Пост рецепти пісних страв на кожен день. Пісний шоколадно-кавовий торт. Пісні рецепти на закуску чи перекус

Не сідай з обуреним якоюсь пристрастю духом, щоб ворог не обернув тобі на шкоду їжу та пиття, на хворобу, а не на здоров'я: бо ворог через все підступає і шукає пошкодити людині. Сідай завжди за трапезу зі світом, завдяки Господу, і їжа з питтям будуть тобі на благо і на здоров'я: бо благословення Боже спочиє на їжі та на тобі самому! Святий праведний Іоанн Кронштадтський, «Моє життя у Христі».

Каша гречана розсипчаста

1 склянка гречаної крупи, 2 склянки води, сіль.

Крупу відміряти, перебрати, обсмажити. Воду закип'ятити, посолити, додати олію, всипати крупу, перемішати і варити на несильному вогні на підставці чавуну.

Коли вода вбереться у крупу, поставити горщик (чавунок) у духовку і довести кашу до готовності.

1 1/2 склянки дрібної гречаної крупи (проробу), 1 л води, 2 цибулини, 2 корені пастернаку, 2-3 ложки зелені петрушки, 1/2 ч. ложки чорного меленого перцю 1 ч. ложка солі.

У підсолений окріп покласти цілу цибулину, дрібно нарізане коріння пастернаку, проварити 5 хвилин, потім засипати крупою і варити на повільному вогні, помішуючи, до повного розварювання крупи. Після цього вийняти цибулину, зняти кашку з вогню, заправити перцем, петрушкою, досолити і дати постояти під кришкою 15 хвилин для розпарювання.

Ніжна греча

2 склянки води, 1 склянка гречаної крупи, 1 ч. ложка солі, 2 ст. ложки соняшникової олії.

У каструлю з двома склянками окропу висипати склянку гречаної крупи. Довести до кипіння та варити, щільно закривши кришкою, на слабкому вогні до повного википання води. Гречка смачна сама по собі, суха, розсипчаста. У процесі варіння посолити. Якщо день не суворо пісний, перед вимкненням вогню додати кілька чайних ложок рослинного масла. Якщо після зняття з вогню укутати каструлю з гречки, то через 20-30 хвилин вона стане особливо ніжною. Любителі можуть разом із сіллю додати спеції.

Кашиця тихвінська

1/2 склянки гороху, 1 1/2 л води, 1 склянка гречаного проділу, 2 цибулини, 4 ст. ложки соняшникової олії.

Горох промити, розварити у воді (не підсолюючи) і коли вода на 1/3 випарується і горох буде майже готовий, засипати проділ і варити його до готовності. Потім заправити дрібно нарізаною цибулею, підсмаженою на олії, і посолити.

Каша пшоняна з чорносливом

1 склянка пшона, 1/2 склянки чорносливу, 2 1/2 - 3 склянки води.

Зварити пшоняну кашу (у 2 склянках води). Чорнослив перебрати, промити, залити гарячою водою та зварити. Відвар злити. До пшона додати чорнослив.

Просо з цибулею

2 склянки води, 4/5 склянки пшона, 2 цибулини, кріп, 3 ч. ложки соняшникової олії.

На вогонь поставити каструлю із двома склянками води. Поки вода закипає, промити приблизно 4/5 склянки пшона. У сухому вигляді пшоно додається в об'ємі 3/5. У киплячу воду викласти пшоно. Після закипання зменшити вогонь до слабкого. Каструля має бути щільно закрита, тому що при кипінні йде піна. Дати каші поваритись, потім покласти в неї дві нарізані цибулини: зробити це потрібно дуже швидко, буквально протягом кількох секунд, щоб не вийшла пара. Посолити у середині готування. За 5 хвилин до готовності закладаються фенхель чи кріп. Після закінчення варіння за бажанням можна додати кілька чайних ложок олії. Після википання води та зняття з вогню каша залишається під кришкою 15-20 хвилин.

Просо з гарбузом

1 склянка пшона, 200 г гарбуза, 1 л води.

Нарізати часточками солодкий столовий гарбуз, покласти в каструлю з двома склянками води і варити. Через 10-15 хвилин всипати склянку промитого пшона. Коли каша закипить, зробити слабенький вогонь, щільно закрити каструлю кришкою. Можна додати|добавляти| трохи солі. Варити до википання води. Каша буде смачнішою, якщо потримати її годину під бабою.

Каша геркулесова

1/2 л води, близько 1 1/2 склянки вівсяних пластівців, 1/3 склянки волоських горіхів, сіль, цукор до смаку.

У киплячу воду всипати вівсяні пластівці, цукор, сіль до смаку, очищені горіхи. Варити 15 хвилин|мінути|, помішуючи.

Горох пісний з овочами

1 склянка гороху, 2 склянки води, 1 морква, 1/2 цибулини, 2 ст. ложки соняшникової олії.

Звичайний сушений горох лущений замочити у воді на 4-8 годин, промити, поставити на вогонь, залити водою приблизно 1:2. Поки що горох кипить на слабкому вогні під щільно закритою кришкою, натирається на тертці морква і закладається в киплячий горох. Вогонь можна збільшити кілька секунд до закипання, потім знову зменшити до слабкого. У середині варіння посолити. Якщо є бажання, можна додати нарізану цибулю. Орієнтовний час готування – 50-60 хвилин. Перед зняттям з вогню за 1-2 хвилини можна додати коріандр, кріп, потім олію, якщо піст не суворий. Такий горох можна зробити сухим та розсипчастим, як кашу, або рідким, як суп, що залежить від кількості води.

Салати

Салат із чорносливом

Дрібно нашаткувати білокачанну капусту (чверть качана), перетерти її з сіллю та цукром (1 столова ложка), сік віджати. Очистити від кісточок і нарізати заздалегідь (за 2-4 години) замочений чорнослив. Натерти моркву та половину лимона на тертці. Все змішати. За бажанням до салату можна додати дрібку кмину.

Салат з моркви з солоним огірком

800 г моркви, 2 солоних огірка, 200 г томатного соку.
Видалити тонку шкірку із солоних огірків, розрізати їх уздовж надвоє. Якщо насіння велике, видалити їх. Нарізати огірки на дрібні кубики, залити томатним соком, присмажити перцем і настоятися. Моркву дрібно нашаткувати, залити приготовленою заправкою та подавати на стіл.

Салат з тертої моркви, буряків, капусти та цибулі.

200 г моркви, 200 г капусти, 200 г буряка, пучок зеленої цибулі, мед, лимонний сік.
Овочі натерти окремо, не змішуючи їх за кольором. У круглій вазі викласти гірку з білокачанної капусти. Навколо неї кільцем укласти терту моркву і, нарешті, зовнішнім кільцем червоний тертий буряк. Полити все лимонним соком, змішаним із медом. Між кільцями укласти дрібно нарізаний Зелена цибуля.

Салат з тертої моркви з капустою

3-4 моркви, 200 г кольрабі, маленька ложка меду, столова ложка мелених волоських горіхів і трохи лимонного, журавлинного, вишневого, яблучного чи гранатового соку, гілочка зелені.
Моркву та кольрабі добре промити, натерти на дрібній тертціта перемішати. Заправити добре протертою сумішшю меду, лимонного соку. Прикрасити салат крихтами горіхів.

Супи, юшки

Свинка з гречаною крупою

2 картоплини, по 1 кореню моркви, петрушки, пастернаку. 0,5 голівки часнику, 3 голівки цибулі, пучок городньої зелені, 0,5 склянки гречки.
Овочі відварити, як завжди, на гарному вогні. Коли буде готова картопля, запровадити гречку. Варити до готовності крупи.

Капустяний супз томатною пастою

2-3 картоплини, 1-2 головки цибулі, 1 морква, 400 г білокачанної капусти, дві ложки томатної пасти, 3 лаврові листки.
Нарізати картопля кубиками, ретельно помиваючи його щіткою і вирізавши очі. Цибулю дрібно нашаткувати, моркву нарізати тонкими кружальцями. Капусту дрібно нашаткувати. При напівготовності картоплі кинути в окріп капусту одночасно з морквою та томатною пастою. Лавровий лист, як завжди, запроваджується за 3-4 хв. до готовності супу. Розлити по тарілках та густо посипати зеленню.

Перші страви

Щи

500 г свіжої капусти, 3 цибулини, 1 морква, 2 картопляні бульби, корінь петрушки, корінь селери, пучок кропу та петрушки, 3 лаврові листи, 3 горошини запашного перцю, головка часнику, 3 помідори.
Картоплю розрізати навпіл, корінь петрушки та цибулини – на 4 частини. Стрижень листка капусти відокремлюється від качан, вирізається з листа і великими шматками закладається в щі разом з петрушкою. Не забудьте покинути лавровий листі запашний горошок. Корінь селери натерти на великої тертціі кинути в щі, тонку частину листа, складену в стопку, нарізати великими квадратами. Ці щі варяться трохи довше, але в будь-якому випадку не більше 12 хв. Відрізняються вони тим, що всі овочі ріжуться крупно. Моркву натерти на дрібній тертці і ввести в готову страву разом з розім'ятим або дуже дрібно нашаткованим часником, після того, як щі по готовності картоплі зсунуті на край плити. Щи можна заправити розмеленим червоним перцем.

Щи з грибами

500 г квашеної капусти, 25 сухих білих грибів, 2 цибулини, 2 бульби картоплі, 1 морква, корінь петрушки, 1 ріпа, 3 лаврові листки, головка часнику, 2 столові ложки сушеної кропиви, 3 зерна запашного горо.
Зварити гриби, в бульйон кинути нарізані кубиками картопляні бульби, дрібно нашаткувати цибулини і теж кинути в бульйон. Моркву, ріпу та петрушку нарізати кружальцями і покласти в каструлю. Квашену капусту промити під струменем води, віджати, після чого опустити в окріп. Зняти каструлю з вогню за готовністю картоплі. Лавровий лист і запашний перець кладуть у борщ разом із морквою. Зняти з вогню каструлю, розім'яти часник у часнику та заправити щі.

Розсольник овочевий

3-4 солоних огірка, бульба картоплі, 1 морква, 1 ріпа, 0,5 склянки рису, корінь петрушки, 2 цибулини, цибуля-порей, 3 лаврові листи, пучок кропу, пучок петрушки.
Картоплю помити, нарізати кубиками і кинути в каструлю з окропом. Моркву і петрушку нашаткувати і покласти в каструлю, за ними і ріпу, нашатковану соломкою. Зелень цибулі-порею дрібно нарізати і ввести в розсольник. Білий стрижень порію нарізати дуже тонкими кільцями і покласти в суп. Огірки очистити від шкірки та розрізати вздовж на 4 частини. Дрібно нашаткувати огірки і ввести в розсольник. Стволіки пряної зеленінарізати крупкою і покласти в каструлю, зняту з|із| вогню. Дати настоятись під кришкою.

Другі страви

Капуста тушкована

1 кг капусти, 200 г помідорів, столова ложка рослинної олії, червоний мелений перець, зелень кропу та 2 бульби картоплі середнього розміру.
Капусту розібрати на окреме листя, вирізати стволики, скласти шарами тонке листя і нашаткувати. У чавунок налити 0,5 склянки води. Коли вона закипить, покласти нашатковану грубу частину листа та гасити під кришкою 3 хв. Після цього ввести тонкий нашаткований лист капусти і гасити, поки він не обм'якне. Додати|добавляти| червоний перець, картопля все перемішати і тушкувати до готовності.

Білокачанна капуста з грибами

500 г капусти, 2-3 головки цибулі, 50 г сушених грибів, столова ложка борошна, столова ложка соняшникової олії.
Розібрати і нашаткувати листя капусти. Гриби відварити порівняно не велику кількістьводи. Коли вони дійдуть до напівготовності, дрібно нашаткувати. На дно чавунної каструлі налити трохи грибного відвару. Коли відвар закипить, гасити дрібно нашатковані головки цибулі з нашаткованою грубою частиною капустяного листа, потім покласти в каструлю тонку частину нашаткованого листа і згасити. Відставити каструлю край плити, додавши до смаку червоний перець. З грибного бульйону, що залишився, зробити соус бешамель, додавши до відвару борошно. Капусту з грибами викласти на блюдо, облити соусом та посипати зеленню.

Відварена квасоля по-монастирськи

Кольорову квасолюперебрати, добре промити, ошпарити окропом, залити невеликою кількістютеплої води, щоб квасоля тільки була покрита нею, та варити до м'якості зерен. Потім до смаку посолити, додати дрібно нарізану цибулю, ріпчасту. Варити ще близько півгодини, потім всипати рубану зелень петрушки та кропу. Подати відварену квасолюгарячої або холодної разом з відваром, що залишився.

Грибна ікра

Цю ікру готують із сушених чи солоних грибів, а також із їх суміші.
Вимийте та зваріть до готовності сушені гриби, охолодіть, дрібно нарубайте або пропустіть через м'ясорубку.
Солоні гриби треба промити в холодній водіі також нарубати.
Дрібно рубану цибулю підсмажте на олії, додайте гриби і тушкуйте 10-15 хвилин.
За три хвилини до закінчення гасіння додайте товчений часник, оцет, перець, сіль.
Готову ікру викладіть на тарілку гіркою та посипте зеленою цибулею.
Гриби солоні - 70 г, сушені - 20 г, олія -15 г, цибуля ріпчаста - 10 г, цибуля зелена - 20 г, оцет 3-відсотковий - 5 г, часник, сіль і перець за смаком.

Редька з олією

Натріть на дрібній тертці вимиту та очищену редьку. Додайте сіль, цукор, дрібно нарізану цибулю, олію, оцет. Все добре розмішайте, дайте кілька хвилин постояти. Потім покладіть в салатник гіркою, прикрасьте нарубаною зеленню.
Редька -100 г, цибуля ріпчаста - 20 г, олія рослинна - 5 г, сіль, цукор, оцет, зелень за смаком.

Ікра із солоних огірків

Дрібно порубайте солоні огірки, з отриманої маси відіжміть сік.
Підсмажте на олії дрібно нарізану цибулю, додайте подрібнені огірки і продовжуйте смажити на слабкому вогні протягом півгодини, потім покладіть томат-пюре і все разом смажте ще 15-20 хвилин. За хвилину до готовності заправте ікру меленим перцем.
Так само можна приготувати ікру із солоних помідорів.
Огірки солоні -1 кг, цибуля ріпчаста - 200 г, томат-пюре - 50 г, олія - ​​40 г, сіль і перець за смаком.

Салат з редьки

400 г редьки, 1-2 головки цибулі, 1 варена морква, дрібно нарубана зелень, сіль, олія
Редьку вимити, очистити, натерти на великій тертці, змішати з|із| дрібно|мілко| нарізаною цибулею, посолити, заправити маслом. Прикрасити салат квіткою з моркви та зеленню петрушки. До салату подати грінки із житнього хліба.

