Помідори у власному соку на зиму – рецепти «пальчики оближеш. Мій улюблений рецепт помідорів на зиму у своєму соку без стерилізації. Як консервувати помідори у власному соку з тертим хріном та часником у банках

Коли помідор, як то кажуть, валом, яких тільки способів зберегти врожай не придумаєш! Мариновані, солоні, у вигляді соку або томатної пасти, як основа для вогненної аджики або ніжного лечо - помідори чудово виглядають у всіх заготовках. А як хороші помідори в власному сокуна зиму – це тобі і закуска, і смачний сік, як кажуть, два-в-одному!

Для того щоб приготувати помідори у власному соку на зиму, вам знадобиться два види помідорів - не надто великі, щільні і м'ясисті, і перезрілі, повні сокуі навіть із невеликими ушкодженнями, нічого страшного в цьому немає, всі погані місця можна вирізати.

Отже, спочатку готуємо помідори для соку. Перестиглі плоди потрібно подрібнити будь-яким способом – у м'ясорубці або за допомогою блендера. Можна піти шляхом, описаним ще в дореволюційних куховарських книгах: помідори нарізати шматочками і скласти в каструлю Поставити на повільний вогонь та пропарити, прогріти, не доводячи до кипіння. Потім масу протерти через сито. Сік вийде без шкірки та кісточок. Втім, і пюре з помідорів, отримане за допомогою сучасних кухонних девайсів, теж можна протерти через сито, щоб позбутися кісточок. А можна все залишити як є, тут уже справа смаку.

Щільні, м'ясисті помідори, які ми заливатимемо томатним сокомможна очистити від шкірки. Для цього надріжте шкірку у плодоніжки та опустіть плоди в окріп на 3-5 хвилин, а потім перекладіть їх у холодну воду, в яку покладете лід. Такий прийом із шоковим перепадом температур дозволяє легко зняти шкірку, не торкаючись м'якоті. Якщо не хочете возитися, шкірку можете залишити, але в цьому випадку обов'язково зробіть кілька проколів дерев'яною зубочисткою в області плодоніжки. Цей прийом дозволить зберегти помідори цілістю.

Помідори у власному соку на зиму краще готувати без оцту, так у вас вийде абсолютно натуральний, корисний продукт, який можна без побоювання давати дітям Втім, якщо хочете приготувати закуску гостріше, можна додати оцет, чорний та червоний мелений перецьта інші спеції за смаком. А ми пропонуємо до вашої уваги кілька простих рецептів.

Помідори у власному соку (класичний рецепт)

Складові:
3 кг дрібних помідорів,
2 кг перезрілих помідорів для соку,
3 ст. цукру,
2 ст. солі,
лавровий лист, запашний перець горошком – до смаку.

Приготування:
Дрібні помідорки вимийте, наколи зубочисткою місця приєднання плодоніжки. Можна зняти шкірку, якщо є бажання. Покладіть підготовлені помідори в стерилізовані банки. Перестиглі помідори подрібніть будь-яким способом, перелийте в каструлю і додайте в нього сіль, цукор та спеції. Закип'ятіть, зменшіть нагрів і прокип'ятіть протягом 4-5 хвилин. Киплячим соком залийте помідори в банках, прикрийте кришками, що прокип'ячать, і поставте стерилізуватися. Для цього в широку каструлю налийте стільки води, щоб вона доходила до плічок банок, закип'ятіть. На дно попередньо покладіть ганчірочку, щоб банки не луснули. Стерилізуйте банки протягом 10 хвилин із моменту закипання. Закатайте, переверніть, добре укутайте до повного охолодження. Зберігайте у темному місці.

Помідори у власному соку (зі стерилізацією)

Інгредієнти на 2-л банку:
2 кг помідор,
½ ч.л. солі,
1 щіпка лимонної кислоти.

Приготування:
Простерилізуйте дволітрові банки. Зніміть шкірку з помідорів, зробивши надріз і обшпаривши їх окропом. Видаліть плодоніжки. На дно банок насипте сіль та лимонну кислоту та заповніть їх помідорами. Декілька помідорів не влізе, нічого страшного, після стерилізації помідори осядуть, і ви їх доповісте. Поставте наповнені банки в широку каструлю, попередньо підклавши під них рушник, залийте окропом по плічка і поставте на вогонь. Накрийте банки прокип'яченими кришками. Стерилізуйте банки протягом 30 хвилин із моменту закипання. Хвилин через 20 відкрийте кришки і ложкою, яку обов'язково обдайте окропом, притисніть помідори, що обм'якли. Додайте помідори, що залишилися, і добре притисніть ложкою так, щоб сік, який виділився з помідорів, піднявся до шийки. Знову прикрийте кришками банки та стерилізуйте ще 10 хвилин. Закатайте, переверніть, укутайте.

