Чим відрізняється солодкий мигдаль від гіркого, і які властивості вони мають. Смачне і напрочуд ніжне мигдальне молочко має великий список корисних властивостей. Лікування раку олією мигдалю

Мигдаль є представником сімейства дерев трояндових. Яскраво виражений запах і гіркота у горіха проявляється із присутності глікозиду амігдалину. Після перетравлення в шлунку речовина перетворюється на сильну отруту – синильну кислоту, що відноситься до розряду ціанідів. Горький мигдалькорисні властивості та протипоказання має практично однакові із солодким, тому вживати продукт необхідно обережно.

Трохи історії

Легендарний Шовковий шлях допоміг мигдальному горіху досягти Середземного узбережжя. А у XVIII столітті завдяки францисканцям екзотичний продукт потрапив до США. На даний час штат Каліфорнія є основним постачальником якісного мигдалю.

Сучасність

За часів Великої Вітчизняної війни стала втіленням стійкості ця рослина. На Малаховому кургані, де не було й метра невисадженої землі, вцілів мигдаль. Дерево, єдине, що залишилося цілим, було порізане кулями та уламками, з поламаними гілками і ледве трималося на корені. І все ж таки вистояло. Багато десятиліть поспіль щовесни воно пишно цвіте, даючи щедрий урожай.

Нині мигдаль уподобав гори Тянь-Шаню, Казахстану, Афганістану, Туркменістану, північного Ірану. У Криму вирощують переважно солодкі сорти горіха. У Словаччині його висаджують упереміш із виноградом. Користь від такого сусідства одержує і виноград, і мигдаль. Дерево захищає лозу від вітрів та жаркого сонця.

Зовнішньо відрізнити гіркий сорт від солодкого практично неможливо. Однак, він має пухнасту, шкірясту кістянку, під якою знаходиться довгасте ядро. Гіркий мигдаль від солодкого відрізняється розмірами – він буде меншим.

Через глікозид амігдалину плід горіха має насичений запах, ось чому мигдаль гіркий. Шкаралупу гіркого мигдалю потрібно розбивати за допомогою молотка, у солодких сортів вона м'якша.

Істотних відмінностей між солодким та гірким мигдалем немає. Високий вміст амігдалину робить гіркий сорт неїстівним та небезпечним. Незважаючи на такий недолік, ядро ​​горіха містить багато корисних речовин:

• вітаміни В, Е;
• компонент B17;
• кальцій, магній, фосфор, цинк;
• рослинні білки;
• поліненасичені жирні кислоти.

Серед усіх існуючих горіхів, гіркий мигдаль займає перше місце за кількістю біоактивних компонентів, що містяться. Крім корисного складу, саме з цього сорту горіха виготовляють мигдалеву олію.

Воно має яскравий марципановий аромат і є сильним знеболюючим, протиглистовим, спазмолітичним засобом.

Мигдаль гіркий корисні властивості, якого широко використовуються в багатьох сферах медицини та косметології все ж таки залишається небезпечним продуктом.

Склад та корисні властивості

Корисні властивості мигдалю гіркого багато в чому схожі на ті ж властивості мигдалю солодкого, оскільки вони дуже близькі за складом. Однак через підвищений вміст амігдаліну гіркий мигдаль не можна вживати у свіжому вигляді.

Незважаючи на це, цей плід також корисний для організму. У ньому надзвичайно багато вітамінів (В, Е), різноманітних мінералів (магній, кальцій, фосфор, цинк та багатьох інших), рослинних білків (до 30%) та поліненасичених жирних кислот (особливо олеїнової та лінолевої). В цілому, за загальним вмістом біоактивних компонентів гіркий мигдаль надійно утримує 1-е місце серед горіхів.

Крім того, тільки з гіркого різновиду мигдального горіха отримують ефірну мигдальне масло, що є прозорою рідиною з вираженим марципановим запахом і вважається ефективним знеболюючим, спазмолітичним і протиглистовим засобом. Однак через амігдалину в домашніх умовах ефірною олією гіркого мигдалю користуватися не рекомендується.

Але незважаючи на те, що мигдаль у великих кількостях шкідливий, не варто упереджено до нього ставитись. Він має багато корисних якостей:

• Мигдальне молоко розгладжує зморшки на обличчі, роблячи його гладким та пружним.
• Добірний якісний жир (мигдальне масло) застосовується для масажу.
• Настій ядер гіркого мигдалю ефективно виводить ластовиння, пігментні плями.
• Ядро горіха містить багато білка, вуглеводів, вітаміни групи В, Е та РР.
• Містить калій, натрій, залізо, магній.
• Гіркий мигдаль – відмінний профілактичний засіб проти раку.
• Сирі горіхи покращують роботу ШКТ та зміцнюють систему кровообігу.
• Мигдаль полегшує стан при мігрені, тахікардії, бореться з безсонням.
• Мигдаль разом з вином позбавить шкіру голови від лупи.
• Толчений горіх лікує кашель, астматичні напади, плеврит.
• Крім того, екстракт гіркого мигдалю справляється з розтяжками та целюлітом. Кілька ядер горіха на день зроблять волосся густим, вії — пухнастим, зуби і нігті — міцним. Гіркий мигдаль продовжить і збереже красу та молодість на багато років.
• Жінки, які під час клімаксу вживають кілька ядер мигдалю, легко та безболісно переносять цей неприємний стан.
• Олія гіркого мигдалю ніжно та добре знімає макіяж, а під час сеансу масажу робить шкіру тіла бархатистою та гладкою.

Медицина та фармакологія

У цій сфері гіркий мигдаль набагато перевершує солодкий. Цілющими властивостями володіють шкаралупа, ядра, листя, коренева кора. Крім декоративних якостей, корисні властивості рослини знали ще здавна.

Листя збирають наприкінці цвітіння, плоди – восени при дозріванні, коли оплодок трісне. Ядра після звільнення від шкірки висушують. З них отримують жирне ароматне масло. Його додають в ін'єкційні розчини, мазі та емульсії. Медики виділяють такі корисні властивості:

• знеболювальні;
• наркотичні;
• проносні;
• снодійні;
• спазмолітичні;
• судинорозширювальні;
• протизастудні;
• антигістамінні.

