Як солити морожену червону рибу. Червона риба солона: рецепти приготування. Як правильно засолити червону рибу в домашніх умовах
Існує чимало рецептів засолювання риби в домашніх умовах. Ось найкращі з них!
Солона скумбрія за рецептом «Старого моряка»
Інгредієнти та приготування:
Як тільки риба трохи підтанула, помила її, відрізала голову, хвіст, плавці, зняла шкірку, ретельно випатрала, обробила на 2 філе вздовж хребта, видаливши хребет і всі кісточки.
Посипавши сіллю (приблизно 1 ст. л.), поклала в каструльку. У рибках попалася ікра - і її туди!
Каструльку – у холодильник. до ранку.
Вранці (минув годин 12) злегка промила рибу під проточною водою і виклала на паперові серветки, щоб підсохла. Тим часом дрібно порубала часник (1 м. зубчик на 1 філейку), порізала кріп.
Внутрішню частину половинок-філій поперчила свіжомеленим чорним перцем, посипала часником, кропом, розклала шматочки лаврового листка. Можна зупинитися на цьому, але можна надати додаткових смакових відтінків злегка змастити рибу гострою гірчицею, майонезом, вершковим маслом. Ікру розім'яла вилкою і теж поступово виклала на філе.
Далі дві половинки філе щільно притискаємо один до одного і загортаємо в пакет кожну «парочку» окремо. Забираємо в морозилку до вечора.
Увечері виймаємо рибку з морозилки. Малосольна скумбрія готова! Ріжеться легко, щільно. Зберігається у морозилці. Але не довго, тому що з'їдається швидко.
Смачного!
Скумбрія, маринована в домашніх умовах!
Ви не уявляєте, яка смакота вийшла!
Знадобиться
2 рибки.
Відрізати голову і випатрати. (Це я сина попросила зробити, сама не змогла, рука не піднімалася. Я з кухні втекла навіть, щоб не дивитись…).
Помити добре-добре.
Порізати на шматочки, завтовшки 1,5 див.
Велику склянку (у мене десь 300 мл) води вилити в миску, покласти 2 ложки солі.
Добре розмішати до розчинення солі.
Укласти туди наші шматочки рибки, я ще поклала пару лаврових листочків.
Накрити тарілочкою і зверху поставити якийсь вантаж. Залишимо рибку просолитися. Я лишила на ніч. Увечері поклала, вранці, годині о 10, вже дістала. Годин 12 солилася…
Уранці була така картина.
Рідина всю злити.
Знову покласти рибку в ту ж миску. Потім, у цю ж миску, кладемо:
Оцет (якщо 9%-ний, то 3 ст.л., якщо 5%-ний, як у мене, то 4-5 ст.л.);
чорний перчик, гостру паприку – за смаком;
цибуля ріпчаста, порізана півкільцями - 1 велика цибулина;
2 зубчики часнику (видавити через чеснодавилку);
росл. олія - 1 склянка.
Добре все перемішуємо.
Знову накриваємо тією ж тарілочкою (вся рибка має бути в маринаді), придавимо і поставимо зверху вантаж. Потім у холодильник до вечора, щоб добре промаринували. Можна періодично перемішувати її.
А ввечері вже можна їсти!
Скумбрія вийшла настільки смачною, що не передати словами! Мені здається, що вона навіть смачніша, ніж оселедець… пожирніше, чи що… З вареною картоплею, та з маринованою цибулькою… Загалом, у мене вже знову потекли слинки…
Смачного!
Як засолити скумбрію – рецепти приготування!
У такому маринаді скумбрія виходить смачнішою за червону рибу!
Ніжна маринована скумбрія просто розтане у вас у роті.
Чудову солону скумбрію можна приготувати і вдома. Існує багато рецептів приготування, деякі з яких ми розглянемо.
Рецепт №1
Інгредієнти:
Скумбрія – 1 кілограм.
Для приготування маринаду на 1 літр води:
Сіль – 5 супових ложок;
Цукор-пісок – 3 супові ложки;
Гірчиця суха – 1 супова ложка;
Лавровий лист – 6 штук;
Гвоздика – 2 штуки;
Олія - 2 супові ложки.
Приготування:
Рибу необхідно очистити, видалити нутрощі та голову, відрізати хвіст та плавники.
В окремій каструлі із запропонованих інгредієнтів зварити маринад, який обов'язково остудити.
Після того, як маринад охолоне покласти в нього рибу, зверху скумбрії покласти тарілку і гніт і на холод, через два чи три дні риба буде готова. Періодично рибу можна перевертати.
Рецепт №2
Інгредієнти:
Скумбрія – 3 штуки.
Для маринаду на 1 літр води:
Заварка чайна – 4 супові ложки;
Сіль - 4 супові ложки;
Цукор-пісок – 2 супові ложки;
Рідкий дим - 4 супові ложки.
Приготування:
Спочатку заморожену скумбрію розморозити, після цього відрізати хвіст, голову, почистити від нутрощів, добре промити і покласти в банку дволітрову, хвостики повинні бути вгорі.
Окремо приготувати маринад.
Для цього у воду всипати заварку, цукор-пісок, сіль і довести до кипіння. Після цього необхідно процідити, дати охолонути і потім додати до маринаду рідкий дим. Цим маринадом залити рибу, закрити поліетиленовою кришкою та прибрати на холод приблизно на три дні. Періодично банку зі скумбрією треба збовтувати. Після часу рибу можна вживати, порізавши на шматочки.
Рецепт №3
Інгредієнти:
Скумбрія – 500 грамів;
Сіль - 3 супові ложки;
Цукор – 3 супові ложки;
Перець чорний.
