Обов'язковий десерт нового року в китайців. Китайський Новий рік. Новорічні Традиції: Як відзначають Новий Рік у Китаї
Діти, ми вкладаємо душу в сайт. Дякуємо за те,
що відкриваєте цю красу. Дякую за натхнення та мурашки.
Приєднуйтесь до нас у Facebookі ВКонтакті
Для китайців почути 1 січня "З Новим роком!" так само дико, якби вас взимку привітали з 8 Березня. Китайський Новий рік настає пізніше західного і на відміну від банальної зміни календаря несе набагато більше сенсу.
Китайський Новий рік – це свято весни.Він випадає на один із днів між 21 січня та 21 лютого. І ось що відбувається у Китаї за два тижні до та два тижні після свята.
По-перше, свято весни прийнято відзначати вдома всією сім'єю, тобто приблизно половина Китаю, яка працює у великих містах, тим часом повертається додому.
По-друге, китайцям не належить відпустка. Немає такого пункту у китайському КЗпП. Тобто національні вихідні – єдина можливість подорожувати. Це означає, що протягом двох тижнів після свята половина Китаю посилено опановує туристичні місця Піднебесної.
По-третє, у 2016 році населення Китаю становило (на секундочку!) 1,3 млрд людей. Тепер уявіть, як 750 млн. чоловік одночасно переміщаються з одного місця на інше.
Традиції святкування китайського Нового року у провінціях та містах різняться:
- В Уданських горах (провінція Хубей) всі будинки ретельно забираються, а на двері вивішується червоне із золотим зображення ієрогліфа Фу 福 (щастя, добробут)прямою чи перевернутою. Так само надходять по всьому Китаю. Косяки дверей також прикрашаються червоними написами з побажаннями удачі в новому році. Часто вони так і висять протягом усього року та змінюються напередодні нового свята.
- Тут також поширений звичай вішати на кухні зображення "солодкого бога".Перед Новим роком господині мажуть його губи медом чи цукровим сиропомщоб, коли цей бог вирушити на небеса доповідати про поведінку своїх підопічних, з його вуст лилися б тільки солодкі промови.
- Новорічна трапеза - одна з найбагатших.В Удані напередодні свята готується свиняча ковбаса, що вивішується на вулиці для просушки.
- Ліплення пельменів усім сімейством - невід'ємна традиція.Багато сімей ліплять пельмені у формі стародавніх грошових злитків, а в один із них кладуть монетку. Рік буде особливо вдалим для того, кому дістанеться цей сюрприз.
- Страва на новорічному столі може бути більшою за 20.Серед них обов'язково має бути риба, курка, свинина, яловичина, качка – часто всі страви одночасно. У бідних сім'ях на стіл ставиться лише одне м'ясна страваАле ніхто до нього не торкається - щоб показати сусідам, що вони можуть його собі дозволити, а не щоб дійсно з'їсти.
- Типовий подарунок на Новий рік - хунбао, червоний конверт з грошима,який у провінції Хубей зазвичай дарують дітям чи старим. Сума залежить від добробуту даруючого та статусу одержувача. Чим старша людина, тим більше грошей прийнято дарувати.
- Першого дня нового року ходять один до одного в гості. Китайці дарують практичні подарунки : сигарети, алкоголь, великі пляшки з олією або упаковки з порційними коробочками молока. Жодної романтики, зате маса користі.
- Новий рік у Китаї – червоного кольору.Це пов'язано з легендою про страшного монстра Нянь, який виповзає в останній день старого року, який боїться червоного кольору. Також червоний символізує щастя та удачу. Ну і, по-третє, згідно з повір'ям, людей, чий рік настає відповідно до китайського циклічного календаря (рік Щура, Кролика, Тигра, Бика тощо), чекає непростий рік. Щоб відлякати неприємності та притягнути удачу, їм показано носити червону нижню білизну, що у величезних кількостях з'являється у магазинах напередодні Нового року.
Китайці відчувають ніжну любов до феєрверків, запускаючи їх з приводу: весілля, день народження, похорон, переїзд, нова посада. Але у Новий рік спалахи та гуркіт від феєрверків лунають протягом дня приблизно кожні 10–20 секунд.
Загалом, не пропустіть привід ще раз зібратися з друзями 28 січня: саме на цю дату 2017 року випадає перший день китайського Нового року. І не даруйте непотрібних плюшевих іграшок, а даруйте їжу - кращий подарунокз погляду китайців.
新年快乐！
З новим роком!
Немає постійної дати і щороку його відзначають по-різному. Так, у 2017 році китайська новий рікрозпочинається з 5 по 20 лютого.
Напередодні свята вся родина збирається за столом, щоб обговорити рік, що минає - чого досягли, чого навчилися і що ще належить здійснити.
Традиційні страви китайської новорічного столудуже символічні, але цей символізм найчастіше зрозумілий лише самим китайцям. Більшість новорічних стравмають "кармічне" призначення, присвячені божествам і служать для залучення до будинку удачі.
Так, наприклад, пельмені "цзяоцзи" - популярна новорічна страва у північній частині Китаю, а назва страви звучить так само, як і фраза "проводи старого та зустріч нового". В одному з пельменів ховають монету, а той кому вона дістанеться - буде успішною людиною.
Суп з галушками та локшиною, популярний на півдні Китаю, символізує довге життя, тому локшину слід їсти цілком, не подрібнюючи.
Курча та риба, приготовлені цілком, символізують процвітання, качка – вірність, яйця – родючість, апельсини – удачу.
"КП в Україні" підготувала вам добірку рецептів традиційних китайських новорічних страв, які вам неодмінно захочеться спробувати приготувати.
|
ЦЗЯОЦЗИ (китайські пельмені)
ІНГРЕДІЄНТИ:
- 400 г м'ясного фаршу
- 200 г свіжого кропу
- 1 шт велика ріпчаста цибулина
- 50 г свіжого імбиру(приблизно 4-5 см)
- 2 ст пшеничного борошна
- 1/3 ст крохмалю
- 1 ст холодної води
- сіль, перець за смаком
ПРИГОТУВАННЯ
Приготуйте тісто: змішайте муку|борошно| з крохмалем, просійте в миску. Поступово додаючи холодну воду, вимісити однорідне тісто.
