ما الحبوب لطهي العصيدة. حبوب الصوم هي طعام من السماء. أفضل الوصفات الصحية واللذيذة لصنع الحبوب الخالية من الدهون من مختلف الحبوب والخضروات والبقوليات. العصيدة التي لا ينبغي أن تستهلك في كثير من الأحيان
فوائد الحبوب
هناك العديد من الوصفات لأطباق بسيطة وأصلية في نفس الوقت:
عصيدة السميد مع المكسرات والجزر والزبيب مع صفار البيض;
عصيدة الأرز مع التفاح والقشدة المخفوقة ؛
عصيدة الحنطة السوداء مع الكمثرى المجففة.
عصيدة الذرة مع الخوخ والمكسرات.
عصيدة الدخن مع الجزر والتفاح والمشمش المجفف والعسل ؛
عصيدة الشعير مع الكوسة والطماطم ، إلخ.
لا يؤدي الجمع بين الحبوب والخضروات والفواكه والمكسرات والبيض إلى تغيير مذاق الحبوب التقليدية فحسب ، بل يؤدي أيضًا إلى زيادة قيمتها الغذائية بشكل كبير بسبب القيمة الغذائية العالية لبروتينات البيض والمكسرات وما إلى ذلك. تختلف هذه الحبوب عن "الحبوب النقية" في طبيعة التأثير على الجهاز الهضمي للإنسان. على سبيل المثال ، عصيدة السميد مع المكسرات والجزر والزبيب ، على عكس السميد "النقي" ، تنظم حركة الأمعاء جيدًا ، وإضافة التفاح إلى عصيدة الأرز يلغي خاصية التثبيت للأرز. لذلك ، يتم تحديد القيمة الغذائية للحبوب ليس فقط من خلال الحبوب التي يتم تحضيرها منها ، ولكن أيضًا من خلال الإضافات المصاحبة. أود أن أشير إلى أن القيمة الغذائية لعصيدة الحليب أعلى بكثير من تلك المطبوخة على الماء. وتأثير الحبوب على جسم الطفل ، وخاصة على جهازه الهضمي ، لا يعتمد فقط على نوع الحبوب ومزجها مع المنتجات الأخرى ، ولكن أيضًا على طريقة الطهي. لذا فإن الحبوب المتفتتة تهيج الغشاء المخاطي للمعدة والأمعاء وتحفز نشاطهم الحركي ، في حين أن الحبوب المهروسة ليس لها نفس التأثير. هذا هو السبب في الأطفال عمر مبكر، حيث يكون الغشاء المخاطي للمعدة والأمعاء رقيقًا للغاية وسهل التأثر ، وكذلك الأطفال الذين يعانون من أمراض المعدة والأمعاء ، المهروسة أو اللزجة ، بدلاً من الحبوب المتفتتة ، يتم تضمينهم في النظام الغذائي. يمكن أيضًا إعطاء الأطفال الذين تزيد أعمارهم عن 3 سنوات حبوبًا متفتتة في الماء والحليب ومرق الخضار والفواكه.
فئة أخرى من أطباق الحبوب تشمل شرحات الحبوب وكرات اللحم والزنجبيل ، والتي غالبًا ما تضاف إليها الجبن والجبن والخضروات. لقد تم نسيان معظم هذه الأطباق في عصرنا.
أكثر قليلاً شعبية لدينا هي أنواع مختلفة من بودينج الحبوب والكسرولات ، وخاصة من السميد. يمكن أن تتنوع هذه الأطباق بشكل لا نهائي من خلال إدخالها فيها فواكه مختلفةوالخضروات واستبدال الجبن بالجبن ، إلخ. يتم استخدامها كحلوى وكأطباق رئيسية. في الوقت نفسه ، تتنافس الحلويات والأطباق مع الجبن والجبن بنجاح مع أطباق اللحوم والأسماك ، لأن بروتينات الجبن والجبن ليست أقل شأنا من حيث قيمتها البيولوجية من بروتينات اللحوم والأسماك. في الوقت نفسه ، لا تثير بودنغ الحبوب والكسرولات ، على عكس أطباق اللحوم والأسماك ، الجهاز العصبي ، ولا تفرط في الغدد الهضمية والكلى. وهذا هو السبب في أنها مفيدة بشكل خاص للأطفال.
من حيث خصائص الطهي والقيمة الغذائية ، فهي قريبة من الحلويات والأواني المقاومة للحرارة ، ولكن أقل شهرة الآن هي الأطباق - الزلابية والزلابية مع الحبوب.
يتم فرز جميع الحبوب تقريبًا وغسلها قبل الطهي. الاستثناءات هي السميد والهرقل. يجب أن يتم فرز الدخن وغسله بعناية خاصة ، فهذا سيزيل طعم المرارة الذي يحتويه الحبوب.
لا ينصح بطهي العصيدة فيها المينانظرًا لأن العصيدة تحترق ويتم تنظيف الأطباق بشكل سيئ ، فإن جدران وقاع المقلاة تصبح مغطاة بالشقوق ، ويمكن أن يتغلغل المينا في الطعام.
كما هو الحال مع طهي الأطباق الأخرى ، هناك العديد من الأسرار لجعل العصيدة لذيذة.
عصيدة السميد من Pokhlebkin
إليك أحدها: من الأفضل طهي العصيدة فيها ماء مغلي، يصفى الماء ويضاف القليل من الحليب إلى العصيدة شبه المطبوخة ويوضع على نار صغيرة. ستكون العصيدة جاهزة عندما يتم امتصاص كل الحليب في الحبوب. وأهم عصيدة للأطفال هي السميد.
يطبخ الآباء هذه العصيدة كما يضع الله على النفس. صب الحليب في المقلاة ، وتأكد من أنه لا يهرب ، واملأ الحبوب. إذا كنت تريد عصيدة سائلة - أقل ، ولكن إذا كنت ترغب في ذلك - سميكة ، على العكس من ذلك ، إذا كنت قد تناولت الحبوب بشكل مفرط ، فيمكنك تخفيفها بنفس الحليب أو الماء ، ثم التحلية والملح. الفطور جاهز.
عصيدة السميد "الصحيحة" من Pokhlebkin
ولكن وصفة لعمل عصيدة سميد حقيقية "صحيحة". يجب غليان العصيدة في الحليب ، مع المراقبة النسب التالية: نصف لتر (500 مل) من الحليب مقابل 100-120-150 مل (0.75 كوب) سميد. يُغلى الحليب في الغليان ، وفي هذه اللحظة ، يُسكب السميد بمنخل (ليس حفنة ، ولكن منخل لتفريقه) واستمر في الطهي لمدة دقيقة أو دقيقتين فقط ، مع التحريك بقوة طوال الوقت ، ثم أغلق المقلاة حيث تم طهي العصيدة بغطاء محكم واتركها لمدة 10-15 دقيقة حتى تنتفخ تمامًا. بعد ذلك ، يمكنك تقديمها مع الزبدة والسكر أو مع الفواكه المجففة المطبوخة على البخار ، والسر الكامل لهذه العصيدة هو أنها لن تغلي ، ولن "تتعرق" تحت الغطاء ، وتفقد البروتينات والفيتامينات والمذاق ، ولكنها مملوءة. مع طريقة الطهي هذه ، يتم حفظ البروتينات والفيتامينات والمواد المفيدة الأخرى بشكل أفضل في العصيدة.
يختلف طعم عصيدة السميد "الصحيحة" بشكل حاد عن الطهي بالطريقة المعتادة. إنها حقًا عصيدة يمكن للمرء أن يميز فيها ، على الرغم من صغر حجمها ، ولكنها موجودة بشكل منفصل. هذه العصيدة مزيتة بشكل أفضل ولا تحتوي على طبقة سطحية غير سارة. عصيدة السميد ، المطبوخة وفقًا لجميع القواعد ، خالية من هذه الميزات السلبية. يغلي أكثر من الغليان ، لأن درجة حرارة بخار الحليب أعلى من درجة حرارة الحليب نفسه المغلي والغطاء مفتوح.
طريقة أخرى لطهي عصيدة السميد "الصحيحة" من Pokhlebkin
هناك طريقة أخرى لتحضير عصيدة السميد شبيهة بتلك الموصوفة. للقيام بذلك ، سخني السميد في مقلاة بالزبدة حتى يتحول لونه إلى الأصفر قليلاً ، لكن لا تدعيه يحترق. ثم صب الماء أو خليط من الماء والحليب حيث يجب أن يكون الماء أكثر بقليل من النصف.
من الضروري ملئه مباشرة في المقلاة ، وبالتالي من الأفضل أن تأخذ طبقة مطلية عميقة.
بعد السكب ، قلّب بسرعة واتركه يغلي لمدة دقيقتين إلى ثلاث دقائق ، ثم أغلق الغطاء بإحكام واتركه حتى ينتفخ تمامًا.
هذه العصيدة طعمها أفضل.
جرب وتبني كلتا الطريقتين ، الأولى منها مناسبة أكثر للأطفال الصغار (2-4 سنوات) ، والثانية للأطفال الأكبر سنًا.
كيفية طهي دقيق الشوفان "الصحيح"
يعلم الجميع أن البريطانيين يأكلون دقيق الشوفان على الإفطار ، إنه نوع من أنواع الشوفان بطاقة العملإنجلترا الممطرة. هذه العصيدة مفيدة للأطفال والكبار على حد سواء ، لكن قلة من الناس يعرفون أن هناك نوعين أساسيين طرق مختلفةطبخ دقيق الشوفان. الأكثر شهرة هو تحضير العصيدة السائلة واللزجة من حبوب هرقل. والثاني هو تحضير العصيدة المفتتة من الحبوب الكاملة لدقيق الشوفان. تعامل مع هذه الحبوب بنفس طريقة التعامل مع الأرز. علاوة على ذلك ، يمكن خلطها مع الأرز وغليها معًا.
تكون نسب الخلطات عشوائية ، لكن مذاقها أفضل عندما أضيف القليل من الأرز. مثل هذه العصيدة من دقيق الشوفان أو دقيق الشوفان والأرز ، مثل أي عصيدة شديدة الانحدار ومتفتتة ، يمكن أن تُتبّل بالزيت. سوف يأكل الأطفال الأكبر سنًا دقيق الشوفان المفتت. ولكن للأطفال من سن 2-5 سنوات دقيق الشوفانمصنوعة من مسحوق دقيق الشوفان(جريش "هرقل" أو دقيق الشوفان). لماذا ا؟ لأن الأطفال الذين يعانون من الغشاء المخاطي للفم الرقيق لا يعرفون كيف يمضغون دقيق الشوفان البارد والمتفتت جيدًا وهضمه بشكل أسوأ.
الحبوب المطحونة ، والأكثر من ذلك ، الشوفان المطحون خالية تمامًا من القشرة ، وتغلي بسرعة وتعطي كتلة مخاطية لزجة ، والاتساق لطيف بالنسبة للطفل ، ولكنه ليس لذيذًا جدًا. لذلك ، يضاف إليها الحليب والسكر والمواد المضافة الأخرى.