Помідори у власному соку без стерилізації

Складові:
2,5 кг дрібних помідорів,
2,5 кг перезрілих помідорів,
3 ст. солі,
9% оцет – по 1 ч.л. на кожний літр соку,
чорний мелений перець, мелена кориця- за смаком.

Приготування:
Дрібні помідорипромийте і наколите зубочисткою в місцях кріплення плодоніжок. Перестиглі помідори наріжте скибочками і складіть у каструлю. Поставте на вогонь, прогрійте і протріть через сито. Поверніть томатний сік у каструлю, додайте сіль та оцту (по чайній ложі на літр соку), дрібку чорного перцю та корицю на кінчику ножа та поставте на вогонь. Доведіть до кипіння, зменшіть нагрівання та кип'ятіть протягом 20 хвилин, знімаючи пінку. Киплячим соком залийте томати в банках і відразу ж закатайте. Переверніть, укутайте.

Помідори у власному соку «Дивовижні»

Складові:
невеликі помідори,
перезрілі помідори для соку,
часник - за смаком та бажанням,
солодкий перець - за смаком,
парасольки кропу,
листя смородини та вишні,
чорний перець горошком, запашний перець горошком,
2 ст. цукру - на кожний літр томатного соку,
1 ст. солі – на кожний літро томатного соку.

Приготування:
Дрібні помідори наколи. На дно стерилізованих банок укладіть промиту зелень, спеції, зубчики часнику та пару-трійку кілець солодкого перцю. Заповніть банки помідорами. Залийте окропом, прикрийте кришками і залиште прогріватися. Коли вода охолоне, злийте її і знову залийте окропом банки. Перестиглі помідори пропустіть через м'ясорубку або наріжте скибочками, прогрійте і протріть через сито. Додайте сіль і цукор, закип'ятіть, зніміть пінку і залийте киплячим соком помідори в банках, зливши з них воду. Закатайте, переверніть.

Помідори у власному соку на зиму можна зробити особливо пікантними, якщо додати в сік натертий на дрібній тертціхрін (приблизно столову ложку).

Помідори у власному соку (з томатною пастою)

Складові:
2 кг невеликих помідорів,
500 мл томатної пасти,
1 л води
2,5 ст. цукру,
½ ст.л. солі,
5-6 горошин запашного перцю,
1 ст. яблучного оцту
зелень - за смаком та бажанням.

Приготування:
Промийте помідори, на пару хвилин опустіть у киплячу воду, потім залийте крижаною водою. Зніміть шкірку, розкладіть по стерилізованим банкам і залийте окропом. Через кілька хвилин воду злийте. Змішайте воду з томатною пастою, додайте решту інгредієнтів і закип'ятіть. Залийте окропом заливкою помідори в банках і відразу закатайте. Переверніть, укутайте.

Вдалих заготовок!

Лариса Шуфтайкіна

Консервування продуктів значно полегшує процес щоденного приготування їжі для кожної господині. Це ні для кого не є секретом. Заготовлені про запас овочі та фрукти дозволяють завжди мати під рукою потрібний компонентзробити ту чи іншу страву. Не треба бігати по магазинах і витрачати час на обробку та підготовку вихідних продуктів. Набагато простіше дістати потрібну баночку з полиці та вирішити питання без додаткових зусиль.

Складно уявити перші чи другі страви, у яких використовуються помідори у тому чи іншому вигляді. Цей унікальний овочзастосовується не тільки для доповнення та прикраси. Він входить до складу різних соусів та засмажок, без яких багато страв втрачають не тільки. зовнішній вигляд, але і властивий лише їм неповторний смакта аромат. Ідеальним варіантомЗаготівлі помідорів, безперечно, вважається консервування в натуральній заливці. Для цього треба знати, як зробити. Тут немає нічого складного. Потрібно просто поетапно виконувати потрібні дії. І результат буде гарантовано.

Як відомо, скільки людей – стільки й думок. Тому кожна господиня має свій рецепт того, як зробити помідори у власному соку. Але всіх їх поєднує чітка послідовність, яку необхідно дотримуватись у процесі приготування. Сам процес займає зовсім небагато часу. Потрібно не більше двох годин, щоб на столі опинилися баночки з апетитними помідорами, що плавають в ароматній заливці.

Для початку потрібно підготувати необхідні вихідні продукти. Для консервування краще брати невеликі овочі. Їх легше вкладати у банки. А для приготування рідкого середовища можна використовувати кілька великих помідорів.

