Додайте ванілін або ванільний цукор. Що краще: ванільний цукор чи ванілін? Як зробити ванільний цукор

Відмінні властивості ваніліну

Називають кристали, що виділяють аромат ванілі. Вони безбарвні та мають голчасту структуру. Може бути як натуральним, і синтетичним. Так як процес отримання ваніліну з ванільних стручків дуже дорогий, частіше застосовується його дешевий, штучно отриманий аналог.

Вперше синтетичний ванілін одержали в результаті синтезу гваяколу наприкінці ХІХ ст. Пізнішу речовину почали виробляти з лігніну, побічного продуктуцелюлозно-паперового виробництва. Друга технологія дозволяє отримати більш багатий букет завдяки домішку апоцинину, хоча як вихідна сировина беруть просту деревину або папір.

Синтетичний аналог вважається ароматизатором, ідентичним натуральному. Його головною перевагою є низька ціна, що дозволила використовувати пряність у масовому виробництві кондитерських та хлібобулочних виробів, а також у парфумерії, у тютюновій справі.

Аналог прянощі має гіркий і різкіший смак, ніж у справжньої ванілі. Його випускають у вигляді:

• кристалів, тоді пряність є максимально можливою концентрацією. У такому стані речовина дуже довго зберігає свій аромат, чудово витримуючи навіть термічну обробку. Кристали мають яскраво виражений специфічний смак, тому їх додають у строго певній пропорції і тільки у випічку;
• порошку, тобто ваніліну, перемішаного з цукровою пудрою, що можна побачити у промисловій упаковці у будь-якому відділі спецій;
• що отримують шляхом розведення речовини у горілці. У рідкому вигляді спецію застосовують у парфумерії, при просоченні коржів, але її нагрівати категорично заборонено.

Відмінні властивості ванільного цукру

Цікаво, що ванільний цукор може бути отриманий як із використанням штучного аналога (ваніліну), так і із застосуванням натуральних ванільних стручків.

Як зробити згідно з традиційною рецептурою:

• цукор-пісок або цукрова пудра поміщаються в скляну банкуіз щільною кришкою;
• береться один процес ферментації, тобто темно-коричневий або навіть чорний, що зберіг свою еластичність, і повністю занурюється в пісок;
• кришка щільно закривається;
• банку міститься у темне місце на два тижні;
• після закінчення цього часу стручок виймають.

Енергетична цінність такого продукту відповідає енергетичної цінності простого цукру. Адже, по суті, ванільний цукор - це простий цукор, що просто ввібрав у себе ефірні олії, що виділяються ванільним стручком.

Існує ще один спосіб отримання даного продукту:

• цукор засипають у скляну таруз кришкою, що щільно закривається;
• плоди розрізають уздовж і вичищають із них чорні зернятка;
• насіння розтирають у порошок і перемішують із цукром;
• шкірку дрібно нарізають та додають до суміші;
• вміст банки добре перемішують;
• суміш слід витримати у темному місці 4-5 днів.

Цей спосіб приготування прянощі вимагає дотримання пропорцій: на 1 кг цукру беруть 1 стручок.
У промислове виробництвопопулярніший інший, менш витратний спосіб отримання ванільного цукру з ваніліну. Замість натуральної ванілі суміш додають ароматизатор етилванілін.

Ванільний цукор – це суміш ваніліну із цукровим піском або цукровою пудрою.

Отже, в чому ж різниця між ваніліном та ванільним цукром?
При виробництві ваніліну використовується натуральна сировина. Хімічна формулаваніліну одна як речовини натурального походження, так його штучного аналога.

Однак ароматний букет стручка ванілі складається не тільки із запаху одного єдиного компонента, ваніліну, а з більш ніж 400 різних компонентів.

Що вибрати для себе: ванілін чи ванільний цукор? Обидва продукти цілком придатні та безпечні для домашнього використання. Натуральні плоди ванілі дарують відчуття прилучення до високій кухніХоча рідко хто з професійних дегустаторів зможе відрізнити на смак страву, приготовлену з використанням природного ваніліну від того, до якого додали штучно отриману приправу.