كيف لطهي العصيدة للأطفال الصغار؟
اغلي الهرقل أو دقيق الشوفان في الماء. مرر العصيدة من خلال مصفاة أو منخل معدني ناعم لاحتجاز الأجزاء غير القابلة للطهي - دقيق الشوفان ، قشور متبقية ، إلخ. تؤلم هذه الأجزاء الصلبة بشكل مؤلم ، وتخدش الغشاء المخاطي لفم الطفل ، وهذا هو السبب في أنه يبصق كل العصيدة ، غير قادر على فصل الجزيئات الصلبة الصغيرة عن الكتلة الكاملة في الملعقة. عادة ما يصرخ الآباء على الطفل في نفس الوقت ، مما يجبره على تناول العصيدة مرة أخرى. الطفل ، بالطبع ، ينزعج ، يبكي ليس فقط بسبب إحساس غير سار ، ولكن أيضًا بسبب الشعور بالاستياء ، بسبب الظلم الذي يُعامل به. ونتيجة لذلك ، فسد الإفطار ، والطفل يبكي. تغلي الأم لأن قميصًا أو بدلة مغسولة حديثًا ملطخة بعصيدة مبصقة وملطخة بالشوكولاتة ، الأمر الذي لم يكن قادرًا على التوفيق بين الطفل والألم والاستياء. وكل هذا يسهل تجنبه باتباع القاعدة الثانية.
بعد إضافة الحليب ، اغلي ، حتى لا يتم الحصول على كتلة مخاطية لزجة ، ولكن عصيدة رقيقة متدفقة تقريبًا ، والتي يمكن حتى أن تكون في حالة سكر ويسهل ابتلاعها.
الآن نحن بحاجة إلى إضفاء طعم للعصيدة. قم بالتحلية بعناية شديدة ، ولكن حتى لا تشعر بالسكر ، بل تتفوق فقط على الطعم الخام للحبوب المسلوقة.
ثم نكهة خفيفة مع القرفة ، وإذا لم تكن موجودة ، فقم بالليمون المجفف أو قشر البرتقالطحن إلى مسحوق. إذا لم يكن هناك ، خذ الليمون الطازج أو قشر البرتقال ، وقم بغليه في ربع كوب من الماء واسكب 1-2 ملاعق كبيرة من هذا المرق المعطر في العصيدة مع التقليب جيدًا.
لتحسين المذاق ، أي مربى أخرى بنكهة الفواكه والتوت (مسلوق) أو الكريمة والزبدة مناسبة. هذا الشوفان ، بلا شك ، سيقبله الطفل بفرح ، والقدرة على تغيير نكهاته ستساعد في ضمان عدم مللته.
عصيدة السميد مع هريس الفاكهة
1 تفاحة ، فواكه مجففة - 30 جم ( التوت الطازج- 50 جم) سكر - 25 جم سائل يغلي سميد. ثم طبخ هريس الفواكهمن التفاح أو من الفواكه المجففة. للقيام بذلك ، اشطف الثمار جيدًا ، واتركها على نار خفيفة في كمية صغيرة من الماء تحت غطاء ، وافرك من خلال غربال ، واغليها مع السكر حتى يصبح الهريس سميكًا. اخلطي الهريس المبرد قليلاً مع السميد الجاهز.
عصيدة رأس السنة الجديدة ، نفخة
الدخن 0.5 كجم أرز 0.5 كجم حليب 1 لتر 100 جرام زبيب 100 جرام جوز أو مكسرات أخرى 100 جرام مشمش مجفف 2 بيضة سكر ملح حسب الرغبة. يخفق البيض مع 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من السكر. يُغسل الدخن في 6 مياه ، ويُسكب بالماء ويُنقع لمدة ساعة على الأقل (يمكنك نقعه في المساء) ، ويتم تصريف الماء ، ويضاف ماء جديد بحيث يكون حجم الماء 4 مرات أكثر من الحبوب ، والملح هو يضاف إلى الذوق. يُغلى المزيج حتى ينضج ، ثم يُضاف كوب من الحليب والسكر حسب الرغبة ويُغلى حتى يصبح كثيفًا. تُسلق عصيدة الأرز السميكة ، أولاً على الماء ، ثم يُضاف كوب من الحليب ويُغلى حتى يصبح كثيفًا. العصيدة تبرد. ثم يتم دهن صفيحة خبز أو قالب بالزيت ، طبقة رقيقة (1/6 من حجم العصيدة) من عصيدة الأرز ، ثم دهنها بالبيض ، وضع القليل من الزبيب ، والمشمش المجفف ، والمكسرات ، ثم طبقة من عصيدة الدخن ، إلخ. دهن السطح بالبيض وزينه كمية قليلةالزبيب والمكسرات. كل هذا يوضع في الفرن ويخبز لمدة 15-20 دقيقة عند 200 درجة. (يمكن تحضير العصيدة مسبقًا) إذا كنت تغلي الحليب وتوجد أغشية حليب ، فيمكن أيضًا وضعها بين طبقات العصيدة. إذا كان عمر الأطفال أكبر من 3 سنوات ، يمكنك إضافة القرفة أو الفانيليا حسب الرغبة.
عصيدة الدخن
يمكن أن يكون الدخن متسخًا جدًا ، لذا يجب غسله حتى يصبح الماء صافيًا. عندما يتم غسلها ، من الضروري تبخيرها قليلاً: لهذا السبب من الضروري غسل الدخن للمرة الأخيرة بالماء الساخن. يُسكب الماء دائمًا أكثر من الدخن ، حتى ينضج نصفًا ، دون انتظار الحبوب حتى تغلي. ثم يجب تصريف هذا الماء. ويضاف الحليب ويطهى حتى يتبخر و على استعداد تامعصيدة الدخن. على الرغم من أن الدخن يعتبر عصيدة منخفضة القيمة ، جربه مطبوخًا وفقًا لجميع القواعد. أعتقد أنك ستحبه ، خاصة إذا تناولت المزيد من الحليب وقمت بغليه بشكل أقوى ، ثم أضفت الزبيب أو المكسرات.
الحنطة السوداء
وصفته بسيطة ، من الصعب بشكل خاص إفساد عصيدة الحنطة السوداء. الشيء الرئيسي هو أخذ النسبة الصحيحة من الحبوب والماء (1: 2) ، يجب مراعاتها بدقة. أيضًا ، بالنسبة لعصيدة الحنطة السوداء ، هناك حاجة إلى غطاء مغطى بإحكام ، ونار قوية لمدة 3.5 دقيقة الأولى حتى يغلي الماء ، ثم غليان هادئ ومعتدل ، في النهاية - ضعيف ، حتى يغلي الماء تمامًا ليس فقط من على السطح ، ولكن أيضًا من يوم المقلاة. بالإضافة إلى ذلك ، هناك حاجة إلى وعاء معدني (غير مطلي بالمينا). هذا هو الذي يسهل غليان السائل من القاع ويخلق تسخينًا وتورمًا موحدًا للعصيدة بأكملها.
شيء اخر قاعدة مهمةلمعظم الحبوب: بعد ملء الحبوب وتعبئتها بالماء ، لا تلمس ، لا تتدخل ، لا تتدخل في العملية ، لا ترفع أو تفتح الغطاء. لا يتم طهي العصيدة بالماء بقدر ما يتم طهيها بالبخار ، وبالتالي فإن إطلاقها يعني عدم إعطاء العصيدة الحرارة المطلوبة. خلاف ذلك ، إما أن تحترق العصيدة أو تجف ، أو إذا حاولنا "مساعدتها" ، فنحن نريد القضاء على خطأنا وإضافة الماء ، فيتحول إلى فوضى ، ويتدهور.
عصيدة الأرز
الأرز صعب جدا للطهي. من الأسهل الطهي جيدًا أو الإفراط في الطهي ، لذلك من المهم معرفة حيل الطهي الصغيرة التالية: يجب الحفاظ على النسبة الدقيقة للأرز والماء (2: 3). تُسكب الحبوب بالماء المغلي. يجب أن يكون للقدر غطاء محكم للغاية. نظرًا لأن كل شيء محسوب بدقة ، يجب أن يكون وقت الطهي دقيقًا تمامًا: 12 دقيقة (ليس 9 ، وليس 15 ، ولكن بالضبط 12). يُطهى لمدة ثلاث دقائق على نار عالية ، وسبع دقائق على نار متوسطة ، ودقيقتين على نار خفيفة. العصيدة جاهزة! لكن لا تتسرع في فتح الغطاء. هذا هو المكان الذي يكمن فيه سر آخر في انتظارك: اترك الغطاء مغلقًا ولا تلمس العصيدة طوال مدة طهيها تمامًا. اتركه على الموقد لمدة 12 دقيقة بالضبط. ثم افتح. أمامك - عصيدة متفتتة ، كثيفة قليلاً. ضعي قطعة من الزبدة (20-50 جم) فوقها ، والملح قليلاً. ويقلب بملعقة متساوية قدر الإمكان ، ولكن دون سحق "القطع" ، دون فرك العصيدة!
عصيدة السميد مع الجزر
1/2 جزرة مقشرة ، مبشورة مبشرة بخير، أضف 1 ملعقة صغيرة. 1/2 ملعقة صغيرة سكر صفي الزيت والملح على طرف السكين. يُطهى على نار خفيفة حتى ينضج تقريبًا. يُضاف نصف كوب من الحليب الساخن ويُغلى المزيج ويُضاف ملعقة كبيرة. ملعقة من السميد ونطهو حتى يثخن ويتبل بزيت التصفية ويوضع لمدة 10 دقائق. في الفرن
عصيدة السميد مع اليقطين
100 غرام اليقطين المفروم والمقشر والبذور قطع صغيرةيُسكب 100 مل من الحليب الساخن ويُطهى تحت الغطاء لمدة 15 دقيقة. أثناء التحريك ، أضف 1 ملعقة صغيرة. سميد ، 1 ملعقة صغيرة السكر والملح على طرف السكين. يُطهى لمدة 15-20 دقيقة أخرى على نار خفيفة. قم بتتبيل العصيدة مع 1 ملعقة صغيرة. زبدة.
موس من السميد
طهي عصيدة السميد مع أي عصير من التوت. عادة ما نضع المربى ، العصير ، الشراب ، التوت ، التوت البري ، التوت البري ، التوت اللذيذ ، الفراولة. يستطيع عصير تفاح. غلي العصيدة متوسطة الكثافة (ليست سائلة وليست سميكة جدًا ، بمعنى أنها ليست حجرية) على أي عصير تختاره ، اتركه ليبرد تمامًا. اضرب بالخلاط بعناية فائقة. سوف يزداد حجم العصيدة بشكل كبير وتتخذ درجات ألوان دقيقة ، إنها رائعة ولذيذة جدًا! لا توجد رائحة للسميد على الإطلاق ، هل يتحول الموس إلى طعم لذيذ؟ أضع هذه الكتلة الهوائية على طبق وأملأها بالحليب. هل يشرب أحد الحليب؟ وأنا أحب كيف تطفو سحابة من الموس في الحليب.
