ما هو الكاكاو؟ تاريخ الكاكاو. تاريخ الشوكولاتة في العصور الوسطى. غزو أوروبا. الكاكاو يخفض الكوليسترول ويعيد التمثيل الغذائي للدهون إلى طبيعته - فيديو
لا يوجد شخص واحد لم يجرب الشوكولاتة. كما تعلم ، الشوكولاته مصنوعة من بذور شجرة الكاكاو - حبوب الكاكاو. ولهذا يطلق عليه اسم "شجرة الشوكولاتة".
شجرة الكاكاو - دائمة الخضرة ، تنتمي إلى عائلة Malvaceae ، فئة ثنائية الفلقة. يأتي اسمها من الكلمة اليونانية القديمة Theobroma ، والتي تعني "طعام الآلهة".
ربما تبرر هذه الشجرة اسمها حقًا ، لأن الشوكولاتة في أوروبا أصبحت شائعة منذ القرن السابع عشر ، واستهلكت في وطنها لأكثر من 3500 عام.
بدائي مع ...
مدهش...
شوكولاتة دي ...
اليوم الشوكولاتة والحانات والمشروبات الساخنة والكمأ ومعجون الكاكاو المغذي هي أكثر المنتجات مبيعًا. يمكنك العثور على ألواح الشوكولاتة بطعم الشعير والفانيليا والكراميل مع إضافات مختلفة على شكل مكسرات وزبيب. تستخدم زبدة الكاكاو في مستحضرات التجميل والحلويات والأدوية. كلمة كاكاو نفسها مبنية على أصل الأزتك kakahuatl ، مع جذور من كلمات أولمك ومايا.
اليوم ، تنمو شجرة الكاكاو المزروعة في المناطق الاستوائية في إفريقيا وأمريكا وأوقيانوسيا. عمليا لا توجد أشجار كاكاو متبقية في البرية. تزود إفريقيا الآن 69٪ من الكاكاو في العالم. غانا هي واحدة من أكبر موردي الكاكاو في السوق العالمية. في أكرا ، عاصمة غانا ، أكبر سوق لحبوب الكاكاو في إفريقيا.
شجرة الكاكاو طويلة جدًا ، وهناك عينات يصل طولها إلى 15 مترًا ، ولكن في المتوسط يبلغ ارتفاع الأشجار المثمرة 6 أمتار ، مما يسهل الحصاد. الجذع مستقيم يصل قطره إلى 30 سم مع خشب مصفر ولحاء بني. التاج واسع وكثيف. الأوراق مستطيلة الشكل ، رفيعة ، كاملة ، بديلة ، دائمة الخضرة يصل طولها إلى 40 سم وعرضها يصل إلى 15 سم مع أعناق قصيرة.
تنمو الفروع والأوراق بشكل أفضل في الشمس الكاملة ، لكن الكاكاو لا يحب أشعة الشمس المباشرة. لذلك ، تنمو الأشجار بشكل أفضل في المزروعات المختلطة مع الموز والمانجو وجوز الهند وأشجار المطاط. الشجرة متقلبة للغاية وتتطلب رعاية دقيقة ، وتخشى العديد من الأمراض وتحتاج إلى حصاد يدوي.
.jpg)
الشجرة تؤتي ثمارها على مدار السنة. تظهر الأزهار والفواكه الأولى في سن 5-6 سنوات ، وتستمر في الثمار لمدة 30-80 سنة. تنمو الأزهار الصغيرة ذات اللون الأبيض الزهري في عناقيد مباشرة من الفروع الكبيرة ولحاء الشجرة. لا يحدث تلقيح الأزهار عن طريق النحل ، بل عن طريق قمل الخشب. الثمار معلقة على جذوع الأشجار. الثمرة تشبه البطيخ المطول أو اليقطين أو الخيار الكبير. ينضج بالكامل في غضون 4 أشهر. يبلغ طول الثمار 30 سم وقطرها 5-20 سم مع 10 أخاديد ويزن كل منها 300-600 جرام مما يعطي 30-50 حبة. قشرة الفاصوليا مصنوعة من الجلد أو صفراء كثيفة أو حمراء أو برتقالية. يبلغ طول الحبة نفسها 2-2.5 سم وقطرها 1.5 سم. يتم حصاد المحصول مرتين في السنة. تعطي الأشجار أكبر قدر من الحبوب بعد 12 عامًا من الحياة. لكن الحصاد الأول يعتبر أعلى جودة.
يتم حصاد الثمار الناضجة بالمناجل أو السكاكين على أعمدة طويلة. تقطع الثمار إلى 2 أو 4 أجزاء. تتم إزالة البذور من اللب باليد. تجف على أوراق الموز أو صواني خاصة أو صناديق مغلقة لمدة 2-9 أيام لتخمير الفاكهة. إذا جفت الحبوب في الشمس ، سيكون للكاكاو نكهة حلوة ومر وقابضة أقل قيمة من تلك التي تم الحصول عليها من التجفيف المغلق.
البذور لها طعم زيتي ولون بني أرجواني ورائحة لطيفة. يتم تنظيف البذور المفروزة وتحميصها وفصلها عن قشرة البرشمان ، ثم يتم سحقها وتمريرها من خلال عدة غرابيل للحصول على مسحوق عالي الجودة. يتم طحن الفتات المقلية إلى كتلة سميكة قابلة للتمدد ، والتي عند تبريدها تعطي شوكولاتة مرة. عند إضافة الفانيليا والسكر ومسحوق الحليب ومختلف الإضافات إلى هذا الخليط ، يتم الحصول على الشوكولاتة التي يتم طرحها للبيع. يتم استخدام قشرة البرشمان من الفاصوليا كسماد.
فوائد الكاكاو للناس لا تقدر بثمن ، لأنه بالإضافة إلى كونه منتجًا لذيذًا ، فإنه يحتوي أيضًا على خصائص طبية. يحتوي في تركيبته على البروتينات ، والألياف ، واللثة ، والقلويدات ، والثيوبرومين ، والدهون ، والنشا ، والمواد الملونة. يحتوي الثيوبرومين على خاصية منشط ، لذلك يتم استخدامه بنجاح في الطب. ثبت علميًا أن الثيوبرومين يمكنه علاج أمراض الحلق والحنجرة والجهاز التنفسي العلوي والحمى بنجاح. يستعيد الكاكاو القوة وينعشها ، وله تأثير مهدئ على الناس. يعمل على تطبيع عمل القلب ويستخدم للوقاية من أمراض مثل احتشاء عضلة القلب والسكتة الدماغية. تستخدم زبدة الكاكاو في علاج البواسير.
لكن ضع في اعتبارك أن الكاكاو له أيضًا موانع ، فقد يكون ضارًا. بما أن الكاكاو ضار عند استخدامه مع زيادة حموضة المعدة ، والإمساك ، ومرض السكري ، وتصلب الشرايين ، وأمراض الكبد والكلى. لا ينبغي إعطاء الكاكاو للأطفال دون سن 3 سنوات. كما لا ينصح بشرب الكاكاو في الليل. ولكن ، مع ذلك ، فإن الشوكولاتة هي أكثر الأطعمة الشهية المفضلة لدى الناس في جميع البلدان. إليكم لوح الشوكولاتة "القياسي" المصنوع في أرمينيا عام 2010. وهي مصنوعة من حبوب الكاكاو المستوردة من غانا. طوله 5.6 متر وعرضه 2.75 متر وارتفاعه 25 سم ووزنه 4.5 طن تقريبا. تم صنع لوح الشوكولاتة هذا لمدة 4 أيام.