Салат із моркви з яблуками

300 г сирої моркви, 2 яблука, 1 столова ложка цукру, 1 чайна ложка соку лимона, сіль за смаком, 2 столові ложки олії, зелень петрушки.
Моркву натерти на великій тертці, яблуко нарізати кубиками і збризкати соком лимона, щоб не потемніло. Приправити сіллю, цукром, олією, перемішати, прикрасити зеленню петрушки.

Вінегрет із овочів

Відварити в трохи підсоленій і підкисленій кількома краплями оцту воді нарізані кубиками моркву (2-3 шт.), а після неї - буряк (1 шт.). Окремо відварити в підсоленій воді нарізану кубиками картопля. Овочеві відвари з'єднати і зберегти, а нарізані овочі відкинути на друшляк, а потім змішати з дрібними нарізаними кубиками солоними огірками (2 шт.), нарізаним соломкою цибулею(2-3 головки), консервованим зеленим горошком(250 г), ізюмом (2-3 столові ложки) та очищеним від шкірки та зерен та нарізаним кубиками лимоном (1 шт.). З овочевого відвару, олії (1 склянка), вина (1 склянка), соку другого лимона, чорного перцю (кілька гороложка шин), їдальні гірчиці (1 чайна ложка) і солі (за смаком) приготувати маринад і довести його до кипіння. Салат залити маринадом та витримати під кришкою протягом 30 хв., після чого розподілити на порції.

Салат із білої квасолі

Квасоля (250 г) замочити на ніч у воді, а наступного дня відварити на повільному вогні до м'якості, потім відкинути на сито та відцідити. Приготувати заправку з 3%-го оцту (півсклянки), олії (півсклянки) з додаванням солі (за смаком). До відцідженої квасолі додати нарізані цибулю (2 головки) та зелень петрушки (1 пучок). Суміш розмішати, викласти в салатницю та залити приготовленою заправкою. Готовий салатпосипати зеленню петрушки і, за бажанням, тертим перцем.

Салат з квасолі та картоплі

2 кг відвареної очищеної картоплі, 4 склянки вареної дрібної квасолі, 300 г маринованих огірків, 2-3 цибулини, 1 варена морква, 0,5 склянки олії, зелень петрушки, оцет, мелений перець, сіль.
Нарізану кружальцями картоплю та огірки з'єднати з квасолею і дрібно покришеною цибулею. Змішати з олією, заправити оцтом, перцем і сіллю за смаком. Викласти у салатниці. Прикрасити листочками петрушки та кружальцями моркви.

Салат з оселедцем

Половину головки цвітної капусти, 200 г консервованої стручкової квасолі, 1 невеликий оселедець, по 1 ст. ложки рослинної олії та оцту, мелений чорний перець, трохи пекучого перцю, подрібнена зелень петрушки, щіпка цукру. Цвітну капустувідварити в солоній воді та розібрати на суцвіття. Свіжу квасолю відварити і порізати (можна використовувати консервовану). Оселедець нарізати на дрібні шматочки. Інші продукти перемішати і залити цією сумішшю капусту з оселедцем. Поставити в холодне місце не менше 1 години. Подавати із чорним хлібом.

Салат з буряка з цибулею

3 варені буряки, 3 головки цибулі, 1-2 ст. ложки томатної пасти, олія для смаження, цукор, сіль.
Натерти буряки на великій тертці. Цибулю нарізати кільцями і обсмажити в маслі. Змішати буряк, цибулю та томатну пасту. Покласти до смаку сіль та цукор.

Салат із квасолі з печеним буряком

Змішати разом узяті в рівних вагових частках відварену червону квасолю, нарізану дрібними кубиками печені буряки і квашену капусту. Додати натертий на дрібній|мілкій| Подати салат добре охолодженим. За бажанням до салату можна додати ягоди журавлини.

Перші страви

Пісний гороховий суп

З вечора залийте горох холодною водою та залиште для набухання та приготуйте локшину.
Для локшини півсклянки борошна треба добре змішати з трьома ложками олії, додати ложку холодної води, посолити, залишити тісто на годину для набухання. Тонко розкочене та підсушене тісто наріжте смужками, підсушіть у духовці.
Зваріть набряклий горох, не зливаючи воду, до напівготовності, додайте підсмажену цибулю, картопля, нарізану кубиками, локшину, перець, сіль, і варіть, поки картопля і локшина не будуть готові.
Горох - 50 г, картопля -100 г, цибуля ріпчаста - 20 г, вода - 300 г, олія для обсмажування цибулі -10 г, зелень петрушки, сіль, перець за смаком.

Російська пісна юшка

Зваріть перлову крупуУ бульйон додайте свіжу капусту, нарізану дрібними квадратиками, картопля і коріння, нарізані кубиками, і варіть до готовності. Влітку можна додати свіжі помідори, нарізані скибочками, які закладають одночасно з картоплею.
При подачі посипати петрушкою чи кропом.
Картопля, капуста – по 100 г, цибуля – 20 г, 1 морква – 20 г, крупа перлова – 20 г, кріп, сіль за смаком.

Розсольник

Наріжте у вигляді соломки очищені і промиті петрушку, селеру, цибулю ріпчасту, все разом посмажте в маслі.
Зріжте із солоних огірків шкірку і зваріть її окремо у двох літрах води. Це – бульйон для розсольника.
Очищені огірки розріжте вздовж чотири частини, видаліть насіння, м'якоть огірків дрібно наріжте шматочками.
У маленькій каструлі припустіть огірки. Для цього покладіть в каструлю огірки, влийте півсклянки бульйону, варіть на слабкому вогні до розм'якшення огірків.
Наріжте картоплю брусочками, наріжте свіжу капусту.
У киплячому бульйоні зваріть картоплю, потім помістіть капусту, коли капуста і картопля будуть готові - додайте овочі, що пасерують, і припущені огірки.
За 5 хвилин до закінчення варіння розсольник треба посолити, додати перець, лавровий лист та інші спеції до смаку.
За хвилину до готовності у розсольник вливають огірковий розсіл.
200 г свіжої капусти, 3-4 середні картоплини, 1 морква, 2-3 кореня петрушки, 1 корінь селери, 1 цибулина, 2 середніх розмірів огірка, 2 столові ложки олії, півсклянки огіркового розсолу, 2 л води, сіль, перець, лавровий лист за смаком.
Розсольник можна готувати зі свіжими або сушеними грибами, з крупою – (пшеничною, перловою, вівсяною). У цьому випадку до вказаного рецепту треба додати ці продукти.

Святкова солянка (в рибні дні)

Приготуйте літр дуже міцного бульйону з риби.
Дрібно нарубану цибулю обсмажте в каструлі на олії.
Обережно посипте цибулю борошном, перемішайте, просмажте, поки борошно стане золотистого кольору. Тоді влийте в каструлю рибний бульйон і огірковий розсіл, добре перемішайте і доведіть до кипіння.
Наріжте гриби, каперси, з оливок видаліть кісточки, додайте все це в бульйон, доведіть до кипіння.
Рибу розріжте на шматки, ошпарьте окропом, припустіть на сковороді з олією, томатом-пюре та огірками, з яких знято шкірку.
Додайте рибу та огірки в каструлю та варіть солянку на слабкому вогні до готовності риби. За три хвилини до готовності додайте лавровий лист, спеції.
Правильно виготовлена ​​солянка має світлий, трохи червонуватий бульйон, гострий смак, запах риби та прянощів.
При подачі на стіл у тарілки покладіть на шматок кожного виду риби, залийте бульйоном, додайте по кухоль лимона, зелень кропу або петрушки, маслини. До солянки можна подати розстібання з рибою. 100 г свіжої сьомги, 100 г свіжого судака, 100 г свіжої (або солоної) осетрини, маленька банка оливок, дві чайні ложки томату-пюре, 3 білих маринованих гриби, 2 солоних огірка, цибулина, 2 столові ложки олія , чверть лимона, десяток маслин, половина склянки огіркового розсолу, столова ложка каперсів, чорний перець горошком, лавровий лист, сіль за смаком, пучок кропу чи петрушки, 2 кружки лимона.

Кислі добові грибні щі

Зваріть сухі гриби та коріння. Вийняті з бульйону гриби дрібно порубайте. Гриби та бульйон знадобляться для приготування щей.
Загасіть на маленькому вогні протягом півтори-двох годин віджату шатковану квашену капусту зі склянкою води та двома столовими ложками томатної пасти. Капуста має бути дуже м'якою.
За 10-15 хв. до закінчення гасіння капусти додайте в неї обсмажені на олії коріння і цибулю, а хвилин за п'ять до готовності - підсмажене борошно.
Укладіть капусту в каструлю, додайте нарубані гриби, бульйон і варіть 40 хвилин до готовності. Солити борщ із квашеної капусти не можна - можна зіпсувати страву. Щи смачніше, ніж довше варяться. Раніше такі щі ставили на добу у гарячу піч, а на ніч виставляли на мороз.
У готові щі додайте дві часточки часнику, розтерті із сіллю.
До щам можна подати кулеб'яку зі смаженою гречаною кашею.
Можна додати в щі картопля або крупу. Для цього три картоплини наріжте кубиками, окремо розпарте до напівготовності дві столові ложки перлової або пшоняної крупи. Картопля і крупу треба класти в киплячу грибний бульйонна двадцять хвилин раніше, ніж тушковану капусту.
Капуста квашена - 200 г, гриби сушені - 20 г, морква - 20 г, томат-пюре - 20 г, борошно -Південь, олія - ​​20 г, лавровий лист, перець, зелень, сіль за смаком.

Грибний супз гречаною крупою

Відваріть нарізану кубиками картопля, додайте гречану крупу, замочені сушені гриби, підсмажену цибулю, сіль. Варіть до готовності. Готовий суп посипте зеленню. Картопля -100 г, гречана крупа - 30 г, гриби -Південь, цибуля - 20 г, олія -15 г, зелень петрушки, сіль, перець за смаком.

Тюря пісна із кислої капусти

Нарізану квашену капусту змішайте з натертою на тертці цибулею. Додайте черствий хліб, також натертий на тертці. Добре розмішайте, полийте олією, розведіть квасом до потрібної вам густини. У готове блюдо треба додати перець, посолити.
Капуста квашена - 30 г, хліб - 10 г, цибуля - 20 г, квас - 150 г, олія рослинна, перець, сіль за смаком.

Щи кислі

600 г квашеної капусти, 2 головки цибулі, 1 морква, 1 столова ложка томатної пасти, 2 столові ложки борошна, 2 столові ложки рослинної олії, 1 лавровий лист, 5-7 горошин чорного перцю, сіль, цукор за смаком, зелень селери.
Дуже кислу капусту слід промити холодною водою, віджати, нарізати дрібніше. Капусту перед гасінням можна спасерувати в олії. Потім додати води та прикрити кришкою, гасити до м'якості протягом приблизно години. Потім залити гарячою водою, додати нарізані соломкою пасеровану моркву і цибулю з томатом, приправити перцем, лавровим листом, сіллю і цукром до смаку, ввести борошняне пасерування, прокип'ятити 3 хв. Подаючи до столу, щі посипати дрібно нарізаною зеленню кропу, петрушки або селери.

Буряк

2 кг буряка, 1 корінь селери, 2 морквини, 2 головки цибулі, 2 лаврові листки, кілька горошин чорного і запашного перцю, цукор, лимонний сік, сіль.
Буряк очистити, помити, натерти на великій тертці, залити теплою кип'яченою водою (буряк повинен бути вкритий водою повністю), додати кірку чорного хліба і поставити в тепле місце на 5-6 днів. Коли.закисне - квас злити.
Моркву, селеру, цибулю залити водою, додати лавровий лист, чорний і запашний перець, закип'ятити та зварити овочевий бульйон. Готовий бульйон процідити, додати буряковий квас. Заправити до смаку сіллю, цукром, лимонним соком.
У старих рецептах до овочевого бульйону додавали рибну голову та сушені гриби.

Буряк з квасолею

Велику червону квасолю замочити в холодній воді на ніч, а потім зварити до готовності. Червону солодкий бурякспекти в духовці, закласти потовчений із сіллю часник (1-2 часточки).
Закрити каструлю з борщем кришкою (нещільно) і дати настоятися щонайменше півгодини, щоб борщ набрав аромат і колір. Подати гарячим із гострим червоним перцем. До борщу подати сухарики із житнього хліба із часниковим соусом. Такий борщ смачніший на другий день, подати його можна теплим або холодним, до смаку.
Можна приготувати борщ із квасолею з квашеної шаткованої капусти, обсмаживши її попередньо в олії і приготувавши пасерування з томату-пасти, додавши в неї трохи цукру.
У борщ з квасолею можна додати тонко нашатковані і попередньо відварені в невеликій кількості води столові буряки разом з відваром, що залишилися при її варінні. До такого борщу можна порційно покласти в тарілки окремо відварені. рибні фрикадельки.

Гороховий суп із цибульником

Зварити до м'якості підготовлений та попередньо замочений на 4-5 годин круглий жовтий горох. Додати нарізану тонкими кружальцями, зірочками або соломкою моркву та варити горох до повної готовності. Спассеровать дрібно нарізану цибулю в олії до прозорості і злегка золотистого кольору, заправити суп і посолити за смаком. До супу подати пісний гарячий пиріг-цибулин, нарізавши його шматками. Приготування пирога: з 500 г борошна, 2 склянки води та 30 г дріжджів та 1/2 ч. ложки солі приготувати просте дріжджове тісто, дати йому підійти.
Розкачати тонкі коржі, Випекти в духовці, злегка підрум'янивши кожну. Обсмажити в олії багато дрібно нарізаної цибулі, перешарувати їм випечені коржики, укладаючи їх одна на одну, і запекти пиріг у духовці.

Хлібний супз квасолею та овочами

1 склянка білої квасолі, 3 картоплини, 2 моркви, 1 - 2 цибулини, 1 корінь селери, 1/2 невеликого качана цвітної капусти, 200 г черствого хліба, 1/4 склянки рослинної олії, 2 літри води, сіль та спеції за смаком.
Білу невелику квасолю замочити у холодній воді на ніч. Залити підготовлену квасолю свіжою холодною водою, довести до кипіння, додати половину норми рослинної олії та варити близько півгодини. Картопля нарізати тонкою соломкою, коріння дрібно нашаткувати або натерти на великій тертці. Цвітну капусту ошпарити окропом, дати трохи постояти і потім нарізати дрібними шматочками. Додати підготовлені овочі в каструлю з квасолею та варити до м'якості квасолі.
Для заправки: окремо на сковороді добре пережарити рослинне масло, що залишилося, злегка підрум'янивши в ньому дрібно нарізану цибулю, додати натерту на тертці черствий пшеничний хліб і обсмажити його разом з цибулею.
Майже готовий суппосолити і поперчити до смаку, перекласти в нього заправку цибулі і варити ще 10-15 хвилин. У готовий суп додати 2 - 3 часточки часнику, ретельно розтертих із рубаною зеленню кропу, і розлити гарячий суп у порційні тарілки. До супу подати підрум'яне сухарики.