Приготування:
Рибу свіжоморожену розморозити, потім почистити, видаливши голову, хвіст і нутрощі. Після цього добре її промити та порізати на порційні шматочки.
Потім кожен шматок рибки треба посолити, поперчити і поцукрити, скласти в банку або якусь іншу ємність для соління риби. Між кожним рядом риби також просолювати, посипати цукром-піском і перчити. Поставити скумбрію треба на холод і приблизно через добу – дві риби будуть готові.
Рецепт №4
Інгредієнти:
Скумбрія – 3 кілограми.
Маринад:
Вода – 1 літр;
Цукор-пісок - 3 супові ложки;
Сіль – 6 супових ложок;
Лавровий лист – 3 штуки;
Чорний перець горошком – 9;
Запашний перець - 3 горошини;
Коріандр – півчайної ложки.
Приготування:
Необхідно скумбрію розморозити і почистити, тобто звільнитися від нутрощів, видалити голову, плавці та хвіст. Після цього рибу добре промити і скласти в каструлю валетом.
Окремо підготувати маринад із запропонованих інгредієнтів. Дати йому охолонути і залити зверху скумбрію, якщо води не вистачатиме, то можна додати кип'яченої солоної та охолодженої води. Зверху на риби покласти тарілку та вантаж. Поставити на 5 днів у холодне місце.
Смачного!
Як готувати скумбрію домашнього посолу?
Любителям смачної солоної скумбрії присвячений цей рецепт. Він простий, засолити по ньому скумбрію зможе навіть затятий холостяк, який не має особливих навичок кулінара.
Інгредієнти:
Скумбрія;
чай;
сіль;
цукор.
Приготування:
Отже, беремо дві великі заморожені скумбрії, розморожуємо під проточною водою, миємо, голову відрізаємо, нутрощі так само видаляємо прямо у відро для сміття. Промиваємо рибку зовні та всередині, паперовими рушниками вологу видаляємо і приступаємо до варіння розсолу.
Як варити розсіл, він же маринад: чотири столові ложки чаю потрібно залити літром окропу. Виходить такий собі міцний чай, у якому плаватиме наша розморожена скумбрія. У чай (остиглий) чотири ложки столових солі і стільки ж цукру додаємо, розмішуємо. У цей солено-солодкий чайний розсіл скумбрію поміщаємо і зберігаємо в холодильнику чотири дні. Потім виймаємо з маринаду, підвішуємо на кухні над умивальником на ніч, вранці знімаємо та ховаємо в холодильник, загорнувши рибку попередньо в пакет паперовий. Всі. Рибка готова! Нарізаємо та пробуємо.
Смачного!
Маринуємо скумбрію! Пальчики оближеш!
Інгредієнти та приготування:
Беремо 3 штучки скумбрії морозива, миємо, чистимо і ріжемо на шматочки. Головне в цій справі, не дати рибці РОЗМОРОЗИТИСЯ, всі маніпуляції проводимо з морозивом скумбрії!!!
Чистимо і нарізаємо 3 цибулини і 3 зубочки часнику.
Скумбрію, цибульку і часник складаємо в миску, додаємо 1 чайну ложку цукру, 1 столову ложку солі (з гіркою), 3 столові ложки оцту, 2 ложки олії, перець гіркий мелений, перець запашний горошком, лавровий листочок.
Обережно перемішуємо. Складаємо щільно в банку, накриваємо кришкою і в холодильник на день. А через добу дістаємо нашу рибку та їмо.
Смачного!
Оселедець домашнього посолу + маринади та розсоли!
Інгредієнти:
Оселедець
Рибу треба купувати з товстою спинкою (жирну). Якщо вона заморожена, перед засолом слід повністю розморозити. І краще не мити.
А тепер кілька рецептів:
Маринад 1:
Вода кип'ячена (1 склянка);
олія рослинна - 3 ст.л.;
перець горошком чорний;
лавровий лист або кілька;
сіль за смаком.
Це все закип'ятити, охолодити і додати трохи оцту. Покласти оселедець, щільно прикрити кришкою і витримати в кімнаті 4-5 годин, потім в холодильнику ще годин 5, а краще залишити на ніч.
Маринад 2:
На 1 літр води – 1,5 ст. ложки солі;
1 ст. ложка цукру;
лавровий лист;
перець чорний горошком;
кардамон;
часник;
1-2 квітки (сушених) гвоздики.
Все це довести до кипіння та остудити. Залити оселедець так, щоб він весь був покритий маринадом. Місткість відразу поставити в холодильник (взимку – можна на балкон). Через дві доби можна їсти.
Розсіл 3:
4 ст. ложки солі;
2 ст. ложки цукру на 1 л. води (це приблизно 2-3 оселедця).
У остиглий розсіл покласти рибу на 1 добу. В принципі, жодного клопоту.
Цим способом можна солити не лише оселедець, а й скумбрію.
Розсіл 4:
2 ст. ложки солі;
1 ст. ложку цукру розчинити у 0,5 літра гарячої кип'яченої води;
додати лавровий лист;
запашний перець горошком;
коріандр (метелики).
Усі відсудити. Оселедець нарізати середніми шматочками, укласти в миску на бочок, залити охолодженим маринадом. Закрити тарілкою, зверху поставити як пресс банку з водою. На 1 добу залишити у прохолодному місці.
Другий рецепт:
6 стіл. ложок солі;
1 стіл. ложка цукру;
приправи ті ж самі на 1 літр води.
Решта робиться також.