في روسيا ، يمكن أن تنمو أشجار الكاكاو فقط في البيوت الزجاجية والحدائق الشتوية عند درجة حرارة 21-28 درجة مئوية. يتكاثر بالعقل والبذور. هناك نوعان رئيسيان من حبوب "كريولو" و "فوراستيرو" و "كريولو" لهما نكهة خاصة وحبوب عالية الجودة. "فوراستيرو" له نكهة الفراولة. من هذين الصنفين ، تم إنشاء صنف "Trinitario" بشكل انتقائي ، وهو الآن أيضًا شائع جدًا بين محبي النباتات الغريبة.
فيديو: شجرة الكاكاو. كيف...
تاريخ الشوكولاتة: من الحضارات القديمة حتى يومنا هذا. أساطير الأزتك ، ولادة وازدهار صناعة الشوكولاتة في أوروبا ، حقائق مثيرة للاهتمام من تاريخ الشوكولاتة.
يرتبط تاريخ ظهور الشوكولاتة ارتباطًا وثيقًا بولادة الحضارات الأولى. تحولت أقدم الأطعمة الشهية من مشروب الأزتك المر إلى حلوى أوروبية حلوة ، والتي اكتسبت في القرن التاسع عشر حالة صلبة مألوفة لنا ، وهي اليوم واحدة من أشهر الحلويات في العالم.
أقدم تاريخ للشوكولاتة
بدأ تاريخ الشوكولاتة منذ أكثر من 3 آلاف عام في الأراضي المنخفضة الخصبة في خليج المكسيك ، حيث ولدت الحضارة. تم الحفاظ على القليل من الأدلة حول حياة هذا الشعب ، لكن العلماء يعتقدون أنه في لغة الأولمك ظهرت كلمة "كاكاوا" لأول مرة. لذلك أطلق الهنود القدماء على مشروب مصنوع من حبوب الكاكاو المطحونة المخففة بالماء البارد.
بعد اختفاء حضارة الأولمك ، استقر هنود المايا على أراضي المكسيك الحديثة. لقد اعتبروا شجرة الكاكاو نوعًا من الإله ، ونُسبت الخصائص السحرية إلى حبيباتها. حتى أن المكسيكيين القدماء كان لديهم راعيهم الخاص - إله الكاكاو ، الذي صلى له الكهنة في المعابد.
إنه ممتع!استخدم الهنود حبوب الكاكاو كورقة مساومة: مقابل 10 فواكه من شجرة الكاكاو ، يمكنك شراء أرنب مقابل 100 - عبداً.
مزارع الكاكاو الأولى
نمت أشجار الكاكاو بكثرة ، لذلك لم تزرعها المايا لفترة طويلة. صحيح أن مشروب بذورهم كان يعتبر رفاهية متاحة فقط للنخبة - الكهنة وآباء القبائل والمحاربين الأكثر جدارة.
بحلول القرن السادس الميلادي وصلت حضارة المايا إلى ذروتها. من الصعب تصديق أن هذه الأمة الصغيرة تمكنت من بناء مدن بأكملها ، مع قلاع هرمية تجاوزت آثار العالم القديم في هندستها المعمارية. في هذا الوقت ، تم وضع مزارع الكاكاو الأولى.
تاريخ الشوكولاتة القديم
بحلول القرن العاشر الميلادي كانت ثقافة المايا في حالة تدهور. وبعد قرنين من الزمان ، تشكلت إمبراطورية الأزتك القوية على أراضي المكسيك. بالطبع ، لم يتركوا مزارع الكاكاو دون اهتمام ، وكل عام أعطت أشجار الكاكاو المزيد والمزيد من المحاصيل.
في مطلع القرنين الرابع عشر والخامس عشر ، غزا الأزتيك منطقة Xoconochco ، وتمكنوا من الوصول إلى أفضل مزارع الكاكاو. وفقًا للأسطورة ، تم استهلاك حوالي 500 كيس من حبوب الكاكاو في قصر Nezahualcoyotl سنويًا ، وكان مستودع زعيم الأزتك مونتيزوما يحتوي على عشرات الآلاف من أكياس الكاكاو.
أساطير الأزتك
أسطورة جنة عدن الساحر كويتزالكواتل
تاريخ أصل الشوكولاتة مغطى بالعديد من الأسرار والأساطير. اعتقد الأزتيك أن بذور الكاكاو جاءت إليهم من الجنة ، وأن ثمار الشجرة المقدسة هي غذاء الكواكب التي تأتي منها الحكمة والقوة. هناك العديد من الأساطير الجميلة حول المشروب الإلهي المصنوع من حبوب الكاكاو. يخبر أحدهم عن المعالج Quetzalcoatl ، الذي من المفترض أنه عاش بين هؤلاء الناس وزرع حديقة من أشجار الكاكاو. الشراب ، الذي بدأ الناس في تحضيره من ثمار شجرة الكاكاو ، شفى أرواحهم وأجسادهم. كان Quetzalcoatl فخوراً جدًا بنتائج عمله لدرجة أنه عوقب من قبل الآلهة بالحرمان من العقل. في نوبة جنون دمر جنة عدن. لكن شجرة واحدة نجت ، ومنذ ذلك الحين تمنح الناس الفرح.
أسطورة مشروب مونتيزوما المفضل
تقول هذه الأسطورة أن زعيم الهنود القدماء أحب المشروب من ثمار شجرة الكاكاو لدرجة أنه شرب 50 كوبًا صغيرًا من هذه الأطعمة الشهية يوميًا. بالنسبة لمونتيزوما ، تم تحضير الشوكولاتة (من شوكو - "الرغوة" و لاتل - "الماء") ، كما أطلق عليها الهنود القدماء ، وفقًا لوصفة خاصة: حبوب الكاكاو كانت مقلية ، مطحونة بحبوب ذرة الحليب ، عصير الصبار الحلو ، العسل والفانيليا. تم تقديم Chocolatl في أكواب ذهبية مزينة بالأحجار الكريمة.
تدمير حضارة المايا
آمن الهنود بهذه الأساطير لدرجة أنهم قبلوا الفاتح الإسباني الحكيم المتعطش للدماء هرنان كورتيس ، الذي جاء عام 1519 إلى تينوختيتلان (العاصمة القديمة للمكسيك) ، من أجل الإله كويتزالكواتل ، الذي عاد من الجنة. أعطى الذهب والكنوز الأخرى كورتيس مونتيزوما. لكن الإسباني القاسي سار بآثار أقدام دامية على التراب المكسيكي. نهب الأسبان قصر مونتيزوما وعذبوا رؤساء الهنود لتعليمهم أسرار صنع مشروب الشوكولاتة. بعد ذلك ، أمر كورتيس الخبيث والقاسي بإبادة جميع الكهنة الذين يعرفون هذا السر.
تاريخ الشوكولاتة في العصور الوسطى. غزو أوروبا
مقدمة إسبانية للشوكولاتة
بالعودة إلى إسبانيا ، ذهب كورتيس إلى الملك ، الذي سمع عن الفظائع التي ارتكبها الفاتح القاسي. لكن كورتيس تمكن من إرضاء الملك بمشروب مصنوع من منتج خارجي غريب. يجب أن يقال أن الإسبان غيّروا وصفة الشوكولاتة التي كانت موجودة منذ قرون: لقد بدأوا في إضافة القرفة وقصب السكر وجوزة الطيب إلى شوكولاتة الأزتك المر. لأكثر من نصف قرن ، احتفظ الإسبان بوصفة صنع مشروب الشوكولاتة بسرية تامة ، ولم يرغبوا في مشاركة اكتشافهم مع أي شخص.