Суп із білої квасолі

Замочити в холодній воді на ніч 1 - 2 склянки дрібної білої квасолі. Злити залишки води, квасолю добре промити, залити необхідною для супу кількістю холодної води, швидко довести до кипіння і варити на несильному вогні. Через 30 - 35 хвилин варіння додати дрібно нарізані цибулю, моркву та корінь селери.
Взявши їх кількість до смаку, влити 2 ст. ложки прожареної на сковороді олії і варити суп до готовності квасолі. За 10 хвилин до кінця варіння покласти в суп злегка протушковану в олії томатну пасту і прокип'ятити.

Порва цибульна

10 головок цибулі, корінь петрушки, корінь селери або пастернаку, столова ложка сушеного кропу, лавровий лист, гвоздика та запашний перець.
Цибулини дрібно нашаткувати і просмажити до золотистого кольору в олії. Відварити в літрі води коріння, опустити в бульйон цибулю, посолити, додати|добавляти| сушену зелень. Коли суп готовий, дати йому настоятися. Подавати із сухариками з білого хліба.

Похлібка-репівця

5 невеликих ріп, корінь пастернаку, корінь петрушки, головка цибулі, 3 горошини запашного перцю, бутон гвоздики, лавровий лист, голівка часнику, пучок пряної зелені.
Кинути в окріп нашатковану цибулину, потім тонко нарізану листочками ріпу та пастернак. Лавровий лист, перець та гвоздику ввести за 3 хв. до готовності. Невелику голівку часнику дрібно нарізати або розім'яти в часнику і додати в юшку, коли каструля зсунута на край плити. Розливати по тарілках після наполягання.

Похлебка чечевична

2,5 л води, 500 г сочевиці, 2 головки цибулі, 250 г моркви, сіль, перець, лавровий лист, часник до смаку.
Варити сочевицю з овочами 3:00, часто помішуючи. Посолити, поперчити. Якщо юшка дуже густа, додати воду.

Рибний суп

500 г будь-якої риби, 1 морквина, корінь петрушки, корінь селери, 1 головка цибулі, 1 лавровий лист, кілька зерен чорного та запашного перцю, сіль.
Рибу почистити, нарізати шматочками. Очистити, помити та подрібнити овочі. Рибу, овочі, приправи залити холодною водою та зварити рибний суп. Процідити, шматки риби покласти назад у суп.
Рибний суп подається підігрітим у глибоких тарілках зі шматочком риби.

Солянка рибна

Для приготування солянки можна брати будь-яку свіжу рибу, але не дрібну та не дуже кістляву. Хороша солянка виходить із червоної риби. Зняте з риби філе нарізати шматочками (по 2 - 3 шматки на порцію), та якщо з кісток і голів зварити бульйон.
Очищену цибулю тонко нашаткувати і злегка підсмажити в суповій каструлі з маслом, додати томата-пюре і гасити 5 - 6 хв., після чого в каструлю покласти шматочки риби, нарізані скибочками огірки та помідори, каперси, лавро. вий лист, трохи перцю, і все це залити гарячим підготовленим бульйоном, посолити і варити 10-15 хв. Перед подачею на стіл у солянку можна покласти вимиті маслини та дрібно нарізану зелень петрушки або кріп. Можна також додати скибочки лимона, очищені від шкірки.
На 500 г риби – 4-5 солоних огірків, 1 – 2 головки цибулі, 2 – 3 свіжих помідорівчи 2 ст. ложки томату-пюре, за ст. ложці каперсів та маслин.

Розсольник Ново-Троїцький

5 йоржів, 400 г судака, 400 г свіжої (свіжомороженої) риби жирних сортів, краще осетрини, 400 г солоної риби (севрюга), осетрина, білуга, 10 - 15 раків, 2 корені петрушки, 5 солоних огірків, 2 ложки борошна, огірковий розсіл, сіль|соль|, перець за смаком, 1 ст. ложка томату-пюре, 1 пучок кропу.
Єршей скласти в марлю, зав'язати її у вузлик і опустити в каструлю з водою. Додати корінь петрушки, сіль та зварити юшку. Коли юшка звариться, видалити з неї марлю з йоржами та процідити. Потім зварити у ній порційні шматкивеликої риби. Зварену рибу перекласти у холодну підсолену воду. Солону рибузварити окремо. У розігрітій каструлі обсмажити борошно, розвести гарячим огірковим розсолом, довести до кипіння, додати бульйон від варіння свіжої риби і ще раз закип'ятити. Потім покласти в каструлю гарнір: шматки відвареної риби, припущені з томатом до м'якості, огірки, варені ракові шийки. У тарілки з розсольником покласти кріп.

Другі страви

Картопля з грибами

Частки картоплі обсмажити із цибулею. Коли картопля буде майже готова, густо посипати її борошном і смажити до утворення золотистої скоринки. Сушені гриби відварити, пошаткувати, відвар процідити. Картоплю викласти гіркою на глибоке блюдо, обкласти грибами та полити соусом. Для приготування соусу 2,5 склянки грибного відвару закип'ятити, влити в нього тонким струмком, постійно заважаючи, 0,5 склянки холодного відвару, змішаного з борошном. Коли маса загусне, додати рослинне масло, розтертий часник із сіллю і прогріти, не доводячи до кипіння.

Запіканка картопляна

Відварити картоплю (1,5 кг) у підсоленій воді, очистити, нарізати скибочками і злегка підсмажити на олії. Окремо посмажити цибулю (1 головка). Перемішати картоплю з|із| підсмаженою цибулею, посипати сіллю|соль| і чорним меленим перцем і поставити на 10-15 хв. у духовку. Під час подачі на стіл посипати дрібно нарізаною зеленню.

Картопляні галушки

5 великих бульб картоплі, 2 ст. ложки пшеничного борошна, 2 цибулини, червоний мелений перець за смаком.
Дві картоплини відварити на пару, після чого обережно зняти шкірку. Розім'яти з пшеничним борошном та обсмаженою цибулею. Цибулю дуже дрібно нашаткувати і втрутити в розім'яту картоплю. Присипати червоним перцем. Три решту картоплини натерти на дрібній тертці і втрутити в приготовлене тісто. Все ретельно розтерти до отримання еластичної маси, потім десертною ложкоювідокремлювати подовженою форми галушки та опускати їх у крутий окріп або овочевий бульйон. Вийняти галушки шумівкою та акуратно перекласти у блюдо. Окропити олією і рясно обсипати зеленню.

Картопля із солоними грибами

Картоплю відварити в підсоленій воді, очистити, нарізати скибочками, підрум'янити в киплячому маслі. Потім викласти шарами на змащене маслом і посипане крихтами глибоке блюдо, перекладаючи солоними грибами, обсмаженими в олії з цибулею. Останній шар - картопля - посипати панірувальними сухарямиі збризкати маслом. Запекти в духовці.

Картопля печена, фарширована смаженою цибулею

Картопля спекти, очистити, зрізати верхівки, зробити виїмки такої глибини, щоб стінки могли утримати фарш. Вийняту масу розім'яти, облити олією, змішати з шаткованою підсмаженою в олії цибулею і нафарширувати картоплю. Збризкати його маслом, запекти в духовці. Картопля печена, фарширована гречаною кашею з цибулею
Картоплю спекти, очистити, зрізати верхівки, зробити виїмки такої глибини, щоб стінки могли утримати фарш. Зварити гречану кашу: крупу висипати в каструлю (вона повинна зайняти половину об'єму), покласти масло, сіль, залити окропом (щоб крупа була покрита) і поставити каструлю в духовку на сковороду з окропом (у міру википання його потрібно буде поповнювати). У готову кашу покласти шатковану смажену цибулю, перемішати і начинити картоплю. Рясно побризкати його олією і прогріти в духовці. Кашу і картопля, що залишилися, змішати з маслом, рукою скачати кульки, обваляти їх в борошні і підрум'янити в маслі. Картоплю викласти на блюдо, навколо розташувати кульки. Подати з олією.

Запіканка капустяна

1 качан капусти середньої величини, 1/2 склянки сухарів, 1 цибулина, півсклянки олії, 1 ст. ложка крохмалю, сіль, мелений перець, 2 склянки соусу "бешамель".
Качан капусти розрізати вздовж на частини, відварити в підсоленій воді, потім дрібно порубати. До рослинної олії додати крохмаль, сухарі, капусту, підсмажену на олії цибулю, на смак сіль, перець, все перемішати і ввести соус. Деко або миску змастити олією, посипати сухарями і викласти туди приготовлену капустяну масу. Зверху посипати сухарями та запікати у духовці.

Голубці з білокачанною капустою

Розібрати качан свіжої капусти (750 г) на листя та зрізати ножем товсті стебла. Залити окропом підсоленим з лимонною кислотою і залишити на 10 хв. На розігрітій рослинній олії (півсклянки) обсмажити рис (1 склянку) і цибулю (2-3 головки). Влити воду або томатний сік (2-3 столові ложки) та витримати на вогні до набухання рису. Знявши з вогню, змішати рис із дрібно нарізаними помідорами (300 г) та рубаною зеленню петрушки. Поперчити та посолити за смаком. З цим фаршем сформувати голубці, викласти в глибокий посуд, залити до половини томатним соком, розбавленим водою, притиснути зверху порцелянової тарілкою і гасити під кришкою на слабкому вогні 1 годину.

Голубці із квашеної капусти

600 г квашеної капусти, 100 г рису, 2 головки цибулі, 120 г моркви, 25 г сушених грибів, 4 ст. ложки олії, 3 ч. ложки борошна. Для соусу 40 г сушених грибів, 4 ст. ложки олії, 4 ч. ложки борошна, 3 головки цибулі.
Качан квашеної капусти розібрати на окреме листя, потовщені стебла зрізати або відбити сапкою. Якщо капуста надмірно кисла, то листя рекомендується залити гарячою водою, відварити (кілька хвилин), а потім охолодити. На приготовлене листя покласти фарш і загорнути його в листя. Для приготування фаршу рис припустити, гриби обсмажити, додати нарізані кубиками та пасеровану моркву та цибулю, сіль. Все добре перемішати.
Підготовлені голубці покласти на змащену олією сковороду, збризкати маслом і обсмажити в духовці до утворення скоринки. Смажені голубці скласти в неглибоку каструлю, залити грибним соусом і тушкувати до готовності.
Для приготування соусу гриби замочити на 2:00 в холодній воді, добре промити і відварити в 1 л води, вийняти, порізати соломкою. У пасеровану з олією цибулю додати гриби. Борошно спасерувати і розвести невеликою кількістю грибного відвару, влити в основний відвар, прокип'ятити, додати|добавляти| цибулю, що пасерує, разом з грибами. Проварити 10 хв.

Капуста з помідорами

2 качана свіжої капусти (близько 2,5 кг), 2/3 склянки соняшникової олії, 500 г маринованих помідорів, 1 ч. ложка солі, 1 ч. ложка червоного перцю, 2 лаврові листки, 10 горошин чорного перцю, борошно, часник за бажанням).
Качани очистити від зовнішнього листя, вимити та розрізати на 4 частини. Вирізати качан, капусту крупно нашаткувати, посолити і розтерти руками. Додати трохи більше 1/2 склянки води та варити 10 хв. Помідори натерти на тертці і додати до приготовленої страви разом із червоним перцем, олією, лавровим листом і чорним перцем. Добре перемішати і гасити на слабкому вогні 40 хв., іноді помішуючи. Зняти кришку та 10 хв. варити на сильному вогні часто помішуючи. Додати|добавляти| муку|борошно|, не перестаючи заважати, через 2-3 хв. зняти з вогню. Розтертий часник додати до смаку.

Оладки капустяні

400 г капусти, борошно, 2 ч. ложки сухарів, олія, сіль, спеції.
Капусту очистити, промити, нашаткувати і тушкувати, доки вона не стане м'якою. Тушковану капуступропустити через м'ясорубку, посолити, змішати з|із| мукою|борошном| і сухарями і класти ложкою на розпечену, змащену|змазати| маслом|мастилом| сковороду, надаючи форму оладок.

Вареники з капустою

Для тесту: 3 склянки борошна, 1/2 склянки води, 1/2 ч. ложки солі.
Для начинки: 1 кг квашеної або свіжої капусти, 2-3 цибулини, 1 морква, пучок петрушки, 1/2 ст. ложки томату-пюре, 2 ст. ложки олії, 1-2 ч. ложки цукру, перець, сіль.
Замісити тісто середньої густоти, розкотити в тонкий пласт. Розкатане тісто розрізати на квадрати розміром 5х5 см (з них ліплять трикутні вареники, складаючи протилежні кути квадратів) або вирізати тонкою склянкою кухля (для напівкруглих вареників). Начинку укласти точно в центр квадратів, причому не більше 1 ч. ложки, щоб вареник не переповнювався і тісто не надто натягувалося. Місця з'єднань треба намагатися робити не товщі решти тіста, інакше вареники погано проваряться і будуть грубі на смак. Підготовлені вареники варити у великій кількості киплячої підсоленої води.

Пельмені зі свіжою капустою

500 г капусти, 400 г борошна, 50 г олії, 50 г цибулі, 15 г грибного борошна, перець, сіль.
Капусту дрібно|мілко| Пшеничне борошно посолити, влити води, замісити тісто, розкотити товщиною в палець, нарізати шматочками, розкотити кружок завбільшки з дно склянки. Покласти у кожен кружок повну чайну ложку капустяного фаршудобре защипати, опустити в киплячу солону воду і варити, поки пельмені не спливуть на поверхню. Пельмені полити рослинною олією, змішаною зі смаженою цибулею.

Квасоля з картоплею

Зварити окремо до готовності попередньо замочену в холодній воді білу квасолю та очищену картоплю, відцідити залишки відварів та добре охолодити. Нарізати картоплю скибочками, обсмажити в добре розігрітій олії і змішати з|із| холодною квасолею. Додати дрібно нарізану і спасеровану в олії цибулю, 1-2 ст. ложки томату-пюре, сіль, мелений чорний перець і ще раз обережно перемішати. Постазить каструлю на легкий вогонь або духовку, накривши кришкою, і довести до готовності 10-15 хвилин. Пропорції продуктів при приготуванні страви довільні.