Не потрошену рибу розкласти в трилітрову банку і залити розсолом: на 1 літр кип'яченої охолодженої води треба 5 столових ложок солі, 1 столову ложку цукру, 2-3 лаврові листки, 1 чайну ложку горошин запашного перцю. Коли розсіл вже залитий у банку, кладуть зверху 1 столову ложку сухої гірчиці.
Смачного!
Оселедець власного посолу!
Інгредієнти:
Оселедець свіжоморожений - (3-4 шт. на 3 л. банку);
сіль – 3 ст. ложки;
цукор – 5 ст. ложок;
лаврушка - 2 шт.
Приготування:
Закип'ятити 1 л. води.
У киплячу воду додати 3 ст. ложки солі та 5 ст.ложок цукру.
Отриманий розсіл поставити на вікно чи балкон до повного остигання.
Повністю розморозити та промити оселедець.
Помістити оселедець у 2-х або 3-х літрову банку, залити розсолом. Додати 2 лаврові листи.
Забрати в холодильник на 2 дні. Через 2 дні оселедець готовий до вживання.
P.S. Особисто я використовую норвезький оселедець, на мій погляд він смачніший за атлантичний. Взагалі даний посол виходить не гірше і навіть краще того сл/с оселедця, який продають у магазині.
За цим рецептом ми солили оселедець вже багато – багато разів і завжди результат нас радував!
Беремо 1 кг. свіжомороженого оселедця гарної якості. Випатрати, зняти шкіру і нарізати шматочками. Скласти рибку в емальовану каструльку.
Інгредієнти:
Заздалегідь приготувати заливку:
3 цибулини нарізати кільцями;
10-12 ст. води;
1 ч. л. цукру;
1-2 ст. солі (без гірки);
0,5 ч.л. чорного меленого перцю;
1 дес. л. оцту (есенції);
2 ст. л. кетчупу;
1/2 ст. рослинного масла.
Приготування:
Все закип'ятити разом із цибулею, остудити та залити рибку. Прибрати у холодильник. Через добу смачний оселедець буде готовий!
Ну дуже смачно!
Я використала столовий оцет.
Смачного!
Смачний і швидкий оселедець у маринаді!
Інгредієнти:
●оселедець – 2 шт.,
●цибуля – 1-2 великого розміру,
оцет яблучний – 5 ст.л.,
●сіль – 2 ч.л.,
●цукор – 0,5 ч.л.,
●вода – 1 склянка,
●перець горошком – 10 шт.,
●щіпка зерен коріандру.
Приготування:
Спочатку готуємо маринад - додаємо у воду цукор, сіль, яблучний оцет і трохи нагріваємо (не кип'ятимо) до розчинення в ньому інгредієнтів. Поки маринад остигає, чистимо оселедець і ріжемо на шматочки, також ріжемо кільцями цибулю. Беремо банку і укладаємо в неї оселедець, додаючи впереміж у міру укладання цибуля, перець горошком і коріандр. Заливаємо це вже остиглим маринадом, накриваємо кришкою і ставимо на добу кудись подалі. Через добу смачний маринований оселедець буде готовий.
Смачного!
Оселедець ніжного посолу!
Інгредієнти:
5 штук оселедця свіжо-мороженого
Розсіл:
На 1 літр води беремо
5 столових ложок (без гірки) солі
3 столові ложки (без гірки) цукру
12-15 зерен чорного перцю горошком
1 чайна ложка сухої гірчиці насінням (можна 1 чайну ложку сухої гірчиці) -гірчиця дає твердість, точніше пружність оселедця, вона не буде м'яка, як іноді нам трапляється в магазині.
6 лаврових листочків
2 столові ложки рослинної олії.
П'ять штук оселедця влізли в 3-літрову банку, не страшно, що хвости поки стирчать, ми їх придавимо.
Знадобилося 2 літри води, отже робимо подвійний розрахунок.
Налити воду в каструлю, закип'ятити разом із сіллю та цукром.
Дати охолонути.
У каструлю кладемо всі спеції і заливаємо охолодженим розсолом. Притискаємо хвости під воду і закриваємо кришкою. Ставимо у прохолодне місце.
Завтра можна їсти.
Якщо додати гвоздику, буде оселедець пряного посолу. Але у нас таку не люблять. Нам потрібна ніжна посол.
Смачного!
Кілька
Кілька пряного сухого посолу!
Інгредієнти:
Кілька (свіжа) – 1 кг.;
Коріандр (зерна) – 0,25 ч.л.;
Сіль (з маленькою гіркою; неглибока ложка) – 3 ст.л.;
Чорний перець (горошок) – 1 ч.л.;
Перець запашний (горошок) – 4-5 шт.;
Лавровий лист – 3-4 шт.;
Імбир (мелений; щіпка);
Гвоздика (бутони) – 4-5 шт.
Приготування:
Кільку ретельно промити під проточною водою.
Приготувати засолювальну суміш:
У ступці потовкти прянощі, але не дуже дрібно, потім змішати з сіллю. Пам'ятайте, що йодована або дрібна сіль не використовується для засолювання риби.
Посипати кільку засолювальною сумішшю, перемішати.
Краще це робити в широкому посуді, наприклад, емальованій мисці. Банки та інший вузький посуд не використовуйте, в ньому кілька просолюється нерівномірно і швидко псується.
Накрийте рибу тарілкою та поставте зверху невеликий вантаж.
Заберіть у прохолодне місце.
Через 12 годин смачна рибка буде готова!
Інгредієнти для розсолу (на 1 літр води):
3 ст. солі;
2 ст. цукру;
5 лавушки;
по 1 ч. л. запашного перцю горошком, гвоздики та коріандру.
