القهوة منزوعة الكافيين ، أو ما هو منزوعة الكافيين. الآثار المفيدة والضارة للقهوة منزوعة الكافيين على جسم الإنسان

القهوة لذيذة وبالتالي تحظى بشعبية كبيرة ، ولكن محتواها العالي من الكافيين يمكن أن يضر بالصحة في كثير من الأحيان. قد يكون من المفيد معرفة فوائد ومضار القهوة منزوعة الكافيين ، لأن استهلاكها المنتظم في بعض الحالات يشكل أيضًا مخاطر صحية.

معلومات مفيدة عن الكافيين

ستساعدك معرفة خصائص الكافيين على استخدامه دون الإضرار بالجسم ، وذلك لصالح صحتك.

ما هو المكون الرئيسي للقهوة الكلاسيكية؟ إنه قلويد له شكل بلوري وهو حاليًا الدواء الأكثر شيوعًا. يتجلى الاعتماد الجسدي عليه بعد 12-24 ساعة في شكل تهيج وإرهاق وصداع وفقدان القوة ويستمر من 2 إلى 9 أيام.

يوجد الكافيين في 60 نوعًا من النباتات ، معظمها في غرنا ، وأشجار الشاي والقهوة ، وأوراق المتة ، وجوز الكولا. يتم استخدامه بنشاط في علم الأدوية في إنتاج العديد من المنتجات الطبية ، بما في ذلك أدوية الصداع والصداع النصفي.

يزيد من مستويات الدوبامين ، مما يجعل الشخص يشعر بالسعادة. لا يسمح لك بالرغبة في النوم عن طريق منع مستقبلات الأدينوزين. يحسن الذاكرة والإدراك وردود الفعل مؤقتًا ويوفر وضوحًا في التفكير ويحفز نشاط الدماغ. له تأثير مدر للبول ويسرع عملية الهضم ، مما قد يؤدي إلى الإسهال. عند تناول 5 مجم لكل كجم من وزن الجسم ، فإنه يزيد من القدرة على التحمل لدى الرياضيين عن طريق زيادة معدل حرق الدهون مع تقليل استهلاك الجلوكوز.

حقيقة مثيرة للاهتمام! على الرغم من ضعف الكافيين ، إلا أنه يؤثر على نفس مناطق الدماغ مثل الهيروين والأمفيتامينات والكوكايين. يمتص بالكامل في الدم في 30-45 دقيقة. بعد حوالي 3 ساعات ، يضعف تأثيره على الجسم. الجرعة المميتة للشخص هي 150 - 200 مجم لكل 1 كجم من الوزن (أي 100 كوب في حالة سكر في 4 ساعات).

هناك نوعان فقط من الحبوب التي تستخدم لإنتاج القهوة على نطاق صناعي: أرابيكا وروبوستا. يتيح لك مزجها بنسب مختلفة الحصول على مجموعة كاملة من الروائح والنكهات التي يمكن العثور عليها في سوق القهوة الحديث. في الوقت نفسه ، تحتوي أرابيكا على نسبة 50٪ أقل من الكافيين من روبوستا.

تكوين القهوة منزوعة الكافيين

على الرغم من إزالة الكافيين ، لا تزال هناك كمية معينة من الكافيين. المنتج الخالي من الكافيين هو المنتج الذي يحتوي على 2.5٪ أو أقل من الكافيين. بالإضافة إلى ذلك ، قد تحتوي تركيبة المشروب على مركبات كيميائية تستخدم لإزالة الكافيين من الحبوب.

تحتوي 100 جرام من القهوة منزوعة الكافيين عادةً على:

90 مجم بوتاسيوم
7 ملغ من الفوسفور.
5 ملغ كالسيوم
2 ملغ من الحديد
ما يصل إلى 2.5 ملغ من الكافيين.
0.6 مجم من فيتامين ب.

تتمثل القيمة الغذائية في 0.1 جرام من البروتين و 2.8 جرام من الكربوهيدرات. محتوى السعرات الحرارية - 194.8 سعرة حرارية.

فوائد ومضار الشراب

الكافيين ضار للأشخاص الذين يعانون من أمراض القلب والأوعية الدموية ، وإذا تم تناوله بانتظام أو بكميات كبيرة ، فإن الكافيين يسبب الإدمان.

فوائد القهوة منزوعة الكافيين ، عند مقارنتها بالقهوة الكلاسيكية:

لا يسبب الادمان والاعتماد.
لايؤثر سلبا على الجهاز العصبي.
يقلل من احتمالية الإصابة بمرض السكري وأمراض الكبد.
مفيد لمرضى السكري ، حيث يعزز امتصاص الدماغ للجلوكوز.
يقلل من خطر الإصابة بالنقرس والتهاب البروستاتا.
يقلل من مخاطر الاصابة بالسرطان.
يسرع عملية التمثيل الغذائي.
يساعد على إزالة السموم من الجسم.
يقلل من احتمالية انخفاض وزن الأطفال عند الولادة والإجهاض عند النساء.
للنساء ، الشراب مفيد كوسيلة للوقاية من الأورام الحميدة.