Ванільний цукор застосовується при приготуванні різних солодощів. Він зручний у використанні, довговічний, не втрачає своїх смакових якостей під дією високої температуриі надає випічці неповторного аромату. Для економії часу сучасній господинізавжди потрібно мати під рукою пакетик ванільного цукру. З'ясуємо, як його готують і чим можна замінити ванільний цукор.

Найпопулярніша пряність

Ванільний цукор - це продукт, що є сумішшю цукру-піску і ванільного порошку. Ваніль вважається однією з найбільш затребуваних пряних речовин і відноситься до категорії дорогих прянощів. Виявляється, ваніль являє собою розлогу довгу ліану. З її плодів і одержують ванільний порошок. Але видобувати ваніль не так просто: екзотична рослина дуже примхлива у догляді. Найбільша складність при вирощуванні «ароматної» ліани – це запилення її квіток. Щоб видобути ваніль, необхідно їхати на Мадагаскар, Мексику, Центральну Америку, Китай чи Індонезію. Саме там росте ця екзотична рослина.

Види ваніліну

Часто господині намагаються замінити ванільний цукор ваніллю. Однак у харчової промисловостіЗ метою економії пряний продукт часто замінюється більш дешевим аналогом. Називається він ванілін. За ароматичними властивостями він практично нічим не відрізняється від ванілі. Але смакові якостівипічки, до якої додані справжні ванільні палички набагато вищі, ніж у булок з додаванням ваніліну. Крім харчової промисловості, ваніль широко застосовується у виробництві парфумерії, косметики та багатьох лікарських засобів. Ванілін використовується саме в кулінарії. Буває він трьох видів: порошкоподібний, рідкий, кристалічний. Перший вид – ванільний порошок – використовують, щоб приготувати ванільний цукор; його також використовують у виробництві шоколаду. Рідкий ванілін широко застосовується в кондитерської промисловості: його додають у цукерки Третій вид пряного продукту використовують у пекарській справі.

Ванілін у кулінарії

Для приготування хлібобулочних виробів використовують найчастіше ванілін або цукор на його основі. Пакетик ванільного цукру зазвичай містить 2 г продукту. Слід пам'ятати, що у великих обсягах пряна речовина надає страві гіркоти. В 1 кг тесту зазвичай додають 4-9 г ваніліну. У молочні продукти, для покращення їх смакових якостей, додають 0.5-2 г ванільного цукру. До страв та випічки пряність додається в самому кінці їх приготування для того, щоб аромат не випаровувався надто швидко. Ванільний порошок використовується не лише для посилення аромату, але й для пом'якшення у стравах небажаного присмаку. Ванілін відмінно розчиняється в гарячій воді, ефірі, спирті, а напоям він надає м'який смакта незрівнянний аромат.

Як роблять ванільний цукор?

У домашніх умовах можна легко зробити ванільний цукор. Рецепт його приготування наступний. Потрібно взяти 2 стручки ванілі та 1 кг цукрового піску. Краще купувати довгі стручки ванілі, тому що вони вважаються найціннішими. Цукор необхідно насипати у глибоку ємність, а ваніль нарізати маленькими шматочками. Два інгредієнти слід ретельно перемішати та щільно закрити кришкою. Місткість потрібно поставити в прохолодне темне місце (можна в шафу). "Наполягати" цукор необхідно мінімум 3 тижні, після чого його можна використовувати при необхідності.

Рецепт ванільного цукру: спосіб №2

Якщо вдома не виявилось пакетика ванільного цукру, і немає часу, щоб його приготувати, можна скористатися його замінниками. Отже, чим замінити ванільний цукор? Для цього зазвичай застосовують звичайний ванілін. Дрібка ваніліну може замінити 2 маленькі ложки ванільного цукру. Але щоб не шукати завжди відповіді на питання про те, чим можна замінити ванільний цукор, краще приготувати його самостійно і в майбутньому використовувати за необхідності. У 1-му рецепті цукор та ваніль потрібно наполягати 3-4 тижні. Наступний спосібне вимагає таких тимчасових витрат.