Приготування:
Мойву промити і скласти у банку.
Розсіл довести до кипіння і 10 хвилин|мінути| прокип'ятити.
Потім остудити та залити рибку в банках.
Можна додати 1 год. оцтової есенції на 1-л банку з рибою. Тоді посол буде пряним.
Але можна й не додавати.
Краще пару ст. олії.
І на добу у холодильник.
Смачного!
Іноді, особливо у свята, так хочеться побалувати себе солоненькою червоною рибкою.Але не завжди покупка готового продукту виправдовує очікування. Зайво солона чи приправлена спеціями червона риба псує всі враження від страви. Тому наш журнал пропонує солити червону рибу самостійно,а добірку кращих та найсмачніших рецептів пропонуємо переглянути нижче.
Головне у статті
Правила, способи та спеції для засолювання червоної риби в домашніх умовах
Перш ніж приступати до опису процесів приготування, поговоримо про основні правила вибору, обробка і засолювання червоної риби в домашніх умовах.
- Спочатку потрібно вибрати тушку. Саме тушку, оскільки філе чи брикети червоного м'яса не завжди дають гарний за кольором та конструкції кінцевий результат засолювання.
- Переважно свіжа риба, але якщо немає можливості придбати таку, слід купувати заморожену рибу цілком, без пошкоджень шкіри і пожовклого жиру.
- Розморожувати червону рибу слід тривалим способом, на нижній полиці холодильника. Не слід розморожувати тушку просто залишивши її при кімнатній температурі.
- Обробляється тушка для засолювання зі спини. Видаляється центральна кістка та шкірка. Отримані філе використовуються для соління.
Що стосується способів засолювання - Рибу солять сухим способом, і використовуючи маринад. Змінюється лише склад спецій та рідин, що використовуються у приготуванні страви.
Червона риба «любить» велику сіль, тому краще відмовитися від звичайної кухонної екстра-класу на користь великої морської солі.
Тепер припинимо увагу на спеціях. До основних приправ, які ідеально підходять до червоного м'яса риби, слід зарахувати:
- лавровий лист;
- коріандр;
- кмин;
- білий перець.
З іншими приправками варто бути обережними. Вибирайте лише ті, які любите, та використовуйте їх помірно.
Яку червону рибу можна солити?
Солити в домашніх умовах можна будь-яку червону рибу.
Але варто враховувати, що кожен із сортів має свої особливості. Так:
- сьомга, нельма та форель– це найкращі сорти червоної риби для засолювання, вони просто тануть у роті;
- горбушавважається сухуватою, тому солять її з олією або маринують у гірчичному соусі;
- кета та кижучнайкраще виходить у всіляких соусах. Ті, хто люблять насолоджуватися рибкою, довго її пережовуючи, можуть сміливо робити вибір на користь таких сортів.
Як солити свіжу червону рибу швидко та смачно: фото-рецепт
Пропонуємо простий рецепт засолювання червоної риби в домашніх умовах. М'ясо виходить смачним та дуже ніжним. Для цього рецепту підійдуть такі сорти червоної риби, як:
- нерка;
- лосось;
- сьомга;
- форель.
Тепер готуємо все необхідне:
- Ціла тушка риби – 2-2,5 кг.
- Сіль - 4 ст. л.
- Цукровий пісок – 2 ст.
- мелений білий перець – 0,5 ч л (на свій смак).
- Цибуля – 3–4 головки.
- Рафінована олія.
Скільки днів потрібно солити червону рибу?
Все залежить від вмісту солі у рецепті. Рибу солять від 1 до 3 діб. Якщо хочете отримати слабосолену червону рибку, то витримавши філе в солі 1 добу, змийте надлишки солі та прянощів. Після зберігання таку рибу можна до 5 діб у холодильнику. Для гарного просолу знадобиться потерпіти 3 доби, але зазвичай так довго смачна червона рибка у холодильнику не затримується.
Чи можна солити заморожену червону рибу?
Не всім господиням пощастило зустріти свіжу червону рибу на ринку чи супермаркеті, тому заморожений варіант теж дуже актуальний. Головне пам'ятати, що вибирати морожену червону рибу слід ретельно, щоб «не потрапити» на тушки, які побували у заморожуванні та розморожуванні кілька разів. Зверніть увагу на жировий прошарок біля плавників, він не повинен бути жовтим.
Після покупки розморожуйте тушку щадним способом:
- на нижній полиці холодильника;
- у мисці, яку опустіть у холодну воду.
Промивати тушку слід лише дуже холодною водою. Використовувати теплу воду не можна. Розбирати потрібно ще до кінця розморожену тушку. Отримані філе соляться будь-яким способом (сухий посол, замочування або маринування).
Солимо червону рибу цілком сухим способом: рецепт
Солити червону рибу можна і цілком. Такий спосіб більш тривалий, але результат виходить шалений.
- Для засолювання цілком потрібно вибирати невеликі екземпляри, оскільки великі рибини просочуються не повністю.
- Тушку червоної риби випатрати, добре вимити холодною водою.
- Голову можна теж обрізати, оскільки особливої цінності в солоному вигляді вона не уявляє, а ось юшка з неї вийде чудова.
В окремій ємності змішати:
- 4 ст л солі;
- 1 ст. л цукрового піску;
- розім'яти 2–3 лаврові листи;
- 5-7 горошин чорного перцю.
- Обсушену тушку натерти поверх і всередині сумішшю, що вийшла.
- Горошини перцю помістити всередину рибки.