Плід мигдалю є профілактичним протираковим засобом, який у деяких випадках допомагає у боротьбі з пухлинами. Завдяки вітаміну В17, який розпадаючись на цукор, ціанід та бензальдегід, прикріплюється до ракових клітин та знищує їх.

Він також діє, як засіб, здатний вгамувати сильний біль і поліпшити обмін речовин. Але цілюща сила плодів залежить від дозування. Для профілактики пухлин приймають 1-2 мигдаликів на день. Навіть невелике передозування може завдати непоправної шкоди.

Використовують гіркий мигдаль у гомеопатії для лікування органів дихання при астмі, бронхітах, пневмонії, дифтерії. При тривалому лікуванні вони мають тонізуючий, жовчо- та сечогінний ефект.

Препарати на основі гіркого мигдалю допомагають при анемії, неврозі, гіпертонії, захворюваннях шкіри, тахікардії. Його приймають при виснаженні, дратівливості, безсонні. Він корисний людям після затяжної хвороби завдяки потужному вмісту вітамінів та мікроелементів, здатних швидко відновити втрачені сили. У комплексному лікуванні його використовують із психосоматичних порушеннях.

У період клімаксу його призначають чоловікам та жінкам. Мигдальні ядра пригнічують вироблення шлункового соку, що сприяє ефективному лікуванню виразки шлунка.

Декілька крапель олії знімає здуття, знижує газоутворення, нормалізує робітку кишечника, покращує апетит. Воно виводить радіонукліди, допомагає перенести наслідки променевої хвороби. Зі шкірки горіха виготовляють адсорбуюче вугілля.

• Гіркий мигдаль, перемішаний із кукурудзяним крохмалем, застосовують для лікування затяжного кашлю, плевриту, астми.
• Змішавши з медом, його використовують як ранозагоювальний антисептичний засіб при лікуванні трофічних виразок, герпесу, ран.
• Перемелені горіхи знімають судоми в ногах, головний біль, позбавляють недокрів'я.
• З'ївши неочищений від шкірки мигдаль, можна поліпшити роботу кишківника, зняти запор, біль при сечовипусканні.
• Мигдальне масло з додаванням кореня фіалки очищає нирки та сечовий міхур від каміння.
• При розтягуванні зв'язок, утворенні пролежнів, попрілостей його втирають у шкіру легкими масажними рухами. Шкіра пом'якшується, покращується кровообіг та обмінні процеси. Зменшується больовий синдром, набряклість та затвердіння.
• Хороший засіб для миття голови – суміш мигдальної олії з вином. Воно допомагає позбутися лупи, покращити структуру волосся.
• 5 штук. горішків, з'їдених перед гулянням, не допустять алкогольного сп'яніння.
• З мигдальної оболонки готують цілющу настоянку. З її допомогою зміцнюють зір, покращують стан печінки та підтримують еластичність кровоносних судин. З 100 р. горіхів знімають шкаралупу, заливають 0,5 л. спирту. Витримують два тижні у затемненому місці. Зрідка збовтують. Коли настій приготується, його п'ють до їди по 15 крапель.
• При лікуванні облисіння кашку з мелених горішків втирають у голову. Також її використовують для позбавлення від фурункульозу, накладаючи у вигляді компресу на хвору ділянку тіла до одужання.

Використання в кулінарії

Через гіркий смак та отруйність використання в кулінарії гіркого мигдалю не так поширене, як солодкого.

Але тут є одна важлива деталь. Гіркий мигдаль дійсно містить підвищену кількість амігдаліну (близько 4%).

Однак сама по собі ця речовина не є шкідливою. Синільна кислота, а також нешкідливий для людського організму бензальдегіт виділяються з горіха тільки після ферментації емульсином, який також міститься в мигдалі.

Теплова обробка руйнує ферменти, завдяки чому амігдалін стає нейтральним і отрути не утворюються. Ось чому після будь-яких термічних процесів (обсмажування, прожарювання, відварювання, запікання) гіркий мигдаль стає абсолютно безпечним для організму і його можна без побоювання вживати в їжу. Щоправда, він дуже гірчить.

Однак перед солодким у гіркого мигдалю таки є одна кулінарна перевага: виражений запах. Та й смак у нього також яскравий. Тому в невеликих кількостях гіркий мигдаль кладуть у різноманітні страви, яким хочуть надати характерного мигдального аромату та присмаку.

Про користь мигдалю гіркого люди знали вже в давнину і використовували його для лікування багатьох захворювань.

Так, знаменитий перський вчений і лікар Авіценна (Ібн Сіна) рекомендував за допомогою розтертого гіркого мигдалю або олії з нього лікувати шум та біль у вухах.

А миття голови гірким мигдалем, змішаним з вином, допомагає позбутися лупи та заспокоїти перезбуджений розум. Ця ж суміш ефективно лікує кропив'янку.

Якщо перед вживанням алкоголю з'їсти 5 свіжих горішків гіркого мигдалю, сп'яніння не настане.

Сильний кашель, астму та плеврит допоможе вилікувати подрібнений гіркий мигдаль, змішаний із кукурудзяним крохмалем.

Напій із відвару фіалкового кореня з додаванням кількох крапель олії мигдалю гіркого роздробить і виведе каміння з нирок та сечового міхура.

При зовнішньому застосуванні гіркий мигдаль, розтертий із медом, лікує трофічні виразки та герпес, і з оцтом (чи вином) – лишай.

Взагалі, у лікуванні гіркий мигдаль вважається ефективнішим засобом, ніж солодкий. Але зі зрозумілих причин користуватися ним потрібно дуже обережно.

Мигдаль знайшов широке застосування в медицині, фахівцями виділяються його основні якості:

• мигдаль знеболює і виступає як протизастудний засіб;
• за допомогою горіха можна зміцнити зір;
• регулярне вживання продукту дозволяє покращити мозкову діяльність та роботу серця;
• мигдаль – ефективний засіб боротьби з глистами;
• за допомогою горіха відновлюються функції дихальних шляхів.

Гірким мигдалем лікування раку також можливе, він буде виступати і як профілактичний засіб. Така здатність полягає у вмісті вітаміну B17. Речовина має досить суперечливі властивості, адже при розпаді ділиться на молекули цукру, ціаніду, бензолдегіду.

