Що робити із черствим хлібом – як повернути йому м'якість? Що можна приготувати з черствого хліба

Іноді вдома трапляється хлібний завал. І не має значення, чому це сталося - чи купили багато, чи менше з'їли, ніж зазвичай. А може, поспішали на роботу і забули повернути багет у хлібницю. Тепер у терміновому порядку треба рятувати черствий хліб, не викидати його! Гризти сухарі, звичайно, не найцікавіший варіант, але можна спробувати зробити свіжим і м'яким батон і повернути затверділій булочці аромат і ніжність.

Перш ніж починати порятунок скибочок, що черствують, слід уважно розглянути їх. Наявність цвілі - сигнал про те, що цей виріб непридатний для харчування. Не треба думати, що грибок обмежується тільки тими цятками на поверхні, які ви змогли помітити і зрізати. Якщо знайшли хоча б один «п'ятачок», будьте впевнені: міцелій проріс уже скрізь, тільки побачити його ви зможете при сильному збільшенні мікроскопа. Вживати хліб, уражений пліснявими грибами, небезпечно для здоров'я.

Перевірені методи

Раніше для цих цілей частішевсього використовували парові процедури у різних варіантах:

Сучасні методи

Ніхто не каже, що старовинні знання про те, як освіжити черствий хліб, застаріли чи не допомагають виконати поставлене завдання. Ними можна скористатися, якщо є бажання. Однак технічний прогрес уже зробив роботу по дому більш комфортною і не такою витратною за часом, як це було в часи наших прабабусь. І тепер складно уявити кухні без складної побутової техніки, яка точно «знає», як розм'якшити сухий хліб:

Якщо ви вже вибрали спосіб, як освіжити хліб у мікрохвильовій печі, тоді час пригадати, що чарівне перетворення черственної цегли на свіжу випічку довгим не буде: через дві години ароматні м'які скибочки стануть дуже твердим сухарем.

Що можна зробити з черствого хліба

Сьогодні реанімувати багет чи булочку допоможуть інші мешканці нашої кухні: мультиварка, пароварка. Але буває, що хлібний виріб безнадійно затвердів і відновленню не підлягає. Невже єдиний вихід - викинути з надією, що пташки підберуть? Не варто засмучуватися, можна і для домочадців щось смачненьке приготувати. Варіанти є абсолютно не складні.

Грінки

Змочивши скибочки батона в різних рідинах (вода, молоко або яєчно-молочна суміш), можна підсмажити їх. За бажання грінки можна зробити фігурними – це сподобається дітям.

Найпростіший гарячий бутерброд

Потрібно злегка змочити хлібні платівки молоком і укласти зверху сир або сирну суміш. Відправте на дві хвилини в мікрохвильову піч при сильному нагріванні. Додайте до цього чашку чаю або кави – і легкий сніданок готовий. Можна укласти на скибочку свій улюблений набір: ковбаса, оливки, скибочки помідорів і таке інше.

М'який та ароматний хліб із хрусткою скоринкою досить швидко втрачає свій первісний смак. А якщо його ще й неправильно зберігати, він лише за кілька днів втратить характерну текстуру. Черствий продукт теж можна використовувати в кулінарії, але перед тим, як вдаватися до крайніх заходів, варто спробувати відновити виріб.

На сучасній кухні для цього є всі необхідні умови. Потрібний ефект досягається завдяки духовці, пароварці, каструлі з водою або мікрохвильовій печі. Крім цього, існує кілька особливих підходів, які здатні розм'якшити навіть занапащені запаси.

Як правильно зберігати хліб?

Насамперед, необхідно навчитися правильно зберігати хлібобулочні вироби. Тоді не доведеться знову домагатися їхньої м'якості. Правил не так багато, всі вони прості та доступні, але обов'язкові до виконання.