Потрібно придбати довгий стручок натуральної ванілі, пакетик цукрової пудриі цукровий пісок(1 кг). З ванільного стручка слід дістати все насіння і ретельно потовкти їх. Після цього до них потрібно додати цукрову пудру і добре все перемішати. Отриману суміш необхідно висипати в цукровий пісок та покласти туди стручок ванілі. Місткість потрібно добре закрити і зберігати в темному місці 4 дні, після чого можна насолоджуватися ароматним цукром ванільним.

Чим можна замінити ванільний цукор?

Випічка з додаванням ваніліну завжди виходить ароматною. Але часто пряної речовини немає під рукою. Чим замінити цукор ванільний? Для цих цілей можна використовувати ванільну есенцію: 12.5 г замінює 20 г ванільного цукру. Неповторний аромат випічці можна надати, додавши до тіста 1 маленьку ложку ванільного екстракту. Але найчастіше господині для приготування страв використовують звичайний ванілін. Деякі замість ванільного цукру додають корицю чи кардамон. Але в цьому випадку отримана страва не радуватиме господарів будинку незрівнянним ванільним ароматом.

Чим корисний ванільний цукор?

Багато хто говорить, що ванільний цукор – це ванілін. Але це не правильно. Ваніль лише становить основу цукру і завдяки цьому він має масу корисних властивостей. Насамперед, ванільний аромат діє заспокійливо на людський організм. Пряний запах може допомогти позбавитися багатьох захворювань. Ванілін допомагає при безсонні, судомах, алергії, артриті, лихоманці, істерії. Ванільний аромат приборкує гнів, знижує відчуття тривоги, роздратування, допомагає розслабитись. Ваніль стимулює організм та піднімає настрій. Вона також є антиоксидантом, антидепресантом, допомагає активізувати мозкову діяльністьта нормалізувати процеси травлення. Мало хто знає, що ваніль є і афродизіаком. З усього перерахованого вище видно, що вона не тільки надає незрівнянний аромат стравам, але і приносить користь людині. Але щоб смакові якості їжі, що готується, були на високому рівні, краще використовувати натуральну ваніль і цукор на її основі.

«Ванільні мафіни»

Цей смачний ароматний десертможна приготувати за 20 хв. Для його приготування необхідно взяти:

• 125 гр. вершкового масла;
• 3 яйця;
• 300 гр. борошна;
• 1.5 маленької ложки розпушувача;
• щіпку солі;
• 75 мл молока.

Спочатку потрібно змішати цукор та вершкове масло. Необхідно, щоб олія була кімнатної температури. Далі додаємо туди яйця і все добре перемішуємо. Після цього в суміш сиплемо борошно, розпушувач, ванільний цукор, сіль і все це перемішуємо. В останню чергу вливаємо молоко. Повинне вийти густе, липке тісто. Готуємо форми для випічки та укладаємо туди паперові кошики. Кожен кошик заповнюємо тестом наполовину. Далі кладемо будь-яку начинку (шоколад, шматочки фруктів або ягід) і заливаємо її тестом. Випікати «Ванільні мафіни» потрібно при температурі 175 °C. Коли випічка підрум'яниться, її можна діставати із духовки. "Ванільні мафіни" виходять пружними, а начинка відмінно поєднується з тестом. Випічка дійсно ароматна та дуже смачна. А якщо «Ванільні мафіни» покласти в герметичний контейнер і залишити їх на ніч, то наступного дня вони будуть ще смачнішими. Ванільний десертвідмінно підходить для сімейного святачи дитячого ранку.

Ваніль натуральна та ванільний цукор

Нещодавно робила, вже робили й саме морозиво. Ваніль там - важливий компонентможна звичайно і без неї, але з нею смачніше. Виникло питання, чим відрізняється натуральна ваніль від синтетичної і що таке ваніль взагалі, і де взяти натуральну. І ось сьогодні знайшла відповідь і місце, де можна купити стручки натуральної ванілі.

Купити, власне, можна ось тут - i-mne.com, 5 стручків коштують 150 рублів. Опис та фото ванілі теж звідти.

Натуральні стручки ванілі - це ліани, висушені спеціальним чином.

Натуральна ваніль дає дуже тонку, але дуже значну відмінністьсмаку у продукті.

