Як приготувати свіжий томатний сік Додавання в томатний напій сік буряка та яблука. Томатний сік для любителів гостренького з селера, перцем і сіллю
Любов росіян до томатного соку можна порівняти хіба що з любов'ю американців до апельсинового соку. І смачний він, і корисний, що не кажи. Але найсмачнішим і найкориснішим виходить томатний сік у домашніх умовах. Звичайно, якщо купувати стиглі томати на ринку, такий сік раптово виявиться недешевим задоволенням. Наша розповідь, скоріше, для тих, кому нікуди подіти свій помідорний урожай – для дачників-фанатиків та мешканців сіл та сіл.
Ще одне відкриття, яке чатує на тих, хто вирішив приготувати томатний сік в домашніх умовах - рідина червоного кольору зі банок, пляшок і пакетів з магазину помітно відрізняється від тієї, яку ви видавили власноруч зі свіжих помідорів. А вся справа в тому, що томатний сік у промислових масштабах виробляється з увареної, томатної пасти, що згущує. Її розводять підготовленою водою, додають сіль та цукор, а також постійні консерванти. Сік зберігатися повинен довго!
Для того щоб приготувати томатний сік у домашніх умовах, його потрібно добре віджати. Найпростіший спосіб - скористатися побутовою соковижималкою. Сучасні агрегати працюють недовго, відпочивають по півгодини і відокремлюють сік не надто ревно, давайте будемо чесними. Вичавки повні соку, і викидати їх дуже шкода. Старі, перевірені часом трудівниці страшненькі на вигляд, але віджимають сік з томатів набагато краще. Але все одно макуха залишається досить вологою. Аж надто м'ясистий цей овоч, томат.
Томатний сік можна зробити вручну. Подрібнити помідори за допомогою м'ясорубки або блендера і протерти через сито - трудомістке заняття. Зате і сік буде весь віджатий на ура. Іноді помідори нарізують шматочками та припускають у ємності для варіння салатів на зиму, а потім протирають через сито. Але цей спосіб більше підходить для заготівлі соку на зиму. На території нашої країни подекуди ще продається дивовижний пристрій виробництва України, схожий на ручну м'ясорубку. На виході, там, де у м'ясорубки грати, накручується міцна сітка у вигляді вирви, на кінчику якої залишається отвір для виходу макухи. Ви просто пропускаєте нарізані помідори через цей пристрій і отримуєте дуже густий томатний сік без найменших ознак насіння або шкірки. Для прискорення процесу домашні умільці замість ручки пристосовують дриль або шуруповерт. Швидкість неймовірна! Про вичавлювання соку за допомогою професійного пресу ми говорити не будемо, хоча він і найвдаліший - це обладнання доречне в арсеналі фермерського господарства, але ніяк не в умовах міської квартири.
Отже, ви вирішили приготувати томатний сік у домашніх умовах. Витягли його зручним для себе способом. Всі! Можна пити! Але томатний сік хороший тим, що його можна успішно купажувати з іншими соками та покращувати його смак за допомогою різних спецій, трав та приправ. Класика жанру - додати сіль та трохи цукру, якщо помідори виявилися надто кислими. Чорний перець теж непогано виглядає у томатному соку. У томатний сік можна навіть додати часник – а що, і смачно, і корисно.
Щоб зробити свіжий томатний сік ще корисніше, його можна змішати з соком селери або капусти. Буряковий сік у суміші з томатним майже не відчувається, а користі принесе чимало. Пропускаючи томати через соковижималку, додайте до загальної маси трохи солодкого червоного м'ясистого перцю, це додасть нових смакових відчуттів.
Щоб при вичавленні соку у вас залишилося якнайменше відходів, перед віджимом зніміть з томатів шкірку. Для цього надріжте помідори навхрест біля місця кріплення плодоніжки, саму «попку» можна акуратно вирізати. Опустіть помідори в киплячу воду на 3-4 хвилини, потім одразу перекладіть у каструлю з холодною водою, в яку для більшого ефекту можна додати жменю кубиків льоду. Шкірка зніметься без зусиль.
Томатний сік в домашніх умовах можна готувати не тільки для вживання, але і на зиму. Для цього чистий або змішаний зі спеціями або іншими соками томатний сік потрібно закип'ятити, зняти пінку і одразу розлити по стерилізованих банках, закатати і укутати. Кришки для такого консервування потрібно вибирати лаковані, тому що томатний сік містить багато кислоти.
Всі наведені варіанти томатного соку можна заготовити на зиму. Ось вам ще кілька рецептів заготовок
Томатний сік на зиму «Пікантний»
Складові:
5,5 кг зрілих помідорів,
250 г цукру,
140 мл 9% оцту,
80-90 г солі,
15 горошин запашного перцю,
4-5 бутонів гвоздики,
2 ч. л. зерен гірчиці,
1-2 зубчики часнику,
щіпка червоного меленого перцю,
щіпка меленого мускатного горіха.