نصيحة! تعمل القهوة منزوعة الكافيين على خفض ضغط الدم ، مما يجعل الشراب مفيدًا لمرضى ارتفاع ضغط الدم ، ولكنه ضار لمرضى انخفاض ضغط الدم (أولئك الذين يعانون من انخفاض ضغط الدم). لذلك ، يحظر على الأشخاص الذين يعانون من انخفاض ضغط الدم شرب مثل هذه القهوة.

مخاطر القهوة منزوعة الكافيين:

غالبًا ما يتم معالجة الفاصوليا بأسيتات الإيثيل لإزالة الكافيين ، حيث أن الطرق الأخرى باهظة الثمن. تؤثر هذه المادة سلبًا على عمل الجهاز العصبي والجهاز التنفسي ، وتؤثر سلبًا على الكبد. كمية المادة المتبقية على الحبوب بعد الغسيل غير معروفة.
عند شرب مشروب خالٍ من الكافيين ، تحدث الزيادة في كمية الأحماض الدهنية بنفس الحجم كما يحدث عند تناول الوجبات السريعة.
بسبب نمو الخلايا الدهنية ، يرتفع مستوى الكوليسترول في الدم ، مما يؤدي إلى الإصابة بتصلب الشرايين.
يؤثر سلبا على عمل القلب والأوعية الدموية.
يساهم المشروب في ترشيح الكالسيوم من العظام ، وإن كان بدرجة أقل من القهوة العادية.

كيفية اختيار القهوة منزوعة الكافيين

يتم توفير أفضل قهوة منزوعة الكافيين في السوق العالمية من قبل المنتجين السويسريين والكولومبيين والألمان والأمريكيين. أشهرها Aromatico و Grandos Extra Mocha و Grandos Express.

منتجات الفول ذات الجودة الممتازة هي أرابيكا الكولومبية ، من إثيوبيا وكولومبيا - مونتانا كوفي.
يتم تمثيل Ground من قبل العلامات التجارية Cafe Altura و Lavazza Dek Decaffeinato (Lavazza) و Green Mountain Coffee و Lucaffe Decaffeinato.
يتوفر المنتج الخالي من الكافيين الفوري تحت العلامات التجارية Nescafe Gold Decaf و Jacobs Monarch و Ambassador Platinum.

بغض النظر عن تقنية نزع الكافيين ، لا يزال طعم القهوة يتغير قليلاً. تحتوي حبوب البن على أكثر من 400 مركب كيميائي يحدد طعم ورائحة المشروب. من المستحيل إزالة الكافيين مع الحفاظ على التركيز الأصلي للمواد الأخرى.

معايير اختيار قهوة عالية الجودة منزوعة الكافيين:

شفافية سلسلة التوريد. من المهم أن تعرف من أي بلد أتت القهوة ومن هو المنتج (من الأفضل أن تكون علامة تجارية مشهورة).
طريقة نزع الكافيين التي تم استخدامها أثناء الإنتاج. الطريقة الآمنة لإزالة الكافيين ليست رخيصة ، كبار مصنعي القهوة المعروفين أكثر وعياً بشأن عملية نزع الكافيين.
تقنية تحميص الفول. وهي تختلف عن التقنية المستخدمة في إنتاج القهوة الكلاسيكية. يجب أن يكون تحميص الحبوب منزوعة الكافيين أكثر رقة وذات جودة عالية يتم حصريًا في آلات خاصة لا يستطيع شرائها سوى كبار المنتجين.
نسبة الكافيين. لا يتم تنظيمها بشكل صارم ، ولكن يجب ألا تتجاوز 2.5٪. الشركات المصنعة الكبيرة والمعروفة تتعامل مع العملية بمسؤولية أكثر من الشركات الصغيرة ، وتنفق الأموال على قياسات الكافيين.

نصيحة! من الأفضل تخزين القهوة المطحونة والفورية في عبوات محكمة الإغلاق. من الواضح أن مشروبًا مشابهًا يباع بالوزن رديء الجودة.

للحصول على قهوة منزوعة الكافيين عالية الجودة ، من الأفضل الذهاب إلى متجر متخصص ، حيث يتم مراقبة ظروف تخزين المنتج بدقة أكبر.

كيف تطبخ وما يقترن

يتم تحضير المشروب الخالي من الكافيين بنفس طريقة تحضير القهوة العادية ، وهو يسير على ما يرام مع الكريمة والحليب والسكر. سيصبح المشروب لذيذًا بشكل خاص إذا تم طحن الحبوب مباشرة قبل الطهي ، وبعد الغليان ، لا تحتفظ بالقهوة في تركي أو صانع القهوة - تحتاج إلى صبها على الفور في فنجان أو دورق.

لقد قلنا بالفعل أن عشاق العناية بصحتهم غالبًا ما يتسببون في ضرر كبير لجسمهم. على سبيل المثال ، تساهم في التدمير المبكر للأسنان التي تحملها عصائر الفاكهة. أو الالتزام بها ، والتي يمكن أن تكون قاتلة. نوع آخر من سوء الحظ لمحبي اتباع نظام غذائي صحي هو استخدام القهوة منزوعة الكافيين ، والتي يفوق ضررها فوائدها بكثير.