عصيدة اليقطين
اقطع اليقطين إلى مكعبات (آخذ كل شيء بالعين) ، وأضف تفاحة خضراء حامضة (على الرغم من أنه ، من حيث المبدأ ، يمكنك استخدام أي منها) ، وأضف الماء واطبخها حتى تنضج. يمكن إضافة الفواكه المجففة لمذاق أحلى. رمي الحبوب (دقيق الشوفان والأرز) في الماء المغلي مع اليقطين والتفاح. إذا كنت في عجلة من أمري ، فأنا أرمي هرقل. عندما تصبح جاهزًا - تُطحن في الخلاط مع خليط أو حليب. وفقًا لهذا المبدأ ، يمكنك طهي أي عصيدة بالفواكه والفواكه المجففة ، وهو ما نقوم به.
عصيدة الفاكهة
نأخذ تفاحة واحدة ، 1 كمثرى ، نقشر ، نزيل اللب ونقطع إلى قطع أو شرائح ولكن ليس ناعما. نضعها في قدر مطلية بالمينا ونملأها بالماء قليلًا حتى تكاد تغطي الفاكهة. نحن نطبخ قليلاً حتى تصبح الثمار طرية ، نخرجها في الخلاط (لا تحتاج إلى سكب الماء ، لأن الثمار شديدة العصير). في المرق المتبقي ، اغلي العصيدة السائلة من رقائق الحبوب (الأرز ، دقيق الشوفان أو من خليط الحبوب) - يُطهى لمدة 3-5 دقائق. امزج مع الفاكهة ، أضف القليل من السكر (لا يمكنك إضافته إذا كانت الفاكهة حلوة) ، إذا أصبحت كثيفة ، يمكنك إضافة القليل من عصير الفاكهة الطبيعي.
هناك الكثير من الخيارات: يمكنك استخدام المشمش ، والخوخ ، والكرز ، والبرتقال (اللب) ، وأي توت. بالنسبة للصغار جدًا ، يمكنك طهي الحبوب مع الفواكه ، ثم كل ذلك معًا في الخلاط. خيار آخر: لا تضيف العصيدة إلى كتلة الفاكهة ، ولكن تضاف فتات البسكويت المنقوعة في المرق ، أو خيار آخر: قم بإذابة أي عصيدة من عبوات طعام الأطفال في المرق وأضف هريس الفاكهة. امزج بنسبة حوالي 1: 3 أو 1: 2 لوجود فواكه أكثر من العصيدة. يعتبر الطبق مثاليًا لتناول وجبة خفيفة بعد الظهر أو الإفطار ، وكذلك للأطفال الذين يعانون من مشاكل معوية ولا يمكنهم شرب الحليب.
حول الحبوب
في الوقت الحاضر ، يعد هذا المنتج أحد المنتجات الرئيسية على أي طاولة. الحبوب المكسرة تسمى القشر. أنواع مختلفة من الحبوب لها أنواعها الخاصة خصائص خاصة. لا يوجد الكثير من أنواع هذا المنتج في العالم:
1: في القرن العشرين ، سميت بملكة الحبوب بسبب وعاءها الضخم من الأحماض الأمينية والفيتامينات والعناصر النزرة المهمة للصحة. إنه يحفز تكوين الدم ، ويعزز تنمية القدرة على التحمل والمناعة في جسم الإنسان. ينصح خبراء التغذية بتناوله نيئًا ، لأنه نتيجة للمعالجة الكيميائية ، تختفي معظم المواد المشبعة به.
ينتج من الحنطة السوداء حبوب الحنطة السوداء(الأساسية) - الحبوب الكاملة ( الحنطة السوداء, الحنطة السوداء, الحنطة السوداء, قمح يوناني) ، مقدمة (الحبوب المكسورة ذات الهيكل المكسور) ، جريش سمولينسك (الحبوب المكسرة بشدة) ، دقيق الحنطة السوداء ، وكذلك الأدوية. 
2.: قيد التقدم المدخول المنتظمفي طعام هذا منتج فريديعمل على تطبيع أداء الدماغ والجهاز القلبي الوعائي والجهاز الهضمي ويحسن استقلاب الكوليسترول. وأيضًا يتم تطهير الجسم تمامًا من السموم ، مما يؤدي إلى إبطاء شيخوخة الجسم. إنه أحد أفضل مصادر الطاقة الطبيعية.
يستخدم الدقيق الذي يتم الحصول عليه من حبوب القمح في خبز الخبز وصنع المعكرونة والحلويات. يستخدم القمح أيضًا كمحصول علف ويتم تضمينه في بعض وصفات البيرة والفودكا.
3. : منتج جيد، والذي في الاستخدام الصحيحالغرض منه هو علاج أمراض الأمعاء ، وينظف الأعضاء المخاطية ويطرد الدهون. ومع ذلك ، نظرًا لوجود الجلوتين والفيتين في تركيبته ، فإن له خصائص تسبب الحساسية ومنع وصول الكالسيوم إلى الجسم ، لذلك يوصى بعدم إساءة استخدامه.
صنع من القمح القاسي(العلامة التجارية "T") ، قمح طري(العلامة التجارية "M") أو مخاليط منها (العلامة التجارية "MT"). يتم استخدامه في الدورات الأولى كملء ، أو في شكل فطائر السميد ؛ للدورات الثانية - في شكل عصيدة ، فطائر ، طواجن ، كرات لحم ، شرحات ؛ للأطباق الحلوة - على شكل عصيدة سميد حلوة ( جوريفسكايا) ، سوفليه ، بودنغ ، موس ، إلخ ؛ لخبز فطيرة (ما يسمى ب. مانيكا) ؛ وكذلك للإضافة إلى اللحم المفروم.
4.: مستحضر ممتاز يمنع استعماله من السمنة وفقر الدم والإمساك. يستخدم مغلي الشعير كدواء منشط عام بعد المرض والالتهابات الداخلية.
الشعير اللؤلؤي مصنوع من الشعير (نباتات عائلة الحبوب).
5.: يحتوي هذا المنتج على كمية كبيرة من مضادات الأكسدة الطبيعية التي تعتمد عليها حالة مناعة الإنسان. من استخدام مستمرتتوقف أي عمليات التهاب في الجهاز الهضمي ، ويتم تنشيط عملية التمثيل الغذائي. كما أن له تأثير مفيد على حالة العضلات.
يُنتَج من الشوفان أو الشوفان الشائع (لات. أفينا ساتيفا) - نبات عشبي سنوي ، وهو نوع من جنس الشوفان (أفينا) ، ويستخدم على نطاق واسع في الزراعة، حبوب.
6.: يساهم في تصحيح الجهاز الهضمي ، وله تأثير مفيد على القرحة والتهاب المعدة. تستخدم فيتامينات ب من تركيبتها للإسهال وعسر الهضم أفضل تأثير على الجلد والأظافر والشعر. هذا المنتج مفيد جدًا في تطهير المفاصل ويمكن استخدامه لفقدان الوزن ، لأنه لا يحتوي على أملاح وكثير من البوتاسيوم.
أرز - منتج غذائيينتج من بذور نباتات من جنس التين. إنه غذاء أساسي لمعظم سكان العالم ، على الرغم من أنه من حيث الحجم المنتج الحبوب الغذائيةأدنى من القمح.
7: مائة جرام تحتوي على ما يقرب من مائتين وأحد عشر ملليغرام من البوتاسيوم ، مما يجعلها مفيدة للغاية للأشخاص الذين يعانون من أمراض الجهاز القلبي الوعائي. هذا المنتج له تأثير إيجابي على الكبد ، كما أنه يساعد في الوقاية من مرض السكري.
الدخن عبارة عن حبوب مصنوعة من الفواكه الأنواع الثقافيةالدخن (بانيكوم) منزوع القشر عن طريق التقشير.
8.: يعتبر مستحضر لا يسبب الحساسية لذلك يستخدم فيه طعام للاطفال. قيمته الغذائية أقل من تلك الموجودة في الحبوب الأخرى ، ومع ذلك ، نظرًا لحقيقة ضعف امتصاص البروتين ، فإنه يساهم في إزالة الدهون من الجسم بشكل أكثر كفاءة.
حبيبات الذرة هي نتاج طحن حبات الذرة المجففة.
9.: إنها ليست نوعًا منفصلاً من المنتجات في حد ذاتها ، فهي عبارة عن غلاف حبوب معالج. هم الجزء الأكثر تغذية من أي محصول حبوب. الجزء الرئيسي من النخالة هو الألياف ، وهو مكون يساهم في تطبيع العمل المسالك المعوية. النخالة هي مصدر للفيتامينات الضرورية للأداء الجيد الخلايا العصبية، كما أن لها أفضل تأثير على تكوين الدم.
10: غني بالكالسيوم والفوسفور والمغنيسيوم والبوتاسيوم ، من حيث محتوى البروتين ، يمكن أن يحل محل اللحوم بالكامل. نظرًا للكمية الكبيرة من الكربوهيدرات ، تعد هذه الحبوب مشروب طاقة جيد.
11.: ذلك نبات البقولمع خصائص التطهير. يستخدم في التغذية الغذائية للأشخاص الذين يعانون من أمراض الجهاز الهضمي ، وللميزة المهدئة تأثير مفيد على الخلايا العصبية.
12 .: يحتوي على الكثير من المواد المفيدة والمعادن التي لها مجموعة واسعة من التأثيرات. يساعد هذا المنتج على تقوية بطانة المعدة والأمعاء ، ويعزز نمو نشاط الدماغ ويحسن المناعة.
يحتوي أيضًا على ليسين - حمض أميني معروف بتأثيره المضاد للفيروسات ، والفوسفور (التمثيل الغذائي الطبيعي) ، والكالسيوم - لا غنى عنه للعظام ، والبوتاسيوم ، مما يحسن أداء الجهاز القلبي الوعائي.
الشعير (lat. Hórdeum) هو جنس من نباتات عائلة الحبوب (Poaceae) ، وهي واحدة من أقدم الحبوب التي يزرعها الإنسان.
المشاهدات بعد: 11498
عندما يتبع الإنسان نظامًا غذائيًا أو يصوم ، يكون هناك شفاء للروح والجسد.
يتخلص الجسم من السموم ، ويستهلك الكثير من الطعام الذي يحتاجه حقًا.
للتنويع ، قد يبدو للوهلة الأولى مملًا قائمة الصوم، سوف تساعد وصفات الطبخ الفريدة لدينا الحبوب الخالية من الدهون.
يمكن أن تكون أطباق الحبوب مالحة وحلوة.
ويمكنك أيضًا عمل مزيج - خلط نوعين أو ثلاثة أنواع من الحبوب.
حبوب الصوم - المبادئ العامة للتحضير
المكون الرئيسي لأي عصيدة هو الحبوب.
قبل الطهي ، يجب فرزها بعناية وشطفها جيدًا.
تتطلب بعض الحبوب مثل الأرز والذرة والبازلاء قبل النقعفي الماء.
بعد ذلك ، سيستغرق طهيها وقتًا أقل بكثير ، وسيتم الحفاظ على جميع العناصر الغذائية والمواد المفيدة.
