استخدم المضافات الغذائية. المواد الخطرة بشكل خاص. لماذا نحتاج إلى مكملات غذائية - الحقيقة الكاملة حول E-shka سيئ السمعة

يكاد يكون من المستحيل العثور على منتجات على أرفف المتاجر لا تحتوي على مكملات غذائية. حتى أنهم وضعوها في الخبز. الاستثناء هو الطعام الطبيعي - اللحوم والحبوب والحليب والخضروات ، ولكن حتى في هذه الحالة ، لا يمكنك التأكد من أنها لا تحتوي على كيمياء. على سبيل المثال ، غالبًا ما يتم معالجة الفاكهة بالمواد الحافظة ، مما يسمح لها بالحفاظ على عرضها لفترة طويلة.

المضافات الغذائية هي مواد كيميائية اصطناعية أو مواد طبيعية لا يتم استهلاكها بمفردها ، ولكنها تضاف فقط إلى الأطعمة لإضفاء صفات معينة ، مثل المذاق والملمس واللون والرائحة ومدة الصلاحية والمظهر. هناك الكثير من الحديث عن مدى ملاءمة استخدامها وتأثيرها على الجسم.

إن عبارة "المضافات الغذائية" تخيف الكثيرين. بدأ الناس في استخدامها منذ آلاف السنين. هذا لا ينطبق على المواد الكيميائية المعقدة. نحن نتحدث عن ملح الطعام وحمض اللاكتيك والأسيتيك والتوابل والبهارات. كما أنها تعتبر من المضافات الغذائية. على سبيل المثال ، تم استخدام الصبغة القرمزية المشتقة من الحشرات منذ العصور التوراتية لإضفاء اللون الأرجواني على الأطعمة. الآن تسمى المادة E120.

حتى القرن العشرين ، تم استخدام المضافات الطبيعية فقط في إنتاج المنتجات. تدريجيا ، بدأ علم مثل كيمياء الطعام في التطور واستبدلت المضافات الصناعية معظم المواد الطبيعية. تم تشغيل إنتاج محسنات الجودة والذوق. نظرًا لأن معظم المكملات الغذائية لها أسماء طويلة يصعب وضعها على ملصق واحد ، فقد طور الاتحاد الأوروبي نظامًا خاصًا لوضع العلامات للراحة. بدأ اسم كل مكمل غذائي بحرف "E" - يعني الحرف "أوروبا". يجب أن يتبعه أرقام توضح أن الأنواع تنتمي إلى مجموعة معينة وتشير إلى مادة مضافة معينة. بعد ذلك ، تم الانتهاء من النظام ، ثم تم اعتماده للتصنيف الدولي.

تصنيف المضافات الغذائية حسب الرموز

يتم تضمين منظمات الحموضة والمحليات وعوامل التخمير وعوامل التزجيج في جميع المجموعات المذكورة أعلاه.

يتزايد عدد المكملات الغذائية كل يوم. تحل مواد جديدة فعالة وآمنة محل القديمة. على سبيل المثال ، أصبحت المضافات المعقدة ، التي تتكون من خليط من المواد المضافة ، شائعة مؤخرًا. كل عام ، يتم تحديث قوائم المواد المضافة المسموح بها بأخرى جديدة. هذه المواد بعد الحرف E لها رمز أكبر من 1000.

تصنيف المضافات الغذائية عن طريق التطبيق

• الأصباغ(E1 ...) - مصمم لاستعادة لون المنتجات المفقودة أثناء المعالجة ، لزيادة كثافته ، لإعطاء لون معين للطعام. تستخرج الأصباغ الطبيعية من جذور وتوت وأوراق وأزهار النباتات. يمكن أن تكون أيضًا من أصل حيواني. تحتوي الأصباغ الطبيعية على مواد نشطة بيولوجيًا وعطرية ومنكهة ، مما يمنح الطعام مظهرًا لطيفًا. وتشمل هذه الكاروتينات - الأصفر والبرتقالي والأحمر ؛ اللايكوبين - أحمر ؛ استخراج annatto - أصفر ؛ مركبات الفلافونويد - الأزرق والأرجواني والأحمر والأصفر ؛ الكلوروفيل ومشتقاته - أخضر ؛ لون السكر - بني القرمزي هو الأرجواني. هناك أصباغ تم الحصول عليها صناعيا. ميزتها الرئيسية على الألوان الطبيعية هي الألوان الغنية والعمر الافتراضي الطويل.
• مواد حافظة(E2…) - مصمم لإطالة العمر الافتراضي للمنتجات. غالبًا ما يتم استخدام حمض الأسيتيك والبنزويك والسوربيك والكبريت والملح والكحول الإيثيلي كمواد حافظة. يمكن أن تكون المواد الحافظة مضادات حيوية - nisin و biomycin و nystatin. يجب عدم إضافة المواد الحافظة الاصطناعية إلى الأطعمة ذات الإنتاج الضخم - أغذية الأطفال ، واللحوم الطازجة ، والخبز ، والدقيق ، إلخ.
• مضادات الأكسدة(E3 ...) - منع تلف الدهون والمنتجات المحتوية على الدهون ، وإبطاء أكسدة النبيذ والمشروبات الغازية وحماية الفواكه والخضروات من التحول إلى اللون البني.
• مثخنات(E4 ...) - يضاف للحفاظ على هيكل المنتجات وتحسينه. أنها تسمح لك بإعطاء الطعام الاتساق المطلوب. تعتبر المستحلبات مسؤولة عن خصائص البلاستيك ولزوجته ، على سبيل المثال ، بفضلها ، لا تتقادم منتجات المخابز لفترة أطول. جميع المكثفات المسموح بها من أصل طبيعي. على سبيل المثال ، E406 () - مستخرج من الأعشاب البحرية ، ويستخدم في صناعة الفطائر والكريمات والآيس كريم. E440 (بكتين) - من التفاح وقشور الحمضيات. يضاف إلى الآيس كريم والجيلي. الجيلاتين من أصل حيواني ، ومصدره هو عظام وأوتار وغضاريف حيوانات المزرعة. يتم الحصول على النشويات من البازلاء والذرة الرفيعة والذرة والبطاطس. مستحلب ومضادات الأكسدة E476 ، E322 (ليسيثين) يتم استخلاصها من الزيوت النباتية. بياض البيض من المستحلبات الطبيعية. في الآونة الأخيرة ، تم استخدام المستحلبات الاصطناعية بشكل أكبر في الإنتاج الصناعي.
• معززات النكهة(E6 ...) - الغرض منها هو جعل المنتج ألذ وأكثر عطرية. لتحسين الرائحة والمذاق ، يتم استخدام 4 أنواع من الإضافات - محسنات الرائحة ومحسنات الذوق ومنظمات الحموضة وعوامل النكهة. الأطعمة الطازجة - الخضار والأسماك واللحوم لها رائحة وطعم واضحان ، لأنها تحتوي على الكثير من النيوكليوتيدات. المواد تعزز الطعم عن طريق تحفيز نهايات براعم التذوق. أثناء المعالجة أو التخزين ، يتناقص عدد النيوكليوتيدات ، لذلك يتم الحصول عليها بشكل مصطنع. على سبيل المثال ، يعزز إيثيل مالتول ومالتول إدراك الروائح الكريمية والفواكه. المواد تعطي إحساسًا بالدهون للمايونيز منخفض السعرات الحرارية والآيس كريم والزبادي. الغلوتامات أحادية الصوديوم المعروفة ، والتي تحتوي على. هناك الكثير من الجدل حول المحليات ، وخاصة الأسبارتام ، المعروفة بكونها أحلى بحوالي 200 مرة من السكر. إنه مخفي تحت علامة E951.
• النكهات- وهي مقسمة إلى طبيعية ومصطنعة ومماثلة للطبيعية. الأول يحتوي على مواد عطرية طبيعية مستخرجة من المواد الخام النباتية. يمكن أن تكون هذه المقطرات من المواد المتطايرة ومستخلصات الماء والكحول والخلطات الجافة والجواهر. يتم الحصول على النكهات المماثلة للطبيعية عن طريق العزل من المواد الخام الطبيعية ، أو عن طريق التخليق الكيميائي. تحتوي على مركبات كيميائية موجودة في المواد الخام من أصل حيواني أو نباتي. تشتمل النكهات الاصطناعية على مكون صناعي واحد على الأقل ، وقد تحتوي أيضًا على نكهات طبيعية وطبيعية متطابقة.

على الرغم من أن التفاح يحتوي على العديد من المواد المدرجة في قائمة المضافات الغذائية ، إلا أنه لا يمكن تسميته بمنتج خطير. الأمر نفسه ينطبق على المنتجات الأخرى.

ضع في اعتبارك بعض المكملات الغذائية الشائعة والمفيدة.

• E100 -. يساعد في التحكم في الوزن.
• E101 - الريبوفلافين ، المعروف أيضًا بفيتامين B2. يلعب دورًا نشطًا في تخليق الهيموجلوبين والتمثيل الغذائي.
• E160d -. يقوي المناعة.
• E270 - حمض اللاكتيك. له خصائص مضادة للأكسدة.
• E300 - حمض الأسكوربيك ، وهو أيضًا فيتامين سي. فهو يساعد على زيادة المناعة ، ويحسن حالة الجلد ، ويقدم العديد من الفوائد.
• E322 - الليسيثين. إنه يدعم المناعة ، ويحسن جودة عمليات تكوين الدم والصفراء.
• E440 -. نظف الأمعاء.
• E916 - يودات الكالسيوم. يتم استخدامه لإثراء الطعام باليود.

المضافات الغذائية المحايدة - غير ضارة نسبيًا

• E140 - الكلوروفيل. النباتات تتحول إلى اللون الأخضر.
• E162 - بيتانين - صبغة حمراء. يتم استخراجه من البنجر.
• E170 - كربونات الكالسيوم ، إذا كان أبسط - الطباشير العادي.
• E202 - سوربيتول البوتاسيوم. إنها مادة حافظة طبيعية.
• E290 - ثاني أكسيد الكربون. يساعد على تحويل مشروب عادي إلى مشروب غازي.
• E500 - صودا الخبز. يمكن اعتبار المادة غير ضارة نسبيًا ، لأنها بكميات كبيرة قادرة على التأثير على الأمعاء والمعدة.
• E913 - اللانولين. يتم استخدامه كعامل تزجيج ، خاصة في صناعة الحلويات.

بفضل بحث المتخصصين ، يتم إجراء تغييرات بانتظام على قوائم الإضافات المسموح بها والمحظورة. يُنصح بمراقبة هذه المعلومات باستمرار ، لأن الشركات المصنعة عديمة الضمير ، من أجل تقليل تكلفة البضائع ، تنتهك تقنيات الإنتاج.

انتبه للإضافات ذات الأصل الصناعي. رسميًا ، ليست محظورة ، لكن العديد من الخبراء يعتبرونها غير آمنة للبشر.

على سبيل المثال ، الغلوتامات أحادية الصوديوم ، المخفية تحت التسمية E621 ، هي مُحسِّن نكهة شائع. لا يمكنك تسميتها ضارة. عقولنا وقلوبنا في حاجة إليها. عندما يفتقر إليها الجسم ، يمكنه إنتاجها بمفرده. مع وجود فائض من الجلوتامات ، يمكن أن يكون لها تأثير سام ، ويذهب الكثير منه إلى الكبد والبنكرياس. يمكن أن يسبب الإدمان ، ويسبب الحساسية ، ويتلف الدماغ والرؤية. المادة خطيرة بشكل خاص على الأطفال. لا تشير العبوات عادةً إلى مقدار الغلوتامات أحادية الصوديوم الموجودة في المنتج. لذلك من الأفضل عدم الإساءة إلى الأطعمة التي تحتوي عليها.

تثير سلامة المادة المضافة E250 الشكوك. يمكن أن تسمى المادة مادة مضافة عالمية ، حيث يتم استخدامها كصبغة ومضادات الأكسدة والمواد الحافظة ومثبت اللون. على الرغم من حقيقة أنه قد تم إثبات ضرر نترات الصوديوم ، إلا أن معظم الدول تواصل استخدامها. وهي جزء من النقانق ومنتجات اللحوم ، ويمكن أن تتواجد في الرنجة ، والاسبرط ، والسمك المدخن ، والجبن. نترات الصوديوم ضارة لمن يعانون من التهاب المرارة ، دسباقتريوز ، لديهم مشاكل في الكبد والأمعاء. بمجرد دخول الجسم ، تتحول المادة إلى مواد مسرطنة قوية.

من بين الأصباغ الاصطناعية ، يكاد يكون من المستحيل العثور على أصباغ آمنة. فهي قادرة على إحداث تأثيرات مطفرة ومسببة للحساسية ومسببة للسرطان.

المضادات الحيوية المستخدمة كمواد حافظة تسبب دسباقتريوز ويمكن أن تسبب أمراضًا معوية. تميل المثخنات إلى امتصاص المواد الضارة والمفيدة على حد سواء ، والتي يمكن أن تتداخل مع امتصاص المعادن والمكونات التي يحتاجها الجسم.

يمكن أن يؤدي استخدام الفوسفات إلى إعاقة امتصاص الكالسيوم ، مما يهدد تطور هشاشة العظام. يمكن أن يسبب السكرين أورام المثانة ، ويمكن أن ينافس الأسبارتام الغلوتامات من حيث الضرر. عند تسخينه ، يتحول إلى مادة مسرطنة قوية ، ويؤثر على محتوى المواد الكيميائية في الدماغ ، ويشكل خطورة على مرضى السكر وله العديد من الآثار الضارة بالجسم.

المكملات الغذائية والصحية

على مدى تاريخ طويل من الوجود ، أثبتت المكملات الغذائية أنها مفيدة. لقد لعبوا دورًا مهمًا في تحسين طعم المنتجات ومدة صلاحيتها وجودتها ، وكذلك في تحسين الخصائص الأخرى. هناك العديد من الإضافات التي لا يمكن أن يكون لها أفضل تأثير على الجسم ، ولكن سيكون من الخطأ أيضًا تجاهل فوائد هذه المواد.

تحظى نترات الصوديوم ، المعروفة باسم E250 ، بشعبية كبيرة في صناعة اللحوم والنقانق ، على الرغم من أنها ليست آمنة جدًا ، إلا أنها تمنع تطور مرض خطير - التسمم الغذائي.

من المستحيل إنكار التأثير السلبي للمضافات الغذائية. في بعض الأحيان ، يسعى الناس إلى الحصول على أقصى فائدة ، ويخلقون منتجات غير صالحة للأكل ، من وجهة نظر الفطرة السليمة. تصاب الإنسانية بالعديد من الأمراض.

• ادرس ملصقات الطعام وحاول اختيار تلك التي تحتوي على حد أدنى من E.
• لا تشتري منتجات غير مألوفة ، خاصة إذا كانت تركيبتها غنية بالإضافات.
• تجنب المنتجات التي تحتوي على بدائل السكر ومحسنات النكهة والمكثفات والمواد الحافظة والملونات.
• إعطاء الأفضلية للمنتجات الطبيعية والطازجة.

المكملات الغذائية وصحة الإنسان هي مفاهيم بدأت تترابط أكثر فأكثر. يتم إجراء الكثير من الأبحاث ، ونتيجة لذلك تم الكشف عن العديد من الحقائق الجديدة. يعتقد العلماء المعاصرون أن زيادة النظام الغذائي من المضافات الصناعية وانخفاض استهلاك المنتجات الطازجة من الأسباب الرئيسية لزيادة الإصابة بالسرطان والربو والسمنة والسكري والاكتئاب.