З продуктів може знадобитися: на 2 кілограми маленьких 3 кілограми великих помідорів, по 2 звичайні столові ложки цукру та солі.

Сам процес складається з кількох основних етапів:

1. Овочі ретельно промити.
2. Маленькі помідори акуратно покласти в банки догори. Попередньо шкірку в них потрібно проколоти голочкою у кількох місцях.
3. Великі помідори довільно порізати, укласти в каструлю і повільно довести до кипіння під кришкою.
4. Потім протерти суміш через сито. В результаті вийде натуральний
5. Додати необхідна кількістьсолі та цукру на кожні 1,5 літри гарячої маси, ретельно переміщати.
6. Суміш залити в банки, накрити кришкою і поставити пастеризувати в широку ємність з киплячою водою на 8-10 хвилин.
7. Банки закупорити і перевернути догори дном. Залишити в такому положенні до повного остигання. Зберігати їх можна будь-де.

Це найпростіший, але не єдиний спосібтого, у домашніх умовах. Є й інші.

У кулінарії зазвичай роблять двома способами. Все залежить від виду основного вихідного продукту. Для консервації можуть використовуватись неочищені або очищені помідори. Тут технологія приготування дещо інша. Процес виглядатиме так:

1. Маленькі томати промити.
2. У кількох місцях у кожного помідора надрізати шкірку.
3. Овочі скласти в каструлю з окропом, щільно накрити кришкою і залишити в такому стані на 15-20 хвилин.
4. Після закінчення часу томати дістати з води, очистити від шкірки і акуратно укласти в заздалегідь простерилізовані банки.
5. Інші помідори подрібнити в м'ясорубці, отриману суміш прокип'ятити на слабкому вогні 15 хвилин.
6. Потім додати цукор та сіль.
7. Отриманою гарячою сумішшюзалити вміст банок і щільно закрити металевими кришками. Стерилізувати у даному випадкуне потрібно.

Такі помідори можна не тільки їсти як самостійна страва. Вони чудово підійдуть для приготування різноманітних ароматних соусів.

Дуже смачні помідориу власному соку можна приготувати без використання будь-яких добавок. Робиться це надзвичайно просто:

1. З добре промитих овочів видалити плодоніжки.
2. Томати довільно подрібнити. Шматки мають бути досить великими.
3. Продукти покласти в каструлю і поставити на малий вогонь. Після закипання масу поварити 20 хвилин.
4. Готову суміш укласти у підготовлені банки та закатати.

Помідори у власному соку поєднує у собі відразу два елементи – смачну заливку, Яку можна використовувати замість соусу і, звичайно ж, мариновані томати.

Що може бути , приготовлених по старому бабусиного рецепту! Взимку таке закочення стає особливо актуальним і першим відлітає зі столу. Але старі перевірені часом смаки часом набридають, а душа вимагає чогось новенького, ароматного та незвичайного. І тоді настає час діставати помідори у власному соку.

Простий рецепт помідорів у власному соку на зиму без стерилізації

Томати у власному соку – це смачна та корисна закускав зимовий час. Самі томати можна використовувати в приготуванні, а отриманий маринад пити замість соку - він наполягає і стає надзвичайно смачним.

Сьогодні я поділюся з вами рецептом помідорів у власному соку без стерилізації, а також без зайвих домішок та добавок. Цей рецепт досить простий у приготуванні, а помідорки виходять цілими, рівними та красивими.

Нам знадобиться:

• 3 кг невеликих рівних томатів, можна сливовидних;
• 2 кг перестиглих м'ясистих плодів томатів;
• три великі ложкисолі без верху та стільки ж цукру;
• 120 мл оцту.

Як готувати:

Помідори потрібно відібрати соковиті, невеликі однакового розміру і ступеня зрілості, а м'ясисті помідори, що перезріли, будь-яких розмірів підійдуть для приготування соку.

Буде чудово, якщо дрібні помідорки будуть приблизно однакового розміру. Їх необхідно добре вимити і зубочисткою проколоти шкірку в кількох місцях, мінімум потрібно зробити близько 4 дірочок. Це забезпечить цілісність плодів, вони не луснуть при заливанні їх киплячим соком.

Укладаємо їх по плічка в заздалегідь помиті баночки.

Далі нам знадобиться заливання. Для неї потрібен томатний сік, чим чистішим він буде, тим краще. А значить отримати його можна або відваривши помідори і протерши їх через тканину до стану пюре, любо кухонні комбайни або соковитискач. Я вибираю другий спосіб, він набагато зручніший і економічніший за часом. В крайньому випадку для приготування соку можна потерти помідори на тертці і пропустити через марлю.