- Укласти тушку в ємність, що закривається, якщо спеції ще залишилися, посипати ними поверх.
- Відправити у холодильник для просолу на 3-5 днів. Після цього часу дістати рибку, промити.
- Таку рибу ріжуть як копчений оселедець або скумбрію — з хребтом і подають як ексклюзивну закуску.
Як солити червону рибу: пропорції солі та цукру
Залежно від способу посолу, використовується певна кількість солі та цукру. Так, для:
- сухого засолу рекомендується брати пропорції 2:1. Тобто 2 ст л солі та 1 ст л цукрового піску на 1 кг підготовленої риби;
- маринаду (розсолу) - 4 ст л солі і 3 ст л цукру на 1 літр води. Його кип'ятять, охолоджують та заливають шматочки червоної риби.
Як солити червону рибу шматочками в розсолі.
Засіл у розсолі ще називають мокрим, оскільки шматочки риби перебувають у рідкій субстанції. Для мокрого соління необхідно підготувати:
- червона риба – 1–1,5 кг;
- 1,5 л води;
- 500 г солі;
- 400 г цукрового піску;
- лавровий лист;
- спеції на смак.
Тепер займемося приготуванням:
Інгредієнти:
- червона риба – 500 грам;
- цукор – 1 столова ложка;
- кам'яна сіль – 1 столова ложка.
Як смачно солити червону рибу. Покрокове приготування
- Беремо червону рибу. Не знаєте яку рибу купити? Зараз підкажу. Взагалі до розряду риб з червоним м'ясом відносять сьомгу, кету, форель, горбушу та далекосхідний лосось. Сьомга жирніша, форель ніжніша, а горбуша і кета не надто жирні, їх перед подачею можна трохи збризкати оливковою олією. Якщо питання у вартості продуктів, то горбуша дешевше. Купувати краще охолоджену чи заморожену рибу. Якщо ви берете охолоджену - дивіться на колір: він має бути ніжно-рожевим, а в жодному разі не жовтим або яскраво-червоним - це важлива умова. Якщо ж риба заморожена - дізнайтеся, чи не зазнавала вона повторної заморозки. Риба, яку туди-сюди розморожують-заморожують, псується і втрачає смак.
- Коли визначились із вибором риби, потрібно підготувати необхідний інвентар. Якщо ви взяли свіжу рибу – вам потрібні газети, щоб не забруднити стіл, ніж із закругленим кінцем, миска з водою, щоб промивати водяного мешканця. Якщо риба ціла заморожена – її треба розморозити. Тільки пам'ятайте, що заморожену рибу не слід розморожувати в мікрохвильовій печі - це зіпсує її смак, краще залиште на столі до розморожування. Для роботи з такою рибою нам потрібна обробна дошка та гострий ніж. Ну а якщо у вас вже очищене рибне філе – переходьте одразу до пункту 8!
- Заморожену рибу розморожуємо і обробляють (якщо у вас ціла рибина) або, якщо риба свіжа, необхідно очистити її від луски.
- Отже, якщо у вас риба з лускою, знайдіть ніж із закругленим кінцем. Тримайте рибу міцно за голову та чистіть її від хвоста до голови, досить сильно натискаючи на ніж. Після того, як з обох боків прибрали лусочки, помийте рибу.
- Гострий ніж вставляємо під хвіст і проводимо вздовж черева до голови і прибираємо всі начинки. Щоб не забруднитись, робіть це в рукавичках. Помийте всередині риби.
- Тепер відрізаємо голову ножем і прибираємо черевні та спинні плавці спеціальними кухонними ножицями. Намагайтеся все робити акуратно і не відрізати зайвого, щоби більше м'яса пішло на засолювання.
- Розрізаємо праворуч і ліворуч від хребта і видаляємо інші кістки. Тільки шкірку не знімайте! В кінці у нас має вийти дві частини рибного філе зі шкірою, які ми будемо солити. А щоб не мучитися потім з миттям столу, протріть його відразу, поки лусочки не встигли висохнути і прилипнути. Останки риби викиньте одразу у сміттєвий бак на вулиці, а якщо у вас є сад чи город – закопайте. Вони дуже корисні для рослин!
- Якщо філе невеликого розміру, можна повністю покласти його в ємність, якщо риба була дуже велика – розріжте філе на великі шматки.
- Коли підготували рибу, беремо сіль, цукор та змішуємо.
- Потрібно посолити рибку з одного та з іншого боку сумішшю. Трохи втираємо суміш у шкіру та м'ясо.
- Кладемо в ємність із кришкою. Я беру звичайну скляну миску із кришкою. Але багато хто радить використовувати дерев'яні або емальовані ємності. Також можна взяти звичайний пластиковий контейнер. Але в жодному разі не беріть металеві ємності! Смак металу зіпсує нашу закуску.
- Тепер найважливіше. Ви любите слабосолона рибу? Тоді прибирайте ємність в холодильник на добу, потім злийте сік, що утворився, і приємного апетиту!
- Якщо ви любите середньосолений делікатес – ставте в холодильник на добу, потім дістаньте, злийте сік, поріжте на тоненькі шматочки. Це потрібно робити акуратно: намагайтеся знімати м'ясо з шкірки. Потім складіть рибу назад у ємність і заберіть у холод ще на добу.
- Ну а якщо ви любите сильносолене частування - тримайте рибу в холодильнику три доби. Готову рибу можна їсти, як мої домашні, з вершковим сиром та хлібом, можна додавати до салатів, а ще дуже смачно з відвареною картоплею. Якщо так вийшло, що з'їсти всю рибу одразу не виходить, і ви боїтеся, що вона пропаде – її можна заморозити. Беремо шматок, обертаємо харчовою плівкою і прибираємо в морозильну камеру, а коли вирішите поїсти - покладете в холодильник на дві-три години і приємного апетиту!