اليوم ، يمكن العثور على المضافات الغذائية في متاجر المواد الغذائية في كل مكان تقريبًا. هم في كل مكان ، حتى في الخبز. ربما لا توجد في المنتجات الطبيعية ، مثل اللحوم والحبوب والحليب وكذلك الخضر. ومع ذلك ، فمن المستحيل التأكد تمامًا من أنها لا تحتوي على كيمياء أو كائنات معدلة وراثيًا. غالبًا ما تتم معالجة مجموعة متنوعة من الفاكهة بمواد حافظة للحفاظ على العرض التقديمي على المدى الطويل.

المضافات الغذائية في الغذاء هي مواد كيميائية اصطناعية أو مواد طبيعية. لا يمكن استخدامها بشكل مستقل في الطعام. يتم إدخالها فقط في المنتجات الغذائية من أجل منحها صفات معينة ، مثل المذاق والملمس واللون والرائحة ومدة الصلاحية والمظهر. ما مدى ملاءمة استخدامها وتأثيرها على الكائنات البشرية ، هي مناقشات مستمرة.

أنواع المضافات الغذائية

إن عبارة "المكملات الغذائية" وحدها تجعل الكثير من الناس يشعرون بالخوف أو الانزعاج. وهذا على الرغم من حقيقة أن الجنس البشري يستخدمها منذ أكثر من ألف عام. لكن هذا لا علاقة له بالمواد الكيميائية المعقدة. يشير هذا إلى ملح الطعام وحمض اللاكتيك والأسيتيك والتوابل والتوابل - وهذه أيضًا إضافات غذائية. على سبيل المثال ، تم استخدام الصبغات القرمزية المشتقة من الحشرات منذ العصور القديمة لإعطاء الطعام اللون الأرجواني. حاليا ، المادة تسمى E120.

حتى القرن العشرين ، سعى المصنعون دائمًا إلى استخدام المضافات الطبيعية فقط في عملية إنتاج الغذاء. بمرور الوقت ، وبمساعدة الكيمياء الغذائية ، بدأوا في تطوير إنتاج المضافات الغذائية الاصطناعية مع الاستبدال التدريجي لمعظم المواد الطبيعية. وهكذا ، تم وضع محسنات الاستساغة على التدفقات الصناعية.

نظرًا لحقيقة أن معظم المضافات الغذائية لها أسماء طويلة يصعب وضعها على ملصق واحد ، لتسهيل التعرف عليها ، طور المتخصصون في الاتحاد الأوروبي نظامًا خاصًا لوضع العلامات. يبدأ اسم كل مكمل غذائي فردي الآن بالحرف "E" ، والذي يرمز إلى "أوروبا". يتبعها أرقام تشير إلى أن هذا التنوع ينتمي إلى مجموعة مشروطة مع تعيين مادة مضافة معينة. في المستقبل ، تم الانتهاء من النظام ، وهو الآن تصنيف دولي.

تصنيف المضافات الغذائية باستخدام الأكواد

وفقًا للتصنيف باستخدام الأكواد ، يمكن أن تكون المضافات الغذائية:

• من E100 إلى E181 - تلوين الطعام ؛
• من E200 إلى E296 - مواد حافظة ؛
• من E300 إلى E363 - مضادات الأكسدة ومضادات الأكسدة ؛
• من E400 إلى E499 - مثبتات تحافظ على التناسق ؛
• من E500 إلى E575 - المستحلبات ومسحوق الخبز ؛
• من E600 إلى E637 - النكهات ومحسنات النكهة ؛
• من E700 إلى E800 - احتياطيات ، وظائف احتياطية ؛
• من E900 إلى E 999 - عوامل مضادة للاشتعال مصممة لتقليل الرغوة والمحليات ؛
• من E1100 إلى E1105 - محفزات وأنزيمات بيولوجية ؛
• من E1400 إلى E 1449 - نشاء معدّل يساعد على إيجاد التناسق اللازم ؛
• من E1510 إلى E 1520 - المذيبات.

بالنسبة لمنظمات الحموضة والمحليات وعوامل التخمير وعوامل التزجيج ، فهي متوفرة في جميع المجموعات المذكورة أعلاه.

يتزايد عدد المكملات الغذائية بشكل شبه يومي. نتيجة لذلك ، يتم استبدال المواد المضافة القديمة بمواد جديدة فعالة وآمنة. على وجه الخصوص ، في السنوات الأخيرة ، اكتسبت ما يسمى بالمضافات الغذائية المعقدة ، وهي خليط من المواد المضافة ، شعبية متزايدة. يتم تحديث قائمة المواد المسموح بها سنويًا. لمثل هذه المواد ، بعد الحرف E ، تظهر الرموز الأكبر من 1000.

تصنيف المضافات الغذائية عن طريق التطبيق

يمكن أن تكون المكملات الغذائية:

• مُلوِنات الطعام (E1 ...) ، وهي إضافات غذائية لإعادة تكوين اللون في المنتجات التي فقدت أثناء معالجتها ، لتعزيز كثافته ، وإدخال ألوان معينة. يمكن الحصول على الأصباغ الطبيعية من أجزاء من النباتات مثل الجذور والتوت والأوراق والزهور. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن أن يكون تلوين الطعام أيضًا من أصل حيواني. في الأصباغ الطبيعية ، قد يكون هناك محتوى معين من المواد النشطة بيولوجيًا والعطرية والنكهة التي تعطي المنتجات مظهرًا جذابًا. ألوان الطعام هي: الكاروتينات - أصفر ، برتقالي ، أحمر ؛ الليكوبين - أحمر. مقتطفات annatto - أصفر ؛ مركبات الفلافونويد - الأزرق والأرجواني والأحمر والأصفر ؛ الكلوروفيل ومشتقاته - أخضر ؛ ألوان السكر - بني ؛ قرمزي - أرجواني. بالإضافة إلى ذلك ، هناك أصباغ يتم إنتاجها صناعياً. الميزة الرئيسية لهذه المواد ، على عكس المواد الطبيعية ، هي زيادة تشبع اللون ، بالإضافة إلى مدة صلاحية أطول ؛
• المواد الحافظة (E2…) هي إضافات غذائية مصممة لإطالة العمر الافتراضي للطعام. في كثير من الأحيان ، يمكن استخدام حمض الأسيتيك والبنزويك والسوربيك والكبريت ، وكذلك الملح والكحول الإيثيلي كمواد حافظة. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن استخدام المضادات الحيوية مثل nisin و biomycin و nystatin كمواد حافظة. المضافات الغذائية الخطرة ، مثل المواد الحافظة الاصطناعية ، يحظر إضافتها إلى المنتجات أثناء إنتاجها بكميات كبيرة ، وخاصة لأغذية الأطفال واللحوم الطازجة والخبز والدقيق والحليب ؛
• مضادات الأكسدة (E3 ...) هي مواد تمنع تلف الدهون أو المنتجات المحتوية على الدهون ، وتبطئ أكسدة النبيذ والبيرة والمشروبات الغازية ، وتحمي أيضًا الخضروات والفواكه من التحول إلى اللون البني ؛
• المثخنات (E4 ...) هي إضافات غذائية مصممة للحفاظ على الأساس الهيكلي للمنتجات وتحسينه. بمساعدة مكثفات ، يتم إعطاء المنتجات الاتساق اللازم. بمساعدة المستحلبات ، يمكن التحكم في خصائص البلاستيك واللزوجة. في منتجات المخابز على وجه الخصوص ، يمكن تحقيق نضارة أطول. جميع المكثفات المصرح بها من أصل طبيعي. على سبيل المثال ، E406 (أجار) - مستخرج من الأعشاب البحرية. بمساعدتها ، تصنع المعاجين والكريمات والآيس كريم. E440 (بكتين) - مستخلص من نكهة التفاح والتفاح ويضاف إلى الجيلي والآيس كريم. الجيلاتين من أصل حيواني ويستخرج من عظام وأوتار وغضاريف الحيوانات الزراعية. البازلاء والذرة الرفيعة والذرة والبطاطس هي مواد خام للنشا. المستحلبات ومضادات الأكسدة E476 ، E322 (الليسيثين) يتم استخلاصها من الزيوت النباتية. أحد المستحلبات الطبيعية هو بياض البيض. في السنوات الأخيرة ، كانت صناعة الأغذية مشغولة بإنتاج كميات كبيرة من المستحلبات الاصطناعية ؛
• معززات النكهة (E6 ...) هي إضافات غذائية مصممة لجعل الطعام أكثر طعمًا ونكهة. من أجل تحسين الرائحة والطعم ، يتم استخدام أربعة أنواع رئيسية من المواد المضافة ، وهي محسنات الرائحة ومحسنات التذوق ومنظمات الحموضة وعوامل النكهة. معظم الأطعمة الطازجة ، مثل الخضار والأسماك واللحوم ، لها رائحة وطعم واضحان لاحتوائها على النيوكليوتيدات. بمساعدتهم ، يتم تحسين الطعم ، ويتم تحفيز النهايات في براعم التذوق. أثناء المعالجة أو التخزين ، قد ينخفض ​​عدد النيوكليوتيدات ، ونتيجة لذلك يتم إنتاجها بشكل مصطنع. على سبيل المثال ، بمساعدة إيثيل مالتول ومالتول ، يمكن تحسين إدراك الروائح الفاكهية والقشدية. يضيفون إحساسًا بالدهون إلى المايونيز واللبن والآيس كريم منخفض السعرات الحرارية. غالبًا ما تضاف إلى منتجات الغلوتامات أحادية الصوديوم الشهيرة ذات السمعة الفاضحة. هناك الكثير من الجدل حول المحليات ، خاصة حول الأسبارتام E951 ، وهو أحلى 200 مرة من السكر.
• المنكهات الغذائية ، وهي طبيعية واصطناعية ومماثلة للطبيعية. بعضها يحتوي فقط على مواد عطرية طبيعية مستخرجة من النباتات. يمكن أن تكون مقطرات للمواد المتطايرة ، ومستخلصات كحول الماء ، والخلطات الجافة والجواهر. للحصول على نكهات طعام طبيعية متطابقة ، يتم عزلها من المواد الطبيعية أو عن طريق التخليق الكيميائي. لديهم مركبات كيميائية موجودة في المواد الخام الحيوانية أو النباتية. قد تشتمل النكهات الغذائية الاصطناعية على مكونات صناعية ، بالإضافة إلى أجزاء من الطعام مماثلة للنكهات الغذائية الطبيعية ، إلى جانب النكهات الطبيعية.

ينتج المصنعون منتجات الألبان المخمرة ، ويستخدمون المضافات النشطة بيولوجيًا. تختلف المكملات الغذائية والغذائية قليلاً عن بعضها البعض. يمكن تناول الأول بشكل منفصل كمكمل غذائي. يمكن أن تكون المواد الغذائية والمواد المضافة النشطة بيولوجيًا طبيعية أو مماثلة لها. في روسيا ، يتم تضمين المكملات الغذائية في فئة منفصلة من المنتجات الغذائية. الغرض الرئيسي منها ، على عكس المكملات الغذائية التقليدية ، هو تحسين الكائنات الحية البشرية ، وكذلك تشبعها بالمواد المفيدة.

مكملات غذائية صحية

مهما كان الأمر ، يمكن أن تخفي علامة E ليس فقط المواد الكيميائية الضارة والخطيرة ، ولكن أيضًا المضافات الغذائية غير الضارة وحتى المفيدة. لا ينصح الخبراء بالريبة تجاه جميع المكملات الغذائية. العديد من المواد ، باعتبارها مواد مضافة ، هي مستخلصات من المنتجات الطبيعية والنباتات. على سبيل المثال ، يحتوي التفاح على مواد محددة بالحرف E. على وجه الخصوص ، حمض الأسكوربيك - E300 ، البكتين - E440 ، الريبوفلافين - E101 ، حمض الأسيتيك - E260.

على الرغم من حقيقة أن التفاح يحتوي على مجموعة متنوعة من المواد التي تعتبر من المضافات الغذائية ، لا أحد يسميها منتجات خطرة. الأمر نفسه ينطبق على المنتجات الأخرى.

تشمل المكملات الغذائية الشائعة التي قد تكون مفيدة ما يلي:

• E100 - الكركمينات التي تساعد على التحكم في الوزن ؛
• E101 - الريبوفلافين والفيتامينات B2 تشارك في تخليق الهيموغلوبين والتمثيل الغذائي ؛
• E160d - الليكوبين الذي يقوي جهاز المناعة ؛
• E270 - حمض اللاكتيك ، الذي له خصائص مضادة للأكسدة ؛
• E300 - حمض الأسكوربيك أو فيتامين C ، مما يساعد في زيادة المناعة ، ويحسن حالة الجلد ويعود بفوائد كبيرة ؛
• E322 - الليسيثين الذي يدعم المناعة ، ويحسن جودة الصفراء ، وكذلك تكوين الدم ؛
• E440 - البكتين الذي يطهر الأمعاء.
• E916 - يودات الكالسيوم المستخدمة في إثراء الطعام باليود.

المضافات الغذائية المحايدة - غير ضارة نسبيًا

المكملات الغذائية الآمنة وغير الضارة نسبيًا هي:

• E140 - الكلوروفيل ، بفضل النباتات التي تصبح خضراء ؛
• E162 - بيتانين ، أصباغ حمراء مستخرجة من البنجر ؛
• E170 - كربونات الكالسيوم أو الطباشير العادي ؛
• E202 - سوربيتول البوتاسيوم ، مادة حافظة طبيعية ؛
• E290 - ثاني أكسيد الكربون ، الذي يساعد في تحويل المشروبات العادية إلى مشروبات غازية ؛
• E500 - صودا الخبز ، مادة تعتبر غير ضارة نسبيًا ، لأن استخدامها بكميات كبيرة يؤثر سلبًا على الجهاز الهضمي ؛
• E913 - اللانولين ، يستخدم كعامل تزجيج ، خاصة عند الطلب من قبل صناعة الحلويات.

المضافات الغذائية الضارة أكثر شيوعًا من المضافات المفيدة. علاوة على ذلك ، لا يمكن أن تكون مواد اصطناعية فحسب ، بل مواد طبيعية أيضًا. يمكن أن يكون ضرر المضافات الغذائية E كبيرًا جدًا ، خاصة إذا تم استخدامها بشكل منهجي مع الطعام ، علاوة على ذلك ، بكميات كبيرة.

تعتبر المضافات اليوم خطرة للغاية ومحظورة في روسيا ، وهي:

• محسنات الدقيق والخبز - E924a ، E924d ؛
• المواد الحافظة - E217 ، E216 ، E240 ؛
• الأصباغ - E121 ، E173 ، E128 ، E123 ، أحمر 2G ، E240.

قائمة المضافات الغذائية الضارة

بسبب الدراسات العديدة للخبراء العلميين ، يتم تغيير قوائم المضافات الغذائية المسموح بها أو المحظورة بشكل منهجي. للحصول على معلومات أكثر تفصيلاً وتكون دائمًا على دراية بما يحدث ، من الأفضل مراقبة هذه التغييرات باستمرار. يجب إيلاء اهتمام خاص للمضافات الغذائية الاصطناعية. من وجهة نظر رسمية ، لا تعتبر محظورة ، لكن العديد من الخبراء يعتقدون أن مثل هذه المواد خطيرة للغاية على الناس.

على وجه الخصوص ، الغلوتامات أحادية الصوديوم سيئة السمعة ، التي تحمل الاسم الرمزي E621 ، هي مُحسِّن نكهة شائع. يبدو من المستحيل تسميته ضارًا تمامًا ، لأنه ضروري للدماغ والقلب. عندما يكون هناك نقص في هذه المادة في الجسم ، فيمكنه إنتاجها بشكل مستقل.