التعارف الإيطالي مع الشوكولاته
بفضل المهربين ، تعرفت هولندا على الشوكولاتة. وأخبر المسافر الفلورنسي فرانشيسكو كارليتي الإيطاليين عن مشروب مصنوع من حبوب الكاكاو أنهم كانوا أول من اخترع تراخيص لإنتاج الشوكولاتة. كانت البلاد تستحوذ على هوس الشوكولاتة الحقيقي: الشوكولاتة - كما كانت تسمى مقاهي الشوكولاتة في إيطاليا ، فتحت واحدة تلو الأخرى في مدن مختلفة. لم يحرس الإيطاليون الوصفة بحماس للحصول على طعام شهي رائع. علمت النمسا وألمانيا وسويسرا عن الشوكولاتة منهم.
التعرف على الفرنسيين بالشوكولاتة. تاريخ الشوكولاتة في فرنسا
وتجدر الإشارة إلى أن الأميرة الإسبانية ، التي أصبحت زوجة الملك الفرنسي لويس الثالث عشر ، قدمت مساهمة كبيرة في انتشار الحلويات النبيلة في أوروبا. قدمت الملكة حبوب الكاكاو إلى باريس ، حيث أحضرت علبة فاكهة الكاكاو في أوائل القرن السابع عشر. بعد أن وافق البلاط الملكي الفرنسي على الشوكولاتة ، سرعان ما غزا كل أوروبا. صحيح أن المشروب العطري ، على الرغم من أنه كان أكثر شعبية من القهوة والشاي ، ظل مكلفًا للغاية لدرجة أن الأغنياء فقط هم من يستطيعون تحمل هذه المتعة النادرة.
في أوروبا في العصور الوسطى ، كان فنجان من الشوكولاتة الساخنة يعتبر علامة على الذوق الرفيع. من بين عشاق الشوكولاتة كانت زوجة لويس الرابع عشر ماريا تيريزا ، بالإضافة إلى مفضلات لويس الخامس عشر مدام دو باري ومدام بومبادور.
في عام 1671 ، ابتكر دوق Plessis-Praline حلوى البرالين الحلوة - المكسرات المبشورة مع كتل من الشوكولاتة والعسل المسكر. وفي منتصف القرن الثامن عشر ، كان بإمكان كل فرنسي الاستمتاع بمشروبه المفضل: فتحت حلويات الشوكولاتة واحدة تلو الأخرى في البلاد. في باريس ، بحلول عام 1798 ، كان هناك حوالي 500 مؤسسة من هذا القبيل. كانت "بيوت الشوكولاتة" مشهورة جدًا في إنجلترا ، لدرجة أنها طغت على صالونات القهوة والشاي.
حقائق مثيرة للاهتمام من تاريخ الشوكولاتة!
شراب ذكر
لفترة طويلة ، كانت الشوكولاتة المرة والقوية تُعتبر مشروبًا ذكوريًا ، حتى اكتسبت الخفة التي تفتقر إليها: في عام 1700 ، أضاف البريطانيون الحليب إلى الشوكولاتة.
جميل "شوكولاتة"
رسم الفنان السويسري جان إتيان ليوتارد ، المستوحى من المشروب الإلهي ، في منتصف الأربعينيات من القرن السابع عشر ، أشهر لوحاته - "فتاة الشوكولاتة" ، التي تصور خادمة تحمل شوكولاتة ساخنة على صينية.
شوكولاتة الملكة
في عام 1770 ، تزوج لويس السادس عشر الأرشيدوقة النمساوية ماري أنطوانيت. لم تأت إلى فرنسا وحدها ، ولكن مع "صانع الشوكولاتة" الخاص بها. لذلك ظهر منصب جديد في المحكمة - شوكولاتة الملكة. ابتكر السيد أنواعًا جديدة من الأطعمة الشهية: الشوكولاتة مع أزهار البرتقال لتهدئة الأعصاب ، مع زهور الأوركيد للبهجة ، وحليب اللوز لهضم جيد.
الطب القديم
في العصور الوسطى ، تم استخدام الشوكولاتة كدواء. والتأكيد المذهل على ذلك هو تجربة علاج الكاردينال ريشيليو من قبل المعالج الشهير في ذلك الوقت ، كريستوفر لودفيج هوفمان. وفي بلجيكا ، كان أول منتجي الشوكولاتة من الصيادلة.
التاريخ الحديث للشوكولاتة
حتى أوائل القرن التاسع عشر ، كانت الشوكولاتة موجودة فقط في شكل مشروب ، حتى توصل صانع الشوكولاتة السويسري فرانسوا لويس كايل إلى وصفة تسمح بتحويل حبوب الكاكاو إلى كتلة زيتية صلبة. بعد عام ، تم بناء مصنع شوكولاتة بالقرب من مدينة فيفي ، وبعد ذلك بدأ افتتاح مصانع الشوكولاتة في دول أوروبية أخرى.
أول قطعة شوكولاتة
كانت نقطة التحول في تاريخ ظهور الشوكولاتة عام 1828 ، عندما تمكن الهولندي كونراد فان هوتين من الحصول على زبدة الكاكاو النقية ، والتي بفضلها اكتسبت الرقة الملكية شكلها الصلب المعتاد.
في منتصف القرن التاسع عشر ظهر أول لوح شوكولاتة يتكون من حبوب الكاكاو والسكر وزبدة الكاكاو والخمور. تم إنشاؤه من قبل الشركة الإنجليزية J.S. Fry & Sons ، التي قامت في عام 1728 ببناء أول مصنع ميكانيكي للشوكولاتة في بريستول. بعد ذلك بعامين ، تم إطلاق منتج مشابه في السوق بواسطة Cadbury Brothers ، والذي استوعب في عام 1919 مبتكر أول قطعة شوكولاتة.
صعود صناعة الشوكولاتة
تميز منتصف القرن التاسع عشر بازدهار صناعة الشوكولاتة. ظهر أول ملوك الشوكولاتة ، دون كلل لتحسين وصفة الشوكولاتة الصلبة وتقنية تحضيرها. استبدل الألماني ألفريد ريتر الشكل المستطيل للبلاط بآخر مربع. اخترع السويسري ثيودور توبلر لوح الشوكولاتة المثلث الشهير "". وابتكر مواطنه تشارلز أميدي كوهلر الشوكولاتة بالمكسرات.
صنع الشوكولاته البيضاء والحليب
كانت نقطة التحول في تاريخ الحلاوة النبيلة عام 1875 ، عندما صنع السويسري دانيال بيتر شوكولاتة الحليب. بدأ مواطنه ، هنري نستله ، في بداية القرن العشرين في إنتاج شوكولاتة الحليب تحت علامة نستله التجارية وفقًا لهذه الوصفة. المنافسة الجادة بالنسبة له كانت كادبوري في إنجلترا ، كانيبو في بلجيكا والأمريكي ميلتون هيرشي ، الذي أسس مدينة كاملة في بنسلفانيا ، حيث لم يفعلوا شيئًا سوى صنع الشوكولاتة. تعد مدينة هيرشي اليوم متحفًا حقيقيًا يذكرنا بمشهد فيلم "تشارلي ومصنع الشوكولاتة".
في عام 1930 ، بدأت شركة نستله في إنتاج الشوكولاتة البيضاء. بعد مرور عام ، ظهر منتج مشابه في شركة M & M's الأمريكية.
لم يكن معروفًا على وجه اليقين عندما علمت إمبراطورية بطرسبورغ بالشوكولاتة. المؤرخون لا يذكرون التاريخ الدقيق. من المعروف فقط أنه في عهد الإمبراطورة كاثرين الثانية ، تم تقديم وصفة شهية رائعة إلى روسيا من قبل سفير أمريكا اللاتينية والضابط فرانسيسكو دي ميراندا.
في منتصف القرن التاسع عشر ، ظهرت أولى مصانع الشوكولاتة في موسكو ، على الرغم من أنها كانت تحت سيطرة الأجانب: الفرنسي أدولف سيو ، مبتكر شركة A. Sioux and Co. "والألماني Ferdinand von Einem - صاحب" Einem "(اليوم -" أكتوبر الأحمر "). تم تزيين علب الحلويات "أينيم" بالمخمل والجلد والحرير ، وتم وضع ملاحظات من الألحان المكتوبة خصيصًا في مجموعات مع المفاجآت.
