Як зварити соус із помідорів. Томатний соус. Томатний соус для болоньєзе

Смачний соус, Приготовлений на основі томатів, буде вдалим доповненням м'ясної чи рибної страви. Такі склади можуть містити велика кількість різних спеційта трав. Деякі інгредієнти, з сильним ароматомабо специфічними властивостями, здатні сильно змінити смак соусу. Перед вибором рецепту подумайте, який склад ви хочете отримати класичний або оригінальний.

Як приготувати томатний соус – підготовка овочів

Плоди для приготування томатного соусу потрібно підбирати лише свіжі, стиглі та яскраво-червоного кольору. Використання бурих, зелених, жовті помідоризмінить колір суміші та вплине на смакові якостіготової страви. Рекомендується займатися заготівлею соусу в дачний сезон, коли ринок насичений помідорами зі своїх городів. У таких овочах більше вітамінів, вони смачніші та корисніші.

Якщо шкірка у плодів тверда, її потрібно видалити. Для цього томати попередньо ошпарюють окропом. Далі з плоду забирається насіння (їх можна акуратно вийняти чайною ложечкою). У приготуванні страви бажано використовувати нещодавно зрізану зелень. Це можуть бути такі трави, як базилік, орегано, майоран, петрушка, кріп, чебрець та ін Якщо немає можливості отримати свіжі рослини, можна замінити їх сушеними.

Як приготувати томатний соус – традиційний рецепт

Для виготовлення томатної суміші знадобиться: 700-800 г свіжих помідорів, зелень, ріпчаста цибуля(одна штука), 2-3 часникові зубчики, 30 г оливкової олії, сіль, чорний мелений перець, за смаком.

Виконайте такі дії:

• Підготовлені плоди томатів (вимиті, очищені від шкірки та насіння) протріть на тертці або подрібніть у блендері. Також можна нарізати овочі ножем на дуже маленькі частинки. У вас мають вийти не шматочки, а майже однорідна маса.
• Візьміть глибоку сковорідку чи каструльку з невеликим об'ємом. Розігрійте масло|мастило| і покладете в нього подрібнений часник. Зубчики можна витерти на тертці або дрібно посікти ножем. Злегка обсмажте на повільному вогні.
• Цибулину очистіть від шкірок, дрібно поріжте. Можна протерти цибулю на тертці або скористатися блендером. Чим меншими будуть фракції, тим краще. Покладіть подрібнену цибулю до часнику. Компоненти пасеруються в маслі доти, доки цибуля не набуде золотистого відтінку. Слідкуйте за тим, щоб не пересмажити цибульку.
• Вилийте основу з томатів у каструльку та перемішайте. Свіжу зелень поріжте дрібніше, коріння бажано заздалегідь відокремити. Додайте трави до томатну суміш, перешкодити.
• Стоміть склад на повільному вогні протягом 50-60 хвилин. Соус повинен почати густіти. За 10-15 мнуть до кінця готування покладіть у суміш сіль та перець. Готову страву зніміть із плити та охолодіть.

Як приготувати томатний соус до спагетті

Цей варіант соусу можна подавати до спагетті або пасти. Він відрізняється солодкуватим присмаком. Потрібно взяти: 4-6 томатів, 1-2 зубчики часнику, один невеликий болгарський перець, 20-30 г цукрового піску, столову ложку оливкової олії, приправи до смаку.

Перед тим як відварювати спагетті, почніть готувати соус:

• Помийте овочі, з томатів зніміть шкірку і заберіть насіння. Перець звільніть від плодоніжки, промийте всередині від насіння.
• Томати перетріть, перчик краще подрібнити за допомогою блендера. Можна покласти у чашу подрібнювача відразу всі основні компоненти: томати, перець, часник. Так ви досягнете максимальної однорідності суміші.
• Перекладіть склад у сковорідку із розігрітим маслом. Коли суміш закипить, посоліть її, додайте цукровий пісок. Перемикайте на середній вогонь і періодично помішуйте.
• Поки соус готується, відваріть спагетті. На цю операцію має піти 10-15 хвилин. За цей час томатна суміш дійде та загусне. Готові макаронні вироби викладіть у тарілку, полийте зверху соусом.

Пряний томатний соус

Цей рецепт взятий з індійської кухні. Він відрізняється незвичайним смакомта гострими нотками. На 6-7 середніх помідорів потрібно взяти: шматочок імбирного кореня (близько 2 см), 30 г меду, гострий перчикчилі, 70 г вершкового масла, сіль, зелень (будь-які свіжі трави, на ваш смак). Можна додати перемелені кмин, коріандр, якщо вам подобаються ці спеції.

Приготуйте все необхідні інгредієнтиі приступайте до приготування:

• Свіжу зелень, імбирний корінь, перчик чилі покладіть у подрібнювач блендера. Влийте невелику кількість кип'яченої води(приблизно 50 г) та увімкніть прилад. У вас вийде кашоподібна маса.
• Помідори звільніть від шкірки, сполоснувши окропом. Поріжте дуже дрібно, щоб вийшла кашка. Перекладіть масу в каструльку об'ємом 2-3 літри. Додайте в посуд 200 мл води та увімкніть на сильний вогонь. Після того, як почне кипіти склад, зменшіть вогонь до середнього і варіть 15-20 хвилин.
• Далі покладіть до томатної основи олію, мед та інші компоненти з блендера. Всипте сіль, інші приправи до смаку. Потом на повільному вогні близько півгодини.

Використовуйте інгредієнти з гострими нотами (чилі, імбир) з обережністю. Роблячи такий соус вперше, краще покласти трохи менше цих приправ, оскільки вони мають пекучість та специфічні на смак. Зберігайте готове блюдоу холодильнику, у добре закритому посуді.