الإنتاج نفسه محفوف بالمخاطر

يعود السبب الأول لسوء الحظ الذي ابتلي به شاربو القهوة منزوعة الكافيين إلى طريقة صنعها.

بالطبع ، توجد اليوم طريقة لاستخراج الكافيين بأمان من حبوب البن. هذه طريقة تبخير تم تطويرها في عام 1970. تتمثل طريقة التبخير في حقيقة أن الحبوب تُحفظ أولاً في ماء بارد ، ثم لمدة عشر ساعات في ثاني أكسيد الكربون المضغوط عند درجة حرارة 70 درجة مئوية. يمتص ثاني أكسيد الكربون الساخن مادة الكافيين دون لمس الزيوت العطرية التي بدونها يفقد المشروب رائحته ويصبح بلا طعم.

طريقة التبخير غير ضارة ولكنها مكلفة للغاية. لذلك ، من الصعب جدًا شراء قهوة منزوعة الكافيين محضرة بهذه الطريقة. حتى الشركات المصنعة للأصناف باهظة الثمن لا تستخدم دائمًا هذه الطريقة ، على الرغم من أنها تتقاضى أموالًا مقابل ذلك.

إذا تم تحضير المنتج الخالي من الكافيين بطريقة مختلفة ، فهو أكثر ضررًا من المشروبات العادية ، لأنه يحتوي على مواد كيميائية مختلفة.

إذا كنت تشتري قهوة منزوعة الكافيين رخيصة نسبيًا ، فمن المحتمل جدًا أنك تعرض جسمك لخطر كبير ، لأنك تشتري منتجًا تم تحضيره باستخدام المذيبات (أسيتات الإيثيل وكلوريد الميثيلين).

كل من هذه المذيبات ضارة لجسم الإنسان. ولكن إذا تمكنت بطريقة ما من تحمل وجود أسيتات الإيثيل في الطعام ، فإن كلوريد الميثيلين هو سم حقيقي محظور للاستخدام في أوروبا.

ولكن ليست كل أنواع القهوة منزوعة الكافيين تأتي إلينا من أوروبا ، حتى لو كان هذا هو ما هو مذكور على العبوة. لذلك ، عند شراء منتج غير مكلف ، فإن خطر الحصول على مسحوق به مذيبات كيميائية بداخله يكون مرتفعًا للغاية.

طريقة أخرى لإزالة الكافيين تتضمن غسيل الكلى من حبوب البن ، حيث يتم نقعها في الماء الساخن. هذه الطريقة ليست ضارة مثل الطريقة الكيميائية ، ولكن استخدامها يؤدي إلى حقيقة أنه ليس فقط الكافيين ، ولكن أيضًا المكونات العطرية يتم إزالتها بالكامل تقريبًا من القهوة ، ونتيجة لذلك تظل عديمة الطعم والرائحة.

نظرًا لأن لا أحد يحتاج إلى قهوة لا طعم لها وغير عطرية ، ينتج المصنعون مسحوقًا بمكونات إضافية ، على سبيل المثال ، القهوة بالبرتقال أو القهوة بالحليب. من الواضح أنه لا يوجد برتقال طبيعي أو حليب طبيعي في هذه المنتجات. وهناك بعض البدائل الاصطناعية لها.

بالإضافة إلى ذلك ، لإضفاء نكهة طبيعية ، فإن المشروب منزوع الكافيين مشبع بنكهات صناعية ، والتي ، مثل المكونات الإضافية الاصطناعية ، لا تضيف أي فائدة للمشروب.

بالمناسبة ، هذا هو الجواب على السؤال ، هل يستحق شرب القهوة منزوعة الكافيين للحوامل؟ بالطبع لا. بعد كل شيء ، من غير المعروف تمامًا ما تستخدمه الأم الحامل بالفعل ، وكيف ستؤثر المواد الكيميائية التي تبتلعها على نمو الطفل.

القهوة منزوعة الكافيين تشكل خطورة على القلب

هناك أيضًا سبب آخر لسوء حظ عشاق المشروبات المنزوعة الكافيين ، والذي يرجع إلى حقيقة أنه ضار في حد ذاته.

ضار حتى في تلك الحالات عندما يتم تحضيره بالطريقة الأكثر أمانًا - طريقة التبخر.

منذ وقت ليس ببعيد ، وجد الدكتور روبرت سوبركو وفريقه من العلماء من مركز فوكوا للقلب أن القهوة منزوعة الكافيين لها تأثير سلبي على نظام القلب والأوعية الدموية. يسعى عشاق هذا المشروب إلى حماية قلوبهم ، لكنهم في النهاية يزيدون الأمر سوءًا.

أجرى الدكتور روبرت سوبركو وفريقه دراسة سريرية تهدف إلى دراسة تأثير القهوة على تبادل البروتينات الدهنية في الجسم. تم تقسيم حوالي 200 متطوع شاركوا في الدراسة إلى ثلاث مجموعات: مجموعة من الذين شربوا القهوة العادية (3-6 أكواب يوميًا) ، وأولئك الذين لم يشربوا القهوة على الإطلاق ، وأولئك الذين شربوها بدون كافيين (3). 6 أكواب يوميا).