كان أليكسي أبريكوسوف ، تاجر موهوب ومسوق عصامي ، أول من أنشأ الإنتاج المحلي للشوكولاتة. 
مصنعه ، الذي تأسس في الخمسينيات من القرن الماضي ، أنتج الشوكولاتة في عبوات رائعة قابلة للتحصيل: البطاقات التي تم وضعها بالداخل كانت تحمل صورًا لفنانين مشهورين. ابتكر أبريكوسوف أيضًا أغلفة للأطفال بالبط والتماثيل. إن حلوى الكراميل الشهيرة "كفوف الأوز" و "أعناق سرطانية" و "أنوف البط" وشوكولاتة بابا نويل المحبوبة والأرانب كلها من إبداعات صانع الحلويات الموهوبين. في القرن العشرين ، تحولت من بنات أفكار أبريكوسوف إلى اهتمام بابيفسكي لصناعة الحلويات.
اليوم ، هناك طعام شهي ملكي يعود إلى قرون من الزمان متاح للجميع وربما يكون أكثر الحلويات جاذبية في العالم. تاريخ الشوكولاتة لا ينتهي. يعمل الحلوانيون الموهوبون على تحسين مهاراتهم بلا كلل من أجل منحنا قطعة من السعادة البسيطة والمألوفة منذ الطفولة كل يوم.
تاريخ ظهور الشوكولاتة اليوم ليس لغزا: هناك الكثير من الأدلة الموثقة التي تثبت بالضبط أين انتشرت هذه الأطعمة الشهية في جميع أنحاء العالم وكيف وصلت إلى بلدنا. تاريخ الشوكولاتة البيضاء ليس طويلاً مثل تاريخ الشوكولاتة الداكنة المصنوعة من مسحوق الكاكاو ، وفوائدها أقل بكثير ، لكن هذا لا يجعل البارات البيضاء أقل شهرة.
تاريخ أصل الكاكاو وخلق الشوكولاتة
أين ومتى ظهرت الشوكولاتة ، وكيف وصلت إلى روسيا؟ ما هو معروف عن تاريخ الشوكولاتة للأطفال وأين تصنع أفضل منتجات الشوكولاتة؟ سوف تتعلم عن كل هذا وأكثر من ذلك بكثير في هذه المقالة.
كانت كل من القهوة والكاكاو ذات يوم نمت برية حصرية. لقد لاحظها الإنسان في العصور القديمة السابقة تمامًا ، لذا فإن هذه القصص الآن هي في الواقع أساطير أو افتراضات تستند إلى نفس الأساطير. ومع ذلك ، في أوقات أقرب إلينا ، يتم تسجيل توزيع القهوة والكاكاو في بلدان مختلفة في وثائق مختلفة ، وحتى أسماء الأشخاص الذين ساهموا في تعريف مواطنيهم بمنتجات جديدة معروفة.
بدأ تاريخ منشأ الشوكولاتة مع ظهور الكاكاو على الأرض. ينمو الكاكاو غير المزروع وينمو في مناخ دافئ ، عند خط عرض 40 شمالًا وجنوبيًا. هذا هو ساحل المكسيك وأمريكا الوسطى والجنوبية. توجد الآن مزارع الكاكاو في إفريقيا وفي بعض جزر آسيا ، ولكن أيضًا على نفس خط العرض. هذا هو ما يسمى "حزام الشوكولاته".
الكاكاو عبارة عن شجرة يصل ارتفاعها إلى 12 مترًا ، وهي تزهر وتؤتي ثمارها على مدار السنة. وفقًا لذلك ، يتم حصاد المزارع أيضًا يدويًا ، واختيار الثمار الناضجة. صحيح ، توجد الآن بالفعل آلات لحصاد الكاكاو ، لكن التجميع اليدوي لا يزال يعتبر الأفضل. تأتي الثمار الناضجة بعدة ألوان: خمري ، برتقالي ، أخضر داكن ، حسب الصنف ، يصل طولها إلى 30 سم ووزنها حتى 500 جرام. يوجد ما يصل إلى 50 حبة بداخل الفاكهة. للحصول على 1 كجم من الشوكولاتة ، تحتاج إلى حوالي 900 حبة ، ولكل 1 كجم من الكاكاو المبشور - حوالي 1200 حبة كاكاو.
يتم الحصول على أفضل أنواع الكاكاو إذا تمت إزالة الثمار يدويًا وتركها للتخمير وتجفيفها في الشمس. لكن العالم كله لا يمكن إطعامه بهذه الطريقة.
لم يكن الهنود في الأيام الخوالي يشويون حبوب الكاكاو ، بل يطحنونها ويخمرونها بالماء المغلي.
الآن تُحفظ الثمار في الهواء من يومين إلى أسبوع (التخمير الأولي) ، وتُسحق ، ثم توضع تحت المكبس وتُخرج منها. إنه عنصر مهم في تحضير الشوكولاتة ، وكذلك في صناعة العطور كأساس لمراهم التجميل وعلم الأدوية. تُطحن البقايا الجافة بعد الضغط وتستخدم في شكل مسحوق الكاكاو لتحضير مشروب الكاكاو ، وكذلك في إنتاج الغذاء. يتم سحق قشر الفاصوليا واستخدامه كعلف للماشية (يطلق عليه قشرة الكاكاو).
لأول مرة ، بدأ شخص ما في زراعة الكاكاو بشكل خاص في ما يعرف الآن باسم بيرو. قام علماء الآثار بحفر أوعية بها آثار للثيوبرومين بداخلها ، مما يعني أنه تم تخزين الكاكاو هناك. وبالتالي ، يُعتقد أنه تم استخدامه في وقت مبكر من القرن الثامن عشر قبل الميلاد. ومع ذلك ، لم تكن حبوب الكاكاو هي التي تم استخدامها ، ولكن اللب الحلو للفاكهة ، والذي لا يزال يتم تحضير نوع من المشروب المنزلي منه في البلدان الاستوائية.
من تاريخ أصل الشوكولاتة ، من المعروف أن قبائل الأزتك والمايا كانوا أول من بدأوا في استخدامها بانتظام في شكل مشروب مسكر مر. متى ظهرت الشوكولاتة السائلة؟ حدث هذا ، وفقًا للمؤرخين ، بين عامي 400 قبل الميلاد و 400 قبل الميلاد. ه. و 100 م. ه. اعتبر هنود المايا الكاكاو مقدسًا واستخدموه في الاحتفالات المخصصة للآلهة وفي مراسم الزفاف. منذ القرن الرابع عشر ، كان الأزتيك يقدسون الكاكاو كهدية من الإله كويتزالكواتل. كما استخدموا حبوب الكاكاو كمكافئ للمال. صنع الأزتيك أيضًا مشروبًا من الكاكاو ، لكن طعمه مختلف تمامًا عما نشربه الآن. لم تكن حلوة الا مع اضافة البهارات. كان يتألف من الماء والكاكاو والذرة والفانيليا والفلفل الحار والملح ، ولا يستطيع شربه إلا النبلاء.
تاريخ الشوكولاتة الساخنة
من أمريكا الجنوبية ، جاءت الشوكولاتة إلى أوروبا ، حيث كانت أيضًا في شكل مشروب ، ولكن مع السكر ، اكتسبت الشوكولاتة شعبية في المجتمع الراقي. كان هذا المسار طويلًا ومتشعبًا ، مليئًا بالعديد من الأساطير والأساطير. لكن باختصار ، فإن تاريخ ظهور الشوكولاتة في العالم القديم لم يبدأ إلا بعد غزو أمريكا. وجد شعب كورتيس في خزانة مونتيزوما الثاني ، آخر زعماء الأزتيك ، حبوب الكاكاو التي تم جمعها من السكان كضرائب. ثم تعلم الإسبان عن الفاكهة والشراب من الأزتيك ، وفي منتصف القرن السادس عشر ، تم تضمين هذه المعلومات في كتب عن العالم الجديد.