Серед численних рецептів овочевих заготовокна зиму є і рецепти домашнього томатного соусу. Це на 100% натуральний і корисний продукт. У рецепт входять прості та доступні продукти.

Трохи корисних порад:

• Помідори вибирати м'ясисті, стиглі, без пошкоджень. Шкірку з помідорів можна знімати, а можна готувати з нею.
• У томатний соусможна додавати ароматні спеціїза смаком. Використовується розмарин, запашний перець, чебрець, орегано та інші.
• Щоб не було насіння, після блендера овочеву суміш можна протерти через сито.
• Щоб соус вийшов густим він повинен уваритися на слабкому вогні на 1/3 від початкового обсягу.
• При заготівлі соусу зручніше користуватися невеликою тарою – банками 0,3-0,5 л. Така ємність зручніша у використанні, її легко простерилізувати в печі-НВЧ (на повній потужності 5 хвилин, додавши 50 мл води).

Домашній томатний соус користується популярністю у багатьох господарок. Він смачний і приготовлений з натуральних продуктівз урахуванням уподобань членів сім'ї.

Простий томатний соус без оцту

Складові:

• 1 кг стиглих томатів,
• 1 кг солодкого перцю,
• 5 зубчиків часнику.

Помити овочі, у перцю видалити насіння. Овочі нарізати|нарізати| довільними часточками і подрібнити в блендері або на м'ясорубці.

Отримане пюре перелити в каструлю, поставити на повільний вогонь, довести до кипіння та прокип'ятити 7-10 хвилин. Періодично суміш необхідно перемішувати, щоб не підгоріла.

Додати часник, пропущений через прес, сіль, цукор, спеції (за смаком) і проварити ще 7-10 хвилин. Можна готувати соус без часнику.

Гарячий соус розлити у стерильні банки, закатати. Охолодити та зберігати в прохолодному місці.

Томатний соус на зиму з оцтом

Складові:

• помідори – 5 кг;
• часник – 5-6 зубчиків;
• солодкий болгарський перець – 1,5 кг;
• перець запашний – 10 штук;
• перець чорний – 15 шт.;
• цибуля – 5-6 штук середнього розміру;
• гвоздика – 6-7 штук;
• зерна гірчиці – 7-10 штук;
• оцет столовий 9% - 1,5 ст. ложки;
• сіль – 60 г;
• цукор – 100 г.

Для приготування цього соусу нам знадобиться велика емальована каструля.

1. Попередньо промиті помідори слід очистити від шкірки. Для цього потрібно обдати їх окропом, щоб шкірка легко знімалася.
2. Нарізані помідори та очищений від насіння болгарський перець пропускаємо через м'ясорубку.
3. Далі очищаємо цибулю та часник і теж пропускаємо через м'ясорубку.
4. Отриману суміш та спеції (запашний і чорний перець, гвоздика та гірчиця) перекладаємо в каструлю і гасимо на повільному вогні протягом 1.5 години, періодично помішуючи. Соус має випаруватися.
5. Коли соус дійде до консистенції, поступово додаємо цукровий пісок і сіль і гасимо ще 30-40 хвилин.
6. Після того, як соус загусне, додаємо до нього столовий 9% оцет і продовжуємо гасити ще 5 хвилин постійно помішуючи.
7. Готовий соусрозливаємо в стерилізовані банки та закочуємо кришкою. Банки з отриманим соусом перевертаємо дном донизу і ставимо в тепле місце. Коли соус повністю охолоне банки можна перевернути.

9% столовий оцетможна замінити на яблучний.

Рецепт соусу з томатів та яблук – сподобається всім!

• 1 кг стиглих помідорів,
• 4 шт. яблук,
• 1 шт. болгарського перцю,
• 1 шт. цибулі.

Овочі ретельно помити під проточною водою, обсушити.

Підготовлені компоненти нарізати|нарізати| довільними шматочками, викласти в каструлю. Додати три часточки часнику та ¼ частина перцю чилі. Накрити каструлю кришкою та поставити на повільний вогонь. Гасити овочі 15 - 20 хвилин.

Додати в майбутній соус спеції та прянощі, лавровий лист, по 1 столовій ложці солі та цукру. Зі спецій використовується чорний мелений перець, паприка, гвоздика, коріандр. Разом із спеціями соус варити ще 5-10 хвилин.

Лавровий лист викинути. Овочеву сумішперелити в блендер, пюрувати до одержання однорідної маси.

Отриману масу знову перелити в каструлю, додати 20 мл 9% оцту, довести до кипіння та прибрати з вогню.

Розлити стерильними банками, закатати стерильними кришками. Охолоджені банки зберігати у прохолодному місці.

Томатний соус з яблуками подають до страв із птиці, до м'ясної нарізкивикористовується як заправка до страв з макаронних виробів.

Гострий томатний соус на зиму

• Великі м'ясисті помідори – 1,5 кг;
• Часник – 3-4 зубчики;
• Червоний пекучий перець – 1 стручок;
• Базилік (можна сушений) - 20г;
• Оливкова олія – 1.5 ст. ложки;
• Болгарська солодкий перець- 3 штуки;
• Сіль – 2 ст. ложки;
• Цукровий пісок – 2.5 ложки.

Спосіб приготування:

Для приготування знадобиться глибока сковорідка.