الفائض من الغلوتامات أحادية الصوديوم له تأثير سام ، حيث يعاني الكبد والبنكرياس أكثر من غيره. يمكن أن يؤدي استهلاك E621 إلى الإدمان وردود الفعل التحسسية وتلف الدماغ وضعف البصر. هذه المادة لديها أكبر خطر على الكائنات الحية غير المستعدة للأطفال. كقاعدة عامة ، لا تشير العبوة إلى المحتوى الفعلي للغلوتامات أحادية الصوديوم في المنتجات.

تثير أيضًا ما يسمى بالمادة المضافة الآمنة E250 العديد من الشكوك. إنها مادة مضافة متعددة الاستخدامات لأنها تستخدم كعامل تلوين ومضاد للأكسدة وحافظة وأيضًا كمثبت للون. على الرغم من حقيقة أن نترات الصوديوم قد أثبتت من قبل العلماء ، إلا أنها لا تزال تستخدم في معظم دول العالم. توجد في منتجات اللحوم والنقانق ، ويمكن "حشوها" بالرنجة والأسبرط والسمك المدخن والجبن. نترات الصوديوم لها تأثير سلبي على الجهاز الهضمي ، وهي ضارة لأولئك الذين يعانون من التهاب المرارة ، و dysbacteriosis ، ولديهم مشاكل في الكبد. عند تناولها ، يمكن تحويل هذه المادة الكيميائية إلى مادة مسرطنة قوية.

الأصباغ الاصطناعية كلها غير آمنة تقريبًا. هم عرضة لتأثيرات مطفرة ومسببة للحساسية ومسببة للسرطان. يمكن أن تسبب المضادات الحيوية ، التي تستخدم كمواد حافظة ، دسباقتريوز وغالبًا ما تسبب أمراضًا في الجهاز الهضمي في روسيا ، كما يتضح من الإحصائيات. تمتلك المثخنات خاصية امتصاص المواد الضارة والمفيدة على حد سواء ، والتي يمكن أن تؤدي إلى إعاقة امتصاص المعادن والمواد المفيدة الضرورية للجسم.

يمكن أن يضعف الفوسفات الغذائي امتصاص الكالسيوم ، مما قد يؤدي إلى هشاشة العظام. يمكن أن يسبب السكرين أورامًا ، على سبيل المثال ، في المثانة ، ويمكن أن يتنافس الأسبارتام مع الغلوتامات أحادية الصوديوم من حيث الضرر. في عملية تسخين الطعام ، تتحول هذه المواد إلى مواد مسرطنة قوية ، وتؤثر على تكوين العناصر الكيميائية في الدماغ ، وتشكل خطورة على مرضى السكري ، ولها عمومًا تأثيرات ضارة كثيرة على الجسم.

تأثير المضافات الغذائية على الجسم

لفترة طويلة من تاريخ وجود مجموعة متنوعة من المكملات الغذائية ، لا تزال تظهر فوائدها. لعبت المواد المضافة دورًا مهمًا في تحسين استساغة المنتجات الغذائية ، وإطالة العمر الافتراضي ، وكذلك تحسين الخصائص الإيجابية الأخرى.

نترات الصوديوم ، التي تُعرف باسم E250 ، التي تتطلبها صناعة اللحوم والنقانق بشدة ، تمنع تطور العديد من الأمراض الخطيرة ، بما في ذلك التسمم الغذائي ، على الرغم من خطورتها. إن إنكار الآثار السلبية للمضافات الغذائية ليس طريقًا إلى أي مكان. في بعض الأحيان ، يسعى المصنعون ، الذين يسعون إلى الحصول على أقصى قدر من الفوائد لأنفسهم ، إلى مساعدة العلماء لإنشاء منتجات غذائية غير صالحة للأكل بالكامل للأجسام البشرية. نتيجة لذلك ، بما في ذلك البشرية ، هناك المزيد والمزيد من الأمراض الجديدة ، وردود الفعل التحسسية للأمراض الجلدية ، فضلاً عن التأثير السلبي على الجسم. لذلك ، يجب توخي الحذر بشكل خاص ليس فقط مع المواد الضارة بشكل واضح ، ولكن مع إضافات مثل: E450 و E476 و E500 و E330 و E1422 و E202 و E171 و E200 و E422 و E331 و E220 و E160a و E471 و E211.

عند استخدام المكملات الغذائية ينصح بالالتزام بالتوصيات التالية:

• دراسة الملصقات الغذائية وحاول اختيار تلك التي تحتوي على الحد الأدنى من الإضافات الإلكترونية ؛
• لا تستخدم منتجات غير مألوفة ، خاصة إذا كانت تحتوي على مجموعة متنوعة من المواد المضافة ؛
• إذا أمكن ، تجنب الأطعمة الغنية بالمحليات ومحسنات النكهة والمكثفات والمواد الحافظة والأصباغ ؛
• توقف عن اختيارك للمنتجات الطبيعية والطازجة.

المكملات الغذائية وصحة الإنسان من المصطلحات التي أصبحت متوافقة بشكل متزايد. يتم إجراء الكثير من الأبحاث في العالم ، وتكشف نتائجها عن حقائق جديدة. يعتقد كثير من العلماء المعاصرين أن زيادة المضافات الغذائية الصناعية في غذاء الناس مع الانخفاض المتزامن في استهلاك المنتجات الطبيعية الطازجة قد تكون من بين الأسباب الرئيسية لزيادة حالات الإصابة بالسرطان والربو والسمنة والسكري والاكتئاب.

إذا كان لديك أي أسئلة - اتركها في التعليقات أسفل المقالة. سنكون سعداء نحن أو زوارنا بالرد عليهم.

المضافات الغذائية والبيولوجية النشطة

المكملات الغذائية- المواد الكيميائية أو الطبيعية التي لا تُستخدم في شكلها النقي كمنتج غذائي أو مكون غذائي نموذجي ، والتي يُقصد إدخالها في المنتج الغذائي أثناء معالجته أو معالجته أو إنتاجه أو تخزينه أو نقله (بغض النظر عن قيمته الغذائية ) كمكون إضافي له تأثير مباشر أو غير مباشر على خصائص المنتج الغذائي (STB 1100-98). حاليًا ، يتم استخدام حوالي ألفي من المضافات الغذائية في صناعة المواد الغذائية.

يمكن تقسيم المكملات الغذائية إلى ثلاث مجموعات رئيسية حسب الغرض منها:

تحسين الخصائص الحسية للمنتجات: تلوينات الطعام ؛ عوامل التبييض وتصحيح الألوان ؛ المنكهة والذوق محسنات تناسق المنتج ؛

منع التلف الميكروبيولوجي والتأكسدي للمنتجات: المواد الحافظة ومضادات الأكسدة ؛

مدفوعة بالتكنولوجيا: مسرعات العمليات - عوامل التخمر ، عوامل الرغوة ، المذيبات ، إلخ.

يكون تصنيف المضافات الغذائية حسب الغرض وفق نظام الترميز الرقمي المقترح كما يلي:

E10O-E182- الأصباغ(تستخدم لتلوين بعض المنتجات الغذائية بألوان مختلفة) ؛

E200 وما بعده - مواد حافظة(المساهمة في تخزين الأغذية على المدى الطويل) ؛ IEZOO وما بعده - مضادات الأكسدة،بشكل مختلف ، مضادات الأكسدة(يبطئ الأكسدة وبالتالي حماية الطعام من التلف ، مثل المواد الحافظة) ؛

E900 وما بعده - مضاد للرغوةالمواد (تقليل الرغوة ، على سبيل المثال ، عند صب العصائر). نفس الشيء هنا , بالإضافة إلى مجموعة E1000 التي تم تشكيلها حديثًا تزجيج(من "الجليد") العوامل ؛ تحليةعصائر وحلويات؛ المكملات،منع تكتل السكر والملح. لمعالجة الدقيق والنشا وما إلى ذلك.

الشكل الرئيسي للتشريعات الحكومية التي تنظم استخدام المضافات الغذائية في جمهورية بيلاروسيا هو معايير الدولة والمتطلبات الصحية لجودة وسلامة المواد الخام الغذائية والمنتجات الغذائية والمتطلبات الطبية والبيولوجية للمعايير الصحية لجودة المواد الغذائية الخام. المواد والمنتجات الغذائية (المضافات الغذائية. ملحق لـ MBT ").

فيما يلي وصف المجموعات الرئيسية للمضافات الغذائية التي لها أهمية صحية أكبر.

تنقسم ألوان الطعام إلى ثلاث مجموعات:

الأصباغ الطبيعية من أصل نباتي وحيواني ؛

الأصباغ الاصطناعية (الاصطناعية) والعضوية ؛

الأصباغ المعدنية (استخدام محدود).

الأصباغ الطبيعيةمن وجهة نظر صحية ، يفضل استخدامها في صناعة المواد الغذائية ، لأنها تحتوي على مواد نشطة بيولوجيًا ومنكهة وعطرية تعطي المنتجات النهائية ليس فقط مظهرًا جذابًا ، ولكن أيضًا رائحة وطعم طبيعي. يتم الحصول على الأصباغ الطبيعية من المواد الخام النباتية (الجزر ، الورد ، البنجر ، قشور الرمان ، بتلات الورد ، القرع ، الفلفل ، أزهار الآذريون ، إلخ).

الكاروتينات- مجموعة كبيرة من الأصباغ ذات الألوان الصفراء والبرتقالية والحمراء. تم العثور على أكثر من 300 كاروتينات. على سبيل المثال ، تحتوي حبة الفليفلة السنوية على ما يصل إلى 100 صبغة كاروتين فردية: كاروتين ، وكابسروبين ، وكابسانين ، وكريبتوكسانثين ، وغيرها ، ويشير مصطلح "الكاروتينات" إلى العديد من أصباغ الخضار الصفراء والبرتقالية القابلة للذوبان في الدهون والوسائط الدهنية.

تشمل الكاروتينات التي تحتوي على نقص الأكسجين اللايكوبين و α- و β- و-carotenes.

الاكثر انتشارا كاروتين ،كونه مضاد للأكسدة وبروفيتامين أ. في الجسم ، يتحلل ، يتحول إلى هذا الفيتامين. يستخدم الكاروتين لتلوين زبدة البقر ، والجبن ، والمايونيز ، والسمن النباتي ، ومنتجات الأسماك ، إلخ.

β-carotene يستخدم على نطاق واسع في إنتاج المنتجات العلاجية والوقائية كمضاد للأكسدة ، لإطالة العمر الافتراضي للمنتج وزيادة القيمة الغذائية (الكفير ، الزبادي ، منتجات الخثارة ، الموس ، إلخ). يستخدم على نطاق واسع لتلوين وتقوية عصائر الفاكهة والخضروات والحلويات ومنتجات الخبز والآيس كريم ، إلخ.

الليكوبين- الصباغ الرئيسي لثمار الطماطم الحمراء. مصدره هو معالجة نفايات الطماطم الناضجة.

تشمل الأصباغ الصفراء المستخلص أناتويسمى بيوكسين ، والذي يتم الحصول عليه من المادة المحيطة ببذور بيكسا أناتيكا. يستخدم Bixin 160V للتلوين

الزبدة والجبن.

الفلافونويدتجمع بين مجموعة كبيرة من الأصباغ الطبيعية ، وهي جليكوسيدات الفينول: الفلافون الأصفر والفلافونول والأنثوسيانين الأحمر والأرجواني والأزرق. فلافونول كيرسيتينوجليكوسيداتها عبارة عن صبغة صفراء توجد في قشور البصل والكمثرى والخوخ والحمضيات. المواد الخام للحصول على الأصباغ الصفراء كيرسيتين وروتين (فيتامين ب) هي كتلة الحنطة السوداء الخضراء وزهور كستناء الحصان وقشور البصل. يحتوي الكيرسيتين والروتين على خصائص مضادة للأكسدة.

صبغة طبيعية صفراء - الكركمو الكركميتم الحصول على E100 من نباتات عائلة الزنجبيل. مسحوق الكركم الجذمور يسمى توميريك. إنه ضعيف الذوبان في الماء ، ولهذا السبب يتم استخدامه في شكل محلول كحول.

الأنثوسيانينلديها مجموعة واسعة من الألوان. اعتمادًا على رد فعل البيئة ، يمكن أن يتغير لون الأنثوسيانين. لذلك ، فإن الأنثوسيانين الأحمر البنفسجي المعزول من الملفوف الأحمر عند الرقم الهيدروجيني 4-5 يكتسب اللون الوردي ، الرقم الهيدروجيني 2-3 - الأحمر ، الرقم الهيدروجيني 7 - الأزرق ، الرقم الهيدروجيني 10 الأخضر. للحصول على أصباغ الأنثوسيانين ، يتم استخدام عصير التوت الأسود والويبرنوم ورماد الجبل والنباتات الأخرى. يتم الحصول على الأصباغ الحمراء E162 من ثفل التوت البري والبنجر الأحمر والتوت والكشمش الأسود والتوت وغيرها من المواد الخام. تستخدم هذه الأصباغ على نطاق واسع في صناعة المشروبات الكحولية والحلويات والتلوين غير الكحولية!

مشروبات.

يتم الحصول على اللون الأخضر للمنتج المصبوغ بواسطة الكلوريفيل E140 ومشتقاته ، والتي يتم الحصول عليها من الإبر وأوراق نبات القراص ومواد نباتية أخرى. تستخدم الصبغة لتلوين الحلويات والمشروبات الكحولية والمشروبات الغازية وما إلى ذلك.

صبغ تريغونيلا- يستخدم المسحوق الأزرق والأخضر لتلوين الجبن الأخضر والجبن المطبوخ وتوابلها.

الأصباغ الطبيعية لون السكر(E150 caramel) - منتج سكر كراميل داكن اللون يتم الحصول عليه عن طريق تسخينه بالأمونيا أو كبريتات الأمونيوم. لتلوين المشروبات الكحولية والكحولية ، تستخدم صناعة الألبان السكر المحروق ، الذي يتم الحصول عليه دون استخدام الأمونيا والأملاح.

أحمر طبيعيهو القرمزي E120. بطبيعته الكيميائية ، هو مشتق أنثراكينون. مادة التلوين هي حمض الكارميك. المصدر - قرمزي - حشرة (المن) ، | تعيش على بعض أنواع الصبار في إفريقيا وأمريكا الجنوبية.

مصطنعالأصباغ (الاصطناعية) أقل حساسية لظروف المعالجة والتخزين ، وبالطبع أكثر ثباتًا من الأصباغ الطبيعية.

تمت الموافقة على الاستخدام في جمهورية بيلاروسيا وهي indocarmine E132 ، tartrazine E102 ، ponceau 4R (قرمزي 4R) ، غروب الشمس الأصفر E110 ، أصفر كينولينيك E104 ، aerubine E121 أحمر ساحر E129 ، براءة اختراع زرقاء E131 ، أزرق لامع FCF E133 ، أخضر E142 ، أخضر قوي FCF E143 إلخ.

نيلي كارمين إل 32(ملح ثنائي الصوديوم لحمض indigodisulfonic) عند إذابته في الماء يشكل محلول أزرق. تستخدم في صناعة الحلويات وكريمات الكيك والمعجنات والمشروبات.

تارترازين E102له مرادف لـ "الأصفر الحامض" ، عندما يذوب في الماء يعطي محاليل برتقالية صفراء. يتم استخدامه في إنتاج الحلويات والمشروبات الغازية والعصائر ذات الجواهر الاصطناعية والمشروبات الكحولية والآيس كريم. يتيح لك الجمع بين اللون القرمزي النيلي والتارترازين صبغ المنتجات باللون الأخضر.

بونسيو 4R E124يستخدم بتركيز لا يزيد عن 60 مجم / لتر لشراب التلوين الأصفر "غروب الشمس" E110 - في إنتاج المشروبات الغازية.

صبغات صناعية- ميثيل البنفسجيو فوشسين تعكر- يستخدم لعدم وجود اللحوم ، وسم البيض والجبن.