من بين الأوروبيين ، كان كريستوفر كولومبوس أول من جرب الشوكولاتة في عام 1502 وحتى جلب الحبوب إلى المنزل. ولكن بعد ذلك لم يتم إيلاء أي اهتمام لهم ، لأن كولومبوس نفسه لم يكن يحب الشوكولاتة. نجحت المحاولة الثانية لتعويد الأوروبيين على الكاكاو - فجربها غزاة الجنرال هرنان كورتيز عام 1519 ، وجلبوا الحبوب المعجزة إلى أوروبا وقدموا شرابًا غير مسبوق في البلاط الإسباني. أحب الكاكاو ذلك ، ونظم الفاتح المغامر للعالم الجديد تجارة فيه من مزرعته في أمريكا.
يقول تاريخ الشوكولاتة الساخنة إنه في البداية لم يكن من الممكن الوصول إلى منتج باهظ الثمن بالنسبة لمعظم الناس ، ولكن بمرور الوقت ، بدأ العديد من سكان البلدة في شراء ، إن لم يكن حبوب الكاكاو أنفسهم ، فإن النفايات الناتجة عن إنتاجهم ، والتي كان منها مشروب الكاكاو. مصنوعة ، على غرار الكاكاو ، ولكن أكثر سيولة. لكن مشروب الكاكاو نفسه أصبح أكثر شيوعًا. تغير تكوينه أيضًا على مر العقود. وسرعان ما تخلى الأوروبيون عن استخدام الفلفل والتوابل القوية ، وبدأوا في إضافة المزيد من السكر أو العسل ، واستخدمت الفانيليا للنكهة. في أوروبا الباردة نسبيًا ، بدأ تسخين الكاكاو ، مما أثر أيضًا على تفضيلات ذوق الإسبان والإيطاليين والفرنسيين. جاءت الشوكولاتة إلى أراضي الولايات الألمانية من إيطاليا ، ومنذ عام 1621 ، توقف احتكار إسبانيا لهذا المنتج تمامًا - ظهرت حبوب الكاكاو في أسواق الجملة في هولندا وفي جميع أنحاء القارة. في البيع بالتجزئة ، تم بيع الكاكاو في ألواح مضغوطة ، قطع منها التاجر قطعة من الوزن المطلوب. من تاريخ الشوكولاتة الساخنة و
من المعروف أنه تم تحضيره بطريقة بسيطة للغاية: كان الكاكاو يسخن في وعاء خاص ، ويضاف إليه السكر والماء ويصب في أكواب. في بداية القرن الثامن عشر في بريطانيا العظمى ، حاولوا استخدام الحليب بدلاً من الماء وحصلوا على مشروب أكثر نعومة ولذيذًا من المشروب المعد بالماء. على غرار البريطانيين ، تم استخدام الحليب أيضًا في بلدان أخرى في تحضير الكاكاو ، وسرعان ما أصبح هذا أمرًا شائعًا.
منذ القرن السابع عشر ، بدأت مزارع أشجار الكاكاو في الظهور في العالم الجديد ، حيث عمل العبيد الأفارقة. في البداية ، كانت مراكز الإنتاج الرئيسية هي الإكوادور وفنزويلا ، ثم بيليم والسلفادور في البرازيل. في الوقت الحاضر ، يُزرع الكاكاو في جميع البلدان شبه الاستوائية تقريبًا الواقعة بين خط عرض 20 درجة شمالًا وجنوبًا (حيث يكون المناخ دافئًا ورطبًا). في أفريقيا شبه الاستوائية ، يتم حصاد 69 ٪ من حبوب الكاكاو في العالم. أكبر منتج هو كوت ديفوار (حوالي 30٪ من المحصول السنوي). المصدرون الآخرون: إندونيسيا وغانا ونيجيريا والبرازيل والكاميرون والإكوادور وجمهورية الدومينيكان وماليزيا وكولومبيا.
حتى القرن التاسع عشر ، كانت حبوب الكاكاو تستخدم فقط لصنع مشروب وطحنها وتخميرها. كان المشروب المصنوع من مسحوق الكاكاو أرخص من السابق من حبوب الكاكاو ، ومنذ ذلك الوقت بدأ الكاكاو ينتشر إلى جميع شرائح السكان.
في منتصف القرن السادس عشر ، بدأ نقل الكاكاو إلى أوروبا ، ولكن بسبب الطريق الطويل والخطير ، كان مكلفًا للغاية ولم يكن متاحًا إلا لرجال الحاشية في مدريد. كان لا يزال يشرب بدون سكر ، ولكن مع بهارات - مع الفانيليا والقرفة. لم يضاف السكر إلى الكاكاو حتى القرن التالي ، وأصبح المشروب أكثر شعبية بعد ذلك. على سبيل المثال ، في بلاط الملك الفرنسي لويس الرابع عشر ، كان الكاكاو الساخن (الشوكولاتة السائلة) يعتبر جرعة حب.
من المثير للاهتمام أن الاسم الهندي للشجرة - الكاكاو ، ثمارها التي استخدمها الناس ، قد ترسخ في العالم الجديد كاسم للشراب. الغريب أن منتجات أخرى من حبوب الكاكاو حصلت على اسم مختلف - الشوكولاته ، على الرغم من أن الهنود أطلقوا على مشروب بارد كثيف مصنوع من الكاكاو مع الفانيليا والتوابل كلمة "شوكولاتل" أو "إكسوكواتل" ، والتي كانت متشابهة في الصوت ، والتي ترجمت إلى "المياه الرغوية". بادئ ذي بدء ، شرب أعلى النبلاء ورجال الدين والتجار هذا المشروب ، ولعب الكاكاو نفسه دورًا مهمًا في الحياة الثقافية والدينية لمجتمع المايا والأزتيك الهندي. ترتبط العديد من الاحتفالات الدينية لهذه الشعوب باستخدام الكاكاو.
تُعزى بعض الخصائص الخاصة باستمرار إلى الشوكولاتة (الصلبة والسائلة): سحرية ، صوفية ، علاجية ... على سبيل المثال ، في أشجار الكاكاو اللاتينية تسمى Theobroma Cacao ، والتي تعني "طعام الآلهة". في اليونانية ، تعني theos "الله" وتعني كلمة broma "الطعام".
تاريخ ظهور الشوكولاتة المرة الصلبة والحليب والشوكولاتة البيضاء
ومتى ظهرت أول شوكولاتة صلبة ، ولمن يدين العالم بهذا الاختراع؟ أما بالنسبة لتاريخ صناعة هذه الشوكولاتة ، فيعود تاريخها إلى عام 1828 ، عندما طرح الكيميائي الهولندي كونراد فان هوتين فكرة إضافة زبدة الكاكاو إلى مسحوق الكاكاو. وبعد عشرين عامًا ، في ألمانيا ، ابتكروا الوصفة الكلاسيكية للشوكولاتة الصلبة ، والتي تستخدم حتى يومنا هذا. تضاف زبدة الكاكاو والسكر والفانيليا إلى الكاكاو المبشور. تعتمد درجة مرارة الشوكولاتة على كمية زبدة الكاكاو المضافة. مع إضافة 30 ٪ زبدة الكاكاو ، يتم صنع ألواح شوكولاتة الحليب ، وبأعداد أكبر - مرة. مع زيادة الطلب على الشوكولاتة الداكنة التي تحتوي على نسبة عالية من الكاكاو ، يشير العديد من الشركات المصنعة إلى النسبة المئوية لمحتواها على العبوة.