Томатний сік, що вийшов, наливаємо в каструлю, закип'ятимо його, а потім додаємо сіль і цукор, наливаємо оцет. Обов'язково пробуйте заливку – якщо сік вийде несмачним, сенс робити соління пропадає. На цьому етапі маринад можна виправити добавкою солі або цукру, кислоти. Закип'ятіть маринад і промішайте ложкою до дна.

Після чого готовий сікрозливаємо по банках із помідорами майже догори і прикриваємо їх кришками, які заздалегідь обдали окропом.

Акуратно накриваємо баночки кришкою, закриваємо їх і перевертаємо догори денцем. Укутуємо ковдрою до повного остигання.

Приготовлені за цим рецептом томати у власному соку добре зберігаються як у льоху, так і при кімнатній температуріу темному місці.

Ось такі апетитні помідориу власному соку ми отримали. Готуйте із задоволенням!

Помідори у власному соку на зиму – рецепт із томатною пастою

Рецепт приготування томатів у власному соку на основі пасти відрізняється своєю простотою. Для нього не потрібно різати та перетирати помідори, особливо якщо в будинку немає комбайна чи соковижималки.

Для приготування томатного соку нам знадобиться:

• 150 г томатної пасти;
• 2 л води;
• лавровий лист;
• 4 столові ложки цукру (можна додати ще до смаку):
• одна чайна ложка солі;
• чорний свіжомелений перець;
• шматочок пекучого перцю.
• також ми беремо 1,5 кг дрібних рівних помідорів.

Приготування:

1. Для початку нам потрібно закип'ятити воду.
2. Кладемо томатну пасту в миску і наливаємо в неї трохи гарячої води, добре перемішуємо масу - томатна пастапогано розходиться у великому обсязі рідини.
3. Додаємо томатну кашку до каструлі з водою.
4. Закладаємо в майбутній сік спеції, солимо і перчимо його, пробуємо на смак, за бажання коригуємо за допомогою добавок. Залишаємо сік кип'ятитись на 5-7 хвилин.
5. У цей час добре промиваємо помідори і відрізаємо у них попку, протикаємо помідор вилкою на протилежному боці.
6. Готуємо невеликі банки – заздалегідь обдаємо їх окропом або стерилізуємо над окропом не менше 7 хвилин. Заповнюємо банки помідорами.
7. Заливка вже готова - заливаємо її до шийки банки, забитої помідорами.

Залишається лише закатати нашу зимову заготівлю та відправити її до комори. Взимку ви здивуєтеся приємного смакуцієї засолювання!

Рецепт помідор у власному соку з лимонною кислотою

Лимонна кислота є відмінним консервантом, що не має шкідливих добавокі не шкодить нашому здоров'ю. Такий метод консервації приємно здивує вас простотою та швидкістю. А ще банки, законсервовані лимонною кислотою, ніколи не вибухають.

На 3- літрову банкупомідор ми візьмемо:

• дрібних томатів – близько 2 кг;
• 8 штук горошин чорного перцю;
• 1 чайну ложку порошку лимонної кислоти;
• 8 штук запашного перцю;
• 3-4 зубчики часнику;
• 2 лаврові листи;
• кілька болгарських перців;
• для приготування заливки використовуємо 4 кг перестиглих помідорів.

Приготування:

1. Для цього рецепту ми постараємося скоротити свої зусилля і не проціджуватимемо заливку. Ми наріжемо дрібніші перестиглі помідори і відправимо їх у велику каструлю.
2. Тепер нам необхідно поставити банки на стерилізацію на 10 – 15 хвилин і розпочати приготування заливки.
3. Нарізані томати ставимо на вогонь, кип'ятимо 10 хвилин і додаємо до них перець та часник.
4. Пробуємо маринад на смак, кладемо лимонну кислоту, солимо і підкладаємо цукру, якщо помідорна заливкане солодка. Маринад має варитися ще близько 10 хвилин. У цій закатці окрім цілих помідорів будуть ще й різані, як для соусу.
5. У банки на дно закладаємо перець і лаврушку, укладаємо рядами томати, надколоті з обох боків.
6. Перець ріжемо на четвертини і розкладаємо його в місця, що залишилися незаповненими.
7. Маринад заливаємо в підготовлені банки і відразу ж закочуємо їх, закриваючи кришкою, що обдана окропом.

Залишилося лише дочекатися, коли наша засолка охолоне і насолоджуватиметься її цікавим смаком!

Солодкі помідори у власному соку на зиму

Засолювання два в одному, що не вимагає багато сил у приготуванні!

Для маринаду нам знадобиться:

• 4 столові ложки цукру;
• 2 столові ложки солі;
• 2 – 3 горошини запашного перцю,
• 3 гвоздики.

