Огірки з гірчичним порошком без стерилізації – рецепт приготування з покроковими фото на зиму. Огірки з гірчицею на зиму - чудовий додаток до гарніру.

Для консервування огірків на зиму господині використовують різні рецепти. Крім класичних, заготовки роблять з різними добавками. Наприклад, з куркумою, тархуном, лимонною кислотою замість оцту, з томатом чи кетчупом.

Сьогодні я пропоную ще один незвичайний, перевірений свій рецепт. Робитиму на зиму мариновані огірки з гірчицею. Для цієї заготовки завжди намагаюся відібрати маленькі огірочки. А що робити, якщо у вас уже не огірки, а великі огірки? Звичайно ж, їх також можна маринувати в гірчичному соусі! Мій покроково оформлений рецепт з фото стане в нагоді в обох випадках.

Щоб приготувати цю заготівлю, нам знадобляться:

• огірки;
• сіль;
• цукор;
• мелений чорний перець;
• часник;
• соняшникова олія;
• оцтова кислота;
• суха гірчиця.

Як маринувати огірки з гірчицею на зиму

Огірки миємо та залишаємо відмокати у воді на дві-три години.

Для маринаду збираємо потрібні продукти. У миску кладемо спочатку сухі компоненти: цукру та солі - по 2 столові ложки, сухої гірчиці - 1 столову ложку, чорного перцю - 1 чайну ложку, видавленого часнику - 1 столова ложка.

Перемішуємо. Наливаємо по 150 мл рафінованої олії та дев'ятивідсоткової оцтової кислоти. Перемішуємо, щоб цукор та сіль почали розчинятися.

Помиті огірки обрізаємо, розрізаємо на чотири частини кожен, складаємо в неметалічний посуд.

Гострим маринадом заливаємо огірки, що розрізають. Три години тримаємо у маринаді, перемішуючи час від часу.

Не варто турбуватися, що маринада небагато, і сіль із цукром розчинилися не повністю. Огірки пустять сік і все розчиниться.

Через три години кладемо четвертинки огірків у чисту тару та заливаємо холодним маринадом. Літрові банки стерилізуємо, накривши кришками 20-30 хвилин.

Закочуємо, перевертаємо, замотуємо теплим пледом і залишаємо остигати. Зберігати огірки, приготовлені з гірчицею, в домашніх умовах можна в темному місці без холодильника.

Маринад, що залишився, можна використовувати для приготування гострих малосольних огірків. Цілі невеликі огірочки вже за 2-3 години будуть готові.

Огірки міцно посідають своє місце на нашому столі. Салати, розсольники, окрошки немислимі без свіжого ароматного огірочка. А скільки рецептів існує для заготівель огірків на зиму! Досвідчені господині знають, що все, що ми заготовимо влітку, порадують нас холодним зимовим днем.

Консервовані або мариновані огірки, ароматні, що пахнуть часником і вишневим листком, що апетитно похрумтять на зубах - мрія будь-якої господині.

Ще у 18 столітті запасливі господарки солили на зиму огірки у бочках. Кожна господиня мала свій секретний рецепт, який дістався від матері чи бабусі. Овочі в барилах зберігали свої смакові якості до кінця Великого Посту. У маринади обов'язково додавали вишневий, смородиною та дубовий лист, хрін та часник.

Сьогодні ми заготовляємо огірки на зиму у банках, і щоб вони вийшли по-справжньому смачними, є свої невеликі секрети, якими ми поділимося з вами.

Для закочення потрібно вибирати молоді огірочки з тоненькою шкірочкою, темно-зеленого кольору з пухирцями. Ідеально, якщо можна підібрати їх за розміром, не більше ніж 8 см у довжину. Звичайно, найкраще - це зібрані на своїй ділянці овочі, але якщо такого немає, то, купуючи огірки на ринку, будьте уважні.

Перед тим, як ви пустите овочі в обробку, їх необхідно вимочити. Скласти у велику ємність, залити холодною водою та залишити мінімум на 8 годин. Пам'ятайте, що чим холодніша вода, тим апетитнішими будуть огірочки, тому не полінуйтеся і поміняйте воду кілька разів.

Будьте уважні і у виборі спецій і трав: кріп і петрушку, якщо вони передбачені в рецепті, зрізайте і, промиваючи холодною водою кілька разів, пускайте в роботу. Не захоплюйтеся часником, якщо його перекласти, то пропаде хрусткий ефект.