هناك معلومات عن الآثار الضارة للأصباغ الصناعية وغيرها من المضافات الغذائية على جسم الإنسان والتي لها تأثير مسرطنة وتأثيرات أخرى. لذلك ، حددت لجنة الخبراء التابعة لمنظمة الأغذية والزراعة ومنظمة الصحة العالمية بشأن المضافات الغذائية المدخول اليومي المقبول (ADI) بالملليغرام لكل 1 كجم من وزن جسم الإنسان.

بناءً على هذه البيانات ، قامت هيئة الدستور الغذائي بتجميع قائمة بالإضافات الموصى باستخدامها في إنتاج الغذاء.

من بين الأصباغ الحمراء ، تشمل القائمة أزوروبين E122 ، قطيفة E123 ، إريثروسين E127 ، بنجر أحمر E162. من بين الأصباغ الصفراء ، يوصى باستخراج annatto E160B و cantac-nin E161g و carotene E160a و riboflavins E101 و tartrazine E102 و quinoline Yellow E104. صبغة بنية - لون السكر (كراميل بسيط) يمكن استخدام E150a بدون قيود. من الأصباغ الخضراء ، الكلوروفيل E140 هو الأكثر قابلية للتطبيق.

من الأصباغ غير العضوية - يُسمح باستخدام أكاسيد الحديد E172 (الأسود والأحمر والأصفر) وثاني أكسيد E171 ، ولكن بكميات محدودة.

يحظر استخدام الملونات الغذائية للتلوين: الحليب واللحوم والخبز والدقيق (منتجات الأطفال والحمية الغذائية.

عوامل تصحيح الألوان والتبييض ليست صبغات ، ولكن بعضها يتفاعل مع العناصر الغذائية ويشكل منتجات من اللون المطلوب. يمنع البعض الآخر تدهور مواد التلوين الطبيعية الموجودة في الأطعمة ويساعد على استقرار اللون ، أو يتسبب في تغير لون المركبات غير المرغوب فيها التي تحدث أثناء معالجة الأطعمة أو تخزينها.

نترات الصوديومو البوتاسيوم E249و E250تستخدم لإعطاء منتجات النقانق لون ثابت. يتم إضافة النتريت إلى تركيبة الحليب أو محلول ملحي ، حيث يتم تحللها بالماء لتكوين أكسيد النيتريك ، الذي يتفاعل مع الميوجلوبين ، ويتكون النيتروسوميوغلوبين ، الذي له لون أحمر ثابت. أثناء المعالجة الحرارية ، يخضع النيتروسوميوغلوبين لتغييرات مع تكوين الغلوبين المشوه والنيتروزوميوكروموجين ، مما يعطي ظلال بنية للنقانق واللحوم المدخنة. يتم تطبيع جرعات النيتريت: في النقانق لكل 100 غرام من المنتج ، لا يزيد عن 5 مجم في النقانق شبه المدخنة والمسلوقة والمدخنة ، ولا تزيد عن 3 مجم في النقانق المدخنة النيئة.

في الوقت الحالي ، يعد استخدام النترات والنتريت في صناعة معالجة اللحوم ذا أهمية كبيرة ، حيث إنها تدخل الجسم جنبًا إلى جنب مع الأطعمة النباتية. لتقليل تكوين النتروزامين (لها خصائص مسرطنة) ، عند تدخين المنتجات ، يجب إضافة حمض الأسكوربيك ، والجمع بين النترات والنتريت.

يستخدم لتثبيت اللون وكمادة حافظة. ثاني أكسيد الكبريت E220ومركبها E221-E228. يتم معالجة المنتجات الغذائية باستخدام أنهيدريد كبريتي غازي ، ومحاليل مائية من حامض الكبريتيك H 2 SO 3: ثنائي كبريتيت الصوديوم ، بيسلفيت الكالسيوم ، بيروسلفيت الصوديوم ، بيروسلفيت البوتاسيوم أو ميتابيسلفيت البوتاسيوم.

يحمي ثاني أكسيد الكبريت والكبريتات الفواكه والخضروات الطازجة والمعالجة من الاسمرار الإنزيمي.

يعمل ثاني أكسيد الكبريت على تبييض شرائح الأسماك والفطر وسرطان البحر ومنتجات أخرى. يحظر استخدام ثاني أكسيد الكبريت في منتجات اللحوم لتجنب تزوير وإخفاء البضائع الفاسدة.

يستخدم حامض الكبريت في المنتجات التي لا تعتبر مصدرًا لفيتامين ب) (الثيامين) ، نظرًا لأن محتوى B 1 ينخفض ​​أثناء المعالجة الحرارية.

أثبتت دراسات النظافة التأثير السلبي لمبيضات الأكسدة (التي تحتوي على الأكسجين النشط أو الكلور النشط) على المنتجات: يتم تدمير الفيتامينات ، وتتأكسد الأحماض الدهنية غير المشبعة ، وتتغير الأحماض الأمينية.

في بعض البلدان ، يتم استخدام عوامل التبييض التالية: البرومات ، بيرسلفات ، الأوزون ، بيروكسيدات الهيدروجين والبنزويل.

برومات البوتاسيوم- مبيض الدقيق الأكثر شيوعًا. في عملية المعالجة التكنولوجية يتحول إلى بروميد البوتاسيوم. هذا الأخير جزء من المنتجات وبالتالي فهو غير سام. ومع ذلك ، هناك دليل على أن هذا المركب يدمر الثيامين والنيكوتيناميد والميثيونين.

من المركبات التي تحتوي على الكلور النشط ، وثاني أكسيد الكلور الغازي E926 وهيبوكلوريت الصوديوم والكالسيوم ، تستخدم لمعالجة المحاصيل والزيوت النباتية ، لكنها تدمر التوكوفيرول.

ولذلك ، فإن لجنة الخبراء المشتركة بين منظمة الأغذية والزراعة ومنظمة الصحة العالمية المعنية بالمواد المضافة إلى الأغذية وهيئة الدستور الغذائي تحد من التركيز المسموح به لثاني أكسيد الكلور وبرومات البوتاسيوم للدقيق (20 مجم / كجم). في إنتاج المنتجات الغذائية ، يحظر استخدام برومات البوتاسيوم والكالسيوم E924a و E924b والبوتاسيوم وثنائي كبريتات الأمونيوم E922 و E923 والكلور E925 وثاني أكسيد الكلور E926 وعدد آخر من محسنات الطحين والخبز.

تعمل المواد المكونة للرائحة على تحسين رائحة وطعم الطعام بشكل كبير ، وتزيد من قابليتها للهضم ، وتحفز الشهية ، وتعزز نشاط الجهاز الهضمي.

تُستخدم النكهات للتواصل ، وتعزيز وتعديل ، وكذلك لتوحيد الرائحة ، وإخفاء النكهات غير المرغوب فيها للمنتجات الغذائية.

يتم تحديد طعم المنتج من خلال وجود العديد من المكونات الرئيسية فيه ، مثل السكر ، والحمض ، والملح ، وما إلى ذلك. تنتج الرائحة عن آلاف الإنزيمات الدقيقة ، والتي يتم تمثيلها كميًا بآلاف المكونات ، والتي تشكل معًا أقل. من المليون من المنتج. في عملية تخزين المواد الخام والمكونات المستخدمة في إنتاج المنتجات الغذائية ، في عملية المعالجة التكنولوجية ، تخضع المكونات المسؤولة عن طعم ورائحة المنتج للتغييرات الكمية والنوعية.

إن رائحة وطعم المنتج إلى جانب المظهر هو الذي يحدد اختيار المستهلك للطعام.

هناك أربعة أنواع من المضافات الغذائية تستخدم لتحسين طعم ورائحة الأطعمة: النكهات ؛ معززات النكهة والرائحة. عوامل النكهة ومنظمات الحموضة.

النكهاتتنقسم إلى ثلاث مجموعات:

طبيعي ، يحدث بشكل طبيعي في الطبيعة (مثل الزيوت الأساسية) والمركبات أو المخاليط المستخرجة من المواد الخام الطبيعية (السترال ، الأوجينول) ؛

مطابقة للطبيعية ، مشتقة من مواد محددة في الطبيعة ، لكنها "ولدت في المختبر". في تركيبها الجزيئي ، تكون متوافقة تمامًا مع المواد الطبيعية وقد تشتمل على مكونات طبيعية وطبيعية متطابقة ؛

مصطنعة ، يتم الحصول عليها عن طريق التوليف ، تحتوي على مادة واحدة على الأقل غير موجودة في الطبيعة.

مواد منكهةاعتمادًا على الغرض والوظيفة ، يمكن إنتاجها في شكل:

محاليل المواد العطرية في الكحول الإيثيلي والبروبيلين غليكول والمذيبات الأخرى المعتمدة من قبل السلطات الصحية ؛

مستحلبات الزيت في الماء باستخدام إضافات استقرار مختلفة ؛

المخاليط الجافة الناتجة عن نثر المواد العطرية على ناقل جاف ؛

يتم تجفيف المضافات عن طريق التجفيف بالرش ، حيث تحدث الكبسلة الدقيقة للمواد العطرية بسبب وجود مثبتات صمغية خاصة في الخليط.

الشركات - يقوم مصنعو المواد المضافة ، الذين يحتلون مكانة رائدة في العالم ، بتحسين منتجاتهم باستمرار. ظهرت في السنوات الأخيرة مثل هذه المضافات العطرية ، مثل:

Encapsulated Captiff (Captiff) TM ، يوفر مدة صلاحية طويلة دون تغييرات مرئية في كل من النكهات نفسها والمنتجات النهائية التي تستخدم فيها ؛

نكهة - عطرية مع نظام للتحكم في إطلاق الرائحة على المدى الطويل ، وتستخدم لمضغ العلكة ؛

Living Flavours TM ، التي تعيد إنتاج طعم ورائحة الفواكه والتوت والخضروات والأعشاب الطازجة والناضجة وغير المقطوفة ؛

Topiff (Topiff) TM - حشوات فواكه مقاومة للحرارة.

حاليًا ، تعمل أكثر من 1000 شركة أجنبية في تطوير وإنتاج النكهات الغذائية والمواد المنكهة. الشركات المصنعة الأوروبية الرائدة هي أكراس وبيرلاروم.

من بين النكهات المتنوعة المتاحة ، ضع في اعتبارك الزيوت الأساسية والجواهر والتركيبات منها.

الزيوت الأساسية- هذه عبارة عن مخاليط متعددة المكونات ، وغالبًا ما تسود مادة واحدة: كلها متطايرة ، نشطة بصريًا ، معظمها غير قابلة للذوبان في الماء وتتأكسد بسرعة في الضوء.

تشتمل تركيبة الزيوت الأساسية للشبت واليانسون والشمر على مادة رئيسية من طبيعة الأسيتيل فينول ؛ في زيت القرنفل 78-90 ٪ الفينول يوجينول ؛ في الزيت العطري للقرفة ، تسود ألدهيد سيناميك ؛ في زيت الكراوية - كارفون ؛ في الزيت العطري للنعناع والنعناع المجعد ، المادة الرئيسية هي المنثول ، إلخ.

تميل جميع النكهات والزيوت الأساسية إلى الحصول عليها في صورة مركزة للغاية ، وهي غير مناسبة للطعام في شكله النقي. تعتمد جرعتها على كثافة الرائحة المطلوبة ونوع المنتج وتقنيته. عادة ، تضاف النكهة بالملح أو شراب السكر وتخلط جيدًا.

لتصنيع النقانق ، يتم استخدام تركيبات الزيوت الأساسية التي يتم الحصول عليها من النباتات العطرية المحلية والناقلات الجافة المكونة من الملح والسكر والفلفل الأحمر المطحون.

قائمة الزيوت العطرية الطبيعية المتاحة للبيع: يانسون ، برتقال ، ريحان ، قرنفل ، جريب فروت ، قرفة ، ليمون ، خليج ، بصل ، نعناع ، جوزة الطيب ، فلفل (فلفل أسود) ، كراوية ، هيل ، يوسفي ، شبت ، ثوم ، لوز ، إلخ.

الجواهر العطرية- عبارة عن محلول مركز من مواد عطرية طبيعية أو صناعية. يتم الحصول على الجواهر الطبيعية عن طريق استخراج أو ضخ المواد النباتية (الفواكه ، والتوت ، والزهور ، وما إلى ذلك). يتم خلط العطور مع ملح الطعام ، والسكروز ، والنشا ، وما إلى ذلك. تحتوي الجواهر الاصطناعية على مركبات تم الحصول عليها عن طريق التوليف ، مماثلة لتلك الطبيعية أو غير موجودة في المنتجات.

حاليًا ، يتم تقديم خلاصات لأكثر من 100 عنصر للمصنعين. تتوفر مجموعة واسعة من الجواهر في شبكة البيع بالتجزئة: المشمش ؛ أناناس؛ البرتقالي؛ موز؛ الفانيليا دسم كمثرى؛ شمام؛ دوقة؛ كيوي؛ الفراولة؛ التوت البري ، lingonberry. رمان؛ خوخ؛ لوز؛ الفراولة؛ ليمون؛ شوكولاتة الحليب الداكنة الروم ، إلخ. وهي تستخدم على نطاق واسع في صناعة الحلويات والمشروبات الغازية والكحولية والآيس كريم والحلويات ومنتجات الألبان المخمرة.

تحدد القواعد الصحية إجمالي إضافة الزيوت العطرية بنسبة 0.05٪ ، والزيوت العطرية و 1.5٪.

سوق توابل الطعام الحديث متنوع للغاية. يقوم المصنعون والموردون ، عند تقديم السلع للمستهلكين ، بتجميع النكهات الغذائية ، كقاعدة عامة ، وفقًا للغرض المقصود منها: نكهات المجموعة الحلوة (المشمش والأناناس والبرتقال والفول السوداني والموز والبرغموت والكرز والبطيخ والفراولة والكيوي ، جوز الهند والبندق والقهوة والليمون والتوت والمانجو والعسل واللوز والشوكولاتة والتفاح وما إلى ذلك) ؛ زيوت أساسية طبيعية (يانسون ، برتقال ، ريحان ، قرنفل ، إبرة الراعي ، كزبرة ، إكليل الجبل ، شمر ، إلخ) ؛ فانيلا؛ منكهات للمشروبات الكحولية (نبيذ أحمر ، نوع مسقط ، نوع إيزابيلا ، عنب ، ويسكي ، كونياك ، برقوق ، إلخ) ؛ نكهات شهية (باربكيو ، خردل ، كاري ، كاتشب ، لحوم مدخنة ، جمبري ، كابوريا ، بصل نيئ ومقلي ، مارجرين ، زبدة ، لحم ، كريمة حامضة ، جبنة شيدر ، توابل أعشاب ، إلخ.)

كما محسنات النكهة والرائحةتستخدم المنتجات الغذائية حمض L-glutamic E621-E624. يستخدم حمض الجلوتاميك وأملاحه في إنتاج اللحوم المعلبة ومركزات الغذاء والدورتين الأولى والثانية ولا تستخدم في أغذية الأطفال. الاستهلاك المفرط للجلوتامين يمكن أن يسبب الغثيان والإسهال والمغص والصداع والضغط على الصدر.

كمحسنات طعم في الخارج ، يتم استخدام أيزومرات الأحماض النووية الريبية وأملاحها ثنائية الصوديوم ، إينوزينات الصوديوم ، إينوزينات ثنائي الصوديوم E631 ؛ غوانيلات الصوديوم ، غوانيلات ثنائي الصوديوم E627 ، إكستراغول.

من أبسط الوسائل لتحسين الطعم والرائحة ملح الطعام ، والذي يستخدم على نطاق واسع في صناعة المواد الغذائية.