بعد ثلاثة أشهر ، تم قياس مؤشرات مختلفة في دم المتطوعين ، مما قد يشير إلى خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية. تبين أن كل هذه المؤشرات متطابقة تمامًا في المجموعات الثلاث من المتطوعين ، باستثناء مجموعة واحدة - مستوى الأحماض الدهنية الحرة. أولئك الذين شربوا القهوة منزوعة الكافيين لديهم مستويات أعلى بنسبة 18٪ من المجموعتين الأخريين. ولكن من هذه الأحماض تتشكل البروتينات الدهنية منخفضة الكثافة ، مما يؤدي إلى تكوين لويحات تصلب الشرايين.

نزع الكافيين- عملية ينتج عنها منتج (قهوة أو كاكاو أو شاي) بدون كافيين. منزوعة الكافيين (منزوعة الكافيين الإنجليزية) - أي لا تحتوي على مادة الكافيين.

من الصعب إزالة الكافيين بنسبة 100٪ ، ولهذا السبب تحتوي المشروبات منزوعة الكافيين عادةً على حوالي 1-2٪ من الكمية الأصلية من الكافيين.

عند الحديث عن القهوة تحديدًا ، تبدأ عملية إزالة الكافيين عادةً بطهي حبوب البن غير المحمصة (الخضراء) بالبخار. ثم يتم وضعها في محلول يستخلص الكافيين لكنه يترك مواد كيميائية مهمة أخرى في الحبوب. تتكرر عملية الاستخلاص عدة مرات (من ثماني إلى اثنتي عشرة مرة) حتى تتم إزالة ما يصل إلى 97٪ من الكافيين من الحبوب.

أعتقد أن الكثير من الناس يعرفون أن قهوة أرابيكا تحتوي على نصف كمية الكافيين الموجودة في روبوستا ، لذلك يعتبر مذاق القهوة الأولى أكثر نعومة ونبلًا.

الكافيين في القهوة.

بما أن الكافيين مادة تؤثر على النفس ، وتثير الجهاز العصبي وتثير الاضطرابات العصبية ، فإن استخدامه يمنع استخدامه في عدد من الأمراض: ارتفاع ضغط الدم ، واضطرابات الجهاز العصبي ، والأرق ، وعدم انتظام دقات القلب. أيضا ، الكافيين له خاصية تحفيز وظائف القلب ، فضلا عن تأثير مدر للبول.

بالمناسبة ، دعني أذكرك ، عند شرب فنجان من القهوة ، لا تنس شرب كوب من مياه الشرب العادية (لاستعادة توازن الماء في الجسم ومنع الجفاف). للسبب نفسه ، لا أوصي "بإعادة التزود بالوقود" للقهوة في الظروف التي لا توجد فيها وسيلة لتجديد "احتياطيات" المياه.

فيما يتعلق بالتأثيرات الإيجابية للكافيين ، يعتقد العديد من الخبراء أنه له تأثير إيجابي على جسم الإنسان أثناء التدريب: فهو لا يجعلنا أكثر مرونة ويزيد احتياطيات الطاقة فحسب ، بل يتسبب أيضًا في استخدام خلايا العضلات للدهون كمصدر للطاقة أكثر من كانت تستخدم في الظروف العادية في حالة عدم وجود الكافيين.

ومع ذلك ، كما ذكرت سابقًا ، فإن الكافيين له تأثير منشط نفسي وله تأثير على الجهاز العصبي المركزي. نتيجة لذلك ، لا يُنصح حتى الأشخاص الأصحاء بتعاطي القهوة المحتوية على الكافيين في فترة ما بعد الظهر ، بل وأكثر من ذلك قبل وقت النوم. لهذا السبب على وجه الخصوص ، يفضل المزيد والمزيد من الناس (بمن فيهم أنا) القهوة منزوعة الكافيين.

القهوة منزوعة الكافيين: الفوائد مقابل الأضرار.

إذا تحدثنا عن فوائد القهوة منزوعة الكافيين ، فسأقول بإيجاز: فوائدها هي نفسها (مثل القهوة العادية الخالية من الكافيين) ، باستثناء أن المشروب ليس له تأثير منشط ومحفز قوي. باختصار ، لا يوجد كافيين - ولا توجد آثار جانبية منه. وإذا كنت تشرب القهوة حسب الذوق والرائحة (مثلي :) ، فهذا الخيار مناسب لك تمامًا.

بالإضافة إلى ذلك ، يمكن شرب مثل هذا المشروب بدون قيود تقريبًا (بما في ذلك قبل النوم) - لن يؤثر ذلك على النوم. كما لا يُسمح للنساء الحوامل باستخدامه.

بالمناسبة ، تقلل القهوة منزوعة الكافيين أثناء الحمل من خطر انخفاض وزن الأطفال عند الولادة وتحد أيضًا من خطر الولادة المبكرة مقارنة بالنساء الحوامل اللائي يشربن القهوة بانتظام.