Рагу з квасолі з картоплею

1 склянка кольорової квасолі, 700 г картоплі, 1 – 2 цибулини, 3-4 ст. ложки томатапасти, 2 ст. ложки рослинної олії, : оль і спеції за смаком.
Попередньо замочену в холодній воді червону або строкату квасолю відває до м'якості, відцідити відвар в миску. Картопля очистити, нарізати великими роликами, залити квасолевим відваром і варити при слабкому кипінні майже до готовності, закривши каструлю кришкою. Для заправки: дрібно нарізати цибулю, обсмажити її в олії, додати томатну пасту і все протушкувати. Заправити томатний соуссіллю, меленим чорним перцем я спеціями до смаку, додати лавровий піст, протушкувати ще 3 - 5 хвилин. Перекласти заправку в каструлю з картоплею, довести до кипіння, влити 1/2 склянки (або більше, залежно від бажаної густоти рагу) окропу і обережно перемішати, щоб не розім'яти зерна квасолі. Закрити кришкою каструлю і протушкувати рагу на слабкому вогні або в духовці до готовності квасолі та картоплі. Подати гарячим з гілочками зелені петрушки або кінзи.

Сочевиця в густому соусі

Замочену на ніч набухлу сочевицю залити гарячою водою в потрібній кількості, додати дрібно нарізану цибулину і зварити сочевицю до готовності на слабкому вогні. Відвар, що залишився, відцідити в миску. Приготувати густий гострий соус: підсмажити в олії ще одну нарубану цибулину, злегка обсипавши борошном, додати|добавляти| роздавлену часточку часнику, 1 ч. ложку гострого перцю, гвоздику, корицю на кінчику ножа. Все разом перемішати і ще трохи обсмажити. До приготованої цибулі та спецій додати густу томатну пасту або кетчуп, влити трохи відвару сочевиці та проварити на слабкому вогні до загустіння соусу. Заправити готову сочевицю густим томатним соусом, що вийшов, і подати гарячою або холодною, за смаком.

Горошиця - Горохова каша

Підготовлений до варіння круглий або лущений горох жовтий відварити до повного розм'якшення в невеликій кількості води, підсоливши її в кінці варіння. Гарячий горох ретельно розім'яти, не зливаючи залишків горохового відвару. Спассеровать в рослинному маслі багато дрібно нарізаного, цибулі до прозорості і злегка золотистого кольору, змішати його (разом з маслом, що залишилося при смаженні цибулі) з гороховою масою, за смаком посолити і поперчити. Подати горошицю гарячою або використовувати як начинку для пиріжків.

Горохові биточки

Відварити окремо в підсоленій воді 2 склянки жовтого цілого гороху і 4 моркви, протерти їх гарячими крізь друшляк або рідке сито і змішати маси, що вийшли разом. Додати в масу 2 склянки окремо звареного в'язкого рису, борошно, заправити масу цукром і сіллю за смаком і добре вимішати. Якщо маса рідка, злегка загуснути її борошном або меленими сухарями. Розробити невеликі круглі биточки, запанувати їх у борошні і добре обсмажити з обох боків у олії. Гарячі биточки перекласти в каструлю, залити 2 склянками соусу "бешамель" та прокип'ятити 3 - 5 хвилин на слабкому вогні. Подати биточки гарячими з відвареним або смаженою картоплеюобсипавши порційно рубаною зеленню кропу.

Гороховий кисіль

Лущений жовтий горох добре потовкти або розмелоти на кавомолці і розвести борошно, що вийшло, невеликою кількістю води. У киплячу підсолену воду (співвідношення горохового борошна та води 1:3) вилити, помішуючи, розведену водою горохове борошноі варити на слабкому вогні 15-20 хвилин|мінути|, не припиняючи помішувати. Гарячий гороховий кисіль розлити в тарілки або порційні формочки, добре змастивши їх олією, і дати повністю застигнути. Для заправки: дрібно порубати 2 - 3 цибулини, обсмажити в рослинному маслі, взявши його стільки, щоб вистачило заправити всі порції приготовленого киселя. Застиглий кисіль нарізати на порційні шматки, розкласти на тарілки, покласти зверху кожної порції цибулю і полити гарячою олією, де він смажився.

Картопляні котлети з чорносливом

Зробіть пюре з 400 грамів відвареної картоплі, посоліть, додайте півсклянки олії, півсклянки теплої води та стільки борошна, щоб вийшло некруте тісто.
Дайте настояти хвилин двадцять, щоб борошно розпухло, тим часом приготуйте чорнослив - очистіть його від кісточок, залийте окропом.
Розкотіть тісто, наріжте склянкою кружки, в середину кожного покладіть чорнослив, сформуйте котлети, защемивши тісто у вигляді пиріжків, обваляйте кожну котлету в панірувальних сухарях і смажте на сковороді у великій кількості олії.

Розсипчаста гречана каша

Склянку гречаної крупи просмажте на сковороді доти, доки вона не підрум'яниться.
Налийте в каструлю (краще використовувати казанок з опуклим дном) із щільною кришкою рівно дві склянки води, додайте сіль і поставте на вогонь.
Коли вода закипить, всипте в неї гартовану гречану крупу, накрийте кришкою. Кришку не можна знімати до повного приготування каші.
Каша має варитися 15 хвилин, спершу на сильному, потім на середньому і в кінці – на слабкому вогні.
Готову кашу треба заправити дрібно нарізаною, підсмаженою на олії до золотистого кольору цибулею і сухими грибами, попередньо обробленими.
Цю кашу можна подавати як самостійну страву, а можна використовувати і як начинку для пирогів.

Пісне тісто для пирогів

Замісіть опару з половини кілограма борошна, двох склянок води та 25-30 г дріжджів.
Коли опара підніметься, додайте в неї сіль, цукор, три столові ложки олії, ще половину кілограма борошна і вибивайте тісто доти, доки воно не перестане чіплятися до рук. Дайте йому ще раз підійти. Після цього тісто готове до подальшої роботи.

Шаньги з гречаної каші

Розкотіть коржики з пісного тіста, на середину кожної покладіть гречану кашу, приготовлену з цибулею та грибами, краї коржі загніть.
Уклавши готові шаньги на змащену олією форму, запікайте їх у духовці.
Такі ж шаньги можна приготувати з начинкою з смаженої цибуліз картоплі, потовченої з часником і смаженою цибулею.

Млинці гречані, "грішники"

Залийте ввечері три склянки гречаного борошна трьома склянками окропу, добре розмішайте і залиште на годину. Якщо у вас немає гречаного борошна, її можна виготовити самим, розмелив у кавомолці гречану крупу.

Коли тісто охолоне, розведіть його склянкою окропу. Коли тісто стане трохи теплим, додайте 25 г дріжджів, розчинених у половині склянки води.

Вранці в опару додайте решту борошна, розчинену у воді сіль і замішайте тісто до густини сметани, поставте його в тепле місце і випікайте на сковороді, коли тісто знову підніметься.

Ці млинці особливо гарні з припеками цибулі.

Млинці з припеками (грибами, цибулею)

Приготуйте опару з|із| 300 г борошна, склянки води, 20 г дріжджів і поставте її в тепле місце.
Коли опара підійде, влийте в неї ще склянку теплої води, дві столові ложки олії, додайте сіль, цукор, інше борошно і все ретельно перемішайте.
Промиті сушені гриби замочіть на три години, відваріть до готовності, наріжте на маленькі шматочки, обсмажте, додайте нашатковану і злегка обсмажену зелену або цибулю, нарізану кільцями.
Розклавши припеки на сковороді, залийте їх тістом, смажте, як звичайні млинці.

Тістечка з грибами

Розведіть дріжджі в півтори склянки теплої води, додайте двісті грамів борошна, розмішайте і поставте опару в тепле місце на 2-3 години.
100 г рослинної олії розітріть зі ста грамами цукру, влийте в опару, перемішайте, додайте двісті п'ятдесят грамів борошна, залиште на 1-1,5 години для бродіння.
Замочіть на дві години 100 г промитих сушених грибів, відваріть їх до готовності і пропустіть через м'ясорубку. Обсмажте на сковороді в олії три дрібно нарізані цибулини. Коли цибуля стане золотистого кольору, додайте дрібно нарубані гриби, посоліть, смажте ще кілька хвилин.
З готового тесту сформуйте кульки і дайте їм підійти. Потім кульки розкотіть у коржики, в середину кожної укладіть грибну масу, зробіть пиріжки, дайте їм підійти півгодини на змащеній деко, потім обережно змастіть поверхню пиріжків солодким. міцним чаємі випікайте в нагрітій духовці 30-40 хвилин|мінути|.
Готові пиріжки покладіть у глибоку тарілку і накрийте рушником.

Розстібки

400 г борошна, 3 столові ложки олії, 25-30 г дріжджів, 300 г щуки, 300 г сьомги, 2-3 тріски чорного меленого перцю, 1 столова ложка товчених сухарів, сіль за смаком.
Замісіть пісне тісто, Дайте йому двічі піднятися. Тісто, що піднялося вдруге, розкотіть в тонкий лист і склянкою або чашкою виріжте з нього кружки.
На кожен кружок покладіть фарш із щуки, а на нього - тоненький шматочок сьомги. Можна використовувати фарш із морського окуня, тріски, сома (крім морського), судака, сазана.
Кінці пиріжків защипніть так, щоб середина залишилася відкритою.
Розстібка покладіть на змащений лист і дайте їм підійти 15 хвилин.
Кожен розстібайте змастіть міцним солодким чаєм і обсипте сухарями.
Випікати розстібки слід у добре розігрітій духовці.
Отвір у верхній частині пиріжків залишають для того, щоб під час обіду в нього можна було залити бульйон риби.
Розстібки подають до вуха або рибному супу. У ті дні, коли риба не благословляється, можна приготувати розстібки з грибами та рисом.
Для фаршу потрібно 200 г сушених грибів, 1 головка цибулі, 2-3 столові ложки олії, 100 г рису, сіль, чорний мелений перець.
Відварені гриби пропустіть через м'ясорубку або порубайте. Дрібно нарізану цибулю обсмажте разом із грибами 7 хв. Смажені грибиз цибулею охолодіть, змішайте з відвареним розсипчастим рисом, посоліть, посипте перцем.

Пиріг з капустою та рибою

Розкачайте пісне тісто формою майбутнього пирога.
Рівно викладіть шар капусти, на неї – шар нарубаної риби та знову шар капусти.
Краї пирога затисніть і запікайте пиріг у духовці.

Картопляні оладки

Натріть на тертці очищену сиру картоплю, посоліть, дайте з'явитися соку, потім додайте трохи води та стільки борошна, щоб вийшло тісто як для оладок.
Готове тістовикладайте ложкою на гарячу сковороду, змащену олією, і обсмажуйте з обох боків.

Квасоля в горщику
(Давній візантійський рецепт)

Ця дуже смачна страва дійшла до нас із православної кухні Візантії. Ось як його приготувати у сучасних умовах.
Квасолю замочіть на ніч, наступного дня відваріть і злийте рідину в окремий посуд.
Цибулю наріжте кільцями і злегка обсмажте в олії, потім добре посоліть і поперчіть чорним і червоним перцем.
У вогнетривкий посуд помістіть, чергуючи, шар квасолі і шар смаженої цибулі (верхнім шаром повинна бути квасоля), полийте рослинною олією, що залишилася, і влийте воду, в якій варилася квасоля.
Запікайте в духовці за середньої температури протягом 40 хв. Подавати на стіл треба в тому ж посуді, в якому запікалася квасоля.
300 г зрілої квасолі, 12 великих цибулин, половина склянки олії, літр води, 1 повна чайна ложка солі, чайна ложка перцю, неповна столова ложка червоного меленого перцю.

Котлети рибні

1 кг хеку, тріски або спинки мінтаю, 2 головки цибулі, 150 г хліба, борошно, 100 г рослинної олії, перець чорний, сіль, 1 чайна ложка цукру.
Рибу очистити, вимити, відокремити філе від кісток і прокрутити через м'ясорубку разом із прожареною цибулею і віджатою булкою, приправити цукром, перцем, додати муки, перемішати, щоб утворився густий фарш. Сформувати котлети, обваляти в панірувальних сухарях, обсмажити в олії, щоб з'явилася золотиста скоринка. Покласти котлети в каструлю, залити рибним бульйоном, Поставити в духовку на 20 хв. Подавати з картоплею.

Рибна запіканка

400 г рибного філе, 150 г рослинної олії, 500 г картоплі, 100 г цибулі, 60 г томатної пасти, 2 столові ложки рубаної зелені петрушки, сіль, чорний і червоний мелений перець, панірувальні сухарі, цукор.
Картоплю очистити та нарізати скибочками. Філе обсмажити в добре розігрітій олії. Цибулю нарізати кільцями і обсмажити. Форму для запікання змастити олією, на дно укласти половину картоплі, полити соусом, покласти рибу з цибулею, закрити рештою картоплі, знову полити соусом, посипати сухарями. Запікати у добре нагрітій духовці. Готову запіканку посипати зеленню петрушки, кропу або зеленою цибулею.

Риба, запечена у фользі

500 г рибного філе, 1 столова ложка кропу або кмину, сіль, чорний мелений перець, олія.
Фольгу змастити жиром, покласти розморожене філе, посолити, посипати зеленню, приправами. Кожен шматок рясно полити олією. Ретельно загорнути, покласти на лист і поставити в добре нагріту духовку. Запікати близько 1 години, подавати з вареною картоплею.

Риба, запечена у капусті

400 г риби, 400 г капусти, 100 г цибулі, 20 г томатної пасти, 30 г рослинної олії, сіль, чорний мелений перець.
Рибу почистити, помити, поділити на порції та посолити. Капусту нашаткувати (можна використовувати квашену). У каструлю скласти дрібно нарізану цибулю, згасити в олії, додати капусту і тушкувати до готовності. Потім додати томатну пасту (в квашену капусту томатної пасти не додавати), перемішати, змастити олією форму для запікання, частину капусти викласти у форму, на капусту рибу, закрити рештою капустою і запекти в добре нагрітій духовці.

Рибник

500 г рибного філе, 1 цибулина, 2-3 картоплини, 2-3 столові ложки олії, сіль, перець за смаком.
Зробіть пісне тісто, розкотіть його на два коржики.
Коржик, який буде використаний для нижнього шару пирога, повинен бути дещо тоншим за верхню.
Покладіть розкочений коржик на змащену олією форму, на коржик покладіть шар тонко нарізаного. сирої картоплі, обсипані сіллю та перцем великі шматкирибного філе, зверху - тонко нарізана сира цибуля.
Все полийте олією і накрийте другим коржом. Краї коржів з'єднайте і підігніть донизу.
Поставте готовий рибник у тепле місце на двадцять хвилин, перед тим, як поставити рибник у духовку, проколіть у кількох місцях.
Випікайте у духовці, розігрітій до температури 200-220°С.