Червона риба заслужено вважається неймовірно смачним та корисним делікатесом. Форель, сьомга, горбуша - з них готують численні страви, використовують у приготуванні ролів та суші, а також солять. Зробити це не
складно, а результат зазвичай виходить набагато краще, ніж, якби ви купили аналогічний продукт у магазині. Існує багато рецептів домашнього посолу риби. Важливо, щоб вона не втратила своїх смакових якостей та корисних властивостей. Сьогодні ми розповімо, як солити червону рибу в домашніх умовах.
Солити червону рибу можна трьома основними способами:
- Мокрим способом – червону рибу солять у воді із сіллю;
- Сухим способом – червону рибу пересипають сіллю та спеціями;
- Змішаним способом – червону рибу спочатку солять сухим, а потім замочують на деякий час у соляному розчині.
Найпопулярнішим способом для засолювання смачної слабосоленої червоної риби є сухий спосіб соління. Мокрим способом найчастіше солять рибу на підприємствах. А змішаний спосіб застосовується досить рідко, але знаючи певну технологію соління червоної риби, можна і за допомогою нього приготувати чудову солону рибку. Не важливо, чи вирішили ви засолити рибу для суші або просто під пиво, дотримання технології гарантує завжди хороший результат.
Для засолювання риби вам знадобиться: ємність, але не металева, інакше може з'явитися неприємний смак. Краще взяти пластиковий контейнер чи емальовану миску, каструлю, скляну банку.
Обробка цілої тушки
Насамперед відрізається голова. Потім потрібно позбутися плавників за допомогою кулінарних ножиць. Далі необхідно вздовж риби розпорити черево і видалити всі нутрощі. Праворуч і ліворуч від хребта потрібно розрізати рибу таким чином, щоб відокремити від решти кісток. Руки акуратно видалити кістки. Якщо оброблена тушка невелика, можна залишити її повністю, а більшу рибу необхідно розрізати на кілька частин.
Для засолювання червоної риби переважно потрібні:
сіль, цукор, чорний перець, лавровий лист. Важливо використовувати велику сіль або середнього помелу. Бажано брати морську сіль без добавок. Вона вбиратиме вологу з риби в себе. Це дозволить їй зробити консервуючий ефект, а також покращити смакові якості. Дрібна сіль швидко просолює рибу, але не зневоднює її, що негативно позначається на кінцевому результаті.
Зазвичай на 1 кг риби потрібно 3 ложки солі. Цукор додають суміш у співвідношенні 3:1. Так на 3 столові ложки солі потрібно брати 1 столову ложку цукру (можна і менше). Цукор надає рибі ніжного смаку. Лаврового листа досить 3-4 листи, а запашного перцю близько 5-6 горошин. Можна додавати готові рибні суміші, які є у продажу, але у невеликій кількості. Помірно посипте рибу сумішшю з усіх боків. Укладіть рибу в ємність і посипте залишками суміші. В останню чергу додайте лавровий лист та перець. Накрийте гнітом і дайте відстоятися кілька годин при кімнатній температурі. Потім заберіть на холод. За добу все вже буде готове.
З чим є
Солону червону рибу додають у легкі овочеві салати. Вона добре поєднується з помідорами, яблуками, авокадо, рисом. Ще один відмінний варіант - бутерброд з олією та червоною рибою. Також можна приготувати млинці та загорнути в них рибу. Для пікантності та
свіжості можна додати до неї петрушку. Відмінно червона солона риба поєднується з вершковим сирним сиром і хлібом.
Поради
Якщо ви любите жирнішу рибу, тоді вибирайте для засолювання форель або сьомгу. Горбуша та кета виходять не надто жирними. Тому перед подачею на стіл їх можна збризкати оливковою олією.
Швидкий рецепт засолювання форелі
Пропонуємо вам найпростіший і найшвидший спосіб засолювання форелі. Для цього рецепту не потрібно гніт.
Інгредієнти:
Філе форелі – 1 кг, Сіль морська великого помелу – 3 ст. ложки, Цукор - 1 ст. ложка, перець і лавровий лист - за смаком, кріп за смаком.
Приготування:
Наріжте філе форелі на середні шматки, добре посипте сумішшю з вищеперелічених інгредієнтів, покладіть в ємність або в скляну банку і отруюйте в холодильник на добу. При подачі на стіл наріжте їх на тоненькі скибочки і збризкайте лимонним соком.
Сьомга слабосолона з хріном і буряком
Слабосолона сьомга - це універсальна і улюблена багатьма закуска. Пропонуємо вам цей чудовий рецепт.
Інгредієнти:
Сьомга (зі шкірою) - 800 г, Цукор - 90 г, Сіль морська великого помелу - 90 г, Білий перець - 1 ч. ложка, Кріп свіжий - кілька гілочок, Хрін свіжий (тертий) - 2 ст. ложки, Буряк - 300 г.
Приготування:
Змішати сіль, цукор та перець. Отриманою сумішшю натерти рибу з усіх боків, включаючи шкіру. Далі викласти на рибу (тільки на м'якоть) нарубаний кріп і тертий хрін. Поверх кропу і хрону рівномірно розподілити попередньо очищений і натертий буряк. Прибрати рибу в пакет для харчових продуктів із zip-lock або просто викласти в миску, накривши харчовою плівкою. Забрати в холодильник на 2 дні, щоб риба просолилася.