Вибираючи рецепт, за яким ви готуватимете овочі на зиму, врахуйте смакові пристрасті та побажання своїх домашніх. Огірки консервують з оцтом та лимонною кислотою, без стерилізації, методом гарячої триразової заливки, та разом із кабачками, патисонами та помідорами. Корнішони заливають томатним соком, з огірками готують лечо і смачний салат із різаних огірків із цибулею.

Сьогодні ми пропонуємо до вашої уваги рецепт мариновані огірки з гірчичним порошком на зиму. Гірчичні огірки мають пікантний, гоструватий смак, вони виходять хрусткими, твердими та дуже апетитними.

Смак Інфо Огірки на зиму

Інгредієнти на дві літрові банки:

• Свіжі огірки – 2 кг,
• Рослинна рафінована олія – 100 мл,
• Гірчиця суха – півтори ч. л.
• Петрушка - 1 пучок,
• Сіль – 1,5 ст.
• Цукор - 180 г,
• Оцет столовий 9% - 80 мл
• Чорний мелений перець – 0,5 ч. л.

Як приготувати огірки в гірчиці в банках на зиму.

Вимиті та вимочені огірки розрізаємо вздовж на чотири частини.

Петрушку споліскуємо під холодною проточною водою, осушуємо серветкою і дрібно нарізаємо. У олію наливаємо оцет, додаємо туди ж сіль, цукор, перець і суху гірчицю, і все ретельно змішуємо.

У велику чашку (краще емальовану) виливаємо маринад і викладаємо огірки. Намагаємося зробити так, щоб маринад повністю закривав овочі. Залишаємо на 3 години.

Готуємо дві літрові банки: миємо з харчовою содою, споліскуємо, даємо стекти воді. У банки викладаємо огірки стоячи.

Розподіляємо порівну по банкам маринад з соком, що виділився з овочів.

Пастеризуємо звичним способом. У каструлю з широким дном стеля кілька шарів марлі або м'якої тканини, ставимо банки з заготівлею, наливаємо води по плічка банок, прикриваємо їх залізними кришками і кип'ятимо 20 хвилин.

Виймаємо банки з води, закочуємо та ставимо на кришку. Укутуємо ковдрою і залишаємо для повного остигання на 48 годин.

Смачні гострі огірки в гірчиці на зиму в банках готові. Ховайте їх у комору, і нехай вони потішать вас узимку. Смачного!

З розрахунку на банку об'ємом 1 літр:

• огірочки (середньої величини);
• часник свіжий – 3 зубчики;
• перець чорний – 3 горошини;
• перець гвоздиковий – 3 горошини;
• лавровий лист;
• сіль велика – 0,03 кг;
• оцет 9% – 0,09 л;
• вода кип'ячена – 0,55 л;
• гірчиця (насіння) – 0,01 кг;
• кріп сухий;
• листя дуба.

Що робити:

1. Взяти маленькі міцні огірки. Вимочити їх протягом 3 годин у холодній воді.
2. Скляні ємності вимити з харчовою содою та витерти насухо. Не використовуйте миючі засоби: запах просочить огірки.
3. Обов'язково прокип'ятити кришки.
4. Закип'ятити воду. Досить 1,5 л. Охолодити до кімнатної температури.
5. У обсушені ємності рівномірно розподілити прянощі та спеції.
6. Не забудьте гірчицю. Рецепти такого роду мають на увазі використання гірчиці насінням. Любителям гостроти рекомендується додати стручковий перець чилі.
7. Вимочені огірки дістати із рідини. Викласти на тканину та висушити.
8. Помістити висушені огірки у скляні ємності. Рекомендується перший ряд розмістити вертикально, а далі - як укладатимуться.
9. Засипати в ємності цукор і сіль (цукор побільше, солі поменше). Налити охолоджену кип'ячену воду. Залити оцет.
10. Прикрити ємності стерильними кришками. Кришки виймати за допомогою щипців, не руками.
11. Дно посуду, в якому стерилізуватимуться банки, простелить тканиною. Час стерилізації банок: літрових – 15 хвилин, трилітрових – 20 хвилин. Час відраховувати від моменту закипання води.
12. Під час стерилізації огірки у банках змінять колір. Якщо вони були зелені, то стануть смарагдовими.
13. Після стерилізації банки не потрібно закутувати. Перевертати також не потрібно. Поставте їх на протяг. Коли вони охолонуть – прибирайте у холодильник.