Іноді мені здається, що додати ваніль у сироїдний рецепт, це все одно що додати туди чисте захоплення: начебто майже нічого не змінилося, але торт стає як чарівний! Ну ось, просто радості у тих, хто пробує - прямо на порядок більше. чверть стручка і такий ефект! Я не відразу її розкусила цю ваніль. Надія Семенова

Чим хороша натуральна ваніль і в чому її відмінність від синтетичного ваніліну?Вона є однією з найдорожчих прянощів у всьому світі внаслідок складного та довгого. технологічного процесуобробки та складності вирощування. Це спонукало до синтезу ваніліну – її штучного замінника. Але ваніль виниллю, а замінник це замінник, і повністю повторити тонкість та стійкість справжньої ванілі так і не вдалося – через наявність мінорних компонентів запаху обумовлених геліотропіном та іншими компонентами ефірної оліїванілі.

У стручках ванілі міститься близько 25% цукрів, 15% жиру, 30% целюлози та 6% мінеральних речовин. Вміст води досить високий – 35%.

Серед усіх прянощів ваніль частково через свою ціну частково через властивості займає привілейоване місце. Натуральна ваніль йде на ароматизацію лише найдорожчих кондитерських виробівта солодких страв. Зокрема шоколаду та какаосодержащих продуктів бісквітів та виробів з бісквітного тістакремів пломбірів горіхових печива. У рецептурі інших солодких страв (компотів желе мусів суфле парфе пудингів сирних паст деяких видів варень) частіше використовують ванілін, хоча при цьому втрачається частина ароматичних властивостей готового виробу.

У вироби, що піддаються тепловій обробці, ваніль вводять або безпосередньо перед нею (в тісто) або відразу після того, як страва ще не охолола (у пудинги суфле компоти варення і т. п.). У холодні страви ( сирні пасти) після приготування. У вироби, що потребують просочення (бісквіти торти), ваніль вводять у вигляді ванільного сиропувже після випікання.

Спосіб застосування ванілі - сироїдний та несироїдний:

Для введення ванілі в несироїдні вироби її, як правило, ретельно розтирають із цукровою пудрою до отримання однорідної маси. Потім отриманий ванільний цукор втручають у тісто або посипають готовий виріб.

У сироїдні страви (коктейлі, цукерки, торти, креми і т.д.) просто додають вальнильні зерна, що містяться всередині стручка. Для цього стручок (або його частина) розрізають уздовж ножем – усередині буде щось на зразок желе із зерен – це і є сама ваніль. Стручок за бажання можна також подрібнити і додати, але в ньому набагато менше смаку та запаху.

Норми витрати невеликі. При розрахунку порцію витрата становить приблизно 1/20 частини палички. При розрахунку на кілограм продуктів вкладених у тісто – 1/4 палички. При приготуванні ванільного цукру однієї палички ванілі вистачить на 1/2 кг цукру. Як не дивно, але для отримання ванільного цукру придатного для обсипання деяких кондитерських виробів досить просто зберігати ванільні палички разом з цукровою пудрою в одній банці. Цукор просочиться досить сильним запахом ванілі. При правильному зберіганністійкість аромату ванілі вражає, можуть зберігати свій аромат до 5 років! Відомі випадки збереження всіх властивостей після 36 років із виробництва.

Також ваніль продається ось у цьому магазині:
www.seryogina.ru/shop/
Є 2 види:
Ваніль бурбонська
Ваніль з острова Реюньйон і Мадагаскару характеризується найбільш сильним, збалансованим і «темним» ароматом, мексиканська ваніль м'якша і свіжіша за запахом.

Ваніль таїтянська
(Vanilla Tahitiensis). Ці ванілі сильно відрізняються запахом від справжньої ванілі. Звичайно, дві цих ванілі не є вже поганими і можуть використовуватися і як спеції під власними іменами. Таїтянська ваніль, рідко доступна, походить від близькоспорідненої рослини, також має аромат ванілі, але більш квітковий, що ставить її окремо від інших типів. Ароматом ваніль із Таїті зобов'язана додатковим компонентам- піпероналу та діацетилу.
Часто її вважають низькоякісною, але вона заслуговує на добрі слова як окрема спеція.