1. Ретельно промийте овочі, очистіть від насіння та шкірки.
2. Очищені помідори, часник, солодкий та пекучий перець наріжте часточками.
3. У глибоку сковорідку налийте 2 ложки оливкової олії та поставте на вогонь.
4. Коли масло досить розжариться, покладіть туди болгарський, пекучий перець та часник. Обсмажуйте протягом 7-10 хвилин, постійно помішуючи.
5. До обсмажених овочів додайте нарізані великими часточкамипомідори. Накрийте кришкою сковороду, перемішайте і тушкуйте на повільному вогні близько 1.5 години, поки суміш не загусне.
6. Коли соус дійде до потрібної консистенції, додайте сіль, цукор та базилік, загасіть ще 5 хвилин та зніміть з вогню.
7. Отриманий соус перелийте в стерилізовану банку, закатайте кришкою і поставте в темне місце.

Порада . Для отримання густого соусувибирайте ґрунтові сорти помідорів, а не тепличні. Вони виділяють найменша кількістьсоку і краще уварюються.

Краснодарський томатний соус

Для заготівлі на зиму домашнього томатного Краснодарського соусу необхідні наступні інгредієнти:

• томати – 2 кг;
• середнього розміру кисло-солодкі яблука 3-4 штуки;
• часник 6-8 зубчиків;
• червоний гострий перець (1/2 невеликого стручка);
• чорний мелений або суміш перців 1.5-2 ч. л;
• сіль 3 ч. л;
• мед чи цукор 2 ст. л;
• мускатний горіх 1 ч. л.;
• кориця - 1 дес.
• оцет 6% 40-50 мл.

Томати бланшують в окропі 2-3 хвилини, потім опускають у крижану воду. Очищають шкірку та розрізають на дві-чотири частини (залежно від розміру плоду). Розрізані томати поміщають у каструлю і гасять 20-25 хвилин до розм'якшення. За 3-5 хвилин до закінчення варіння додають корицю, гострий та чорний перець. Трохи остуджують та протирають через сито.

Почищені та порізані на часточки яблука варять до м'якості. невеликій кількостіводи. Яблука збивають за допомогою блендера та з'єднують з протертою томатною масою. Ретельно перемішують, додають сіль та цукор. Гасять масу на несильному вогні протягом 30 хвилин.

За 5 хвилин до закінчення варіння до соусу додають мускатний горіх, оцет і часник.

Стерилізація

Для заготівлі томатного соусу на зиму ретельно миють, а потім стерилізують банки. Кришки кип'ятять щонайменше 5 хвилин. Готовий соус розкладають у ємності 0.5-0.75 л і стерилізують:

• у печі НВЧ – 5-7 хвилин;
• у каструлі з окропом – 15-20 хвилин;
• у розігрітій до 160 ° C духовці - 10-15 хвилин.

Банки закручують і перевертають до повного остигання.

При можливості використовуйте томати «біф»-сортів, що відрізняються солодкою та щільною м'якоттю. Цукор та сіль краще додавати в кінці варіння, коли вся зайва рідина википіла.

При варінні соусу бажано використовувати емальовану або нержавіючий посуд. Приготування у ній максимально збереже всі вітаміни.

Томатний соус на зиму без стерилізації

Для приготування томатного соусу використовуються:

• помідори – 6 кг;
• цибуля – 6 головок середнього розміру;
• часник – 10 зубчиків;
• гострий перець – 2-3 перчинки;
• сіль – 1 ст. ложка із гіркою;
• цукор – 200-250 г;
• яблучний оцет- 100 мл.

Крім томатної основи допускається використання різних фруктів, овочів, трав та спецій.

Томати ретельно миють, відбирають непошкоджені та пропускають через м'ясорубку. Викладають у каструлю, додавши порізану цибулю. При додаванні в соус фруктово-овочевих інгредієнтів (сливу, солодкий перець, яблука, кабачок) їх подрібнюють разом з помідорами і цибулею. Отриману масу доводять до кипіння і уварюють до отримання густої маси.

За 2 хвилини до готовності додають спеції, розчавлений часник, цукор, сіль та оцет.

З отриманої маси витягують стручки гострого перцюта ще раз пропускають через м'ясорубку (розбивають блендером). Для отримання більш ніжної консистенції протирають через сито. Знову доводять до кипіння.

При консервуванні готового томатного соусу:

• стерилізують банки, кип'ятять кришки;
• гарячий соус відразу ж розкладають банками і закочують;
• перевернені вгору дном гарячі банки загортають і залишають на 2-3 дні.

Додавання в соус яблучного, виноградного або бальзамічного оцтудодасть пікантної нотки.

Соус для піци на зиму

Складові:

• Помідори – 4 кг;
• Цибуля ріпчаста - 5-7 головок;
• Солодкий болгарський перець – 500 грн.
• Часник – 1,5 голівки;
• Прованські трави – 3 ч. ложки;
• Оливкова олія – 2 ст. ложки;
• Яблучний оцет – 100 гр.
• Сіль – 2 ст. ложки;
• Цукор – 5 ст. ложок.

Для отримання більш гострого соусудодайте до всіх інгредієнтів 1 стручок перцю чилі.

Спосіб приготування:

1. Помідори промиваємо, обдаємо окропом, знімаємо шкірку і нарізаємо часточком.
2. Чистимо цибулю, часник та болгарський перець.
3. Підготовлені овочі пропускаємо через м'ясорубку, викладаємо в каструлю з товстим дном і ставимо гасити на повільний вогонь, періодично помішуючи. Варимо 40-60 хвилин.
4. Коли маса загусне, додаємо до соусу оливкову олію, суміш прованських трав, цукровий пісок та сіль.
5. Варимо ще 10 хвилин, потім вводимо в каструлю яблучний оцет і ретельно перемішуємо. Даємо соусу покипіти ще 2-3 хвилини та знімаємо з вогню.
6. Готовий соус для піци розливаємо банками. Після того, як соус повністю охолоне, прибираємо його в прохолодне місце.