Крім того, що прописано в рецептурі, ви можете додати якісь улюблені прянощі, властивості яких можуть, на вашу думку, покращити смак. Не переборщувати з часником. Він робить огірки менш хрусткими.

Хрусткі корнішони в соусі з насінням гірчиці та цибулею: покроковий рецепт

На банку об'ємом 1,5 л:

• корнішони;
• цибуля ріпчаста - 0,1 кг;
• кетчуп – 0,1 кг;
• перець чорний – горошок – 0,003 кг;
• насіння гірчиці – 0,01 кг;
• оцтова есенція 70% - 0,005 л;
• сіль – 0,06 кг;
• цукор – 0,05 кг;
• вода – 1 л;
• кріп (парасольки) – 0,01 кг;
• лавровий лист – 0,002 кг;
• гвоздика – 0,003 кг;
• часник – 0,03 кг.

Що робити:

1. Відразу зробити соус, щоб потім на нього не відволікатися. Змішати кетчуп з дрібно нарізаною і попередньо пасерованою цибулею. Відставити убік.
2. Огірки вимочити у холодній воді. Достатньо 4-5 годин.
3. Банки та кришки промити з харчовою содою. Ретельно вимити, стерилізувати.
4. Злити воду із огірків. Обрізати кінчики.
5. У скляну тару укласти спеції та прянощі. Всипати насіння гірчиці.
6. Щільно покласти корнішони в ємність. Закип'ятити воду.
7. У ємності з корнішонами залити окріп. Потримати 15 хвилин.
8. Приготувати розсіл: вода+цукор+сіль. Закип'ятити, додати|добавляти| соус, розмішати. Залити в ємність із огірками. Влити оцет.
9. Закатати ємність кришкою. Перевернути. Дати повністю охолонути.

Консервування корнішонів у соусі дає чудовий результат. Головне - слідувати рецепту неухильно, ви отримаєте смачний продукт.

Консервуємо огірки з гірчичним порошком: простий рецепт

Що потрібно:

• свіжі огірки середнього розміру – 0,35 кг;
• морква молода – 0,1 кг;
• часник – 0,01 кг;
• кріп молодий – 0,02 кг;
• сіль велика – 0,015 кг;
• цукор – 0,01 кг;
• оцет 9% - 0,02 л;
• вода питна;
• перець горохом запашний – 3 шт.

Процес приготування:

1. У цьому рецепті консервації з гірчичним порошком огірки потрібно спочатку замочити на 5 годин, потім нарізати бочки.
2. За годину до консервації підготувати тару. Простерилізувати її. У підготовлену тару укласти кріп та часник.
3. У банку ставимо огірки. Ставимо вертикально: так буде зручніше потім діставати.
4. Моркву обробити, перерізати кружальцем. Укласти поверх огірків.
5. Залити огірки окропом. Наполягти 10 хвилин. Потім воду перелити в окрему каструлю. Всипати у неї велику сіль, цукор. Закип'ятити маринад. Всипати ложку порошкової гірчиці. Додати цвяховий перець.
6. Залити огірки приготованим маринадом.
7. Закатати (закрутити) банки.

Консервуємо огірки з гірчицею та листям хрону: рецепт у літрових банках

Що потрібно:

• огірки зелені – 6 кг;
• насіння гірчиці повністю - 0,06 кг;
• сіль – 0,18 кг;
• цукровий пісок – 0,25 кг;
• часник – 0,1 кг;
• хрін (листя) - 0,06 кг;
• кріп свіжий - 0,06 кг;
• петрушка свіжа – 0,06 кг;
• оцет – 0,06 л.

Що робити:

1. Огірки обробити, вимочити у питній воді протягом 3 годин.
2. У скляну літрову тару покласти на дно зелень, часник, хрін, насіння гірчиці. На них огірки. Зверху огірків – кріп.
3. Заповнену ємність залити окропом. Чи не закочувати, а закрити кришкою. Наполягти 15 хвилин. Воду вилити. Цей процес повторити ще раз.
4. Маринад необхідно приготувати окремо кожної ємності. Для цього воду з ємності вилити в каструлю, засипати цукор та сіль (0,02 кг та 0,03 кг). Проварити. У ємність налити оцет (0,01 л). Поверх залити киплячим підготовленим розсолом.
5. Місткості закатати стерилізованими кришками.
6. Банки поставити на кришки. Закутати теплою ковдрою. Залишити на добу. Забрати на холод.