يُعتقد أنه في عام 1847 ظهرت أول شوكولاتة على شكل لوح في مصنع الحلويات الإنجليزي J. S. Fry & Sons. بدأ تاريخ شوكولاتة الحليب في عام 1875 ، عندما أضاف دانيال بيتر من فيفي الحليب المجفف إلى مكونات الشوكولاتة.
في الوقت الحاضر ، عادة ما يتم تقسيم الشوكولاتة المستخدمة في الطعام إلى أبيض وحليب ومُر. الشوكولاته البيضاء مصنوعة من زبدة الكاكاو والسكر ومسحوق الحليب والفانيلين بدون إضافة مسحوق الكاكاو لذلك فهي كريمية اللون (بيضاء) ولا تحتوي على الثيوبرومين. شوكولاتة الحليب مصنوعة من الكاكاو المبشور وزبدة الكاكاو والسكر البودرة ومسحوق الحليب. الشوكولاته الداكنة (المريرة) مصنوعة من الكاكاو المبشور والسكر البودرة وزبدة الكاكاو. من خلال تغيير النسبة بين مسحوق السكر والكاكاو المبشور ، يمكنك تغيير طعم الشوكولاتة الناتجة - من المر إلى الحلو. كلما زاد الكاكاو المبشور في الشوكولاتة ، كلما كان طعمها مرًا ورائحة أكثر إشراقًا للشوكولاتة.
حقيقة مثيرة للاهتمام من تاريخ الشوكولاتة:تكريما لشهر رمضان المبارك في إندونيسيا ، تم بناء مسجد للشوكولاتة بعرض ثلاثة أمتار وارتفاع خمسة أمتار! استمر البناء لمدة أسبوعين. كل أولئك الذين جاءوا لمشاهدة هذه المعجزة لا يمكنهم فقط الإعجاب بل تذوق قطعة.
تاريخ ظهور الشوكولاتة في روسيا
أعطت الإمبراطورة كاثرين العظيمة بداية تاريخ الشوكولاتة في روسيا. يقال أنه في عام 1786 تم تقديم هذه الأطعمة الشهية إلى بلاط صاحبة الجلالة الإمبراطورية من قبل سفير فنزويلا ، الجنرال فرانسيسكو دي ميراندا. لبعض الوقت ، كانت الشوكولاتة ، ونعني المشروب ، في حالة سكر حصريًا بين النبلاء والتجار. السبب الرئيسي لذلك هو ارتفاع سعر المنتج الذي يتم توصيله عبر المحيط ، وحتى عبر الموانئ الأوروبية. بدأ الوضع يتغير بحلول منتصف القرن التاسع عشر ، عندما جاء الألماني تيودور فرديناند إينيم إلى روسيا في عام 1850 للقيام بأعمال تجارية وفتح مصنعًا صغيرًا لإنتاج الشوكولاتة في موسكو ، والذي أصبح أساسًا لإنتاج كبير ، يُعرف الآن باسم العلامة التجارية اسم "أكتوبر الأحمر". اشتهرت شوكولاتة أينيم ليس فقط بجودتها الممتازة ومذاقها الممتاز ، ولكن أيضًا بسبب عبواتها الباهظة الثمن والأنيقة. تم وضع الحلويات في خلايا من الحرير أو المخمل ، وكانت الصناديق مزينة بالجلد الطبيعي مع نقش ذهبي. ت. جاء أينيم بفكرة بيع أطقم الحلوى مع هدايا مفاجئة بالداخل. عادة ما كانت هذه ملاحظات موسيقية صغيرة
المقطوعات الموسيقية - أغنية أو مجرد بطاقات تهنئة. في سانت بطرسبرغ وموسكو ونيجني نوفغورود والمدن الكبيرة الأخرى في الإمبراطورية الروسية في النصف الثاني من القرن التاسع عشر ، افتتحت المقاهي والمطاعم حيث يمكنك شرب الكاكاو الساخن أو الاستمتاع بالشوكولاتة المصنوعة منزليًا. تدريجيًا ، اعتاد سكان المدينة على شرب الكاكاو في المنزل ، وشراء مسحوق الكاكاو في متاجر الحلويات ، وبالنسبة للأشخاص ذوي الدخل المنخفض ، فقد عرضوا قشور الكاكاو - نفايات من إنتاج حبوب الكاكاو. كان لمشروب قشرة الكاكاو نفس الاسم ويختلف عن الكاكاو الحقيقي في تناسق سائل وطعم أقل وضوحًا. لفترة طويلة ، كانت قشرة الكاكاو تحظى بشعبية كبيرة ، ولكن مع نمو دخل السكان ، تم استبدالها بمسحوق الكاكاو المصنوع من حبوب الكاكاو.
تاريخ تطور إنتاج الشوكولاتة الروسية
من المعروف من تاريخ الشوكولاتة الروسية أنه في بلدنا كان أحد رواد صناعة الشوكولاتة المشهورين هو أليكسي إيفانوفيتش أبريكوسوف ، الذي أنتج حلويات شهيرة مثل Goose Paws و Cancer Necks و Duck Noses.
أصحاب "الشراكة A.I. كان Abrikosov Sons ”أول من ابتكر فكرة تغطية الفواكه المجففة بالثلج - هكذا ظهر الخوخ والمشمش المجفف في الشوكولاتة ، والتي تم استيرادها إلينا سابقًا من فرنسا. في عام 1900 ، أصبحت عملية تزجيج الشوكولاتة في مصنع أبريكوسوف آلية ، وقبل ذلك بعام ، حصلت الشراكة على اللقب العالي "مورد لبلاط صاحب الجلالة الإمبراطوري". في عام 1918 ، تم تأميم كل الإنتاج "الحلو" لعائلة أبريكوسوف. قام Abrikosovs أيضًا بتعبئة منتجاتهم في عبوات باهظة الثمن ولا تنسى. تم وضع البطاقات والملصقات المخصصة للفنانين والعلماء والموسيقيين والكتاب في علبة من الشوكولاتة ، وكان ملوك الشوكولاتة موجهين بشكل أساسي للأطفال ، لذلك أطلقوا على أسماء الحلويات القريبة من قلب الأطفال ، حيث توجد الكفوف والمناقير.
في القرن الماضي ، أنتجت الصناعة المحلية الكثير من الشوكولاتة المرة والحليب والشوكولاتة ومنتجات الشوكولاته المزججة. تاريخيا ، معظم المنتجات المستهلكة في روسيا هي شوكولاتة الحليب ، وبدرجة أقل نأكل الشوكولاتة المرة. ولكن هذا يرجع إلى حقيقة أن شركة Eichen الألمانية جلبت شوكولاتة الحليب من ألمانيا ، وسرعان ما اعتادت شركته أسلافنا على الشوكولاتة التي تحتوي على نسبة منخفضة من الكاكاو. بالطبع ، كانت الشوكولاتة الداكنة محبوبة أيضًا في روسيا ، ولكن تم استهلاكها بكميات أقل. تم إعطاء بداية التاريخ الشامل لإنتاج الشوكولاتة الحديثة من قبل مصنع الحلويات في موسكو "أكتوبر الأحمر" والمصنع الذي يحمل اسم N.K. كروبسكايا ، وتقع في سانت بطرسبرغ. حتى أن هذا الأخير كان لديه معجبين منتظمين - كان عشاق الشوكولاتة يبحثون عن منتجاتها بالضبط.