يتم إنزال الحبوب المحضرة إلى ماء مالح مغلي تدريجياً مع التحريك.
عصيدة الصوم "عملات"
حاول طهي العصيدة من مرة حبوب منسية- عدس. إنه غني بالمغذيات وسوف يفاجئك بمذاقه.
مكونات:
كأسان من العدس
لمبة واحدة
جزرة واحدة
زيت عباد الشمس؛
طريقة طهو:
يغسل العدس ويسكب بالماء. يُضاف الملح ويُوضع حبتان من الفلفل ويُغلى. رموا بها بعيدا في مصفاة. ثم تُسكب العصيدة بالزيت النباتي. يُقلى البصل والجزر بالزيت ويضافان إلى العصيدة. انتهيت ، يمكنك أن تأكل.
عصيدة الصوم "نادرة"
اسلقي جريش الشعير وقلّيه من أجل زيت نباتيوتقدم مع مقبلات نباتية. سوف يتحول إلى فاتح للشهية للغاية.
مكونات:
كأس واحد من جريش الشعير.
زيت نباتي؛
طريقة طهو:
تغمس الحبوب المغسولة في ماء مغلي مملح. يطهى مع التحريك لمدة 15 دقيقة. ارفعي القدر عن النار ، غطي المقلاة بغطاء واتركيها لمدة نصف ساعة للتوبيخ. لف القدر جيداً. إذا كنت تريد اللحام عصيدة متفتتةضعي كوبين من الحبوب في 4 أكواب من الماء ؛ تريد لزج - 5 أكواب من الماء بالإضافة إلى 1 ملعقة صغيرة. ل. ملح.
عصيدة الصوم "الصباح"
هذه الوصفة عبارة عن مزيج من جريش الشعير والبطاطس. سوف تتحول عصيدة عالية السعرات الحرارية و غني بالفيتامينات.
مكونات:
نصف كوب من جريش الشعير.
ست بطاطس
زيت نباتي؛
ملح ، توابل
جراب واحد من الفلفل الأحمر.
طريقة طهو:
تُقشر البطاطا وتُسكب بالماء البارد وتُغطى بطبقة من الحبوب المغسولة. يضاف الملح ويطهى حتى ينضج. ثم أضف زيت عباد الشمس والتوابل المفضلة لديك. لا تنس الفلفل. يتم تحريرها من البذور وتقطيعها وتزيينها بالعصيدة.
عصيدة الصوم الكبير "كريبيش"
عصيدة السميد الكلاسيكية متنوعة بالمكسرات الحلوة أو المربى.
مكونات:
كأسان من السميد.
طاولة واحدة. ملعقة من السكر
ملح ، مكسرات حلوة (مربى).
طريقة طهو:
اغلي أربعة أكواب من الماء ، وضعي السكر والملح في السميد. اطبخ مع التحريك باستمرار. يضاف السكر أو المكسرات أو المربى إلى العصيدة الجاهزة حسب الرغبة.
عصيدة الصوم "العم ساندرو"
لإعداد عصيدة الحبوب هذه ، فريك الذرة والذرة الطازجة أو المعلبة مناسبة.
مكونات:
علبة واحدة من الذرة المعلبة أو 5 سنابل صغيرة طازجة ؛
زيت نباتي؛
كوب واحد من الأرز.
طريقة طهو:
يغلي الأرز المفتت ويقلى في الزيت حتى بني ذهبي. إذا لم يكن هناك طعام معلب ، قم بغلي الذرة الطازجة وإضافة حبوب الذرة إلى العصيدة. ملح أثناء الطهي. يمكن غلي الأرز في ماء "الذرة". عند التقديم مع العصيدة ، يمكنك أن تقدم صلصة الخضار.
عصيدة الصوم "الغنية"
لا تتكون الحبوب الخالية من الدهون بالضرورة من الماء والحبوب والملح. أضف الثوم والأعشاب إلى عصيدة الشعير - وستحصل على عصيدة لذيذة مع التوابل.
مكونات:
كوب ونصف من الشعير اللؤلؤي ؛
اثنين من الجزر
مصباحان
زيت نباتي؛
ملح، أعشاب طازجة.
طريقة طهو:
يغلي لزج عصيدة باردة. يُقطع البصل ويُفرك الجزر بمبشرة خشنة. اخلطي الخضار واقليها بالزيت. أضف "التحميص" إلى العصيدة ، ورش كل وجبة بالأعشاب وحلقات صغيرة من الثوم.
عصيدة الصوم "الدائري"
ضعي عصيدة الحنطة السوداء المطبوخة على الطبق في حلقة ، واتركي المركز فارغًا. املأها بالبصل المقلي.
مكونات:
كأسان من الحنطة السوداء
ثلاث لمبات
ثلاثة طاولة. ملاعق من الزيت
سهمان من الثوم.
طريقة طهو:
يتم فرز الحبوب وغسلها وتجفيفها. يُسكب 3 أكواب من الماء المغلي ، ويُغطى بغطاء ويُطهى على أصغر نار. سوف تتحول العصيدة متفتتة إذا لم تخلطها. عندما تصبح العصيدة جاهزة ، تُرفع المقلاة عن النار وتُلف في ورق جرائد وتُلف. يفرم البصل جيدًا ويقلى. توضع العصيدة على طبق جميل وتُرش بشرائح من الثوم (2-3 سم لكل منهما).
عصيدة الصوم "مثيرة للاهتمام"
جريش الأرز يمتزج جيدًا مع الفطر. أضف الفلفل أو صلصة الخضار إلى الطبق - سيضيف العصارة.
مكونات:
كأسان من الأرز
10 الفطر المجفف;
لمبة واحدة
جزرة واحدة
جذر بقدونس واحد
ملح ، توابل
زيت نباتي؛
1 جراب فلفل أحمر.
طريقة طهو:
يُغسل الفطر بالماء الساخن ثم يُغلى بالماء المالح مع البقدونس والجزر. فرمهم ناعما. يُصفّى المرق ، ويُسكب 2.5 كوب في قدر ، ويُسكب البصل المقلي في هذا الحجم ويُغلى. يُضاف الأرز ويُطهى لمدة 5 دقائق على نار عالية مع التحريك. بعد 10 دقائق ، حركي حتى لا تكون هناك كتل ، واسكبي الفطر المفروم ناعماً. أضف الزيت والتوابل. يمكن قلي العصيدة قليلاً.
عصيدة الصوم "دكتور ايبوليت"
يساعد اليقطين على إزالة السموم من الجسم. قم بتسخينه في الفرن وسوف يستمتع الأطفال أيضًا بالطبق.
مكونات:
كوب واحد من الأرز
800 غرام من اليقطين المقشر
4 طاولة. ل. سكر محبب;
زيت نباتي؛
طريقة طهو:
يُقطع اليقطين إلى قطع صغيرة ، ويُغلى حتى يصبح طريًا ويمر عبر مفرمة اللحم. يُنقع الأرز في ماء بارد ، ويُصفى ، ويُسكب ماءً جديدًا ويُغلى. أضف الزبدة والسكر. يُمزج الأرز مع اليقطين ويُحمّر في الفرن. تقدم مع صلصة الفاكهة كطبق جانبي.
عصيدة العدس "الباذنجان"
يمكن تحضير العصيدة حتى من الخضار. عصيدة الباذنجان مثالية للمائدة الخالية من الدهون. تقدم مع كاتشب حار.
مكونات:
كأسان من حبوب الأرز ؛
أربعة طاولة. ل. طحين؛
1 باذنجان
زيت نباتي.
طريقة طهو:
مسلوق في ماء مملح أرز متفتت. يُقشر الباذنجان ويقطع إلى قطع صغيرة ويقلى بالطحين. ثم يُمزج الأرز والباذنجان ويُمزج. أضف قليلا زيت عباد الشمس.
عصيدة الصوم "شوارع باريس"
سوف تغسل عصيدة الكستناء القائمة في المنشور. قمت بنشر الكتلة الهوائية المحضرة وفقًا للوصفة طبق صغيروسكب حولها صلصة الفاكهة الحلوة.
مكونات:
نصف كيلو الكستناء الطازجة;
كأسان من السكر
صلصة فواكه.
طريقة طهو:
يُسكب الكستناء بالماء ويُغلى. أثناء الطهي ، استنزف الماء. يتم تحرير الكستناء من الجلد وتمريره من خلال مفرمة اللحم. يضاف السكر ويقلب ويفرك من خلال منخل. ينجح عصيدة الهواء. لا تقبله.
العصيدة الخالية من الدهون "الجندي"
سيتم إعطاء الطعم المكرر لعصيدة البازلاء العادية عن طريق الخضار المفروم والثوم المبشور.
مكونات:
كوب واحد من البازلاء
جزرة واحدة
مصباحان
زيت نباتي؛
فص ثوم ملح.
طريقة طهو:
تنقع البازلاء في المساء ، وتوضع في الصباح لتغلي في نفس الماء. يقلى البصل المفروم والجزر المبشور. تُعجن البازلاء الجاهزة ويُضاف الزيت والخضروات المقلية. يغلي لمدة 5 دقائق أخرى والعصيدة جاهزة.
عصيدة البازلاء اللذيذة جريش الشعير. عند غلي البازلاء ، بعد 20 دقيقة ، أضف كوبًا واحدًا من حبوب الشعير المغسولة. يمكن حذف الخضار ، لكن العصيدة الناتجة تُقلى بالزيت النباتي. يمكن أن تقدم مع سلطة الطماطم.
عصيدة الصوم الكبير "للأقوى"
دقيق الشوفان يا سيدي! يمكن تحضير عصيدة الشوفان الكلاسيكية سواء كانت حلوة أو مالحة كطبق جانبي.
مكونات:
كأسين دقيق الشوفان"هرقل" ؛
2 الجدول. ل. زيت نباتي؛
1/2 كوب زبيب أو خوخ (اختياري)
ملح ، سكر.
طريقة طهو:
تُسكب الحبوب في الماء وتُسلق وتحريك. إذا تم نقع الحبوب مسبقًا ، فسيتم طهيها بشكل أسرع. يضاف الزيت إلى العصيدة النهائية. يمكن طهي العصيدة حلوة ومالحة. في الصيف المالح مع المالح جيد. سلطة طماطم.
- يتم غسل جميع أنواع الحبوب ، باستثناء السميد ودقيق الشوفان ، جيدًا قبل الطهي ، ويتم نقع الشعير والبقوليات مسبقًا.
- لجعل العصيدة مفتتة ، لا تتداخل معها أثناء الطهي (باستثناء السميد).
- سيصبح أرز الطبق الجانبي ألذ إذا تم غليه في مرق الدجاج أو اللحم.
- سوف تصبح العصيدة المطبوخة في الأواني الفخارية ألذ.
- حتى لا تحترق تلك العصيدة المتفتتة ، أطباق معها في حمام مائي.
- بعد حرق العصيدة ، سيتم غسل المقلاة بسرعة إذا تم سكبها بالقليل من الماء وصابون الغسيل وتركها على الغاز البطيء لمدة ساعة.