Як готувати:

Для початку ми бланшируватимемо помідори. Доводимо до кипіння 2 літри води.

На кожній помідорці робимо надріз хрестиком.

Поступово опускаємо всі помідори в окріп на 1 – 2 хвилини, дістаємо кожну партію шумівкою та опускаємо у холодну воду.

Очищаємо томати від шкірки - якщо ви правильно їх бланшували, це не складе жодних труднощів.

Банки наповнюємо помідорами, засипаємо сіллю та цукром, кладемо гвоздику та перець.

Готуємо каструлю, в яку помістяться всі банки, ставимо їх у неї і наливаємо води, щоб вона доходила до шийки банок. Стерилізувати банки слід під закритими кришками 25 хвилин.

Після цього закочуємо банки і прибираємо їх остигати.

Приготовлені томати відрізняються солодким та ніжним смаком, відтінений аромат гвоздики. При приготуванні вони сильно сідають, тому одну зі банок краще розкласти по всіх інших, забиваючи до верху після стерилізації.

Помідори у власному соку з хріном та часником

Ми закатаємо солодкі помідори, використовуючи покупний томатний сік – 2 літри. У будь-якому випадку, ви може взяти будь-який вид соку на власний розсуд.

Складові:

• тверді, трохи недозрілі помідори - 2 кг;
• болгарський перець- 250 г;
• хрін подрібнений – чверть склянки;
• часник – чверть склянки;
• сіль та цукор – по 4 столові ложки з невеликою гіркою.

Приготування:

1. Готовий сік виливаємо в каструлю та залишаємо закипати.
2. Вкидаємо в маринад сіль, цукор, приправи за вашим бажанням, акуратно перемішуємо суміш і залишаємо кипіти 4 – 5 хвилин.
3. Помідори укладаємо рядами в банку і посипаємо їх столовою ложкою цукру.
4. Кореневище хрону подрібнюємо за допомогою м'ясорубки чи тертки.
5. Так само чинимо з часником.
6. на вказана кількістьтоматів нам необхідно взяти по чверті склянки вже перемеленого часнику та хрону.
7. У кожну баночку необхідно покласти по 4 столові ложки подрібненого хрону та часнику
8. Заливаємо банки з помідорами приготованим соком та пастеризуємо їх 15 хвилин.

Закочуємо отримане соління і отримуємо чудові помідори"у снігу" у власному соку!

Приємного апетиту та до нових рецептів!

Помідори у власному соку є дуже смачною заготівлеюна зиму. Апетитні, соковиті помідоричудово доповнюються ароматним, освіжаючим соком. Закуска хороша як доповнення до інших страв, а також використовується для приготування піци, супу, соусів та підливи. Будь-яка господиня, пробуючи приготувати помідори в такий спосіб, використовує вибраний рецепт рік у рік.

Для приготування помідорів у власному соку вибираються однакові за розміром, пружні, без тріщин та пошкоджень плоди. При консервації загалом краще брати середні або дрібні помідори, для консервації часточками можна взяти середні і великі овочі. Вони промиваються в проточній водіі викладаються в друшляк обсохнути. Після підсихання вони готові до консервації.

Найкращі рецепти помідорів у власному соку на зиму

Помідори у власному соку можна приготувати кількома способами. Будь-який із рецептів цієї зимової заготівлімають свою особливість і подобаються всім без винятку. Помідори у власному соку є чудовим доповненнямдо м'ясного та рибній стравіа ароматний, смачний сік можна просто пити або на його основі готувати різні соуси, заправки.

Складові:

• 2,5 кілограма помідорів;
• 1 літр соку помідорів чи 1,5 кілограма плодів для соку;
• 3 столові ложки цукру;
• 3 столові ложки солі;
• 2 грами червоного меленого перцю;
• 0,5 чайної ложки лимонної кислоти або 2 столові ложки 6% винного або яблучного оцту;
• 1 столова ложка олії;
• 4 парасольки кропу;
• 4 зубчики часнику.

Приготування:

Помідори проколюються голкою або зубочисткою, і щільно укладаються в стерилізовані банки (вони стерилізуються в духовці 10 хвилин), між ними міститься нарізаний пластинками часник і парасольки кропу.

Для приготування томатного соку беруться солодкі м'ясисті плоди. Для отримання соку з помідорів знімається шкірка. Для цього в каструлю з гарячою водоюпорціями опускаються помідори на 2 хвилини. Потім вони виймаються та вирушають у холодну воду. Шкірка після цього легко знімається із поверхні плодів.