Якщо для приготування соусів ви віддаєте перевагу соняшниковій олії, а не оливковій, то вибирайте якісну рафіновану олію.

Відео: соус для піци від Ірини Хлєбнікової

Томатний соус для болоньєзе

• Помідори – 5 кг;
• Томатна паста – 250 гр.
• Цибуля – 6-7 головок;
• Часник – 1 головка;
• Оливкова олія – 3 ст. ложки;
• Базилік - 20-25 гр.
• Паприка – 20-25 грн.
• Петрушка – 40 гр.
• Червоний перець – 5 грн.
• Чорний мелений перець – 5 гр.
• Винний оцет – 100 гр.
• Сіль - 1,5-2 ст. ложки;
• Цукровий пісок – 5 ложок.

Для приготування соусу – основи болоньєзе знадобиться каструля середніх розмірів та сковорідка.

1. Попередньо помиті та нарізані помідори викладаємо в каструлю та варимо 2 години на повільному вогні.
2. Дрібно нарізану цибулю відправляємо в розігріту з оливковою олією сковорідку та пасеруємо. Коду цибуля стане прозорою, додаємо до неї дрібно нарубаний часник і обсмажуємо ще 3 хвилини.
3. Томатну пасту перекладаємо у глибоку ємність та розбавляємо з томатним соком, отриманим у процесі варіння помідорів. Додаємо в каструлю до помідорів та перемішуємо.
4. Далі додаємо спеції (чорний та червоний перець, паприку), сіль та цукровий пісок, все перемішуємо. Дрібно рубаємо петрушку та базилік і отруюємо його в каструлю.
5. Варимо соус 7-10 хвилин і вводимо пасерований на оливковій олії часник і цибулю. Наприкінці додаємо винний оцет, даємо залишити 5 хвилин і знімаємо соус з вогню.

Готовий соус болоньєзе викладаємо в стерилізовані банки, закочуємо кришкою і прибираємо в тепле місце, щоб він охолонув.

Томатний соус із макухи: економічна технологія

Пропонована тут технологія передбачає використання як сировина для томатного соусу макуху, яка залишається після вилучення соку з помідор на відцентровій електросоковижималці, що залишає у відходах. достатня кількістьрідини.

Якщо у вас соковитискач шнековий, у якого відходи сухі, можна використовувати як сировину помідори або їх сік.

Процес виробництва має такий вигляд:

• макуха, що залишилася після віджиму томатного соку, протерти через сито;
• пюре, що вийшло, віджати через марлю для видалення зайвої водивилити в широку каструлю і поставити на плиту;
• закласти подрібнені інгредієнти, склад та кількість яких зазначено у вибраному рецепті приготування, спеції – краще у марлевому мішечку;
• встановити температуру підігріву каструлі так, щоб маса трохи булькала, і варити, постійно помішуючи;
• через 60 хвилин вийняти мішечок зі спеціями, масу охолодити, протерти через сито і варити далі, не забуваючи помішувати до отримання потрібної консистенції;
• за 5-10 хвилин до закінчення процесу варіння додати оцет, сіль, цукор та перемішати;
• розкласти готовий соус за попередньо стерилізованими банками, закатати їх і помістити на зберігання в холодильник або льох.

Щоб видалити з томатного пюре більше води, не прикладаючи жодних зусиль, залиште його в марлевому мішечку на добу в холодильнику, даючи можливість воді стекти самостійно.

Нижче для прикладу представлені два варіанти набору інгредієнтів, що надають соусу смаку та аромату, який задовольнить більшість любителів смачно поїсти.

Класичний рецепт

Найпоширеніший вид заготівлі томатного соусу через велику кількість можливостей його використання. На 1 кг томатного пюре (або на 1,2 кг помідорів) потрібно:

• цибулі – 1 головка середніх розмірів;
• листа лаврового – 1 шт.;
• гвоздики – 3 шт.;
• перцю запашного горошку – 5 шт.;
• цукру – 1 ч. л.;
• солі - 0,5 ч. л.;
• оцту 9% - 1 ч. л.

З кінзою

На 1 кг томатного пюре (або 1,2 кг помідорів) знадобляться такі компоненти:

Томатні соуси давно і міцно посіли своє місце у нашому меню. Вони служать відмінним доповненнямдо макаронів та піци. З них готують різні та м'ясних страв. У сьогоднішній статті ви знайдете найпростіші та цікаві рецептисоус з свіжих помідорів.

Для приготування домашніх соусів бажано використовувати соковиті м'ясисті томати яскраво-червоного відтінку. Для цих цілей не підійдуть підгнілі або незрілі плоди із зеленими прожилками.

До складу таких соусів, крім томатів, часто додають часник, цибулю або селеру. Як приправи зазвичай використовують базилік, орегано, чебрець, естрагон або петрушку.

Для отримання рідкішого соусу в нього додають трохи сухого вина або бульйону. Якщо потрібна густа заправка, то до неї додатково вводять пару столових ложок кукурудзяного крохмалю.

Щоб нейтралізувати дію присутніх у томатах кислот, до соусу додають перемелене насіння коріандру. Завдяки цій пряності помідорна заправкане надаватиме подразнювального впливу на слизові органів шлунково-кишкового тракту.

Готовий соус перекладають в ємності, що герметично закриваються, і прибирають в холодильник. У такому вигляді він може зберігати свої смакові якості протягом чотирьох діб. Якщо термін зберігання соусу потрібно продовжити, то до нього додають трохи винного або столового оцту.

Подібні заправки відмінно поєднуються з макаронні вироби, м'ясними та рибними стравами. Також їх можна використовувати для приготування піци та іншої несолодкої випічки.