Хліб протягом тривалого часу залишатиметься м'яким, якщо дотримуватись таких рекомендацій:

• Зовсім свіжий, ще хрусткий батон, слід загорнути в лляний або полотняний рушник. У цьому випадку продукт збереже м'якість протягом тижня. Сьогодні тканину можна замінити на папір для випікання.
• Караваї та булки господині воліють тримати в холодильнику, але не особливо замислюються при виборі полиці. Найкраще прибирати хліб у найтепліше місце, т.к. при температурі нижче 2ºС компонент набагато швидше втрачає вологу.

• Для зберігання батонів можна придбати або вручну зробити спеціальні мішечки, що складаються з двох шарів бавовняної тканини з прошарком з поліетилену з отворами.

Порада: Виріб буде довше залишатися м'яким, якщо різати його з середини, а після цього з'єднувати половинки. При цьому не потрібно намагатися загорнути конструкцію у харчову плівку чи поліетилен. Вона і без цього не зіпсується просто у хлібниці чи паперовому пакеті.

• Якщо потрібно протягом 2-3 днів зберегти м'якість булочок або іншої невеликої випічки, викладаємо її в каструлю і опускаємо туди свіже яблуко.
• Коли домашній хліб планується довго зберігати, у процесі випікання його слід доводити до готовності. Такий напівфабрикат остуджується, нарізається дуже гострим ножем на скибці і забирається в морозилку. Там його треба тримати за нормальної температури не вище -18ºС. Перед вживанням його підігрівають у духовці або НВЧ-печі, і він стає схожим на свіжий. Головне, робити це перед прийомом їжі, така продукція дуже швидко стає черствою і сухою.
• Щоб не довелося їсти черствий продукт, у хлібницю слід викласти кілька шматочків цукру, половинку яблука або картопляного бульби. Додатково можна використовувати щіпку солі, яка захистить виріб від цвілі.

Не менш важливо підібрати потрібне місце для зберігання продукту харчування. Якщо це хлібниця, вона має бути герметичною. У холодильнику компонент тримають у паперових чи багатошарових пакетах. Перед відправленням у морозилку скибки обертають харчовою плівкою.

Як повернути хлібу м'якість за допомогою кухонних девайсів?

Якщо ніякі хитрощі не допомогли і продукт засох, його можна швидко відновити або хоча б освіжити за допомогою таких підходів:

• У духовці – один спосіб.Камеру розігріваємо до температури 150 ºС. На лист або вистелену пергаментом грати викладаємо скибки хліба, злегка збризкуємо їх водою або накриваємо вологою тканинною серветкою. Обробляємо протягом 3-4 хвилин.
• У духовці – 2 способи.Коли хліб дуже черствий, але при цьому нарізаний скибочками, опускаємо його на пару хвилин гарячу кип'ячену воду. Потім викладаємо елементи на лист і виставляємо в духовку, розігріту до 160ºС. Тримаємо 10-15 хвилин при трохи відкритих дверцятах (так зайва волога буде виходити).

• У мікрохвильовій печі – 1 спосіб.Просто кладемо заготовки в камеру НВЧ-печі та підігріваємо їх на середній або малій потужності протягом 10-30 секунд. Оцінюємо якість продукту і за необхідності повторюємо маніпуляцію.
• У мікрохвильовій печі – 2 спосіб.Коли продукт настільки черствий, що його вже неможливо нарізати, робити все доведеться у два етапи. Спочатку буханець або його частину потрібно освіжити, збризкавши прохолодною кип'яченою водою з пульверизатора. Викладаємо напівфабрикат у мікрохвильову піч і нагріваємо на малій потужності протягом 20-30 секунд. Дістаємо виріб і нарізаємо його скибками. Відправляємо їх у камеру ще на такий самий час.

Це екстрені методи вирішення проблеми, за допомогою яких швидко відновлюється дуже черствий хліб. У випадках, коли час не такий важливий, а ситуація не надто запущена, можна спробувати й інші підходи.

Додаткові способи відновлення м'якості хліба

Якщо вищенаведені способи треба застосовувати прямо перед вживанням виробів, то такі методи використовуються в міру виявлення проблеми. Звичайно, і в цьому випадку хліб рекомендується з'їсти якнайшвидше, хоча б протягом доби.