Консервуємо огірки з гірчицею платівками

Що потрібно:

• огірки – 1 кг;
• часник – 0,015 кг;
• порошок гірчичний – 0,005 кг;
• перець чорний – 0,003 кг;
• цукор – 0,01 кг;
• оцтова есенція – 0,0018 л;
• вода – 0,055 л;
• сіль – 0,017 кг;
• олія рафінована - 0,12 л;
• кріп свіжий – 0,01 кг.

Що робити:

1. Відібрати прямі, тонкі огірки. Промити їх, обробити (обрізати кінчики). Перерізати вздовж середніми пластинами. Перші платівки можна не використовувати.
2. Скласти підготовлені платівки в об'ємну каструлю. До них додати|добавляти| роздавлені часточки часнику. Потім – рубаний кріп, сіль, перець, гірчицю та цукор. Залити оцет, рафіновану олію. Влити воду.
3. Наполягти 2 години. Сік не виливати.
4. Пластинки огірків перемістити у підготовлені ємності. Залити огірковий сік.
5. Взяти каструлю великого розміру. Дно каструлі вистелити тканиною. Залити гарячу воду (70 °C). Перемістити каструлю на сильний вогонь.
6. Потім у каструлю помістити банки. Прикрити кришками. Вода - по «плічка» банок.
7. При закипанні скинути вогонь до самого малого. Прикрити кришку кришкою. Стерилізація банок – 20 хвилин.
8. Потім вийняти акуратно банки. Закатати кришками. Ємності витерти насухо. Загорнути у ковдру на 2 дні.

Огірки з гірчицею, листком вишні та смородини: ароматний рецепт

На трилітрову банку:

• огірки зелені – 1,5 кг;
• чилі стручковий – 0,05 кг;
• перець гвоздиковий – 0,01 кг;
• кріп сухий – 0,02 кг;
• часник – 0,03 кг;
• гірчиця суха – 0,03 кг;
• лист вишні та смородини - по 0,01 кг.

Для розсолу:

• вода – 1,5 л;
• оцет – 0,05 л;
• цукор – 0,05 кг;
• сіль – 0,06 кг;
• горілка – 0,1 л.

Що робити:

1. Зварити розсіл. Поставити воду у великій каструлі на вогонь. Всипати цукор, сіль, закип'ятити. Після закипання прибрати із вогню. Залити оцет.
2. На дно скляної тари укласти частину кропу, часнику, ягідні листи, всю гірчицю.
3. Закласти огірки впереміш з компонентами, що залишилися.
4. Залити гарячим маринадом. Настояти годину.
5. Злити маринад. Закип'ятити. Знову залити.
6. Додати чарку горілки. Закрити кришками.

Мариновані огірки з гірчицею (відео)

Усі рецепти дають відмінний результат. Огірки виходять на славу! І закуска прекрасна, і в розсольник чудово підійдуть, і в салаті звучатимуть чудово. Однозначно те, чим ви будете задоволені.

Огірки з гірчицею на зиму в банках можна робити різними способами засолювання - холодним і гарячим, зі стерилізацією ємності і без неї. Гірчиця дає дезінфікуючий ефект і до того ж вона дозволяє отримати готовий продукт дуже пікантним, цікавим присмаком.

Тому цей інгредієнт впевнено замикає трійку лідерів серед усіх спецій (перші два місця, звичайно, займають сіль та чорний перець). Кілька найсмачніших рецептів із заготівлі огірків із гірчицею на зиму докладно описуються у матеріалі.

Насамперед, розглянемо варіанти зі стерилізацією банок (тобто. попередньою обробкою їх парою протягом 10-15 хвилин або в мікрохвильовій печі протягом 3-4 хвилин). Розрахунок на літрову банку:

складові

• 600 г овочів;
• 0,5 літри холодної, очищеної (або відстояної) води;
• лавровий лист і кілька листків смородини, вишні;
• сіль – 30 г;
• цукор – 15 г;
• перець – кілька горошин;
• гірчиця насінням – 1 десертна ложка без гірки.