من المستحيل عدم الحديث عن هذا الجانب: كمدر للبول ، فإن القهوة (أي!) تسرع ترشيح الكالسيوم. وكلما زادت جرعة الكافيين التي تستهلكها ، زاد خطر إصابتك بهشاشة العظام ، وهو مرض تصبح فيه العظام هشة.

المشروب منزوع الكافيين له تأثير مدر للبول خفيف (مقارنة بالقهوة الكلاسيكية). ولكن نظرًا لأنه في فنجان قهوة (150 مل) بدون كافيين ، فإن محتوى الأخير لا يزال يتقلب عند مستوى 3-4 ملغ ، فإن التأثير سيكون ، بالطبع ، أضعف من القهوة العادية. ومع ذلك ، يجب ألا تنسى شرب الماء أيضًا.

عن طريق إزالة السوائل من الجسم ، تعمل القهوة على خفض ضغط الدم. يجب أن يتذكر ذلك الأشخاص الذين يعانون من انخفاض ضغط الدم ، كما هو الحال في القهوة العادية ، فإن الكافيين يعوض انخفاض الضغط من تأثير مدر للبول. وبالتالي ، فإن المشروب منزوع الكافيين له تأثير ناقص التوتر. هل هو عيب أم فضيلة - أن تحكم على كل واحد منكم.

إذا تحدثنا عن مذاق القهوة منزوعة الكافيين ، فبالنسبة لي ، لا يختلف الأمر عن القهوة العادية (إذا اشتريت مطحونة وعالية الجودة ، من مصنع جيد ، إذن ، أؤكد لك ، بالكاد يمكن لأي شخص أن يميزها عن القهوة الكلاسيكية اشرب مع الكافيين. أنا شخصياً أشتري دائماً القهوة من ماركة Dallmayr الألمانية. إنه أرابيكا 100٪ ، خفيف التحميص ونكهة خفيفة بدون مرارة.

ملاحظة. أين يوجد المزيد من الكافيين؟

إليك بعض الأطعمة والمشروبات المشهورة التي تحتوي على مادة الكافيين. قارن محتواه (ملغ) في كوب واحد (150 مل) من المشروب أو 125 جم:

البن المطحون - 115 ؛
قهوة فورية - 65 ؛
الشاي - 40 ؛
كولا - 18 ؛
كاكاو - 4 ؛
قهوة أو شاي منزوع الكافيين - 3 ؛
شوكولاتة داكنة - 80 ؛
شوكولاتة الحليب - 20 ؛
حبتان للألم - 60

الكافيين منشط شائع ، ناقش الأطباء والكيميائيين أضراره وفوائده لسنوات عديدة. كل عام تقريبًا ، توجد خصائص مفيدة وخطيرة في الكافيين ، ولكن الحقيقة الرئيسية واضحة بالفعل - الحد الأقصى لجرعة الكافيين في اليوم محدود ولا ينصح حتى للأشخاص الأصحاء بتجاوزها. من أجل عدم حرمان عشاق القهوة من متعة الانغماس في مشروب معطر دون الإضرار بالصحة ، ينتج المصنعون قهوة منزوعة الكافيين. كيف تصنع القهوة منزوعة الكافيين وما هي مميزاتها؟

من اخترع القهوة الآمنة

ومن المثير للاهتمام ، أنه لم يخترع أحد القهوة منزوعة الكافيين عن قصد. منذ حوالي 100 عام ، تعرضت إحدى السفن التي تحمل قهوة رجل أعمال ألماني إلى حفرة ، مما أدى إلى غمر الحبوب الثمينة في الماء. بعد مرور بعض الوقت ، تمكنت البضائع من الخروج من الحجوزات. دفعت الرغبة في التوفير المالك إلى غسل بعض الحبوب وتحميصها ثم إجراء اختبارات الجودة ، والتي أظهرت انخفاضًا كبيرًا في الكافيين والحفاظ على خصائص طعم المشروب الجاهز.

طرق إنتاج القهوة منزوعة الكافيين

يتم إنتاج القهوة منزوعة الكافيين باستخدام تقنيات مختلفة. لكن جميعها تقريبًا تشمل النقع المسبق للحبوب في الماء أو التبخير - فهذه الإجراءات تعمل على تليين بنية الحبوب وتسهيل عملية إزالة الكافيين منها. الخطوة التالية هي غمر المواد الخام للبن في المحاليل الكيميائية التي تنظفها من مكونها الرئيسي. نتيجة لذلك ، تبقى بقايا ضئيلة من المنشط في الحبوب ، والتي ليس لها أي تأثير عمليًا على الجسم.

الطريقة الأكثر لطفًا لإنتاج القهوة منزوعة الكافيين هي طريقة "الماء". لا يستخدم مكونات كيميائية ، ولكن يتم استخدام القليل من العلاجات بالماء. والنتيجة مادة خام لها نفس طعم ورائحة القهوة العادية تقريبًا. العيب الوحيد لهذه الطريقة هو التكلفة العالية.