تاريخ مثير للاهتمام لأصل الشوكولاتة للأطفال
لم يتوقف تاريخ تطوير الشوكولاتة. أدى اختراع بلاط الحليب إلى حقيقة أنه منذ ذلك الوقت أصبحت هذه الأطعمة الشهية مرتبطة بشكل متزايد بالأطفال. يُظهر تاريخ الشوكولاتة للأطفال أنها كانت في البداية حيلة تسويقية بحتة: المصنعون ، والإعلان عن منتجاتهم ، ناشدوا مشاعر الوالدين ، وأجبرتهم على شراء الشوكولاتة لأطفالهم. وعندما أثبت الأطباء أن الشوكولاتة ليست لذيذة فحسب ، بل صحية أيضًا ، فكر المطورون في الحاجة إلى صنع شوكولاتة متخصصة للأطفال. تحتوي أصناف الشوكولاتة المخصصة للأطفال على كمية منخفضة من منتجات الكاكاو وكمية متزايدة من الحليب والسكر.
لذلك ، قامت ميشيل فيريرو (مخترعة علاج الأطفال المفضل - كيندر سربرايز) ، التي لم تحب الحليب منذ الطفولة ، بتطوير مجموعة شوكولاتة كيندر التي تحتوي على 42٪ من هذا المنتج. يتم إنتاج الشوكولاتة للأطفال ليس فقط على شكل قضبان ، ولكن أيضًا على شكل قضبان وجميع أنواع الأشكال (حيوانات ، أسماك ، مخاريط). يجب أن نتذكر أنه حتى الشوكولاتة للأطفال لا ينبغي إعطاؤها للأطفال دون سن الثالثة: فهي ضارة للبنكرياس والكبد. بعد ثلاث سنوات ، يمكن بالفعل إعطاء الأطفال 2-3 شرائح من الشوكولاتة. تعتبر الأجزاء الصغيرة من الشوكولاتة مفيدة للغاية لجسم الطفل نظرًا لوجود مضادات الأكسدة والثيوبرومين والأحماض الأمينية الفريدة والتربتوفان والفيتامينات والعناصر النزرة. كل هذه المواد ضرورية لكل طفل. لا توجد شركة واحدة لا تنتج منتجات مخصصة للأطفال. طورت شركة نستله الشهيرة ، التي تأسست في نشأة شوكولاتة الحليب ، مجموعة كاملة من منتجات نسكويك ، بما في ذلك وجبات الإفطار للأطفال والكاكاو المغذي والشوكولاتة للأطفال.
يتم تمثيل الشوكولاتة الروسية للأطفال بأصناف "Alenka" (حليب) ، "Mishka" (باللوز) ، "Seagull" (مع البندق المحمص). الشوكولاته البيضاء للأطفال من ماركة Khreshchatyk و Detsky مصنوعة بدون مسحوق الكاكاو وتحتوي فقط على الحليب المجفف والسكر وزبدة الكاكاو. ماركات الشوكولاتة للأطفال بدون إضافات - "سيرك" ، "طريق" ، "فانيلا". محتوى مسحوق الكاكاو فيه لا يزيد عن 35٪.
هنا يمكنك مشاهدة صور من تاريخ الشوكولاتة من العصور القديمة وحتى يومنا هذا:
هذا المشروب مألوف للجميع والجميع منذ روضة الأطفال ، لكن معظمهم لا يشك في تاريخه الطويل.تاريخ مشروب الكاكاوينشأ في أمريكا الجنوبية. هناك ، تم استخدام حبوب الكاكاو لتحضير مشروب لا يشبه كثيرًا مشروبًا حديثًا محبوبًا منذ الطفولة. لقد كان سميكًا وغير محلى ولا يشرب بأي حال من الأحوال للمتعة أو التسلية الممتعة.
كانت وصفات المشروب في ذلك الوقت مختلفة: كانت حبوب الكاكاو مطحونة في مسحوق ناعم مع حبوب الذرة والفلفل الحار ومكونات أخرى محددة. كان المشروب يسكب من وعاء إلى آخر حتى يتم جلد الرغوة فيه. أطلقوا عليها اسم "شوكولاتل" - في اللهجة المحلية "المياه الرغوية". كان المشروب يعتبر نبيلًا وشربه الرجال والمحاربون رفيعو المستوى فقط.أصل الكاكاويقول إنه في بداية القرن السادس عشر ، وصل جنرال إسباني إلى المكسيك ، عالجه زعيم محاربي الأزتك المحليين بهذا المشروب. أحب الجنرال المشروب كثيرًا لدرجة أنه أخذ الفاصوليا والوصفة معه إلى المنزل. منذ ذلك الحين ، بدأ موكب هذا المشروب في جميع أنحاء أوروبا ، وتاريخ الكاكاوبدأت تتطور بوتيرة سريعة. سرعان ما اختفى الفلفل الحار من وصفته ، وبدأوا في طهيه حلوًا ، ثم أضافوا تدريجياً المزيد والمزيد من المكونات الجديدة المألوفة لنا اليوم: الفانيليا والقرفة والمكسرات واليانسون. بالفعل هنا ، في إسبانيا ، أصبح هذا المشروب ساخنًا ، حيث شربه الأزتيك باردًا على وجه الحصر.
يعتبر مشروب الكاكاو والشوكولاتة الأقرب له من المنتجات المفضلة والمحترمة في جميع أنحاء العالم. هذا هو السبب في وجود المئات منمتاحف تاريخ الشوكولاتة والكاكاو. بالطبع ، يوجد مثل هذا المتحف في إسبانيا: يفخر سكان البلاد بمشاركتهم في توزيع الكاكاو حول العالم ، وبالتالي فإن المتحف في برشلونة يعد كنزًا وطنيًا تقريبًا. هنا ، أعمال فنية رائعة ، وشخصيات كرتونية حديثة مصنوعة من الشوكولاتة ، ويتم تحديث المعرض باستمرار هنا ، ويمكن لكل زائر أن يجرب يده في طهي الطعام الشهي الرئيسي في العالم. متحفتاريخ الشوكولاتة والكاكاوفي بلجيكا يقع في قلعة قديمة ، وفي كل عام يقام هنا مهرجان الشوكولاتة. تم إنشاء المتحف الألماني في كولونيا على شكل سفينة ويوجد فيه مصنع شوكولاتة حقيقي ، يمكن لجميع الزوار ملاحظة عمله. توجد متاحف للشوكولاتة في المكسيك والولايات المتحدة الأمريكية وكندا وفرنسا وجمهورية التشيك وسويسرا وكوريا وأوكرانيا. في جميع أنحاء العالم يشيدون بهذه الحساسية ويحترمون تاريخ أصلها.
ما هو مشروب الكاكاو بالمعنى الحديث؟ هذا مشروب يحتوي على حبوب الكاكاو والحليب. غالبًا ما يكون هناك ارتباك حول ما إذا كان هناك فرق بين الشوكولاتة الساخنة والكاكاو الفعلي. إذا كنا نتحدث عن منتج عالي الجودة ، فلا. بعد كل شيء ، الشوكولاته مصنوعة أيضًا من حبوب الكاكاو ، وبالتالي فإن تكوين المكونات هو نفسه. ومع ذلك ، في الممارسة العملية ، لتحضير الشوكولاتة الساخنة ، عادة ما تستخدم ألواح الشوكولاتة وتذوب في الحليب. لتحضير الكاكاو ، يتم استخدام مسحوق الكاكاو المغلي في الحليب أو الماء. غالبًا ما تترك جودة المسحوق المستخدم الكثير مما هو مرغوب فيه ، وبالتالي يكون طعم المشروب منه عادةً أقل نوعًا ما.
كيف تصنع الكاكاو الكلاسيكي؟أسهل طريقة هي تناول الحليب (ليس دهنًا جدًا ، إذا كان الحليب مصنوعًا في المنزل - خففه قليلاً بالماء) واتركه حتى يغلي. ثم خذ كوبًا من الحليب وقم بإذابة مسحوق الكاكاو فيه. يضاف السكر هنا بنفس كمية المسحوق. يُسكب السائل الناتج في قدر مع الحليب في تيار رقيق ويخلط جيدًا - المشروب جاهز!