• Відрізаємо від буханця скибочки по 1 см завтовшки, викладаємо їх у сухий друшляк і поміщаємо над каструлею з окропом. Між конструкцією та рідиною має бути суттєвий зазор, інакше заготовки просто розм'якнуть. Обробка ведеться до отримання необхідного результату.
• Скибочки або частину буханця викладаємо в невелику каструльку, накриваємо її кришкою. Місткість поміщаємо в тазик, миску або каструлю більшого об'єму, наповнену окропом. Чекаємо, поки охолоне вода, перевіряємо якість хліба. За потреби повторюємо підхід.

• Якщо хліб вже нарізаний, викладаємо його в паперовий пакет, туди ж додаємо стебло свіжої селери. Тару ретельно закриваємо та відправляємо на кілька годин у холодильник. Після чого витягаємо селеру, він повинен помітно підсохнути, віддавши вологу хлібу.
• Ще хлібобулочні вироби відновлюють у пароварці. Але тут дуже складно розрахувати час дії. Доводиться постійно стежити, щоб продукт не размяк.

Коли вже нічого не можна зробити, ніякі методи не допомагають, слід знайти відповідний рецепт і використовувати продукт за призначенням. Черствий хліб може стати в нагоді при виготовленні сухарів, котлет, шарлотки та багатьох інших смачних страв.

Хліб має бути свіжим та м'яким. Саме таким шматочкам з хрусткою скоринкою та ніжним ароматом віддає перевагу більшість людей. Тільки ось невдача: буханці черствіють надто швидко і йдуть на сухарі. Якщо такий стан справ зовсім не влаштовує, і хочеться навчитися повертати колишню свіжість хлібу, що залежався, то ці 3 способи припадуть дуже до речі.

Головне правило, яким потрібно керуватися: освіжити можна лише той хліб, який зачерствів, але при цьому не вкрився цвіллю. Якщо ж є явні ознаки того, що продукт зіпсувався, слід змиритися з тим, що його вже не врятувати.

Хліб стає черствим, оскільки втрачає вологу, тому всі способи націлені на те, щоб знову наситити шматочки вологою. Зробити це можна кількома способами: в мікрохвильовій печі, в духовці або в пароварці.

1. Мікрохвильова піч

Найшвидший спосіб розм'якшити хліб – це помістити вологі шматочки у мікрохвильову піч. Туди поставити невелику ємність з водою. Увімкнути на 15-20 секунд, перевірити ступінь м'якості, потім повторити ще 1-2 рази. Як правило, 40-50 секунд буває достатньо, щоб хліб став м'яким. Перевіряти потрібно часто, оскільки якщо перетримати, то цілком можливо, що ефект буде протилежним - шматочки перетворяться на сухарі.

2. Духова шафа

Для того, щоб розм'якшити хліб у духовці, потрібно нарізати такі самі невеликі шматочки, як і для мікрохвильової печі. Потім обгорнути їх змоченим у воді паперовим рушником і помістити в духовку, розігріту до 180 градусів. Достатньо 2-3 хвилин, щоб хліб знову став м'яким.

Якщо паперового рушника під рукою не виявилося, але є фольга, то в неї також можна загорнути хліб. У цьому випадку час витримки у духовці потрібно збільшити до 10-15 хвилин. Важливо дати хлібу охолонути, не розгортаючи фольгу, тоді він буде по-справжньому м'яким.

3. Пароварка або друшляк з каструлею

Розм'якшити хліб на пару – ще один ефективний спосіб, про який знають домогосподарки. Зазвичай це займає 1-2 хвилини у звичайному режимі, якщо використовується пароварка.

Якщо такої машини немає, то альтернативою стане звична парова лазня. Над каструлею з киплячою водою встановлюється друшляк. На дно дуршлагу укладаються шматочки хліба, які активно вбирають вологу. Цей метод простий, але вимагає уважності: якщо хліб залишити над парою надто довго, він може розмокнути. Крім того, потрібно стежити, щоб хліб не торкався окропу, це теж зіпсує результат.