Приготування:
Помідори промийте та наріжте шматочками. Пропустіть через соковижималку або вичавте сік іншим зручним для вас способом. Перелийте сік у емальовану каструлю та поставте на вогонь. Після закипання зменшіть нагрівання та дайте прокипіти протягом 30-40 хвилин. Додайте сіль та цукор. Часник очистіть і дрібно наріжте. Додайте в томатний сік часник і всі спеції, влийте оцет, перемішайте і дайте покипіти ще 15 хвилин. Сік розлийте в гарячому вигляді по стерилізованих банках і відразу ж закатайте. Банки переверніть, укутайте.
Томатний сік купажований
Складові:
2 кг помідорів,
1 кг зелених яблук,
1 великий буряк,
3-4 стебла селери,
500 г моркви,
300 г червоного солодкого перцю,
1-2 зубчики часнику,
сіль, цукор – за смаком.
Приготування:
Підготуйте всі овочі та фрукти, вичавте з них сік. Часник наріжте дрібно, селера наріжте брусочками. Змішайте всі соки та поставте на вогонь. Доведіть до кипіння, зменшіть нагрівання та варіть приблизно 30 хвилин. Додайте часник і селеру, сіль і цукор до смаку, дайте покипіти ще хвилин 15, процідіть і розлийте по стерилізованих банках. Закатайте, переверніть, укутайте. Помідор у цьому рецепті можна взяти більше.
А на нашому сайті є ще одна чудова стаття про консервування томатного соку на зиму. Там багато цікавих рецептів.
Приємного апетиту та нових кулінарних відкриттів!
Лариса Шуфтайкіна
Томатний сік у домашніхУмови - це напій, який має приємний смак і величезну кількість вітамінів. Кожен, хто має власну ділянку, вирощує на грядках помідори. Найперші плоди з'їдаються за лічені дні. Причому ми завжди чекаємо їх повного дозрівання. А ось наприкінці сезону потрібно вирішити питання про те, що з ними зробити. Красиві та правильні плоди можна засолити або замаринувати, а от неправильні та трохи кострубаті цілком можна пустити на томат. Давайте розглянемо докладніше, які варіанти його приготування.
Томатний сік у домашніх умовах
Найпростіший спосіб отримати сік з помідорів – це перекрутити промиті овочі через соковитискач. Однак після використання подібної техніки залишається багато відходів. Ще один варіант - подрібнення томатів м'ясорубкою. Отриману м'якоть разом із сочком пропускають через марлю. Процес досить трудомісткий, зате м'ясорубка є в усіх будинку. Однак найскладніший варіант – це розварювання плодів. Для цього їх поміщають у чавунок, а потім поміщаємо у піч або газову духовку на одну годину. Отриману масу перетріть через сито з нержавіючої сталі. Саме в цьому випадку відбувається якісне вилучення рідини. Ще є спосіб кип'ятіння. Найбільшу каструлю наповніть помідорами, поставте на вогонь. Воду додавати не потрібно, оскільки овочі самі дадуть необхідну кількість рідини. З одного кілограма помідорів виходить близько? літра соку.Домашній томатний сік на зиму
Томатну гущу перекладіть у каструлю з нержавіючої сталі, поставте на плиту, закип'ятіть. Пам'ятайте, що під час закипання на поверхні з'являється піна, тому потрібно дуже уважно слідкувати за нею. Обов'язково перемішуйте її. Кришки та банки пастеризуйте. Готовий томат розлийте у підготовлену тару, закатайте, зберігайте у прохолодному приміщенні.Томатний сік домашній рецепт
Складові:Сіль - 1 ч. ложечка
- цукор, оцет – по 1 ст. ложці
- томатний сік - 1 л
Приготування:
До підготовленого продукту додайте оцет, цукор, сіль, закип'ятіть, розлийте в баночки, поставте на стерилізацію. Час стерилізації становить 10 хвилин, закатайте кришечками, охолодіть у перевернутому вигляді, зберігайте у темному місці.
Дізнайтеся також всі подробиці.
Як приготувати томатний сік?
Складові:Цукор – столова ложка
- сіль – 1 ч. ложка
- болгарський перець – 220 г
- томатний сік – 1 літр
Як готувати:
Перець звільніть від хвостиків і насіння, поріжте скибочками. Візьміть 200 г томатного соку, відваріть у ньому протягом 5 хвилин перець, перетріть через нержавіюче сито. Сік з томату та перцю змішайте. Прокип'ятіть масу, додайте цукор із сіллю. Киплячу рідину розлийте в баночки, стерилізуйте так само, як і в попередньому рецепті.
Томатний сік домашнього приготування
Помідори добре промийте, виріжте серединки, розріжте навпіл, перекрутіть на м'ясорубці, перекладіть в емальовану каструлю, доведіть майже до закипання, перетріть через сито, щоб одержати продукт з однорідною консистенцією. Сік доведіть до закипання, проваріть 5 хвилин на слабкому вогні, розлийте в стерилізовані баночки, закупоріть металевими стерильними кришечками.
Якщо ви хочете додати сіль та цукровий пісок, то потрібно орієнтуватися на такі пропорції – 100 г цукрового піску на 9 кг томатів. Сіль додавайте на власний смак.