هناك أربعة أنواع رئيسية من المذاق: حامض (الكرز ، اللاكتيك ، الستريك ، الماليك وغيرها من الأحماض) ؛ حلو (سكر ، سكرين ، بعض الأحماض الأمينية) ؛ مالح (ملح الطعام) ؛ المر (الكينين ، الكافيين ، البوتاسيوم ، أملاح الكالسيوم والمغنيسيوم).

المحلياتتختلف في الأصل (طبيعي وصناعي) ، في درجة الحلاوة (مع معادل السكر العالي والمنخفض) ، في محتوى السعرات الحرارية (عالية السعرات ، منخفضة السعرات الحرارية ، غير السعرات الحرارية) ، في التركيب الكيميائي (الوزن الجزيئي ، نوع المادة الكيميائية المركبات) ، في درجة الاستيعاب من قبل جسم الإنسان ، إلخ.

المحليات الطبيعيةيتم إنتاجها من مواد نباتية دون استخدام تقنيات التركيب الكيميائي. وتشمل هذه: تواماتين ، ميراكولين ، مونلين ، ستيفيوسيد ، ثنائي هيدروكلكون.

التواماتين E957- أحلى مادة معروفة. إنه 80-100 ألف مرة حلوة مثل السكروز ، قابل للذوبان في الماء بسهولة ، مستقر في بيئة حمضية عند درجة الحموضة 2.5-5.6 ودرجات حرارة مرتفعة. أنتجت في المملكة المتحدة تحت اسم فالون.

ميراكولين- بروتين سكري ، يتكون جزء البروتين منه من 373 من الأحماض الأمينية ، والجزء الكربوهيدراتي - من الجلوكوز والفركتوز والأرابينوز والسكريات الأخرى. تم الحصول عليها من ثمرة النبات الأفريقي Richazdella dulcifia. يختلف في الاستقرار الحراري عند درجة الحموضة 3-12.

مونلين- بروتين يتكون من سلسلتين عديد الببتيد pH 2-10 ، عند درجة الحموضة والتسخين الأخرى ، يختفي الطعم الحلو. يتم الحصول على Monelin من العنب الأفريقي المزروع Dioscophyllum cumminsii.

ستيفيوسيد- خليط من المواد الحلوة ذات البنية الجليكوسيدية ، يتم الحصول عليها عن طريق الاستخراج المائي من أوراق نبات أمريكا الجنوبية (Stevia Zebalioena Berfoni) ، تليها تنقية من مواد الصابورة وتجفيف المستخلص. Stevioside هو مسحوق أبيض ، قابل للذوبان في الماء بسهولة وأحلى 300 مرة من السكروز. إحساس الحلاوة أطول من إحساس السكروز. تم تطوير تقنيات لاستخدام كل من المساحيق والنباتات الطبيعية في إنتاج الأطعمة المعلبة والمشروبات غير الكحولية والكحولية والشاي.

ثنائي هيدروكلونات- مشتقات الفلافونون - 7 جليكوسيدات معزولة من الحمضيات (ليمون ، برتقال ، يوسفي ، جريب فروت) ، 30-300 مرة أحلى من السكروز. ديجيروكالكونز ضعيف الذوبان في الماء ومقاوم للبيئات الحمضية. في روسيا ، تمت الموافقة على استخدام neohesperidin dihydrochalcone E959.

إلى المحليات الصناعيةتشمل السكرين والسيكلامات وأسبارتام البوتاسيوم والأسبارتام.

تستخدم أملاح الصوديوم والبوتاسيوم لتحلية الأطعمة. السكرين E954.السكرين أحلى بـ 400-500 مرة من السكروز ، لا يمتصه الجسم ، 98٪ يفرز في البول.

سيكلوماتس E952- أملاح حمض السيكلوهيكسيلامينو- N- سلفونيك. كمحليات ، يتم استخدام أملاح الصوديوم والكالسيوم فقط. للمركب طعم لطيف ، قابل للذوبان في الماء بدرجة عالية ، ويستخدم في صناعة الحلويات والمشروبات.

أسيسلفات البوتاسيوم (الأسبارتام)أحلى من السكروز ب 160-200 مرة. مسحوق بلوري أبيض ، يتميز بمقاومة منخفضة نسبيًا لدرجة الحموضة ودرجة الحرارة وظروف التخزين ، مما يخلق مشاكل معينة في تكنولوجيا استهلاكه.

إنهم ينتجون كجزء من الاسم التجاري Nutra Sweet (Nutra Sweet). تستخدم في التكنولوجيا أكثر من 5000 اسم منتج. لا يوجد سعرات حرارية تقريبًا ، ومناسب لجميع الفئات العمرية ومرضى السكر. يستخدم الأسبارتام على نطاق واسع في الصناعات غير الكحولية ، وفي إنتاج الزبادي ، والحليب المعلب ، والحلويات ، وما إلى ذلك ، وهو المُحلي الوحيد منخفض السعرات الحرارية الذي يتذوق طعمه مثل السكر.

كحول متعدد الهيدروكسيل- يمتص الجسم السوربيتول ، إكسيليتول ، مانيتول ولاكتيتول بالكامل تقريبًا. يتم استخدامها كمحليات في المنتجات المخصصة لمرضى السكري وأمراض أخرى. حلاوة إكسيليتول E967 هي 0.85 من حلاوة السكروز ، السوربيتول - 0.6.

Maltitol و maltitol E965 ، جنبًا إلى جنب مع المحليات ، تعمل كمثبتات ومستحلبات.

يستخدم Lactitol E966 كمُحلي ومُنسِّق.

في الوقت الحالي ، يتوسع إنتاج المنتجات الحلوة التي يتم الحصول عليها عن طريق التحلل المائي الكامل للنشا (الجلوكوز والفركتوز والجلوكوز وشراب الجلوكوز والفواكه) ؛ مع التحلل المائي غير المكتمل للدبس (سكر منخفض ، دبس كراميل ، مالتوديكسترين ، إلخ).

يزداد استهلاك المحليات في جميع أنحاء العالم بسبب متطلبات علم التغذية والرغبة في الأطعمة الصحية منخفضة السعرات الحرارية. * المحليات آمنة من الناحية الفسيولوجية عند استخدامها بجرعات مقبولة.

منظمات الحموضة- الأحماض الغذائية والمواد القلوية. في عملية إنتاج الغذاء ، يصبح من الضروري تنظيم رد فعل البيئة من أجل تحقيق تأثير معين أثناء إنتاج المنتج أو تخزينه أو للتأكيد على مذاقه. يتم تحقيق ذلك عن طريق إضافة الأحماض الغذائية ، والتي تعطي المنتجات طعمًا معينًا وبالتالي تساهم في استيعابها بشكل أفضل. الحموضة لها أهمية كبيرة في تقييم جودة المنتجات الغذائية.

في صناعة المواد الغذائية ، يتم استخدام أحماض الستريك والطرطريك والأديبيك واللبنك والماليك والأورثوفوسفوريك والكربونيك والأسيتيك.

حامض الستريك E330له طعم معتدل ولطيف وحامض ، ولا يهيج الغشاء المخاطي في الجهاز الهضمي ، وبالتالي يستخدم على نطاق واسع في صناعة الحلويات ، وصناعة المشروبات الكحولية ، وفي إنتاج المشروبات الغازية. يتم الحصول على حامض الستريك كيميائيًا ، وفي البلدان الجنوبية من عصير الليمون (يتم الحصول على 25 كجم من حامض الستريك من 1 طن من الليمون) ، DSD (الجرعة اليومية المسموح بها) - 0-60 مجم / كجم.

حمض الطرطريك E334تم الحصول عليها من نفايات صناعة النبيذ ، DSD - 0-6 مجم / كجم.

حمض الأديبيك E355يتم الحصول عليه من الفينول ، ويستخدم أحيانًا بدلاً من الليمون أو النبيذ ، لكن طعمه أقل وضوحًا.

حمض الفوسفوريك (الفوسفوريك) E338وأملاحه (E339-E341) تعمل كمنظم للحموضة. DSD - 0-5 مجم / كجم.

حمض الكربونيك E290تستخدم في كربونات المشروبات.

حمض اللاكتيك E270يتكون أثناء تخمير حمض اللاكتيك للسكريات (على سبيل المثال ، عند تخمير الخضار والفواكه) ويستخدم في إنتاج الحلويات والمشروبات الغازية وبعض أنواع البيرة وتحمض الزبدة.

حمض الماليك E296تم الحصول عليها عن طريق التوليف من الفينول. المنتج الوسيط هو حمض الماليك (له خصائص سامة) ، ولا يستخدم لإنتاج أغذية الأطفال. يستخدم هذا الحمض في إنتاج المشروبات الغازية والحلويات بكميات محدودة.

منظمات الحموضةهي فومارات البوتاسيوم E366 ، الكالسيوم E367 ، الأمونيوم E368 ، حمض السكسينيك E363 ، حمض الخليك E260.

تستخدم المواد القلوية لتقليل الحموضة ، على سبيل المثال ، في إنتاج الحليب المجفف والمكثف ، والمنتجات الفوارة الجافة ، والبسكويت (كعامل تخمير). وتشمل هذه: كربونات الصوديوم E500 ، كربونات البوتاسيوم E501 ، كربونات الأمونيوم E503.

منظمات تناسق المنتج- المستحلبات ، والمثبتات ، والعوامل الرغوية ، والاحتفاظ بالماء والمواد الأخرى. كل هذه الإضافات تخلق وتحافظ على الاتساق المطلوب للمنتج ، كواحدة من خصائص الخصائص الحسية. إنها جزء لا يتجزأ من المنتج ويتم تقديمها أثناء العملية التكنولوجية.

مثخناتو وكلاء التبلوراللزوجة العالية تشكل محاليل عالية اللزوجة في الماء. تقوم عوامل التبلور والمنشآت أيضًا بتحويل الماء إلى شكل مرتبط وتشكيل مادة هلامية.

مكثفات طبيعية: E406 أجار ، E440 بكتين ، مخاط من بذور الكتان ، شوفان ، سفرجل ، خروب ، إلخ (E407 ، E409-412 ، E 415-419 ، إلخ).

مكثفات شبه اصطناعيةتم الحصول عليها أيضًا من قاعدة نباتية عن طريق تعديل الخصائص الفيزيائية والكيميائية للسليلوز أو النشا. وتشمل هذه: ميثيل سلولوز ، هيدروكسي إيثيل سلولوز ، أميلوبكتين ، إلخ (E461-E467).

أجار- عامل التبلور الأكثر شيوعًا ، ويستخدم في الآيس كريم التعسفي ، والكريمات ، والحلويات ، والمربى ، وهلام اللحم ، والفطائر ، والهلام. يتم الحصول على أجار "الأعشاب البحرية. قدرة التبلور أعلى 10 مرات من الجيلاتين.

الجيلاتين- خليط من البروتين متعدد الببتيدات ، يتم الحصول عليه من الغضاريف والأوتار والأنسجة لحيوانات المزرعة ، ليس له طعم ولا رائحة ، ويستخدم على نطاق واسع في الطهي ، في صناعة الآيس كريم ، والعضلات ، والحلويات ، والأسماك ، ومنتجات اللحوم ، إلخ. برامج تشغيل الجيلاتين Proc: بلجيكا ، ألمانيا.

البكتين E440- السكريات المعقدة ، المبنية من بقايا حمض الجالاكتورونيك ، وهو أحد منتجات أكسدة الجلوكوز. المواد الخام للحصول على البكتين هي ثفل التفاح ، ولب البنجر ، وقشور الحمضيات. تستخدم البكتين في صناعة الهلام وعصائر الفاكهة والمربى والآيس كريم وما إلى ذلك. الموردين الرئيسيين للبكتين للسوق العالمية: ألمانيا ، الدنمارك ، إيطاليا ، فرنسا. الشركة الرائدة في إنتاج البكتين (أكثر من 100 نوع) هي جمعية الإنتاج "Herbstrait und Fuchs KG" (ألمانيا). يوجد في التنفيذ مكمل غذائي علاجي وقائي - "Medetopect" ، والذي يحتوي على مواد البكتين. له القدرة على إزالة المعادن الثقيلة من الجسم ، وكذلك القدرة على خفض نسبة الكوليسترول في الدم ، وتحسين الهضم ، وتقليل الوزن الزائد.

النشا الأصليو معدل (أي مع خاصية تم تغيير اتجاهها ، النشاتستخدم على نطاق واسع في صناعة المواد الغذائية كمكثفات وعوامل التبلور. المواد الخام لإنتاج النشا المعدل هي البطاطس والذرة والذرة الرفيعة والبازلاء والقمح ، إلخ.

تسمح القواعد الصحية بحوالي 20 نوعًا من النشويات المعدلة كمضافات غذائية: E1400-E1414 ، E1420-E1423 ، E1440 ، E1442 ، E1443 ، E1450. يتم استخدام النشا المعدل في صناعة الحلويات وصناعة الخبز وإنتاج الآيس كريم ، إلخ.

تشمل المجموعة الفرعية للمكثفات والمثبتات أيضًا السليلوز E460 ومشتقاته E461-E467. تستخدم على نطاق واسع في إنتاج الآيس كريم والموس والهلام والكريمات والحلويات.

الجينات الصوديوميستخدم E401 و E402 كمكثفات ومثبتات لإنتاج الكاتشب والصلصات والمايونيز والمربى والمعاجين والكريمات والآيس كريم لتصفية النبيذ والعصائر.

يتم الحصول على الألجينات على أساس الأعشاب البحرية - عشب البحر. كمضافات غذائية ، يُسمح باستخدام ألجينات الأمونيوم E403 والكالسيوم E404 كمكثفات ، ولألجينات E405 خصائص استحلاب ويستخدم كمثبت في إنتاج الآيس كريم ومركزات عصير البرتقال. تُستخدم الألجينات في منتجات اللحوم والجبن والفواكه كعوامل إرغاء.

المستحلباتو مثبتات- هذه هي المواد التي تقلل التوتر السطحي عند حدود المرحلة وتضاف إلى المنتجات الغذائية للحصول على أنظمة غروانية مشتتة بدقة ومستقرة. يتم استخدامها لإنشاء مستحلبات من الدهون في الماء أو الماء في الدهون. يمكن أن تسبب المستحلبات الرغوة.

الليسيثين (مخاليط الفوسفاتيدات)تستخدم كمستحلبات في صناعة المارجرين والشوكولاتة والمايونيز والصلصات وبعض الحلويات. يتم الحصول على الليسيثين E322 من الزيوت النباتية (فول الصويا ونادرًا عباد الشمس).

أملاح الأمونيومحمض الفوسفاتيديليك E442 نظائر اصطناعية من الليسيثين. يتم إنتاجها على أساس زيت فول الصويا (الاسم التجاري VN مستحلب) وزيوت بذور اللفت (مستحلب RM) ، على أساس شحم الخنزير (مستحلب FOLS).

يتيح استخدام المستحلبات الاصطناعية تحقيق مجموعة متنوعة من خصائص ووظائف هذه المواد في عملية الحصول على المنتجات والحفاظ على جودتها. وفقًا للتركيب الكيميائي ، فإن هذه المواد عبارة عن استرات ، حيث يتم استخدام الجلسرين ، والبولي جلسرين ، والبرولي بروبيلين غليكول ، والسوربيتول ككحول ، والأحماض الدهنية الأعلى (الستريك ، والطرطريك ، واللبن ، والسكسينيك) تستخدم كأحماض. مجموعات مختلفة من هذه المواد ، ودرجة الأسترة الخاصة بهم تجعل من الممكن الحصول على مجموعة واسعة من المواد المضافة ذات الخصائص المختلفة. أكثر منتجات الشعار شيوعًا هي أحادي الجليسريد.