Не порушуючи цілісність клітин та загальний стан організму, вітамін чіпляється за злоякісні тканини та руйнує їх. Він здатний впливати як болезаспокійливий засіб і покращувати обмін речовин, проте при передозуванні перетворюється на сильну отруту.

Як профілактика ракових утворень необхідно використовувати 2 ядра мигдалю. Щоденна кількість горіхів збільшується на один, поки людина не дійде до 10 мигдалин.

Для лікування раку вживання тільки гіркого мигдалю буде недостатнім. Відноситися до вживання гіркого мигдалю необхідно обережно, адже зловживаючи горіхом, людина піддасть себе сильному отруєнню, яке без своєчасного медичного втручання може виявитися смертельним.

Для лікування раку використовується не тільки плід, але й мигдальне масло. Його потрібно втирати у місця виникнення пухлин. Воно відмінно підходить для профілактики раку шкіри, носа, молочних залоз.

Олія здатна пом'якшити шкіру, зняти набряк та ущільнення лімфовузлів. Користуватися тривалий час тільки мигдальним маслом не можна, організм почне звикати до нього і лікувального ефекту не буде.

Фахівці радять чергувати мигдальну та камфорну олії. Застосовуватися мигдальне масло рекомендовано під наглядом лікаря, адже амігдалін здатний отруїти організм навіть через шкіру.

Косметологи всього світу із задоволенням використовують усі корисні властивості мигдалю, щоб робити жінок красивішими, впевненішими в собі та продовжувати їхню молодість.

Гіркий мигдаль застосування у сфері краси знайшов як у професійній продукції, так і в домашніх, народних рецептах. Мигдальне масло просто ідеальний засіб для того, щоб отримати густе і довге волосся в досить короткі терміни, воно буде стимулювати їх зростання і просто оздоровлювати.

Щоб відновити пошкоджене волосся, повернути їм здоровий блиск і красу багато хто використовують аромарозчісування. Буквально кілька крапель мигдальної олії потрібно нанести на гребінь і акуратно розчесати кожне пасмо, починаючи від коріння і закінчуючи кінчиками. Додавання інших ефірних олій у мінімальній кількості тільки прискорить процес росту та відновлення волосся:

• для сухого волосся косметологи рекомендують олію мандарину, іланг-ілангу, апельсина, сандала;
• для жирного волосся краще використовувати олію лимона, кедра, бергамоту, кипарису.

Слід пам'ятати, що розчісувати жирне волосся із застосуванням олії слід до миття голови, на сухе волосся поживна суміш наноситься після миття. Подібні склади часто використовуються для створення масок та під час процедури обгортання.

Легкий у приготуванні скраб допоможе впоратися з лупою. Для нього знадобиться:

• олія гіркого мигдалю 1 ст. л.;
• 50 г меленого мигдального горіха;
• 1 яєчний жовток.

1. Всі інгредієнти необхідно ретельно перемішати до отримання однорідної консистенції, потім нанести на голову втираючи суміш протягом 15 хвилин.
2. Після втирання скраб слід потримати на голові ще 15 хвилин, а потім повністю змити теплою водою.

Незважаючи на користь і шкоду гіркого мигдалю, він широко використовується в медицині та косметології. Для самостійного вживання продукту необхідно проконсультуватися з лікарем та знати, як відрізнити гіркий мигдаль від солодкого.

Особливих відмінностей у сортах мигдалю немає, застосовуються вони однаково, потрібно просто запам'ятати прості правила та із задоволенням зміцнювати здоров'я за допомогою корисного горіха.

Шкода та протипоказання

Шкідливість організму мигдаль може завдати через високу калорійність і вміст амігдаліну. Людям, які страждають від надмірної ваги, необхідно повністю виключити чи обмежити прийом гіркого мигдалю.

Після його вживання та розщеплення, у шлунку проходить процес ферментації, виділяється синильна кислота, від надлишку якої можна отримати сильне отруєння.

Не тільки горіх містить амігдалін, масло, що виготовляється з мигдалю, також насичене цією речовиною. Незважаючи на це, продукт все одно цінується в медицині, адже він здатний вилікувати від багатьох захворювань. Не рекомендується застосовувати масло самостійно, адже існує ризик отруєння. Слід проконсультуватися з лікарем та встановити прийнятну добову норму олії.

Такі суперечливі властивості є приводом повністю відмовлятися від мигдалю. При термічній обробці ферменти та отрути, що містяться в горіху, розщеплюються, і він стає безпечним. Обсмаживши ядро ​​мигдалю, вдасться убезпечити свій організм.

Мигдаль, горіхоподібний плід, за ботанічними характеристиками відносять до виду сливових, сімейства розоцвітих. Мигдальне дерево полягає у спорідненості з персиковим та абрикосовим деревами, а цвіте ароматними світло-рожевими та білими квітами. Батьківщиною мигдального дерева вважають Азію та Північну Африку. Але завдяки різноманітним властивостям та унікальному складу мигдаль почали культивувати в теплолюбних європейських країнах, а також в Америці.

Горький мигдаль

Плід мигдалю буває не лише солодким, а й гірким. Гіркий вид мигдалю визнається дикорослим і непридатним для вживання в їжу, за рахунок отрути, що міститься в ньому, - амігдалину. З нього всередині організму утворюються синильна кислота та бензальдегід, які надзвичайно отруйні. Так, вживання 10 ядер гіркого мигдалю може призвести до загибелі для маленької дитини.

Однак, існують і зворотні дані, що доводять корисні для організму властивості гіркого мигдалю: за науковими даними, вживання 2 гірких мигдалевих ядерців на день є чудовою профілактикою ракових утворень. До переваг дикого мигдалю можна віднести велику концентрацію в ньому ефірних олій, що дає можливість використовувати його в аромотерапії для профілактики як фізичних, так і психоемоційних розладів.

Солодкий мигдаль

Солодкий мигдаль абсолютно безпечний для здоров'я, тому для його вживання немає особливих обмежень, але, оскільки все корисно, медики рекомендують обмежуватися жменькою мигдалю в день (близько 25 грам). Здавна мигдаль називали аристократичними ласощами за його своєрідний тонкий солодкуватий смак. Його ядра широко використовують у кулінарії. Але, крім смакової якості, плоду мигдалю притаманне різноманіття як цілющих, і поживних якостей.