Дуже смачними виходять і.
Пряний варіант з оцтом.
Необхідні продукти:
Цукор – 520 г
- помідори – 11 кг
- сіль – 175 г
- горошини запашного перцю – 30 шт.
- оцет - 275 г
- бутони гвоздики – 8 бутонів
- кориця – 3,5 чайної ложки
- зубчик часнику
- мелений перець – 0,5 ч. ложечки
- щіпка мускатного горіха
Приготування:
Плоди промийте, видаліть плодоніжки, розріжте, відіжміть рідку частину за допомогою соковижималки, перелийте в емальовану ємність, проваріть півгодини, зменшіть вогонь. Всипте сіль, цукровий пісок, дайте поваритися 10 хвилин, додайте часник, оцет, всі спеції, проваріть ще 20 хвилин. Розлийте масу в підготовлену тару, закупорьте.
Дізнайтесь і .
Як зробити домашній томатний сік
Складові:
Томати – одне відро
- болгарський перець – 3 штуки
- Зубчик часнику - 3 шт.
- головка цибулі
Етапи готування:
Помідорні плоди ошпарьте, відразу зануріть у прохолодну воду, зніміть шкірку. Перчик почистіть, промийте. З часником і цибулею проробіть те саме. Всі овочі поріжте, пропустіть через соковитискач або м'ясорубку, протріть через сито, перелийте в емальовану ємність, закип'ятіть, прокип'ятіть 10 хвилин, розлийте в стерильні баночки, закупоріть.
Варіант із селери.
Необхідні продукти:
Сіль – столова ложка
- чорний мелений перець – чайна ложка
- помідори – 1 кг
- черешок селери – 3 шт.
Приготування:
Через соковитискач пропустіть помідорні плоди, закип'ятіть рідину в емальованій ємності. Селера промийте, дрібно поріжте, покладіть в закипілий сік, доведіть до кипіння, протріть отриману масу через сито або пюрируйте блендером, прокип'ятіть, влийте сік у баночки, закупорьте.
Спробуйте і такі.
Варіант із яйцем.
Складові:
Томатний сік – 1 склянка
- лимонний сік – чайна ложка
- жовток
- зелень
- чорний перець
- сіль
- південний соус
Етапи готування:
Яєчні жовтки та соки змішайте в міксері, заправте.
Томатний сік із домашніх помідорів.
Вам знадобиться:
Яблучний томатний сік
- сік солодкого перцю
- сіль
- гілочка естрагону
Як готувати:
Соки змішайте, посоліть, прогрійте до кипіння, додайте гілочку естрагону, дайте залишити 5 хвилин, розлийте в підготовлені ємності, закатайте кришками. Сік з перцю готується наступним чином: перці вимийте, почистіть від насіннєвої камери та насіння, поріжте шматками, відіжміть рідину за допомогою соковижималки.
Томатно-гарбузовий варіант із прянощами.
Вам знадобиться:
Зелень петрушки
- гарбузовий сік
- Листочки чорної смородини
- томати
- сіль
Етапи готування:
Томати промийте, залийте гарбузовою сумішшю, доведіть до кипіння, перетріть через сито. Отриману масу посоліть, додайте подрібнену петрушку, листочки смородини, нагрійте, прокип'ятіть п'ять хвилин, закатайте.
М'ята сік з помідорів.
Це чудовий варіант для раннього ранку, адже він освіжає та очищає. Однак помідори мають досить кислий смак, тому не потрібно їх використовувати в тих випадках, коли ви голодуєте. Для приготування вам знадобиться:
Томатний сік – 1 літр
- лаймовий сік - 3 столові ложки
- нарізана свіжа м'ята – 2 столові ложки
- часточки лайма
- щіпка кайєнського перцю
Лаймовий і томатний сік, перець кайенський і м'яту змішайте, розлийте в склянки, прикрасьте лаймовими часточками.
Як робити домашній томатний сік
Вам знадобиться:
Огірковий розсіл – 1 літр
- томат – 1 літр
- цукор – 50 г
Приготування:
Розсіл і сік з помідорів прогрійте, розчиніть цукровий пісок, розлийте у пляшки чи баночки ще гарячому вигляді. ? баночки пастеризуйте при температурі 80 градусів хвилин 15. Якщо ви взяли дволітрові баночки - кип'ятіть 20 хвилин.
Варіант з майораном та морквою.
Вам знадобиться:
Яблучний, томатний, морквяний сік
- майоран
Приготування:
Гілочки майорану залийте сумішшю соків, нагрійте, проваріть п'ять хвилин після закипання. Киплячу масу разом з гілочками майоранів розлийте в баночки, закатайте кришками.
Напій з томатів, слив, груш та яблук.
Помідори та фрукти добре вимийте, видаліть плодоніжки. Сливи поділіть на половинки, видаліть кісточки, поріжте дрібними шматочками, розмішаними з цукром, проваріть 45 хвилин.
Напій з капусти та помідорів.