Помідори розрізаються на частки і пропускаються через соковитискач, м'ясорубку або подрібнюються блендером. При використанні м'ясорубки чи блендера сік за бажання можна процідити через марлю, сито.

Приготовлений сік переливається в емальовану каструлю. Він ставиться на вогонь, при закипанні додається сіль, цукор, перець, рослинна олія. Після закипання він вариться 10 хвилин, перед вимкненням додається лимонна кислотаабо оцет. При варінні пінка, що з'являється, знімається за допомогою шумівки.

Готовий напій заливається у банки з помідорами. Банки накриваються стерильними кришками та ставляться у каструлю для стерилізації. На дно ємності вистилається тканина чи марля. У каструлю вливається гаряча водапо плічка банкам.

Стерилізація триває 15 хвилин. Потім банки щипцями виймаються з каструлі, закупорюються кришками, встановлюються вгору дном і закутуються пледом до остигання. Охолілі банки вирушають у комору.

Складові:

• 5 кілограм помідорів;
• Помідори на сік або 3,5 літри готового томатного соку;
• Сіль за смаком.

Приготування:

Банки промиваються, пропарюються в духовці або мікрохвильовій печі. Кришки обдаються окропом.

Помідори для соку пропускають через м'ясорубку. Сік нагрівається у каструлі, додається сіль. Після закипання засікається 3-5 хвилин, після чого вогонь вимикається.

У банки закладаються помідори. Вони заливаються окропом, прикриваються кришками та залишаються постояти 10 хвилин. Вода зливається. Помідори заливаються киплячим томатним соком і закручуються кришками. Банки ставляться під ковдру в перевернутому стані до повного остигання. Після цього їх можна відправляти на зберігання.

Помідори у власному соку без оцту: відео

Складові:

• 2 кілограми м'яких, великих помідорівна сік;
• 2 кілограми щільних плодів;
• 5 столових ложок солі;
• 6 столових ложок цукру;
• 8 горошин запашного перцю;
• 3 столові ложки 6% винного або яблучного оцту.

Приготування:

Металеві кришки для консервування поміщаються в окріп на 5 хвилин.

Простерилізовані банки до верху наповнюються помідорами. Великі помідори ошпарюються окропом і охолоджуються під струменем холодної води. Плоди позбавляються шкірки і прокручуються через м'ясорубку. У сік викладається сіль, цукор та запашний перець. Каструля встановлюється на вогонь. Після закипання сік вариться на повільному вогні 10-15 хвилин. При варінні знімається пінка, що з'являється.

Поки готується сік, у банки з помідорами обережно вливається кипляча вода. Банки накриваються кришками та залишаються стояти 10 хвилин. Вода зливається і процедура повторюється ще раз.

Потім у кожну літрову банку заливається по столовій ложці оцту, і гарячий помідорний сік. Тара закручується кришкою і в перевернутому стані остуджується під ковдрою. Охолілі банки вирушають у льох, комору.

Помідори на зиму у власному соку без стерилізації та без оцту: відео

Складові:

• 5 кілограм помідорів;
• 2 столові ложки солі;
• 2 столові ложки цукру.

Приготування:

3 кг помідорів, очищених від шкірки, прокручуються на м'ясорубці і кип'ятяться 15 хвилин, додається сіль та цукор.

2 кілограми дрібних, щільних вимитих помідорів надрізаються, складаються в каструлю і заливаються окропом. Місткість накривається кришкою і залишається на 20 хвилин.

З помідорів видаляється шкірка. Вони розміщуються на 2/3 в стерильні банки і заливаються киплячим соком. Банки закручуються, загортаються в ковдру (у перевернутому вигляді) до повного остигання.

Помідори у власному соку. Простий спосіб: відео

Складові:

• 4 кілограми помідорів;
• 1 столова ложка яблучного оцту на літр соку;
• 1 столової ложки солі на літр соку;
• 4 столові ложки цукру на літр соку;
• щіпка кориці;
• 6 бутонів гвоздики.

Приготування:

Помідори для соку (2 кілограми) бланшуються в окропі 3-4 хвилини, після охолоджуються в холодній. Шкірка знімається із плодів. Очищені помідори розрізаються на часточки і поміщаються в каструлю і подрібнюються блендером. У помідорну масу додається сіль, цукор. Каструля ставиться на вогонь. Сік доводиться до кипіння. Вогонь при закипанні зменшується і сік кипить 20 хвилин.

Миті помідори проколюються в області плодоніжки зубочисткою на глибину 1 сантиметр. Помідори щільно закладаються у простерилізовані банки. Помідори заливаються окропом та залишаються на 10 хвилин. Через 10 хвилин вода зливається в каструлю, доводиться до кипіння, кип'ятиться 3 хвилини і вливається в банки на 2-3 хвилини. Дрібні помідори повторної заливки не потребують.