Якщо ви вирішили зайнятися засолюванням риби в домашніх умовах, пам'ятайте: солити можна тільки абсолютно свіжу рибу.
Треба поставитися до цього дуже серйозно, адже в іншому випадку ви сильно ризикуєте своїм здоров'ям і ваших домочадців.
Найкраще купувати рибу у перевіреному місці.
Загальні принципи засолювання риби в домашніх умовах
При засолюванні червоної риби в домашніх умовах слід використовувати не тільки сіль, а й цукор: він надає м'якого смаку і не допускає висушування риби. Втім, цукор не зайве додати і при засолюванні будь-якої риби.
Великі рибини просолюються кілька днів, а дрібні (наприклад, салаку або мойва) – кілька годин. Але все ж таки знаючі люди не рекомендують відразу ж їсти солону рибку. Їй варто полежати та дозріти. Тобто, щоб отримати смачну солону рибку на свято, треба врахувати не лише процес засолювання риби в домашніх умовах, а й два-три дні на дозрівання.
Якщо при засолюванні червоної риби в домашніх умовах ви перестаралися із сіллю, просто промийте рибу прохолодною водою. Але це можна робити просто перед вживанням! Щодо оселедця, то її можна ненадовго помістити в молоко.
При засолюванні риби в домашніх умовах можна використовувати цибулю, часник, зелень свіжу та сушену, перець чорний та запашний, лавровий лист. Можна і злегка підмаринувати рибку, витримавши її пару годинників у кашці з протертого лимона або апельсина.
Часто радять обернути рибу на серветку. Краще взяти для цієї мети лляну тканину, але можна і бавовну, тоді як штучні тканини не підходять для засолювання риби в домашніх умовах.
Засолювання червоної риби в домашніх умовах (втім, і не тільки червоної) може проводитися як сухим способом, так і розсолом. У першому випадку риба натирається або пересипається сіллю та цукром, тоді як у другому вона заливається готовим розсолом. У другому випадку страва буде готова раніше, але смак такої риби часто дещо невизначений. Принаймні, якщо рибка потрібна терміново, її краще залити розсолом.
Рецепт 1. Засолювання риби (скумбрії) у домашніх умовах шматочками
складові
Скумбрія – 1 кг
Сіль - 2 столові ложечки
Цукровий пісок – 1 столова ложка
Перець чорний і запашний (суміш; можна використовувати суміш перців) – середня тріска
Лавровий лист – пара штук
Спосіб приготування
Скумбрію промити, почистити (шкіру не зчищати!) та відокремити від кістки філе.
Лавровий лист подрібнити будь-яким способом.
Змішати сіль, цукор, перець та лавровий лист і цією сумішшю злегка натерти, а потім пересипати філе.
Щільно загорнути рибку в серветку, потім у фольгу або папір для випічки і помістити в морозилку на кілька тижнів. Після цього можна вживати рибку для харчування.
Рецепт 2. Засолювання червоної риби (наприклад, форелі) у домашніх умовах цілою тушкою
складові
Ціла тушка форелі (або горбуші)
Сіль - з розрахунку 2 столові ложки на 1 кг риби
Цукор - з розрахунку 1 столова ложка на 1 кг риби
Спосіб приготування
Рибу випатрати і помити. Змішати сіль і цукор і добре натерти цією сумішшю рибу всередині та зовні. Якщо залишилася сіль із цукром, просто посипати сумішшю рибку. Обернути її в змочену холодною водою лляну серветку, а потім у кулінарний папір і поставити у прохолодне місце. Через добу перекласти в морозилку, а за кілька тижнів можна їсти.
Рецепт 3. Засолювання риби типу салаки в домашніх умовах
складові
Невелика рибка (наприклад, салаку) – 1 кг
Сіль – 250 г
Перець чорний горошком – приблизно 10 штучок
Спосіб приготування
Рибку випатрати, а потім ретельно промити під струменем холодної води і дати стекти, помістивши в друшляк.
Розчинити 25 г солі в невеликій кількості теплої води, покласти перець, охолодити розчин і залити їм рибку. Витримати одну добу при кімнатній температурі.
Наступного дня віджати рибу від розсолу. Укладати в скляну або емальовану миску салаку на спинки і засипати частиною солі, другий шар класти впоперек перших рибок і теж засипати сіллю. Так продовжувати, доки не закінчиться риба та сіль.
Зверху укласти кришку чи дерев'яне коло меншого, ніж миска, діаметра, але в неї – вантаж.
Поставити у прохолодне місце, де й зберігати надалі. За кілька днів рибка цілком готова.
Рецепт 4. Засолювання червоної риби (голець) у домашніх умовах цілою тушкою
складові
Голець – 1 тушка вагою близько півтора кілограма
Сіль – 3 столові ложки
Лимон – половина плоду
Суміш перців
Цукор - 1 столова ложка з верхом
Рослинна олія – неповна склянка, можна поменше
Спосіб приготування
Рибу почистити та звільнити від плавників, голови та хвоста. Видалити хребтову кістку. Філе натерти сумішшю солі та цукру і залишити на добу в прохолодному місці (але не в холодильнику).
На наступний день зрізати з філе шкіру, порізати його красивими скибочками і скласти в контейнер, перемежуючи тоненькими скибочками лимона і злегка посипаючи перцем. Трохи полити олією. Залишити постояти у холодильнику (в ідеалі – 2-3 дні, але можна і кілька годин).