Приготуйте начинку: до фаршу додайте дрібно нарубану зелень кропу, дуже дрібно нарізаний ріпчаста цибуляі натертий на тертці корінь імбиру. Посоліть і поперчіть до смаку і перемішайте.
Тісто розділіть на невеликі шматочки, розкотіть коржики. У центр кожного коржика покладіть ложку начинки (якщо коржики поменше - чайну, побільше - їдальню). Акуратно підніміть краї тіста вгору і складіть як квіточці, трохи защипуючи. В останній пельмень не забудьте покласти монетку (ретельно промийте содою перед цим)!
Цзяоцзи готують 15-20 хвилин у пароварці або просто відварюють у підсоленій воді невеликими порціями.
|
Ю-ШЕН (салат щастя, багатства та удачі)
ІНГРЕДІЄНТИ:
- 300 г свіжої сьомги
- 1 шт стиглий авокадо
- 1 шт солодкий червоний перець
- 1 шт зелений солодкий перець
- 1 шт морква
- 1 шт свіжий огірок
- 1/4 склянки солодкого маринованого імбиру
- 2 ст.л кунжуту
- 1/4 ст смаженого арахісу
- 1/2 пучка зеленої цибулі
Для соусу:
- 1 ч.л лимонного соку
- ст.л оливкової олії
- 1/2 ч.л білого перцю
- 3 ст.л сливового вина
- 1 шт. грейпфрут
ПРИГОТУВАННЯ
Авокадо наріжте соломкою і викладіть гіркою на не велика страва
Моркву, солодкий перець та огірок наріжте соломкою та викладіть гіркою на блюдо.
Грейпфрут очистіть від прожилок і шкірки, розділіть кожну скибочку на 4 частини і викладіть гіркою на блюдо.
У центрі блюда викладіть імбир.
Кунжут та арахіс обсмажте. Арахіс злегка подрібніть.
Рибу попередньо трохи заморозьте, дістаньте з морозилки та наріжте скибочками розміром приблизно 1х5 см. Викладіть на блюдо поверх імбиру.
Овочі посипте половиною кунжуту та арахісу.
Приготуйте соус: у чаші з'єднайте олію, сік лимона, перець та вино.
ВАЖЛИВО! Кожен із присутніх за столом повинен взяти прилад і всі разом не поспішаючи повинні салат перемішати, причому по черзі піднімаючи кожен інгредієнт якомога вище і вимовляючи традиційне побажання удачі "Ло хей"! Добре перемішайте і полийте заправкою салат. Потім посипте арахісом і насінням кунжуту, що залишився. Посипте салат подрібненим зеленою цибулею.
|
СИХУ ЦУЮЙ (риба в кисло-солодкому соусі)
ІНГРЕДІЄНТИ:
- 1 ціла риба(Короп, сибас)
- 1,5 л води
- 3 ст л нарізаного імбиру
- 1 пір'їнка зеленої цибулі, дрібно нарізана
- 70 мл рисового оцту(білого чи чорного)
- 4 ст л тростинного цукру(можна замінити звичайним)
- 2 ст л світлого соєвого соусу
- 2 ст л шаосинського вина (можна замінити на саке чи шеррі)
- 2 ст л кукурудзяного крохмалю
- дрібка солі
- листя кінзи
- кунжутна олія - 1 ч.л.
ПРИГОТУВАННЯ
Рибу вимийте, очистіть від луски та видаліть зябра. Ножем зробіть 2-4 розрізи навскоси з кожного боку тушки.
У сотейнику закип'ятіть 1,5 літра води з цибулею та імбиром. Води має бути достатньо, щоб повністю покрити рибу. Відваріть рибу не перевертаючи протягом 8-10 хвилин, потім злийте воду.
Закип'ятіть півлітра води (можна використовувати воду, в якій варилася риба) або курячого бульйону. Додати соєвий соус, цукор та оцет. Нагрівайте на невеликому вогні до розчинення цукру.
Змішайте вино та крохмаль, додайте суміш у соус. Ретельно перемішайте, щоб уникнути утворення грудок. Зніміть ємність із соусом з вогню та посоліть за смаком (можна додати чорний перець за смаком).
Рибу викладіть на блюдо і полийте соусом, прикрасьте листям кінзи. Полийте зверху кунжутною олією. До речі, страву можна посипати 1-2 часточками подрібненого часнику.
|
МАРМУРНІ ЯЙЦЯ ПО-КИТАЙСЬКОЮ
ІНГРЕДІЄНТИ:
- 6 яєць
- 3 ст.л соєвого соусу
- 1 ст.л чорного чаю
- 1 паличка кориці
- 1 ч.л чорного перцю горошком
- Мандаринова цедра до смаку
ПРИГОТУВАННЯ
Яйця викладіть у каструлю з холодною водою, доведіть до кипіння. Варіть 2 хвилини.
Вийміть яйця та зробіть у шкаралупі тріщини за допомогою ножа та покладіть яйця назад у воду.
Додайте у воду решту інгредієнтів, накрийте кришкою і варіть на маленькому вогні ще 2 години. Подавайте на стіл гарячими чи холодними.
Додати решту інгредієнтів, закрити кришкою, варити на маленькому вогні 2 години. Подавати холодними чи гарячими.
|
НЯНЬ-ГАО (китайський пиріг)
ІНГРЕДІЄНТИ:
- 1 ст борошна з клейкого рису (можна куп у магазинах східних спецій)
- 2 ст.л коричневого цукру
- 1 яйце
- 1/2 ст води
- 2 ст.л молока
- 2 ст.л сухофруктів
ПРИГОТУВАННЯ
Воду доведіть до кипіння, розчиніть у ній цукор і остудіть.
