.

كيفية طهي الحليب المكثف في قدر الضغط

يُطهى الحليب المكثف بشكل أسرع في قدر الضغط. ومع ذلك ، يجب عليك اتباع التعليمات بدقة.

كان الحليب المكثف المسلوق من الأطعمة الشهية المفضلة لكثير من الناس منذ الطفولة.

مع وفرة السلع اليوم على الرفوف في المتاجر ، فإن الشراء المغلي بالفعل ليس بالأمر الصعب ، لكن المنتج سيكون ألذ بكثير إذا قمت بطهيه بنفسك.

كم تحتاج لطهي الحليب المكثف في مرطبان وكم من الوقت تستغرق هذه العملية ، سنحاول إخبارك في هذه المقالة.

نظرًا لأن الكثير من الناس يرتكبون الكثير من الأخطاء عند تحضير هذا المنتج المغذي واللذيذ جدًا.

متى وكيف ظهر الحليب المكثف

يُعتقد أن فكرة الحصول على حلوى لذيذة وسميكة من حليب البقر العادي تعود إلى صانع الحلويات - الفرنسي نيكولاس أبير.

من خلال تجارب طويلة ، تمكن من معرفة أن هذا المنتج يحتفظ بمذاقه لأطول وقت عند تخزينه في عبوات صفيح محكمة الغلق.

لكنه لم يخمن براءة اختراعه ، فقد فعلها غيل بوردن من أجله في عام 1856 ، في الولايات المتحدة ، تم بناء أحد المصانع الأولى لإنتاج الحليب المكثف في عام 1858.

تم تقدير الحليب المكثف مع ظهور الحرب الأهلية الأولى ، حيث بدأ إدراج منتج طبيعي وعالي السعرات الحرارية المخزن على المدى الطويل في حصص الجنود.

منذ ذلك الوقت ، زادت ثروة بوردن بشكل مطرد وتوفي رجلاً ثريًا ، تاركًا أعماله لأبنائه.

في روسيا ، بدأ الإنتاج الضخم لهذا المنتج في عام 1881 ، عندما ظهر مصنعان صغيران لإنتاج منتجات الألبان في ضواحي أورينبورغ.

في الحقبة السوفيتية ، تم فرض متطلبات صارمة على إنتاج هذا المنتج ، ويجب أن يتوافق المنتج بالضرورة مع GOST ، وبصرف النظر عن الحليب والقشدة والسكر المحبب ، لم يُسمح بالمكونات الثانوية فيه.

يتم إنتاجه اليوم من قبل العديد من الشركات في جميع أنحاء روسيا ، ولكن لسوء الحظ ، ليست كلها آمنة للصحة.

يحاول رجال الأعمال المعاصرون الحصول على أقصى ربح من منتجهم ، وتأتي الجودة في المرتبة الأخيرة.

ولكن مع ذلك ، إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك العثور على منتج صحي تمامًا ولذيذ يمكن تناوله في شكله النقي أو طهيه.

معايير اختيار الحليب المكثف

يمكن استخدام الحليب المكثف لإضافته إلى الشاي والقهوة ويتم تحضير السندويشات اللذيذة باستخدامه.

يتم استخدام المنتج المغلي كقاعدة كريمية للكعك والفطائر والمكسرات وكمكافأة لذيذة للإفطار أو وجبة خفيفة بعد الظهر.

لكي تحصل على منتج عالي الجودة حقًا في نهاية الطهي ، ينصحك خبراء التغذية والحلوانيون بالبدء باختيار الحليب المكثف غير المغلي المناسب في المتجر.

عند الشراء ، من المؤكد أن الخبراء ينصحونك بالاهتمام بالمعايير التالية:

• اسم المنتج. الحليب المكثف الكامل مع السكر والحليب المكثف مع السكر مناسبان للطهي. رؤية مثل هذه الاختلافات في الاسم مثل منتج الحليب المغلي المكثف ، ومنتج الحليب مع السكر ، والحليب الخاص ، تمر دون تردد. يحتوي هذا المنتج على مكونات عشبية وجميع أنواع النكهات والمواد المضافة ؛
• على الملصق الخاص بعلبة الحليب المكثف ، يجب الإشارة إلى معيار الإنتاج GOST أو TU. من الأفضل اختيار GOST ، حيث يتم إنتاج الحليب المكثف بعلامة TU ، التي تحتوي على المزيد من الخضروات بدلاً من المكونات الحيوانية. ما يثير القلق بشكل خاص في الوقت الحالي هو استبدال الدهون بزيت النخيل ، هذا المكون رخيص ، لكن لديه نقطة انصهار عالية ، لا يستطيع جسم الإنسان التعامل معها. نتيجة لذلك ، يتراكم زيت النخيل في الأعضاء ، ويساهم في ظهور لويحات في الأوعية.
• تحتاج أيضًا إلى إلقاء نظرة على مدة الصلاحية. بالنسبة للحليب المكثف الطبيعي ، لا يمكن أن يكون أكثر من عام واحد ، إذا أشارت الشركة المصنعة إلى فترة تخزين أطول ، فمن المرجح أن تضاف المواد الحافظة إلى المنتج ؛
• يوجد علامة على الغطاء. يجب أن يكون الحرف M هو الأول في الحليب المكثف ، ثم يشير رقمان إلى الشركة المصنعة. من الضروري الانتباه إلى الرقمين الثالث والرابع - يتم تمييز الحليب عالي الجودة بدون إضافات بالرقم 76 ؛
• من المهم الانتباه إلى سلامة العبوة. لأغراض الطهي ، عادة ما يتم أخذ علب الصفيح ، ولا ينبغي تشويهها وتقطيعها.