كيفية تقليل محتوى الكافيين في الشراب

هناك الكثير من الجدل حول مخاطر وفوائد القهوة للكافيين. يدعي معارضو هذا المشروب أنه يزيد من حموضة المعدة ومستويات الكوليسترول ، وله تأثير سلبي على عمل الكبد والرئتين ، ويثير الجلوكوما. بطبيعة الحال ، نحن نتحدث عن سوء المعاملة ، وليس كوبين في اليوم.

إذا كنت ترغب في شرب القهوة الطبيعية ، فقم ببساطة بإعدادها بطرق تقلل من كمية الكافيين. لقد ثبت أن معظم المنشط موجود في. السر بسيط - كلما طالت مدة طهي المشروب ، زاد الكافيين فيه. لذلك ، سيكون الإسبريسو أنعم.

السر الثاني هو تحميص حبوب البن. كلما انخفضت درجة التحميص ، كلما كان المشروب أكثر نشاطًا. لهذا السبب ، يتم تصنيف جميع الأصناف المحمصة قليلاً (الخفيفة) على أنها أصناف صباحية ، ويتم طهي الحبوب المعطرة والمحمصة بشدة في المساء.

إذا كانت القهوة هي هوايتك ، فقم بإلقاء نظرة على تلك المخصصة لها ، ستجد هناك الكثير من المعلومات المفيدة والمثيرة للاهتمام.

يبدأ الكثير من الناس صباحهم بفنجان من القهوة العطرية. في الوقت نفسه ، تم الترويج بشكل نشط لنمط حياة صحي مؤخرًا ، وربما يعرف الجميع مخاطر الكافيين. وجد المصنعون مخرجًا: بدأوا في إنتاج مشروب بدون كافيين. لا تزال هناك شائعات كثيرة حول مخاطر وفوائد القهوة الطبيعية بدون الكافيين. ما مدى ضرر هذا المشروب ، وما فائدة ذلك ، سننظر فيه أكثر.

معلومات مفيدة عن الكافيين

الكافيين يسمى علميا قلويد البيورين. توجد في أوراق الشاي ، حبوب البن ، غرنا ، الكاكاو ، المتة ، الكولا وغيرها من النباتات. المادة هي منبه نفسي ، لها تأثير محفز على الجهاز العصبي.

بمجرد دخول الكافيين إلى جسم الإنسان ، يسرع من تقلصات القلب ويوسع الأوعية الدموية. نتيجة لهذا التأثير ، تُستخدم المادة بنشاط في المستحضرات الصيدلانية: فهي تُستخدم لإنتاج العديد من الأدوية ضد الصداع النصفي والصداع وأيضًا كمنشط لعضلة القلب. حتى الآن ، لم تتم دراسة جميع مجالات تأثير الكافيين على جسم الإنسان ، ولكن ثبت بدقة أن له تأثيرًا على الجهاز العصبي المركزي. طعم ورائحة القهوة تثير الذهن ، وتزيل النعاس والتعب.

كيف يتم صنع القهوة منزوعة الكافيين وما هو نزع الكافيين

يحصل المصنعون على قهوة منزوعة الكافيين من خلال عملية خاصة تسمى نزع الكافيين. يكمن جوهرها في حقيقة أن الكافيين يتم إزالته من حبوب البن. هناك عدة طرق للقيام بذلك ، ولكن الأكثر شيوعًا هو ما يسمى بالطريقة "الأوروبية". تمتلئ الحبوب بالماء الساخن (ولكن ليس الماء المغلي). يتم تصريف الماء ، وتوضع الحبوب في محلول كيميائي خاص يزيل الكافيين منها. عادة ما يتم استخدام أسيتات الإيثيل أو كلوريد الميثيلين. بعد ذلك ، تُسكب الحبوب مرة أخرى بالماء الساخن وتشطف جيدًا وتجفف جيدًا. في عملية نزع الكافيين هذه ، تفقد الحبوب العديد من العناصر النزرة المفيدة ، لكن الطريقة "الأوروبية" تُستخدم غالبًا لأن تكلفتها منخفضة جدًا.

هناك طريقة أخرى لإزالة الكافيين يتم إنتاجها بشكل طبيعي. تحتوي ثمار أنواع معينة من أشجار البن على الثيوبرومين بدلاً من الكافيين.

حتى مع إزالة الكافيين بأقصى قدر من الحذر ، يبقى بعضه في الفول. على الرغم من الحفاظ على طعم القهوة ، إلا أنه سيظل مختلفًا ليس للأفضل عن المشروب التقليدي.

عملية نزع الكافيين تزيل تقريبا كل الكافيين من الحبوب.

هل يوجد كافيين في القهوة سريعة الذوبان؟

القهوة سريعة الذوبان هي مشروب يتم الحصول عليه من حبوب البن ، والتي تتحول إلى حبيبات قابلة للذوبان في الماء بمساعدة العمليات التكنولوجية. يتم تحميص حبوب البن وسحقها ومعالجتها بالماء الساخن. يمكن تجفيف المنتج الناتج بطرق مختلفة ، ولكن نتيجة لكل منها ، يتم الحصول على مسحوق القهوة الذي يذوب في الماء المغلي.