Додайте у воду борошно, молоко та яйце. Вимішуйте тісто доки воно не стане однорідним.
Більшу частину сухофруктів дрібно наріжте і додайте в тісто.
Форму для запікання змастіть олією. Розподіліть у ній тісто. Готуйте на пару близько 45-50 хвилин або випікайте у духовці.
ВАЖЛИВО!Нянь-гао – обов'язковий атрибут будь-якого новорічного столу. Його готують із рисової, рідше пшеничного. борошна з додаванням різних начинок- фруктів, соєвого пюре.
У Шанхаї няньгао надають форму круглого печива, з тіста роблять батон і подають його вже нарізаним, іноді няньгао – це не великий пиріга невеликі кекси.
|
ПЕЧЕННЯ ДОЛИ
ІНГРЕДІЄНТИ:
- 100 г борошна
- 50 г цукрової пудри
- 2 ч.л кукурудзяного крохмалю
- 2 білки
- Ванілін
- Дрібка солі
- 3 ст. рослинного масла
ПРИГОТУВАННЯ
На невеликих папірцях напишіть прогнози. Духовку нагрійте до 160°С.
Білки збийте з|із| маслом|мастилом| і ваніліном до легкої піни.
Борошно просійте з крохмалем та сіллю, додайте пудру. У суміш всипте білки і збийте. тісто має вийти як згущене молоко.
На пергамент для випічки викладіть столову ложку тіста і розмажте, щоб вийшло коло.
Випікайте до золотистого кольору.
Діставайте печиво по одному, беріть рукавичкою, в середину покладіть пророцтво і складіть печиво навпіл, а потім ще раз навпіл. А потім покладіть печиво у склянку або чарку до повного остигання.
|
РИБА У ГАРЯЧОМУ СОУСІ
ІНГРЕДІЄНТИ:
- 450 г свіжого щільного філе білої риби
- кукурудзяне борошно для обвалки
- 3 невеликі пучки зеленої цибулі
- 150 мл арахісової або рослинної олії
- 1 ст.л добре порубаного свіжого імбиру
Для соусу:
- 150 мл курячого бульйону
- 2 ч.л жовтого бобового соусу
- 1 ст.л соусу чилі
- 2 ст.л рисового вина або сухого шеррі
- 2 ч.л темного соєвого соусу
- 2 ч.л кунжутної олії
- сіль, білий перець за смаком
ПРИГОТУВАННЯ
Філе риби посипте рівномірно по обидва боки 1 ч.л солі. Розріжте рибу на смужки 5 см і залиште на 20 хвилин.
Обвалюйте шматочки риби в кукурудзяного борошна. Зелену цибулю наріжте на 5 см діагональні шматочки.
Нагрійте сковороду, додайте олії. Коли воно сильно нагріється і почне димитися, зменшіть вогонь. обсмажте філе з обох боків до напівготовності. Вийміть рибу і промокніть її паперовим рушником.
Злийте зі сковороди масло|мастило|, залишивши приблизно 1 ст.л. Нагрійте сковороду знову, додайте Зелена цибуля, часник та імбир. Обсмажте їх, помішуючи приблизно 30 секунд, потім додайте інгредієнти для соусу, 1/2 ч.л солі і 1/4 ч.л білого перцю. доведіть суміш до кипіння.
Зменшіть вогонь, покладіть рибу та залиште все повільно кипіти приблизно на 2 хвилини. Викладіть рибу на тарілку, полийте соусом та подавайте.
|
ЛОКША ПО-ПЕКІНСЬКО
ІНГРЕДІЄНТИ:
- 350 гр яєчної локшини(свіжий або сухий)
- 1 1/2 ст. л кунжутної олії
- 1 1/2 ст. л горіхової олії
- 1 1/2 ст. л дрібно порізаного часнику
- 1 ст. л дрібно порізаного свіжого імбиру
- 3 ст.л дрібно порізаної зеленої цибулі
- 450 гр фаршу зі свинини
- 3 ст. л жовтого бобового соусу
- 1 1/2 ст. л рисового вина або сухого хересу
- 2 ст. л темного соєвого соусу
- 2 ч. л солі
- 1/2 ч. л чорного перцю
- 2 ч. л олії чилі (за бажанням)
- 2 ч. л цукру
- 300 мл курячого бульйону
Для прикрас:
- 3 ст. л дрібно порізаної зеленої цибулі
ПРИГОТУВАННЯ
Відваріть локшину, потім зануріть її в холодну воду, злийте і перемішайте в кунжутному маслі. Відставте та накрийте плівкою.
Нагрійте у віці чи сковороді масло. Додати Горіхова олія, часник, імбир і зелений лук. Обсмажте, помішуючи близько 15 хвилин. Додайте свинину, перемішайте і обсмажуйте близько 2 хвилин, доки свинина не змінить колір.
додайте решту інгредієнтів, крім зеленої цибулі для прикраси. Помішуючи, доведіть до кипіння, потім знизьте вогонь і готуйте близько 5 хвилин.
Зануріть локшину в окріп на 30 секунд, поки вона не прогріється. Потім відкиньте на друшляк. Перекладіть локшину на велику страву і полийте соусом. Перемішайте та прикрасьте зеленою цибулею.
ДО РЕЧІ! Жодна китайська святкова трапеза не обходиться без локшини, що символізує довголіття. Кажуть, що ніколи не можна ламати та підрізати локшину, щоб не вкоротити своє життя.
БУДЬ ДОСВІДНО
У провінції Хунань їде "няньгао" (брусочки, приготовані з рису) - це означає, що з кожним роком життя буде все краще. Представники народу м'яо їдять "цзунцзи" (клейкий рис, загорнутий у очеретяне листя) - життя буде солодким, а врожай буде найбагатшим.