جريش- معالجتها بتقشير وسحق وطحن حبوب نباتات الحبوب. للحصول على الحبوب ، يتم تنظيف الحبوب أولاً في الفرز والشوائب من الرمل والغبار والأعشاب الضارة ، ثم يتم تقشير القشرة بمساعدة أحجار الرحى أو بكرات خاصة وإزالة الجراثيم. بعد غربلة القشور وغرامات الدقيق ، تبقى الحبوب النظيفة المقشرة على المنخل ، والتي تسمى الحبوب وتذهب إما مباشرة إلى الاستهلاك أو تخضع مزيد من المعالجة. إنه مصدر لا غنى عنه للكربوهيدرات والبروتينات والألياف والفيتامينات و المعادن. ولكن هنا التناقض: كلما كان الناس في بلد معين أكثر راحة ، كلما أكلوا بشكل أفضل ، كلما رفضوا الحبوب. أصبحت الحبوب التي أنقذت أجيالاً من الناس من المجاعة رمزاً لغذاء الفقراء. ومع ذلك ، فإن الحبوب اليوم تعود إلى حياتنا مرة أخرى - ربما يكون هذا بسبب الموضة أكل صحي. سواء كان هذا الجنون له سبب وجيه أم أنه مجرد جنون آخر ، فإن العودة إلى المنتجات الطبيعية تستحق الاحترام.
الحبوب الكاملة ليست حبوبًا مطحونة ، ولها مدة صلاحية أقصر. تسمى الحبوب المصنعة ، المسحوقة إلى جزيئات كبيرة ، مفرومة. إذا تعرض القطع لمزيد من التكسير ، فسيتم الحصول على دقيق خشن ، على سبيل المثال ، دقيق الذرة ، أو دقيق دقيق - سميد. أخيرًا ، يمكن طحن الحبوب إلى مسحوق يسمى الدقيق.
لؤلؤة الشعير- جريش الشعير (نبات من عائلة الحبوب). هذه حبة شعير مقشرة ومصقولة بدون قشرة خارجية بحيث تنضج بشكل أسرع. ينمو في ظروف مناخية أكثر تنوعًا من الحبوب الأخرى. هناك عدة أصناف:
لؤلؤة الشعير- الحبوب الكاملة التي خضعت للنقل الأولي ، والتي أزيل منها العون (النخالة). يتم استخدامه للحبوب والشوربات والحشوات وإضافة الجولاش. فهو لا يضيف نكهة وملمسًا للأطباق فحسب ، بل يثخنها أيضًا. يمكن طهيه بمفرده (جزء واحد من الحبوب إلى ثلاثة أجزاء من الماء - يغلي لمدة 45-60 دقيقة) كبديل للأرز أو المعكرونة أو البطاطس. يتكون مستخلص الشعير المملح من حبوب الشعير المنبتة.
هولندي- حبة كاملة ، ملفوفة على شكل كرة ، محررة تمامًا من العون. يتم طهيها بسرعة ، وتبين أن العصيدة منه أكثر حساسية من الشعير.
فريك الشعير- الشعير المفروم ناعماً (مثل السميد). يتم استخدامه للعصيدة والعصيدة ، بما في ذلك العصيدة الوطنية الروسية - كوليفا.
حبوب ذرة(الذرة) - نبات عشبي سنوي طويل يصل ارتفاعه إلى 3 أمتار (في حالات استثنائية - يصل إلى 6 أمتار أو أكثر). إن إمكانيات الذرة في الطهي كبيرة جدًا. تؤكل الكيزان الطازجة مغلية. للتخزين طويل الأجل ، يمكن تجميدها. تستخدم حبوب الذرة المعلبة للسلطات ، الدورات الأولى والثانية. يتم استخدام دقيق الذرة الخشن في صناعة الحبوب ، والحلويات ، والزلابية ، والفطائر وغيرها من السلع المخبوزة. بإضافة دقيق الذرة إلى الكعك والبسكويت ، تصبح هذه المنتجات لذيذة ومتفتتة أكثر. دقيق الذرة المطحون ، عصيدة من دقيق الذرة ، يستخدم على نطاق واسع في أمريكا للخبز ؛ كما أنها تستخدم في الحساء والفطائر والكعك. في إيطاليا ، يتم نقعها أولاً وتحويلها إلى شيء مشابه للعصيدة أو تبريدها ، وتقطيعها إلى قطع وخبزها. رقائق الذرة مصنوعة من حبات الذرة المطحونة والمنكهة مسبقًا - منتج منتهيالتغذية التي لا تتطلب طهيًا إضافيًا. يتم استخدامها كطبق جانبي وكذلك طبق مستقلمع العصائر والكومبوت والشاي والقهوة والحليب والزبادي. الحبوب المجففةغالبا ما تؤكل مثل الفشار. تُصنع التورتيلا من دقيق الذرة ، مثلها مثل العديد من الأطعمة الخفيفة الأخرى. لكن لا تخلط بين دقيق الذرة نشا الذرةالذي يستخدم للتكثيف. لا يوجد جلوتين في الذرة.
في الحقيقة الحنطة السوداء- ليست حبوبًا ، بل بذرة صالحة للأكل. يمكن شراؤها على شكل حبيبات مثلثة أو طحنها إلى دقيق الحنطة السوداء. يُغلى الحنطة السوداء بنسبة جزء واحد من الحبوب إلى جزأين من الماء لمدة ست دقائق ، ثم تُترك لمدة ست دقائق. يُقدم كطبق جانبي أو يُضاف إلى الجلاش. قبل طهي الحنطة السوداء ، يجب عليك قليها ، ثم ستصبح أكثر عطرة. ضعيها في مقلاة جافة واطهيها على نار متوسطة لمدة 3-4 دقائق مع التحريك من حين لآخر حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. لا تتوقف عن التقليب ، لأن الحنطة السوداء يمكن أن تحترق بسرعة. يتم الحصول على دقيق الحنطة السوداء بلون رمادي وله رائحة قوية. إنه رائع للفطائر والفطائر أو لخبز الخبز عند مزجه دقيق صافي. يستخدم دقيق الحنطة السوداء في صنع سباغيتي الحنطة السوداء أو سوبا. هو - هي عنصر مهم المطبخ الياباني. لا يوجد غلوتين في الحنطة السوداء.
الدخن أو الدخن- "الحبوب الذهبية". على الرغم من أن بذور الدخن ليست فقط اللون الأصفروكذلك الرمادي والأبيض والأحمر. لكن الحبوب ذات اللون الأصفر الفاتح هي الأكثر تغذية ولذيذة - فمنها ، نتيجة للطهي ، يتم الحصول على عصيدة متفتتة. تخزين طويل المدىجريش الدخن لا تخضع ، على عكس جريش آخر. تحتوي حبوب الدخن على الكثير من الدهون ، لذلك تميل إلى الأكسدة بسرعة. نتيجة لذلك ، تصبح الحبوب زنخة وتكتسب رائحة كريهة. بديل لذيذالأرز ، ولكن يجب سحق الحبوب حتى تمتص الماء بسهولة أكبر. قبل الغليان ، اقلي الحبوب بالزيت النباتي لمدة دقيقتين إلى ثلاث دقائق حتى تبدأ في التكسير ، ثم أضيفي الماء بحذر (جزء من الحبوب إلى ثلاثة مقادير من الماء). يُغلى المزيج ويُطهى لمدة 15-20 دقيقة حتى يصبح رقيقًا. يوجد دقيق الدخن ، وأحيانًا يتم صنع المعكرونة منه. الدخن لا يحتوي على الغلوتين.
الشوفانيمكن شراؤها باسم شكل نقي، وفي الشكل رقائق هرقل. تصنع الحبوب من أي عيار في عصيدة ، وتخلط مع المكسرات المطحونة وتُخبز لصنع شواء نباتي ، يضاف إلى الجولاش. دقيق الشوفانيحتوي على نسبة منخفضة من الغلوتين لذلك لا يمكن استخدامه لصنع الخبز ، ولكن يمكن خلطه مع دقيق القمح لإضافة نسيج ونكهة للخبز والكعك والفطائر. يحتوي دقيق الشوفان على زيوت ويمكن أن يصبح زنخًا ، لذلك لا يمكن تخزينه لفترة طويلة.
أرزمن أهم الحبوب. في بعض البلدان الآسيوية ، يعتبر الأرز على المائدة إلزاميًا مثل الخبز في روسيا. يوجد بازار منفصل في طشقند يسمى رايس بازار. هناك ثلاثة أنواع من حيث الطهي: طويل الحبة ومتوسط الحبة وقصير الحبة. تستخدم الحبة الطويلة في الأطباق المالحة وقصيرة الحبة في الحلويات ، لكن هذا يختلف حسب الموقع.
الأرز البني لديه المزيد نكهة جوزيويحتوي المزيد من الأليافوالمغذيات ، لكن الطهي يستغرق وقتًا أطول - استخدم جزءًا واحدًا من الحبوب إلى مقدارين من الماء واطهيه لمدة 35-40 دقيقة.
يمكن شراء دقيق الأرز ، لكن لا يمكن استخدامه لصنع خبز الخميرة لأنه خالٍ من الغلوتين.
أصناف الأرز أربوريو- حبة متوسطة أو الأرز طويل الحبة- يستخدم في الريزوتو لأنه يمتص الكثير من السوائل دون أن يصبح شديد النعومة ..
أرز بسمتي- حبوب طويلة جدًا ، رفيعة ، قوام مكرر ، عبق ، طعم جوزي ، يأتي باللونين البني والأبيض ، ويستخدم لطهي بيلاف ، والسلطات ، والأطباق الجانبية.
أرز للسوشي- حبيبات مستديرة قصيرة تحتوي على كمية كبيرة من النشا. تستخدم لصنع السوشي. أكثر الأنواع شهرة في روسيا هي Okomisan و California.
الأرز البري- هذا ليس أرزًا على الإطلاق ، بل عشب البحر. يصعب حصادها ، فهي غالية الثمن ، لكن لونها ، أسود أرجواني ، ونكهة الجوز اللذيذة تجعلها أساسًا جيدًا لطبق خاص أو سلطة أرز ممزوجة اقتصاديًا بأنواع أخرى من الأرز (ولكن قد تحتاج إلى سلقها مسبقًا لأنها ينضج لمدة 45-50 دقيقة باستخدام جزء واحد من الحبوب إلى ثلاثة مقادير من الماء.
الأرز على البخار- الحبوب غير النقية ، المنقوعة والمبخرة قبل إزالة القشر والنخالة والجراثيم ، مع طبخالحبوب منفصلة عن بعضها البعض. تستخدم على نطاق واسع للأطباق الجانبية والبيلاف والسلطات.
زيرا- سميك جدا شكل ممدودحبوب ذرة. كقاعدة عامة ، تمر ندبة بنية أو حمراء عبر الحبوب ؛ وبعد الغسيل ، يكون لها لون وردي. يختلف عن الأنواع الأخرى من الأرز في كثافته غير العادية. سيشير الصرير المميز عند ضغط الحبوب إلى صحتها بالنسبة لك. Zira - أرز مصمم خصيصًا لطهي بيلاف ، مما يجعل بيلاف مع الزيرا أسهل من أي نوع آخر.