Складові:
Томат
- сік кислої капусти
- сіль
- цукровий пісок
Приготування:
Обидва види рідини змішайте, додайте|добавляйте|
Домашній кетчуп із томатного соку.
Складові:
Кориця та гвоздика – по? г
- сіль – 20 г
- столовий оцет – 80 мл
- сік томату з м'якоттю – 3 літри
- цукор – 155 г
- мелений чорний перець
- часник
- корінь петрушки – 50 г
Приготування:
Підберіть червоні, стиглі помідори, зваріть напій із м'якоттю. Часник і зелень подрібніть, відразу ж розітріть. На завершення додайте оцет, цукор і сіль. Корицю, гвоздику та чорний перець зав'яжіть у марлевий мішечок, опустіть на 10 хвилин в отриману масу наприкінці варіння. Масу уваріть до половини, розлийте у стерильні, підготовлені ємності.
Кетчуп з яблуками.
Необхідні продукти:
Часник – 10 г
- чорний мелений перець
- гвоздика
- столовий оцет – 30 г
- сік з помідорів – 3 літри
- пюре із кислих яблук – 520 г
- коріння селери та петрушки – по 50 г
- сіль – 20 г
- цукор – 75 г
Приготування:
Сік з'єднайте з пюре, закип'ятіть. Додайте розтертий часник і коріння, оцет, спеції та цукровий пісок. За 15 хвилин до кінця варіння опустіть у масу марлевий мішечок із сухими приправами. Стерилізуйте, як і томатний напій.
Кетчуп по-кубанськи.
Необхідні продукти:
Гвоздика – 20 шт.
- горошини запашного перцю – 25 шт.
- горошини чорного перцю – 15 г
- оцтова есенція – столова ложка
- Зубчик часнику - 3 шт.
- головка цибулі
- цукровий пісок - ? склянки
- помідори – 2 кг
- сіль – столова ложка
- кориця
- Гірчиця в порошку
Етапи готування:
З|із| червоних, соковитих помідорів приготуйте пасту, додайте|добавляйте| розтертий часник, порізану цибулю. Масу змішайте, уваріть до половини. Під кінець варіння покладіть спеції, оцтову есенцію та цукор. Прянощі опустіть у мішечку на десять хвилин. Ще гарячим розлийте соус у баночки, закатайте, стерилізуйте.
Всі запропоновані нами варіанти приготування соку з томатів ви можете без сумнівів використовувати, адже вони перевірені найдосвідченішими господинями. Томатну масу використовуйте для приготування різноманітних страв: борщу, кетчупу, фаршированих овочів, підлив тощо.
Вам знадобляться:
Готуємо сік вдома
Тепер розберемося, як зробити домашній томатний сік. Перше, що може спасти на думку – це віджати сік у соковижималці. Але цей прямолінійний підхід не спрацює належним чином. Сік вийде, але не такий густий і однорідний, у ньому не буде такого великого вмісту м'якоті.
Соковитискач видавить рідину, але майже вся м'якоть не потрапляє в готовий продукт. Тому застосовуються інші підходи: можна, наприклад, зробити сік з томатної пасти, адже саме до такого варіанту вдається більшість великих виробників. Можна зробити його з натуральних томатів. Обидва варіанти заслуговують на розгляд.
Кращий спосіб, як швидко зробити томатний сік - це купити пасту, після чого на одну склянку кип'яченої води необхідно додати дві або три ложки подібної пасти, також трохи солі та перець за смаком. Сік не повинен бути ні густим, ні напівпрозорим. Якщо його консистенція оптимальна, він готовий. 
Але це разовий метод, який зазвичай необхідно розуміти, як зробити смачний томатний сік у великих кількостях. Тоді нам знадобляться свіжі помідори.
Ви миєте помідори, після чого ріжете на невеликі шматочки і поміщаєте у велику каструлю. Вона ставиться на повільний вогонь. Воду доливати не треба, бо коли дані фрукти (а помідор, всупереч стереотипам, є фруктом, хоча про це досить дивно чути), розваряться, після чого дадуть сік. Просто помішуйте їх. Після закипання вони повинні варитись приблизно годину.
Чим краще розваряться помідори, тим якісніше вийде сік.
Наступний крок у тому, як правильно зробити томатний сік – це протирання помідорів через сито. Сік повинен вийти густим, як пюре. Все це доводиться до кипіння, після чого знімається піна.
Можливі варіації. Наприклад, ви можете все-таки попередньо пропустити нарізані часточки через соковижималку, після чого варити п'ятнадцять хвилин в емальованій каструлі зі шматочком коріандру, поки піна не зникне. Консистенція у такого продукту вийде дещо інший.
Сік на зиму
Можна просто приготувати цей напій, але куди краще заготовити його на зиму, щоб ви змогли їм без проблем насолодитися в холодну зимову пору, коли організму так не вистачає різного типу вітамінів - які містяться в цьому соку. 
Приготовлений на попередньому етапі напій розлийте по стерилізованих банках, попередньо знявши піну. Закатайте банки та загорніть у ковдру. Зберігати ці банки можна за кімнатної температури.