Поживні властивості солодкого мигдалю

Ядро мигдалю називають альтернативним джерелом білка для вегетаріанців: він, крім арахісу, - рекордсмен серед інших горіхів за вмістом білка (18,6 г на 100 г), зокрема, і незамінних амінокислот. Для порівняння: у шматку курки – 25 г., а у вареному яйці всього 6 г. білка.

Мигдаль є цінним поживним продуктом: з одного боку – калорійним (640 ккал.), але з іншого – дієтичним. Завдяки клітковині (7 г)., рослинним жирам (насичені та ненасичені жирні кислоти – 58 г.), та низькому вмісту цукрів (16 г.), плід мигдалю благотворно впливає на травлення, обмін речовин та виводить зайвий холестерин з організму.

Унікальний склад мигдалю

Вигідно виділяється мигдаль серед інших «горіхоподібних» своїм складом:

1. У його ядрах містяться практично всі вітаміни В-групи (крім В12), які є надзвичайно важливими для роботи нервової системи. Такі вітаміни підтримують організм у тонусі, забезпечують енергією, покращують пам'ять, мислення та настрій.

2. Вміст вітаміну Е (24,7 мг на 100 г) вдвічі перевищує звичайну добову потребу! Токоферол (Вітамін Е) називають головним антиоксидантом і вітаміном краси, оскільки в організмі він сприяє захисту та оновленню клітин, нормалізації їх обміну, попереджаючи передчасне старіння та розвиток ракових процесів. Присутні також вітаміни С, РР, каротин, холін, які мають загальнозміцнюючу дію.

3. Багато в мигдалі та мінералів:

• кальцій, необхідний будівельний елемент для кісткової системи, а також для шкіри, нігтів та волосся;
• калій, а також магній - беруть участь у роботі серця, підтримуючи його ритм, знімають тиск і заспокоюють і розслаблюють нервову систему;
• залізо, що бере участь у освіті гемоглобіну, гормонів, і навіть імунних клітин;
• фосфор, необхідний для утворення та зміцнення кісток, для нормальної роботи нирок та мозку.

Крім перерахованого, міститься деяка частка міді, селену, йоду, цинку та марганцю, що беруть участь у найважливіших біохімічних процесах у внутрішніх органів та нервовій системі.

Застосування мигдалю в народній медицині

Фахівці лікування народними засобами відносять мигдаль до лікарського плоду, рекомендуючи вживати в дозованих пропорціях. Прийом ядер мигдалю використовують для очищення крові, шлунка та кишечника, нирок та сечового міхура, для виведення каменів та . Застосовують його і для зняття аритмії та зміцнення зору, для лікування безсоння та анемії. Гіркий мигдаль, разом із пшеничним крохмалем, використовують із лікування астми, хронічного кашлю, зняття алкогольного отруєння. Вживання горіха є ефективним при будь-яких запальних явищах (отит, фарингіт, дерматит), а також для зняття судом та спазматичних больових нападів.

Незважаючи на те, що для вживання мигдалю практично не існує різких обмежень стану здоров'я, з обережністю використовувати в їжу мигдальний плід необхідно людям з високою патологічною чутливістю до білка.

Мигдаль або мигдальний горіх- це кісточка, Він вважається цінним продуктом та ласощами. За класифікацією належить роду сливи, до яких належать персик, вишня, домашня злива, абрикос.

Мигдаль входить до складу шоколаду та цукерок. Він надає тонкого смаку лікерам.

Мигдаль містить велику кількість корисних мононенасичених жирів, які виводять холестерин, вітаміни групи В сприяють будові, оновленню та життєдіяльності клітин, відсуваючи старіння організму. Вітамін Е теж сприяє омолодженню. З мінеральних речовин мигдалі переважають магній, кремній, фосфор і кальцій, які є рушійною силою серцево-судинної системи.

Різновиди мигдалю

Мигдальні горіхи мають кілька різновидів:

За смаковими якостямирозрізняють солодкий та гіркий мигдаль.

За ступенем крихкості виділяють тендітний мигдаль. Ядра цього сорту солодкі, шкірка у них дуже тонка.

Ще мигдаль розрізняють по товщині шкірки- він ділиться на:

Солодкий мигдаль

Солодкий сорт мигдалю користується найбільшою популярністю, він відрізняється овальною формою і маслянистістю і його можна купити в магазинах, його вживають як у свіжому, так і обсмаженому вигляді.

Солодкий мигдаль вирощують в Іспанії, Каліфорнії та Йорданії.

Користь мигдалю

Серед корисних властивостей мигдалю відомий високий вміст життєво необхідних для людського організму мікроелементів: калію, фосфору, заліза, цинку, марганцю.

Користь солодкого мигдалю

Солодкий мигдаль багатий на клітковину, білки, тому він покращує травлення.

Він корисний вагітним, дуже корисний хорошої роботи мозку. Зупиняє деградацію головного мозку у літньому віці.

Солодкий мигдаль сприяє розщепленню жирів та виводить їх із організму.

Шкода солодкого мигдалю

Шкідливість від солодкого мигдалю можна відчути при споживанні його в їжу у великих кількостях.

Люди з ослабленим шлунком при переїданні можуть відчути, наприклад, тривале перетравлення або алергічну реакцію.

Надмірне вживання мигдалю може сприяти появі непотрібного жиру, оскільки його 609 ккал.

Склад мигдалю

У складі мигдалю присутні білок, жирні олії та харчові волокна. До нього входить багато вітамінів. Особливо багато вітаміну Е, який захищає клітини організму від старіння. Вітамін В1 (тіамін) бере участь в обміні речовин, забезпечуючи організм енергією, зміцнює імунітет. Вітамін В2 (рибофлавін) входить до складу багатьох ферментів, необхідний синтезі гемоглобіну. В6 вітамін (піридоксин) покращує функціонування нервової системи, бере участь у кровотворенні. Вітамін В9 (фолієва кислота) знижує рівень холестерину в крові, тим самим запобігаючи розвитку серцево-судинних захворювань, покращує функції печінки.