У провінції Хубейперша страва новорічного столу - суп із курки. Це символ спокою. А головні працівники в сім'ї мають скуштувати курячі лапки – це означає, що в новому році вдасться вхопитись за багатство. Молоді учні повинні скуштувати курячі крила – можна розправити крила та злетіти вгору. Хазяїн же є курячі кістки- Треба перевершувати всіх.
У районах Цзінчжоу та Шашіперша страва - яйця, тоді життя буде барвистим, щасливим і благополучним. Якщо зустрічаєш гостей, треба з'їсти два зварені яйця, через білок яких можна побачити жовток. Це означає, що срібло обертає золото, а золото приваблює срібло.
У районі Боян провінції Цзянсінасамперед їдять пельмені та рибу. Це означає "зустріч з добрими людьми"і "надлишок на весь рік". У деякі пельмені кладуть цукерки, квіти або срібні монети, тоді "життя буде солодким", "люди збережуть вічну молодість"і "розбагатіють у новому році".
У Чаочжоузазвичай їдять "фуюань", який готують з рисового борошнаі сухої редьки, обсмажуючи на олії, п'ють "суп із п'яти плодів", який виготовлений із зерен євріали (водяної лілії). Це означає, що "життя буде прекрасним і довгим".
У південній частині провінції Фуцзяньїдять локшину. Це означає, що "рік буде довгим", а в Чжанчжоу їдять сосиски, "сунхуадань" (яйця, приготовані за особливою технологією) та сирий імбир, що означає "життя буде цікавим".
У деяких районах провінцій Цзянсу та Чжецзянпотрібно їсти "чуньпань", який готують із селери, цибулі-порею та пагонів бамбука. Це означає, що люди "будуть працелюбними і довго житимуть".
Де-не-де в провінції Аньхоймісцеві жителі мають гризти сиру редьку. Це називається "яочунь", що означає - "можна знищити мікроби та попередити хвороби, тоді у новому році всі будуть щасливі".
Китайський Новий рік – чудова нагода ще раз влаштувати собі веселе святота зібратися дружною компанією, щоб відзначити наступ 2018 року за іншим календарем. Цілком можливо, ви мало спільного маєте з китайськими традиціямизагалом та їх новорічними традиціями зокрема, але хіба це причина, щоб відмовити собі в організації незвичайної вечірки з добрими гостямита смачною їжею? Китайський Новий рік – це цікаво та цікаво, нестандартно та захоплююче, колоритно та ароматно, від цього і відштовхуємось.
Кажуть, багато років тому до людей, які жили на території сучасного Китаю, понагодився ходити страшний звір Ніан. Він легко пожирав цілі села, тому його боялися і боялися. Але одного разу мудрий старий, що з'явився невідомо звідки, наважився поговорити з Ніаном – він сказав йому, що той сильний і могутній, і варто боротися з рівними супротивниками. З того часу раз на рік люди стали пропонувати тваринам, які заважали їм жити, засівати поля, зводити села, ростити дітей: чудовиську сподобалося боротися з тваринами, запанували мир і рівновага, а вдячні селяни почали відзначати свято, яке символізувало оновлення, щастя, впевненість у майбутньому та удачу.
Звичайно ж, багато в чому це просто гарна легенда, але хіба легенда заважає нам ще раз подумки подякувати минулому році за все те хороше, що він приніс, і помріяти про те, що подарує наступний? Китайський Новий рік – це зустрічі з сім'єю, подарунки та сюрпризи, сміх та посмішки та, зрозуміло, смачна їжа, Якою традиційно багато в цей день, яка різноманітна та цікава, красива та приваблива. Давайте подумаємо, що ми можемо приготувати на китайський Новий рік, чим здивуємо гостей та рідних, які нові кулінарні горизонти відкриємо для цього разу.
Салат ю-шен
Yu Sheng – не просто салат. Це традиційне китайська страва, яке готують на Новий рік: вважається, що той, хто скуштував його під час святкового застілля, обов'язково буде успішним у наступні 365 днів, адже салат приносить удачу та добробут. Варто спробувати, навіть якщо ви не вірите у прикмети.Взагалі ю-шен - це такий собі конструктор, який кожен складає виходячи з власних смакових уподобань. До складу цього салату деякі рецепти пропонують включати до 30 інгредієнтів, кожен із яких відповідає за «свої» бонуси: морква приносить удачу, риба – гроші, арахіс – золото, редька – здоров'я та молодість. Давайте обійдемося розумним мінімумом – і все одно буде смачно та незвичайно.
Інгредієнти:
- 300 г свіжої червоної риби (семга, форель);
- 1 авокадо;
- 1 огірок;
- 2 солодкі болгарські перці;
- 1 морква;
- 50 г маринованого імбиру;
- 1/3 склянки смаженого арахісу;
- 2-3 пір'їни зеленої цибулі;
- сік половини лимона;
- 3-4 ст. л. оливкової олії;
- 2 ст. л. сливового вина;
- 1 грейпфрут;
- 1 ст. л. кунжуту;
- сіль, перець за смаком.
Кожен із компонентів нарізається дрібною соломкою і укладається гірками на велику страву. Грейпфрут звільняємо від плівок, кунжут та арахіс попередньо обсмажуються на сухій сковороді.
Окремо готуємо соус – змішуємо олію, вино, сік лимона, додаємо сіль та перець за смаком. Збризкуємо овочі та інші компоненти салату.
При подачі всі учасники застілля беруть до рук палички і колективно перемішують салат, примовляючи при цьому: «Ло хей!», що буквально перекладається як побажання удачі у Новому році.
Порада: не бійтеся експериментувати, ю-шен - це скоріше ідеяподачі, ніж Суворий рецепттому ви сміливо можете додавати в страву те, що здається вам доречним і підходящим.