Томатний сік у домашніх умовах приготувати не так складно, як здається. Такі заготівлі на зиму не тільки дуже апетитні, а й несуть значну користь організму. Цей напій допоможе людям із кишковими розладами, захворюваннями нервової системи, серцевими недугами, а також тим, хто мріє скинути зайву вагу. Виявляється, цей продукт контролює обмінні процеси в організмі, а отже, сприяє схуднення.
Саме самостійно виготовлений томатний сік на зиму без стерилізації збереже всі корисні якості цього овочів та свій неповторний смак.
Користь напою
Користь цього напою в тому, що до його складу входять багато вітамінів (А, С, РР) та мінерали (кальцій, хлор, йод та ін.). Набір таких корисних елементів забезпечує нормальну роботу всіх внутрішніх органів, прискорює обмінні процеси в організмі, сприяє швидкому виведенню шлаків та токсинів.
Томатний сік - профілактичний засіб для запобігання розвитку серцево-судинних хвороб.
У нього є й інші позитивні сторони:
- У ньому є компоненти, які позитивно впливають на вироблення серотоніну. Ця речовина здатна відновлювати нервову систему, особливо після стресових ситуацій.
- Напій бореться з кишковими мікроорганізмами, гальмує процеси гниття в ШКТ та очищає організм. Томати добре перетравлюються та засвоюються, а крім того, швидко виводяться з організму.
- Усуває запори та інші порушення діяльності кишківника. Має жовчогінну та сечогінну властивість.
- Рекомендується при сечокам'яній хворобі, анемії, надмірній вазі.
- Томат знижує рівень цукру в крові, тому рекомендується людям із цукровим діабетом.
- Цей препарат рекомендується вживати при тромбозі.
- Його можна пити під час лактації, але в цьому випадку варто переконатися, що дитина не алергіка.
- Дуже корисний свіжий томатний сік, що діє як натуральний антиоксидант.
Недоліки напою
Є деякі негативні боку цього продукту:
- Якщо вживати томатний напій у міру, то він не завдасть шкоди людині. Негативна його дія на організм буде в тому випадку, якщо цей продукт змішати з крохмалем.
- Напій втратить всі свої корисні властивості, якщо змішати його з кухонною сіллю. Краще замінити сіль олією, переважно оливковою.
- Може пошкодити здоров'ю гострий томатний сік, тим більше, якщо є проблеми з нирками, печінкою або шлунком.
Стандартний напій із помідорів на зиму
Щоб зварити смачний томатний сік на зиму в домашніх умовах, не обов'язково сяяти кулінарними талантами. Складнощі можуть виникнути лише під час підготовки помідорів. Перед подрібненням із них необхідно зняти шкірку. Для цього 2-3 хвилини плоди потрібно бланшувати окропом.
Для приготування напою підійдуть будь-які сорти помідорів, найголовніша умова – щоб вони були свіжими, без гнили та інших дефектів. А якщо ні, то напій вийде з неприємним присмаком, а термін його зберігання буде коротким.
Якщо ви бажаєте отримати більше напою, вибирайте соковиті плоди. М'ясисті томати додадуть напою густу консистенцію, і він більше буде схожим на соус.
Для приготування соку томатного на зиму подрібніть помідори, покладіть трохи солі і поставте їх на плиту на 15-20 хвилин. Після напоїв розлийте у стерилізовані ємності, які герметично закупорюються.
Для варіння томатного соку за ГОСТом необхідно підготувати такі продукти:
- 1 кг томатів;
- 0,5 ч.л. солі.
Щоб приготувати смачний напій, необхідно зробити такі дії для консервування томатного соку:
- Ретельно промийте томати. Гострим ножем зробіть на кожному томаті поверхневий надріз. Після цього вони складаються в окремий посуд та заливаються гарячою водою.
- Після витримки протягом 2-3 хвилин вода зливається і з помідорів знімається шкірка. Місце, де кріпиться плодоніжка, зрізається, саме там накопичуються всі шкідливі нітрати. Після цього томати ріжуться на часточки і подрібнюються зручним для кожної господині способом.
- Рідина зливається в каструлю, додається сіль. Вариться маса протягом 15-20 хвилин.
- Не забувайте знімати пінку, яка утворюється у процесі варіння.
- Після цього рідина розливається у попередньо простерилізовані скляні тари та закручується. Далі банки варто перевернути кришкою вниз і дочекатися їхнього охолодження. Якщо немає патьоків, їх можна перенести в комору або в інше місце зберігання закруток.
Можна готувати томатний сік без солі, але смак у нього буде не дуже вираженим.
Підготовка банок
Дуже важливо правильно підготувати банки для приготування соку томатного в домашніх умовах. Перед їх промиванням та стерилізацією уважно огляньте кожну тару. На ній не повинно бути тріщин та сколів.
Банки стерилізують такими способами:
- використовують коло з алюмінію на ємності з окропом;
- застосовують ґрати від пристосування для варіння мантів;
- кладуть у розігріту до +150 ° С духовку.
Банки ємністю 1 л стерилізують у середньому 15 хвилин, дволітрові тари – 20 хвилин.