الأرز المصقول- الحبوب مع إزالة قشرتها ونخالة والجراثيم ذات اللون الأبيض. فهي قصيرة ومتوسطة وطويلة. لديهم طعم خفيف. تستخدم لصنع العصيدة والحلويات.
الذرة -الحبوب الوحيدة (بخلاف القمح والشعير) التي تحتوي على ما يكفي من الغلوتين لصنع خبز الخميرة. ومع ذلك ، فإنه يحتوي على نسبة أقل من الغلوتين معجنات الجاوداريصبح أكثر كثافة. في أغلب الأحيان ، يتم خلط دقيق الجاودار بدقيق القمح. يجب غلي حبوب الجاودار بنسبة جزء واحد من الحبوب إلى ثلاثة أجزاء من الماء لمدة 45-60 دقيقة. يمكن إضافة حبوب الجاودار إلى الجولاش.
قمح -أشهر الحبوب المستخدمة في الخبز والمعجنات وحبوب الإفطار والمعكرونة. من المقبول عمومًا أن القمح هو الأكثر تغذية من بين جميع الحبوب ويحتوي على أعلى كمية من البروتين. يمكن طهي القمح في الحبوب كاملة (جزء واحد من الحبوب إلى ثلاثة أجزاء من الماء لمدة 40-60 دقيقة) وسوف تتحول إلى مرونة لذيذة. البرغل عبارة عن حبوب قمح مسلوقة يتم تجفيفها بعد ذلك وتمريرها بين أسطوانتين لتكسير الحبوب. نظرًا لأن البرغل يباع شبه جاهز ، فمن السهل جدًا تحضيره - ما عليك سوى نقعه في الماء المغلي. تتميز الحبوب بقوام خفيف وناعم ونكهة جوزية. قدميها بدلاً من الأرز أو البطاطس ، أو استخدميها في السلطات. السميد عبارة عن حبوب صفراء ، وبصورة أدق ، دقيق خشن للغاية ، مطحون من أصناف القمح القاسي وهو المكون الرئيسي في المعكرونة الإيطالية الحقيقية. يُصنع الكسكس من حبات السميد ، مبللة وملفوفة في أصغرها دقيق القمح. انقعي قطعة من الكسكس في جزئين من الماء. طحين الممتازة("قوي" - نسبة عالية من الغلوتين) ضروري للطبخ خميرة الخبز. الدقيق البسيط ضروري للخبز المنتظم - الكعك و معجنات قصيرة. رقائق القمح تستخدم للعصيدة ، موسلي.
كينفا. أخيرًا ، القليل عن الحبوب ، التي ربما لم تكن على دراية بها. لكن إذا قابلتها في المتجر ، فتأكد من تجربتها! إنها حبة قديمة نمت من قبل الأزتيك في أمريكا الجنوبية لأكثر من 3000 عام ؛ كانت ذات يوم نبتة مقدسة في الإنكا. يتعلق بالسبانخ. الحبوب الصغيرة على شكل قرص صحية للغاية وسهلة الهضم. فهي غنية بالبروتين ، وهو مفيد بشكل خاص للنباتيين. الحبوب مثالية لجميع الخضروات واللحوم تقريبًا. يتم غليه مثل الأرز ويقدم كطبق جانبي أو يضاف إلى الحساء والجولاش. يستغرق الطهي 15 دقيقة (جزء واحد من الحبوب إلى ثلاثة أجزاء من الماء - يصبح جاهزًا عندما تتحول الحبوب من الأبيض إلى الشفاف).
ما الذي يخطر ببالك عندما تسمع كلمة "عصيدة"؟ دقيق الشوفان أو الحنطة السوداء أو السميد أو الدخن ... قمنا بتجميع قائمة بالحبوب "غير الشعبية" من الألف إلى الياء ، والتي يمكن تنويعها لصالح الجسم نطاق المنزلعصيدة
العصيدة طبق معروف منذ الطفولة. أطعمتنا أمهاتنا وجداتنا به. الآن نحاول إقناع أطفالنا بفوائدها. لكن تناول الأرز أو السميد أو دقيق الشوفان باستمرار يزعجنا حتى. لحسن الحظ ، تحتوي أرفف المتاجر الحديثة على مجموعة متنوعة من الحبوب أكبر بكثير مما كانت عليه خلال طفولتنا. وتمكنا من نسيان بعض الحبوب. دعونا نسد هذه الفجوة معًا.
قطيفة
قطيفة (سحلية) - نبات سنوي تستخدم بذوره كحبوب. تم حظره في القرن السادس عشر ، حيث تم استخدامه لأغراض سحرية. في السبعينيات من القرن الماضي ، كان هناك إحياء له بسبب الخصائص الغذائية القيمة التي يتمتع بها. يستخدم القطيفة الآن في الزراعة والغذاء والصناعات الدوائية.
 |
 |
 |
ميزات مفيدة: البذور غنية بالبروتين والليسين والأحماض الأمينية الأخرى. بالإضافة إلى احتوائها على الحديد والكالسيوم والمغنيسيوم والفوسفور والبوتاسيوم ، وهي عناصر مهمة في النظام الغذائي للمرأة الحامل والوجبات الغذائية في علاج أمراض الجهاز العصبي والعضلي الهيكلي. تحتوي البذور أيضًا على مادة السكوالين التي توقف عملية الشيخوخة.
طريقة طهو:حبات القطيفة صعبة للغاية ، لذا فهي تطهى لمدة تتراوح بين 20 و 25 دقيقة. يتطلب كوب واحد من العصيدة 2.5 - 3 أكواب من الماء. أثناء عملية الطهي ، يجب تقليب العصيدة بشكل دوري حتى تمتص الماء بشكل أفضل. سيكون جيدًا كطبق جانبي مالح وكذا عصيدة حلوة. أيضا الحبوب هذا النباتيمكن أن تنفتح من جانب غير متوقع تمامًا وتتحول إلى وجبات سريعة ، أي الفشار. ومع ذلك ، تبين أن طحين الجمبري كثيف ، لذلك من الأفضل طهي المعجنات منه مع إضافة أنواع أخرى من الطحين حتى تصبح المنتجات جيدة التهوية.
ارنوفا
Arnovka (Arnautka ، Gornovka) - حبوب تتكون من القمح الربيعي المطحون بلون أصفر شفاف. هناك طحن صغير وكبير. من غير المعروف بالضبط من أين جاء هذا الاسم للحبوب. ومع ذلك ، فمن المفترض أنها جاءت من شعب أرنو الألباني. هناك أيضًا نوع خاص من القوات التركية بهذا الاسم. وفي مقاطعة كورسك ، تم استخدام هذه الكلمة على أنها مسيئة ، مما يعني - وحشًا ، وكافرًا ، وشخصًا وحشيًا.
 |
 |
 |
الميزات المفيدة:مثل جميع الحبوب ، فإنه يحتوي على المجموعة بأكملها فيتامينات مفيدةوالمعادن والأحماض الأمينية والدهون غير المشبعة. بفضلهم ، يمكنك تقوية جهاز المناعة وتحسين نشاط الدماغ ونظام القلب والأوعية الدموية. بالإضافة إلى ذلك ، مثل جميع حبوب القمح الكاملة ، يمكن أن تبطئ عملية الشيخوخة وتحسن حالة الجلد والشعر والأظافر.
طريقة طهو:جريش طحن خشنطهي لمدة 30 دقيقة. بسبب "التصرف الشديد" إلى حد ما ، يجب عليك أولاً شطف الحبوب ، ثم غليها فقط. يجب أن تكون نسبة العصيدة والماء 1: 4. يجب غلي الحبوب المطحونة جيدًا بنسبة كوب واحد من الحبوب و 2 ماء (حليب). يمكنك أيضًا صنع شرحات وأطباق كسروله ومعجنات أخرى من الحبوب الصغيرة. من الممكن طهي الأطباق المالحة والحلوة منه.
البرغل
البرغل - جريش مصنوع من القمح الصلب المسلوق والمجفف والمطهو على البخار. بعد التبخير ، يتم تجفيف حبوب القمح في الشمس ، وبعد ذلك يتم تقشيرها وسحقها. إنه تبخير مع التجفيف الذي يعطي طعم فريدورائحة الطبق المستقبلي من هذه الحبوب.
 |
 |
 |
حسب البيانات التقريبية وغير المحددة ، فقد تم تحضيره منذ 4000 عام. الآن تحظى بشعبية خاصة في البلدان ذات الماضي الطهي الغني: أرمينيا والهند والشرق الأوسط وجميع أنحاء البحر الأبيض المتوسط. ومع ذلك ، في روسيا أيضًا لم يتم نسيانها تمامًا. ومؤخرًا ، أصبحت شائعة جدًا بين خبراء الحبوب.
الميزات المفيدة:يحتوي برغل الحبوب الكاملة على أعلى قيمة غذائية. اللون البني، والتي لم تتم إزالة الغلاف العلوي ، الغني بالعناصر الدقيقة ، عمليًا. البرغل غني بالفيتامينات وخاصة فيتامين ب ، ك ، هـ ، بيتا كاروتين ، العناصر الدقيقة (الفوسفور ، الحديد ، السيلينيوم ، النحاس ، الزنك ، المنغنيز ، البوتاسيوم ، الصوديوم ، الكالسيوم). أيضا ، تحتوي الحبوب على الأحماض الدهنية غير المشبعة والسكريات ومواد الرماد والألياف. الاستخدام المنتظمالبرغل له تأثير إيجابي على الحالة الجهاز العصبي، والتي تعتبر فيتامينات ب أهمها ، وربما "الغذاء" الرئيسي. عدد كبير منتساعد الأملاح المعدنية على استعادة التمثيل الغذائي ، وتجعل البشرة والشعر أكثر "حيوية". تكتسب البشرة لونًا صحيًا ، ويصبح الشعر أكثر لمعانًا وينمو بشكل جيد.
يشير إلى الحبوب التي يمتصها الجسم بسهولة ويتم هضمها تمامًا دون تفاقم الحالة.
طريقة طهو:يمكن أن يكون بمثابة طبق جانبي رائع ، أحد مكونات بيلاف والسلطات والشوربات. يوجد أيضا برغل مطحون ناعما. هنا يمكنك طهي مجموعة متنوعة من الكيكات والكعك الصحية. مسلوقة لمدة 20 دقيقة. إذا كنت ترغب في طهي عصيدة متفتتة ، فعليك أولاً نقعها لفترة قصيرة لتقليل وقت الطهي وحتى يفتح الغلوتين بشكل صحيح ، وإلا سيتحول البرغل إلى فوضى.
وفقًا للأسطورة ، في إحدى الحملات ، تم إبلاغ سوفوروف أنه لا يوجد شيء لإطعام القوات. لم يكن هناك سوى القليل أنواع مختلفةالخناق. ثم أمر القائد العظيم ، دون تردد ، بخلط كل العصيدة معًا. منذ ذلك الحين ، يُطلق على العصيدة ، التي تتكون من عدة حبوب ، اسم "سوفوروف". وهكذا ، كان سوفوروف قادرًا على المساهمة في تطوير المطبخ الروسي.