Також є у продажу скляні колби для зберігання ванілі. :-) Таїтянська ваніль та бурбонська мадагаскарська довжина стручка 15-17,5 см, organic, упаковується у скляну колбу. Коштує колба 20 рублів. :-))

Із цього магазину ще написали:
"Мабуть, у нас з'явиться ще мексиканська ваніль і ваніль у порошку. :)"
Виявляється, ванілі стільки видів буває!!

Бурбонська ваніль мені не сподобалася на смак. Все-таки використовуватиму синтетичну, вона набагато цікавіша в плані аромату. Інша річ, що потрібно купувати її без ароматизаторів.

Це важливий інгредієнтбагатьох десертів, солодких соусів, консервів та кондитерських виробів. Купуючи ванільний цукор у магазині, більшість споживачів не звертають уваги на те, що насправді обирають продукт, який називається «ваніліновий цукор». Одна літера в цьому випадку має велике значення.

Склад дешевшого і водночас популярнішого замінника найчастіше залишає бажати кращого. Інакше висловлюючись, ваніліновий цукор – це синтетична заміна ванільного.

Ванілін – це органічна сполука, яка присутня в натуральних ванільних стручках, відповідаючи за їх смак та запах. Однак синтетична речовина, що отримується штучним чином, значно втрачає в цінності.

У харчовій промисловості воно виробляється у масовому масштабі зниження вартості продукції. Такий виріб із справжньою ваніллю, на жаль, має мало спільного, а крім того, має певний вплив на здоров'я.

Все це через штучні харчових добавок, які можна знайти у його складі. Національна шкода здоров'ю США помістила його до реєстру небезпечних хімічних сполук. У чутливих людей речовина може викликати подразнення шкіри, екзему, зміну пігментації шкіри та контактний дерматит.

Ваніль же - це поряд з шафраном і кардамоном одна з найбільших дорогих спеційсвіту. Тому і ванільний цукор не можна віднести до дешевих продуктів, до того ж його важко знайти у звичайних магазинах. Це суміш цукру, отриманого з буряка, об'єднаного з ванільними стручками або ванільним екстрактом.

Однак, його можна легко приготувати в домашніх умовах. Це набагато краще рішення, ніж покупка готового ванілінового цукру, який містить у складі ванілін, що має суперечливу репутацію (або етиловий ванілін).

Важливо купити для цього палички ванілі, що зберігаються в герметичних упаковках, які запобігають їх висиханню.

Рецепт домашнього ванільного цукру

Необхідно приготувати 200 г цукру та стручок ванілі. Її розрізають навпіл і вибирають із стручка зернятка. Цукор поміщають у банку з гарною кришкою, засипають вміст ванільної палички та ретельно перемішують.

Сам стручок нарізають і додають суміш, що додатково посилює її аромат. Іноді варто струшувати вміст банки, щоб не з'явилися грудки. Одна чайна ложка такого цукру замінює пачку ванілінового.

Ароматизований цукор також можна зробити, додаючи інші інгредієнти, що мають інтенсивний запах. Лаванда, меліса, фіалка кориця або терта апельсинова шкірка– це гарантія цікавого смакув натуральному продуктібез консервантів та штучних барвників.

Ванілін та ванільний цукор є порошком, який складається з багатьох інгредієнтів. Основний аромат і смак їм надає не містить великих кількостяхнатуральна ваніль. Сама ваніль - дуже дорога приправа, але щоб можна було використати її корисні властивості, запах та смак, які покращують аромат здобних страв, з неї зробили доступні для нашого столу ванілін та ванільний цукор. Ванільний цукор можна зробити і своїми руками.