Коли напій з помідорів буде закритий, а банки акуратно складені кришкою донизу, до повного остигання їх накривають теплим пледом або ковдрою. Якщо рідина навіть у невеликій кількості витікає, обов'язково варто поміняти кришку на банку.
Після повного остигання законсервованого продукту його необхідно прибрати у холодне місце.
Вибір помідорів для соку
На питання про те, як зробити томатний сік в домашніх умовах хорошої якості, можна відповісти однозначно: вибирайте найстигліші, соковиті та червоні томати. На смак вони мають бути солодкими. З жовтих та зелених помідорів гарний напій не вийде. Не підійдуть недостиглі та перестиглі плоди. Якщо помідори, що консервуються, будуть недозрілими, то напій набуде гіркуватий смак, з перестиглими плодами сік стане несмачним. Якщо ви готуєте сік як приправу для страв, то не потрібно робити його рідким. Зручніше готувати томатний сік на зиму через соковижималку. Це набагато швидше ніж робити напій вручну.
На 1 л готового соку потрібно приблизно 1,5 кг помідорів. За стандартом томатний сік через соковижималку готується з додаванням невеликої кількості солі, але якщо у вашій сім'ї вже сформувалися певні переваги до виробництва напою, то до смаку можна додавати цукор, прянощі або поєднувати томати з іншими овочами.
Останнім часом все більше господарок воліють готувати томатний сік у соковарці на зиму. Томати в ній обробляються парою, завдяки чому зберігається більшість корисних речовин. Скільки варити томатний сік таким чином, особливо томатної пасти, залежить від конкретного рецепту.
Приготування томатного соку на зиму з оцтом
Зберігатися напою тривалий час дозволить цей рецепт томатного соку на зиму.
Для приготування напою дотримуйтесь наступних пропорцій:
- 1 л наперед приготовленого домашнього соку;
- 1 ст. оцту;
- 1 ч. л. солі;
- 1 ст. цукру.
Готуємо напій так:
- всі інгредієнти поєднуються;
- маса має закипіти;
- доки вариться сік, стерилізую банки протягом 10 хвилин;
- сік розливається банками, кришки закручуються, і ємності залишають під теплим пледом до повного остигання.
Якщо ви варите томатний сік без соковитискача, то плоди попередньо ошпарюються. Після чого з них знімається шкірка, потім подрібнюються за допомогою м'ясорубки, і з томатної м'якоті вичавлюється сік через сито.
Сік із помідорів з додаванням запашного перцю
Для цього рецепту знадобляться такі продукти:
- 1,5 кг помідорів;
- 4-5 зерен запашного перцю;
- сіль за смаком;
- 5 лаврових листів.
Як готувати томатний сік?
- Плоди томатів добре промиваються.
- Надрізають шматочками, обрізають непотрібні хвостики.
- Перемелюється заготовка за допомогою блендера.
- Маса, що вийшла, зливається в каструлю.
- Потім уся м'якоть перетирається через металеве сито.
- Рідина ставиться на плиту.
- Туди ж додаються решта продуктів.
- Маса після закипання залишається на вогні ще 10 хвилин.
- Банк стерилізується за допомогою пари.
- Після цього до неї заливається зварений гарячий напій.
- Всі ємності із соком закутуються ковдрою доти, доки повністю не охолонуть.
Такий власноруч приготований напій не зрівняється з тим, що виготовляють на заводі.
Сік із томату з додаванням часнику
Цей сік роблять із великої кількості томатів. Береться одразу 11 кг помідорів. Послідовність роботи та сама, тобто. спочатку плоди миють, видаляють плодоніжки, потім помідори ріжуться на часточки.
Після цього всі інгредієнти поміщаються в соковитискач, завдяки цьому одержують сік без м'якоті. Потім встановіть каструлю із напоєм на вогонь. За тим, скільки перетравлюється такий сік, потрібно пильно стежити. Коли маса закипить, нагрівання потрібно зменшити.
У сік додається 7 ст. солі (приблизно 175 г) та трохи цукру. Для приємного смаку вистачить 400-700 г цього продукту. Сік вариться ще 5-10 хвилин. Потім туди ж додається подрібнений часник (3-4 зубчики).
Потім знадобиться оцет (9%), його берете в кількості 275 г. Тепер річ за приправами. На 11 кг помідорів знадобиться:
- 30 зерен перцю запашного;
- 10 бутонів гвоздикового дерева;
- трохи червоного перцю;
- кориці до смаку;
- Дуже трохи мускатного горіха (на кінчику ножа).
Після додавання приправ вариться сік удома ще 15 хвилин. Після цього він розливається у стерилізовані банки.
Рецепт томатного соку через м'ясорубку із солодким болгарським перцем
Найсмачніші томати добре поєднуються з болгарським перцем. Тому в рецептах багатьох страв із помідорами цей продукт теж присутній.
Для виробництва напою знадобляться такі інгредієнти:
- 1 цебро з помідорами.
- 3 штуки солодкого перцю болгарського.
- Часник – 3-5 зубчиків.