Послідовність дій

Крок 1. Спочатку промиваємо огірки та кладемо їх на кілька годин у прохолодну воду.

Крок 2. Потім обрізаємо краї з двох сторін.

Крок 3. Тим часом стерилізуємо банки. Зробити це можна так:

• потримати банку над парою каструлі;
• у духовці (якщо стерилізується відразу багато банок);
• у мікрохвильовій печі (налив наперед на дно трохи води, щоб банку не лопнула).

Стерилізація банок дуже важлива при заготівлі огірків на зиму, її не треба ігнорувати.

Крок 4. Заливаємо все листя, а також насіння гірчиці окропом, і нехай вони постоять приблизно 5-10 хвилин. Потім окріп потрібно злити.

Крок 5. Готуємо маринад: кип'ятимо воду, додаємо сіль та цукор.

Сіль краще брати звичайну кам'яну, великого млива — тільки не йдовану!

Крок 6. Закладаємо в попередньо стерилізовані банки зелень (листя та часник), перець, а потім укладаємо огірочки. Найкраще поставити перший ряд огірків на торці, а далі як доведеться. Принцип простий: укласти в банку більше огірків.

Тепер поверх огірків укладаємо насіння гірчиці, заливаємо все маринадом і закриваємо банки, залишаючи їх на 3 доби. Потім закочуємо банки залізними або закриваємо щільними капроновими кришками.

Для пікантного смаку можна навіть додати 2 столові ложки звичайної горілки – заради експерименту можна зважитися навіть на цей цікавий крок. Банки з огірками з гірчицею прибираємо для зберігання холодильника.

Мариновані хрусткі огірки з гірчицею: гарячий спосіб

Аналогічно можна приготувати і хрусткі огірочки в банках із гірчицею гарячим способом. На велику банку 3 літри нам знадобляться:

складові

• огірки 1,5 кг або трохи більше;
• вода - трохи більше 1,5 літрів;
• суха гірчиця – 1,5 великих ложки;
• сіль - 3-4 столові ложки;
• цукор – 1 столова ложка;
• листя дуба, вишні, смородини, хрону – по 2 штуки;
• 3 зубчики часнику.

Діємо так

Крок 1. Стерилізуємо банки, обробляємо огірки і ріжемо їх навпіл чи четвертинками.

Крок 2. У каструлі кип'ятимо воду і додаємо всі спеції, а також сухий гірчичний порошок, ретельно розмішуємо. Закладаємо огірки по банкам разом із листям зелені та зубчиками часнику, слідом виливаємо туди ж розсіл.

Крок 3. Відразу закочуємо банки кришками, закутуємо в теплу тканину і даємо охолонути протягом кількох годин. Як тільки вони досягли кімнатної температури, ставимо в холодильник чи виносимо у льох.

Хрусткі огірочки на зиму з гірчицею під залізні кришки

Нам знадобиться на літрову банку:

складові

• огірки - 500-600 г;
• цибуля - 1 штука;
• перець болгарський кольоровий – 1 штука;
• часник – 2 зубчики;
• сухий гірчичний порошок – 0,5 ч. ложки;
• зелень петрушки, кріп, естрагон, лист хрону.

Для маринаду на літр води:

• 1 літр води;
• сіль – 2 ст. ложки;
• цукор – 2 ст. ложки;
• оцтова есенція – неповна чайна ложка (трохи більше половини ложки);
• перець чорний горошком – 5 шт.;
• перець запашний - 2 горошини;
• гвоздика - 2 бутончики.

Як приготувати огірки - рецепт покроково

Крок 1. Огірки замочити у холодній воді, потім ретельно промити та зрізати кінчики.

Крок 2. У вимиті та простерилізовані банки покласти частину зелені. Можна додати також листя вишні і смородини, або корінь хрону.

Крок 3. Цибулю нарізати кільцями або півкільцями і викласти частину на дно банки. Потім заповнити банку огірками, вставляючи у вільні місця нарізаний пір'ям болгарський перець, цибулю і часник, що залишився, який також можна порізати пластинами.

Крок 4. Після цього покласти зверху зелень і всипати гірчицю.

Крок 5. Приготувати маринад: влити в каструлю і поставити її на вогонь. Додати сіль, цукор, спеції (всі компоненти, окрім оцту) та довести воду до кипіння. Дати покипіти 2 – 3 хвилини.