З кмином і корінням хрону

У винний оцет, розведений на смак холодною кип'яченою водою, додати 1 ст. ложку ошпареного окропом кмину, 1-5 ст. ложок тертого хрону. Додати сік 1 лимона. Все ретельно перемішати та використовувати для закусок із кольорової квасолі з вареними овочами (буряк, морква та інші за смаком).

Часникова заправкадля салатів

Добре роздавити часником 3 - 4 часточки часнику, розтерти його з сіллю та додати 3 ст. ложки холодної кип'яченої водита 2 ст. ложки гарячої олії. Усю масу ретельно перемішати та використовувати для простих салатівабо закусок із відварених бобових.
Цю заправку можна приготувати гострою. Для цього очищений часник роздавити часником або ретельно потовкти. Всипати в попередньо сильно пережарене і потім злегка остигнула рослинна олія і злегка протушкувати на зовсім слабкому вогні, щоб часник віддав у олію весь сік, але не підгорів. Додати мелений червоний гострий перець, добре перемішати, перелити все в скляну банкуі використовувати для добавки в супи або салатні заправкиза смаком.

Заправка для салатів

Змішати разом 3 ст. ложки олії, 2 ст. ложки столового або краще за винний оцет, додати до смаку сіль, мелений чорний перець і рубану зелень кропу і петрушки або кінзи. Добре перемішати, дати трохи настоятися, заправляти салати та закуски із зеленого горошку чи сочевиці.

Заправка томатна з цибулею

У обсмажену дрібно нарізану цибулю, посипану червоним меленим перцем, влити гарячу підсолену воду і злегка проварити. Потім додати часточки помідорів (свіжих або консервованих), протушкувати разом ще 15-20 хвилин.
Використовувати заправку для страв з тушкованої квасолі або жовтого гороху.

Гостра масляна заправка

Змішати оливкову олію, винний оцет, сіль, мелений чорний перець і рубану зелень кропу, помістити в пляшку, ретельно збовтати, охолодити. Це заправлення можна використовувати для закусок з відварених або тушкованих бобових.

Соуси

Продукти для основного соусу: півсклянки олії, 2 ст. ложки оцту або лимонного соку, по 0,5 ч. ложки цукру та солі, мелений чорний перець за смаком. Всі компоненти ретельно перемішати в скляний посудта збити. Соус можна приготувати із запасом, перед кожним його використанням обов'язково збовтувати. До цього основного соусу можна додати:
для цибульного соусу - 1 ч. ложку тертої цибулі або ретельно розтертої із сіллю подрібненої зелені цибулі-порею; для гірчичного соусу – 0,5-1 ч. ложку готової столової гірчиці та ще 0,5 ч. ложки цукру; для томатного соусу – 1 ч. ложку томатної пасти або 2 ст. ложки томатного соку та 0,5 ч. ложки тертої цибулі;
для зеленого соусу-1,5 ч. ложки дрібно подрібненої зелені петрушки, 1 ч. ложку рубаної зелені кропу та 0,5 ч. ложки рубаної зеленої цибулі.

Червоний томатний соус

Спасерувати в олії 3 ст. ложки борошна, розвести 1 склянкою грибного, овочевого бульйонуабо окропу, перемішуючи, щоб маса була без грудочок, і проварити на слабкому вогні 10-15 хвилин. Окремо обсмажити дрібно нашатковане коріння (морква, пастернак, петрушку) і цибулю, взявши їх до смаку, 2-3 ст. ложки томату-пасти, перець, лавровий лист і все додати до соусу.
Варити соус ще 5-10 хвилин|мінути|, процідити, протерти масу крізь сито, додати|добавляти| 2-3 ст. ложки олії, довести до кипіння. Використовувати гарячий або холодний соус.

Часниковий соус

Окремо на сковороді приготувати з|із| спасерованого в олії борошна і окропу густий білий соус, злегка посолити, поперчити. За готовністю всипати 1-2 ст. ложки борошна. Можна розвести огірковим розсолом. У готовий гарячий соус ввести товчений з сіллю часник і, прикривши кришкою сковороду, дати постояти 3-5 хвилин.

Горіховий соус

1,5 склянки очищених ядер волоських горіхів, 0,5 склянки гранатового соку або 1 ст. ложка винного оцту, 3/4 склянки води, 3 часточки часнику, 2 ст. ложки зелені кінзи, по 1 ч. ложці меленої пряної зелені та меленого червоного перцю, по 0,5 ч. ложки шафрану та коріандру, сіль за смаком.
Подрібнити на м'ясорубці і перетерти до однорідної густої маси очищені від шкірки ядра горіхів, перець, часник і сіль. Додати решту прянощів і знову перетерти масу.
Змішати гранатовий сік з кип'яченою водою і розвести сумішшю пряну масу, що вийшла, не припиняючи розмішувати. Використовувати холодний соус.

Гірчичний соус

Підсмажити 1 ст. ложку борошна з|із| 1 ст. ложкою вершкового або олії, розвести 2 склянками води, прокип'ятити, процідити.
Додати 1 ч. ложку готової гірчиці, влити трохи оцту, заправити до смаку сіллю, цукром і ще раз прокип'ятити.

Горіхова приправа

Ретельно подрібнити і розтерти ядра 20 волоських горіхів, додати|добавляти| подрібнені часточки часнику (половина середньої головки) і знову добре розтерти. Додати 100 г замоченого у воді і добре віджатого хліба без скоринок і розтерти всю масу в емальованій мисці, потроху додаючи 1/2 склянки рослинної олії. Коли маса загусне, влити в неї 1 ч. ложку оцту або сік 1/2 лимона і добре перемішати.

Соус "бешамель"

Склянка овочевого бульйону, 2 столові ложки пшеничного борошна, прянощі, чайна ложка олії.
У сковороді закип'ятити склянку наваристого овочевого бульйону, розвести борошно в чашці з теплою водою і тонким струмком влити в бульйон, що кипить на повільному вогні. При постійному помішуванні варити соус до того моменту, коли він загусне і з'являться окремі бульбашки - почнеться кипіння. Соус охолодити, присмажити прянощами до смаку.

Бобовий соус

2 склянки соєвих бобів, 1 л води, 3 цибулини, 2 столові ложки олії, червоний мелений перець, імбир, лавровий лист.
Соєві боби замочити на дві доби, іноді змінюючи воду. На третю добу воду злити, залити свіжу та поставити боби на вогонь. Варити боби на невеликому вогні, при необхідності доливаючи воду. Через 1,5 години воду вилити та залити нову. Кип'ятити ще 1-1,5 години, потім боби відкинути на друшляк, а на бульйоні, в якому вони варилися, приготувати соус. Для цього знадобиться склянка бульйону, але решта бульйону не виливайте, - він знадобиться для супу.
У склянці бульйону доварити боби з дрібно нашаткованою цибулею, лавровим листом і пряними травами. У соус із бобами ввести 2 столові ложки без верху томатної пасти та столову ложку сушеної пряної зелені. Зняти з вогню, частину бобів розім'яти з|із| рослинною олією і ввести в соус.

Пост Святої Чотиридесятниці називається Великим постом у зв'язку з особливою важливістю його встановлення. Традиційно, Свята Чотиридесятниця та всі богослужіння починаються з вечірні олійного (сиропусного) тижня. Під час вечірнього богослужіння у Прощену неділю, коли буває чин чи обряд загального прощення у храмі.

великий піствстановлений, головним чином, на згадку про сорокаденний пост Ісуса Христа, який незабаром після Свого хрещення пішов у пустелю і постив там (Мф. 4, 2), а також на згадку про сорокаденний пост Мойсея (Вих. 34, 28) та Іллі (3 Цар . 19, 8).

Про те, що піст був встановлений апостолами і тривав сорок днів майже з початку його встановлення, є свідчення з давніх-давен, а сама назва «Чотиридесятниця» часто зустрічається в давніх писемних пам'ятниках.

Проте, дотримувався пост Святої Чотиридесятниці (що тривав усюди 40 днів) у стародавній Церкві неодноразово. Це залежало від неоднакового обчислення днів посту та днів, коли він дозволявся. У Східних Церквах існуючий і дотепер порядок дотримання Великого посту встановився у IV столітті.

Великий піст складається з сорокаденного посту (Чотиридесятниці) та посту Страсного тижня «заради рятівних пристрастей» Христових. У Постановах апостольських про Великий піст говориться: «Нехай відбувається цей пост (Чотиридесятниця) перед постом Великодня (Пристрасного тижня)» (кн. 5, гл. I).

Стародавні християни дотримувалися Великого посту з особливою суворістю, утримуючись навіть від смакування води до дев'ятої (третьої по полудні) години дня. Їжу їли після дев'ятої години, вживаючи хліб та овочі. Заборонялося м'ясо, молоко, сир, яйця.

Правила дотримання Великого посту відбито й у церковному Статуті. У перший і Страсний тиждень Православна Церква наказує зберігати особливо суворий піст. У понеділок і вівторок першої седмиці наказується дотримуватися найвищого ступеня посту: «Зовсім зовсім не годиться». В решту тижні посту, крім субот і неділь, - сухожер. У суботні та недільні дні дозволяється зварена їжа з олією (олією). І лише у свято Благовіщення, якщо воно доводиться не в Страсну седмицю, дозволяється куштування риби.

Церква суворо засуджує тих, хто порушує Великий піст, але, діючи в дусі любові і милосердя Божого, не покладає правил пізнання у всій повноті на дітей, хворих, немічних і людей похилого віку, не відчужує їх від участі в радості причастя і Великодня. Але немічні тілом, як і здорові, зобов'язані під час Великого посту виконувати справи любові та милосердя і, як і в інші пости, зберігати духовний піст від гріхів.

У численних стихирах та тропарях служб Святої Чотиридесятниці Церква роз'яснює сутність істинного посту як засобу духовного відродження: час духовного подвигу, зміцнення себе у самовідданості, умертвіння гріховних побажань. Тому у співах Церква називає Святу Чотиридесятницю веселим часом посту.

Якщо ви дотримуєтеся посту, це зовсім не означає, що треба харчуватися однією локшиною та булками. Навпаки, це чудовий шанс прокачати свої гастрономічні здібності та навчитися готувати щось нове. Тому сьогодні я пропоную вам великий вибірчудових пісних стравна кожен день. Це може стати в нагоді і не тільки тим, хто постить. У моїх рецептах ви знайдете дуже багато оригінальних простих гарнірів, якими можна урізноманітнити будь-який раціон. А пісні супи після посту можна готувати з м'ясом.

У мене ви знайдете справжнє пісне меню – салати, супи, друге і навіть випічку. Смачні рецепти на час посту і не лише.

Зрозуміло, що піст - це час, не щоб вдаватися до чревоугоддя, але це і не привід вдаватися до ленності і харчуватися чим завгодно. Коли є багато корисних рецептів- при тому, що їжа залишається простою та звичайною.

Одна незаперечна перевага пісних страв - те, що вони дешеві, прості у приготуванні та легкі для організму. І при цьому дуже цікаві та смачні. Всі ці рецепти на основі самих простих продуктів, які є у кожного – капуста, морквина, картопля, заморожені овочі, томатна паста, зелений горошок.

Для тих, хто хоче ще й зробити страви дієтичнішими, можна цілком замінити в салатах рослинне масло на лимонний сік, а засмаження на запікання в духовці без масла (можна додати трохи водички), або гасіння з водою.

Що ви знайдете у цій статті

Пісні салати

Салат із салату та зеленого горошку

Легкий та смачний салат.

Продукти:

Листя салату (упаковка салату в горщиках), або можна замінити на пекінську капусту, а в ідеалі - салат "Айсберг" - дві третини качана
половина перцю

половина цибулини
морква – 1 шт.
часник - один-два зубчики
Рослинна олія (для дієтичного варіанта можна замінити лимонним соком)
сіль перець
Поріжте цибулю та перець на маленькі шматочки. Морквину – потріть на великій тертці. Салат поріжте. Покладіть горошок, видавіть часник. Посоліть, поперчіть, заправте олією або лимонним соком! Можна також пошаткувати сюди зелень.

Салат з капусти з огірками та перцем

Ми всі куштували цей салат, але не кожному знайоме мистецтво приготування ніжної, капусти з оцтовою кислинкою!

Продукти:

Капуста – один кг,
Солодкий перець- один великий

огірки - дві штучки
цукор – одна ст. ложка з гіркою
сіль – одна ч.л. З гіркою,
оцет дев'ятивідсотковий – одна-дві ст.л.
Кріп свіжий
рослинна олія

Капусту наріжте дуже тонко. Для цього треба, як би ковзати ножем вздовж поверхні капусти, зрізуючи зовсім тоненькі смужки.
Посоліть, влийте оцет, посипте цукром. Додайте покришений кріп. Злегка пам'ятайте руками, щоби з'явилася рідина, але не сильно.
Перець наріжте дрібними квадратиками. Огірки – соломкою. Додайте овочі до капусти, налийте олії та перемішайте.

Пісні супи

Пісний овочевий суп

Простий та дуже смачний пісний супчик!

Продукти:

Капуста – один кг
Морквина – три штуки
Картопля – п'ять штук
Цибуля - дві штуки
Часник – шість зубчиків
рослинна олія
Зелень
сіль
1. 1 кг капусти поріжте на квадратні шматочки. Залийте двома з половиною літрами води, посоліть. Нехай залишить 30 хвилин на слабкому вогні
2. Картоплю поріжте брусочками.
3. Наріжте морквину та цибулю на дрібні шматочки.
4. Часник підсмажте протягом кількох хвилин, потім додайте до нього моркву з цибулею. Обсмажуйте хвилин п'ятнадцять до золотистого кольору.
5. Коли капустяний бульйон повариться 30 хвилин, киньте в каструлю картоплю і варіть ще десять хвилин.
6. Після цього покладіть решту овочів. Доведіть до кипіння і за п'ять хвилин прибирайте з плити.
7. Посипте подрібненою петрушкою та кропом. Накрийте кришкою хвилин на п'ятнадцять, і можна їсти!

Пісний суп з овочами та рисом

Продукти:

Перець – одна штука
цибулина
морквина (велика) – одна штука
часник - чотири зубчики
рис – 4 ст. л. з верхом
картопля - три штуки
бульйон або вода - два літри
лавровий лист, кріп
рослинна олія

Картоплю наріжте брусочками,
покладіть у два літри бульйону чи води, посоліть і доведіть до кипіння. Варити 15 хвилин|мінути|, коли закипить.

У цей час покришіть цибулю на кільця та кільця - на четвертинки. Моркву потріть (велико). Перець наріжте квадратиками. Зубчики часнику – кругляшками.

Підсмажте цибульку з морквою хвилин п'ять, поки вони трохи не змінять колір. Відсуньте піджарку до країв сковорідки та додайте до центру солодкий перець.