Види ваніліну

1. Існує кілька видів ваніліну. Один із них – кристалічний. Він має справжній аромат ванілі. Кристалічний ванілін довгий часзберігає свої корисні властивості навіть після високої температури обробки. Використовується для хлібопечення, виготовлення кондитерських виробів та морозива.
2. Є вид порошкоподібного ваніліну. Він дрібніший, у своєму складі містить більше різних посилюючих добавок і має більш різкий запах. Такий вид ваніліну підходить для приготування шоколаду. Аромат такого ваніліну вже відчувається при кімнатній температурі. У воді він легше розчиняється. Такий ванілін може володіти різноманітними ягідними та фруктовими ароматами.
3. Рідкий ванілін – це суміш із ваніліну, розчиненого у спирті. Він використовується виготовлення напоїв, кондитерських виробів і молочних товарів.

Як застосовується ванілін?

Ванілін застосовується в парфумерії, виготовленні лікерів та кулінарії. У кулінарії ванілін повинен використовуватися в такій кількості, який залежить від часу приготування страви, температури приготування, консистенції страви, що готується. Занадто велика кількістьваніліну може надати страві гіркота. При приготуванні здобних борошняних страв ванілін зазвичай вибирають із високою стійкістю до температури. Ці страви ванілін додають під час перемішування всіх сухих компонентів страви. Або можуть додати будь-якої стадії приготування, попередньо розчинивши в жирі.

Зазвичай додається від 4 до 9 г ваніліну на 1 кілограм тесту. При виготовленні шоколаду зазвичай використовують ванілін у вигляді кристалів або порошку. Якщо ви хочете покращити аромат продуктів, що містять молочну основу, скористайтеся ваніліном у рідкій або порошковій формі. Тут на 1 літр продуктів слід застосовувати від 0,5 до 2 г ваніліну та ванільного цукру.

Дія ваніліну

• Ванілін добре розчиняється у спирті, гарячій воді та ефірі.
• Ванілін використовується для посилення ароматів страв, ароматизації інгредієнтів.
• Він допомагає приховати чи пом'якшити небажаний присмак у блюді.
• Аромат ванілі залишається на волоссі і шкірі тривалий час, діючи заспокійливо.
• Ванілін надає напоям м'який смак і приємний аромат. З його допомогою можна покращити аромат у будинку.

Що таке ванільний цукор?

Ванільний цукор - це не що інше, як змішані стручки ванілі з цукром або цукровою пудрою. Цукор переймає запах ванілі на себе, а після ваніль з нього виймається. Він зручніший для використання в кулінарному виробництві, оскільки практично не містить добавок. Якщо ванільний цукор занадто довго зберігається, запах ванілі може випаруватися. Його застосовують для приготування вершків, кремів, компотів із фруктів, молочних страв. Ванільний цукор дуже підходить для здоби, коктейлів, кави. Його необхідно додавати в самому кінці приготування страв, щоб його аромат не зник дуже швидко.

Як зробити ванільний цукор своїми руками?

Ванільний цукор можна зробити своїми руками. Для цього візьміть 1 кг цукор, цукрову пудру та 1 стручок натуральної ванілі. Намагайтеся купувати лише найдовші стручки. Вони вважаються найціннішими. Стручок із ванілі розріжте вздовж. Дістаньте все насіння, їх необхідно потовкти у ступці і додайте туди цукрову пудру. Перемішавши, висипте суміш у цукровий пісок, знову перемішайте і покладіть туди ж стручок. Насіння ванілі можна додати безпосередньо в крем або вершки, а для приготування ванільного цукру використовувати лише стручок. Зберігайте отриманий цукор ретельно закритій банкуу темному прохолодному місці. Залишіть настоюватися на 4 дні та можете насолоджуватися справжнім ванільним цукром.

Як приготувати «Ванільні мафіни»?

Візьміть 400 г борошна для млинців, 1 ч. ложку соди, 250 г цукру, 150 г вершкового масла|мастила|, 2 ст. ложки ванільного цукру, 2 яйця та 0, 5 сметани. Змішайте борошно, соду та цукор. Розтопіть масло|мастило| і влийте туди ж. Додайте яйця, ванільний цукор та сметану. Все це перемішайте обережно. Тісто потрібно розділити по паперових форм, Вийде приблизно 14 штук. Запікайте їх при 180 З 15 хвилин, доки вони не стануть золотистого кольору.

Чим корисні ваніль та ванільний цукор?