Свинина в кисло-солодкому соусі
Східна кухня тішить спеціями, грамотним поєднанням приправ. Свинина в кисло-солодкому соусі – по суті досить проста страва, яку ніяк не назвеш святковою, проте саме супровідний букет з імбиру, часнику, соєвого соусу та деяких інших компонентів перетворює його на невеликий кулінарний шедеврякий не соромно поставити на стіл напередодні Нового року.Інгредієнти:
- 500 г свинячого філе;
- 2 ст. л. рослинного масла;
- 1 цибулина;
- 1 морква;
- 2 солодкі перці;
- 1 перець чилі;
- шматочок кореня імбиру (приблизно 2 см);
- 2-3 зубчики часнику;
- 2 ст. л. рисового оцту;
- 1/3 склянки води;
- 2 ст. л. крохмалю;
- 3 ст. л. цукру.
Свиняче філе нарізаємо квадратними пелюстками - товщиною до 3 мм, розміром приблизно 2х2 см. Змішуємо з половиною соєвого соусу, додаємо дрібно нарізаний часник. Залишаємо на півгодини маринуватися.
Тим часом займаємося овочами – перець нарізаємо кубиками (розмір прагне розміру м'ясних пелюсток). Морква – кружальцями (при особливій потязі до естетики можна нарізати такими ж кубиками, як і перець-м'ясо). Чилі без насіння – найтоншими смужками. Імбир – неширокими довгими брусками. Цибуля – пелюстками довільної форми (краще, звичайно, квадратами – якщо ви готові до відходів, створюйте красу).
Готуємо соус - змішуємо соєвий соус, що залишився, додаємо оцет, цукор і крохмаль, попередньо змішаний з водою.
У широкій сковороді (вок – ідеально) розігріваємо олію, швидко на середньому вогні обсмажуємо цибулю – вона не повинна стати м'якою та золотистою, потрібно просто невелике посвітлення та ліквідація гіркоти. Додаємо моркву, чекаємо ще кілька хвилин, потім всипаємо солодкий перець і чилі. Наприкінці додаємо імбир.
Готові овочі перекладаємо в окрему (тимчасову миску), в сковороду кладемо м'ясо. На середньому вогні обсмажуємо до готовності завдяки тому, що ви нарізали його тонко-тонко, достатньо пари хвилин. Повертаємо овочі, обсмажуємо ще 3-5 хвилин, потім вводимо соус (не забудьте попередньо ще раз розмішати його), при постійному помішуванні смажимо до загусання соусу. Знімаємо з вогню, розкладаємо по тарілках та подаємо.
Порада: щоб м'ясо легше нарізалося, варто попередньо його підморозити в морозильній камері.
Мармурові яйця
Мармурові яйця – традиційна китайська страва, яку їдять і в звичайні дніі обов'язково готують на Новий рік: вони символізують самородки золота, тому більшість людей прагнуть прикрасити святковий стіл цією нехитрою закускою. Готується вона, до речі, дуже просто. Виходить оригінально та красиво.
Інгредієнти:
- 10 курячих яєць;
- 4 ст. л. соєвого соусу;
- 2 ст. л. гарного чорного чаю;
- 2 зірочки бадьяна;
- 1 паличка кориці;
- 3 бутони гвоздики;
- 1 ч. л. фенхелю;
- 1/4 ч. л. сухого гострого перцю;
- 1 ст. л. апельсинової цедри.
Яйця кімнатної температуривикладаємо в каструлю, заливаємо водою - рідина повинна покривати їх на 2 см. Доводимо до кипіння, зменшуємо вогонь, проварюємо 3 хвилини, після чого яйця дістаємо і поміщаємо в холодну воду, а в каструлю, в якій вони варилися, викладаємо всі спеції.
Яєчну шкаралупу акуратно надбиваємо ложкою по всій поверхні яйця так, щоб не пошкодити повітряний мішечок, який зазвичай знаходиться у «основи» яйця. Намагаємося зробити тріщини рівномірними і не дуже великими.
Яйця обережно викладаємо назад у каструлю, знову доводимо до кипіння, зменшуємо вогонь і, накривши кришкою, варимо ще півгодини. Після цього вимикаємо газ та залишаємо яйця у воді на 5-10 годин.
Очищаємо та подаємо до столу.
Порада: при можливості чорний чай замініть пуером – саме він використовується в автентичному рецепті та надає готовим яйцямособливий аромат та присмак.
Курча гриль по-китайськи
Мало хто, звичайно, взимку морочитиметься розведенням вогнища та приготуванням м'яса на грилі, проте, якщо ви – серед тих, хто готовий у будь-яку погоду та за будь-яких обставин йти заради смачної вечеріна будь-які випробування терміново беріть рецепт на озброєння: це нереально смачно!Інгредієнти:
- 2 тушки курчати (вагою до 600 г кожен);
- 1 ст. л. цукру;
- 2 палички кориці;
- 3 зірочки бадьяна;
- 2 бутони гвоздики;
- 1 ст. л. насіння фенхелю;
- 1 ст. л. насіння кмину;
- 1 невеликий перчик чилі;
- 1 пучок зеленої цибулі;
- 1 пучок кінзи;
- шматочок імбиру завдовжки близько 3 см;
- 2 л води;
- сіль, чорний перець за смаком.
Курчат моєму, просушуємо, обрізаємо зайве, відставляємо убік.
Насіння та прянощі прожарюємо на сухій сковороді до появи аромату спецій. Викладаємо в каструлю, додаємо воду, сіль та цукор. Тонкими брусочками нарізаємо імбир, додаємо до інших спецій. Туди ж викладаємо тонкі кільця перцю чилі, доводимо до кипіння, вимикаємо вогонь і повністю остуджуємо.
У холодний маринадвикладаємо курчат, додаємо дрібно нарізану зелену цибулю. Забираємо в холодильник щонайменше на 10 годин.