وليس من المستغرب أن مثل هذا المزيج من الحبوب جاء للعديد من الأذواق. ليس فقط هو غير مألوف في الذوق ، ولكن أيضًا من حيث التركيب الكيميائي الذي يحمله فائدة عظيمةمن قطعة واحدة.
كاموث
كاموت هو سلف بعيد للقمح ، والذي كان يُطلق عليه في مصر اسم خراسان ، والذي يُترجم إلى "روح الأرض".. تم العثور على العديد من حبوبه في أواخر الأربعينيات من القرن الماضي أثناء أعمال التنقيب في مصر ، وبعد ذلك بدأت زراعته مرة أخرى. من حيث الحجم ، تتفوق حبات القمح القديم عليها نسخة حديثةمرتين أو ثلاث مرات. كما أن لها نكهة جوزة مميزة.
 |
 |
 |
الميزات المفيدة:من الممكن أن تحتوي حبوب الكاموت نظرًا لحجمها على مواد مفيدة أكثر بكثير مثل الزنك والمغنيسيوم والبروتينات والأحماض الأمينية والأملاح المعدنية والدهون وفيتامين هـ. أصناف حديثةقمح.
طرق الطهي:يتم تحضير العصيدة والأطباق الجانبية مع الخضار والفطر من حبوب كاموت. إذا تركتهم منقوعة في الماء طوال الليل ، فسيستغرق الطهي 10 دقائق فقط. من الدقيق قمح بريالخبز والمعكرونة المخبوزة. من الجيد أيضًا خبز الرقائق أو البسكويت من الحبوب.
الكينوا
الكينوا (الكينوا) نبات سنوي ينمو على سفوح جبال الأنديز.. يعتبر محصول الحبوب الزائفة. ومع ذلك ، بالنسبة لحضارة الإنكا ، فقد كانت بمثابة أحد مصادر الغذاء الثلاثة. لقد أعبدوه لدرجة أنهم اعتبروه "حبة ذهبية".
 |
 |
 |
الميزات المفيدة:تعتبر الكينوا من أغنى مصادر البروتينات في أجسامنا ، والتي تشبه إلى حد كبير في تركيبها البروتينات الحيوانية. هذه الجودة ذات قيمة خاصة للأشخاص الذين تخلوا عن طعام الحيوانات.
وفقًا لتكوين الأحماض الأمينية ، وهي عبارة عن حوالي 20 نوعًا ، فإن الحبوب تشبه إلى حد بعيد الحليب. بالإضافة إلى البروتين ، تحتوي الحبوب على كربوهيدرات ودهون وألياف ومعادن وفيتامينات ب ، كما أن الكينوا غنية بالكالسيوم والحديد والفوسفور ، وكمياتها لا تقل عن الأسماك.
طريقة طهو:في كثير من الأحيان ، يحل الكينوا محل الأرز أو الحنطة السوداء. إنه جيد أيضًا ليس فقط كطبق جانبي ، ولكن أيضًا كمكون رئيسي للسلطات والشوربات الدافئة. بالمناسبة ، يتم طهي الكينوا بنفس طريقة طهي العديد من الحبوب الأخرى. قبل الطهي ، يُنصح بشطف الحبوب. ثم ما عليك سوى سكبه في قدر وسكب الماء بنسبة 1 كوب من الحبوب إلى 2 كوب من الماء. طهي لمدة 15-20 دقيقة. بعد ذلك ، يمكنك أن تخدم بأمان على الطاولة.
فريك الذرة
فريك الذرة - يتكون من الأرض حبات الذرة . تعتبر العصيدة من هذه الحبوب ذات قيمة في ذلك حتى مع المعالجة الحراريةيحتفظ بجميع خصائصه المفيدة. يوصى به للأشخاص المعرضين للحساسية ، حيث يصنف على أنه منتج منخفض الحساسية.
 |
 |
 |
الميزات المفيدة:تُعرف حبيبات الذرة بخصائصها في إزالة السموم: فهي تساعد على إزالة مختلف المواد الضارة والنويدات المشعة والسموم من الجسم. كما أنه يحتوي على العديد من فيتامينات المجموعات B و E و A و PP والعناصر الدقيقة - السيليكون والحديد وغيرها الكثير. و 80٪ من الأحماض الدهنية غير المشبعة تجعل من الممكن نسبتها إلى تلك المنتجات التي تنظم مستويات الكوليسترول. يوصي خبراء التغذية بتناول عصيدة الذرة عدة مرات في الأسبوع للحصول على كل شيء. مواد قيمةالتي تمتلكها.
طريقة طهو:يعد طهي عصيدة الذرة أمرًا بسيطًا للغاية ، مثل معظم الحبوب في الماء أو الحليب: 1 كوب من الحبوب و 2 كوب من الماء (الحليب). إذا تحدثنا عن دقيق الذرة ، فغالبًا ما يتم صنع الأوعية المقاومة للحرارة منه ، وكذلك الهوميني أو عصيدة من دقيق الذرة الإيطالية. كما يستخدم الطحين في صنع الرئتين و الفطائر اللذيذةاللون الأصفر.
KUS-KUS
الكسكس - ينتمي إلى فئة حبوب القمح. في البداية ، تم تحضير العصيدة من الدخن. من المعتاد الآن طهيه من السميد الناتج من القمح القاسي. تم ذكره لأول مرة في كتاب طبخالقرن ال 13. يُعتقد أنه لأول مرة بدأ يؤكل من قبل البدو الرحل - البربر. لفترة من الوقت ، استمتعت بالنجاح فقط في الشرق الأوسط والبحر الأبيض المتوسط ، ثم وقع العالم كله في حبها.
 |
 |
 |
خصائص مفيدة: يوجد في الخناق نسبة عالية من النحاس ، مما يمنع ظهور الشيب المبكر ، كما يساعد على تقوية الشعر بشكل عام. بالإضافة إلى ذلك ، يعتبر النحاس مهمًا جدًا لزيادة مستويات الهيموجلوبين لدينا ولا غنى عنه لمشاكل المفاصل. فيتامين ب 5 ، الموجود أيضًا في العصيدة ، يقي من الأرق والإرهاق. أيضًا ، هذه الحبوب مرغوبة للاستخدام من قبل الأشخاص الذين يعانون من أمراض الجهاز الهضمي. مثالي لأولئك الذين يريدون التخلص من تلك الوزن الزائد.
طريقة الطهي: أفضل خيار لطهي ku-kus هو طهيها بالبخار ، لأن العصيدة لن تغلي طريًا وتحتفظ بفيتامينات B. إذا لم يكن هناك غلاية مزدوجة ، فلا يهم. يمكنك ببساطة تحضير العصيدة وملؤها بالماء الساخن وتركها تحت الغطاء لفترة من الوقت. الطبخ هو بطلان صارم بالنسبة لها. لكن من السهل استخدامها لصنع الطواجن والمعجنات الصحية.
تهجئة
الحنطة هي نوع خاص من القمح ، لحبوبه قيمة غذائية عالية.. حبوب الحنطة أكبر من حبوب القمح. كما أنها محمية جيدًا من الآفات والتأثيرات الخارجية الضارة بطبقة من الغشاء الصلب غير الصالح للأكل. وبسبب هذه الطبقة ، فإن الحبوب شديدة المقاومة للإشعاع المشع وجميع أنواع التلوث.
 |
 |
 |
وفقًا للبيانات الأثرية ، بدأت زراعة التهجئة في وقت مبكر من الألفية الخامسة قبل الميلاد. وقد استخدم الرومان القدماء ، الذين اعتبروا الحنطة محصولًا ثمينًا من الحبوب ، حبوبها وخبزها من دقيقها في طقوسهم.
الميزات المفيدة:تتفوق الحنطة بشكل كبير على القمح في محتوى البروتين النباتي والأحماض الدهنية غير المشبعة والألياف والحديد وفيتامينات ب ، كما تساعد عديدات السكاريد المخاطية الموجودة فيه على مناعتنا على النمو والتطور.
سيساعد الوجود المستمر لهذه العصيدة في النظام الغذائي على تقوية جهاز المناعة وتطبيع مستويات السكر في الدم وتحسين أداء القلب والأوعية الدموية والغدد الصماء والجهاز الهضمي والجهاز التناسلي.
طرق الطهي:في إيطاليا ، تستخدم الحنطة على نطاق واسع في صناعة الريزوتو ، وفي الولايات المتحدة الأمريكية وألمانيا ، يتم تحضير جميع أنواع الصلصات والحلويات من دقيقها. في روسيا ، غالبًا ما تستخدم الحنطة كعصيدة.
إذا كنت تطبخ العصيدة تقليد قديم، يجب عليك أولاً نقع 1 كوب من الحبوب الحنطة لمدة 5-6 ساعات في خليط من 0.5 كوب من اللبن الرائب و 1 كوب من الماء البارد. ثم اشطف الحبوب وضعيها في قدر ، يُسكب فيها أولاً 0.5 كوب من الماء و 0.5 كوب من الحليب. اخلطي كل شيء وضعيه على نار خفيفة حتى يغلي كل السائل.
ولكن إذا كنت تطبخ من الحنطة لا عصيدة ، ولكن مقبلات متفتتة، فمن الضروري شطفه عدة مرات وتعبئته بالماء (3 - 3.5 أكواب). من الضروري طهيه على نار خفيفة لمدة 30-40 دقيقة ، لأن الحبوب صلبة وتتطلب طهيًا دقيقًا.
الطبق الأكثر شيوعًا في المطبخ الروسي هو العصيدة. لطالما كانت رمزًا للصحة وموضوعًا للعبادة الدينية في روسيا. في السابق ، كان يتم طهي العصيدة في أيام الأسبوع وفي أيام العطلات. كانت دائمًا تحظى بمكانة مرموقة ، ليس فقط على طاولة فلاحين بسيطة ، ولكن أيضًا على طاولة ملكية.
في السابق ، كان للعصيدة إجازتها الخاصة - يوم القرش الحنطة السوداء(26 يونيو). قبل أسبوع من العطلة أو بعد أسبوع ، كان من المعتاد زرع الحنطة السوداء. وفي أكولينا نفسها طهوا "العصيدة الدنيوية" ، وتم إخراج الطاولات إلى الشارع ومعالجتها بهذه العصيدة للمتجولين والمتسولين.
قمح
جريش القمح أو القمح مصنوع من حبوب القمح الكاملة.. يحدث من الحبوب الكاملة والتكسير الخشن. يخزن الخيار الأول مخزنًا كبيرًا للمواد المفيدة. علم أسلافنا بهذا الأمر ، والذين اختلقوا قصصًا عنه وقالوا إنه من المستحيل إفساد العصيدة بالزبدة. ومع ذلك ، في عصرنا ، فهي لا تحظى بشعبية: لقد نسيها البعض ، والبعض الآخر لا يعرف ببساطة عن "قدراتها".
 |
 |
 |
الميزات المفيدة:يحتوي على فيتامينات مثل A و C و B6 و B 12 و E و PP. بفضل هذا المركب ، يمكنك تحسين بصرك ، وجعل شعرك لامعًا ، وبشرتك ناعمة ، وأظافرك قوية. بالإضافة إلى احتوائه على فيتامينات ب التي تقلل من إجهاد العضلات وتساعد على تنشيط جهاز المناعة.