Смажте перець, хвилин 5, поки він не змінить колір, потім перемішайте з цибулею та морквою. І знову відсуньте масу до боків. А в середини покладіть порізаний часничок і смажте хвилину. Потім перемішайте овочеву суміш та зніміть з вогню.

Покладіть піджарку в суп і киньте 4 столові ложки рису. Нехай закипить, поваріть 5 хвилин не більше.
Приберіть з конфорки, додайте лаврушку та подрібнений кріп. Поки не заважати, залиште настоятись на 20 хвилин під кришкою. За цей час рис ідеально дійде до готовності.

Також можна заправити супчик паприкою.

Пісний суп із зеленим горошком

Сочевиця червона - двісті гр
морква - двісті гр
цибуля - сто гр
часник - один-два зубки
кунжут – одна ст.л. з гіркою
соняшникова олія
Варіть сочевицю у двох із половиною літрах води. Додайте|добавляйте| 1 ст.л. солі.
Морквину дрібно поріжте або потріть. Цибулю накришіть маленькими шматочками. Посмажте цибулю з моркву на невеликій потужності, поки готується сочевиця. До золотистого, але з коричневого кольору.

Коли сочевиця буде майже готова, додайте овочеву піджарку. Варіть ще 5 хвилин. На сухій сковорідці прожарите кунжут, щоб він трохи потемнів. Заберіть суп із вогню, додайте кунжутні насіння. Нехай настоїться хвилин п'ятнадцять.

Пісний гороховий суп

Всі ми бачимо в магазині пачечки із замороженою брюссельською капустою. Але як їх можна смачно приготувати, знаємо не так багато варіантів. Я знала раніше тільки - обсмажити з тюфтельками. Але ще один дуже смачний рецепт, який урізноманітнить пісне меню.

Продукти:

Упаковка замороженої брюссельської капусти (чотириста гр.)
соєвий соус- Дві ст. л.
насіння гірчиці – одна ч.л.
Томатна паста – одна ст.л.
Часник - три зубки

Капусту покладіть у воду, доведіть до кипіння і нехай покипить п'ятнадцять хвилин|мінути|.
Часник покришіть, насіння гірчиці трохи потовчіть.
Покладіть капусту в сковорідку з гарячою олією, туди ж все інше - часник, томатну пасту, соєвий соус, гірчичне насіння. Додати 0,5 ст. води, накрийте кришкою і прогрійте п'ять хвилин. Сіль не потрібна, тому що є соєвий соус.
Солити блюдо не потрібно.

Рис з горошком та квасолею

Дуже смачна пісна страва

А ще один базовий рецепт, який готувати вміє далеко не кожна господиня. Бо є хитрощі! Але якщо картопля засмажена правильно, то фрі з Макдональдса відпочиває!
Почистіть картоплю.
Візьміть товстодонну сковорідку, наприклад, чавунну. Спочатку на пару хвилин поставте на гарячу конфорку на максимум, щоб сковорода розігрілася.
У цей час нарізайте картоплю кругляшками. Коли сковорідка розігрілася, влийте олію і поставте на середній вогонь (на четвірку з шести). Ще хвилинку дайте нагрітися олії.
Покладіть всю картоплю смажитися, закрийте кришкою і не чіпайте десять хвилин.
Увага, картоплю не заважати! Лопаткою акуратно підтягніть під підсмажений шар картоплі посередині. І переверніть весь шар скільки вийде підчепити. Також акуратно пластами переверніть картоплю з боків сковороди.
Знову засікайте рівно десять хв. І знову смажте під кришкою. Знову акуратно перевертаєте весь шар картоплі.

І ще один разик – десять хвилин, смажити під кришкою. Потім додати сіль. Знову перевернути акуратно так само, як раніше. Можна цього разу буквально пару хвилин почекати, або десять, якщо хочете коричневіше. Це дуже смачно!

Грибний рис

Це рецепт раджу спробувати всім, які не тільки постять!

Продукти:

Картопля - півтора кг,
гриби, бажано, свіжі – двісті гр. (можна пачку заморожених)
панірувальні сухарики
цибуля - дві шт.
Зварити картоплю у підсоленій воді (можна порізати на кубики для прискорення процесу).
Вилийте воду. Потовкніть пюре. Нехай охолоне до кімнатної температури.
Грибочки покришіть на маленькі шматочки. Посмажте, хвилин п'ятнадцять хвилин.
Картопляне пюре поділіть на 8 грудочок (щоб не липло, помочіть руки). Зробіть коржики з пюре. Додати гриби. Поверніть зрази, щоб начинка була всередині.
Посипте панірувальними сухарями, покладіть на лист, який збризкали маслом. Поставте в гарячу духовку 180 градусів і готуйте півгодини.
Можна прикрасити обсмаженими цибульними кільцями. А для тих, хто не боїться калорію, полити кожну готову зразу олією, в якій ці кільця смажилися.

Пісні млинці

Дріжджові пісні фаршировані млинці

Продукти:

Борошно - півтори склянки,

вода - дві склянки,
активовані дріжджі – одна ч.л.
Цукор – одна ст.л.
полложки солі
рослинна олія

Начинка:

приблизно склянку вареної гречки
цибуля - одна шт.
сухі гриби - жменька

Робимо дріжджове тісто на млинці. У теплій водірозвести дріжджі та цукор. Залишити на п'ятнадцять хвилин. Далі посоліть, просійте борошно, перемішайте, щоб не було грудочок. Додайте 2 ст. олії. Дайте тесту постояти хвилин сорок.

Сковороду змастіть тонким шаром олії. Протріть надлишки серветкою. Смажте млинці.

Поки тісто наполягають, зробіть начинку. Сухі гриби зваріть та покришіть.
Обсмажте з гречкою, порізаною цибулею та морквою. Або потім у духовці.
Начиніть млинці фаршем. Можна ще підсмажити готові млинціна рослинній олії до рум'яної скоринкиале я цього не роблю з міркувань калорійності. Покроковий рецепт пісних млинців з фото читайте.

Бездріжджові пісні млинці з картопляною начинкою

Продукти:

Дріжджове тісто (покупне або власне приготування, не важливо) - один кг
Картопля – чотири шт.
цибуля - 1-2 шт
сіль, перець, олія

Картоплю і цибулю дуже тонко нарізати, картоплю - кружальцями, цибулю - кільцями. Перемішати, налити 1 ст. соняшникової олії, 1 ч.л. солі без гірки, трохи меленого перцю, розмішати.
Один кілограм тіста розділити на десять шматочків. А кожен з них - ще на два, один з яких вдвічі більше за другий.
Той, що побільше, тоненько розкотити і покласти на невелике блюдечко, при цьому краї звивають вниз.
Картопляну суміш теж ділимо приблизно на десять частин. Одну намазуємо на тісто. Тепер катаємо кружальце поменше з маленького шматка, і кладемо поверх картоплі. Загинаємо краї нагору. Перевертаємо, і трохи знову розкочуємо коржик.

Потім обсмажуємо на низькій температурі п'ять хвилин, перевертаємо – і ще п'ять.

Знамениті хлібні палички

Дуже просте печиво на розсолі, смачно!

Продукти:

Одна склянка розсолу,
Одна склянка рослинної олії,
одна склянка цукру,
дві пачки кокосової стружки (можна використовувати також цедру лимона, сушені ягоди, сухофрукти та ін.)
дві-три склянки борошна

Олію, цукор, розсіл і одну пачку стружки викладіть у миску і змішайте. Додайте|добавляйте| муку|борошно|, поки не вийде тісто по густоті, як пісочне (дві-три склянки), тобто, щоб можна було розкотити.
Розкотіть і посипте стружкою, що залишилася.
Формочками або склянкою виріжте печінку.
Випікати на посипаному борошном деку на температурі сто вісімдесят градусів приблизно десять хвилин.

Макове печиво

Продукти:

Мак – двісті гр.
Коричневий (або звичайний) цукор – один ст.
пів чайної ложки соди
яблучний оцет – дві ст.л.
сіль - підлога ч.л.
Підлога склянки води
борошно - один-два ст.
кориця – 1-2 ч.л.
Соняшникова олія – чотири ст. л.
Змішати сухі інгредієнти: цукор, мак, корицю, сіль|соль|. Додати воду та соняшникову олію, соду та яблучний оцет. Вимісити тісто, схоже на пісочне (щоб розкочувалося).
Накрити плівкою і залишити на годину.
Потім розкотити тісто в пласт приблизно півсантимерту. Вирізати печивки формами або склянкою. Викласти на папір для випічки або посипане борошном деко. Поставити в розігріту до 180 градусів духовку приблизно півгодини.

Пісні кокосово-бананові печінки

Продукти:

Банани – 2 шт.
кокосова стружка – двісті п'ятдесят гр.
Підлога склянки соняшникової олії
цукор (краще коричневий, але можна звичайний) підлогу склянки
вода та борошно
Змішати цукор, масло|мастило|, порізаний банан і збивати, додаючи|добавляти| кокос і борошно. Поки не вийде густе тісто.
Для приготування тіста потрібно змішати між собою цукор та олію, додати нарізаний шматочками банан. За допомогою віночка перетворюємо все на однорідну масу, поступово додаючи кокосову стружку і борошно. Тісто повинно вийти не рідким, а трохи густуватим, як густа сметана.
Викласти невеликі і не товсті печінки на лист з папером для випічки або посипаний борошном.
Випікати на 180 градусах двадцять хвилин, потім на мінімальній температурі досушити, доки печива не стануть золотистими.

Пісні торти

Пісний морквяний пиріг

Дуже смачний, ніжний, ароматний морквяний пирігіз простих інгредієнтів.

Продукти:

Сто п'ятдесят грам борошна
100 грам моркви
жменю родзинок або інших сухофруктів (не обов'язково)
жменя волоських горіхів (сто грам) (не обов'язково)
шість столових ложок олії
сто грам цукру
пакетик ванільного цукруабо ванілін
три чайні ложки розпушувача

Посипання:
п'ятдесят грам борошна
дві столові ложки рослинної олії
тридцять грам цукру

Зробити посипання із зазначених продуктів. Змішати і перетерти руками, поки|доки| не вийде крихта. Поставити у холодильник.

Робимо тісто. Змішати борошно, цукор, розпушувач. Додати олію та воду. Збити. Моркву трьом на великій тертці, викладаємо в тісто, додаємо за бажанням родзинки та порізані горіхи.
Випікається у невеликій формі – вісімнадцять сантиметрів. На дно покласти папір для випікання. Вилити тісто. Посипати крихтою. Випікати в гарячій духовці (сто вісімдесят градусів) приблизно одну годину. На готовність перевірте сірником. Пиріг можна потім посипати цукровою пудрою.

Пісний шоколадно-кавовий торт

Продукти:

одна склянка цукру,
третина склянки соняшникової олії
третина склянки какао-порошку
ванілін
одна з чвертю склянка борошна
чайна ложка соди,
чайна ложка оцту
склянку кави (або води)

ПРИГОТУВАННЯ:

У мисці змішати сухі інгредієнти: борошно, ванілін, цукор, какао, соду та сіль. Додати воду або каву, олію та оцет.
Збити все.
Поставити у гарячу духовку на 180 градусів. Пекти приблизно півгодини.
Готовий бісквіт змастити джемом чи розтопленим темним шоколадом (якщо знайдете без молока). Також можна прикрасити рослинними вершками.

Супер-корисний, супер-дієтичний сироїдчий (без випічки) пісний торт з хурми та чорної смородини

На форму 18 див.

Продукти:

Основа:
¾ ст (80г) волоських горіхів
12 шт. (100г) фініків
Дрібка кардамону

(якщо побоюєтеся робити на такій основі, то можна зробити піскову пісну - як у печива на розсолі або макових печінок, рецепти наведені вище. Можна паралельно з печінками зробити такий тортик)

Начинка:
хурма - 2 шт
фініки - 20 гр
кориця – 0,5 ч.л.
Вода – 150 мл
агар-агар або пектин 1 ч.л.
морожена чорна смородина - 100 гр (або будь-яка інша ягода)
агар-агар 1 ч.л.
Цукор
Розморозити ягоди
Волоські горіхи перемолоти блендером. Фініки теж перемолоти. Переміщати з горіхами, додати|добавляти| трохи кардамону, змішати блендером в однорідну масу. Дно форми застелити пергаментом, розмазати суміш дном.

Поставити на півтори години в холодильник, потім у морозилку.

Якщо вас бентежить така основа, то зробіть піскове тісто пісочне, як в печиво на розсолі або в макові печиво і випікайте основу.

Робимо желе із хурми. Хурму очистити від шкірок, збити міксером чи блендером у однорідне пюре. Додати корицю та цукор за смаком (замість цукру можна два фініки).
1 ч. л. Агар-Агар залити 150 мл води. Довести до кипіння при постійному помішуванні.
Влити агар у пюре із хурми. Дістати з морозилки основу та вилити зверху пюре з агаром. Поставити у морозилку.

Заливка
Взяти 150 мл соку від заморожених ягід, що з'явився під час розморожування. Додати цукру, але небагато, щоб було кисло-солодко. 1 ч.л. агару залити морсом, довести до кипіння і кип'ятити 1 хвилину. Дістати торт із морозилки, викласти зверху ягоди, залити смородиновим желе.
Поставити у холодильник на три години.

Пісні блюда: якими вони бувають? Чи потрібно запасатися рецептами смачних пісних страв, якщо піст – час обмежити себе у тілесних насолодах, щоб зрости духовно?

Існує час церковного року, коли православним допускається готувати і їсти тільки пісну їжу. Звісно, ​​пост накладає певні обмеження. Але Церква не забороняє спробувати урізноманітнити пісне меню за допомогою простих рецептівсмачні пісні страви. Багатьом постить (наприклад, дітям) може виявитися не під силу пост, якщо не скласти смачне пісне меню. Важливо не забувати, що головне в пості це молитва, діалог з Богом і спроба наблизитися до Нього. Пісні страви зазвичай дуже легкі та прості у приготуванні, це допомагає в піст менше думати про тілесне і більше про духовне.

Багато світських закладів, кафе та ресторанів, заводять у період посту особливе меню пісних страв, але овочеві котлети, страви з різноманітних овочівта пісний борщ можна приготувати вдома. Крім того, їжа пісного столу, як правило, належить до дієтичних страв. І для багатьох ці рецепти можуть виявитися корисними і поза постом. Адже вони складені з доступних інгредієнтівстануть відмінним гарніромі урізноманітнюють ваше звичне меню.

Не забувайте, що Бог не вимагає від нас шкодити собі і, якщо за станом здоров'я ви не можете дотримуватися суворого посту, то, перш ніж переходити на пісні страви, краще порадитися зі своїм лікарем і духовником. У разі допускається послаблення посту.

Портал «Православ'я та мир» підготував для Вас великий списокрецептів та інформації з приготування їжі під час посту.