Варіант із часником

Цей соус відрізняється насиченим червоним відтінком та яскраво вираженим томатним смаком. Готується він настільки просто, що це завдання легко впорається навіть недосвідчений кулінар. На цей раз вам знадобиться:

• 1,2 кг свіжих помідорів.
• 6 часточок часнику.
• Пучок базиліка.
• Оливкова олія, сіль та спеції.

Щоб зробити соус зі свіжих помідорів, постарайтеся вибрати стиглі м'ясисті плоди без бурих або зелених прожилок.

Алгоритм приготування

У розігріту сковорідку наливають трохи оливкової олії, а за хвилину в неї викладають почищений і подрібнений часник. Коли овоч набуде золотистого відтінку, посудину знімають з конфорки і прибирають убік.

Помідори миють, надрізають навхрест, ошпарюють окропом і знімають шкірку. Після цього їх відправляють у сковорідку з часниковою олієюі тиснуть за допомогою дерев'яної ложки. Масу, що вийшла, підсолюють, приправляють спеціями і доводять до кипіння. Потім майбутній із свіжих помідорів проціджують крізь сито, не забуваючи перетирати ложкою. Практично готове заправленняповертають на розпечену сковороду та випарюють до потрібної густоти. Як правило, на це потрібно не більше семи хвилин.

Зроблений таким способом соус ідеально підходить до і макаронним стравам. Його можна вживати відразу після приготування. Але деякі передбачливі господині його заморожують і при необхідності просто розігрівають.

Варіант із цибулею

Соус зі свіжих помідорів, зроблений за описаною нижче технологією, стане чудовою альтернативоюпокупного кетчупу. Для його приготування вам знадобиться:

• 600 грамів стиглих помідорів.
• Пара лаврового листя.
• Цибулина ріпчаста.
• Пара часник часнику.
• ½ чайної ложки солодкої паприки.
• Дрібка меленого перцю чилі.
• Сіль, зелень, спеції та олія.

Такий соус із свіжих помідорів та часнику не містить ні грама штучних консервантів. Тому його не бажано готувати про запас. Якщо ж ви хочете продовжити термін зберігання заправки, то до неї можна додати трохи столового оцту.

Опис процесу

На помитих стиглих м'ясистих помідорах роблять хрестоподібні надрізи, заливають окропом і залишають на п'ятнадцять хвилин. Через чверть години плоди виймають із ємності з рідиною, занурюють у крижану воду та звільняють від шкірки, потягнувши її у протилежному напрямку.

У розпечену сковорідку, на дно якої налито трохи хорошої олії, викладають цибулю з часником і обсмажують їх. Як тільки подрібнені овочі набудуть приємного золотистого відтінку, до них додають порізані або натерті помідори. Усі ретельно перемішують, доводять до кипіння та гасять на мінімальному вогні протягом чверті години. Потім майбутній соус зі свіжих помідорів приправляють сіллю та спеціями. Туди ж відправляють рубану зеленьі готують усе це ще п'ять хвилин.

Варіант із яблуком

Гостра пікантна заправка, Зроблена за нижчеописаним рецептом, може зовсім спокійно зберігатися всю зиму. Головне - розфасувати її стерилізованими банками і закатати металевими кришками. Щоб приготувати смачний домашній соусіз свіжих помідорів, заздалегідь перевірте, чи є у вашому будинку все необхідне. У такому разі вам знадобиться:

• 3 кілограми стиглих помідорів.
• 5 стручків пекучого перцю.
• 3 великих стиглих яблука.
• Пара столових ложок солі.
• 200 г цукру.
• 150 мл 9% оцту.
• Чайна ложка меленої гвоздики.
• 50 мілілітрів олії.
• По ½ чайної ложки кмину та кориці.
• Декілька часток часнику.
• Чайна ложка чорного меленого перцю.

Тим, хто не любить кмин, можна обійтися без нього. А замість часнику деякі господині додають чайну ложку асафетиди.

Послідовність дій

Вимиті помідори звільняють від плодоніжок, розрізають навпіл і пропускають крізь дрібні грати м'ясорубки. Так само роблять з яблуками і стручками пекучого перцю. Масу, що утворилася, можна додатково протерти через сито. Тоді готовий соус зі свіжих помідорів для піци, макаронів або м'яса набуде більш однорідної консистенції.

Все це перекладають у відповідну каструлю, відправляють на плиту, доводять до кипіння і варять протягом півтори години, не накриваючи кришкою. За десять хвилин до вимкнення вогню в соус додають сіль, олію, рубаний часник, цукор та спеції. Наприкінці в каструлю вливають оцет. Готовий соус розфасовують по стерильним скляним баночкам, закочують металевими кришками, перевертають та накривають теплими пледами. Після того як ємності з томатною заправкоюповністю охолонуть, їх дістають з-під ковдр та відправляють на подальше зберігання.

Томатні соуси давно і міцно посіли своє місце у нашому меню. Вони служать відмінним доповненням до макаронів та піци. З них готують різні заправки для супів та м'ясних страв. У сьогоднішній статті ви знайдете найпростіші та найцікавіші рецепти соусів зі свіжих помідорів.

Для приготування домашніх соусів бажано використовувати соковиті м'ясисті томати яскраво-червоного відтінку. Для цих цілей не підійдуть підгнілі або незрілі плоди із зеленими прожилками.

До складу таких соусів, крім томатів, часто додають часник, цибулю або селеру. Як приправи зазвичай використовують базилік, орегано, чебрець, естрагон або петрушку.

Для отримання рідкішого соусу в нього додають трохи сухого вина або бульйону. Якщо потрібна густа заправка, то до неї додатково вводять пару столових ложок кукурудзяного крохмалю.