Вода зливається і помідори відразу заливаються киплячим соком під саму шийку. У банку не повинно залишатись повітря!

Тара закупорюється кришками, перевертається догори дном, загортається ковдрою і залишається на добу до повного остигання.

Складові:

• 5 кілограм помідорів;
• 3 цибулини;
• голівка часнику;
• 3 болгарські перці;
• 3 столові ложки солі;
• 5 столових ложок із гіркою цукру;
• 1,5 столові ложки лимонної кислоти;
• 4 лаврові листи;
• 4 листки смородини;
• 4 гілочки кропу чи петрушки;
• 24 горошини суміші з перців;
• 8 бутонів гвоздики.

Приготування:

У простерилізовані банки поміщаються гілочки петрушки чи кропу, листя смородини та лаври. У кожну банку викладаються навпіл розрізаний перець, нарізаний пластинками часник, гвоздика та суміш перців. Для гостроти можна додатково взяти перець чилі, очищений від насіння.

3,5 кілограми помідорів надрізаються знизу і опускаються в окріп. Через 10 хвилин вони виймаються і з них знімається шкірка. Очищені помідори розрізаються навпіл або на 4 частини та вирушають у банки.

1,5 кілограма м'яких помідорівдовільно подрібнюються і з'єднуються з нашаткованою цибулею. Помідори з цибулею за допомогою блендера подрібнюються у пюре.

Каструля з масою, що вийшла, відправляється на вогонь, додається цукор, сіль, лимонна кислота. За смаком у сік можна додати дрібку кориці. Напій вирує 5 хвилин. Пінка, що з'являється, знімається шумівкою.

Соком, що кипить, заливаються помідори і накриваються кришками. Банки ставляться у каструлю із водою. Помідори у своєму соку стерилізуються 7 хвилин.

Готові заготовки закупорюються кришками, перевертаються догори дном, загортаються чимось теплим до охолодження, після чого вирушають на зберігання.

Складові:

• 4,5 кілограма помідорів чері;
• 4 кілограми м'яких помідорів на сік або 3,5 літра готового соку;
• 90 г солі.

Приготування:

Чері сортуються за ступенем зрілості. М'які та зрілі отруюються на сік, а міцні відправляються в банки.

М'які помідори пропускаються через м'ясорубку та перетираються через дрібне сито. Сік виливається в каструлю, додається сіль та ставиться на вогонь. Сік постійно помішується. Пінка, що з'являється, видаляється шумівкою. Сік кип'ятиться до зникнення пінки.

Тверді помідорки укладаються в друшляк, опускаються в окріп на 2 хвилини. Потім охолоджуються в холодній воді. З них знімається шкірка. Підготовлені помідори щільно укладаються у банки. Вони заливаються гарячим (80 градусів) соком, накриваються прокип'яченими кришками.

Банки ставляться в каструлю з теплою водою. Після закипання води засікається 10 хвилин. Потім банки виймаються з окропу, закочуються, перевертаються кришкою вниз. Після остигання заготовки вирушають на зберігання.

Помідори є одними з найулюбленіших заготовок у всіх, хто робить консервацію на зиму. Кожна господиня має кілька перевірених рецептів, які використовуються рік у рік. Приготувавши помідори у власному соку лише раз, будь-який з вище перерахованих рецептів стане в один ряд з іншими, що раніше використовуються, або повністю замінить їх.

Зараз багато господарки зайняті консервацією помідорів у власному соку на зиму, і так само як вони служать гарним доповненнямдо обіду чи вечері. Такі рецепти як «пальчики оближеш», напевно, є в запасі у кожної досвідченої домогосподарки.

Адже як приємно відкрити холодною зимоюбаночку соковитих і запашних помідорів, які нагадуватимуть нам смак літа! Ця найсмачніша консерваціяможе служити нам як окремої закуски, так і доповненням до різних страв.

У цій статті я вам пропоную найсмачніші рецептипомідорів у власному соку, на зиму. Всі вони дуже вдалі і правильно вивірені і, до того ж, легкі в приготуванні. Швидше беріть у свої руки ручки та записуйте їх, щоб не втратити! А це посилання для тих, хто пропустив

Інгредієнти на 7 літрів:

• Помідори - 7-8 кг
• цукор - 6 ст. л
• лавровий лист - 4 шт
• перець запашний - 5 шт
• сіль - 5 ст. л.

Спосіб приготування:

Промиваємо помідори у воді і розкладаємо щільніші плоди по чистих баночках, а пом'якше нарізаємо і перекручуємо на м'ясорубці або за допомогою блендера.