Рецепт 5. Засолювання риби сухим методом у домашніх умовах «Пряна»
складові
Філе риби (семги, горбуші, скумбрії тощо; можна взяти стейки) – 2 кг
Велика сіль – 4 ложки без гірки
Часник – 4 великі зубчики
Цукровий пісок – 2 столові ложки
Пряні трави (базилик, розмарин, лавровий лист) – 3-4 щіпки суміші
Гвоздика – 5 бутонів
Коріандр мелений - чверть чайної ложки
Спосіб приготування
Філе або стейки риби промити холодною проточною водою і струсити надлишки рідини. Лавровий листок перетерти в пальцях на порошок. Часник посікти ножем (пропускати через прес у цьому випадку не варто).
Змішати сіль, цукровий пісок, коріандр та пряні трави. Цією сумішшю натерти рибу. Вдавити часник та гвоздику. Викласти рибу на лляну чи бавовняну серветку, щільно загорнути. Накрити фольгою і дати просолитися за кімнатної температури близько 15 годин, після чого помістити в холодильник.
Їсти рибу можна через два дні, але краще помістити її в морозилку ще на три дні.
Рецепт 6. Засолювання червоної риби (сімги або форелі) в домашніх умовах
складові
Червона риба – 1 кг
Горілка – 1 столова ложка
Сіль, краще велика – 1 столова ложка
Кріп подрібнений – 1 столова ложка
Цукор – 1 столова ложка
Чорний перець – 3-4 горошини
Спосіб приготування
Червону рибку добре вимити і дати стекти воді. Видалити плавці, хвіст та голову. Зробити надріз уздовж хребта.
Змішати в невеликій ємності сіль, горілку, цукор та кріп. Натерти рибину зовні і всередині кашкоподібної масою, що вийшла. Усередину також вкласти горошини перцю.
Загорнути рибу в полотняну велику серветку або просто шматок натуральної тканини, щільно обв'язати і покласти під гніт на 24 години. Потім перекласти в холодильник на добу.
Рецепт 7. Засолювання червоної риби в домашніх умовах «Швидка»
складові
Рибина (лосось, горбуша і т.д.) вагою 1-1,2 кг
Цибулина – 1 штука
Сіль – півсклянки
Часник – головка
Суміш перців - за смаком, зазвичай 1-2 чайні ложки
Олія соняшникова або оливкова – приблизно півсклянки
Спосіб приготування
Рибину помити, очистити, розділити на філе, вийняти кістки з допомогою пінцету.
Філе розрізати на акуратні скибочки. Змішати сіль із перцем і обваляти в суміші шматочки рибного філе. Помістити скибочки в миску, накрити дрібною тарілкою і покласти зверху невеликий вантаж. Витримати таким чином близько години (жирну рибу можна потримати в солі годину, сухішу – хвилин 50).
Дістати рибу в друшляк і промити холодною водою.
Цибулю та часник нарізати довільно. Змішати скибочки рибки з цибулею та часником, полити рослинною олією і витримати хвилин 15 – 20. Поставити в холодильник теж хвилин на 20, коли охолоне, можна їсти.
Рецепт 8. Засолювання риби (оселедця, скумбрії тощо) в домашніх умовах
складові
Оселедець чи скумбрія – півтора кілограма
Вино – неповна склянка
Вода – приблизно півтори склянки
Сіль - 5 столових ложок без верху
Цибуля ріпчаста - пара цибулин середнього розміру
Прянощі (гвоздика, сушений базилік, коріандр, запашний і чорний перець, гірчиця в зернах, лавровий лист)
Цукор – 2 столові ложки
Спосіб приготування
З води, вина та спецій із сіллю та цукром приготувати маринад і довести його до кипіння.
Оселедець або скумбрію очистити, розділити на філе і нарізати невеликими шматочками.
Цибулю порізати красивими кільцями і змішати з рибою. Помістити в банку і залити охолодженим розчином на добу. Після закінчення цього терміну рибку можна їсти.
Рецепт 8. Засолювання риби в домашніх умовах за 2 години
складові
Жирна риба (семга, олійна, палтус тощо) – 1 кг
Сіль - 2 ложки з верхом
Лимон - половинка
Цукор – 3 ложки
Перець свіжозмелений - чверть чайної ложки
Рослинна олія – 10 ложок
Спосіб приготування
Рибу почистити та нарізати красивими акуратними тонкими скибочками. Лимон нарізати тоненькими прозорими скибочками. Змішати сіль, цукор та перець.
У скляну (можна використовувати також емальовану) ємність викласти шар рибних скибочок, посипати сіллю з цукром та перцем, кинути кілька скибочок лимона.
Тепер викладати так само і другий шар, а якщо треба – і третій.
Застелити поверхню харчовою плівкою. Поставити в холодильник на дві години, після чого страву можна вживати.
Якщо для засолювання риби в домашніх умовах потрібно порізати свіжу рибу тонкими скибочками, це буде простіше, якщо її спочатку злегка заморозити.
Збираючись приступати до засолювання риби в домашніх умовах, спробуйте не розморожувати її попередньо. Проте деякі кулінари вважають, що заморожена риба може взяти більше солі. У всякому разі, так можна чинити з жирною рибою: вона зайву сіль зазвичай не вбирає.
Страва буде ще ніжнішою, якщо перед засолом риби в домашніх умовах злегка змастити її шкіру оливковою олією.
При подачі рибу можна викласти на овальну страву або оселедницю, посипавши зеленим цибулькою, або півкругами цибулі, або порубаною зеленню. Червону рибку прийнято гарнувати також тонкими скибочками лимона або оливками.
Можна згорнути червону рибу чи філе оселедця рулетиками чи трояндочками.
Статті на тему