У наш раціональний і науковий вік, з його великою кількістю інформації, що шокують потрясіння катастроф і нещасть, так не вистачає доброго дива, що несе тиху радість, душевний спокій. І ми забуваємо, що це диво - завжди поряд з нами, навіть усередині нас, воно подається Богом через наше покаяння і прагнення до внутрішньої зміни свого життя, до узгодження його з Божою волею про нас. Це диво – перетворення людини. Хіба не диво, коли людина, яка звикла жити за тілом, прямує до духовного, ніколи не знала молитов знаходить насолоду в церковному піснеспіві, осягає радість благотворення, втіху покаяння в гріхах. До всього цього нас спонукає Великий піст усім своїм ладом: довгими біблійними читаннями, покаяними молитвами та співами, статутом про їжу. У дні Страсного тижня Великого посту дотримується найсуворіший піст.

Великий піст. Як постимось?

Постимося приємним постом, приємним Господу. істинний піст є злим відчуженням, помірністю мови, люттю відкладення, пожадливістю відлучення, глаголання, брехні та клятвозлочину. Цього збіднення піст правдивий є і сприятливий. (з богослужіння Великого Посту)

Говориться в народі: “ гарний початок- половина справи“. Мабуть, тому багато християн суворо постяться в перший тиждень посту. Великий піст має на увазі виключення з раціону м'ясної, молочної, рибної їжі та яєць, але міру свого посту треба обов'язково узгоджувати з духівником, не забувши нагадати про те, яким є ваш стан здоров'я.

А на православній хазяйці лежить турбота: як зробити пісну трапезу досить різноманітною, щоб ті, хто постить, не сумували, і при цьому не розбудити пристрасті до обжерливості. Тому непогано буває, якщо їжа готується звична і в той же час не містить неповних компонентів.

Пісні каші

Якщо ви варили регулярно своїй сім'ї кашу, то її можна зварити і в піст, тільки не на молоці, а на воді, і не заправляти олією, а подати до неї соус, або солодкий: на основі варення чи киселя, ягід, розпарених та подрібнених сухофруктів, горіхів, меду, какао, рослинних кукурудзяних вершків, або несолодкий: овочевий, грибний; в обох випадках дуже цікавими є варіації з використанням спецій. Не забудьте і про різноманітність основного компонента – крупи: рис, гречка, перлівка, вівсянка, манка… цілісна, подрібнена, пластівці. Зіграйте і на консистенції каші: від розмазні близької до супу-пюре до розсипчастої "зернятко до зернятка". Додаткові компоненти можна не лише подати у вигляді соусу, але й додати у процесі приготування каші.

Прекрасно, якщо у вашому сімейному раціоні звичайні супи. Більшість з них мають дуже приємні пісні варіанти або легко адаптуються до поста. Основний момент технології пісного супу: своєчасне закладання компонентів, так, щоб до кінця приготування всі вони були готові одночасно, спочатку більш тверді, потім ніжніші, наприклад, для борщу буряк і морква закладаються раніше картоплі та капусти. Приємно покращує смак супу легеняпідсмажування овочів. Більшість пісних овочевих супів набуває найкращий смакі аромат при додаванні в самому кінці подрібненої частки часнику. Не забувайте і про інші спеції, зелень, лавровий лист. Можна використовувати і готові сумішіабо кубики для бульйону, тільки доведеться стежити за їх складом: чи не додано непісні компоненти. Можливо і окреме приготуванняовочів, подрібнення в суп-пюрі всіх або частини компонентів, подача з грінками або сухариками, або навіть, по-східному, з прісним рисом (тут має сенс варити суп з дуже вираженим смаком, гострим або солоним).

Тематичний уривок із Прологу прот. В. Гур'єва:

Пост духовний

(Слово про піст, і про наклеп, і про осуд)

Деякі з простителів-християн думають, що піст повинен полягати у помірності від їжі та пиття, і тільки. Не їсти в піст риби чи не їсти олії та вина – цим, на їхню думку, і вичерпується вся заповідь про піст. Але чи так? Ні. Поститися, щоправда, і тілесно має, але з стриманістю тілесним неодмінно має бути з'єднаний і духовний пост. Так учить і свята Церква. “Постіть, каже вона, браття, тісно, ​​постимось і духовно”.

Що ж це за духовний піст, і чому він потрібен?

Св. Отці так визначаюсь його. “Якщо постиш, покажи від твоїх діл. Яких? Побачивши жебрака, помилуй; з ворогом помирись; людині, яка перебуває у щастя, не заздри; на дружину, що сяє красою, не дивись. Постітися нелицемірно; постись і очима, і серцем, і вухами, і руками, і всіма твоїми членами. слух утримай від слухання обмови та брехні, і нехай постять і уста твої, утримуючись від осуду” (Прол., Квіт. 9).

Такий, браття, піст духовний. Він нам необхідний, тому що без нього тілесний піст втрачає всяке значення. “Що користі, каже стоншувати тіло помірністю, коли дух гордістю розпихається? Яку похвалу отримаємо за блідість від посту, коли ми бліднуємо від заздрості? Яка чеснота не пити вина, а гнівом і ненависно впиватись? (Посл. 14, том. 2). - "Ніщо ж є, говориться в Пролозі, - що не їсти м'яса або риб, їсти ж плоті братів обмовою" (Прол., Квіт. 9). Отже, що постить тісно, ​​постимо і духовно, тобто. зовнішні діїпосту зрозуміємо з внутрішніми. Очищаючи тіло стриманістю, очистимо і розум від суєтних помислів, і серце від бажань лукавих. Умертвляючи тіло постом, умертвим і пристрасті: гнів, хіть злу, жадібність до наживи тощо зло. Прикрашаючи тіло тілесним постом, прикрасимо душу чеснотами: милосердям, лагідністю, смиренністю, з ворогами примиренням, милостиною. Ось це і буде справжній піст, і Богові приємний, і для нас, отже, рятівний. Амінь. (прот. В. Гур'єв, Пролог, 9 квіт.)

Пісні страви – найкращі рецепти

Котлети із грибів. Гриби зварити у воді та дрібно порубати. Рис зварити у воді із сіллю та петрушкою, змішати з грибами і додати мускатний горіх. Бажано масу подрібнити (наприклад, у блендері). Сформувати котлети, посипати їх трохи борошном або занурити кожну в кляр, підсмажити в маслі. При подачі добре полити соусом.

Капусту дрібно нарізати, покласти в каструлю, додати|добавляти| воду, 1 столову ложку рослинної олії і тушкувати до напівготовності. У киплячу масу всипати тонким цівком манну крупу, варити, безперервно помішуючи, 10-15 хвилин

2-2,5 л води, 1/2 склянки гречаної крупи, 1 морква, 1 цибулина, 2 ст. ложки олії, 3 солоних/малосольних огірка, 2-3 картоплини, 1 склянка огіркового розсолу, лавровий лист, перець, сіль та зелень за смаком.

2 ст. муки|борошна|, 1 ч.л. пекарського порошку, 2/3 ст. цукру, 120 г. маргарину для випічки (у непісні дні можна використовувати вершкове масло).

У миску насипте цукор, налийте воду та олію, трохи нагрійте, додайте мед. Розмішайте, щоб цукор та мед розчинилися. Змішайте в окремому посудісоду, какао або каву, прянощі, потім додайте це в суміш олії, води та меду і ретельно вимісіть,щоб не було грудок.

Добігає кінця терені святого Посту, і вже близько Пасха. Ми живемо очікуванням особливих днів, які готують нас до цього Великого Свята. І за цим очікуванням важливо не метушитися, не втратити покаяного настрою, не забувати звертати свої думки всередину серця і перевіряти його влаштування заповіддю Божою.

Борошно просіяти із сіллю. Додати|добавляти| цукор. Поступово вливаючи воду, замісити тісто такої консистенції, як сметана. Накрити миску з|із| тестом плівкою і залишити в теплому місці на 40 хв. Розігріти сковороду. Додати трохи олії. Влити 1 ополоник тесту.

Ми всі вже так до них звикли, що й не думаємо, що сотню років тому їх не було в раціоні наших співвітчизників. Багато корейських салатів цілком підійдуть до пісної трапези, але треба пам'ятати, що, по-перше, це закуски, що підвищують апетит, що не завжди добре, т.к. у піст слід прагнути обмежити і кількість їжі, що приймається; по-друге, це гостра їжа

Зелену частину порію дрібно нарізати кільцями, обсмажити в маргарині з часником і чебрецем. Додати білу частину стебел. Залити білим вином.

Найперше, що спадає на думку - звичайне дріжджове тісто, на воді (можна додати рослинних вершків), спекти солодкі булочки, пироги або пиріжки з самої різноманітною начинкою. Не менш традиційним у піст можна вважати пряникове пряникове тісто.

Піст – це релігійна традиція утримання їжі. І саме така помірність викликає у господинь багато думок щодо того, що ж приготувати. Давайте вивчимо деякі основні рецепти.

Слід пам'ятати, що повноцінне харчування – це запорука Вашого здоров'я. Тому під час посту не варто голодувати, оскільки це може призвести до несприятливих наслідків. Можна і під час посту доповнювати свій раціон необхідними вітамінами.

Отже, почнемо із салатів. Це одна з найпростіших, але водночас корисних страв, яку необхідно готувати під час посту. Варто зауважити, що різдвяний піст охоплює і свято Нового року і тим, хто суворо дотримується посту, доводиться обмежувати себе в стравах. А який же Новий рікбез олів'є, і для тих, хто постить, можна знайти альтернативу.

Візьміть:

• 300 г картоплі
• по 100 г моркви та цибулі
• 100 г спаржі або квасолі
• 100 г улюблених грибів
• 100 г пісного майонезу
• спеції

Приготування:

• Перші три інгредієнти відваріть і наріжте кубиками.
• Якщо гриби маринують, то також подрібніть їх. Свіжі гриби заздалегідь відваріть
• Мариновану цибулю подрібніть кубиками
• Змішайте інгредієнти, додайте спеції та заправте майонезом
• Залишіть на 60 хв настоюватись і подавайте до столу

Смачний салат з кукурудзою та сухариками:

• 300 г пекінської капусти
• 1 банка кукурудзи
• 1 цибулина
• 100 г сухариків
• 100 г пісного майонезу
• Спеції

Перевагою такого салату є те, що після посту Ви зможете приготувати його зі звичайним майонезом:

• Наріжте цибулю та капусту
• Змішайте з кукурудзою
• Заправте спеціями та майонезом
• Зверху посипте сухариками

Салат з крабовими паличками– це універсальне святкова страва, що прикрасить як святковий, так і щоденний стіл:

• 200 г паличок
• 100 г рису
• 1 цибулина
• 200 г кукурудзи
• 250 г грибів
• 100 г пісного майонезу
• спеції

• промийте рис і відваріть до готовності
• наріжте крабові палички, гриби та цибулю
• змішайте всі інгредієнти та заправте майонезом

Також Ви можете приготувати дуже прості салати:

• з капусти з олією
• з помідорів та огірків
• буряковий салатз олією

Пісна випічка: рецепти

Дуже смачно і просто спекти під час посту вівсяне печиво. Для цього візьміть:

• 300 г вівсяних пластівців
• По 50 г родзинок та меду
• 200 г яблучного варення
• Сухофрукти (за бажанням)
• 50 г соняшникової олії

Готуйте печиво так:

• Пластівці трохи підсушіть на сковороді
• Змішайте з іншими інгредієнтами
• Ложкою формуйте печенюшки, і викладайте на розстелений на лист папір
• При 120 ° С випікайте 60 хв

Люблять дорослі та діти смачні оладки. А в пост вони можуть бути не менш солодкими та пишними. Для цього візьміть:

• 500 г борошна
• 300 г теплої води
• по 1 ч. л дріжджів та солі
• 1 ст.л.цукри

Готувати оладки так:

• Залийте сіль із цукром та дріжджами теплою водою
• Поки дріжджі розходяться, просійте борошно
• Змішайте інгредієнти з|із| мукою|борошном| і, накривши харчовою плівкою, відправте в тепле місце настоюватися
• Коли Ви побачите, що тісто підійшло майже вдвічі, то ложкою укладайте оладки на розігріту сковороду
• Пишна та смачна випічка готова. Ласуни можуть збільшити кількість цукру в 1,5-2 рази

Коврижкупід час посту готують дуже часто. Але зараз ми пропонуємо приготувати не просто випічку, а урізноманітнити пряник 2 яблуками і 50 г волоських горіхів, а також:

• по 200 г цукру та води
• по 1 ч.л соди та лимонного соку
• 2 ст.л меду
• 300 г борошна
• 5 г розпушувача

Приготування пряники:

• Подрібніть волоські горіхи
• Змішайте борошно та розпушувач
• Змішайте цукор із водою, поставте на водяну баню
• Додайте мед і варіть, доки мед не розчиниться
• Погасіть соду і влийте в суміш
• Зніміть суміш з водяної лазні та додайте горіхи
• Додати борошно з розпушувачем і замісити тісто
• Влийте тісто на лист і розкладіть зверху порізані яблука
• Випікайте пряник протягом півгодини при температурі 180 °C

Ще один смачний рецепт випічки – цибульний пиріг . Адже не всі люблять солодку випічку, а ця страва дуже вишукана і просто в приготуванні:

• по 750 г борошна та води
• 125 г рису
• 100 г цукру
• 15 г солі
• 1 кг цибулі
• 10 г дріжджів

Цибульний пиріг готується так:

• Промийте рис і додайте в киплячу воду, варіть до готовності.
• Злийте відвар з рису, саме він і знадобиться.
• Подрібніть цибулю та обсмажте.
• Замісіть тісто, додавши до нього рисовий відвар. Ви можете зробити це вручну або за допомогою хлібопічки.
• Коли тісто постоїть і підніметься, розділіть на 3 частини.
• Розкотіть кожну частину і розкладіть цибулю, складіть тісто один на одного.
• Розріжте торт на 16 частин і поверніть із кожної рогалик.
• Розкладіть у форму рогалики та запікайте 30 хв.
• Смачний пиріг готовий, можете кликати гостей та напувати їх чаєм з домашньою випічкою.