Ваніль своїм запахом надає заспокійливу дію на організм. Запах ванілі допоможе лікування деяких серйозних захворювань. Він приборкає гнів, усуне почуття тривоги та роздратування. Запах ванілі здатний розслабити, допомогти при безсонні, зняти занепокоєння, вплине на організм і підніме настрій. Ваніль, що є головним компонентом ваніліну та ванільного цукру, є антиоксидантом, антидепресантом та анти-канцерогеном.

Ванільний цукор можна замінити ванільною есенцією (замість 20 г ванільного цукру потрібно 12,5 г ванільної есенції) або ванільним екстрактом (10-15 г ванільного цукру замінить 1 чайна ложка екстракту). Але якщо нічого з перерахованого вище у вас під рукою немає, можна взагалі проігнорувати ванільний цукор як інгредієнт: страва вийде і без нього, правда, не порадує тонким ванільним ароматом.

Що краще купувати: ваніль, ванілін чи ванільний цукор?

Якщо ви хоча б іноді щось печете вдома або готуєте десерти, напевно купуєте ванілін, ванільний цукор або ваніль. Або поки що тільки подумуєте про це. Чим відрізняються один від одного ці добавки? Що купувати треба, а що не треба? Давайте подивимося, понюхаємо та вирішимо – і все в рамках однієї невеликої статті!

Ваніль- це прекрасна рослина, стручки якої мають приголомшливий аромат, а тому дуже високо цінуються. Думаю, що хоч раз у житті вам доводилося нюхати натуральну ваніль чи продукти, у складі яких вона була. Ну а якщо ні, то дуже раджу купити та спробувати. Нестача у натуральної ванілі лише одна: вона дуже дорога. Пакетик зі стручком ванілі вагою 2-4 грами коштує 70-100 рублів! Як правило, ваніль можна знайти в супермаркетах середнього класу та вище.

Ванілін- це головний компонентванілі, що відповідає за характерний «ванільний» аромат. Грубо кажучи, це концентрований аромат самої суті ванілі. Звичайно, його можна отримати і з натуральної ванілі, але він тоді коштуватиме великі гроші. Тому зазвичай ванілін синтезують у лабораторіях. І називається він ароматизатор ідентичний натуральному ванілін. Втім, у пакетиках, що продаються, ванілін далеко не завжди маркований як «ароматизатор ідентичний натуральному». Іноді можна прочитати «етилванілін», що насправді те саме.

Варто відзначити ще одну особливість ваніліну: це дуже «сильна» добавка. Рекомендована доза ваніліну на 1 кілограм тесту – всього 1 грам. Якщо додати його занадто можна, то у випічки з'явиться специфічний присмак гіркий, а аромат може стати відверто нав'язливим. Ну а в креми та десерти, які не випікаються, кристалічний ванілін взагалі не рекомендують додавати.

Куди найкращим варіантомбуде ванільний цукор.

Ванільний цукор можна отримати двома шляхами. По-перше, змішати з цукром чи цукровою пудрою натуральну подрібнену ваніль. По-друге, змішати із цукром штучно отриманий ванілін. Ванільний цукор, приготовлений другим способом, зустрічається частіше і дешевше. Але купувати варто саме перший варіант: з натуральною ваніллю. Пакетик такого натурального ванільного цукру коштує 25-40 рублів за 10-15 грам. Найпоширеніші бренди, що випускають таку добавку – Dr. Oetker, Kotanyi. При цьому Dr.Oetker має ще й бюджетний варіантз ваніліном замість натуральної ванілі.

Ванільний цукор відрізняється порівняно низькою концентрацією ванілі, тому його можна використовувати вже в помітно більших кількостях, ніж ванілін. З іншого боку він досить швидко закінчується. І ось тут ми підходимо до ще одного варіанту – ванільного цукру, приготованого самостійно.

З покупної стручкової ванілі цілком реально зробити його самим. З одного стручка ванілі потрібно ретельно вичистити вміст, додати його до пари столових ложок (близько 40 г) цукру або (краще) цукрової пудри і залишити в закритій ємності на тиждень. Якщо хочете більш інтенсивну концентрацію, можна взяти більше ванілі чи менше пудри. Якщо менш інтенсивну - додайте більше пудри.