Щоб нейтралізувати дію присутніх у томатах кислот, до соусу додають перемелене насіння коріандру. Завдяки цій прянощі помідорна заправка не чинить подразнювального впливу на слизові органів шлунково-кишкового тракту.

Готовий соус перекладають в ємності, що герметично закриваються, і прибирають в холодильник. У такому вигляді він може зберігати свої смакові якості протягом чотирьох діб. Якщо термін зберігання соусу потрібно продовжити, то до нього додають трохи винного або столового оцту.

Подібні заправки відмінно поєднуються з макаронними виробами, м'ясними та рибними стравами. Також їх можна використовувати для приготування піци та іншої несолодкої випічки.

Варіант із часником

Цей соус відрізняється насиченим червоним відтінком та яскраво вираженим томатним смаком. Готується він настільки просто, що це завдання легко впорається навіть недосвідчений кулінар. На цей раз вам знадобиться:

• 1,2 кг свіжих помідорів.
• 6 часточок часнику.
• Пучок базиліка.
• Оливкова олія, сіль та спеції.

Щоб зробити соус зі свіжих помідорів, постарайтеся вибрати стиглі м'ясисті плоди без бурих або зелених прожилок.

Алгоритм приготування

У розігріту сковорідку наливають трохи оливкової олії, а за хвилину в неї викладають почищений і подрібнений часник. Коли овоч набуде золотистого відтінку, посудину знімають з конфорки і прибирають убік.

Помідори миють, надрізають навхрест, ошпарюють окропом і знімають шкірку. Після цього їх відправляють у сковорідку з олією і тиснуть за допомогою дерев'яної ложки. Масу, що вийшла, підсолюють, приправляють спеціями і доводять до кипіння. Потім майбутній томатний соус із свіжих помідорів проціджують крізь сито, не забуваючи перетирати ложкою. Практично готову заправку повертають на розпечену сковороду та випарюють до потрібної густоти. Як правило, на це потрібно не більше семи хвилин.

Зроблений таким способом соус ідеально підходить до піци, м'ясних та макаронних страв. Його можна вживати відразу після приготування. Але деякі передбачливі господині його заморожують і при необхідності просто розігрівають.

Варіант із цибулею

Соус зі свіжих помідорів, зроблений за описаною нижче технологією, стане прекрасною альтернативою покупному кетчупу. Для його приготування вам знадобиться:

• 600 грамів стиглих помідорів.
• Пара лаврового листя.
• Цибулина ріпчаста.
• Пара часник часнику.
• ½ чайної ложки солодкої паприки.
• Дрібка меленого перцю чилі.
• Сіль, зелень, спеції та олію.

Такий соус із свіжих помідорів та часнику не містить ні грама штучних консервантів. Тому його не бажано готувати про запас. Якщо ж ви хочете продовжити термін зберігання заправки, то до неї можна додати трохи столового оцту.

Опис процесу

На помитих стиглих м'ясистих помідорах роблять хрестоподібні надрізи, заливають окропом і залишають на п'ятнадцять хвилин. Через чверть години плоди виймають із ємності з рідиною, занурюють у крижану воду та звільняють від шкірки, потягнувши її у протилежному напрямку.

У розпечену сковорідку, на дно якої налито трохи хорошої олії, викладають цибулю з часником і обсмажують їх. Як тільки подрібнені овочі набудуть приємного золотистого відтінку, до них додають порізані або натерті помідори. Усі ретельно перемішують, доводять до кипіння та гасять на мінімальному вогні протягом чверті години. Потім майбутній соус зі свіжих помідорів приправляють сіллю та спеціями. Туди ж відправляють рубану зелень і готують усе ще близько п'яти хвилин.

Варіант із яблуком

Гостра пікантна заправка, зроблена за описаним нижче рецептом, може зовсім спокійно зберігатися всю зиму. Головне — розфасувати її стерилізованими банками і закатати металевими кришками. Щоб приготувати смачний соус зі свіжих помідорів, заздалегідь перевірте, чи є у вашому будинку все необхідне. У такому разі вам знадобиться:

• 3 кілограми стиглих помідорів.
• 5 стручків пекучого перцю.
• 3 великих стиглих яблука.
• Пара столових ложок солі.
• 200 г цукру.
• 150 мл 9% оцту.
• Чайна ложка меленої гвоздики.
• 50 мілілітрів олії.
• По ½ чайної ложки кмину та кориці.
• Декілька часток часнику.
• Чайна ложка чорного меленого перцю.

Тим, хто не любить кмин, можна обійтися без нього. А замість часнику деякі господині додають чайну ложку асафетиди.

Послідовність дій

Вимиті помідори звільняють від плодоніжок, розрізають навпіл і пропускають крізь дрібні грати м'ясорубки. Так само роблять з яблуками і стручками пекучого перцю. Масу, що утворилася, можна додатково протерти через сито. Тоді готовий соус зі свіжих помідорів для піци, макаронів або м'яса набуде більш однорідної консистенції.

Все це перекладають у відповідну каструлю, відправляють на плиту, доводять до кипіння і варять протягом півтори години, не накриваючи кришкою. За десять хвилин до вимкнення вогню в соус додають сіль, олію, рубаний часник, цукор та спеції. Наприкінці в каструлю вливають оцет. Готовий соус розфасовують по стерильним скляним баночкам, закочують металевими кришками, перевертають та накривають теплими пледами. Після того, як ємності з томатною заправкою повністю охолонуть, їх дістають з-під ковдр і відправляють на подальше зберігання.