Пісні перші страви, рецепти

Одним із самих ситних першихстрав є борщ. І навіть у пост його можна приготувати досить різноманітно. Пропонуємо основні 2 варіанти пісного борщу:

Для класичного пісного борщузапасіться:

• по 2 шт картоплі, буряків та помідор
• по 1 морквині та головці цибулі
• півкапусти
• 2 зубки часнику
• 1 ст. л цукру та солі
• спеції за смаком

Природно, м'яса в цій страві не передбачено. Готуйте наступним чином:

• наріжте овочі, як Ви робите це для звичайного борщу
• нашаткуйте капусту і подрібніть часник
• налийте в каструлю 2 л води і, коли вона закипить, покладіть у ємність картопля
• на сковороді обсмажте моркву та цибулю
• в окремій сковороді також протушкуйте порізаний буряк
• подрібніть помідори блендером і додайте|добавляйте| в каструлю
• коли буряки з морквою та цибулею будуть готові, додайте їх у каструлю
• посоліть та додайте цукор, а також улюблені спеції
• доведіть до кипіння і залиште наполягати

Відмінний варіант пісного борщу з квасолею та грибами. До попередніх інгредієнтів додайте:

• 200 г печериць
• 10 шт чорносливу
• 100 г сухої квасолі
• 1 ст.л томатної пасти

Пісний борщ готуйте так:

• Промийте квасолю і залиште розбухати на ніч
• Вранці у цій же воді проваріть її 45 хв.
• Витягніть квасолю, а в ту воду насипте порізану картоплю
• Цибулю з морквою обсмажте з томатною пастою
• На іншій сковороді протушкуйте буряк і дрібно нарізаний чорнослив
• Висипте вміст двох сковорідок у каструлю з картоплею
• На сковороді, що звільнилася, підсмажте гриби
• Поки все готується, наріжте капусту
• Коли в борщі інгредієнти вже трохи пом'якшуються, але ще не будуть досить м'які, висипайте туди гриби, капусту і зварену раніше квасолю.
• Борщу слід варити ще 10-15 хв
• Посипте першу страву зеленню і кличте домашніх за стіл

Ще однією стравою, яка відома у дні посту, є розсольник. Інгредієнти для такої страви на 2 л води:

• 100 г перловки
• 5 картоплин
• по 1 морквині та цибулинці
• 2 маринованих огірка зі 100 г розсолу
• спеції

Процес приготування:

• Промийте крупу і залиште набухати на 30 хв.
• Варіть перловку до готовності
• У цей час ріжте картопля кубиками
• До розм'якшеної крупи додайте картоплю та спеції
• Обсмажте терту моркву та порізану цибулю
• Додайте в розсольник піджарку, коли картопля вже буде досить м'якою.
• Наріжте огірки і засипте в розсольник
• Наприкінці влийте розсіл, і доведіть страву до кипіння
• Пісний розсольник готовий

Ну і як обійтися без пісного супу. Одним із традиційних варіантів є суп з локшиною:

• По 2 маленькі цибулини та середні моркви
• 200 г локшини
• Пару стебел селери
• Спеції до смаку

• Підсмажте цибулю зі спеціями до золотистого кольору
• Наріжте селеру, моркву і також відправте до цибулі всього на пару хвилин
• Покладіть інгредієнти в каструлю та залийте 2 л води, варіть до закипання.
• Далі додайте локшину і варіть до готовності
• За бажання посипте зеленню і можете пробувати своє творіння

Дуже смачний вийде також пісний суп з горохом. Для нього Вам потрібно:

• 3 картоплини
• По 1 морквині та цибулиці
• 100 г гороху
• Спеції та зелень за смаком

Приготування супу:

• Горох залиште на ніч розбухати у холодній воді
• Вранці поставте його варитися, а в цей час очистіть моркву та цибулю з картоплею
• Останній інгредієнт наріжте кубиками та відправте до гороху
• Інші очищені овочі подрібніть і пасируйте
• Додайте їх у суп і варіть до пом'якшення картоплі
• Перед подачею посипте зеленню
• Дуже смачно доповнити такий суп грінками або сухариками.

Пісний рецепт капусти

Капуста відмінно доповнює салати та перші страви. Також можна приготувати пісну випічкуз капустою. Але чудовим і простим варіантомпід час посту є тушкована капуста:

• 1 цибулини
• 500 г капусти білокачанної
• по 7 г оцту, цукру та борошна
• 15 г томатної пасти
• 100 г води
• 30 г олії

Інструкція з приготування:

• Наріжте капусту і тушкуйте з маслом близько 20 хв
• Після додайте до неї подрібнену цибулю, спеції та томатну пасту.
• До готової капустідодайте|добавляйте| муку|борошно|, перемішайте і ще протушкуйте 5-7 хв

Смачна та пісна капуста готова. Можете доповнювати її картоплею або пісними кашами.

Пісний майонез: рецепт

У продажу є кілька різновидів пісного майонезу, який відмінно підходить для заправки страв під час посту. Але такий продукт можна приготувати і вдома. Так Ви будете впевнені, що вживаєте якісний продукт:

• 750 г води
• 250 г борошна
• По 3 ст.л лимонного соку та гірчиці
• По 2 ст.л цукру та солі
• 120 г олії

Приготувати майонез зовсім не складно, для цього:

• Просійте борошно і додайте трохи води, розітріть до утворення однорідної маси.
• Додайте решту води і проваріть до загусання, залиште остигати.
• Змішайте в окремому посуді решту інгредієнтів і, збиваючи міксером, вводьте борошно.
• Коли маса стане однорідною – майонез готовий. Просто та швидко!

Пісні рецепти грибів

Крім того, що гриби можна додавати в супи та пісні борщі, а також салати під час посту, з ними також можна робити чудову випічку. Ароматні та пишні пирогиабо пиріжки з грибами прийдуть дуже до речі до чаю.

Відмінним варіантом буде приготувати смажену картоплю та гриби із зеленню. Змішавши ці інгредієнти Ви отримаєте чудовий обід чи вечерю.

Але один з улюблених рецептів постять є голубці з грибами та рисом. Для приготування Вам знадобиться:

• 400 г листя капусти
• По 100 г рису та грибів
• 1 цибулина
• По 50 г борошна та томатної пасти
• Спеції
• Грибний бульйон

Приготувати голубці не важко:

• Відваріть в окремих ємностях рис та гриби, останні після наріжте соломкою
• Цибулю подрібніть, і обсмажте, додайте спеції
• Перемішайте з рисом та грибами
• Помийте капустяне листяі обріжте потовщення
• На остигле листя викладайте начинку і обсмажуйте на сковороді
• Поки голубця підсмажуються, змішайте борошно з томатом та бульйоном
• Викладіть голубці в сотейник, залийте бульйоном і тушкуйте 45 хв.

Ще один дуже смачний рецепт із грибами – це фаршировані печериці . Начинка може бути будь-яка пісна - це і рис, і ніжки грибів із зеленню, а також різні овочі. Вам буде потрібно просто:

• Видалити ніжки у грибів
• Розкласти їх на лист і зафарширувати обраною начинкою
• Злегка помажте зверху пісним майонезомта запікайте в духовці 20 хв при температурі 180 С

Пісні рецепти з гарбуза

З гарбуза можна приготувати чимало страв. Пропонуємо Вам дуже простих, але в той же час смачних страв:

Для початку спробуйте перше – гарбузовий суп, для якого Вам знадобиться:

• 400 г гарбуза
• 1 цибулина
• 4 зубки часнику
• 500 г бульйону з овочів
• Спеції

Такий суп буде у вигляді супу-пюре:

• Нарізані інгредієнти покладіть у форму для запікання і відправте в духовку при 200 С
• Після цього викладіть інгредієнти в чашу блендера, додавши бульйон і збийте
• Прикрасьте суп зеленню та подавайте до столу

Незвичайна, але смачна страва – гарбуз у клярі. Для неї Вам потрібно лише борошно та гарбуз у пропорції 1:5, а також трохи олії для смаження. За бажанням можете додати улюблені спеції. Процес приготування дуже простий - обвалюйте невеликі шматочки гарбуза в борошні і обсмажте до рум'яної скоринки в маслі.

Як закуску спробуйте салат з гарбуза з помідорами. Особливістю даного салату є те, що він подається теплим. Інгредієнти:

• Гарбуз без шкірки – 600 г
• 300 г помідор
• По 1 пучку цибулі та руколи
• Оливкова олія
• Спеції

Теплий салат готується так:

• Нарізаний гарбуз покладіть у форму для запікання
• Зверху розкладіть порізані помідори, додайте олію та спеції.
• Запікайте овочі 15 хв
• В цей час наріжте зелень
• Теплий салат посипте зеленню, перемішайте і подавайте до столу, доки не охолонув

Також Ви можете приготувати вівсяну кашу, в яку додайте подрібнені горіхи, гарбуз та корицю.

Пісні страви з картоплі: рецепти

Найпростіша страва – це варена або смажена картопля. До цій стравіВи можете додати улюблені спеції, а також доповнити смачними салатами. Але не варто зупинятись на досягнутих результатах. Давайте спробуємо ще кілька варіантів.

Почнемо з картопляної запіканки з грибами:

• 3 картоплини
• 700 г грибів
• 1 цибулина
• Спеції

Запіканка готується дуже просто:

• Відваріть та пропустіть гриби з картоплею через м'ясорубку
• Пасуйте цибулю і змішайте з картопляно-грибною сумішшю
• Розкладіть майбутню запіканку у форму для випічки і запікайте, доки не зарум'яниться

Вишуканою та корисною стравою є картопля з чорносливом та родзинками. На 0,5 кг картоплі візьміть:

• по 100 г сухофруктів
• 20 г олії
• Зелень та спеції

Картопля готується наступним чином:

• Наріжте картопля кубиками і, перемішавши із сухофруктами, тушкуйте до напівготовності
• Далі додайте олію, спеції із зеленню і продовжуйте гасити до готовності
• Подавайте гарячим, можете зверху посипати свіжонарізаною зеленню

І як же обійти стороною картопляні зрази . Але давайте доповнимо їх рисом та овочами. Так вони будуть ще смачніші:

• 0,5 кг картоплі
• 100 г рису
• По 1 цибулиці та морквині
• Спеції

Спосіб приготування:

• Відваріть картоплю в мундирі і розімніть або натріть
• Відваріть рис і обсмажте овочі
• Змішайте інгредієнти, додайте спеції та сформуйте биточки
• Обсмажте до отримання рум'яної скоринки

З картоплею Ви можете приготувати багато страв, під час посту це продукт, який виручить Вас не один раз.

Пісні котлети: рецепти фото

Не варто думати, що котлети бувають лише м'ясні. Різноманітність варіантів просто вражає. Давайте розглянемо найпопулярніші. По-перше, багато господинь поставлять питання, що ж додавати в котлети замість яєць, щоб вони не розвалилися. Відповідь дуже проста – манну крупу. А панувати котлетки можна в сухарях, вівсяних пластівцях або кунжуті.

Котлети з баклажанів та картоплі:

• 4 картоплини
• 2 маленькі баклажани
• 1 цибулина
• 2 зубки часнику
• 50 г манки
• Спеції

Овочеві котлети:

• Зваріть 2 картоплини
• Поки бульби варяться, подрібніть баклажани та цибулю у м'ясорубці, відіжміть сік
• Решту картоплі натріть і додати до подрібнених овочів
• Туди ж додайте пом'яту варену картоплю та манку
• Добре перемішайте, за бажання обваляйте в паніровці та обсмажте
• Вживайте гарячими

Бобові котлети, у разі використовуємо маш – дрібний горох:

• 500 г гороху
• 1 цибулина
• Спеції

Горохові котлети:

• Замочіть маш на 2-3 години холодною водою
• Злийте воду та залийте новою, варіть 20 хв після закипання
• Подрібніть горох у блендері
• Цибулину обсмажте та змішайте з гороховою сумішшю
• Зліпіть котлетки та обсмажте

Також можете приготувати чудові котлети з вівсянки- Просто і смачно:

• 250 г пластівців
• по 1 цибулиці та картопліні
• 5 печериць
• 2 зубки часнику
• спеції

Приготування котлет:

• Запарте вівсянку на 20 хв.
• Очистіть картоплю і натріть на дрібну тертку
• Цибулю з грибами подрібніть у блендері разом із зеленню
• Змішайте інгредієнти та зліпите котлетки, обсмажте

Пісні святкові та новорічні страви: рецепти

Однією з традиційних страв для святкового столує олів'є. На початку статті ми представлені рецепт пісного олів'є, Візьміть його на замітку. У статті запропоновано різноманітні варіанти, які можна використовувати для новорічного вечора. Але все ж таки хочемо запропонувати Вам ще кілька цікавих страв:

Овочеве заливне:

• По 1 баклажану, кабачку та болгарському перцю
• 350 г томату
• Пакет желатину
• Зелень
• Спеції

Покроково:

• У духовку 190 ° С розкладіть на деко нарізані слайсами овочі, запікайте протягом 15 хв
• З перцю після цього зніміть шкірку
• Влийте в ємність 1/7 томату та желатин і розігрійте на водяній бані до повного розставання желатину
• Після цього влийте решту сік
• У форму розкладіть харчову плівку і розкладіть перець, залийте частиною рідини
• Далі по черзі баклажани та кабачки, також чергуючи їх з рідиною
• Відправте в холодильник до застигання

Смачно та святково можна зафарширувати баклажани:

• Помідорами
• Грибами
• Чорносливом
• Горіхами

Таку начинку або будь-яку іншу Ви можете використовувати для фаршування овочів:

• Наріжте баклажани смужками та посоліть
• Паніруйте в борошні і підсмажте
• На смужки покладіть вибрану начинку та закрутіть
• Прикрасьте зеленню

Ви можете нарізати баклажан не смужками, а кільцями і тоді начинку просто потрібно викласти зверху.

До вказаних салатів Ви можете приготувати також фруктовий салат:

1. Для цього поріжте ківі, банан, апельсин та грушу.
2. Змішайте та полийте соєвим молоком або медом. Це дуже смачно, особливо його люблять діти.

Фантазуйте, використовуйте вказані вище рецепти для святкового столу та доповнюйте їх бажаними інгредієнтами.

Меню у пісні дні

Неправда, що в пост не можна повноцінно харчуватися. Пропонуємо Вам зразкове менюна кілька днів. Ви можете доповнювати та вдосконалити його залежно від Вашої фантазії та наявності продуктів:

• Ранок: Фруктовий салат
• Обід: суп з локшиною, гречана каша та овочевий салат
• Вечеря: картопляні зрази з грибами

• Ранок: Вівсянка із сухофруктами
• Обід: Борщ із квасолею, салат з капустою
• Вечеря: Вінегрет, медовий пряникдо чаю

• Ранок: Тост з медом, чай
• Обід: Розсольник, буряковий салат, запечена картопля
• Вечеря: Грибна лазіння

• Ранок: Пісні оладки або млинці
• Обід: Суп з горохом, горохові котлети, локшина
• Вечеря: Плов із грибами

• Ранок: Вівсяне печиво з чаєм
• Обід: Овочевий суп, гречана каша з грибами
• Вечеря: Овочевий салат

Піст – це час очищення душі та тіла. Той, хто одного разу постив, вже не може собі в цьому відмовити. Спробуйте і Ви – відчуйте легкість у тілі та силу власної волі.

Відео: Приготування пісних страв

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+