- 1 цибулина.
Послідовність закочування:
- Овочі промиваються та очищаються від непотрібних компонентів.
- Обрізані від плодоніжок помідори обдаються окропом і відразу занурюються в холодну воду, так добре знімається шкірка. Від шкірки очищаються усі томати.
- Болгарський перець розрізається, з нього вичищається насіння.
- Цибуля нарізається невеликими шматочками.
- Усі підготовлені інгредієнти пропускаються через м'ясорубку.
- Проціджується маса через металеве сито або віджимається марлі.
- Рідина, що вийшла, ставиться на вогонь і доводиться до кипіння. Якщо плоди перетравлюються, то напою залишиться менше.
- Після цього в стерилізовані на пару або в духовці заливають томатний напій, їх закручують металевими кришками і залишають під теплою ковдрою для охолодження.
Томатний сік з використанням базиліка
Якщо до томатного соку додати базилік, то напій стане дуже ароматним і набуде незвичайного смаку зелені. Консервація передбачає використання перестиглих плодів. Але стежте, щоби на них не було гнилі. Базилік використовується як у свіжому вигляді, так і висушений.
Що потрібно для приготування томатного напою:
- 4-5 кг свіжих помідорів;
- 1 пучок базиліка;
- 50-100 г кухонної солі;
- 100 г цукру.
Покрокова інструкція, як зварити томатний сік із базиліком в домашніх умовах:
- На початку приготування роблять ті ж дії, що і для інших видів томатного соку. Томати миються та ріжуться, плодоніжки потрібно прибрати.
- Спочатку пропустіть овочі через м'ясорубку, потім за допомогою блендера чи соковижималки слід одержати чистий сік.
- Якщо залишилося насіння та шкірка, варто перетерти рідину ще й через сито. Але якщо вас це не турбує, залиште все як є.
- Після цього масу поміщають на вогонь на 20 хвилин. Вона може перетравитись, тому потрібно уважно стежити за часом.
- За цей час ведеться підготовка банок та кришок до закрутки. Банки стерилізуються на пару або в духовці, а кришки протягом декількох хвилин кип'ятять у воді.
- За кілька хвилин до зняття соку з вогню до нього додаються сіль, цукор і базилік. Якщо цю траву ви берете в сушеному вигляді, її потрібно буде небагато, т.к. сушений базилік має різкіший запах, ніж свіжий.
- Потім напій розливається банками і закручується металевими кришками.
- На завершальному етапі, як і в інших рецептах, банки перевертаються і укутуються до повного охолодження.
Томатний сік з кропом
Кріп теж надає томатному напою особливий смак та аромат.
Ось як приготувати томатний сік на зиму своїми руками з додаванням кропу:
- 2,5 кг перестиглих томатів;
- 1,5-2 пучка кропу;
- 120 мл столового оцту (6-9%);
- 30 г цукру;
- 15 г дрібної солі;
- 5 лаврових листів.
Як варити напій:
- Плоди промиваються і видаляються всі неїстівні частини. Щоб одержати чистий сік, спочатку плоди прокручуються на м'ясорубці, потім перетираються через сито, і на завершення напій вичавлюється через марлю.
- Тепер перелийте сік із помідорів у каструлю з товстим дном і відразу додайте сіль та цукор.
- Коли вони повністю розчиняються в рідині, туди додається оцет, і напій ставиться на маленький вогонь, щоб він нудився протягом чверті години.
- За цей час готується кріп, він миється і зрізаються непотрібні частини. Потім пучок подрібнюється і разом із лавровим листом опускається у киплячий сік.
- Після цього в стерильні банки ще теплі заливається сік. Закручуються вони за стандартною схемою.
- У тій же послідовності ви можете приготувати томатний сік на зиму в домашніх умовах з додаванням селери замість кропу, вийде також дуже цікавий смак. Крім того, селера багата на вітаміни, надає бадьорості і заряджає позитивом на весь день.
Додавання в томатний напій сік буряка та яблука
На 2 кг томатів готують 1 л яблучного соку та 200 мл соку буряка.
Послідовність роботи починається з промивання помідорів та їх подрібнення. За допомогою соковитискача приготуйте сік з томатів.
У каструлю із соком помідорів додається яблучний та буряковий сік. Коли маса закипить, розлийте по банках рідину. Взимку ви будете раді цьому напою, т.к. у ньому маса корисних елементів, мінералів та вітамінів. І робиться він легко.
Томатний сік із томатної пасти: рецепт приготування.
Трапляються такі випадки, коли немає часу готувати томатний напій на зиму. Але можна скористатися якісною томатною пастою. Напій з неї, звичайно, не буде таким корисним, як приготований власноруч зі свіжих помідорів. Але за смаковими якостями не поступиться консервованим продуктом, а за ціною буде дешевшим за готовий магазинний.
Щоб вирішити питання про те, як зробити томатний сік з томатної пасти, потрібно виконати одну умову: для приготування томатного напою з готової пасти вона має бути високої якості та складатись тільки з томатів без додавання інших інгредієнтів.