Крок 6. Залити маринад у банки з огірками. У кожну банку додати оцтову есенцію (її можна замінити на 9% оцет тоді його треба буде 80 мл). Якщо есенцію замінюють оцтом — його треба додати в маринад, коли закипить вода. І після другого кипіння вимкнути вогонь та залити маринадом вміст банок.

Крок 7 Тепер банки треба простерилізувати: набрати в каструлю теплу воду, вистелити дно серветкою і поставити в неї банки. Після того, як вода в каструлі закипить, засікти від кипіння 10 хвилин — стільки стерилізується літрова банка.

Дволітрову банку стерилізуємо 20 хвилин, і трилітрову – 30 хвилин.

Крок 8. Після стерилізації банки потрібно акуратно дістати з каструлі за допомогою прихваток та закрутити залізними кришками. Банки перевернути вгору дном і накрити рушником, залишити на добу остигати. Потім прибрати на зберігання у прохолодне місце.

Огірки різані на зиму з гірчицею без стерилізації: рецепт

Огірки можна приготувати навіть без стерилізації банок – як описано в цьому рецепті з фото. Припустимо, що нам потрібно отримати одну 3-літрову банку (або 3 банки літрових). Тоді візьмемо вихідні продукти у такому співвідношенні:

складові

• 4 кг огірків;
• 1 склянка цукру;
• половина склянки солі;
• 1 склянка рослинної олії;
• 1 склянка оцту 9%;
• 1 столова ложка гірчиці в зернах (замість неї можна взяти і гірчичний порошок у такій кількості);
• 1 столова ложка перець чорний мелений.

На цей раз ми готуємо різані мариновані огірки на зиму з гірчицею, тому що у складі розсолу використовується оцет.

Рецепт приготування покроково

Крок 1. Огірки промиваємо та нарізаємо четвертинками вздовж плода. Попередньо їх можна потримати у холодній воді, від 1 до 3 годин.

Крок 2. Додаємо всі спеції, гірчицю, олію, перемішуємо та залишаємо маринуватися на ніч (мінімум 5-6 годин).

Крок 3. Закладаємо огірки досить щільно по банках і заливаємо їх соком (тобто маринадом, що вийшов цей час).

Крок 4. Далі поставимо банку зі вмістом у киплячу воду (кришка має підніматися над водою) і потримаємо так 10-15 хвилин – ось і вся стерилізація. Закочуємо банки залізними або закриваємо щільними капроновими кришками, остуджуємо, забираємо в холодильник. Консервовані таким чином огірочки будуть готові вже через 2-3 тижні.

Огірки на зиму з гірчичним порошком

Приготовані таким чином огірки у банках із гірчичним порошком потрібно зберігати в холодильнику. Вони готуються без оцту та заливаються звичайною холодною кип'яченою водою. Для такого рецепту на 1-літрову банку нам знадобляться:

складові

• огірки - 500 г на банку;
• гірчиця суха – 1 ст. ложка;
• зелень для консервації - кріп, петрушка, хрін, листя смородини та вишні;
• перець горошком – 5 штук;
• перець запашний - 2 штучки;
• гвоздика – 2 штуки.

Для розсолу:

• 1 літр води;
• 2 ст. ложки солі;
• 1 цукру.

Приготування покроково

Крок 1. Огірки вимити, замочити на годину в холодній воді, зрізати кінчики з двох сторін. Вимити всю зелень та листя, потім обдати окропом.

Крок 2. Банки простерилізувати. Потім викласти на дно частину зелені, суміш перців та гвоздики.

Крок 3. Щільно укласти в банку огірки. Зверху покласти зелень, що залишилася.

Крок 4. У холодній кип'яченій воді розмішати сіль та цукор і дати постояти, щоб вони розчинилися.

Крок 5. Залити огірочки в банці холодним розсолом, але не догори - зверху потрібно залишити трохи місця для гірчиці. Гірчицю насипати зверху гіркою.

Крок 6. Банки відразу ж закрити кришкою - пластмасовою або гвинтовою. Тепер можна забрати огірки в холодильник.

Огірки хрусткі з гірчицею на зиму

Через місяць хрумкі солоні огірочки з гірчицею готові.

Смачного!