Мигдаль гіркий

Мигдаль гіркий- це плід дерева рожевих. У гіркому мигдаліміститься багато глікозиду амігдаліну, який робить його гірким, надає характерного запаху мигдалю та дуже отруйних властивостей. При ферментації глікозиду амігдаліну з мигдалю у шлунку утворюється смертельно небезпечна отрута – синильна кислота (ціанід).

Плід гіркого мигдалю

Насіння гіркого мигдалю укладено у твердій коробочці, яка вкрита шкірястою, злегка пухнастою оболонкою. Зовні гіркий і солодкий мигдаль дуже схожі, а за розміром гіркий мигдаль часто менше солодкого.

Через те, що в гіркому мигдалі багато міститься глікозиду амігдалину, він має сильніший, ніж у солодкого, аромат мигдалю, тому якщо горішок сильно пахне мигдалем - він отруйний.

Амігдалину глікозид у складі мигдалю

Амігдалін генцибіозид нітрилу мигдальної кислоти глікозид міститься в кісточках багатьох рослин роду зливу і надає їм гіркого смаку.

У деяких кісточках та насінні плодів, ягід міститься глікозид амігдалін. Його присутність видає характерна гіркота з мигдальним присмаком. При гідролізі амігдалину (або ферментації в шлунку) виділяється сильна отрута - синильна кислота. У вареннях, компотах, настоянках із плодів із кісточками з'являється синильна кислота. У зв'язаному стані вона нешкідлива, але при зберіганні продуктів перетворюється на розчинну форму і викликає отруєння. У ядрах гіркого мигдалю амігдалину глікозиду міститься:

Склад та корисні властивості мигдалю гіркого

Корисні властивості гіркого мигдалю практично аналогічні корисним властивостям мигдалю солодкого, оскільки вони дуже близькі за складом. Але, через підвищений вміст небезпечного амігдалину, мигдаль гіркий не можна вживати у свіжому вигляді.

У гіркому мигдалі міститься багато:

Мигдальне масло

Мигдальне масло застосовують у харчовій, парфумерній та фармацевтичній промисловості.

Олія мигдалю регулює водний та ліпідний баланс шкіри, стимулює процес регенерації клітин. Мигдальне масло застосовується як основа лікувальних та косметичних мазей, які пом'якшують шкіру та мають протизапальну дію. Його застосовують як ефективний засіб для лікування пролежнів у хворих.

Мигдальне масло живить волосся, збільшує його гнучкість, еластичність і блиск, їм зміцнюють як сухе, так і жирне волосся, прискорюють їх зростання.

Олія гіркого мигдалю

Ефірне мигдальне отримують лише з гіркого різновиду мигдального горіха. Олія є прозорою рідиною з вираженим марципановим запахом. Мигдальне масло вважається ефективним:

Однак через амігдалину в домашніх умовах ефірною олією гіркого мигдалю користуватися не рекомендується.

Використання гіркого мигдалю в кулінарії

Через гіркий смак мигдального горіха (гіркого сорту) та його отруйні властивості, його мало використовують у кулінарії.

Нейтралізація отруйних властивостей гіркого мигдалю

Гіркий мигдаль містить близько 4% амігдаліну (небезпечна кількість). Однак, амігдалін небезпечний тільки тоді, коли він ферментується в кишечнику (під впливом емульсину, який у ньому також міститься) і з нього виходять отруйна синильна кислота та бензальдегіт. При тепловій обробці ці ферменти руйнуються, амігдалін стає нейтральним і отрути не утворюються.

Тому після термічних процесів гіркий мигдаль стає безпечним і його можна вживати. Але він сильно гірчить.

Теплова обробка гіркого мигдалю для руйнування ферментів:

Високі температури розщеплюють ферменти (зокрема емульсин), і амігдалін стає безпечним. Тому обсмажений гіркий мигдаль можна додавати в будь-які страви для надання їм мигдального смаку та аромату. Або є підсмажені горішки.

Смажений мигдаль

Смажений мигдаль має майже ті ж властивості, що й сирий. Однак при обсмажуванні в мигдалі зменшується концентрація вітамінів групи В, вітаміну Е.

Перевагою смажених мигдальних горіхів і те, що вони легше перетравлюються.

Мигдальні горіхи гірких сортів використовуються лише після термічної обробки.

Застосування гіркого мигдалю

Гіркий мигдаль застосовують в основному для приготування мигдальної олії. У свою чергу мигдальне масло використовують у виробництві мила, кремів, бальзамів для волосся, в медицині, у фармацевтичній промисловості.

Користь та лікування гірким мигдалем

Гіркий мигдаль використовували на лікування багатьох захворювань. Наприклад, лікували шум та біль у вухах. Гірким мигдалем з вином мили голову для позбавлення від лупи та заспокоєння збудженого розуму, лікували кропив'янку.

Вважалося, якщо перед вживанням алкоголю з'їсти 5 штук гірких мигдальних горішків, то сп'яніння не настане.

Гірким мигдалем, змішаним із кукурудзяним крохмалем, лікували:

Напій із відвару фіалкового кореня з додаванням олії мигдалю гіркого дробить і виводить каміння з нирок та сечового міхура.

При зовнішньому застосуванні гіркий мигдаль, розтертий із медом, лікує трофічні виразки та герпес, і з оцтом (чи вином) – лишай.

У лікуванні гіркий мигдаль вважається ефективнішим засобом, ніж солодкий. Але, через його отруйність, його треба обережно використовувати.

Шкідливість та протипоказання гіркого мигдалю

Шкідливість гіркого мигдалю пов'язана з наявністю в його складі амігдаліну, який після ферментації ферментом емульсином (що міститься в ньому ж), розкладається на цукор, бензальдегід (токсична речовина) та надзвичайно отруйний ціанід (синільну кислоту). Ферментація з виділенням синильної кислоти відбувається у травному тракті.

10 горішків гіркого мигдалю можуть вбити дитину, 50 горішків – дорослого.

Різновид гіркого мигдалю гірчить настільки сильно, що його не з'їдають у такій кількості.

Шкідливість олії мигдалю

Отруйний як цілісний гіркий мигдаль, так і отримане з нього методом холодного віджиму ароматичне масло, де також є амігдалін.