Додаємо зазначену вище кількість солі, цукру, запашного перцю та лаврового листа. Перемішуємо та ставимо на вогонь.

З того моменту, як вся маса закипить, варимо ще приблизно 10-15 хвилин на повільному вогні, постійно знімаючи пінку. За цей час піна має перестати утворюватися, отже заливка готова.

Тим часом у банки з помідорами наливаємо окріп, прикриваємо кришками та залишаємо хвилин на 10.

Потім зливаємо воду і заливаємо гарячу заливку, щільно закручуємо кришками, перевертаємо вгору дном, накриваємо рушником і залишаємо до охолодження.

Помідори виходять ароматні та ніжні на смак та зберігаються як у прохолодному місці, так і при кімнатній температурі.

Черрі у власному соку на зиму

Складові:

• Черрі - 5 кг
• цукор - 3 ст. л
• сіль - 1,5 ст. л.

Спосіб приготування:

Насамперед сортуємо твердіші помідори окремо, а пом'якше підуть на сік. Потім добре промиваємо їх у проточній воді.

Розкладаємо плоди чері по баночках, які попередньо ретельно вимили і заливаємо їх окропом, злегка прикривши кришечками.

А плоди м'якше перекручуємо через м'ясорубку або подрібнюємо блендером. Так само можна після цієї процедури, масу, що вийшла, пропустити через сито, щоб позбутися частинок шкірки. Переливаємо томатний сік у відповідну каструлю, додаємо вище вказану кількість солі та цукру, після чого ставимо на вогонь. Даємо закипіти і проварюємо протягом декількох хвилин на середньому вогні.

Зливаємо воду з банок з помідорами та заливаємо гарячим томатним соком. Щільно загортаємо кришками, перевертаємо банки догори дном і загортаємо в теплу ковдру.

Залишаємо їх до повного остигання. Після чого прибираємо у місце зберігання.

Як приготувати помідори часточками у власному соку.

Складові:

• Помідори - 8 кг
• вода - 1,5 літра
• часник - 8 зубчиків
• листя селери - 2 шт
• сіль кам'яна - 1 ст. л.

Спосіб приготування:

Плоди очищаємо від хвостиків та промиваємо у воді. Так само баночки миємо з содою і обполіскуємо у теплій воді.

Потім нарізаємо великі помідорина чотири частини, а невеликі на дві.

Тепер викладаємо по баночках спочатку нарізаний невеликими часточками часник, слідом гілочку селери, а потім щільно викладаємо нарізані часточки помідорів.

Далі для розсолу змішуємо воду з сіллю, ставимо на вогонь і даємо їй закипіти. Після чого знімаємо та заливаємо їй помідори. Заповнені баночки поміщаємо в каструлю з гарячою водою, на дно якої попередньо виклали рушник і стерилізуємо їх протягом 5-7 хвилин. Тепер виймаємо банки, протираємо їх та закочуємо кришками.

Залишилося тільки перевернути їх догори дном, далі загортаємо в теплу ковдру і залишаємо так до повного остигання.

Рецепт приготування помідорів у власному соку з хріном на зиму

Складові:

• Помідори тверді - 2 кг.
• помідори перезрілі - 2 кг
• перець болгарський - 250 гр
• хрін подрібнений - 1/4 склянки
• часник подрібнений - 1/4 склянки
• цукор - 4 ст. л
• перець горошком
• сіль - 2 ст. л.

Спосіб приготування:

Помідори, що перезріли, перекручуємо на м'ясорубці, перекладаємо в таз, додаємо в цю масу нарізаний невеликими часточками болгарський перець, дрібно нашаткований часник, хрін і всипаємо сіль з цукром і ставимо на вогонь. Після того, як томатна маса закипить, перемикаємо вогонь до слабкого і готуємо приблизно 10-15 хвилин.

У помиті баночки розкладаємо трохи незрілі тверді помідори, додаємо в кожну баночку до 5 штучок перцю горошком і заливаємо томатною масою.

Ставимо стерилізуватися банки в воду, що слабо кипить, на 10 хвилин (літрові), а трьох літрові тримаємо до 30 хвилин.

Тепер закочуємо кип'яченими кришками, перевертаємо, загортаємо в теплу ковдру і залишаємо до охолодження.

Помідори у власному соку (відео) - рецепт на віки

Звичайно ж найсмачнішими та корисними томатамибудуть ті, які консервуються в щойно віджатому власноручному соку. Хоча заливання для цього потрібно підготувати заздалегідь. Для соку навіть можна використовувати плоди з пошкодженою шкіркою, які не підуть для закладки у баночки.

Смачного!!!

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+