Гірчиця багатьом подобається через свою варіативність: вона може бути гострою, солодкою, пікантною. Ці властивості вона може розкрити у приготуванні різних маринадів. Особливо добре вона поєднується з огірками, заодно зберігаючи їхню щільну структуру.

Хрумкі цілі огірочки або красиво нарізані завжди апетитно виглядають на столі. Їх так приємно їсти з котлетами та картопляним пюре – класика, знайома з дитинства! Декілька рецептів ми пропонуємо сьогодні, щоб ви змогли знайти ідеальний варіант для себе.

Загальні принципи приготування

Закладка огірків із гірчицею нічим не відрізняється від традиційного маринування. Процес повторюється: підготовка продуктів, приготування маринаду, закочення банок, їх остигання та зберігання у певних умовах.

Бажано перед будь-яким використанням огірків у закладках потримати їх кілька годин у холодній воді. Вони наберуться вологи і зможуть краще зберегти свою форму після термічної обробки, та й таким чином процес бродіння буде зведений до мінімуму.

Звичайно, потрібно стерилізувати банки, щоб не зіпсувати всі закладки. Робити це можна за допомогою духовки, мікрохвильової печі, водяної лазні і навіть чайника - кому як зручно. Кришки слід стерилізувати за допомогою окропу. У гарячій воді потрібно витримати близько десяти хвилин перед використанням.

Як приготувати огірки з гірчицею?

Час приготування

калорійність на 100 грам

Зерна гірчиці не тільки смачні власними силами, а й добре розкривають себе в маринаді. А як цікаво виглядають!

Як приготувати:

Порада: можна використовувати вже готову суміш зелені для маринаду, яку можна купити у відділах з приправами.

Рецепт приготування з сухою гірчицею

Альтернативний варіант закуски, де використовується суха гірчиця. Вона нітрохи не гірше просочує плоди.

Скільки часу - 4 дні.

Яка калорійність – 20 калорій.

Як приготувати:

1. Вимити однакові за розміром невеликі огірки та обсушити їх;
2. Всю зелень вимити і просушити;
3. Банки простерилізувати та викласти на їх дно зелень;
4. Часник звільнити від лушпиння і теж покласти на дно банок;
5. Зверху щільно укласти огірки;
6. Закип'ятити воду і залити окріп до огірків по саму верхівку, а потім злити;
7. Набрати холодної води і повністю розчинити сіль. Залити отриманим розсолом огірки;
8. Залишити овочі просолюватися на пару днів, це може затягтися до тижня, але зазвичай готове на четвертий день;
9. Злити розсіл і додати|добавляти| до огірків суху гірчицю, залити свіжою холодною водою і закрутити кришки;
10. Зберігати у холодильнику.

Порада: сіль бажано брати кам'яну, а не морську.

Закладка з огірків «Дубовий лист»

Листя дуба - не тільки природний консервант, а й особлива спеція: вони допомагають огіркам бути твердими і дуже хрусткими.

Скільки часу - 3 дні.

Яка калорійність – 16 калорій.

Як приготувати:

1. Добре вимити огірки, утрамбувати їх у банки разом з митим дубовим листям і кропом. Можна використовувати лише суцвіття кропу;
2. У літрі води розмішати сіль та гірчицю. Вода має бути гарячою;
3. Очистити часник від лушпиння і покласти часточки до огірків;
4. З кореня хрону зчистити шкірку, розрізати на кілька шматочків і додати банки;
5. Остудити розсіл приблизно до 23 градусів, залити його до огірків, накрити кришками і залишити солитися на три дні мінімум. Залишати необхідно за кімнатної температури;
6. Потім злити розсіл, закип'ятити його, повернути назад у банки та закатати. Зберігати у льоху.

Порада: вливати киплячий розсіл необхідно поступово, щоб банка рівномірно прогрівалася. Інакше вона може луснути.

Спосіб маринування без стерилізації

Пікантні огірки, які можна їсти на день приготування. Виходять дуже запашними!

Скільки часу - 4 години.

Яка калорійність – 67 калорій.