Харчова цінність мигдалю, калорійність

Мигдаль є висококалорійним продуктом, тому його надмірне вживання може призвести до збільшення ваги. Але. Завдяки своїм компонентам він входить до складу горіхової дієти для схуднення.

Калорійність у мигдалю велика - 609 ккал.

Рослина мигдалю

Мигдаль часто називають найкориснішим горіхом, але, по-справжньому, це твердий кісточковий плід. Мигдаль росте він у вигляді куща або красивого під час цвітіння деревця з червоними гілочками. Гілки мигдального дерева покриваються біло-рожевими квітами із тонким ароматом.

Найбільші виробники мигдалю у США, Кіті, країнах Середземномор'я. У культурі використовують три його різновиди: солодкий, гіркий та тонкостінний.

Користь мигдалю

Солодкий мигдаль використовують у народній медицині при:

Мигдальний горіх корисний як протикашльовий засіб, його вживали як протизапальний при хворобах горла. Він впливає на потенцію, знімає похмілля.

Користь мигдалю для печінки та селезінки

Мигдаль нормалізує роботу печінки та селезінки, має м'яку жовчогінну дію. Він має протисудомні властивості, його призначають як проносне, застосовують як засіб, що підвищує апетит. Для збудження апетиту радять вживати натщесерце мигдальне масло всередину 3 рази на день по 3-4 краплі.

Застосування мигдалю для відновлення після хвороб

Корисний мигдаль людям, які одужують після тяжкої хвороби. Це і калорійний продукт, і справжнє джерело вітамінів і мікроелементів.

Очищення мигдалем нирок

Деякі фахівці вказують на сприятливий вплив мигдалю у очищенні нирок від дрібних конкрементів.

Застосування мигдалю для заспокоєння нервової системи

Ще однією корисною властивістю мигдалю є його здатність заспокоювати нервову систему, підвищувати її стійкість до стресів. Регулярне вживання невеликої кількості горішків лікує від безсоння. Вважається також, що мигдаль стимулює народження оригінальних творчих ідей, дарує відчуття добробуту.

Мигдаль може викликати алергію

Мигдаль є алергеном. Для деяких людей мигдаль є активним алергеном. Алергічна дія може виражатися в наступних симптомах:

Такі випадки різко відбуваються, проте дітям не можна давати багато мигдалю.

Мигдаль протипоказаний при порушенні серцевих ритмів

Зберігання мигдалю: як зберігати, де зберігати?

У мигдалі міститься багато олій, що прогоркають, тому його не можна зберігати у відкритому посуді. Вдома його треба тримати щільно закритим, у сухому та прохолодному місці, уникаючи потрапляння сонячних променів. Наприклад, у холодильнику він довго збереже свій свіжий вигляд.

Використання макухи мигдалю

Макуха, що залишається після віджиму мигдальної олії, використовують для приготування халви або як корм для домашніх тварин.

Застосування шкаралупи мигдальних кісточок

Шкаралупа мигдальних кісточок не пропадає - вона є сировиною для виготовлення активованого вугілля. Її використовують як ароматизатор і барвник коньяків і лікерів.

Правила вживання мигдалю

Ядра мигдалю вживають у їжу у свіжому, підсоленому чи смаженому вигляді, використовують у кондитерських виробах, як добавку до морозива та йогурту. Солоний та обсмажений солодкий мигдаль у більшості країн світу вважається найкращою закускою до коктейлів, пива. Продається мигдаль зазвичай у твердій шкірці, яка надійно захищає горіхів. Корисно знати простий секрет, як швидко очистити мигдаль від шкаралупи.

Застосування мигдалю в кулінарії

Гіркий мигдаль має характерний виражений запах і яскравіший смак, тому широко застосовується в кулінарії. Мигдаль гіркий кладуть у невеликих кількостях у різноманітні страви, яким хочуть надати характерного мигдального аромату та присмаку.

Солодкий мигдаль застосовують у східній кухні під час виготовлення соусів. У китайській та індонезійській кухнях горіх додають у рис, салати, м'ясо та птицю. В Індії його обсмажують разом з іншими спеціями (мускатним горіхом, корицею, імбиром) та змішують із йогуртом.

Мигдальне молочко

З сирих солодких горіхів роблять мигдалеве молоко. У нього м'який горіховий смак та відсутній холестерин.

У ньому багато магнію та вітаміну Е, воно містить фоосфор, кальцій, залізо, калій та цинк, марганець, багато вітамінів групи В.

Мигдальне молоко стоїть в одному ряду з соєвим і кокосовим молоком, його можна додавати в каву, використовувати для випічки, для приготування кремів і мусів, каш.

Мигдальним молочком вживають у розвантажувальні дні, для приготування коктейлів з вівсяними пластівцями, висівками, свіжими фруктами та сиропами.

Молоко має сечогінний ефект, тому воно благотворно впливає на нирки.

Приготувати молочко можна самостійно. На ніч треба замочити горіхи у воді набухання, потім прокрутити в блендері і процідити через щільну марлю. Макуха теж можна використовувати.

Як вибрати гарний мигдаль?

Мигдаль краще купувати неочищеним у шкаралупі. Шкаралупа має бути цілісна, без іржавого нальоту, без цвілі, плоди треба вибирати за кольором однорідні, схожі формою. Запах гарного мигдалю має бути приємним, з відтінком свіжості.

Мигдаль краще вибирати в герметичних пакетах.

Дієти з мигдалем

Незважаючи на високу калорійність мигдалю, його застосовують у дієтах для схуднення.

100 г мигдалю на день дозволяють вгамувати голод. При цьому людина може почуватися добре протягом усього дня, оскільки горіхи мають невеликий глікемічний індекс. При цьому норма цукру в крові незначно підвищується. Постійний рівень цукру надає почуття ситості.

Лікування мигдалем

Мигдаль застосовують для лікування зовнішніх та внутрішніх хвороб: астми, мігрені, анемії, при втраті чутливості верхніх та нижніх кінцівок, при профілактиці злоякісних пухлин.

Емульсії з мигдалю захворювання травного тракту: знімають болі, позбавляють від запорів, обволікають слизову оболонку, захищаючи її від подразнення.