اتضح ، حسنًا ، لذيذ بشكل مثير للدهشة وحساسة في الذوق. كيف؟ اقرأ موقع الغذاء الصحي الخاص بنا.

ستجد في هذا قائمة مثيرة للاهتمام من الأطعمة التي تحتوي على الكربوهيدرات. أكل لذيذ ، ولكن الحق!

ما مدى خلو الجبن المنزلي من الدهون؟ هنا :، يمكنك معرفة إجابة سؤالك.

يعتقد الكثير من الناس أنه للطهي يمكنك اختيار جرة وبأقل تكلفة ممكنة.

هذا الرأي لا ينبغي عقده.

أولاً ، يمكن أن يكون المنتج غير المكلف غير آمن تمامًا للصحة.

ثانيًا ، يحتوي الحليب المكثف الرخيص في معظمه على مكونات نباتية ، ولن يسمحوا لهذا المنتج بالطهي إلى القوام المطلوب ، أي أن الحليب سيبقى سائلاً بغض النظر عن مقدار طهيه.

يجب أن يكون الحليب المكثف متجانسًا ، بدون كتل ، وأبيض مع مسحة بنية خفيفة.

قواعد طهي الحليب المكثف

هناك عدة طرق لطهي الحليب المكثف ، والتي تعتمد على رغبتك فقط.

• من المعتاد غلي علبة من الصفيح في إناء من الماء. توضع علبة من الصفيح في قدر كبيرة ، مملوءة بالماء إلى أقصى حد وتُضرم فيها النار. من لحظة الغليان ، ينخفض ​​\ u200b \ u200b النار ، ويستمر الطهي بمتوسط ​​درجة حرارة من 1 إلى 3 ساعات ؛
• أسرع طريقة للطهي هي طهي المنتج في قدر الضغط. من الضروري وضع علبة من الصفيح في قدر الضغط ، وتعبئتها بالماء وتغلي لمدة 10 دقائق. بعد ذلك ، يظل قدر الضغط مغلقًا حتى تبرد الحاوية والماء تمامًا ؛
• أعطت التكنولوجيا الحديثة الطريقة الأكثر راحة لتحضير الحلويات - في الميكروويف. يُسكب الحليب المكثف في وعاء مناسب لفرن الميكروويف ويغلق بغطاء ويوضع داخل الفرن لمدة 10 - 20 دقيقة. يجب أولاً ضبط متوسط ​​القوة ، وأثناء عملية الطهي ، يجب تقليب الحليب بشكل دوري. تكمن راحة طريقة تحضير المنتج هذه في رؤية النتيجة ، أي أنه يمكنك إيقاف عملية الطهي عندما يرضيك تغيير اللون تمامًا ؛
• يمكن أيضًا غليها في وعاء ماء. للقيام بذلك ، يُسكب الحليب في قدر ويوضع في وعاء آخر بالماء المغلي. وبالتالي ، سيكون جاهزًا في غضون خمس ساعات ، لكن أثناء عملية الطهي ستتمكن من مراقبة حالته وتجنب انفجار البرطمان.

إذا قمت بطهي الحليب المكثف بالطريقة التقليدية ، فلن ترى حالته أثناء عملية الطهي.

يمكنك الحصول على منتج ذو لون بني دقيق وسائل إلى حد ما بعد حوالي ساعة من الطهي.

يتم الحصول على حليب مكثف سميك داكن اللون إذا وصل وقت الطهي إلى 3.5 ساعات.

أسرار التحضير الآمن للحليب المكثف المسلوق

يحدث أنه عند الطهي تنفجر الجرة ويحتاج المطبخ بأكمله إلى ساعات طويلة من التنظيف.

لا تلوم جودة المنتج ، فربما تكون قد أهملت أبسط القواعد:

• يجب تغطية الحليب المكثف أثناء عملية الطهي بالماء باستمرار. من الضروري إضافة الماء الساخن فقط ، يمكن أن يؤدي اختلاف درجة الحرارة إلى حدوث انفجار ؛
• بعد إبعاده عن النار ، من الضروري أن يظل جرة الحليب المكثف في الماء المغلي حتى يبرد الماء تمامًا. لن يؤدي ذلك إلى القضاء على القطن عند فتحه فحسب ، بل سيجعل الحساء المسلوق أكثر لذة ؛
• سيتم الحصول على ظل الكراميل والكثافة الجيدة إذا اشتريت هذا المنتج الذي يحتوي على نسبة دهون حليب لا تقل عن 8٪.

هذه هي كل أسرار طهي الأطعمة اللذيذة والطبيعية.

بمعرفة القليل من الحيل ، يمكنك دائمًا تدليل أحبائك بالمكسرات اللذيذة والكعك والكسرولات بالحليب المكثف المسلوق.

حلوى الفيديو

فيديو قصير تتعرف فيه على وصفة طبخ الحليب المكثف المغلي في الميكروويف. استمتع بالمشاهدة!