На мангалі розпалюємо вугілля. Як тільки вони будуть готові, дістаємо курчат з маринаду, ретельно струшуємо всі спеції, викладаємо на подвійну решітку, щільно притискаємо та смажимо на вугіллі, перевертаючи, щоб м'ясо не пригоріло. Готовність перевіряємо, розрізавши м'ясо та подивившись на сік: він має бути повністю прозорим.
Подаємо відразу, рясно присипавши зеленою цибулею, кінзою, перцем чилі.
Порада: постарайтеся розрахувати час так, щоб до моменту готовності курчати гості вже сиділи за столом і були готові їсти відразу ж, як тільки ви подасте апетитна страваз багаття. Остиглий курча теж прекрасний, але в порівнянні з його гарячою версією – це лише жалюгідна подоба святкової страви.
Цзяоцзи – китайські пельмені
Пельмені - досить трудомістка штука, а тому зазвичай готується у свята. Втім, це ж і добре: тільки уявіть собі, що ви можете лопати цю страву щодня - чи вона залишиться коханою і бажаною? Зрозуміло, ні! Втім, якщо раптом трапиться так, що пельмені вам все ж таки почнуть набридати, спробуйте приготувати їхній китайський аналог. Цікаво ж!
До речі, слово "цзяоцзи" означає "щось пов'язане зі зміною, чергуванням, періодом". Саме тому Новий рік по східному стилю– це обов'язкова нагода приготувати китайські пельмені.
Інгредієнти для тесту:
- приблизно 500 г борошна;
- 1 склянки води;
- 1 ч. л. солі.
Інгредієнти для начинки:
- 500 г свинячої вирізки;
- 300 г пекінської капусти;
- 2 зубчики часнику;
- 1 пучок петрушки;
- невеликий шматочок кореня імбиру (близько 1 см);
- 50 мл соєвого соусу;
- сіль, перець за смаком.
З води, солі та борошна замішуємо пружне, нелипке, досить круте тісто. Округлюємо, загортаємо у пакет, залишаємо відпочивати.
Тим часом займаємось начинкою. За допомогою гострого ножа подрібнюємо м'ясо – чим меншими будуть шматочки, тим смачніші за пельмені. Капусту шаткуємо, віджимаємо, щоб вона стала м'якою, викладаємо до свинини. Туди ж натираємо імбир, викладаємо подрібнену петрушку, вливаємо соєвий соус, всипаємо сіль та перець. Добре вимішуємо.
Тісто скочуємо в джгут, нарізаємо брусочками. Кожен брусочок округляємо, розкочуємо в тоненький коржик. По центру кладемо начинку, скріплюємо краї - можна на китайський зразок (формуючи красиві послідовні складочки), можна мішечком, можна як вийде.
Цзяоцзи готують трьома різними способами, Ви можете вибрати той, що вам більше до душі: зварити в велику кількістьводи, зварити на пару, присмажити на вершковому масліна сковороді, а потім, додавши туди трохи води, під кришкою довести до готовності.
Порада: подають цзяоцзи обов'язково із соусами – на основі кунжутної олії, винного оцту, зелений лук, соєвий соус. Експериментуйте і складайте, буде смачно!
Рисова локшина з креветками
З боку китайська кухнябачиться досить мальовничою та екзотичною, але по суті вона проста та швидка: навіть на свята перевага надається рецептам, які можна реалізувати за лічені хвилини. Локшина з креветками прекрасна: і тим, що неймовірно смачна, і тим, що готується швидко та легко.Інгредієнти:
- 200 г рисової локшини;
- 200 г креветок;
- 200 г морського коктейлю;
- 1 цибулина;
- 1 болгарський перець;
- 1 морква;
- 2 зубчики часнику;
- 1 см кореня імбиру;
- 2 ст. л. кунжутної олії;
- 2 ст. л. лимонного соку;
- 1 пучок петрушки;
- соєвий соус, сіль, перець за смаком.
Розморожені креветки та морський коктейльзаливаємо лимонним соком, додаємо соєвий соус, залишаємо промаринуватися на 30-60 хвилин.
Згідно з інструкцією, готуємо рисову локшину(залежно від виробника та товщини її необхідно або просто залити окропом, або проварити 2-5 хвилин).
На кунжутному маслі на середньому вогні протягом хвилини обсмажуємо нарізану півкільцями цибулю, потім додаємо соломку з моркви, ще через пару хвилин всипаємо соломку з болгарського перцю. Коли овочі стануть м'якими, додаємо морепродукти, обсмажуємо всі близько п'яти хвилин, в кінці видавлюємо часник, додаємо тертий корінь імбиру і подрібнену зелень.
Перемішуємо, викладаємо рисову локшину, знову перемішуємо, за бажання додаємо соєвий соус і подаємо.
Порада: в цю страву в залежності від регіональних особливостейі особистих переваг додають ананаси, селера, яйця, пекінську капусту, зелена цибуля – за бажання ви також можете збагатити стандартний рецептлокшини з креветками власними ідеями.
Яблука в карамелі
Ну, так, це не той десерт, який можна приготувати заздалегідь - яблука в карамелі готуються зараз. Якщо ви категорично проти того, щоб у новорічну нічприділити трохи уваги приготування, зробіть заздалегідь якийсь торт або випікайте печиво з прогнозами. Якщо ж душа не чинить опір тому, щоб і під час свята трохи почаклувати на кухні, обов'язково приготуйте яблука в карамелі – кажуть, на них навіть ворожити можна. Втім, краще не гаяти часу і просто насолоджуватися - це надзвичайно смачно.
Інгредієнти:
- 2 великі яблука;
- 180 г цукру;
- 2 ст. л. води;
- 1 яйце;
- 5 ст. л. борошна;
- 1 ст. л. кунжуту;
- 2 ст. л. олії для кляру + олія для смаження.
Підсушуємо кунжут.
Змішуємо до повної однорідності яйце, воду, 4 ст. л. борошна. Кляр вийде рідким, так і має бути.
Яблука чистимо, нарізаємо довільними шматочками щодо однакового розміру. Обвалюємо в борошні, що залишилося.