Домашній соус на основі томатів користується великою популярністю в кулінарному світі. Простота приготування заправки дозволяє любителям створити свій унікальний смакв домашніх умовах. Якщо прийти до гіпермаркету, ви зможете спробувати вибрати придатний соус. Мінус покупного продуктуполягає в тому, що ви не маєте поняття щодо смаку, а склад навряд чи буде корисний.

Томатний соус: класика жанру

• томатна паста – 315 гр.
• цукор – 55 гр.
• сіль за смаком
• соняшникова олія – 65 мл.
• чорний перець - за смаком
• цибулина – 1 шт.

1. Видаліть шкірку з цибулини і дрібно нашаткуйте, відправте на товстодонну сковороду, додайте масло. Обсмажте препарат до золотистості.
2. Потім додайте томатну пасту в засмажку, накрийте кришкою сковороду. Виставте вогонь на мінімальну потужність, гасіть близько 12-15 хвилин. Після закінчення часу вимкніть конфорку, суміш залиште на плиті.
3. Після остигання відправте склад у блендер. Досягніть однорідності маси. Перелийте пасту в зручну для вас ємність. Всипте інгредієнти, що залишилися, перемішайте суміш. Зберігайте заправку в скляній таріу холодильній камері.

Соус із часником

• часник - 8 зубчиків
• свіжа кінза – 30 гр.
• томати – 200 гр.
• м'ясний бульйон – 220 мл.
• подрібнений перець - за смаком
• базилік – 15 гр.
• спеції (додаткові) – за смаком

1. Ретельно промийте томати, потім зробіть хрестоподібний надріз центром плода. Обдайте окропом, після чого відокремите шкірку від помідорів, дрібно нашаткуйте. Надішліть продукт у товстодонну каструлю, поставте на плиту, томіть на повільному вогні.
2. Порубайте часник, помістіть на сковороду. Трохи обсмажте, відправте його в загальну каструлю, зачекайте ще 2-3 хвилини. Потім влийте бульйон та перемішайте склад до однорідності.
3. Гасіть близько чверті години. Після приготування всипте спеції та перемішайте. Укутайте каструлю рушником, залиште настоюватися пасту на 25 хвилин.

Соус з м'ясом

• морква – 1 шт.
• цибуля - 1 шт.
• селера - 50 гр.
• свіжі томати – 450 гр.
• сіль за смаком
• натуральна олія - ​​75 мл.
• томатна паста – 25 гр.
• яловичий фарш – 240 гр.
• червоне вино – 120 мл.
• приправи - за смаком

1. Добре вимийте овочі, дрібно поріжте їх і відправте на сковорідку з олією. Увімкніть плиту на середню потужність, підсмажте до золотистої скоринки.
2. Додати до засмаження м'ясний фарш. Зменште вогонь на мінімальну потужність, гасіть близько 7 хвилин. Через деякий час влийте у сковороду червоне вино. Добре перемішайте і томіть доти, поки не випарується більшість рідини.
3. У той час, поки готується основна маса, промийте та обдайте окропом помідори. Видаліть шкірку і дрібно наріжте плоди. Відправте овочі та томатну пасту в сковороду, розмішайте.
4. Поставте потужність конфорки на мінімальний рівень. Після цього накрийте кришкою термостійку тару, тушкуйте пасту близько 1,5-2 годин.

Соус із вершками

• олія вершкове - 60 гр.
• паста томатна – 130 гр.
• борошно – 35 гр.
• вершки – 110 мл.
• незбиране молоко - 85 мл.
• спеції - за смаком

1. Всипте борошно на суху сковороду, смажте сипучий склад до утворення золотого відтінку.
2. Поступово наливайте молоко та помішуйте, після цього додайте вершки та томатну пасту. Доведіть складові до однорідності.
3. Дочекайтеся закипання основи для соусу, нудите ще близько 8 хвилин. Додайте|добавляйте| приправи, перемішайте.
4. Зніміть сковороду з вогню, дайте настояти півгодини. Соус переважно вживати з макаронами.

Соус із зеленню

• томатна паста – 165 гр.
• питна вода – 75 мл.
• часник - 5 зубців
• свіжа петрушка – 25 гр.
• чорний перець - за смаком
• сіль за смаком

1. Змішайте в невеликій товстодонній сковороді томатну пасту та очищену воду. Увімкніть плиту на слабкий вогонь, зачекайте закипання складу. Зніміть із плити.
2. Після цього додайте в суміш дрібнорублений часник, петрушку та спеції, добре перемішайте склад. Зачекайте, доки соус настоїться 20 хвилин, а потім подавайте до м'ясної страви.

Соус італійською

• часник - 1 головка
• стиглі помідори – 900 гр.
• олія оливи - 45 мл.
• столова сіль – 7 гр.
• зелений базилік – 35 гр.
• червоний мелений перець – 8 гр.

1. Промийте овочі, зробіть хрестоподібні надрізи посередині плодів, обдайте окропом. Далі видаліть шкірку та порубайте помідори маленькими шматочками.
2. Очистіть і дрібно наріжте часник, потім відправте на сковорідку з маслом. Доведіть продукт до золотистої скоринки, додайте|добавляйте| помідори.
3. Виставте вогонь на менший рівень, накрийте кришкою сковорідку і тушкуйте 10-12 хвилин. Потім додайте інші компоненти, добре вимішайте. Вимкніть плиту, залиште соус на чверть години для наполягання.

Соус із пармезаном

• цибулина – 0,5 шт.
• свіжі томати – 160 гр.
• "Пармезан" - 125 гр.
• часник - 5 зубів
• подрібнений перець - за смаком
• орегано – 15 гр.
• базилік – 10 гр.
• спагетті – 310 гр.
• столова сіль - за смаком
• кукурудзяна олія - ​​45 мл.
• свіжа петрушка – 20 гр.