طريقة طهو:إذا تحدثنا عن نسخة الحبوب الكاملة من عصيدة القمح ، فمن الأفضل استخدامها كطبق جانبي أو كعصيدة حليب على الإفطار. تُغلى الحبوب المغسولة جيدًا لمدة 20 دقيقة ، وبعد ذلك يُنصح بتركها "ترتاح" في الفرن لمدة 30 دقيقة أخرى. ولكن من الأفضل صنع كرات اللحم والكسرولات والفطائر من الحبوب المفرومة.
TEFF
Teff (الدخن القزم ، Abyssinian teff) هو محصول حبوب "يعيش" في شمال شرق إفريقيا منذ أكثر من 5000 عام. في إثيوبيا ، لا يزال هذا الدخن غذاءً أساسياً اليوم. وهذا ليس من قبيل الصدفة ، لأن هذا النبات يتميز بقدرته على التحمل وقيمة تكوينه.
 |
 |
 |
الميزات المفيدة:يحتوي التيف على الكثير من البروتين النباتي الكامل الغني بمجموعة متنوعة من الأحماض الأمينية. بسبب محتواها العالي من الحديد وانخفاضها حمض الفيتيكمن فقر الدم في إثيوبيا يكاد لا يعاني. ما لا يمكن قوله عن سكان أوروبا. بالإضافة إلى ذلك ، يحتوي الدخن القزم على الكثير من الكالسيوم والبوتاسيوم والمغنيسيوم والزنك وفيتامين ب 1 والفوسفور. على الرغم من حقيقة أن العديد من أنواع الدخن متشابهة في تركيبتها ، لا يوجد محصول حبوب آخر يحتوي على تركيبة معدنية وبروتينية عالية الجودة مثل التيف. أيضًا ، يعتبر هذا الدخن رائعًا للأشخاص الذين يضطرون إلى الالتزام بنظام غذائي خالٍ من الغلوتين ، لأنه لا يحتوي عليه.
طرق الطهي:في أفريقيا ، يستخدم التيف لصنع الخبز المسطح التقليدي. ومع ذلك ، يمكن تحضير العصيدة أو طبق جانبي من حبوبها. والدقيق مثالي ل معجنات حلوةوالفطائر.
دقيق الشوفان
دقيق الشوفان (دقيق الشوفان) - عبارة عن شوفان مطحون أو حبوب شعير تم طهيها على البخار وتجفيفها وتقشيرها. في المظهر ، يظهر في شكل دقيق خشن. قبل هذه العمليةلم يستغرق يوما واحدا. تجعل التقنيات الحديثة من الممكن جعل عملية الإنتاج أسرع وأكثر كفاءة ، وبالتالي الحفاظ على المزيد من الخصائص المفيدة للحبوب. لا يتكون دقيق الشوفان من الغلوتين ، وينتفخ جيدًا في الماء ويتكاثف بسرعة.
 |
 |
 |
في نهاية القرن التاسع عشر - بداية القرن العشرين. في روسيا ، تم بناء مصانع كاملة لإنتاج الحبوب من دقيق الشوفان ، بما في ذلك دقيق الشوفان. في ذلك الوقت ، كانت هذه الحبوب موضع تقدير كبير لخصائصها وجودتها ، حيث حصلت على جوائز في المعارض الزراعية أكثر من مرة ، وتم تصديرها أيضًا.
الميزات المفيدة:يشمل تكوين دقيق الشوفان جميع المواد اللازمة لعمل الجسم بشكل كامل: البروتينات والدهون والكربوهيدرات والفيتامينات والمعادن. يحتوي على مادة الليسيثين ، وهي غذاء للجهاز العصبي للإنسان. يمكن أن يسبب نقصه التعب والتهيج والأرق والاكتئاب والإرهاق العصبي. يحفز زيادة الهيموجلوبين وامتصاص الفيتامينات أ ، د ، هـ ، ك.
وتجدر الإشارة أيضًا إلى مركبات الفلافونويد الحيوية الموجودة في دقيق الشوفان ، والتي تعتبر من مضادات الأكسدة القوية لجسمنا. تمنع تكون الأورام المختلفة في الجسم وتزيل السموم ، وتشارك أيضًا بنشاط في تجديد الخلايا.
طريقة طهو:ليس عليك قضاء الكثير من الوقت في تحضير عصيدة الشوفان. يكفي صب دقيق الشوفان بالماء الساخن أو الحليب ، واخلطه واتركه لبضع دقائق. من السهل أيضًا صنع الخبز (الكعك) من دقيق الشوفان. يكفي أن تعجن منه عجينة صلبةمع إضافة الكفير أو الزبادي وإضافة البهارات وإرسالها إلى الفرن لفترة. سيكون هذا الإصدار من الكعك بمثابة مفيد و وجبة خفيفة شهيةبين الوجبات الرئيسية.
غريب
الفريكة (فريكة ، غريب ، غريب ، فاريق) هي حبوب قمح مدخنة يتم حصادها عندما لا تزال الأذنين خضراء. هناك نوعان من الفريكة: الحبوب الكاملة ، شبيهة بحبوب القمح ولكنها خضراء اللون ، والحبوب المطحونة الخشنة. تم ذكر فريكة لأول مرة في أوائل القرن الثالث عشر في كتاب طبخ في بغداد.
 |
 |
 |
الميزات المفيدة:تمتلك منخفضة مؤشر نسبة السكر في الدم، هذا هو بحالة ممتازةإنتاج الأنسولين. ونتيجة لذلك فهو يساعد في علاج مرض السكري ويمنع حدوثه. منتج منخفض الكربوهيدرات مع تأثير جيد في البريبايوتك ، وهو جيد للهضم.
طريقة طهو:تنضح الفريكة عند الطهي عطر رائعمع الدخان ويعطي تقريبا طعم اللحم. هذا هو السبب في استخدامه بنشاط في مطبخ نباتي. فريكا الحبوب الكاملة خشن ، لذا يجب غليه لمدة أربعين دقيقة على الأقل ، ويفضل في المرق. فريكا الحبوب المطحونة أكثر نعومة وطراوة ، لذلك لا يستغرق طهيها وقتًا طويلاً. هذه الحبوب ستخدم المكون المثاليلأطباق اللحوم والخضروات.
شوميزا
Chumiza (الدخن الرأسي) هو نبات سنوي من محاصيل الحبوب لعائلة الحبوب. إنه ينتمي إلى أقدم نباتات الحبوب في شرق آسيا. في روسيا ، انتشر شوميزا بعد الحرب الروسية اليابانية (1904-1905) ، عندما جلب الجنود الروس البذور من منشوريا. عندما سئل الجنود عن سبب قرارهم أخذ البذور معهم ، أجابوا أنهم فوجئوا بالموقف الموقر للفلاحين المحليين تجاه هذه الحبوب. لقد قرروا أنه إذا كان اليابانيون يقدرونه كثيرًا ، فهناك شيء مميز حوله ، ولم يكونوا مخطئين.
 |
 |
 |
الميزات المفيدة: Chumiza غنية بالكاروتين والألياف وفيتامينات ب (خاصة ب 1 ، ب 2) ، وكذلك الكالسيوم والبوتاسيوم والكبريت والمغنيسيوم والسيليكون والفوسفور. حبوب ودقيق شوميزا غنية بالبروتينات والدهون والكربوهيدرات. تمنح فيتامينات ب أجسامنا الجمال والصحة. لذلك ، يشارك فيتامين ب 1 في عملية التمثيل الغذائي ، ويحسن الذاكرة ، ويحارب الاكتئاب والتعب. يشارك فيتامين ب 2 في عمليات نمو الجسم وتجديد الأنسجة ، ويعطي مظهرًا صحيًا للشعر والجلد ، ويلعب أيضًا دورًا مهمًا في عمل أجهزة الرؤية. من المعروف أن شوميزا قادرة على إزالة السموم والمعادن الثقيلة من الجسم ، لذلك يوصى باستخدامها لسكان المدن الكبيرة التي توجد فيها ظروف بيئية غير مواتية.
طرق الطهي:كعصيدة أو خبز ، يستخدم على نطاق واسع في المطبخ الجورجي. الكتلة ، التي يتم الحصول عليها من دقيق الطاعون المسلوق ، تسمى "غومي" من قبل الجورجيين ، ويتم طهيها في وعاء معدني على الموقد. الشيء الوحيد هو أن هذا الطبق محضر مع القليل من الإضافة فريك الذرة. من السهل أيضًا تحضير عصيدة Chumiza ، ما عليك سوى ملء الحبوب بالماء. عصيدة فظيعة مع الخصائص الغذائية، يشبه الدخن ، وطعمه مثل السميد.
في روسيا ، كان من المعتاد حل العديد من المشكلات والاحتفال بالأعياد مع العصيدة. لذلك ، كدليل على المصالحة ، كان على الأعداء أن يطبخوا ويأكلوا ثريدًا على مائدة مشتركة. تم إطعام عصيدة المعمودية "المرحة" لأب طفل حديث الولادة - مملح ومفرق بالخردل والفجل ، حتى يتمكن من تقدير كل المصاعب التي واجهتها عند ولادة زوجته.
زنزانة
اليشكا عبارة عن حبوب تتكون من جزيئات غير مصقولة من نواة الشعير المطحون. منذ العصور القديمة ، تم استخدامه بنشاط في الطب الشعبي. ديكوتيون منه له تأثير مضاد للتشنج ، مضاد للالتهابات ، منشط.
 |
 |
 |
الميزات المفيدة:يتم استخدام الخلية بنجاح بشكل خاص في مرض السكري. تحتوي حبوب الشعير على فيتامين أ ، جميع فيتامينات ب تقريبًا ، وفيتامينات د ، هـ ، ب. يحتوي الشعير على مجموعة واسعة من العناصر النزرة. بادئ ذي بدء ، الفوسفور ، وهو ضروري لعملية التمثيل الغذائي الكامل في الجسم ، وكذلك لوظيفة الدماغ. كما أنه يحتوي على مواد مهمة مثل السيليكون والكروم والفلور والبورون والزنك. ينصح أخصائيو التغذية الحديثون باستخدام عصيدة الشعير والحساء في كثير من الأحيان للأشخاص المصابين به زيادة الوزنوكذلك في أمراض الأمعاء المصحوبة بالإمساك.
طرق الطهي:لطهي العصيدة من جريش الشعير ، يُسكب كوبًا واحدًا من الحبوب مع 3-4 أكواب من الماء (الحليب) ويُطهى على نار متوسطة لمدة 25 دقيقة تقريبًا. ثم اتركه تحت الغطاء لفترة من الوقت حتى ينقع. إذا كنت تريد الطبخ جريش متفتت، ثم يجب سكب كوب واحد من العصيدة مع 2-2.5 كوب من الماء فقط.
مقالات ذات صلة