Гіркі сорти мигдалю застосовують у гомеопатичних засобах на лікування дифтерії, захворюванні вух, астми, сухому кашлі. Краплі з гіркого мигдалю застосовують у невеликому дозуванні (по 7 крапель) проти метеоризму та для покращення апетиту.

Мигдаль для лікування та профілактики діабету

Мигдаль нормалізує та знижує рівень цукру в крові, тому його рекомендують застосовувати при цукровому діабеті другого типу, хворим, які перебувають у переддіабетичному стані та для профілактики діабету. Мигдаль знижує рівень холестерину.

У мигдалі багато корисних мінеральних солей, які потрібні вагітним жінкам. Його рекомендують приймати для поповнення магнію. Магній знімає зайву напругу у м'язах, запобігає судомам. 30 г мигдальних горішком містять добову норму магнію – 80 мг. Вітамін Е сприяє нормальному виношування плода. Зерна горіха запобігають запорам.

Завдяки своєму вмісту корисних елементів мигдаль приносить користь грудному вигодовуванні.

Мигдаль використовують для профілактики раку

Мигдаль застосовують для профілактики злоякісних пухлин, оскільки він насичений антиоксидантами, які захищають від раку, містить вітамін Е, який захищає клітини організму від переродження.

Мигдаль допомагає відновлювати вже пошкоджені клітини.

Волокна мигдалю, очищають від токсинів у товстій кишці, які спричинять запалення в товстій кишці, та утворення раку товстої кишки.

Фолат також захищає від раку шийки матки.

Мигдаль корисний для мозку

При перевантаженості мозку мигдаль стимулює його діяльність, наприклад, під час іспитів.

Мигдаль є лідером серед горіхів. Він містить вітамін Е – антиоксидант, що зберігає когнітивні функції при старінні організму, у ньому присутні олії та амінокислоти, що стимулюють концентрацію.

Мигдаль буває гіркий і солодкий. Солодкий вживається в їжу, а гіркий йде на виробництво, наприклад мигдальної олії, парфумерних композицій. Але на вигляд їх не можна відрізнити один від одного. Єдине, що можна керуватися, це оболонка. У гірких сортів вона дуже тверда і розбити її можна тільки молотком. А солодкі сорти мають кілька видів, починаючи від паперово-шкаралупних, при яких ядерця легко забираються пальцями, закінчуючи товстошкаралупними, що вимагають для очищення спеціальні щипці.

Солодкий мигдаль, як і гіркий, за рахунок великого вмісту вітамінів та інших корисних речовин успішно використовується в медицині та косметології

Гіркота в мигдалі обумовлена ​​глікозид амігдаліном, який входить до його складу. Без обробки такий плід не можна вживати у їжу. Усього 10 штук приведуть дитину до смерті. Але ця речовина випаровується після термічної обробки.

До того ж, вживання гірких сортів, яких налічується близько 40, не рекомендовано через наркотичний ефект. Що виявляється у галюцинаціях, сонливості, токсичному отруєнні.

Так як ген, що надає гіркоти плоду, є рецесивним, то при запиленні з солодким сортом тільки 1 із 4 кущів буде гірким.

Мигдальне масло роблять саме з гірких сортів. Його застосовують у багатьох галузях.

1. У косметології воно додається в креми та мазі для досягнення протизапального та лікувального впливу. Воно має відновлюючі та загоює властивості, а також нормалізує водний і жировий баланс шкіри.
2. У медицині його додають до ін'єкційних розчинів, мазей. У цьому випадку цінуються такі властивості олії, як спазмолітична, судинорозширювальна, знеболювальна, наркотична, антигістамінна та снодійна. Препарати на його основі мають жовчогінну та сечогінну властивість, а також допомагають при анемії, шкірних захворюваннях, при виснаженні, неврозі та психосоматичних порушеннях.

Але застосовувати препарати та олії на основі цієї олії потрібно з обережністю, тому що в ньому все ще міститься велика кількість небезпечної речовини, що при великих дозах може спричинити не тільки алергічну реакцію, але й отруєння.

Солодкий мигдаль

Солодкий мигдаль є не менш корисним, ніж гіркий. До того ж, його можна їсти сирим, при цьому не побоюючись інтоксикації.

Відрізнити солодкий мигдаль від гіркого, крім міцності шкаралупи, дуже складно, не спробувавши його. І треба пам'ятати, що смак гірший, тим більше отруйної речовини знаходиться в ядрі.

У плодах дуже великий вміст вітамінів та мікроелементів. Вживання мигдалю сприяє дробленню дрібних каменів у нирках та виведенню піску. Також покращується склад крові. До інших корисних властивостей можна віднести:

• покращується концентрація уваги за рахунок вмісту йоду та кальцію;
• зміцнюються стінки судин і нормалізується робота серця;
• посилюється потенція;
• усуваються болючі відчуття під час менструального циклу;
• через вміст заліза, фосфору, білка та вітамінів групи В підтримує зуби, волосся та шкіру у здоровому стані;
• покращує зір;
• допомагає при загоєнні виразки шлунка;
• профілактика ракових захворювань за рахунок вмісту вітаміну В17;
• показаний при діабеті, оскільки наводить цукор у норму.

Вегетаріанці використовують його як джерело білка, необхідного для нормального функціонування організму.

Але незважаючи на те, що мигдаль дуже корисний, його добова доза не повинна перевищувати 10 плодів для дорослих і 5 для дітей. А зберігати його краще у шкаралупі, у прохолодному темному приміщенні.

Мигдаль ще з давніх часів був символом краси, чистоти та подружнього щастя. Так як дерево зацвітає одним із перших, воно асоціюється з весною, оновленням та початком чогось нового.

Рослина бере свій початок в Азії. На сьогоднішній день воно розширило свої межі, і до нас привозять його плоди як зі Сполучених Штатів, так і з Італії, Іспанії, Сирії та Ірану. Мигдальне дерево відноситься до сімейства розоцвітих. Любить сонячний простір і помірний клімат, ґрунт, багатий на вологу, з достатньою кількістю кальцію. Особливістю є те, що дерево плодоносить лише третину свого життя – 50 років. Існує більше 40 різновидів мигдальних горішків,що ростуть як на кущах, так і на деревах. Листя довге і вузьке, довгастої форми. Дуже красивий процес цвітіння: квіти мають ніжно-рожеве забарвлення та нагадують японську сакуру, що створює враження свята весни.