أحادي وثنائي الجلسريدالأحماض الدهنية E471 لها خصائص استحلابية ومضادة للأكسدة. يمكن استخدامها كطلاءات واقية للجبن والمكسرات والفواكه واللحوم. تحافظ المستحلبات T1 و T2 - E471 و E472 على استقرار مستحلب الدهون ، وتمنع فصل الدهون الحرة وإطلاقها.

استرات الجلسرين والأحماض الدهنية الأحادية والثنائية للأحماض الدهنية والخل واللاكتيك والستريك والطرطريك والسكسينيك والأحماض الدهنية - E472 (أ ، ج ، ج ، هـ ، هـ ، د) ، لها خصائص استحلاب واستقرار وتعقيد. تستخدم على نطاق واسع في إنتاج الآيس كريم والمايونيز والسمن النباتي والمعكرونة وصناعة الحلويات والمخابز.

تستخدم المواد الخافضة للتوتر السطحي على نطاق واسع في صناعة المواد الغذائية كمخففات. وتشمل هذه المواد مركزات فوسفاتيد الصويا أو عباد الشمس ، وإسترات السكريات الأحادية مع حامض الستريك ، والفوسفوجليسريد ، والسكريات الدهنية الاصطناعية ، وما إلى ذلك.

تستخدم عوامل الرغوة في إنتاج أعشاب من الفصيلة الخبازية ، أعشاب من الفصيلة الخبازية ، حشوات مخفوقة للحلويات ، الحلاوة الطحينية.

يستخدم بياض البيض في صورة طازجة وجافة ومجمدة ومصل الدم المجفف وبروتينات الحليب كعوامل رغوية. تشمل المواد التي تحافظ على الرطوبة E452 polyphosphates و E450 pyrophosphates و E421 mannitol و sorbitol و E420 sorbitol alcohol. وهي تعمل على تحسين اتساق الحلويات ومنتجات المخابز ، وعند استخدامها في إنتاج نقانق اللحوم ، في اللحوم المجمدة والأسماك ، فإنها تزيد من امتصاص الرطوبة والقدرة على الاحتفاظ بالمياه.

المواد الحافظة ومضادات الأكسدة. سبب فساد الطعام في معظم الحالات هو تكاثر الكائنات الحية الدقيقة فيها وتراكم منتجاتها الأيضية. طرق الحفظ التقليدية - التبريد ، والبسترة ، والتعقيم ، والتدخين ، والتمليح ، وإضافة السكر ، والملح ، وما إلى ذلك. لأغراض التخزين طويل الأجل للمنتجات ، يتم استخدام المواد الحافظة الكيميائية ومضادات الأكسدة التي ليس لها أي تأثير سلبي على الخصائص الحسية. والقيمة الغذائية للمنتج وصحة المستهلك.

لا توجد مواد حافظة عالمية مناسبة للحفاظ على جودة جميع المنتجات الغذائية.

عند استخدام أي ملف مواد حافظةيجب مراعاة حموضة الوسط. المنتجات منخفضة الحموضة تفسد بسهولة أكبر ، ويجب زيادة جرعة المواد الحافظة لها بنسبة 30-40٪ مقارنة بالمنتجات التقليدية.

ثاني أكسيد الكبريت E220(غاز كبريتي أو أنهيدريد كبريتي) ، محاليل مائية لحمض الكبريتيك وأملاحه E221-E228 (كبريتات ، هيدرو سلفيت ، بايروس سلفيت وثنائي كبريتات) - كل هذه المركبات تمنع نمو القوالب والخمائر والبكتيريا الهوائية ، وتحمي أيضًا البطاطس والخضروات ، ثمار من الاسمرار الانزيمي.

يستخدم ثاني أكسيد الكبريت وحمض الكبريت على نطاق واسع في صناعة المواد الغذائية في إنتاج مهروس الفاكهة والخضروات والمربى والمربى والعصائر ومعجون الطماطم والمنتجات شبه المصنعة من التوت والفواكه ، إلخ.

حمض السوربيك E200وأملاحه من الصوديوم والبوتاسيوم والكالسيوم E201-E203 تستخدم على نطاق واسع في حفظ المنتجات - الخضار والفواكه والبيض واللحوم والأسماك وإنتاج الجبن والسمن والنبيذ.

تأثير حمض السوربيك المضاد للميكروبات فعال. يستخدم عادة بتركيزات 0.1٪.

حمض البنزويك E210وأملاحه - الصوديوم والبوتاسيوم والكالسيوم E211-E213 يثبط نشاط الإنزيمات في الخلية الميكروبية التي تقوم بتفاعلات الأكسدة والاختزال ، ولها تأثير ضار بشكل رئيسي على نمو بكتيريا حمض الزبد والخميرة. لا يتراكم حمض البنزويك في جسم الإنسان ، فهو جزء من بعض أنواع التوت (التوت البري ، التوت البري) والفواكه كمركب طبيعي ؛ استرات حمض p-hydroxybenzoic - في تكوين قلويدات النبات والأصباغ.

يستخدم حمض البنزويك في الحفاظ على مهروس الفاكهة والعصائر وحلويات الفاكهة ومنتجات الكافيار ومعلبات الأسماك والمشروبات الغازية والمارجرين. LSD لحمض البنزويك 0-5 مجم / كجم.

سانتوهينتستخدم لإطالة العمر الافتراضي للتفاح ، ومعالجة سطحها بمحلول مائي وكحول من العقار.

يوجلونتستخدم لتحسين استقرار المشروبات غير الكحولية أثناء التخزين.

ثنائي ميثيل ديكربونات E242يستخدم للنبيذ وعصائر الفاكهة والمشروبات الغازية وله تأثير مضاد للميكروبات.

بيروكسيد الهيدروجينتستخدم لحفظ المرقات والجيلاتين المبيض والدم (الناتج عن الذبح).

حمض البروبيونيك E280وأملاحه الصوديوم E281 كمادة حافظة في إنتاج المعجنات ومنتجات الحلويات ، مما يمنع العفن.

حمض الفورميك E236وأملاحه (الصوديوم والكالسيوم E237 و E238) لها خصائص مطهرة قوية ، فهي تستخدم كبدائل للملح في التغذية الغذائية.

كلوريد الصوديوم- يستخدم على نطاق واسع في صناعة الأغذية كعامل مضاد للميكروبات. المتطلب اليومي هو 10-15 جم ، بما في ذلك 2-5 جم التي يوفرها المحتوى الطبيعي في الطعام.

مضادات حيويةتستخدم كمادة حافظة. لديهم المتطلبات التالية:

غير سامة.

طيف واسع من العمل

القدرة على التعطيل بسهولة أثناء التخزين أو المعالجة الحرارية ؛

لا يوجد تأثير على الخصائص العضوية وجودة المنتج.

وتشمل هذه النيسين ، والبيوميسين ، والنيستاتين ، وما إلى ذلك.

نيسين E234- مضاد حيوي تنتجه العقديات اللبنية ، يمنع نمو أنواع مختلفة من المكورات العنقودية ، ويقلل من مقاومة جراثيم البكتيريا المقاومة للحرارة ، مما يزيد من تأثير التعقيم ، غير سام ، سريع التحلل ، يستخدم لمنع التورم من الجبن ، في إنتاج الحليب والخضروات المعلبة ، كافيار سمك الحفش الحبيبي.

بيوميسينله تأثير جراثيم واسع ، لكنه لا يمنع الخميرة والعفن. يستخدم Biomycin إلى حد محدود فقط في تكوين الجليد (5 جم لكل 1 طن من الجليد) لنقل أسماك القد التي يتم اصطيادها حديثًا في ظروف الصيد الاستكشافي. لا ينصح بإضافة البيوميسين إلى منتجات الألبان والخضروات والفواكه المعالجة.

نيستاتينيمنع تطور الكائنات الحية الدقيقة. جنبا إلى جنب مع البيوميسين ، يتم استخدامه لمعالجة جثث اللحوم أثناء النقل لمسافات طويلة عن طريق الري بمحلول (100 مجم / لتر من البيوميسين و 200 مجم / لتر من النيستاتين). لا تسمح الوثائق التنظيمية بوجود هذه المضادات الحيوية في مرق اللحم.

مضادات الأكسدة (مضادات الأكسدة)تستخدم لزيادة العمر الافتراضي للأطعمة المحتوية على الدهون ، وحمايتها من التلف التأكسدي. تؤدي أكسدة الدهون إلى تكوين الهيدروكسيدات والألدهيدات والكيتونات ، مما يعطي المنتجات طعمًا زنخًا ودهنيًا ، مما يؤدي إلى انخفاض القيمة الغذائية للمنتجات. لمنع الأكسدة ، يتم استخدام مضادات الأكسدة ، والتي تنقسم إلى مجموعتين - الطبيعية والاصطناعية.

إلى مضادات الأكسدة الطبيعيةترتبط توكوفيرولس:تركيز خليط من توكوفيرولس E306 و ألفا توكوفيرول E307 ؛ حمض الأسكوربيك (فيتامين ج) E300 ، فلافون (كيرسيتين) ، إلخ.

توجد التوكوفيرول في الزيوت النباتية غير المكررة. يتم استخدامه لزيادة ثبات السمن النباتي والدهون الحيوانية وزبدة البقر.

حمض الأسكوربيك EZOO(فيتامين ج) وأملاحه - أسكوربات الصوديوم E301 تستخدم كمضادات للأكسدة ومضادات الأكسدة الأخرى في صناعة النقانق والتعليب ، في إنتاج المارجرين ، في صناعة النبيذ. تستخدم كمضادات للأكسدة أسكوربات E302 ، بوتاسيوم E33 ، أسكوربيل بالميتات E304 ، أسكوربيل ستيرات E305.

مضادات الأكسدة الاصطناعية- بوتيل هيدروكسيلانتيسول E321 ، إلخ. تستخدم هذه الأدوية لإبطاء أكسدة الدهون ولحم الخنزير المقدد المملح. يمكن تشريبها بمواد تغليف للدهون والمنتجات المحتوية على دهون. تم استخدام الأصباغ الاصطناعية EZ12-EZ12 جالاتي - استرات حمض الغالونيك (بروبيل وأوكتيل ودو-دويل جالات) على نطاق واسع لتأخير أكسدة الدهون في تصنيع مركزات الطعام (المرق والدجاج ومكعبات اللحوم).

تستخدم مضادات الأكسدة من أصل طبيعي وصناعي على نطاق واسع في الخارج.

تشمل مضادات الأكسدة مستحضرات الدخان ، والتي تُستخدم لإضفاء خصائص نكهة معينة على المنتجات وزيادة مقاومة الأكسدة والفساد الميكروبي. حاليًا ، تتمثل الطريقة التقدمية للتدخين في استخدام مستحضرات الدخان بدلاً من التدخين. تُستخدم مستحضرات الدخان لمعالجة اللحوم ومنتجات الأسماك والجبن وما إلى ذلك. توجد مستحضرات دخان ذات أساس زيتي في البيع وفي شكل محاليل مائية تُستخدم كنكهات للمعالجة السطحية للمنتجات. موردي تجهيزات الدخان هم روسيا ، سويسرا ، فرنسا ، إلخ.

في صناعة المواد الغذائية ، تُستخدم مستحضرات الإنزيم E1100 ، E1101 على نطاق واسع في إنتاج البيرة ، والنبيذ ، والجبن ، والخبز ، والكحول ، والفيتامينات ، إلخ.

الانزيماتتم الحصول عليها من الأنسجة الحيوانية (المنفحة) والكائنات النباتية (ficin) ، المعزولة من الكائنات الحية الدقيقة. في عملية التخمير ، تُستخدم مستحضرات الإنزيم من فطريات العفن Aspergillus flavus ، والسلالة 716 و Trichothecium roseum لزيادة إنتاجية sha ، وجودتها واستقرار تخزينها. لنضج الرنجة المملحة ، يتم استخدام مستحضرات إنزيمية من فطريات العفن Aspergillus toiricola ، سلالة 3374 و PC Aspergillus oryzae. يستخدم إنزيم الرينين المنفحة ، الذي يتم الحصول عليه من معدة العجول والحملان ، لتخثر بروتينات الحليب في إنتاج الجبن القريش وجبن المنفحة.

حاليًا ، تُستخدم المبتدئين البكتيرية والمستحضرات البكتيرية على نطاق واسع لإنتاج منتجات الألبان المخمرة والقشدة الحامضة والجبن ومنتجات اللحوم. تنتج الصناعة عددًا من المنتجات التي تحتوي على بكتيريا bifidobacteria - Biokefir ، و bioyogurt ، وما إلى ذلك ، فهي تساعد في الحفاظ على التوازن الطبيعي للنباتات المعوية البشرية وهي ضرورية بشكل خاص للأطفال وكبار السن والمرضى. يتم عرض بعض البيانات حول المضافات الغذائية وفقًا لـ Codex Alimentarius في الجدول 10.1.

ليس سرا أن العديد من المضافات الغذائية خطيرة للغاية. في حياته ، يأكل الشخص حوالي 40 طنًا من الطعام. أكثر من 25٪ من هذه المواد هي مواد كيميائية ومهددة للحياة. المنكهات والأصباغ والمكثفات ومحسنات النكهة والمنتجات المعدلة وراثيًا والمواد الحافظة. نحن نستهلك المواد الكيميائية كل يوم ، وغالبًا دون حتى التفكير في الأمر. المضافات الغذائية تجعل الطعام ألذ وأجمل ، ولكنه ليس صحيًا وصحيًا ، ولكنه يشكل خطرًا على الصحة وأحيانًا على الحياة.

غروب الشمس الأصفر E110

Dye Sunset Yellow FCF ، المعروف أيضًا باسم Yellow-Orange S ، المسمى E-110 ، هو لون برتقالي ساطع يذوب بسهولة في الماء.

تضاف الصبغة E110 إلى كمية كبيرة من الطعام. يحتوي على بعض الخضروات المعلبة ومنتجات الألبان والصلصات والخبز المحمص ورقائق البطاطس والشوربات الفورية والمهروسات والأسماك المعلبة. قد تحتوي المشروبات الكحولية وغير الكحولية أيضًا على هذه المادة المضافة. غالبًا ما يمكن العثور على اللون الأصفر "غروب الشمس" E110 في الحلويات. الآيس كريم والمربى والهلام والثلج والمربى والمارزيبان والشوكولاتة الساخنة - كل هذه الحلويات قد تحتوي على صبغة E110. يستخدم بشكل أساسي لإعطاء اللون الأصفر والبرتقالي والكراميل والشوكولاته.

التأثير على جسم الإنسان

يمكن أن تؤدي الصبغة E110 إلى ردود فعل تحسسية ، خاصة عند الأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل الأسبرين. يمكن أن تظهر هذه الحساسية على شكل غثيان ، وخلايا النحل (طفح جلدي) ، واحتقان بالأنف ، والتهاب الأنف (سيلان الأنف). بالإضافة إلى ذلك ، هناك دليل غير مباشر على أن E-110 يمكن أن يثير فرط النشاط ونقص الانتباه عند الأطفال.

بالنسبة للبشر ، فهو ليس أكثر خطورة من أي مادة غذائية أخرى مسببة للحساسية ومسرطن ، مثل الفواكه الحمضية أو اللحوم المقلية. ومع ذلك ، نظرًا لأنه لا يحمل أي خصائص مفيدة ، فإن عددًا من جماعات حقوق الإنسان يؤيد حظر E110 من أجل تجنب المخاطر المحتملة المرتبطة به.

محظور في النرويج وفنلندا وروسيا لكنه مسموح به في باقي دول الاتحاد الأوروبي والولايات المتحدة.

سوربات الصوديوم (E201)

سوربات الصوديوم هو أحد المواد الحافظة الشائعة - المواد التي تزيد من العمر الافتراضي للمنتجات الغذائية ، وتحميها من التلف الناتج عن نفايات البكتيريا والفيروسات والفطريات.