1. Почистіть часник і цибулю, дрібно наріжте, помістіть на сковорідку з|із| кукурудзяною олією. Засмажте продукти до золотистої скоринки.
2. Промийте помідори, ошпарте окропом, зніміть шкірку. Дрібно порубайте плоди і відправте в сковорідку. Насипте сіль та перець. Вимішайте склад, тушкуйте 8 хвилин.
3. Після закінчення вимкніть плиту, покришіть зелень, накрийте щільною кришкою. Зачекайте 7-12 хвилин, щоб соус набув належного смаку. Закип'ятіть у невеликій каструлі воду, відправте спагетті в неї.
4. Варіть макарони 5-8 хвилин|мінути| до напівготовності. Після цього відкиньте їх на друшляк і злийте воду. Викладіть спагетті в окрему тару, заправте оливковою олією.
5. Порційно подайте томатний соус, поливши їм макарони. Присипте страву тертим пармезаном та свіжою зеленню.

Соус для смаженого м'яса на вогні

• свіжа кінза – 35 гр.
• томатна паста – 270 гр.
• харчова сіль - за смаком
• питна вода - за фактом
• цукор - за смаком
• часник - 9 зубів
• перець - за смаком

1. З'єднайте в загальній ємності томатну пасту, дрібнорублений часник і кінзу. Влийте в пасту трохи гарячої водиі доведіть склад до однорідності.
2. Ретельно перемішайте та спробуйте склад. При необхідності додайте сіль, цукор та перець. Після набуття потрібної консистенції охолодіть соус і подавайте до м'яса.

Соус з яблуками

• свіжі томати – 420 гр.
• червоні яблука – 270 гр.
• цибуля - 1 шт.
• зірочки гвоздики – 15 шт.
• горошковий перець – 20 шт.
• свіжий перець чилі – 3 шт.
• цукровий пісок – 220 гр.
• столовий оцет 6% - за фактом
• подрібнений корінь імбиру – 23 гр.
• кухонна сіль– 20 гр.

1. Добре вимийте продукти. Видаліть шкірку з яблук і томатів, потім дрібно порубайте, нашаткуйте цибулю. Надішліть інгредієнти в товстодонну емальовану тару. Залийте суміш водою і накрийте кришкою.
2. Поставте каструлю на конфорку, увімкніть вогонь на мінімальний рівень, томіть близько 35 хвилин. Тепер додайте інгредієнти, що залишилися, перемішайте, чекайте ще близько півгодини.
3. Далі пропустіть склад через марлю. При необхідності оправте суміш на вогонь, щоб досягти більшої густоти. Далі розподіліть соус за заздалегідь простерилізованим скляним банкам. Зберігайте у холодильній камері.

Соус для тефтелів

• цибуля - 1 шт.
• томатна паста – 95 гр.
• вершкове масло - 85 гр.
• морква – 1 шт.
• очищена вода - за фактом
• борошно-45 гр.
• перець - за смаком
• кріп сушений - 15 гр.
• сіль за смаком

1. Відправте нашатковану цибулю та рубану моркву на сковороду з олією, обсмажте продукти до золотистості. Потім додайте томатну пасту, перець, сіль та борошно. Добре перемішайте склад.
2. Томіть близько 6 хвилин, після чого влийте трохи питної води. Доведіть склад до кипіння, зменште вогонь на мінімальний рівень. Накрийте кришкою сковороду, томіть чверть години. Після приготування посипте соус свіжою зеленню.

Соус з базиліком

• стиглі томати – 1,2 кг.
• свіжий базилік – 20 гр.
• подрібнена сіль - за смаком
• олія оливи - 125 мл.
• перець - за смаком

1. Надріжте кожен помідор навхрест посередині, обдайте окропом. Потім зніміть шкірку та порубайте томати кубиками. Помістіть овочі в емальовану ємність, влийте трохи води.
2. Надішліть на вогонь, варіть 20 хвилин. Після цього додайте всі необхідні інгредієнти і добре перемішайте масу. Вимкніть конфорку, дайте настоятися складу 30-45 хвилин.

Консервований соус

• стиглі помідори – 1,8 кг.
• кукурудзяна олія - ​​60 мл.
• корінь імбиру подрібнений – 30 гр.
• кориця – 2 шт.
• куркума – 8 гр.
• біле сухе вино– 85 мл.
• цукровий пісок – 110 гр.
• аніс – 9 гр.
• очищена вода – 65 мл.
• сушений перець чилі - 3 шт.
• гвоздика - 4 бутони

1. Обробіть помідори окропом для полегшення зняття шкірки. Відправте до блендера. Змішайте в емальованій ємності перець чилі, куркуму, аніс, гвоздику, імбир та олію. Томіть на повільному вогні пару хвилин.
2. Додайте в загальну каструлю зі спеціями томатну суміш та воду. Увімкніть конфорку на мінімальну потужність, гасіть склад близько 50 хвилин. Не забувайте періодично помішувати масу.
3. Після знемоги відкиньте соус на сито, процідіть в окрему термостійку ємність. Додайте до складу біле вино та цукровий пісок. Відправте на плиту, витримайте півгодини на мінімальному вогні.
4. Потім розфасуйте соус за заздалегідь простерилізованим банкам. Щільно закрийте кришками, помістіть тару із вмістом у холод.

Щоб приготувати соус з томатної пастиі свіжих помідорів, достатньо дотримуватися рекомендованих пропорцій та рецептів. Для гостроти смаку можете експериментувати з пряними спеціями. Порадуйте домочадців новою заправкою, щоразу ви можете подавати різні варіаціїпасти. Томатний соус підходить практично до всіх інших страв.

Відео: як приготувати томатну пасту