تصنع الحبيبات القابلة للذوبان من حبوب روبوستا ، والتي من المعروف أنها تحتوي على مادة الكافيين أكثر من الأرابيكا. كوب واحد من المشروب الفوري يحتوي على حوالي 60-80 مجم من الكافيين. تقدم بعض الشركات المصنعة لحبوب القهوة خيارات خالية من الكافيين.

القيمة الغذائية وتكوين القهوة منزوعة الكافيين

معلومات غذائية لمشروب منزوع الكافيين (100 جرام):

البروتينات: 0.1 جرام (0 كيلو كالوري) ؛
الدهون: 0 جرام (0 سعرة حرارية) ؛
الكربوهيدرات: 2.8 جرام (11 كيلو كالوري).
تحتوي البن المطحون (100 جرام) على 194.8 سعرة حرارية.

ستحدد كمية الكافيين في المشروب ما إذا كان المشروب منزوع الكافيين أم لا. يعتبر المشروب الذي يحتوي على نسبة كافيين أقل من 2.5٪ على هذا النحو. هذا يعني أن المادة لا تزال موجودة ، وإن بكميات صغيرة. أيضًا ، قد تبقى آثار المركبات الكيميائية التي تم استخدامها في عملية إزالة الكافيين في الحبوب بعد المعالجة.

قواعد الاستخدام في اليوم

250 مل من منزوعة الكافيين تحتوي على حوالي 5.5 جرام من الكافيين. هذه كمية صغيرة جدًا ، لذلك يُعتقد أنه حتى 10 أكواب من هذا المشروب لن يكون ضارًا بالصحة. لكن هذا ينطبق حصريًا على الكافيين ، ومع ذلك ، فإن تركيبة المشروب منزوع الكافيين تحتوي على مواد كيميائية وجميع أنواع المواد المضافة ، وكذلك الأحماض الطبيعية والدهون والسكر. إذا كنت تشرب شرابًا بكميات كبيرة ، فقد يؤثر ذلك سلبًا على عمل الجهاز الهضمي والجهاز القلبي الوعائي.

يُنصح بشرب 3-4 أكواب في اليوم ، لا أكثر.

الماركات الشعبية للقهوة منزوعة الكافيين

تقدم الشركات المصنعة العالمية كلاً من المشروبات الخالية من الكافيين المطحونة والفورية. كلا النوعين متاحان للبيع مجانًا ، ولكن إذا كنت ترغب في شراء منتجات عالية الجودة ، فمن الأفضل شرائها في المتاجر المتخصصة.

ماركات القهوة منزوعة الكافيين الشعبية:

"Grandos Express" ؛
"اروماتيكو" ؛
جراندوز اكسترا موكا.

اعتمادًا على الشركة المصنعة ، يتم إنتاج المنتج الخالي من الكافيين في الولايات المتحدة الأمريكية وألمانيا وسويسرا وكولومبيا.

تقدم العلامات التجارية الشهيرة Nescafe و Jacobs Monarch و Lavazza إصدارات خالية من الكافيين من منتجاتها.

ميزات مفيدة

القهوة منزوعة الكافيين هي صحية أكثر من القهوة العادية

مزايا القهوة منزوعة الكافيين عن القهوة العادية ، وفوائدها:

لا يسبب الاعتماد على استخدام المشروب ؛
لا يؤثر على الجهاز العصبي المركزي.
يقلل من خطر الإصابة بأمراض الكبد.
موصى به لمرضى السكري.
يقلل من مخاطر التهاب البروستاتا والنقرس.
يحسن التمثيل الغذائي
يزيل الملوثات السامة من الجسم.
هو وقائي من حدوث الأورام الحميدة.

مهم!يمكن لحبوب القهوة منزوعة الكافيين أن تخفض ضغط الدم ، لذا ينصح بتناولها لمرضى ارتفاع ضغط الدم. بالنسبة لأولئك الذين يعانون من انخفاض ضغط الدم ، فإن ديكافينات هو بطلان.

هل يمكن أن يكون هذا المشروب ضارًا؟

يعتقد الكثير من الناس أن منزوعة الكافيين غير ضارة تمامًا. لسوء الحظ ، هذا ليس بيانًا صحيحًا تمامًا. يحدث نزع الكافيين بمشاركة مواد كيميائية غير ضارة ، وبعضها يبقى في الحبوب. سيكون محتوى الكافيين في المشروب ضئيلًا ، ولكن هناك الكثير من المكونات الضارة. ما الذي يمكن أن يحدث عند شرب كمية كبيرة من الشراب:

زيادة ضغط العين
يتم إنتاج كمية متزايدة من عصير المعدة ، مما يؤدي إلى خلل في الجهاز الهضمي ؛
الجسم مصاب بالجفاف ، لذا تأكد من إضافة كوب من الماء إلى الكمية اليومية المعتادة ؛
ترشيح الفيتامينات والعناصر الدقيقة من الجسم ؛
ظهور الاكتئاب والاكتئاب والخمول ممكن.