يستخدم سوربات الصوديوم على نطاق واسع في تحضير الفواكه والخضروات والعصائر والمشروبات.

يمكن العثور عليها في الفواكه المسكرة ، والجبن ، وعصير التفاح ، والصلصات الحلوة ، والفواكه المجففة ، والحشوات ، والحليب المخمر ، والأطعمة الجاهزة المجمدة ، ومنتجات اللحوم والأسماك ، وسلطات الفاكهة ، والسمن ، والأجبان المصنعة ، والمشروبات الغازية ، ومركزات الحساء ، والحلويات ، والزبادي.

كتأثير سلبي على جسم الإنسان ، يشار إلى أن سوربات الصوديوم يثير أحيانًا ردود فعل تحسسية ، مثل احمرار الجلد أو الحكة ، ولكن عند تناوله بجرعات موصى بها ، يتحمله الجسم جيدًا.

حمض الأسكوربيك (E300)

حمض الأسكوربيك هو أحد مضادات الأكسدة الطبيعية المضادة للأكسدة. له خصائص لربط الجذور الحرة ، وبالتالي إيقاف وظيفتها التدميرية. فيتامين ج قادر على تعزيز العمل النشط لمضادات الأكسدة الأخرى.

يستخدم حمض الأسكوربيك للحفاظ على اللون الطبيعي لمنتجات اللحوم وحماية المنتجات من الظواهر والعمليات المؤكسدة. كونه مادة طبيعية ، يوجد حمض الأسكوربيك بشكل طبيعي في العديد من المنتجات النباتية مثل: الحمضيات والبطاطس والملفوف الأبيض والفلفل والكشمش الأسود وغيرها. يوجد الكثير من فيتامين ج بشكل خاص في الأعشاب الطازجة ، وهو مهم بشكل خاص خلال فترات تفاقم الأمراض ، في مخلل الملفوف والبصل.

التأثير على جسم الإنسان:

خصائص E-300 متنوعة ولها تأثير مفيد للغاية على جسم الإنسان. يعمل فيتامين ج على استقرار وظيفة تخثر الدم ، وينظم كمية الدهون ، ويشارك في تكوين الأنسجة الضامة والعظام. يحسن حمض الأسكوربيك أداء جهاز المناعة البشري ويوفر الحماية للجسم ضد الالتهابات المختلفة ، بالإضافة إلى العديد من مسببات الحساسية.

حمض الفوسفوريك E338

يشير حمض الفوسفوريك E338 إلى الأحماض غير العضوية ، وهو أحد مضادات الأكسدة.

يستخدم حمض الفوسفوريك E338 في مختلف مجالات النشاط البشري. في الصناعة ، تشارك في اللحام كتدفق للمعادن الحديدية والفولاذ المقاوم للصدأ والنحاس المؤكسد. في علم الأحياء الجزيئي ، تعتبر مادة مضافة ضرورية لعدد من الدراسات. يظهر صفاته بشكل جيد للغاية في عملية تنظيف الأجزاء المعدنية والأسطح من الصدأ ويمنع التآكل اللاحق من خلال تغطيته بغشاء واقي.

في صناعة المواد الغذائية ، يستخدم حمض الفوسفوريك E338 كمنظم للحموضة ، وخاصة في المشروبات الغازية الحلوة. يضاف E338 أيضًا إلى منتجات النقانق ، في إنتاج الجبن والأجبان المصنعة ، في مساحيق الخبز المخصصة للمخابز. يستخدم حمض الفوسفوريك أيضًا في صنع السكر.

يلعب دورًا مهمًا في القطاع الزراعي في إنتاج الأسمدة للتربة ، وإنتاج الفوسفات لتغذية الماشية. هناك أيضًا مادة مضافة في المنظفات ومنتجات التنظيف والتنعيم الاصطناعية.

التأثير على جسم الإنسان:

يزيد حمض الفوسفوريك E-338 من حموضة الجسم ، مما يؤثر سلبًا على توازنه الحمضي القاعدي. في هذه الحالة ، يحدث النزوح القسري للكالسيوم من الأسنان والعظام ، مما يؤدي إلى ظهور تسوس الأسنان وتطور هشاشة العظام المبكرة. بالإضافة إلى ذلك ، فهو مضاد استطباب للأشخاص ذوي المستوى الطبيعي العالي من الحموضة. المادة المضافة E338 ليست آمنة. يؤدي المحلول المركز ، بمجرد وضعه على الجلد أو الأغشية المخاطية ، إلى الحروق. عندما تتطور أبخرة حمض الفوسفوريك المستنشقة إلى عمليات ضامرة في البلعوم الأنفي ، قد يحدث نزيف من الأنف ، وتنهار مينا الأسنان والأسنان نفسها ، ويلاحظ حتى تغيير في تكوين الدم. مع الاستخدام المتكرر والوافر لـ E338 في الطعام ، تحدث اضطرابات في الجهاز الهضمي والقيء والإسهال والغثيان والنفور من الطعام وفقدان الوزن.

إيثيل سلولوز (E462)

إيثيل السلولوز هو عامل استقرار يستخدم للحفاظ على لزوجة المنتجات الغذائية واتساقها. يمكن استخدام المادة المضافة كمثخن قادر على زيادة لزوجة المنتجات بشكل كبير. يتمتع E-462 بخصائص الحفاظ على هيكل المنتجات الغذائية ، ويساهم في الحصول على منتجات بالقوام المطلوب. يستخدم إيثيل السلولوز على نطاق واسع بشكل خاص لتثبيت أنظمة التشتت: المعلقات والرغاوي والمستحلبات.

يمكن أن يكون إيثيل السلولوز في صناعة المواد الغذائية جزءًا من:

• - الحساء الفوري والصلصات الجاهزة ،
• - الحساء والصلصات المعلبة ،
• - منتجات مجمدة ،
• - حشو الفاكهة ومنتجات معالجة الفاكهة الأخرى ،
• - فواكه وخضروات معلبة ،
• - مخاليط الحليب المخمر ومنتجات الألبان الجافة ،
• - حلويات ، جيلي ، مايونيز ،
• - الجبن ومنتجات الجبن المصنعة ،
• - منتجات الحلويات والسكر ،
• - الكاتشب ومنتجات غذائية متنوعة منخفضة السعرات الحرارية.

التأثير على جسم الإنسان:

يعتبر Ethylcellulose أحد الإضافات غير المسموح بها على أراضي الاتحاد الروسي ، وبالتالي ، فإن الاستهلاك المفرط للمنتجات التي تحتوي على هذه المادة المضافة يمكن أن يؤدي إلى حدوث التهاب شديد في الأغشية المخاطية للجسم وخاصة أعضاء الجهاز الهضمي. عند الأطفال ، قد تكون هناك حالة عصبية. يمكن أن تسبب المادة المضافة E462 عسر هضم حاد ، وكونها مادة خطرة بشكل مشروط ، يمكن أن يكون لإيثيل السلولوز تأثير سلبي على الجلد. المادة المضافة E-462 ليست مسببة للحساسية ، ولكن ، عند العمل معها ، يجب مراعاة بعض تدابير السلامة.

كربونات البوتاسيوم (E501)

استخدام كربونات البوتاسيوم في صناعة الأغذية الحديثة محدود. الآن يتم استخدام المادة المضافة E501 كمنظم للحموضة ومثبت للمشروبات الغازية ، كما تظهر كربونات البوتاسيوم في تكوين (شوائب) صودا الخبز.

التأثير على جسم الإنسان:

المادة المضافة E501 خطيرة في التعليق. دخول الجهاز التنفسي للشخص أثناء التنفس ، يمكن أن يسبب تهيجًا شديدًا ، ورد فعل تحسسي ، وإثارة نوبة ربو عند المرضى المزمنين. عند ملامسته للجلد في شكله النقي ، يمكن أن يؤدي أيضًا إلى تهيج موضعي وإكزيما. في هذه الحالة ، من المستحسن غسل المسحوق بالماء الجاري في أسرع وقت ممكن. له عدد من موانع الاستعمال في أغذية الأطفال.

غلوتامات أحادية الصوديوم (E621)

مكمل الغلوتامات أحادي الصوديوم له شكل مسحوق أبيض بلوري أو بلورات بيضاء نقية. E621 عديم الرائحة وله طعم خاص ومميز. إنه قابل للذوبان تمامًا في وسط مائي ، وله مستوى متوسط ​​من الذوبان في الإيثانول وغير قابل للذوبان تمامًا في الأثير. يتم الحصول على الغلوتامات أحادية الصوديوم عن طريق التوليف الميكروبيولوجي. يمكن أن يكون E621 من أصل طبيعي وصناعي. المادة المضافة لديها القدرة على زيادة حساسية مستقبلات اللسان ، ونتيجة لذلك ، تعزز حاسة التذوق. نتيجة لذلك ، يتم استخدامه بشكل أساسي كمضاف غذائي - محسن فعال للنكهة.

غالبًا ما يتم إضافة محسن النكهة والرائحة E621 إلى الأطباق المعلبة ، ومركزات الدورات الأولى والثانية الجاهزة المعدة للطهي الفوري. كما أنه موجود في الأسماك واللحوم المعلبة ، والفطائر ، والرقائق ، والصلصات ، والبسكويت ، والمايونيز ، والكاتشب ، وغيرها من الأطعمة الجاهزة المضاف إليها الملح.

التأثير على جسم الإنسان

يتعرف جسم الإنسان على المكمل الغذائي E621 باعتباره حمضًا نوويًا طبيعيًا ، ويتم امتصاصه واستقلابه. وفقًا لأحدث البيانات ، فإن مادة E621 المضافة تضر الجسم بالتأكيد. في الأفراد الحساسين أو عند تناول جرعات عالية ، قد تسبب الغلوتامات أحادية الصوديوم متلازمة "مطعم صيني" معينة. يتجلى في الضعف العام ، والخفقان ، وفقدان مؤقت للإحساس في الظهر والرقبة. قد يسبب فقدان البصر وترقق في شبكية العين (نتيجة التجارب على الفئران). يؤدي إلى الجلوكوما. تسمح معايير النظافة بالجرعة اليومية القصوى المسموح بها للإنسان - 120 ملغ من الحمض لكل 1 كيلوغرام من وزن الجسم. وفقًا لأحدث البيانات من مصادر أجنبية ، تم إجراء دراسات نتيجة لذلك ثبت أن E621 مع الاستخدام المطول يمكن أن يؤدي إلى عدد من الأمراض الخطيرة ، مثل: مرض الزهايمر ، والتوحد ، واضطراب نقص الانتباه ، والسكري ، وفرط النشاط. اضطراب ، صداع نصفي ، نتيجة لذلك ، كما اتضح أن E621 يمكن أن يسبب ضررًا كبيرًا ، خاصة للأطفال.

جلايسين (إي 640)

في صناعة المواد الغذائية ، يستخدم الجلايسين لتحسين طعم ورائحة بعض المشروبات ، وخاصة المشروبات الكحولية. في بعض أنواع المنتجات ، يُضاف مُحسِّن النكهة E640 كناقل للمواد المفيدة.

التأثير على جسم الإنسان

في حالات نادرة ، يمكن أن يسبب الجلايسين رد فعل تحسسي. تعمل المادة المضافة E640 كمنظم لعمليات التمثيل الغذائي في الجسم ، وتنشط التثبيط الوقائي للجهاز العصبي المركزي ، وتقلل من الإجهاد الذهني والعاطفي ، ولها تأثير مفيد على الأداء العقلي. لوحظ أن الجلايسين يحسن المزاج ، ويسهل النوم ، ويعيد إيقاع النوم إلى طبيعته. أظهرت الدراسات أن الجلايسين يمكن أن يقلل من التأثيرات السامة والمدمرة للكحول على الجهاز العصبي.

التتراسيكلينات (E701)

المكمل الغذائي E701 هو مضاد حيوي يمكن أن يعطل تكوين المجمعات بين الريبوسوم والحمض النووي الريبي ، ويؤدي أيضًا إلى تثبيط تخليق البروتين. التتراسيكلين فعال ضد الكائنات الحية الدقيقة موجبة الجرام وسالبة الجرام. التتراسيكلين لها طيف واسع إلى حد ما من النشاط المضاد للميكروبات ، لذلك فإن المادة تنتمي إلى الأدوية المضادة للميكروبات. ولكن إذا استخدمت مضادًا حيويًا لفترة طويلة ، تصبح البكتيريا مقاومة له.

في صناعة الأغذية ، تضاف التتراسيكلينات إلى منتجات الألبان والحليب الزبادي. كتأثير متبقي لعلاج الماشية ، يمكن العثور على E701 في اللحوم والبيض. الوظيفة الرئيسية للمضاد الحيوي هي قمع الجراثيم والالتهابات.

التأثير على جسم الإنسان:

يميل هذا المضاد الحيوي إلى التراكم في جسم الإنسان أو الحيوان ، مما يؤدي إلى حقيقة أنه في حالة المرض ، لن يعمل العلاج باستخدام التتراسيكلين أو الأدوية المماثلة. يتراكم E701 أيضًا في العظام ، ويمكن أن يؤدي الاستخدام المنتظم للمضاد الحيوي إلى تطور الحساسية والغثيان وفقدان الشهية والإسهال والقيء والتهاب المريء والتهاب اللسان والتهاب المعدة وعسر البلع والتأثير السام للكبد وقرحة المعدة والاثني عشر والتهاب البنكرياس وعسر الهضم المعوي.

أفوبارسين (إي 715)

المضاد الحيوي أفوبارسين هو عامل فعال يحارب البكتيريا موجبة الجرام ويدمر جدران الخلايا البكتيرية. المهمة الرئيسية للدواء هي الوقاية والعلاج من التهاب الأمعاء التنخر في الدجاج والبط والإوز والديك الرومي وطيور غينيا. بالإضافة إلى ذلك ، تُستخدم المادة المضافة E715 في تربية الحيوانات ، كمادة مضافة للأعلاف للماشية ، لتسريع نمو الحيوانات والطيور.

تم السماح باستخدام المضافات الغذائية E715 في أستراليا وبعض دول الاتحاد الأوروبي ، ولكن نظرًا للتأثير السلبي على صحة الإنسان ، تم استبعاد avoparcin من قائمة المواد المضافة المسموح بها. النطاق الرئيسي للمضاد الحيوي هو الطب البيطري وتربية الحيوانات الصناعية.

التأثير على جسم الإنسان:

يكمن خطر عقار أفوبارسين على الصحة في العديد من العوامل ، بما في ذلك تطور الحساسية ، وانخفاض المناعة ، واضطرابات الجهاز الهضمي. أيضًا ، يمكن أن تؤدي إضافة E715 إلى ظهور المناعة البكتيرية للمضادات الحيوية المختلفة ، مما قد يؤدي إلى مقاومتها والظروف السريرية الشديدة للمريض.

Isobutane (E943b)

الأيزوبيوتان هو غاز عديم اللون والرائحة وقابل للاشتعال. إنه قابل للذوبان بدرجة عالية في المذيبات ذات الأصل العضوي ، في الماء والأثير والكحول. في الطبيعة ، توجد المادة المضافة E943b في غازات البترول ومكثفات الغاز.

في صناعة المواد الغذائية ، يعمل الأيزوبيوتان كمادة دافعة للاستنشاق وتغليف المواد الغذائية ، على وجه الخصوص ، هو جزء من مخاليط مزيل العرق في علب الرش. في بعض الأحيان يتم استخدامه كمذيب نكهة (تكنولوجي واستخراج). تستخدم المادة المضافة E943b على نطاق واسع كمبرد في إنتاج الثلاجات المنزلية ومكيفات الهواء والمجمدات. الخاصية المميزة لها هي أنه ليس لها تأثير سلبي على طبقة الأوزون.