Склад вітамінів та корисні властивості

Мигдаль містить наступні вітаміни та мінерали:

• вітаміни А (0,25 мг), B1 (0,06 мг), B2 (0,65 мг), B3 (6,2 мг), B5 (0,04 мг), B6 ​​(0,3 мг), B9 (0,04 мг), C (1,5 мг), E (24 мг);

• калій (748 мг);
• фосфор (473 мг);
• кальцій (273 мг);
• магній (234 мг);
• сірка (178 мг);
• хлор (39 мг);
• натрій (10 мг);
• залізо (2,1 мг);
• цинк (2,1 мг);
• марганець (1,9 мг);
• мідь (0,14 мг).

Мигдальні зерна прийнято ділити на солодкі та гіркі. У їжу зазвичай вживається солодкий мигдаль. До його складу входять трохи більше 50% жирних олій, 10% з яких – насичені шкідливі жири для організму.

Решта маси – мононенасичені жири, корисні для організму.

Хімічний склад мигдалю багатий на мінерали. Такої кількості кальцію немає в жодному іншому вигляді горіхів. Також мигдаль багатий на калій, магній та цинк.

Вживання мигдалю для профілактики та лікування захворювань:

1. Вітамін E у поєднанні з кальцієм (для кращого засвоєння) корисний при анемії, судомах, а також різних захворюваннях очей. Допомагає усунути безсоння.
2. Усуває утворення холестеринових бляшок на стінках судин, запобігає виникненню атеросклерозу.
3. Мигдаль має позитивний вплив на організм при шлунково-кишкових захворюваннях, а також виразках. Регулює та нормалізує рівень кислотності.
4. Для дітейбуде корисним, якщо дитина відстає у фізичному розвитку (зазвичай мигдаль розтирають на порошок і додають у м'яку їжу). Оптимальна добова норма мигдалю становить 30 г.
5. Вживання мигдалю сприяє зміцненню серцевих м'язів,знижуючи цим ризик отримати у майбутньому, наприклад, інфаркт. Цей горіх також є відмінним стимулятором для якіснішої роботи обох півкуль головного мозку.
6. Так як мигдаль нормалізує рівень цукру та холестеринув організмі, його доцільно було б призначати діабетикам (2 тип), а також застосовувати як профілактику цього захворювання.
7. Вживання сприяє виведенню токсинів з організму, очищає кров та судини.Його також використовують як жовчогінний засіб.
8. Для чоловіківгоріхи корисні для посилення сексуальної могутності у ліжку.

Щоб мигдальні горіхи краще засвоювалися, його варто вживати із додаванням цукру. Це сприяє швидшому процесу його переробки в організмі.

У медицині плоди мигдалю використовують при дихальних захворюваннях та мігрені. Солодкі плоди застосовують на лікування хвороб внутрішніх органів. Емульсії з плодів цього дерева застосовуються для лікування захворювань кишківника та їх усіляких ускладнень, благотворно впливають на слизову оболонку організму, ніжно обволікаючи її, полегшуючи біль та захищаючи від подразнення. Застосовують при запорах.

Гіркий мигдаль є складовою різних лікувальних олій та мазей (для зовнішнього застосування).

Калорійність горіху

Калорійність на 100 гмигдалю становить 570 калорій. У добовій нормі (30 г) приблизно 163 ккал залежно від розміру ядерця горіха.

Ефірна олія мигдалю - властивості та застосування

Для отримання ефірної олії мигдалю використовується метод холодного пресування. Застосовують солодкі ядерця. Олія багата на такі мікроелементи як фосфор, натрій, цинк, залізо, протеїни і цукор, має приємний свіжий аромат і легко вбирається в шкіру. Містить олеїнову та лінолеву кислоти.

Мигдальне масло знижує технічний показник холестерину, наводячи організм у норму. З впливом мигдальної олії не зрівнятися навіть оливкова!

Олія використовується в таких випадках:

• допомагає при запаленнях;
• використовується для профілактики пролежнів (компреси та обгортання);
• лікує сонячні опіки;
• застосовується за метеоризму;
• сприятливо позначається на функціонуванні нервової системи.

Мигдаль при вагітності

Мигдальні горіхи і масло, що виробляється з них, також дуже корисно і для жінок. Так як плоди мигдалю збагачені магнієм - це благотворно впливає на організм вагітної дівчини.Лікар гінеколог призначає прийом мікроелементів у вигляді таблеток. Його застосування сприяє м'язовому розслабленню, запобіганню судом. При болях у спині та набряках використовують олію для зовнішнього застосування.

Шкода та протипоказання

Потрібно пам'ятати про добову норму мигдалю. Необмежену кількість вживання горіхів може нашкодити як здоров'ю, а й несприятливо позначитися на фігурі. Передозування може спричинити прискорене серцебиття., запаморочення та навіть стан наркотичного сп'яніння.

Горіхи часто є алергеном, тому перед вживанням цього продукту у харчуванні варто переконатися, що у вас немає жодних протипоказань.

Не можна вживати мигдаль, який все ще зберігає природну гіркоту., оскільки до його складу входить 4% амігдалину. При попаданні в організм ця речовина розпадається на синильну кислоту та бензальдегід. Смертельна доза для дітей становить 10 ядер, для дорослих – 50. При отруєнні слід негайно викликати лікаря.

Гіркий мигдаль можна вживати тільки якщо його прожарити, тоді внаслідок термічної обробки такі речовини, як глікозид і амігдалін стають безпечними для організму. Ось тільки гіркоти ця процедура не позбавить.

Застосування у косметології

Оскільки склад мигдальних горіхів багатий на вітамін B, це сприяє підтримці шкіри, волосся та нігтів у хорошому стані. У косметології широко використовується ефірна мигдальна олія, вона дуже універсальна і підходить для всіх типів шкіри.

Застосування:

• розгладжування зморшок та регенерація зрілої шкіри;
• допомагає при зайвій сухості та лущенні;
• покращує ріст та густоту волосся та вій;
• використовують під час антицелюлітного масажу;
• застосовують у сумішах, що сприяють розгладжуванню післяпологових розтяжок.