Розігріваємо олію для смаження. Кожен шматочок яблук макаємо в тісто і кладемо в киплячу олію (вогонь менше середнього). Обсмажуємо з усіх боків, викладаємо на одноразові рушники.
Коли всі яблука буде обсмажено, робимо карамель. На сковороді прогріваємо 2 ложки олії, потім всипаємо цукор. На вогні трохи менше середнього чекаємо, поки цукор почне плавитися, потім перемішуємо. Як тільки маса стане повністю однорідною, знімаємо з вогню, швидко викладаємо у сковороду всі яблука, ще швидше перемішуємо – так усі шматочки мають бути в тонкій карамельній скоринці. Посипаємо кунжутом. Перекладаємо на тарілку, трохи змащену тоненьким шаром олії (не нехтуйте - прилипнуть!).
Порада: гарячі яблука в карамелі зазвичай подають з піалою, в яку налита крижана вода. Ті, хто сидять за столом, відривають по шматочку яблука в карамелі, швидко опускають його в холодну воду і лише потім їдять: так охолоджує рідина смачний десерт, яким дуже легко обпектися.
5 ідей для святкування Китайського Нового року
- Ніан, якого щороку займають боротьбою зі злими тваринами (так-так, саме тими, що складають гороскоп), боїться червоного кольору – саме тому китайці прикрашають будинки та вулиці червоними ліхтариками. Не хочете наслідувати їх приклад? У сервіруванні, до речі, теж важливо дотримуватися кольорової гами, прийнятої для цього свята. Червоний та золотий обов'язково повинні бути присутніми у столовому текстилі, серветках, свічках. Не нехтуйте цим моментом.
- Китайці люблять прикмети – часто вони намагаються сховати монети. Того, хто знайшов незабаром чекає багатство. Рекомендуємо не забути приготувати пельмені цзяоцзи з монетами - нехай і у вашому оточенні обов'язково з'явиться парочка багатіїв.
- У той момент, коли Час перекочує стрілку годинника зі старого року в новий, у китайців прийнято відкривати вікна і двері - щоб випустити безперешкодно всі неприємності року, що минає, і дати дорогу всьому позитивному, що несе з собою новий. Не забудьте про всяк випадок наслідувати пораду і дати можливість негативу та проблемам піти в минуле.
- У Китаї в цей день дарують сюрпризи, упаковані в червоний папір (пам'ятаємо, що червоний колір лякає Ніана, так?), причому, як правило, упаковують гроші, дорогі делікатеси і домашню випічку. З останнім пунктом як подарунок впораєтеся?
- Існує традиція, згідно з якою на сьомий день Нового року люди готують особливий напій, що складається з різних фруктів та овочів: кажуть, це гарантує багатий урожай та приносить удачу. Модифікуйте традицію – приготуйте чи зваріть домашній глінтвейн: це, звичайно, не напій з овочів, але як альтернатива – дуже і дуже нічого
Зі святом! Нехай ще раз наступаючий Новий рік буде вам щедрим на подарунки: принесе здоров'я вам і вашим близьким, порадує кулінарним натхненням, відкриє багато нових і цікавих рецептів, подарує масу приємних спогадів, смачних моментів, яскраві емоції.
Новий рік — це загальноприйняте у більшості країн світу свято, на яке з нетерпінням чекають дорослі та діти в Сомалі та Бразилії, в Узбекистані та Росії, у Фінляндії та Україні. Адже саме цього дня збуваються всі мрії, звичайне життя грає барвами чарівництва, а вранці 1 січня під ялинкою виявляються ретельно підготовлені та привезені Дідом Морозом із далекої Лапландії подарунки.
Але все це диво розбивається про державні кордони великої та могутньої КНР. Так що про Новий Рік, у його звичній виставі, вам доведеться забути, якщо ви живете тут і хоч якось пов'язані з китайською системоюпо роботі, навчанню чи бізнесу.
Безумовно, всі великі міста Китаю, такі як Пекін, Шанхай, Гуанчжоу, прикрашені новорічними гірляндами, біля кожного торговельного центру красується неперевершена ялинка, але все це лише імітація західної урочистості, це умовне наближення такої закритої. довгий часвід зовнішнього світу до загальносвітового святкового настрою.
31 грудня у Китаї це звичайний робочий день. Студенти о 20:00 пишуть іспити в університетах, випускники проходять співбесіди, а працівники закінчують свої справи, закриваючи річні плани. Ніщо не впливає на робочий графік китайського народу, оскільки 31 грудня, це закінчення року лише на календарі, а до традиційних національних урочистостей ще потрібно зробити багато корисного для улюбленої країни.
Підготовка до китайського Нового Року
В останні робочі дні року мешканці Піднебесної мають встигнути виконати свій робочий план та залишити всі справи завершеними у старому році.
Протягом тижня, у вільний від роботи час, вони активно закуповуються святковою червоною символікою, яка розвішується у будинках та близько.
P.s.Неймовірними кількостями купуються червоні грошові конверти, які передаватимуться з рук до рук до останніх днів святкування.
Наступним за значимістю є етап закупівлі продуктівна весь період урочистостей, адже у більшості міст країни супермаркети просто не працюють перші 3-4 дні після Нового Року, а якщо ви за якихось обставин не зробили «супер-закупівлю» — можете взагалі залишитися голодними на невизначений час. Краще ситуація з супермаркетами у великих містах (Шанхай, Пекін) — тут деякі продуктові магазиниможуть бути відкриті, але у напівденному режимі.
Як відбувається святкування Нового Року
Китайський Новий Рік або 春节 («чун дзье» на кит.) — це свято, яке знаменує прихід весни. Він відзначається на перший місяць першого місяця року, між 12 січня і 19 лютого. Найбільш довгоочікуване і головне свято в Піднебесній, яке, крім безтурботного щастя та веселощів, асоціюється також із «вимиренням» цілих провінцій і регіонів країни. Він знаменується спустошенням мегаполісів, закриттям супермаркетів, припиненням роботи поштових доставок (за винятком кількох компаній), перебоями в роботі громадського транспорту, а якщо у вас щось зламалося, то це взагалі безмежна прірва довжиною на місяць. Адже лише за місяць країна знову починає оживати, міцно вставати на ноги та заряджатися новими робочими силами.