هل يمكن للمرأة الحامل شرب القهوة منزوعة الكافيين؟

لا ينصح الأطباء بشرب القهوة العادية للحوامل. لكن على العكس من ذلك ، فإن نزع الكافيين للأمهات الحوامل لن يستفيد منه إلا. تم إجراء دراسات نتيجة لذلك ثبت أن استخدام مادة منزوعة الكافيين تقلل من مخاطر الإجهاض في المراحل المبكرة.

في المذكرة!يجب على أمهات المستقبل مراقبة الإجراء وعدم إساءة استخدام الشراب. 2-3 أكواب في اليوم ستكون كافية.

لا ينصح بالمشروبات المحتوية على الكافيين للأطفال دون سن 5 سنوات. في هذا العمر ، يجب أن يشربوا الماء والشاي والكومبوت والعصائر. أنسب سن للتعرف على المشروب هو 13-14 عامًا ، عندما تكون نفسية الطفل قوية بالفعل بدرجة كافية. في الوقت نفسه ، يحذر الأطباء من أنه من الأفضل تقديم شاي أخضر أو عشبي للمراهق.

يمكن شرب القهوة منزوعة الكافيين حتى أثناء الحمل

وصفات القهوة منزوعة الكافيين

يتم تحضير ديكافينات بنفس طريقة تحضير القهوة العادية. يتم دمجه مع الكريمة والحليب والآيس كريم والسكر. من الأفضل طحن الحبوب مباشرة قبل الاستخدام. هناك العديد من الطرق لتحضير مشروب لذيذ ، بحيث يمكن للجميع اختيار المذاق المناسب.

فك الكافيين بالبرتقال

مكونات:

ديكافينات أرضية - 3 ملاعق صغيرة ؛
1 برتقالة متوسطة
بضع ملاعق كبيرة من السكر
ماء بارد - 150 مل ؛
كريمة الخفق (35٪ دسم على الأقل).

طبخ:

صب مسحوق القهوة بالماء البارد ، ضعه على نار بطيئة. بعد الغليان ، أخرجه من الموقد ، انتظر دقيقة ، ثم اتركه ليغلي مرة أخرى ، لكن لا تغلي.
يُطحن قشر البرتقال على مبشرة رائعة. ضعي نصف ملعقة صغيرة من الحماس المسحوق في أكواب.
كريمة مخفوقة بالسكر.
يُسكب المشروب في أكواب ، ويُغطى بالكريمة المخفوقة وشرائح البرتقال.

ديكافينات الشوكولاتة

مكونات:

بضع ملاعق صغيرة من ديكافينات الأرض ؛
100 مل من الماء البارد
10 غرامات من الشوكولاتة الداكنة
السكر.

كيفية صنع مشروب بالشوكولاتة:

يُطهى المزيج حسب الوصفة القياسية مع إضافة السكر.
قطعي الشوكولاتة إلى قطع ، سخنيها في حمام مائي. قلّب للحصول على كتلة لزجة موحدة.
ضعي كتلة الشوكولاتة في أكواب دافئة ، صب المشروب في الأعلى.
يمكنك إضافة كريم دافئ. تقدم مع الآيس كريم.

القهوة منزوعة الكافيين: المراجعات والتعليقات

يانا ، 27 عامًا: "عندما كنت حاملاً ، كنت أرغب حقًا في الحصول على قهوة قوية حقًا. نصحني طبيبي بشرب مشروب منزوع الكافيين بدلاً من مشروبي المعتاد. رأى "جاكوبس" ، مضيفا كريم. كان مذاقها مثل القهوة المطحونة تقريبًا. بعد الولادة ، عندما كنت أرضع ، أشربها فقط ".

إيليا ، 47 عامًا: بسبب مشاكل في القلب ، مُنعت من شرب القهوة. في البداية ، تحولت إلى الهندباء ، لكن الطعم مختلف. حاولت نزع الكافيين ، والآن أشربه بانتظام. إنه تقليد كامل بالنسبة لي أن أقوم بتخمير القهوة على الموقد في الصباح ، ثم الاستمتاع ببطء بفنجان من القهوة ".

ماريا ، 37 عامًا: "قرأت كثيرًا عن ضرر وفوائد نزع الكافيين. بدأت في دراسة المعلومات ، لأن القهوة العادية أثارت دقات قلب قوية في داخلي. لا أستطيع التوقف عن شرب القهوة ، لذلك اخترت الخيار منزوع الكافيين. اشتريته من سوبر ماركت Lavazza وكنت سعيدًا جدًا. لقد صنعت مشروبًا في آلة صنع القهوة ، الذوق ممتاز.

كل شخص يقرر بنفسه ماذا يختار: قهوة منزوعة الكافيين أو قهوة عادية. إذا كنت لا تسيء تناول المشروب ، فلن يضر فنجانين من القهوة منزوعة الكافيين ، بل على العكس. لا داعي للتخلي عن متعة شرب كوب من المشروب العطري ، ما عليك سوى اتباع الإجراء حتى لا تضر بصحتك.