Приготувати томатний сік із томатної пасти нескладно, достатньо розвести у склянці води 1-2 ч.л. концентрованої маси.
Висновок
Таким чином, приготувати томатний сік у домашніх умовах досить просто. Але якщо в холодні зимові дні вам захочеться випити смачного вітамінізованого томатного напою, доведеться добре попрацювати в літній період.
Борщі, салати та соуси вимагають томатної заправки. Тому слід закривати томатний сік на зиму, рецепт через соковижималку допоможе зберегти зроблену провізію в належному вигляді із задуманим смаком. Страви із застосуванням томату будуть насичені корисними вітамінами саме тоді, коли це так необхідно взимку. І навіть склянка соку з помідорів наповнить ваш організм енергією без жодної їжі.
Важливість помідора у раціоні харчування
Лікувальні властивості помідорів допомагають нормалізувати обмін речовин в організмі. Курцям просто необхідно їсти помідори, так як речовини, що розщеплюють, в них сприяють виведенню нікотину з легенів. Щоб стабілізувати артеріальний тиск, потрібно щодня пити томатний сік.
Помідори у щоденному раціоні – це здорове серце, здорові кісткові тканини, профілактика раку. Регулярне вживання помідор корисне для людей, які хворіють на ожиріння. При захворюванні Альцгеймера також рекомендують їсти цей червоний плід.
Помідори у консервуванні
Цей червоний плід найбільш ходовий у всіх консерваціях, як у єдиному роді, так і разом з іншими овочами, фруктами. Томатний сік у соковитискачі також можна закочувати, як і цілі помідори. Надалі отриману заготівлю застосовують як додаток до гарнірів або як інгредієнт в інших стравах. Взимку її можна пускати в хід як складовий борщ, харчо, додати в рагу або використовувати як основу для соусу. Томат можна консервувати з м'якоттю через м'ясорубку або чистою рідиною, все залежить від того, куди надалі буде застосовуватися даний сік.
Отриману макуху після соковижималки можна переробити на кетчуп.
Вибір помідора для томатного соку
Для цієї страви краще вибирати томати з грядки. Вони корисні та не містять ГМО. При правильному дотриманні всіх етапів консервування виключено здуття та вибух провізії. Щоб зробити томатний сік в домашніх умовах через соковижималку, помідори слід підбирати м'якими і соковитими, тому що в цьому випадку необхідно отримати якомога більше соку, м'якоть зі шкіркою піде на сміття.
Для виготовлення томату можна використовувати овочі, трохи зіпсовані, це не вплине на смак та якість провізії. Вдало підійдуть ті, які вигоріли на сонці і для консервації цілком не придатні. Помідори, які почали трохи підгнивати, пролежавши вдома кілька днів, також можна пустити в хід. Звичайно, зіпсовані місця слід вирізати та викидати.
Рецепти томатного соку
Заготівля такого соку є найдешевшою, для неї не потрібно ні оцет, ні олія. Нижче ви ознайомитеся з деякими варіантами, як зробити томатний сік у соковижималці.
Свіжовичавлений томатний сік через соковитискач без консервування
Інгредієнти на 1 склянку соку:
- помідор середній – 200 г (приблизно 2 штуки);
- сіль/цукор - за смаком.
Приготування:
Рецепт стандартного томатного соку через соковижималку на зиму
Складові:
- помідори соковиті – 10 кг (вийде 8,5 літра рідини),
- сіль за смаком.
Етапи приготування:
Краще підібрати менші баночки, тому, що 3-літрову банку томата відразу неможливо використовувати, а зберігати її тижнями в холодильнику небажано.
Якщо ви хочете виготовити домашній томатний сік, рецепт через соковитискач буде найбільш раціональним варіантом його приготування. Для тих, хто хоче внести у стандартний смак томату незвичайну пікантність, до складових можна додати різні продукти. Рецепти такого соку представлені нижче.
Томатний сік з добавкою селери
Складові:
- помідор – 1 кг;
- черешки селери – 3 шт.;
- сіль – 1 ст. л.;
- чорний мелений перець – 1 ч. л.
Етапи приготування:
Томатний сік із добавкою солодкого перцю
Складові:
- помідор – 9 кг;
- солодкий перець – 2 кг;
- часник – 3 зубки;
- цибуля – 1 шт.
Процес приготування:
У 1 відрі приблизно 9 кг помідорів.
Томатний сік з добавкою прянощів та оцту
Складові:
- помідор – 11 кг;
- цукор – 500 г;
- сіль – 170 г;
- оцет - 270 г;
- запашний перець – 30 горошин;
- перець червоний – 0,5 ч. л.;
- гвоздика – 10 бутонів;
- кориця - 3,5 ч. л.;
- часник – 1 головка;
- мускатний горіх – до смаку.
Процес приготування:
Для переробки великої кількості помідорів краще використовувати електричну соковижималку, вона значно скоротить ваш час і сили.
Рецепти томатного соку на зиму через соковижималку майже однакові, відрізняються лише небагатьом, коли додаються додаткові інгредієнти.
Статті на тему