Якщо ви думали, що ми серйозно ставимося до зимових свят, ви просто не знали, як готуються до них китайці.
Новий Рік – головний сімейне святотому основне завдання кожного китайця «回老家» (хой лао дя), що означає «повернутися на батьківщину».
Перші пересування розпочинаються вже за місяць до свята. А напередодні — це схоже більше на рух бджолиного рою, який зносить все і всіх на своєму шляху, щоб першим примчатися до поїзда і помандрувати в той «прекрасний далеко», в який щохвилини мчать поїзди в усіх напрямках. Тільки уявіть як пересувається 1.3 мільярдне населенняу третій за площею країні світу!
Традиції та звичаї святкування
Згідно з давніми китайськими звичаями, святкування Нового Року триває 15 днів, до «Свята ліхтарів», і відбувається воно так:
День 1.Святкування у сімейному колі.
Китайці спілкуються за святковим столомдивляться телевізійні програми на честь свята. Як же без перегляду новорічного звернення Голови КНР «великого тата»китайський народ.
2 день.Відвідування друзів, далеких родичів.
Цього дня заведено відвідати тих, кого давно не бачили. На другий день святкування піднімаються тости за здоров'я та добробут.
День 3-4.День відпочинку.
У ці дні більшість людей залишаються вдома, набираються сил до запуску хлопавок та феєрверків, насолоджуються вільними від роботи днями.
День 5-6.Навколо чути вибухи петард та феєрверків. Китайці зустрічають початок нового робочого року, щоб він був ще більш продуктивним та успішним.
7 день.Дата появи світ людини.
Жителі КНР готують салат з сирої риби «Yu Sheng»- Символ оновлення життєвих сил та енергії.
День 8-12.Хтось уже працює, хтось продовжує відпочивати. Святкування продовжується. Життя на вулицях немає)
День 13-14.Традиційно, прийнято харчуватися лише легкою не жирною їжею та овочами.
15 день.Свято ліхтарів "Денг Дзьє".
Всюди запалюються ліхтарі на вулицях, у будинках. Згідно з легендою, це свято почали відзначати ще 180 року до н.е. , на честь проголошеного імператором цього дня представника династії Західна ХаньВеньді.
Які новорічні подарунки дарують один одному мешканці Піднебесної?
Найкращим подарунком на Новий Рік у Китаї вважається святковий червоний конверт, в який вкладено гроші. Вручають такі «конверти щастя» скрізь та всім.
Дітей гроші навряд чи можуть зацікавити, тому їм дістаються іграшки та солодощі.
Їжа на Новий Рік
Святкові столи китайців забиті стравами з курки, качки, свинини та риби. Люблять вони у свій раціон включати креветки, крабів та омарів. Велика кількість овочевих стравта салатів. Вся їжа досить жирна і сильно просмажена, але це не говорить про те, що вона не смачна)
П'ють під час святкування дуже активно, віддають перевагу горілці та французькому вину.
Ігри на Новий Рік
Новорічні ігри проводяться, переважно, під час корпоративних банкетів. Це або розіграші призів, спортивні конкурси або вручення премій за найкращий внесок у розвиток компанії.
Приміри, розігрують iPad, iPhone, путівки закордон, шуби.
Вихідні чи як працюють на Новий Рік?
Починаючи з першого дня урочистостей на вулиці «вимирає» все, що раніше подавало ознаки життя: закриваються державні установи, кондитерські, маленькі магазини, китайські забігайлівки, розважальні центри, кінотеатри.
Триває це все близько тижня — саме її й треба пережити, бо вона найкритичніша. Потім, через півтора тижні, на вулиці починають з'являтися перехожі-роззяви, вже сміливо починають виїжджати на своїх «космольотах» — життя ще не відновилося, але таки починаєш усвідомлювати, що в місті є хтось, крім тебе.
Приміром у супермаркеті не можна у вільному доступі купити м'ясо, хліб, абияк можна вибрати собі на обід залишки овочів. Такі ось вони суворі китайські реалії - це в Шанхаї. Десь у провінціях ситуація може бути зовсім не веселіше, ніж у Робінзона Крузо)
Не працюютьбільше тижня після Нового Року та банкияк наслідок «лягає» все фінансове життя країни. Гроші зняти можна в банкоматах, але за умови, що встигнеш, тому що інкасатори теж відпочивають і здійснювати процес поповнення грошей нема кому.
Взагалі, коли перший раз я почув про масштаб зимових свят у КНР, я посміхнувся. Коли ж сам зіткнувся з усією цією ситуацією в житті — виявилося якось не так вже й смішно.
Що ж потрібно, щоб спокійно пережити дні китайського Нового Року?
1. Розпишіть план ваших дій, розтрат та побажань. Ви повинні мати чітку картину дій протягом свят!
2. Закупіться продуктами заздалегідь! (Доставка з таобао теж закривається за 3-4 дні до свят)
3. Запасіться готівкою!
4. Заздалегідь придбайте квитки, якщо збираєтеся вирушити у подорож під час свят.
5. Упорядкуйте свою аптечку!
Скільки триває Новий Рік?
Підсумувавши вище сказане, можна сказати, що на святкування, відпочинок та втягування у звичну робочу обстановку, Новий Рік затягується цілий місяць. Тому якщо у вас є якісь справи щодо бізнесу, пов'язані з точними датами, контрактами, поставками. ОБОВ'ЯЗКОВОобмовте заздалегідь цей нюанс зі своїми китайськими партнерами, тому що потім вже буде пізно!)
Статті на тему