Як приготувати:

1. Огірки вимити, після чого зрізати кінці та розрізати плоди вздовж на чотири частини;
2. Перекласти шматочки у велику миску і присипати цукром, гірчицею, сіллю, перемішати;
3. Потім всипати обидва види перцю і влити сюди олію з оцтом, знову перешкодити;
4. Якщо хочеться, для аромату та гостроти можна додати дрібно порубаний часник;
5. Залишити маринуватися години на три. Іноді потрібно поливати верхні шматочки стеклым маринадом з допомогою ложки;
6. Огірки можна буде викладати у банки, коли вони пустять багато соку. Вийде, що вони плавають у ньому;
7. Вертикально укладати шматочки максимально щільно один до одного;
8. Зверху залити їх маринадом. Він буде каламутним через гірчицю;
9. Відразу ж закрити банки кришками;
10. Зберігати у холодильнику.

Порада: замість соняшникової олії можна взяти гірчичну для оригінального смаку.

Гостра закуска на зиму

Рецепт для тих, хто любить гострі закуски. Не можна сказати, що огірки обпікають, але їсти можуть лише справжні чоловіки.

Скільки часу - 1 год.

Яка калорійність – 68 калорій.

Як приготувати:

1. Ретельно вимити перець та огірки;
2. З цибулі зняти лушпиння;
3. На дно чистої банки покласти дві цілі цибулини, кріп, лист лавра, гвоздику, гірчицю, обидва види перцю (гострий перець можна класти цілком, а можна дрібно порубати), гірчицю;
4. Після цього зверху щільно укласти огірки;
5. Залити банку окропом дуже обережно;
6. Накрити кришкою і поставити стерилізуватися на десять хвилин у велику каструлю;
7. Витягнути, влити оцет, відразу закрити кришкою і прибрати остигати в тепле місце;
8. Зберігати можна і в коморі.

Порада: якщо немає свіжого перцю, можна використовувати порошок чилі.

Як замаринувати з цибулею

Невеликі шматочки хрустких огірків, добре промаринованих та соковитих. Неможливо відірватися!

Скільки часу - 3 дні.

Яка калорійність – 32 калорії.

Як приготувати:

1. Залити вимиті огірки холодною водою та залишити на п'ять годин;
2. Потім витягнути, ще раз промити та розрізати на зручні шматочки;
3. Вимити банки та зелень;
4. Спочатку на дно ємності покласти шар огірків, потім трохи кропу та петрушки;
5. З цибулі зняти лушпиння, нарізати його тонкими півкільцями і викласти частину шаром на зелень;
6. Так чергувати шари, доки банку не буде заповнено повністю;
7. Зверху покласти листя лавра та всипати перець;
8. У каструлі закип'ятити необхідну кількість води, розмішати в ній сіль, олію, цукор та гірчицю;
9. Прокип'ятити хвилин п'ять, вимкнути вогонь, влити та розмішати оцет;
10. За допомогою половника розлити маринад банками так, щоб він навіть трохи переливався, а потім відразу закрити кришки;
11. Дати охолонути і зберігати у льоху. Якщо його немає, необхідно простерилізувати банки приблизно п'ятнадцять хвилин, потім можна зберігати і в коморі.

Порада: можна і не різати огірки, якщо вони малі. Однак шматочкам простіше промаринуватися.

Ще одна причина, для чого замочують огірки перед використанням – гіркота. Вода витягає її зі шкірки, тому огірки виходять гостро-солодкими. Саме з цією метою рекомендують вибирати маленькі огірочки: вони ще не встигли нагромадити в собі гіркоту.

Суха гірчиця набагато гостріша за ту, що в зернах, тому її використовується менше. Можна поєднувати два ці види одного продукту в одному маринаді, але за смаком потрібно стежити дуже уважно. Гостроту додає часник чи перець чилі.

Якщо цукру менше, ніж гостроти, він тільки посилює останню. Якщо його більше, огірки будуть солодкими з ноткою пікантності. Якщо використовувати порошок чилі, він дасть більше аромату, ніж гостроти.

Перед тим, як залишити закладки остигати, їх обов'язково потрібно перевертати. Тоді повітря не зможе зайти всередину через перепад тиску. Кришка краще присмокчеться до шийки банки і закладки зможуть зберігатися набагато довше. Їхня готовність можна визначити за кольором: огірки набудуть оливкового кольору, а сам маринад буде рівномірно каламутним.

Хрусткі, соковиті, ароматні, пряні огірочки можуть бути не лише окремою закускою, але й інгредієнтом до салатів та супів. Наприклад, розсольника чи олів'є. Такий підхід відкриє нові смаки у давно знайомих стравах.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+