Хліб черствіє буквально за пару днів, тому деякі люди вважають за краще викинути несвіжий виріб, або приготувати сухарі. Мало хто знає, що можна зробити черствий хліб м'яким у мікрохвильовій печі або в духовці. Якщо такої техніки на кухні немає, то не варто зневірятися, тому що повернути хліб до життя можна навіть за допомогою водяної лазні.

Розм'якшення хліба за допомогою мікрохвильової печі

Використовувати мікрохвильову піч необхідно лише в тому випадку, якщо продукт буде з'їдений відразу. Якщо залишити хліб зберігатись, то через невелику кількість часу він знову стане кам'яним.

Алгоритм дій:

1. Чорний хліб необхідно нарізати на шматочки, завтовшки не більше 2 см і злегка збризкати їх водою.
2. У мікрохвильову піч помістити ємність із водою, туди ж відправити шматки виробу та гріти протягом однієї хвилини.
3. Якщо процес здійснюється вперше, то перевіряти стан хліба краще за кожні 20 секунд.

Щоб волога краще утримувалася, можна накрити виріб спеціальною пластиковою кришкою, яка призначена для НВЧ печі.

Головне, не перетримати продукт, тому що якщо його довго гріти, замість м'якого, хрумкого хліба вийдуть сухарі.

Розм'якшити хліб у мікрохвильовій печі можна і іншим способом. Необхідно змочити у воді кухонний паперовий рушник, максимально вичавити і обгорнути ним продукт, що зачерствів. Далі, слід помістити хліб у мікрохвильову піч на 15 чи 20 секунд. Сирий рушник дасть більше вологи і допоможе краще утримати пару всередині буханця.

Як освіжити хліб у духовці

Освіжити черствий хліб у духовці можна двома способами. Методи не повернуть продукту початкову текстуру та аромат, але допоможуть освіжити його та зробити їстівним.

• Метод №1.

Духовку розігріти до температури 140-150 ° C, застелити листом паперу для випічки і рівномірно розкласти на ній шматочки хліба. Виріб необхідно так само збризнути водою, а краще накрити вологим рушником або загорнути у фольгу. Тримати у духовці протягом 5 хвилин.

Розм'якшувати хліб можна, тільки якщо він знаходиться в нормальному стані, і на ньому немає ознак цвілі. Навіть якщо видимого нальоту немає, але є затхлий запах, то такий продукт вживати категорично не рекомендується.

• Метод №2.

Якщо сухий нарізаний хліб, то можна відновити його за допомогою гарячої води та високої температури. Метод підходить у тому випадку, якщо продукт сильно зачерствів. Насамперед необхідно нагріти духовку до 160 °C, і приготувати ємність з гарячою, кип'яченою водою. У миску опустити скибочки хліба і дати просочитися водою протягом однієї хвилини. Після цього всі шматочки викласти на деко і помістити в духовку на 10-15 хвилин. Бажано тримати дверцята злегка прочиненими, це допоможе досягти кращого ефекту, за рахунок виходу зайвої вологи.

Додаткові варіанти відновлення хліба

Якщо основні методи не допомогли, то можна скористатися допоміжними варіантами, щоб освіжити сухий хліб. Додаткові методи:

• розм'якшення в пароварці;
• застосування водяної лазні;
• метод із використанням паперового пакету;
• відновлення хліба на сковороді.

Пароварка. Тут можна розм'якшити жорсткий, завітряний буханець, так як хліб не сильно нагріватиметься і отримає велику кількість вологи. У піддоні пароварки необхідно закип'ятити воду, потім зняти його з вогню, помістити зверху спеціальний кошик і розкласти сухий хліб. Всю конструкцію накрити кришкою та залишити на 5 хвилин. Протягом цього часу продукт розм'якшиться та буде готовий до вживання.

Проводити процедуру слід безпосередньо перед вживанням хліба. Через 1-1,5 такий продукт знову стане кам'яним і зробити його знову м'яким вже не вийде.