وهناك طرق أخرى لتحضير هذا المشروب ، مثل الكاكاو مع الحليب المكثف. للقيام بذلك ، يجب تخفيفه بالماء المغلي ، ثم المضي قدمًا وفقًا لنفس المخطط ، بالطبع ، بدون سكر بالفعل.
إذا كنت لا تشرب الحليب على الإطلاق ، فلا يزال لديك فرصة للاستمتاع بهذا المشروب - بعد كل شيء ، يمكن أيضًا صنعه من حليب الصويا! للقيام بذلك ، يجب تسخينه ببطء شديد ، وتنفيذ جميع الإجراءات بسرعة ، وتجنب الغليان الطويل.
يمكن أن يكون مشروب الكاكاو متنوعًا مثل مشتقه الرئيسي - الشوكولاتة. جرب الإضافات والمكونات - وستحصل دائمًا على متعة جديدة من هذا المشروب الكلاسيكي.
في علم النبات ، أُطلق على "شجرة الشوكولاتة" اسم "ثيوبروما كاكاو" ، والتي تعني "غذاء الآلهة" ، وقد أطلق هذا الاسم على النبات في عام 1753 من قبل العالم الشهير كارل لينيوس. اعتبر الأزتيك الكاكاو أجمل "شجرة جنة" وانحنوا أمامه كما كان من قبل الإله.
عادة ما تكون شجرة الكاكاو (Theobroma cacao L. من عائلة Sterculiaceae) نباتًا صغيرًا يتراوح ارتفاعه بين 4 و 8 أمتار. لها جذع مستقيم ولحاء بلون القهوة الفاتح وخشب أبيض تقريبًا. تحتوي ثمار الشجرة على 30 إلى 40 حبة تتحول بعد التجفيف والتخمير إلى حبوب الكاكاو المعروفة.
تُزرع أشجار الكاكاو في صفوف على مسافة 3 أمتار من بعضها البعض. في المجموع ، تزرع من 950 إلى 1330 شجرة لكل هكتار ، اعتمادًا على راحة الأرض وخصوبتها.
تتطلب زراعة الكاكاو الناجحة مناخًا خاصًا ، والذي يقع في الغالب داخل المنطقة التي تحدها المناطق الاستوائية من السرطان والجدي. يتم إنتاج معظم محصول الكاكاو في العالم في حدود 10 درجات شمال وجنوب خط الاستواء. 
للحصول على محصول جيد من حبوب الكاكاو ، يجب أن تكون درجة حرارة الهواء في حدود 20 إلى 30 درجة مئوية ، ويجب أن يكون مستوى هطول الأمطار موحدًا طوال العام ولا يقل عن 100 سم ، ويجب حماية الأشجار من الرياح القوية ، لان. لديهم نظام جذر ضعيف ، ينموون على تربة خصبة فضفاضة في ظل أشجار أخرى أطول. ترتبط ثمار الكاكاو مباشرة بالجذع والفروع السميكة.
جعلت طرق التربية الحديثة من الممكن تكاثر الأشجار التي يصل ارتفاعها إلى 3 أمتار ، مما سهل بشكل كبير الحصاد ، والذي يتكون من قطع الثمار الناضجة من شجرة ، وفتحها بسكين كبير (منجل) واستخراج البذور (الفاصوليا). 
انخفض أيضًا مصطلح بداية الإثمار ، والآن تبدأ شجرة الكاكاو تؤتي ثمارها بعد 4 سنوات من الزراعة ، مقارنة بـ 6-7 سنوات في الماضي ، وتستمر فترة الإثمار حتى 40 عامًا. على الرغم من أن الأشجار تؤتي ثمارها على مدار السنة تقريبًا ، إلا أنه يتم حصاد محصولين: الرئيسي والمتوسط.
يبلغ قطر ثمرة الكاكاو حوالي 10-15 سم ، ويبلغ طولها حوالي 25 سم ، وتتكون ثمرة الكاكاو من قشرة بسمك 15-20 مم ولب أصفر محمر (اللب) ، يوجد بداخلها خمسة صفوف من 30 - 50 حبة لوز بطول 2.5 سم لكل منها. بعد التخمير والتجفيف ، يمكن الحصول على حوالي 40 جرام من الفاصوليا من جراب واحد ، أي على التوالي ، 1 حبة تزن حوالي 1 جرام.
تتكون حبوب الكاكاو من أربعة أجزاء: قشرة (قشرة الكاكاو) ، نواة ، براعم وسويداء. يمكن أن تنتج الشجرة الصحية الجيدة ما يصل إلى 1.5 كجم من الفاصوليا سنويًا.
البذور المستخرجة من لب الفاكهة لها طعم قابض مر واضح ولون رمادي بنفسجي عند كسرها. ليس لديهم خصائص طعم ورائحة مميزة للشوكولاتة ومسحوق الكاكاو. في هذا الشكل ، لا يمكن استخدامها لصنع منتجات الشوكولاتة.
بشكل عام ، هناك نوعان رئيسيان من حبوب الكاكاو: كريولو وفوراستيرو. حبوب كريولو ملونة قليلاً ولها نكهة خفيفة من الجوز. حبوب فوراستيرو ذات لون بني غامق ، ورائحتها قوية ، ومرّة قليلاً ، وتحتوي على نسبة دهون أعلى من حبوب كريولو. تشكل حبوب Forastero غالبية محصول العالم. نباتات هذا النوع قادرة على تحمل الظروف المناخية القاسية. كل نوع له خصائصه الفيزيائية والكيميائية الخاصة التي تكمل بعضها البعض عند خلط الحبوب. 
حسب مكان النمو ، تنقسم جميع حبوب الكاكاو إلى ثلاث مجموعات: أفريقية وأمريكية وآسيوية. غالبًا ما يتطابق اسم نوع أو آخر من حبوب الكاكاو مع اسم البلد أو المنطقة التي تزرع فيها. لذلك ، تشمل الأصناف الأفريقية أصنافًا مثل: غانا ، الكاميرون ، نيجيريا ، أنغولا ، كوت ديفوار ، إلخ ؛ للولايات المتحدة: كوبا ، باهيا ، غرينادا ، أريبا (إكوادور) ، ترينيداد ، إلخ ؛ إلى آسيا: جافا ، سيلان ، إلخ.
وفقًا لخصائص الجودة ، تنقسم جميع حبوب الكاكاو إلى مجموعتين: مستهلك ونبيل. تتميز الأولى بطعم مر لاذع وحامض واضح. وتشمل هذه جميع الأصناف الأفريقية والصنف الأمريكي باهيا (البرازيل). تتميز الأصناف النبيلة بطعم واضح ورائحة لطيفة. وتشمل هذه الأصناف الأمريكية الفردية ، في المقام الأول صنف Arriba الذي ينمو في الإكوادور ، وبعض الأصناف الآسيوية. 
تحتوي حبوب الكاكاو على مادة التانينات ، والتي تمنح الحبوب ومنتجات الشوكولاتة طعمًا مرًا وقابضًا وقابضًا.
على اليمين يوجد Theobroma cacao é como o cacaueiro é conhecido.
يتغير تكوين المواد العطرية باستمرار أثناء معالجة حبوب الكاكاو. أهم المواد التي تؤثر على نكهة ورائحة الفاصوليا المخمرة والمجففة هي: مركبات البوليفينول ، الثيوبرومين والكافيين ، بعض منتجات تكسير البروتين ، الأحماض الأمينية ، الأحماض العضوية مثل الخليك ، البروبيونيك ، الزبد ، الكحول الإيثيلي ، ثنائي أسيتيل ، أسيتالديهيد و مواد أخرى.
مقالات ذات صلة