التأثير على جسم الإنسان

في صناعة المواد الغذائية ، جرعات الأيزوبيوتان التي تدخل المنتج النهائي ، جاهزة للاستهلاك ، لا تكاد تذكر. هذا يشير إلى أن الأيزوبيوتان في صناعة الأغذية آمن لصحة الإنسان. الخطر هو إضافة E943b بتركيزات عالية ودرجات حرارة عالية بشكل غير مقبول ، مما قد يؤدي إلى الاشتعال الذاتي للمادة أو انفجارها.

اليوم في محلات السوبر ماركت ، يمكنك العثور على مجموعة كبيرة ومتنوعة من المنتجات التي من السهل جدًا الخلط بينها. تغليف مشرق ، صور مغرية ، ملصقات لامعة ، بالإضافة إلى كل هذا يكمله بطاقات أسعار ترويجية ، ونقوم بالشراء. توقف ، تحتاج أولاً إلى دراسة العبوة بعناية ، أي تكوين هذا المنتج. كلما قل عدد الكلمات غير المفهومة فيه ، كان ذلك أفضل. على سبيل المثال ، يحتوي حليب GOST المكثف على الحليب الطبيعي والسكر فقط ، ولكن نفس المنتج ، ولكن يتم إنتاجه وفقًا لـ TU ، له تركيبة مختلفة تمامًا. يحتوي على مثبتات ومستحلبات ، بالإضافة إلى العديد من المواد التي تحمل علامة E. اليوم سنتحدث عنها: يجب أن يكون جدول المضافات الغذائية الضارة في متناول الجميع لمنعهم من تناولها.

ما هي المضافات الغذائية المختلفة المستخدمة؟

بادئ ذي بدء ، يجب أن يتم تنبيهك إلى العلامات "E" - فهي تشير إلى المضافات الغذائية المستخدمة في جميع أنحاء العالم كمواد حافظة ومثبتات ، ومحسنات النكهة والرائحة ، ومكثفات ، وعوامل تخمير. كل هذا ضروري لتحسين الخصائص الغذائية للمنتج ، وكذلك زيادة مدة صلاحيته.

لماذا نحتاج إلى جدول المضافات الغذائية الضارة ، وهل جميع المواد التي تحمل علامة "E" ضارة؟ لا ، هناك أشياء محايدة وضارة وحتى خطيرة ، ولذلك من المهم أن يعرفها كل منا وأن يكون قادرًا على التمييز بينها. بعد كل شيء ، تعتمد جودة ومدة حياتنا اعتمادًا كبيرًا على ما نأكله. كلما زادت الفيتامينات والمعادن في النظام الغذائي وقلت "الكيمياء" ، كان ذلك أفضل.

طبيعي أو اصطناعي

على الرغم من تأكيدات الشركات المصنعة ، فإن جميع المواد المضافة تقريبًا مصطنعة ، وبالتالي يحتمل أن تكون خطرة. هذه مواد كيميائية اصطناعية. بالنظر إلى أنه حتى أكثرها أمانًا يسبب أحيانًا رد فعل لدى الأشخاص الذين يعانون من حساسية خاصة ، فمن الواضح أن جدول المضافات الغذائية الضارة يجب أن يكون معروفًا للجميع. ومع ذلك ، هناك دقة أخرى هنا: لا تحذرك جميع الشركات المصنعة من أن منتجاتها تحتوي على مواد مضافة مع فهرس "E". غالبًا ما يتنقلون بعبارات عامة مثل "لا يحتوي على ألوان ونكهات صناعية". لاحظ آخرون وجود المثبتات والمكثفات ، لكنهم لا يشيرون إلى المواد المضافة التي تم استخدامها. في هذه الحالة ، لا يوجد سوى مخرج واحد: رفض الشراء واختيار مصنع أكثر صدقًا. هذا مهم بشكل خاص إذا كان المنتج مستوردًا ، لأنه لا يمكن لأحد أن يضمن أنه لا يحتوي على منتجات محظورة. ربما سيسمح لك هذا بالنظر إلى البضائع في محلات السوبر ماركت بطريقة مختلفة ، لأنه على الرغم من المظهر الجذاب ، تحتوي جميعها تقريبًا على مواد حافظة.

ماذا يعني الرمز الرقمي بجوار "E"؟

أدناه سننظر في ما يتضمنه جدول المضافات الغذائية الضارة ، ولكن في الوقت الحالي دعونا نلقي نظرة على ما تعنيه هذه الأرقام الغامضة. إذا بدأ الكود بواحد ، فلديك صبغة. تبدأ جميع المواد الحافظة في 2 ، الرقم 3 يرمز إلى مضادات الأكسدة - يتم استخدامها لإبطاء أو منع تلف المنتج. كل 4 عبارة عن مثبتات ، وهي مواد تساعد في الحفاظ على تناسق المنتج بالشكل المطلوب. الرقم 5 يرمز إلى المستحلبات ، فهي تعمل جنبًا إلى جنب مع المثبتات وتحافظ على هيكل المنتج. تبدأ محسنات النكهة والرائحة التي تخلق الملاحظات والظلال التي نحبها كثيرًا من 6. تحتوي بعض المنتجات على مواد خاصة تمنع الرغوة ، يتم تمييزها بالرقم 9. إذا كان لديك فهرس مكون من أربعة أرقام ، فهذا يشير إلى وجود من المحليات في التكوين. تظهر حقائق الحياة أنك بحاجة إلى معرفة المضافات الغذائية الضارة ("هـ"). سيساعدك الجدول على تحديد الأطعمة التي لا ينبغي تناولها في الوقت المناسب.

هذه المكملات الغذائية المختلفة "E"

يمكن أن يخفي هذا الملصق مواد غير ضارة تمامًا وحتى مفيدة ، على سبيل المثال ، المستخلصات النباتية. هذا هو حمض الخليك المعروف (E260). يمكن اعتبار المضافات الآمنة نسبيًا E صودا الخبز (E500) أو الطباشير العادي (E170) وغيرها الكثير.

ومع ذلك ، هناك العديد من المواد الضارة أكثر من المواد المفيدة. أنت مخطئ إذا كنت تعتقد أن هذه تشمل المضافات الاصطناعية فقط ، فالمواد الطبيعية أيضًا خطيئة ولها تأثير سلبي على الجسم. علاوة على ذلك ، كلما زاد استخدامها ، كلما كان تأثيرها أقوى وأكثر وضوحًا.

مكملات مفيدة

يجب عدم إعادة المنتج فورًا إلى الرف لمجرد أنه يحتوي على E. ، فأنت بحاجة إلى البحث عن المادة المخفية خلفها وتحليلها. سيساعدك الجدول التالي للمضافات الغذائية الضارة والمفيدة على اتخاذ القرار الصحيح. على سبيل المثال ، يحتوي التفاح الأكثر شيوعًا على البكتين وحمض الأسكوربيك والريبوفلافين ، أي E300 و E440 و E101 ، ولكن لا يمكن وصفه بأنه ضار.

أكثر المكملات الصحية شيوعًا هي الكركمين ، أو E100 - تساعد هذه المواد في التحكم في الوزن وتستخدم بنشاط في تصنيع منتجات اللياقة البدنية. E101 هو النوع المعتاد ، والذي يشتهر بحقيقة أنه يصنع الهيموجلوبين ويشارك في عملية التمثيل الغذائي. E160d - يساعد على تقوية جهاز المناعة. E270 هو أحد مضادات الأكسدة القوية التي تستخدم على نطاق واسع في علم الأدوية. لإثراء المنتجات باليود ، يتم استخدام المادة المضافة E916 ، أي يودات الكالسيوم. يجب ألا ننسى الليسيثين E322 - فهذا المكمل يدعم جهاز المناعة ويحسن تكوين الدم.

إضافات غير ضارة نسبيا

موضوع حديثنا اليوم هو "جدول المضافات الغذائية" E ". مفيدة وضارة ، فهي موجودة في كل مكان في أكثر الأطعمة شيوعًا. في هذه المجموعة ، يجب أن نذكر الأصباغ التي تستخدمها أشهر شركات الحلويات لإعطاء مظهر جذاب للكريمات والكعك ، وهو كلوروفيرول ، أو إي 140 ، صبغة خضراء ، والبيتانين معروف أيضًا ، أي الصبغة الحمراء ، ويتم استخراجه من جذر الشمندر الأكثر شيوعًا ، والذي يجعل عصيره يلون الكريمات بشكل مثالي في المنزل.

تشمل هذه المجموعة كربونات الكالسيوم (E170) وصودا الخبز العادية. على الرغم من حقيقة أن هذه المواد لا تشكل تهديدًا للحياة ، إلا أنها بكميات كبيرة يمكن أن تعطل التوازن الحمضي القاعدي في الجسم. E290 هو ثاني أكسيد الكربون العادي ، وجميع المشروبات الغازية مصنوعة منه. يجب أن يحتوي كل مطبخ على طاولة من المضافات الغذائية E. مفيدة وضارة ، يتم تقديمها بكمية كبيرة اليوم بحيث يصعب للغاية تذكر معنى هذه المادة أو تلك.

ملاحق لتجنب

يحتوي الجدول اليوم على 11 مجموعة من المواد المضافة ، من بينها المواد الخطرة والمحظورة والمضرة بالجلد والمواد المقلقة لضغط الدم. نظرًا لأن كل شخص يحتاج إلى تجنب المنتجات التي تحتوي على "E-shki" الخطرة ، فسننظر في كل مجموعة على حدة. لا تهمل صحتك وتعتمد على الشركة المصنعة. يسترشد الكثير منهم فقط بالربح اللحظي ولا يفكرون في السمعة. علاوة على ذلك ، من الأسهل بكثير إغلاق الإنتاج بشكل دوري وفتحه تحت اسم مختلف ، وإطلاق المنتجات ذات الملصقات الجديدة. لهذا السبب يجب أن تكون على دراية بالمضافات الغذائية الضارة "E". سيساعدك الجدول على التنقل وعدم نسيان معنى هذا الرمز أو ذاك. اذا هيا بنا نبدأ.

المضافات الخطرة

تحتوي هذه المجموعة على الكثير من الأصباغ ، لذلك إذا رأيت حلوى ملونة ، ففكر فيما إذا كان الأمر يستحق أخذها إلى أطفالك. تأكد من دراسة المضافات الغذائية الضارة "E": يتم تحديث الجدول بشكل دوري ، لذلك تحتاج إلى تحديث النسخة المطبوعة ، والتي من الأفضل الاحتفاظ بها بجوار طاولة المطبخ.

وهذا يشمل E102 ، وهي التارترازين. يسبب نوبات الربو وهو محظور في العديد من البلدان. E110 - صبغة صفراء ، محظورة في العديد من البلدان ، لأنها تسبب الحساسية والغثيان. E120 - حمض الكارمينيك (حتى تثبت الدراسات ضرره ، لكن الأطباء يوصون بشدة بتجنبه). الأصباغ الحمراء E124 و E127 و E129 محظورة في عدد من البلدان لأنها مواد مسرطنة. وهذا يشمل أيضًا E155 (صبغة بنية) و E180 (روبي ريتول).

يجب استخدام E220 - ثاني أكسيد الكبريت - بحذر عند الأشخاص الذين يعانون من القصور الكلوي. لا تتردد في تأجيل المنتجات التي تحتوي على E220 و E222 و E223 و E224 و E228 و E233 و E242. معترف بها على أنها خطيرة

خطير جدا

إذا كانت المجموعة السابقة من المواد المضافة خطيرة أو يحتمل أن تكون خطرة ، فيجب معاملة ممثلي هذه الفئة بعناية أكبر. الحقيقة هي أن جدول المكملات لا يمنحك سوى التعيينات البرمجية ، والتي يتم إخفاء المواد خلفها والتي تحفز نمو الخلايا السرطانية. لتجنب الاتصال بهم تمامًا ، سيتعين عليك التخلي عن معظم الحلويات وإعادة النظر بجدية في نظرتك للنظام الغذائي. أبسط كان ذلك أفضل ، لذا فإن بسكويت النخالة والحبوب والفواكه هي الرهان الأكثر أمانًا.

ومع ذلك ، عد إلى حديثنا. جدول أخطر المضافات "E" يشمل الأصباغ مثل E123 (قطيفة). إنه محظور في جميع أنحاء العالم ، لأنه يسبب أمراضًا تنموية في الجنين. بالإضافة إلى ذلك ، تشتمل هذه المجموعة على E510 و E513E و E527.

المواد الممنوعة: جدول المضافات الغذائية الأكثر ضررا "E".

تجدر الإشارة إلى أنه توجد في روسيا قواعد ناعمة جدًا لشركات التصنيع. فقط 5 إضافات محظورة رسميًا ، على الرغم من أن الرقم أعلى بكثير في جميع أنحاء العالم. هذا هو E952 - حمض السيكلاميك وأملاحه الصوديوم والبوتاسيوم والكالسيوم. تم إيقاف هذا الدواء لأنه وجد أنه مادة مسرطنة قوية. E-216 - إستر بروبيل حمض هيدروكسي بنزويك - محظور أيضًا في روسيا. لكنها ليست كل المضافات الغذائية الضارة ("E"). يشير الجدول إلى هذه المجموعة عدد من الأصباغ - وهي E152 ، E130 ، E125 ، E126 ، E121 ، E111.

المواد التي تسبب الطفح الجلدي

يتخيل الجميع تأثير المواد المسرطنة على الجسم ، لذلك يجب عمل كل شيء لاستبعاد المنتجات التي تحتوي على أكثر المضافات الغذائية ضررًا من القائمة. ستساعدك الطاولة الموجودة في متناول اليد على التوقف في الوقت المناسب وعدم إجراء عملية شراء غير ضرورية. يجب على النساء أن يفكرن في الأمر بشكل خاص ، لأن العديد من المكملات الغذائية المشروطة تسبب تدهور حالة الجلد. هذا هو E151 (أسود ، لامع BN) - في عدد من البلدان محظور بشكل عام. الثاني في القائمة هو E231 (أورثوفينيل فينول) و E232 (أورثوفينيل فينول الكالسيوم). يحتوي الأسبارتام ، أو E951 - وهو بديل محبوب للسكر - أيضًا على عدد من الآثار الجانبية ولا ينصح باستخدامه دون أسباب خاصة.

تلخيص لما سبق

يمكنك استخدام هذا الجدول كل يوم. يجب استبعاد المضافات الغذائية ، التي لم يتم فهم تأثيرها الضار بشكل كامل ، من النظام الغذائي. تتضمن هذه المجموعة عددًا كبيرًا جدًا من "E" - وهي E124 و E122 و E141 و E150 و E171 و E173 و E247 و E471. لتحسين نظامك الغذائي وتناول أقل عدد ممكن من الإضافات الاصطناعية ، قم بدراسة عبوة المنتج قبل الشراء. كلما قل تكوين المكونات المختلفة والمصطلحات غير المفهومة ، كان ذلك أفضل. لا تشتري منتجات غير مألوفة ، وكذلك تلك الموجودة على العبوات التي لا يوجد تكوين لها ، وامنح الأفضلية للمصنعين المعروفين.

تجنب المنتجات ذات الألوان الزاهية غير الطبيعية. قد تحتوي على الكثير من الأصباغ والمواد الحافظة. أعط الأفضلية للمنتجات الطبيعية ، الحبوب ، اللبن الرائب ، وكذلك الخضار والفواكه. هذا النظام الغذائي يضمن عدم احتوائه على مواد ضارة وخطيرة. للبقاء بصحة جيدة لأطول فترة ممكنة ، حاول تجنب الأطعمة التي تحتوي على إضافات غذائية ضارة ("E"). الجدول الذي يتضمن أهمها سيصبح مساعدك الموثوق به.

فيسبوك

تويتر

في تواصل مع

زملاء الصف

جوجل بلس