Водяна баня. У каструлю необхідно налити трохи води та закип'ятити. Рідини не повинно бути багато, достатньо двох сантиметрів, інакше, всі скибочки намокнуть і розваляться. Поверх каструлі слід розташувати друшляк зі шматочками хліба і нагрівати 3-5 хвилин. Періодично слід перевіряти стан скибочок, щоб не перегріти їх.

Паперовий пакет. Нарізаний хліб потрібно покласти в паперовий пакет і додати до нього стебло селери. Пакет потрібно добре зав'язати, щоб він не пропускав повітря і покласти його в холодильник на 3-4 години. Після цього, дістати шматочки продукту та селера з пакету. Стебло має помітно підсохнути, бо віддасть свою вологу хлібу.

Пательня. Спосіб не можна назвати результативним, але за відсутності мікрохвильової печі або духовки, ним цілком можна скористатися. Скибочки хліба слід збризкати водою і помістити на сковороду, попередньо нагріваючи її на повільному вогні. Ефект з'явиться за 1-5 хвилин. У цей час краще не відходити від плити та стежити за станом продукту.

Якщо на виробі немає цвілі та інших ознак псування, зробити його м'яким цілком можливо. Досить скористатися одним із перерахованих способів, і насолоджуватися смаком гарячого та хрумкого хліба.

Хто з нас не помічав за собою, що купуючи хліб, рідко розраховує на потрібну кількість і в результаті в хлібниці збираються та засихають шматочок чорного, шматочок батону та залишки житнього. Як зробити м'яким черствий хліб, який залишився після вечері чи сніданку, не викидати ж. А оскільки сучасні виробники додають у борошно багато розпушувачів, тому черствіє хліб дуже швидко.

Як зробити черствий хліб м'яким у мікрохвильовій печі

Найпростіший та перевірений часом спосіб повернення свіжості хлібу – це розігрівання у мікрохвильовій печі. Для цього шматочки слід покласти в пакет і міцно його зав'язати, після чого на потужності 300 Вт за 2-3 хвилини повернути хлібу м'якість.

Є, щоправда, один важливий аспект. Цей спосіб у пакеті підходить для всіх видів хліба з новомодних пекарень, де для тесту беруть борошно, розпушувач та додають соду для збільшення маси. Такий черствий хліб зробити м'яким, просто поклавши його на тарілку та розігрів, неможливо. Він стає «гумовим» і підходить тільки для подальшого висушування як майбутні крихти для панування. Також з черства можна зробити сухарики до пива, але важливо пам'ятати, якщо вранці вам за кермо.

Звичайний чорний хліб, який випечений за всіма технологіями, а також «Білоруський» та інші сорти натурального дріжджового хліба, достатньо покласти в мікрохвильову піч на 1-2 хвилини. На потужності 300-400 Вт ви легко зробите такий черствий хліб м'яким.

Як зробити черствий хліб м'яким у духовці

Якщо мікрохвильової печі немає, або ви принципово не використовуєте даний прилад у господарстві, можна повернути хлібу свіжість за допомогою духовки. Для цього її потрібно розігріти до 250 ° С, і поки духовка гріється, хліб загорнути у фольгу і злегка збризкати водою для вологості. Після чого поставити на лист, стежачи за тим, щоб він не згорів. Пари хвилин достатньо, щоб черствий хліб знову зробити м'яким.

Як зробити м'яким черствий хліб із морозилки

Залишки хліба, які не з'їли, можна заморозити й у потрібний момент просто витягнути та повернути йому свіжість. Для цього на режимі "Розморозка" довести хліб до звичайного виду за 10-15 хвилин, а потім ще на 30 секунд хвилину поставити його розігріватися при потужності 700 Вт. Такий черствий хліб можна зробити м'яким на кілька годин, як і будь-який інший, який уже був у цьому стані, після чого він остаточно стане твердим та неїстівним.

Якщо ви пам'ятаєте про те, що осетрина буває тільки першої свіжості, то і з хлібом така сама ситуація. Зараз немає дефіциту і зовсім нема чого купувати його у великих кількостях, щоб потім викидати. А якщо й залишилися шматочки, можна згодувати їх птахам!